Báo cáo phóng sự thực phẩm bẩn hiểm họa từ thức ăn đường phố đang bủa vây giới trẻ

Đặt vấn đề, lý do lựa chọn đề tài thực hiện dự án.Từ xa xưa tới nay, trong cuộc sống của loài người thì ăn uống là nhu cầu không thể thiếu được, thực phẩm là thứ cần thiết để duy trì sự

HỌC VIỆN PHỤ NỮ VIỆT NAM

BÁO CÁO SẢN PHẨM DỰ ÁN HỌC PHẦN NHẬP MÔN TRUYỀN THÔNG ĐA PHƯƠNG TIỆN

TÊN DỰ ÁN: PHÓNG SỰ THỰC PHẨM BẨN-HIỂM HỌA

TỪ THỨC ĂN ĐƯỜNG PHỐ ĐANG BỦA VÂY GIỚI TRẺ

Họ và tên thành viên: Đinh Thị Mai Hương

Mã sinh viên: 2273240094

Lớp: k10TTDPTA

Ngành : Truyền thông đa phương tiện K10

HÀ NỘI – NĂM 2023

Lời cảm ơn

Lời đầu tiên em xin gửi lời cảm ơn đến các thầy, cô trường Học viện Phụ Nữ Việt Nam đã dạy dỗ và hướng dẫn cho em những kiến thức, những kĩ năng để em có thể vận dụng vào thực tế - đời sống cũng như trong suốt quá trình học tập và thực hành tại Học viện, đó là tiền đề cho em có thể trang bị những kiến thức và kỹ năng làm nền tảng cho việc thực hiện báo cáo này

Em xin cảm ơn cô Nguyễn Thị Hồng – Giảng viên hướng dẫn môn Nhập môn truyền thông đa phương tiện của trường tại khoa Truyền thông đa phương tiện,

đã tận tình hướng dẫn và chỉ bảo, đưa ra những lời nhận xét, góp ý trong suốt quá trình học tập tại lớp Đây là cơ sở cho em có thể thực hiện tốt báo cáo này

Bộ môn Nhập môn truyền thông đa phương tiện là môn học thú vị, vô cùng

bổ ích và có tính thực tế cao Đảm bảo cung cấp đủ kiến thức, gắn liền với nhu cầu thực tiễn của sinh viên Tuy nhiên, do vốn kiến thức còn nhiều hạn chế và khả năng tiếp thu thực tế còn nhiều bỡ ngỡ Mặc dù em đã cố gắng hết sức nhưng chắc chắn bài báo cáo khó có thể tránh khỏi những thiếu sót và nhiều chỗ còn chưa chính xác, kính mong thầy xem xét và góp ý để bài báo cáo của em được hoàn thiện hơn Em xin chân thành cảm ơn!”

Em xin chân thành cảm ơn quý thầy cô rất nhiềù!

LỜI CAM KẾT

Em xin cam đoan đây là bài báo cáo của cá nhân em, do mình tự hoàn thành, không

hề có sự sao chép, dưới sự hướng dẫn của giảng viên cô Nguyễn Thị Hồng Các nội dung được thể hiện trong “Báo Cáo” của em hoàn toàn trung thực Những hình ảnh,

số liệu trong Báo Cáo đều phục vụ cho việc nhận xét, đánh giá được cá nhân em thu thập từ các nguồn thông tin khác nhau và có ghi rõ nguồn gốc Nếu phát hiện có bất

kỳ sự gian lận nào em xin hoàn toàn chịu trách nhiệm về nội dung bài tiểu luận của mình Hà Nội

Ngày 24 tháng 05 năm 2023 Sinh viên thực hiện Hương

Đinh Thị Mai Hương

I.PHẦN 1 ( MỞ ĐẦU)

1 Đặt vấn đề, lý do lựa chọn đề tài thực hiện dự án.

