Luận văn thạc sĩ Chuyên ngành Khoa học môi trường: Đánh giá hiện trạng ô nhiễm và đề xuất giải pháp giảm thiểu ô nhiễm môi trường cho làng nghề tinh bột dong Phương Trù, xã Tứ Dân, Huyện Khoái Châu, Tỉnh Hưng Yên

Tinh bột đong của làng nghễBảng 1.5 chất lượng môi trường không xuất tink bột dong tai lang nghề" theo ý kiến của PBL Đã sửa theo ÿ kiến PB 2: thống nhất 3 | khí mâu thuẫn về thời gian s

NGUYEN VĂN CHIEN

ĐÁNH GIA HIEN TRANG O NHIEM VA DE XUẤT GIẢI PHÁP

GIAM THIEU O NHIEM MOI TRUONG CHO LANG NGHE

TINH BOT DONG PHUONG TRU, XA TU DAN, HUYEN

KHOAI CHAU, TINH HUNG YEN

LUẬN VĂN THẠC SĨ

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PTNT

TRUONG ĐẠI HỌC THUY LỢI

NGUYÊN VĂN CHIẾN

ĐÁNH GIÁ HIỆN TRẠNG Ô NHIEM VA DE XUẤT GIẢI PHAP

GIẢM THIẾU Ô NHIEM MOI TRƯỜNG CHO LANG NGHE

TINH BOT DONG PHUONG TRU, XA TU DAN, HUYEN

KHOAI CHAU, TINH HUNG YEN'Chuyên ngành: Khoa học môi trường

Mã số: 60-85-02

Người hướng dẫn khoa học:

TS Phạm Thị Ngọc Lan

Hà Nội ~ 2016

BAN GIẢI TRÌNH SỬA LUẬN VAN

Ho và tên học viêm, Nguyễn Văn Chién Mã số học viên: 1481440301001

Lớp: 22KHMTII Khoa: Mỗi trường

‘Ten đề ải luận văn: *Đứnh giá hiện trang 6 nhiễm và đề ut giải pháp giản thiêu 6nhiễm môi trường cho làng nghề tinh bột dong Phương Trù, xã Tie Dân, huyện Khodi

Châu, tỉnh Hưng Yên”

“Chuyên ngành: Khoa học môi trường.

TẾ Nội dung cần chỉnh sửa Y Kiến chỉnh sửa của học viên Hình thức.

ean;

~ Con một số lỗi chính ti,

~ Tài liệu tham khảo trình bày chưa

đăng quy định, thiểu nguồn trích din

= Đã chính sửa lại lỗi chính ti, lỗi chế

bản;

= Đã bổ sung nguồn trích dẫn tương

ứng, trình bay lại lại tài liệu tham khảo

đúng quy định.

1 | Phin mở đầu

Đổi tượng nghiền cửu:

Đối tượng nghiên cứu là ảnh hưởng của

1 | việc sản xuất tỉnh bột dong là chưa

đúng mà edn sửa lại là các thành phẩn

môi trường làng nghề này.

Dã sửa theo ÿ Kin cia PB I:R ai

thành ảnh hưởng của các thành phần.

môi trường tại ling nghề sin xuất tinhbột dong Phương Tri, xã Tứ Dân,

huyện Khoái Châu, Hưng Yên.

“Thông tin lượng nước thải i 8= 12 mỹ

CHƯƠNG 1: DANH GIÁ HIỆN TRANG 6 NHIEM MỖI TRƯỜNG LANG

Đã chính sia theo ý Kiến của PB L

Chuyển mục 2.1 và 22 vào thin mye L§ và Ló

2 | Thigu bing tông hợp quy mô sàn xuất Đã BS sung “Bang 1.9: Quy mô sản

Tinh bột đong của làng nghễ

Bảng 1.5 chất lượng môi trường không

xuất tink bột dong tai lang nghề" theo

ý kiến của PBL

Đã sửa theo ÿ kiến PB 2: thống nhất

3 | khí mâu thuẫn về thời gian so với tài | năm 2012 theo tải liệu trích dẫn

liệu trích dẫn

¡ | Lâm r9 tên các làng nghề Bình Minh, | Đã lâm rõ theo ý kiến PB2

Dương Liễu, Tân Hòa

5 | KHÍ phân ích các bảng cần làm rõ các | Đã làm rõ the ÿ kiến PB

chỉ iêu vượt quá

Q | Băng Tối số cật 2 thông tin lãng | Đã chính sữa lại theo ý kiến PRO: bồ

Dương Liễu bớt 1 cột thông tin không phủ hợp

iar Chương ll: DANH GIÁ HIỆN TRẠNG © NHIÊU MỖI TRƯỜNG LANG

NGHE PHƯƠNG TRU

Mue 2.4 cũ (mục 2.2 mới) nên sửa lại là

hiện trạng sản xuất bỏ chữ đánh giá

vi đây chỉ là nêu hiện trạng và đưa

trước mục 2.3 cũ (mục 2.1 mới).

Da vidi lại theo ý kiến của PBIvà sửa Tại thứ tự để mục.

“Xem lại Kết quả môi trường không Khí,

bổ sung thời gian lấy mẫu.

Đã bồ sung lại thời gian lấy mẫu (lấy mẫu ngày 03/12/2015) và chỉnh sửa lại kết quả cho phù hợp

Số liệu tổng lượng nước thải của xã TH

Dân không nhất quán

Đã chỉnh sửa theo ý Kiến của PB 2

thống nhất lại khối lượng nước thải xã

‘Tit Dân là 500.000 m/năm theo thông

tin từ cần bộ xã

Xem lại kết quả phân tích môi trường

nước và quy chuẩn áp dụng

~ Đã điều chinh lại kết quả phân tích.

- Điều cỉnh, tích bang 28 thành 2

bảng: chất lượng nước mặt và chất

lượng nước mật

CHƯƠNG ĐỀ NUẤT GIẢI PHAP GIAM THIEU Ö NHIEM TAILANG NGHỆ

"Để xuất gill pháp quản lý nên đưa ding

sơ đồ quản lý,

Thiếu vie tạm xử lý nước thất v tí

nơi ú phân

Đã chính sửa theo ÿ Kiến của PBT ti

Hình 31: Sơ đỗ quản lý mỗi trường tilàng nghề Phương Trì đề xuất"

‘Da bd sung vio phần phụ hue theo F

kiến hội đồng.

ĐỂ nghị Phan biện 2 xác nhận học viên đã chỉnh sửa luận văn theo ý kiến của

Hội đồng:

Đề nghị Hội đồng xác nhận học viên đã chỉnh sửa luận văn theo ý kiến của Hộiđồng:

Hà Nội, Ngày thắng 04 năm 2016

HỘI ĐỒNG CHAM LUẬN VĂN HỌC VIÊN

‘Chi tịch hội đồng (Kỹ và ghi rõ họ tên)

GS.TS Lê Dinh Thành Nguyễn Văn Chiến

Thu ký hội đồng Phin biện 1

PGS.TS Vũ Hoàng Hoa PGS.TS Nguyễn Thị Minh Hing

Phản biện 2

TS Đặng Thị Thanh Huyễn

LỜI CẢM ƠN

Để hoàn thành chương trình cao học và viết luận văn Thạc sĩ khoa khoa hoc

chuyên ngành Khoa học môi trường, tôi đã nhận được rit nhiễu sự dạy bảo, hướng,

dẫn, gop ÿ của các thiy cô Trường Đại học Thủy Lợi.

Trước hết, tôi xin chân thành cảm ơn đến các thầy cô Khoa Môi trường,

“Trường Đại học Thủy Loi đã tận ảnh dạy bảo tôi trong suốt quả trình học tập

Tôi xin gửi lời biết ơn sâu sắc tới TS Phạm Thị Ngọc Lan, trưởng bộ mon Kỹ

thuật môi trường, Khoa Môi trường, Trường Đại học Thủy Lợi đã dành rất nhiều thời

sian và tâm huyết hướng dẫn tôi nghiên cứu và hoàn thành luận văn tốt nghiệp này

Đồng thời tôi cũng xin chân thành cảm ơn tới lãnh đạo và cán bộ môi trường,

của UBND xã Tứ Dân, các cơ sở sản xuất tinh bột dong trong Ling nghề và nhân dân địa phương đã tạo điều kiện cho tôi tìm hiểu, điều tra, khảo sát và nghiên cứu.

448 có dữ liệu hoàn thành bài luận văn nay.

Mặc dù đã có nhiều cố gắng hoàn thành bài luận văn bằng tắt cả sự nhiệt tỉnh

và năng lực của minh, tuy nhiên thời gian và nhiều điều kiện hạn chế khác nên

không thé tránh khỏi những thiếu sót, rất mong nhận được ý kiến đồng góp quý báu

của Quý thay cô va các bạn đồng nghiệp,

“Tôi xin chân thành cảm ont

“Tác gid luận văn

NGUYEN VĂN CHIE

Chuyên ngành: Khoa học môi trường Mã số: 60.85.02

Khóa học: 2014 - 2016

Tôi xin cam đoan quyển luận văn được chính tôi thực hiện dưới sự hướng dẫn

cia TS Pham Thị Ngọc Lan với dễ ti ngiên cứu wong lun vin "Đánh g hiện

trạng ô nhiễm và đề x

tỉnh bột dong Phương Tri, xã Tứ Dân, huyện Khoái Châu, tỉnh Hưng Yên”.

i pháp giảm thiểu 6 nhiễm môi trường cho làng nghề

Đây là đề tải nghiên cứu mới, không trùng lặp với các để tải luận văn nào

trước đây, do đỏ không có sự sao chép của bắt ki luận văn nào Nội dung của luận

văn được thể hiện theo đúng quy định, các nguồn tải liệu, tư liệu nghiên cứu và sử

dụng trong luận văn đều được trích dẫn nguồn.

