BÁO CÁO TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ BAO BÌ & ĐÓNG GÓI THỰC PHẨM Đề tài TÌM HIỂU VỀ PHÂN LOẠI BAO BÌ THỰC PHẨM

Hầu hết các loại thực phẩm đều bị ảnh hưởng bởi các yếu tố bên ngoài như nước, đất, bụi, oxy, vi sinh vật,...Vì vậy chúng phải được chứa đựng trong bao bì cẩn thận với mục đích đảm bảo đ

Trang 1

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG THƯƠNG TP HCM

Sinh viên thực hiện: Nhóm 14

Huỳnh Thị Kiều Trinh 2005210566

Nguyễn Kiều Yến Phi 2005218017 Huỳnh Thị Kim Ngân 2041210264 Đặng Thùy Mỹ Ngân 2005211185

Trang 2

TP HỒ CHÍ MINH, Tháng 9 năm 2023

Trang 3

BẢNG ĐÁNH GIÁ

Họ và tên

Thời gian tham gia hoạt động nhóm 20%

Thái độ tham gia 20%

Mức độ hoàn thành công việc 20%

Chất lượng sản phẩm giao nộp 40%

Tổng điểm

Trang 4

MỤC LỤC

2.2 Phân loại bao bì theo tính năng kỹ thuật của bao bì 15

DANH MỤC HÌNH ẢNH

Hình 4: Bao bì sản phẩm nước ngọt có gas, nước ép quả 10

Trang 5

Hình 27: Bao bì bằng các vật liệu nhân tạo, tổng hợp 22

LỜI MỞ ĐẦU

Thực phẩm là nhu cầu không thể thiếu cho sự sống và phát triển của con

người Trải qua nhiều thời kỳ với sự phát triển không ngừng của khoa học và kỹ

thuật, thực phẩm không những được tạo ra thủ công ở gián bếp của gia đình mà

Trang 6

còn được con người áp dụng các kỹ thuật và công nghệ chế biến hợp lý nhằm đáp

ứng các yêu cầu về thị hiếu lẫn kinh tế của người tiêu dùng và nhà sản xuất.

Hầu hết các loại thực phẩm đều bị ảnh hưởng bởi các yếu tố bên ngoài như

nước, đất, bụi, oxy, vi sinh vật, Vì vậy chúng phải được chứa đựng trong bao bì

cẩn thận với mục đích đảm bảo được chất lượng thực phẩm ở thời gian dài nhất có

thể Bên cạnh đó, xã hội càng phát triển cũng đi đôi với nhu cầu người tiêu dùng

được nâng cao, cho nên bao bì ra đời không chỉ với chức năng đơn thuần là bao gói

và bảo vệ mà đã trở thành công cụ chiến lược trong quảng bá sản phẩm và gầy

dựng thương hiệu.

Trang 7

I G IỚI THIỆU

1.1 Lịch sử phát triển của bao bì

Từ thời cổ đại, người ta đã biết dùng những lá cây (như lá cây bầu, cây bí và các câytương tự) làm vật bao gói những sản phẩm khác Đó là những bao bì đầu tiên trong lịchsử.Dần dần, do yêu cầu của cuộc sống, sản xuất và trao đổi sản phẩm, người ta đã biết sửdụng các loại vỏ cây, các loại da thú để làm những chiếc giỏ để đựng hàng, vận chuyểntrái cây, các thứ kiếm được từ rừng mang về nơi trú ẩn của mình, từ nơi này sang nơikhác Những chiếc giỏ bằng vỏ cây, da thú được sử dụng như những phương tiện chứađựng, vận chuyển và bảo quản sản phẩm của họ trong điều kiện nhất định

Hình 1: Người xưa sử dụng lá cây để gói vật dụng

Một khi các loại bao bì đó đã bị vỡ, rách hoặc tổn thất thì khả năng tái sử dụng bịhạn chế Người ta đã nghĩ đến những loại vật liệu khác để chế tạo ra những bao bì có khảnăng bảo quản sản phẩm tốt hơn và có thể sử dụng lại được Sau đó khoảng 8000 nămtrước ở Trung Quốc, gốm sứ xuất hiện và được con người dùng để chứa các sản phẩmlỏng và rắn Chúng khá phù hợp và dễ làm với điều kiện kinh tế lúc này Do không gâynguy hiểm, ô nhiễm, độc hại nên làm bao bì bằng gốm sứ được ứng dụng rộng rãi

