Điều này đã thúc đẩy sự cải thiện trong cách sản xuất thực phẩm.Nhân lực và quản lý: McDonald''''s tạo ra hàng triệu công việc trên toàn thế giới, vàhọ đào tạo và phát triển một lực lượng l
GIỚI THIỆU CHUNG VỀ MCDONALD’S
Lịch sử hình thành và quá trình phát triển của McDonald’s
Vào năm 1917, Ray Kroc, lúc 15 tuổi, đã đăng ký sai tuổi để trở thành tài xế lái xe cứu thương cho Hội Chữ Thập Đỏ, nhưng không hoàn tất đào tạo vì chiến tranh kết thúc Sau đó, ông làm nhiều công việc khác nhau, từ chơi đàn dương cầm đến làm nhân viên bán cốc giấy và máy trộn đa năng.
Năm 1954, Ray Kroc nhận đơn đặt mua 8 máy trộn đa năng từ một nhà hàng ở California, và ông phát hiện thành công của nhà hàng nhỏ của hai anh em McDonald, với menu giới hạn bao gồm burger, khoai tây chiên và thức uống, tập trung vào chất lượng.
Ray Kroc thuyết phục hai anh em McDonald nhượng quyền sử dụng tên thương hiệu McDonald’s và hệ thống ăn nhanh của họ, với điều khoản hưởng 1% doanh thu. Công ty McDonald’s System Inc do Ray Kroc điều hành được thành lập.
Ngày 2/3/1955, cửa hàng McDonald’s đầu tiên do Ray Kroc mở được khai trương ở De Plaines, Illinois.
Với tốc độ phát triển cực nhanh, ông vận động người nhà, họ hàng và bạn bè thân thiết, mỗi người làm chủ một cửa hàng để đồng loạt cho ra đời những nhà hàng McDolnald’s lớn nhỏ khác nhau nhưng y hệt nhau về cách thức tổ chức, sản phẩm, hình thức, màu sắc biển hiệu Hệ thống các cửa hàng McDonald’s bán được hơn 100 triệu chiếc bánh hamburger trong vòng 3 năm đầu tiên và cửa hàng McDonald's thứ
100 được khai trương chỉ 4 năm sau đó, năm 1959.
Năm 1961, Ray Kroc mua lại quyền lợi 1% doanh thu đã thoả thuận trước đó với giá 2,7 triệu USD để Ray Kroc một mình làm chủ cái tên McDonald’s và hưởng toàn quyền lợi tức của hệ thống cửa hàng.
Năm 1963, McDonald’s tuyên bố đã bán được chiếc bánh hamburger thứ một tỷ.Ngày nay, McDonald’s đã trở thành một trong những hệ thống cửa hàng ăn nhanh nổi tiếng nhất trên toàn thế giới Nó không chỉ phổ biến ở trong nước Mỹ mà còn nhanh chóng đạt được những thành công trên thị trường quốc tế như Canada, NhậtBản, Úc và Đức.
Tầm quan trọng, sự ảnh hưởng của McDonald’s trong ngành công nghiệp thực phẩm và dịch vụ
Tầm quan trọng toàn cầu: McDonald's là một trong những chuỗi cửa hàng thực phẩm nhanh chóng lớn nhất trên thế giới, với hàng nghìn cửa hàng tại hơn 100 quốc gia Họ đã định hình mô hình thực phẩm nhanh chóng và đã tạo ra một chuẩn mực về cách quản lý, sản xuất và cung cấp thức ăn Điều này đã tạo ra một tầm quan trọng đáng kể trong việc định hình ngành công nghiệp này toàn cầu.
Khả năng thích nghi: McDonald's đã thành công trong việc thích nghi với sự biến đổi trong thị hiếu của khách hàng và yêu cầu của thị trường Họ đã mở rộng thực đơn để bao gồm nhiều lựa chọn thức ăn sạch hơn và chú trọng đến yếu tố sức khỏe Khả năng thích nghi này đã thúc đẩy sự phát triển của ngành công nghiệp thực phẩm nhanh chóng.
Sức ảnh hưởng trên chuỗi cung ứng: McDonald's có năng lực ảnh hưởng lớn đối với các nhà cung ứng thực phẩm Họ thiết lập tiêu chuẩn chất lượng và an toàn thực phẩm cao, đặt ra yêu cầu về bền vững và cung cấp cơ hội cho các nhà cung ứng nhỏ tham gia vào chuỗi cung ứng của họ Điều này đã thúc đẩy sự cải thiện trong cách sản xuất thực phẩm.
Nhân lực và quản lý: McDonald's tạo ra hàng triệu công việc trên toàn thế giới, và họ đào tạo và phát triển một lực lượng lao động lớn Như một tập đoàn quốc tế, họ đóng vai trò quan trọng trong việc quản lý và đào tạo nhân viên.
Tiếp thị và quảng cáo: McDonald's đã dẫn đầu trong các chiến dịch tiếp thị và quảng cáo sáng tạo Cách họ tiếp thị và xây dựng thương hiệu đã trở thành một tiêu chuẩn cho ngành công nghiệp thực phẩm và dịch vụ.
Là nguồn cảm hứng cho ngành công nghiệp khác: McDonald's đã tạo ra nhiều thay đổi trong ngành công nghiệp thực phẩm và dịch vụ Họ đã thúc đẩy sự cạnh tranh và khuyến khích các đối thủ nâng cao chất lượng và dịch vụ.
Tóm lại, McDonald's có tầm quan trọng lớn và sức ảnh hưởng mạnh trong ngành công nghiệp thực phẩm và dịch vụ, và họ đã thay đổi cách mà người tiêu dùng trên khắp thế giới tiêu dùng thức ăn nhanh chóng và quản lý chuỗi cung ứng thực phẩm.
