Kỹ Thuật - Công Nghệ - Nông - Lâm - Ngư - Kiểm toán Phạm Thị Hiền Lương và đtg Tạp chí KHOA HỌC CÔNG NGHỆ 82(06): 31 - 35 31 ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN ĐẾN THÀNH PHẦ N VÀ GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA BỘT LÁ LẠC Phạm Thị Hiền Lương, Nguyễn Văn Đích Trường Đại học Nông Lâm – ĐH Thái Nguyên TÓM TẮT Thí nghiệm được thực hiện tại huyện Phổ Yên, tỉnh Thái Nguyên. Xác định thành phần hoá học tạ i Viện Khoa học sự sống - Đại học Thái Nguyên. Phơi, sấy ngọn và lá lạc tươi bằng 4 phươ ng pháp: Phơi nắng trực tiếp, phơi dưới mái che, sấy thủ công và sấy bán tự động. Kết quả cho thấ y: Thành phần hoá học của ngọn và lá lạc không thay đổi do phương pháp phơi sấy, như ng hàm lượng Caroten thay đổi rõ rệt: phơi dưới mái che hàm lượng Caroten ít hao hụt nhất và giá thành rẻ nhất (1,275đ ). Thành phần hoá học và giá trị dinh dưỡng của bột lá lạ c trung bình là: 93,79 VCK; 14,64 protein thô; 1,86 lipid thô; 15,77 xơ thô; 8,73 khoáng tổng số ; 52,30 DXKD; 1295,18Kcal MEkg (tính cho gà) và 46,56 - 54,59mg Carotenkg. Từ khoá: Bột lá lạc, phương pháp chế biến, thành phần hoá học, Caroten. ∗ ĐẶT VẤN ĐỀ Ở nhiều nước có ngành chăn nuôi phát triể n, việc sản xuất bột cỏ, bột lá và phối hợ p chúng vào thức ăn hỗn hợp của gia súc, gia cầm đ ã trở thành một ngành công nghiệp chế biế n. Bột cỏ không chỉ có tác dụng nâng cao khả năng sinh trưởng, khả năng sản xuất của vậ t nuôi, mà còn góp phần hạ giá thành sả n phẩm1. Chi phí thức ăn chiế m 60-70 giá thành sản phẩm chăn nuôi, thức ăn không chỉ ảnh hưởng đến năng suất, mà còn ảnh hưở ng rất nhiều đến chất lượng sản phẩm, đế n an toàn thực phẩm cho con người và môi trườ ng sinh thái. Mặc dù quan trọng như vậy, nhưng đến nay, các nghiên cứu tìm ra các loạ i cây thức ăn có tiềm năng để sản xuất bột lá và sử dụng cho chăn nuôi chưa nhiề u. Lạc là cây trồng có diện tích và sản lượng lớn ở nước ta. Hàng năm theo ước tính, ngoài củ , sản lượng thân lá lạc đạt khoả ng 1,2 – 1,4 triệu tấn 10. Nhằm khai thác có hiệu quả nguồn nguyên liệu sẵn có, rẻ tiền, đang bị bỏ phí và làm cơ sở cho việc xây dựng dự án sả n xuất thử các cây cỏ có tiềm năng làm thức ă n bổ sung cho gia cầm, lợn, cá trong những năm∗ Tel: 0915 326 615, Email: luongcnty105yahoo.com.vn tiếp theo, chúng tôi tiến hành đề tài: “Ả nh hưởng của một số phương pháp chế biến đế n thành phần và giá trị dinh dưỡng của bộ t lá lạc” với mụ c tiêu: - Xác định phương pháp chế biến phù hợ p và ít hao hụt dinh dưỡng, đặc biệt là thành phầ n Caroten trong bột lá lạ c. - Xác định được thành phần hoá học và giá trị dinh dưỡng của bột lá lạc, làm cơ sở cho việ c phối hợp khẩu ăn cho gia súc, gia cầ m. VẬT LIỆU, NỘI DUNG VÀ PHƯƠ NG PHÁP NGHIÊN CỨU Vật liệu Ngọn và lá lạc được thu cắt trước khi thu hoạ ch củ, tại huyện Phổ Yên, tỉnh Thái Nguyên. Nội dung và phương pháp nghiên cứu Nội dung 1 Xác định năng suất, ước tính sản lượng ngọ n, lá lạc có thể tận dụng được ở Thái Nguyên