Tổng quan về marketing điểm bán ứng dụng cho nha hàng ăn uống
Vai trò của marketing điểm bán của nhà hàng ăn uống
Thi trường kinh doanh các mặt hang ăn uống hiện nay là một thi trường có tiềm năng vô cùng lớn, đi cùng với đó là sự cạnh tranh khốc liệt Vì thế, để tạo cho thương hiệu một vị thế vững chắc, thu hút khách mới đến và gia tăng doanh thu là vấn đề rất cấp bách đối với mỗi doanh nghiệp.
Marketing điểm bán có nhiệm vụ chính là hoạch định chiến lược hỗ trợ bộ phận kinh doanh, giúp cho doanh nghiệp kinh doanh một cách hiệu quả hơn Trong kinh doanh nhà hang ăn uống quy mô nhỏ, marketing điểm bán bao gồm các hoạt động như đưa ra chương trình khuyến mãi, xác định tiêu chuẩn dịch vụ, vật dụng quảng cáo, dự báo sản phẩm dịch vụ,
Ngoài ra, trong kinh doanh dịch vụ ăn uống, marketing điểm bán có những vai trò cụ thê sau đây ° Nghiên cứu và đề ra những phương án, chiến lược marketing thích hợp tùy theo xu thế ngành dịch vụ ăn uống, định hướng và mục tiêu phát triển của nhà hàng, ° Giúp xây dựng và phát triển thương hiệu nhà hàng, tạo được vị thế trên thị trường F&B. ° Duy trì mối quan hệ tốt đẹp giữa nhà hàng và thực khách, giúp tạo dựng tệp khách hàng tiềm năng cho nhà hàng. ° Luôn sáng tạo, đi đầu xu thế, không ngừng đưa ra các chương trình mới lạ, độc đáo giúp gia tăng lượng tiêu thụ tại nhà hàng.
1.1.3 Nội dung Marketing điểm bán của nhà hàng ăn uống
1.1.3.1 Những quyét định chiên lược ; a Xác định thị trường mục tiêu của nhà hàng ăn uông
Quá trình xác định khách hàng mục tiêu gồm 4 bước như sau
Bước 1: Vẽ chân dung khách hàng
Phác họa chân dung khách hang là một bước quan trọng dé nhà hàng có cái nhìn rõ nét nhất về khách hàng mục tiêu Chân dung khách hàng thường được thể hiện các thông tin về nhân khẩu học như độ tuôi, giới tinh, thu nhập, sở thích thu thập từ các kênh nội bộ, các cuộc phỏng vẫn, mạng xã hội hoặc các công cụ phân tích khác
- Bước 2: Vẽ nên hành trình trải nghiệm khách hang
Hành trình trải nghiệm của khách hàng cho thấy quá trình mua và sử dụng dịch vụ của khách hàng thông qua những điểm cham Bước này sẽ giúp nhà hàng hiéu rõ được tâm lý và nhu cầu, đồng thời cũng khiến nhà hàng xác định được đúng nhóm khách hàng mục tiêu.
- Bước 3: Phân tích insight khách hàng
Phân tích insight khách hàng là bước vô cùng quan trọng, cần có quá trình cụ thé từ thu thập thông tin của khách, phân loại dữ diệu và lên kế hoạch các chương trình marketing phù hợp Hoạt động này giúp phân tích và hiểu thấu đáo tâm lý khách hàng, từ đó đề xuất các kế hoạch tiếp cận và marketing hiệu quả.
- Bước 4: Xác định hành vi khách hàng mục tiêu
Nhà hàng có thê phân tích hành vi khách hàng dựa vào kết quả từ việc phân tích các bước trên. b Xác định địa điểm của nhà hàng
Những quyết định về địa điểm và thời gian cung ứng dịch vụ có thé bị ảnh hưởng bởi nhu cầu và mong đợi của khách hàng, hoạt động cạnh tranh và bản chất của các hoạt động dịch vụ.
Quyết định về địa điểm đặt một cơ sở dịch vụ cũng cần xem xét đến nhiều yếu tố như chi phí vận hành, năng suất kinh doanh, tô chức lực lượng nhân viên Song, yếu tố được ưu tiên hàng đầu vẫn là sự tiện lợi của khách hàng (Phạm Thị Huyền &
Khi ra quyết định về một địa điểm cung ứng dịch vụ, bên cạnh các yếu tố chi phối đến quyết định lựa chọn một điểm bán lẻ, doanh nghiệp cần cân nhắc. ° Những yêu cầu về chức năng dé thực hiện hoạt động dịch vụ như môi trường xung quanh, tiêng ôn ° Yéu câu về quy mô đôi với một điêm cung ứng dịch vụ.
Việc xác định địa điểm nhà hàng là quy trình gồm 4 bước, cụ thé là: xác định khu vực, đi thị sat, xác định vi trí và cuôi cùng là khảo sát ý kiên của người dân trong khu vực.
Bước 1: Xác định khu vực Đề xác định khu vực có thể làm theo hai cách sau: ° Bám đuôi đối thủ: Khách hàng thường lựa chọn lui tới những con đường sam uất, có nhiều nhà hàng, quán ăn dé dễ dàng so sánh và chọn lựa hơn Cũng bởi vậy, mở nhà hàng ở những nơi tập trung nhiều đối thủ có thé giúp tăng cơ hội bán. Đồng thời việc bám đuôi đối thủ cũng giúp nhà hàng giảm bớt nguy cơ thất bại bởi đã có một khoảng thời gian quan sát và đưa ra kết luận có nên mở ở đó hay không Tuy nhiên, cách làm này cũng có khó khăn lớn bởi đối thủ sẽ có lợi thế đi trước về thương hiệu. ° Khu vực địa lý: Đối với phương pháp này, doanh nghiệp cần phải biết chính xác khách hàng của mình tập trung nhiều ở khu vực nào Đối với nhà hàng thì thường sẽ đặt tại các quận đông dân cư, nằm ở trung tâm thành phó, dễ tiếp cận dân văn phòng Nếu làm tốt, nhà hàng có khả năng sẽ chiếm được thị trường và tạo được thương hiệu trước đối thủ Tuy nhiên, đây là phương pháp cảm tính dựa vào phán đoán của người đứng đầu nên chọn sai dễ dẫn đến thất bại. Đề xác định khu vực hiệu quả thì nên kết hợp cả 2 cách trên dé bù trừ ưu nhược điểm cho nhau Doanh nghiệp cùng cần xác định trước ngân sách chi cho các chi phí thuê mặt bang, vận hành kinh doanh dé biết được mức giá của vị trí mình chọn có đúng nhu câu không.
Bước 2: Đi vi hành va thi sát
Doanh nghiệp cần dành nhiều thời gian quan sát đối thủ đề xem tệp khách hàng của họ có trùng với mình không, họ kinh doanh ra sao, giá thê nào Từ đó mới có thê xác định được phạm vi khu vực, đoạn đường phù hợp.
Bước 3: Xác định vi trí
Khi xác định vị trí cần quan sát thật kỹ, lựa chọn được địa điểm phù hợp, sau đó mới quan sát lưu lượng khách và khung giờ di chuyên Khi có đủ dữ liệu hãy ra quyết định.
