Tiểu luận môn kinh tế vi mô giới thiệu về mô hình kinh doanh cà phê vill 1989

HỌC VIỆN HÀNG KHÔNG VIỆT NAM BÀI TIỂU LUẬN MÔN: KINH TẾ VI MÔ GIỚI THIỆU VỀ MÔ HÌNH KINH DOANH CÀ PHÊ ’’VILL 1989“ Mã lớp học phần: 010100010407 Giảng viên hướng dẫn: ThS LÊ THỊ CHÂU KHA Thành phố Hồ Chí Minh - 2021 DANH SÁCH THÀNH VIÊN NHÓM 4 STT Họ và Tên Mã số sinh viên 1951010301 1 Phạm Thị Huỳnh Nghi 1951010213 2153410253 2 La Quang Sáng 2153410282 2153410254 3 Nguyễn Thị Quỳnh Nga 2153410436 2153410252 4 Huỳnh Thị Hoàng Diệu 2153410255 5 Trần Thị Diệu Nhàn 6 Lê Phương Anh 7 Nguyễn Minh Hiếu 8 Hoàng Thị Anh Thư * Tất cả thành viên học ca 7, 8, 9 thứ 4 MỤC LỤC DANH SÁCH NHÓM 4 2 MỤC LỤC 3 DANH MỤC BẢNG BIỂU VÀ HÌNH ẢNH 4 LỜI MỞ ĐẦU 5 LỜI CẢM ƠN 6 LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI 7 CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU MÔ HÌNH KINH DOANH CÀ PHÊ “VILL 1989” 8 1.1 Giới thiệu sơ lược về quán .8 1.2 Mục tiêu của quán 8 1.2.1 Mục tiêu ngắn hạn 8 1.2.2 Mục tiêu dài hạn 9 1.3 Các sản phẩm của quán 9 1.4 Concept của quán 10 1.5 Thời gian hoạt động của quán 11 1.6 Địa điểm tọa lạc của quán 11 CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CÀ PHÊ “VILL 1989” 12 2.1 Phân tích mặt bằng kinh doanh 12 2.2 Phân tích môi trường kinh doanh vi mô .12 2.2.1 Đối tượng khách hàng 12 2.2.2 Hành vi khách hàng .13 2.2.3 Đối thủ cạnh tranh 14 2.2.4 Nhà cung cấp 15 2.3 Đối tác 15 CHƯƠNG 3: PHÂN TÍCH VÀ DỰ ĐOÁN TÀI CHÍNH CỤ THỂ .17 NHẬN XÉT 21 KẾT LUẬN 22 BẢNG PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC 23 DANH MỤC BẢNG BIỂU VÀ HÌNH ẢNH Bảng biểu Bảng 1: Chi phí đầu tư ban đầu để mở “VILL 1989” 18 Bảng 2: Chi phí duy trì hoạt động hàng tháng của “VILL 1989” 19 Bảng 3: Chi phí thuê nhân viên hàng tháng của “VILL 1989” 20 Hình ảnh Hình 1: “VILL 1989” 8 Hình 2: Bảng giá và các sản phẩm của “VILL 1989” 10 Hình 3: Concept của “VILL 1989” .11 Hình 4: Khách hàng check in quán 13 LỜI MỞ ĐẦU Cuộc sống ngày một hiện đại chính là nhờ vào công cuộc xây dựng kinh tế của mọi người trên thế giới nói chung và Việt Nam nói riêng Một đất nước phồn thịnh thì thu nhập đầu người cũng tăng theo Bởi lẽ vậy, nhu cầu vui chơi giải trí không chỉ với trẻ con mà còn cả người lớn, đặc biệt là những thành phố lớn ngày một phát triển rất mạnh Sau những giờ làm việc đầy mệt mỏi và chán nản hay sau những buổi học tập áp lực, khô khan Không chỉ là các bạn học sinh sinh viên mà còn có rất nhiều người lớn thường sẽ tìm đến những dịch vụ vui chơi giải trí khác nhau để thư giãn, và đến cà phê để hàn thuyên với bạn bè hay hẹn hò và đôi khi còn có cả công việc nữa thì vẫn là địa điểm ăn khách và sự lựa chọn tối ưu nhất từ trước đến nay của tất cả mọi người Theo IPSARD nghiên cứu cho thấy nhu cầu uống “ Cà phê” của người dân trong Thành phố Hồ Chí Minh (TPHCM) là rất lớn, hầu hết chiếm hơn 50% số dân, và phần lớn vẫn là những người làm ăn và học sinh sinh viên Bên cạnh đó thì TPHCM vẫn là nơi lý tưởng để kinh doanh loại hình giải trí văn minh này bởi sự phát triển cả về kinh tế lẫn số lượng người dân Hiểu