nguyên tắc sử dụng vitamin và chất khoáng

NGUYÊN TẮC SỬ DỤNG

VITAMIN VÀ CHẤT KHOÁNG

ĐHDK16C: NHÓM 6

Thành viên nhóm

Phạm Thị Ngọc Thơm Vi Thị Thùy TrangNguyễn Thị Minh Thư Đỗ Thị Uyên

Đỗ Thị Kim Xuân

Vitamin và khoáng chất đóng vai trò quan trọng trong duy trì sức khỏe tổng thể của cơ thể bằng cách hỗ trợ chức năng cơ bản, bảo vệ hệ thống miễn dịch, phòng ngừa bệnh tật, duy trì sức khỏe của tế bào, cơ bắp và xương, hỗ trợ chức năng thần kinh, và giúp quá trình tiêu hóa và hấp thụ dưỡng chất.

Hiện nay tình trạng lạm dụng vitamin và khoáng chất đang trở thành một vấn đề đáng lo ngại ở Việt Nam, đặc biệt trong bối cảnh sự gia tăng mạnh mẽ của việc tiêu thụ các sản phẩm bổ sung sức khỏe Sau đại dịch, người tiêu dùng Việt Nam ngày càng chú trọng đến sức khỏe, dẫn đến nhu cầu sử dụng vitamin và thực phẩm bổ sung tăng cao.Theo thống kê, thị trường thực phẩm bổ sung tại Việt Nam tiếp tục tăng trưởng mạnh mẽ, với doanh số bán lẻ dự báo đạt tốc độ tăng trưởng kép hằng năm (CAGR) là 12% theo giá hiện tại trong giai đoạn 2023-2028 Nhiều người tiêu dùng sử dụng thực phẩm bổ sung không chỉ để hỗ trợ hệ miễn dịch mà còn để giải quyết các vấn đề thiếu hụt dinh dưỡng trong chế độ ăn uống hàng ngày Tuy nhiên, việc lạm dụng các sản phẩm này có thể dẫn đến các tác dụng phụ và vấn đề sức khỏe nghiêm trọng.Một số trường hợp lạm dụng phổ biến bao gồm việc sử dụng quá liều vitamin A, D, E và K, dẫn đến ngộ độc do các vitamin này tan trong dầu và tích lũy trong cơ thể Ví dụ, ngộ độc vitamin A có thể gây ra các triệu chứng như buồn nôn, chóng mặt, và thậm chí tổn thương gan nếu sử dụng liều cao trong thời gian dài.Các khoáng chất cũng không ngoại lệ, với việc lạm dụng sắt và canxi có thể gây ra các vấn đề như táo bón, tổn thương thận, và tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch

Vì vậy, việc phân tích sử dụng vitamin và khoáng chất là cần thiết để nâng cao nhận thức và hướng dẫn người tiêu dùng sử dụng các sản phẩm này một cách hợp lý Điều này không chỉ giúp tối ưu hóa lợi ích sức khỏe mà còn ngăn chặn các rủi ro tiềm ẩn từ việc lạm dụng Các nghiên cứu và thống kê cụ thể sẽ cung cấp cơ sở dữ liệu quan trọng để xây dựng các chính sách và khuyến nghị phù hợp trong việc sử dụng vitamin và khoáng chất.

ĐẶT VẤN ĐỀ

NỘI DUNGII Các vitamin và chất khoáng

1 Vitamin A2 Vitamin C3 Vitamin D4 Aicd folic5 Sắt

6 Kẽm7 Canxi

I Các vấn đề liên quan đến vitamin và chất khoáng

I Các vấn đề liên quan đến vitamin và chất khoáng

1 Khái niệm Vitamin

Vitamin là các hợp chất hữu cơ cần thiết cho cơ thể với số lượng nhỏ để thực hiện các chức năng sinh lý bình thường và duy trì sức khỏe Chúng đóng vai trò quan trọng trong các quá trình trao đổi chất, hỗ trợ hệ miễn dịch, và giúp cơ thể phát triển và duy trì chức năng cơ bản.

Dựa vào tính hòa tan, vitamin được chia thành 2 loại:

Vitamin tan trong nướcVitamin tan trong dầuVitamin

Vitamin B1 (Thiamin)Vitamin B2 (Riboflavin)Vitamin PP (Nicotinic acid,

Vitamin H, B8 (Biotin)Vitamin B9 (Acid folic)

Vitamin A (Retinol)Vitamin D (Canxiferol)

Vitamin E (Tocoferol)Vitamin K (Philloquinon)

Vitamin Q (Ubiquinon)

Vitamin F (Các acid béo chưa no)

I Các vấn đề liên quan đến vitamin và chất khoáng

1 Khái niệm Chất khoáng

Chất khoáng là các nguyên tố vô cơ cần thiết cho cơ thể để thực hiện nhiều chức năng sinh lý khác nhau, bao gồm xây dựng xương và răng, hỗ trợ chức năng cơ bắp và thần kinh, và sản xuất enzyme và hormone.

