Đề bài nêu một tổ chức mà em quan tâm nêu và phân tích cáccông cụ kiểm soát trong tổ chức đó

Toàn bộ hệ thống trang trại áp dụng các tiêu chuẩn và quy cách chuồng trại chăn nuôi tiên tiến nhất trên thế giới nhằm tạo ra được sản phẩm sữa bò có chất lượng cao với đầy đủ các dưỡng

BÀI TẬP NHÓM Lớp Quản lí học 1 (116)_13 Đề bài: Nêu một tổ chức mà em quan tâm Nêu và phân tích các công cụ kiểm soát trong tổ chức đó Thành viên 1153550 11162682 Nguyễn Thị Minh Phương 11153279 Vũ Thị Linh 11151818 11153222 Phạm Minh Nguyệt 11154540 Hồ Thị Huệ Phạm Bích Ngọc Nguyễn Ngọc Trang 1 GIỚI THIỆU Thu nhập bình quân đầu người ngày càng tăng và trình độ dân trí ngày càng cao, cùng với việc hiểu biết hơn về lợi ích của sữa khiến nhu cầu tiêu dùng sữa ngày càng tăng cao ờ Việt Nam Vì vậy, thị trường sữa Việt Nam là một trong những thị trường có tốc độ phát triển rất nhanh với nhiều doanh nghiệp lớn trong nước và các công ty đa quốc gia Tuy nhiên, tổng sản lượng sữa tươi sản xuất trong nước mới chỉ đáp ứng được khoảng 20 – 25% nhu cầu, còn lại phải nhập khẩu từ nước ngoài Trước thực tế đó, sự xuất hiện của thương hiệu sữa TH True Milk đã tạo thêm một điểm sáng cho ngành sữa Việt Nam, khi một quy trình chế biến sữa tươi quy mô lớn đạt tiêu chuẩn quốc tế tại Việt Nam Để quy trình chế biến sữa tươi được thực hiện trôi chảy và hiệu quả thì chức năng kiểm soát của công ty là điều không thể thiếu Đó là chức năng quan trọng để nhà quản lý các cấp của công ty thu thập thông tin về các quá trình, hiện tượng đang diễn ra trong công ty nhằm phát hiện những sai sót và có biện pháp điều chỉnh nhằm giúp các hoạt động thực hiện tốt hơn 2 1 Giới thiệu công ty sữa TH 1.1 Lịch sử hình thành và phát triển: Công ty Cổ phần Thực phẩm sữa TH được thành lập ngày 24/2/2009, là công ty đầu tiên của Tập đoàn TH với dự án đầu tư vào trang trại bò sữa công nghiệp, công nghệ chế biến sữa hiện đại có quy mô lớn nhất Đông Nam Á và hệ thống phân phối bài bản Tập đoàn TH được thành lập với sự tư vấn tài chính của Ngân hàng Thương mại Cổ phần Bắc Á Bên cạnh việc kinh doanh các dịch vị tài chính và các hoạt động mang tính an sinh xã hội, Ngân hàng TMCP Bắc Á đặc biệt chú trọng đầu tư vào ngành chế biến sữa và thực phẩm Từ xuất phát điểm đó, Tập đoàn TH đang từng bước phát triển để trở thành nhà sản xuất hàng đầu Việt Nam cung cấp các sản phẩm thực phẩm sạch có nguồn gốc từ thiên nhiên, trong số đó có sữa tươi, sữa chua, men sống… đạt chất lượng quốc tế Tập đoàn TH đã áp dụng chu trình khép kín về sản xuất sữa tươi sạch theo công nghệ hiện đại nhất thế giới hiện nay, đồng bộ theo tiêu chuẩn quốc tế từ khâu trồng cỏ, xây dựng chuồng trại, chế biến thức ăn cho bò, quản lý thú y, chế biến và đóng gói, cho đến khâu phân phối sản phẩm đến tay người tiêu dùng Nguồn sữa là từ sữa bò Bò được nhập khẩu từ các nước nổi tiếng về chăn nuôi bò sữa như New Zealand, Uruguay, Canada… để đảm bảo nguồn con giống bò sữa tốt nhất cho chất lượng sữa tốt nhất Đàn bò được phân loại theo từng nhóm khác nhau và mỗi nhóm được cho ăn theo những công thức thức ăn khác nhau, công thức và quá trình pha trộn do hệ thống phần mềm tiên tiến điều khiển những thiết bị tối tân tại Trung tâm thức ăn Nước uống cho bò được xử lý bằng công nghệ lọc nước Amiad tối tân nhằm đảm bảo nước sạch, tinh khiết Toàn bộ hệ thống trang trại áp dụng các tiêu chuẩn và quy cách chuồng trại chăn nuôi tiên tiến nhất trên thế giới nhằm tạo ra được sản phẩm sữa bò có chất lượng cao với đầy đủ các dưỡng chất 1.2.Triết lý kinh doanh Đặt lợi ích riêng của tập đoàn nằm trong lợi ích của cộng đồng: không bằng mọi cách tối ưu hóa lợi nhuận, mà hợp lý hóa lợi ích, luôn hướng tới cộng đồng, vì lợi ích của người tiêu dùng 1.3.Tầm nhìn – sứ mệnh của công ty Tập đoàn TH mong muốn trở thành nhà sản xuất hàng đầu Việt Nam trong ngành hàng thực phẩm sạch có nguồn gốc từ thiên nhiên Với sự đầu tư nghiêm túc và dài 3 hạn kết hợp với công nghệ hiện đại nhất thế giới, công ty quyết tâm trở thành thương hiệu thực phẩm đẳng cấp thế giới được mọi nhà tin dùng, mọi người yêu thích và quốc gia