Đề bài nêu một tổ chức mà em quan tâm nêu và phân tích cáccông cụ kiểm soát trong tổ chức đó

Toàn bộ hệ thống trang trại áp dụng các tiêu chuẩn và quy cách chuồng trại chăn nuôi tiên tiến nhất trên thế giới nhằm tạo ra được sản phẩm sữa bò có chất lượng cao với đầy đủ các dưỡng

BÀI TẬP NHÓM Lớp Quản lí học 1 (116)_13

Đề bài: Nêu một tổ chức mà em quan tâm Nêu và phân tích các

công cụ kiểm soát trong tổ chức đó.

GIỚI THIỆU

Thu nhập bình quân đầu người ngày càng tăng và trình độ dân trí ngày càng cao, cùng với việc hiểu biết hơn về lợi ích của sữa khiến nhu cầu tiêu dùng sữa ngày càng tăng cao ờ Việt Nam Vì vậy, thị trường sữa Việt Nam là một trong những thị trường

có tốc độ phát triển rất nhanh với nhiều doanh nghiệp lớn trong nước và các công ty

đa quốc gia Tuy nhiên, tổng sản lượng sữa tươi sản xuất trong nước mới chỉ đáp ứng được khoảng 20 – 25% nhu cầu, còn lại phải nhập khẩu từ nước ngoài Trước thực tế

đó, sự xuất hiện của thương hiệu sữa TH True Milk đã tạo thêm một điểm sáng cho ngành sữa Việt Nam, khi một quy trình chế biến sữa tươi quy mô lớn đạt tiêu chuẩn quốc tế tại Việt Nam Để quy trình chế biến sữa tươi được thực hiện trôi chảy và hiệu quả thì chức năng kiểm soát của công ty là điều không thể thiếu Đó là chức năng quan trọng để nhà quản lý các cấp của công ty thu thập thông tin về các quá trình, hiện tượng đang diễn ra trong công ty nhằm phát hiện những sai sót và có biện pháp điều chỉnh nhằm giúp các hoạt động thực hiện tốt hơn

1 Giới thiệu công ty sữa TH

1.1 Lịch sử hình thành và phát triển:

Công ty Cổ phần Thực phẩm sữa TH được thành lập ngày 24/2/2009, là công ty đầutiên của Tập đoàn TH với dự án đầu tư vào trang trại bò sữa công nghiệp, công nghệ chế biến sữa hiện đại có quy mô lớn nhất Đông Nam Á và hệ thống phân phối bài bản Tập đoàn TH được thành lập với sự tư vấn tài chính của Ngân hàng Thương mại

Cổ phần Bắc Á Bên cạnh việc kinh doanh các dịch vị tài chính và các hoạt động mang tính an sinh xã hội, Ngân hàng TMCP Bắc Á đặc biệt chú trọng đầu tư vào ngành chế biến sữa và thực phẩm

Từ xuất phát điểm đó, Tập đoàn TH đang từng bước phát triển để trở thành nhà sản xuất hàng đầu Việt Nam cung cấp các sản phẩm thực phẩm sạch có nguồn gốc từ thiên nhiên, trong số đó có sữa tươi, sữa chua, men sống… đạt chất lượng quốc tế Tập đoàn TH đã áp dụng chu trình khép kín về sản xuất sữa tươi sạch theo công nghệ hiện đại nhất thế giới hiện nay, đồng bộ theo tiêu chuẩn quốc tế từ khâu trồng

cỏ, xây dựng chuồng trại, chế biến thức ăn cho bò, quản lý thú y, chế biến và đóng gói, cho đến khâu phân phối sản phẩm đến tay người tiêu dùng

