Đang tải... (xem toàn văn)
Gogi House hứa hẹn mang đến cho khách hàng sự trải nghiệm tinh tế và độc đáo với món thịt nướng đặc trưng của ẩm thực Hàn Quốc, tạo ra không gian giống như các quán thịt nướng tại Seoul
Trang 1BỘ KẾ HOẠCH VÀ ĐẦU TƯ BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
Lớp : QTMA11
Hà Nội, năm 2023
1
Trang 2MỤC LỤC
CHƯƠNG I : TỔNG QUAN VỀ NHÀ HÀNG GOGI HOUSE 3
1.1 Giới thiệu nhà hàng Gogi House 3
2.1 Môi trường marketing của nhà hàng Gogi House 5
2.1.1 Môi trường vĩ mô 5
2.1.2 Môi trường vi mô 7
Trang 4CHƯƠNG I : TỔNG QUAN VỀ NHÀ HÀNG GOGI HOUSE
1.1Giới thiệu nhà hàng Gogi House
1.1.1 Lịch sử hình thành
GoGi House là một thương hiệu trong tài sản của Tập đoàn Cổng Vàng - một công ty cổ phần hoạt động trong lĩnh vực thương mại và dịch vụ Ông Đào Thế Vinh, người hiện đang đảm nhiệm vị trí Chủ tịch và Tổng Giám đốc của Golden Gate, là người đứng đầu của Tập đoàn này Golden Gate được biết đến là một trong những chuỗi nhà hàng lớn nhất tại Việt Nam, với hơn 20 thương hiệu và hơn 400 cơ sở tại 45 tỉnh và thành phố trên khắp cả nước Tập đoàn này cũng sở hữu và quản lý một số thương hiệu nổi tiếng khác như Vuvuzela, SumoBBQ, và Kichi-Kichi.
Lịch sử của Gogi House bắt đầu vào năm 2013, khi nhà hàng đầu tiên ra đời tại cửa hàng Big C Thăng Long ở Hà Nội Sự thành công nhanh chóng của nhà hàng này đã thúc đẩy Gogi House mở thêm ba chi nhánh khác tại Hà Nội trong chưa đầy 3 tháng.
Năm 2015, Gogi House quyết định mở rộng thị trường và tiến vào TP.HCM, mang đến cho người dân Sài Gòn cơ hội trải nghiệm văn hóa ẩm thực thịt nướng của Hàn Quốc Ngày nay, Gogi House đã trở thành một chuỗi nhà hàng thịt nướng lớn với 127 cơ sở tại 41 tỉnh thành trên khắp Việt Nam Gogi House hứa hẹn mang đến cho khách hàng sự trải nghiệm tinh tế và độc đáo với món thịt nướng đặc trưng của ẩm thực Hàn Quốc, tạo ra không gian giống như các quán thịt nướng tại Seoul ngay giữa lòng các thành phố Việt Nam
1.1.2 Tầm nhìn, sứ mệnh, giá trị cốt lõiTầm nhìn : Sự lựa chọn ẩm thực số 1
Sứ mệnh : Nhân viên hạnh phúc – Khách hàng hài lòng
Giá trị cốt lõi :
Trang 5- Chính trực là làm điều đúng, ngay cả khi không ai quan sát- Nhân văn là yêu thương con người và hành động tử tế- Hiệu suất cao là làm nhanh, chính xác và tạo ra giá trị
1.2 Đặc điểm doanh nghiệp
Gogi House là nhà hàng tập trung vào món thịt nướng Hàn Quốc và mang đến trải nghiệm ẩm thực Hàn Quốc đích thực cho khách hàng Nhà hàng cung cấp các món thịt tươi ngon, kèm theo các loại rau sống, gia vị truyền thống và các món ăn phụ đi kèm Khách hàng thường được thưởng thức món ăn tự nướngtrên bàn, tạo ra một trải nghiệm tương tác và vui nhộn Nhà hàng có vị thế vững chắc trên thị trường Việt Nam, là một trong những chuỗi nhà hàng nướng kiểu Hàn Quốc được yêu thích nhất hiện nay Nhà hàng có lượng khách hàng đông đảo và ổn định, đặc biệt là vào cuối tuần
1.3 Lý do chọn nhà hàng
Hiện nay thịt nướng BBQ là món ăn không còn xa lạ với mọi người, thường được chế biến và phục vụ trong các bữa tiệc, các dịp đặc biệt bên người thân, bạn bè Đặc biệt nhu cầu họp mặt, gặp gỡ và hẹn hò ngày càng cao Do đó,nhà hàng thịt nướng trở thành điểm đến lý tưởng được rất nhiều người chọn lựa chọn Ở Việt Nam, chuỗi nhà hàng Gogi House của tập đoàn Golden Gate Group là 1 trong những nhà hàng thịt nướng BBQ phổ biến nhất ở Việt Nam.
