TÌM HIỂU VỀ THỊ GIÁC TRONG ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHẨM Thị giác là quá trình mắt và não hoạt động cùng nhau, sử dụng ánh sáng phản chiếu từ các vật xung quanh để tạo ra khả năng nhìn..
Trang 1TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG THƯƠNG TP HCM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
BÁO CÁO TIỂU LUẬN ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHẨM
Đề tài: TÌM HIỂU VỀ THỊ GIÁC TRONG ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHẨM
Nhóm: 04
Sinh viên thực hiện: Trần Thị Hoài Thương (2041225296)
Nguyễn Trúc Nhiên (2041223425) Phan Thị Kim Tiền
(2041224381) Huỳnh Nguyễn Thị Yến Nhi (2041223376)
Nguyễn Thu Quỳnh (2028224129)
TP HỒ CHÍ MINH, NGÀY 2 THÁNG 4 NĂM 2024
GVHD: Ngô Duy Anh
Triết
Trang 2Bảng phân công công việc và đánh giá kết quả làm việc
Trần Thị Hoài Thương
(2041225296)-Trưởng nhóm -Thị giác ảnh hưởng đến đánh giá cảm quan
-Mở đầu, Kết luận -Tổng hợp chỉnh sửa
10/10
Nguyễn Trúc Nhiên ( 2041223425) -Khái niệm
-Bản chất -Cấu tạo Câu hỏi ôn tập
10/10
Nguyễn Thu Quỳnh
(2028224129) -Chức năng -Thuyết trình 1 10/10
Huỳnh Nguyễn Thị Yến Nhi
(2041223376) -Cơ chế nhìn màu-Thuyết trình 2 10/10
Phan Thị Kim Tiền (2041224381) PowerPoint 10/10
Trang 3TÌM HIỂU VỀ THỊ
GIÁC
TRONG ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHẨM
Thị giác là quá trình mắt và não hoạt động cùng nhau, sử dụng ánh sáng phản chiếu từ các vật
xung quanh để tạo ra khả năng nhìn.
Trang 4THỊ
GIÁC
1.1KHÁI NIỆM
1.2BẢN CHẤT
1.3CẤU TẠO1.4
CHỨC NĂNG
1.5
CƠ CHẾ NHÌN
MÀU
1.6THỊ GIÁC ẢNH HƯỞNG ĐẾN
CẢM QUAN
Trang 5THỊ
GIÁC
1.1KHÁI NIỆM
1.2BẢN CHẤT
1.3CẤU TẠO1.4
CHỨC NĂNG
1.5
CƠ CHẾ NHÌN
MÀU
1.6THỊ GIÁC ẢNH HƯỞNG ĐẾN
CẢM QUAN
Trang 6THỊ
GIÁC
1.1KHÁI NIỆM
1.2BẢN CHẤT
1.3CẤU TẠO1.4
CHỨC NĂNG
1.5
CƠ CHẾ NHÌN
MÀU
1.6THỊ GIÁC ẢNH HƯỞNG ĐẾN
CẢM QUAN
Trang 7THỊ
GIÁC
1.1KHÁI NIỆM
1.2BẢN CHẤT
1.3CẤU TẠO1.4
CHỨC NĂNG
1.5
CƠ CHẾ NHÌN
MÀU
1.6THỊ GIÁC ẢNH HƯỞNG ĐẾN
CẢM QUAN
Trang 8THỊ
GIÁC
1.1KHÁI NIỆM
1.2BẢN CHẤT
1.3CẤU TẠO1.4
CHỨC NĂNG
1.5
CƠ CHẾ NHÌN
MÀU
1.6THỊ GIÁC ẢNH HƯỞNG ĐẾN
CẢM QUAN
Trang 9THỊ
GIÁC
1.1KHÁI NIỆM
1.2BẢN CHẤT
1.3CẤU TẠO1.4
CHỨC NĂNG
1.5
CƠ CHẾ NHÌN
MÀU
1.6THỊ GIÁC ẢNH HƯỞNG ĐẾN
CẢM QUAN
Trang 11KHÁI NIỆM:
Mắt có thể phân biệt được tần số ánh sáng, nhờ vậy ta mới có cảm giác về màu sắc Để có thể cảm nhận được màu sắc, ngoài thị giác của con người cần có nguồn sáng và vật sáng
1.1
Trang 12BẢN CHẤT
1.2
Thị giác là giác quan được sử dụng đầu tiên khi con người tiếp xúc với một sản phẩm Thị giác cung cấp thông tin quan trọng về chất lượng, độ tươi
mới và tính hấp dẫn của thực
phẩm trước khi chúng ta
thưởng thức.
Trang 13quả Khi nhìn các loại rau có
thể nhận biết tình trạng tươi
hay héo của chúng, từ đó có
thể nhận biết được cấu trúc
cứng, dòn hay mềm của chúng.
Trang 14CẤU TẠO 1.3
Mắt được nhắm lại hay mở ra là nhờ vào cơ chế hoạt động của 2 nếp da, được gọi là mi mắt Trên
mi mắt có lông mi, có chức năng bảo vệ mắt khỏi dị vật.
