Đang tải... (xem toàn văn)
Hiểu dược điều ấy, với mong muốn đem đến cho khách hàng những lựa chọn tốt nhất, đa dạng nhất, cửa hàng bánh The Cake Lab đã ra đời đem đến những chiếc bánh ngọt thơm ngon, bổ dưỡng có c
Trang 1TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI NGUYÊN VÀ MÔI TRƯỜNG HÀ NỘI KHOA KINH TẾ TÀI NGUYÊN VÀ MÔI TRƯỜNG
Trang 2TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI NGUYÊN VÀ MÔI TRƯỜNG HÀ NỘI KHOA KINH TẾ TÀI NGUYÊN VÀ MÔI TRƯỜNG
Trang 3LỜI MỞ ĐẦU
Trong nhịp sống hối hả của cuộc sống hiện đại ngày nay, sau tất cả những bận rộn, lo toan của một ngày dài, đã bao giờ bạn mong muốn có một khoảng thời gian riêng để thư giãn, để làm những việc bản thân yêu thích, để xua tan đi tất thảy những áp lực đang đè nặng lên mình? Ai đó muốn nghe nhạc, có người lại thích xem phim, đi shopping, đi spa, người lại chọn tán gẫu với bạn bè, sum vầy bên gia đình hay đơn giản là đọc cuốn sách mà mình yêu thích Song, một ngày 24 giờ dường như là không đủ để chúng ta có thể tận hưởng cuộc sống theo cách chúng ta mong muốn Nhưng dù là tận hưởng cuộc sống bằng cách này hay cách khác, mỗi chúng ta đều hiểu rằng để bản thân có một sức khỏe tinh thần tốt sẽ phải ăn uống một cách đầy đủ và hợp lí, bởi tinh thần vui khỏe thì ắt thể lực cũng sẽ lên theo Và ăn uống cũng chính là một trong những xu hướng đang được quan tâm nhiều nhất hiện nay Hiểu dược điều ấy, với mong muốn đem đến cho khách hàng những lựa chọn tốt nhất, đa dạng nhất, cửa hàng bánh The Cake Lab đã ra đời đem đến những chiếc bánh ngọt thơm ngon, bổ dưỡng có công thức riêng để giảm lượng đường tạo ra giá trị dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe
Mỗi người trong chúng ta, ngay từ lúc lọt lòng, vị ngọt từ sữa mẹ đã đưa ta vào giấc ngủ, ta lớn dần lên với những dư vị ngọt ngào qua những thức quà như chè, bánh, hoa quả hay kẹo ngọt Thật chẳng ngoa khi nói rằng vị ngọt đã gắn liền với cuộc đời mỗi người Ăn ngọt đã trở thành một thói quen, sở thích của hầu hết mọi người và vị giác mỗi người đều chấp nhận vị ngọt như một phần tất yếu của thực đơn hàng ngày Cảm giác thèm ăn ngọt luôn tiềm ẩn trong mỗi người, vì khi ăn ngọt nó giúp con người ta thư giãn, giảm căng thẳng và thư thái hơn phần nào Vị ngọt của bánh ở TCL không quá gắt mà là ngọt thanh, tuy là đồ ngọt nhưng TCL vẫn muốn đảm bảo lượng đường ở mức vừa đủ để mang đến những trải nghiệm tốt nhất và đặt sức khỏe của khách hàng lên hàng đầu
1
Trang 4I) Tóm tắt tổng quát
1.Mô tả doanh nghiệp
Môi trường kinh tế ngày càng nhiều biến động, hội nhập mang lại nhiều cơ hội kinh doanh ới, những luồng văn hóa mới, nhu cầu giải trí, thư giãn của con người càng ngày càng tang cao Song song với đó là những dịch vụ giả trí khác nhau cũng phát triển thêm phần mạnh mẽ Chính vì lý do này mà ngày càng nhiều các tiệm bánh, coffe shop,… đã trở thành nơi lý tưởng để có thể gặp gỡ bạn bè và thư giãn.