Cấu trúc tổ chức của McDonald’s
Hình 1 Sơ đồ nhân sự của McDonald’s
Ban giám đốc (CEO, Board of Directors):
- Hỗ trợ Hội đồng quản trị bằng việc tư vấn và thông báo, làm cầu nối giữa Hội đồng quản trị và nhân viên, và hỗ trợ trong việc đánh giá giám đốc điều hành.
- Giám sát các hoạt động liên quan đến thiết kế, tiếp thị, khuyến mãi, phân phối, và chất lượng của chương trình, sản phẩm, và dịch vụ Đề xuất ngân sách hàng năm và quản lý tài trợ và nguồn lực theo quy định.
- Quản lý nguồn nhân lực hiệu quả theo các chính sách và quy trình nhân sự, tuân theo các quy định và pháp luật hiện hành Đảm bảo rằng tổ chức, sứ mệnh, các chương trình, sản phẩm, và dịch vụ được trình bày một cách đồng nhất và tích cực trước các bên liên quan.
Bộ phận chiến lược Marketing (Marketing Department):
- Xây dựng và phát triển thương hiệu qua hoạt động tiếp thị Tìm tòi và sáng tạo sản phẩm mới, mở rộng thị trường kinh doanh.
- Đánh giá thông tin thu thập được để lên kế hoạch cải tiến sản phẩm hiện có.
- Đưa ra ý tưởng cho các dự án và sản phẩm mới.
Bộ phận kinh doanh (Sales Department):
- Bộ phận bán hàng chắp cánh trực tiếp giữa sản phẩm hoặc dịch vụ của công ty và khách hàng Nhân viên bán hàng xây dựng mối quan hệ với khách hàng, giúp xác định nhu cầu riêng của họ và đảm bảo rằng những nhu cầu đó được đáp ứng.
- Vì nhân viên bán hàng liên tục giao tiếp trực tiếp với khách hàng, họ có thể hiểu rõ thông tin cá nhân và giúp tạo ra các tương tác bán hàng suôn sẻ và thân thiện hơn.
Bộ phận tài chính (Finance Department):
- Cung cấp thông tin cho ban quản lý: Bộ phận tài chính đảm bảo cung cấp thông tin quan trọng cho ban lãnh đạo để họ có thể quản lý công ty hiệu quả.
- Quản lý vốn chủ sở hữu: Bộ phận tài chính phải quản lý vốn chủ sở hữu của công ty một cách hiệu quả.
- Quản lý dòng tiền: Đảm bảo cung cấp đầy đủ và kịp thời các quỹ để hỗ trợ hoạt động của doanh nghiệp.
- Quản lý rủi ro: Xác định, thẩm định và đề xuất biện pháp giảm thiểu rủi ro cho tổ chức.
- Quản lý thuế: Xử lý các báo cáo nộp thuế và các vấn đề liên quan đến bảng lương của nhân viên.
Bộ phận nhà hàng: (Restaurant Department):
- Bộ phận nhà hàng quản lý toàn bộ hệ thống nhà hàng của công ty, bao gồm cả việc quản lý các cấp bậc như quản lý nhà hàng và quản lý bộ phận đào tạo nhân viên nhà hàng.
- Ban quản lý của bộ phận nhà hàng phải đảm bảo rằng phục vụ và sản phẩm đều đạt chất lượng tốt cho khách hàng.
Bộ phận cung ứng: (Supply Department):
- Bộ phận cung ứng có nhiệm vụ chính là cung cấp hàng hoá và dịch vụ theo yêu cầu từ bên ngoài tổ chức, đảm bảo chất lượng, thời gian, số lượng và giá phù hợp.
- Bộ phận cung ứng hoạt động dựa trên năm chức năng chính: thu mua, quản lý hoạt động, logistics, quản lý tài nguyên, và quản lý quy trình làm việc thông tin.
CƠ SỞ LÝ THUYẾT VÀ THỰC TIỄN HOẠT ĐỘNG QUẢN TRỊ VẬN HÀNH CỦA MCDONALD’S
Khái niệm và lý thuyết về quản trị vận hành
1.1 Dự báo nhu cầu sản xuất
Dự báo nhu cầu sản xuất là quá trình dự đoán mức cung cấp sản phẩm hoặc dịch vụ cần thiết để đáp ứng nhu cầu của thị trường hoặc khách hàng Dự báo này có thể dựa trên:
Phương pháp thống kê: Sử dụng phương pháp thống kê là một trong những cách phổ biến để dự báo nhu cầu sản xuất Các phương pháp này dựa vào dữ liệu lịch sử để tạo ra dự báo tương lai Các phương pháp thống kê bao gồm mô hình hồi quy, phân tích chuỗi thời gian, và phân tích biến đổi thống kê.
Mô hình chuỗi thời gian: Mô hình chuỗi thời gian tập trung vào việc xác định các mẫu trong dữ liệu thời gian, như xu hướng, yếu tố mùa vụ, và yếu tố ngẫu nhiên
Phân tích biến đổi thống kê: Phân tích biến đổi thống kê liên quan đến việc xác định và hiểu các yếu tố gây biến đổi trong dữ liệu, ví dụ: sự kiện bất thường hoặc biến đổi trong yếu tố thị trường.
Thiết kế mô hình dự báo: Để dự báo nhu cầu sản xuất, có thể xây dựng các mô hình dự báo sử dụng dữ liệu cụ thể về sản phẩm hoặc dịch vụ, dữ liệu thị trường, và dữ liệu nội bộ về quá trình sản xuất.