Các yêu tô cân quan sát:
- Vé dia diém: Nén chon những chỗ nồi bật, bắt mắt, dé đi lại như các ngã ba, ngã tư, mặt đường lớn, những nơi có mặt tiên rộng rãi, có nơi cho khách đê xe.
- Tinh hình giao thông xung quanh: Nên chọn những con đường thuận tiện cho việc đi lại như đường hai chiều đề khách dễ quay đầu xe.
- Thu thập thông tin về dân số, số hộ gia đình, độ tuổi và mức thu nhập trong bán kính 1-5 dặm.
Bước 4: Thăm dò người dân trong khu vực
Doanh nghiệp nên tham khảo ý kiến nhiều người khác nhau trong khu vực và xác định các thông tin: e Số lượng khách trong khu vực ° Lịch sử cho thuê, giá thuê trong khu vực, giá địa điểm định thuê ° Thông tin về người cho thuê ° Các vấn đề an ninh và chính quyền c Xác lập mục tiêu marketing điêm bán của nhà hàng
Nội dung Marketing điểm bán của nha hàng ăn uống
Khái quát về nhà hàng Vitamin Beer- . 2- 2-2 sc+xzzczxzrerxee 19 1 Quá trình hình thành và phát trién của nhà hàng Vitamin Beer
Chức năng nhiệm vụ của từng bộ phận . - 5 ô++sÊ+++sc+sxsez 21 1.2.4 Kết qua hoạt động sản xuất kinh doanh cececscsscesesseesesseeseeseeseeseeees 21 1.2.4.1 Linh vực kinh doanh nhà hàng ¿5 + +2 £++++eeEesersreexee 21 1.2.4.2 Kết quả hoạt động sản xuất kinh doanh 2 2 s+ss+zs2=s¿ 22 CHƯNG 2 ỏ 5 5-5< %0 04 00400806001 .88005 25 2.1 Đánh giá thực trạng ứng dụng marketing điểm bán của nhà hàng MU) 0
Giám đốc có nhiệm vụ điều hành, quản lý, kiểm soát chung tất cả mọi công việc và toàn bộ nhân viên trong nhà hàng Đây là người ra quyết định cuối cùng về mọi kế hoạch, chiến lược phát triển của công ty trong tương lai.
Quan lý nha hàng sẽ hỗ trợ giám đốc phân công, tô chức nhân sự dưới | cấp quản ly của mình trong | nha hang va giám sat các công việc dé việc kinh doanh diễn ra hiệu quả Đồng thời cần nắm rõ về tình hình tài chính, doanh thu của nhà hàng trong thời gian vừa qua.
Bộ phận bếp sẽ chuyên trách việc đảm bảo chất lượng món ăn từ màu sắc, mùi vị, cách trang trí Các nhân viên thuộc bộ phận bếp có bếp trưởng, bếp phó, đầu bếp, nhân viên bếp,
Bộ phận marketing có nhiệm vụ xây dựng và phát triển các chương trình marketing: quảng cáo, định vị thương hiệu nhà hàng, chiến lược giá, chăm sóc khách hàng Quan trọng là cần quan sát, thu thập các thông tin về đối thủ cạnh tranh, thị trường mục tiêu, khách hàng tiềm năng
- Bộ phận phục vu khách hang
Bộ phận lễ tân có nhiệm vụ đón và tiễn khách, đồng thời có thé hỗ trợ khách giải quyêt các van đê hay thắc mac.
Bộ phận bàn có nhiệm vụ sắp xếp chỗ ngồi, gợi ý thực đơn cho khách, chịu trách nhiệm phục vụ khách trong toàn bộ qua trình khách trải nghiệm dich vụ ăn uông tại nhà hàng.
Bộ phận vệ sinh có nhiệm vụ thu dọn và sắp xếp lại gọn gàng các trang thiết bị, dụng cụ sau khi khách đã rời đi.
- Bộ phận kế toán, thu ngân Đây là bộ phận năm giữ mọi thông tin về các khoản doanh thu, chi phí của nhà hàng.
1.2.4 Kết quả hoạt động sản xuất kinh doanh
1.2.4.1 Lĩnh vực kinh doanh nhà hàng
Kinh doanh nhà hàng hiện đang là ngành một ngày vô cùng tiềm năng, mang lại lợi nhuận rất lớn, khiến nhiều doanh nghiệp mới muốn thâm nhập vào thị trường.
Với số lượng lớn các nhà hàng cung cấp dịch vụ ăn uống hiện nay, tính cạnh tranh trên thị trường này là rât lớn.
Các cơ sở hiện hay hầu hết đều đã bồ sung thêm nhiều loại hàng hóa dịch vụ liên qua dé có thé đáp ứng được nhiều đối tượng khách hàng hơn, nâng cao chất lượng dịch vụ Ở đây có thể ké đến việc bổ sung các loại mặt hàng mới vào thực đơn, ví dụ như quán cafe giờ đây có thé bán thêm rượu, các loại bánh ngọt, bánh mặn Mặc dù điều này chỉ đáp ứng được một phần nhu cầu của khách hàng, tuy nhiên nó cũng làm giảm đi lượng khách lui tới các nhà hàng.
Bên cạnh đó, chất lượng của các loại hình nhà hàng gan như bão hoa trước một thị trường quá nhiều đối thủ cạnh tranh Ngược lại, giờ đây việc kinh doanh nhà hàng dường như là một cuộc cạnh tranh về marketing Các chương trình marketing, trong đó bao gồm marketing tại điểm bán được đưa ra liên tục và cũng không có gì quá đặc trưng giữa các thương hiệu, khiến khách hàng hau hết chỉ đến theo phong trào chứ không phải vì chất lượng dịch vụ Và điều này cũng là một nguyên nhân khiến việc kinh doanh nhà hàng không bền vững.