Đến thời Trung cổ, các loại thùng gỗ được chế tạo và được sử dụng để lưu trữ, bảo

Trang 8

quản hàng hóa khỏi ánh sáng, nhiệt độ và độ ẩm Chúng có thể giữ được khối lượng sảnphẩm lớn, dễ dàng vận chuyển Lịch sử phát triển ngành bao bì bắt đầu có những bướctiến vượt bậc khi chất liệu thủy tinh xuất hiện Bao bì bằng thuỷ tinh đã xuất hiện để giảiquyết một số khuyết tật của bao bì bằng gốm Trước đây, bốn đến sáu ngàn năm trước,các loại chai lọ thuỷ tinh đã được sử dụng ở Ai Cập Những bao bì này được sản xuất bằngphương pháp thủ công đơn giản Chai lọ thuỷ tinh có thể sử dụng đa dạng hơn và đượcgiữ lại để tái sử dụng cho đến khi bị vỡ Chúng có khả năng tái sinh do có khả năng thuhồi và lập lại công nghệ “chế biến” chai lọ thuỷ tinh mới Nhưng việc tái sinh lại cũng gặpnhững khó khăn bởi sự thu hồi từ phía người tiêu dùng, việc sử dụng công nghệ “tái sinh”gây ô nhiễm không khí Những chai lọ thuỷ tinh không được thu hồi đã gây ra tác hại vớimôi trường đất

Công nghiệp bao bì liên tục được phát triển Các loại vật liệu bao bì luôn đượcnghiên cứu, công nghệ mới để sản xuất bao bì cũng ngày càng được áp dụng rộng rãinhằm đảm bảo cho sản phẩm bao bì đáp ứng tốt hơn nhu cầu của sản xuất và trao đổihàng hoá

Bao bì bằng chất liệu giấy đã ra đời ở Trung Quốc vào khoảng vài ba ngàn nămtrước Đây được xem là một bước tiến mới khi sản phẩm này sở hữu nhiều ưu điểm: dễthu hồi, tái chế và thuận tiện trong vận chuyển, đóng gói Công nghệ sản xuất bao bì giấyngày càng được nâng cao đáp ứng nhu cầu đa dạng của thị trường Cho đến nay, có rấtnhiều “biến tấu” của bao giấy “nguyên thủy” như: bao bì giấy kraft tráng PE, bao bì giấykraft kết hợp với nhựa PP, để tăng độ bền và khả năng chứa đựng Công nghệ sản xuấtbao bì giấy được nhiều nước đang phát triển áp dụng và ngày càng được hoàn thiện

Trang 9

Hình 2: Bao bì giấy kraft

Năm 1920, bao bì giấy bóng kính ra đời và sau đó không lâu, các túi nhựa đầu tiênđược sử dụng vào năm 1933 Chúng sở hữu nhiều ưu điểm, trong đó cỏ; dễ sản xuất, bảoquản hàng hóa tốt, dễ dàng di chuyển và tránh được sự va đập

Sự phát triển của ngành bao bì là không ngừng nghĩ Từ những năm 1940, cácdòng bao bị dành cho sản phẩm động lạnh ra đời Tiếp đó, năm 1952 aerosol xuất hiệntrên thị trường Đến năm 1960, loại bao bì lon, hộp ra đời làm cho các mặt hàng nhưnước giải khát, sữa, gần như bùng nổ trên toàn thế giới

Bao bì hàng hoá đang trong quá trình phát triển liên tục từ khi bắt đầu cuộc cáchmạng công nghiệp Từ thuở sơ khai, bao bì được làm bằng các phương pháp thủ công,khối lượng nhỏ và quy cách đơn giản, với tác dụng chủ yếu để chứa đựng, vận chuyển.Đến ngày nay, công nghệ sản xuất hiện đại, chất liệu bao bì đa dạng, quy cách, mẫu mã,kiểu dáng phong phú, khối lượng vô cùng lớn Ngành bao bì vẫn đang trên đà phát triển,hứa hẹn mang đến thị trường tiềm năng các doanh nghiệp và cơ hội để vươn ra tầm thếgiới

