Báo cáo thực tập nghề nghiệp 2 công ty cổ phần vận tải xây dựng hùng sơn

Hiểu dược điều ấy, với mong muốn đem đến cho khách hàng những lựa chọn tốt nhất, đa dạng nhất, cửa hàng bánh The Cake Lab đã ra đời đem đến những chiếc bánh ngọt thơm ngon, bổ dưỡng có c

TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI NGUYÊN VÀ MÔI TRƯỜNG HÀ NỘIKHOA KINH TẾ TÀI NGUYÊN VÀ MÔI TRƯỜNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI NGUYÊN VÀ MÔI TRƯỜNG HÀ NỘIKHOA KINH TẾ TÀI NGUYÊN VÀ MÔI TRƯỜNG

LỜI MỞ ĐẦU

Trong nhịp sống hối hả của cuộc sống hiện đại ngày nay, sau tất cả nhữngbận rộn, lo toan của một ngày dài, đã bao giờ bạn mong muốn có một khoảngthời gian riêng để thư giãn, để làm những việc bản thân yêu thích, để xua tan

đi tất thảy những áp lực đang đè nặng lên mình? Ai đó muốn nghe nhạc, cóngười lại thích xem phim, đi shopping, đi spa, người lại chọn tán gẫu với bạn

bè, sum vầy bên gia đình hay đơn giản là đọc cuốn sách mà mình yêu thích.Song, một ngày 24 giờ dường như là không đủ để chúng ta có thể tận hưởngcuộc sống theo cách chúng ta mong muốn Nhưng dù là tận hưởng cuộc sốngbằng cách này hay cách khác, mỗi chúng ta đều hiểu rằng để bản thân có mộtsức khỏe tinh thần tốt sẽ phải ăn uống một cách đầy đủ và hợp lí, bởi tinh thầnvui khỏe thì ắt thể lực cũng sẽ lên theo Và ăn uống cũng chính là một trongnhững xu hướng đang được quan tâm nhiều nhất hiện nay Hiểu dược điều ấy,với mong muốn đem đến cho khách hàng những lựa chọn tốt nhất, đa dạngnhất, cửa hàng bánh The Cake Lab đã ra đời đem đến những chiếc bánh ngọtthơm ngon, bổ dưỡng có công thức riêng để giảm lượng đường tạo ra giá trịdinh dưỡng, tốt cho sức khỏe

Mỗi người trong chúng ta, ngay từ lúc lọt lòng, vị ngọt từ sữa mẹ đã đưa tavào giấc ngủ, ta lớn dần lên với những dư vị ngọt ngào qua những thức quànhư chè, bánh, hoa quả hay kẹo ngọt Thật chẳng ngoa khi nói rằng vị ngọt đãgắn liền với cuộc đời mỗi người Ăn ngọt đã trở thành một thói quen, sở thíchcủa hầu hết mọi người và vị giác mỗi người đều chấp nhận vị ngọt như mộtphần tất yếu của thực đơn hàng ngày Cảm giác thèm ăn ngọt luôn tiềm ẩntrong mỗi người, vì khi ăn ngọt nó giúp con người ta thư giãn, giảm căngthẳng và thư thái hơn phần nào Vị ngọt của bánh ở TCL không quá gắt mà làngọt thanh, tuy là đồ ngọt nhưng TCL vẫn muốn đảm bảo lượng đường ở mứcvừa đủ để mang đến những trải nghiệm tốt nhất và đặt sức khỏe của kháchhàng lên hàng đầu

1

I) Tóm tắt tổng quát

1.Mô tả doanh nghiệp

Môi trường kinh tế ngày càng nhiều biến động, hội nhập mang lại nhiều cơhội kinh doanh ới, những luồng văn hóa mới, nhu cầu giải trí, thư giãn củacon người càng ngày càng tang cao Song song với đó là những dịch vụ giả tríkhác nhau cũng phát triển thêm phần mạnh mẽ Chính vì lý do này mà ngàycàng nhiều các tiệm bánh, coffe shop,… đã trở thành nơi lý tưởng để có thểgặp gỡ bạn bè và thư giãn

Mục đích chủ yếu của một tiệm bánh là phục vụ nhu cầu ăn uống của con

người, kèm theo đó là các dịch vụ giải trí, là nơi gặp gỡ, giao lưu để giãi bày,tâm sự sau những giờ học, giờ làm việc căng thẳng Những tiêu chí như thếnày dường như đã trở thành khuôn khổ cơ bản của một tiệm bánh Và hiệnnay để tạo ra một tiệm bánh có sự khác biệt đồng thời có chỗ đứng, không thểchỉ có những dịch vụ như vậy mà còn phải mang đến những điều mới mẻ hơn

