Kỹ Thuật - Công Nghệ - Kỹ thuật - Nông - Lâm - Ngư 1 BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC SAO ĐỎ ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT HỌC PHẦN KỸ THUẬT LẠNH THỰC PHẨM Số tín chỉ: 02 Trình độ đào tạo: Đại học Ngành đào tạo: Công nghệ thực phẩm Năm 2022 1 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SAO ĐỎ CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM KHOA THỰC PHẨM VÀ HOÁ HỌC Độc lập - Tự do - Hạnh phúc ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT HỌC PHẦN Trình độ đào tạo: Đại học Ngành đào tạo: Công nghệ thực phẩm 1. Tên học phần: Kỹ thuật lạnh thực phẩm 2. Mã học phần: CNTP 024 3. Số tín chỉ: 2 (2,0) 4. Trình độ cho sinh viên: Năm thứ ba 5. Phân bổ thời gian - Lên lớp: 30 tiết lý thuyết, 0 tiết thực hành. - Tự học: 60 tiết 6. Điều kiện tiên quyết: Đã học xong các học phần: Hóa sinh thực phẩm, Vi sinh vật thực phẩm. 7. Giảng viên STT Học hàm, học vị, họ tên Số điện thoại Email 1 ThS. Tăng Thị Phụng 0978.760.967 tangphungcntpgmail.com 2 ThS. Trần Thị Dịu 0985.173.894 nguyendangdiunhugmail.com 3 ThS. Bùi Văn Tú 0984.871.583 buitu2802gmail.com 8. Mô tả nội dung của học phần Học phần trang bị cho người học về lịch sử phát triển của công nghệ lạ nh; chu trình Carnot và ứng dụng trong công nghệ lạnh; môi chất lạnh và chất tải lạnh; hệ thống lạnh một cấp, hai cấp, nhiều cấp và các thiết bị trong hệ thống lạnh; hệ thố ng và thiết bị kho lạnh; các phương pháp làm lạnh và bảo quản lạnh thực phẩm, các biến đổ i xảy ra khi làm lạnh và bảo quản lạnh; các phương pháp làm lạnh đông và bảo quả n lạnh đông thực phẩm, các biến đổi xảy ra khi làm lạnh đông và bảo quản lạnh đông thực phẩm; kỹ thuật tan giá và làm ấm thực phẩm đã làm lạnh đông thực phẩ m; công nghệ làm lạnh đông một số sản phẩm thực phẩm. 2 9. Mục tiêu và chuẩn đầu ra học phần 9.1. Mục tiêu Mục tiêu học phần thỏa mãn mục tiêu của chương trình đào tạo: Mụ c tiêu Mô tả Mức độ theo thang đo Bloom Phân bổ mụ c tiêu học phầ n trong CTĐT MT1 Kiến thức MT1.1 Trình bày được các khái niệm cơ bản về lạnh và lạnh đông; phân biệt được bản chất của lạnh và lạnh đông; cơ sở khoa học và nguyên lý hoạt động hệ thống máy nén một cấp, hai cấp; các thiết bị dùng trong hệ thống máy lạnh; cấu trúc, kết cấu của kho lạnh. 2 1.2.1.2b MT1.2 Các yêu cầu của môi chất lạnh và chất tải lạnh sử dụng trong hệ thống lạnh. 3 MT1.3 Phân tích được các thông số, các kỹ thuật làm lạnh, lạnh đông thực phẩm; các biến đổi của thực phẩm trong quá trình lạnh và lạnh đông thực phẩm. 4 MT2 Kỹ năng MT2.1 Vẽ và trình bày vai trò và vị trí các thiết bị trong hệ thống máy lạnh: máy nén, thiết bị ngưng tụ, bay hơi, van tiết lưu, bình trung gian... 2 1.2.2.3 MT2.2 Trình bày cách áp dụng các công thức và tính toán cân bằng nhiệt kho lạnh. 3 MT2.3 Lựa chọn được chế độ bảo quản lạnh, lạnh đông cho sản phẩm thực phẩm. 5 MT3 Mức tự chủ và trách nhiệm MT3.1 Có khả năng làm việc độc lập hoặc làm việc theo nhóm, chủ động trong công việc, tự chịu trách nhiệm trong điều kiện làm việc thay đổi. 2 1.2.3.1 1.2.3.2 MT3.2 Có khả năng tự cập nhật các kiến thức nâng cao liên quan đến học phần. 3 3 9.2. Chuẩn đầu ra Sự phù hợp của chuẩn