1.2 Khái niệm về bao bì thực phẩm

Bao bì là vật chứa đựng, bao bọc thực phẩm thành đơn vị để bán Bao bì có thể baogồm nhiều lớp bao bọc, có thể phủ kín hoàn toàn hay chỉ bao bọc một sản phẩm

Trang 10

Bao bì phải đảm bảo chất lượng cho sản phẩm, có thể phân phối, lưu kho, kiểm tra

và thương mại… một cách thuận lợi Có thể nói rằng bao bì thực phẩm được yêu cầu mộtcách nghiêm khắc về cấu tạo và chất lượng

1.3 Vai trò của bao bì

Có thể nói thương hiệu chính là một trong những “vũ khí” tối ưu nhất giúp cácdoanh nghiệp tồn tại và “chiến thắng” vẻ vang trên thương trường Để xây dựng mộtthương hiệu thì doanh nghiệp không thể nào không nhắc đến sự có mặt của bao bì sảnphẩm Chính vì thế, vai trò quan trọng ấy của bao bì đã được cụ thể hóa thông qua ba chủthể

● Đối với sản phẩm: Chức năng chính của bao bì là đựng và bảo vệ sản phẩm Vai tròbảo vệ ở đây không chỉ dừng lại ở việc bảo quản sản phẩm, tránh không cho bao bìtiếp xúc với ánh sáng, nhiệt độ, độ ẩm mà còn là bảo vệ sự tồn tại “độc quyền”của sản phẩm Bởi lẽ tất cả các hình ảnh thiết kế trên bao bì của một loại sản phẩmđều được pháp luật bảo vệ Do vậy các đối thủ cạnh tranh không thể sao chép haylàm giả sản phẩm Ngoài ra bao bì còn là công cụ truyền tải thông tin tối đa về bảnchất sản phẩm như là tên sản phẩm, trọng lượng, ngày sản xuất, thành phần, điềukiện bảo quản, hướng dẫn sử dụng Đồng thời nó thể hiện được phong cách riêngcủa một sản phẩm thông qua màu sắc, kiểu dáng, hình ảnh và ngôn ngữ

● Đối với người tiêu dùng: Ngày nay, khi nền kinh tế ngày càng phát triển, yêu cầucủa khách hàng đối với sản phẩm không chỉ dừng lại ở chất lượng nữa Mà họ đòihỏi một sản phẩm phải toàn diện từ bao bì đến chất lượng sản phẩm bên trong Đốivới khách hàng, bao bì cũng có ý nghĩa riêng Cụ thể:

o Giúp khách hàng nhận dạng tốt hơn Do mỗi sản phẩm của mỗi công ty cónhững thông tin, màu sắc, hình ảnh đại diện rất khác biệt, đặc trưng với

Trang 11

● DANH MỤC HÌNH ẢNH

● Lời mở đầu

● I Giới thiệu

● II Phân loại bao bì thực phẩm:

● 2.1 Phân loại bao bì theo loại thực phẩm

● 2.2 Phân loại bao bì theo tính năng kỹ thuật của bao bì

● 2.3 Phân loại bao bì theo vật liệu chế tạo

o Về cảm quan đem lại cho khách hàng: bao bì cũng góp phần vào việc thuhút, lôi cuốn khách hàng mua sản phẩm Nhờ những thiết kế trang nhã củabao bì phù hợp tâm lý, thị hiếu làm tăng thêm giá trị cảm nhận của kháchhàng

● Đối với doanh nghiệp: Trong thời kỳ cạnh tranh khốc liệt, yếu tố bao bì sản phẩmngày càng khẳng định vị trí, vai trò quan trọng của nó đối với doanh nghiệp Nhận

Trang 12

● Kết Luận

● thức được điều này, các doanh nghiệp có xu hướng quan tâm hơn đến việc thiết

kế bao bì sản phẩm Với doanh nghiệp, tầm quan trọng của bao bì được thể hiện ở

3 khía cạnh: văn hóa, công tác phân phối và bảo quản, xây dựng thương hiệu

o Về văn hóa: Qua ngôn ngữ, hình ảnh mà doanh nghiệp lựa chọn để in ấn lênbao bì, thể hiện đặc trưng riêng mà các doanh nghiệp khác không có được.Khi nhìn bao bì, khách hàng có thể thấy được sản phẩm là của công ty nào,

