(Luận Văn Thạc Sĩ Quản Lý Giáo Dục) Quản Lý Hoạt Động Giáo Dục Dinh Dưỡng Cho Trẻ 3-5 Tuổi Ở Các Trường Mầm Non Tại Thị Xã Tân Uyên, Tỉnh Bình Dương

ĂY BAN NHÂN DÂN TàNH BÌNH D¯¡NG

TR¯àNG Đ¾I HÌC THê DÄU MÞT

THÁI THÊ KIM LIÄU

QUÀN LÝ HO¾T ĐÞNG GIÁO DèC DINH D¯äNG CHO TRÀ 3-5 TUÞI â CÁC TR¯àNG MÄM NON

THÊ Xà TÂN UYÊN, TÈNH BÌNH D¯¡NG

CHUYÊN NGÀNH: QUÀN LÝ GIÁO DèC MÃ SÐ: 8 14 01 14

BÌNH D¯¡NG – 2024

ĂY BAN NHÂN DÂN TàNH BÌNH D¯¡NG

TR¯àNG Đ¾I HÌC THê DÄU MÞT

THÁI THÊ KIM LIÄU

QUÀN LÝ HO¾T ĐÞNG GIÁO DèC DINH D¯äNG CHO TRÀ 3-5 TUÞI â CÁC TR¯àNG MÄM NON

THÊ Xà TÂN UYÊN, TÈNH BÌNH D¯¡NG

CHUYÊN NGÀNH: QUÀN LÝ GIÁO DèC MÃ SÐ: 8 14 01 14

NG¯àI H¯£NG D숃̀N KHOA HÌC 1.PGS.TS TRÄN VN TRUNG

2 TS NGUYÄN NGÌC QÚI

BÌNH D¯¡NG -2024

LàI CAM ĐOAN

Tôi xin cam đoan lu¿n vn th¿c sĩ <QuÁn lý ho¿t động giáo dục dinh dưỡng cho trẻ 3-5 tuổi ở các trường mầm non t¿i thị xã Tân Uyên, tỉnh Bình Dương= là công trình nghiên cứu căa riêng tôi Các số lißu và tài lißu trong lu¿n

vn là trung thực và ch°a đ°ÿc công bố trong bất kỳ công trình nghiên cứu nào Tất cÁ những tham khÁo, kế thừa đều đ°ÿc trích dẫn và tham chiếu đầy đă

Tôi xin hoàn toàn chịu trách nhißm về những gì tôi đã cam đoan ã trên đây

Bình Dương, tháng 01 năm 2024

Tác giÁ lu¿n vn

Thái ThË Kim LiÅu

LàI CÀM ¡N

Tôi xin chân thành cÁm ¢n quý cán bá lãnh đ¿o, Ban Giám Hißu Tr°áng Đ¿i học Thă Dầu Mát, Vißn Đào t¿o sau đ¿i học, Ch°¢ng trình QuÁn lý giáo dāc, quý Giáo s°, Tiến sĩ, quý giÁng viên đã trực tiếp giÁng d¿y tôi trong suốt quá trình đào t¿o và hoàn thành khoá học

Đặc bißt, tôi xin bày tỏ lòng biết ¢n sâu sÁc tßi PGS TS Trần Vn Trung và TS Nguyễn Ngọc Quí trực tiếp h°ßng dẫn t¿n tình, hß trÿ và t¿o điều kißn thu¿n lÿi cho tôi trong suốt quá trình thực hißn nghiên cứu đề tài và hoàn chánh bÁn lu¿n vn th¿c sĩ chuyên ngành QuÁn lý giáo dāc Sự đáng viên căa thầy/cô là nguồn lực để tôi thực hißn lu¿n vn trong thái gian và khÁ nng cho phép

Tôi xin chân thành cÁm ¢n phòng Giáo dāc và Đào t¿o; Ban Giám Hißu các tr°áng mầm non công l¿p thuác thị xã Tân Uyên, tánh Bình D°¢ng đã t¿o điều kißn và cung cấp những số lißu, tài lißu cần thiết để nghiên cứu và hoàn thành lu¿n vn này

Mặc dù bÁn thân đã hết sức cố gÁng, nh°ng lu¿n vn không khỏi tránh những thiếu sót Kính mong nh¿n đ°ÿc sự chá dẫn, góp ý và giúp đỡ căa các thầy cô, b¿n bè và đồng nghißp

MĀC LĀC

LàI CAM ĐOAN I LàI CÀM ¡N II TÓM TÀT XII

4.3 Thái gian nghiên cứu 5

5 GiÁ thuyết khoa học 5

6 Nhißm vā nghiên cứu 6

7 Ph°¢ng pháp nghiên cứu 6

7.1 Nhóm ph°¢ng pháp nghiên cứu lý lu¿n 6

7.2 Nhóm ph°¢ng pháp nghiên cứu thực tiễn 6

7.2.1 Ph°¢ng pháp điều tra bằng bÁng hỏi 6

1.1 Tổng quan lịch sử nghiên cứu vấn đề 9

1.1.1 Những nghiên cứu trên thế gißi 9

1.1.2 Những nghiên cứu trong n°ßc 12

1.2 Mát số khái nißm liên quan đến đề tài 15

1.2.1 QuÁn lý; quÁn lý giáo dāc; quÁn lý tr°áng mầm non 15

1.2.1.1 QuÁn lý 15

1.2.1.2 QuÁn lý giáo dāc 17

1.2.1.3 QuÁn lí tr°áng mầm non 19

1.2.2 Dinh d°ỡng; giáo dāc dinh d°ỡng 22

1.2.2.1 Khái nißm dinh d°ỡng 22

1.2.2.2 Khái nißm giáo dāc dinh d°ỡng 23

1.2.3 Đặc điểm trẻ 3-5 tuổi 25

1.2.4 QuÁn lý ho¿t đáng gd dinh d°ỡng cho trẻ 3-5 tuổi ã tr°áng mn 25

1.3 Lý lu¿n về ho¿t đáng gd dinh d°ỡng cho trẻ 3-5 tuổi ã tr°áng mn 26

1.3.1 Tầm quan trọng căa ho¿t đáng gd dinh d°ỡng cho trẻ 3-5 tuổi ã tr°áng mn 26

1.3.2 Nái dung ho¿t đáng gd dinh d°ỡng cho trẻ 3-5 tuổi ã tr°áng mn 28

1.3.3 Ph°¢ng pháp ho¿t đáng gd dinh d°ỡng cho trẻ 3-5 tuổi ã tr°áng mn 29

1.3.4 Hình thức tổ chức ho¿t đáng gd dinh d°ỡng cho trẻ 3-5 tuổi ã tr°áng mn 30 1.3.5 Kiểm tra, đánh giá ho¿t đáng gd dinh d°ỡng cho trẻ 3-5 tuổi ã tr°áng mn 31

1.4 Lý lu¿n về quÁn lý ho¿t đáng gd dinh d°ỡng cho trẻ 3-5 tuổi ã tr°áng mn 32 1.4.1 Chă thể quÁn lý ho¿t đáng gd dinh d°ỡng cho trẻ 3-5 tuổi ã tr°áng mn 32

1.4.2 Nái dung quÁn lý ho¿t đáng gd dinh d°ỡng cho trẻ 3-5 tuổi ã tr°áng mn 33 1.4.2.1 L¿p kế ho¿ch ho¿t đáng gd dinh d°ỡng cho trẻ 3-5 tuổi ã tr°áng mn 33

1.4.2.2 Tổ chức thực hißn kế ho¿ch ho¿t đáng gd dinh d°ỡng cho trẻ 3-5 tuổi ã tr°áng mn 35

1.4.2.3 Chá đ¿o thực hißn ho¿t đáng gd dinh d°ỡng cho trẻ 3-5 tuổi ã tr°áng mn 36

1.4.2.4 Kiểm tra, đánh giá thực hißn kế ho¿ch ho¿t đáng gd dinh d°ỡng cho trẻ 3-5 tuổi ã tr°áng mn 37

1.5 Các yếu tố Ánh h°ãng đến công tác quÁn lý ho¿t đáng gd dinh d°ỡng cho trẻ 3-5 tuổi ã tr°áng mn 38

1.5.1 Các yếu tố khách quan 39

1.5.2 Các yếu tố chă quan 40

2.1.1 Khái quát về kinh tế - xã hái căa thị xã tân Uyên, tánh Bình D°¢ng 43

2.1.2 Khái quát về giáo dāc và đào t¿o thị xã Tân Uyên, tánh Bình D°¢ng 44

2.2 Tổ chức nghiên cứu thực tr¿ng 46

2.2.1 Māc đích nghiên cứu 46

2.2.2 Nái dung khÁo sát 47

2.2.3 Ph°¢ng pháp nghiên cứu 47

2.2.3.1 Ph°¢ng pháp điều tra bằng bÁng hỏi 47

2.2.4.1 Ph°¢ng pháp điều tra bằng bÁng hỏi 47

2.4 Thực tr¿ng quÁn lí ho¿t đáng gd dinh d°ỡng cho trẻ 3-5 tuổi ã các tr°áng mn

t¿i thị xã tân uyên tánh bình d°¢ng 59

2.4.1 Thực tr¿ng nh¿n thức căa cbql, gv về tầm quan trọng quÁn lý ho¿t đáng gd dinh d°ỡng cho trẻ 3-5 tuổi ã tr°áng mn 59

2.4.2 Thực tr¿ng tổ chức thực hißn kế ho¿ch ho¿t đáng gd dinh d°ỡng cho trẻ 5 tuổi t¿i các tr°áng mn 62

3-2.4.3 Thực tr¿ng chá đ¿o thực hißn ho¿t đáng gd dinh d°ỡng cho trẻ 3-5 tuổi ã tr°áng mn 63

2.4.4 Thực tr¿ng kiểm tra, đánh giá thực hißn kế ho¿ch ho¿t đáng gd dinh d°ỡng cho trẻ 3-5 tuổi ã tr°áng mn 66

2.5 Những yếu tố Ánh h°ãng đến quÁn lý ho¿t đáng gd dinh d°ỡng cho trẻ 3-5 tuổi ã tr°áng mn t¿i thị xã tân uyên, tánh bình d°¢ng 67

2.6 Đánh giá chung thực tr¿ng quÁn lí ho¿t đáng gd dinh d°ỡng cho trẻ 3-5 tuổi ã các tr°áng mn t¿i thị xã tân uyên, tánh bình d°¢ng 69

3.2.2 Bißn pháp 2: tổ chức bồi d°ỡng thái đá, rèn luyßn kỹ nng về giáo dāc

dinh d°ỡng cho trẻ ã tr°áng mn cho đái ngũ cán bá, gv, nhân viên 78

3.2.2.1 Māc đích bißn pháp 78

3.2.2.2 Nái dung bißn pháp 78

3.2.2.3 Cách thức tiến hành 78

3.2.2.4 Điều kißn thực hißn 79

3.2.3 Bißn pháp 3: kế ho¿ch hóa ho¿t đáng giáo dāc dinh d°ỡng cho trẻ 3-5 tuổi ã tr°áng mn 80

3.2.3.1 Māc tiêu bißn pháp 80

3.2.3.2 Nái dung bißn pháp 80

3.2.3.3 Cách thức thực hißn 80

3.2.3.4 Điều kißn thực hißn 81

3.2.4 Bißn pháp 4: cÁi tiến nái dung, ph°¢ng pháp, hình thức tổ chức ho¿t đáng giáo dāc dinh d°ỡng cho trẻ 3-5 tuổi ã tr°áng mn 82

3.2.5.4 Điều kißn thực hißn bißn pháp 85

3.2.6 Bißn pháp 6: tổ chức phối hÿp giữa nhà tr°áng vßi gia đình trong giáo dāc dinh d°ỡng cho trẻ 3-5 tuổi ã tr°áng mn 85