và một số tỉnh miền Bắc Việt Nam. Phương pháp: Chọn ngẫu nhiên một thử a ruộng, cây lạc có mức độ sinh trưở ng trung bình, thu cắt phần ngọn và lá xanh với độ dài khoảng 15-18cm, cân khối lượng ngọn, lá lạ c chia cho diện tích thửa ruộng để tính nă ng suất trung bình kgm2 hay tạha. Từ đó, dự a vào số liệu thống kê để tính sản lượng ngọ n, lá lạc có thể thu hoạch được. Số hóa bởi Trung tâm Học liệu - Đại học Thái Nguyên http:www.lrc-tnu.edu.vn Phạm Thị Hiền Lương và đtg Tạp chí KHOA HỌC CÔNG NGHỆ 82(06): 31 - 35 32 Nội dung 2 Phơi, sấy lá lạc khô đến độ ẩm ≤ 14, bằ ng các phươ ng pháp: + Phơi nắng trực tiếp trên sân gạch hoặ c xi măng (diện tích 40m2), tính thời gian phơ i 100 kg lá lạc tươi đến khô hoàn toàn, cân khố i lượng lá lạc khô, tính sản lượng chấ t khôha. + Phơi dưới mái che bằng tôn hoặ c Fibro xi măng trên nền gạch hoặc xi măng. Tính thờ i gian phơi 100kg lá lạc tươi với diệ n tích tương đương phơi nắng trực tiế p. + Sấy thủ công bằng lò tôn quay: Mỗi mẻ sấy được 10kg, với chất đốt là củi, hoặc rơ m rác, có động cơ điện làm cho lò quay, đảo đề u ngọn lá lạc đế n khô giòn. + Sấy bằng lò sấy bán tự động: Mỗi mẻ sấy được 3 tấn lá lạc, dùng chất đốt là than, dùng động cơ điện để đảo đều và bơ m khí nóng vào lò đến khô giòn. Nội dung 3 Xác định thành phần hoá học và giá trị dinh dưỡng của lá lạc tươi và bột ngọn, lá lạc vớ i các phương pháp phơi, sấy khác nhau tại Việ n Khoa học sự sống, Đại họ c Thái Nguyên. Theo TCVN 4326:20014, TCVN 4328:20075, TCVN 4331:20016, TCVN 4327:2007 7, TCVN 4329:20078, TCVN 5284 – 19009. Tính năng lượng trao đổ i (cho gà) theo công thức của Nehring (1973)2. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN Xác định năng suất ngọn, lá lạc, ướ c tính sản lượng chất xanh tận dụng được ở Thái Nguyên và một số tỉnh miền Bắc Việt Nam Sau khi thu cắt ngọn và lá lạ c còn xanh trên một thửa ruộng đã biết diệ n tích, chúng tôi tính được năng suất trung bìnhm2. Từ đó, ước tính được sản lượng ngọn và lá lạc thu được theo diện tích trồng lạc, dựa vào số liệ u thống kê hàng năm 3, Kết quả đượ c trình bày qua bả ng 1. Với sản lượng chất xanh lá lạc thu cắt đượ c trước khi thu hoạch củ ở Thái Nguyên là 5.715 tấnnăm, khu vực Trung du và miề n núi phía Bắc khoảng 64.010 tấn. Trong đó, Bắ c Giang là tỉnh trồng nhiều lạc nhất ở vùng Trung du và miền núi, sản lượng chất xanh đạt 14.220 tấnnăm. Vùng Đồng bằ ng Sông Hồng đạt khoảng 39.750 tấn. Sản lượng chấ t xanh cả nước đạt khoảng 316.480 tấn, sả n lượng vật chất khô là 85.450 tấnnăm. Đ ây là nguồn thức ăn bổ sung caroten và các chấ t dinh dưỡng khác rẻ tiền cho vậ t nuôi, góp phần giảm chi phí thức ăn, tăng hiệu quả kinh tế trong chăn nuôi. Nếu sử dụ ng cho gia súc, thì sản lượng thân và lá lạc còn tận dụng đượ c nhiều hơn đáng kể. Vì vậy, việc nghiên cứ u phương pháp chế biến và bổ sung bột lá lạ c vào khẩu phần ăn không chỉ làm giả m chi phí thức ăn, mà còn là nguồn bổ sung vitamin cho vật nuôi, nhất là gia