Mục đích chủ yếu của một tiệm bánh là phục vụ nhu cầu ăn uống của con
người, kèm theo đó là các dịch vụ giải trí, là nơi gặp gỡ, giao lưu để giãi bày, tâm sự sau những giờ học, giờ làm việc căng thẳng Những tiêu chí như thế này dường như đã trở thành khuôn khổ cơ bản của một tiệm bánh Và hiện nay để tạo ra một tiệm bánh có sự khác biệt đồng thời có chỗ đứng, không thể chỉ có những dịch vụ như vậy mà còn phải mang đến những điều mới mẻ hơn để tạo ra những trải nghiệm mới cho khách hàng.
Đến với The Cake Lab bạn không đơn thuần chỉ được thưởng thức bánh mà TCL còn đem tới một trải nghiệm hoàn toàn mới cho những khách hàng ghé đến có thể thỏa sức sáng tạo và làm ra những chiếc bánh theo ý thích, mong muốn của bản thân tại khu vực bếp bánh riêng Dịch vụ này là không chỉ đơn thuần để mọi người trải nghiệm cách làm bánh mà còn giúp khách hàng thấy được quá trình làm bánh chuyên nghiệp cũng như nguồn nguyên liệu chất lượng của cửa hàng Vì vậy:
a Mục tiêu hướng đến đó là:
* Về chất lượng sản phẩm và môi trường làm việc: cửa hàng sẽ chủ trương đa dạng hóa các sản phẩm và dịch vụ để phục vụ cho khách hàng Đồng thời kết hợp với đào tạo nhân viên chuyên nghiệp và tạo môi trường thân thiện cho
Trang 5- Tối thiểu chi phí
* Về khách hàng: đạt được 90% mức độ hài lòng của khách hàng, tạo lòng trung thành cao, trở thành tiệm bánh được nghĩ tới đầu tiên trong suy nghĩ của khách hàng
* Về hợp tác: hợp tác được với các doanh nghiệp lớn khác Đặc biệt tạo mối quan hệ hợp tác tốt với các nhà cung cấp và cả nhân viên.
b Loại hình doanh nghiệp: Công ty TNHH c Nơi doanh nghiệp đặt trụ sở :
Trụ sở chính đặt tại số 68 và 68B Lê Quý Đôn, phường Ba Đình, TP.Thanh Hóa (cửa hàng ngay mặt đường lớn, đông dân cư, gần trường cấp 3 THPT Đào Duy Từ, cấp 2 THCS Quang Trung, THCS Trần Mai Ninh và khá gần
những trường mầm non, tiểu học nằm trong phạm vi phường Ba Đình); tại số
nhà 68: tầng 1 gian trước là nơi trưng bày, bán các mặt hàng bánh, gian sau là
nơi tập trung sản suất bánh của cửa hàng, tầng 2 là là nơi để khách ngồi ăn tại cửa hàng, tầng 3 là gian bếp riêng để khách trải nghiệm tự làm bánh, tầng 4 là kho chứa nguyên liệu; tại số nhà 68B: là nơi đặt các phòng ban của công ty Sau một năm hoạt động, mục tiêu sẽ mở thêm 1 vài chi nhánh khác ở những phường lân cận Cửa hàng nằm trên các khu vực đông người qua lại để thu hút tối đa khách hàng và chiếm thị phần nhanh chóng Ngoài ra, TCL còn bán online trên các nền tảng như tiktok, facebook, Instagram, zalo để có thể phục vụ khách hàng tốt hơn
d Khách hàng mục tiêu:
Do có lợi thế ở gần trường học nên khách hàng mà TCL muốn nhắm đến chính là những em học sinh trong độ tuổi từ 6-18, đồng thời cũng sẽ hướng đến những vị khách có độ tuổi từ 18 đến dưới 40 và các cặp đôi trẻ (vì độ tuổi ngoài 25 người ta sẽ bắt đầu quan tâm đến những dòng bánh healthy và dòng bánh này cũng chính là 1 trong số các dòng bánh chủ lực của TCL, song ở TCL hướng cả đến các cặp đôi trẻ vì ở đây chúng tôi cung cấp dịch vụ cho khách hàng tự làm bánh và sau đó có thể đem sản phẩm ấy về, thường những đối tượng quan tâm đến dịch vụ này là những cặp tình nhân trẻ)
2 Khái lược về kế hoạch kinh doanh
3
Trang 6a Mô tả cơ cấu doanh nghiệp
* Tên và kinh nghiệm của chủ doanh nghiệp
- Hoàng Đình Tùng: 11 năm kình nghiệm thợ làm bánh chính tại Công ty TNHH bánh kẹo Nam Hương.
