TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP HÀ NỘIKHOA CÔNG NGHỆ HÓA
Trang 5Mô tả cây chanh
Tên khoa học: Citrus limonia Osbeck Cây nhỡ, có gai dài 2,5-3,5 cm, mọc
Lá mọc so le, hình trái xoan, gốc hơi tròn, đầu tù hay nhọn, mép khóa răng Quả hình cầu, vỏ mỏng nhẵn, khi chín
màu vàng nhạt
Lá và vỏ quả vò ra có mùi thơm mát Mùa hoa: tháng 3-5, mùa quả: tháng
7-9
Trang 6Phân bố, sinh thái
o Thuộc chi Cam chanh (Citrus) phân bố tập trung ở vùng nhiệt đới, một số loài ở vùng cận nhiệt đới Ở Việt Nam, chi này chỉ có khoảng 20 loài trong đó chanh.
o Có tài liệu cho rằng, chanh được thuần hóa, đưa vào trồng trọt đầu tiên ở Malaysia, sau lan rộng ra các vùng nhiệt đới.
o Chanh ra hoa vào đầu xuân, thu hái quả suốt mùa hè đến giữa mùa thu Cây ưa sáng, ưa ẩm và rụng lá vào mùa đông Mùa hoa của chanh cũng là mùa ra chồi và lá non.
o Nhiệt độ thích hợp trung bình năm từ 22 đến 26ºC Cây đặc biệt mẫn cảm với nhiệt độ thấp và không chịu được úng ngập.
Trang 82.1 Tác dụng của chiết suất cây chanh
Tăng cường hệ miễn dịch: Vitamin C và các chất chống oxy hóa khác trong chiết xuất cây chanh giúp tăng cường hệ miễn dịch và giúp cơ thể chống lại bệnh tật
Chống ung thư: Một số terpenoid trong chiết xuất cây
chanh, như limonene và citral, đã được chứng minh là có khả năng chống lại sự phát triển của các tế bào ung thư.
Trang 92.1 Tác dụng của chiết suất cây chanh
Chống viêm: Terpenoid có khả năng chống viêm và có thể giúp giảm các triệu chứng của các bệnh viêm nhiễm như viêm khớp, viêm loét đại tràng và hen suyễn.
Chống oxy hóa: Terpenoid và vitamin C có khả năng chống oxy hóa và giúp bảo vệ cơ thể khỏi tác hại của các gốc tự do Gốc tự do là những phân tử không ổn định có thể làm hỏng tế bào và dẫn đến các bệnh mãn tính như ung thư, tim mạch và bệnh Alzheimer.
Trang 102.1 Tác dụng của chiết suất cây chanh
Hỗ trợ tiêu hóa: Axit citric trong chiết xuất cây chanh giúp hỗ trợ tiêu hóa và giảm các triệu chứng khó tiêu.
Cải thiện sức khỏe da: Vitamin C và các chất chống oxy hóa khác trong chiết xuất cây chanh giúp cải thiện sức khỏe da và làm giảm các dấu hiệu lão hóa.
Trang 112.2 Thành phần hóa học của chiết xuất cây chanh
Chiết xuất cây chanh có chứa nhiều hợp chất hóa học có lợi cho sức khỏe, bao gồm: terpenoid (chiếm 90-95%), axit citric, vitamin C, flavonoid, kali Trong đó Limonene là một terpenoid chính
trong vỏ quả chanh, chiếm khoảng 70-90% tổng lượng terpenoid Nó có mùi thơm chanh đặc trưng và có nhiều đặc tính có lợi cho sức khỏe, bao gồm
chống ung thư, chống viêm, chống oxy hóa và tăng cường hệ miễn dịch.
Trang 12Trọng lượng phân tử: 136,23 g/mol.
Limonene xuất hiện dưới dạng chất lỏng không màu có mùi chanh Điểm chớp cháy 113°F, không hòa tan trong nước nhưng tan trong trong rượu và ete Do đó nổi trên mặt nước Hơi nặng hơn không khí
Hương vị: Vị ngọt, cam quýt.Điểm sôi: 352°F ở 760 mmHg.
Trang 131 Rửa sạch vỏ chanh 2
Cắt nhỏ vỏ chanh thành từng miếng nhỏ để tăng diện tích tiếp xúc với dung môi Rồi Cho vỏ chanh vào bình thủy tinh
Cắt nhỏ vỏ chanh thành từng miếng nhỏ để tăng diện tích tiếp xúc với dung môi Rồi Cho vỏ chanh vào bình thủy tinh
Thêm nước và ethanol vào bình thủy tinh theo tỷ lệ 2:1 Ethanol sẽ giúp hòa tan limonene ra khỏi vỏ chanh
Thêm nước và ethanol vào bình thủy tinh theo tỷ lệ 2:1 Ethanol sẽ giúp hòa tan limonene ra khỏi vỏ chanh
Lắp đặt máy chưng cất vào bình thủy tinh Máy chưng cất sẽ giúp tách limonene ra khỏi hỗn hợp dưới dạng hơi
Lắp đặt máy chưng cất vào bình thủy tinh Máy chưng cất sẽ giúp tách limonene ra khỏi hỗn hợp dưới dạng hơi
Đặt một bình thu gom vào đầu ra của máy chưng cất Limonene sẽ ngưng tụ trong bình thu gom dưới dạng chất lỏng
Đặt một bình thu gom vào đầu ra của máy chưng cất Limonene sẽ ngưng tụ trong bình thu gom dưới dạng chất lỏng
6 Lọc limonene qua giấy lọc để loại bỏ tạp chất
7 Bảo quản limonene trong bình kín ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
2.4 Sơ đồ chiết xuất limonene từ cây chanh (Phương pháp chưng cất)
Trang 153.1 Phương pháp chưng cất:
Đây là phương pháp truyền thống và đơn giản nhất để chiết xuất limonene từ vỏ quả chanh.