súc, gia cầm nuôi nhốt. Bảng 1. Ước tính sản lượng ngọn và lá lạc ở Thái Nguyên và một số tỉnh miền Bắc Việt Nam Địa phương Năng suấ t trung bình (tạ ha) Diệ n tích (Nghìn ha) Sản lượ ng chấ t xanh (Nghìn tấ n) Sản lượ ng vật chấ t khô (Nghìn tấn) Thái Nguyên 12,7 4,5 5,715 1,543 Bắc Giang 12,7 11,2 14,22 3,839 Đồng bằ ng Sông Hồng 12,7 31,3 39,75 10,733 Trung du miền núi phía Bắc 12,7 50,4 64,01 17,283 Cả nước 12,7 249,2 316,48 85,450 ( Nguồn: Niên giám Thống kê 2009) Số hóa bởi Trung tâm Học liệu - Đại học Thái Nguyên http:www.lrc-tnu.edu.vn Phạm Thị Hiền Lương và đtg Tạp chí KHOA HỌC CÔNG NGHỆ 82(06): 31 - 35 33 Bảng 2. Kết quả phơi, sấy ngọn lá lạc bằng các phương pháp khác nhau TT Phương pháp Khối lượng tươi (kg) Khối lượng khô (kg) Thời gian phơi, sấy trung bình 1 Phơi nắng trực tiếp 100 27,0 4,5 ngày 2 Phơi dưới mái che 100 27,5 7,5 ngày 3 Sấy thủ công 100 27,0 12 giờ 4 Sấy bán tự động 100 27,0 0,45 giờ 5 Nghiền thành bột 100 26,0 - Bảng 3. Thành phần hóa học của ngọn, lá lạc khi thu hoạch củ () Diễn giải VCK Protein Lipit Xơ Khoáng DXKD ME (Kcalkg) MD7 tươi 24,00 4,35 0,70 3,61 1,98 13,36 339,37 Sen lai tươi 23,8 4,04 0,75 4,22 2,48 12,31 329,90 Trung bình 23,9 4,19 0,73 3,92 2,23 12,84 334,64 MD7 phơi nắng t.tiếp 94,19 13,96 2,75 14,17 7,77 55,64 1331,57 Sen lai phơi nắng t.tiếp 92,62 13,79 2,92 16,42 9,65 47,74 1283,86 L14 sấy bán tự động 98,32 16,05 0,93 16,79 8,97 55,62 1341,7 L14 phơi dưới mái che 90,01 14,75 0,84 15,71 8,51 50,20 1223,6 Trung bình 93,79 14,64 1,86 15,77 8,73 52,30 1295,18 Phương pháp chế biến ngọn, lá lạc Sau khi thu cắt ngọn và lá lạc, chúng tôi tiế n hành các phương pháp phơi (phơi nắng trự c tiếp trên sân gạch và phơi trên nền xi mă ng có mái che), sấy thủ công và sấy bán tự độ ng. Kết quả được trình bày ở bả ng 2. - Phơi nắng trực tiếp: Thời gian phơi có nắ ng to là 3 - 4 ngày (vụ Hè). Vụ đ ông là 6 – 8 ngà...
Trang 1ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN ĐẾN THÀNH PHẦN VÀ GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA BỘT LÁ LẠC
Phạm Thị Hiền Lương, Nguyễn Văn Đích
Trường Đại học Nông Lâm – ĐH Thái Nguyên
TÓM TẮT
Thí nghiệm được thực hiện tại huyện Phổ Yên, tỉnh Thái Nguyên Xác định thành phần hoá học tại Viện Khoa học sự sống - Đại học Thái Nguyên Phơi, sấy ngọn và lá lạc tươi bằng 4 phương pháp: Phơi nắng trực tiếp, phơi dưới mái che, sấy thủ công và sấy bán tự động Kết quả cho thấy: Thành phần hoá học của ngọn và lá lạc không thay đổi do phương pháp phơi sấy, nhưng hàm lượng Caroten thay đổi rõ rệt: phơi dưới mái che hàm lượng Caroten ít hao hụt nhất và giá thành rẻ nhất (1,275đ)
Thành phần hoá học và giá trị dinh dưỡng của bột lá lạc trung bình là: 93,79% VCK; 14,64% protein thô; 1,86% lipid thô; 15,77% xơ thô; 8,73% khoáng tổng số; 52,30 % DXKD; 1295,18Kcal ME/kg (tính cho gà) và 46,56 - 54,59mg Caroten/kg
Từ khoá: Bột lá lạc, phương pháp chế biến, thành phần hoá học, Caroten
∗ ĐẶT VẤN ĐỀ
Ở nhiều nước có ngành chăn nuôi phát triển,