• Chất khoáng đa lượng: Bao gồm các chất cần thiết với lượng lớn như canxi, phốt pho, kali, natri, magiê và lưu huỳnh.

• Chất khoáng vi lượng:Bao gồm các chất cần thiết với lượng nhỏ hơn như sắt, kẽm, đồng, mangan, iốt và selen.

I Các vấn đề liên quan đến vitamin và chất khoáng

2 Nhu cầu hằng ngày về vitamin và chất khoáng

3 Thiếu vitamin và chất khoáng

Nguyên nhân:

Do cung cấp thiếuDo rối loạn hấp thu

Do nhu cầu cơ thể tăng nhưng cung cấp không đủ

Các nguyên nhân gây thiếu hụt khác

Cung cấp thiếu

Thực phẩm không đảm bảo chất lượng

Do chất đất và nguồn nước ở từng địa phương

Do ăn kiêng

Nghiện rượi

THIẾU

VITAMIN VÀ CHẤT

3 Thiếu vitamin và chất khoáng

RL hấp thu

Giảm hấp thu do nghiện rượi, tắc mật,…

Cao tuổiBệnh đường tiêu hóa: viêm tụy, tắc mật, loét dạ dày – tá

3 Thiếu vitamin và chất khoáng

Nhu cầu cơ thể tăng

nhưng cung cấp không đủ

Các

nguyên nhân khác

Nuôi dưỡng nhân tạo hoàn toàn bằng đường

Khuyết tật di truyền

Trẻ sơ sinh thiếu thángTương tác

3 Thiếu vitamin và chất khoáng

XỬ TRÍ

Phát hiện nguyên nhân

gây thiếu

Loại bỏ

nguyên nhân gây thiếu

Bổ sung vitamin và khoáng chất

hợp lý từ thực phẩm

4 Thừa

vitamin và khoáng

Do lạm dụng vitamin và chất

Do ăn uống

Thận trọng khi hàm lượng > 5

lần nhu cầu hằng ngày

Thuốc ở dạng hỗn hợp phân biệt tẻ < 1 tuổi,

< 4 tuổi, người lớn

Nuôi dưỡng nhân tạo ngoại đường tiêu hóa

bắt buộc bổƯu tiên PO

Các biện pháp tránh thừa vitamin

và khoáng chất

4 Thừa vitamin và khoáng chất

II Các vitamin và chất khoáng

VITAMIN A

 Nguồn gốc:

Vitamin A có 3 dạng: retinol, retinal và acid retionic Retinol là một rượu dưới dạng ester có nhiều trong gan, bơ, phomat, sữa, lòng đỏ trứng Retinal dạng aldehyd của vitamin A.

Có 3 tiền vitamin A: α, β, γ- caroten β-caroten có nhiều trong củ, quả có màu như gấc, cà rốt hoặc rau xanh, vào cơ thể chỉ có 1/6 lượng β- caroten chuyển thành retinol.

Vai Trò

Dấu hiệu thiếu hụt vitamin A

• Nhu cầu hàng ngày ở người lớn cần

4000 - 5000 đơn vị/ ngày, trẻ em từ 400 – 1000 đơn vị/ ngày.

• Khi thiếu vitamin A có các triệu chứng: tăng sừng hóa biểu mô, da khô, thoái hóa tuyến mồ hôi, nhiễm trùng da,

quáng gà, khô màng tiếp hợp, khô giác mạc có thể gặp viêm loét giác mạc dễ dẫn đến mù loà và cơ thể dễ bị nhiễm trùng hô hấp, tiết niệu, sinh dục và chậm lớn, chán ăn.

Dấu hiệu thừa vitamin A

• Uống liều cao kéo dài dễ gây thừa

vitamin A, biểu hiện: da khô, tróc vẩy, ngứa, viêm da, rụng tóc, đau xương,

tăng áp lực nội sọ, đau đầu, chán ăn, mệt mỏi, dễ bị kích thích và có thể gặp xuất huyết.

VITAMIN A

Khô mắt, quáng gà

Phòng chống lão hóa

Trứng cá, da khô, vẩy nến

Chỉ định

VITAMIN A

• Uống 5000 đơn vị mỗi ngày hoặc cách 10 - 15 ngày uống 50.000 đơn vị.