Nếu xảy ra vấn đề gì với nổi dung luận văn này, tôi xin chịu hoàn toàn trích

nhiệm theo quy định.

NGƯỜI VIET CAM DOAN

NGUYEN VAN CHIEN

MỤC LỤC

MG DAU 1CHUONG I: TONG QUAN VỀ Ô NHIEM MỖI TRUONG LANG NGHỆ SANXUẤT TINH BOT DONG Ở VIỆT NAM 4

1.1 Vai trò và sự phát triển của ngành sản xuất tinh bột dong tại Việt Nam 4

1.1.1, VỀ quy mô sin xuất inh bột dong 6

1.1.2, VỀ đặc thi sin xuất 7

1.1.3 Các thích thức 7

1.2 Đặc tinh chung chat thai ngành sản xuất tinh bột dong 7

1.2.1, Định mức tiêu thụ sản xuất tinh bột dong 7 1.2.2 Kh tha ngành sin xuất tinh bột dong 9

1.2.3 Nước thai ngành sản xuất tinh bột đong 10

1.2.4, Chất thải in ngành sản xuất tỉnh bột dong "

1.3 Các van dé ô nhiễm môi trường ngành sản xuất tỉnh bột dong 11.3.1, Ô nhiễm mi trường không k 112

1.3.2 Ô nhiễm môi trường nước, 12

1.3.3, O nhiễm mỗi trường đắt 4

1.3.4, Vin đề sức khỏe cộng đồng 15

1.4 Tình hình nghiên cứu vấn đề 6 nhiễm môi trường ngành san xuất tinh bột dong 17

1.5 Tổng quan khu vực 19

15.1 Viti dia ly "9

1.5.2 Điều kiện tự nhiên, khí hậu 20

1.5.3 Điều kiện kinh tế xã hội 2

1.6 Quy trình sản xuất tinh bột dong tại ling nghề Phương Tit 26

CHUONG II: DANH GIÁ HIEN TRANG Ô NHIEM MỖI TRUONG LANG

NGHE PHUONG TRU 293.1 Hiện trang sản xu kinh doanh làng nghề 29

2.1.1, Lao động trong sản xuất bột dong 29

2.1.2, Von đầu tư sản xuất 302.1.3, Công nghệ sản xuất 31

2.2 Khảo st thực địa hiện trang môi trường làng nghé 31 2.2.1 Thiết kế phiêu điều tra 3

2.2.2 Tổng hợp kết qui điều tra 34

2.3.2 Binh giá hiện trạng mỗi trường đất

3.3 Đánh giá hiện trang mỗi trường nước

2.3.4, Đánh giá hiện trang thu gom và xử lý nước thải làng nghề

2.3.5, Đánh giá vẫn đề sức khỏe tại làng nghề

2.4 Đánh giá hiện trạng quản lý, chấp hành chính sách của làng nghề

2.4.1, Chính sách bảo vệ mỗi trường của xã

2.4.2 Ý thức bảo vệ môi trường của cộng đồng

2.5 Những tồn ti về 6 nhiễm môi trường làng nghề Phương Trt

25.1, Tôn tại về quản lý,

25.2, Tan ti về ý thức người dân

2.5.3, Tin tại về mang thu gom nước thải sin xuất và công nghệ xử lý ô

3.3.1 Giải pháp giảm thiêu ô nhiễm mỗi trường không khí

3.32 Giả pháp giảm thiểu chất thải rắn

3.3.3 Giải pháp giảm thiêu 6 nhiễm mi trường nước.

3.4 Giải pháp xử lý nước thải làng nghé Phương Tro

3.4.1 Cơ sở đề xuất giải php

“

65 65 67 70 75

7

DANH MỤC BANG Bảng 1.1: Dig 4

Bang 1.2: San lượng dong trong các khu vực của Việt Nam 2009 - 2014 5

b h :

8

tích trồng dong tại các khu vực của Việt Nam 2009 - 2014.

Bảng 1.3: Công s nhà may sản xuất tỉnh bột dong ở Việt Nam

Bảng 1.4: Định mức iê thụ đầu vào chế biển tinh bột dong

Bảng 1.5: Chit lượng môi trường không khí ở một sổ làng nghề sin xuất tỉnh bột

thắng 3 năm 2012 (trung bình 24 giờ) R

Bảng 1.6: Chit lượng nước mặt một sổ ling nghề sin xuất tinh bột laBảng 1.7: Chất lượng nước ngằm lãng nghề sản xu tỉnh bột B

Bang 1.8: Tinh hình biến động đất dai làng Phương Trì, xã Tứ Dân năm 2013 ~ 2015

23 Bảng 1.9: Din số ling nghệ Phương Tri, xã Tử Dân năm 2013 - 2015 24

Bảng 1.10: Quy mô sin xuất tinh bột dong ta làng nghề 26Bang 1.11: Hiệu suất nguyên liệu của hoạt động sản xuất bột dong 28

Bảng 2.1: Ty lệ hộ vay vốn sin xuất 30

Bảng 2.2: cơ cấu vốn sản xuất của các hộ sản xuất bột dong 30

Bang 2.3: Bảng tông hợp pt tra de hộ gia đình 34

Bảng 2.4: Bing tổng hợp phiếu diễu tra đối với hộ sản xuất 35Bảng 2.5: Vị trí lấy mẫu chất lượng không khí làng nghề Phương Tra, 36Bảng 2.6: Kết quả phân tích chất lượng không khỉ làng nghề Phương Trt ly vào

ngày 03/12/2015 (phân tch tụi phòng thí nghiệm bộ môn Địa Sinh Thái ~ CNMT, trường dai học Mô Địa CỊ 30

Bảng 2.7: Vị tri lấy mẫu môi trường nước làng nghề Phương Trù 40

Bảng 2.8: Chit lượng mồi trường nước thải ại một s địa điểm của làng nghề ngày

04/12/2015 (phản tich tai phòng thí nghiệm bộ môn Địa Sinh Thái ~ CNMT, trường

dại học Mo Địa Chất, 41Bảng 2.9: Chất lượng môi trường nước mặt tại một s địa điểm của làng nghề ngày

04/12/2015 (phân tích tại phỏng thí nghiệm bộ môn Địa Sinh Thai - CNMT, trường.

dại học Mỏ Địa Chất, 4i

Bảng 2.10: Một số bệnh thường mắc ở làng nghề xã Tứ Dân 48

Bảng 3.1: Bảng giá trị phục vụ tính ton theo bang 1.11 tại thôn Phương Đường 70

Bảng 3.2: Thông số cơ bản hệ thống xử lý nước thải thôn Phương Dường 24

Hình 1.2: Công nghệ chế biến tỉnh bột dong kém dòng thai 26

Hình 2.1: Lò hơi được sử dụng phổ biến tai ing nghề 38Hình 2.2: Khí thai tại xưởng trong làng nghề 38

Hình 2.3: Nước thi xa thẳng ra đất gây 6 nhiễm môi trường đắt 39 Hinh 2.4: Một số hình ảnh thực tế về hiện trang 6 nhiễm của làng nghề va quá trình

thực tế lấy mẫu nước thải 4a

Hình 3.1: So đổ quản lý môi trường ti làng nghệ Phương Trù dé xuất 5

Hình 3.2: Sơ đỗ phương pháp ủ phân vỉ sinh ° Hình 3.3: Kích thước đồng ù phân vi sinh 68

Hinh 3.4: So đỗ phân luồng dòng thai dé xuất 64

Hình 3.5: Mô hình xử lý nước thai cho làng nghề theo phương án 1 or

Hình 3.6: Mô hình xử lý nước thai cho làng nghề theo phương án 2 68

DANH MỤC CÁC TỪ VIET TAT

Anaerobic Baffled Reactor ~ phản ứng ky khí dạng vách ngăn

Bảo vệ môi trường

Chemical Oxygen Demand - nhu cầu oxy hóa học

Dissolved Oxygen - Oxi hòa tan

on vi tinh Hội dong nhân dân Tội nghị nghiên cứu khoa hoe

Luận văn tốt nghiệp

Nong ng Phít iển bn ving

Quy chuẩn Việt Nam

Quy hoạch

Sản phẩm.

Tiêu chuẳn Việt Nam Trích nhiệm hữu han

Total Suspended Solid ~ Tổng chất rin lơ lừng

Upflow anearobic sludge blanket - bỂ xử lý sinh học dng chy ngược qua ting bùn ky khí

Ủy ban nhân din

"Vệ sinh môi trưởng.

`Vï sinh vat

Trong những năm qua, ở nước ta ngành chế biến nông sin thực phẩm nổi

chung và sản xuất inh bột dong nó riêng đã phát triển nhanh cả về số lượng doanh

nghiệp lẫn quy mô sản xuất, Ở ving châu thé sông Hồng, sản xuất tỉnh bột dong,

phần lớn ở quy mô nhỏ ta các làng nghề với năng xuất khoảng 1 tin tỉnh bột ngày

Tình hình cũng tương tự ở khu vực Nam Bộ Sản xuất căng phát wi

sn nhan là do hầu hi

tinh trạng ô mỗi trường cảng trở nên nghiêm trọng Nguy sắc làng nghề sản xuất tỉnh bột dong phát triển tự phát, thiểu quy hoạch, công nghệ lạc hậu,

thiết bị đơn giản, không đông bộ, chú yếu là thủ công nghiệp, tiêu tốn vật tư nguyên.liệu cao Quy mô sản xuất nhỏ, phân tin, Nang lực quản lý cũng như ý thức củangười lao động trong tiết kiệm vật tư, nguyên liệu và nước còn thấp Đặc biệt là ýthức bảo vệ môi trường còn yêu Do đó, 6 nhiễm mỗi trường do sản xuất nh hưởng

đáng kế tới chất lượng môi trường nước, môi trường không khí và sức khỏe công đồng trong khu vực.