4
Trang 6CHƯƠNG II : CHIẾN LƯỢC THÂM NHẬP THỊ TRƯỜNG SÂU HƠNCỦA GOGI HOUSE TẠI VIỆT NAM
2.1 Môi trường marketing của nhà hàng Gogi House
2.1.1 Môi trường vĩ mô
a) Môi trường kinh tế
Thị trường dịch vụ ăn uống Việt Nam có quy mô lớn và tiềm năng tăng trưởng cao, đặc biệt là trong phân khúc ăn uống bên ngoài Theo báo cáo thị trường Kinh doanh ẩm thực tại Việt Nam 2022 do iPOS.vn phối hợp cùng Công ty Cổ phần Nghiên cứu ngành và Tư vấn Việt Nam – VIRAC sau 2 năm trải qua đại dịch, ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống (F&B) đã trải qua nhiều biếnđộng Sau thời gian giãn cách, nhu cầu trong ngành này đã phục hồi mạnh mẽ Dự kiến vào năm 2023, giá trị thị trường F&B sẽ tăng 18% so với năm 2022, đạt720 nghìn tỷ đồng Sau giai đoạn hồi phục, thị trường F&B dự kiến sẽ tiếp tục phát triển ổn định và đạt giá trị lên đến 938,3 nghìn tỷ đồng vào năm 2026 Theonhóm phân tích, mặc dù kinh tế Việt Nam sẽ đối mặt với nhiều áp lực vào năm 2023, doanh thu của thị trường F&B tại Việt Nam dự kiến sẽ tăng trưởng 18%, đạt 720.300 tỷ đồng Sau khi phục hồi sau đại dịch, thị trường F&B dự kiến sẽ tiếp tục phát triển ổn định với ước tính giá trị gần 1 triệu tỷ đồng vào năm 2026 Người tiêu dùng Việt Nam chi một phần lớn ngân sách hàng tháng cho ăn uống, và có xu hướng lựa chọn các nhà hàng/ quán ăn có đồ ăn ngon, vệ sinh an toàn thực phẩm, giá cả hợp lý và thái độ nhân viên tốt Đồ nướng là một trong những loại hình ăn uống được yêu thích của người Việt Nam, bởi nó đa dạng, dễ ăn, hương vị hấp dẫn và mang lại sự tận hưởng cho người ăn Đồ nướng thường được lựa chọn cho các buổi tụ họp cùng bạn bè hay sum họp bên gia đình Nhà hàng thịt nướng BBQ là một trong những mô hình kinh doanh phổ biến trong ngành hàng ăn uống bên ngoài
b) Môi trường nhân khẩu học
Trang 7Dân số nước ở độ tuổi từ 16 – 30 hiện nay chiếm khoảng 25% tổng dân sốcả nước Với tỷ lệ dân số trẻ lớn, nguồn lực để phát triển, đem lại sự sáng tạo cho ngành F&B Việt Nam là vô cùng dồi dào Đây là một nền tảng vững chắc đểngành F&B ngành càng vươn lên trong tương lai Bên cạnh đó, giới trẻ cũng là đối tượng khách hàng quan trọng bậc nhất của ngành F&B Việt Nam Nhu cầu ăn uống ở các nhà hàng quán ăn của giới trẻ không ngừng tăng lên, đặc biệt là ở các thành phố lớn giới trẻ từ 15 – 25 tuổi đang là đối tượng khách hàng tiềm năng mà doanh nghiệp F&B cần quan tâm nhiều nhất Hiện nay giới trẻ Việt Nam luôn sẵn sàng chi một khoản lớn cho các dịch vụ ăn uống Đây cũng được coi là nhóm đối tượng hàng đầu của các địa điểm kinh doanh đồ ăn, thức uống.