Từ xa xưa tới nay, trong cuộc sống của loài người thì ăn uống là nhu cầu không thể thiếu được, thực phẩm là thứ cần thiết để duy trì sự sống Từ khi phát hiện ra lửa cộng với quá trình phát triển thì thực phẩm được con người chế biến, sử dụng dưới nhiều hình thức khác nhau, rất đa dạng, phong phú Bên cạnh vấn đề cung cấp thức

ăn ngon, bổ, rẻ, tiện lợi thì vấn đề đảm bảo an toàn khi ăn uống cũng được quan tâm nhiều hơn Trong công cuộc công nghiệp hóa, hiện đại hóa đất nước, con người luôn phải chạy đua với thời gian để hoàn thành những khối công việc khổng lồ mà ít chú trọng chuyện ăn uống của cá nhân họ Viêc lựa chọn những món ăn tiết kiệm về kinh tế và thời gian là lựa chọn tối ưu nhất Và để đáp ứng nhu cầu ấy, trên đường phố xuất hiện ngày càng nhiều những quán ăn nhanh và họ chỉ biết “thưởng thức”

mà không hề quan tâm đến chất lượng vệ sinh của những món ăn này, còn người bán thì chỉ quan tâm đến số tiền mà họ kíếm được Và cũng vì thực trạng này mà hiện nay xuất hiện ngày càng nhiều những vụ ngộ độc thực phẩm, mà nguyên nhân xuất phát từ những quán ăn thiếu vệ sinh này Chính vì lý do đó mà Vệ Sinh An Toàn Thực Phẩm đang là vấn đề cấp thiết được nhà nước và người tiêu dùng quan tâm Vì lẽ đó, em đã quyết định tìm hiểu về đề tài: PHÓNG SỰ THỰC PHẨM BẨN-HIỂM HỌA TỪ THỨC ĂN ĐƯỜNG PHỐ ĐANG BỦA VÂY GIỚI TRẺ Phạm vi ở xung quanh các trường đại học khu vực chùa Láng-Đống Đa-Hà Nội Thông qua những tài liệu tìm được, em hi vọng rằng sẽ cung cấp những thông tin cần thiết cho mọi người, qua đó nâng cao ý thức trong việc VSATTP

Xã hội phát triển, dân số tăng nhanh nhu cầu của người dân đều tăng cao như ăn, mặc, ở, sinh hoạt Vấn đề ăn uống đặt lên hàng đầu, đặc biệt là vấn đề an toàn vệ sinh vì nó gắn liền và ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe con người Tình hình ngộ độc thực phẩm ngày càng trầm trọng và ít được quan tâm Xảy ra nhiều nhất là các món ăn đường phố được nhiều người ưa chuộng Chính vì vậy vấn đề về an toàn vệ sinh các món ăn đường phố là cần quan tâm hiện nay, cần giải quyết sớm

2 Mục tiêu sản phẩm dự án đạt được.

Để mọi người nhận thức tầm quan trọng của vấn đề vệ sinh an toàn và qua tâm đến

nó và thực hiện một cách triệt để

Phát hiện cách chế biến gây hại cho sức khỏe con người những khó khăn trong vấn

đề giải quyết

Nguyên nhân mà thức ăn đường phố lại tồn tại và phát triển nhanh

3 Đối tượng nghiên cứu.

Các quán ăn đường phố tại vỉa hè xung quanh các trường đại học tại khu vực chùa Láng cùng với các bạn sinh viên các món ăn đường phố: thịt xiên, viên chiên… và các thứ nước uống

4 Phương pháp nghiên cứu

Thực hiện kết hợp các phương pháp: Phương pháp quan sát, Phương pháp điều tra, phương pháp thống kê…

5 giới hạn nghiên cứu.

Tập trung nghiên cứu về thực phẩm, thức ăn đường phố quanh khu vực các trường đại học xung quanh khu vực chùa Láng

Thời gian: Từ ngày 17/05/2023- 25/05/2023

II PHẦN 2 PHẦN NỘI DUNG.

1.Xây dựng kế hoạch triển khai dự án.

* Những công việc cần làm :

-Trả lời cho những câu hỏi đã đặt ra,đặt vấn đề, lý do chọn đề tài Cần chọn đề tài nào? Tại sao lại chọn đề tài đó để thực hiện và đưa vào bài kết thúc học phần?

