đồ án dinh dưỡng và khoa học thực phẩm đề tài xây dựng thực đơn cho nhóm người từ 20 29 tuổi

NỘI DUNG BÁO CÁO

Đặt vấn đề Xây dựng thưc đơn cho một ngày và đánh giá tính khoa học

Phân tích nhãn dán công nghiệp

Quy trình chế biến một món ăn

ĐẶT VẤN ĐỀ

01

1.ĐẶT VẤN ĐỀ

Sự cần thiết của chế độ

cân bằng dinh dưỡng

Thực phẩm đa dạng, thực

trạng ,xu hướng sử dụng thực phẩm hiện

Lựa chọn thực phẩm phù hợp đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng

SỰ CẦN THIẾT CỦA CHẾ ĐỘ CÂN BẰNG DINH DƯỠNG

• Chế độ ăn uống bao gồm các loại thực phẩm khác nhau như

• Luyện tập thể thao để có một vóc dáng đẹp và cơ thể khỏe mạnh

THỰC PHẨM ĐA DẠNG,THỰC TRẠNG XU HƯỚNG LỰA CHỌN HIỆN NAY

Nhanh và tiện lợi

Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

Thực phẩm đa dạng

Chứa nhiều các thành phần khác nhau,điều kiện biến đổi tính chất trong quá trình chế biến

LỰA CHỌN THỰC PHẨM

Thực phẩm an toàn là thực phẩm nói không ,hóa chất, chất kháng sinh,

Nguồn gốc xuất xứ rõ ràng được kiểm tra đánh giá chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm.

XÂY DỰNG THỰC ĐƠN ĐÁNH GIÁ

KHOA HỌC

02

2.XÂY DỰNG THỰC ĐƠN VÀ ĐÁNH GIÁ TÍNH KHOA HỌC

NGUYÊN TẮC XÂY

DỰNG THỰC ĐƠNTÌNH

TRẠNG DINH DƯỠNG VÀ

NHU CẦU NĂNG LƯỢNG

THỰC ĐƠN VÀ ĐÁNH GIÁ TÍNH KHOA HỌC2.XÂY DỰNG THỰC ĐƠN VÀ

ĐÁNH GIÁ TÍNH KHOA HỌC

Chọn đối tượng ba bạn nữ 20 tuổi có cân nặng lần lượt là 45kg, 46kg, 47kg, lao động trung bình, có chiều cao 1m55, 1m57, 1m60.

TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG VÀ NHU CẦU NĂNG LƯỢNG

Cung cấp đủ năng lượng để duy trì cho cơ

thể khỏe mạnh

Đa dạng các loại thực phẩm để có thể sung

thêm các chất dinh dưỡng và màu sắc của

món ăn

Giá cả hợp lí về mặt kinh tế của đối tượng.Chia nhỏ bữa ăn

để cơ thể hấp thụ các chất tốt hơn.

NGUYÊN TẮC XÂY DỰNG THỰC ĐƠN

Xây dựng thực đơn cho một ngày

Bảng: Thực đơn cho một ngày

XÂY DỰNG THỰC ĐƠN CHO MỘT NGÀY

Bảng: Thực đơn cho một ngày

XÂY DỰNG THỰC ĐƠN CHO MỘT NGÀY

Bảng: Thực đơn cho một ngày

PHÂN TÍCH NHÃN SẢN PHẨM CÔNG

NGHIỆP

03

PHÂN TÍCH NHÃN SẢN PHẨM CÔNG NGHIỆP

SỮA TƯƠI CÓ

ĐƯỜNG VINAMLIKBÁNH GẠO ONE ONE

SỮA CHUA CÓ ĐƯỜNG VINAMILK

0302

SỮA TƯƠI CÓ ĐƯỜNG VINAMLIK

Nguyên liệu chính : Sữa bò tươi (95,5%).Thành phần chính có trong sữa là protein,chất

béo,vitamin và chất

khoáng.Cung cấp canxi và vitamin

Nguyên liệu phụ: Đường

saccharose.Tạo vị ngọt cho sản phẩm.

SỮA TƯƠI CÓ ĐƯỜNG VINAMLIK

E471(mono & diglycerid của các acid béo).Chức năng giúp tăng

ổn định bề mặt tiếp xúc và ổn định các giọt chất béo trong quá trình đồng hóa sữa , tránh hiện tượng tách lớp.

E407 (Carrageenan).Chức năng tạo gel, làm dày, ổn định.E460 (Microcrystalline cellulose ).Chức năng dùng để chống

đông vón, chất làm dày.

E466(Carboxymethycellulose).Chức năng làm dày, tạo đặc và ổn

định sản phẩm.

Vật liệu bao bì, quy cách đóng gói, nguyên tắc bảo quản

Được đóng bao bì Tetrapak 6 lớp với thể tích 180ml Tiệt trùng Ultra-high temperature processing (UHT)

Sữa chua có đường vinamilk

Nguyên liệu chính:sữa bò tươi

(90%) Thành phần chính chủ yếu của sữa gồm: chất béo, protein,

đường lactose, vitamin, khoáng chất và nước.

Nguyên liệu phụ:đường (9%)

Thành phần chính: sucrose hay saccarose.

Vai trò:tạo cảm quan,tạo vị ngọt.

Sữa chua có đường Vinamilk

Gelatin thực phẩm

Chức năng:làm chất ổn định, chống tách nước, giúp sữa chua mềm mịn và ngon hơn.

E471 (mono & diglycerid của các acid béo)

Chức năng: chất ổn định nhũ tương giúp cải thiện độ mềm dẻo của sản phẩm.

E1422 (tinh bột biến tính Acetylated Distarch Adipate)

Chức năng:giúp sữa chua ổn định hơn trong quá trình đông lạnh, chống tách lớp, dẻo hơn và chậm tan hơn khi sử

dụng.

BÁNH GẠO ONE ONE

Nguyên liệu chính: Gạo thơmVật liệu bao bì: Bao bì màng

ghép OPP/PE, OPP/CPP

Quy cách đóng gói: 1 gói/150g,

1 thùng/ 20 gói

Nguyên tắc bảo quản sản

phẩm :Bảo quản ở nơi khô ráo,

tránh tiếp xúc với ánh sáng mặt trời

QUY TRÌNH CHẾ BIẾN

03

QUY TRÌNH CHẾ BIẾN Ớt chuông

Rửa(Ngâm:muối 1%trong 2 phút phút)

Rửa(Ngâm:muối 1%trong 2 phút phút)

Cắt hình vuông

Ướp(gia vị 15phút)Cắt bỏ (bỏ

Bò xào lúc lắc

Thịt bò

Xào ớt chuông và bò trong 3

Cơm bò lúc lắc và tráng miệng cam

CẢM ƠN THẦY CÔ ĐÃ LẮNG NGHE