* Tên và sơ yếu lý lịch các thành viên đồng sáng lập
- Lê Ngọc Diệp: Sinh viên năm 3, ngành kế toán - khoa kinh tế, Đại học Tài nguyên và môi trường Hà Nội.
- Lê Hữu Chương Dương: Kiến trúc sư, giám đốc tại Công ty TNHH RAMA DESIGN
* Số lượng các phòng ban trong doanh nghiệp: 6 phòng ban
- Ban quản lý: ban hành những quyết định chiến lược, dài hạn và ngắn hạn ảnh hưởng đến sự tồn tại và phát triển của công ty Triệu tập các cuộc họp thường niên hoặc cấp bách để cập nhật tình hình của các phòng ban khác dưới quyền => nắm được tiến độ hay những bất cập mà doanh nghiệp đang gặp phải Từ đó, ban quản lý sẽ đưa ra các giải quyết phù hợp và kịp thời nhất - Ban giám đốc: hịu trách nhiệm về các hoạt động tại doanh nghiệp Đồng thời, sẽ dẫn dắt, giám sát các phòng ban thực hiện các kế hoạch đã đề ra, khắc phục khó khăn và thúc đẩy đội ngũ.
- Ban sản xuất: tạo ra các sản phẩm cho công ty, bao gồm nhiều bộ phận nhỏ khác nhau như vận chuyển, quản lý chất lượng…, đảm bảo yếu tố kỹ thuật cao và các dây chuyền sản xuất diễn ra đúng hạn Ngoài ra, khối sản xuất cũng có những vai trò như đánh giá chất lượng thành phẩm, quản lý tồn kho, …
- Phòng nhân sự: thực hiện các công viên liên quan đến tuyển dụng, đào tạo nhân viên mới, giải quyết thủ tục nghỉ việc, sa thải cho nhân viên cũ…, hỗ trợ ban lãnh đạo về việc xây dựng, cung cấp các chính sách, phúc lợi cho nhân, xây dựng văn hóa nội bộ.
- Phòng tài chính kế toán: quản lý về sổ sách và tiền bạc của công ty, có nhiệm vụ căn bằng thu và chi sao cho hợp lý, đảm bảo các nhu cầu phát triển cần thiết thất, phải trung thực, rõ ràng minh bạch mọi số liệu.
4
Trang 7- Phòng marketing: ứng dụng các công cụ truyền thông đại chúng trên nền tảng Internet, Marketing giúp công ty hiểu rõ về thị trường, thị yếu và nhu cầu của người tiêu dùng.