tự hào Với tinh thần gần gũi với thiên nhiên, Tập đoàn TH luôn nỗ lực hết mình để nuôi dưỡng thể chất và tâm hồn Việt bằng cách cung cấp những sản phẩm thực phẩm có nguồn gốc từ thiên nhiên – sạch, an toàn, tươi ngon và bổ TH với khao khát mở một con đường, một sứ mệnh hết sức cao đẹp cho xã hội, cho đất nước Việt Nam, đó là đầu tư vào sức khỏe, nâng cao Tầm vóc Việt với niềm tin tuyệt đối vào dòng sữa tươi sạch của trang trại TH – dòng sữa chứa đựng nhiều ý nghĩa, niềm kiêu hãnh và sự chân chính, TH đã nhìn thấy tương lai tươi sáng của thế hệ trẻ và sự phồn vinh của cả dân tộc Việt Nam Và nay, TH True Milk tự tin mang đến chuỗi sản phẩm được làm hoàn toàn từ sữa tươi sạch nguyên chất của trang trại TH, không những thơm ngon, bổ dưỡng, mà còn hỗ trợ tiêu hóa, tăng cường miễn dịch, giúp nâng cao thể chất, phát triển trí tuệ, cho cuộc sống tươi đẹp mỗi ngày 2 Hệ thống kiểm soát chất lượng nguyên liệu sữa tươi đầu vào 2.1.Xác định mục tiêu kiểm soát và nội dung kiểm soát 2.1.1 Mục tiêu kiểm soát Với TH True Milk, một tập đoàn sữa lớn với các sản phẩm chăm sóc sức khỏe dinh dưỡng của người tiêu dùng đặc biệt là trẻ em thì đối tượng cần kiểm soát quan trọng nhất là chất lượng sản phẩm Vì chất lượng của mỗi sản phẩm ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe người tiêu dùng, thậm chí là tính mạng con người Do đó, chất lượng sữa chính là thứ quyết định phần lớn sự sống còn của doanh nghiệp, đồng thời cần một sự kiểm soát vô cùng chặt chẽ và nghiêm ngặt Sữa lấy từ bò nuôi bằng các nguyên liệu tự nhiên, sau đó được chế biến đóng gói trên dây chuyền công nghệ khép kín theo tiêu chuẩn quốc tế Vì vậy, 2 khâu quan trọng nhất của chế biến sữa tươi là khâu đầu vào và chế biến Để sữa đạt đến mức độ thực sự tươi ngon, TH True Milk đã xác định, khâu đầu vào với việc xây dựng trang trại nuôi bò sữa phải được kiểm soát kiểm soát thường xuyên đến mức độ hằng ngày, thậm chí hằng giờ Theo dõi, phát hiện và sửa chữa những sai lệch trong quy trình nuôi bò sữa sẽ giúp công ty chọn lọc được nguồn sữa tươi sạch, nguyên chất, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 4 Để đạt được mục tiêu này, TH đã cụ thể hóa các chỉ tiêu cụ thể nhằm dễ dàng theo dõi tiến trình hoàn thành mục tiêu Với TH True Milk, mục tiêu chiến lược là trở thành tập đoàn dẫn đầu thị trường sữa sạch và sữa tươi tiệt trùng Việt Nam vào năm 2015 Định hướng tới năm 2017, với việc tiến hành chăn nuôi bò sữa trong chuồng trại tập trung 137.000 con bò sữa trên 37.000 hecta đất, TH sẽ cung cấp ra thị trường 500 triệu lít sữa/năm Mục tiêu doanh thu của TH là đến năm 2017 cán mốc 1 tỷ USD, chiếm 60% thị phần sữa tươi tại Việt Nam 2.1.2 Chủ thể kiểm soát (Bên trong công ty)  Cấp công ty: nguồn nhân lực về quản lý chịu trách nhiệm về chất lượng trong quá trình chăn nuôi, chế biến sữa như phòng quản lý chất lượng tại công ty, các phòng kiểm tra chất lượng tại các nhà máy; phòng quản lý chất lượng có trách nhiệm đề ra các yêu cầu kỹ thuật của nguyên vật liệu và thành phẩm; công bố chất lượng các loại thành phẩm theo quy định; quản lý và theo dõi hồ sơ về chất lượng; tư vấn cho ban lãnh đạo về chiến lược mục tiêu và chính sách chất lượng  Cấp nhà máy: ở cấp nhà máy có các phòng “KCS” chịu trách nhiệm kiểm tra các công đoạn, nguyên liệu đầu vào từng giai đoạn của quy trình sản xuất dựa trên các tiêu chuẩn 2.1.3.Đối tượng kiểm soát  Giống bò  Chế độ dinh dưỡng của bò  Hệ thống trang trại  Qúa trình chăm sóc sức khỏe của bò 2.1.4.Phương pháp nghiên cứu  Thu thập thông tin; nghiên cứu hồ sơ tài liệu và các giấy tờ, các văn bản pháp luật liên quan đến việc sản xuất sữa tươi  Tham vấn ý kiến của các chuyên gia trong nghành sữa trong nước và quốc tế  Tạo điều kiện, chỉ rõ những lợi ích để đối tượng kiểm soát trình bày, báo cáo đầy đủ, trung thực vụ việc  Xử lý kịp thời những hành vi cản trở đến hoạt động kiểm soát 5 2.2 Xác định tiêu chuẩn kiểm soát 2.2.1.Tiêu chu ẩn th ực hi ện ki ểm soát HACCP – nhữ ng nguyên tắắc ưđợ cửsụ d ng trong vi ệc thiêắt lậ pệh thốắng ảqu n lý an toànựth c ẩph m HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) là hệ thống quản lý mang tính phòng ngừa nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm thông qua nhận biết mối nguy, thực hiện các biện pháp phòng ngừa và kiểm soát tại các điểm tới hạn Mục tiêu của HACCP Xuất phát từ yêu cầu khách hàng và người tiêu dùng, từ luật định hoặc chính sách của nhà nước; từ mong muốn cải thiện hệ thống quản lý đảm bảo an toàn thực phẩm của lãnh đạo doanh nghiệp nên các doanh nghiệp vè vệ sinh an toàn thực phẩm cũng như các cơ sở sản xuất kinh doanh liên quan đến vệ sinh an toàn thực phẩm áp dụng hệ thống này Đối tượng áp dụng HACCP có thể được áp dụng ở bất kỳ tổ chức nào có liên quan một cách trực tiếp hoặc gián tiếp trong ngành thực phẩm Các bước thực hiện Bước 1: Lập nhóm công tác về HACCP Việc nghiên cứu HACCP đòi hỏi phải thu thập, xử lý và đánh giá các số liệu chuyên môn Do đó, các phân tích phải được tiến hành bởi nhóm cán bộ thuộc các chuyên ngành khác nhau nhằm cải thiện chất lượng các phân tích và chất lượng các quyết định sẽ được đưa ra Bước 2: Mô tả sản phẩm Phải mô tả đầy đủ những chi tiết quan trọng của sản phẩm sẽ nghiên cứu, kể cả những sản phẩm trung gian tham gia vào quá trình sản xuất sản phẩm được xét có liên quan đến tính an toàn và chất lượng thực phẩm Bước 3: Xác định mục đích sử dụng Căn cứ vào cách sử dụng dự kiến của sản phẩm đối với nhóm người sử dụng cuối cùng hay người tiêu thụ để xác định mục đích sử dụng Bước 4: Thiết lập sơ đồ quy trình sản xuất 6 Document continues below Discover more fQroumản: trị học căn bản QTH002 Trường Đại học… 673 documents Go to course NHẬN ĐỊNH ĐÚNG SAI QUẢN TRỊ HỌC 11 100% (17) Tự luận có đáp án môn quản trị học că… 11 100% (12) Public speaking - tai lieu mon noi truoc… 4 Quan hệ 100% (1) quốc tế Mini Case - Small business dilemma 2 Quản trị tài 100% (1) chính côn… Doing business to American 8 Quản trị 100% (1) bán hàng Đề thi tiếng Anh lớp 7 giữa kì 1 - Đề số 1 Sơ đồ này và sơ đồ mặt bằng, bố trí thiết bị phải do nhó2m HACCP thiết lập bao Quản trị gồm tất cả các bước trong quá trình sản xuất Đây là công cụ quan trọng để xây 1d0ự0n%g (5) học căn… kế hoạch HACCP Bước 5: Thẩm tra sơ đồ quy trình sản xuất Nhóm HACCP phải thẩm tra lại từng bước trong sơ đồ một cách cẩn thận bảo đảm sơ đồ đó thể hiện một cách đúng đắn quá trình hoạt động của quy trình trong thực tế Bước 6: Xác định và lập danh mục các mối nguy hại và các biện pháp phòng ngừa Những nguy hại được xem xét phải là những nguy hại mà việc xóa bỏ nó hay hạn chế nó đến mức độ chấp nhận được sẽ có tầm quan trọng thiết yếu đến chất lượng an toàn thực phẩm xét theo những yêu cầu đã được đặt ra Các biện pháp phòng ngừa là những hành động được tiến hành nhằm xóa bỏ hoặc giảm bớt mức độ gây hại của mối nguy đến một mức độ có thể chấp nhận được Bước 7: Xác định các điểm kiểm soát tới hạn CCPs Để xác định các CCPs có thể sử dụng cây quyết định - sơ đồ có tính logic nhằm xác định một cách khoa học và hợp lý các CCPs trong một chu trình thực phẩm cụ thể Rà soát lại các kết quả phân tích mối nguy hại và các biện pháp phòng ngừa đã lập Bước 8: Thiết lập các ngưỡng tới hạn cho từng CCP Ngưỡng tới hạn là các giá trị được định trước cho các biện pháp an toàn nhằm triệt tiêu hoặc kiểm soát một mối nguy tại một CCP trong suốt quá trình vận hành Để đảm bảo các chỉ tiêu cần kiểm soát không có cơ hội vượt ngưỡng tới hạn, cần xác định giới hạn an toàn để tại đó phải tiến hành điều chỉnh quá trình chế biến nhằm ngăn ngừa khả năng vi phạm ngưỡng tới hạn Bước 9: Thiết lập hệ thống giám sát cho từng CCP Hệ thống giám sát mô tả phương pháp quản lý sử dụng để đảm bảo cho các điểm CCP được kiểm soát, đồng thời nó cũng cung cấp những hồ sơ về tình trạng của quá trình để sử dụng về sau trong giai đoạn thẩm tra Bước 10: Thiết lập các hành động khắc phục Các hành động khắc phục được tiến hành khi kết quả cho thấy một CCP nào đó không được kiểm soát đầy đủ Phải thiết lập các hành động khắc phục cho từng CCP 7 trong hệ thống HACCP để xử lý các sai lệch khi chúng xảy ra nhằm điều chỉnh đưa quá trình trở lại vòng kiểm