Lắng nghề sin ut tinh bột dong Phương Tri, xã Tứ Dân thuộc huyện KhoấiChau tỉnh Hưng Yên sinh sống chủ yếu từ hoạt động sản xuất chế biển tỉnh bột

chí

dong, làng hiện có khoảng S3 cơ sở sản xuất tỉnh bột đong và tập trung

thành 27 cụm hộ sản xuất lớn Đây là lãng có số hộ sản xuất tinh bột nhiều nhất tại

huyền Khoải Châu D

khá lớn từ 25 - 40 m'/tuén sản phẩm và nguồn nước thải gây 6 nhiễm nghiêm trọng

điểm của loi inh sản xuất này là lượng nước thi sinh m

cho môi trường.

Trước diy, khi quy mô sản xuất còn chưa phát tiễn, phần lớn nước thải sảnxuất tinh bột dong được xả thẳng xuống hệ thống kênh rach hoặc các khu đất trồng

tự thắm nước, nhưng trong nhiều năm gin đây môi tưởng sống ở làng nghề đã có

những chuyển biến theo chiều hướng đáng lo ngại bởi nước thải tỉnh bột với lưu

lượng thải lớn, hàm lượng chất hữu cơ qué cao khi chảy ra kênh rach bốc mùi chuanằng nước đô hồng, Nước ngắm xuống đất gay 6 nhiễm nước ngằm, Nước chiy

tràn vào đồng mộng gây ô nhiễm mỗi trường đất lim thay đổi đặc tính đắt và giảm

it cay trồng

Chất thải từ sản xuất vi chế biến không được xử lý gây ra 6 nhiễm môi trường

tai địa bản làng nghề và các khu vục lân cận Chất thải làng nghề không chỉ ảnh

hưởng tới chất lượng đất, nước, khí hậu làm ảnh hưởng tới năng suất tring trọt, mà

nghiêm trong hơn 6 nhiễm môi trường còn gây nguy hiểm cho con người Trước

những thực trạng ô nhiễm trên, việc nghiên cứu dé tài “Đánh giá hiện trạng 6

nhiễm và đề xuất giải pháp im thiểu 6 nhiễm môi trường cho làng nghề tink

bột dong Phương Trù, xã Tứ Dân, huyện Khoái Châu, tỉnh Hung Yên” là phù

hợp và cần thiết

2 Mye đích của ĐỀ tú:

~ Đánh giá mức độ và nguyên nhân gây ô nhiễm môi trường của king nghề

~ Để xuất ắc gii pháp nhằm cải thiện và giảm thiêu 6 nhiễm môi tường, đặcbiệt là đề xuất công nghệ xử lý nước thải phù hợp với điều kiện địa phương trong

thời gian tới

3 Phạm vi nghiên cứu.

Phạm vi không gian: làng nghề Phương tù, xã Tứ Dan, huyện Khoái Châu,

tinh Hưng Yên.

Pham vi thời gian: căn cứ vio các số liệu điều tra, thu thập được tir năm 2011

2015 rên khu vực nghiên cứu và số iệu khảo sắt thực địa của họ viên.

4 Đối tượng nghiên cứu

Ling Phương Tri, xã Tứ Dân là làng nghề sản xuất tinh bột dong Các loại

hình sản xuất khác như sản xuất miễn dong, sản xuất mạch nha là không có, chin

nuôi gia cầm, gia súc trong làng ngi hủ yếu là chăn nuôi lợn, tuy nhiên không nhiều Do vậy trong khuôn khổ luận văn, tác gid tập trung vào nghiên cứu vào ảnh.

hưởng của các thành phin môi trường tại làng nghề sản xuất tỉnh bột dong Phương,

5 Phương pháp nghiên cứu

Sul, Phương pháp thu thập, tang hop tài liệu

+ Cie nguồn ải liệu vã thông tin về làng nghề, bài báo khoa học và luận văn

về hiện trang 6 nhiễm king nghề tỉnh bột dong và các giải pháp xử lý nước thải làngnghề tinh bột dong Phương Tri

- Thu thập ti liệu về: đặc điểm, tinh chất đắt nước, không khí, trên dia bản

ing nghề Phương Tri và nước thai của quá trình sản xuất tinh bột từ củ dong riêng

ở các hộ thống rnh thải chung

~ Thu thập ải liệu liên quan: các phương pháp giảm thiểu 6 nhiễm đất, nước,

không khí, các tài liệu về xứ lý nước thai làng nghề tỉnh bột dong hiện nay; các tài

liệu liên quan đến các làng nghề tỉnh bột ở V + Nam cùng những phương pháp.

phân tích các chỉ tiêu nước th “de quy chuẩn Việt Nam.

5.2 Phương pháp điều tra khảo sát thực tẾ

- Bi thực tế, khảo sát và phỏng vấn một số hộ sản xuất, lấy mẫu đắt, nước, không khí, nước thải tại cổng thải chung của cả làng nghề (nước thai hỗn hợp) của

các hộ sản xuất tỉnh bột từ củ dong riềng.

- Khảo sét thực địa: Khảo sắt hiện trạng môi trường nước thải trên địa bản

ling nghề, môi trường dân cư tại khu vực nghiên cứu, điều tra nguồn thải và các thông tin liên quan, lập phiếu tham vin,

+ Lấy mẫu đất, nước, không khí, nước thải, bảo quản mẫu và vận chuyển về

phòng thí nghiệm,

5.3 Phương pháp so sánh

Các kết quả phân tích và đối chiếu với quy chuẩn để đánh giá hiện trạng ô

nhiễm, mức độ ô nhiễm

TONG QUAN VE Ô NHIEM MỖI TRƯỜNG LANG NGHE SAN XUA

TINH BOT DONG 6 VIỆT NAM

1.1 Vai trò va sy phát triỂn của ngành săn xuất linh bột dong tại Việt Nam

Dong ring là một trong những cây lương thực quan trọng tại Việt Nam Việt

Nam đã đạt được nhiễu tiền bộ trong ai tạo và nhân giống dong Điều đồ có được là

do đã tuyển chọn và nhân rộng giống dong riéng lai có năng suất và hàm lượng tỉnhbột cao Năng suit và sản lượng dong riễng cia nhiễu tỉnh đã ting lên sắp đôi do

trồng các giống mới và áp dung kỹ thuật canh tá thích hợp, bền vũng Thị trường

xuất khẩu chính của Việt Nam là Trung Quốc, Đài Loan Cùng với điện tích được.

mở rộng, sản lượng cũng như năng suất tỉnh bột dong được sản xuất cũng tăng lên

theo thời gian.

Bang 1.1: Diện tích trang dong tại các khu vực của Việt Nam 2009 - 2014

Đồng bing sông Cứu Long 77 | 64 | 60 | 62 | 74 | 75 (Cả nước 237,6 | 425,5 415.2 [495.5 | 557/7 | 56041

io]

Điện tích trồng dong ở khu vực Trung du và miễn ai phía Bắc chiếm cao nhất

trên cả nước, Tổng diện ích trồng dong tại 4 vùng: Trung du và miễn núi phía Bắc,

n hii miễn Trung, Đông Nam Bộ và Tây New

ng dong cả nước,

Khu vực 2009 | 2010 | 2011 | 3012 | 2013 | 2014

Ding bing sông hồng w79_ | 924 | 937 | 1039 | 1031 | 1085

“rong dụ miền núi phía Bác 6459 | 1855 | 3167 | 2359 | 2A0 | 2.810

Bắc tung bộ va đuyên hai miền Trang | 6085 | 9868 | 1.070 | 1.132 | 1328 | 1.390

Tây Nguyên 3515 | 146 | 2088 | 2090 | 2356 | 2400 Đông Nam Bộ 1583 | 2270 | 2307 | 2484 | 2684 | 2700

"Đồng bing sông Cứu Long 62 | 660 | 682 | 739 | 1068 | 1100

Chnước 1986 | 6716 [77% | 6.192 | 9395 | 9455

“4l

Với khoảng 2 + 4 tiệu tấn bột dong xuất khẩu kế từ năm 2009 2014, Việt namđang din trở thành là nước xuất khẩu lớn thứ ha trên Thể Giới chỉ sau Thấi Lan

“rang Quốc vẫn là thị trường nhập khẩu chính mặt hing tinh bột dong của Việt Nam,

chiếm hon 90% kim ngạch Tiếp theo là Hàn Quốc chiếm 5,5%, Đài Loan 2% [4].