việc sản xuất bột cỏ, bột lá và phối hợp chúng
vào thức ăn hỗn hợp của gia súc, gia cầm đã
trở thành một ngành công nghiệp chế biến
Bột cỏ không chỉ có tác dụng nâng cao khả
năng sinh trưởng, khả năng sản xuất của vật
nuôi, mà còn góp phần hạ giá thành sản
phẩm[1] Chi phí thức ăn chiếm 60-70% giá
thành sản phẩm chăn nuôi, thức ăn không chỉ
ảnh hưởng đến năng suất, mà còn ảnh hưởng
rất nhiều đến chất lượng sản phẩm, đến an
toàn thực phẩm cho con người và môi trường
sinh thái Mặc dù quan trọng như vậy, nhưng
đến nay, các nghiên cứu tìm ra các loại cây
thức ăn có tiềm năng để sản xuất bột lá và sử
dụng cho chăn nuôi chưa nhiều
Lạc là cây trồng có diện tích và sản lượng lớn
ở nước ta Hàng năm theo ước tính, ngoài củ,
sản lượng thân lá lạc đạt khoảng 1,2 – 1,4
triệu tấn [10] Nhằm khai thác có hiệu quả
nguồn nguyên liệu sẵn có, rẻ tiền, đang bị bỏ
phí và làm cơ sở cho việc xây dựng dự án sản
xuất thử các cây cỏ có tiềm năng làm thức ăn
bổ sung cho gia cầm, lợn, cá trong những năm
∗
Tel: 0915 326 615, Email: luongcnty105@yahoo.com.vn
tiếp theo, chúng tôi tiến hành đề tài: “Ảnh
hưởng của một số phương pháp chế biến đến thành phần và giá trị dinh dưỡng của bột lá lạc” với mục tiêu:
- Xác định phương pháp chế biến phù hợp và
ít hao hụt dinh dưỡng, đặc biệt là thành phần Caroten trong bột lá lạc
- Xác định được thành phần hoá học và giá trị
dinh dưỡng của bột lá lạc, làm cơ sở cho việc phối hợp khẩu ăn cho gia súc, gia cầm VẬT LIỆU, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
Vật liệu
Ngọn và lá lạc được thu cắt trước khi thu hoạch
củ, tại huyện Phổ Yên, tỉnh Thái Nguyên
Nội dung và phương pháp nghiên cứu
Nội dung 1
Xác định năng suất, ước tính sản lượng ngọn,
lá lạc có thể tận dụng được ở Thái Nguyên và một số tỉnh miền Bắc Việt Nam
Phương pháp: Chọn ngẫu nhiên một thửa
ruộng, cây lạc có mức độ sinh trưởng trung bình, thu cắt phần ngọn và lá xanh với độ dài khoảng 15-18cm, cân khối lượng ngọn, lá lạc chia cho diện tích thửa ruộng để tính năng suất trung bình kg/m2 hay tạ/ha Từ đó, dựa vào số liệu thống kê để tính sản lượng ngọn,
lá lạc có thể thu hoạch được
Trang 2Nội dung 2
Phơi, sấy lá lạc khô đến độ ẩm ≤ 14%, bằng
các phương pháp:
+ Phơi nắng trực tiếp trên sân gạch hoặc xi
măng (diện tích 40m2), tính thời gian phơi
100 kg lá lạc tươi đến khô hoàn toàn, cân khối
lượng lá lạc khô, tính sản lượng chất khô/ha
+ Phơi dưới mái che bằng tôn hoặc Fibro xi
măng trên nền gạch hoặc xi măng Tính thời
gian phơi 100kg lá lạc tươi với diện tích
tương đương phơi nắng trực tiếp
+ Sấy thủ công bằng lò tôn quay: Mỗi mẻ sấy
được 10kg, với chất đốt là củi, hoặc rơm rác,
có động cơ điện làm cho lò quay, đảo đều
ngọn lá lạc đến khô giòn
+ Sấy bằng lò sấy bán tự động: Mỗi mẻ sấy
được 3 tấn lá lạc, dùng chất đốt là than, dùng
động cơ điện để đảo đều và bơm khí nóng vào
lò đến khô giòn
Nội dung 3
Xác định thành phần hoá học và giá trị dinh
dưỡng của lá lạc tươi và bột ngọn, lá lạc với
