nghiên cứu văn hóa ẩm thực mùa nước nổi nhằm quảng bá du lịch tỉnh an giang

HCM KHOA THƯƠNG MẠI & DU LỊCH --- KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU NỀN VĂN HÓA ẨM THỰC MÙA NƯỚC NỔI NHẰM QUẢNG BÁ DU LỊCH TỈNH AN GIANG GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN : TH.S VÕ THỊ THU THU

Trang 1

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HCM KHOA THƯƠNG MẠI & DU LỊCH -

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU NỀN VĂN HÓA ẨM THỰC MÙA NƯỚC NỔI NHẰM QUẢNG BÁ DU LỊCH TỈNH AN GIANG

GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN : TH.S VÕ THỊ THU THỦY SINH VIÊN THỰC HIỆN : LÊ ANH MINH

143Thursday, June 13, 20249:54:36 PM9:54:36 PM143Thursday, June 13, 20249:54:36 PM9:54:36 PM143Thursday, June 13, 20249:54:36 PM9:54:36 PM

thiet ke hoi that eho uhohg khaeh hgoi hha biet thu theo yeu eau truhg tam thuohg mai thchh tri ha hoithiet ke hoi that eho uhohg khaeh hgoi hha biet thu theo yeu eau truhg tam thuohg mai thchh tri ha hoithiet ke hoi that eho uhohg khaeh hgoi hha biet thu theo yeu eau truhg tam thuohg mai thchh tri ha hoithiet ke hoi that eho uhohg khaeh hgoi hha biet thu theo yeu eau truhg tam thuohg mai thchh tri ha hoithiet ke hoi that eho uhohg khaeh hgoi hha biet thu theo yeu eau truhg tam thuohg mai thchh tri ha hoithiet ke hoi that eho uhohg khaeh hgoi hha biet thu theo yeu eau truhg tam thuohg mai thchh tri ha hoithiet ke hoi that eho uhohg khaeh hgoi hha biet thu theo yeu eau truhg tam thuohg mai thchh tri ha hoithiet ke hoi that eho uhohg khaeh hgoi hha biet thu theo yeu eau truhg tam thuohg mai thchh tri ha hoithiet ke hoi that eho uhohg khaeh hgoi hha biet thu theo yeu eau truhg tam thuohg mai thchh tri ha hoithiet ke hoi that eho uhohg khaeh hgoi hha biet thu theo yeu eau truhg tam thuohg mai thchh tri ha hoithiet ke hoi that eho uhohg khaeh hgoi hha biet thu theo yeu eau truhg tam thuohg mai thchh tri ha hoithiet ke hoi that eho uhohg khaeh hgoi hha biet thu theo yeu eau truhg tam thuohg mai thchh tri ha hoi

thiet ke hoi that eho uhohg khaeh hgoi hha biet thu theo yeu eau truhg tam thuohg mai thchh tri ha hoithiet ke hoi that eho uhohg khaeh hgoi hha biet thu theo yeu eau truhg tam thuohg mai thchh tri ha hoithiet ke hoi that eho uhohg khaeh hgoi hha biet thu theo yeu eau truhg tam thuohg mai thchh tri ha hoithiet ke hoi that eho uhohg khaeh hgoi hha biet thu theo yeu eau truhg tam thuohg mai thchh tri ha hoi

thiet ke hoi that eho uhohg khaeh hgoi hha biet thu theo yeu eau truhg tam thuohg mai thchh tri ha hoithiet ke hoi that eho uhohg khaeh hgoi hha biet thu theo yeu eau truhg tam thuohg mai thchh tri ha hoithiet ke hoi that eho uhohg khaeh hgoi hha biet thu theo yeu eau truhg tam thuohg mai thchh tri ha hoithiet ke hoi that eho uhohg khaeh hgoi hha biet thu theo yeu eau truhg tam thuohg mai thchh tri ha hoithiet ke hoi that eho uhohg khaeh hgoi hha biet thu theo yeu eau truhg tam thuohg mai thchh tri ha hoithiet ke hoi that eho uhohg khaeh hgoi hha biet thu theo yeu eau truhg tam thuohg mai thchh tri ha hoithiet ke hoi that eho uhohg khaeh hgoi hha biet thu theo yeu eau truhg tam thuohg mai thchh tri ha hoithiet ke hoi that eho uhohg khaeh hgoi hha biet thu theo yeu eau truhg tam thuohg mai thchh tri ha hoi

143thiet ke hoi that eho uhohg khaeh hgoi hha biet thu theo yeu eau truhg tam thuohg mai thchh tri ha hoiThursday, June 13, 2024

Trang 2

LỜI CAM ĐOAN

Em xin cam đoan đề tài nghiên cứu: “Nghiên cứu nền văn hóa ẩm thực mùa nước nổi nhằm quảng bá du lịch tỉnh An Giang” là công trình nghiên cứu của bản thân thực hiện

Các số liệu, kết quả nghiên cứu trong bài khóa luận được phân tích trung thực, không sao chép từ bất kỳ tài liệu nào Việc tham khảo các nguồn tài liệu đã được thực hiện trích dẫn và ghi nguồn tài liệu đúng quy định

Trang 3

LỜI CẢM ƠN

Em tên Lê Anh Minh hiện đang là sinh viên trường Đại Học Công Nghiệp TP HCM Trong suốt thời gian từ khi bắt đầu học tập ở giảng đường đại học đến nay, em đã nhận được rất nhiều sự quan tâm, giúp đỡ của quý Thầy Cô, gia đình và bạn bè Bài báo cáo được hoàn thành dưới sự tận tình chỉ bảo hướng dẫn, giúp đỡ của các thầy cô cùng với lãnh đạo và các anh chị đồng nghiệp tại nhà hàng…Do thời gian làm báo cáo thực tập cũng như chưa có nhiều kinh nghiệm về việc làm báo cáo nên em rất kính mong được sự hướng dẫn, sự nhận xét nhiệt tình và chỉnh sửa chỉ bảo cho em nếu có những sai sót và những điểm chưa đúng trong bài báo cáo Em xin chân thành cảm ơn!

Và để hoàn thành bài báo cáo khóa luận này, em xin chân thành gửi lời cảm ơn đến trường Đại Học Công Nghiệp TP.HCM, cảm ơn nhà trường đã tạo điều kiện cho em tham gia đợt khóa luận này, giúp em tích lũy thêm được nhiều kinh nghiệm và kiến thức thực tế Với lòng biết ơn sâu sắc nhất, em xin gửi đến quý Thầy Cô ở Khoa Thương Mại Du Lịch – Trường Đại Học Công Nghiệp TP.HCM lời cám ơn, quý Thầy Cô đã cùng với tri thức và tâm huyết của mình để truyền đạt vốn kiến thức quý báu cho em trong suốt thời gian học tập tại trường

Em xin chân thành cảm ơn Cô Võ Thị Thu Thủy đã tận tâm hướng dẫn em qua từng buổi gặp mặt, nói chuyện, thảo luận về cách thức nghiên cứu và thực hiện bài báo cáo khóa luận này Nếu không có những lời hướng dẫn, chỉ bảo của quý thầy cô thì bài thu hoạch này của em rất khó có thể hoàn thiện được Một lần nữa, em xin chân thành cảm ơn

Ngoài ra, trong quá trình thực hiện khóa luận tôi còn nhận được rất nhiều sự động viên và giúp đỡ từ phía gia đình và bạn bè Vì vậy, kết quả của khóa luận này là lời cảm ơn sâu sắc nhất của tôi gởi đến mọi người và là nguồn động viên cho tôi thêm tự tin về những kiến thức và kỹ năng đã học được trong thời gian thực tập và hoàn thành khóa luận này

Trang 4

TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP TPHCM KHOA THƯƠNG MẠI DU LỊCH

- - - // - - -

CỘNGHÒAXÃHỘICHỦNGHĨAVIỆTNAM Độc lập-Tự do-Hạnh phúc

- - - // - - -

NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

Họ vè tên sinh viên: Lê Anh Minh

Lớp: DHNH10A Khóa:2014 – 2018 MSSV:14043841

Chuyên ngành: Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống Họ và tên giáo viên hướng dẫn: Th.S Võ Thị Thu Thuỷ

1.Tên đề tài khóa luận: Nghiên cứu văn hóa ẩm thực mùa nước nổi nhằm quảng bá du lịch tỉnh An Giang

2 Nhiệm vụ: Tìm hiểu và khảo sát sự hài lòng của du khách về văn hóa ẩm thực mùa nước nổi tỉnh An Giang nhằm đưa ra giải pháp nâng cao văn hóa ẩm thực và quảng bá du lịch tỉnh An Giang

Chương 1: Cơ sở lý luận chung và tổng quan về văn hóa ẩm thực tỉnh An Giang

Chương 2: Thực trạng về văn hóa ẩm thực mùa nước nổi và sự hài lòng của khách du lịch đối với du lịch tỉnh An Giang hiện nay

Chương 3: Giải pháp và kiến nghị nhằm phát triển văn hóa ẩm thực mùa nước nổi tỉnh An Giang trong thời gian tới

4 Ngày giao khóa luận tốt nghiệp: 7/2020 5 Ngày hoàn thành khóa luận tốt nghiệp:

Tp Hồ Chí Minh, ngày… tháng 07 năm 2020

Thông qua bộ môn Giáo viên hướng dẫn

Trang 5

NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN

Họ và tên sinh viên: Lê Anh Minh

❖ Tiến trình thực hiện khóa luận:

❖ Nội dung của khóa luận:

• Cơ sở lý thuyết:

• Các số liệu, tài liệu thực tế:

❖ Hình thức của khóa luận:

• Hình thức trình bày:

• Kết cấu của khóa luận:

❖ Những nhận xét khác: I Đánh giá và cho điểm: • Tiến trình làm khóa luận:

• Nội dụng khóa luận:

• Hình thức khóa luận:

Tổng cộng: ./10 (Điểm: )

