giới thiệu về ẩm thực việt nam

Qua ẩm thực người ta có thể hiểu được nét văn hóa thể hiện phẩm giá con người, trình độ văn hóa của dân tộc với những đạo lý, phép tắc, phong tục trong cách ăn uống…Và mỗi khi nhắc đến đ

Phần I: Giới thiệu về ẩm thực(Hằng)

1.1 ẩm thực Việt Nam

Văn hóa ẩm thực là nét văn hóa tự nhiên hình thành trong cuộc sống Đối vớinhiều dân tộc, quốc gia, ẩm thực không chỉ là nét văn hóa về vật chất mà còn là vănhóa về tinh thần Qua ẩm thực người ta có thể hiểu được nét văn hóa thể hiện phẩm giácon người, trình độ văn hóa của dân tộc với những đạo lý, phép tắc, phong tục trongcách ăn uống…

Và mỗi khi nhắc đến đất nước Việt Nam xinh đẹp thì ẩm thực luôn là một đề tàithú vị Ẩm thực của người Việt không chỉ là những món ăn, công thức chế biến màđây là một nét văn hóa tự nhiên hình thành trong cuộc sống Chúng được biết đến vớinhững nét đặc trưng như: tính hòa đồng, đa dạng, ít mỡ; đậm đà hương vị với sự kếthợp nhuần nhuyễn nhiều loại nguyên liệu và gia vị khác nhau nhằm giúp tăng mùi vị,sức hấp dẫn trong từng món ăn

Với một đất nước có chiều dài lịch sử lâu đời và vị trí địa lý khác biệt, thì mỗimột vùng miền trên dải đất hình chữ S này lại có những món ăn đặc trưng, những mónđặc sản riêng biệt không thể hòa lẫn

Ẩm thực Việt Nam là cách gọi của phương thức chế biến món ăn, nguyên lý phatrộn gia vị và những thói quen ăn uống nói chung của mọi người Việt trên đất nướcViệt Nam Tuy có ít nhiều có sự khác biệt giữa các vùng miền, dân tộc thì ẩm thựcViệt Nam vẫn bao hàm ý nghĩa khái quát nhất để chỉ tất cả những món ăn phổ biếntrong cộng đồng người Việt

Việt Nam là một nước nông nghiệp thuộc về xứ nóng, vùng nhiệt đới gió mùa.Ngoài ra, lãnh thổ Việt Nam được chia ra ba miền rõ rệt là Bắc, Trung, Nam, cùng với

đó là 54 dân tộc anh em Chính các đặc điểm về địa lý, văn hóa, dân tộc, khí hậu đãquy định những đặc điểm riêng của ẩm thực từng vùng – miền Mỗi miền có một nét,khẩu vị đặc trưng Điều đó góp phần làm ẩm thực Việt Nam phong phú, đa dạng Đây

là một văn hóa ăn uống sử dụng rất nhiều loại rau (luộc, xào, làm dưa, ăn sống); nhiềuloại nước canh đặc biệt là canh chua, trong khi đó số lượng các món ăn có dinh dưỡng

từ động vật thường ít hơn Những loại thịt được dùng phổ biến nhất là thịt lợn, bò, gà,ngan, vịt, các loại tôm, cá, cua, ốc, hến, trai, sò,

Bên cạnh đó, đất nước ta là một nước nông nghiệp, có nền văn minh lúa nước lâuđời khiến rất nhiều món ăn và nguyên liệu nấu ăn có nguồn gốc từ lúa gạo (khác với

cây lúa mì hoặc lúa mạch, ngũ cốc như các vùng khác) Ngoài ra, trong ẩm thực Việt Nam còn sử dụng rất nhiều loại rau với hình thức chế biến đa dạng như: luộc, xào,

làm dưa, ăn sống; cùng nhiều loại nước canh đặc biệt: canh chua và đặc biệt số lượngcác món ăn có dinh dưỡng từ động vật thường ít hơn Những loại thịt được dùng phổbiến nhất là thịt lợn, bò, gà, Những món ăn chế biến từ những loại thịt ít thông dụnghơn như thịt rắn, thịt ba ba, thường không phải là nguồn thịt chính, nhiều khi đượccoi là đặc sản và chỉ được sử dụng trong một dịp đặc biệt hay mời khách