- Mi mắt và lông mi:
Trang 15có thể nhìn thấy khi nhìn vào con mắt
Trang 16trong mống mắt
Trang 17DỊCH THỦY
Chất dịch do thể mi tiết ra
tiền phong và hậu phong
( tiền phong là khoanh nằm
giữa giác mạc và thủy tinh
thể , hậu phong là khoanh
nằm trong mống mắt)
THỦY TINH THỂ
Cấu trúc trong suốt nằm phía sau đồng tử, có cấu trúc như một thấu kính làm hội tụ ánh sáng trên võng mạc sau khi đi qua đồng tử
Trang 18VÕNG MẠC
Võng mạc chứa các tế bào đặc biệt, rất nhạy cảm, được gọi là tế bào cảm quang, có chức năng “thu ánh sáng” Khi ánh sáng chiếu vào, các phản ứng hóa học và điện xảy ra trong tế bào, biến đổi ánh sáng thành tín hiệu thần kinh.
Trang 19VÕNG MẠC
Có 2 loại tế bào cảm quang chính:
•Tế bào que: giúp bạn nhìn rõ trong điều kiện ánh sáng yếu.
•Tế bào nón: nhận biết chi tiết và phát hiện các màu sắc khác nhau khi có đủ ánh sáng.
Sau khi mã hóa ánh sáng thành tín hiệu thần kinh, võng mạc sẽ truyền tín hiệu đến dây thần kinh thị giác.
Trang 20CHỨC NĂNG
1.4
Trang 21• Thị giác là giác quan được sử
dụng đến đầu tiên khi người
thử tiếp xúc với sản phẩm.
• Thị giác tham gia vào hầu hết
các hoạt động sống của con
người.
• Thị giác đưa ra ngay những so
sánh về các đối tượng khi
chúng được đưa ra cùng lúc
với số lượng không quá lớn.
• Độ nhạy của mắt là khả năng
phân biệt hai màu giống nhau
Trang 22CƠ CHẾ NHÌN
MÀU
1.5
Nhìn màu dựa vào 3 sắc tố màu
(lam, lục, đỏ) tạo tất màu cách pha trộn chúng theo tỉ lệ khác nhau Quá trình cảm nhận ánh sáng được bắt
đầu lượng tử ánh sáng được hấp thụ sắc tố quang có tế bào cảm giác
võng mạc Sự hấp thụ loại tế bào
bước sóng khác giải thích phần chế nhìn màu phân biệt sắc độ màu
Trang 23CƠ CHẾ NHÌN MÀU
cao 740nm.
Trang 24CƠ CHẾ NHÌN MÀU
1.5
Màu của sản phẩm là bức xạ
ánh sáng chiếu vào nó: mắt
người rất nhạy có thể phân
biệt được những chùm tia có
bước sóng rất khác nhau rất ít.
Trang 25đã nhìn thấy và kết hợp với hai mắt tập hợp tất cả lại thành hình ảnh rõ ràng.
• Nhận biết màu sắc
• Đánh giá hình dáng và kích thước
• Phát hiện tình trạng tươi mới và chất lượng
• Đánh giá sự hấp dẫn và hấp thụ
Trang 26chúng được tiếp xúc với các giác quan
khác.
Trang 27CÂU HỎI
CỦNG CỐ
Trang 28Câu 1: Thị giác đóng vai trò quan trọng trong đánh giá cảm quan thực phẩm bởi vì:
A Giúp nhận biết mùi vị của thực phẩm
B Xác định màu sắc, hình dạng và kích thước của thức ăn
C Tăng cường vị giác
Trang 29Câu 1: Thị giác đóng vai trò quan trọng trong đánh giá cảm quan thực phẩm bởi vì:
A Giúp nhận biết mùi vị của thực phẩm
B Xác định màu sắc, hình dạng và kích thước của thức ăn
C Tăng cường vị giác
Trang 30Câu 2: Thị giác gửi tín hiệu từ mắt đến não để:
A Xác định nhiệt độ của thức ăn
B Phản ứng với hương vị của thực phẩm
C Xác định các đặc tính như sắc thái và độ chín của thức ăn
Trang 31Câu 2: Thị giác gửi tín hiệu từ mắt đến não để:
A Xác định nhiệt độ của thức ăn
B Phản ứng với hương vị của thực phẩm
C Xác định các đặc tính như sắc thái và độ chín của thức ăn
Trang 32Câu 3: Trong đánh giá cảm quan thực phẩm, thị giác ảnh hưởng đến:
A Trải nghiệm cảm giác vị
B Xác định mức độ chua của thức ăn
C Xác định màu sắc và hình dạng của thực phẩm
Trang 33Câu 3: Trong đánh giá cảm quan thực phẩm, thị giác ảnh hưởng đến:
A Trải nghiệm cảm giác vị
B Xác định mức độ chua của thức ăn
C Xác định màu sắc và hình dạng của thực phẩm
Trang 34YOU