các phương pháp phơi, sấy khác nhau tại Viện
Khoa học sự sống, Đại học Thái Nguyên
Theo TCVN 4326:2001[4], TCVN
4328:2007[5], TCVN 4331:2001[6], TCVN
4327:2007 [7], TCVN 4329:2007[8], TCVN
5284 – 1900[9] Tính năng lượng trao đổi
(cho gà) theo công thức của Nehring
(1973)[2]
KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
Xác định năng suất ngọn, lá lạc, ước tính sản lượng chất xanh tận dụng được ở Thái Nguyên và một số tỉnh miền Bắc Việt Nam
Sau khi thu cắt ngọn và lá lạc còn xanh trên một thửa ruộng đã biết diện tích, chúng tôi tính được năng suất trung bình/m2 Từ đó, ước tính được sản lượng ngọn và lá lạc thu được theo diện tích trồng lạc, dựa vào số liệu thống kê hàng năm [3], Kết quả được trình bày qua bảng 1
Với sản lượng chất xanh lá lạc thu cắt được trước khi thu hoạch củ ở Thái Nguyên là 5.715 tấn/năm, khu vực Trung du và miền núi phía Bắc khoảng 64.010 tấn Trong đó, Bắc Giang là tỉnh trồng nhiều lạc nhất ở vùng Trung du và miền núi, sản lượng chất xanh đạt 14.220 tấn/năm Vùng Đồng bằng Sông Hồng đạt khoảng 39.750 tấn Sản lượng chất xanh cả nước đạt khoảng 316.480 tấn, sản lượng vật chất khô là 85.450 tấn/năm Đây là nguồn thức ăn bổ sung caroten và các chất dinh dưỡng khác rẻ tiền cho vật nuôi, góp phần giảm chi phí thức ăn, tăng hiệu quả kinh
tế trong chăn nuôi Nếu sử dụng cho gia súc, thì sản lượng thân và lá lạc còn tận dụng được nhiều hơn đáng kể Vì vậy, việc nghiên cứu phương pháp chế biến và bổ sung bột lá lạc vào khẩu phần ăn không chỉ làm giảm chi phí thức ăn, mà còn là nguồn bổ sung vitamin cho vật nuôi, nhất là gia súc, gia cầm nuôi nhốt
Bảng 1 Ước tính sản lượng ngọn và lá lạc ở Thái Nguyên và một số tỉnh miền Bắc Việt Nam
trung bình (tạ/ha)
Diện tích*
(Nghìn ha)
Sản lượng chất xanh (Nghìn tấn)
Sản lượng vật chất khô (Nghìn tấn)
Đồng bằng
(* Nguồn: Niên giám Thống kê 2009)
Trang 3Bảng 2 Kết quả phơi, sấy ngọn lá lạc bằng các phương pháp khác nhau
Bảng 3 Thành phần hóa học của ngọn, lá lạc khi thu hoạch củ (%)
Phương pháp chế biến ngọn, lá lạc
Sau khi thu cắt ngọn và lá lạc, chúng tôi tiến
hành các phương pháp phơi (phơi nắng trực
tiếp trên sân gạch và phơi trên nền xi măng có
mái che), sấy thủ công và sấy bán tự động
Kết quả được trình bày ở bảng 2
- Phơi nắng trực tiếp: Thời gian phơi có nắng
to là 3 - 4 ngày (vụ Hè) Vụ đông là 6 – 8
ngày tuỳ thời tiết Lá lạc vẫn còn màu xanh
vàng, có mùi thơm đặc trưng
- Phơi dưới mái che (tôn hoặc fibro xi măng)
với mật độ phơi tương tự như trên, thời gian
phơi là 7 – 8 ngày Lá lạc còn nhiều màu xanh
hơn, tuy nhiên, lá lạc không khô giòn ( độ ẩm
>14%), mùi thơm ít hơn phơi nắng trực tiếp
và sấy thủ công
Hai cách phơi tự nhiên có chi phí chế biến
thấp (1275đ/kg bột lá), tuy nhiên, phụ thuộc
thời tiết và độ ẩm không khí, nên nếu gặp trời
mưa sẽ có nguy cơ ẩm mốc
- Sấy thủ công bằng lò tôn quay, với khối lượng
10kg/mẻ, thời gian sấy khô là 1,2h/mẻ Phương
pháp này lá lạc nhanh khô, vẫn còn màu xanh
và có mùi thơm đặc trưng Tuy nhiên, phương