b Mô tả thực trạng doanh nghiệp * Số lượng nhân viên:
- Nhân viên làm việc tại văn phòng: 10 người (1 người ban quản lý, 2 người ban sản xuất, 2 người phòng nhân sự, 2 người phòng tài chính kế toán, 3 người phòng marketing)
- Nhân viên làm việc tại cửa hàng bánh
+ Nhân viên nhào bột, nướng bánh, vận chuyển nguyên liệu: 4 người + Nhân viên tạo hình, trang trí bánh: 3 người
+ Nhân viên bán hàng, trưng bày và dọn dẹp cửa hàng: 3 người + Nhân viên xác nhận đơn oder của khách, thu ngân: 1 người
* Sản phẩm doanh nghiệp kinh doanh: Công ty TNHH The Cake Lab tập trung kinh doanh và sản xuất tất cả các dòng bánh ngọt đã và đang có mặt trên thị trường như: bánh sinh nhật, tiramisu, muffin, các dòng bánh cookie, mousse, custas, cupcake, macaron, donut, su kem…Tất cả những dòng bánh này TCL vẫn sẽ cố gắng giữ được hương vị nguyên bản đồng thời giảm lượng đường trong mỗi loại bánh xuống còn 50-70% để phục vụ cho những khách hàng có nhu cầu tìm kiếm dòng bánh ngon, đẹp mắt nhưng vẫn healthy * Cơ sở vật chất hiện có trong doanh nghiệp:
- Tại văn phòng: đầy đủ tất cả những trang thiết bị cơ bàn của 1 văn phòng cần có từ bàn ghế, tài liệu, máy tính đến máy in,… đều được trang bị đầy đủ
Trang 8bánh sinh nhật, những dòng bánh bông lan mềm, ẩm)
Máy đánh trứng cầm tay 2 Khay nướng bánh (dùng cho lò
nướng đối lưu) 6 Khuôn làm bánh (gồm hình vuông và
tròn với các size khác nhau) 10 1 cái cân thường, 1 cân bàn điện tử và
kem, bánh bông lan 2 Kệ trưng bày các dòng bánh khô đã
được đóng gói 4
II) Giới thiệu về Công ty TNHH The Cake Lab
1 Thông tin chung
- Vốn đầu tư: 2.500.000.000 (hai tỷ năm trăm triệu đồng)
- Loại hình kinh doanh: Công ty TNHH The Cake Lab hoạt động chủ yếu trong lĩnh vực sản xuất và kinh doanh các dòng bánh ngọt tại khu vực thành
Trang 9- Thị trường Công ty hướng tới (thị trường mục tiêu): Ban đầu sẽ chỉ kinh doanh với quy mô vừa đủ trong phạm vi phường Ba Đinh (vì trong phạm vi này chưa có cửa hàng nào kinh doanh đa dạng các dòng bánh ngọt mà chủ yếu chỉ phát triển về dòng bánh kem sinh nhật nên thị trường ở đây chưa có nhiều lựa chọn cho các thực khách ghé đến, đồng thời nó cũng có lợi thế là nằm gần rất nhiều trường học từ mầm non đến cấp THPT), về sau sẽ mở rộng quy mô các cửa hàng để tiếp tục kinh doanh ở các phường lân cận, sau đó đến cả thành phố và cả tỉnh Thanh Hóa.
- Cách thức kinh doanh: Kinh doanh kết hợp cả 2 hình thức online và offline, khách hàng có thể đặt hoặc mua bánh trực tiếp tại cửa hàng, cũng có thể oder cửa hàng ship tận nơi và cũng có thể mua online trên các nền tảng mạng xã hội mà TCL đăng bán.
2 Quá trình hình thành ý tưởng kinh doanh
Môi trường kinh tế ngày càng nhiều biến động, hội nhập mang lại nhiều cơ hội kinh doanh mới, những luồng văn hóa mới, nhu cầu giải trí, thư giãn của con người cũng theo đó mà tăng cao, đồng thời nó cũng thúc đẩy nhiều dịch vụ khác nhau phát triển mạnh mẽ Người ta bắt đầu đi tìm những thứ mới mẻ hơn, khám phá các loại hình kinh doanh và giải trí mới để cái tôi sáng tạo của mỗi người được giải phóng một cách thoải mái, mạnh mẽ nhất Từ đó, The Cake Lab được tạo nên không đơn thuần chỉ để phục vụ nhu cầu ăn uống của mọi người mà còn đi kèm thêm dịch vụ riêng để thực khách vừa có thể thưởng thức những chiếc bánh ngon, vừa có thể tạo nên những chiếc bánh theo sở thích cá nhân và trao gửi nó đến những người thân yêu của mình 3 Mục tiêu, sứ mệnh của The Cake Lab
a Mục tiêu
The Cake Lab muốn mang đến những trải nhiệm, sản phẩm tốt nhất tới tay khách hàng Phải đạt được chỗ đứng nhất định trên thị trường bánh hiện nay tại tỉnh Thanh Hóa và có cả chỗ đứng trong lòng của các thực khách Tiến tới mục tiêu xây dựng một chuỗi cửa hàng bánh với tất cả những dòng bánh mà khách hàng cần Xây dựng web bán hàng riêng để có thể chủ động trong việc
7
Trang 10đăng bán sản phẩm mới, trở thành trang web tin cậy mỗi khi khách hàng tìm kiếm bất kì dòng bánh nào.