Theo ý kiến của tiến sĩ sử học Nguyễn Nhã, ẩm thực Việt Nam có 9 đặc trưng:

● Tính hoà đồng hay đa dạng

Ẩm thực Việt Nam - Miền Bắc: có khẩu vị đậm đà, thường không đậm

các vị cay, béo, ngọt bằng các vùng khác, chủ yếu sử dụng nước mắm

loãng, mắm tôm, tương bần, giấm bỏng v.v Ưu ái với các món rau và các loại thủy sản nước ngọt dễ kiếm như tôm, cua, cá, trai, hến

Một mâm cỗ miền Bắc

Ẩm thực Việt Nam - Miền Trung: Với khí hậu đầy nắng và gió, nên ẩm thực

miền Trung mang nhiều vị cay nồng, nhiều món ăn cay và mặn hơn đồ ăn miền Bắc vàmiền Nam, màu sắc được phối trộn phong phú, rực rỡ, thiên về màu đỏ và nâu sậm

Một số món ăn miền Trung

Ẩm thực Việt Nam - Miền Nam: Khẩu vị miền Nam thường thích vị chua ngọt,

bởi chịu ảnh hưởng nhiều của ẩm thực Trung Quốc, Campuchia, Thái Lan, thường chothêm đường và hay sử dụng sữa dừa (nước cốt và nước dão của dừa) Đặc sản thường

là các loại mắm khô và nhiều loại hải sản hơn ẩm thực miền Bắc

Một số món ăn miền Nam

1.2 ẩm thực tỉnh Đắk Lắk

Trong lễ Tết, ẩm thực của các dân tộc Tây Nguyên đều giống nhau, từ món thịtnướng cho đến rượu cần Còn cách ăn uống và nấu nướng thế nào, thì đó là thói quencủa mỗi dân tộc và của mỗi địa phương Vào các ngày lễ Tết, cơm nếp được thay cơmgạo tẻ và được chế biến theo truyền thống của mình

Nếu có dịp ghé vùng đất đỏ bazan, hãy thưởng thức những món ăn đặc sản ĐăkLăk mang đậm hương vị núi rừng hoang dã, đậm đà, mang bản sắc riêng của ngườidân nơi đây Những hương vị thơm ngon đặc trưng, riêng biệt không lẫn vào đâu đượcchắc chắn sẽ mang lại cho bạn những ấn tượng khó quên

Đắk Lắk có hệ thống ẩm thực phong phú với các món ăn truyền thống của đồngbào các dân tộc Tây Nguyên như gà nướng, cơm lam, cà đắng nấu canh, bóp gỏi, lá

mì, rượu cần… Cùng với đó, trải qua quá trình tiếp thu văn hóa từ một bộ phận dân cư

các vùng miền đến ngụ cư, Đắk Lắk đã hình thành một nền văn hóa ẩm thực manghương vị và phong cách riêng

Đây chính là lợi thế lớn, không chỉ giới thiệu cho du khách về món ăn ngon màcòn có thể lồng ghép khai thác những nét văn hóa, lịch sử ra đời và phát triển để tăngsức hấp dẫn cho chương trình du lịch

Ngoài ẩm thực thưởng thức dùng liền tại chỗ, Đắk Lắk còn có các sản phẩmđược chọn làm quà tặng mang đặc trưng ẩm thực riêng của vùng miền như: măng khô,

cà phê, mật ong, nấm linh chi, rượu cần…; các sản phẩm nông sản theo mùa như bơ,sầu riêng,… Giá cả các sản phẩm cũng ở mức độ vừa phải, không quá cao, do đó rấtđược lòng các du khách