để tạo ra những trải nghiệm mới cho khách hàng

Đến với The Cake Lab bạn không đơn thuần chỉ được thưởng thức bánh

mà TCL còn đem tới một trải nghiệm hoàn toàn mới cho những khách hàngghé đến có thể thỏa sức sáng tạo và làm ra những chiếc bánh theo ý thích,mong muốn của bản thân tại khu vực bếp bánh riêng Dịch vụ này là khôngchỉ đơn thuần để mọi người trải nghiệm cách làm bánh mà còn giúp kháchhàng thấy được quá trình làm bánh chuyên nghiệp cũng như nguồn nguyênliệu chất lượng của cửa hàng Vì vậy:

a Mục tiêu hướng đến đó là:

* Về chất lượng sản phẩm và môi trường làm việc: cửa hàng sẽ chủ trương đadạng hóa các sản phẩm và dịch vụ để phục vụ cho khách hàng Đồng thời kếthợp với đào tạo nhân viên chuyên nghiệp và tạo môi trường thân thiện chokhách hàng

* Về tài chính:

- Có thể đạt được lợi nhuận trong khoảng 15% - 25% trên tổng doanh số

- Tỷ lệ nợ đạt 0%

2

- Tối thiểu chi phí

* Về khách hàng: đạt được 90% mức độ hài lòng của khách hàng, tạo lòngtrung thành cao, trở thành tiệm bánh được nghĩ tới đầu tiên trong suy nghĩ củakhách hàng

* Về hợp tác: hợp tác được với các doanh nghiệp lớn khác Đặc biệt tạo mốiquan hệ hợp tác tốt với các nhà cung cấp và cả nhân viên

b Loại hình doanh nghiệp: Công ty TNHH

c Nơi doanh nghiệp đặt trụ sở :

Trụ sở chính đặt tại số 68 và 68B Lê Quý Đôn, phường Ba Đình, TP.ThanhHóa (cửa hàng ngay mặt đường lớn, đông dân cư, gần trường cấp 3 THPTĐào Duy Từ, cấp 2 THCS Quang Trung, THCS Trần Mai Ninh và khá gần

những trường mầm non, tiểu học nằm trong phạm vi phường Ba Đình); tại số

nhà 68: tầng 1 gian trước là nơi trưng bày, bán các mặt hàng bánh, gian sau là

nơi tập trung sản suất bánh của cửa hàng, tầng 2 là là nơi để khách ngồi ăn tạicửa hàng, tầng 3 là gian bếp riêng để khách trải nghiệm tự làm bánh, tầng 4 làkho chứa nguyên liệu; tại số nhà 68B: là nơi đặt các phòng ban của công ty.Sau một năm hoạt động, mục tiêu sẽ mở thêm 1 vài chi nhánh khác ở nhữngphường lân cận Cửa hàng nằm trên các khu vực đông người qua lại để thuhút tối đa khách hàng và chiếm thị phần nhanh chóng Ngoài ra, TCL còn bánonline trên các nền tảng như tiktok, facebook, Instagram, zalo để có thể phục

vụ khách hàng tốt hơn

d Khách hàng mục tiêu:

Do có lợi thế ở gần trường học nên khách hàng mà TCL muốn nhắm đếnchính là những em học sinh trong độ tuổi từ 6-18, đồng thời cũng sẽ hướngđến những vị khách có độ tuổi từ 18 đến dưới 40 và các cặp đôi trẻ (vì độ tuổingoài 25 người ta sẽ bắt đầu quan tâm đến những dòng bánh healthy và dòngbánh này cũng chính là 1 trong số các dòng bánh chủ lực của TCL, song ởTCL hướng cả đến các cặp đôi trẻ vì ở đây chúng tôi cung cấp dịch vụ chokhách hàng tự làm bánh và sau đó có thể đem sản phẩm ấy về, thường nhữngđối tượng quan tâm đến dịch vụ này là những cặp tình nhân trẻ)

2 Khái lược về kế hoạch kinh doanh

3

a Mô tả cơ cấu doanh nghiệp

* Tên và kinh nghiệm của chủ doanh nghiệp

- Hoàng Đình Tùng: 11 năm kình nghiệm thợ làm bánh chính tại Công tyTNHH bánh kẹo Nam Hương