c) Môi trường chính trị - pháp luật
Việt Nam là một nước có điều kiện chính trị tương đối ổn đinh, khuyến khích đầu tư và kinh doanh, tạo điều kiện thuận lợi cho các doanh nghiệp phát triển Việt Nam có nhiều chính sách khuyến khích thu hút các nhà đầu tư nước ngoài đầu tư vào Việt Nam nên các doanh nghiệp đến từ nước ngoài với tiềm lựctài chính dồi dào dễ dàng thâm nhập và mở rộng thị phần tại Việt Nam
d) Môi trường công nghệ
Sự bùng nổ của cuộc cách mạng 4.0 lan rộng lên mọi khía cạnh của cuộc sống, Internet và thiết bị điện tử công nghệ đã trở thành một phần tất yếu, phủsóng với mọi lứa tuổi Đặc biệt ở những thành phố lớn là nơi mà giới trẻ dễ dàngtiếp cận mọi thứ tân tiến nhất, thì việc áp dụng công nghệ vào các quy trình quảnlí và vận hành nhà hàng là điều cần thiết Với sự quan trọng của Internet trong đời sống hiện đại, các nhà hàng cần phải biết vận dụng mọi lợi ích mà Internet mang lại để phục vụ cho chiến lược kinh doanh của mình.
Bên cạnh đó, sự chiếm lĩnh của các trang mạng xã hội trong việc đưa và lan tỏa thông tin là điều mà ai cũng có thể nhìn thấy, hầu hết các lứa tuổi đều sử dụng mạng xã hội như một thói quen trong đời sống hằng ngày Giúp các nhà
6
Trang 8hàng mở ra các chiến lược marketing xúc tiến đa kênh để tiếp cận khách hàng, thu hút khách hàng mục tiêu và khách hàng tiềm năng.
e) Môi trường văn hóa – xã hội
Người tiêu dùng Việt Nam ngày càng có xu hướng sử dụng sản phẩm rõ nguồn gốc, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm để sử dụng Xã hội ngày càng quan tâm hơn đến chất lượng và nguồn gốc thực phẩm, dần dần nhu cầu ăn tăng lên, khiến quyết định tiêu dùng của người dân thay đổi, thay vì ăn nhà hàng thì họp tụ tập nấu ăn tại nhà, thay vì ăn các quán nhậu bình dân thì vào các nhà hàng cao cấp Bên cạnh đó, quyết định lựa chọn dịch vụ ăn uống ngày nay của đại bộ phận người trẻ
bị ảnh hưởng không nhỏ bởi xu hướng thưởng thức và đánh giá chất lượng, đã không ít những người trẻ lan tỏa sức ảnh hưởng của mình nhờ vào việc đi ăn và đánh giá đồ ăn, gọi là các KOLs Đôi khi một lời khen tích cực haygóp ý phàn nàn của những người có ảnh hưởng đều có những tác động không nhỏ đến nguồn khách của nhà hàng, vừa là cơ hội, vừa là sức ép cho chiến dịch marketing của doanh nghiệp
2.1.2 Môi trường vi mô
a) Đối thủ cạnh tranh
Tập đoàn cạnh tranh trực tiếp với GoGi House và Golden Gate là tập đoànRed Sun Cả hai tập đoàn đều có chiến lược kinh doanh tương tự, tạo ra một chuỗi thương hiệu để phục vụ nhiều loại hình ẩm thực và đến từ nhiều nước khác nhau Tuy nhiên, Golden Gate đang ưu thế hơn với số lượng thương hiệu và phân khúc ẩm thực đa dạng hơn Trong khi đó, Red Sun tập trung vào việc nhượng quyền thương hiệu cho chuỗi King BBQ, mang lại tiềm năng mở rộng quy mô lớn cho doanh nghiệp.
Đối tượng khách hàng mục tiêu của cả hai tập đoàn là giới trẻ và văn phòng có thu nhập trung bình Tuy nhiên, do Red Sun có nhiều thương hiệu nhượng quyền hơn, phân khúc khách hàng của họ sẽ ít cô đọng hơn và mức giá
Trang 9chung giảm đi Điều này gây lợi thế trong việc tăng nhận diện thương hiệu, nhưng cũng làm mất tập trung cho chiến dịch marketing chung.