3.2.6.1 Māc đích bißn pháp 85

3.2.6.2 Nái dung bißn pháp 85

3.3 Mối quan hß giữa các bißn pháp đề xuất 87

3.4 KhÁo nghißm tính cần thiết và tính khÁ thi căa các bißn pháp đề xuất 88

3.4.1 Māc tiêu khÁo nghißm 88

3.4.2 Nái dung khÁo nghißm 88

3.4.3 Mẫu khÁo nghißm 88

3.4.4 Quy °ßc thang đo 89

3.4.5 Kết quÁ khÁo nghißm 90

Tiểu kết ch°¢ng 3 93

Kết lu¿n và khuyến nghị 94

1 Kết lu¿n 94

2 Khuyến nghị 95

2.1 Đối vßi sã giáo dāc và đào t¿o tánh bình d°¢ng 95

2.2 Đối vßi phòng giáo dāc và đào t¿o thị xã tân uyên, tánh bình d°¢ng 95

2.3 Đối vßi các tr°áng mn thị xã tân uyên, tánh bình d°¢ng 96

2.3.1 Đối vßi hißu tr°ãng 96

2.3.2 Đối vßi cbql, gv, nv 96

2.4 Đối vßi cha mẹ trẻ ã các tr°áng mầm non 97

Tài lißu tham khÁo 98

DANH MèC CÁC BÀNG

BÁng 2.1 Số l°ÿng cán bá quÁn lý, giáo viên đ°ÿc khÁo sát ã các tr°áng MN thị

BÁng 2.4 Ý kiến căa GV, CÁN Bà QUÀN LÝ về nái dung ho¿t đáng GDDD

BÁng 2.12 Ý kiến căa GV, CÁN Bà QUÀN LÝ về những yếu tố Ánh h°ãng để

BÁng 3.3 Tổng hÿp ý kiến căa CÁN Bà QUÀN LÝ, GV về tính cần thiết và

DANH MèC CÁC BIÂU ĐÒ

Biểu đồ 2.1 Số l°ÿng cán bá quÁn lý, giáo viên đ°ÿc khÁo sát ã các tr°áng MN

Biểu đồ 3.1 Tổng hÿp ý kiến căa CÁN Bà QUÀN LÝ, GV về tính cần thiết và

TÓM TÀT

Trong những nm gần đây, ngành giáo dāc mầm non đã tổ chức thực hißn vißc nuôi d°ỡng, chm sóc, giáo dāc trẻ em theo ch°¢ng trình giáo dāc mầm non do Bá tr°ãng Bá Giáo dāc và Đào t¿o ban hành Māc tiêu căa giáo dāc mầm non là giúp trẻ phát triển thể chất, tình cÁm, hiểu biết, thẩm mỹ, hình thành các yếu tố đầu tiên căa nhân cách, chuẩn bị tốt cho trẻ b°ßc vào lßp mát; hình thành và phát triển ã trẻ em những chức nng tâm sinh lý, nng lực và phẩm chất mang tính nền tÁng, những kỹ nng sống cần thiết phù hÿp vßi lứa tuổi; kh¢i d¿y và phát triển tối đa những khÁ nng tiềm ẩn, đặt nền móng cho vißc học ã các cấp học tiếp theo và cho vißc học t¿p suốt đái Do đó, giáo dāc mầm non luôn đ°ÿc sự quan tâm chá đ¿o sâu sát căa các cấp quÁn lý từ trung °¢ng đến địa ph°¢ng Định h°ßng phát triển chất l°ÿng giáo dāc mầm non ngày càng tốt h¢n, giúp trẻ phát triển thể chất, tinh thần, t° duy sáng t¿o, các nhà quÁn lý giáo dāc cần phÁi nghiên cứu, đề xuất các bißn pháp quÁn lý ho¿t đáng giáo dāc dinh d°ỡng cho trẻ ã tr°áng mầm non có tính khÁ thi và phù hÿp vßi điều kißn kinh tế - xã hái căa địa ph°¢ng

Tác giÁ thực hißn lu¿n vn vßi đề tài <QuÁn lý ho¿t động giáo dục dinh dưỡng cho trẻ 3-5 tuổi ở các trường mầm non t¿i thị xã Tân Uyên, tỉnh Bình Dương=, kết quÁ nghiên cứu nh° sau:

Hß thống hoá c¢ sã lý lu¿n về quÁn lý ho¿t đáng GD dinh d°ỡng cho trẻ 3-5 tuổi ã các tr°áng mầm non: Khái quát lịch sử nghiên cứu vấn đề trong n°ßc và ngoài n°ßc: Nêu mát số khái nißm c¢ bÁn liên quan đến đề tài; trình bày c¢ sã lý lu¿n về giáo dāc dinh d°ỡng cho trẻ 3-5 tuổi ã tr°áng MN; quÁn lý giáo dāc dinh d°ỡng cho trẻ 3-5 tuổi ã tr°áng MN; nghiên cứu các yếu tố Ánh h°ãng khách quan và chă quan đến công tác quÁn lý ho¿t đáng GDDD cho trẻ 3-5 tuổi ã tr°áng mầm non

KhÁo sát, đánh giá chính xác thực tr¿ng về quÁn lý ho¿t đáng GD dinh d°ỡng cho trẻ 3-5 tuổi ã các tr°áng MN t¿i thị xã Tân Uyên, tánh Bình D°¢ng Nái dung bao gồm: thực tr¿ng giáo dāc DD cho trẻ 3-5 tuổi trong tr°áng MN t¿i thị xã Tân Uyên, tánh Bình D°¢ng; thực tr¿ng quÁn lý giáo dāc DD cho trẻ 3-5 tuổi trong tr°áng MN t¿i thị xã Tân Uyên, tánh Bình D°¢ng; thực tr¿ng các yếu

tố Ánh h°ãng đến quÁn lý giáo dāc DD cho trẻ 3-5 tuổi trong tr°áng MN t¿i thị xã Tân Uyên, tánh Bình D°¢ng;

Đề tài đã đề xuất đ°ÿc 6 bißn pháp quÁn lý ho¿t đáng GD dinh d°ỡng cho trẻ 3-5 tuổi ã các tr°áng mầm non phù hÿp vßi điều kißn kinh tế - xã hái căa thị xã Tân Uyên, tánh Bình D°¢ng Đó là:

- Bißn pháp 1: Nâng cao phẩm chất, nng lực quÁn lý ho¿t đáng giáo dāc dinh d°ỡng cho trẻ 3-5 tuổi ã tr°áng MN cho Hißu tr°ãng và Ban Giám hißu

- Bißn pháp 2: Tổ chức bồi d°ỡng thái đá, rèn luyßn kỹ nng về giáo dāc dinh d°ỡng cho trẻ ã tr°áng MN cho đái ngũ cán bá, giáo viên, nhân viên

- Bißn pháp 3: Kế ho¿ch hóa ho¿t đáng giáo dāc dinh d°ỡng cho trẻ 3-5 tuổi ã tr°áng MN

- Bißn pháp 4: CÁi tiến nái dung, ph°¢ng pháp, hình thức tổ chức ho¿t đáng giáo dāc dinh d°ỡng cho trẻ 3-5 tuổi ã tr°áng MN

- Bißn pháp 5: Đẩy m¿nh công tác kiểm tra, giám sát các ho¿t đáng giáo dāc dinh d°ỡng cho trẻ 3-5 tuổi ã tr°áng MN

- Bißn pháp 6: Tổ chức phối hÿp giữa nhà tr°áng vßi gia đình trong giáo dāc dinh d°ỡng cho trẻ 3-5 tuổi ã tr°áng MN

Các bißn pháp đề xuất đ°ÿc khÁo nghißm, đánh giá về mức đá cần thiết và khÁ thi cao Nh° v¿y, lãnh đ¿o các tr°áng mầm non có thể v¿n dāng các bißn pháp trong thực tiễn quÁn lý ho¿t đáng GD dinh d°ỡng cho trẻ 3-5 tuổi ã các tr°áng MN t¿i thị xã Tân Uyên, tánh Bình D°¢ng

Bên c¿nh những kết quÁ đ¿t đ°ÿc, lu¿n vn còn những tồn t¿i, h¿n chế nhất định, trong thái gian tßi, tác giÁ sẽ tiếp tāc nghiên cứu để đề tài đ°ÿc hoàn thißn h¢n./

Mâ ĐÄU 1 Lý do chÍn đÁ tài

Giáo dāc trẻ mầm non góp phần vô cùng quan trọng trong sự nghißp phát triển đất n°ßc Nhằm t¿o những con ng°ái phát triển toàn, đầy đă cÁ nm mặt, đặc bißt quan trọng cho trẻ về vißc phát triển thể chất, tình cÁm, trí tuß, thẩm mỹ, hình thành cho trẻ nhân cách đầu tiên để chuẩn bị cho trẻ vào lßp 1 Chính vì v¿y mà giáo dāc MN cho trẻ giai đo¿n từ 3-5 tuổi giữ vai trò rất quan trọng và có tính chất quyết định, t¿o nên thể lực, nhân cách, nng lực phát triển trí tuß cho giai đo¿n phát triển căa trẻ và đ°ÿc coi là <giai đo¿n vàng, thái kỳ vàng= đối vßi phát triển con ng°ái để giáo dāc là t¿o nền móng cho sự phát triển căa trẻ trong t°¢ng lai Do đó, giáo dāc (GD) mầm non (MN) luôn đ°ÿc sự quan tâm, chá đ¿o sâu sÁc căa các cấp quÁn lý từ Trung °¢ng đến địa ph°¢ng Chiến l°ÿc phát triển kinh tế-xã hái n°ßc ta

từ 2021 đến 2030 đã xác định: <T¿o đột phá trong đổi mới căn bÁn, toàn diện giáo dục và đào t¿o, phát triển nguồn nhân lực chất lượng cao, thu hút và trọng dụng nhân tài Thúc đẩy nghiên cứu, chuyển giao, ứng dụng m¿nh mẽ thành tựu của cuộc Cách m¿ng công nghiệp lần thứ tư vào mọi lĩnh vực của đời sống xã hội= (ĐÁng

Cáng sÁn Vißt Nam, 2021, tr.138); Nghị quyết Hái nghị Ban chấp hành Trung °¢ng khóa XII về tng c°áng công tác bÁo vß, chm sóc và nâng cao sức khỏe nhân dân

trong tình hình mßi đã nêu: <Khuyến nghị, phổ biến chế độ dinh dưỡng, khẩu phần ăn phù hợp cho từng nhóm đối tượng, nguồn nguyên liệu, khẩu vị của người Việt= Đến nm 2030, <Tỉ lệ suy dinh dưỡng thể thấp còi của trẻ em dưới 5 tuổi dưới 15%; khống chế tỉ lệ béo phì ở người trưởng thành dưới 10% Chiều cao trung bình thanh niên 18 tuổi đối với nam đ¿t 168,5 cm, nữ 157,5 cm= (Ban chấp hành Trung

°¢ng ĐÁng, 2017)

Điều 27, Lu¿t Giáo dāc nm 2019 đã quy định về chính sách phát triển giáo

dāc mầm non: <Nhà nước có chính sách khuyến khích tổ chức, cá nhân đầu tư phát triển giáo dục mầm non nhằm đáp ứng nhu cầu xã hội= (Quốc Hái Vißt Nam,

2019)

Giáo dāc dinh d°ỡng cho trẻ mầm non là vißc hết sức quan trọng, đây đ°ÿc xem là mát trong những yếu tố có tính quyết định đến sự phát triển toàn dißn căa trẻ ã lứa tuổi 3-5 tuổi Ngoài vißc d¿y dß, chm sóc thì vấn đề dinh d°ỡng trong mßi bữa n căa trẻ luôn là vấn đề đ°ÿc quan tâm hàng đầu ã các tr°áng mầm non

Những chất dinh d°ỡng thay đổi phù hÿp theo nhu cầu căa từng lứa tuổi sẽ giúp trẻ phát triển mát cách khỏe m¿nh và toàn dißn Dinh d°ỡng là nhu cầu cần thiết không thể không có Nếu thiếu mát trong những chất dinh d°ỡng c¢ thể trẻ sẽ ch¿m phát triển kèm theo các biểu hißn nh°: nhẹ cân, suy dinh d°ỡng, ch¿m ch¿p, khÁ nng v¿n đáng kém… Ng°ÿc l¿i khi trẻ thừa các chất dinh d°ỡng thì có nguy c¢ mÁc các bßnh nh°: béo phì, tim m¿ch, mỡ trong máu… là rất cao Vì v¿y vißc đÁm bÁo mát chế đá dinh d°ỡng hÿp lý là vô cùng quan trọng vßi sức khỏe căa trẻ đặc bißt là trẻ mầm non Thă t°ßng Chính phă yêu cầu Bá GD&ĐT t¿p trung chá đ¿o thực hißn:

<Tăng cường lồng ghép các chương trình giáo dục thay đổi hành vi về dinh dưỡng hợp lý và vận động thể lực phù hợp với trẻ em, học sinh trong trường học vì mục đích phát triển trẻ thơ toàn diện= (Thă t°ßng Chính phă, 2017)

Điều 18, Điều lß Tr°áng Mầm non đã quy định ro ho¿t đáng nuôi d°ỡng, chm sóc trẻ em: <Ho¿t động nuôi dưỡng và chăm sóc sức khỏe thực hiện theo quy

định của Chương trình giáo dục mầm non do Bộ Giáo dục và Đào t¿o ban hành và quy định về công tác y tế trường học; Ho¿t động nuôi dưỡng và chăm sóc sức khỏe trẻ em khuyết tật học hòa nhập được thực hiện theo quy định về giáo dục hoà nhập trẻ em khuyết tật.= (Bá Giáo dāc và Đào t¿o, 2020)