* Tên và sơ yếu lý lịch các thành viên đồng sáng lập

- Lê Ngọc Diệp: Sinh viên năm 3, ngành kế toán - khoa kinh tế, Đại học Tàinguyên và môi trường Hà Nội

- Lê Hữu Chương Dương: Kiến trúc sư, giám đốc tại Công ty TNHH RAMADESIGN

* Số lượng các phòng ban trong doanh nghiệp: 6 phòng ban

- Ban quản lý: ban hành những quyết định chiến lược, dài hạn và ngắn hạnảnh hưởng đến sự tồn tại và phát triển của công ty Triệu tập các cuộc họpthường niên hoặc cấp bách để cập nhật tình hình của các phòng ban khác dướiquyền => nắm được tiến độ hay những bất cập mà doanh nghiệp đang gặpphải Từ đó, ban quản lý sẽ đưa ra các giải quyết phù hợp và kịp thời nhất

- Ban giám đốc: hịu trách nhiệm về các hoạt động tại doanh nghiệp Đồngthời, sẽ dẫn dắt, giám sát các phòng ban thực hiện các kế hoạch đã đề ra, khắcphục khó khăn và thúc đẩy đội ngũ

- Ban sản xuất: tạo ra các sản phẩm cho công ty, bao gồm nhiều bộ phận nhỏkhác nhau như vận chuyển, quản lý chất lượng…, đảm bảo yếu tố kỹ thuậtcao và các dây chuyền sản xuất diễn ra đúng hạn Ngoài ra, khối sản xuấtcũng có những vai trò như đánh giá chất lượng thành phẩm, quản lý tồn kho,

…

- Phòng nhân sự: thực hiện các công viên liên quan đến tuyển dụng, đào tạonhân viên mới, giải quyết thủ tục nghỉ việc, sa thải cho nhân viên cũ…, hỗ trợban lãnh đạo về việc xây dựng, cung cấp các chính sách, phúc lợi cho nhân,xây dựng văn hóa nội bộ

- Phòng tài chính kế toán: quản lý về sổ sách và tiền bạc của công ty, cónhiệm vụ căn bằng thu và chi sao cho hợp lý, đảm bảo các nhu cầu phát triểncần thiết thất, phải trung thực, rõ ràng minh bạch mọi số liệu

4

- Phòng marketing: ứng dụng các công cụ truyền thông đại chúng trên nềntảng Internet, Marketing giúp công ty hiểu rõ về thị trường, thị yếu và nhu cầucủa người tiêu dùng.

b Mô tả thực trạng doanh nghiệp

* Số lượng nhân viên:

- Nhân viên làm việc tại văn phòng: 10 người (1 người ban quản lý, 2 ngườiban sản xuất, 2 người phòng nhân sự, 2 người phòng tài chính kế toán, 3người phòng marketing)

- Nhân viên làm việc tại cửa hàng bánh

+ Nhân viên nhào bột, nướng bánh, vận chuyển nguyên liệu: 4 người+ Nhân viên tạo hình, trang trí bánh: 3 người

+ Nhân viên bán hàng, trưng bày và dọn dẹp cửa hàng: 3 người

+ Nhân viên xác nhận đơn oder của khách, thu ngân: 1 người

* Sản phẩm doanh nghiệp kinh doanh: Công ty TNHH The Cake Lab tậptrung kinh doanh và sản xuất tất cả các dòng bánh ngọt đã và đang có mặt trênthị trường như: bánh sinh nhật, tiramisu, muffin, các dòng bánh cookie,mousse, custas, cupcake, macaron, donut, su kem…Tất cả những dòng bánhnày TCL vẫn sẽ cố gắng giữ được hương vị nguyên bản đồng thời giảm lượngđường trong mỗi loại bánh xuống còn 50-70% để phục vụ cho những kháchhàng có nhu cầu tìm kiếm dòng bánh ngon, đẹp mắt nhưng vẫn healthy

* Cơ sở vật chất hiện có trong doanh nghiệp:

- Tại văn phòng: đầy đủ tất cả những trang thiết bị cơ bàn của 1 văn phòngcần có từ bàn ghế, tài liệu, máy tính đến máy in,… đều được trang bị đầy đủ

bánh sinh nhật, những dòng bánh

bông lan mềm, ẩm)