Nguồn sữa là từ sữa bò Bò được nhập khẩu từ các nước nổi tiếng về chăn nuôi bò sữa như New Zealand, Uruguay, Canada… để đảm bảo nguồn con giống bò sữa tốt nhất cho chất lượng sữa tốt nhất Đàn bò được phân loại theo từng nhóm khác nhau vàmỗi nhóm được cho ăn theo những công thức thức ăn khác nhau, công thức và quá trình pha trộn do hệ thống phần mềm tiên tiến điều khiển những thiết bị tối tân tại Trung tâm thức ăn Nước uống cho bò được xử lý bằng công nghệ lọc nước Amiad tốitân nhằm đảm bảo nước sạch, tinh khiết Toàn bộ hệ thống trang trại áp dụng các tiêu chuẩn và quy cách chuồng trại chăn nuôi tiên tiến nhất trên thế giới nhằm tạo ra được sản phẩm sữa bò có chất lượng cao với đầy đủ các dưỡng chất

1.2 Triết lý kinh doanh

Đặt lợi ích riêng của tập đoàn nằm trong lợi ích của cộng đồng: không bằng mọi

cách tối ưu hóa lợi nhuận, mà hợp lý hóa lợi ích, luôn hướng tới cộng đồng, vì lợi ích của người tiêu dùng

1.3 Tầm nhìn – sứ mệnh của công ty

Tập đoàn TH mong muốn trở thành nhà sản xuất hàng đầu Việt Nam trong ngành hàng thực phẩm sạch có nguồn gốc từ thiên nhiên Với sự đầu tư nghiêm túc và dài

hạn kết hợp với công nghệ hiện đại nhất thế giới, công ty quyết tâm trở thành thương hiệu thực phẩm đẳng cấp thế giới được mọi nhà tin dùng, mọi người yêu thích và quốc gia tự hào.

Với tinh thần gần gũi với thiên nhiên, Tập đoàn TH luôn nỗ lực hết mình để nuôi dưỡng thể chất và tâm hồn Việt bằng cách cung cấp những sản phẩm thực phẩm có nguồn gốc từ thiên nhiên – sạch, an toàn, tươi ngon và bổ

TH với khao khát mở một con đường, một sứ mệnh hết sức cao đẹp cho xã hội, cho đất nước Việt Nam, đó là đầu tư vào sức khỏe, nâng cao Tầm vóc Việt với niềm tin tuyệt đối vào dòng sữa tươi sạch của trang trại TH – dòng sữa chứa đựng nhiều ý nghĩa, niềm kiêu hãnh và sự chân chính, TH đã nhìn thấy tương lai tươi sáng của thế

hệ trẻ và sự phồn vinh của cả dân tộc Việt Nam Và nay, TH True Milk tự tin mang đến chuỗi sản phẩm được làm hoàn toàn từ sữa tươi sạch nguyên chất của trang trại

TH, không những thơm ngon, bổ dưỡng, mà còn hỗ trợ tiêu hóa, tăng cường miễn dịch, giúp nâng cao thể chất, phát triển trí tuệ, cho cuộc sống tươi đẹp mỗi ngày

2 Hệ thống kiểm soát chất lượng nguyên liệu sữa tươi đầu vào2.1 Xác định mục tiêu kiểm soát và nội dung kiểm soát

2.1.1 Mục tiêu kiểm soát

Với TH True Milk, một tập đoàn sữa lớn với các sản phẩm chăm sóc sức khỏe dinh dưỡng của người tiêu dùng đặc biệt là trẻ em thì đối tượng cần kiểm soát quan trọng nhất là chất lượng sản phẩm Vì chất lượng của mỗi sản phẩm ảnh hưởng trực tiếp đếnsức khỏe người tiêu dùng, thậm chí là tính mạng con người Do đó, chất lượng sữa chính là thứ quyết định phần lớn sự sống còn của doanh nghiệp, đồng thời cần một sự kiểm soát vô cùng chặt chẽ và nghiêm ngặt Sữa lấy từ bò nuôi bằng các nguyên liệu