"Ngành công nghiệp chế biển dong có tính thời vụ, thường bắt đầu từ tháng 9

và kết thúc vào tháng 4 năm sau Các cơ sở sản xuất nh bội dong quy mô côngghiệp ở nước ta chủ yếu tập trùng ở các tỉnh phía Nam, Tây Nguyên và một số tinh

miễn núi phía Bắc như Lao Cai, Yên Bái, Vĩnh Phúc, Hoa Bình [4]

Bảng 1.3: Công suất của một số nhà máy sản xuất tinh bột dong ở Việt Nam

1 Nhà máy An Ging ø

2 Nhà my Quản Ne 0

3 hà my Quảng Nam 0

Š_ Công ty chế biến lâm nông sản Yên Bái 50

6 máy chế biển tỉnh bột Yên Bình 160

10 Nha máy sản xuất tỉnh bột Đắk Lik 80

a

1.1.1 Về quy mô sản xuất tinh bột dong

‘Vigt Nam hiện tồn tại 3 loại quy mô sản xuất tinh bột dong điển hình sau:

1 Quy mồ nhỏ (hộ và liên hộ): Đây là quy mô cổ công suất 0.5 + 10 tắn tỉnh

bột sin phẳn/ ngày Số cơ sở chế biển quy mô nhỏ chiếm 70 - 74% Công nghệ thủ

sông, thiết bị tự tạo hoặc do các cơ sử cơ khí địa phương ch tạo Hiệu suất thủ hồi

và chất lượng tinh bột không cao [4],

2 Quy mô vita: Day là các doanh nghiệp có công suất dưới 50 tấn tỉnh bột sản.phim ngày Số cơ sở chế biến quy mô vừa chim 16 - 20% Da phần các cơ sở đều

sử dung thết bị chế tạo tong nước nhưng có khả năng tạo ra sản phẩm có chit

lượng không thua kém các cơ sở nhập thiết bị của nước ngoài |4]

3 Quy mô lớn: Nhồm này gồm các doanh nghiệp có công suất trên 50 tin tỉnh

bột sản phẩm ngày Số cơ sở chế bién quy mô lớn chiếm khoảng 10% tổng số các

cơ sở chế biển cả nước với công nghệ, thiết bị nhập từ Châu Au, Trung Quốc, TháiLan, Đó là công nghệ tiên tiền hơn, có hiệu suất thu hồi sản phẩm cao hơn, đạt chấtlượng sản phẩm cao hơn, và sử dụng ít nước hơn so với công nghệ trong nước,

“Theo số liệu thống kê chưa diy đủ, khoảng 40 - 45% sản lượng dong riéng

dành cho chế biển quy mô lớn, hay còn gọi là quy mô công nghiệp, 40 - 459% sin lượng sin dành cho chế biển tinh bột ở quy mô nhỏ và vừa dùng để sản xuất các

sim phẩm khô, chế biển thức ăn chăn nuôi và 10 - 15% ding cho ăn tươi và sử dụngcho các nhu cầu khác [4]

dong nên các nhà mấy chế biển tinh bột hiện nay có thể sản xuất được 2 vụ

Riêng các nhà máy chế biển tại Tây Ninh có thời gian chế lến kéo dai 330 ngày/ năm Thời gian sản xuất trong năm của các nhà máy khác khoảng 200 ngày [12] Nhu cầu nguyên liệu dong tươi là: 5.360.000 tắn dong tươi/ năm, chiếm.

69,48 sản lượng dong hiện có Trong khi đó sản lượng dong hàng năm dành.

làm lương thực cho người và cho chin nuôi khoảng 3.000.000 tấn Vì vậy, vớisản lượng dong 7.700.000 tin sắn/ năm, nhiều nhà máy chế biển tinh bột dong bị

thiểu nguyên liệu [12]

1.1.3 Các thách thức

Ngoài vấn dé về nguyên liệu, hiện tại cá doanh nghiệp sản xuất tỉnh bột

đong đang đối mặt vớ thách thức lớn nhất về 6 nhiễm môi trường và suy thoái

trồng dong Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn đã đưa ra các hướng dẫn

về thực hiện quy hoạch phát trién vùng nguyên liệu dong và sản xuất tỉnh bột

dong đảm bảo phát triển bên vững trước mắt và lâu đài

1.2 Đặc tính chung chất thải ngành sim xuất tỉnh bột dong

1.2.1 Định mức tiêu thy sản xuất tink bột dong

Qué trình chế biển tỉnh bột dong sử dụng các đầu vào chính gồm củ dong.

tươi, nước để rửa, năng lượng điện dé chạy máy, nhiệt nóng đẻ say (thường sinh.

ra từ lò dẫu) và hóa chất để ty trắng Nước sử đụng yêu cầu đạc pH trong

khoảng 5 - 6 Định mức tiêu thy nguyên, nhiên, vật liệu của một số nhà máy sản

xuất tỉnh bột dong của Việt Nam và các nước trong khu vực được thể hiện trong bảng sau;

Bảng 14: Định mức iêu thụ đầu vào chế biển tinh bội dong

Đầu vào Đơn vị | VigtNam | Các nước khác 1.Củ đong tươi | tắm tấn SP | 3,67- 5,00 35:4

6 Bao bì efi 15-20 15-20

13

Trang bình từ 100kg củ dong có hàm lượng bột 25% trở lên sẽ thu được i

nhất 25 kg tỉnh bột thương phẩm loại 1 có độ ấm 12% Trong quá trình sản xuất tỉnh

bt dong, tùy theo quy mô sin xuất và công nghệ sản xuất khắc nhau sẽ cổ như cầu

nguyên, nhiên liệu, năng lượng khác nhau [3]

6 quy mô sin xuất nhỏ thường tiêu thu một khối lượng nước lồn Nước phục

vụ cho sản xuất chủ yếu là nước giếng khoan và một phần là giếng dio; nhiều hộsản xuất sử dụng nước không qua xử lý sơ bộ Đôi khi nước sản xuất còn được lấy

từ ao, giếng đào không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phim, Nhu cầu sử dụng

nước rất lớn: Định mức nước thải cho 1 tấn nguyên liệu khoảng 5 + 5,5m*, Trong

đồ nước cắp cho công đoạn rửa củ 15%, lọc tách bã 50%, nữa trắng bột 30% và 57cho rửa bé chứa, thiết bị Ở quy mô công nghiệp, các công đoạn được cơ khí hoá và

tự động hoá hầu như hoàn toàn, cho nên tận dụng được tối đa các nguyên vật

Nước sử dụng cho sin xuất có thể tuần hoàn một phần hoặc toàn bộ nước tích bột

cđưa lên làm nước rửa củ [3]

- Ba thai rin khi ö thành đồng 48 lâu, hd xử lý nước thải yếm khí: sinh khí

H;§, Ns;

~ Khu vực sấy và đóng bao có nhiều bụi tinh bột dong;

~ Kho bãi chữa nguyên iệu cũ dong tui cổ bụi đắt cát isin vật

~ Bai nhập nguyên liệu, than, dây chuyển nạp liệu, kho chứa nguyên liệu có

bụi đất cát,

"Ngoài ra, gầu tải, máy xát trống, máy bóc vỏ, máy sấy tinh bội, máy phát điện,

‘qual gi, xe vận tải gây tiếng ồn Sản xuất tinh bột dong ở quy mô công nghiệpthường có lò cấp nhiệt cho quá trình sấy khô Do vậy, khí 6 nhiễm có thé phát sinh

do quá trình đốt dau, than cảm hay than đá với thành phần chính gồm CO, CO},

NO,, SO,, C,H,, muội, bụi Ngoài ra để tẩy trắng tỉnh bột ở quy mô sản xuất lớn

có thể có lò đốt lưu huỳnh tạo sunfua quá trình này làm phát sinh SO;,

'Bén cạnh khí thải của lò hơi, một vấn đề khí thải khác của nhà máy sản xuất

tinh bột dong là mồi hồi Mùi hôi phát sinh do các chất hữu cơ cố trong chất thải

rắn, nước thải tồn đọng trong hệ thống thụ gom bị phân hủy là nguồn gây ô nhiễmmôi tường không khí ở các cơ sở sản xuất, chế biển tinh bột Quá trình phân hủyyếm khí tạo ra các chất khí độc hại như H,S, CH, NH, kh indol,seatol

Bui phát sinh cho hoạt động của các phương tiện giao thông ra vào nhà máy,

trong quá trình xe chạy và bốc xếp nguyên liệu, sản phẩm cũng gây 6 nhỉ

khu vực xung quanh nhà máy hay phát sinh từ quá trình sảng, sấy, đóng gối tỉnh bột Bui phát sinh từ khu vực tập kết nguyên liệu và đóng bao thành phẩm lượng

tinh bột nảy thu lại để tái sử dụng, ngoải ra còn có 6 nhiễm tiếng On từ các máy rửa,

máy nghiễn, máy ly tâm,

1.3.3 Nước thái ngành sản xuất tỉnh bột dong

(Qué tình sản xuất tỉnh bột dong là một quy trinh công nghệ có như cầu sử

dụng nước khả lớn khoảng 25 ~ 40 m’/tn san phẩm, tuỷ thuộc vào công nghệ khácnhau Lượng nước thải từ quá trinh này chiếm 80 ~ 90% tổng lượng nước sử dụng

"Nước thai từ ng đoạn rửa cũ và tinh chế bột là hai nguồn gây ð nhiễm chính trong,

- Nước thải từ công đoạn tinh chế bột có ham lượng ö nhiễm chất hữu cơ cao.

(COD: 10.000 ~ 13.000mg/l; BOD: 4.000 ~ 9.000mg/1), him lượng cặn lơ lừng, cặn

S7 cố

khó chuyển hoá lớn (gồm xơ mịn, pectin và các cặn không tan khác), pH =

lượng nước này chiếm khoảng 60% [12]

Ngoi hai nguồn 6 nhiễm trên còn có khoảng 10% nước thải từ quá

sảng, hit bị từ nh hoạt Nước th lại này có COD khoảng 2.000 ~ 2.500 mại; BOD khoảng 400 ~ 500mg/1

Nhân chung, nước tải được sinh ra từ các công đoạn sản xuất chính van đầy

- Mầi cũ, ép bã: chứa một hàm lượng lớn alealoid, antoxian, protein

xenluloza, pectin, đường và tinh bột Dây là nguồn chính gây 6 nhiễm nước thi,thưởng dao động trong khoảng 20 — 25m / tắn nguyên liệu, có chứa SS, BOD, COD

ở mức rất cao

~ Ling trích ly: chứa tỉnh bột xenluloza, protein thực vật lignin, do đó có SS,

BOD, COD rất cao, pH thấp

-Rữa máy móc,thết bị, vệ sinh nhà xướng: có chứa dầu máy, SS, BOD.