pháp này ít được sử dụng, do tốn chất đốt và
công lao động, chỉ sử dụng khi thu hoạch gặp trời mưa lâu, lá lạc có nguy cơ bị mốc
- Sấy bằng lò bán tự động: Mỗi mẻ sấy được
3 tấn lá tươi, thời gian sấy đến độ ẩm 14%, hết 13 giờ Do vậy, 100 kg tươi thời gian hết 0,43 giờ (26 phút)
Sau khi phơi, sấy khô, lá lạc được mang đi nghiền thành bột, tỷ lệ bột lá đạt 26% khối lượng tươi, do thành phần chất xơ bị sàng lọc bớt trong máy nghiền
Phương pháp sấy bán tự động có thể chế biến được khối lượng lớn lá lạc và giải quyết tính thời vụ, không phụ thuộc thời tiết Tuy nhiên, chi phí công chế biến, điện và than nên giá thành 1 kg bột lá là 2.450đ
Kết quả phân tích thành phần hoá học và giá trị dinh dưỡng của ngọn, lá lạc
Thành phần hoá học và giá dinh dưỡng của ngọn, lá lạc
Kết quả bảng 3 cho thấy: Hàm lượng các chất dinh dưỡng tính theo VCK của các giống không bị thay đổi bởi phương pháp chế biến Nhưng có sự sai khác bởi yếu tố giống, về hàm lượng protein và lipit
Trang 4So sánh với kết quả phân tích hàm lượng
protein, lipid, xơ, DXKD của bột thân, lá lạc
vùng Đông Nam Bộ (10,99 - 1,13 - 38,92%)
do Viện Chăn nuôi Quốc gia (2001)[11] phân
tích, thì kết quả của chúng tôi cao hơn, riêng
hàm lượng xơ là 15,25%, thấp hơn kết quả
của Viện Chăn nuôi (36,47%) và bột cỏ Stylo
(24,30%) Một trong những trở ngại khi sử
dụng bột làm từ thân lá lạc là tỷ lệ xơ cao
Tuy nhiên, nếu chỉ dùng lá và ngọn non cây
lạc, thì tỷ lệ xơ tính theo VCK cũng tương
đương với các cây khác (bột lá sắn 13,98%;
bột bèo dâu 16,10%) [11] Nếu sử dụng cho
gà với tỷ lệ 4-6% khẩu phần thì tỷ lệ xơ tăng
không đáng kể
Năng lượng trao đổi (tính cho gà), theo công
thức của Nehring (1973)[2]: Lá lạc tươi trung
bình là: 334,6Kcal/kg và bột ngọn, lá lạc
trung bình là: 1295,18Kcal/kg Thấp hơn
năng lượng của bột cỏ Stylo (1.745
Kcal/kg)[11]
Thành phần một số loại vitamin trong thân,
lá lạc
Qua bảng 4 cho thấy: Hàm lượng Vitamin
thay đổi theo các phương pháp chế biến Cụ
thể là: Sấy thủ công, hàm lượng Caroten còn
lại thấp nhất (30 – 35mg/kg), tiếp sau là phơi
nắng trực tiếp (44 – 49mg/kg), cao nhất là
phơi dưới mái che (53 – 55mg/kg) Điều đó
cho thấy, nhiệt độ phơi sấy càng cao thì hàm
lượng Caroten càng bị hao hụt nhiều Mặt khác, khi đã phơi, sấy hàm lượng các vitamin
B và C trong lá lạc đều bị phá huỷ hết
Vì vậy, trong chăn nuôi, xác định quy trình chế biến thức ăn phù hợp giúp giảm sự hao hụt vitamin trong quá trình chế biến Mặt khác, khi sử dụng bột lá, bột cỏ bổ sung vào thành phần thức ăn chăn nuôi, cần bổ sung các vitamin nhóm B và C để cân bằng tỷ lệ vitamin trong khẩu phần ăn
KẾT LUẬN Với diện tích trồng lạc ở Thái Nguyên và các tỉnh Trung du & miền núi phía Bắc hiện nay,
có thể tận dụng được khoảng 5.715 tấn (tươi)
hay 1.543 tấn (khô) ở tỉnh Thái Nguyên;
64.010 tấn (tươi) hay 17.283 tấn (khô) ngọn, lá lạc ở các tỉnh Trung du & miền núi phía Bắc,