ở vùng nào hay của đất nước nào sản xuất Những ngôn từ, hình ảnh màcông ty lựa chọn phải phù hợp với bản thân sản phẩm cũng như văn hóa xãhội

o Trong việc xây dựng thương hiệu: Bao bì là thứ duy nhất hữu hình mangsản phẩm và thương hiệu đến người tiêu dùng một cách trực tiếp và rõràng nhất Nó như là một công cụ Marketing của doanh nghiệp ghi dấu ấnmột cách trực quan vào tâm trí của khách hàng Nhờ đó mà doanh nghiệptạo được một rào ngăn cách giúp vô hiệu hóa những sản phẩm nhái

o Về công tác phân phối và bảo quản: Sau quá trình sản xuất, doanh nghiệptiến hành công tác phân phối và bảo quản sản phẩm để đưa đến tay ngườitiêu dùng Trong quá trình này sản phẩm sẽ chịu ảnh hưởng của các yếu tốmôi trường cũng như tác động cơ học của công việc bốc dỡ, vận

Trang 13

● Kết Luận

o chuyển trên những đoạn đường và phạm vi tương đối lớn Nhưng nhờ vàoviệc chú trọng đến bao bì của sản phẩm mà những công việc này dễ dàng vàthuận tiện hơn Đồng thời doanh nghiệp cũng giảm thiểu được số lượng sảnphẩm hư hại, tiết giảm chi phí trong quá trình vận chuyển và bảo quản

● Tóm lại, ngày nay bao bì không chỉ đơn thuần là vật chứa đựng bao bọc sảnphẩm mà nó đã đem lại những giá trị to lớn không thể thiếu được đối với hoạtđộng sản xuất đến khi tới tận tay người tiêu dùng

● II PHÂN LOẠI BAO BÌ THỰC PHẨM :

● 2.1 Phân loại bao bì theo loại thực phẩm

● Các loại thực phẩm khác nhau sẽ có sự khác nhau về đặc tính dính dưỡng, đặcđiểm cấu trúc, màu sắc, mùi vị, hàm ẩm Do đó, khả năng xâm nhập và sinhtrưởng của vi sinh vật vào thực phẩm cũng khác nhau Sản phẩm thực phẩm vôcùng đa dụng về chủng loại, có thể phân loại bao bì theo loại thực phẩm:

● Bao bì của sản phẩm bánh

Trang 14

độ thấp, có hương thơm đặc trưng cho từng loại Do đó, bánh cần sắp xếp

có thứ tự lớp với số lượng nhất định trong khay plastic có độ cứng vững,không thấm chất béo, rồi cho vào bao bì plastic một lớp hoặc màng ghép 2

÷ 3 lớp ( plastic, giấy nhôm, plastic) để đảm bảo ổn định chất lượng sảnphẩm, tính thuận lợi trong hàn ghép mí bao bì và dễ dàng mở bao bì để sửdụng

o Nhưng để sản phẩm hấp dẫn khách hàng thì cần có phần trong suốt có thểnhìn thấy một cách rõ ràng sản phẩm bên trong và có phần đục để có thể inchữ, nhãn hiệu Lớp bao bì ngoài bằng giấy bìa cứng hoặc hộp thép trángthiếc để tăng độ cứng vững, bảo vệ lớp bao bì kín bên trong

Trang 15

● Bao bì của sản phẩm nước ngọt có gas, nước ép quả

● Kết Luận

●

● Hình 4: Bao bì sản phẩm nước ngọt có gas, nước ép quả

o Đối với các sản phẩm nước ngọt có ga đặc điểm của sản phẩm này là cóchứa CO2 Nên loại bao bì chứa các loại sản phẩm này thường là các chaithủy tinh trong suốt, lon nhôm hai mảnh, các chai nhựa plastic,…

o Đối với các sản phẩm nước giải khác có nguồn gốc từ tự nhiên như nước éptrái cây, nectar thì trong sản phẩm có rất nhiều các chất dinh dưỡng khác

Trang 16

nhau nên đặc biệt nhạy cảm với ánh sáng Nên loại bao bì thường dùng chosản phẩm này trên thị trường là bao bì giấy nhiều lớp.