tự nhiên, sau đó được chế biến đóng gói trên dây chuyền công nghệ khép kín theo tiêuchuẩn quốc tế Vì vậy, 2 khâu quan trọng nhất của chế biến sữa tươi là khâu đầu vào

và chế biến Để sữa đạt đến mức độ thực sự tươi ngon, TH True Milk đã xác định, khâu đầu vào với việc xây dựng trang trại nuôi bò sữa phải được kiểm soát kiểm soát thường xuyên đến mức độ hằng ngày, thậm chí hằng giờ Theo dõi, phát hiện và sửa chữa những sai lệch trong quy trình nuôi bò sữa sẽ giúp công ty chọn lọc được nguồn sữa tươi sạch, nguyên chất, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

Để đạt được mục tiêu này, TH đã cụ thể hóa các chỉ tiêu cụ thể nhằm dễ dàng theo dõi tiến trình hoàn thành mục tiêu Với TH True Milk, mục tiêu chiến lược là trở thành tập đoàn dẫn đầu thị trường sữa sạch và sữa tươi tiệt trùng Việt Nam vào năm

2015 Định hướng tới năm 2017, với việc tiến hành chăn nuôi bò sữa trong chuồng trại tập trung 137.000 con bò sữa trên 37.000 hecta đất, TH sẽ cung cấp ra thị trường

500 triệu lít sữa/năm Mục tiêu doanh thu của TH là đến năm 2017 cán mốc 1 tỷ USD,chiếm 60% thị phần sữa tươi tại Việt Nam

2.1.2 Chủ thể kiểm soát (Bên trong công ty)

Cấp công ty: nguồn nhân lực về quản lý chịu trách nhiệm về chất lượng trong quá trình chăn nuôi, chế biến sữa như phòng quản lý chất lượng tại công ty, các phòngkiểm tra chất lượng tại các nhà máy; phòng quản lý chất lượng có trách nhiệm đề ra các yêu cầu kỹ thuật của nguyên vật liệu và thành phẩm; công bố chất lượng các loại thành phẩm theo quy định; quản lý và theo dõi hồ sơ về chất lượng; tư vấn cho ban lãnh đạo về chiến lược mục tiêu và chính sách chất lượng

Cấp nhà máy: ở cấp nhà máy có các phòng “KCS” chịu trách nhiệm kiểm tra các công đoạn, nguyên liệu đầu vào từng giai đoạn của quy trình sản xuất dựa trên cáctiêu chuẩn

2.1.3.Đối tượng kiểm soát

Giống bò

Chế độ dinh dưỡng của bò

Hệ thống trang trại

Qúa trình chăm sóc sức khỏe của bò

2.1.4.Phương pháp nghiên cứu

Thu thập thông tin; nghiên cứu hồ sơ tài liệu và các giấy tờ, các văn bản pháp luật liên quan đến việc sản xuất sữa tươi

Tham vấn ý kiến của các chuyên gia trong nghành sữa trong nước và quốc tế.Tạo điều kiện, chỉ rõ những lợi ích để đối tượng kiểm soát trình bày, báo cáo đầy

đủ, trung thực vụ việc

Xử lý kịp thời những hành vi cản trở đến hoạt động kiểm soát

2.2 Xác định tiêu chuẩn kiểm soát

2.2.1.Tiêu chu n th c hi n ki m soát HACCP – nh ng nguyên tắắc đẩ ự ệ ể ữ ượ ử ục s d ng trong vi c thiêắt l p h thốắng qu n lý an toàn th c ph mệ ậ ệ ả ự ẩ

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) là hệ thống quản lý mang tính phòng ngừa nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm thông qua nhận biết mối nguy, thực hiện các biện pháp phòng ngừa và kiểm soát tại các điểm tới hạn

Mục tiêu của HACCP

Xuất phát từ yêu cầu khách hàng và người tiêu dùng, từ luật định hoặc chính sách của nhà nước; từ mong muốn cải thiện hệ thống quản lý đảm bảo an toàn thực phẩm của lãnh đạo doanh nghiệp nên các doanh nghiệp vè vệ sinh an toàn thực phẩm cũng như các cơ sở sản xuất kinh doanh liên quan đến vệ sinh an toàn thực phẩm áp dụng

Bước 1: Lập nhóm công tác về HACCP.