• Phụ nữ có thai uống dưới 2500 đơn vị/ngày

VITAMIN A

II Các vitamin và chất khoáng

VITAMIN C

Thiếu vitamin C

• Gây ra bệnh Scorbut biểu hiện: viêm và chảy máu lợi, răng dễ rụng, chậm lành vết thương, chảy máu dưới da ( xuất huyết, bầm máu), thiếu máu, chảy máu vào các khớp,chảy máu quanh nang lông.

• Bệnh loãng xương: thiếu vitamin C có nguy cơ cao bị gãy xương, loãng xương, đặc biệt là phụ nữ và người cao tuổi.

• Bệnh tim mạch: Một số bệnh về tim như thoát mạch, thành mạch kém bền,

• Cản trở sự hấp thụ : Vitamin A, Vitamin B12

• Ở phụ nữ có thai : dùng vitamin C liều cao và dài ngày gây ra nhu cầu bất thường ở thai nhi, dẫn đến bênh scorbut sớm ở trẻ

VITAMIN C

Đối tượng Mức liều ( mg/ ngày)

Trẻ < 1 tuổi 30 – 35

Trên 4 tuổi và người lớn 60

Phụ nữ có thai và cho con bú

75 – 90 Cách sử dụng

Liều khuyến cáo bổ sung vitamin hàng ngày

VITAMIN C

Vitamin D

Vitamin D là một loại vitamin tan trong chất béo có tự nhiên trong một số loại thực phẩm, hoặc được thêm vào những loại khác và có sẵn dưới dạng thực phẩm bổ sung Vitamin D còn được gọi là “calciferol”, được sản xuất nội sinh khi tia cực tím (UV) từ ánh sáng mặt trời chiếu vào da và kích hoạt quá trình tổng hợp vitamin D Vitamin D có thể hấp thụ qua thực phẩm hoặc ánh nắng mặt trời.

II Các vitamin và chất khoáng

Vitamin D

• Tình trạng thiếu vitamin D thường gặp ở trẻ em và khá hiếm xảy ra ở người lớn Tuy nhiên người lớn cũng không nên chủ quan vì thiếu vitamin D sẽ dẫn tới nhiều tác hại cho cả người lớn và trẻ em.

• Khi bị thiếu vitamin D sẽ dẫn tới bệnh còi xương ở trẻ em và bệnh loãng xương ở người lớn.

• Thiếu vitamin D còn dẫn tới nguy cơ cao mắc các bệnh lý tim mạch, suy giảm nhận thức ở người lớn tuổi, gây ra hen suyễn ở trẻ em và gây ung thư

• Đối với trẻ dưới 2 tuổi, thiếu vitamin D sẽ gây ra các triệu chứng không điển hình như dễ bị kích thích, ra mồ hôi, chậm mọc răng, mềm xương sọ, dễ bị co giật Khi trẻ biết đứng sẽ dễ bị cong vẹo cột sống, chân bị vòng kiềng

Thiếu vitamin D

• Khi được sử dụng với liều lượng thích hợp, vitamin D an toàn với con người Tuy nhiên, nếu dùng quá nhiều vitamin D có thể gây ra các tác dụng không mong muốn Trẻ em từ 9 tuổi trở lên, người lớn, phụ nữ có thai và cho con bú dùng hơn 4.000 IU mỗi ngày vitamin D có thể gặp phải tình trạng như sau: Buồn nôn, chán ăn, táo bón, sút cân, lú lẫn,…

Thừa vitamin D

Vitamin D

Cho trẻ bú mẹ hoàn toàn và một phần bắt đầu ngay sau khi sinh, tiêu thụ ít nhất 1.000 ml/ngày

Sử dụng viên uống bổ sung Vitamin D

Tắm nắng

CÁCH SỬ DỤNG

ACID FOLIC

Acid folic (vitamin B9 - thuộc vitamin nhóm B) Đây là dưỡng chất rất cần cho quá trình phát triển và phân chia các tế bào và góp phần quan trọng cho sự hình thành của tế bào máu Vitamin B9 cần trong chế độ dinh dưỡng mỗi ngày, đặc biệt là cho phụ nữ có thai và trẻ sơ sinh.

• Axit folic chứa trong các loại thực phẩm và cả trong thuốc uống bổ trợ

• Các loại rau xanh như rau chân vịt, diếp cá,… hay đậu bắp, bông cải, củ cải,… hay các loại hạt như đậu khô hay đậu hà lan,…

• Các loại trái cây như chuối, quả chanh, cam, bưởi,…

• Gan và thận của bò.