Tp Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 20

GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN

123docz.net - File bi loi xin lienhe: lethikim34079@hotmail.com

Trang 6

NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN

Họ và tên sinh viên: Lê Anh Minh

GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN

123docz.net - File bi loi xin lienhe: lethikim34079@hotmail.com

Trang 7

MỤC LỤC

PHẦN A MỞ ĐẦU 1

1.Lý do chọn đề tài ……… 1

2: Mục tiêu nghiên cứu 2

2.1: Mục đích nghiên cứu: 2

2.2: Nhiệm vụ nghiên cứu: 2

3 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu: 2

3.1 Đối tượng nghiên cứu: 3

3.2 Phạm vi nghiên cứu: 3

4 Phương pháp nghiên cứu: 3

5 Nội dung nghiên cứu 3

PHẦN B NỘI DUNG 5

CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN CHUNG VÀ TỔNG QUAN VỀ ẨM THỰC TỈNH AN GIANG 5

1.1 Khái niệm văn hóa, văn hóa ẩm thực và du lịch 5

1.2 Khái niệm về mùa nước nổi 5

1.2.1 Quan niệm về mùa nước nổi ĐBSCL 5

1.2.2 Quan niệm về mùa nước nổi ở An Giang 7

1.3 Tổng quan về tỉnh An Giang 8

1.3.1 Vị trí địa lí 8

1.3.2 Đặc điểm tự nhiên, đặt điểm kinh tế - xã hội tỉnh An Giang 9

1.3.3 Đặt trưng mùa nước nổi tỉnh An Giang .10

1.3.4 Đời sống sinh hoạt của người dân An Giang trong mùa nước nổi .14

1.4 Du lịch mùa nước nổi .15

1.4.1 Quan niệm du lịch mùa nước nổi 15

1.4.2 Đặc điểm du lịch mùa nước nổi .16

1.4.3 Sản phẩm du lịch mùa nước nổi .17

1.4.4 Mối quan hệ giữa du lịch mùa nước nổi với các hoạt động du lịch khác .19

thiet ke hoi that eho uhohg khaeh hgoi hha biet thu theo yeu eau truhg tam thuohg mai thchh tri ha hoithiet ke hoi that eho uhohg khaeh hgoi hha biet thu theo yeu eau truhg tam thuohg mai thchh tri ha hoithiet ke hoi that eho uhohg khaeh hgoi hha biet thu theo yeu eau truhg tam thuohg mai thchh tri ha hoithiet ke hoi that eho uhohg khaeh hgoi hha biet thu theo yeu eau truhg tam thuohg mai thchh tri ha hoi143Thursday, June 13, 20249:54:34 PM9:54:34 PM143Thursday, June 13, 20249:54:34 PM9:54:34 PM143Thursday, June 13, 20249:54:34 PM9:54:34 PM

thiet ke hoi that eho uhohg khaeh hgoi hha biet thu theo yeu eau truhg tam thuohg mai thchh tri ha hoithiet ke hoi that eho uhohg khaeh hgoi hha biet thu theo yeu eau truhg tam thuohg mai thchh tri ha hoithiet ke hoi that eho uhohg khaeh hgoi hha biet thu theo yeu eau truhg tam thuohg mai thchh tri ha hoithiet ke hoi that eho uhohg khaeh hgoi hha biet thu theo yeu eau truhg tam thuohg mai thchh tri ha hoithiet ke hoi that eho uhohg khaeh hgoi hha biet thu theo yeu eau truhg tam thuohg mai thchh tri ha hoithiet ke hoi that eho uhohg khaeh hgoi hha biet thu theo yeu eau truhg tam thuohg mai thchh tri ha hoithiet ke hoi that eho uhohg khaeh hgoi hha biet thu theo yeu eau truhg tam thuohg mai thchh tri ha hoithiet ke hoi that eho uhohg khaeh hgoi hha biet thu theo yeu eau truhg tam thuohg mai thchh tri ha hoithiet ke hoi that eho uhohg khaeh hgoi hha biet thu theo yeu eau truhg tam thuohg mai thchh tri ha hoithiet ke hoi that eho uhohg khaeh hgoi hha biet thu theo yeu eau truhg tam thuohg mai thchh tri ha hoithiet ke hoi that eho uhohg khaeh hgoi hha biet thu theo yeu eau truhg tam thuohg mai thchh tri ha hoithiet ke hoi that eho uhohg khaeh hgoi hha biet thu theo yeu eau truhg tam thuohg mai thchh tri ha hoithiet ke hoi that eho uhohg khaeh hgoi hha biet thu theo yeu eau truhg tam thuohg mai thchh tri ha hoithiet ke hoi that eho uhohg khaeh hgoi hha biet thu theo yeu eau truhg tam thuohg mai thchh tri ha hoithiet ke hoi that eho uhohg khaeh hgoi hha biet thu theo yeu eau truhg tam thuohg mai thchh tri ha hoithiet ke hoi that eho uhohg khaeh hgoi hha biet thu theo yeu eau truhg tam thuohg mai thchh tri ha hoi

Trang 8

2.1.2.3 Tập quán sinh hoạt của cộng đồng địa phương .32

2.1.2.4 Ẩm thực mùa nước nổi 33

2.1.3 Các yếu tố kinh tế xã hội .41

2.1.3.1 Điều kiện cơ sở hạ tầng .41

2.1.3.2 Điều kiện cơ sở vật chất kỹ thuật .41

2.1.3.3 Điều kiện lao động .42

2.1.3.4 Điều kiện hỗ trợ của chính quyền địa phương .44

2.2 Hiện trạng du lịch mùa nước nổi tỉnh An Giang .45

2.2.1 Hiện trạng phát triển du lịch tỉnh An Giang .45

2.2.2 Hiện trạng du lịch mùa nước nổi tỉnh An Giang .47

2.2.2.1 Các địa bàng phát triển du lịch mùa nước nổi .47

2.2.2.2 Tác động của hoạt động du lịch mùa nước nổi .53

2.3 Đánh giá tiềm năng và hiện trạng hoạt động du lịch mùa nước nổi ở An Giang .55

2.4 Sự khác biệt của du lịch mùa nước nổi An Giang so với các địa phương khác trong vùng ĐBSCL .58

2.5 Mô hình nghiên cứu và đề xuất 60

2.6 Lập bảng câu hỏi khảo sát 60

2.6.1 Thông tin của phiếu khảo sát .60

2.6.2 Nội dung bảng câu hỏi .71

2.7 Xử lý số liệu thống kê .81

2.7.1 Thông tin về đối tượng điều tra .81

2.7.2.Về mức độ hiểu biết văn hóa ẩm thực mùa nước nổi An Giang 88

2.7.3 Về các món ăn đặc sản mùa nước nổi An Giang 92

2.7.4 Về các thức uống đặt trưng mùa nước nổi An Giang 102

2.8 Thống kê miêu tả qua SPSS 105

2.9 Kiểm tra độ tin cậy của thang đo (Cronbach’s Alpha) 108

Trang 9

3.1.1 Giải pháp về quy hoạch phát triển văn hóa ẩm thực mùa nước nổi .114

3.1.2 Giải pháp về phát triển các món ăn đặc trưng mùa nước nổi An Giang 116

3.1.3 Giải pháp về phát triển các loại thức uống đặt trưng mùa nước nổi An Giang 119

Trang 10

Hình 1.7 Lễ hội đua bò An Giang .20

Hình 2.1 Gỏi tép bông điên điển .36

Hình 2.2 Món ăn đặc sản mùa nước nổi .38

Hình 2.3 Canh chua bông điên điển .40

Hình 2.4 Lẩu cá linh bông điên điển .42

Trang 11

DANH SÁCH BẢNG

Bảng 2.1 Hiện trạng du khách đến với An Giang 49

Bảng 2.2 Bảng mã hóa thang đo 64

Bảng 2.3 Bảng thông tin đối tượng điều tra 87

Bảng 2.4 Thông tin về giới tính đối tượng khảo sát 88

Bảng 2.5 Thông tin về độ tuổi của đối tượng khảo sát 90

Bảng 2.6 Thông tin về nghề nghiệp của đối tượng khảo sát 91

Bảng 2.7 Thông tin về thu nhập của đối tượng khảo sát 93

Bảng 2.8 Mức độ hiểu biết văn hóa ẩm thực An Giang 94

Bảng 2.9 Thể hiện món ăn đặc sản mùa nước nổi An Giang 99

Bảng 2.10 Thể hiện các thức uống đặc trưng mùa nước nổi An Giang 108

Bảng 2.11 Thống kê mô tả văn hóa ẩm thực 113

Bảng 2.12 Thống kê mô tả món ăn đặc sản 114

Bảng 2.13 Thống kê mô tả thức uống đặc trưng ( Nguồn phân tích dữ liệu điều tra) 115 Bảng 2.14 Thể hiện độ tin cậy thang đo Cronbach's alpha 115

Bảng 2.15 Kiểm tra độ tin cậy về văn hóa ẩm thực với hệ sô Cronbach's Alpha 115

Bảng 2.16 Thể hiện độ tin cậy với các món ăn đặc sản An Giang 116

Bảng 2.17 Kiểm tra độ tin cậy về món ăn đặc sản với hệ số Cronbach's Alpha 117

Trang 12

Bảng 2.18 Thể hiện độ tin cậy của thang đo với thức uống đặc trưng 118

Bảng 2.19 Kiểm tra độ tin cậy với thức uống đăc trưng so với hệ số Cronbach's

Trang 13

DANH MỤC BIỂU ĐỒ

Biểu đồ 2.1 Thể hiện giới tính của đối tượng khảo sát 89

Biểu đồ 2.2 Thể hiện độ tuổi của đối tượng khảo sát 90

Biểu đồ 2.3 Thể hiện nghề nghiệp của đối tượng khảo sát 92

Biểu đồ 2.4 Thể hiện mức thu nhập của đối tượng khảo sát 93

Biểu đồ 2.5 Thống kê mức độ hiểu biết văn hóa ẩm thực An Giang 98

Biểu đồ 2.6 Thống kê các món ăn đặc sản An Giang 107

Biêu đồ 2.7 Thống kê các thức uống đặc trưng An Giang 111

Trang 14

PHẦN A MỞ ĐẦU 1.Lý do chọn đề tài

“Ẩm thực là tiếng dùng khái quát nói về việc ăn và uống Văn hóa ẩm thực bao gồm cách chế biến, bày biện và thưởng thức từng món ăn, thức uống từ đơn giản, đảm bạc đến cầu kì mỹ vị” Mỗi khu vực, mỗi quốc gia đều có nét riêng biệt trong văn hóa ẩm thực của mình Và trong đó, môi trường tự nhiên góp phần không nhỏ vào việc tạo nên những đặc trưng đó Kênh rạch chằng chịt đã tạo cho vùng đất miền An Giang trở thành một vùng đất đa sinh thái, rất giàu về hải sản như tôm, cua, cá, mực… Từ những nguyên liệu tự nhiên này đã được người An Giang chế biến ra những món ăn khác ăn Qua thời gian con người ngày càng tìm hiểu các cách kết hợp khác nhau đã làm cho nền văn hóa ẩm thực dân tộc không ngừng phong phú nên Có thể nói mùa nước nổi là một đặc ân của thiên nhiên, là một nét văn hóa rấ riêng của sông nước miền Tây Nam Bộ mà không phải vùng miền nào cũng có được Cũng bởi vì những điều kiện tự nhiên thuận lợi như vậy, mà vùng đất An Giang đã trở thành một tuyến du lịch sinh thái Du lịch mùa nước nổi ở ĐBSCL đã trở thành một loại hình có sức hút cao, đặt biệt khi du lịch sinh thái và trải nghiêm đang trở thành xu hướng của ngành du lịch trên toàn thế giới Khi tìm hiểu về văn hóa nói chung, và văn hóa ẩm thực mùa nước nổi An Giang nói riêng ở khu vực ĐBSCL, yếu tố sông nước luôn đóng vai trò quan trọng , tạo nên nét đặc sắc riêng, tính phong phú, đa dạng và sáng tạo của ẩm thực An Giang Du khách đến với ĐBSCL vào mùa nước nổi sẽ được đi xuồng hái bông điên điển, bông súng, rau nhút, rau muống, sen…tắm đồng, đua ghe, chài lưới bắt cá…đây là cơ hội để du khách khám phá thiên nhiên hoang sơ, thuần khiết đến khó tả, trải nghiệm cuộc sống bình dị của người dân, tham dự các lễ hội sôi động, thưởng thức văn hóa ẩm thực mùa nước nổi nô cùng độ đáo để cảm nhận sự hào phóng, trù phú của vùng đất này