để làm thức ăn bố sung Caroten cho vật nuôi Trong vụ thu hoạch lạc chính (Xuân – Hè), dùng phương pháp phơi nắng dưới mái che, hàm lượng Caroten trong bột lá lạc ít bị hao hụt hơn các phương pháp khác, giá thành chế biến rẻ nhất (1.275đ/kg)
Thành phần hoá học và giá trị dinh dưỡng của bột lá lạc trung bình là: 93,79% VCK; 14,64% protein thô; 1,86% lipid thô; 15,77%
xơ thô; 8,73% khoáng tổng số; 52,30 % DXKD; 1295,18 Kcal ME/kg (tính cho gà) và 46,56 - 54,59mg Caroten/kg
Bảng 4 Thành phần một số loại vitamin trong ngọn, lá lạc
(%)
Caroten (mg/kg)
VTM C (mg/100g)
(mg/100g)
(mg/100g)
(mg/100g)
Trang 5TÀI LIỆU THAM KHẢO
[1] Bùi Văn Chính, Lê Viết Ly, Nguyễn Hữu
Tào, Phạm Văn Thìn, Đỗ Viết Minh, Nguyễn Văn
Hải, (2002) “Kết quả nghiên cứu chế biến và sử
dụng phụ phẩm nông nghiệp làm thức ăn gia súc”
Viện Chăn nuôi, 50 năm xây dựng và phát triển
Nxb Nông nghiệp – Hà Nội
[2] Từ Quang Hiển, Phan Đình Thắm (2002),
Thức ăn và Dinh dưỡng gia súc (Giáo trình Cao
học), Nxb Nông nghiệp – Hà Nội
[3] Niên giám thống kê (2009), Nhà xuất bản
Thống kê – Hà Nội
[4] Tiêu chuẩn Việt Nam, Phương pháp xác định
vật chất khô (DM) TCVN 4326:2001 (ISO
6496:1999)
[5]. Tiêu chuẩn Việt Nam, Phương pháp xác định
Protein thô (CP) TCVN 4328:2007 (ISO 5983 -
1:2005)
[6]. Tiêu chuẩn Việt Nam, Phương pháp xác định
lipit (EE) TCVN 4331:2001 (ISO 6492:1999)
[7]. Tiêu chuẩn Việt Nam, Phương pháp xác định
hàm lượng khoáng tổng số (Ash) TCVN 4327:
2007(ISO 5984: 2002)
[8]. Tiêu chuẩn Việt Nam, Phương pháp xác định
hàm lượng xơ thô tổng số TCVN 4329:2007 (ISO 6865:2000)
[9]. Tiêu chuẩn Việt Nam, Phương pháp xác định
hàm lượng Caroten TCVN 5284 – 1900 [10] Đỗ Thị Thanh Vân (2010), “Sử dụng thân lá
lạc ủ chua nuôi vỗ béo bò tại tỉnh Quảng Trị”, Tạp
chí Khoa học Công nghệ Chăn nuôi, số 22, Tháng
2 - 2010
[11] [10] Viện Chăn nuôi Quốc gia (2001), Thành phần và giá trị dinh dưỡng thức ăn gia súc - gia cầm Việt Nam, Nxb Nông nghiệp – Hà Nội.
SUMMARY
EFFECT OF SOME PROCESSING METHODS ON THE COMPOSITION AND
NUTRITIONAL VALUE OF PEANUT LEAF POWDER
Pham Thi Hien Lương∗, Nguyen Van Dich
College of Agriculture and Forestry - TNU
Experiments were conducted in Pho Yen district, Thai Nguyen province Determine the chemical
composition at the Institute of Life Sciences - TNU
Dry fresh top and leaf peanut with four method: direct sun drying, drying it under the roof, craft
drying and semi automatic dryer The results showed that: The chemical composition of the tops
and leaves us unchanged by the drying method, but composition changed Carotene: using sunsire
under roof method is the best method for drying It is maintaing highest Carotene content after
drying and having lowest cost (1,275 VND/kg)
Averaged chemical composition of top and leaf peanut powder are: 93.79% dry matter, 14.64% of
crude protein, 1.86% of crude lipid, 15.77% of crude fiber, 8.73% of total minerals, 1295.18 Kcal
ME/kg and Carotene level rangking from 46.56 to 54.59 mg/kg
Key words: peanut leaf powder, Carotene, processing method, chemical composition