đầu ra học phần với chuẩn đầu ra của chương trình đào tạo: CĐR học phần Mô tả Mức độ theo thang đo Bloom Phân bổ CĐR học phần trong CTĐT CĐR1 Kiến thức CĐR1.1 Trình bày được các khái niệm cơ bản về lạnh và lạnh đông; phân biệt được bản chất của lạnh và lạnh đông; yêu cầu của môi chất lạnh và chất tải lạnh sử dụ ng trong hệ thống lạnh; cơ sở khoa học và nguyên lý hoạt động hệ thống máy nén một cấp, hai cấp; các thiết bị dùng trong hệ thống máy lạnh; cấu trúc, kết cấu củ a kho lạnh. 2 2.1.4 2.1.5 CĐR1.2 Xác định được các yêu cầu của từng môi chất lạ nh và chất tải lạnh sử dụng trong hệ thống lạnh. 3 CĐR1.3 Phân tích được các biến đổi của thực phẩ m trong quá trình lạnh và lạnh đông thực phẩm; trình bày đượ c các thông số, các kỹ thuật làm lạnh, lạnh đông thực phẩm. 4 CĐR2 Kỹ năng CĐR2.1 Vẽ và trình bày nguyên tắc vận hành các thiết bị trong hệ thống máy lạnh: Máy nén, thiết bị ngưng tụ, bay hơi, van tiết lưu, bình trung gian... 2 2.2.6CĐR2.2 Áp dụng và tính toán được cân bằng nhiệt kho lạnh. 3 CĐR2.3 Lựa chọn và kiểm soát phương pháp, chế độ bảo quả n lạnh, lạnh đông cho sản phẩm thực phẩm; Lựa chọn được môi chất lạnh, chất tải lạnh cho hệ thống lạnh; 5 CĐR3 Mức tự chủ và trách nhiệm CĐR3.1 Có khả năng làm việc độc lập hoặc làm việ c theo nhóm, chịu trách nhiệm cá nhân và trách nhiệm đố i với nhóm trong điều kiện làm việc thay đổi. 2 2.3.1 2.3.2 2.3.3CĐR3.2 Có khả năng tự cập nhật các kiến thức nâng cao liên quan đến học phần. 3 4 10. Ma trận liên kết nội dung với chuẩn đầu ra học phần Chương Nội dung học phần Chuẩn đầu ra của học phần CĐR1 CĐR2 CĐR3 CĐR 1.1 CĐR 1.2 CĐR 1.3 CĐR 2.1 CĐR 2.2 CĐR 2.3 CĐR 3.1 CĐR 3.2 1 Chương 1. Những khái niệm cơ bản về kỹ thuật lạnh 1.1. Lịch sử phát triển của kỹ thuậ t lạnh 1.2. Ý nghĩa kinh tế của kỹ thuậ t lạnh 1.3. Các khái niệm nhiệt động ứ ng dụng 1.4. Chu trình Carnot và ứng dụ ng trong công nghệ lạnh 1.5. Môi chất lạnh và chất tải lạnh 3 3 3 3 2 Chương 2. Thiết bị lạnh 2.1. Máy lạnh nén hơi một cấp 2.2. Hệ thống lạnh nén hơi hai cấ p và nhiều cấp 2.3. Các thiết bị trong hệ thống lạnh 2.3.1. Các thiết bị chính 2.3.2. Các thiết bị phụ 2.4. Buồng kết đông 2.5. Hệ thống và thiết bị kho lạnh 3 4 4 3 3 3 Chương 3. Công nghệ làm lạnh và bảo quản thực phẩm đã làm lạnh 3.1. Khái niệm về làm lạnh 3.2. Ý nghĩa của làm lạnh 3.3. Làm lạnh thực phẩm 3.3.1. Các phương pháp làm lạ nh thực phẩm 3.3.2. Các biến đổi của thực phẩm trong quá trình làm lạnh 3.4. Kỹ thuật bảo quản lạnh thực 5 4 3 3 5 phẩm 4 Chương 4. Công nghệ lạnh đông và bảo quản sản phẩm lạnh đông 4.1. Khái niệm về lạnh đông 4.2. Ảnh hưởng của nhiệt độ đến quá trình đóng băng tinh thể 4.3. Các phương pháp làm lạnh đông thực phẩm 4.4. Những biến đổi của thực phẩm làm lạnh đông 4.5. Kỹ thuật bảo quản thực phẩm đã lạnh đông 4.6. Tan giá và làm ấm thực phẩm đã lạnh đông 4.7. Công nghệ làm lạnh đông một số sản phẩm thực phẩm 4 3 3 3 11. Đánh giá học phần 11.1. Ma trận phương pháp kiểm tra đánh giá với chuẩn đầu ra học phần STT Điểm thành phần Quy định Trọng số Phương pháp kiểm tra đánh giá (Hình thức, thời gian, thời điểm) CĐR của học phần Ghi chú CĐR1 CĐR2 CĐR3 1 Điểm kiểm tra thường xuyên; điểm đánh giá nhận thức và thái độ tham gia thảo luận; điểm đánh giá phần bài tập; điểm chuyên cần 01 điểm 20 + Hình thức: Vấn đáp; + Thời điểm: Trong các giờ học trên lớp CĐR1.1, CĐR1.2, CĐR1.3, CĐR2.1, CĐR2.2, CĐR2.3, CĐR2.4, CĐR3.1, CĐR3.2 CĐR3.1, CĐR3.2, Điểm trung bình của các lần đánh giá 2 Điểm kiể...
BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC SAO ĐỎ ***** ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT HỌC PHẦN KỸ THUẬT LẠNH THỰC PHẨM Số tín chỉ: 02 Trình độ đào tạo: Đại học Ngành đào tạo: Công nghệ thực phẩm Năm 2022 1 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SAO ĐỎ CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM KHOA THỰC PHẨM VÀ HOÁ HỌC Độc lập - Tự do - Hạnh phúc ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT HỌC PHẦN Trình độ đào tạo: Đại học Ngành đào tạo: Công nghệ thực phẩm 1 Tên học phần: Kỹ thuật lạnh thực phẩm 2 Mã học phần: CNTP 024 3 Số tín chỉ: 2 (2,0) 4 Trình độ cho sinh viên: Năm thứ ba 5 Phân bổ thời gian - Lên lớp: 30 tiết lý thuyết, 0 tiết thực hành - Tự học: 60 tiết 6 Điều kiện tiên quyết: Đã học xong các học phần: Hóa sinh thực phẩm, Vi sinh vật thực phẩm 7 Giảng viên STT Học hàm, học vị, họ tên Số điện thoại Email 1 ThS Tăng Thị Phụng 0978.760.967 tangphungcntp@gmail.com 2 ThS Trần Thị Dịu 0985.173.894 nguyendangdiunhu@gmail.com 3 ThS Bùi Văn Tú 0984.871.583 buitu2802@gmail.com 8 Mô tả nội dung của học phần Học phần trang bị cho người học về lịch sử phát triển của công nghệ lạnh; chu trình Carnot và ứng dụng trong công nghệ lạnh; môi chất lạnh và chất tải lạnh; hệ thống lạnh một cấp, hai cấp, nhiều cấp và các thiết bị trong hệ thống lạnh; hệ thống và thiết bị kho lạnh; các phương pháp làm lạnh và bảo quản lạnh thực phẩm, các biến đổi xảy ra khi làm lạnh và bảo quản lạnh; các phương pháp làm lạnh đông và bảo quản lạnh đông thực phẩm, các biến đổi xảy ra khi làm lạnh đông và bảo quản lạnh đông thực phẩm; kỹ thuật tan giá và làm ấm thực phẩm đã làm lạnh đông thực phẩm; công nghệ làm lạnh đông một số sản phẩm thực phẩm 1 9 Mục tiêu và chuẩn đầu ra học phần 9.1 Mục tiêu Mục tiêu học phần thỏa mãn mục tiêu của chương trình đào tạo: Mức độ Phân bổ mục tiêu Mục Mô tả theo học phần tiêu thang trong CTĐT đo [1.2.1.2b] Bloom [1.2.2.3] MT1 Kiến thức [1.2.3.1] Trình bày được các khái niệm cơ bản về lạnh và lạnh [1.2.3.2] đông; phân biệt được bản chất của lạnh và lạnh đông; MT1.1 cơ sở khoa học và nguyên lý hoạt động hệ thống máy 2 nén một cấp, hai cấp; các thiết bị dùng trong hệ thống máy lạnh; cấu trúc, kết cấu của kho lạnh MT1.2 Các yêu cầu của môi chất lạnh và chất tải lạnh sử dụng 3 trong hệ thống lạnh Phân tích được các thông số, các kỹ thuật làm lạnh, MT1.3 lạnh đông thực phẩm; các biến đổi của thực phẩm 4 trong quá trình lạnh và lạnh đông thực phẩm MT2 Kỹ năng Vẽ và trình bày vai trò và vị trí các thiết bị trong hệ MT2.1 thống máy lạnh: máy nén, thiết bị ngưng tụ, bay hơi, 2 van tiết lưu, bình trung gian MT2.2 Trình bày cách áp dụng các công thức và tính toán cân 3 bằng nhiệt kho lạnh MT2.3 Lựa chọn được chế độ bảo quản lạnh, lạnh đông cho 5 sản phẩm thực phẩm MT3 Mức tự chủ và trách nhiệm Có khả năng làm việc