1.2.4.2 Kết quả hoạt động sản xuất kinh doanh
Dưới đây là bảng kêt quả hoạt động sản xuât kinh doanh của nhà hàng VitaminBeer giai đoạn 12/2017 — 12/2022
Bảng 1: Kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng VitaminBeer giai đoạn 12/2017 - 12/2022 Đơn vị tinh: nghìn dong
1 Doanh thu ban hang va | 3.554.673 | 6.013.477 | 4.238.346 | 7.857.172 | 10.064.375 cung cap dich vu
2 | bán hang và cung cap dịch vụ
Lợi nhuận gộp về bán | 1.554.673 | 1.761.690 | 1.694.883 | 2.349.240 | 3.775.337
5 | hàng và cung cap dịch vụ
6 Doanh thu hoạt động 320 3514 1464 5823 8.073 tai chinh
7 Chi phi quan ly kinh | 875.237 | 592.040 | 685.665 | 901.185 1.743.634 doanh
8 Lợi nhuận thuần tir) 679.756 | 1.173.164 | 1.010.682 | 1.453.878 | 2.039.776 hoạt động kinh doanh
9 Tong loi nhuận kế toán | 679.756 | 1.173.164 | 1.010.682 | 1.453.878 | 2.039.776 trước thuê
10 Lợi nhuận sau thuế thu | 543.805 | 938.531 | 808.546 | 1.163.102 | 1.631.821 nhập doanh nghiệp
(Nguôn: Bộ phận kế toán nha hàng Vitamin Beer)
Nhận xét kết quả hoạt động sản xuất kinh doanh của nhà hàng Vitamin Beer giai đoạn 12/2017 — 12/2022 ° Về doanh thu:
Từ số liệu trên có thể thay mức doanh thu của nhà hàng Vitamin Beer tăng trong giai đoạn năm 2018-2019 (năm 2018: 3.554.673 nghìn đông, năm 2019:
4.843.827 nghìn đông) Tuy nhiên đên năm 2020 lại sụt giảm (4.238.346 nghìn đông),
24 và giai đoạn năm 2021-2022 mới tăng trở lại (năm 2021: 7.857.172 nghìn đồng, năm
Như vậy vào hai năm dau, nhà hàng đã hoạt động khá 6n định với mức doanh thu nhận được khá khả quan Đây là giai đoạn nhà hàng mới đi vào hoạt động, các chương trình quảng cáo về thương hiệu diễn ra nhiều, thu hút số lượng khách ngày càng tăng nên doanh thu cũng nhờ đó mà tăng nhanh lên gần gấp đôi so với năm trước. Tuy nhiên đến năm 2020, do ảnh hưởng của đại dịch Covid khiến hoạt động kinh doanh bị đình trệ, lượng khách giảm mạnh, làm giảm 1/3 mức doanh thu so với năm trước Sau đó tình hình kinh doanh cũng dần cải thiện lại sau dịch Đồng thời sau 3 năm hoạt động, nhà hàng cũng đã có một lượng khách quen nhất định và ngày càng cố găng dé thu hút thêm những khách hàng mới, nhờ vậy mức doanh thu đạt được cũng ồn định qua các năm Qua đó có thể thấy, nhà hàng đang hoạt động khá hiệu quả. ° Về chỉ phí:
Ta thấy rằng, vì doanh thu biến động nên chi phí của nhà hang cũng có sự biến động, giai đoạn 2018-2019 tăng (năm 2018: 2.875.237 nghìn đồng, năm 2019: 4.843.827 nghìn đồng), 2020 giảm xuống còn 3.229.128 nghìn đồng và 2021-2022 lại tăng (năm 2021: 6.409.117 nghìn đồng, năm 2022: 8.032.672 nghìn đồng) Nguyên nhân gia tăng chi phí giai đoạn 2018-2019 là do nhà hang vừa bắt đầu đi vào hoạt động cuôi năm 2017, việc phát triển giai đoạn đầu cũng khá tốt nên Vitamin Beer muốn đây mạnh kinh doanh mở rộng quy mô, chỉ phí bỏ ra cũng vì thế mà tăng nhanh. Tuy nhiên do sự tác động của Covid nên năm 2020, lượng khách tới nhà hàng sụt giảm đáng kế Nhà hàng vì vay mà cũng | cắt giảm nhân sự, đồng thời giảm tần suất và số lượng nguyên liệu nhập về Sau đó đến giai đoạn 2021-2022, theo số lượng khách tăng, chi phí chi cho nhân sự và nguyên liệu cũng tăng trở lại Tuy vậy, mục dich chính vẫn là tạo lợi nhuận cho nhà hàng. ° Vệ lợi nhuận
Bên cạnh đó, lợi nhuận cũng có biến động đáng kế trong giai đoạn trên Năm
2018 lợi nhuận là 543.805 nghìn đồng, đến năm 2019 thì lợi nhuận đạt 938.531 nghìn đồng Có thé thấy lợi nhuận trong giai đoạn này cũng không quá cao so với doanh thu thu được bởi đây mới là giai đoạn đầu nhà hàng đi vào hoạt động, vẫn chưa quen việc kiểm soát, khiến mức chi phí cho nguyên liệu đội cao Đến năm 2020, mức lợi nhuận giảm mạnh, chi đạt 808.546 nghìn đồng bởi doanh thu giảm ma mức chi phí giai đoạn đầu năm vẫn chưa được điều chỉnh kip thời do ảnh hưởng của đại dịch Sang đến năm
2021, vì VitaminBeer đã thích ứng với khủng hoảng do đại dịch gây ra, kịp thời điều chỉnh lại và cắt giảm các khoản chi phí nên lợi nhuận đạt 1.163.102 nghìn đồng, và cuối cùng lợi nhuận năm 2022 tăng mạnh, đạt mức đỉnh 1.631.821 nghìn đồng nhờ sự phục hồi kinh tế Như vậy, có thé thấy mặc dù VitaminBeer đã gặp một số khó khăn nhưng sau đó đã kịp thời thích ứng và bước đầu quản lý khá hiệu quả hoạt động kinh doanh của mình.
CHƯƠNG 2 ơ THỰC TRẠNG ỨNG DỤNG HOẠT ĐỘNG MARKETING ĐIỂM BÁN CỦA
2.1 Đánh giá thực trạng ứng dụng marketing điểm bán của nhà hàng
Về những quyết định chiến lược - 2 2 s+++x+zxe+xezxezrzrerrs 25 1 Xác định thị trường mục tiêu của nhà hàng
Hoạt động marketing điểm bán tại nhà hàng Vitamin Beer tập trung vào việc định vị thương hiệu của nha hàng, trong đó gdm có các hoạt động: xác định khách hàng mục tiêu, lựa chọn địa diém nhà hàng và thiệt lập mục tiêu marketing.
2.1.1.1 Xác định thị trường mục tiêu của nhà hàng
Khách hàng mục tiêu của Vitamin Beer là nhóm khách hàng có nghề nghiệp là doanh nhân, nhân viên văn phòng, công nhân, có độ tuổi từ 23 — 50, thuộc tầng lớp lao động, trí thức, có mức thu nhập trên 10 triệu/tháng Đây là nhóm người hiện đại, thích cập nhật xu hướng, thích những nơi lịch sự, sành âm thực, có gu thâm mỹ nhất định Các phương tiện truyền thông họ thường theo dõi là báo mạng, tivi, các trang báo tin tức, có sở thích về thé thao, giao lưu Họ thường tham khảo qua các kênh như
VOV, SMS, báo điện tử, Facebook, bạn bè Nhóm khách hang này có nhu cầu tụ tập. tiếp khách tại một nhà hàng có phân khúc giá tầm trung Nhóm đối tượng này thường có nhu cầu về các mặt hàng như bia, rượu trong quá trinh sử dụng dịch vụ nhà hàng.
Tuy nhiên, họ lại không muốn lựa chọn những quán bia bình dân bởi quá ồn àO, thiếu lich sự khi tiếp khách Còn nếu tới các nhà hàng cao cấp thì lại quá tốn kém về ngân sách, thông thường phải trên | triệu/người Vitamin Beer đã tim ra mong muốn đó và đáp ứng nhu câu của nhóm đối tượng này Sử dụng dịch vụ ăn uống tại Vitamin Beer, khách hàng van có thé trải nghiệm một không gian đủ lich sự dé ho có thé tiếp khách, đồng thời cũng đủ thoải mái dé hội họp văn phòng hoặc tụ tập hội nhôm, với mức giá cả hợp lý.