được điều đó “ VILL 1989” ra đời nhằm đáp ứng những nhu cầu trên, đồng thời tạo cơ hội việc làm cho những bạn yêu thích mô hình kinh doanh này LỜI CẢM ƠN Trên thực tế, không có thành công nào mà không có sự dẫn dắt, giúp đỡ của thầy cô, cho dù ít hay nhiều, gián tiếp hay trực tiếp Chúng em xin chân thành gửi lời cảm ơn sâu sắc đến cô LÊ THỊ CHÂU KHA, đã cho chúng em cơ hội để thể hiện những kiến thức vốn có và áp dụng vào đề tài khởi nghiệp của nhóm chúng em LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI Tuy mô hình kinh doanh quán cà phê hiện nay ở Thành phố Hồ Chí Minh rất nhiều, nhưng đa số các quán vẫn chạy theo các phong cách hiện đại khác nhau nên nhóm chúng em vẫn muốn kinh doanh mô hình quán cà phê nhưng với một phong cách cổ điển để tái hiện lại những hình ảnh đẹp đẽ cổ xưa của Sài Gòn phồn hoa trong những năm 90 Đa số khách của quán chủ yếu là học sinh sinh viên, đây cũng là cách để cho các bạn biết được phần nào những hình ảnh ngày xưa của Sài Gòn và đồng thời cũng là quán mô hình để các bạn có thể ghi lại những khoảnh khắc ấy thông qua việc quay phim hay chụp ảnh CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU MÔ HÌNH KINH DOANH CÀ PHÊ “VILL 1989” 1.1 Giới thiệu sơ lược về quán “VILL 1989“ dự kiến khai trương ra mắt sau khi hết dịch Covid-19, tọa lạc ngay 248/2 đường Phạm Văn Chiêu, quận Gò vấp Quán mang phong cách cổ điển xưa với những nội thất được trang trí theo phong cách Sài Gòn những năm 90 Tuy chỉ với một không gian nhưng quán có nhiều concept cổ điển khác nhau cho khách hàng có thể chọn lựa và check in Bên cạnh đó các sản phẩm của quán vẫn được bày bán theo concept như các loại nước giải khát chai sành, cà phê vợt và tất cả ly tách đều theo kiểu cổ xưa Hình 1: “VILL 1989” 1.2 Mục tiêu của quán 1.2.1 Mục tiêu ngắn hạn * Đề ra mục tiêu trong vòng 5 năm: + Hòa vốn + Trở thành Top 20 quán cà phê đẹp nhất TPHCM + Nâng cấp thêm nhiều không gian chuyên nghiệp cho quán + Trở thành điểm dừng chân ăn khách nhất tại TPHCM + Phát triển thêm sân khấu acoustic và nhiều studio với phong cách “ CLASSIC” + Mở rộng thêm nhiều chi nhánh ở các thành phố lớn khác 1.2.2 Mục tiêu dài hạn + Giá trị thương hiệu đặc biệt, uy tín đảm bảo và chất lượng, thu hút đông đảo khách từ các tầng lớp trung và cao cấp + Đưa ra mức giá sản phẩm quán tốt hơn các quán khác, tập trung vào phân khúc khách hàng + Trở thành quán cà phê bậc nhất TPHCM 1.3 Các sản phẩm của quán Sản phẩm của quán chủ yếu là những món ăn vặt, thức uống của Sài Gòn những năm 80 - 90 như các loại nước giải khát chai sành hay cà phê vợt Để khách đến quán có thể cảm nhận một “VILL 1989” chân thật nhất Hình 2: Bảng giá và các sản phẩm của “VILL 1989” 1.4 Concept của quán Nhu cầu giải trí của người dân ở TPHCM cực kỳ cao, hiểu được điều đó các quán cà phê tại Sài Gòn ra đời nhiều vô số kể nhưng hầu hết các quán đều chạy theo phong cách hiện đại, sang trọng và chẳng còn ai nhớ đến những quán cà phê xưa cũ tại Sài Gòn “VILL 1989” ra đời với niềm đam mê kinh doanh khởi nghiệp và yêu những nét xưa cũ của Sài Gòn