Tương tác với thị trường và khách hàng: Liên tục tương tác với thị trường và khách hàng giúp cung cấp thông tin quý báu để điều chỉnh dự báo Phản hồi từ khách hàng, phân tích thị trường và xu hướng ngành có thể dùng để điều chỉnh dự báo theo thời gian thực.
Cải thiện dự báo liên tục: Dự báo nhu cầu sản xuất không phải là một quá trình một lần và xong Cần được cải thiện và điều chỉnh liên tục dựa trên kết quả thực tế và phản hồi.
1.2 Quyết định về công nghệ, công suất, thiết bị
Quyết định về công nghệ, công suất, và thiết bị liên quan đến việc lựa chọn các công nghệ, quy trình sản xuất, và thiết bị cụ thể để đáp ứng nhu cầu sản xuất
Lựa chọn công nghệ: Việc chọn lựa công nghệ cơ bản để phù hợp bằng cách áp dụng công nghệ mới hay cải thiện công nghệ hiện tại. Đánh giá công suất: Công suất sản xuất đề cập đến khả năng sản xuất hàng hóa hoặc dịch vụ trong một khoảng thời gian cụ thể Quyết định về công suất phải căn cứ vào nhu cầu thị trường dự kiến, tốc độ sản xuất, và khả năng của hệ thống sản xuất.
Chọn thiết bị và máy móc: Chọn thiết bị và máy móc phù hợp là một phần quan trọng trong quyết định về công nghệ Cần chú ý tới tính năng, hiệu suất, và chi phí của các loại thiết bị để đảm bảo có thể đáp ứng được nhu cầu sản xuất.
Bảo trì và sửa chữa thiết bị: Quản lý thiết bị và bảo trì là quan trọng để đảm bảo rằng máy móc và thiết bị luôn hoạt động hiệu quả Nắm vững lịch trình bảo trì và quản lý sửa chữa để tránh gián đoạn trong quy trình sản xuất. Đối tượng mô phỏng và thử nghiệm: Trước khi triển khai một công nghệ mới hoặc thay đổi quy trình sản xuất, thường cần thực hiện mô phỏng và thử nghiệm để đảm bảo rằng chúng hoạt động như kỳ vọng và không gây ra vấn đề không mong muốn.
Cân nhắc về môi trường và an toàn: Quyết định về công nghệ và thiết bị cũng cần xem xét các yếu tố môi trường và an toàn Điều này đảm bảo rằng hoạt động sản xuất tuân theo các quy định về bảo vệ môi trường và an toàn lao động.
Tối ưu hóa chi phí và hiệu suất: Mục tiêu của quyết định về công nghệ là đạt được sự cân bằng giữa hiệu suất tốt và chi phí thấp Chi phí đầu tư ban đầu, chi phí vận hành, và lợi ích dự kiến sao cho đảm bảo được việc lựa chọn tối ưu nhất. Điều chỉnh theo nhu cầu thị trường: Quyết định về công nghệ, công suất và thiết bị phải linh hoạt và có khả năng điều chỉnh dựa trên biến động trong nhu cầu thị trường và yêu cầu của khách hàng.
1.3 Bố trí mặt bằng sản xuất
Bố trí mặt bằng sản xuất là quá trình sắp xếp không gian và tài nguyên trong nhà máy hoặc cơ sở sản xuất để tối ưu hóa quy trình sản xuất Bao gồm việc xác định vị trí của máy móc, lưu trữ, và làm việc sao cho hiệu quả và an toàn.
Tối ưu hóa không gian: Bố trí mặt bằng là việc xác định vị trí của máy móc, khu vực làm việc, lưu trữ hàng hóa và lối đi Mục tiêu là tận dụng không gian một cách hiệu quả để đảm bảo rằng không có sự lãng phí.
Thực tiễn hoạt động vận hành của McDonald’s
2.1 Quy trình sản xuất tiêu chuẩn của McDonald’s
Chọn lựa nhà cung cấp đáng tin cậy: McDonald's chọn lựa cẩn thận các nhà cung cấp nguyên liệu có uy tín và tuân thủ các tiêu chuẩn nghiêm ngặt về chất lượng và an toàn thực phẩm Điều này bao gồm việc kiểm tra quy trình sản xuất của nhà cung cấp và đảm bảo rằng họ tuân thủ các quy định về sạch sẽ và an toàn thực phẩm.
Kiểm tra và chứng nhận nguyên liệu: McDonald's yêu cầu nhà cung cấp kiểm tra và chứng nhận nguyên liệu theo các tiêu chuẩn chất lượng cụ thể Điều này đảm bảo rằng nguyên liệu đáp ứng các yêu cầu cụ thể của McDonald's về hương vị, chất lượng và an toàn.
Theo dõi chuỗi cung ứng: McDonald's thường xuyên theo dõi và kiểm tra toàn bộ chuỗi cung ứng, từ nhà cung cấp đến cửa hàng, để đảm bảo rằng nguyên liệu được vận chuyển và lưu trữ một cách an toàn và đảm bảo tính tươi ngon.
Lưu trữ an toàn: Nguyên liệu được lưu trữ ở nhiệt độ và điều kiện phù hợp để đảm bảo tính tươi ngon và an toàn McDonald's có hướng dẫn cụ thể về cách lưu trữ từng loại nguyên liệu.
Kiểm tra chất lượng liên tục: McDonald's thường xuyên tiến hành kiểm tra chất lượng nguyên liệu để đảm bảo rằng chúng đáp ứng tiêu chuẩn và không có vấn đề an toàn thực phẩm Nguyên liệu cơ bản bao gồm thịt, rau sống, lúa mì, khoai tây và sữa.