Việc nghiên cứu HACCP đòi hỏi phải thu thập, xử lý và đánh giá các số liệu chuyên môn Do đó, các phân tích phải được tiến hành bởi nhóm cán bộ thuộc các chuyên ngành khác nhau nhằm cải thiện chất lượng các phân tích và chất lượng các quyết định sẽ được đưa ra

Bước 2: Mô tả sản phẩm

Phải mô tả đầy đủ những chi tiết quan trọng của sản phẩm sẽ nghiên cứu, kể cả nhữngsản phẩm trung gian tham gia vào quá trình sản xuất sản phẩm được xét có liên quan đến tính an toàn và chất lượng thực phẩm

Bước 3: Xác định mục đích sử dụng.

Căn cứ vào cách sử dụng dự kiến của sản phẩm đối với nhóm người sử dụng cuối

cùng hay người tiêu thụ để xác định mục đích sử dụng

Bước 4: Thiết lập sơ đồ quy trình sản xuất

100% (17)

11

Tự luận có đáp án môn quản trị học că…

100% (12)

11

Public speaking - tai lieu mon noi truoc…Quan hệ

quốc tế 100% (1)

4

Mini Case - Small business dilemmaQuản trị tài

chính côn… 100% (1)

2

Doing business to American

8

Sơ đồ này và sơ đồ mặt bằng, bố trí thiết bị phải do nhóm HACCP thiết lập bao gồm tất cả các bước trong quá trình sản xuất Đây là công cụ quan trọng để xây dựng

kế hoạch HACCP

Bước 5: Thẩm tra sơ đồ quy trình sản xuất

Nhóm HACCP phải thẩm tra lại từng bước trong sơ đồ một cách cẩn thận bảo đảm

sơ đồ đó thể hiện một cách đúng đắn quá trình hoạt động của quy trình trong thực tế

Bước 6: Xác định và lập danh mục các mối nguy hại và các biện pháp phòng ngừa

Những nguy hại được xem xét phải là những nguy hại mà việc xóa bỏ nó hay hạn chế nó đến mức độ chấp nhận được sẽ có tầm quan trọng thiết yếu đến chất lượng an toàn thực phẩm xét theo những yêu cầu đã được đặt ra

Các biện pháp phòng ngừa là những hành động được tiến hành nhằm xóa bỏ hoặc giảm bớt mức độ gây hại của mối nguy đến một mức độ có thể chấp nhận được

Bước 7: Xác định các điểm kiểm soát tới hạn CCPs

Để xác định các CCPs có thể sử dụng cây quyết định - sơ đồ có tính logic nhằm xácđịnh một cách khoa học và hợp lý các CCPs trong một chu trình thực phẩm cụ thể

Rà soát lại các kết quả phân tích mối nguy hại và các biện pháp phòng ngừa đã lập

Bước 8: Thiết lập các ngưỡng tới hạn cho từng CCP

Ngưỡng tới hạn là các giá trị được định trước cho các biện pháp an toàn nhằm triệt tiêu hoặc kiểm soát một mối nguy tại một CCP trong suốt quá trình vận hành Để đảmbảo các chỉ tiêu cần kiểm soát không có cơ hội vượt ngưỡng tới hạn, cần xác định giới hạn an toàn để tại đó phải tiến hành điều chỉnh quá trình chế biến nhằm ngăn ngừa khả năng vi phạm ngưỡng tới hạn

Bước 9: Thiết lập hệ thống giám sát cho từng CCP

Hệ thống giám sát mô tả phương pháp quản lý sử dụng để đảm bảo cho các điểm CCP được kiểm soát, đồng thời nó cũng cung cấp những hồ sơ về tình trạng của quá trình để sử dụng về sau trong giai đoạn thẩm tra