phồn hoa một thời Lấy ý tưởng cổ điển để trang trí quán thông qua những tấm lịch cũ, radio cũ hay những bức ảnh tạp chí thời trang những năm 90 cùng với ánh đèn vàng gợi cảm giác quen thuộc ấm cúng những vẫn giữ nét sang trọng và tinh túy của Sài Gòn lúc bấy giờ Không chỉ để bán nước, quán bày trí theo phong cách xưa cũng là để khách hàng đến check in, chụp ảnh cùng bạn bè để thu hút khách hàng, đồng thời tái hiện lại những gì đẹp nhất của Sài Gòn qua những bức ảnh đẹp mà có thể các vị khách trẻ tuổi chưa thể thấy lại được Hình 3: Concept của “VILL 1989” 1.5 Thời gian hoạt động của quán ”VILL 1989“ hoạt động từ 6h đến 21h tất cả các ngày trong tuần và chỉ nghỉ ba ngày lễ Tết Âm Lịch 1.6 Địa điểm tọa lạc của quán ”VILL 1989“ tọa lạc tại 248/2 đường Phạm Văn Chiêu, quận Gò Vấp CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CÀ PHÊ “VILL 1989” 2.1 Phân tích mặt bằng kinh doanh Mặt bằng kinh doanh của “VILL 1989” thuê sẽ là mặt bằng có diện tích cơ bản tối thiểu là 30m2, nằm trong con hẻm lớn thông đường lớn với mức giá là 15.000.000/ tháng Quán tọa lạc trên số 248/2 Phạm Văn Chiêu, quận Gò Vấp Địa chỉ trong hẻm lớn lại đối diện với cả ba trường Trung học phổ thông nên phân khúc khách hàng học sinh là chủ yếu, hơn nữa hẻm nối hai đường lớn là Phạm Văn Chiêu và Nguyễn Văn Khối, đây là hai đường lớn của quận Gò Vấp điều này khiến địa chỉ quán tuy trong hẻm nhưng lại rất dễ tìm, mặt bằng tương đối nở hậu thuận tiện cho việc bố trí nội thất chỉ với duy nhất một không gian, phía trước còn có bãi đỗ xe, đủ chỗ cho 20 chiếc xe 2.2 Phân tích môi trường kinh doanh vi mô 2.2.1 Đối tượng khách hàng - Nhóm học sinh: Đây là nhóm khách hàng tuổi teen, năng động, thích thể hiện bản thân và thích chụp hình sống ảo nên trang trí quán làm sao cho giản dị nhưng phải thật bắt mắt và không quên tiêu chí của quán là Sài Gòn những năm 90 - Nhóm sinh viên: Đây là nhóm khách hàng ở độ tuổi thanh niên nên muốn giao lưu, gặp gỡ bạn bè sau những giờ học, và đa số là cần không gian yên tĩnh để chạy deadline của trường Và 1 phần nhỏ cũng rất thích chụp hình sống ảo Đặc biệt là những reviewer - Nhóm đối tượng khác: Bao gồm những khách hàng lớn tuổi, công nhân, nhân viên,… đây là nhóm khách trung niên nên có nhu cầu riêng tư thông tin, yên tĩnh để gặp gỡ, giao lưu, và đôi khi họ chỉ giản dị uống một ly cà phê đơn giản Hình 4: Khách hàng check in quán 2.2.2 Hành vi khách hàng Theo thống kê của báo Tuổi Trẻ thì 60% người Sài Gòn ra đường là uống cà phê Điều đó càng có lợi thế cho “VILL 1989” lấn sân vào thị trường kinh doanh quán cà phê Cà phê theo phong cách Sài Gòn xưa là vô cùng sáng tạo và lý tưởng để tiếp cận khách hàng vì sẽ thu hút nhiều khách hàng lớn tuổi sống theo thế hệ cũ, hoài niệm quá khứ, và những bạn trẻ tuổi teen đến với “Sài Gòn xưa thu nhỏ” có thể sống ảo, hay đơn giản là biết được Sài Gòn xưa từng giản dị nhưng phong cách như thế Khảo sát: Do khách hàng tiềm năng chính chủ yếu là người lớn tuổi, học sinh, sinh viên nên họ có cách sống đơn giản Khi đến quán, điều mà họ quan tâm nhất là hình