• Ngoài ra, axit folic còn có trong các loại thực phẩm: sữa, ngũ cốc, bột mì,

Nguồn gốc

Vai trò

Vai trò chung của acid folic trong cơ thể chính là sản xuất và duy trì những tế bào mới cũng như giúp phòng ngừa thay đổi của DNA gây ra bệnh ung thư

Bên cạnh đó, chúng còn được sử dụng kèm theo các loại thuốc khác giúp chữa trị bệnh thiếu máu ác tính Thế nhưng thuốc không có khả năng chữa trị chứng thiếu hụt vitamin B12 và ngăn ngừa chứng tổn thương ở tủy sống.

• Phòng tránh khuyết tật bẩm sinh: trong giai đoạn mang thai, não và tủy sống của thai nhi đã bắt đầu hình thành nên rất cần bổ sung lượng vitamin B9, sẽ giúp cho bé phát triển bình thường và mạnh khỏe, phòng ngừa những khuyết tật bẩm sinh

• Phòng ngừa bệnh thiếu máu: cung cấp những tế bào máu cho cơ thể Từ đó, hạn chế các trường hợp sảy thai, sanh non, trẻ bị chứng rối loạn tâm thần, suy dinh dưỡng,…

• Giảm khả năng mắc bệnh ung thư: như ung thư vú.

• Ngăn ngừa một số bệnh lý: bệnh nhân mất trí nhớ, mất trí, suy giảm khả năng nghe, làm chậm quá trình lão hóa, loãng xương, trầm cảm, đau thần kinh,…

Vai trò của axit folic trong quá trình mang thai

Vai trò của axit folic đối với trẻ nhỏ

• Khả năng sử dụng ngôn ngữ: Một nghiên cứu thực hiện vào năm 2011, so sánh giữa 2 nhóm bà mẹ có và không dùng axit folic cho thấy rằng nhóm người sử dụng vitamin B9 giảm được khả năng sinh con mắc chứng chậm phát triển ngôn ngữ Thế nên việc bổ sung axit folic là rất cần thiết cho trẻ

• Sức khỏe trẻ em: axit folic có vai trò ngăn ngừa những dị tật bẩm sinh trong ống thần kinh khu vực quanh hệ thần kinh trung ương

• Buồn nôn, nôn hoặc tiêu chảy;• Chán ăn, ăn không ngon miệng;

• Phù các bộ phận cơ thể như mặt, môi, lưỡi• Tức ngực;

• Đau bụng;• Đau họng;

• Phát ban ở da, bong tróc da, sưng đỏ, phồng rộp• Dễ khó chịu và cáu gắt.

Thiếu acid folic có thể dẫn đến tình trạng mắc một số dị tật bẩm sinh đối với trẻ trong giai đoạn bào thai, bệnh tim, đột quỵ và là yếu tố nguy cơ của ung thư

Tác dụng không mong muốn thiếu acid folic

• Đẩy nhanh quá trình lão hóa các tế bào thần kinh, làm tăng nguy cơ mất chức năng não, rối loạn nhận thức, suy giảm trí nhớ.

• Phụ nữ mang thai dư thừa acid folic có thể rơi vào trạng thái kháng insulin và kìm hãm sự phát triển não bộ của thai nhi, trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ.

• Ở người bị chứng rối loạn co giật, nếu bổ sung acid folic sai cách sẽ khiến cơn co giật nặng nề hơn.

• Tăng khả năng phát triển của các khối u, nguy cơ tái phát ung thư cao hơn.

Tác dụng không mong muốn thừa acid folic

Cách sử dụng

Nguồn thực phẩm chứa sắt:

1 Sắt heme (từ động vật): Có trong thịt đỏ, gan, gia cầm, cá.

2 Sắt non-heme (từ thực vật): Có trong các loại đậu, đậu lăng, rau xanh lá (như cải bó xôi, bông cải xanh), hạt, ngũ cốc nguyên

Vai trò của Sắt

Sắt là một khoáng chất thiết yếu trong cơ thể con người và có nhiều vai trò quan trọng:

1 Tạo Hemoglobin2 Tạo Myoglobin.

3 Chức năng enzyme.4 Hỗ trợ hệ miễn dịch.

Tác dụng không mong muốn khi thiếu hoặc thừa sắt

Thiếu sắt:

1 Thiếu máu do thiếu sắt

2 Suy giảm hệ miễn dịch: Dễ mắc bệnh và nhiễm trùng.

3 Phát triển kém ở trẻ em: Chậm phát triển về thể chất và trí tuệ.

4 Giảm năng suất làm việc Ảnh hưởng đến khả năng lao động và học tập.

Thừa sắt:

Nhiễm độc sắt: Gây ra các triệu chứng như buồn nôn, nôn, đau bụng, và trong trường hợp nặng có thể dẫn đến tổn

thương gan, tụy và tim

Hemochromatosis: Một bệnh di truyền làm cơ thể hấp thụ quá nhiều sắt từ thực phẩm, dẫn đến tích tụ sắt trong các cơ quan và

gây tổn thương.