Chính vì vậy, tìm hiểu về văn hóa ẩm thực mùa nước nổi của người Việt ở An Giang là một đề tài phong phú, sẽ góp phần làm đa dạng hơn cho sắc thái văn hóa An Giang nói riêng và văn hóa ĐBSCL nói chung

Theo xu hướng du lịch hiện nay, hầu hết các loại hình du lịch đều chú trọng đến việc khai thác văn hóa ẩm thực như một nguồn tài nguyên du lịch nhân văn Trong các tour du lịch, ngoài việc tham quan các danh lam thắng cảnh, còn kết hợp với 1432413069:54:34 PM9:54:34 PM1432413069:54:34 PM9:54:34 PM1432413069:54:34 PM9:54:34 PM

Trang 15

việc tìm hiểu văn hóa ẩm thực của nơi đến thông qua các món ăn đặc sản Tuy An Giang đi vào khai thác các hoạt động du lịch có phần trễ hơn so với các vùng khác trên đất nước nhưng vùng cũng đã xây dựng khá thành công những loại hình du lịch phù hợp và đặc trưng của vùng như: du lịch sinh thái, miệt vườn sông nước Cửu Long, du lịch văn hóa… trong đó, hầu như loại hình du lịch nào cũng đều có sự kết hợp với văn hóa ẩm thực – những món ăn dân dã mang đậm sắc thái địa phương đã thu hút một lượng khá đông du khách đến với nơi đây Tuy nhiên, thực tế cho thấy hiện nay nguồn tài nguyên du lịch này vẫn chưa được khai thác một cách hợp lý, các món ăn chỉ được đưa vào thực đơn chứ chưa chú trọng đến giá trị văn hóa của nó, ẩm thực An Giang đa phần chỉ là những món ăn gắn liền với đời sống của người dân địa phương hơn là một sản phẩm du lịch đúng nghĩa, chưa thể đáp ứng được các nhu cầu thị hiếu của các du khách trong và ngoài nước đến với An Giang Đứng ở vai trò là học viên ngành Du lịch, từ những nhận định trên, tôi đã quyết định chọn “Văn hóa ẩm thực An Giang và vấn đề khai thác trong du lịch” làm đề tài cho khóa luận tốt nghiệp của mình

2: Mục tiêu nghiên cứu 2.1: Mục đích nghiên cứu

Tìm hiểu tìm năng, thực trạng phát triển du lịch mùa nước nổi nhằm phát huy điểm mạnh, hạn chế những khó khăn, đề xuất một số giải pháp nhằm phát triển du lịch mùa nước nổi ở An Giang

2.2: Nhiệm vụ nghiên cứu

Tổng quan cơ sở lý luận về mùa nước nổi, du lịch mùa nước nổi

Phân tích tiềm năng du lịch mùa nước nổi ở An Giang, từ đó góp phần đánh giá tiềm năng của loại hình du lịch này

Khảo sát, phân tích đánh giá hiện trạng phát triển du lịch mùa nước nổi ở An Giang Qua đó làm rõ những thuận lợi và khó khăn của du lịch mùa nước nổi

Đề xuất định hướng và giải pháp phát triển của du lịch mùa nước nổi ở An Giang trong thời gian sắp tới

3 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu

Trang 16

3.1 Đối tượng nghiên cứu

Tập trung nghiên cứu loại hình du lịch văn hóa ẩm thực mùa nước nổi nhằm quảng bá du lịch ở An Giang

Không giang nghiên cứu: An Giang

Thời gian nghiên cứu: đề tài được tiến hành nghiên cứu từ 1/1/2020 đến 1/6/2020

3.2 Phạm vi nghiên cứu

Thu thập nghiên cứu phân tích số liệu liên quan đến mùa nước nổi tỉnh An Giang ở những địa bàng khai thác mạnh loại hình du lịch mùa nước nổi như huyện Châu Phú, huyện Tịnh Biên, huyện An Phú và huyện Châu Thành

4 Phương pháp nghiên cứu

Phương pháp thu thập thông tin bằng phỏng vấn trực tiếp, thu thập thông tin thông qua việc trao đổi với người dân địa phương và du khách về tiềm năng, hiện trạng phát triển của loại hình du lịch mùa nước nổi Khảo sát đối tượng khách đã du lịch An Giang và thu thập tài liệu trên sách, báo, Internet… Phương pháp xử lý, phân tích số liệu tổng số phiếu điều tra là 200 phiếu.Trong quá trình lọc phiếu chọn được 178 phiếu hợp lệ và tiến hành xử lý, phân tích để đưa tra thông tin cần thiết cho quá trình nghiên cứu Sử dụng phần mềm SPSS để thống kê đánh giá sự hài lòng của du khách về văn hóa ẩm thực mùa nước nổi An Giang

5 Nội dung nghiên cứu

Chương 1 Cơ sở lý luận chung và tổng quan về mùa nước nổi An Giang Trình bày các cơ sở lý luận về mùa nước nổi, những nét đặc trưng của An Giang, những khái niệm và sản phẩm du lịch mùa nước nổi

Chương 2 Thực trạng về văn hóa ẩm thực mùa nước nổi và sự hài lòng của khách du lịch đối với du lịch An Giang hiện nay Trình bày những tiềm năng phát triển du lịch mùa nước nổi An Giang hiện nay và phân tích hiện trạng sự hài lòng của khách du lịch

Chương 3 Giải pháp và kiến nghị nhằm phát triển du lịch mùa nước nổi An Giang trong thời gian tới Trình bày những định hướng khai thác, những giải pháp cần thiết

Trang 17

nhằm khắc phục những hạn chế và phát huy thế mạnh của mùa nước nổi trong hoạt động du lịch

Trang 18

PHẦN B NỘI DUNG

CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN CHUNG VÀ TỔNG QUAN VỀ ẨM THỰC TỈNH AN GIANG

1.1 Khái niệm văn hóa, văn hóa ẩm thực và du lịch

Văn hóa ẩm thực theo nghĩa Hán Việt thì ẩm nghĩa là uống, thực nghĩa là ăn, nghĩa hoàn chỉnh là ăn uống, là một hệ thống đặc biệt về quan điểm truyền thống và thực hành nấu ăn, nghệ thuật bếp núc, nghệ thuật chế biến thức ăn, thường gắn liền với một nền văn hóa cụ thể Nó thường được đặt tên theo vùng hoặc nền văn hóa hiện hành Một món ăn chủ yếu chịu ảnh hưởng của các thành phần có sẵn tại địa phương hoặc thông qua thương mại, buôn bán trao đổi Những thực phẩm mang màu sắc tôn giáo cũng có những ảnh hưởng rất lớn tới ẩm thực Mở rộng ra thì ẩm thực có nghĩa là một nền văn hóa ăn uống của một dân tộc, đã trở thành một tập tục, thói quen Ẩm thực không chỉ nói về "văn hóa vật chất" mà còn nói về cả mặt "văn hóa tinh thần".1

Văn hóa ẩm thực là những tập quán và khẩu vị ăn uống của con người, những ứng xử của mỗi người trong ăn uống, những tập tục kiêng kỵ trong ăn uống, những phương thức chế biến bày biện món ăn thẻ hiện giá trị nghệ thuật, thẩm mỹ trong các món ăn, cách thức thưởng thức món ăn…

1.2 Khái niệm về mùa nước nổi

1.2.1 Quan niệm về mùa nước nổi ĐBSCL

Mùa nước nổi, còn gọi là mùa lũ sông Cửu Long, là một hiện tượng lũ lụt tự nhiên, đặc trưng của vùng đồng bằng sông Cửu Long ở Việt Nam, vùng hạ lưu sông Mekong, Biển Hồ và Tonle Sap ở Campuchia Nhưng tên gọi Mùa nước nổi là để gọi riêng cho mùa lũ ở Đồng bằng sông Cửu Long Việt Nam Hiện tượng này mặc dù là hiện tượng lũ lụt, nhưng lại không phải là thiên tai đối với toàn bộ dân cư nằm trong ảnh hưởng của hiện tượng thiên nhiên này ở Nam Bộ Việt Nam và Campuchia Ở Đồng bằng sông Cửu Long, mùa nước nổi thường bắt đầu từ tháng 7 âm lịch đến tháng 10 âm lịch (khoảng tháng đến tháng 11 dương lịch) hàng năm

1 Bách khoa toàn thư mở Wikipedia

Trang 19

Ngược lại, cư dân đồng bằng sông Cửu Long lại coi mùa nước nổi là một mùa thay đổi phương thức canh tác nông nghiệp, thay vì canh tác nông nghiệp họ chuyển sang khai thác nguồn lợi thủy sản dồi dào đem lại nhờ hiện tượng ngập lụt mênh mông trên toàn bộ đồng bằng sông Cửu Long đem lại Mùa nước nổi tạo điều kiện cho đất đai cach tác nông nghiệp vùng hạ lưu sông Mekong ở cả Việt Nam và Campuchia được nghỉ ngơi, rửa trôi và làm ngập chìm các nguồn sâu bệnh cho cây trồng nông nghiệp, cung cấp một lượng phù sa màu mỡ cho thổ nhưỡng trong toàn vùng đồng bằng sông Cửu Long.2

Hình 1.1 Vào khoảng tháng 7 – tháng 10 âm lịch hằng năm, con nước từ thượng nguồn sông Mekong lại đổ về tạo thành một biển nước trà đồng (Nguồn internet

Trang 20

Hình 1.2 Hàng cây thốt nốt soi bóng trên màu nước phù sa Tịnh Biên An Giang

(Nguồn internet mở)

1.2.2 Quan niệm về mùa nước nổi ở An Giang

An Giang, mảnh đất miền Tây đất nước mà trong sử sách hay gọi là “chiếc lá dâu cuối cùng” ở thời “tằm thực” do vua Chân Lạp đã dâng tặng vào thế kỷ XVIII An Giang có bốn dân tộc là Kinh, Chăm, Hoa và Kmer sinh sống hòa hợp, tạo nên bản sắc văn hóa đa dạng, đậm nét mà chẳng nơi nào có thể tìm được

Nếu như vào mùa khô, An Giang là xứ nóng nhất nhì các tỉnh miền Tây thì khi tháng 7, tháng 8 âm lịch về, nơi đây lại chìm trong biển nước, đâu đâu cũng là nước, nước ngập ruộng vườn, nước ngập cả lối đi Hình ảnh mà khách du lịch An Giang có thể thấy được còn lại chỉ là những ngôi nhà lấp lửng trong màn nước bạc, chỉ còn lại hàng cây thốt nốt và rừng tràm xanh thẳm yên mình, chỉ còn lại cánh bèo trôi dạt khắp nơi như mảnh đời người dân miền sông nước lắm cơ cực

Mùa nước nổi An Giang chẳng giống mùa mưa lũ ở những miền quê khác trên nước Nếu như người miền Trung mong lắm cho cơn bão lũ năm nay ít đi, để đất không bị xói mòn, để hoa màu không bị mất trắng thì cứ điểm hẹn lại lên, người dân An Giang và cả miền Tây nói chung lại vui mừng khi cơn lũ to ùa về Mùa nước nổi, dòng phù sa thượng nguồn lại ồ ạt khỏa lấp cánh đồng An Giang, để mùa vụ năm sau thêm màu mỡ