Theo nghiên cứu căa Vißn dinh d°ỡng quốc gia thì dinh d°ỡng có sự Ánh h°ãng rất lßn đến sức khỏe căa trẻ Trẻ đ°ÿc nuôi d°ỡng tốt, n uống đầy đă thì da dẻ hồng hào, thịt chÁc nịch và cân nặng đÁm bÁo Sự n uống không điều đá sẽ Ánh h°ãng đến sự tiêu hóa căa trẻ Nếu cho trẻ n uống không khoa học, không có giá giấc, thì th°áng gây ra rối lo¿n tiêu hóa và trẻ có thể mÁc mát số bßnh nh° tiêu chÁy, còi x°¢ng, khô mÁt do thiếu VitaminA Chiến l°ÿc quốc gia về dinh d°ỡng

giai đo¿n 2011- 2020 và tầm nhìn đến nm 2030 đã xác định māc tiêu: <Hoàn thành mục tiêu phổ cập giáo dục mầm non cho trẻ em 5 tuổi vào năm 2015; đến năm 2020, có ít nhất 30% trẻ em trong độ tuổi nhà trẻ và 80% trong độ tuổi mẫu giáo được chăm sóc, giáo dục t¿i các cơ sở giáo dục mầm non; tỷ lệ trẻ em suy dinh dưỡng trong các cơ sở giáo dục mầm non giÁm xuống dưới 10%= (Chính phă,

2012)

Hißn nay ã các tr°áng mầm non thì công tác giáo dāc dinh d°ỡng cho trẻ góp phần vô cùng quan trọng trong vißc đào t¿o con ng°ái phát triển toàn dißn Những nm gần đây sự quan tâm sâu sÁc căa ĐÁng, nhà n°ßc tỷ lß suy dinh d°ỡng ngày

càng giÁm đáng kể Tuy nhiên so vßi khu vực thì còn cao, vßi vùng sâu, xa, đặc bißt khó khn, riêng vùng đô thị thìtỷ lß thừa cân, béo phì, cũng là vấn đề nan giÁi Vì v¿y tình tr¿ng dinh d°ỡng đặc bißt quan tâm ch°¢ng trình giáo dāc dinh d°ỡng t¿i tr°áng mầm non là vißc đÁm bÁo mát chế đá dinh d°ỡng hÿp lý là vô cùng quan trọng vßi sức khỏe căa trẻ đặc bißt là trẻ ã đá tuổi mầm non nói chung và 3-5 tuổi nói riêng

Thực hißn nhißm vā căa Bá Giáo dāc và Đào t¿o, ngành GD mầm non đã đ°a nái dung giáo dāc dinh d°ỡng sức khỏe vào ch°¢ng trình chm sóc giáo dāc trẻ ã tr°áng mầm non Vißc đ°a các nái dung giáo dāc dinh d°ỡng sức khỏe vào giÁng d¿y cho trẻ là mát vißc rất cần thiết, nh° v¿y sẽ t¿o ra sự liên thông về giáo dāc dinh d°ỡng liên tāc từ tuổi mầm non đến tuổi học đ°áng Nái dung giáo dāc cho trẻ

mầm non phÁi <Phù hợp với sự phát triển tâm lý, sinh lý của trẻ em, hài hòa giữa nuôi dưỡng, chăm sóc và giáo dục; giúp trẻ em phát triển cơ thể cân đối, khỏe m¿nh, nhanh nhẹn= (Bá Giáo dāc và Đào t¿o, 2021)

Nh° v¿y, ho¿t đáng nuôi d°ỡng đối vßi trẻ mầm non đã đ°ÿc quan tâm từ rất sßm Tuy nhiên, các tác giÁ mßi chá quan tâm đến Ánh h°ãng căa dinh d°ỡng đến sức khỏe và bßnh t¿t căa trẻ Đồng thái các tác giÁ cũng cho rằng: để có c¢ thể phát triển tốt, tránh đ°ÿc bßnh t¿t thì cần phÁi đÁm bÁo mát chế đá dinh d°ỡng, n uống khoa học, hÿp lý và vß sinh Nh°ng ch°a có mát tác giÁ nào đề c¿p đến vißc quÁn lý ho¿t đáng dinh d°ỡng căa trẻ ã các tr°áng mầm non

Nm học 2022 – 2023, ngành GD&ĐT tánh Bình D°¢ng đã xác định nhißm

vā GD mầm non: <Xây dựng, nhân rộng các mô hình nuôi dưỡng, chăm sóc, giáo dục trẻ, đặc biệt là mô hình phối hợp nhà trường, gia đình, cộng đồng trong chăm sóc, giáo dục trẻ mầm non= (Sã Giáo dāc và Đào t¿o Bình D°¢ng, 2022)

Lứa tuổi từ 3-5 tuổi là lứa tuổi còn non nßt, rất nh¿y cÁm vßi môi tr°áng xung quanh và có khÁ nng tiếp thu đ°ÿc những điều mà ng°ái lßn d¿y bÁo mát cách nhanh chóng Vißc thực hißn giáo dāc dinh d°ỡng cho trẻ từ 3-5 tuổi có đóng góp to lßn trong công cuác t¿o ra lßp thế hß trẻ có đầy đă sự hiểu biết về các vấn đề dinh d°ỡng và sức khỏe, cũng biết cách lựa chọn thông minh và tự giác trong vißc n uống để có thể giữ gìn sức khỏe căa bÁn thân Công tác giáo dāc này cần đ°ÿc phổ biến ráng rãi tßi các b¿c cha mẹ trẻ và các ban ngành đoàn thể có liên quan; cần đ°ÿc tuyên truyền cho mọi ng°ái về các nái dung giáo dāc dinh d°ỡng và sức khỏe

Và qua đó mọi ng°ái sẽ phối hÿp cùng vßi nhà tr°áng để chm sóc và nuôi d°ỡng các em

Thị xã Tân Uyên, tánh Bình D°¢ng quÁn lý ho¿t đáng nuôi d°ỡng cho trẻ mầm non còn nhiều bất c¿p, c¢ sã v¿t chất, chuyên môn nghißp vā căa đái ngũ quÁn lý, giáo viên, nhân viên cấp d°ỡng có nhiều h¿n chế, bất c¿p và khó khn trong l¿p kế ho¿ch, chiết tính khẩu phần n, chế biến các món n để thay đổi thực đ¢n hàng tuần, đÁm bÁo mát tháng không trùng món n l¿i vßi nhau, quan trọng là phÁi cân đối các d°ỡng chất cho trẻ theo lứa tuổi và phù hÿp mức thu căa từng tr°áng hißn nay Ngoài ra, các quÁn lý tr°áng mầm non phā trách công tác bán trú cũng gặp nhiều khó khn trong vißc quÁn lý chất l°ÿng căa ho¿t đáng giáo dāc dinh d°ỡng t¿i tr°áng mầm non theo xu h°ßng mßi mà còn phā thuác vào các thực đ¢n, chế đá dinh d°ỡng từ tr°ßc

Ngoài ra, theo Báo cáo Tổng kết ngành Giáo dāc mầm non từ nm 2021 đến nm 2023 căa Phòng giáo dāc và đào t¿o thị xã Tân Uyên, tánh Bình D°¢ng: các tr°áng Mầm non công l¿p t¿i thị xã Tân Uyên, tánh Bình D°¢ng, mßi nm học tá lß trẻ suy dinh d°ỡng, thừa cân béo phì vẫn còn chiếm tá lß khá cao Theo số lißu thống kê cho thấy tá lß này đang có xu h°ßng tng dần theo các nm học trong đó chă yếu r¢i vào tá lß trẻ thừa cân,béo phì Đây chính là mát điểm quan trọng cần đ°ÿc l°u ý trong quá trình nghiên cứu thực tr¿ng cũng nh° đề xuất các bißn pháp có giá trị về mặt lý lu¿n lẫn thực tiễn nhằm giáo dāc dinh d°ỡng cho trẻ t¿i tr°áng mầm non trong giai đo¿n hißn nay

Xuất phát từ những c¢ sã lí lu¿n và thực tiễn giáo dāc dinh d°ỡng trên, tôi

chọn đề tài: <Quản lý hoạt động giáo dục dinh dưỡng cho trẻ 3-5 tuổi ở các

trường mầm non thị xã Tân Uyên, tỉnh Bình Dương= làm lu¿n vn Th¿c sĩ quÁn

lý giáo dāc căa mình

2 Méc đích nghiên cứu

Trên c¢ sã hß thống hóa c¢ sã lí lu¿n về quÁn lý ho¿t đáng giáo dāc dinh d°ỡng cho trẻ 3-5 tuổi ã các tr°áng mầm non; khÁo sát, thực tr¿ng quÁn lý ho¿t đáng giáo dāc dinh d°ỡng cho trẻ 3-5 tuổi ã các tr°áng mầm non trên địa bàn thị xã Tân Uyên, tánh Bình D°¢ng; đề tài đề xuất mát số bißn pháp quÁn lý ho¿t đáng giáo dāc dinh d°ỡng cho trẻ 3-5 tuổi ã các tr°áng mầm non thị xã Tân Uyên, tánh Bình D°¢ng

3 Khách thà và đÑi t°çng nghiên cứu

3.1 Khách thể nghiên cứu

Ho¿t đáng giáo dāc dinh d°ỡng cho trẻ ã các tr°áng mầm non

3.2 Đối tượng nghiên cứu

QuÁn lý ho¿t đáng giáo dāc dinh d°ỡng cho trẻ 3-5 tuổi ã các tr°áng mầm non thị xã Tân Uyên, tánh Bình D°¢ng

4 Ph¿m vi nghiên cứu

4 1 Về nội dung

Đề tài t¿p trung nghiên cứu vißc quÁn lý ho¿t đáng giáo dāc dinh d°ỡng cho trẻ 3-5 tuổi ã các tr°áng mầm non thị xã Tân Uyên, tánh Bình D°¢ng từ nm 2021 đến nm 2023, d°ßi sự điều hành quÁn lý căa Hißu tr°ãng Chă thể quÁn lý là Hißu tr°ãng

4.2 Về địa bàn

Địa bàn khÁo sát ã các những tr°áng mầm non thị xã Tân Uyên, tánh Bình D°¢ng Bao gồm 07 tr°áng mầm non công l¿p: Mầm non Hoa Hồng (ph°áng Thái Hòa); Mầm non Th¿nh ph°ßc (ph°áng Th¿nh Ph°ßc); Mầm non Hoa H°ßng D°¢ng (ph°áng Khánh Bình); Mầm non Hái Nghĩa (ph°áng Hái Nghĩa); Mầm non Phú chánh (ph°áng Phú Chánh); Mầm non Th¿nh Hái (xã Th¿nh Hái); Mầm non Hoa Mai (xã B¿ch Đằng)

Số l°ÿng CBQL, GV khÁo sát là 126 ng°ái, trong đó CBQL là 24, GV là 102

4.3 Thời gian nghiên cứu

Thái gian nghiên cứu căa lu¿n vn từ tháng 02/2023 đến tháng 8/2023 Số lißu sử dāng trong lu¿n vn đ°ÿc thu th¿p từ nm học 2020-2021 đến nm học 2022-2023

5 GiÁ thuy¿t khoa hÍc

Trong thái gian qua thực tế quÁn lý ho¿t đáng GDDD cho trẻ 3 đến 5 tuổi ã các tr°áng mầm non thị xã Tân Uyên, tánh Bình D°¢ng đã tích cực triển khai thực hißn và đ¿t kết quÁ nhất định giúp trẻ mầm non đÁm bÁo an toàn sức khỏe c¢ thể và tâm lý, đồng thái h¿n chế đ°ÿc mát số dịch bßnh Tuy nhiên, để nâng cao chất l°ÿng, hißu quÁ căa ho¿t đáng GDDD cho trẻ 3 đến 5 tuổi, đÁm bÁo cho trẻ 3-5 tuổi ã các tr°áng mầm non phát triển toàn dißn thì cần thiết phÁi có bißn pháp quÁn lý phù hÿp Nếu vißc nghiên cứu, tìm ra những bißn pháp quÁn lý ho¿t đáng GDDD cho trẻ 3 đến 5 tuổi có

tính khoa học và phù hÿp thực tế giáo dāc căa địa ph°¢ng thì sẽ khÁc phāc những h¿n chế, nâng cao chất l°ÿng GDDD cho trẻ 3 đến 5 tuổi ã các tr°áng MN, góp phần nâng cao chất l°ÿng GDDD cho trẻ 3 đến 5 tuổi ã các tr°áng MN thị xã Tân Uyên, tánh Bình D°¢ng

6 NhiÇm vé nghiên cứu

Đề tài sẽ t¿p trung vào các nhißm vā chă yếu sau:

- Hß thống hóa c¢ sã lý lu¿n về quÁn lý ho¿t đáng GDDD cho trẻ 3-5 tuổi ã tr°áng MN

- KhÁo sát, đánh giá thực tr¿ng quÁn lý ho¿t đáng GDDD cho trẻ 3-5 tuổi ã các tr°áng MN thị xã Tân Uyên, tánh Bình D°¢ng và nguyên nhân căa thực tr¿ng