Những tiêu chuẩn cao cấp và kiểm soát nghiêm ngặt về nguyên liệu giúp đảm bảo rằng sản phẩm của McDonald's luôn đảm bảo chất lượng và an toàn cho khách hàng trên toàn thế giới.
Nhiệt độ kiểm soát: McDonald's thiết lập các tiêu chuẩn nhiệt độ cụ thể cho từng loại nguyên liệu Ví dụ, thịt và sản phẩm lúa mì có thể yêu cầu nhiệt độ lưu trữ khác nhau Hệ thống làm lạnh và kiểm tra nhiệt độ thường xuyên được sử dụng để đảm bảo rằng nhiệt độ trong kho lưu trữ được duy trì trong khoảng an toàn.
Lưu trữ phân loại: Nguyên liệu được lưu trữ theo cách phân loại và đặt vào các vị trí cụ thể trong kho Điều này giúp đảm bảo rằng không có sự lẫn lộn hoặc xao lộn giữa các nguyên liệu và đảm bảo tính tươi ngon và an toàn của chúng.
Kiểm tra hàng tồn kho: McDonald's thường xuyên kiểm tra hàng tồn kho để đảm bảo rằng không có sự thất thoát hoặc hỏng hóc trong quá trình lưu trữ Các sản phẩm gần hết hạn sử dụng sẽ được ưu tiên sử dụng trước.
Bảo quản đặc biệt: Một số nguyên liệu, như thịt sống, có thể yêu cầu các biện pháp bảo quản đặc biệt, chẳng hạn như đóng gói chặt chẽ và đông lạnh McDonald's đảm bảo rằng các nguyên liệu nhạy cảm như vậy được bảo quản đúng cách để đảm bảo an toàn thực phẩm.
2.1.3 Quy trình nấu ăn Đào tạo nhân viên: McDonald's đầu tư nhiều vào đào tạo nhân viên về quy trình nấu ăn, an toàn thực phẩm và các tiêu chuẩn chất lượng Đảm bảo rằng mọi nhân viên đều hiểu và thực hiện quy trình một cách chuẩn xác.
Quy trình sản phẩm: McDonald's sử dụng hệ thống lập trình sản phẩm
(Product Production System - PPS) để xác định cách làm từng sản phẩm PPS bao gồm hướng dẫn chi tiết về cách xếp các thành phần lên nhau, cách thời gian nấu và nhiệt độ phù hợp để đảm bảo rằng sản phẩm cuối cùng có hương vị và chất lượng đồng nhất.Những thành phần cơ bản được lắp ráp theo thứ tự và cách xếp đặt cụ thể để tạo ra sản phẩm cuối cùng Các sản phẩm như burger và sandwich được làm bằng cách gắn kết các thành phần cơ bản như bánh mì, thịt và rau cải theo một quy trình chuẩn xác.
Kiểm tra chất lượng: Mỗi sản phẩm nấu ăn được kiểm tra chất lượng trước khi được phục vụ cho khách hàng Các tiêu chuẩn chất lượng bao gồm kiểm tra hình dáng, kích thước, nhiệt độ và hương vị.
Thời gian nấu ăn: McDonald's sử dụng hệ thống thời gian nấu ăn (Timer
System) để đảm bảo rằng mỗi sản phẩm được nấu trong khoảng thời gian cố định để đảm bảo chất lượng.
Chế biến toàn cầu: McDonald's đảm bảo rằng các sản phẩm được nấu ăn theo cùng một tiêu chuẩn trên toàn cầu.
Quy trình nấu ăn tại McDonald's được thiết kế một cách cụ thể và được đào tạo cho nhân viên để đảm bảo rằng mọi sản phẩm đều đáp ứng tiêu chuẩn chất lượng và đồng nhất Các quy trình này bao gồm từ việc chuẩn bị thành phần cơ bản, lập trình sản phẩm, quy trình lắp ráp và kiểm tra chất lượng.
2.1.4 Quy trình phục vụ Đóng gói tiêu chuẩn: Các món ăn tại McDonald's được phục vụ trong gói đồ ăn tiêu chuẩn, bao gồm hộp giấy cho burger và túi ni lông cho khoai tây và đồ uống Gói đồ ăn này được thiết kế để giữ thực phẩm ấm và bảo vệ an toàn thực phẩm trong quá trình vận chuyển.
CÁC HOẠT ĐỘNG QUẢN TRỊ VẬN HÀNH TỐT VÀ KÉM CỦA MCDONALD’S
Các hoạt động quản trị vận hành tốt của McDonald’s
1.1 Quy trình sản xuất và tiêu chuẩn chất lượng
Thương hiệu McDonald's: đã được xây dựng một danh tiếng, thương hiệu mạnh mẽ trong việc lựa chọn nguyên liệu chất lượng cho các sản phẩm của mình Điều quan trọng đầu tiên trong quá trình sản xuất thực đơn của họ là việc tìm kiếm các nhà cung cấp có uy tín và đảm bảo rằng họ tuân thủ các tiêu chuẩn nghiêm ngặt về chất lượng Với mục tiêu đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm, McDonald's đặt ra các tiêu chuẩn cao cho các thành phần cơ bản như thịt, rau cải và bánh mì
Tiêu chuẩn hóa quy trình nấu ăn của McDonald's: đã được thực hiện một sáng kiến quan trọng bằng việc tiêu chuẩn hóa quy trình nấu ăn trong toàn hệ thống Bằng cách áp dụng các quy trình nấu ăn tiêu chuẩn, McDonald's đảm bảo rằng mỗi khách hàng, bất kể họ đến bất kỳ cửa hàng nào, sẽ có cơ hội trải nghiệm hương vị và chất lượng món ăn giống nhau McDonald's sử dụng các thiết bị đặc biệt và phương pháp nấu ăn đã được kiểm định và tuân theo các tiêu chuẩn cụ thể Việc này không chỉ giúp tiết kiệm thời gian và tài nguyên, mà còn đảm bảo rằng món ăn được chuẩn bị một cách hiệu quả và an toàn.