- Nước thả sinh hoạt (bao gồm nước thải từ nhà bép, nhà tắm nhà vệ sinh)

“hứa các chất cặn bã, SS, BOD, COD, các chất dinh dưỡng (N, P) và vi sinh vật

- Nước mưa chay tràn qua khu vực nhà máy cuốn theo các chất cặn bã, rác, bụi.

1.24 Chất thải rin ngành sin xuất tinh bột dong

Chất thải rắn sinh ra rong quả trình sản xuất chủ yêu bao gốm:

= V6 củ, chiếm khoảng 2 3% lượng dong củ tươi, được loại bỏ ngay từ khâu

bóc võ Ph liệu này ở dang khô hoặc ướt có thể được sử dung làm thức ăn gia súc.

hoặc lim nguyên liệu sản xuất phân hữu cơ

- Xo và bã dong thu được sau khi đã lọc hết tinh bột, thường xuyên chiếm 15

20% khối lượng dong cũ tươi, Xo và bã dong sau khi ích ly được ích nước làm

thức ăn gia súc, thức ăn cho cá, sản xuất phân bón, giá thé trồng n

n khoảng 3,5 + 5% khối lượng dong cũ tươi Bột

0%) và

- Bột đen và mũ dong ¢!

den và mũ được tách ra từ địch si có hảm lượng chất hữu cơ cao (1,5

xơ (12,8 + 14,53) để phân hủy sinh học nên gây mùi rit khó chịu, Ở nhiễu doanh

nghiệp bột đen thường thu dưới dạng ướt Lượng tỉnh bột chứa trong bột den la $1.8 63,0% được sử dung làm thức a súc, thức an cho cá [12]

1.3 Các vấn đề 6 nhiễm môi trường ngành sản xuất tỉnh bật dong

Chất thải từ ngành công nghiệp chế biến thực phẩm nói chung và ngành công,nghiệp sản xuất tỉnh bột dong nói riêng luôn là vấn để bức xúc của mỗi quốc gia,không chỉ ảnh hưởng đến môi trường đắt, nước, không khí, gây mắt mỹ quan khu

Vực xung quanh ma còn ảnh hưởng trực tếp tới sức khoẻ của cộng đồng Công

nghệ sản xuất tinh bột sẵn làm phát sinh cả ba dạng chất (hải: Khí thải, nước thải,

chất thải rắn

1.3.1 Ô nhiễm mỗi trường không khí

Kh thải trong nhà máy sản xuất tỉnh bột dong phải kể đến là các hợp chất SO,

từ qui tình tiy rửa dùng nước SO>, dung dịch 'NaHSO;, CO, từ quá trình đốt nhiên

liệu, các loại khí NHạ, indon, scaton, HS, CH, từ các quá trình lên men yém

khí và hiểu khí các hợp chất hữu cơ như tỉnh bột, đường, protein trong nước

thải, bã thải Các báo cáo phân tích mí trường trong sản xuất tinh bột dong cho

thấy vấn dé ô nhiễm môi trường không khí cần quan tâm là các khí độc, mùi và

bụi tỉnh bột.

Bảng 1.5: Chất lượng mới trường không khi ở một s lang nghề sản xuất tinh bột

thắng 3 năm 2012 (trung bình 24 giờ)

Đơn vị tính: mg/m’

“hi diệu | Dương Liễu | Tân Hòa | Bình Minh 5

phép Cụ thể như chỉ tiêu bụi (vượt quá 1,4 ~ 1,5 lần Quy chuẩn cho phép), NH;

tại làng nghề Dương Liễu vượt qua 1,7 lẫn Quy chuẩn cho phép

1.3.2 Ô nhiễm môi trường nước

Nhin chung, sản xuất tỉnh bột tác động rõ rệt đến chất lượng nước mặt và

nước ngằm ở ling nghề Nước thải cổng chung có độ ö nhiễm cao đã lâm

chất lượng nước mặt và nước ngầm có các ch iều COD đều lớn hơn Quy chuẩn cho phép.

Hàm lượng tổng nit tương đổi cao trong nước mặt ở Dương Liễu có th là

nguyên nhân gây bing nỗ tảo trong nước mặt

"Bảng L6: Chit lượng nước mặt một ing nghệ sin xuất ink bột

rrr} Chưa | Đơmg Pammeite TơnHha Binh Ming bài

Đáng chú ý là ở cả 3 lang nghé chỉ tiêu coliform chất lượng nước ngằm đều vượt

Quy chuẳn cho phép Cĩ hiện tượng này là đo nước ngằm đã bị nhiễm nước thải sinh hoạt,

do giếng chỉ ở độ sâu 16m Ngội ra ác ci tiu COD vượt quá 1,8 2 lần Quy chu chophép BODs ling nghề Binh Minh vượt quá 1 lần Quy chuẳn cho phép, NHI ~ N vượt

“quá 4 —6,5 lần Quy chuẩn cho phép

Baing 1.7: Chất lượng nước ngÌm lang nghề sản xuất tỉnh bột

THỊ Chu | Donvi (eat Dae) (Ouse On (ng Na 09201 BTNMT

Các chỉ tiêu COD vượt quá 5,3 =8 lần Quy chun cho phép, chỉ tiêu NHL - N

vượt quá 236 - 4 lần Quy chuẩn cho phép, chỉ tiêu Coliform vượt quá nhiều lần

Quy chun cho phép Hau hết nước thải sản xuất tinh bột ở làng nghề không được xử

lý, đều xã thẳng cùng nước thải sinh ost vào môi trường Do đó, làm tăng độ dục

của nguồn nước, ảnh hưởng rực tiếp tới sự phát trién hệ thủy sinh, làm giảm khả năng tải tạo oxy hòa tan trong nước Ham lượng các chất hữu cơ cao trong điều kiện

thiếu oxy, trong nước xảy ra các quá trình phân hủy yếm khí tạo ra các sản phẩm

độc như HS, Seatol ảnh hưởng không nhỏ tới các loài động vật và thực vật thay

sinh, La nguồn gốc lây lan dịch bệnh theo đường nước Ngoài ra, nước thải còn

thắm vào đất gây 6 nhiễm nguồn nước ngằm

Với nguồn nước mặt, tác động tiêu cực có thể thấy ngay thông qua sự xuống

cấp trim trọng chất lượng nước mặt, anh hưởng trực tiếp và gián tiếp đến đời sốngngười dân xung quanh khu vực nhà máy Với nguồn nước ngim, tuy hiện nay chưa

có số liệu nghiên cứu đầy đủ nhưng với lượng nước thải có mức độ ô nhiễm cao.như vậy chắc chin sẽ có tác động không nhỏ tối nguồn nước ngằm khu vực lân cận.1.3.3 Ô nhiễm mỗi trường đắt

Các nguồn 6 nhiễm nước thải, khí thải ngành sản xuất tinh bột đều gây ảnh

hưởng trực tiếp hoặc gián tiếp tới môi trường đất

ie chất trong quá trình sản xuất tỉnh bột vào

Do sự sa lắng của bụi và hấp thụ

gây nên sự ô nhiễm đắt, Đặc biệt là do quá trinh đốt nhiên liệu để sy Trong dit

một phần CO được hap thu trong keo đất, một phần bi oxy hoá thành CO SO; di

vào không khí chuyển thinh SO, ở dạng axit gây 6 nhiễm mỗi trường đất Bui chỉ trong khí thải từ giao thông vận ti, lắng xuống và tích tụ gây 6 nhiễm đất Oxit nitơ

sinh ra từ ni trong không khí do hoạt động giao thông vận tải do các vi sinh vật

trong đất Lượng lớn oxitni tích lũy lại trong cây ảnh hưởng dén con người CO

§O;, NO, trong không khí bị ô nhiễm là nguyên nhân gây ra mưa axit, làm tăng quá

trình chua hoá đất

Các chất hữu cơ trong nước thải tinh bột dong cũng dẫn đến 6 nhiễm đất do hệ

thống thoát nước không được kiên cổ hóa bing bề tông, nước rô rỉ và thấm xuống

nước, Chất thải đất trong quá trình sản xuất, nước mưa chảy trin ngắm xuống,

rắn trong quá trình sản xuất tỉnh bột được tập kết thành từng đồng trên mat đắt gây,

nghiêm trong chất lượng đất, ting him lượng COD, BOD, vỉ sinh

vật làm ô nhiễm nghiêm trọng môi trường đắt

Nude mưa chảy tràn qua khu vực sản xuất tinh bột cũng kéo theo một lượng,

lớn các chit ô nhiễm vào dit, gây 6 nhiễm môi trường dit

1-14 Vin đề sức khóc cộng đằng

ất quả điều tr y tế ti các làng nghề chế biến tỉnh bột cho thấy rõ những ảnh

hưởng từ sản xuất nghỉ tới sức khoẻ người dân Các bệnh phổ biển mà người din

làng nghề mắc phải là bệnh phụ khoa ở phụ nữ (13 - 38%), bệnh về đường tiêu hoá.(& - 30%), bệnh viêm da (45 - 23%, bệnh đường hô hap (6 - 18%), đau mắt (9 -15%) Nguyên nhân gây bệnh chủ yếu do môi trường sinh hoạt không đảm bảo vệsinh, nguồn nước sạch khan hiểm [15]