Phần II Điều kiện hình thành văn hóa ẩm thực tỉnh Đắk Lắk(Mai Uyên+Phương) 2.1 Điều kiện tự nhiên

1 Vị trí địa lý:

Tỉnh Đắk Lắk nằm ở trung tâm vùng Tây Nguyên, đầu nguồn của hệ thống sông Sêrêpôk

và một phần của sông Ba, có độ cao trung bình 400 – 800 mét so với mặt nước biển, nằmcách Hà Nội 1.410 km và cách Thành phố Hồ Chí Minh 350 km

- Phía Bắc giáp tỉnh Gia Lai

- Phía Đông giáp Phú Yên và Khánh Hoà

- Phía Nam giáp Lâm Đồng và Đắk Nông

- Phía Tây giáp Campuchia

Diện tích: 13.125,37 km²

2 Địa hình

Địa hình của tỉnh rất đa dạng: nằm ở phía Tây và cuối dãy Trường Sơn, là một cao nguyênrộng lớn, địa hình dốc thoải, lượn sóng, khá bằng phẳng xen kẽ với các đồng bằng thấp ventheo các sông chính Địa hình của tỉnh có hướng thấp dần từ Đông Nam sang Tây Bắc

Ảnh: Bản đồ Tỉnh Đắk Lắk nhìn từ vệ tinh

3 Khí hậu

Khí hậu toàn tỉnh được chia thành hai tiểu vùng Vùng phía Tây Bắc có khí hậu nắngnóng, khô hanh về mùa khô; vùng phía Đông và phía Nam có khí hậu mát mẻ, ôn hoà.Nhìn chung khí hậu khác nhau giữa các dạng địa hình và giảm dần theo độ cao: vùng dưới

300 m quanh năm nắng nóng, từ 400 – 800 m khí hậu nóng ẩm và trên 800 m khí hậu mát.Tuy nhiên, chế độ mưa theo mùa là một hạn chế đối với phát triển sản xuất nông sản hànghoá

Khí hậu có 02 mùa rõ rệt: mùa mưa và mùa khô Mùa mưa bắt đầu từ tháng 5 đến hếttháng 10, tập trung 90% lượng mưa hàng năm Mùa khô từ tháng 11 đến tháng 4 năm sau,lượng mưa không đáng kể

4 Thổ nhưỡng

Đất đai ở Đắk Lắk khá thuận lợi cho sản xuất nông nghiệp (dễ khai thác, đầu tư cải tạothấp, độ an toàn sinh thái cao) Tổng diện tích tự nhiên toàn tỉnh là 1312,5 nghìn ha.Chất lượng của một số loại đất như nhóm đất đỏ, phần lớn nằm trên địa hình tương đốibằng phẳng rất phù hợp cho phát triển cây công nghiệp dài ngày như cà phê, cao su v.v chonăng suất cao và chất lượng tốt Ngoài ra còn có nhiều loại đất khác như đất xám, đất nâu, đấtnâu thẫm, thích nghi với nhiều loại cây trồng khác nhau như cây công nghiệp ngắn ngày, cây

ăn quả và một số cây lâu năm khác

Đây là điều kiện khá thuận lợi cho phát triển sản xuất nông nghiệp đa dạng

Theo kết quả phân loại đất đã được công bố năm 1995 (FAO - UNESCO), đất Đắk Lắkđược chia thành các nhóm đất chính sau:

Các nhóm đất chính Diện

tích (ha)

Tỷ lệ trên diện tích

tự nhiên (%)

Phân bổ

Đất phù sa (Fluvisols) 14.708 1,1 Ven sông Krông Ana, Krông Nô

Đất Gley (Gleysols) 29.350 2,2 Tập trung ở các vùng trũng thuộc

huyện Lăk, Krông Ana và rải rác ởcác vùng ngập nước quanh nămĐất than bùn

(Histosols)