- Hiểu được mục đích, mục tiêu đề ra

- Nghiên cứu, tìm hiểu ( từ sách báo, tin tức, các trang mạng xã hội, thầy cô, bạn bè…)

- Lên ý tưởng, kế hoạch, thời gian thực hiện dự án

*Thời gian thực hiện: Từ ngày 17/05/2023- 25/05/2023

*Tài chính: 200.000đ( Bao gồm chi phí đi lại, tiền nước, và các phụ phí khác liên quan trong quá trình quay…)

* Nhân sự tham gia dự án:

Đinh Thị Mai Hương:thực hiện chủ yếu nhiều nhất trong quá trình thực hiện dự án ( quay, dựng, viết lời bình,lồng tiếng, hoàn thành báo cáo…)

Nguyễn Minh Ngọc: hỗ trợ phụ quay lúc cần thiết

Và người trả lời phỏng vấn

2 Tổ chức thực hiện dự án.

* Những công việc cần làm :

-Trả lời cho những câu hỏi đã đặt ra,đặt vấn đề, lý do chọn đề tài Cần chọn đề tài nào? Tại sao lại chọn đề tài đó để thực hiện và đưa vào bài kết thúc học phần?

- Hiểu được mục đích, mục tiêu đề ra

- Nghiên cứu, tìm hiểu ( từ sách báo, tin tức, các trang mạng xã hội, thầy cô, bạn bè…)

Vấn đề thực tế: Mặc dù quy định về an toàn thực phẩm đối với thức ăn đường phố

và hàng rong liên tục được tuyên truyền nhưng thức ăn đường phố vẫn vô tư hoạt động trên khắp các tuyến đường.Cũng không ít người nhất là với giới trẻ nhận thấy

sự nguy hiểm của thức ăn đường phố đến sức khỏe nhưng vì lý do này, lý do kia mà

họ vẫn tìm đến những quán ăn ven đường như một thói quen không thể thiếu hàng ngày

Vì mục đích kiếm được nhiều thu nhập hơn người bán hàng bất chấp mua những thứ rẻ tiền không đảm bảo để bán cho người tiêu dùng Khách hàng ăn không biết đâu là thực phẩm sạch đâu là thực phẩm không sạch

Thức ăn đường phố và hàng rong là nét văn hóa riêng của cộng đồng người Theo báo cáo của Bộ Y tế, trong tháng 12-2022, cả nước đã xảy ra 8 vụ ngộ độc thực phẩm với 758 người bị ngộ độc và 4 trường hợp tử vong Như vậy, tính chung trong 12 tháng năm 2022, cả nước xảy ra 54 vụ ngộ độc thực phẩm, 1.359 người bị ngộ độc, trong đó có 18 người tử vong

Theo một Điều tra của Cục An toàn thực phẩm- Bộ Y tế về thức ăn đường phố tại 11 địa phương thì hầu hết bàn tay của người kinh doanh, chế biến thức ăn đường phố đều bị nhiễm vi khuẩn E.coli như Hà Nội là 43,42%, TP HCM 67,5%, Đà Nẵng 70,7%, các thực phẩm, thức ăn cho dù đã được nấu chín nhưng qua kiểm tra vẫn còn nhiều vi khuẩn gây bệnh nguy hại

Thức ăn đường phố và hàng rong là nét văn hóa riêng của cộng đồng người Việt Nam, nhưng nét đẹp ấy ngày càng bị mai một và biến tướng Nét đẹp đơn sơ của những gánh hàng rong, những quan cóc đa dạng và hấp dẫn dường như đã bị làm lu

mờ, mọi người dần trở nên e dè hơn, lo lắng hơn khi chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm đường phố ngày càng đi xuống Ông bà xưa có câu "có thực mới vực được