Xây dựng một hệ thống kiểm soát chất lượng chặt chẽ: trong từng cửa hàng của
McDonald’s Hệ thống kiểm soát chất lượng này bao gồm việc theo dõi nhiệt độ, thời gian nấu ăn và cân đo chính xác nguyên liệu Một trong những yếu tố quan trọng nhất là việc kiểm tra nhiệt độ, đảm bảo rằng thực phẩm được nấu ở nhiệt độ an toàn để đảm bảo sự an toàn thực phẩm
McDonald's gắn tâm huyết vào việc đào tạo nhân viên: Quá trình đào tạo của họ nhấn mạnh việc tuân theo tiêu chuẩn nghiêm ngặt trong quy trình nấu ăn và phục vụ, nhằm đảm bảo rằng mọi món ăn đều được chuẩn bị đúng cách và tuân theo các tiêu chuẩn chất lượng cao của họ Việc đào tạo nhân viên không chỉ đảm bảo rằng mọi món ăn được chuẩn bị đúng cách, mà còn đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì danh tiếng của McDonald's là một trong những thương hiệu hàng đầu trong ngành thực phẩm.
McDonald's luôn quan tâm và chú trọng đến phản hồi từ khách hàng: Họ thường tổ chức các cuộc khảo sát khách hàng thường xuyên để thu thập ý kiến và góp ý từ người tiêu dùng Những thông tin này giúp họ hiểu rõ hơn về những khía cạnh mà khách hàng đánh giá cao hoặc những điểm mà họ cảm thấy cần cải thiện Dựa trên phản hồi này, McDonald's có thể điều chỉnh và cải thiện sản phẩm, dịch vụ và quá trình phục vụ của họ để đáp ứng nhu cầu ngày càng đa dạng của khách hàng.
1.2 Quản lý chuỗi cung ứng đáng tin cậy
1.2.1 Xây dựng mối quan hệ với các đối tác cung ứng
McDonald's đã xây dựng mối quan hệ lâu dài và đáng tin cậy với các đối tác cung ứng: Họ đã thiết lập các tiêu chuẩn chất lượng nghiêm ngặt và đảm bảo rằng tất cả các nhà cung cấp của họ tuân thủ những yêu cầu này Qua đó đảm bảo rằng thực phẩm và nguyên liệu sẽ luôn đạt được một mức chất lượng nhất định và an toàn cho người tiêu dùng Một trong những ví dụ tiêu biểu là McDonald's là một trong những nhà hàng nhanh chóng đảm bảo rằng thịt bò sử dụng trong sản phẩm của họ đến từ nguồn cung ứng bền vững.
McDonald's đã xây dựng một chuỗi cung ứng đa dạng: Có nghĩa là họ có nhiều nguồn cung ứng cho cùng một sản phẩm hoặc nguyên liệu Điều này giúp họ đảm bảo rằng họ có khả năng thay thế và tăng cường an ninh cung ứng khi cần Nếu một nguồn cung ứng gặp khó khăn, họ có thể chuyển sang nguồn cung ứng khác mà không gây gián đoạn sản xuất.
McDonald's đã đặt mạnh vào việc đầu tư vào công nghệ và hệ thống quản lý chuỗi cung ứng tiên tiến: Họ áp dụng các phần mềm quản lý chuỗi cung ứng hiện đại để theo dõi tất cả các giai đoạn từ việc đặt hàng, vận chuyển, lưu trữ, và phân phối Điều này giúp họ dự đoán nhu cầu một cách chính xác, tối ưu hóa việc quản lý tồn kho và nâng cao khả năng phản ứng linh hoạt trước biến động trên thị trường. McDonald's sử dụng các công nghệ và phần mềm quản lý chuỗi cung ứng để theo dõi và kiểm soát tồn kho Qua đó duy trì mức tồn kho tối ưu, tránh thất thoát thực phẩm và nguyên liệu, và giảm nguy cơ thiếu hụt Quản lý tồn kho hiệu quả là một phần quan trọng của việc đảm bảo rằng McDonald's luôn có sẵn các nguyên liệu cần thiết để sản xuất thực phẩm chất lượng cao.
=> Sự thành công của McDonald's xuất phát từ việc thiết lập các mối quan hệ đáng tin cậy với đối tác cung ứng, sử dụng công nghệ và hệ thống quản lý hiện đại, đa dạng hóa nguồn cung ứng, cam kết với bền vững và nỗ lực liên tục trong nghiên cứu và phát triển Điều này đã giúp họ đáp ứng được nhu cầu thị trường và duy trì vị trí dẫn đầu trong ngành thực phẩm và dịch vụ fast food.
1.2.2 Quản lý chuỗi cửa hàng với hiệu suất cao
Phân tích Dữ liệu và Xác định KPIs: Theo dõi và phân tích dữ liệu về hoạt động cửa hàng để xác định các cơ hội cải tiến Thiết lập các Key Performance Indicators (KPIs) để đánh giá hiệu suất và theo dõi chúng Ví dụ: McDonald's theo dõi KPIs như tỷ lệ lợi nhuận, tỷ lệ chi phí và doanh thu trong mỗi cửa hàng để đánh giá hiệu suất và cải thiện quy trình.