Qua quá trình quan sát và nghiên cứu, Vitamin Beer đã vẽ ra được hành trình khách hàng với những điêm chạm như dưới đây.
_Nhận biết | Tìm hiếu _ _ Quyết định : _Thưởngthức _ : _ Quay lại Trung thành —
Offline Online Online/Offline Offline Offline
* Bắt gặp đƯỢC — „2 sựtrên, * Quay lại thử thêm món ăn quảng cáo trên „Co TON khác * Góp ý cho nhà hàng nếu có mạng xã hội ie * Quan sát món ăn, đăng Facebook, Instagram * Tiếp tục nhận được chất in đề phát sinh
* Được bạn bè giới thiệu
* Thấy và ấn tượng Instagram, Google " Đến thẳng nhà hàng để ăn là ủ Ww * Nhờ nhõn viờn hỗ trợ (thờm đỏ, nước, khăn lượng tốt úi view tớch cực sư An VIEW Map, Foody * Dắt xe ra và di NHANG ÓC A KING lượng phục vụ se
TS hay nha hon, book — + Timkiếm động khách, nhà + chương trình giảm hee cies 3 tá hệt oi khoản Xin ETON ET BERGHE * Vừa ăn vừa trò chuyện cùng ban be * Được nhà hàng chăm sóc an bè đến ủng hd instagram về food “” tận tình khi có vấn đề phát —_ nhà hàng các _ * Chọn món in ging trong những bài review giấy ) bidet hàng đẹp) An Si review giới thiệu sinh
* Bãi để xe Esya-saàu 6 * Nhân viên phục vụ Điểm chạm racebook, Instagram, Foody, Youtube, Pasgo, Pato jan nha hang rams * Món ăn Facebook, Instagram
Nền * Nhân viên phục vụ by
* Nhân viên phục vụ Wisco se: Coupon
_—— Rủ bạn đi ăn cùng x _—— Yêu th & 3
_ Phấn khích Nhân viên niềm nở _ LÍ ee no Giảm giá nhiều quá ~ ˆ ` Sula đập, ) : khách hàng Pu ào “ Bụi ⁄ | pt \_ Bai để xe đông —~ Chờ lau Đới bụng _7
,_ * Thu thập và xử lý dữ liệu về khách hàng (wifi marketin
* Chất lượng phục vụ xứng đáng với kỳ vọng của — lập v : os Tl 8 (wifi _—
: , : khỏch hang theo giỏ tiền, thụng tin khỏch đó tlm ô oi đại chan thành với khỏch quen: nhớ mún yờu thớch, hỏi erp wes " = „ * Phủ sóng bang review tích cực - tạo mỗi quan hệ _ hiểu trước đó % fee: bị “mat vie Khuyến khích khách review trên mạng xã hội, tạo ưu đãi à m h PIN F š thăm như bạn bè và thững ưu đãi chuyên biệt
Hoạt động với cỏc micro KOL * Training đội ngũ nhõn viờn, xõy dựng văn húa h của doanh * Chất lượng sản phẩm dịch vụ xứng đẳng với kỳ vọng doanh nghiệp cho nhúm khỏch gi er ơ $ ẫ * Khuyến khớch khỏch chia sẻ trải nghiệm tốt trờn cỏc trang hide.” Phủ sông các kênh thông tin, đảm bảo tim là có: Google nen ho #Aee-2m M:Ảt cv toaaetes a stvanB trợ khách emi review nGhiẾP Map, Facebook Fanpage, Foody, Instagram bons ch eg BE NI hiểu trước căn coy HOT HE HY R a | viên chú ý quan sát và hồ trợ khách Kis 30 bảo chất lượng món ăn đồng đều giữa các lần trải nghiệm
* Nghiên cứu món mới theo xu hướng, theo nhu cầu, theo mùa để tạo sự mới mẻ
* Sẵn sàng giải đáp mọi thắc mắc của khách hàng, chủ động lấy phản hồi và xử lý tại nhà hàng,
Sơ đồ 2: Sơ đồ hành trình trải nghiệm của khách hàng nhà hàng
Từ cuộc khảo sát trên 200 phần tử mẫu, tác giả đã thu thập được những thông tin co bản của khách hàng về các yếu tố nhân khẩu học, có thé thay qua các biéu đô bên dưới.
Nhìn vào biểu đồ, ta thấy một sự chênh lệch đáng ké về giới tính trong việc tiêu dùng dịch vụ của nhà hàng Vitamin Beer với tỷ lệ nam chiếm 67% (tương đương
134 người), tỷ lệ nữ chiếm 33% (tương đương 66 người) Như vậy có thê thấy hoạt động ăn ngoài thường phổ biến phái nam hơn là phái nữ.
Khách hàng được khảo sát có cơ cầu các nhóm tuổi như sau: Lượng khách thường xuyên đến nhà hàng nhất năm trong độ tuổi từ 36 đến 50 tuổi chiếm 43,5%.
Tiếp theo đó là nhóm có độ tuổi từ 24 đến 35, chiếm 37% lượng khách, nhóm khách trên 50 tuổi chiếm 15,5% và cuối cùng là 4% khách hàng thuộc nhóm tuổi từ 16 đến
Bên cạnh đó, theo khảo sát, lượng khách thường tới nhà hàng có 32,5% là nhân viên văn phòng, tiếp đó là doanh nhân với 27% lượng khách Ngoài ra, khách hàng thuộc nhóm công nhân viên chức cũng chiếm tỷ lệ tương đối (22,5%) Còn lại các nhóm như sinh viên, nội trợ hay nghề khác thì có tỷ lệ khá thấp, với 4%, 5,5% và
8,5% lượng khách. Đi cùng với yếu tố nghề nghiệp là thu nhập được tác giả chia làm 3 nhóm.
Trong đó, người có thu nhập từ 10 đến 30 triệu có tỷ lệ cao nhất (56%), sau đó là trên
30 triệu (31,5%) và cuối cùng là dưới 10 triệu chiếm tỷ lệ thấp nhất (12,5%).
Giới tính Đô tuổi m Từ 16 đến 23tuổi =Từ24đến35tuổi = Từ 36 đến50tuổi == Trên 50 tuổi
= Doanh nhân Nhân viên văn phòng
Biểu đồ 1: Cơ cấu khách hàng theo nhân khẩu học
Bên cạnh đó, tác giả cũng khảo sát về tiêu chí khiến khách hàng lựa chọn nhà hàng Trong đó, yếu tố được đánh giá cao nhất là vị trí thuận tiện, gân nhà ở, nơi làm việc với 25,5% Tiếp đó là chất lượng, hương vị món ăn thu hút, thơm ngon, đa dạng và nhà hàng sang trọng, sạch sẽ lần lượt là 19,5% và 19% Như vậy, có thể thấy hai yếu tố này tác động gần ngang nhau tới quyết định lựa chọn của khách hàng Cùng với đó, giá trị thương hiệu và nhân viên phục: vụ chuyên nghiệp cũng được chiếm ty lệ tương đối, lần lượt là 14,5% và 14% Và cuối cùng, tiêu chí giá cả hop lý chỉ chiếm 7,5%.