Khí 6 nhiễm phát sinh từ quá trình phân hủy các hợp chất hữu cơ trong bã

dong hoặc trong nước thải từ hệ thống thu gom và chứa chất thải như H;S, NHIndo, Seato c6 khả năng gây các bệnh về đường hô hp, ức chế hệ thằn kinh ảnhhưởng không nhỏ đến sức khỏe con người Trong quá trình sản xuất có phát sinh

mùi hôi sinh ra do quá trinh phân hủy tự nhiên các chit hu cơ Thành phần chủ yếu

ất hữu cơ thể khí khác Các loại khí này làm cho

con người khó thé và ảnh hưởng tới sức khỏe lâu dài

tạo ra mùi hôi là HLS và một số ct

Bui lò sấy, bụi giao thông gây viêm mũi, họng, phế quản người lao động Bệnh bụi phối gây tổn thương chức năng phổi cấp tính hoặc mãn tính, tạo nên những khối u cuống phổi, giãn phé quản và các khối u bên trong có hạt bụi Các oxit axit SO,„ NO, Các kt này kích thích niềm mạc, tạo thành các axit HS,

HNO, nhiễm vào cơ thể qua đường hô hấp hoặc hôn tan vio nước bot ri vào

đường tiêu hóa sau đó phân tán vảo máu Khí này khi kết hợp với bụi sẽ tạo thành

ce hat bụi at lơ lừng và di vào phé nang phá hủy thực bào dẫn đến ức chế thin

kinh trung ương va làm hạ huyết áp,

a

số thể gây viêm cuống phổi, viêm màng phổi đến từ vong [15]

ích thích niêm mạc làm chảy nước mũi, ho,

tai biến phổi Tuy nồng độ NÓ, và thời gian tiếp xúc từ vài ngày đến vài tain

CO là khí cacbon oxit không mầu, không mùi vị, phát nh từ sự đốt chấy

nhiễm môi trường không khí CO khi vào cơ thể kết hợp với Hemoglobin (Hb) làm

mắt chức năng vận chuyển ôxy của máu tới các bộ phận cơ thể, rit dễ gây tử vong.

Tác động của CO đối với súc khỏe con người phụ thuộc him lượng HồCO (1 40) trong mầu, có thể gây ảnh hưởng đến hệ thần kinh trưng ương, giảm khả năng

-phân bit v thời gian, giác quan kém nhạy cảm, sây hôn mé, co giật từng cơn, gây nguy cơ từ vong [15]

CO» gây rỗi loạn hô hip phải và tế bào do chiếm chỗ của ôxy trong máu CO;

còn là tác nhân gây hiệu img nhà kính, dẫn đến hiện tượng nóng lên của trái đất,

biến đổi khí hậu toàn cầu

HC là hợp chất hóa học do hydro và cacbon tạo thành, sinh ra do sự bốc hơi

của các nguồn nhiên liệu sử dụng cho các phương tiện cơ giới, hoặc do quá trình

chấy không hoàn toàn của các động cơ đốt trong, Đối với người, khí HC kim sưng

tấy màng nhảy phối làm thu hẹp cuống phổi và làm sưng tẩy mắt HC còn là

nguyên nhân gây ra ung thư phổi

“Tiếng ồn: Tiếng ồn cao hơn tiêu chuẩn cho phép gây ảnh hưởng tới sức khỏe.

con người như mắt ngủ, một mỏi, tâm lý khó chịu làm giảm năng suất lao động,

kém tập trung dẫn đến nguy cơ gây tai nạn trong khi lao động.

Quá trì

hàm lượng lớn chất hữu co, Sự ô nhiễm của các chit hữu cơ tong nước dẫn đến suy

h sản xuất tinh bột dong 6 kèm theo một lượng lớn nước thải có chứa

sim nông độ ðxy hia tan trong nước, Oxy hòa lan giảm sẽ tác động nghiêm trọngđến hệ hủy sinh, đặc biệt i hệ vi sinh vật Khi xày ra hiện tượng phân hủy yÊm khí

với hàm lượng BOD quá cao sẽ giết chết hệ thủy sinh, gây ô nhiễm không khí xung

quanh và phát un trên phạm vi rộng theo chiều gió Sự ð nhiễm của các chất hữu cơtrong nước cũng gây nền các bệnh về tiêu hón, bệnh về da, mắt, mũi gy suy giảm

sắc khốc của người dân trong khu vực

Chat rắn lơ lửng (SS) trong nước cũng là tác nhân gây ảnh hưởng tiêu cực tới

tài nguyên thủy sinh đồng thời gây mắt cảm quan, bỗi lắng lồng hd, sông susty ảnh hưởng gián tiếp dé sức khỏe cộng đồng

14 Tình hình nghiên cửu vn dé 6 nhiễm môi trường ngành sin xuất tinh bột dongGần diy, trong các nghiên cứu về vấn đề môi trường làng nghề sản xuất tỉnhbột dang được nhiề tác giả quan tim, thự tế thì vẫn đề này dang gây nhiều bứcxúc và nan giải đổi với kinh tế xã hội nói chung:

Nghiên cứu về “Những vấn đề về sức khỏe và an roàn trong các lang nghề sản

Thị Hồng Tú, Nguyễn Thị LiênHương, Lê Vân Trinh (2005) đã nêu một số nét về lich sử phát tiễn làng nghề sinxuất tỉnh bột ở Việt Nam”, cbc ác giã Ngủ

xuất tinh bột ở Việt Nam Môi trường và sức khoẻ người lao động An toàn sản xuấtling ngh, các biện pháp phòng ngữa Chăm sóc và nông cao sức khoẻ cho người

lao động làng nghề.

Cuỗn “Nghiên cứu nguy cơ súc khoẻ ở các làng nghề sin xuất tinh Bột tại một

số tình phía Bắc và giải pháp con thiệp ” [Nguyễn Thị Liên Hương, 2006] cho thấy

tình trạng sức khỏe các làng nghề phía Bắc đều trong tinh trạng bảo động Trong đó

có nồi tối ngành sản uất tinh bột theo đó: Tỷ lễ người lao động

hộ đạt (22,5%

“6 phương tiện bảo

4); 100% các hộ sản xuất tỉnh bột nước thải không qua xử lý, đỗ thẳng

ra cống rãnh Nong độ các chất khí gây 6 nhiễm trong mỗi trưởng (1,S, NHp ) có

đến 3/5; 1/5 mẫu không đạt yêu cầu Tỷ lệ người mắc bệnh hô hip chiếm 34,7%,

bệnh về da chiếm tới 37,394

"Những dé tài nay nhìn chung đã giải quyết được vấn dé lý luận cơ bản về các

làng nghé sản xuất tinh bột, hiện trang và xu hướng phát triển, vin để 6 nhiễm môi

giải pháp Nhưng các đề tài đi sâu vào một làng nghề nào đó thi

hầu như chưa nghiên cứu một cách toàn diện nhất Mỗi khu vực làng nghề sản xuấttinh bột có những điều kiện và thực tế khác nhau cho sự phát triển và bảo tôn, Hơn

nữa, mỗi khu vực bị 6 nhiễm cũng có những nguồn gây 6 nhiễm không giống nhau,

vi ây việc nghiên cứu cụ th, chỉ tiết để có thé đánh giá toàn diện về tiểm năng,

thực trạng cũng như xu hướng của các làng ngh cổ ý nghĩa quan trọng cả về Khoa

học và thực tiễn.

Về vẫn dé nghiên cứu các giải pháp ngành chế biển tỉnh bột: Hiện tại, đối với

mỗi công trình nghiên cứu về vẫn đề môi trường làng nghề sản xuất tỉnh bột ít nhiềuđều có đề cập đến các giải pháp khác nhau nhằm cải thiện và bảo vệ môi trường,

hướng tới sự phát triển bền vững.

Ngoài những giải pháp về kỹ thuật (sân xuất sạch hơn và sử dụng công nghệ xử

chất thải) thi trong công tác quản lý môi trường, các nhà ngt dang lưu

ÿ đến một số giải pháp có tính khả thi và có hiệu quả trong điều kiện của Việt Nam

hiện nay đó là giải pháp có sự tham gia của cộng đồng và phát triển làng nghề gắn vớiphát triển du lich VỀ khia cạnh này có một số nghiên cứu, bài viết điễn hình

như “Mới tường lòng nghề tình bột với việc phát triển dụ lịch bổn wimg” (Lê Hải,

2006]: Đặc bigt trong đỏ có nghiên cửu về "Tĩnh cộng đồng và xung đột môi trưởngtại khu vực làng nghề tink bộ ở đằng bằng sông Hồng, thực trạng và xu hướng biếnđổi " [Đặng Đình Long, 2005] Nghiên cứu đã đề cập đến tinh trạng xung đột môitrường hiện nay tại ác làng nghề tinh bột ở Việt Nam, nhất là khu vực Đồng bằng

sông Hồng Các tác giả đã nêu cơ sở lý luận của việc nghiên cứu mỗi quan hệ giữa

tinh công đồng với xung đột mỗi trường tại khu vực sản xuất tỉnh bột ở Đẳng bằngsông Hồng và đã đi đến những kết luận kh rõ rng cổ liên quan như: chất lượng môitrường tại các làng nghé tinh bột hiện nay là rất xấu; nhận thức đối với việc bảo vệmôi trường của cộng đồng còn hạn chế; Tâm lý phổ biển của chính quyển và cộngđồng trước thực trạng 6 nhiễm là sự trồng chờ vào các cấp cao hơn, chưa có ý thức tự

ứng xử cơ bản của người dân đối với vẫn đề môi trường là không biết

lâm gi và không ¢6 những hành vi cụ thé dé bảo vệ môi trường,

“Theo kết quả khảo sắt của các tác giả tai 3 làng nghỉ thì lệ những.