210 0,01 ở một số thung lũng kín vùng Bazan

Đất đen (Luvisols) 38.694 3 Xung quanh các miệng núi lửa, vùng

rìa các khối bazan và các thung lũngbazan

Đất xám (Acrisols) 579.309 44,1 Hầu hết ở các huyện, trên dạng địa

hình có độ dốc

Đất đỏ (Ferralson) 311.340 23,7 Tập trung tại các khối bazan Buôn

Ma Thuột, phần lớn có độ dốc thấp,tầng đất mịn dày, có thành phần cơgiới nặng (tỷ lệ sét trên 40%) tơi xốpkhi ẩm, khả năng giữ và hấp thu nướctốt Nhóm đất này thích hợp với cácloại cây công nghiệp dài ngày như càphê, cao su, dâu tằm

Đất nâu (Lixisols) 146.055 11,1 ở địa hình ít dốc

Đất nâu thẫm

(Phaeozems)

22.343 1,7 Trên đá bọt Bazan, ở vùng rìa cao

nguyên bazan, ở chân gò, đồi bazanĐất có tầng sét chặt,

cơ giới phân dị

(Planols) ký hiệu (PL)

32.980 2,51 ở huyện Ea Súp trên địa hình bán

bình nguyên, địa hình lòng chảo hoặcthung lũng

Đất mới biến đổi

79.132 6,03 Chủ yếu ở Tây huyện Ea Súp, và

vùng núi thấp và gò đồi rải rác ở cáchuyện

Đất nứt nẻ (Vertisols) 3.794 0,3 Tập trung ở huyện Krông Păk và

vùng núi thấp và gò đồi rải rác ở cáchuyện

5 Thủy văn

Hệ thống sông, suối trên địa bàn tỉnh khá phong phú, phân bố tương đối đồng đều Trênđịa bàn tỉnh có hai hệ thống sông chính:

- Sông Sêrêpôk (có chiều dài sông chính là 315 km và hai nhánh chính là Krông Ana

và Krông Nô) với nhiều thác nước cao có nguồn thuỷ năng lớn, khai thác thuỷ điện tốtnhư thác Buôn Kuốp, Dray Sáp, Dray H'Ling

- Sông Ba nằm về phía Đông Bắc của tỉnh và có hai thuỷ lưu chính chảy trong phạm

vi của tỉnh là Ea Krông Hin và Ea Krông Năng

Bên cạnh hệ thống sông suối khá phong phú, trên địa bàn tỉnh hiện nay có rất nhiều hồ tựnhiên và hồ nhân tạo, như hồ Lăk, Ea Kao, Buôn Triết

Với lượng mưa bình quân 1.900 mm, thì Đắk Lắk có 28,6 tỷ m³ nước, trong đó: lượngnước mưa chuyển vào dòng chảy khoảng 14,5 tỷ m³ Nguồn nước ngầm trên vùng đất bazantương đối lớn Trữ lượng công nghiệp cấp C2 ở cao nguyên Buôn Ma Thuột khoảng21.028.000 m³/ngày, tạo thành 2 tầng chứa nước khác nhau Nước ngầm có trữ lượng lớn ở độsâu 40 - 90 mét, tổng lượng nước ngầm sử dụng vào những tháng mùa khô khoảng 482.400m³/ngày

Ảnh: Sông Sêrêpôk

6 Sinh vật

Thực vật

Đắk Lắk là một trong những tỉnh có tiềm năng lớn về rừng với gần 1 triệu ha đất nông,lâm nghiệp, trong đó gần 620.000 ha có rừng, độ che phủ của rừng là 50% Ở đây có vườnquốc gia Yôk Đôn rộng trên 115.500 ha, là khu vườn quốc gia lớn nhất Việt Nam Ngoài ra,Đắk Lắk còn có 4 rừng đặc dụng là: vườn quốc gia Chư Yang Sin (huyện Krông Bông – Lắk),khu bảo tồn thiên nhiên Nam Kar (huyện Lắk) và rừng lịch sử văn hóa môi trường Hồ Lắk(huyện Lắk), khu bảo tồn thiên nhiên Ea Sô (huyện Ea Kar), mỗi khu có diện tích từ 20-60nghìn ha