- Đề xuất mát số bißn pháp quÁn lý ho¿t đáng GDDD cho trẻ 3-5 tuổi ã các tr°áng MN thị xã Tân Uyên, tánh Bình D°¢ng KhÁo nghißm tính cần thiết và tính khÁ thi căa các bißn pháp

7 Ph°¢ng pháp nghiên cứu

7.1 Nhóm phương pháp nghiên cứu lý luận

Phân tích, tổng hÿp phân lo¿i các tài lißu về công tác quÁn lí ho¿t đáng giáo dāc dinh d°ỡng nhằm xây dựng c¢ sã lí lu¿n căa đề tài Ph°¢ng pháp nghiên cứu lý lu¿n bao gồm vißc sử dāng lu¿n vn, phân tích, và tổng hÿp thông tin để đ¿t đ°ÿc mát kết lu¿n hoặc trÁ lái

Tác giÁ nghiên cứu hồ s¢ quÁn lý chuyên môn mầm non bao gồm các bÁn ghi về lý lu¿n, kinh nghißm, và kỹ nng căa ng°ái quÁn lý trong vißc quÁn lý các ho¿t đáng giáo dāc mầm non, các bÁn ghi căa các nhà giáo dāc trong lĩnh vực này, các chứng chá căa họ, và các nm kinh nghißm trong mát lĩnh vực chm sóc giáo dāc và nuôi d°ỡng

7.2 Nhóm phương pháp nghiên cứu thực tiễn

7.2.1 Phương pháp điều tra bằng bÁng hỏi

* Māc đích: Sử dāng ph°¢ng pháp này nhằm thu th¿p những thông tin từ cán bá quÁn lí, giáo viên, cha mẹ trẻ về thực tr¿ng quÁn lý ho¿t đáng GDDD, đồng thái khÁo sát tính cần thiết, khÁ thi căa hß thống bißn pháp đề xuất

* Nái dung: KhÁo sát thực tr¿ng ho¿t đáng GDDD ã tr°áng mầm non; KhÁo sát tính cần thiết và khÁ thi căa hß thống bißn pháp đề xuất

* Công cā khÁo sát: Sử dāng phiếu khÁo sát cho cán bá quÁn lí, giáo viên

7.2.2 Phương pháp phỏng vấn sâu

Tác giÁ trao đổi, xin ý kiến trực tiếp căa cán bá quÁn lí, giáo viên, ý kiến cha mẹ trẻ về quÁn lí ho¿t đáng GDDD ã tr°áng MN, nhằm ro h¢n những vấn đề nghiên cứu thực tr¿ng từ ph°¢ng pháp điều tra bằng bÁng hỏi

7.2.3 Phương pháp nghiên cứu tài liệu, sÁn phẩm ho¿t động

* Māc đích: Sử dāng ph°¢ng pháp này nhằm thu nh¿p những thông tin từ các cấp quÁn lý về thực tr¿ng quÁn lý ho¿t đáng GDDD cho trẻ 3-5 tuổi ã các tr°áng MN thị xã Tân Uyên, tánh Bình D°¢ng

* Nái dung: nghiên cứu các kế ho¿ch, báo cáo chuyên đề, báo cáo tổng kết căa các tr°áng MN căa các c¢ quan đ¢n vị trên địa bàn thị xã Tân Uyên, tánh Bình D°¢ng; phòng GD&ĐT thị xã Tân Uyên; các bÁng số lißu thống kê liên quan đến vấn đề nghiên cứu

7 3 Nhóm phương pháp xử lý dữ liệu

Ph°¢ng pháp xử lý số lißu là mát nhóm các thu¿t toán và ph°¢ng pháp đ°ÿc sử dāng để xử lý các t¿p hÿp dữ lißu để có thể thực hißn các tác vā nghiên cứu Ph°¢ng pháp này bao gồm các ph°¢ng pháp phân tích, xử lý và trích xuất thông tin căa các t¿p hÿp dữ lißu

Nái dung: quá trình xử lý số lißu để nÁm bÁt và hiểu thông tin từ nguồn dữ lißu Các b°ßc trong quá trình xử lý số lißu bao gồm thu th¿p dữ lißu, kiểm tra và chuẩn hóa dữ lißu, phân tích dữ lißu, trực quan hóa dữ lißu, và đ°a ra các kết lu¿n từ dữ lißu đã xử lý

Cách thức thực hißn:

Đối vßi dữ lißu định l°ÿng: Sau khi thu nh¿p các phiếu khÁo sát, dựa vào kết quÁ trÁ lái thu đ°ÿc, tác giÁ sử dāng ch°¢ng trình SPSS 20.0, mã nguồn mã để xử lý số lißu, tính điểm trung bình, đá lßch chuẩn, thứ b¿c, tính mát số mối t°¢ng quan và kiểm định thống kê căa các số lißu thu đ°ÿc

Đối vßi dữ lißu định tính: Xử lý dữ lißu định tính là quá trình xử lý dữ lißu định tính để nÁm bÁt và hiểu ro h¢n những thông tin từ nguồn dữ lißu định l°ÿng

8 Đóng góp mßi cëa đÁ tài

8.1 Về mặt lí luận

Hß thống hóa c¢ sã lý lu¿n về quÁn lý ho¿t đáng GDDD cho trẻ 3-5 tuổi ã

các tr°áng mầm non

8.2 Về mặt thực tiễn

KhÁo sát, đánh giá chính xác thực tr¿ng về quÁn lý ho¿t đáng GDDD cho trẻ 3-5 tuổi ã các tr°áng MN công l¿p trên địa bàn thị xã Tân Uyên, tánh Bình D°¢ng, đồng thái đề xuất mát số bißn pháp nâng cao chất l°ÿng quÁn lý ho¿t đáng GDDD cho trẻ 3-5 tuổi ã các tr°áng MN công l¿p thị xã Tân Uyên, tánh Bình D°¢ng đÁm bÁo c¢ sã khoa học, phù hÿp và mang tính khÁ thi, góp phần nâng cao chất l°ÿng GD&ĐT căa thị xã Tân Uyên, tánh Bình D°¢ng

9 Cấu trúc luận văn

Ngoài phần Mã đầu, Kết lu¿n và Khuyến nghị, Tài lißu tham khÁo và phần Phā lāc, lu¿n vn có cấu trúc gồm 3 ch°¢ng:

Ch°¢ng 1: C¢ sã lý lu¿n về quÁn lý ho¿t đáng GDDD cho trẻ 3-5 tuổi ã tr°áng mầm non

Ch°¢ng 2: Thực tr¿ng quÁn lý ho¿t đáng GDDD cho trẻ 3-5 tuổi ã các tr°áng MN thị xã Tân Uyên, tánh Bình D°¢ng

Ch°¢ng 3: Bißn pháp quÁn lý ho¿t đáng GDDD cho trẻ 3-5 tuổi ã các tr°áng MN thị xã Tân Uyên, tánh Bình D°¢ng

Ch°¢ng 1

C¡ Sâ LÝ LUãN VÀ QUÀN LÍ HO¾T ĐÞNG GIÁO DèC DINH D¯äNG CHO TRÀ 3-5 TUÞI â TR¯àNG MÄM NON 1.1 Tßng quan lËch sÿ nghiên cứu vÃn đÁ

1.1.1 Những nghiên cứu trên thế giới

Khám phá về dinh d°ỡng từ những ngày đầu căa lịch sử đã có mát tác đáng tích cực đến sức khỏe, sự phát triển tinh thần và trí tuß căa con ng°ái Chm sóc, giáo dāc trẻ 3-5 tuổi và chuẩn bị cho trẻ vào lßp mát là vấn đề đ°ÿc quan tâm nghiên cứu ã nhiều n°ßc trên thế gißi

Các tr°ãng Đ¿i học Tufts Gerald J và Dorothy R Friedman (Hoa Kỳ) là những tr°áng tiên phong về phát triển dinh d°ỡng và đ°ÿc thành l¿p nm 1981 vßi nhißm vā t¿p hÿp y học, sinh học, xã hái chính trị và khoa học, các nhà khoa học đã tiến hành các cuác nghiên cứu, giáo dāc và các ch°¢ng trình cáng đồng dịch vā để cÁi thißn sức khỏe và dinh d°ỡng cho toàn thế gißi

Trong bài viết căa Robert G Mayer đã nhấn m¿nh <T¿i sao phÁi đầu t° vào ch°¢ng trình chm sóc và phát triển trẻ th¢ từ những nm nhỏ tuổi, coi đây là mát phần căa chiến l°ÿc c¢ bÁn, bãi vì cũng nh° tr°ßc khi xây dựng tòa nhà, ta cần xây dựng mát cái nền bằng đá vững chÁc trên c¢ sã đó làm nền tÁng xây nên toàn bá công trình kiến trúc=

Theo Tsunesaburo Makiguchi (1994), môi tr°áng giáo dāc tích cực sẽ giúp trẻ đ°ÿc tham gia an toàn trong các ho¿t đáng trÁi nghißm, trẻ đ°ÿc v¿n đáng tích cực và khám phá các giá trị qua thực tiễn cuác sống hằng ngày Nh° v¿y, để giúp trẻ phát triển toàn dißn về thể chất và tinh thần, cũng nh° nâng cao chất l°ÿng trong các ho¿t đáng chm sóc và nuôi d°ỡng trẻ, nhà tr°áng cần phÁi xây dựng mßi tr°ãng giáo dāc tích cực trong đó mọi ho¿t đáng đều h°ßng đến đứa trẻ vßi đầy đă những trang thiết bị an toàn, đa d¿ng và sinh đáng phù hÿp vßi trẻ (Makiguchi, 1994)

Peter Mittler (2000) đã đề c¿p đến vißc thay đổi môi tr°áng giáo dāc nhà tr°áng và hß thống quÁn lí giáo dāc, theo Peter Mittler vißc thay đổi môi tr°áng giáo dāc và hß thống quÁn lí giáo dāc có vai trò rất quan trọng đối vßi chm sóc, giáo dāc trẻ nhằm đÁm bÁo an toàn cho trẻ phát triển toàn dißn Quan điểm căa tác giÁ đ°ÿc t¿p trung vào vißc điều chánh và sÁp xếp ch°¢ng trình phù hÿp, lựa chọn

giáo viên, vai trò nng lực căa giáo viên, sự tham gia căa cha mẹ trẻ và tất cÁ phÁi đ°ÿc xây dựng kế ho¿ch cā thể và theo giai đo¿n phát triển căa trẻ (Peter Mittler, 2000)

Friedrich Froebel (2005) cho rằng, tr°áng mầm non phÁi đ°ÿc thiết kế nh° mát môi tr°áng giáo dāc mà ã đó trẻ em có thể phát triển theo mát định h°ßng đúng đÁn thông qua vißc tự ho¿t đáng, sử dāng các trò ch¢i, bài hát, những câu chuyßn và các ho¿t đáng Nh° v¿y, qua ho¿t đáng vui ch¢i, trẻ giao tiếp và bÁt ch°ßc các ho¿t đáng kinh tế và xã hái căa ng°ái lßn, từ đó trẻ sẽ đ°ÿc dẫn dÁt từ từ vào mát thế gißi ráng lßn h¢n d°ßi sự h°ßng dẫn căa đái ngũ giáo viên đầy tình yêu th°¢ng

Theo tác giÁ Montessori cho rằng <Khiếm khuyết của tâm trí là vấn đề của

giáo dục chứ không phÁi là vấn đề của y khoa=, đồng thời bà phát hiện, trẻ từ 0 – 6 tuổi rất nh¿y cÁm cũng là quÁng thời gian quan trọng và quý giá nhất trong cuộc đời con người Sự phát triển và trÁi nghiệm của trẻ trong giai đo¿n này Ánh hưởng không nhỏ đến cuộc sống tương lai của trẻ, chúng có thể tiếp nhận thông tin từ môi trường sống xung quanh rất nhanh= (Montessori, T¿ Khai Mông & Ngă Hiểu Huy,

2007, tr.12-20) Do đó, từ lúc lọt lòng mẹ đến lúc 6 tuổi, trẻ cần đ°ÿc sự chm sóc, đầu t° hß trÿ phát triển về thể chất, tinh thần và hiểu biết xã hái Để đÁm bÁo trẻ đ°ÿc phát triển đẩy đă về thể chất cũng nh° tinh thần nhà tr°áng phÁi đÁm bÁo các điều kißn về v¿t chất, trang thiết bị đáp ứng nhu cầu phát triển căa trẻ em, cũng nh° có đái ngũ giáo viên, nhân viên đ°ÿc đào t¿o chính quy, có kinh nghißm thực tế biết phối hÿp vßi phā huynh trẻ trong các ho¿t đáng chm sóc, giáo dāc trẻ

Nhà tâm lý học S.Freud (1835-1993), trong suốt sự nghißp nghiên cứu căa mình về trẻ em cũng đã nh¿n thấy rằng: Sự n uống có Ánh h°ãng rất lßn đến cân

nặng căa trẻ Ông khẳng định: <Trong trường hợp thiếu ăn, các xương cốt vẫn dài ra, trái l¿i, cân nặng đứng nguyên hay sụt đi= (Nguyễn Ý Đức, 2005)