4 Tránh thực phẩm cản trở hấp thu sắt: Tránh uống trà hoặc cà phê trong bữa ăn vì chúng chứa tannin có thể giảm hấp thu sắt.

Các cách bổ sung sắt

1 Thực phẩm giàu sắt: Kết hợp các

thực phẩm giàu sắt vào chế độ ăn hàng ngày Đối với sắt

non-heme từ thực

vật, kết hợp với thực phẩm giàu vitamin C (như cam, dâu tây, ớt chuông) để tăng cường hấp thu sắt.

2 Thực phẩm tăng cường: Sử dụng các sản phẩm tăng cường sắt như ngũ cốc ăn sáng, bánh mì và các sản phẩm từ bột mì.

3 Bổ sung sắt: Nếu không đủ sắt từ chế độ ăn, có thể sử dụng các thực phẩm chức năng hoặc thuốc bổ sung sắt theo chỉ định của bác sĩ.

Mức liều sắt hàng ngày phù hợp khác nhau tùy theo tuổi, giới tính và tình

trạng sinh lý của mỗi người Dưới đây là khuyến nghị về lượng sắt hàng ngày theo các nhóm đối tượng:

Lượng sắt khuyến nghị hàng ngày (RDA)

1 Trẻ sơ sinh và trẻ em:

0-6 tháng:

0.27mg/ngày (nhu cầu dựa trên sữa mẹ)

7-12 tháng: 11mg/ngày

1-3 tuổi: 7 mg/ngày 4-8 tuổi: 10

9-13 tuổi: 8 mg/ngày

2 Thanh thiếu niên: Nam 14-18 tuổi: 11 mg/ngày

Nữ 14-18 tuổi: 15 mg/ngày

3 Người trưởng thành:

Nam 19-50 tuổi: 8mg/ngày

Nữ 19-50 tuổi: 18 mg/ngày

Nam và nữ trên 50 tuổi: 8 mg/ngày

4 Phụ nữ mang thai và cho con bú:

Phụ nữ mang thai: 27 mg/ngày

Phụ nữ cho con bú (dưới 18 tuổi): 10 mg/ngày

Phụ nữ cho con bú (từ 19 tuổi trở lên): 9 mg/ngày

1 Chu kỳ kinh nguyệt: Phụ nữ trong độ tuổi sinh sản có nhu cầu sắt cao hơn do mất máu hàng tháng qua kinh nguyệt.

2 Mang thai: Nhu cầu sắt tăng lên do cần cung cấp máu và oxy cho thai nhi.

3 Tình trạng thiếu máu: Người bị thiếu máu do thiếu sắt cần bổ sung lượng sắt cao hơn để phục hồi lượng sắt trong cơ thể.

4 Chế độ ăn uống: Người ăn chay hoặc ăn kiêng có thể cần bổ sung thêm sắt vì sắt từ thực vật (sắt non-heme) hấp thu kém hơn so với sắt từ động vật (sắt heme).

Các yếu tố ảnh hưởng đến nhu cầu sắt

Vai trò đối với cơ thể

• Kẽm tham gia vào thành phần của trên 300 enzyme kim loại, như men dehydrogenase, cacbonic anhydrase.

• Kẽm là thành phần thiết yếu của nhiều loại protein• Tăng cường hệ thống miễn dịch cho cơ thể

• Kẽm giúp bộ não cải thiện và phát triển tốt

• Kẽm điều hòa chức năng nội tiết :Kẽm là thành phần không thể thiếu để sản xuất insulin- hormone có vai trò điều tiết lượng đường máu.

• Kẽm đặc biệt quan trọng trong quá trình phát triển của thai nhi (do thời kì này các tế bào phát triển rất nhanh), trong việc phát triển chiều cao, cân nặng của trẻ sơ sinh, trẻ em và thanh thiếu niên.

• Kẽm giúp điều hòa vị giác và cảm giác ngon miệng,

• Ngoài ra, kẽm còn giúp hấp thu và chuyển hóa các nguyên tố vi lượng khác như: đồng (Cu), mangan (Mn), magne (Mg),