Đặc điểm khẩu vị trong văn hóa ẩm thực Trung Hoa Trang 6 Cũng giống như các quốc gia có diện tích rộng lớn khác, khẩu vịcác món ăn Trung Hoa được phân thành nam bắc 2 miền. Miền bắc:-
BỘ TÀI CHÍNH TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH – MARKETING KHOA DU LỊCH aaa BÁO CÁO MSSV: TÊN HỌC PHẦN: CHẾ BIẾN MÓN ĂN Á 2021010770 LỚP HỌC PHẦN: 2031111002902 BẬC: ĐẠI HỌC SINH VIÊN THỰC HIỆN: Trần Thị Huỳnh Như Trần Thanh Nhàn Nguyễn Quốc Bình Nguyễn Hải Đức Nguyễn Thị Thu Luyến LỚP: CHẾ BIẾN MÓN ĂN Á CHIỀU THỨ TÊN ĐỀ TÀI BÁO CÁO NGHIÊN CỨU VĂN HÓA ẨM THỰC VÀ KHẨU VỊ CỦA NGƯỜI TRUNG QUỐC HỌC KỲ HÈ – NĂM HỌC 2020-2021 BỘ TÀI CHÍNH TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH – MARKETING KHOA DU LỊCH BÁO CÁO TÊN ĐỀ TÀI BÁO CÁO NGHIÊN CỨU VĂN HÓA ẨM THỰC VÀ KHẨU VỊ CỦA NGƯỜI TRUNG QUỐC GIẢNG VIÊN MÔN HỌC: TRẦN THỊ THU NGHIÊM PHIẾU NHẬN XÉT VÀ CHẤM ĐIỂM CỦA GIẢNG VIÊN Điểm chấm: Điểm làm tròn: Điểm chữ: Ngày tháng .năm…… GIẢNG VIÊN XÁC NHẬN I GIỚI THIỆU VỀ TRUNG QUỐC: Vị trí địa lý – khí hậu Trung Quốc quốc gia đông dân giới với 1,3 tỉ người (lớn châu Âu), diện tích 9,78 triệu km2 , trải rộng 4.960 km từ Đông sang Tây dài 6.912 km từ Bắc xuống Nam Xét địa lý , Trung Quốc nước lớn thứ giới, rộng Mỹ chút Vì ẩm thực họ đa dạng phong phú Người ta thường nói " ăn cơm Tàu, nhà Tây, lấy vợ Nhật" qua thấy ẩm thực Trung Hoa đánh giá cao Do đặc thù vị trí địa lý khí hậu riêng, mà Trung Quốc hình thành nên sắc ẩm thực riêng độc đáo Khí hậu Trung Quốc đa dạng Miền bắc có khí hậu với mùa đông khắc nghiệt kiểu Bắc cực Miền trung có khí hậu ơn đới Miền nam chủ yếu khí hậu tiểu nhiệt đới Do cách ăn uống vùng khác Miền Nam dùng cơm, gạo chủ yếu Miền Bắc người ta thay gạo sản phẩm sợi bột mì bánh bao (màn thầu) Người hoa phía Bắc dùng canh để khai vị, người miền Nam lại dùng vào cuối bữa Mỗi nơi có sở thích uống loại trà khơng giống nhau, cách pha trà điạ phương lại có thói quen khác nơi Trung Quốc nghi lễ uống trà khơng giống Trung Quốc có điều kiện tự nhiên phong phú, địa hình phức tạp, nhiều dạng địa hình núi chủ yếu Núi non vơ hiểm trở, kỳ vĩ chứa nhiều huyền bí, vùng tây nam Trung Quốc Vùng cung cấp cho y học ẩm thực Trung Quốc nhiều loại thảo dược, gia vị, nhiều loại thực phẩm động vật độc đáo có giá trị làm tảng cho nghệ thuật ẩm thực Trung Quốc ngon tiếng giới Lịch sử - văn hoá Trung Hoa quê hương văn minh cổ xưa giới Lịch sử văn hoá Trung Quốc quốc gia có lịch sử kiêu hùng đầy huyền bí Nền văn minh lâu đời phát triển sớm có ảnh hưởng tới nhiều nước quanh khu vực đóng góp cho văn minh nhân loại nhiều cơng trình khoa học, kiến trúc, văn thơ, hội hoạ… Trung Quốc có văn hóa ẩm thực lâu đời Ẩm thực động lực ban đầu đề phát triển văn hóa Do mà Trung Quốc trọng vấn đề nghiên cứu ẩm thực Vào thời kỳ xã hội phong kiến, sùng bái vua chúa người dân cho đời ăn cung đình độc đáo riêng biệt Hồng đế đời Thanh thành