soát Bước 11: Thiết lập các thủ tục thẩm tra Hoạt động thẩm tra phải được tiến hành nhằm để đánh giá lại toàn bộ hệ thống HACCP và những hồ sơ của hệ thống 2.2.3 Tiêu chu ẩn ISO 1 ISO là gì? ISO (International Organization for Standardization) là Tổ chức tiêu chuẩn hoá quốc tế nhằm thúc đẩy sự phát triển về vấn đề tiêu chuẩn hoá nhằm tạo điều kiện thuận lợi cho việc trao đổi hàng hóa, dịch vụ quốc tế 2 Tác dụng của tiêu chuẩn ISO + Đối với bên ngoài:  Thông qua việc áp dụng có hiệu lực và hiệu quả hệ thống quản lý chất lượng ISO sẽ nâng cao hình ảnh, uy tín của nhà trường trong xã hội nói chung, đối với nhà tuyển dụng (khách hàng) nói riêng  Thông qua các hoạt động đo lường, phân tích, cải tiến sẽ đáp ứng ngày càng tốt hơn các yêu cầu của khách hàng + Đối với nội bộ:  Giúp đánh giá kết quả thực hiện công việc của các phòng, khoa thông qua các mục tiêu cụ thể, đo lường được  Giảm thiểu việc lãnh đạo tham gia nhiều vào các công việc mang tính sự vụ, giúp CBVC hiểu và thực hiện đúng, đủ trách nhiệm và quyền hạn của mình 3 Một số tiêu chuẩn ISO mà TH sử dụng + ISO 9000 cung cấp cho tổ chức của bạn một cơ chế cho phép tiếp cận một cách hệ thống các quá trình (hoạt động) diễn ra trong tổ chức vì vậy tổ chức của bạn cung cấp một cách ổn định sản phẩm phù hợp mong đợi của khách hàng Điều đó có nghĩa là khách hàng của bạn luôn luôn hài lòng với sản phẩm mà bạn cung cấp + ISO 9001: 2008, Quality management system- Requirements (Hệ thống quản lý chất lượng- Các yêu cầu), là phiên bản thứ 4 của tiêu chuẩn trong đó phiên bản đầu tiên được ban hành vào năm 1987 và đã trở thành chuẩn mực toàn cầu đảm bảo khả năng thỏa mãn các yêu cầu về chất lượng và nâng cao sự thỏa mãn của khách hàng trong các mối quan hệ nhà cung cấp-khách hàng 8 + ISO 22000:2005 nhằm đảm bảo các tiêu chí về an toàn thực phẩm + Tiêu chuẩn ISO 17025:2005 đối với các phòng kiểm nghiệm + Tiêu chuẩn ISO 14001:2004 đối với hệ thống quản lý môi trường theo tại các nhà máy Ngoài ra, TH còn sử dụng các chỉ tiêu, giới hạn và phương pháp kiểm nghiệm tuân theo các tiêu chuẩn quốc tế như tiêu chuẩn của FAO, FDA, ATTP Trước khi tiến hành giám sát và đo lường, phòng quản lý chất lượng đưa ra các yêu cầu về chất lượng Chất lượng sữa tươi nguyên chất được xác định qua các kiểm nghiệm phân tích chỉ tiêu hóa lý (hàm lượng chất khô, béo, đạm…) chỉ tiêu ATTP (vi sinh và các chất nhiễm bẩn như kim loại nặng, độc tố vi nấm, dư lượng thuốc thú y và thuốc bảo vệ thực vật,…) và các chỉ tiêu cảm quan như mùi vị màu sắc,… 2.3 Giám sát và đo lường quy trình kiểm soát tại các công đoạn chuẩn bị đầu vào Để cung ứng nguyên liệu sữa tươi nguyên chất đạt tiêu chuẩn, TH True Milk đã cho xây dựng một hệ thống trang trại chăn nuôi khép kín để cung cấp cho chính nhà máy chế biến sữa của mình tại Nghĩa Sơn, Nghĩa Đàn, Nghệ An Áp dụng thành công hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9001:2008 và HACCP giúp cho trang trại nuôi bò quy mô công nghiệp của TH True Milk kiểm soát được chất lượng nguyên vật liệu đầu vào tốt hơn Tất cả các hoạt động tuyển chọn, nuôi dưỡng, chăm sóc, khai thác sữa của trang trại đều theo quy trình, tiêu chuẩn Bộ phận quản lý chất lượng của công ty xây dựng một đội ngũ kiểm soát được đào tạo, hướng dẫn công việc rõ ràng trước khi đảm nhận công việc, cán bộ công nhân tham gia chăn nuôi làm việc đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh cao nhất Tất cả các công việc đều được kiểm soát và quản lý chặt chẽ giúp cho chất lượng sản phẩm ngày càng ổn định, giảm thiểu sai sót trong quá trình thu nhận sản phẩm 2.3.1 Tuyển chọn và nhập khẩu bò 9 Giống bò tốt là một trong những nhân tố quyết định chất lượng của cả nguồn sữa Do đó, đội ngũ nhân viên thuộc bộ phận RnD của TH đã dành nhiều thời gian nghiên cứu và tham khảo nhiều tư liệu khoa học về việc chọn lựa giống bò tốt và đưa ra những tiêu chuẩn riêng đối với từng giống bò cụ thể Hiện tại, đàn Đàn bò của TH được nhập khẩu từ những nước chăn nuôi bò sữa nổi tiếng thế giới như New Zealand, Úc, Canada Đàn bò này thuộc đẳng cấp cao vì nguồn gen quý được