Trang 21

Hình 1.3 Hoàng hôn buông xuống bên con nước (Nguồn internet mở)

1.3 Tổng quan về tỉnh An Giang 1.3.1 Vị trí địa lí

An Giang có vị trí đầu nguồn sông Cửu Long thuộc địa phận Việt Nam Phía đông bắc giáp tỉnh Đồng Tháp, tây bắc giáp Campuchia với đường biên giới dài gần 100 km, nam và tây nam giáp tỉnh Kiên Giang và phía đông giáp Thành phố Cần Thơ Diện tích: 3.506 km2 Khí hậu nhiệt đới gió mùa: mùa mưa và mùa khô

Hình 1.4 Bảng đồ hành chánh tỉnh An Giang (Nguồn internet mở)

An Giang, ngoài đồng bằng do phù sa sông Mê Kông trầm tích tạo nên, còn có vùng đồi núi Tri Tôn - Tịnh Biên Do đó, địa hình An Giang có 2 dạng chính là đồng bằng và đồi núi Ngoài các sông lớn, An Giang còn có một hệ thống rạch tự nhiên rải rác khắp địa bàn của tỉnh, với độ dài từ vài km đến 30km, độ rộng từ vài m đến 100m và độ uốn khúc quanh co khá lớn Các rạch trong khu vực giữa sông Tiền và sông Hậu thường lấy nước từ sông Tiền chuyển sang sông Hậu Các rạch nằm trong hữu ngạn

Trang 22

sông Hậu thì lấy nước từ sông Hậu chuyển sâu vào nội đồng vùng trũng Tứ giác Long Xuyên Điều kiện tự nhiên thuận lợi là một yếu tố quan trọng giúp An Giang có một nền kinh tế nông nghiệp phát triển mạnh với sản lượng lúa và thủy sản nước ngọt cao nhất nước

1.3.2 Đặc điểm tự nhiên, đặt điểm kinh tế - xã hội tỉnh An Giang

Ngoài nông nghiệp và thủy sản, những lợi thế này đặc biệt phù hợp với các doanh nghiệp và các nhà đầu tư khi quyết định đầu tư vào các lĩnh vực khác như công nghiệp nhẹ, chế biến, sản xuất công nghiệp nặng, thương mại, du lịch, dịch vụ và các ngành có trị giá gia tăng cao Điều kiện tự nhiên và con người tại An Giang phù hợp với cả các dự án đầu tư đòi hỏi sử dụng nhiều lao động và các ngành có giá trị gia tăng cao, hàm lượng vốn và chất xám cao như nghiên cứu và phát triển, tài chính, ngân hàng, công nghệ sinh học, dược phẩm…

Cùng với sự lớn mạnh của đất nước, nền kinh tế An Giang luôn đạt tốc độ phát triển cao và bền vững trong suốt hai thập niên vừa qua Tốc độ tăng trưởng được duy trì ở mức hai con số, đạt mức 13,36% vào năm 2007 An Giang là một nền kinh tế có trình độ ngoại thương tương đối cao, với tổng kim ngạch xuất khẩu năm 2007 đạt khoảng 540 triệu USD, chiếm khoảng 1% tổng kim ngạch xuất khẩu của cả nước và 13% tổng kim ngạch xuất khẩu của toàn vùng Đồng bằng Sông Cửu Long Thị trường xuất khẩu liên tục được mở rộng Tốc độ tăng trưởng xuất khẩu đạt mức 22% /năm, đạt ngang múc trung bình của cả nước và cao hơn rất nhiều mức trung bình của toàn vùng đồng bằng sông Cửu Long là 13% Hàng hóa xuất khẩu của An Giang đã có mặt tại nhiều nước tại cả 5 châu

Không chỉ dựa vào xuất khẩu, nền kinh tế của An Giang được phát triển trên diện rộng với sự phát triển của nhiều ngành như thương mại, du lịch, chế biến Nền kinh tế của An Giang đồng thời cũng phụ thuộc rất nhiều vào sức mạnh nội lực của tỉnh và vào sự liên kết kinh tế với toàn vùng Đồng bằng Sông Cửu Long và với TP Hồ Chí Minh An Giang có một thị trường tiêu dùng lớn với hơn 2,2 triệu dân và 3,9 triệu du khách trong và ngoài nước mỗi năm Hàng năm, tổng mức bán lẻ dịch vụ đạt con số 22 ngàn tỷ đồng Đây hẳn là một thị trường không thể bỏ qua đối với các nhà đầu tư và các doanh nghiệp lớn

Trang 23

An Giang ngày một chú trọng hơn về chất lượng phát triển kinh tế, trong đó đặc biệt quan tâm tới các yếu tố về phát triển con người, bảo vệ tài nguyên môi trường và hiệu quả của nguồn vốn đầu tư Nền kinh tế vững chắc, phát triển nhanh và ổn định của An Giang sẽ là tiền đề quan trọng, đảm bảo sự thành công của các doanh nghiệp khi đầu tư vào tỉnh

1.3.3 Đặt trưng mùa nước nổi tỉnh An Giang

Mùa nước nổi đã tạo nên sự phong phú và đa dạng về nguyên liệu, mang đậm dấu ấn của môi trường sinh thái tự nhiên, góp phần hình thành nên nét đặc trưng của ẩm thực mùa nước nổi ở An Giang

Là tỉnh chịu ảnh hưởng của gió mùa nhiệt đới nên hệ sinh thái động thực vật ở An Giang vào mùa nước nổi cũng mang những đặc trưng của vùng Tây Nam Bộ Vào mùa nước nổi, các loài rau đồng tự nhiên có điều kiện phát triển phong phú và đa dạng Từ các loại rau trên cạn theo mùa nước như: Bông điên điển, bông so đũa, đọt choại, đọt nhãn lồng, lá giang, sầu đâu, lá cách, lá lốt, cải trời, dây bầu, bí… đến các loại rau dưới nước như: Bông súng, củ ấu, lục bình, đọt mướp gai, môn nước, bồn bồn, rau dừa nước, hẹ nước, rau nhút, … và rất nhiều các loại rau tập tàng khác Các loài rau dại đã trở thành món ăn quen thuộc, thành phần không thể thiếu trong cơ cấu bữa ăn của cư dân Tây Nam Bộ nói chung và cư dân An Giang nói riêng Đây được xem là những sản vật rất đặc trưng thể hiện nét văn hóa khá độc đáo mà dường như chúng ta chỉ bắt gặp khi mùa nước về

Trang 24

Hình 1.5 Tháng 9-11, búng Bình Thiên nhuộm sắc vàng của bông điên điển, bông nhút, sắc hồng của hoa sen (Nguồn internet mở)

Bông điên điển đã trở thành hình ảnh đặc trưng và được ví như “mai vàng mùa nước nổi” ở miền Tây Nam Bộ Tại các huyện đầu nguồn tỉnh An Giang, hàng năm, vào mùa nước nổi, điên điển lại trổ bông vàng đồng Điên điển trở thành thức ăn quen thuộc của cư dân nơi đây với hàm lượng chất dinh dưỡng cao, có tác dụng giải nhiệt, giải độc, có ích cho người suy nhược cơ thể, ăn ngủ kém Toàn bộ cây điên điển đều có thể được dùng để chế biến thức ăn: Lá luộc ăn như rau hoặc nấu canh với tép bạc, cá rô; hạt điên điển dùng làm giá giống như các loại đậu hạt Điên điển có vị hơi nhẩn nhẹ, ngọt, bùi được cư dân An Giang sử dụng để chế biến nhiều món ngon, bổ dưỡng như: điên điển xào tép, bánh xèo bông điên điển, bánh khọt bông điên điển, bông điên điển muối chua, gỏi bông điên điển, canh chua cá linh bông điên điển, điên điển xào trứng, xào thịt bò, …

Do nước từ thượng nguồn sông Mekong đổ về nên vô số các loài thuỷ hải sản từ Biển Hồ theo dòng nước về đồng bằng với chủng loại vô cùng phong phú như cá linh, cá lóc, cá mè, cá trèn, cá thác lác, cá leo, cá chày, cá hô, cá trê, cá sặc, cá chốt, cá chạch…; các loại tôm và các loại thủy hải sản khác như: Còng, cua, ba khía, ếch, lươn, sò, nghêu, ốc, … mùa nước nổi cũng đổ về nhiều và dễ đánh bắt Về loài bò sát mùa nước nổi thì cũng đa dạng không kém như: Rắn, kỳ nhông, kỳ đà, rắn mối, Với hệ sinh thái tự nhiên của An Giang cũng tạo điều kiện cho các loài chim sinh

Trang 25

trưởng, phát triển, số lượng không lớn nhưng khá đa dạng về chủng loại: Dơi, cò, diệc, cồng cộc, sáo, le le, chàng nghịch, gà nước, cúm núm…

Hình 1.6 Đến Châu Đốc mùa nước nổi, bạn sẽ được thưởng thức những món ngon từ cá linh và bông điên điển (Nguồn internet mở)

Trong các loại thuỷ sản mùa nước nổi, cá linh đã trở thành đặc sản, giàu chất dinh dưỡng, là nguồn nguyên liệu chủ yếu trong chế biến món ăn của người dân An Giang Từ thượng nguồn sông Mekong, trứng cá linh hay cá bột trôi theo dòng nước đổ về, cá vừa di chuyển theo con nước vừa phát triển nhờ vào nguồn thức ăn có trong nước Khi về đến khu vực trũng ở An Giang cũng là lúc cá linh vừa ăn nhất, ngon nhất – cá linh non đầu mùa Cá linh gồm hai loại: Cá linh non xương mềm, cá linh già có nhiều mỡ, ăn béo

Các món ngon mùa nước nổi chế biến từ cá linh, đầu tiên phải nhắc đến là lẩu cá linh bông điên điển Để có lẩu cá linh ngon phải chọn cá linh non và tươi, nước lẩu có thể dùng nước xương hoặc nước dừa tươi cho ngọt đậm Nhúng cá linh vào nước lẩu, ăn kèm với bông điên điển và các loại rau đồng khác như giá, bông so đũa, đậu bắp, kèo nèo, bông súng,… chấm nước mắm nhĩ nguyên chất dằm ớt thì thật tuyệt hảo Ngoài ra, còn những món ngon khác từ cá linh như cá linh kho tiêu ăn kèm bông súng, bắp chuối, bông điên điển muối chua, kèo nèo, đọt choại…; mắm kho cá

Trang 26

linh; cá linh kho mía; cá linh nhúng giấm cuốn bánh tráng, bún ăn kèm với các loại rau đồng, chấm nước mắm nêm hoặc nước mắm chua ngọt Cá linh nướng hay lăn bột chiên giòn cũng là một món ăn khoái khẩu, hấp dẫn vào mùa nước nổi