Nm 1907, tiến sĩ Maria Montessori đã thành l¿p tr°áng mẫu giáo đầu tiên t¿i Roma Ngay từ đầu thành l¿p tr°áng, vấn đề chất l°ÿng chm sóc – giáo dāc trẻ và chuẩn bị kiến thức, tâm thế cho trẻ vào lßp mát đã đ°ÿc bá hết sức chú trọng Điều này đ°ÿc thể hißn qua hß thống các quan điểm và ph°¢ng pháp giáo dāc (ph°¢ng pháp Montessori) Montessori đặt nền tÁng tự do, nhu cầu và hứng thú căa trẻ lên trên hết Khi các nhu cầu căa trẻ đ°ÿc đáp ứng, trẻ phát triển cân đối về thể

chất, trí tuß, tâm lý Đặc bißt, trẻ đ°ÿc t¿o đáng lực để có hứng thú trong vißc học và c° xử hòa nhã lịch sự vßi mọi ng°ái Ph°¢ng pháp Montessori sau đó đ°ÿc phát triển và mã ráng ã các n°ßc châu Âu mà Mỹ cho đến t¿n ngày nay (Diên San, 2008)

Hypocrat, mát danh y đã nhÁc đến vai trò n uống trong điều trị Ông viết: <Thức n cho bßnh nhân phÁi là mát ph°¢ng tißn điều trị và trong ph°¢ng tißn điều trị căa chúng ta phÁi có các chất dinh d°ỡng=, ông cũng nh¿n xét: <H¿n chế và n thiếu chất bổ rất nguy hiểm đối vßi ng°ái mÁc bßnh m¿n tính=

Nm 1992 có hái nghị th°ÿng đánh ã Roma vào nm 1994 đã tổ chức hái thÁo kỷ nißm 200 nm ngày mất căa Lavoadien, ng°ái sáng l¿p ngành dinh d°ỡng trên c¢ sã khoa học thực nghißm Môn học mßi mẻ này ra đái lúc đầu chá phát triển ã các c¢ sã nghiên cứu trong các phòng thí nghißm sinh lý, sinh lý bßnh, hoá sinh, miễn dịch, hóa thực phẩm, đác thực phẩm Các nhà dinh d°ỡng, dựa trên các kết quÁ nghiên cứu đã đề ra các nhu cầu dinh d°ỡng căa c¢ thể, xây dựng ra các tiêu chuẩn dinh d°ỡng cho các ngành nghề và các lứa tuổi và y học cáng đồng h°ßng tßi sức khỏe cho mọi ng°ái dân đến nm 2000 đã có cÁ mát ch°¢ng trình hành đáng về dinh d°ỡng

Trong công trình nghiên cứu <Chất l°ÿng giáo dāc mầm non=, tác giÁ S.V.Nhikitina đã đ°a ra quan điểm về chất l°ÿng GD trẻ MN, thực tr¿ng chất l°ÿng chm sóc- giáo dāc trẻ ã các v°án trẻ ã Liên Bang Nga hißn nay, các yếu tố Ánh h°ãng đến chất l°ÿng GDMN và bà cũng đề c¿p tßi vấn đề chuẩn bị các điều kißn để chuẩn bị cho trẻ vào lßp mát Theo bà, tiêu chí c¢ bÁn để đánh giá chất l°ÿng GD trẻ, để trẻ có điều kißn theo học ã các tr°áng phổ thông, đ°ÿc thể hißn ã các nái dung c¢ bÁn sau:

- Sức khỏe và sự phát triển thể chất căa trẻ; - Nh¿n thức và sự phát triển ngôn ngữ căa trẻ; - Phát triển xã hái và cá nhân căa trẻ;

- Phát triển nghß thu¿t và thẩm mỹ căa trẻ

Ngoài vißc bàn lu¿n về khái nißm chất l°ÿng GDMN, trong công trình nghiên cứu căa mình, tác giÁ V.I.Slobodchikova nhấn m¿nh vißc sử dāng tích hÿp các ph°¢ng pháp tiếp c¿n c¢ bÁn để đánh giá chất l°ÿng GDMN, các chá số và tiêu chí về chất l°ÿng GD trẻ ã tr°áng MN nói chung và các chá số, tiêu chí về chất

l°ÿng GD trẻ 5 tuổi Tác giÁ cũng đã phân tích các yếu tố Ánh h°ãng đến chất l°ÿng căa giáo dāc MN gồm yếu tố bên trong và các yếu tố bên ngoài

Tác giÁ U.Elena trong bài viết <Đánh giá chất l°ÿng tr°áng mầm non= đã xác định māc tiêu và nhißm vā xác định chất l°ÿng GDMN trong đó có đề c¿p tßi GDMN trẻ 5 tuổi, c¢ sã triết học căa chất l°ÿng tr°áng MN; các yếu tố Ánh h°ãng đến chất l°ÿng GDDD trẻ ã tr°áng MN (Annabel Karmel, 2012)

Ngoài ra, chất l°ÿng GD trẻ MN nói chung và trẻ MN 3-5 tuổi nói riêng đ°ÿc quan tâm nghiên cứu căa nhiều tác giÁ khác nhau: Overchuk vßi <Chất l°ÿng giáo dāc mầm non: thực tr¿ng, vấn đề và triển vọng=; Hái thÁo khoa học Chelyabinsk về <Chất l°ÿng giáo dāc mầm non: lý lu¿n và kinh nghißm thực tiễn=; Pamela Morris Cybele Raver Chirshana M.Lloyd Megan Millenky vßi <Vai trò căa GVMN đối vßi chất l°ÿng GD trẻ= (Lloyd Megan Millenkfy, 2010); Alison Elliott vßi <Giáo dāc trẻ mầm non h°ßng tßi chất l°ÿng và công bằng cho mọi trẻ em= (Alison Elliott, 2006)…

Vßi những công trình nghiên cứu ã n°ßc ngoài về ho¿t đáng giáo dāc dinh d°ỡng cho trẻ 3- 5 tuổi ã các tr°áng MN đã đ°ÿc nghiên cứu về nhiều khía c¿nh, nh°ng vißc nghiên cứu quÁn lý ho¿t đáng giáo dāc dinh d°ỡng cho trẻ mẫu giáo ã các tr°áng MN công l¿p ch°a đ°ÿc nghiên cứu ã n°ßc ngoài mát cách bài bÁn

1.1.2 Những nghiên cứu trong nước

Quá trình giáo dāc trẻ ã tr°áng mầm non là nền tÁng c¢ bÁn để trẻ chuyển tiếp lên tiểu học, góp phần quan trọng trong vißc phát triển t° duy và nhân cách cho trẻ sau này Chiến l°ÿc Quốc gia về dinh d°ỡng giai đo¿n 2021-2030 và tầm nhìn đến nm 2045 đã đ°ÿc Thă t°ßng Chính phă phê duyßt Chiến l°ÿc đã đề ra māc

tiêu tổng quát là <Thực hiện dinh dưỡng hợp lý để cÁi thiện tình tr¿ng dinh dưỡng phù hợp với từng đối tượng, địa phương, vùng, miền, dân tộc, góp phần giÁm thiểu gánh nặng bệnh tật, nâng cao tầm vóc, thể lực và trí tuệ của người Việt Nam= (Thă

t°ßng Chính phă, 2022)

Do đó, để GDMN phát triển mát cách vững bền, ng°ái hißu tr°ãng ã các tr°áng MN cần có tinh thần trách nhißm cao, nng lực quÁn lý và tổ chức các mặt ho¿t đáng GD dinh d°ỡng cho trẻ 3-5 tuổi phù hÿp vßi điều kißn có đ°ÿc căa nhà tr°áng do mình phā trách Nái dung chm sóc, giáo dāc trẻ trong tr°áng MN đã đ°ÿc quán trißt trong ch°¢ng trình GDMN căa Bá tr°ãng Bá GD&ĐT t¿o gồm 4

yêu cầu: Giáo dục cho trẻ phát triển thể chất, giáo dục cho trẻ phát triển về nhận thức, giáo dục cho trẻ phát triển về ngôn ngữ và giáo dục cho trẻ phát triển tình cÁm, kỹ năng xã hội và thẩm mỹ (Bá Giáo dāc và Đào t¿o, 2020)

Các tác giÁ Ph¿m Thị Châu, Nguyễn Thị Oanh, Trần Thị Sinh cũng đã đề cấp

đến giai đo¿n chuyển tiếp, chuẩn bị cho trẻ vào lßp 1 trong cuốn <Giáo dục học mầm non=, nhà xuất bÁn Đ¿i học Quốc gia Hà Nái, nm 2001 (Ph¿m Thị Châu và

cáng sự, 2001)

Để giúp c¢ thể trẻ khỏe m¿nh tng sức đề kháng giúp phòng chống dịch bßnh cho trẻ cần có chế đá n cung cấp đầy đă nng l°ÿng protein và khoáng chất, uống đă n°ßc ho¿t đáng thể lực hÿp lí Chất đ¿m là nguyên lißu trọng quan trọng để t¿o ra các kháng thể có từ thực phẩm nh° thịt, cá, trứng, sữa thăy sÁn và đ¿u đß… Ngoài ra cần cung cấp đă các vitamin và khoáng chất cần thiết nh° là vitamin A, C, D,E, SÁt kẽm xelen và các chất chống oxy hóa nh° Flavonoid n đă l°ÿng thực phẩm theo quy định tháp dinh d°ỡng hÿp lý cho trẻ từ 3 – 5 tuổi căa Vißn Dinh d°ỡng Bữa n chính t¿i tr°áng mầm non và ã nhà cần có trên 10 lo¿i thực phẩm trong đó có 2-3 lo¿i thực phẩm cung cấp chất đ¿m và 3-5 lo¿i rau, că

Trong những nm gần đây các công trình nghiên cứu về hình thái và thể lực căa trẻ em đ°ÿc triển khai trên toàn quốc Tiêu biểu là các công trình nghiên cứu khoa học căa Lê Nguyễn Minh Huyền, Vũ yến Khanh, Bùi Thị Nhung (2017), Các công trình nghiên cứu trên đã công bố các kết quÁ điều tra về cân nặng, chiều cao, các yếu tố làm Ánh h°ãng đến sự tng tr°ãng căa trẻ em nh°: Dinh d°ỡng, bßnh t¿t bên c¿nh đó còn có nhiều dự án căa các tổ chức, cá nhân tiến hành nghiên cứu về thể lực và dinh d°ỡng, đặc bißt là vấn đề Ánh h°ãng căa dinh d°ỡng đến sự tng tr°ãng và phát triển căa c¢ thể trẻ

Nhóm nghiên cứu bao gồm: Ph¿m Ngọc Hùng Vũ Vißt Dũng Trần Trọng Hóa, Nguyễn Thành Nhân, Lê Khánh Trinh, Ph¿m Vn Doanh ã Khoa Công nghß thông tin, tr°áng Đ¿i Học Công nghß - Đ¿i học Quốc Gia Hà Nái đã nghiên cứu sÁn phẩm có tên gọi: "Hß thống quÁn lý dinh d°ỡng cho các tr°áng mầm non và tiểu học" (UETNUTRISCHOOL)

Những công trình nghiên cứu về chế đá dinh d°ỡng, GD dinh d°ỡng cho trẻ

em, quÁn lý ho¿t đáng GD dinh d°ỡng cho trẻ em ã tr°áng MN nh° <Dinh dưỡng học= căa tác giÁ Lê Doãn Diên, Vũ Thị Th°; <Dinh dưỡng và điều trị= căa tác giÁ

Nguyễn Ý Đức; <Giáo trình Dinh dưỡng trẻ em= căa Lê Thị Mai Hoa; <Giáo trình

Vệ sinh dinh dưỡng= căa Lê Thị Mai Hoa và Trần Vn Dần; <Những điều cần biết

về dinh d°ỡng và thực phẩm= căa Diên San; <Giáo trình GD dinh dưỡng cho trẻ

em= căa Nguyễn Thị Kim Thanh; <Giáo trình quÁn lý giáo dục mầm non= căa Hồ Thị H¿nh (chă biên); <Giáo trình Dinh dưỡng trẻ em= căa tác giÁ: Nguyễn Ngọc