Ví dụ: Một cửa hàng McDonald's có thể quản lý hiệu suất cao bằng cách sử dụng hệ thống quản lý cơ hội và thách thức Họ có thể đánh giá các nguồn cung ứng nguyên liệu và thực phẩm để tìm cách tối ưu hóa chi phí và cải thiện chất lượng Họ cũng có thể tối ưu hóa lịch làm việc của nhân viên để phù hợp với cao điểm và đảm bảo rằng cửa hàng luôn cung cấp dịch vụ nhanh chóng và chất lượng cho khách hàng.
Sự khác biệt về nhân sự: Nhân viên được đào tạo tốt là rất quan trọng để cung cấp dịch vụ chất lượng cao cho khách hàng McDonald's nên tiếp tục đầu tư vào đào tạo và phát triển nhân viên để đảm bảo chất lượng dịch vụ cao Một chương trình đào tạo có cấu trúc tốt sẽ đảm bảo sự phát triển lâu dài của tổ chức.
McDonald's có mô hình quản lý và nhân sự xuất sắc: Khẩu hiệu của nó là:
“Chúng tôi chỉ tin vào giới trẻ” Nhờ đó, McDonald's đã trở thành một trong những lựa chọn được nhiều người trẻ lựa chọn để khởi nghiệp Trong số 180.000 nhân viên hiện có, McDonald's Trung Quốc hiện có hơn 60% nhân viên sinh năm 1995 Ngoài ra, sự phát triển nhanh chóng của gần 450 nhà hàng mới mỗi năm cũng sẽ mang lại nhiều cơ hội hơn cho những người trẻ chưa có đủ dư địa để phát triển Theo thời gian, McDonald's đã tạo ra các đề xuất giá trị độc đáo cho nhân viên, trở thành một phần DNA của công ty và tiếp tục đầu tư vào nhân viên của mình để mang đến cho họ trải nghiệm làm việc độc đáo, vui vẻ và thỏa mãn.
1.4 Quản lý hàng tồn kho
1.4.1 Phân loại hàng hóa và lưu trữ đúng cách Để tối ưu hóa việc kiểm soát và dự báo hàng tồn kho, McDonald's chia hàng hóa của mình thành ba loại: Nguyên liệu thô, Bán thành phẩm và Thành phẩm.
Nguyên liệu thô: Là những nguyên liệu chưa qua chế biến sẵn sàng để chế biến thành bán thành phẩm hoặc thành phẩm Tại McDonald's, nguyên liệu được chia thành 3 loại dựa trên yêu cầu bảo quản, bao gồm:
Các hoạt động quản trị vận hành kém của McDonald’s
Thức ăn chưa chín kỹ: Nếu thức ăn được làm trong thời gian dài, khoai tây chiên không được nấu chín đều hoặc thịt bò không được nướng đủ lâu, thức ăn có thể trở nên còn sống, làm giảm trải nghiệm ẩm thực của khách hàng
Thức ăn không đáp ứng chuẩn mực hình ảnh quảng cáo: Có một số trường hợp, thức ăn được quảng cáo trông rất ngon mắt và ngon miệng, nhưng thực tế lại không đáp ứng được hình ảnh đó Điều này có thể dẫn đến thất vọng từ phía khách hàng
Chất lượng nguyên liệu thấp: Mcdonald's cần đảm bảo rằng họ sử dụng nguyên liệu chất lượng cao để chuẩn bị thức ăn Nếu nguyên liệu không đạt chất lượng, thức ăn sẽ mất đi hương vị và giá trị dinh dưỡng
Không duy trì chuẩn mực giữa các cửa hàng: Một vấn đề khác có thể xảy ra khi
McDonald's không đảm bảo rằng tất cả cửa hàng của họ đều tuân thủ cùng một chuẩn mực chất lượng Có thể có sự biến đổi trong chất lượng thức ăn giữa các cửa hàng, khiến khách hàng có trải nghiệm khác nhau.
2.2 Vấn đề về môi trường
Sử dụng đồ dùng một lần và nhựa: McDonald's đã lâu nay bị chỉ trích về việc sử dụng đồ dùng một lần và nhựa trong sản phẩm và đóng gói của họ McDonald's đã gặp phải áp lực về vấn đề bảo vệ môi trường Nếu quản lý hoặc nhân viên không tuân thủ các hướng dẫn về quản lý thải rác, tiêu thụ năng lượng hoặc sử dụng tài nguyên tự nhiên một cách bất cẩn, họ có thể gây hại cho môi trường
Nguồn gốc thực phẩm và chất lượng thức ăn: McDonald's đã phải đối mặt với loạt scandal liên quan đến nguồn gốc của thịt bò và chất lượng của nó Trong một số trường hợp, các công ty cung ứng thịt bò cho McDonald's đã bị lộ ra việc thay thế thịt bò bằng thịt bò kém chất lượng hoặc thậm chí thịt gà không rõ nguồn gốc
2.3 Thay đổi khẩu vị của khách hàng và yêu cầu về thực phẩm lành mạnh
Mức độ ổn định và tiêu chuẩn dinh dưỡng của thức ăn: McDonald's đã bị chỉ trích về mức độ dinh dưỡng và sự an toàn của thức ăn họ cung cấp, đặc biệt là đối với thực phẩm có nồng độ calo cao, chất béo và đường Họ đã phải điều chỉnh thực đơn của họ để cung cấp các sản phẩm ăn chay hơn và cải thiện sự lựa chọn thức ăn lành mạnh
Thay đổi menu không thành công: McDonald's đã từng thử thay đổi menu của họ để cố gắng thu hút khách hàng mới hoặc cung cấp thức ăn "sạch" hơn Tuy nhiên, một số trong những nỗ lực này không thành công Cụ thể, khi họ cố gắng loại bỏ một số món phổ biến như Bánh McWrap, người hâm mộ của món này đã phản đối và McDonald's phải đưa nó trở lại vào menu
Thiếu sự thích nghi với yêu cầu thị trường: Thị trường thức ăn nhanh đang thay đổi với sự tăng cường về thức ăn sạch, các tùy chọn ăn chay và thức ăn có lợi cho sức khỏe Nếu McDonald's không thích nghi với những yêu cầu này và không cung cấp các tùy chọn phù hợp, họ có thể mất đi khách hàng.