5 giải pháp.

nâng cao nhận thức môi trường chiếm 14,8%; thông cảm và cing người sản xi

Ý kiến trông chờ sự giải quyết ô nhiễm vào Nha nước chiém tới 56,6

lý 6 nhiễm chỉ có 8,5% đặc biệt ý kiến nếu không xử lý ô nhiễm thì ngừng sản xuất

chỉ có 1, ¿[Đăng Dinh Long, 2005] Qua 46 cho thấy ring ý thức của công đồngtrong vấn đề phát triển kinh tế gin với môi trường còn nhiều hạn chế, vin dé xung

đột môi trường có nguy cơ khá cao và phức tạp

1.5 Tổng quan khu vực

1.81 VỊ tí địa lý

Ling Phương Tri thuộc xã Tứ Dan của huyện Khoái Châu, tỉnh Hưng Yên.

Tứ Dân là xã nằm ở phía Tây của huyện Khodi Châu, inh Hưng Yên và nằm gin triển để tả ngạn của sông Hồng thuộc huyện Khoái Châu, tinh Hưng Yên Tứ Dân cách trung tâm thủ đô Hà Nội 22 km về phía Đông Nam, cách thành phố Hưng Yên

30km về phía Tây Bắc, cách thị trấn Khodi Châu 6,Skm về phía Tây Vị trí địa lý

của làng Phương Trit xã Tứ Dân rất thuận lợi cho ví buôn bản, giao thương với các tung tâm kinh tế xã hội lớn

- Phía Dong Bắc giáp xã Him Ta

- Phía Tay và Tây Bắc giáp các xã Tự Nhiên, Chương Dương, Lê Lợi thuộc.

huyện Thường Tin, Hà Nội.

- Phía Đông Nam và Nam giáp xã Đông Kết

- Phía Tây Nam giáp xã Tân Châu

Ling Phương Tra, xã Tử Dân thuộc đồng bing nằm tả ngặn sông Hồng, không

có rừng, không có nói, không có biển.

Phương Trủ và Năm Mẫu là 2 bến đò qua sông Hồng Diện tích tự nhiên củalàng vào khoảng 3,1 km*, Dân số: 1249 hộ

“Hình 1.1: Vị trí làng Phương Trù.

® Địa hình

Lắng nghề Phương Tri, xã Tứ Dân có địa hình khá phức tạp, cao thấp xen kếnhau, Vùng ngoài bãi có địa hình bán lòng chảo đốc din từ dai cao ven bối xuống.vũng trầng ven để Vùng nội đồng nhìn chung có hướng dốc từ bắc xuống nam và

từ tây sang đông Thôn ngoài đê là Năm Mẫu còn lại nằm trong đê sông Hồng.Lng nghề là điểm đầu của hệ thống để bối ven sông Hồng của huyện Khoải Châu

«qua các xã Tân Chân, Đông Ninh, Đại Tập và một phần xã Chí Tân [17]

1.5.2, Điầu kiện ap nhiên, khí hậu

Lang Phương Tri thuộc địa phận xã Tứ Dân, huyện Khoái Châu, tỉnh Hưng,

Yên Hưng Yên nằm tong vùng khí hậu nhiệt đới gió mủa Đông Bắc Bộ Mộtnăm có bổn mùa rõ rét Mùa đông lạnh, mùa hè nồng ẩm, mùa xuân, thu kh hậu

côn hòa, Nhiệt độ trung bình 22 - 23°C, độ âm dao động lớn, từ 80 - 90% [17]

chia lâm 4 mùa rõ ột (xuân, hạ tha, đồng) Mùa mưa kéo đãi ừ cuối thắng 4 đến

thing 10 hàng năm Lượng mưa tong mùa mưa chiếm tới 70% tổng lượng mưa

trong cả năm.

+ Lượng mưa trung bình hing năm: 1.450 ~ 1.650 mm,

~ Nhiệt độ trung bình: 23,2°C.

- Số giờ nắng trong năm: 1.519 giữ

Độ âm tương đổi trung bình: 85 - 87%

b) Mưa:

Tổng lượng mưa rung bình năm tai Hưng Yên dao động trong khoảng 1.50

mm - 1.600 mm Lượng mưa trong những thắng mùa mưa trung bình từ 1.200mm đến 1.300 mm, bằng 80 85% tổng lượng mưa năm tại Hưng Yên Mia khô lượng

mưa trung bình từ 200 - 300 mm chiếm khoảng 15 - 20% tổng lượng mưa năm Số

ngây mưa trong năm trung bình khoảng 140 - 150 ngày, trong đỏ số ngày mưa

nhỏ, mưa phùn chiếm khoảng 60 - 65 ngày Ngoài ra ở Hưng Yên còn xuất hiện

mưa giông 1a những trần mưa lớn đột xuất km theo gió lớn và gidng sét Mưagiông xuất hiện bắt đầu từ tháng 2 dén thing 11 và tập trung chủ yếu từ thắng 5

‘dn hết tháng 9 [17]

©) Nẵng

Thời gian chiều sáng trung bình năm khoảng 1.640 - 1.650 giờ, Mùa nóng từ

ém khoảng 1080 ~ 1100 giờ Mùa lạnh từthing 11 đến thing 4 năm sau số giờ nắng chiếm khoảng 500- 520 giờ S

thing 5 đến thing 10, số giữ nắng ol

giờ

nắng thing cao nhất tuyệt đối 268 giờ (thing 5 năm 1974) Số giờ nắng tháng thập

nhất tuyệt đối 6,8 gio (thing 2 năm 1988) [17]

Hung Yên có 2 mùa gió chính: Mùa đông có gió mùa đông bắc, thường từ.

thắng 9 đến thắng 3 năm sau Mùa hè có gió đông nam thường từ tháng 3 đến thắng 7 Gi đông nam chiếm ưu thé trong năm, sau đó là gió đông bắc, Các

hướng khác chỉ xuất hiện dan xen nhau với tin xuất thấp không thành hệ thốngTắc độ gió cục đại ghỉ lạ tại Hưng Yên là 40 mvs, hướng thổi tây nam (ngày

22/5/1978) [17].

5) Mia bão

Hang năm bão va áp thấp nhiệt đới không đổ bộ trực tiếp vào Hung Yên như.

các tỉnh ven biển, nhưng ảnh hưởng vé mưa do bão gây ra là rất lớn Lượng mưa

do bão gây nên tại Hưng Yên chiếm tời 15- 20% tổng lượng mưa năm Mùa bão

bắt đầu từ tháng 5 và kết thúc tháng 11, nhưng ảnh hướng với tan xuất lớn nhất

trong các tháng 7,8 và 9 [17]

1.5.3 Điều kiện kinh tế xã hội

4) Tình hình sử dung đẫt đai của Ling Phương Tri, xã Tử Dân

Toàn làng nghề có 920 mẫu (1 mẫu = 3.600) đắt canh tác, trong đó có 450

mẫu ngoài đề, Sé liệu (Bảng 2.1) cho thấy tổng diện tích đắt tự nhiền của toàn xã

là 609,79 ha, trong đó diện tích đất nông nghiệp năm 2012 là 388,12 ha, chiếm63,65% tổng diện tích đất tự nhiên, Nhìn chung diện tích đất nông nghiệp khá én

đình trong 3 năm, xu hướng giảm bình quân trong 3 năm giảm 1,47% Trong đắtnông nghiệp chủ yếu là đất sản xuất nông nghiệp, năm 2012 là 362,83 ha, chiếm

3,48% tổng diện tích đất nông nghiệp và có xu hướng giảm 3,32% Dit trồng cây

dong ging có xu hướng giảm từ 75,9 ha năm 2012 xuống còn 33,7 ha năm 2015,giảm 55,59% Diện tích đắt trồng cây hoa quả và đất mặt nước nuôi trồng thủy sản

chiếm tỷ trong lớn và tăng din trong các năm, dae biệt là đắt trồng cây an quả tang

11,06%, Dat thé cư và đất chuyên dùng déu khá ổn định qua các năm, tăng tăngnhẹ qua các năm Qua 3 năm, đất thd cư biển động tăng 0,99% va đt chuyên dâng

biến động tăng 1,91 ha Tình hình dat dai Lang Phương Tri, xã tứ dân không có.

nhiều biển động, nhưng do số nhân khẩu và số hộ tăng lên nên các chỉ tiêu bình

“quân về đất nông nghiệp và đất canh tác'hộ và lao động nông nghiệp đều giảm nhẹ

«qua các năm.

“Bảng 1.8: Tình hình biển động đắt đai làng Phương Tri, xã Tie Dân năm 2013 ~ 2015

ST] Mụcđíehsidụngđất | DVT | Nim2013 | Nim 2014 | Năm 2015

A_—_ | Điện eh da nhiên đa — 6879 | 609,79 | 6079

1 ‘Bat nông nghiệp ha 388,12 381,44 379,16.

11 |Đấtsànwuấthôagnghiệp | hà 36283 | 347,77 | 34184

11.1 | Đất trồng lúa-màu Tha 0 0 0

1.12 | Đắt rồng dong riêng hà 750 30 337 1.13 | Đắc rồng cây ấn qua hà 28693 | 29/7 | (3014

12 _| Dit nudi trong thay sin | ha 25.29 33,67 37,32

2— | Dit phinông nghiệp hà 7 14255 | 14648 | 148.49

21 [pita Mà — 6123 | G857 | 6523

2⁄2 | Dit chuyén dùng hà SIAS | 291 | 8326

3 |Đấhác hà | 7909 | SL87 | 8A4

B "Một số chi tiêu bình quân.