Những kết quả trên có thê được lý giải dé dàng bởi khách hàng chủ yếu là nhóm dân kinh doanh, nhân viên văn phòng, ở độ tuổi trưởng thành đã hoặc chuẩn bị lập gia đình, đã có được công việc và sự nghiệp đã khá ôn định Như vậy có thể thấy, cho đến hiện tại, nhà hàng VitaminBeer đã thực hiện tốt việc xác định thị trường mục tiêu và nhắm được đúng tệp khách hàng mục tiêu phù hợp với dịch vụ mà mình cung cấp.
Tiêu chí lựa chọn nhà hàng
Nhân viên phục vụ chuyên nghiệp Sil 14%
Vị trí thuận tiện, gần nhà ở, noi lam việc XNK 25.50%
Chất Hé: hương vị món ăn thu hút, ==——— 19.50% om ngon, đa dạng
Nhà hàng sang trọng, sạch sẽ [“—————— 19%
Biểu đồ 2: Tiêu chí khách lựa chọn nha hàng
Tuy nhiên, theo kết quả khảo sát cũng như quan sát trực tiếp của tác giả, nhóm khách hàng từ 16 đến 23 tuổi cũng là một phân khúc đầy tiềm năng trong thị trường kinh doanh nhà hàng hiện tại bởi họ năng động, thích trải nghiệm những thứ mới lạ.
Về quyết định các công cụ Marketing điểm bán của nhà hàng
Thực đơn của Vitamin Beer chú trọng vào các món Việt hiện đại, phong phú, đặc sắc chế biến từ cá thỏ biên, cá qua, cá chép, các loại hải sản mực, bạch tuộc, thịt heo, bò, gà, ếch Băng việc kết hợp những nguyên liệu đa dạng, vận dụng cách chế biến mới mẻ, độc đáo và trang trí món ăn đầy nghệ thuật của đội ngũ đầu bếp nhiệt tâm tại Vitamin Beer mang lại cho khách hàng những trải nghiệm vi giác khó quên.
Các món ăn đặc trưng làm nên thương hiệu Vitamin Beer có thé kê đến là: Cá thỏ biển nướng muối ớt, Thịt dải nướng mặc khén, Xúc xích tươi nướng, Cá quả nướng riéng mẻ, Lâu bạch tuộc không 16, Lau chim kê vị nam, Lườn ngỗng xông khói đã giúp Vitamin Beer thành công xây dựng USP (điểm khác biệt) của thương hiệu Hơn nữa, Vitamin Beer liên tục cho ra những món mới theo từng dịp đặc biệt Ví dụ như đợt Noel vừa rồi, Vitamin Beer đã cho ra mắt một món mực khổng lồ đại dương thu hút một lượng lớn thực khách ghé tới thưởng thức Cụ thé, thực đơn Vitamin Beer có thé phân loại như sau:
+ Thực đơn có định là nhóm thực đơn được áp giá có định và sử dụng trong dài hạn, bao gồm hơn 100 món ăn và thức uống mặn phân thành nhiều nhóm khác nhau tùy theo nguyên liệu chế biến hoặc loại hình chế biến.
+ Thực đơn không có sự lựa chọn là những gói combo gồm nhiều món kết hợp, giúp khách hàng tiét kiệm từ 10-20% so với việc gọi riêng từng món.
Thực đơn đa dạng, phong phú Các món ăn ngon miệng, vệ sinh
Hoàn toàn không Khôngđồngý Bìnhhường Đồngý — Hoàntoàn đồng Hoàn toàn không Khôngđồngý Bỉnhihường Đồngý Hoàntoàn đồng đồng đồng ý
Biểu đồ 4: Đánh giá của khách hàng về thực đơn nhà hàng
Theo kết quả của cuộc khảo sát, ta thấy được 47% khách hàng khảo sát cho rằng thực đơn của Vitamin Beer đa dạng, phong phú và chỉ có 13,5% không đồng tình
VỚI ý kiến này Ý kiến các món ăn ngon miệng, vệ sinh cũng nhận được sự đồng tình cao từ phía khách hàng (53%) Tuy nhiên, trong quá trình quan sát các đối thủ cạnh tranh với thực đơn có số lượng món lên tới 200 - 300, tác giả nhận thấy thực đơn hiện tại của nhà hàng vẫn chưa quá nội bật về độ phong phú.
Cách sắp xếp thực đơn thu hút thực khách Cách trình bay món ăn/đồ uống dep mắt, kích thích vị giác
0% a 0.00% Ba Hoàn toàn không Không đồngý Binh thường Đồng ý Hoàn toàn đồng Hoàn toàn Không đồngý Bình thường Đồngý Hoàn toàn đồng đồng ý không đồng ý
Biểu đồ 5: Đánh giá của khách hàng về cách bài trí thực đơn nhà hàng
Bên cạnh đó, trong số 200 đối tượng khách hàng, có 52.5% khách hàng đồng ý rằng cách sắp xếp thực đơn của nhà hàng Vitamin Beer thu hút thực khách Và 43% khách hàng cho răng cách trình bày món ăn/đồ uống đẹp mắt, kích thích vị giác Như vậy có thể thấy, Vitamin Beer hiện đang làm khá tốt khâu xây dựng thực đơn Thực đơn của nhà hàng có tính riêng biệt cao, kết hợp với số lượng món khá lớn, tạo nên lợi thế cho nhà hàng khi cạnh tranh trên thị trường dịch vụ ăn uống trong khu vực.
Tuy nhiên, trong quá trình cạnh tranh, khó mà tránh khỏi việc bị đối thủ sao chép thực đơn Vi vậy nêu muôn phát triển lâu dài, Vitamin Beer vẫn cần cải thiện, phát triển hơn về thực đơn, đặc biệt là sáng tạo ra những loại hình món mới.
Bên cạnh sản phẩm dich vụ cốt lõi là các món ăn, Vitamin Beer cũng cung cấp nhiều dịch vụ bố sung khác như dịch vụ tổ chức tiệc, dịch vụ thuê loa đài, máy chiếu,dịch vụ trông xe, tư vân
Các dịch vụ bổ sung thiết thực và tiện lợi
Hoàn toàn không Không đồngý Binh thường Đồng ý Hoàn toàn đồng đồng ý ý
Biểu đồ 6: Đánh giá của khách hàng về dịch vụ bỗ sung
Thông qua cuộc khảo sát, ta nhận thấy phần lớn khách hàng cho rằng các dịch vụ bổ sung thiết thực và tiện lợi (chiếm 47,5%) Điều này rất dễ giải thích bởi đây đều là những dịch vụ vô cùng phổ biến ở các nhà hàng trên thị trường hiện nay Tuy nhiên cũng do đó mà những dịch vụ này không thực sự đem lại tính cạnh tranh cho nhà hàng Và đây cũng là một điểm hạn chế mà Vitamin Beer cần đưa ra phương án cải thiện.
