Qui trình sản xuất chè xanh pptx

Đặc điểm: nước xanh tươi, vị chát đậm, hương tự nhiên, vật chất ít biến đổi nên giá trị dinh dưỡng cao... Qui trình chế biến trà xanh... - Tùy thuộc vào chất lượng trà xanh máy sản xuất

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÌNH DƯƠNG KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC

Bài Thuyết Trình

ĐỀ TÀI:

QUI TRÌNH SẢN XUẤT CHÈ XANH

GVHD: TH.S NGUYỄN CÔNG MINH

SVTH:

PHẠM THẢO NHI MSSV: 08070916 (Báo cáo viên)

NGUYỄN THỊ PHƯƠNG THẢO 08070542

LÊ THỊ HỒNG DUYÊN 08070576

HOÀNG THỊ MỸ LỆ 08070474

NGUYỄN THỊ MỸ TIÊN 08070821

MỤC LỤC

I Giới thiệu

II Quy trình chế biến III Kết luận

Đặc điểm: nước xanh tươi, vị chát

đậm, hương tự nhiên, vật chất ít biến đổi nên giá trị dinh dưỡng cao

II Quy trình chế biến

Yêu cầu:

- Lá của chúng dài từ 4–15 cm và rộng từ

2–5 cm Lá tươi chứa khoảng 4% caffein

- Thông thường, chỉ có lá chồi và 2 đến 3 lá mới mọc gần thời gian đó được thu hoạch

để chế biến Việc thu hoạch thủ công bằng tay diễn ra đều đặn sau khoảng 1 đến 2

tuần

1: cửa thải tro2: lò đốt3: chảo sao

Lò sao

1: Bôô phâôn gạt chè2: Hêô thống ống dẫn hơi3: Buồng hấp 4: Ống thóat hơi5: Ống thổi không khí mát6: Buồng làm nguôôi 7: Băng chuyền làm nguôôi8: Máng chứa chè9: Giá đơ

10: Băng chuyền hấp

Lò hấp hơi nước

Máy diêôt men bằng không khí nóng

II Qui trình chế biến trà xanh

Giai đoạn diệt men

Giai đoạn sấy trà

- Nhiệt cao, ức chế men, cố định phẩm chất, giảm nước 4 - 5%

- Điều kiện: Nhiệt độ: 95 - 105oC, Thời gian: 30 – 40 phút

- Sau giai đoạn sấy, tiến hành phân loại, phân cấp và đóng gói

- Tùy thuộc vào chất lượng trà xanh máy sản xuất ra mà phân thành các loại:

OP, P, BP, BPS và F

- Các chỉ tiêu cảm quan của trà xanh máy được quy định tùy theo ngoại hình, nước, hương vị, bã…

Trà xanh là một loại lá thuốc rất gần gũi với chúng ta uống trà cũng là một thói quen bình dị và dân dã

trong đời sống hàng ngày, rất có lợi cho sức khỏe.

1 Trà xanh có chứa chất chống oxy hóa

2 Trà chứa ít chất caffein hơn cà phê

3 Trà giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch và đột qụy

4 Trà giúp bảo vệ xương

5 Làm đẹp "nụ cười"

Lợi ích trà xanh

6 Trà giúp "củng cố" hệ thống miễn

dịch

7 Trà có khả năng chống ung thư

8 Có khả năng giữ nước cho cơ thể

9 Trà không chứa calo

10 Trà giúp quá trình trao đổi chất dễ dàng hơn

Cây chè có một vị trí đặc biệt trong nền kinh tế và trong đời sống của người dân Việt Nam Ngoài giá trị dinh dương, là cây công nghiệp lâu năm, có đời sống kinh tế lâu dài, mau cho sản phẩm, cho hiệu quả kinh tế cao

Đã từ lâu trà Việt Nam được xuất khẩu đến nhiều nơi trên thế giới đem lại lượng ngoại tệ đáng kể cho đất nước.

Hiệu quả kinh tế

III Kết luận

Ngày nay trà được sử dụng rất nhiều trong và ngoài nước vì những tác dụng hiệu quả của chúng trong cuộc

sống

Trong tương lai sẽ có nhiều nghiên cứu tạo sản phẩm có ích cho nhu cầu cuộc sống con người