2.4 Vấn đề lao động và quản lý nhân sự
Lạm dụng lao động: Có thể xảy ra trường hợp quản lý hoặc nhân viên áp dụng áp lực tinh thần hoặc làm việc quá giờ, không trả lương thêm, hoặc thậm chí trả lương thấp hơn so với quy định của luật lao động
Xử lý thức ăn một cách không an toàn: Quản lý hoặc nhân viên có thể thất bại trong việc đảm bảo an toàn thực phẩm bằng cách không tuân thủ các quy tắc an toàn thực phẩm hoặc lưu trữ thức ăn một cách không đúng cách, dẫn đến các vấn đề về sức khỏe cho khách hàng.
Vi phạm pháp luật về thuế và tài chính: Nếu McDonald's hoặc các nhân viên của họ tham gia vào việc gian lận thuế, gian lận tài chính hoặc vi phạm các quy tắc và quy định tài chính, họ có thể gặp các hậu quả pháp lý và tiền bồi thường.
Phản ứng không nhanh chóng đối với phàn nàn của khách hàng: Nếu
McDonald's không xử lý nhanh chóng phàn nàn của khách hàng về chất lượng sản phẩm, điều này có thể gây thất vọng và mất lòng tin
2.5 Quản lý hàng tồn kho
Thiếu hụt hàng tồn kho: Dự báo không chính xác hoặc việc quản lý hàng tồn kho kém cỏi có thể dẫn đến tình trạng thiếu hụt hàng tồn kho Điều này có thể xảy ra khi McDonald's không đủ hàng để đáp ứng nhu cầu của khách hàng, dẫn đến mất lợi nhuận và mất khách hàng.
Lãng phí thực phẩm: Ngược lại, quá tồn kho thực phẩm có thể dẫn đến lãng phí thực phẩm Thực phẩm có hạn sử dụng và quá tồn kho có thể dẫn đến việc phải loại bỏ thực phẩm đã hỏng.
Chi phí thêm: Quá tồn kho có thể tạo ra chi phí bổ sung liên quan đến lưu trữ và quản lý hàng tồn kho Điều này có thể ảnh hưởng đến lợi nhuận của McDonald's.
NHẬN XÉT VÀ ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP, BÀI HỌC CẦN TRÁNH 27 1 Nhận xét
Ưu điểm
Hệ thống cơ sở vật chất đầy đủ: Hệ thống của McDonald's Đa Kao ở Việt Nam đã đầu tư vào cơ sở vật chất, đảm bảo rằng họ có những yếu tố cơ bản cần thiết để hoạt động kinh doanh hiệu quả, bao gồm kho hàng, phương tiện vận tải và cơ sở vật chất khác.
Chất lượng dịch vụ bán hàng chuyên nghiệp: Đánh giá cho thấy hệ thống
McDonald's tại Đa Kao đã thực hiện khâu dịch vụ bán hàng đối với các đối tượng khách hàng một cách chuyên nghiệp và chất lượng cao.
Hệ thống kênh phân phối rộng rãi: McDonald's có mạng lưới cửa hàng rộng rãi, phù hợp với đặc thù của ngành hàng thức ăn nhanh.
Nhược điểm
Hệ thống thông tin hạn chế trong quản trị chuỗi cung ứng: Điều này có thể ngụ ý rằng còn nhiều tiềm năng để tối ưu hóa quản trị chuỗi cung ứng và nâng cao hiệu quả hoạt động.
Cạnh tranh từ các thương hiệu đồ ăn nhanh khác: Với sự phát triển của các thương hiệu đồ ăn nhanh khác tại Việt Nam, McDonald's cần đối mặt với sự cạnh tranh Điều này đòi hỏi họ phải chuẩn hóa hơn hệ thống cửa hàng và thái độ phục vụ để duy trì và tăng cường thị phần thị trường.
Chất lượng dịch vụ và đào tạo nhân viên: Đánh giá ghi nhận một số điểm về việc cần nâng cao thái độ phục vụ của nhân viên và đào tạo chuyên nghiệp hơn Sự đào tạo và hiệu suất của nhân viên đóng một vai trò quan trọng trong việc duy trì và nâng cao chất lượng dịch vụ.
Khả năng giao tiếp bằng tiếng Anh: Với sự tăng cường du lịch và sự xuất hiện của khách du lịch nước ngoài, khả năng giao tiếp bằng tiếng Anh của nhân viên trở nên quan trọng Cần cải thiện sự giao tiếp tiếng Anh của nhân viên để phục vụ khách du lịch tốt hơn.
Đề xuất một số giải pháp cho hoạt động vận hành kém của McDonald’s
2.1 Giải pháp cho hoạt động vận hành kém của McDonald’s Đào tạo nhân viên: Đảm bảo rằng nhân viên nhận đủ đào tạo về quy trình chế biến thức ăn và kiểm tra nhiệt độ Họ cần biết cách nấu chín thức ăn đúng cách và đảm bảo an toàn thực phẩm.