Kế ho¿ch 1823/KH -UBND ngày 3/5/2018 thực hißn ch°¢ng trình sữa học đ°áng cÁi thißn tình tr¿ng dinh d°ỡng góp phần nâng cao tầm vóc trẻ em đến nm 2020, dinh d°ỡng quốc gia phối hÿp cùng nhãn hißu sữa vinamill công bố dự án hÿp tác thực hißn công trình nghiên cứu về khoa học dinh d°ỡng nhằm cÁi thißn sức khỏe và dinh d°ỡng cho trẻ em Vißt Nam Đây là lần đầu tiên, mát nghiên cứu chuyên sâu có quy mô lßn đ°ÿc thực hißn về tình tr¿ng dinh d°ỡng, phát triển trí tuß và v¿n đáng thể lực căa trẻ em Vißt Nam Nghiên cứu này đ°ÿc bÁt đầu từ cuối tháng 5/2018 và kéo dài sang nm 2020 trên ph¿m vi toàn quốc, vßi gần 3.000 trẻ em d°ßi 12 tuổi tham gia Nghiên cứu này không chá nh¿n định mối quan hß t°¢ng quan giữa chế đá dinh d°ỡng vßi phát triển trí tuß và thể lực trẻ em mà còn đ°a ra những giÁi pháp hß trÿ nhằm điều chánh, rà soát và cÁi thißn sức khỏe cho trẻ Dự án cũng sẽ cung cấp những dữ lißu khoa học cho các nhà quÁn lý tiếp tāc làm c¢ sã để xây dựng và ho¿ch định các chính sách cÁi thißn dinh d°ỡng cho trẻ em Vißt Nam

Liên quan đến vấn đề nghiên cứu ho¿t đáng nuôi d°ỡng cho trẻ em trong những nm gần đây có mát số công trình khoa học nh° đề tài <Giáo dục dinh

dưỡng cho trẻ mẫu giáo 4-5 tuổi trong quá trình hướng dẫn trẻ làm quen môi trường xung quanh= (Trần Thị Kim Cúc, 2009)

Vấn đề công tác GD dinh d°ỡng trẻ ã lứa tuổi 3- 5 tuổi ã các tr°áng MN đã đ°ÿc các nhà quÁn lý, nhà GD đề c¿p từ những nm 80 căa thế kỷ 20 Tuy nhiên, trong thực tế hißn nay, vấn đề này vẫn ch°a đ°ÿc quan tâm đúng mực Tr°ßc tình

hình đó, nm 2014-2015, VVOB đã nghiên cứu và phát hành cuốn tài lißu <Nâng cao năng lực quÁn lý sự thay đổi của Hiệu trưởng để hỗ trợ trẻ trong giai đo¿n chuyển tiếp từ mầm non lên tiểu học=

Nm học 2015-2016, VVOB tiếp tāc nghiên cứu và cho ra đái cuốn tài lißu

<Giáo viên hỗ trợ trẻ trong giai đo¿n chuyển tiếp từ mầm non lên tiểu học= Nái

dung căa cuốn tài lißu này nhằm cung cấp cho đái ngũ giáo viên, đặc bißt các giáo viên MN những kiến thức cần thiết để GD dinh d°ỡng cho trẻ mẫu giáo

Ngoài ra, liên quan đến vấn đề quÁn lý ho¿t đáng GD dinh d°ỡng cho trẻ 3- 5 tuổi ã các tr°áng MN có mát số công trình nh° sau:

Tác giÁ Nguyễn Ngọc Hiền (2015) cho rằng: Trong ch°¢ng trình đào t¿o giáo viên mầm non hißn nay, dinh d°ỡng trẻ em là học phần nhằm trang bị cho SV những kiến thức khoa học c¢ bÁn và c¿p nh¿t về dinh d°ỡng trẻ em đá tuổi mầm non

Trong lu¿n vn Th¿c sỹ viết nm 2015 căa Nguyễn Thị Minh Nguyßt vßi đề tài <Các biện pháp tăng cường quÁn lý ho¿t động chăm sóc - giáo dục trẻ của Hiệu

trưởng các trường Mầm Non Quận 3, Thành phố HCM=, tác giÁ cũng đã đề c¿p đến

những bißn pháp quÁn lý công tác giáo dāc t¿i các tr°áng MN nói chung và quÁn lý

hß trÿ trẻ trong giai đo¿n chuyển tiếp nói riêng

Theo tác giÁ Trần Thị Kim Chung (2022), cho rằng: quÁn lý ho¿t đáng giáo dāc DD cho trẻ mẫu giáo ã tr°áng MN là quá trình ho¿t đáng có định h°ßng căa cán bá quÁn lý đến ho¿t đáng giáo dāc dinh d°ỡng mát cách có māc đích, có kế ho¿ch Quá trình quÁn lý ho¿t đáng giáo dāc dinh d°ỡng đ°ÿc xác định thông qua các ho¿t đáng l¿p kế ho¿ch, tổ chức, chá đ¿o và kiểm tra đánh giá ho¿t đáng GD dinh d°ỡng

Thị xã Tân Uyên, tánh Bình D°¢ng, n¢i có nhiều khu công nghißp, có điều kißn phát triển kinh tế - xã hái, vißc nghiên cứu đề tài quÁn lý ho¿t đáng GDDD cho trẻ ã tr°áng MN nhằm hß trÿ trẻ trong giai đo¿n chuyển tiếp từ mầm non lên tiểu học cần đ°ÿc nghiên cứu nhằm māc đích hình thành và phát triển nhân cách toàn dißn căa trẻ sau này

1.2 Mßt sÑ khái niÇm liên quan đ¿n đÁ tài

1.2.1 Quản lý; quản lý giáo dục; quản lý trường mầm non

1.2.1.1 QuÁn lý

QuÁn lý là mát ho¿t đáng bÁt nguồn từ sự phân công Hÿp tác lao đáng trong mát tổ chức nhất định Sự phân công, hÿp tác lao đáng đó nhằm đ¿t hißu quÁ và nng suất lao đáng cao h¢n, do v¿y cần có ng°ái đứng đầu, chá huy, phối hÿp điều hành, kiểm tra, điều chánh…Chính vì v¿y, ng°ái ta quan nißm quÁn lý là mát thuác tính lịch sử vì nó phát triển theo sự phát triển căa xã hái loài ng°ái, th°áng xuyên

biến đổi, nó là hißn t°ÿng xã hái xuất hißn rất sßm Có nhiều quan nißm về quÁn lý tùy thuác vào các cách tiếp c¿n khác nhau

T° t°ãng và quan điểm <quÁn lý= đã có từ cách đây h¢n 2500 nm nh°ng cho đến cuối thế kỷ XIX, đầu thế kỷ XX, vấn đề quÁn lý theo khoa học mßi xuất hißn Vßi nhiều cách tiếp c¿n khác nhau từ các lĩnh vực khoa học, giáo dāc, kinh tế, xã hái các nhà khoa học trong n°ßc và ngoài n°ßc cũng khái nißm quÁn lý nh° sau:

W.Taylor(1991), ng°ái đầu tiên nghiên cứu quá trình lao đáng đã nêu: <QuÁn lý là mát nghß thu¿t biết ro ràng, chính xác cái gì cần làm và làm nh° thế nào để đ¿t hißu quÁ tốt nhất và rẻ nhất=

Mát chuyên gia nổi tiếng về nghß thu¿t lãnh đ¿o HarorKoontz: < QuÁn lý là mát ho¿t đáng thiết yếu đÁm bÁo sự phối hÿp nß lực căa các cá nhân nhằm đ¿t đến

māc tiêu tổ chức nhất định.= (Haror Koontz, 1999) H.Koonts cho rằng <QuÁn lý là một ho¿t động thiết yếu, nhằm đÁm bÁo sự phối hợp những nỗ lực cá nhân để đ¿t được những mục đích của nhóm Mục tiêu của quÁn lý là hình thành một môi trường mà trong đó con người có thể đ¿t được những mục đích của nhóm với thời gian, tiền b¿c, vật chất và sự bất mãn cá nhân ít nhất=

Theo tác giÁ M.I.Kondacov: <QuÁn lí giáo dāc là t¿p hÿp những bißn pháp kế ho¿ch hóa, nhằm đÁm bÁo sự v¿n hành bình th°áng căa c¢ quan trong hß thống giáo dāc để tiếp tāc phát triển, mã ráng hß thống cÁ về số l°ÿng cũng nh° chất l°ÿng=

Theo Từ điển Giáo dāc học, quÁn lý là ho¿t động hay tác động có định hướng có mục đích của chủ thể quÁn lý (người quÁn lý) đến khách thể quÁn lý (người bị quÁn lý) trong một tổ chức nhằm làm cho tổ chức vận hành và đ¿t được mục đích của tổ chức Các chức năng cơ bÁn của quÁn lý: kế ho¿ch hóa, tổ chức, chỉ đ¿o (hoặc lãnh đ¿o) và kiểm tra (Bùi Hiền và cáng sự, 2001)

Theo tác giÁ Nguyễn Ngọc Quang (1989): <QuÁn lý là tác động có mục đích, có kế ho¿ch của chủ thể quÁn lý đến tập thể của những người lao động (nói chung là khách thể quÁn lý) nhằm thực hiện được những mục tiêu dự kiến=

Tác giÁ Vũ Dũng (2017) định nghĩa: <QuÁn lý là sự tác động có định hướng, có mục đích, có kế ho¿ch và có hệ thống thông tin của chủ thể quÁn lý đến khách thể của nó=

Tác giÁ Ph¿m Viết V°ÿng (2010) quan nißm rằng: <QuÁn lý là sự tác động có ý thức của chủ thể quÁn lý lên đối tượng quÁn lý nhằm chỉ huy, điều hành, hướng dẫn các quá trình xã hội và hành vi của cá nhân hướng đến mục đích ho¿t động chung và phù hợp với quy luật khách quan=

Nh° v¿y, quÁn lý là mát ho¿t đáng, là sự tác đáng có định h°ßng, có chă đích căa chă thể QL đến đối t°ÿng QL trong mát tổ chức v¿n hành và đ¿t đ°ÿc māc đích căa tổ chức Ho¿t đáng căa QL bÁt nguồn từ sự phân công và sự hÿp tác lao đáng trong tổ chức đó Sự phân công, hÿp tác lao đáng đ¿t hißu quÁ và nng suất cao sẽ cho thấy ho¿t đáng QL thành công

Theo tác giÁ Trần Kiểm: <Chức năng quÁn lý là một lo¿i ho¿t động quÁn lý đặc biệt, sÁn phẩm của quá trình phân công lao động và chuyên môn hóa trong quÁn lý, tiêu biểu bởi tính chất tương đối độc lập của những bộ phận của quÁn lý=

(Trần Kiểm, 2010, tr.44)

Để quÁn lý có hißu quÁ, nhà quÁn lý phÁi linh ho¿t v¿n dāng các lý thuyết vào những tình huống cā thể Nó đòi hỏi sự khôn khéo và tinh tế cao để đ¿t tßi māc tiêu Nghß thu¿t này chă yếu phÁi đ°ÿc học ngay trong thực tiễn Qua mát số định nghĩa về quÁn lý, ta có thể rút ra kết lu¿n nh° sau:

QuÁn lý là ho¿t đáng mang tính xã hái, đồng thái là ho¿t đáng mang tính khoa học và tính nghß thu¿t cao BÁn chất căa ho¿t đáng quÁn lý là cách thức tác đáng (tổ chức, điều khiển, chá huy) mát cách có kế ho¿ch và hÿp quy lu¿t căa chă thể quÁn lý đến khách thể quÁn lý trong mát hß thống, nhằm làm cho hß thống này v¿n hành đến māc tiêu mong muốn

Từ quan điểm chung căa các định nghĩa trên, có thể hiểu: <QuÁn lý là quá trình tác động có định hướng của chủ thể quÁn lý, nhằm t¿o cho đối tượng vừa được vận hành trong hệ thống ổn định, vừa t¿o sự phát triển theo mục đích đề ra được thực hiện thông qua các ho¿t động lập kế ho¿ch, tổ chức, chỉ đ¿o và kiểm tra đánh giá=

1.2.1.2 QuÁn lý giáo dục

QuÁn lý giáo dāc là vißc quÁn lý và điều hành các ho¿t đáng liên quan đến giáo dāc, bao gồm cÁ các ch°¢ng trình, nái dung, tài lißu, kỹ nng và c¢ sã v¿t chất căa tr°áng học QuÁn lý giáo dāc là ho¿t đáng điều hành, phối hÿp các lực l°ÿng giáo dāc nhằm đẩy m¿nh công tác giáo dāc và đào t¿o thế hß trẻ theo yêu cầu phát

triển xã hái Trong hß thống giáo dāc, con ng°ái giữ vai trò trung tâm căa mọi ho¿t đáng Con ng°ái vừa là chă thể vừa là khách thể quÁn lý Mọi ho¿t đáng giáo dāc và quÁn lý giáo dāc đều h°ßng vào vißc đào t¿o và phát triển nhân cách thế hß trẻ,

bãi v¿y con ng°ái là nhân tố quan trọng nhất trong quÁn lý giáo dāc Có nhiều

nghiên cứu về lĩnh vực QLGD, nên có những định nghĩa về khái nißm QLGD khác nhau:

Theo Từ điển Giáo dāc học, quÁn lý giáo dāc (nghĩa ráng) là thực hißn vißc quÁn lý trong lĩnh vực giáo dāc Giáo dāc thế hß trẻ là bá ph¿n nòng cốt căa lĩnh vực giáo dāc cho toàn xã hái (Bùi Hiền và cáng sự, 2001)

Theo Đặng Quốc BÁo: <QuÁn lý giáo dāc theo nghĩa tổng quát, là hß thống những tác đáng có māc đích, có kế ho¿ch, hÿp quy lu¿t căa chă thể quÁn lý trong hß thống giáo dāc, là sự điều hành hß thống giáo dāc quốc dân, điều hành các c¢ sã giáo dāc nhằm thực hißn māc tiêu đẩy m¿nh công tác giáo dāc theo yêu cầu phát triển căa xã hái=

Theo tác giÁ Nguyễn Quốc Chí - Nguyễn Thị Mỹ Lác: <QuÁn lí giáo dāc là quá trình tác đáng có kế ho¿ch, có tổ chức căa các c¢ quan QLGD các cấp tßi các thành tố căa quá trình d¿y học - giáo dāc nhằm làm cho hß giáo dāc v¿n hành có hißu quÁ và đ¿t tßi māc tiêu giáo dāc nhà n°ßc đề ra= (Nguyễn Quốc Chí - Nguyễn Thị Mỹ Lác, 2010)

QLGD về thực chất là ho¿t đáng quÁn lý có hißu quÁ chất l°ÿng giáo dāc đ°ÿc thực hißn thông qua các tác đáng có māc đích, có kế ho¿ch, qua các chức nng tổ chức, chá đ¿o và kiểm tra đánh giá định kì và đát xuất

Nguyễn Ngọc Quang đ°a ra nh¿n định: <QLGD là hß thống những tác đáng có māc đích, có kế ho¿ch hÿp quy lu¿t căa chă thể QL (hß GD nhằm làm cho hß v¿n hành theo đ°áng lối và nguyên lý GD căa ĐÁng, thực hißn đ°ÿc các tính chất căa nhà tr°áng Xã hái chă nghĩa Vißt Nam, thế hß trẻ, đ°a hß GD tßi các māc tiêu dự kiến, tiến tßi tr¿ng thái mßi về chất) = (Nguyễn Ngọc Quang, 1989, tr.35)

Tác giÁ Đặng Quốc BÁo khái quát <QuÁn lý giáo dāc theo nghĩa tổng quát là ho¿t đáng điều hành phối hÿp căa các lực l°ÿng xã hái nhằm thúc đẩy m¿nh công tác đào t¿o thế hß trẻ theo yêu cầu xã hái=

Tác giÁ Ph¿m Minh H¿c cũng nhấn m¿nh <QuÁn lý giáo dục là hệ thống tác động có mục đích, có kế ho¿ch, hợp qui luật của chủ thể quÁn lý (hệ giáo dục)

nhằm làm cho hệ vận hành theo đường lối và nguyên lý giáo dục của ĐÁng, thực hiện được các tính chất của nhà trường xã hội chủ nghĩa Việt Nam, mà tiêu điểm hội tụ là quá trình d¿y học- giáo dục thế hệ trẻ, đưa hệ thống giáo dục tới mục tiêu dự kiến lên tr¿ng thái mới về chất= (Ph¿m Minh H¿c, 1997)

Nh° v¿y, quÁn lý giáo dāc chính là quá trình tác đáng có định h°ßng căa nhà quÁn lý trong vißc v¿n dāng nguyên lý, ph°¢ng pháp chung nhất căa kế ho¿ch nhằm đ¿t đ°ÿc những māc tiêu đề ra Những tác đáng này có tính khoa học đến nhà tr°áng làm cho nhà tr°áng tổ chức mát cách khoa học, có kế ho¿ch trong vißc d¿y và học theo māc tiêu đào t¿o chung

Những quan nißm nói trên có sự đồng bá trong khi chá ra những tác đáng có định h°ßng trong QLGD Nh° v¿y, có thể hiểu: QLGD là hß thống những tác đáng có māc đích, phù hÿp vßi quy lu¿t căa chă thể QL ã các cấp khác nhau đến tất cÁ các khâu, các yếu tố, các quá trình căa hß thống GD nhằm làm cho hß thống v¿n hành, ổn định và phát triển bền vững

1.2.1.3 QuÁn lí trường mầm non

QuÁn lí nhà tr°áng:

Tr°áng học là đ¢n vị c¢ sã căa ngành giáo dāc đào t¿o và quÁn lý nhà tr°áng là mát phần quan trọng trong quÁn lý giáo dāc Tr°áng học là mát trong những tổ chức c¢ sã căa hß thống GD n¢i t¿p hÿp những con ng°ái (giáo viên, nhân viên) thực hißn nhißm vā chung: GD&ĐT những nhân cách theo māc tiêu đề ra (Trần Thị H°¢ng (chă biên), 2012, tr 69)

QuÁn lý nhà tr°áng là thực hißn ho¿t đáng quÁn lý giáo dāc trong tổ chức nhà tr°áng Ho¿t đáng quÁn lý nhà tr°áng do chă thể quÁn lý nhà tr°áng thực hißn, bao gồm các ho¿t đáng: quÁn lý giáo viên; quÁn lý học sinh; quÁn lý quá trình d¿y học, giáo dāc; quÁn lý c¢ sã v¿t chất, thiết bị nhà tr°áng; quÁn lý tài chính; quÁn lý lßp học; quÁn lý ho¿t đáng phối hÿp các lực l°ÿng giáo dāc; QuÁn lý nhà tr°áng chịu tác đáng căa những chă thể quÁn lý bên trên nhà tr°áng (Bùi Hiền và cáng sự, 2001, tr.328)

Tác giÁ Nguyễn Ngọc Quang đã cho rằng: <QL nhà tr°áng là QL hß thống xã hái s° ph¿m chuyên bißt, hß thống này đòi hỏi tác đáng những tác đáng có ý thức, có khoa học và có h°ßng dẫn căa chă thể QL trên tất cÁ các mặt căa đái sống nhà

tr°áng để đÁm bÁo sự v¿n hành tối °u xã hái – kinh tế và tổ chức s° ph¿m căa quá trình d¿y học và GD thế hß đang lßn lên= (Nguyễn Ngọc Quang, 1989)

QuÁn lý nhà tr°áng là quá trình điều hành và quÁn lý các ho¿t đáng trong mát c¢ sã giáo dāc, bao gồm cÁ các quy trình hành chính và giáo dāc Nhißm vā chính căa quÁn lý nhà tr°áng là đÁm bÁo mát môi tr°áng học t¿p tốt nhất cho trẻ và giáo viên Công vißc căa quÁn lý nhà tr°áng bao gồm l¿p kế ho¿ch và tổ chức các khóa học, kiểm soát chất l°ÿng giáo dāc, quÁn lý tài chính và nguồn lực, giám sát ngân sách và các chiến dịch tài trÿ

Theo tác giÁ Trần Kiểm: QuÁn lý tr°áng học về bÁn chất là quÁn lý con ng°ái Điều đó t¿o cho các chă thể (ng°ái d¿y và ng°ái học) trong nhà tr°áng mát sự liên kết chặt chẽ không chá bãi c¢ chế ho¿t đáng theo những quy lu¿t khách quan căa mát tổ chức xã hái (nhà tr°áng), mà còn bãi ho¿t đáng chă quan, ho¿t đáng quÁn lý căa chính bÁn thân GV và HS Trong nhà tr°áng, GV và HS vừa là đối t°ÿng, vừa là chă thể quÁn lý Vßi t° cách là đối t°ÿng quÁn lý, họ chịu sự tác đáng căa chă thể quÁn lý (Hißu tr°ãng); vßi t° cách chă thể quÁn lý, họ là ng°ái tham gia chă đáng, tích cực vào ho¿t đáng quÁn lý chung và biến nhà tr°áng thành hß tự quÁn lý Cho nên quÁn lý nhà tr°áng không chá là trách nhißm riêng căa Hißu tr°ãng mà còn là trách nhißm chung căa tất cÁ các thành viên trong nhà tr°áng (Trần Kiểm, 2011, tr.12).

Theo tác giÁ Nguyễn Quốc Chí - Nguyễn Thị Mỹ Lác: QuÁn lý nhà tr°áng phÁi quán trißt, gÁn bó vßi bốn chức nng:

- Kế ho¿ch hóa: Xác định māc tiêu, māc đích đối vßi thành tựu t°¢ng lai căa tổ chức và các con đ°áng, bißn pháp, cách thức để đ¿t đ°ÿc māc tiêu, māc đích đó

- Tổ chức: Quá trình hình thành nên cấu trúc các quan hß giữa các thành viên, giữa các bá ph¿n trong mát tổ chức nhằm làm cho họ thực hißn thành công các kế ho¿ch và đ¿t đ°ÿc māc tiêu tổng thể căa tổ chức

- Chá đ¿o (Lãnh đ¿o): Quá trình chá đ¿o hay tác đáng; vißc liên kết, liên hß vßi ng°ái khác và đáng viên họ hoàn thành những nhißm vā nhất định để đ¿t đ°ÿc māc tiêu căa tổ chức

- Kiểm tra: Theo doi, giám sát các thành quÁ ho¿t đáng và tiến hành những ho¿t đáng sửa chữa, uốn nÁn nếu cần thiết (Nguyễn Quốc Chí - Nguyễn Thị Mỹ Lác, 2010)

Tác giÁ Bùi Minh Hiền – Nguyễn Vũ Bích Hiền cho rằng:<quÁn lý nhà trường phÁi tuân thủ các nguyên tắc quÁn lý chung nhưng phÁi phù hợp với đặc điểm của quÁn lý giáo dục trong trong nhà trường= Các nguyên tÁc quÁn lý nhà

- Nguyên tÁc nm bao quát, chú ý toàn dißn, xác định những vấn đề °u tiên, t¿p trung xử lý khâu yếu (Bùi Minh Hiền – Nguyễn Vũ Bích Hiền, 2022)

Tóm l¿i, quÁn lý nhà tr°áng là mát bá ph¿n căa quÁn lý giáo dāc QuÁn lý nhà tr°áng là mát hß thống những tác đáng s° ph¿m khoa học và có tính định h°ßng căa chă thể quÁn lý đến t¿p thể giáo viên, học sinh và các lực l°ÿng xã hái trong và ngoài nhà tr°áng nhằm làm cho nhà tr°áng v¿n hành theo đúng đ°áng lối và nguyên lý giáo dāc căa ĐÁng trong thực tiễn Vißt Nam

QuÁn lý GDMN là bá ph¿n quan trọng căa quÁn lý GD, vißc quÁn lý con ng°ái là yếu tố trung tâm căa quÁn lý GDMN Trình đá và nng lực căa cán bá quÁn lý GDMN thể hißn tr°ßc hết ã khÁ nng làm vißc vßi những con ng°ái, biết đánh giá, bồi d°ỡng và phát huy khÁ nng căa mßi con ng°ái= (Hồ Thị H¿nh, 2011)

QuÁn lý tr°áng mầm non có thể hiểu là quá trình v¿n dāng nguyên lý, khái nißm, ph°¢ng pháp chung nhất căa khoa học quÁn lý vào lĩnh vực chm sóc giáo dāc trẻ mầm non QuÁn lý tr°áng mầm non là sự tác đáng có chă đích căa hißu tr°ãng tr°áng mầm non đến cán bá, giáo viên, nhân viên, trẻ em, cha mẹ trẻ trong tr°áng mầm non nhằm đ¿t māc tiêu chm sóc giáo dāc trẻ mầm non theo quy định QL tr°áng MN là sự tác đáng có chă đích căa hißu tr°ãng đến các giáo viên, nhân viên, trẻ trong tr°áng MN nhằm đ¿t māc tiêu chm sóc, nuôi d°ỡng, GD trẻ MN theo quy định Hoặc có thể nói, QL tr°áng MN là sự tác đáng có ý thức căa ng°ái QL nhà tr°áng (Hißu tr°ãng) nhằm điều khiển, h°ßng dẫn các quá trình chm sóc, nuôi d°ỡng, GD trẻ căa đái ngũ CBQL, giáo viên trong nhà tr°áng, là sự huy đáng

các nguồn lực khác nhau nhằm thực hißn có chất l°ÿng và hißu quÁ GD căa nhà tr°áng

QL tr°áng MN bao gồm nhiều nái dung song QL ho¿t đáng chm sóc sức khỏe cho trẻ là nái dung trọng tâm, trong đó quÁn lý ho¿t đáng GD cho trẻ là mát nhißm vā cực kỳ quan trọng