Thương hiệu cạnh tranh trực tiếp với cả hai tập đoàn là King BBQ Thương hiệu này góp phần quan trọng trong việc giành thị phần và tăng doanh thu cho Red Sun Cả GoGi House và King BBQ đều kinh doanh sản phẩm Buffet nướng lẩu Hàn Quốc và có chiến dịch marketing rõ ràng King BBQ lựa chọn diện tích mặt bằng lớn, có số lượng khách hàng đông đúc để phục vụ các mục đích gặp mặt gia đình hoặc hội họp Phân khúc của King BBQ tương tự như GoGi House, với mức giá khoảng 350.000VND/người/bữa Với số lượng ngày càng tăng, King BBQ dễ dàng nhận thấy ưu thế so với hệ thống GoGi House của Golden Gate.
GoGi House cũng đối mặt với các đối thủ cạnh tranh trực tiếp khác tại cùng vị trí Cùng nằm trong một trung tâm thương mại, có nhiều nhà hàng quy mô lớn và hướng đến phân khúc khách hàng trung và thượng lưu, nhằm mục đích gặp gia đình, hẹn hò, gặp đối tác Ví dụ như thương hiệu Pepper Lunch của Nhật Bản Điều này đặt ra yêu cầu cho GoGi House phải có một bộ phận nhận diện hấp dẫn để thu hút khách hàng, đặc biệt là các gia đình hay tụ họp cuối cùng Họ cũng cần mở rộng độ phủ để thu hút khách hàng đến trực tiếp nhà hàng, không bị ảnh hưởng bởi sức hấp dẫn của những đối thủ khác.
b) Nhà cung cấp
Những nhà cung cấp là các doanh nghiệp và cá nhân đảm bảo cung ứng các yếu tố cần thiết cho nhà hàng để có thể sản xuất hàng hóa dịch vụ nhất định Sự thay đổi từ phía cung cấp dù trực tiếp hay gián tiếp cũng ảnh hưởng đến hoạt động nhà hàng Điều đó đòi hỏi quản lí của các chi nhánh phải luôn có đầy đủ thông tin về tình trạng, số lượng, chất lượng, giá cả,…và duy trì mối quan hệ vớicác nhà cung cấp Trường hợp là nhà hàng, nhà cung ứng rất đa dạng từ nguyên vật liệu trực tiếp, trang thiết bị vận hành nhà bếp, trang thiết bị phục vụ, nội thất nhà hàng,…
c) Trung gian marketing
8
Trang 10Là các tổ chức, doanh nghiệp các nhân giúp công ty tiêu thụ tốt sản phẩm, dịch vụ của nhà hàng GoGi House tới người mua cuối cùng, có vai trò quan trọng trong việc tìm kiếm khách hàng và kết nối với khách hàng Với GoGi House thì trung gian là các công ty quảng cáo, đài truyền hình, tạp chí ẩm thực, người nổi tiếng,… giúp nhà hàng khuếch trương sản phẩm đến khách hàng.
d) Khách hàng
Khách hàng là đối tượng phục vụ của nhà hàng, yếu tố quyết định thành bại của công ty và phân khúc khách hàng mục tiêu của nhà hàng GoGi House là giới trẻ, văn phòng có thu nhập trung bình khá Với mỗi thị trường mục tiêu thì khách hàng lại có nhu cầu khác nhau, chịu sự chi phối của động cơ, thời gian rảnh rỗi, khả năng chi trả,… nên Gogi House phải nghiên cứu kĩ lượng khách hàng muốn khai thác, từ đó có những quyết định marketing hiệu quả.
2.2 Thị trường mục tiêu
Phân khúc khách hàng tầm trung bình đến cao với khả năng chi trả khoảng350.000VND/người/bữa, thích thưởng thức các món ăn BBQ ẩm thực Hàn Quốc.đến nhà hàng theo tốp người từ 2 người trở lên, thường phục vụ cho mục đích hội nhóm bạn bè, hội họp gia đình, liên hoan cơ quan, gặp gỡ đối tác,… Khách đến với nhà hàng chủ yếu theo chủ đích và thường đặt bàn trước, lượng khách vãng lai chiếm tỉ trọng không nhiều.
2.3 Ma trận SWOT
Điểm mạnh
Nhà hàng đã xây dựng thương hiệu uy tín, được nhiều khách hàng yêu thích và tin tưởng GoGi House đã có mặt trên thị trường Việt Nam từ năm 2013 và hiện có hơn 50 cửa
Điểm yếu
Gogi House có thể có giá cả cao hơn so với một số đối thủ, điều này có thể làm mất đi một phần khách hàng có ngân sách hạn chế và tạo sự cạnh tranh với các nhà hàng có giá cả
Trang 11hàng trên toàn quốc GoGi House cũng được bình chọn là một trong những nhà hàng thịt nướng ngon nhất Hà Nội bởi nhiều trang web du lịch và ẩm thực
Thực đơn đa dạng với nhiều lựa chọn được chế biến theo công thức chuẩn Hàn Quốc thu hút đối tượng khách hàng đa dạng.