2.1.2.2 Các quyết định về giá bán
Trên thị trường hiện tại, ta nhận thấy rằng, các nhà hàng món Việt đang CÓ Sự cạnh tranh gay gắt về giá Trong đó giá các món thấp nhất cũng thường năm trong khoảng từ 50.000d-100.000d Mức giá trung bình cho các món trong thực đơn của các nhà hàng cỡ vừa thường rơi vào khoảng từ 150.000đ-200.000đ Tuy nhiên giá trung bình của các món trong thực đơn nhà hàng VitaminBeer có hơi nhỉnh hơn một chút, vào khoảng 250.000đ Điều này là do nhà hàng có nhiều món sử dụngcác nguyên liệu đặc biệt và khá đắt, ví dụ như bạch tuộc không 16, mực mai không 16, cá thỏ bién
Tuy nhiên đây cũng là nguyên liệu làm nên các món đặc trưng riêng của VitaminBeer, thu hút đông đảo thực khách ghé tới nha hàng Điều này sẽ gia tăng doanh thu nha hàng và phan nào bù lại khoản chi phí nguyên vật liệu trên.
Cụ thé, thực đơn nhà hàng VitaminBeer được định giá dựa trên tính bộ chi phí cộng với lợi nhuận mục tiêu dé cho ra một bảng giá cuối cùng như sau:
+ Thực đơn cố định: Món chính từ 100.000đ — 250.000đ/món; Các món vặt từ 40.000đ — 80.000đ/món; Món phụ từ 50.000đ — 175.000đ/món; Các món thương hiệu từ 300.000đ — 500.000đ; Cac món lâu từ 500.000đ — 700.000đ/món;
+ Các COMBO thông thường sẽ có ưu đãi từ 10% - 20% so với gọi riêng từng món Trung bình, khách hang sẽ phải chi từ 250.000 — 300.000đ/người cho một bữa.
Với mức chi tiêu trung bình của khách hàng là khoảng 250.000đ — 350.000đ, mức giá mà Vitamin Beer đặt ra cũng kha hop lý.
Giá món ăn phù hợp với chat lượng sản phẩm
Hoàn toàn không Không đồngý Binh thường Đồng ý Hoàn toàn đồng đồng ý ý
Giảm giá, ưu dai hap dan Giá không ảnh hưởng đến việc tiêu dùng
Hoàn toàn không Không đồngý Bình thường Đồng ý Hoàn toàn đồng Hoàn toàn không Không đồngý Bình thường Boney — Hoàntrànđồng đồng ý đồng ý
Biéu đồ 7: Đánh giá của khách hàng về giá
Từ cuộc khảo sát, lượng khách hàng cho rằng giá món ăn phù hợp với chất lượng sản phẩm có tỷ lệ lớn nhất chiếm 46,5% Tuy nhiên số khách hàng bất đồng ý ý kiến cũng chiếm tỷ lệ tương đối, năm ở mức 23,5% Như vậy có thể thấy, một phần khách hàng không quá vừa lòng với giá món ăn nhà hàng đưa ra, có thê họ thấy giá cao mà chất lượng dịch vụ nhận được chưa phù hợp.
Cùng với đó, 46,5% lượng khách cảm thấy giảm giá, ưu đãi hấp dẫn Cũng theo khảo sát, 42% lượng khách cho biết giá không ảnh hưởng đến việc tiêu dùng của họ, lượng khách có ý kiến trái ngược chỉ chiếm 15.5% Bên cạnh đó, nhận định cho rằng các dịch vụ bổ sung có giá phù hợp có tới 41.5% lượng khách cảm thấy đồng tình và hoàn toàn đồng tình.
Như vậy dù không phải một mức giá thấp nhưng vì đối tượng mục tiêu của VitaminBeer là nhóm dân kinh doanh, nhân viên văn phòng, Ho đến với VitaminBeer nhằm mục đích tiếp khách, giao lưu công sở, tụ tập bạn bẻ, gia đình
Vì vậy, điều họ chú trọng là chất lượng dịch vụ nhận được hơn là mức giá phải trả.
Dịch vụ bổ sung có giá phù hợp
Hoàn toàn không Không đồngý Binh thường Đồng ý Hoàn toàn đồng đồng ý ý
Biểu đồ 8: Đánh giá của khách hàng về giá dịch vu bo sung
Hạn chế và nguyên nhân . - 2 2£ £++£++£+EE+2EE+EE+EEerxezrrerkerred 43 CHƯNG 3 << << 00909000004 940.909000044 408008 46 3.1 Căn cứ, định hướng hoàn thiện hoạt động marketing tại điểm bán của nhà hàng Vitamin Beer- - G- Ác S11 1S 1121111181121 811811011 re, 46 3.1.1 Định hướng phát triển kinh doanh nhà hàng Vitamin Beer
Một số khách hàng thuộc các quận huyện khác cách quận Đống Đa tương đối xa vẫn gặp khó khăn khi tiếp cận nhà hàng Hơn nữa, kênh phân phối của nhà hàng chưa rộng khắp bởi công ty chỉ có một chi nhánh trên địa bàn Hà Nội Cùng với đó, công ty cũng chưa chủ động tìm kiếm, xây dựng các chi nhánh khác do quy mô công ty còn nhỏ, kinh nghiệm kinh doanh còn non trẻ.
So với các đối thủ cạnh tranh ngay trong khu vực với thực đơn có số lượng món lên tới 200 - 300, thực đơn hiện tại của Vitamin Beer vẫn chưa quá nồi bật về độ đa dạng Các món ăn của nhà hàng có tính riêng biệt cao, tuy nhiên, trong quá trình cạnh tranh, khó mà tránh khỏi VIỆC bị đối thủ sao chép thực đơn Vì vậy nêu muốn phát triển lâu dài, Vitamin Beer vẫn cần cải thiện, phát triển hơn về thực đơn, đặc biệt là sáng tạo ra những loại hình món mới.
Các dịch vụ bố sung của Vitamin Beer đều là những dịch vụ vô cùng phổ biến ở các nhà hàng trên thị trường hiện nay Tuy nhiên cũng do đó mà những dịch vụ này không thực sự đem lại tính cạnh tranh cho nhà hàng.
Khi đặt lên bàn cân với các đối thủ khác, mức giá ở một số món của Vitamin Beer vẫn có phần hơi cao Điều này là do chi phí cho nguyên vật liệu không hề rẻ. Mức giá cao cũng có thể tạo thành rào cản đối với các phân khúc mà nhà hàng muốn mở rộng trong tương lai.
Hiện tại các hoạt động truyền thông điểm bán tại nhà hàng còn khá ít mà mới chỉ chú trọng vào truyền thông online Một số hoạt động truyền thông mà Vitamin
Beer đã thực hiện tại điểm bán hầu hết đều là chương trình khuyến mãi Vitamin Beer dang quá y lại vào các hoạt động khuyến mãi mà bỏ qua những phương thức truyền thông khác Mặc dù khuyến mãi có khả năng giúp nhà hàng đạt kết quả kinh doanh tốt, nhưng nếu tính về lâu dài, khách hàng có thé sẽ hình thành thói quen không khuyến mãi thì không đến ăn.
Quy trình phục vụ của nhà hàng hiện tại vẫn chưa thực sự được tối ưu, vẫn còn nhược điểm lớn về thời gian chờ Điều này có thể gây khó chịu cho thực khách, làm giảm sự hài lòng khi tiêu dùng dich vụ cũng như lưu lại dấu ấn không tốt trong lòng họ.