Sử dụng hệ thống quản lý thời gian nấu ăn: McDonald's có thể sử dụng hệ thống quản lý thời gian nấu ăn tự động để đảm bảo rằng mọi món ăn được nấu chín đúng cách và trong khoảng thời gian phù hợp. Đảm bảo trung thực trong quảng cáo: McDonald's cần đảm bảo rằng hình ảnh và mô tả thức ăn trong chiến dịch quảng cáo phản ánh đúng chất lượng thức ăn thực tế Đảm bảo kiểm tra chất lượng thức ăn: Cần tổ chức kiểm tra chất lượng định kỳ để đảm bảo rằng thức ăn đáp ứng chuẩn mực quảng cáo.
Cam kết sử dụng 100% bao bì tái chế hoặc tái sử dụng cho các sản phẩm và đóng gói của họ Họ cũng đã thực hiện các biện pháp để giảm sử dụng nhựa và thúc đẩy việc tái sử dụng tại các cửa hàng của họ.
McDonald's đã đặt ra mục tiêu giảm lượng rác thải từ các cửa hàng của họ và thúc đẩy việc tái sử dụng và tái chế rác thải Họ đã cung cấp các hộp đựng thức ăn tái sử dụng và tiến hành các chiến dịch xanh để tạo ra ý thức về việc quản lý rác thải.
Thúc đẩy sự tham gia xã hội và bảo vệ môi trường: Tham gia vào các chương trình xã hội và bảo vệ môi trường để cải thiện hình ảnh công ty và thể hiện sự cam kết đối với các vấn đề xã hội và môi trường Giảm sử dụng các vật liệu gây ô nhiễm môi trường và tăng cường sử dụng nguyên liệu bền vững.
Hợp tác với nhà cung cấp tin cậy hoặc tự xây dựng hệ thống cung cấp nguyên liệu đạt tiêu chuẩn: McDonald's cần thiết lập các đối tác cung cấp nguyên liệu đáng tin cậy và thực hiện kiểm tra chất lượng nguyên liệu đều đặn Tuân thủ các tiêu chuẩn về nguyên liệu: Hãng cần đảm bảo rằng tất cả nguyên liệu cung cấp đều tuân thủ các tiêu chuẩn về chất lượng, an toàn thực phẩm và bền vững.
Thực hiện kiểm tra chất lượng thường xuyên: McDonald's cần tổ chức kiểm tra chất lượng định kỳ tại tất cả cửa hàng để đảm bảo rằng chất lượng thức ăn và dịch vụ đều tuân thủ chuẩn mực Chia sẻ thông tin và kiến thức: McDonald's có thể thúc đẩy việc chia sẻ thông tin và kiến thức về quy trình và tiêu chuẩn giữa các cửa hàng để đảm bảo tính đồng nhất.
McDonald's đã thúc đẩy việc sử dụng nguồn gốc thức phẩm bền vững, như thịt gia súc có nguồn gốc bền vững và hạt giống cây trồng không gây ảnh hưởng tiêu cực đến môi trường Họ cũng đã thực hiện các biện pháp để đảm bảo chất lượng thức ăn và đảm bảo rằng sản phẩm của họ đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm.
Cải thiện mức độ dinh dưỡng và sự an toàn của thức ăn Đưa vào menu thêm các tùy chọn thức ăn lành mạnh và giảm calo để đáp ứng nhu cầu của khách hàng muốn ăn một cách lành mạnh Thúc đẩy thông tin dinh dưỡng chi tiết trên menu để khách hàng có thể lựa chọn dựa trên thông tin dinh dưỡng
Thay đổi menu thông minh Tiến hành nghiên cứu thị trường và thu thập ý kiến của khách hàng để xác định những món ưa thích và loại bỏ các món ít được ưa chuộng một cách có lý Thường xuyên ra mắt các món mới và thay đổi menu một cách tương thích với xu hướng thực phẩm hiện tại.
Thích nghi với yêu cầu thị trường Phát triển và thúc đẩy các sản phẩm ăn chay và thức ăn lành mạnh Tạo các chiến dịch quảng cáo và tiếp thị nhằm thúc đẩy những tùy chọn này và đảm bảo rằng họ phản ánh đúng yêu cầu của thị trường.
McDonald's cần đảm bảo rằng họ tuân thủ tất cả quy định về lao động và trả lương công bằng cho nhân viên Cung cấp thời gian nghỉ và đảm bảo các nhân viên không phải làm việc quá giờ mà không được trả lương thêm Cần phải thiết lập hệ thống theo dõi và kiểm tra để đảm bảo rằng quy định này được tuân thủ.
McDonald's cần đảm bảo quy tắc an toàn thực phẩm đều được tuân thủ chặt chẽ. Đào tạo nhân viên về an toàn thực phẩm, theo dõi quá trình làm thực phẩm, và duyệt xét các quy tắc và quy trình để đảm bảo rằng thức ăn được xử lý và lưu trữ một cách an toàn.
McDonald's cần phải tuân thủ, phê duyệt và phát triển một hệ thống kiểm tra quy định thuế và tài chính: trong nội bộ, đảm bảo rằng mọi giao dịch tài chính được thực hiện một cách minh bạch và hợp pháp.
McDonald's cần thiết lập một hệ thống quản lý phản hồi khách hàng hiệu quả để giải quyết mọi phàn nàn hoặc khiếu nại một cách nhanh chóng và chuyên nghiệp.