lập hiệp hội ẩm thực Hoàng gia Tôn giáo Tôn giáo người Trung Quốc kết hợp tín ngưỡng đạo Lão, đạo Khổng đạo Phật Những giáo huấn đạo liên quan đến sống hài hịa người thiên nhiên Chính kết hợp tơn giáo mà văn hóa ẩm thự Trung Hoa chịu ảnh hưởng triết lý thuyết âm dương ngũ hành, kiêng kị đạo Phật, Nền văn hóa Phật giáo Trung Hoa thịnh hành việc ăn chay Các tăng sĩ Phật giáo ăn uống khiết, không nhiều gia vị, không ăn thịt, không dùng ngũ tân, ăn rau Ngày nay, ăn chay phổ biến sống Món chay diện tiệc chiêu đãi thực khách sang trọng giới doanh nhân khơng hồn tồn mang tính tơn giáo Kinh tế Trung Hoa đa phần nước phương Đơng khác, có điểm xuất phát từ kinh tế nơng nghiệp nên hai thành phần ẩm thực Trung Hoa “Chủ thực” (gạo, mì hay thầu) “Cải thực” ( cung cấp chất dinh dưỡng khác rau, thịt, cá bổ sung) Trong năm 1980, Trung Quốc tiến hành loạt cải cách nhằm xây dựng kinh tế XHCN Thời gian gần đây, Trung Quốc nước có tốc độ phát triển kinh tế cao Vì vậy, vị ăn uống người Trung Quốc có thay đổi nhiều Nếu trước kia, ăn cung đình vốn dành cho bậc đế vương quan lại quý tộc ngày người dân bình thường thưởng thức Vịt quay Bắc Kinh ví dụ điển hình II ĐẶC ĐIỂM KHẨU VỊ CỦA TRUNG QUỐC: Không xem “cái nơi” văn hóa châu Á, ẩm thực Trung Hoa coi ẩm thực mang đậm nét phương Đông Đến với giới ẩm thực Trung Hoa đến với ăn truyền thống từ miền đất nước họ Mỗi vùng miền lại mang văn hóa ẩm thực với nét đặc trưng riêng Tất tạo nên văn hóa ẩm thực Trung Hoa đa dạng, phong phú Đặc điểm vị văn hóa ẩm thực Trung Hoa 1.1.Khẩu vị người Trung Quốc khác biệt theo vị trí địa lý: Cũng giống quốc gia có diện tích rộng lớn khác, vị ăn Trung Hoa phân thành nam bắc miền Miền bắc: - Người dân miền Bắc Trung Quốc thích ăn mì cá chế biến từ bột mì - Ẩm thực miền Bắc chủ yếu vị mặn - Các ăn tiếng kinh điển miền Bắc như: thịt dê nhúng, vịt quay Bắc Kinh, Sơn Đơng Miền nam: - Thức ăn người dân miền Nam chủ yếu gạo chế biến từ gạo bột gạo - Ẩm thực miền Nam chủ yếu có vị - Cách thức chế biến ăn phong phú: vừa có cay vùng Tứ Xuyên, Tương Giang, vừa có mang vị vùng đất Tơ Châu, vị tươi thịt canh hầm Quảng Đơng Trung Quốc có nhiều dân tộc khác nhau, thói quen sinh hoạt sản vật vùng khơng giống Chính mà hương vị ăn vùng có khác biệt định Có thể hiểu cách đơn giản sau: người phương Nam thích ăn ngọt, nấu ăn cho nhiều đường; người phương Bắc lại thích ăn mặn, nấu thường cho nhiều muối; Sơn Đơng, Tứ Xun, Hồ Nam lại thích ăn cay, người Sơn Đơng thích ăn chua, ăn thường cho nhiều dấm Lịch sử Trung Quốc có câu “Nam ngọt, Bắc mặn, Đơng cay, Sơn chua”, thói quen ăn uống vùng Các vùng đất khác nhau, hương vị ăn khác nhau, tạo thành danh mục ăn riêng vùng Trong đó, tiếng đồ ăn tỉnh Sơn Đông, Tứ Xuyên, Quảng Đông, Giang Tô Bắc Kinh Mỗi địa danh có hương vị ăn mang phong vị q hương Ví dụ người Tứ Xuyên thích đồ cay, người Sơn Đơng thích đồ tươi dầu mỡ, người Quảng