chọn lọc vô cùng kỹ lưỡng với phả hệ nòi giống tiêu chuẩn trong sức khỏe sinh sản, đảm bảo cho ra loại sữa tốt nhất Đồng thời, để đảm bảo công tác chọn giống sau này và chủ động phát triển đàn bò trong những năm tới, TH nhập khẩu bê từ các nước như Mỹ, Úc, Uruguay, Canada… Những con bê cái này được thụ tinh từ những nguồn tinh trùng tốt nhất trên thế giới đảm bảo giống bò cho sản lượng sữa cao, đảm bảo hàm lượng chất béo, protein… trong sữa, dễ đẻ, có khả năng sinh sản cao và miễn nhiễm bệnh tốt TH cũng tiếp tục nhập tinh bò HF thuần cao sản đạt các tiêu chuẩn quốc tế cao nhất về tiêu chí bò sữa Do áp dụng công nghệ thụ tinh giới tính bò của Mỹ nên tỷ lệ bò đẻ bê cái đã đạt đến 95% Ở cấp độ công ty, phòng quản lý chất lượng sản phẩm có trách nhiệm đề ra các yêu cầu kỹ thuật của các giống bò ngoại nhập, quản lý và theo dõi hồ sơ về chất lượng; tư vấn cho ban lãnh đạo về chiến lược mục tiêu và chính sách để kiểm soát chất lượng nguồn giống trong ngắn hạn và dài hạn Bộ phận kiểm soát chất lượng giống bò ở cấp công ty sẽ nhận bộ tiêu chuẩn về giống bò và cử các chuyên gia sang các nước xuất khẩu bò sữa sang TH để khảo sát và kiểm tra thực tế chất lượng thực sự của các giống bò tại đó Chỉ sau khi kết quả kiểm tra cho thấy giống bò đó thỏa mãn những tiêu chuẩn đã đưa ra từ trước đó, những chú bò này mới được chuyển về Việt Nam Đồng thời, trước khi nhập chuồng, công tác kiểm tra số lượng cùng các tiêu chuẩn quan trọng sẽ được thực hiện thêm một lần nữa để chắc chắn hoàn toàn 100% giống bò đạt tiêu chuẩn Định kỳ hàng tháng, bộ phận kiểm soát chất lượng giống bò sẽ tiếp tục thực hiện các đợt kiểm tra để theo dõi và đưa ra các đánh giá về sức khỏe, tỉ lệ cho ra sữa, chất lượng sữa của các giống bò khác nhau Giống bò có biểu hiện tốt sẽ được tiếp tục nhập khẩu trong đợt sau hoặc gia tăng số lượng nhập khẩu giống đó Giống bò nào có những biểu hiện xấu mà mức ảnh hưởng của chúng đến mục tiêu của quy 10 trình sản xuất sẽ được cân nhắc để thay đổi chiến lược nhập khẩu cho phù hợp với nhu cầu hiện tại của công ty 2.3.2 Nguồn nguyên liệu thức ăn cho bò sữa TH hoàn toàn tự chủ về nguồn nguyên liệu để đảm bảo dinh dưỡng tốt nhất cho bò sữa với những cánh đồng nguyên liệu diện tích hàng ngàn héc-ta, trồng cỏ Mombasa Ghi nê, cỏ mulato, cao lương và ngô lai giống Mỹ, hoa hướng dương,…dưới sự chuyển giao, hướng dẫn của các chuyên gia nông nghiệp của Israel Đây cũng là mô hình trang trại nuôi bò liên hoàn từ đồng cỏ xanh đến ly sữa sạch với ứng dụng công nghệ kỹ thuật tiên tiến, hiện đại nhất của Israel, Đức và các nước Châu Âu vừa được đánh giá là có quy mô lớn nhất Châu Á với 37.000 ha Việc kiểm soát các khâu từ chọn giống cây, nuôi trồng và chăm sóc không còn chỉ được kiểm soát bởi con người mà còn được ứng dụng công nghệ khoa học cao của nhiều quốc gia phát triển trên thế giới và dựa trên tiêu chuẩn của FAO và FDA Ví dụ về việc chọn hoa hướng dương làm nguyên liệu thức ăn cho bò trên diện tích 50ha, xen canh với cánh đồng ngô, cỏ Mỹ Hoa hướng dương có thời gian sinh trưởng ngắn, chịu hạn, chịu lạnh tốt, thích nghi với đặc điểm khí hậu vùng đồi núi và trung du của phía tây Nghệ An, đồng thời cho sản lượng cao với giá trị protein cao hơn từ 6-16% so với ngô và cỏ Khi cây trưởng thành sẽ được hệ thống máy cắt công nghiệp của nông trại thu hoạch về, nghiền nhỏ và ủ lên men làm thức ăn cho bò sữa Trong toàn bộ quá trình cây sinh trưởng, chu trình tưới tiêu, bón phân và định lượng được vận hành hoàn toàn bằng máy móc để đạt đến độ chính xác và đồng đều nhất Các số liệu đều được lưu trữ tự động để nhân viên kiểm soát chu trình nắm bắt được tình hình chăm sóc Bên cạnh đó, bộ phận quản lí chất lượng nguyên liệu cũng có lịch trình đi lấy mẫu thực tế để phân tích chất lượng nguồn nguyên liệu tươi, dự đoán khả năng sâu, dịch bệnh nếu có nhằm kịp thời xử lí Vì mỗi một loại nguyên liệu được trồng trên diện tích lớn nên mức độ ảnh hưởng của việc cây bị sâu bệnh lên hệ thống là rất lớn Do đó, bộ phận kiểm soát nguyên liệu luôn phải có phương án đề phòng các trường hợp đó, đề sẵn phương pháp giải