Bước 10: Thiết lập các hành động khắc phục

Các hành động khắc phục được tiến hành khi kết quả cho thấy một CCP nào đó không được kiểm soát đầy đủ Phải thiết lập các hành động khắc phục cho từng CCP

Quản trịbán hàng 100% (1)

Đề thi tiếng Anh lớp

7 giữa kì 1 - Đề số 1Quản trị

học căn… 100% (5)

2

trong hệ thống HACCP để xử lý các sai lệch khi chúng xảy ra nhằm điều chỉnh đưa quá trình trở lại vòng kiểm soát.

Bước 11: Thiết lập các thủ tục thẩm tra

Hoạt động thẩm tra phải được tiến hành nhằm để đánh giá lại toàn bộ hệ thống HACCP và những hồ sơ của hệ thống

2.2.3.Tiêu chu n ISO ẩ

1 ISO là gì?

ISO (International Organization for Standardization) là Tổ chức tiêu chuẩn hoá quốc tế nhằm thúc đẩy sự phát triển về vấn đề tiêu chuẩn hoá nhằm tạo điều kiện thuận lợi cho việc trao đổi hàng hóa, dịch vụ quốc tế

2 Tác dụng của tiêu chuẩn ISO

+ Đối với bên ngoài:

Thông qua việc áp dụng có hiệu lực và hiệu quả hệ thống quản lý chất lượng ISO

sẽ nâng cao hình ảnh, uy tín của nhà trường trong xã hội nói chung, đối với nhà tuyển dụng (khách hàng) nói riêng

Thông qua các hoạt động đo lường, phân tích, cải tiến sẽ đáp ứng ngày càng tốt hơn các yêu cầu của khách hàng

+ Đối với nội bộ:

Giúp đánh giá kết quả thực hiện công việc của các phòng, khoa thông qua các mục tiêu cụ thể, đo lường được

Giảm thiểu việc lãnh đạo tham gia nhiều vào các công việc mang tính sự vụ, giúp CBVC hiểu và thực hiện đúng, đủ trách nhiệm và quyền hạn của mình

3 Một số tiêu chuẩn ISO mà TH sử dụng

+ ISO 9000 cung cấp cho tổ chức của bạn một cơ chế cho phép tiếp cận một cách hệ thống các quá trình (hoạt động) diễn ra trong tổ chức vì vậy tổ chức của bạn cung cấp một cách ổn định sản phẩm phù hợp mong đợi của khách hàng Điều đó có nghĩa là khách hàng của bạn luôn luôn hài lòng với sản phẩm mà bạn cung cấp

+ ISO 9001: 2008, Quality management system- Requirements (Hệ thống quản lý chất lượng- Các yêu cầu), là phiên bản thứ 4 của tiêu chuẩn trong đó phiên bản đầu tiên được ban hành vào năm 1987 và đã trở thành chuẩn mực toàn cầu đảm bảo khả năng thỏa mãn các yêu cầu về chất lượng và nâng cao sự thỏa mãn của khách hàng trong các mối quan hệ nhà cung cấp-khách hàng

+ ISO 22000:2005 nhằm đảm bảo các tiêu chí về an toàn thực phẩm.

+ Tiêu chuẩn ISO 17025:2005 đối với các phòng kiểm nghiệm

+ Tiêu chuẩn ISO 14001:2004 đối với hệ thống quản lý môi trường theo tại các nhà máy

Ngoài ra, TH còn sử dụng các chỉ tiêu, giới hạn và phương pháp kiểm nghiệm tuân theo các tiêu chuẩn quốc tế như tiêu chuẩn của FAO, FDA, ATTP