Đắk Lắk không chỉ có núi non trùng điệp với những thảm rừng đa sinh thái (rừng kín lárộng, rừng thường xanh quanh năm, rừng lá kim á nhiệt đới, rừng kín nửa rụng lá mưa mùanhiệt đới, rừng thưa, rừng hỗn giao tre nứa, thảm cỏ tự nhiên) với hơn 3 nghìn loài cây, 93loài thú, 197 loài chim, mà còn là cao nguyên đất đỏ phù hợp với việc phát triển cây côngnghiệp dài ngày

Ảnh: Rừng tự nhiên ở Đắk Lắk

Động vật

Đắk Lắk là nơi sinh sống của nhiều loài động vật hoang dã Trong số 56 loài động vật quýhiếm của khu vực Đông Dương thì Vườn quốc gia Yok Đôn có đến 36 loài, 17 loài trong số

đó được ghi trong sách đỏ thế giới như voi, trâu rừng, bò sừng xoắn, hươu sao, sơn dương, gàlôi, công, sáo, phượng hoàng… Đây còn là khu vực duy nhất ở Việt Nam có nhiều động vậtquý tập trung với số lượng lớn như bò rừng, báo, nai cà tông, kỳ đà nước…

Ảnh: Hệ sinh thái đa dạng – Vườn quốc gia Yok Đôn

2.2 Điều kiện xã hội

Dân tộc Kinh và các dân tộc thiểu số phân bố ở khắp các địa phương trong tỉnh, không mộthuyện nào không có người Kinh cũng như người dân tộc thiểu số Điều đó cho thấy, ngày nay

cư trú đan xen, cộng cư là một hiện tượng phổ biến Một số huyện có trên 20 thành phần cộng

cư là Ea H'Leo , Ea Súp , Krông Bông , Krông Năng Đây là kết quả tất yếu của quá trìnhchuyển cư từ vùng đồng bằng qua nhiều thời kỳ, đặc biệt là thời kì sau thống nhất đất nước,Đảng và Nhà nước thực hiện mạnh mẽ đường lối, chính sách tái phân bố dân cư và lao độngtrên phạm vi cả nước

Văn hóa

Đắk Lắk có bản sắc văn hóa đa dạng như các trường ca truyền miệng lâu đời Đam San Xinh, Nhã dài hàng nghìn câu, như các ngôn ngữ của người Ê Đê người M'Nông, .như các đàn đá,đàn T'rưng, đàn k'lông pút Đắk Lắk được xem là một trong những cái nôi nuôi dưỡngKhông gian văn hóa Cồng Chiêng Tây Nguyên, được UNESCO công nhận là Kiệt tác truyềnkhẩu và phi vật thể nhân loại

Các lễ hội đáng chú ý gồm có Lễ mừng lúa mới, Lễ bỏ mả, Lễ hội đâm trâu, Lễ cúng Bếnnước, Lễ hội đua voi, Lễ hội Cồng chiêng và Lễ hội cà phê… được tổ chức đều đặn hàng nămnhư một truyền thống Các Di tích lịch sử tại Đắk Lắk như Đình Lạc Giao Chùa Sắc tứ Khải, Đoan, Nhà đày Buôn Ma Thuột, Khu Biệt điện Bảo Đại Toà Giám mục tại Đắk Lắk Hang đá, , Đắk Tur và Tháp Yang Prong…

Ảnh: Lễ hội Cồng Chiêng Tây Nguyên

Ảnh: Lễ hội Đua voi

Ảnh: Lễ hội Đâm trâu

Ảnh: Lễ hội cà phê Buôn Mê Thuột lần thứ 8 năm 2023

Phần III Đặc trưng ẩm thực (Hoa)

3.1 Món ăn nổi tiếng (tên+cách chế biến)

Để trải nghiệm trọn vẹn một vùng đất nào đó, ngoài việc tham quan các địa danh, tìm hiểuvăn hoá thì còn phải thưởng thức qua các đặc sản tại nơi đây nữa Vậy khi đến vùng đất ĐăkLăk thì sao, mảnh đất Tây Nguyên đại ngàn có những điều thú vị về ẩm thực nào?

Ở đâu mà chẳng có gà nướng, nhưng vì sao gà nướng Bản Đôn lại đặc biệt đến vậy? Có lẽ docách chăn nuôi của bà con trong bản đã tạo ra những con gà có chất lượng thịt tuyệt vời Gàđược thả vườn từ nhỏ, tự kiếm ăn nên thịt săn chắc, tỉ lệ mỡ/thịt vừa đủ nên khi nướng, thịtkhông bị khô như nhiều loại gà công nghiệp

• Chanh 1 trái

• Đường/ tiêu 1 ít

- Cách chọn gà

• Để có những con gà nướng ngon, người dân Bản Đôn phải rất công phu nuôi chọn gà

và có cách làm món riêng Trước hết, giống gà phải là gà thả vườn chính hiệu

• Đất ở Bản Đôn rộng, vườn thưa, gà nuôi ở đây được thả rông tự do, thức ăn chính củachúng là cỏ non, côn trùng và lúa rẫy

• Gà được chọn nướng là loại mới lớn, độ chừng hơn một kg mỗi con

• Gà khỏe mạnh thường có bộ lông bóng mượt Trong khi gà bị bệnh thường có phầnlông đầu dựng lên, nhìn chung lông của gà sẽ xù và có phần ẩm ướt

• Ngoài ra, bạn cũng cần tránh mua những con gà hay nhắm nghiền mắt, thở khò khè,mắt và mũi thường chảy dịch, mào gà chuyển sang màu tím nhạt hoặc bầm đen

- Cách chế biến Gà nướng Bản Đôn

1 Sơ chế gà

Bạn sơ chế gà sạch sẽ(lọc bỏ nội tạng gà) và sau đó dùng chanh chà xát lên toàn bộ da gà, sau

đó rửa lại với nước sạch

Cách sơ chế và khử mùi hôi thịt gà

o Để khử mùi hôi của thịt gà, bạn có thể cắt bỏ tuyến dầu trên phần đuôi hoặc cả phầnchóp đuôi của gà

o Bạn có thể thoa đều lên mình gà hoặc ngâm gà với hỗn hợp giấm và muối trongkhoảng 3 - 5 phút, rồi rửa lại với nước sạch nhiều lần trước khi chế biến

o Ngoài ra, bạn cũng có thể dùng nước cốt chanh hòa với ít muối thay cho hỗn hợp giấm

và muối

3 Ướp gà

- Thoa đều hỗn hợp ướp lên mặt trong và mặt ngoài của gà Dùng tay đeo bao tay đểchà xát hỗn hợp lên gà để thịt gà thấm gia vị tốt hơn

Mách nhỏ: Bạn cũng có thể nướng gà bằng lò nướng với mức nhiệt độ 180 độ C trong

45 - 60 phút (tùy theo kích cỡ của gà)

5 Thành phẩm

- Thịt gà nướng mềm thơm, cay cay, đậm vị với lớp da gà bóng mẩy, giòn tan Tất cảthấm đều gia vị vô cùng hấp dẫn

- Để ăn gà nướng ở Bản Đôn thì phải chấm thịt gà với muối ớt hoặc muối sả

- Dù loại muối nào cũng nhất thiết phải giã muối hạt với ớt rừng xanh Loại ớt này mọchoang ngoài vườn, ăn giòn thơm rất hấp dẫn