Máy đánh trứng cầm tay 2

Khay nướng bánh (dùng cho lò

nướng đối lưu) 6

Khuôn làm bánh (gồm hình vuông và

tròn với các size khác nhau) 10

1 cái cân thường, 1 cân bàn điện tử và

3 cân tiểu ly 5

Bát trộn bằng inox cỡ lớn 2

Hộp, túi, bọc đóng gói sản phẩm Mua theo số lượng cửa hàng cần theo

thángCác dụng cụ như dao, cây phết kem,

khay, đế, cây cán bột,…

Tủ kính trưng bày các dòng bánh

kem, bánh bông lan 2

Kệ trưng bày các dòng bánh khô đã

được đóng gói 4

II) Giới thiệu về Công ty TNHH The Cake Lab

1 Thông tin chung

- Vốn đầu tư: 2.500.000.000 (hai tỷ năm trăm triệu đồng)

- Loại hình kinh doanh: Công ty TNHH The Cake Lab hoạt động chủ yếutrong lĩnh vực sản xuất và kinh doanh các dòng bánh ngọt tại khu vực thànhphố Thanh Hóa

- Hình thức pháp lý: Công ty TNHH

- Mốc thời gian thành lập: 21/11/2023

- Sản phẩm: Các dòng bánh ngọt

6

- Thị trường Công ty hướng tới (thị trường mục tiêu): Ban đầu sẽ chỉ kinhdoanh với quy mô vừa đủ trong phạm vi phường Ba Đinh (vì trong phạm vinày chưa có cửa hàng nào kinh doanh đa dạng các dòng bánh ngọt mà chủyếu chỉ phát triển về dòng bánh kem sinh nhật nên thị trường ở đây chưa cónhiều lựa chọn cho các thực khách ghé đến, đồng thời nó cũng có lợi thế lànằm gần rất nhiều trường học từ mầm non đến cấp THPT), về sau sẽ mở rộngquy mô các cửa hàng để tiếp tục kinh doanh ở các phường lân cận, sau đó đến

cả thành phố và cả tỉnh Thanh Hóa

- Cách thức kinh doanh: Kinh doanh kết hợp cả 2 hình thức online và offline,khách hàng có thể đặt hoặc mua bánh trực tiếp tại cửa hàng, cũng có thể odercửa hàng ship tận nơi và cũng có thể mua online trên các nền tảng mạng xãhội mà TCL đăng bán

2 Quá trình hình thành ý tưởng kinh doanh

Môi trường kinh tế ngày càng nhiều biến động, hội nhập mang lại nhiều cơhội kinh doanh mới, những luồng văn hóa mới, nhu cầu giải trí, thư giãn củacon người cũng theo đó mà tăng cao, đồng thời nó cũng thúc đẩy nhiều dịch

vụ khác nhau phát triển mạnh mẽ Người ta bắt đầu đi tìm những thứ mới mẻhơn, khám phá các loại hình kinh doanh và giải trí mới để cái tôi sáng tạo củamỗi người được giải phóng một cách thoải mái, mạnh mẽ nhất Từ đó, TheCake Lab được tạo nên không đơn thuần chỉ để phục vụ nhu cầu ăn uống củamọi người mà còn đi kèm thêm dịch vụ riêng để thực khách vừa có thểthưởng thức những chiếc bánh ngon, vừa có thể tạo nên những chiếc bánhtheo sở thích cá nhân và trao gửi nó đến những người thân yêu của mình

3 Mục tiêu, sứ mệnh của The Cake Lab

a Mục tiêu

The Cake Lab muốn mang đến những trải nhiệm, sản phẩm tốt nhất tới taykhách hàng Phải đạt được chỗ đứng nhất định trên thị trường bánh hiện naytại tỉnh Thanh Hóa và có cả chỗ đứng trong lòng của các thực khách Tiến tớimục tiêu xây dựng một chuỗi cửa hàng bánh với tất cả những dòng bánh màkhách hàng cần Xây dựng web bán hàng riêng để có thể chủ động trong việc

7

đăng bán sản phẩm mới, trở thành trang web tin cậy mỗi khi khách hàng tìmkiếm bất kì dòng bánh nào.

b Sứ mệnh

* Đối với thị trường: Cung cấp những dòng bánh sẵn có, đồng thời phát triểncác dòng bánh mới với giá cả hợp lí nhưng cũng đầy chất lượng để phục vụnhu cầu của thị trường, mang tính cạnh tranh để tạo nên thương hiệu có dấu