1.2.2 Dinh dưỡng; giáo dục dinh dưỡng

1.2.2.1 Khái niệm dinh dưỡng

Dinh d°ỡng là chức nng mà các cá thể sử dāng thức n để duy trì sự sống, nghĩa là thực hißn các ho¿t đáng sống nh°: sinh tr°ãng, phát triển, v¿n đáng Khoa học về dinh d°ỡng nghiên cứu mối quan hß giữa các cá thể và thức n, chế đá n uống, sinh lý nuôi d°ỡng, biến đổi bßnh lý Thành ngữ <dinh d°ỡng và sức khỏe cáng đồng= dùng để chá mối quan hß giữa chế đá n uống và sức khỏe hoặc bßnh t¿t trong mát ph¿m vi cáng đồng dân số xác định, vßi māc đích đấu tranh chống các bßnh t¿t do n uống không đúng cách Trong khái nißm về dinh d°ỡng, mối liên quan giữa dinh d°ỡng vßi các lãnh vực khác đ°ÿc thể hißn:

Trong Đ¿i từ điển tiếng Vißt (1999), <Dinh dưỡng là một quá trình phức hợp

bao gồm việc đưa vào cơ thể thức ăn cần thiết qua quá trình tiêu hóa và hấp thụ để bù đắp hao phí năng lượng trong quá trình ho¿t động sống của cơ thể và để t¿o ra sự đổi mới các tế bào và mô cũng như điều tiết các chức năng của cơ thể=

Từ điển tiếng Vißt đề c¿p đến: <Dinh dưỡng là một quá trình các tế bào, cơ quan trọng cơ thể hấp thu và sử dụng các chất cần thiết cho việc cấu t¿o và ho¿t động của cơ thể= (Hoàng Phê, 2000)

Tác giÁ Lê Doãn Diên, Vũ Thị Th° cho rằng <Dinh dưỡng là chức năng mà các cá thể sử dụng thức ăn để duy trì sự sống, nghĩa là thực hiện các ho¿t động sống như: sinh trưởng, phát triển, vận động= (Lê Doãn Diên, Vũ Thị Th°, 1996)

Theo tác giÁ Lê Thị Mai Hoa, quá trình trao đổi chất chính là quá trình dinh d°ỡng căa c¢ thể quá trình này thực hißn đ°ÿc nhá sự tiêu hóa thức n trong hß tiêu hóa Đây là quá trình chuyển hóa, hấp thā các chất dinh d°ỡng trong ống tiêu hóa từ những thức n phức t¿p ngoài môi tr°áng đ°ÿc đ°a vào c¢ thể (Lê Thị Mai Hoa, 2007, tr.7) Dinh d°ỡng giữ mát vị trí rất quan trọng đối vßi con ng°ái đặc bißt là trẻ em vì c¢ thể trẻ em đang ã giai đo¿n phát triển m¿nh mẽ vì v¿y nhu cầu DD cho c¢ thể là rất lßn Trong khi đó bá máy tiêu hóa l¿i ch°a hoàn chánh do bất cứ sai

lầm nhỏ nào về DD cũng gây ra rối lo¿n tiêu hóa cho trẻ Nếu cung cấp DD không hÿp lý sẽ Ánh h°ãng không nhỏ tßi sức khỏe căa trẻ

Theo nghiên cứu căa nhóm tác giÁ Trần Thị Ngọc Trâm, Lê Thị Thu H°¢ng, Lê Thị Ánh Tuyết, dinh d°ỡng có sự Ánh h°ãng rất lßn đến sức khỏe căa trẻ Trẻ đ°ÿc nuôi d°ỡng tốt, n uống đầy đă thì da dẻ hồng hào, thịt chÁc nịch và cân nặng đÁm bÁo Sự n uống không điều đá sẽ Ánh h°ãng đến sự tiêu hóa căa trẻ Nếu cho trẻ n uống không khoa học, không có giá giấc, thì th°áng gây ra rối lo¿n tiêu hóa và trẻ có thể mÁc mát số bßnh nh° tiêu chÁy, còi x°¢ng, khô mÁt do thiếu VitaminA (Trần Thị Ngọc Trâm và cáng sự, 2009)

Từ những nh¿n định về dinh d°ỡng căa các tác giÁ trên, tôi nêu khái nißm

dinh d°ỡng nh° sau: Dinh dưỡng là một quá trình phức hợp bao gồm việc đưa vào cơ thể thức ăn cần thiết, qua quá trình tiêu hóa và hấp thụ để bù đắp hao phí năng lượng trong quá trình ho¿t động sống của cơ thể và để t¿o ra sự đổi mới các tế bào và mô cũng như điều tiết các chức năng của cơ thể

Dinh d°ỡng là những chất hay hÿp chất hóa học giữ vai trò duy trì và phát triển sự sống, ho¿t đáng căa mßi c¢ thể thông qua quá trình trao đổi chất và th°áng đ°ÿc cung cấp qua đ°áng n uống Đối vßi con ng°ái, chất dinh d°ỡng đ°ÿc cung cấp chính qua các bữa n mßi ngày Chất dinh d°ỡng gồm 2 lo¿i là các chất sinh nng l°ÿng và chất không sinh nng l°ÿng: các chất sinh nng l°ÿng gồm chất đ¿m, chất béo và chất bát đ°áng; các chất không sinh nng l°ÿng bao gồm các vitamin, các chất khoáng và n°ßc

1.2.2.2 Khái niệm giáo dục dinh dưỡng

Trong cuốn Giáo dāc học đ¿i c°¢ng, Nguyễn Vn Há định nghĩa giáo dāc nh° sau: <Trong thực tiễn có thể hiểu ph¿m trù giáo dāc theo nghĩa ráng và hẹp: Giáo dāc (nghĩa ráng) là quá trình toàn vẹn nhằm hình thành phát triển nhân cách con ng°ái, đ°ÿc tổ chức mát cách có māc đích, có kế ho¿ch thông qua các ho¿t đáng và các quan hß giữa nhà giáo dāc và đối t°ÿng giáo dāc nhằm truyền đ¿t và lĩnh hái những kinh nghißm xã hái mà loài ng°ái đã tích lũy trong lịch sử Đó là quá trình tác đáng có māc đích, có tổ chức, có kế ho¿ch, có ph°¢ng pháp mà nhà giáo dāc trong các c¢ quan giáo dāc chuyên nghißp= (Nguyễn Vn Há, Hà Thị Đức, 2002)

Giáo dāc dinh d°ỡng là quá trình truyền đ¿t kiến thức và kỹ nng cần thiết để con ng°ái có thể tự quÁn lý chế đá dinh d°ỡng và sự lựa chọn thức n lành m¿nh và cân bằng Nó có māc đích cung cấp cho mọi ng°ái thông tin về các nhóm thực phẩm, cách chế biến và l°u trữ an toàn, cách đọc và hiểu các nhãn hißu thực phẩm, và nh¿n biết và giÁi quyết các vấn đề liên quan đến dinh d°ỡng Māc tiêu căa giáo dāc dinh d°ỡng là t¿o ra nh¿n thức và nh¿n thức sâu ráng về tác đáng căa dinh d°ỡng đúng cách đến sức khỏe và khích lß mọi ng°ái thực hißn lựa chọn thực phẩm thông minh trong cuác sống hàng ngày và ã mọi lứa tuổi

Giáo dāc dinh d°ỡng là mát quá trình giáo dāc căa cáng đồng đ°ÿc thiết kế để nâng cao sự hiểu biết căa ng°ái dân về các vấn đề liên quan đến sức khỏe và dinh d°ỡng Nó cũng cung cấp cho cáng đồng các công cā và khÁ nng để thay đổi hành vi liên quan đến dinh d°ỡng

Giáo dāc dinh d°ỡng cho trẻ mầm non là vißc hết sức quan trọng, đây đ°ÿc xem là mát trong những yếu tố chính quyết định đến sự phát triển toàn dißn căa trẻ trong đá tuổi mầm non cÁ về thể chất lẫn trí tuß Ngoài vißc chm sóc, nuôi d°ỡng thì vấn đề dinh d°ỡng trong mßi bữa n căa trẻ luôn là vấn đề đ°ÿc quan tâm hàng đầu t¿i các tr°áng mầm non Đây chính là nguồn d°ỡng chất thiết yếu giúp trẻ phát triển mát cách khỏe m¿nh và toàn dißn Mát đứa trẻ có thể cao lßn thông minh hay không mát phần lßn là nhá vào chế đá dinh d°ỡng phù hÿp vßi từng đá tuổi

Theo Lê Thị Mai Hoa, Trần Vn Dần, <GD dinh dưỡng là một quá trình tác

động có mục đích, có kế ho¿ch đến tình cÁm, lý trí của con người nhằm thay đổi nhận thức, thái độ và hành động để đi đến tự giác chăm lo vấn đề ăn uống và sức khỏe của cá nhân, tập thể và cộng đồng=

Nh° v¿y, dựa trên những khái nißm ã trên chúng tôi xác định khái nißm ho¿t

đáng giáo dāc DD cho trẻ nh° sau: <Ho¿t động giáo dục dinh dưỡng cho trẻ là quá trình tác động có mục đích, có tổ chức, có kế ho¿ch, có phương pháp nhằm giúp trẻ phát triển cơ thể khỏe m¿nh, phát triển nhân cách toàn diện=

Tác giÁ Lê Thị Mai Hoa, Trần Vn Dần đã nh¿n định: <GD dinh d°ỡng là mát quá trình tác đáng có māc đích, có kế ho¿ch đến tình cÁm, lý trí căa con ng°ái nhằm thay đổi nh¿n thức, thái đá và hành đáng để đi đến tự giác chm lo vấn đề n uống và sức khỏe căa cá nhân, t¿p thể và cáng đồng= (Lê Thị Mai Hoa, Trần Vn Dần, 2011)

Nh° v¿y, dựa trên những khái nißm ã trên tác giÁ xác định khái nißm ho¿t đáng giáo dāc DD cho trẻ nh° sau: <GDDD cho trẻ từ 3-5 tuổi là chußi ho¿t đáng có sự quÁn lý, chá đ¿o căa giáo viên và những ng°ái xung quanh trẻ có Ánh h°ãng đến tình cÁm, cÁm xúc, lí trí nhằm hình thành cho trẻ ý thức, kiến thức, thái đá và hành đáng để có thể tự giác trong vißc n uống và chm lo cho sức khỏe căa bÁn thân Giáo dāc MN đặt ra nhiều māc tiêu cn bÁn, trong đó GDDD sức khỏe là mát trong những māc tiêu ấy=

1.2.3 Đặc điểm trẻ 3-5 tuổi

Trẻ em ã đá tuổi từ 3-5 tuổi th°áng đ°ÿc gọi là đá tuổi đi Mẫu giáo preschoolers) Trẻ Mẫu giáo th°áng có những b°ßc phát triển nhanh và thể hißn sự thích thú đối vßi thế gißi xung quanh Trẻ thích sá, nếm, ngửi, cầm nÁm, và nghịch vßi các đồ v¿t Bằng cách ch¢i đùa và thử nghißm trực tiếp vßi các v¿t thể mßi, trẻ Mẫu giáo học đ°ÿc rất nhiều từ các kinh nghißm thực tế này Các kỹ nng khác nhá v¿y mà cũng phát triển theo rất nhanh: ngôn ngữ, thể chất, tinh thần, tuy v¿y trẻ cũng còn gặp khó khn trong vißc kiểm soát các cÁm nghĩ và các mối quan hß xung quanh

Các kỹ nng thể chất cũng phát triển v°ÿt b¿c ã đá tuổi này Mát trẻ, từ chß phÁi phā thuác hoàn toàn vào sự trÿ giúp căa ng°ái lßn trong mọi vißc, thì nay các em có thể tự mình làm hầu hết mọi vißc, bằng cách sử dāng các kỹ nng điều khiển c¢ bÁp lßn và nhỏ

Trẻ 3-5 tuổi có thể tự đi và n mát cách đác l¿p Chúng ta cũng nên nhÁc l¿i về các kỹ nng điều khiển c¢, có hai kỹ nng điều khiển c¢ quan trọng trong sự phát triển thể chất căa trẻ em, đó là: kỹ nng điều khiển c¢ lßn (gross motor skills) và kỹ nng điều khiển c¢ nhỏ (fine motor skills) Kỹ nng điều khiển c¢ lßn đ°ÿc dùng trong vißc di chuyển toàn bá c¢ thể nh° ch¿y, bò, l°án, tr°án,… Trong khi kỹ nng điều khiển c¢ nhỏ đ°ÿc dùng vào các vißc nhỏ nh°ng đòi hỏi tính chính xác căa các ngón tay, bàn tay

Nói chung, trẻ em 3-5 tuổi th°áng cao thêm khoÁng 5~7,6cm mßi nm Sức khỏe căa trẻ phā thuác nhiều vào chế đá n uống và sinh ho¿t, vì thế các em cần phÁi t¿p thể thao th°áng xuyên, ngă đă giấc, n uống theo chế đá n kiêng cân bằng và hÿp lý để đÁm bÁo c¢ thể có thể phát triển đầy đă các c¢, x°¢ng và chiều cao

1.2.4 Quản lý hoạt động GD dinh dưỡng cho trẻ 3-5 tuổi ở trường MN