đạo", nhưng vực làm sao khi thực phẩm bẩn đang tràn lan trên thị trường Người Việt Nam đang tự làm hại chính mình bằng những loại thức ăn độc hại Để có những bữa ăn an toàn và chất lượng, hơn bao giờ hết, tất cả chúng ta cần đồng lòng:

"Nói không với thực phẩm bẩn"

- Lên ý tưởng, kế hoạch, thời gian thực hiện dự án

*Thời gian thực hiện: Từ ngày 17/05/2023- 25/05/2023

*Tài chính: 200.000đ( Bao gồm chi phí đi lại, tiền nước, và các phụ phí khác liên quan trong quá trình quay…)

* Nhân sự tham gia dự án:

Đinh Thị Mai Hương:thực hiện chủ yếu nhiều nhất trong quá trình thực hiện dự án ( quay, dựng, viết lời bình,lồng tiếng, hoàn thành báo cáo…)

Nguyễn Minh Ngọc: hỗ trợ phụ quay lúc cần thiết

Và người trả lời phỏng vấn

3 Báo cáo sản phẩm dự án.

* Kịch bản nội dung

ST

T

HÌNH ẢNH

CẢNH QUAY

THỜI LƯỢN G PHÂN CẢNH NỘI DUNG

1 Hàng bán thịt

xiên ven đường 5 giây Trung cảnh Thức ăn đường phố đã trởthành món ăn quen thuộc của

người dân thành thị vì nó đáp ứng nhu cầu cần nhanh, tiện lợi và rẻ Nhưng đằng sau những tiện lợi ấy lại là con đường trung gian dẫn tới nhiều mầm bệnh nguy hiểm.Dạo quanh Hà Nội , không khó để bắt gặp những chiếc xe đẩy tự chế, những gánh hàng rong với các mặt hàng đa dạng từ hoa quả dầm cho đến những món ăn được chế biến tại chỗ như: xúc xích, cá viên chiên với đầy

đủ hương vị, màu sắc vô cùng bắt mắt

2 Hoạt động làm 4 giây Trung cảnh

đồ ăn của

người bán hàng

3 Hàng quán

thực phẩm,

thức ăn đường

phố tại vỉa hè

6 giây Toàn cảnh

4 Hàng quán và

khách hàng

ngồi ăn tại vỉa

hè

4 giây Toàn cảnh

5 Cốc nước mía

và ổ bánh mì

tại quán ăn vỉa

hè

5 giây Cận cảnh

6 Cốc nước mía

có vật thể lạ

trong cốc nước

mía

4 giây Cận cảnh

7 Hàng bán

những que xiên

bẩn tại vỉa hè

4 giây Trung cảnh Tại một hàng bán viên chiên

người bán vô tư cho những que xiên thực phẩm đã chuẩn

bị từ trước vào chảo dầu được sử dụng nhiều lần tới mức chuyển màu bằng đôi tay trần Chỉ cần Lật qua, lật lại vài lần những que xiên thành phẩm được người bán vớt ra để cho ráo dầu và không được che đậy bằng bất

cứ vật thể gì trong không gian khói bụi

8 Những que

xiên được gọi

là thịt xiên,

viên chiên

4 giây Cận cảnh

9 Đĩa que xiên

bẩn đặt trên

chiếc ghế nhỏ

tại ven đường

vỉa hè

9 giây Cận cảnh

10 Khách hàng ăn

những que xiên

được bày bán

tại gánh hàng

rong ven đường

4 giây Trung cảnh

11 Những thành

phẩm đặt la liệt

trên vỉa hè

11 giây Toàn cảnh Theo ghi nhận của nhóm

phóng viên tại phố ăn vặt chùa láng, nhiều hàng quán vỉa hè không có sọt đựng rác, hoặc chỗ vứt rác lại nằm ngay cạnh khu chế biến, khách trước ăn xong thì xả luôn xuống chân hoặc vứt vào gốc cây, những người bán hàng thì chế biến ngay sát mặt đường mặc cho xe cộ

và khói bụi

12 Người bán

hàng đang chế

biến đồ uống từ

những thành

phẩm đặt bên

vỉa hè

2 giây Toàn cảnh

13 Người phỏng

vấn

17 giây Cận cảnh

14 Người phỏng

vấn

23 giây Cận cảnh

15 Hình ảnh

phòng khám

(Hình ảnh

tham khảo đưa

vào chiếm

20%)