Chất lượng thực phẩm tươi ngon và chất lượng cao, xây dựng danh tiếng về sự ngon mắt của món ăn.
Dịch vụ chuyên nghiệp, nhân viên thân thiện và nhiệt tình Nhân viên của GoGi House được đào tạo kỹ lưỡng vềkỹ năng giao tiếp, phục vụ và giải quyết khiếu nại.
cạnh tranh hơn.
Truyền thông quảng cáo chưa mạnh, lép vế so với cácđối thủ cạnh tranh khác
Cơ hội
Mở rộng thị trường bằng cách mở thêm chi nhánh ở các khu vực mới hoặc quốc gia khác.
Gogi House có thể thêm các tùy chọn thực đơn mới để thu hút thêm đối tượng khách
Thách thức
Sự cạnh tranh gay gắt giữa các nhà hàng thịt nướngHàn Quốc khác và nhà hàng địa phương GoGi House phải đối mặt với sự cạnh tranh không chỉ về giá cả, mà còn về chất lượng sản phẩm, dịch vụ và khả năng 10
Trang 12hàng, chẳng hạn như món chay hoặc món ăn khác ngoài thịt nướng
Các xu hướng mạng xã hội như quảng cáo TikTok, PR báo chí hay review ăn uống từ các nhân vật KOLs/KOC đều đang rất phổ biến, Gogi House có thể tận dụng các phương tiện truyền thông này để thu hút nhiều khách hàng mới.
đáp ứng nhu cầu của khách hàng GoGi House cần phải nâng cao sự sáng tạo, đổi mới và khác biệtđể tạo ra những ưu thế riêng biệtso với các đối thủ
Sự biến đổi trong thói quen tiêu dùng có thể ảnh hưởng đến nhu cầu của khách hàng và lựa chọn của họ, chẳng hạn như ưa chuộng thực đơn khác hoặc dịch vụ giao hàng.
Những thay đổi quy định về an toàn thực phẩm hoặc vệ sinh có thể ảnh hưởng đến hoạt động của nhà hàng và đòi hỏi tuân thủ nghiêm ngặt.
Quản lý chất lượng và đảm bảo sự đồng nhất trong dịch vụ và thực đơn trên toàn hệ thống
Đảm bảo duy trì nguồn cung ứng nguyên liệu thực phẩm chất lượng cao và ổn định có thể là một thách thức, đặc biệt là khi phải xử lý với biến đổi trong nguồn cung ứng.
Biến động về giá nguyên liệu, chi phí nhập khẩu ảnh hưởng đến chi phí hoạt động
Trang 13Với món chính là lẩu, nướng khách cũng được lựa chọn loại mình sẽ dùngvà định lượng ra sao sẽ do nhân viên mang ra sao cho phù hợp với số lượng người ăn Chính sách này phù hợp với tâm lí chung của người Việt khi muốn thoải mái lựa chọn và quyết định món ăn mà mình thích Bên cạnh đó, vì chủ yếu đi theo hình thức nhóm đông nên hình thức Buffet này là hợp lí có thể chiều long nhu cầu của hầu hết thực khách.
Nhà hàng Gogi House tập trung nguồn lực vào sản phẩm chính là chất lượng, số lượng món ăn ( bày trí, khẩu vị, hệ thống công dụng cụ phục vụ bữa ăn), chưa quan tâm nhiều đến sản phẩm bổ sung: chất lượng dịch vụ, trải nghiệmkhách hàng Yếu tố trải nghiệm dịch vụ tuyệt vời không được thể hiện trên các xúc tiến của nhà hàng, mà hầu hết là thông tin về chất lượng món ăn
Ưu điểm :
- Các món ăn trong menu của GoGi House đều được chế biến theo phong cách Hàn Quốc công thức chuẩn của người Hàn Món ăn đa dạng được chế biến theo công thức khác nhau với đầy đủ các loại thịt bò được nhập khẩu như gầu bò Mỹ, ba chỉ bò Mỹ, sườn non bò
12