b Sứ mệnh
* Đối với thị trường: Cung cấp những dòng bánh sẵn có, đồng thời phát triển các dòng bánh mới với giá cả hợp lí nhưng cũng đầy chất lượng để phục vụ nhu cầu của thị trường, mang tính cạnh tranh để tạo nên thương hiệu có dấu ấn bản sắc riêng dễ nhận diện và có chỗ đứng trong thị phần bánh
* Đối với khách hàng: Mang đến những dòng bánh có giá trị dinh dưỡng cao, có thể phục vụ trong cả ngày thường lẫn các dịp lễ, tết, sinh nhật để đáp ứng đầy đủ những tiêu chí thực khách đặt ra.
* Đối với nhân viên: Xây dựng môi trường làm việc chuyên nghiệp, năng động, có tính sáng tạo và nhân văn, có lộ trình thăng tiến rõ ràng giúp thúc đẩy tinh thần mỗi nhân viên hoàn thành tốt công việc.
* Đối với dối tác; Đề cao tinh thần hợp tác cùng phát triển, cam kết trở thành “Người đông hành số 1” của các đối tác, gia tang các giá trị đầu tư hấp dẫn c Định hướng phát triển
The Cake Lab luôn cố gắng nắm bắt thời cơ, đổi mới và phổ cập kiến thức về bánh liên tục để theo kịp xu hướng của các dòng bánh qua các thời kì khác nhau Chúng tôi tận dụng, khai thác các nguồn vốn một cách có kế hoạch và tối ưu nhất có thể Mạnh dạn đầu tư vào máy móc, thiết bị, con người để bổ máy của TCL hoạt động một cách năng suất và hiệu quả hơn bao giờ hết * Về sản phẩm: Phát triển đa dạng các dòng bánh đã và đang có trên thị trường, nghiên cứu các dòng bánh mới, cho ra đời những công thức độc quyền mà bạn không thể tìm ở đâu khác ngoài TCL Chúng tôi lấy đẩy mạnh sản xuất và phát triển dòng bánh ít ngọt, thay thế những nguyên liệu sẵn có bằng những nguyên liệu tương ứng nhưng với lượng calo ít hơn (ví dụ như thay bột mì bằng yến mạch) mà không làm ảnh hưởng đến chất lượng của bánh sau khi đưa ra thị trường.
8
Trang 11* Về thị trường: Đẩy mạnh hoạt động tiếp thị nhằm quảng bá thương hiệu từ offline đến online Thực hiện tốt các chính sách chất lượng đối với khách hàng để duy trì phát triển thương hiệu và thị phần.
* Về tài chính: Quản lí chặt chẽ chi phí, đảm bảo sử dụng nguồn vốn một cách hiệu quả, nâng cao năng lực tài chính, đảm bảo phát triển liên tục, ổn định, vững chắc.
III) Sản phẩm và dịch vụ ở The Cake Lab
Hiện nay, thị phần bánh ngọt ở thành phố Thanh Hóa là không nhiều, TCL ra đời nhằm cung cấp những sản phẩm bánh chất lượng nhưng giá cả phải chăng để phục vụ cho phân khúc khách hàng có thu nhập từ trung bình đến thu nhập cao TCL đều có thể đáp ứng
a Sản phẩm
Tất cả những nguyên liệu đầu vào bao gồm bột mì và những nguyên liệu cần thiết trong quy trình làm bánh của TCL đều được nhập trực tiếp từ 2 đại lí phân phối nguyên liệu hàng đầu tai Thanh Hóa là Đại lý phân phối Nhất Hương và Thành Hiền Flo Riêng trứng gà cung cấp chp TCL là được nhập từ Trang trại gà sạch ở xã Phú Mãn, huyện Trán Voi, Quốc Oai, Hà Nội Hoa quả được chọn lựa kĩ lưỡng từ Ngọc Châu fruits, đây là cơ sở với nhiều năm cung cấp hoa quả nhập khẩu uy tín trên khắp địa bàn Hà Nội và các tỉnh lân cận.