Đơng lại thích đồ ăn vị nhạt Trình bày đẹp mắt cầu kì có lẽ đặc trưng người Giang Tơ Cịn người Bắc Kinh lại vơ u thích ăn giịn, có bơ, hương vị thơm, chế biến từ đồ ăn tươi 1.2 Ẩm thực Trung Quốc cầu kì mùi vị lẫn hình thức Document continues below Discover more fQroumản: trị dịch vụ du lịch lữ hành Trường Đại học Tài… 398 documents Go to course VH - DL-011-Tuyến điểm du lịch Việt Nam 89 100% (26) Phan tich chien luoc marketing dich vu cu… 28 100% (20) Pdf-friends-global- 10-workbook… 85 Quản trị 94% (35) dịch vụ du… Bài thi online Đề dự đoán phát triển đề… 19 Quản trị 100% (5) dịch vụ du… Correctional Administration Criminology 96% (114) English - huhu 10 Led hiển thị 100% (3) Ẩm thực Trung Quốc gọi “mỹ thực Trung Hoa” Món ăn Trung Hoa khơng thỏa mãn vị giác mà cịn đại tiệc thị giác Bởi tiêu chuẩn ẩm thực Trung Hoa phải hội tụ sắc, hương, vị Họ cho thức ăn phải trông đẹp mắt, ngửi thơm, ăn ngon gọi “mỹ vị” Để ăn có màu sắc đẹp mắt, thong thường chọn đủ loại nguyên liệu có nguồn gốc từ thực vật lẫn động vật, thường bao gồm ngun liệu 2, loại phụ liệu có màu sắc khác nhau, phối hợp hài hòa màu xanh, lục, đỏ, vàng, trắng, đen, màu tương,… vơi cách thức chế biến phù hợp cho ăn có màu sắc đẹp mắt, đạt đến hiệu thẩm mỹ cao “ Hương” thường hương liệu thêm vào ăn với lượng thích hợp như: hành, gừng, tỏi, rượu, đại hồi, quế, tiêu, dầu mè, nấm hương… để tăng mùi vị cho ăn, kích thích khứu giác thực khách Có nhiều chế biến ăn như: chiên, xào, kho, hấp, rán, hầm, ninh,… vừa trọng đảm bảo giữ mùi vị, hương sắc thức ăn, vừa dùng ăn với loại nước chấm nước tương, giấm, hương liệu, ớt… để ăn thêm đậm đà, tạo nên vị mặn, ngọt, chua, cay khác Ngồi ra, cịn dùng cà chua, củ cải, cà rốt cắt, gọt tỉa thành hoa, vật… trang trí, tơ điểm cho ăn thêm phần đẹp mắt, để việc “ăn” Trung Hoa thực trở thành nghệ thuật ẩm thực 1.3 Đặc điểm vị ẩm thực Trung Quốc bị chi phối thay đổi mùa Người Trung Quốc có quan niệm mùa khác cần ăn loại thức ăn khác Chính mà ẩm thực Trung Quốc có liên quan lớn đến mùa năm Chẳng hạn, vào mùa đông họ ăn nhiều loại thịt, mùa hạ ăn loại thức ăn đạm Ẩm thực Trung Quốc liên quan đến ngày lễ năm, ngày lễ khác ăn khác Ví dụ, vào dịp Tết, họ thường ăn sủi cảo bánh mật Vào dịp Trung thu ăn bánh Trung thu Tết Đoan Ngọ, người ăn bánh ú 1.4 Ẩm thực ngày tết Trung Quốc Cũng người phương Tây ăn tết Noel, Tết nguyên đán ngày tết lớn long trọng người Trung Quốc, người trung quốc trọng đến văn hóa ẩm thực ngày tết Ăn tết lám cho an toàn, đủ chất dinh dưỡng nữa, thức ăn mang đến cho họ nhiều hy vọng thành công năm - Hạt sen: tượng trưng cho việc có nhiều trai - Bạch (hay gọi ngân hạnh dùng nhều cháo người Trung quốc ăn chay ngày lễ đầu năm): mang hình tượng thỏi bạc-ý nghĩa giàu có sung túc - Tảo biển đen: đồng nghĩa với bạch quả-ý nghĩa giàu có - Những nắm cục đậu khơ: khơng mang ý nghĩa giàu có sung túc mà ăn mang ý nghĩ hạnh phúc - Măng tre: mang ý nghĩa lời cầu"mong muốn tất thứ tốt lành" - Những miếng đậu phụ hay đậu tươi lại không coi điều may măn loại thực phẩm có màu trắng-dấu hiệu chết bất hạnh - Cá coi dấu hiệu đồn kết, ln giữ liên lạc với - Gà biểu trưng cho thịnh vượng đặc biệt, trình bày gà, người Trung quốc để ngun đầu, đi, hcaan trình bày từ cao xuống thấp (đầu- đuôi- chân) để tượng trưng cho hồn hảo, đầy đủ - Món mỳ người Trung Quốc làm thô ăn người Trung Quốc quan niệm sợi mỳ dài tượng trưng cho sư trường thọ 1.5 Người Trung Quốc quan niệm “món ăn vị thuốc” Nếu người Mỹ thường trọng lượng calori cholesterol thức ăn để giữ gìn sức khỏe vóc dáng, người Nhật chuộng thử nghiệm loại thực phẩm chức để giữ tuổi xuân, người Trung Quốc lại nhận thức “món ăn vị thuốc” Do tin thơng qua việc ăn uống đạt hiệu phòng trị bệnh, dưỡng sinh, nên nhiều loại thực vật có cơng đụng trở thành ăn quen thuộc ẩm thực người Trung Quốc Người Trung Quốc trọng “thực bất yếm tinh, khoái bất yếm tế” nên ẩm thực, họ coi số lượng, chất lượng, cách thức chế biến ăn, thịt – rau phải phối hợp hài hịa Cho dù mặn hay canh, phải quân bình tỉ lệ chất dinh dưỡng nguyên vật liệu, để thể hấp thu đầy đủ chất dinh dưỡng phần ăn, bí sống thọ truyền từ nhiều đời trước người Trung Quốc, ăn uống ăn lưng chừng bụng, khơng ăn q no, khơng để đói Tập Quán ăn uống - Người Trung Quốc có bữa ăn ngày + Bữa sáng họ thường ăn cháo nấu gạo hay thứ ngũ cốc xay thật nhỏ nấu lên giống cháo Cháo thường ăn với rau muối hay đậu muối Ngoài ra, dầu cháo quẩy, bánh tiêu rắc mè, hay mì sợi dung bữa ăn sáng + Bữa tối bữa ăn người Trung Quốc, thường bắt đầu vào khoảng – tối Các thành viên ngồi quay quần quanh bàn ăn Món canh thường để bàn, xung quanh rau mặn Mỗi người riêng bát cơm họ thường gắp thức ăn cho - Cư xử bên bàn ăn: Sẽ không bị coi lịch phát tiếng động to bàn ăn người Trung Quốc Họ húp canh sồn soạt khơng phải vơ ý, vơ tứ Tuy nhiên, tuyệt đối không dùng đũa để vào người khác để làm cử nói chuyện.Người ta khơng chon cho miếng ngon điã, mà thường gắp cho người cao tuổi gia đình hay gắp cho khách - Lễ nghi bàn ăn người Trung Quốc có quy định truyền thống nó, chẳng hạn phải ngồi ngắn bàn ăn, có người lớn tuổi ăn, người trẻ tuổi phải mời người lớn tuổi ngồi vào bàn ăn trước, gắp thức ăn phải dùng đũa, uống canh phải dùng muỗng để múc vào chén mình, lúc dùng bữa khơng nói cười lớn tiếng gây ồn III MỘT SỐ MÓN ĂN ĐÁNG THƯỞNG THỨC Ở MỘT SỐ VÙNG CỦA TRUNG QUỐC: Trung Quốc có nhiều trường phái nấu ăn Trong có trường phái có ảnh hưởng mang tính đại diện xã hội công nhận là: Sơn Đông, Tứ, Xuyên, Giang Tô, Chiết Giang, Quảng Đông, Phúc Kiến, Hồ Nam An Huy Người Trung Quốc hình tượng hóa ẩm thực cách nghệ thuật, ví trường phái ẩm thực Giang Tô Chiết Giang người đẹp phương Nam; ẩm thực Sơn Đông An Huy giống chàng trai khỏe mạnh, kiệm lời; ẩm thực Quang Đông, Phúc Kiến niên lãng mạn;