Vỏ quả chanh được cho vào nồi chưng cất cùng với nước Khi đun nóng, nước sẽ bốc hơi và mang theo limonene.
Hơi nước được ngưng tụ và thu được limonene dưới dạng chất lỏng Ưu điểm:
Dễ thực hiện Không tốn kém Nhược điểm:
Hiệu suất chiết xuất thấp
Limonene thu được có thể bị lẫn tạp chất
Trang 163.2 Phương pháp chiết xuất bằng dung môi:
Phương pháp này sử dụng dung môi như ethanol hoặc hexane để chiết xuất limonene từ vỏ quả chanh.
Vỏ quả chanh được ngâm trong dung môi trong một khoảng thời gian nhất định.
Dung dịch sau đó được cô đặc để thu hồi limonene Ưu điểm:
Hiệu suất chiết xuất cao hơn so với phương pháp chưng cất Limonene thu được có độ tinh khiết cao hơn
Nhược điểm:
Cần sử dụng dung môi, có thể gây hại cho sức khỏe và môi trường Quá trình chiết xuất phức tạp hơn
Trang 173.3.Phương pháp chiết xuất bằng siêu âm:
Phương pháp này sử dụng sóng siêu âm để phá vỡ tế bào thực vật và giải phóng limonene.
Vỏ quả chanh được cho vào dung môi và xử lý bằng sóng siêu âm Dung dịch sau đó được cô đặc để thu hồi limonene.
Ưu điểm:
Hiệu suất chiết xuất cao
Limonene thu được có độ tinh khiết cao
Quá trình chiết xuất nhanh chóng và đơn giản Nhược điểm:
Cần sử dụng thiết bị siêu âm, có thể tốn kém
Sóng siêu âm có thể ảnh hưởng đến chất lượng của limonene
Trang 183.1 Phương pháp chiết xuất bằng CO2 siêu tới hạn:
Phương pháp này sử dụng khí CO2 ở trạng thái siêu tới hạn để chiết xuất limonene.
Vỏ quả chanh được cho vào bình chứa CO2 siêu tới hạn CO2 siêu tới hạn sẽ hòa tan limonene và các hợp chất khác CO2 sau đó được bay hơi để thu hồi limonene.
Ưu điểm:
Hiệu suất chiết xuất cao
Limonene thu được có độ tinh khiết cao
Quá trình chiết xuất thân thiện với môi trường Nhược điểm:
Cần sử dụng thiết bị chiết xuất CO2 siêu tới hạn, có thể tốn kém Quá trình chiết xuất phức tạp
Trang 19Ứng dụng của
Trang 204.1.Trong công nghiệp thực phẩm:
Chất tạo hương vị: Limonene được sử dụng như chất tạo
hương vị tự nhiên trong thực phẩm và đồ uống, đặc biệt là trong các sản phẩm có hương vị cam quýt như nước ngọt, nước trái cây, kẹo, bánh kẹo, v.v.
Chất bảo quản: Limonene có đặc tính kháng khuẩn và chống
nấm, giúp kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm.
Chất chống oxy hóa: Limonene giúp bảo vệ thực phẩm khỏi bị
hư hỏng do oxy hóa.
Trang 214.2.Trong dược phẩm:
Chất chống ung thư: Một số nghiên cứu cho thấy limonene có
thể giúp ngăn ngừa và điều trị ung thư.
Chất chống viêm: Limonene có tác dụng chống viêm, giúp giảm đau và sưng tấy.
Chất hỗ trợ tiêu hóa: Limonene có thể giúp cải thiện tiêu hóa và giảm các triệu chứng như đầy hơi, khó tiêu và táo bón.
Trang 224.3.Trong vệ sinh:
Chất tẩy rửa: Limonene được sử dụng trong các sản phẩm tẩy
rửa gia dụng như nước lau sàn, nước lau bếp, nước lau kính, v.v để loại bỏ bụi bẩn, dầu mỡ và vi khuẩn.
Chất khử mùi: Limonene có khả năng khử mùi hôi hiệu quả,
do đó nó được sử dụng trong các sản phẩm khử mùi phòng, khử mùi xe hơi và khử mùi cơ thể.
Trang 23Ngoài ra, limonene còn có một số ứng dụng khác như:
Chất làm dung môi trong sơn và chất phủ: Limonene được sử
dụng làm dung môi trong sơn và chất phủ để giúp chúng hòa tan và bám dính tốt hơn.
Chất tạo nhiên liệu sinh học: Limonene có thể được sử dụng
để sản xuất nhiên liệu sinh học.