The Cake Lab chuyên cung cấp các dòng bánh ngọt từ những loại bánh truyền thống và phổ biến với các size, mẫu mã khác nhau để khách hàng có nhiều lựa chọn đa dạng hơn cho khẩu phần của mình Có các dòng bánh của Việt Nam như bánh cốm, bánh phu thê, bánh, su kem,… đến những dòng bánh cao cấp hơn của các nước khác như macaron, donut, tiramisu, bánh mì baguette, limburg, croissant cheesecake, dorayaki,…
Bên cạnh đó chúng tôi còn phát triển một số dòng bánh ngọt đan xen vị mặn để kích thích vị giác và cũng có thể trở thành bữa chính trong ngày như bông lan trứng muối, bông lan chà bông gà,…
9
Trang 12Vào các dịp lễ lớn như Tết, giáng sinh hay những ngày kỉ niệm trong năm, hiếu hỉ, valentine, ngày cưới, sinh nhật… TCL sẽ nhận các đơn đặt hàng và trả đơn theo yêu cầu của khách.
Ngoài ra, như đã đề cập từ trước, tất cả các dòng bánh tại TCL đã được nghiên cứu công thức khá tỉ mỉ từ trước để giảm lượng đường trong bánh một cách hợp lí xuống 50-70%, đem đến trải nghiệm hoàn toàn khác biệt cho khách hàng Khác biệt ở đây chính là vị ngọt ở bánh nhà TCL sẽ không phải ngọt gắt hay ngọt khé cổ như những nơi khác bởi vốn dĩ các dòng bánh cần lượng đường nhiều để bảo quản lâu hơn, Nhưng bánh ở TCL có sự khác biệt vì sẽ giảm lượng đường xuống mức phù hợp nhưng vẫn giữ được hương vị vốn có của bánh, có chăng là vị ngọt sẽ thay bằng cái ngọt thanh và cảm nhận rõ thành phần của bánh hơn Cũng chính vì giảm lượng đường nên thời gian bảo quản của bánh sẽ rút ngắn lại và tất cả bánh sẽ được tiêu thụ trong ngày, đảm bảo với khách hàng rằng sẽ không có chuyện TCL tiếp tục cho tiêu thụ các dòng bánh còn thừa qua ngày hôm sau
Tất nhiên, nói là giảm lượng đường nhưng không phải ai cũng có thể ăn dòng bánh healthy này vì vốn dĩ từ trước tới giờ con người ta đã quen và hình thành thói quen vị giác với thứ gì đó là một điều rất khó có thể thay đổi Chính vì thế TCL đã chọn ra được dòng bánh chủ lực cho mình để vừa có thể phục vụ những thực khách có như cầu tìm bánh healthy, vừa có thể phục vụ cho những thực khách trước giờ đã quen với việc ăn những dòng bánh ngọt đậm và chứa nhiều đường Dòng bánh mà chúng tôi nhắc tới ở đây chính là Tiramisu Trong Tiramisu lượng bột mì đã được giảm đi đáng kể so với những dòng bánh khác, xong TCL cũng đã nghiên cứu công thức mới thay đường trong bánh thành đường ăn kiêng, rượu hay bánh sâm banh được sử dụng làm Tiramisu cũng được cửa hàng làm riêng để gia giảm độ ngọt phù hợp nhưng vẫn giữ được hương thơm của rượu khi cắn vào miếng bánh (và còn rất nhiều sản phẩm khác ở TCL đang đợi bạn đến trải nghiệm) * Dịch vụ
TCL không chỉ mang đến những sản phẩm bánh chất lượng mà thứ chúng tôi hướng đến còn bao gồm cả dịch vụ đi kèm cũng chất lượng không được thua
10