ấn bản sắc riêng dễ nhận diện và có chỗ đứng trong thị phần bánh

* Đối với khách hàng: Mang đến những dòng bánh có giá trị dinh dưỡng cao,

có thể phục vụ trong cả ngày thường lẫn các dịp lễ, tết, sinh nhật để đáp ứngđầy đủ những tiêu chí thực khách đặt ra

* Đối với nhân viên: Xây dựng môi trường làm việc chuyên nghiệp, năngđộng, có tính sáng tạo và nhân văn, có lộ trình thăng tiến rõ ràng giúp thúcđẩy tinh thần mỗi nhân viên hoàn thành tốt công việc

* Đối với dối tác; Đề cao tinh thần hợp tác cùng phát triển, cam kết trở thành

“Người đông hành số 1” của các đối tác, gia tang các giá trị đầu tư hấp dẫn

c Định hướng phát triển

The Cake Lab luôn cố gắng nắm bắt thời cơ, đổi mới và phổ cập kiến thức vềbánh liên tục để theo kịp xu hướng của các dòng bánh qua các thời kì khácnhau Chúng tôi tận dụng, khai thác các nguồn vốn một cách có kế hoạch vàtối ưu nhất có thể Mạnh dạn đầu tư vào máy móc, thiết bị, con người để bổmáy của TCL hoạt động một cách năng suất và hiệu quả hơn bao giờ hết

* Về sản phẩm: Phát triển đa dạng các dòng bánh đã và đang có trên thịtrường, nghiên cứu các dòng bánh mới, cho ra đời những công thức độcquyền mà bạn không thể tìm ở đâu khác ngoài TCL Chúng tôi lấy đẩy mạnhsản xuất và phát triển dòng bánh ít ngọt, thay thế những nguyên liệu sẵn cóbằng những nguyên liệu tương ứng nhưng với lượng calo ít hơn (ví dụ nhưthay bột mì bằng yến mạch) mà không làm ảnh hưởng đến chất lượng củabánh sau khi đưa ra thị trường

8

* Về thị trường: Đẩy mạnh hoạt động tiếp thị nhằm quảng bá thương hiệu từoffline đến online Thực hiện tốt các chính sách chất lượng đối với kháchhàng để duy trì phát triển thương hiệu và thị phần.

* Về tài chính: Quản lí chặt chẽ chi phí, đảm bảo sử dụng nguồn vốn mộtcách hiệu quả, nâng cao năng lực tài chính, đảm bảo phát triển liên tục, ổnđịnh, vững chắc

III) Sản phẩm và dịch vụ ở The Cake Lab

Hiện nay, thị phần bánh ngọt ở thành phố Thanh Hóa là không nhiều, TCL rađời nhằm cung cấp những sản phẩm bánh chất lượng nhưng giá cả phải chăng

để phục vụ cho phân khúc khách hàng có thu nhập từ trung bình đến thu nhậpcao TCL đều có thể đáp ứng

a Sản phẩm

Tất cả những nguyên liệu đầu vào bao gồm bột mì và những nguyên liệucần thiết trong quy trình làm bánh của TCL đều được nhập trực tiếp từ 2 đại líphân phối nguyên liệu hàng đầu tai Thanh Hóa là Đại lý phân phối NhấtHương và Thành Hiền Flo Riêng trứng gà cung cấp chp TCL là được nhập từTrang trại gà sạch ở xã Phú Mãn, huyện Trán Voi, Quốc Oai, Hà Nội Hoaquả được chọn lựa kĩ lưỡng từ Ngọc Châu fruits, đây là cơ sở với nhiều nămcung cấp hoa quả nhập khẩu uy tín trên khắp địa bàn Hà Nội và các tỉnh lâncận

The Cake Lab chuyên cung cấp các dòng bánh ngọt từ những loại bánhtruyền thống và phổ biến với các size, mẫu mã khác nhau để khách hàng cónhiều lựa chọn đa dạng hơn cho khẩu phần của mình Có các dòng bánh củaViệt Nam như bánh cốm, bánh phu thê, bánh, su kem,… đến những dòngbánh cao cấp hơn của các nước khác như macaron, donut, tiramisu, bánh mìbaguette, limburg, croissant cheesecake, dorayaki,…

Bên cạnh đó chúng tôi còn phát triển một số dòng bánh ngọt đan xen vịmặn để kích thích vị giác và cũng có thể trở thành bữa chính trong ngày nhưbông lan trứng muối, bông lan chà bông gà,…

9