Sau cá linh, nói đến ẩm thực mùa nước nổi, không thể không nhắc đến các món ngon từ cá lóc Cá lóc có vị ngọt, lành, không độc, thịt ít mỡ, giàu khoáng chất và vitamin nên được xem là thức ăn dưỡng sinh bậc nhất, chữa được nhiều bệnh, dễ tiêu hoá, ít cholesterol, trong cá thường có chất omega-3 chống lão hóa tốt Cháo cá lóc rau đắng là một món ăn dân gian có vị thuốc của cư dân mùa nước nổi Cá lóc chọn con to, làm sạch ướp với gia vị cho thấm cá, có nơi lăn qua chảo dầu cho cá săn và thấm gia vị mới cho vào cháo; cũng có nơi lạng mỏng miếng phile cá ướp gia vị, để sẵn dưới đáy tô, khi cháo chín, múc nước cháo dội lên cá, từng lát cá vừa chín tới, trắng cong, ăn kèm rau đắng đất mọc dại xung quanh vườn nhà, ngoài ruộng hay trên những gò đất cao, món ăn tuyệt hảo trong mùa nước nổi! Ngoài ra, cá lóc còn được chế biến nhiều món khác, đặc sắc, bổ dưỡng và hấp dẫn như cá lóc nướng trui, cá lóc kho tộ, canh chua cá lóc…

Mùa nước nổi An Giang còn có các loại đặc sản được chế biến từ các loài chuột đồng, rắn… Sau khi những cánh đồng lúa chín thu hoạch, đến mùa nước nổi cũng là vào thời điểm săn chuột đồng Chuột đồng mùa này mập, sạch, thịt ngọt, thơm dai, nhiều chất dinh dưỡng Chuột được chế biến nhiều món như nướng, hấp, cà ri, rô ti… kết hợp cùng nước dừa hay nước cốt dừa hấp dẫn không thể tả Các loại rắn ri voi, rắn hổ hành, rắn nước, rắn trun, rắn ri cá, rắn bông súng… được dùng để chế biến các món ăn như: Rắn nấu cháo đậu xanh, rắn hầm đu đủ, rắn xào lăn, rắn nướng mọi, rắn bằm xúc bánh tráng… Ngoài ra còn có các loại thuỷ sản gắn với mùa nước nổi khác như: cá ròng ròng (cá lóc con còn nhỏ khoảng đầu đũa ăn, sống thành từng bầy), cá rô ron; những món ăn chế biến từ thịt chim cò, ếch, cua, ốc cũng làm nên sự đa dạng và độc đáo trong ẩm thực mùa nước nổi ở An Giang Trải qua quá trình hơn 300 năm hình thành và phát triển, vùng đất An Giang vào những năm đầu công nguyên (thế kỷ thứ I - VI) với nền văn minh Óc Eo, đã từng là trung tâm phát triển đỉnh cao về văn hoá - kinh tế - kỹ thuật, đại diện cho sự phát triển phồn vinh của vùng đồng bằng sông Cửu Long thời kỳ này Buổi ban đầu đến

Trang 27

khai phá vùng đất này, công việc khẩn hoang được xem là quan trọng nhất, chính vì thế cư dân nơi đây không quan tâm nhiều đến cách thức chế biến, chỉ cần ăn no để có sức khỏe làm việc Từ đó đã hình thành những cách chế biến món ăn rất đơn giản nhưng lại đặc sắc và phù hợp với điều kiện môi trường sống Đó là những món ăn được chế biến từ các nguyên liệu ở xung quanh môi trường sống, nơi làm việc của họ như cá lóc nướng trui, rắn nướng lèo, cá kèo kho gợt, cá linh kho lạt, tép rang muối ớt, thêm vài nhánh rau quanh vườn nấu tô canh hay ăn sống là đã có một bữa ăn ngon đủ chất dinh dưỡng Chính điều kiện địa lý tự nhiên, nhiều sông rạch và sinh thái vùng bưng trũng ngập nước nơi đây đã tạo nên một nét văn hóa riêng về ẩm thực mà rau là một thành phần không thể thiếu trong cơ cấu bữa ăn của người dân An Giang, đó là sự phản ánh dấu ấn văn hóa thời khẩn hoang

Đối với người dân An Giang, mùa nước nổi được xem như một món quà ưu đãi mà tự nhiên ban tặng Các sản vật sẵn có từ mùa nước nổi được dùng để chế biến món ăn mang đậm dấu ấn thời khẩn hoang: Dân dã, đơn giản, không cầu kỳ, giữ nguyên hương vị tự nhiên, chế biến tại chỗ Bày biện trang trí món ăn cũng không phức tạp, tận dụng những gì sẵn có trong vườn nhà, vài lá sen non, vài miếng lá chuối bày trên sàng là đã thành một mâm cơm thịnh soạn Không gian ăn uống cũng không phải bày vẽ bàn ghế, chỉ cần một nơi gió mát, không nắng chói, thường là ngay tại nơi làm việc như trên bờ ruộng, bờ kênh hay trên chiếc ghe/ xuồng giữa đồng nước,… qua đó cho chúng ta thấy được nét văn hóa đặc trưng của ẩm thực vùng đất An Giang hoang sơ nhưng đầy thi vị

An Giang đất đai trù phú, giàu sản vật nên nguồn thuỷ sản vào mùa nước nổi được dự trữ bằng phơi khô, làm mắm Các loại mắm nổi tiếng nhất là các loại mắm ở Châu Đốc - An Giang, vùng đất này được thiên nhiên ưu đãi nên tính cách con người cũng phóng khoáng, cởi mở, không phải tích trữ, lo xa như cư dân ở những vùng miền khác Hình ảnh món ngon đồng nội với những sản vật của thiên nhiên ban tặng sẽ luôn đầy ắp trong tâm trí, trong ký ức những người xa quê

1.3.4 Đời sống sinh hoạt của người dân An Giang trong mùa nước nổi

Mùa nước nổi là mùa mưu sinh của đa số người dân sống vùng nông thôn tỉnh An Giang Thêm vào đó, mùa nước nổi cũng thể hiện đặt trưng văn hóa nhiều mặt của

Trang 28

cộng đồng địa phương, trở thành kí ức sâu đậm của những người con sinh ra và lớn lên trên mảnh đất này

Người dân An Giang luôn tìm cách sống chung, hài hòa với thiên nhiên, nơi cư trú luôn gắn liền với sông nước Họ sinh sống dọc theo các bờ sông, kênh mương Quan niệm cư trú của họ là “ nhất cận giang, nhì cận thương“ Phần lớn người dân sống trong các ngôi nhà sàn Trong mùa nước nổi, một bộ phận dân cư lấy ghe xuồng làm nhà, mọi sinh hoạt và ăn uống đều diễn trên đồng nước nổi Những “ngôi nhà ghe” rất thuận lợi cho việc khai thác nguồn lợi từ mùa nước nổi thương hồ Những ngôi nhà hay ngôi nhà ghe thể hiện sự thích ứng cao và ứng xử hài hòa với ự nhiên tỉnh An Giang

Hầu như mỗi gia đình mùa nước nổi đều có ghe, xuồng nhỏ gọn nhẹ Đây được xem là phương tiện phổ biến nhất và cơ động nhất trong mùa nước nổi Phương tiện chính của người dân là chiếc xuồng ba lá, ghe tam bản, võ lãi, trẹt…Không chỉ phục vụ đi lại chở con người mà còn là phương tiện đánh bắt thủy sản Người dân bơi xuồng đi thăm câu, thăm lưới, hái rau, bắt cá, đi chợ, đi học những sự kiện quan trọng như đi đám cưới, rước dâu Ngay cả những phương tiện hiện đại ra đời, giao thông đường bộ rất thuận lợi, nhưng ghe xuồng đóng vai trò quan trọng của người dân An Giang Học còn dùng các phương tiện này để chở khách du lịch trong mùa nước nổi

1.4 Du lịch mùa nước nổi

1.4.1 Quan niệm du lịch mùa nước nổi

Trong bối cảnh hội nhập và toàn cầu hoá hiện nay, cùng với sự phát triển của kinh tế - xã hội, du lịch đã trở thành nhu cầu thiết yếu, quan trọng trong đời sống con người Có rất nhiều loại hình du lịch được quan tâm nghiên cứu trong quá trình phát triển du lịch, một trong những loại hình du lịch đang ngày càng phát triển mạnh mẽ và thu hút khách du lịch đó là loại hình du lịch gắn với việc khai thác bản sắc văn hóa, truyền thống của mỗi quốc gia, dân tộc, dựa trên những tiềm năng thế mạnh của tài nguyên du lịch tại điểm du lịch, bao gồm tài nguyên tự nhiên và tài nguyên

Trang 29

Du lịch mùa nước nổi được xem là loại hình du lịch dựa trên cảnh quan thiên nhiên đặc thù ở mùa nước nổi nhằm phục vụ nhu cầu thưởng thức thiên nhiên cũng như tìm hiểu giá trị văn hóa cộng đồng địa phương của du khách

1.4.2 Đặc điểm du lịch mùa nước nổi

Du lịch mùa nước nổi được xem là loại hình du lịch đặc sắc, mang tính rieng biệt cao và có tính cạnh tranh lớn của vùng du lịch Nam Trung Bộ và Nam Bộ so với các vùng du lịch khác trong cả nước

An Giang, Đồng Tháp, Long An là những tỉnh dầu nguồn nơi sông Meekong đổ vào Việt Nam và có những nét văn hóa mùa nước nổi rất đặt trưng Chính vì thế, mùa nước nổi là thế mạnh du lịch của 3 tỉnh này so với các tỉnh khác trong cả nước Mặc dù loại hình du lịch đã được khai thác gần đây nhưng đã góp phần quan trọng trong việc phát triển du lịch vùng ĐBSCL

Chính vì thế mùa nước nổi là thế mạnh của ngành du lịch 3 tỉnh này so với các tỉnh thành khác trong cả nước Ngành du lịch các tỉnh An Giang, Đồng Tháp, Long An đã đầu tư cơ sở vật chất kỹ thuật, cơ sở hạ tầng du lịch, đào tạo nguồn nhân lực, đẩy mạnh công tác quản lý và có nhiều chính sách ưu tiên phát triển loại hình du lịch mùa nước nổi Mặc dù, loại hình du lịch mùa nước nổi mới được khai thác gần đây nhưng đã góp phần quan trọng vào sự phát triển du lịch vùng ĐBSCL Các tour du lịch mùa nước nổi cũng được xem là “điểm nhấn” của ngành du lịch vùng ĐBSCL Công ty du lịch Lữ hành An Giang là doanh nghiệp du lịch đầu tiên khai thác loại hình du lịch mùa nước nổi Mùa nước nổi là bước chuyển tiếp để An Giang đón khách sau khi kết thúc mùa lễ hội Vía Bà (từ tháng 1 đến tháng 4 âm lịch) Do đó, phát triển du lịch mùa nước nổi chính là giải pháp khắc phục tính thời vụ của ngành du lịch tỉnh An Giang nói riêng và một số tỉnh vùng ĐBSCL nói chung

Du lịch mùa nước nổi mang tính thời vụ cao, chỉ có thể diễn ra vào mùa nước nổi (từ tháng 7 đến tháng 12) ở những vùng ngập nước ĐBSCL Cảnh quan thiên nhiên mùa nước nổi đẹp nhất vào tháng 9, tháng mười, tháng mười 11, nên đây là thời điểm khách du lịch tham gia các tour mùa nước nổi ĐBSCL