quyết và thường xuyên kiểm nghiệm phương pháp đó Toàn bộ nguồn nguyên liệu thô sau khi được đưa về từ đồng cỏ phải được kiểm tra một lần nữa trước khi được chế biến thành thức ăn cho bò sữa 2.3.3 Chế độ dinh dưỡng cho bò 11 Về thức ăn cho bò, TH sử dụng những nghiên cứu quan trọng của các chuyên gia dinh dưỡng hàng đầu thế giới Đàn bò tại TH được nuôi dưỡng bằng nguồn dưỡng chất tự nhiên, cỏ được qua ủ chua theo công thức của các chuyên gia dinh dưỡng để khống chế sự phát triển của các virus lạ từ môi trường Toàn bộ thức ăn cho đàn bò sữa được phối trộn theo phương pháp TMR (Total mixing rotation) và được kiểm nghiệm theo tiêu chuẩn ISO 9001 nhằm đảm bảo giàu dinh dưỡng, cho sữa nhiều và chất lượng cao Đàn bò được chia thành các nhóm bò khác nhau như: bò con mới sinh, bò tơ, bò vắt sữa,…Mỗi nhóm có một loại khẩu phần ăn khác nhau Mỗi nhóm được cho ăn theo công thức khác nhau bao gồm thức ăn ủ chua (ngô hoặc cao lương), cỏ giàu protein như Alfalfa, rơm hoặc các loại cỏ khô khác nhau, thức ăn tinh và thức ăn bổ sung như muối khoáng, chất đệm Thức ăn thô luôn luôn được phân tích và kiểm tra, sau đó được đưa vào công thức thức ăn theo những tỉ lệ khác nhau cho từng nhóm bò, cho từng giai đoạn khác nhau Công thức và quá trình pha trộn do hệ thống phần mềm tiên tiến điểu khiển những thiết bị tối tân tại Trung tâm thức ăn TH áp dụng phần mềm hiện đại của Afimilk để phối trộn thức ăn theo chế độ dinh dưỡng của từng nhóm bò Nước uống cho bò do hệ thống xử lý, lọc nước của Amiad (Israel), một công nghệ lọc nước hiện đại đảm bảo nước có tiêu chuẩn sạch và tinh khiết Toàn bộ quy trình cho bò ăn uống được giám sát bởi phòng điều khiển trung tâm với hệ thống quản lý trang trại bò sữa hiện đại theo dõi chế độ dinh dưỡng, sức khỏe Afifarm Mỗi lần cho bò ăn, màn hình thể hiện công thức thức ăn cho từng nhóm bò sẽ hiển thị để công nhân cần nạp vào Sau đó, chiếc xe chở thức ăn sẽ đi đến từng khu vực nuôi bò Chiếc xe đổ thức ăn này được lập trình vi tính hoàn toàn Nếu phối trộn thức ăn sai công thức, ngay lập tức sẽ không đóng được cửa xe và cũng không di chuyển được Nếu nhóm thức ăn dành cho bò tơ mà xe lại đổ xuống cho nhóm bò vắt sữa thì cửa xe cũng không mở ra để trút thức ăn xuống được 12 2.3.4 Hệ thống chuồng trại TH True Milk đã áp dụng thành công hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9001:2008 đối với hệ thống trang trại Mọi hoạt trong trang trại đều theo quy trình, tiêu chuẩn, hướng dẫn công việc rõ ràng, đồng thời mọi nhân viên đều được đào tạo trước khi đảm nhận công việc Hệ thống chuồng trại chăn nuôi bò sữa được tập đoàn TH được áp dụng tiêu chuẩn và qui cách chuồng trại chăn nuôi tiên tiến nhất trên thế giới: Mỗi trại cho 2.400 con bò sữa, 3.200 bê cái và bê con Diện tích một trại 32-33ha Toàn bộ hệ thống được thiết kế theo mô hình hiện đại đảm bảo tiêu chuẩn xây dựng tốt nhất và tạo điều kiện thoải mái nhất cho bò như:  Chuồng trại làm bằng kết cấu thép mạ kẽm, chuồng mở có mái che  Hệ thống mái được áp dụng công nghệ chống nóng bằng tôn lạnh 3 lớp với lớp nguyên liệu cách nhiệt  Hệ thống cào phân tự động  Hệ thống máng uống tự động  Hệ thống quạt quạt gió và phun sương giúp làm mát, tránh sốc nhiệt cho bò trong chuồng Bò được tắm mát và làm khô bằng hệ thống quạt mát trước khi vắt sữa đảm bảo tránh được khí hậu nóng bức của Việt Nam trong mùa hè  Các ô nằm nghỉ cho bò được lót bằng đệm cao su nhập từ Thụy Điển, đảm bảo chân móng của chúng luôn sạch sẽ và không bị nhiễm bệnh Các ô chuồng và nơi nằm nghỉ của đàn bò được trang bị hệ thống chổi gãi ngữa tự động  Các trang trại có hệ thống xử lý nước thải hiện đại và hệ thống ép phân tự động, có tác dụng bảo vệ môi trường nên môi trường bên trong cũng như ngoài trang trại luôn được thông thoáng, an toàn Toàn bộ phân khô sau khi được sấy ép sẽ được chuyển vào hệ thống nhà kho lưu trữ Nước thải sẽ được xử lý sinh học thông qua hồ lắng và được sử dụng để tưới trên cánh đồng nguyên liệu 13 2.3.5 Quản lí đàn, chăm sóc thú y, phòng bệnh và điều trị TH áp dụng công nghệ quản lý đàn Afifarm của Israel- hệ thống