1 | Dit NN/HO NN ahd 063 | 06L | 045

3 | Dit NN/Khiu NN [ Namgười 0,083 0039 0.038

3 | Bit NN/Lao dong NN hap | 014 | 0403 | 0403

tI

b) Đặc diém dân số và lao động

Số liệu về dân số làng nghề được điều tra tại UBND xã Tứ Dân, lấy theo 3 năm

từ năm 2013 đến năm 2015

“Bảng 1.9: Dân số làng nghề Phương Trù, xã Tie Dân năm 2013 - 2015

SPT [Myc dich sirdung dit DVT | Nam 2013 | Nim 2014 | Nam 2018

1 “hôn Phương Trì hộ 9 101 tôi

466 hộ, năm 2014 là 499 hộ, năm 2015 tăng lên là 504 hộ, bình quân 3 năm tăng

số lượng lao động lớn Năm 2013 toàn làng có

là 0,365% Trong tổng số hộ thì hộ nông nghiệp chiếm 96,43%, hộ phi nông

nghiệp chiếm 3,57%, bình quân mỗi năm số hộ nông nghiệp tăng 1,14 và hộ phi

nông nghiệp giảm từ 88 hộ năm 2013 xuống còn 31 hộ năm 2014 và 2015, Dân số

tại làng nghề dang có xu hướng én định [17]

©) Hệ thẳng cơ sở hạ ting

Toàn làng nghề có 3 biển áp cung cắp điện cho các hoạt động dân sinh kinh

vế khác, Trên 100% dân số trong xã dũng nguồn nước từ giếng khoan Làng

Phương Tri, xã Tứ Dân có đường bộ, đường sông trong dé đường đề 195 và

đường liên xã và các đốc Mạn Xuyên, Mạn Trả, Phương Tr, Xém Đường LingPhương Tri, xã Tứ Dân có một đoạn dé 195 sông Hỗng đài gin 4km di qua trênđoạn Km 93 đến Km 98 từ đoạn tiếp giáp xã Hàm Tử đến Đông Kết Theo hướngBắc dé sông Hồng di qua các xã, xã Hàm Tứ, xã Dạ Trạch, xã Bình Minh, huyện

thị xã Hưng Yên Qua sông Hồng di quốc lộ 1A, Thưởng Tin, Hà Nội Tắt cả số

thôn trong làng nghề có đường rải bằng vật liệu cứng đám bảo ô tô đi vào trung

tâm xã Ling Phương Tủ, xã Tứ Dân nằm giữa 2 cảng đường sông Vạn Diễm và

Hồng Vân của Thường Tín của thủ đô Hà Nội Bến đò vận chuyển khách và các

phương tiện giao thông sang bên Chương Dương và bến Lê Lợi thuộc huyện

Thường Tin - Hà Nội Làng Phương Tri, xã Tứ Dân có 01 bưu điện văn hóa xã

được trang bị máy móc, thiết bị tiên tién và hiện nay 100% thôn trong xã đã có

điện thos bình quân 5 máy/100 dan.

Y tế công đồng: Làng nghề có 1 trạm y tế với trang thiết bị nghẻo nàn va cần

sự quan tâm hơn nữa của các cấp chính quyền địa phương để đảm bảo tốt nhất

sông tác khám chữa bệnh và bồi dưỡng sức khỏe người dân Hệ thống giáo dục

đảo tạo: làng nghề có trường trung học cơ sở với công suất 22 phỏng, 2 trườngtiểu học công suất 24 phòng, và 6 nhà mẫu giáo tại 6 thôn Hệ thẳng giáo dục cônnghèo nàn, hiện nay đang được ủy ban nhân dân xã đầu tư xây đựng và nâng cấp

Hệ thing y tẾ: cả xã chỉ có 1 tram y ễ và chi o6 6 giường, trang thiết bị còn lạc

hậu, thiểu thốn.

4) Kết quả sản xuất kinh doanl:

Theo bảo cáo kinh tế xã hội địa phương qua 3 năm như bảng dưới đây,

chúng ta thấy được tình hình phát triển kinh té xã hoi chung của Làng Phương

‘Tra, xã Tứ Dân Năm 2015, tổng sản phẩm xã hội đạt 157.170 triệu đồng, tăng

141.008 triệu đồng so với năm 2014, tương ứng tăng 35,3% Mức tăng bình quân

vb tổng giá tị sản xuất qua 3 nấm là 37,95%, đây là mức tăng cao đối với sự phát

triển kinh tẾ của một địa phương Cơ cấu kinh tế của xã năm 2015 là 73.16% nông nghiệp ~ 12,79% dich vụ - 4,12 ngành nghề - 9,93% các nguồn khác [17].

Bảng 1.10: Quy mô sản xuất tình bột dong tại lòng nghề

TT] Diadiém [Sop sin xuit ‘Quy mo

(hộ) ` | tắn nguyên Hiệu/ngày)

“Thôn Phương Trà "7 42-48

1

2_ | Thôn Phương Đường 19

3 | Thôn Mon Đường 7

4 | Thôn Toàn Thing 1

5 [ Thên Đoàn Ket 15

6 | Thôn Nam Mẫu 3

¥

Rữabột — [A[ — Nước tha

‡lâmkhô Ƒ* — Xiướt+

Bột thành phẩm

Tình 1.2: Công nghệ chế bi tinh bột dong kèm dng thải

© Thuyết minh quy trình

Bước I: Rita, bóc vỏ

Củ dong được đưa vào hệ thống máy rửa củ Mục đích của công đoạn rửa

củ là loại bỏ ra khỏi củ dong rigng các loại đất, đ ft ban và một phần votạp el

củ, rễ, Thông thường, củ dong được chuyển vào hệ thing bing bang tải và hệ

vào củ dong, Cũ đong được đưa đến máy bóc võ bằng một băng tả, Tại đây cát,

đất 44 và chất thải khá tiếp tục được loại bỏ tong điều in ẩm, Củ dong sau khi bóc vỏ được chuyển đến ấy rửa Quá trình rửa được tiến hành bằng cách phu nước lên nguyên liệu dong củ với những bánh chèo đặt trong một máng

nước Tại đây, qué trình rửa và làm sạch có nhiệm vụ loại bô lớp võ ngoài cũng

như mọi tạp chất khác,

Bước 2: Xay, nghién củ dong

Ci dong sau khi rửa được đưa tới hệ thống may nghiền, xát Trong công đoạn

này củ dong được nghiền, xát dưới tắc động của mâm (hoặc lô) nghiễn, xát quay ở

tốc độ cao, tạo hành hỗn hợp long gồm ba, nước tinh bột

Bước 3: Lọc tách bã bật dong riéng

+ Đối với phương pháp nghiền lọc không liên hoàn:

Qui trinh nghin và tách lọc tinh bột, bã được thục hiện trên 02 máy móc thiết

bị khác nhau Hỗn hợp bã, tỉnh bột, nước sau nghign được đưa tới hệ théng bể chứa,

sau đó được bơm sang các máy tách bã, hoà thêm nước, dưới tie động quay của cánh khuấy tinh bột sẽ được tích ra qua mảng lọc xuống bé chứa và lắng tinh bột,Qua trình đánh lọc được tiến hành liên tục cho đến khi lượng tỉnh bột được tách rahoàn toàn, xơ bã sẽ được xã ra khu bể chứa tập trung để xử lý.

Đối với phương pháp nghiễn lọc iền hoàn

Qua trinh nghiỄn và tách tinh bột, bã sẽ được thực hiện đồng thời trên cũng

một máy nghiền lọc liên hoàn Trong quá trinh nghiỄn, hỗn hợp tỉnh bột, nước

được tách ra khỏi xơ bã và qua màng lọc vào bề lắng tinh bột.

Bước 4: Lang, tich nh bột dong riéng

Sau công đoạn tách bã, tỉnh bột được để lắng, tách nước, tách bột non, tiếp

đồ sẽ được đánh, lọc, lắng, nhằm rửa sạch phần nhựa của cũ dong và loại bộ tạp

chất làm cho tỉnh bột trắng sạch Quá trình này được thực hiện nhằm cô đặc tỉnh

bột và loại bã xơ Trong quá trình nảy, tinh bột được tách khỏi sợi xenluloza.

Bước 5: Rica bột dong riéng

Sau quá trình lắng, tích tinh bột thường có quá trình rửa bột dong riềng Quá

ny là việc bổ sung nước vio hỗn hợp tinh bột sau lắng tiếp đó hỗn hợp sẽđược đánh, lọc, lắng nhiều lần nhằm loại bỏ hoàn toàn tạp chất và nhựa củ dong

‘Céng đoạn đánh lọc, lắng tinh bột này được tiền hành cho đến khi nước không cònvẫn đục Kết thúc giai đoạn lắng, su khi gon hét nước và phần cặn bã phía trên, sẽ

từ 38 - 40%.

thu được tỉnh bột ướt, có độ

Buic 6: Lâm khô tỉnh bội

Tinh bột sạch sau khi lắng lọc, tách nước thường được làm tơi và sấy khô,

theo phương pháp phơi nắng hoặc ding lò sấy Dùng nong, na hoặc bot để phơitinh bột là phương pháp thủ công va mắt thời gian nên chất lượng tỉnh bội khôngcao Hiện nay phương pháp dùng lò sắy vẫn được sử dụng nhiều và cho hiệu quả

cao Lò sấy có thể chạy điện, chạy dẫu hoặc chạy than.

Sau đó tinh bột dong được đóng bao và hoàn thiện sản phẩm vận chuyển đem.

đi tiêu thụ ngoài thị trường,

Bang 1.11: Hiệu suất nguyên liệu của hoạt động sản xuất bột dong

lui Dine

Dau vio ‘Sin phẩm Ding tha Hiệu suất

Nguyện SP | Lượng | Nước oT Lame | at, | ưng | Nie’ | — Rácdúnhn | Km | NEOm | Rac thi rin Nguyên

Dong | om

củ kg ~25 m` lùi chua:

© tinh 25 mi cit, vo (100g) | Me

Nước | 14,2m'| bột | „ ~ Mang | _ Ba dong ướt(g0kg) | của bột

ras] ame | ee | sake done

in | Hộ Ly rea eT

- 30 °% | im vi ống)

Xithan | 30gMô

BI