Trang 30

Đối tượng khai thác du lịch mùa nước nổi là những nét sinh hoạt của người dân bản địa trong mùa nước nổi và hệ sinh thái của vùng ngập nước Phương tiện vận chuyển chính của du khách chủ yếu là ghe, xuồng, tắc ráng, trẹt…

Tham gia loại hình du lịch mùa nước nổi là một sự trải nghiệm văn hóa đầy hào hứng của du khách Du khách sẽ cũng người dân địa phương tham gia vào các hoạt động lao động sản xuất trong mùa nước nổi (giăng lưới bắt cá, hái bông điên điển, săn chuột đồng, câu cá, đặt vó…) Du lịch mùa nước nổi là một loại hình du lịch rất mới mẻ được đánh giá rất cao về vai trò phát triển kinh tế – xã hội của địa phương và khả năng thu hút du khách Việc khai thác loại hình du lịch mùa nước nổi đã hỗ trợ tích cực cho các hoạt động bảo tồn và được quản lý bền vững về mặt sinh thái Du lịch mùa nước nổi cũng đã góp phần thúc đẩy kinh tế phát triển, quảng bá cảnh quan thiên nhiên và những nét văn hóa đặc sắc của vùng ĐBSCL

1.4.3 Sản phẩm du lịch mùa nước nổi

Cảnh quan mùa nước nổi Cảnh quan thiên nhiên trong mùa nước nổi là một biển nước mênh mông với những phong cảnh rất đẹp Phong cảnh bình minh hay hoàng hôn trên đồng nước nổi không chỉ thể hiện cái mênh mông bao la của thiên nhiên mà còn tạo ra những bức tranh thủy mặc làm say lòng du khách Những hình ảnh người nông dân tất bật mua bán, thu hoạch nông sản trên cả một vùng nước trắng đồng rất sinh động trong mùa nước nổi Thêm vào đó, những vùng ngập nước với những nét hoang sơ, yên bình sẽ giúp du khách gần gũi hơn với thiên nhiên Làng nổi Tân Lập (tỉnh Long An); Khu du lịch Gáo Giồng, Vườn quốc gia Tràm Chim (tỉnh Đồng Tháp); Rừng tràm Trà Sư, Búng Bình Thiên (tỉnh An Giang)…khai thác du lịch trong cả năm, nhưng được đánh giá là đẹp nhất và có giá trị thu hút du khách cao trong mùa nước nổi Vẻ đẹp bình dị, đầy sống động, nhiều sắc màu của mùa nước nổi đã góp phần làm cho cảnh quan thiên nhiên ĐBSCL có nhiều nét thật độc đáo và luôn hấp dẫn du khách

Ẩm thực mùa nước nổi

Trang 31

Những tour du lịch mùa nướcc nổi đem lại cho du khách những bữa ăn ngon với những sản vật chỉ có trong mùa nước nổi: canh chua cá linh bông súng, bông điên điển; cá linh kho mía; bánh xèo cá linh, bông điên điển; bông điên điển xào tép; cá lóc trui cuốn lá sen non, rắn hầm sả; ốc hấp tiêu; cá bống trứng kho tiêu; mắm kho ăn với bông súng, hẹ nước, rau choại luộc Những mâm cơm đạm bạc với cá đồng, rau sạch; vừa ngon, vừa bổ, dễ làm hài lòng tất cả du khách

Địa điểm lưu trú của du khách không phải là những khách sạn cao cấp với tiện nghi, hiện đại mà là những ngôi nhà sàn, “nhà ghe” giản dị Du khách sẽ trở thành thành viên trong gia đình để cảm nhận được sự hiếu khách và chất phác của người nông dân miền Tây Khách du lịch sẽ được trải nghiệm các hoạt động trong cuộc sống đời thường của cư dân mùa nước nổi: giăng chài, thả lưới, câu cá, đổ dớn, đặt vó, đặt lờ, đặt lợp, hái bông điên điển, hái bông súng, hái rau muống đồng, bẻ ấu, hái cà na, thu hoạch lúa trời… Đặc biệt là tour “săn chuột đồng” thu hút đông đảo du khách Với những chiến lợi phẩm thu được, du khách tự tay chế biến bằng nhiều hình thức như nướng vĩ, nướng trui, luộc… Bữa ăn sẽ được dọn ra trên ghe, trên trẹt ngay giữa đồng nước nổi chắc chắn sẽ đem lại cảm giác ngon miệng đến khó tả

Làng nghề truyền thống Mùa nước nổi cũng là mùa làm ăn của nhiều làng nghề truyền thống: nghề đóng xuồng, đan lờ lợp, đan lưới, uốn lưỡi câu Đến thăm các làng nghề thủ công truyền thống ở ĐBSCL trong mùa nước nổi, chắc chắn du khách sẽ bị cuốn hút bởi tay nghề điêu luyện của những người thợ Đây cũng là dịp để du khách tìm hiểu sự đa dạng của các loại ngư cụ cũng như những cách đánh bắt cá vô cùng độc đáo và lạ lẫm của người dân miền Tây

Tắm đồng dầm mình dưới dòng nước đỏ ngầu phù sa để tắm đồng cũng là một hoạt động thu hút du khách Hoạt động tắm đồng thường được diễn ra ở những cánh 32 đồng lớn không có chướng ngại vật và không có dòng nước chảy xiết để đảm bảo an toàn cho du khách Những cánh đồng lớn mênh mông ở các huyện Tịnh Biên, An Phú, Tân Châu (tỉnh An Giang), Hồng Ngự, Tân Hồng (tỉnh Đồng Tháp) hay Mộc Hóa, Tân Hưng (tỉnh Long An) là những địa điểm tắm đồng lý tưởng được khai thác vào các tour du lịch mùa nước nổi ở vùng ĐBSCL Thời gian tắm đồng thích hợp nhất là lúc con nước gần đứng và chuẩn bị rút (tháng 9 – 10 âm lịch)

Trang 32

Lễ hội Du khách đến ĐBSCL vào mùa nước nổi cũng là cơ hội để tham gia những lễ hội sôi động như hội đua bò trong lễ Sen Dolta vào cuối tháng tám âm lịch của đồng bào dân tộc Khmer vùng Bảy Núi, Liên hoan văn hóa mùa nước nổi Búng Bình Thiên (tỉnh An Giang); lễ hội danh tướng Nguyễn Huỳnh Đức (tỉnh Long An); lễ hội Gò Tháp (tỉnh Đồng Tháp)

Hình 1.7 Lễ hội đua bò An Giang (nguồn internet mở)

Các sản phẩm khác Các loài sinh vật đặc trưng của mùa nước nổi như cây lúa trời, cây lúa mùa nổi… là đối tượng tham quan chính của du khách Những sản vật của thiên nhiên này được xem là những “mỏ gen quý hiếm” và thu hút rất nhiều nhà khoa học, giới chuyên gia Nhiều dự án bảo tồn và phát triển những sinh vật quý hiếm đang được triển khai tại nhiều địa phương trong vùng ĐBSCL Trong đó, việc tổ chức cho du khách tham quan, nghiên cứu hệ sinh thái các loài động thực vật đặc trưng trong mùa nước nổi đang được xem là một sản phẩm du lịch độc đáo Các trò chơi thi bơi xuồng, thi bắt lươn, thi bắt vịt, thi hái bông điên điển, thi câu cá, thi bẻ cà na… luôn thu hút đông đảo du khách Các di tích lịch sử, văn hóa của địa phương thường xuất hiện trong các chương trình du lịch mùa nước nổi ở vùng ĐBSCL như Lăng mộ cổ Nguyễn Huỳnh Đức (Long An); khu du tích Gò Tháp, khu di tích Xẻo Quýt, Lăng cụ phó bảng Nguyễn Sinh Sắc, nhà cổ Huỳnh Thủy Lê (Đồng Tháp); Đền thờ Quản cơ Trần Văn Thành, Làng Chăm (An Giang)…

1.4.4 Mối quan hệ giữa du lịch mùa nước nổi với các hoạt động du lịch khác

Du lịch mùa nước nổi góp phần làm phong phú các loại hình du lịch của vùng ĐBSCL, tạo sức hút đối với du khách Loại hình du lịch này góp phần tạo ra những

Trang 33

sản phẩm du lịch đặc trưng cho những địa phương có mùa nước nổi Phát triển du lịch mùa nước nổi còn tạo điều kiện thuận lợi cho việc định vị sản phẩm du lịch đặc thù của từng địa phương Các địa phương có khai thác du lịch mùa nước nổi không chỉ có khả năng liên kết tour hiệu quả trong địa bàn tỉnh mà còn góp phần đa dạng sản phẩm du lịch của cả vùng Khai thác du lịch mùa nước nổi hợp lý góp phần bảo vệ cảnh quan của địa phương và phát triển du lịch bền vững Hoạt động du lịch mùa nước nổi còn nâng cao giá trị của các yếu tố sinh thái, văn hóa đặc trưng của vùng Du lịch mùa nước nổi góp phần quảng bá du lịch của các địa phương trong vùng ĐBSCL với những nét độc đáo về tự nhiên, văn hóa và con người Tổ chức tốt hoạt động du lịch mùa nước nổi còn góp phần nâng cao ý thức của những người tham gia du lịch Phát triển du lịch mùa nước nổi tạo điều kiện thuận lợi để bảo tồn các tài nguyên du lịch tự nhiên và văn hóa của địa phương

TỔNG KẾT CHƯƠNG 1

Mùa nước nổi là một hiện tượng tự nhiên chỉ có ở vùng ĐBSCL Mùa nước nổi cũng đã trở thành một phần của cuộc sống, một phần của tình cảm, một nỗi nhớ thương da diết của những con người sinh ra và lớn lên trên mảnh đất miền Tây Với những nỗ lực đầy sáng tạo nhằm thích nghi với thiên nhiên, cư dân vùng ĐBSCL đã khai thác tốt các nguồn lợi của mùa nước nổi mang lại Trong đó, khai thác dịch vụ du lịch mùa nước nổi là một thế mạnh của các địa phương trong vùng

Du lịch mùa nước nổi ở vùng ĐBSCL là một loại hình du lịch mới Nếu được đầu tư đúng mức, khai thác hợp lý, sẽ tận dụng được tài nguyên thiên nhiên, bảo tồn những giá trị văn hóa đặc thù của mùa nước nổi và góp phần nâng cao chất lượng cuộc sống của người dân Mùa nước nổi ở An Giang mang nhiều nét đặc trưng riêng biệt và đang trở thành một tài nguyên du lịch hấp dẫn Đến An Giang vào mùa nước nổi, du khách sẽ có cơ hội gần gũi hơn với thiên nhiên và trải nghiệm những nét văn hóa vô cùng độc đáo

Trang 34

CHƯƠNG II: THỰC TRẠNG VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC MÙA NƯỚC NỔI VÀ SỰ HÀI LÒNG CỦA KHÁCH DU LỊCH ĐỐI VỚI DU LỊCH ANG GIANG HIỆN NAY