quản lý trang trại bò sữa hiện đại nhất thế giới Đàn bò được tự do vận động trong những chuồng trại có mái che, gắn quạt mát, được nghe nhạc hòa tấu êm dịu, tắm mát và dạo chơi mỗi ngày nhằm kích thích sự tiết sữa tự nhiên của nó Bò được đeo thẻ và gắn chíp điện tử Afitag ở chân để theo dõi tình trạng sức khỏe, sự thoải mái, chế độ dinh dưỡng và sản lượng sữa Tất cả thông tin dữ liệu của từng cá thể bò được thu thập từ chíp điện tử AfiTag sẽ được các quản lí trang trại phân tích và sử dụng để đưa ra các quyết định quản lí toàn bộ chu trình chăn nuôi tại trang trại, phân loại nhóm bò, luân chuyển đàn, phát hiện động dục sớm với tỷ lệ chính xác trên 97%, quản lí sinh sản và phát hiện sớm bệnh viêm vú - một trong những loại bệnh thường gặp ở bò sữa ngay từ khi chỉ có biểu hiện lâm sàng (thường là trước 4 ngày) Toàn bộ dữ liệu từ máy tính trên giàn vắt sẽ được chuyển đồng thời cùng lúc về máy tính chủ tại trung tâm TH thiết lập một Trung tâm Thú y và Phòng Thí nghiệm hiện đại nhất theo tiêu chuẩn quốc tế cho phép chuẩn đoán nhanh, nghiên cứu phòng bệnh và điều trị bệnh cho bò Biểu đồ với những thông số về tình trạng sức khỏe, sản lượng cho sữa của cá thể bò đều lập tức có kết quả rõ ràng và đầy đủ nhất trên máy tính tại trung tâm để chuyên gia kịp thời đưa ra phác đồ nghiên cứu kết hợp với trung tâm thú ý điều trị cho cá thể bò đó Đàn bò sữa TH được các chuyên gia thú y New Zeland (công ty Totally Vets) và Israel trực tiếp chẩn đoán, nghiên cứu, phòng và trị bệnh, đồng thời hướng dẫn, tập huấn chuyển giao chuyên môn cho đội ngũ cán bộ thú y người Việt Nam Có thể nói, nguồn sữa tươi từ những chú bò đã được đảm bảo kiểm soát an toàn ở mức cao nhất 2.3.6 Hệ thống vắt sữa Sữa bò tươi là một sản phẩm hàng hóa nông nghiệp đặc biệt, đòi hỏi quá trình đưa nguyên liệu vào sản xuất phải đảm bảo chất lượng Trung tâm vắt sữa được vận hành tự động và được quản lý vi tính hóa của Afimilk (Israel) Nó được lập trình theo các tiêu chuẩn chất lượng sữa từ các cô bò Hệ thống này cho phép kiểm tra chất lượng sữa tự động, khi dòng sữa không đáp ứng đủ các tiêu chuẩn đã thiết lập thì hệ thống sẽ cảnh báo và đề nghị điều chỉnh thức ăn bổ sung dinh dưỡng cho bò ngay lập tức và đồng thời, nguồn sữa này cũng bị loại thải Sữa bò nguyên liệu sau khi vắt ra luôn được nhanh chóng đưa đến hệ thống bảo quản lạnh trong vòng 1 giờ Khi sữa bò tươi nguyên liệu đã được làm lạnh xuống nhỏ 14 hơn hoặc bằng 4◦C, sữa sẽ được các xe chuyên dụng tới để tiếp nhận và vận chuyển Mẫu sữa sẽ được chuyển trực tiếp về phòng quản lý chất lượng để chuyên viên tiến hành các thử nghiệm phân tích tổng quát như: độ tủa (bằng cồn chuẩn 75 độ), cảm quan mùi vị, chỉ tiêu vi sinh (theo dõi bằng thời gian mất màu xanh metylen), lên men lactic (để phát hiện dư lượng kháng sinh) Sau đó, TH truemilk tiếp tục tiến hành đánh giá mẫu sữa một cách chi tiết và hoàn chỉnh hơn để chắc chắn chất lượng sữa được đảm bảo đến 100% Riêng đối với sữa sữa không đạt tiêu chuẩn sẽ không được đưa vào quy trình sản xuất tiếp theo Nếu kiểm tra hoàn tất sữa đạt tiêu chuẩn, thì lượng sữa của đợt lấy đó mới được chuyển tới nhà máy chế biến sữa Các tiêu chuẩ n nguyên liệ u cấắu thành sả n pẩh m: Các cỉh tiêuảc m quan: Chỉ tiêu Yêu cấầu Màu sắắc Màu sắắc đặ c trư ng củ aữs a Mùi vị Mùi vị ặđ c trungủc aữs a, khống có Trạ ng thái mùi vị ạl D cịh th ể đốầng chấắt Các cỉh tiêu lí hóa: M ức yêu cấầu % khốắi lượ ng khống nhỏ ơh n 11.5 Tên chỉ tiêu Hàm l ượng chấắt % khốắi lượ ng nhỏ ơh n 3.2 khố Hàm l ượng chấắt Tỷ trọ ng củ a ữs ởa 2◦0C khống béo nhỏ ơh n 1.027 g/ml Tỷ tọr ng ủc a 0.13◦ đêắn 0.16◦ sữ a Độ axit - 0.51◦C đêắn – 0.58◦C Điể m đóng bắng Khống đượ c có T ạp chấắtạl nhìn thấắy bắầng mắắt thườ ng 15 Các chỉ tiêu các chấất nhiêễm ẩb n: Hàm ưl ợ ng kim loạ iặn ng trongữs a Tên chỉ tiêu M ức tốắi đa (mg/l) Hàm lượ ng asen ( As) 0.5 Hàm lượ ng chì(Pb) 0.05 Hàm lượ ng thủ y 0.05 ngấn(Hg) Hàm lượ ng cadimi(Cd) 1.0 Dư ưl ợ ng thuốắcảb oệ v trongữ s ưaơt i nguyênệ li u Tên chấắt Mức độ tốắi đa( µg/kg) 1 chloraphenicol 0 2 coumaphos 0 3 penicillin 4 4 