BÁO CÁO TIỂU LUẬN ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHẨM Đề tài TÌM HIỂU VỀ THỊ GIÁC TRONG ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHẨM

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG THƯƠNG TP HCM

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

BÁO CÁO TIỂU LUẬN ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHẨM

Đề tài: TÌM HIỂU VỀ THỊ GIÁC TRONG ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHẨM  

TP HỒ CHÍ MINH, NGÀY 2 THÁNG 4 NĂM 2024

GVHD: Ngô Duy Anh Triết

Bảng phân công công việc và đánh giá kết quả làm việc

Huỳnh Nguyễn Thị Yến Nhi

(2041223376) -Cơ chế nhìn màu-Thuyết trình 2 10/10

Phan Thị Kim Tiền (2041224381)PowerPoint10/10

KHÁI NIỆM:

Thị giác là cơ quan cho phép khả năng nhìn thấy vật, hình, màu sắc và chuyển động ở xung quanh;

1.1

KHÁI NIỆM:

Mắt có thể phân biệt được tần số ánh sáng, nhờ vậy ta mới có cảm giác về màu sắc Để có thể cảm nhận được màu sắc, ngoài thị giác của con người cần có nguồn sáng và vật sáng

1.1

BẢN CHẤT 1.2

Thị giác là giác quan được sử dụng đầu tiên khi con người

biết được tính cứng chắc của

quả Khi nhìn các loại rau có thể nhận biết tình trạng tươi hay héo của chúng, từ đó có thể nhận biết được cấu trúc

cứng, dòn hay mềm của chúng.

CẤU TẠO 1.3

Mắt được nhắm lại hay mở ra là nhờ vào cơ chế hoạt động của 2 nếp da, được gọi là mi mắt Trên mi mắt có lông mi, có chức năng bảo vệ mắt khỏi dị vật.

- Mi mắt và lông mi:

DỊCH THỦY

Chất dịch do thể mi tiết ra tiền phong và hậu phong ( tiền phong là khoanh nằm

giữa giác mạc và thủy tinh thể , hậu phong là khoanh

nằm trong mống mắt)

THỦY TINH THỂ

Cấu trúc trong suốt nằm phía sau đồng tử, có cấu trúc như một thấu kính làm

hội tụ ánh sáng trên võng mạc sau khi đi qua đồng tử

VÕNG MẠC

Võng mạc chứa các tế bào đặc biệt, rất nhạy cảm, được gọi là tế bào cảm quang, có chức năng “thu ánh sáng” Khi ánh sáng chiếu vào, các phản ứng hóa học và điện xảy ra trong tế bào, biến đổi ánh sáng thành tín hiệu thần kinh. 

VÕNG MẠC

Có 2 loại tế bào cảm quang chính: 

•Tế bào que: giúp bạn nhìn rõ trong điều kiện ánh sáng yếu.•Tế bào nón: nhận biết chi tiết và phát hiện các màu sắc khác nhau khi có đủ ánh sáng.

Sau khi mã hóa ánh sáng thành tín hiệu thần kinh, võng mạc sẽ truyền tín hiệu đến dây thần kinh thị giác.

CHỨC NĂNG

1.4

• Thị giác là giác quan được sử dụng đến đầu tiên khi người thử tiếp xúc với sản phẩm.

• Thị giác tham gia vào hầu hết các hoạt động sống của con

• Thị giác đưa ra ngay những so sánh về các đối tượng khi

chúng được đưa ra cùng lúc với số lượng không quá lớn.

• Độ nhạy của mắt là khả năng phân biệt hai màu giống nhau

CƠ CHẾ NHÌN MÀU

Nhìn màu dựa vào 3 sắc tố màu

(lam, lục, đỏ) tạo tất màu cách pha trộn chúng theo tỉ lệ khác nhau Quá trình cảm nhận ánh sáng được bắt

đầu lượng tử ánh sáng được hấp thụ sắc tố quang có tế bào cảm giác

võng mạc Sự hấp thụ loại tế bào

bước sóng khác giải thích phần chế nhìn màu phân biệt sắc độ màu

không nhìn thấy được Đó là: Vùng tia cực tím với lượng

cao 740nm.

người rất nhạy có thể phân

biệt được những chùm tia có

bước sóng rất khác nhau rất ít.

THỊ GIÁC ẢNH HƯỞNG ĐẾN CẢM QUAN

Ánh sáng đi vào mắt qua giác mạc và đến thủy tinh thể Sau đó, đồng tử ngày càng lớn hơn để kiểm soát lượng ánh sáng đi vào mắt Giác mạc và thủy tinh thể khúc xạ (uốn cong) ánh sáng để tập trung vào những gì đang nhìn thấy.Ánh sáng đi tới võng mạc và biến hình ảnh thành xung điện hoặc tín hiệu Dây thần kinh mang tín hiệu từ cả hai mắt đến phần não chịu trách nhiệm về thị giác (vỏ não thị giác) Bộ não sẽ giải thích những gì đã nhìn thấy và kết hợp với hai mắt tập hợp tất cả lại thành hình ảnh rõ ràng.

• Nhận biết màu sắc

• Đánh giá hình dáng và kích thước

• Phát hiện tình trạng tươi mới và chất lượng• Đánh giá sự hấp dẫn và hấp thụ

KẾT LUẬN

Thị giác đóng vai trò vô cùng quan trọng trong việc đánh giá cảm quan thực

phẩm Hình ảnh thực phẩm có thể tạo ra ấn tượng ban đầu mạnh mẽ về hương vị, màu sắc, kích thước và trạng thái của

thực phẩm Thị giác giúp chúng ta tạo ra các dự đoán và kỳ vọng về hương vị và chất lượng của thực phẩm trước khi

chúng được tiếp xúc với các giác quan khác.

CÂU HỎI

CỦNG CỐ

Câu 1: Thị giác đóng vai trò quan trọng trong đánh giá cảm quan thực phẩm bởi vì:

A Giúp nhận biết mùi vị của thực phẩm

B Xác định màu sắc, hình dạng và kích thước của thức ăn

C Tăng cường vị giác

Câu 1: Thị giác đóng vai trò quan trọng trong đánh giá cảm quan thực phẩm bởi vì:

A Giúp nhận biết mùi vị của thực phẩm

B Xác định màu sắc, hình dạng và kích thước của thức ăn

C Tăng cường vị giác

Câu 2: Thị giác gửi tín hiệu từ mắt đến não để:

A Xác định nhiệt độ của thức ăn

B Phản ứng với hương vị của thực phẩm

C Xác định các đặc tính như sắc thái và độ chín của thức ăn

Câu 2: Thị giác gửi tín hiệu từ mắt đến não để:

A Xác định nhiệt độ của thức ăn

B Phản ứng với hương vị của thực phẩm

C Xác định các đặc tính như sắc thái và độ chín của thức ăn

Câu 3: Trong đánh giá cảm quan thực phẩm,

Câu 3: Trong đánh giá cảm quan thực phẩm,

THANKYOU