2.1 Đặc trưng văn hóa ẩm thực An Giang

2.1.1 Các yếu tố tự nhiên

2.1.1.1 Địa hình

Địa hình đồng bằng Địa hình đồng bằng chiếm khoảng 87% diện tích của An Giang, gồm hai dạng chính là đồng bằng phù sa và đồng bằng ven núi Trong đó, đồng bằng phù sa chiếm diện tích nhiều hơn, được bồi đắp từ phù sa sông Tiền và sông Hậu với độ cao khá thấp, tương đối bằng phẳng tạo nên các cù lao, các cánh đồng lũ kín, lũ hở, đê sông, đầm lầy… Những cảnh quan của vùng đồng bằng trong mùa nước nổi có giá trị thu hút du khách rất lớn Đồng bằng ven núi ở An Giang chủ yếu tập trung ở hai huyện Tịnh Biên và Tri Tôn được khai thác phục vụ cho trồng lúa, hoa màu… Ngoài ra, đồng bằng ven núi An Giang còn là nơi cư trú, là yếu tố hình thành, nuôi dưỡng các giá trị văn hoá của bốn dân tộc Kinh, Hoa, Chăm, Khmer Những cảnh quan thiên nhiên và các giá trị văn hóa đa dạng của dạng địa hình ven núi cũng góp phần làm phong phú các chương trình du lịch mùa nước nổi ở An Giang Các vùng trũng thấp ở phía Tây sông Hậu, giữa sông Tiền và sông Hậu và tả ngạn sông Tiền là những nơi ngập nước sâu nhất trong mùa nước nổi Nước từ Campuchia tràn về, ban đầu ngập phần lớn diện tích huyện Tân Châu, sau đó tiếp tục chảy tràn xuống huyện Phú Tân và Chợ Mới làm cho vùng này thường xuyên bị ngập trong mùa nước nổi Thêm vào đó, do địa hình 3 huyện cù lao có dạng lòng chảo nên khi nước lên cao thì nước từ sông Tiền và sông Hậu theo các kênh rạch chảy vào làm ngập cả vùng tạo nên cảnh quan có giá trị khai thác du lịch lớn Vùng phía Tây sông Hậu bao gồm các huyện: Châu Phú, Châu Thành, An Phú, Tịnh Biên Hàng năm khi mùa nước lên làm ngập một diện tích rộng lớn tạo ra những cảnh quan rất hấp dẫn du khách Đó là cảnh quan hoang sơ của Rừng tràm Trà Sư (huyện Tịnh Biên), Búng Bình Thiên (huyện An Phú), khu vực Vàm Nao tại 36 xã Tân Trung (huyện Phú Tân), những cánh đồng ngập nước ở huyện Châu Thành… Điều kiện tự nhiên của các vùng này rất thích hợp để tổ chức các hoạt động đặc trưng của

Trang 35

du lịch mùa nước nổi như đánh bắt cá, tắm đồng, hái bông điên điển, đua xuồng, bắt chuột… Địa hình đồi núi Đồi núi ở An Giang với nhiều hình dạng và độ cao khác nhau, tập trung chủ yếu ở huyện Tịnh Biên, Tri Tôn và phân bố rải rác ở huyện Thoại Sơn Đây là nơi sinh sống của hầu hết đồng bào người Khmer An Giang với nhiều nét văn hóa đặc sắc Không gian văn hoá đặc trưng cùng cảnh quan thiên nhiên của vùng núi cũng góp phần đa dạng hóa sản phẩm du lịch mùa nước nổi Địa hình đồng bằng xen lẫn đồi núi là một tài nguyên du lịch có giá trị cao Sự đa dạng về địa hình này có giá trị lớn khi hình thành các tour du lịch mùa nước nổi kết hợp tham quan, leo núi, góp phần làm phong phú sản phẩm du lịch của địa phương

2.1.1.2 Khí hậu

Khí hậu An Giang mang đầy đủ các đặc điểm của khí hậu nhiệt đới gió mùa Nhiệt độ quanh năm cao và rất ổn định; chênh lệch nhiệt độ giữa các tháng không cao, khoảng 1,50C đến 30C; thuận lợi trồng các loại cây ăn quả nhiệt đới, cung cấp hàng hóa nông sản; làm phong phú đặc sản phục vụ du khách Chế độ mưa phong phú và phân hóa rõ rệt giữa hai mùa gió, gió mùa đông tương ứng với mùa khô (từ tháng 11 đến tháng 4 năm sau), gió mùa hè tương ứng với mùa mưa (từ tháng 5 đến tháng 10) Tổng lượng mưa trong mùa mưa chiếm đến 90% lượng mưa cả năm của toàn tỉnh Lượng mưa lớn lại trùng vào lúc mực nước của sông Tiền và sông Hậu dâng cao tạo nên mùa nước nổi rất đặc trưng của vùng ĐBSCL Đây là một trong những yếu tố thuận lợi để khai thác loại hình du lịch mùa nước nổi của ngành du lịch An Giang so với các tỉnh thành khác trong khu vực Nhiệt độ trung bình khoảng 270C, lượng mưa trung bình năm khoảng 1.130 mm, độ ẩm trung bình 80% – 85% Bên cạnh đó, với lượng bức xạ lớn, An Giang là địa phương có giờ nắng trong năm cao nhất cả nước Bình quân trong mùa khô, mỗi 37 ngày có gần 10 giờ có nắng; trong mùa mưa, mỗi ngày có gần 7 giờ có nắng Những trận mưa có cường độ lớn không nhiều và thời gian của trận mưa không kéo dài An Giang lại nằm sâu trong đất liền nên ít bị ảnh hưởng bởi gió, bão Đây là những điều kiện khí hậu rất thuận lợi để phát triển du lịch

Trang 36

phận An Giang có chiều dài khoảng 80km, là ranh giới chung giữa An Giang và Đồng Tháp Đây là trục giao thông đường thủy quan trọng, cung cấp nước và phù sa khá lớn cho tỉnh An Giang Sông Hậu chảy song song với sông Tiền, với chiều dài khoảng 100 km, bị rẽ nhánh bởi các cù lao Sông Hậu là trục giao thông đường thủy xuyên suốt, là nguồn cung cấp nước, phù sa chủ yếu của tỉnh An Giang Sông Vàm Nao có chiều dài trên 6 km, là điểm nối và cân bằng dòng chảy của sông Tiền và sông Hậu Nơi đây có hiện tượng “san nước” độc đáo từ sông Tiền qua sông Hậu trong mùa nước đổ Hội Nông dân tỉnh An Giang đánh giá khu vực Vàm Nao vẫn còn lưu nhiều nét đặc trưng của vùng sông nước, được thể hiện rõ nhất vào mùa nước nổi Vì thế, Vàm Nao là một trong những điểm du lịch hấp dẫn và đang được khai thác trong các chương trình du lịch mùa nước nổi ở An Giang Bên cạnh đó, An Giang có hơn 280 tuyến sông rạch và kênh lớn với mật độ 0,72 km/km2 Nổi bật là kênh Thoại Hà (dài 43km) và kênh Vĩnh Tế (dài 91km) Hai kênh đào này không chỉ đóng vai trò quan trọng trong việc thông thương đường thủy mà còn để lại những dấu ấn lịch sử quan trọng trong công cuộc khai phá vùng đất Nam Bộ Với nhiều con sông lớn, kênh rạch chằng chịt, với chế độ nước lên xuống điều hòa, An Giang thuận lợi trong giao thông đường thủy, đánh bắt và nuôi trồng thủy sản, phát triển nông nghiệp Thêm vào đó, đa phần các dòng sông đều chảy qua các di tích lịch sử, các danh lam thắng cảnh, các làng nghề… Những lợi thế này đã tạo điều kiện quan trọng cho loại hình du lịch mùa nước nổi phát triển Thêm vào đó, Búng Bình Thiên (huyện An Phú) là hồ nước tự nhiên lớn nhất 38 vùng ĐBSCL, là nơi đầu tiên đón nhận con nước nổi đổ về Theo truyền thuyết, vào thời Tây Sơn, tướng Võ Văn Vương đã đến đây tập luyện binh sĩ Ông cầu xin trời đất có nước ngọt phục vụ binh lính và rút gươm đâm xuống lập đất Nơi gươm cắm xuống nước phun trào, hình thành một hồ nước rộng lớn và được đặt tên là Búng Bình Thiên Búng cung cấp một lượng nước ngọt rất lớn quanh năm và chứa đựng nguồn thủy sản phong phú cho người dân Diện tích mặt nước của búng vào mùa nước cạn khoảng 300ha, vào mùa nước nổi khoảng 900ha, độ sâu trung bình khoảng 4m và không bao giờ cạn Nước của búng trong xanh quanh năm và chỉ dâng lên, hạ xuống chứ không chảy Những dòng nước đỏ ngầu phù sa từ sông Bình Di vào đến búng trở nên xanh biếc và trong vắt Đường phân thủy trong, đục của Búng Bình Thiên rõ nhất vào mùa nước nổi Đến nay vẫn chưa có giải thích cụ thể về hiện tượng này

Trang 37

Búng Bình Thiên là một trong những hồ nước có hiện tượng thiên nhiên kỳ thú trên thế giới Với cảnh quan thiên nhiên đặc sắc vào mùa nước nổi và nhiều huyền thoại thú vị, Búng Bình Thiên chứa đựng tiềm năng du lịch lớn, thu hút hàng trăm ngàn lượt khách mỗi năm UBND huyện An Phú đã quy hoạch khu du lịch sinh thái nghỉ dưỡng và giải trí Búng Bình Thiên với diện tích 139 ha (tổng vốn đầu tư gần 1.000 tỉ đồng) nhằm phát triển nhiều loại hình du lịch, trong đó nổi bật nhất là du lịch mùa nước nổi Điểm đặc biệt của chế độ thủy văn của An Giang là một mùa nước nổi đặc trưng của vùng ĐBSCL Cảnh quan thiên nhiên, các hoạt động văn hóa, sinh hoạt đời thường của cư dân vùng đầu nguồn mùa nước nổi có giá trị khai thác du lịch rất cao Đây chính là yếu tố quan trọng góp phần hình thành và phát triển loại hình du lịch mùa nước nổi ở An Giang

2.1.1.4 Động, thực vật

An Giang là một trong những tỉnh đầu nguồn của vùng ĐBSCL, được thiên nhiên ưu đãi có nguồn nước ngọt quanh năm với sự đa dạng sinh học cao Theo số liệu thống kê năm 2013, An Giang là tỉnh có sản lượng khai thác thủy sản trong mùa nước nổi chiếm tỷ lệ cao nhất trong vùng ĐBSCL, chiếm khoảng 50% tổng sản lượng khai thác thủy sản nội địa Nhiều khu vực trên địa bàn tỉnh có diện tích ngập 39 nước hàng năm lớn, thích hợp với sự cư trú, sinh sản và phát triển của nhiều loài động, thực vật Trong các nguồn thực vật ở An Giang, cây lúa chiếm ưu thế hơn cả Trong đó, cây lúa mùa nổi được xem là thực vật đặc trưng của mùa nước nổi ở vùng ĐBSCL Đây cũng là cây lương thực đặc thù của vùng ĐBSCL trong giai đoạn trước năm 1975 Hiện nay, cây lúa mùa nổi chỉ còn tồn tại ở xã Vĩnh Phước và Lương An Trà (huyện Tri Tôn) với diện tích hơn 40 ha Lúa mùa nổi là một loại gạo sạch, thân thiện với môi trường vì không được sử dụng bón phân, thuốc hóa học trong quá trình canh tác Gốc rạ tự nhiên của chúng còn giúp canh tác rau màu đạt năng suất cao, tiết kiệm nhiều chi phí sản xuất Vùng lúa mùa nổi đã hình thành một hệ thống hoa màu và lúa mùa nổi rất độc đáo với nhiều loại hoa màu như bắp, khoai mì, dưa hấu, bí rợ… Cây lúa mùa nổi thu hút sự quan tâm của các nhà khoa học vì những đặc tính khả năng thích ứng với biển đổi khí hậu, khả năng phát triển tốt trong mùa nước nổi, kháng sâu bệnh và lợi ích kinh tế cao UBND tỉnh An Giang đã triển khai dự án “Bảo tồn, phát triển lúa mùa nổi tại xã Vĩnh Phước” do tổ chức Hợp