thức phục vụ và không gian Ngoài ra, theo tìm hiểu qua các cuộc khảo sát khách hàng chúng tôi được biết khi đến quán cà phê họ còn cân nhắc những điều sau: - Quán cà phê có đầy đủ tiện nghi không? Không gian của quán như thế nào? Như wifi, thời tiết Sài Gòn nóng nực nên tất nhiên có máy lạnh sẽ thu hút khách hơn - Cơ sở vật chất như bàn ghế ngồi có thoải mái không? Cách bố trí chỗ ngồi nên có sự riêng tư giữa các khách hàng để họ có sự thoải mái cho riêng mình - Đồ uống có ngon hay không? Tất nhiên đây là điều quan trọng hàng đầu khi quyết định kinh doanh quán cà phê và cũng là điểm quan trọng để níu chân thực khách Đa số khách hàng quay lại phần lớn vì đồ uống ngon và không gian thoải mái - Mức giá có phù hợp không? Quán có khách hàng chính là người lớn tuổi và học sinh, sinh viên nên mức giá phù hợp là vô cùng quan trọng - Người phục vụ có nhiệt tình vui vẻ không? Có phục vụ nhanh không? Thái độ phục vụ của nhân viên cũng là điều mà khách hàng quan tâm và hay bàn tán Nếu nhân viên nhiệt tình vui vẻ, nước ngon thì chắc hẳn 90% khách hàng sẽ quay lại Và chắc hẳn chẳng ai muốn order 1 ly nước mà đợi gần nửa tiếng cả, phục vụ nhanh chóng cũng là 1 điểm cộng trong mắt khách hàng 2.2.3 Đối thủ cạnh tranh Lĩnh vực giải khát là lĩnh vực khá phổ biến khắp nơi Với dân số khá đông như vậy thì nhu cầu về quán cà phê là rất cao Khi bước vào lĩnh vực này thì phải chấp nhận có rất nhiều đối thủ cạnh tranh vì đây là lĩnh vực dễ kinh doanh Hiện tại trên địa bàn quận Gò Vấp, có rất nhiều quán cà phê, đó là những đối tượng gần mà chúng tôi đối mặt, họ đã có mối quan hệ lâu dài với khách hàng trong vùng khá lâu Dù rằng họ có những thuận lợi đó nhưng qua tìm hiểu thì chúng tôi được biết điểm yếu của hầu hết những quán đó là cung cách phục vụ chưa tốt và đó là cơ hội của chúng tôi Khi đến với “VILL.1989” khách hàng sẽ có những trải nghiệm hoàn toàn mới theo phong cách Sài Gòn xưa cũ dịu dàng yên tĩnh khác với những quán cà phê theo hiện đại nhộn nhịp như bây giờ Chính là vì mong muốn xây dựng thương hiệu cà phê ngon sạch nên chúng tôi sử dụng nguyên liệu có nguồn gốc rõ ràng, an toàn cho người dùng và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Chất lượng là một trong những yếu tố chúng tôi ưu tiên hàng đầu Chúng tôi sẽ đánh vào thị hiếu của khách hàng đó là “giá thành rẻ nhưng chất lượng” 2.2.4 Nhà cung cấp Nhà cung cấp đóng vai trò quan trọng tạo nên thành công nhất định cho quán, việc tạo quan hệ tốt với những nhà cung cấp chất lượng sẽ có được những thuận lợi to lớn cho quán cà phê của mình, nhưng để tìm được nhà cung cấp tốt về chất lượng, giá hợp lý là điều không dễ Qua quá trình tìm kiếm và chọn lọc nhà cung cấp chính của chúng tôi là: Cà phê Thu Hà, Vinamilk, Cocacola, Đại lý nước đá Ngọc Oanh và các công ty nước giải khát khác… Bên cạnh đó quán cũng có bổ sung thêm các loại bánh mì ngọt, mặn đủ vị và một số món ăn vặt Qua quá trình tìm hiểu và thử nghiệm chúng tôi đã tìm ra những nhà cung cấp chính, chắc chắn sẽ đem lại cho khách hàng những trải nghiệm chất lượng nhất Các nhà cung