Nhân viên của nhà hàng cũng gặp vấn đề về tốc độ phục vụ, làm giảm chất lượng dịch vụ cung cấp cho khách hàng Hơn nữa tỉ lệ nghỉ việc ở nhà hàng cũng khá cao, khiến Vitamin Beer gặp khó khăn trong công tác tuyên dụng và đào tạo lại.
Nguyên nhân đầu tiên là do sự nhận thức về vai trò của marketing tại điểm bán đối với hoạt động kinh doanh của nhà hàng Vitamin Beer còn nhiều hạn chế Điều này dẫn đến hệ quả nội dung hoạt động marketing điểm bán còn sơ sai ở nhiều mảng. Điền hình là các hoạt động truyền thông hầu hết là chương trình khuyến mãi mà ít thấy phương thức truyền thông khác. Áp lực cạnh tranh lớn, thêm vào đó quy mô nhà hàng còn nhỏ, kinh nghiệm kinh doanh còn non trẻ, nên khó dé mở rộng thêm những chi nhánh khác Hơn nữa việc tim kiêm vi trí đê mở chi nhánh mới cũng không dê dang gi.
Các món ăn có mức giá cao của Vitamin Beer được chế biến từ các loại nguyên liệu đắt tiền Mức giá nguyên liệu đầu vào đắt đỏ, hơn nữa nhà hàng lại muôn chú trọng vào chất lượng sản phẩm nên không muốn cắt chỉ phí nguyên liệu, khiến việc giảm giá món cũng cần cân nhắc kỹ lưỡng nếu không muốn bị thua lỗ. Đặc trưng của ngành kinh doanh nhà hàng là tỷ lệ nghỉ việc cao, do bộ phận lớn nhân sự là nhân viên bán hàng, thường thuộc nhóm lao động phô thông, sinh viên có mức thu nhập thấp, công việc chỉ mang tính tạm thời, dễ đổi việc vì nhiều nguyên nhân.
Bên cạnh đó, do hình thức gọi món hiện tại của nhà hàng vẫn là nhân viên ghi chép một cách thủ công các yêu câu của khách trên giây, các bộ phận vẫn chưa hoạt
45 động nhịp nhàng với nhau, dé trống thời gian trong quá trình phục vụ nên dẫn đến kéo dài thời gian chờ của khách.
CAN CƯ/ĐỊNH HUONG VA DE XUAT GIAI PHAP HOAN THIEN HOAT DONG MARKETING TAI DIEM BAN CHO NHA HANG VITAMIN BEER
3.1 Căn cứ, định hướng hoàn thiện hoạt động marketing tại điểm bán của nhà hàng Vitamin Beer
3.1.1 Định hướng phát triển kinh doanh nhà hàng Vitamin Beer Vitamin Beer có phương châm “lay khách hàng làm trọng tâm”, chú trọng vào chất lượng cung ứng dịch vụ.
Về chiến lược, kế hoạch kinh doanh chung của Vitamin Beer trong năm 2023 là tiếp tục phát triển ôn định, trở thành một nhà hàng có quy mô lớn, tạo nền móng vững chắc để mở rộng chi nhánh trên địa bàn thành phố Hà Nội Phát triển kênh phân phối sẽ giúp nhà hàng tiếp cận được khách hàng ở nhiều khu vực hơn, gia tăng doanh thu và lợi nhuận cho nhà hàng.
Tiếp tục nghiên cứu về sản phẩm dich vu và định hướng đến năm 2023 cải thiện thực đơn, đưa đên khách hàng những món mới chât lượng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phâm.
Mục tiêu kinh doanh chung của nhà hàng Vitamin Beer đề ra trong năm 2023 tăng 30% doanh thu với phân trăm lợi nhuận không dưới 15%.
Định hướng phát triển hoạt động marketing của nhà hàng Vitamin Beer 46 3.2 Giải pháp hoàn thiện hoạt động marketing điểm bán của nhà hàng
Các định | hướng phát triển về hoạt động marketing của nhà hàng Vitamin Beer cũng cần gắn liền với mục tiêu và định hướng kinh doanh chung của công ty, cụ thé như sau:
- Phát huy hiệu quả kênh phân phối
Bồ sung nhân sự cho nhà hàng kịp thời dé dam bảo không xuất hiện tinh trạng thiêu nhân viên, làm giảm chât lượng dịch vụ.
Cố gắng kinh doanh, phát triển nhà hàng, mở rộng quy mô, nhằm mục tiêu xây dựng thêm chi nhánh cho nhà hàng, mở rộng kênh phân phôi cho công ty.
- Phát huy hiệu quả chuỗi cung ứng
Lên kế hoạch thu mua khoa học với quy trình nghiêm ngặt dé giam thiểu rủi ro về nghuyên liệu đầu vào, cô gang tôi ưu hóa giá nguyên vật liệu và vẫn dam bảo chat lượng sản phẩm cuối cùng.
Theo sát, đảm bảo cung ứng đủ nguyên vật liệu một cách kịp thời, đảm bảo không làm gián đoạn quá trình kinh doanh của nhà hàng, hạn chê trường hợp phải từ chôi phục vụ khách một món nào đó vì không đủ nguyên liệu.
- Nang cao su hai long khach hang
ố.ẽ 0
Giải pháp về những quyết định chiến lược ¿sz+cz+cs+cs 41 1 Xác định thi trường mục tiêu của nhà hàng ‹ -ô+-s+++ 47 2 Xác định địa điểm nhà hàng - 2 2£ ©5£+x+z+£xzrxrrxerred 41 3 Xác lập mục tiêu hoạt động marketing - - ô++-ô+++<+++ 48 3.2.2 Giải pháp về các công cụ Marketing điểm bán của nha hàng
3.2.1.1 Xác định thị trường mục tiêu của nhà hàng Nhà hàng Vitamin Beer vân sẽ tập trung phát triên tệp khách hàng mục tiêu năm trong nhóm từ 23 — 50 tuổi, có mức thu nhập trung bình và cao, sinh sông tại Hà
Nội, bởi đây đối tượng tạo ra doanh thu chính cho nhà hàng Đây là nhóm đối tượng năng động, có sự kết hợp giữa truyền thống và hiện đại, thích ăn ngon, đến những noi lịch sự, dễ bị thuyết phục bởi người khác Đồng thời, nhóm đối tượng này chiếm tỷ lệ rất lớn trong thị trường sử dụng dịch vụ ăn uống hiện nay.
3.2.1.2 Xác định địa điểm nhà hàng ; Dia điêm là một trong những yêu to chủ chôt quyét định việc lựa chọn nha hàng của khách Đây là yêu tô vê sự tiện lợi và được nhiêu khách hàng đặt nặng. Địa điểm nha hàng Vitamin Beer hiện tại đang là vị trí đắc địa trong lĩnh vực nhà hàng nên cần tiếp tục duy trì và nỗ lực phát triển, mở rộng quy mô nhà hàng, tạo tiền đề dé phát triển chi nhánh mới ở Hà Nội Lý do là bởi đối với nhữngkhách hàng ở khu vực cách xa quận Đống Đa, địa điểm nhà hàng hiện tại vẫn khá bất tiện trong việc đi lại Vì vậy, có thé mở thêm các chi nhánh nha hàng khác trên Hà Nội để khách
48 dễ dàng di chuyền tới nhà hàng hơn, đồng thời cũng giúp nhà hàng có thể tiếp cận những nhóm khách hàng mới.