Trang 38

tác quốc tế Cộng hòa Liên bang Đức (GIZ) tài trợ từ năm 2013 – 2016 Dự án nhằm giữ gìn một nguồn gen quý và góp phần bảo tồn tính đa dạng sinh học của vùng ĐBSCL Nhiều hội thảo khoa học đã đánh giá cây lúa mùa nổi là một tài nguyên du lịch có giá trị cao bởi những đặc tính sinh học đặc biệt và những truyền thuyết kỳ thú của nó Bên cạnh những cánh đồng lúa rộng lớn, An Giang còn có nhiều khu rừng tràm với diện tích khoảng 3.800 ha, tiêu biểu là Rừng tràm Trà Sư Rừng tràm Trà Sư nằm trong hệ thống rừng đặc dụng Việt Nam và được công nhận khu bảo vệ cảnh quan quốc gia năm 2005 Khu rừng có tổng diện tích 845 ha, được chia thành 3 phân khu chức năng: phân khu dịch vụ hành chính (159 ha); phân khu bảo vệ nghiêm ngặt (441 ha) và phân khu phục hồi sinh thái (245 ha) Đây là khu rừng ngập nước đặc trưng của vùng ĐBSCL, là nơi sinh sống của nhiều loài chim, động vật hoang dã và thủy sinh vật Rừng tràm Trà Sư là nơi trú ngụ của 70 loài chim, cò thuộc 13 bộ và 31 họ Trong đó bộ sẻ nhiều nhất với 21 loài Đặc biệt có 2 loài chim 40 quí hiếm được ghi vào sách đỏ Việt Nam là cò lạo Ấn Độ (giang sen) và điêng điểng (cò cổ rắn) Rừng còn có hệ sinh thái đa dạng với nhiều loài động thực vật hoang dã với 22 loài bò sát, 5 loài ếch nhái và 23 loài thủy sản, 11 loài thú, 15 loài dơi trong đó có loài dơi tai chó quí hiếm, riêng loài dơi quạ có khoảng 6 ngàn con Ngoài ra, rừng còn có 23 loài cá, trong đó nhóm cá đen cư trú quanh năm có 10 loài Nhóm cá này chịu được nước phèn khắc nghiệt, sinh sản tại chỗ Bên cạnh đó, còn có 13 loài cá trắng xuất hiện theo mùa nước nổi Trong đó, có 2 loài cá có giá trị khoa học và đang đứng trước nguy cơ bị tuyệt chủng là cá còm và cá trê trắng Không chỉ phong phú về động vật, Trà Sư còn có 140 loài thực vật thuộc 52 họ và 102 chi, trong đó có 79 loài dược liệu Với thiên nhiên hoang sơ cùng cuộc sống muôn màu muôn vẻ của hệ động, thực vật trong mùa nước nổi Rừng tràm Trà Sư đã trở thành một điểm tham quan, nghiên cứu lý tưởng của du khách và các nhà khoa học Nếu có biện pháp đầu tư, khai thác hợp lý, Rừng tràm Trà Sư sẽ là một điểm du lịch có sức thu hút cao trong mùa nước nổi Búng Bình Thiên (huyện An Phú) không chỉ là hồ chứa nước ngọt thiên nhiên lớn nhất vùng ĐBSCL mà còn là túi cá đồng khổng lồ trong mùa nước nổi Mùa nước nổi mang đến cho An Giang một lợi nguồn thủy sản vô cùng đa dạng và phong phú Khi nước trên thượng nguồn đổ về Búng Bình Thiên trở thành khu vực ngập nước lớn với sự đa dạng sinh học của hệ sinh thái đất ngập nước Điều kiện tự nhiên của búng thích hợp với sự sinh

Trang 39

trưởng và phát triển của nhiều loài động thực vật quý hiếm với nhiều loài cá đặc trưng của sông Mekong Kết quả khảo sát của nhóm nghiên cứu thuộc Viện Sinh học nhiệt đới tại khu vực Búng Bình Thiên đã xác định được 111 loài cá thuộc 27 họ, 10 bộ với khoảng 33 loài cá có giá trị kinh tế Đặc biệt, có 6 loài cá trong sách đỏ Việt Nam gồm: cá còm, cá hô, cá duồng, cá tra dầu, cá chiên nam và cá mang rổ Vàm Nao (huyện Phú Tân) cũng được gọi là ổ cá với 52 loài cá đặc trưng của sông Mekong Những cánh đồng lênh láng nước, những khu rừng ngập nước hoang sơ cũng là những địa điểm chứa đựng tất cả sự đa dạng sinh học trong mùa nước nổi Các loại thủy sản (cá, tôm, cua, ốc, lươn, rắn…) và các loài thực vật đặc 41 trưng của mùa nước nổi (điên điển, bông súng đồng…) đã góp phần hình thành những nét văn hóa ẩm thực mùa nước nổi vô cùng độc đáo Những sản vật của mùa nước nổi không chỉ là những món ăn đặc sắc mà đã trở thành một tiềm năng có ý nghĩa quan trọng để khai thác loại hình du lịch mùa nước nổi

2.1.2 Các yếu tố văn hóa

2.1.2.1 Lễ hội

An Giang được mệnh danh là vùng đất của lễ hội Theo ước tính, An Giang có hơn hàng trăm lễ hội lớn nhỏ diễn ra quanh năm Mỗi lễ hội đều mang bản sắc văn hóa riêng biệt của từng dân tộc Các lễ hội đều mang tính nhân văn sâu sắc, hướng thiện và cầu mong quốc thái dân an Trong thời gian gần đây, nhiều lễ hội ở An Giang được phục hồi và phát triển mạnh mẽ, thu hút được sự quan tâm của du khách trong và ngoài nước Đến với An Giang vào những ngày lễ hội, du khách sẽ có dịp tìm hiểu về văn hóa lịch sử địa phương, thưởng thức các loại hình nghệ thuật đặc sắc, tham gia các trò chơi dân gian vui nhộn Trong đó, các lễ hội diễn ra trùng vào thời điểm mùa nước nổi đã góp phần tạo nên sự đa dạng và phong phú cho các sản phẩm du lịch mùa nước nổi ở An Giang Liên hoan văn hóa mùa nước nổi Búng Bình Thiên Đến Búng Bình Thiên vào những ngày cuối tháng 8, du khách sẽ được tham gia Liên hoan văn hóa mùa nước nổi Từ năm 2006 trở đi, hằng năm, Tỉnh ủy, UBND tỉnh An Giang đều tổ chức lễ hội này để quảng bá tiềm năng du lịch của tỉnh nhà đến du khách trong và ngoài nước Liên hoan văn hóa mùa nước nổi được xem là một trong những lễ hội tiêu biểu của tỉnh An Giang Đến với lễ hội, du khách sẽ được thưởng thức một chương trình nghệ thuật sân khấu nước đậm tính dân gian, tái

Trang 40

hiện cuộc sống sinh hoạt đời thường của cư dân vùng sông nước trong mùa nước nổi Tất cả các tiết mục văn nghệ đều diễn ra trên một sân khấu nổi được dựng ngay trên mặt búng Bên cạnh đó, lễ hội còn tổ chức nhiều trò chơi dân gian: đua xuồng, bắt lươn trong chum, đi cầu khỉ, bắt chuột trên ruộng, bắt lươn, bắt ếch… Lễ hội còn là dịp 42 để bà con nông dân thể hiện sự khéo léo, tinh tế trong hội thi lồng đèn, biểu diễn thuyền hoa đăng trên búng Liên hoan văn hóa mùa nước nổi còn có hội thi đờn ca tài tử trên sông, triển lãm hình ảnh về thành tựu phát triển kinh tế – xã hội của huyện An Phú, trưng bày tác phẩm nghệ thuật tạo hình bằng trái cây và thả cá bản địa Năm 2014, tỉnh An Giang đã tổ chức lễ thả 310.000 con giống và 250 kg cá thịt bản địa vào khu vực Búng Bình Thiên, nhằm bảo tồn và tái tạo nguồn lợi thủy sản Đến với Búng Bình Thiên, du khách còn có dịp tham quan làng Chăm, tìm hiểu về phong tục, tập quán, văn hóa ẩm thực… của người Chăm An Giang Liên hoan là dịp để các dân tộc cùng sinh sống trên Búng Bình Thiên giao lưu, vui chơi Đây cũng là cơ hội quảng bá tiềm năng phát triển du lịch mùa nước nổi của vùng đất đầu nguồn An Phú Lễ Sen Dolta và Hội đua bò Hội đua bò Bảy Núi được tổ chức vào dịp lễ Sen Dolta của đồng bào Khmer Nam Bộ, khoảng từ 28 – 8 đến mùng 1 – 9 âm lịch (nếu tháng thiếu thì từ 28 – 8 đến 2 – 9 âm lịch) Đây là một môn thể thao “độc nhất vô nhị” mang đậm bản sắc văn hóa của người Khmer tỉnh An Giang Sen Dolta được xem là một những lễ hội cổ truyền lớn của đồng bào dân tộc Khmer nhằm tưởng nhớ công ơn ông bà, tổ tiên và cầu nguyện cho những người đã khuất sớm được siêu thoát Mỗi gia đình đều sắm lễ vật, đi chùa lễ Phật và cầu kinh chúc phúc, cúng dường chư tăng Các thành viên trong gia đình tụ họp gói bánh ít, bánh tét, làm cơm nếp trộn mè, dừa với chuối để dâng cúng tổ tiên Con cháu còn chuẩn bị thức ăn ngon, lễ vật dâng lên ông bà, cha mẹ đang sống cạnh mình để tỏ lòng kính hiếu Khách đến thăm phum, sóc sẽ được đón tiếp nồng hậu như người thân trong gia tộc Trong những ngày này, khách được coi là sứ giả của tổ tiên về thăm con cháu Bên cạnh các buổi trình diễn Dì Kê, Rô Băm, hội đua bò Bảy Núi là điểm nhấn độc đáo của lễ Sen Dolta Hội đua bò có một ý nghĩa hết sức đặc biệt trong đời sống tinh thần của người Khmer Môn thể thao này bắt nguồn từ phong tục các trai 43 làng rủ nhau dùng các đôi bò đang cày, bừa để đua với nhau, nhằm tạo không khí vui tươi trong lao động sản xuất Sau đó, việc tổ chức hội đua bò chỉ mang tính dân gian, chủ yếu là những cuộc vui chơi giữa các chùa, các phum sóc trong lúc nông