8 giây Trung cảnh Theo báo cáo của Bộ Y tế,

trong tháng 12-2022, cả nước đã xảy ra 8 vụ ngộ độc thực phẩm với 758 người bị ngộ độc và 4 trường hợp tử vong Như vậy, tính chung trong 12 tháng năm 2022, cả nước xảy ra 54 vụ ngộ độc thực phẩm, 1.359 người bị ngộ độc, trong đó có 18 người tử vong

-Theo một Điều tra của Cục

An toàn thực phẩm- Bộ Y tế

về thức ăn đường phố tại 11 địa phương thì hầu hết bàn tay của người kinh doanh, chế biến thức ăn đường phố đều bị nhiễm vi khuẩn E.coli như Hà Nội là 43,42%, TP HCM 67,5%, Đà Nẵng 70,7%, các thực phẩm, thức

ăn cho dù đã được nấu chín nhưng qua kiểm tra vẫn còn

nhiều vi khuẩn gây bệnh nguy hại ( cái này giống vs của t ghi 1 file là đc)

16 Bệnh nhân nằm

ở giường

bệnh(Hình ảnh

tham khảo đưa

vào chiếm

20%)

16 giây Trung cảnh

17 Hình ảnh

những vi khuẩn

(Hình ảnh

tham khảo đưa

vào chiếm

20%)

18 giây Cận cảnh

18 Hình ảnh thức

ăn (Hình ảnh

tham khảo đưa

vào chiếm

20%)

7 giây Cận cảnh

Hình 1 Hàng bán thịt xiên tại vỉa hè ở chùa Láng

Hình 2.cốc nước mía và ổ bánh mì tại quán ăn vỉa hè

Hình 3 Hàng bán những que xiên bẩn tại vỉa hè

Hình 4 Những que xiên được gọi là thịt xiên, viên chiên.

Hình 5 Đĩa que xiên bẩn đặt trên chiếc ghế nhỏ tại ven đường vỉa hè

Hình 6 Những thành phẩm đặt la liệt trên vỉa hè.

Hình 7 Người trả lời phỏng vấn

Hình 8 Hình ảnh những vi khuẩn (Hình ảnh tham khảo đưa vào chiếm 20%).

III PHẦN 3 KẾT LUẬN

Để bảo đảm VSATTP cho các quán ăn, cửa hàng, thức ăn đường phố, bảo đảm sức khỏe cho cộng đồng, việc quan trọng nhất là ý thức tự giác, trách nhiệm và có đạo đức của người sản xuất, kinh doanh, chế biến thực phẩm Cùng với đó, người tiêu dùng cũng cần là người thông thái, tự trang bị cho mình và người thân những kiến thức VSATTP, nói không với những quán ăn đường phố không đảm bảo các điều kiện vệ sinh Đồng thời, các cơ quan quản lý cũng cần tăng cường hơn nữa công tác thông tin, tuyên truyền và thanh, kiểm tra nhằm phát hiện, xử lý kịp thời những quán ăn đường phố không tuân thủ và đảm bảo các điều kiện VSATTP, góp phần bảo vệ và nâng cao sức khỏe cộng đồng

Tự đánh giá sản phẩm

Ưu điểm: em đã thực hiên hoàn thành báo cáo, có thể vận dụng kiến thức đã học vào đời sống

Nhược điểm : Sự thiếu xót lớn ở bài tập này của em chính là vốn kiến thức còn nhiều hạn chế và khả năng tiếp thu thực tế còn nhiều bỡ ngỡ mong thầy cô xem xét, chỉ bảo nhằm giúp tôi hoàn thiện hơn

Bài học kinh nghiệm của bản thân khi triển khai dự án: Cần phân chia thời gian một cách hợp lý, chú ý các góc máy để cho dự án được hoàn thiện hơn