ampicillin 4 5 amoxicillin 4 6 oxacillin 30 7 cloxacillin 30 8 dicloxacillin 30 9 cephalexine 100 10.ceftiofur 100 11.gentamicin 100 12.tetracillin 100 13.oxytetracyllin 100 14.chlotetracyllin 100 15.sulfonamin 100 Chỉ tiêu vi sinh vậ t trong sữ aưtơ i nguyênệli u: Tên chỉ tiêu Mứ c cho phép Vi sinh vậ t Sốắ khuẩ nạl c trong 1ml 16 coliforms sả n pẩh m: 10 ecoli Sốắ vi khuẩ n trong 1ml ảs n salmonella phẩ m: 0 Staphylococcus aureus Sốắ vi khuẩ n trong 1ml ảs n Clostridium perfringens phẩ m: 0 Sốắ vi khuẩ n trong 25ml sả n pẩh m: 0 Sốắ vi khuẩ n trong 1ml ảs n phẩ m: 0 Sốắ vi khuẩ n trong 1ml ảs n phẩ m: 0 Trong tất cả các giai đoạn từ lúc nhập khẩu bò cho đến khi sữa tươi được vắt, mỗi giai đoạn đều được kiểm soát chặt chẽ, lưu hồ sơ và phân tích Tất cả hệ thống thiết bị, máy móc, đặc biệt là các robot đều được vận hành tự động, được điều khiển bởi hệ thống máy tính trung tâm Mỗi khâu trong quá trình sản xuất được giám sát, mọi thông số đều được theo dõi, bảo đảm khả năng truy xuất tức thì đối với bất kỳ sản phẩm nào 2.4 Đánh giá và điều chỉnh sai lệch 2.4.1 Đánh giá dựa trên kết quả hoạt động Qúa trình kiểm soát chất lượng sữa của TH True Milk rất hiếm khi xảy ra sai sót do quy trình sản xuất được khép kín hoàn toàn và được theo dõi thường xuyên bằng hệ thống máy tính Nếu có xảy ra các sai sót chủ yếu về chất lượng chủ yếu xảy ra trong quá trình vắt sữa và vận chuyển vì đây là 2 giai đoạn quan trọng với khả năng vi khuẩn dễ dàng xâm nhập là lớn nhất TH thực hiện công tác đánh giá rất thường xuyên, gắn liền với mỗi quy trình từ lớn đến nhỏ Điều này nhằm tránh những sai sót lớn và giúp điều chỉnh sai sót nếu có kịp thời 2.4.2 Điều chỉnh sai lệch Trong toàn bộ quá trình lấy mẫu, phân tích tại trang trại TH, nếu xuất hiện chênh lệch giữa tiêu chuẩn và chất lượng sản phẩm thực tế, ngay sau đó đều có những điều chỉnh và xử lý về máy móc và chất lượng hoạt động Sữa tươi có đạt tiêu chuẩn hay không phụ thuộc rất nhiều vào các yếu tố như giống bò, nguyên liệu thức ăn, nước uống, tình trạng sức khỏe của bò, Do đó, bộ phận quản lý chất lượng cần có kỹ 17 năng quản trị cao để đảm bảo phát hiện sớm các sai sót trước khi chúng gây ra quá nhiều ảnh hưởng 3 Đánh hệ thống quy trình kiểm soát của TH tại khâu đầu vào khi áp dụng tiêu chuẩn HACCP và ISO Ưu điểm:  Thiết lập cách tiếp cận để đảm bảo chất lượng theo kiểu phòng ngừa có tính khoa học, tính hệ thống, tính chặt chẽ, có cơ sở, có kỷ cương, dễ áp dụng và có tính hiệu quả lẫn tính kinh tế Nếu được áp dụng đúng, có thể đảm bảo chất lượng, , chi phí nhỏ  Tăng niềm tin của khách hàng về sản phẩm được sản xuất theo cacchs an toàn và đảm bảo vệ sinh  Hạn chế trường hợp thu lại sản phẩm  Giảm số lượng kiểm tra và tiết kiệm chi phí  Giảm chi phí cho vấn đề có thể phát sinh của sản phẩm Nhược điểm:  Bộ phận nhân sự nếu không được đào tạo bài bản sẽ không thực hiện hết các nguyên tắc của hệ thống HACCP  Hệ thống HACCP yêu cầu phải tuyển dụng những con người có chuyên môn cao  Hệ thống cũng đòi hỏi chi phí thêm cho việc đào tạo, thiết lập hệ thống  Đòi hỏi thực hiện thêm các quá trình bổ sung trong suốt thời giân sản xuất  Nhân sự có chuyên môn lại đòi hỏi tăng lương  Đòi hỏi chi phí cho cái tạo hệ thống  Làm giảm tính linh động trong quá trình sản xuất và trong việc giới thiệu sản phẩm mới tới khách hàng  Mục tiêu của iso là đáp ứng nhu cầu của khách hàng, do đó hoạt động của hệ thống theo quy chuẩn mà không cải tiến chất lượng sản phẩm  Hệ thống quy trình giám sát chủ yếu dựa vào thiết bị, máy móc nên nếu hệ thống này gặp sự cố sẽ rất khó để hoạt động kiểm soát được phục hồi nhanh 4 Kết quả đạt được khi áp dụng hệ tiêu chuẩn HACCP và ISO 9001 18 Với việc xây dựng bộ quy trình quản lí chất lượng dựa trên tiêu chuẩn của HACCP và iso 9001:2008, tập đoàn TH true milk đã tạo ra nguồn sữa tươi sạch, thuần khiết từ thiên nhiên như chính tiêu chí ban đầu mà công ty đề ra, mang đến nguồn dưỡng chất sữa tươi sữa tươi sạch cho người tiêu dùng Sự ra đời của các sản phẩm sữa tươi sạch TH true milk đã mở ra cái nhìn mới về ngành sữa nước nhà 19