Vì vậy, việc mở rộng quy mô kênh phân phối là một vấn đề vô cùng cấp thiết trong giai đoạn phát triên tiêp theo của Vitamin Beer.
Không chi vậy, dé quảng bá thương hiệu và tối ưu hóa quy trình phục vụ nhờ việc đặt bàn trước, Vitamin Beer cân không ngừng nâng cao hiệu quả hoạt động của kênh phân phôi gián tiép thông qua các ứng dụng đặt hàng trung gian như: Pasgo,
3.2.1.3 Xác lập mục tiêu hoạt động marketing Mục tiêu về doanh thu:
+ Tiêu thụ tại chỗ: đặt mục tiêu tăng 30%/năm cả về thức ăn và thức uống.
+ Giao hàng và mua mang đi: đặt mục tiêu tăng 10%/nam và chủ yếu tập trung vào mảng thức ăn Vì xu thế giao hàng tận nhà hiện tại tại đang vô cùng phát triên, Vitamin Beer cũng nên bắt dau tập trung khai thác yếu tổ này.
Ty suất lợi nhuận gộp:
+ Mức lợi nhuận tang khoảng 30-40% so với năm 2022
+ Doanh thu dự kiến tăng 30% so với năm 2022, chú trọng vào mảng tiêu thụ tại chỗ. Đề đạt được kết quả như kế hoạch thì nhà hàng rất cần nâng cao chất lượng dịch vụ và trải nghiệm khách hàng Vitamin Beer cân no lực hơn nữa dé cải thiện từng yếu tố ảnh hưởng đến trải nghiệm của khách từ thiết kế không gian, đến nhân viên phục vụ, sản phẩm nhằm lưu lại những dau ấn về nhà hàng Vitamin Beer trong lòng khách hàng là một nhà hàng có chất lượng phục vụ tốt.
3.2.2 Giải pháp về các công cụ Marketing điểm bán của nhà hàng
3.2.2.1 Lựa chọn danh mục sản pham
Thực đơn, hay các món ăn chính là sản phẩm cốt lõi trong việc kinh doanh nhà hàng Đây là một yếu tố quan trọng quyết định đến lượng khách của nhà hàng Muốn thu hút được khách thì trước hết Vitamin Beer cần phải hiểu khách hàng, thường xuyên khảo sát, thăm dò ý kiến của thực khách về thực đơn và chất lượng món ăn của nhà hàng dé dựa vào đó có những tinh chỉnh phù hợp.
Bởi so với các đối thủ trong ngành nói chung và trong khu vực nói riêng, thực đơn của Vitamin Beer vẫn chưa quá chiếm ưu thế về số lượng món Dé phát triển lâu dài và giành được vị thé trên thị trường ngành dịch vụ ăn uống day cạnh tranh hiện nay, Vitamin Beer cần phải nâng cao tính đa dạng của thực đơn, xây dựng một thực đơn có khả năng đáp ứng linh hoạt nhu cầu của các đối tượng khác nhau Dựa trên doanh số bán và số lần gọi món, thực đơn cũng cần được cập nhật liên tục, loại bỏ 3-
5 món ít được gọi nhất, khách hàng không quá hứng thú (ví dụ như Bò hấp quấn cải
49 xanh, Xôi gà ), thêm vào những món mới tùy theo mùa vả xu hướng (ví dụ như Lau mực khống lồ, Gỏi gà nhiệt đới ) Trong quá trình đổi mới thực đơn cũng cần lưu ý liên tục cập nhật khuynh hướng phát triển của nhu cầu ăn uống nhằm đưa ra những món ăn phù hợp với thị hiểu của khách hàng Đặc biệt cần sáng tạo liên tục trong món ăn, từ thành phân, cách kết hợp, bài trí để tạo cảm giác mới lạ, hấp dẫn thực khách đến với nhà hàng, hơn nữa cũng tránh bị đối thủ sao chép Đây cũng là một bản sắc của Vitamin Beer.
Hơn nữa, cân lập ra quy trình chê biên chuân xác từ định lượng các nguyên liệu, cách chê biên, bài trí Quá trình tô chức chê biên món ăn chia làm 2 giai đoạn cơ bản:
- Giai đoạn sơ chế thực phẩm: Sau khi tiếp nhận nguyên liệu, thực phẩm bộ phận bếp sẽ tiền hành sơ chế thực pham dé tránh cho nguyên liệu, thực phẩm khi dé ở nhiệt độ thường sẽ nhanh bị hỏng, giảm chất lượng Trước hết, nguyên liệu thực phẩm sẽ được phân loại kỹ lưỡng theo chất lượng cũng như loại thực phẩm Sau đó sẽ phân loại, đồ đông lạnh sẽ được làm tan rã nước Loại bỏ những nguyên liệu bị hỏng Nhân viên bếp sẽ ghi rõ ngoài bao bì ngày cat trữ, khối lượng, hạn sử dụng
- _ Giai đoạn chế biến: Áp dụng hình thức chuyên môn hóa trong hoạt động chế biến, mỗi nhân viên bếp sẽ được phân chia công việc thao tác cụ thể
Nhân viên thuộc bộ phận bếp đều phải được huấn luyện và tuân theo quy trình đã đê ra bên trên.
Quá trình nhập nguyên liệu cũng cần kiểm tra kỹ lưỡng bởi đây cũng là yếu tổ chủ chốt quyết định chất lượng món ăn, lại đều là những mặt hàng giá khá cao Việc kiêm soát được chat lượng nguyên liệu cũng sẽ giúp nhà hàng kiểm soát được chất lượng dịch vụ mình cung cấp Quy trình cung ứng hàng hóa, nguyên liệu và thực phẩm cần bao gồm các giai đoạn: ơ- Tổ chức mua: Nhà hàng nhập hàng theo định kỳ và hàng ngày tựy theo tớnh chât và đặc điêm của hàng hóa, nguyên liệu và mức độ tiêu thụ hàng hóa theo từng ngày.
+ Tổ chức nhập hàng hóa và nguyên liệu: Khi muốn nhập nguyên liệu cần phải viết phiếu đề xuất, phiếu mua hàng Sau đó bếp trưởng sẽ gọi và nhập hàng.
+ Tổ chức bảo quản: Nhân viên bếp trong nhà hàng luôn tuân thủ theo nguyên tắc nhập trước xuất trước để đảm bảo rằng mặt hàng không bị giữ quá lâu sẽ ảnh hưởng đến chất lượng món ăn, thường xuyên kiểm tra chất lượng của nguyên liệu, vì nhà hàng hiện tại có 4 tủ lạnh nên có thé dap ứng được việc bao quan được an toàn.
3.2.2.2 Cac quyét dinh vé gid ban
