đồ án dinh dưỡng và khoa học thực phẩm đề tài xây dựng thực đơn cho nhóm người từ 20 29 tuổi

01 02NỘI DUNG BÁO CÁO Đặt vấn đề Xây dựng thưc đơn cho một ngày và đánh giá tính khoa học Phân tích nhãn dán công nghiệp Quy trình chế biến một món ăn... THỰC PHẨM ĐA DẠNG,THỰC TRẠNG X

Lớp 21DTPA1

Mai Thị Thanh Nguyệt-2181101053

Lê Dũng Thiên An-2181101078

Nguyễn Ngọc Minh Trang-2181101061

Nguyễn Minh Quân-2181100552

GVHD:Ths:Lâm Văn Mân

ĐỒ ÁN DINH DƯỠNG VÀ KHOA HỌC THỰC

PHẨM

ĐỀ TÀI: XÂY DỰNG THỰC ĐƠN

CHO NHÓM NGƯỜI TỪ 20-29 TUỔI

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP.HCM

VIỆN KHOA HỌC ỨNG DỤNG NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

01 02

NỘI DUNG BÁO CÁO

Đặt vấn đề Xây dựng thưc đơn cho một ngày và đánh giá tính khoa

học

Phân tích nhãn

dán công nghiệp

Quy trình chế biến một món ăn

ĐẶT VẤN

ĐỀ

01

Lựa chọn thực phẩm phù hợp đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng

SỰ CẦN THIẾT CỦA CHẾ ĐỘ CÂN BẰNG DINH

THỰC PHẨM ĐA DẠNG,THỰC TRẠNG XU HƯỚNG LỰA

Nhanh và tiện lợi

Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

Thực phẩm đa dạng

Chứa nhiều các thành phần khác nhau,điều kiện biến đổi tính chất trong quá trình chế biến

XÂY DỰNG THỰC ĐƠN ĐÁNH GIÁ

KHOA HỌC

02

2.XÂY DỰNG THỰC ĐƠN VÀ ĐÁNH GIÁ TÍNH KHOA HỌC

NGUYÊN TẮC XÂY DỰNG THỰC ĐƠN

ĐÁNH GIÁ TÍNH KHOA HỌC

Chọn đối tượng ba bạn nữ 20 tuổi có cân nặng lần lượt là 45kg, 46kg, 47kg, lao động trung bình, có chiều cao 1m55, 1m57, 1m60.

Nhu cầu glucid: (1711*0,63)/4=270g

Nhu cầu protein:(1711*0,17)/4=73g

Nhu cầu lipid: (1711*0,21)/9=40g

 

TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG VÀ NHU CẦU

NĂNG LƯỢNG

Cung cấp đủ năng

lượng để duy trì cho cơ

thể khỏe mạnh

Đa dạng các loại thực phẩm để có thể sung thêm các chất dinh dưỡng và màu sắc của

món ăn

Giá cả hợp lí về mặt kinh tế của đối tượng.Chia nhỏ bữa ăn

để cơ thể hấp thụ các

chất tốt hơn

NGUYÊN TẮC XÂY DỰNG

THỰC ĐƠN

Xây dựng thực đơn cho một ngày

Bảng: Thực đơn cho một ngày

XÂY DỰNG THỰC ĐƠN CHO MỘT NGÀY

Bảng: Thực đơn cho một ngày

XÂY DỰNG THỰC ĐƠN CHO MỘT NGÀY

Bảng: Thực đơn cho một ngày

PHÂN TÍCH NHÃN SẢN PHẨM CÔNG

NGHIỆP

03

03 02

SỮA TƯƠI CÓ ĐƯỜNG VINAMLIK

Nguyên liệu chính : Sữa bò tươi

SỮA TƯƠI CÓ ĐƯỜNG VINAMLIK

E471(mono & diglycerid của các acid béo).Chức năng giúp tăng

ổn định bề mặt tiếp xúc và ổn định các giọt chất béo trong quá trình đồng hóa sữa , tránh hiện tượng tách lớp

E407 (Carrageenan).Chức năng tạo gel, làm dày, ổn định.

E460 (Microcrystalline cellulose ).Chức năng dùng để chống

đông vón, chất làm dày

E466(Carboxymethycellulose).Chức năng làm dày, tạo đặc và ổn

định sản phẩm

Vật liệu bao bì, quy cách đóng gói, nguyên tắc bảo quản

Được đóng bao bì Tetrapak 6 lớp với thể tích 180ml

Tiệt trùng Ultra-high temperature processing (UHT)

Sữa chua có đường vinamilk

Nguyên liệu chính:sữa bò tươi

(90%) Thành phần chính chủ yếu

của sữa gồm: chất béo, protein,

đường lactose, vitamin, khoáng chất

Sữa chua có đường Vinamilk

Gelatin thực phẩm

Chức năng:làm chất ổn định, chống tách nước, giúp sữa chua mềm mịn và ngon hơn

E471 (mono & diglycerid của các acid béo)

Chức năng: chất ổn định nhũ tương giúp cải thiện độ mềm dẻo của sản phẩm

E1422 (tinh bột biến tính Acetylated Distarch Adipate)

Chức năng:giúp sữa chua ổn định hơn trong quá trình đông lạnh, chống tách lớp, dẻo hơn và chậm tan hơn khi sử

dụng

BÁNH GẠO ONE ONE

Nguyên liệu chính: Gạo thơm

Vật liệu bao bì: Bao bì màng

ghép OPP/PE, OPP/CPP

Quy cách đóng gói: 1 gói/150g,

1 thùng/ 20 gói

Nguyên tắc bảo quản sản

phẩm :Bảo quản ở nơi khô ráo,

tránh tiếp xúc với ánh sáng mặt

trời

QUY TRÌNH CHẾ BIẾN

03

QUY TRÌNH CHẾ BIẾN Ớt chuông

Rửa(Ngâm:muối 1%trong 2 phút phút)

 

Rửa(Ngâm:muối 1%trong 2 phút phút)

 

Cắt hình vuông

Ướp(gia vị 15phút)

Cắt bỏ (bỏ hột,cuốn)

Bò xào lúc lắc

Thịt bò

Xào ớt chuông

và bò trong 3 phút

Cơm bò lúc lắc và tráng

miệng cam

CẢM ƠN THẦY CÔ ĐÃ

LẮNG NGHE