cấp chính như : Lò mì Chính Mập, Công ty hạt dưa Phước Thành, Công ty Bánh ép Huế, Công ty Oishi Chợ đầu mối trái cây Thủ Đức: Đây sẽ là nơi cung cấp nguồn thực phẩm, trái cây chất lượng góp phần tạo nên các sản phẩm 2.3 Đối tác Hiện tại, các đối tượng mà “VILL.1989” nhắm tới cũng như mong muốn hợp tác lâu dài bao gồm: * Những đối tượng khách hàng có nhu cầu, ưa chuộng sử dụng thức uống có giá thành rẻ nhưng chất lượng tốt Đây vừa là đối tượng khách hàng lâu dài của cửa hàng và cũng chính là những người sẽ tham gia vào việc quảng cáo thương hiệu cho quán * Các dịch vụ giao hàng nhanh như ShopeeFood, Baemin, Bee, để phục vụ những khách hàng không có thời gian, nhu cầu đến quán nhưng vẫn muốn thưởng thức các sản phẩm của quán cà phê “VILL 1989” Tuy nhiên ban đầu chúng tôi sẽ hợp tác với các Blogger chuyên đánh giá về các địa điểm ăn uống để có được một vị trí tốt trong thị trường quán cà phê ở quận Gò Vấp CHƯƠNG 3: PHÂN TÍCH VÀ DỰ ĐOÁN TÀI CHÍNH CỤ THỂ Dự kiến nguồn vốn ban đầu để xây dựng và phát triển thương hiệu cà phê “VILL 1989” sẽ rơi vào khoảng 200.000.000 triệu đồng, bao gồm các khoản chi phí sau đây: Chi phí đầu tư ban đầu: Đây là các chi phí cơ bản để có thể đầu tư xây dựng thương hiệu cũng như cơ sở vật chất, trang thiết bị máy móc để bắt đầu hoạt động kinh doanh quán CHI PHÍ SỐ LƯỢNG ĐƠN VỊ THÀNH TIỀN Giấy phép kinh doanh 1 4.860.000 An toàn vệ sinh thực phẩm 1 Tháng 330.000 Mặt bằng một tầng (Cọc 2 2 Cái 20.000.000 tháng) Cái Nội thất quán (Bàn ghế, đèn, 2 15.000.000 máy lạnh, ) 1 Cặp Chi phí decor (Radio cũ, tivi cũ, 1 Cái 8.000.000 tranh ảnh và lịch cũ, đèn, hoa, 2 Cái rèm cũ, ) 1 Cái 5.000.000 Loa phát nhạc Áo 1.000.000 Dụng cụ pha chế Bộ 4.000.000 Máy order Cái 4.000.000 Quầy (Order và thanh toán) 5.000.000 Camera 1.000.000 Chi phí bảng hiệu 1.600.000 1.500.000 Đồng phục nhân viên 20 225.000 Lắp đặt wifi 1 Gạt tàn thuốc 15 Kệ lớn đựng ly 1 Cái 600.000 Muỗng Inox cà phê đá và cà phê 100 Cái 450.000 Ly 300.000 sữa Ly 700.000 Ly uống cà phê đen, sữa đá 100 140ml Ly Café đáy bầu lỡ 280ml 100 Phin pha cà phê 50 Cái 280.000 Khay phục vụ 5 Cái 250.000 Dụng cụ vệ sinh (Khăn, nước 1.000.000 Bình 300.000 rửa,…) Bình pha trà 2 Ly giấy 50 Ly 50.000 Bao bì giấy 200 Bì 50.000 Bảng 1: Chi phí đầu tư ban đầu để mở “VILL 1989” *Chi phí duy trì hoạt động (1 tháng): CHI PHÍ SỐ TIỀN Mặt bằng 15.000.000 Nguyên vật liệu pha chế 28.000.000 Điện, nước 7.000.000 Lương nhân viên 54.000.000 Wifi 350.000 Chạy quảng cáo 2.000.000 Sửa chữa 1.000.000 Quà tặng 1.000.000 TỔNG CỘNG 108.350.000 (Đơn vị: Đồng) Bảng 2: Chi phí duy trì hoạt động hàng tháng của “VILL 1989” *Chi phí thuê nhân viên: CA SÁNG - 6H ĐẾN 13H NHÂN VIÊN SỐ LƯỢNG TIỀN LƯƠNG Order và pha chế 2 6.000.000/NV Phục vụ 3 4.000.000/NV Bảo vệ 1 3.000.000/NV TỔNG CỘNG 6 27.000.000 (Đơn vị: Đồng) CA CHIỀU - 14H ĐẾN 21H NHÂN VIÊN SỐ LƯỢNG TIỀN LƯƠNG Order và pha chế 2 6.000.000/NV Phục vụ Bảo vệ 3 4.000.000/NV TỔNG CỘNG 1 3.000.000/NV 6 27.000.000 (Đơn vị: Đồng) Bảng 3: Chi phí thuê nhân viên hàng tháng của cà phê “ VILL 1989” NHẬN XÉT