Trước khi tiến hành giám sát và đo lường, phòng quản lý chất lượng đưa ra các yêu cầu về chất lượng Chất lượng sữa tươi nguyên chất được xác định qua các kiểm nghiệm phân tích chỉ tiêu hóa lý (hàm lượng chất khô, béo, đạm…) chỉ tiêu ATTP (vi sinh và các chất nhiễm bẩn như kim loại nặng, độc tố vi nấm, dư lượng thuốc thú y vàthuốc bảo vệ thực vật,…) và các chỉ tiêu cảm quan như mùi vị màu sắc,…

2.3.1 Tuyển chọn và nhập khẩu bò

Giống bò tốt là một trong những nhân tố quyết định chất lượng của cả nguồn sữa Do đó, đội ngũ nhân viên thuộc bộ phận RnD của TH đã dành nhiều thời gian nghiên cứu và tham khảo nhiều

tư liệu khoa học về việc chọn lựa giống bò tốt và đưa ra những tiêu chuẩn riêng đối với từng giống bò cụ thể Hiện tại, đàn Đàn

bò của TH được nhập khẩu từ những nước chăn nuôi bò sữa nổi tiếng thế giới như New Zealand, Úc, Canada Đàn bò này thuộc đẳng cấp cao vì nguồn gen quý được chọn lọc vô cùng kỹ lưỡng với phả hệ nòi giống tiêu chuẩn trong sức khỏe sinh sản, đảm bảo cho ra loại sữa tốt nhất

Đồng thời, để đảm bảo công tác chọn giống sau này và chủ động phát triển đàn bò trong những năm tới, TH nhập khẩu bê từ các nước như Mỹ, Úc, Uruguay, Canada…Những con bê cái này được thụ tinh từ những nguồn tinh trùng tốt nhất trên thế giới đảm bảo giống bò cho sản lượng sữa cao, đảm bảo hàm lượng chất béo, protein…trong sữa, dễ đẻ, có khả năng sinh sản cao và miễn nhiễm bệnh tốt TH cũng tiếp tục nhập tinh bò HF thuần cao sản đạt các tiêu chuẩn quốc tế cao nhất về tiêu chí bò sữa

Do áp dụng công nghệ thụ tinh giới tính bò của Mỹ nên tỷ lệ bò đẻ bê cái đã đạt đến 95%

Ở cấp độ công ty, phòng quản lý chất lượng sản phẩm có trách nhiệm đề ra các yêu cầu kỹ thuật của các giống bò ngoại nhập, quản lý và theo dõi hồ sơ về chất lượng; tư vấn cho ban lãnh đạo về chiến lược mục tiêu và chính sách để kiểm soát chất lượng nguồn giống trong ngắn hạn và dài hạn Bộ phận kiểm soát chất lượng giống bò ở cấp công ty sẽ nhận bộ tiêu chuẩn về giống bò và cử các chuyên gia sang các nước xuất khẩu bò sữa sang TH để khảo sát và kiểm tra thực tế chất lượng thực sự của các giống

bò tại đó Chỉ sau khi kết quả kiểm tra cho thấy giống bò đó thỏa mãn những tiêu chuẩn đã đưa ra từ trước đó, những chú bò này mới được chuyển về Việt Nam Đồng thời, trước khi nhập chuồng, công tác kiểm tra số lượng cùng các tiêu chuẩn quan trọng sẽ được thực hiện thêm một lần nữa để chắc chắn hoàn toàn 100% giống bò đạt tiêu chuẩn Định kỳ hàng tháng, bộ phận kiểm soát chất lượng giống bò sẽ tiếp tục thực hiện các đợt kiểm tra để theo dõi và đưa ra các đánh giá về sức khỏe, tỉ lệ cho ra sữa, chất lượng sữa của các giống bò khác nhau Giống bò có biểu hiện tốt sẽ được tiếp tục nhập khẩu trong đợt sau hoặc gia tăng số lượng nhập khẩu giống đó Giống

bò nào có những biểu hiện xấu mà mức ảnh hưởng của chúng đến mục tiêu của quy