● Bao bì của sản phẩm bia

●

Trang 17

● Kết Luận

o sáng Ngoài ra bia còn là một loại sản phẩm có CO2 Nên các loại sản phẩmnày cần loại báo bị có khả năng chống thấm khí, có khả năng chịu lực và khảnăng cản quang tốt Nên các loại bao bì trong sản xuất bia thường dùng

Trang 18

trên thị trường là các chai thủy tinh tối màu (xanh hoặc nâu), lon nhôm haimảnh, hoặc là trong chai nhựa tối màu Các loại bao bì trong sản xuấtrượu không qua chưng cất thường dùng là chai thủy tinh tối màu.

● Bao bì của sản phẩm sữa tươi, sữa bột và các sản phẩm khác từ sữa

Trang 19

● Kết Luận

o bảo quản các sản phẩm sữa được lâu hơn 6 tháng trong nhiệt độ thường

mà không cần sử dụng tới chất bảo quản

o Đối với sản phẩm sữa bột là một loại thực phẩm giàu chất béo, giàu protein,sữa bột yêu cầu vật liệu đóng gói có khả năng chống thấm cao như túinhiều lớp màng kim loại, hộp thiếc,… để đóng gói và bảo quản, đồng thời

đổ đầy nitơ vào bên trong để đảm bảo môi trường không có oxy, tránh hiệntượng oxy hóa và biến chất của sữa bột

● Bao bì của sản phẩm dầu thực vật

● Bao bì của sản phẩm trà, cà phê, cacao

Trang 20

Trang 22

Trang 23

● Hình 13: Bao bì sản phẩm thủy sản đông lạnh

o Những vật liệu có tính chống thấm khí, chống thấm hơi nước cao đều cóthể ngăn cản được môi trường ngoài xâm nhập vào thực phẩm Tùy theođặc tính, trạng thái của thực phẩm dạng lỏng, đặc sánh, dạng rắn, dạng hạt,bột mịn mà chọn cấu trúc bao bì thực phẩm thuận tiện cho người tiêudùng Nếu thực phẩm có mùi thơm mạnh như trà, cà phê, ca cao,… hoặc dễhấp thụ mùi khác thì phải dùng vật liệu bao bì có tính ngăn cản sự thẩmthấu hương qua màng Ngoài ra, tùy theo đặc tính dinh dưỡng về hàmlượng vitamin, đặc tính cảm quan về màu, mùi mà sản phẩm cần phải tránhánh sáng, để tránh tổn thất về các thành phần này cần cấu tạo bao bì dạngđục hoặc có màu cảm quang

o Thực tế, nhiều chủng loại thực phẩm khác nhau được bao gói cùng một loạibao bì, sử dụng cùng một kỹ thuật đóng gói hoặc một loại thực phẩm có thểđóng trong bao bị bằng các loại vật liệu khác nhau sao cho những loại bao

bì này đáp ứng được tính năng đặc trưng của thực phẩm chứa đựng

o Ví dụ như sản phẩm cá, thịt, thủy sản, rau quả, sữa bột, bơ, bánh kẹo, nướcgiải khát có gas, nước ép quả chứa đựng trong bao bị bằng kim loại

Tiêu đề	Tìm Hiểu Về Phân Loại Bao Bì Thực Phẩm
Tác giả	Huỳnh Thị Kiều Trinh, Trần Quốc Thuần, Nguyễn Kiều Yến Phi, Huỳnh Thị Kim Ngân, Đặng Thùy Mỹ Ngân
Người hướng dẫn	GVHD: Đặng Thị Yến
Trường học	Trường Đại Học Công Thương Tp. Hcm
Chuyên ngành	Công Nghệ Thực Phẩm
Thể loại	Báo Cáo Tiểu Luận
Năm xuất bản	2023
Thành phố	Tp. Hồ Chí Minh

Định dạng
Số trang	36
Dung lượng	3,03 MB