độc lập hoặc làm việc theo MT3.1 nhóm, chủ động trong công việc, tự chịu trách nhiệm 2 trong điều kiện làm việc thay đổi MT3.2 Có khả năng tự cập nhật các kiến thức nâng cao liên 3 quan đến học phần 2 9.2 Chuẩn đầu ra Sự phù hợp của chuẩn đầu ra học phần với chuẩn đầu ra của chương trình đào tạo: Mức độ Phân bổ CĐR Mô tả theo CĐR học phần thang học phần đo trong Bloom CTĐT CĐR1 Kiến thức CĐR1.1 Trình bày được các khái niệm cơ bản về lạnh và lạnh đông; phân biệt được bản chất của lạnh và lạnh đông; yêu cầu của môi chất lạnh và chất tải lạnh sử dụng trong hệ thống lạnh; cơ sở khoa học và nguyên lý hoạt 2 động hệ thống máy nén một cấp, hai cấp; các thiết bị dùng trong hệ thống máy lạnh; cấu trúc, kết cấu của [2.1.4] kho lạnh [2.1.5] CĐR1.2 Xác định được các yêu cầu của từng môi chất lạnh và 3 chất tải lạnh sử dụng trong hệ thống lạnh CĐR1.3 Phân tích được các biến đổi của thực phẩm trong quá trình lạnh và lạnh đông thực phẩm; trình bày được các 4 thông số, các kỹ thuật làm lạnh, lạnh đông thực phẩm CĐR2 Kỹ năng CĐR2.1 Vẽ và trình bày nguyên tắc vận hành các thiết bị trong hệ thống máy lạnh: Máy nén, thiết bị ngưng tụ, bay 2 hơi, van tiết lưu, bình trung gian CĐR2.2 Áp dụng và tính toán được cân bằng nhiệt kho lạnh 3 [2.2.6] CĐR2.3 Lựa chọn và kiểm soát phương pháp, chế độ bảo quản lạnh, lạnh đông cho sản phẩm thực phẩm; Lựa chọn 5 được môi chất lạnh, chất tải lạnh cho hệ thống lạnh; CĐR3 Mức tự chủ và trách nhiệm CĐR3.1 Có khả năng làm việc độc lập hoặc làm việc theo nhóm, chịu trách nhiệm cá nhân và trách nhiệm đối 2 [2.3.1] với nhóm trong điều kiện làm việc thay đổi [2.3.2] CĐR3.2 Có khả năng tự cập nhật các kiến thức nâng cao liên [2.3.3] 3 quan đến học phần 3 10 Ma trận liên kết nội dung với chuẩn đầu ra học phần Chuẩn đầu ra của học phần CĐR1 CĐR2 CĐR3 Chương Nội dung học phần CĐR CĐR CĐR CĐR CĐR CĐR CĐR CĐR 1.1 1.2 1.3 2.1 2.2 2.3 3.1 3.2 Chương 1 Những khái niệm cơ bản về kỹ thuật lạnh 1.1 Lịch sử phát triển của kỹ thuật lạnh 1.2 Ý nghĩa kinh tế của kỹ thuật 1 lạnh 3 3 3 3 1.3 Các khái niệm nhiệt động ứng dụng 1.4 Chu trình Carnot và ứng dụng trong công nghệ lạnh 1.5 Môi chất lạnh và chất tải lạnh Chương 2 Thiết bị lạnh 2.1 Máy lạnh nén hơi một cấp 2.2 Hệ thống lạnh nén hơi hai cấp và nhiều cấp 2 2.3 Các thiết bị trong hệ thống lạnh 3 4 4 3 3 2.3.1 Các thiết bị chính 2.3.2 Các thiết bị phụ 2.4 Buồng kết đông 2.5 Hệ thống và thiết bị kho lạnh Chương 3 Công nghệ làm lạnh và bảo quản thực phẩm đã làm lạnh 3.1 Khái niệm về làm lạnh 3.2 Ý nghĩa của làm lạnh 3 3.3 Làm lạnh thực phẩm 5 4 3 3 3.3.1 Các phương pháp làm lạnh thực phẩm 3.3.2 Các biến đổi của thực phẩm trong quá trình làm lạnh 3.4 Kỹ thuật bảo quản lạnh thực 4 phẩm Chương 4 Công nghệ lạnh đông và bảo quản sản phẩm lạnh đông 4.1 Khái niệm về lạnh đông 4.2 Ảnh hưởng của nhiệt độ đến quá trình đóng băng tinh thể 4.3 Các phương pháp làm lạnh đông thực phẩm 4 3 3 3 4 4.4 Những biến đổi của thực phẩm làm lạnh đông 4.5 Kỹ thuật bảo quản thực phẩm đã lạnh đông 4.6 Tan giá và làm ấm thực phẩm đã lạnh đông 4.7 Công nghệ làm lạnh đông một số sản phẩm thực phẩm 11 Đánh giá học phần 11.1 Ma trận phương pháp kiểm tra đánh giá với chuẩn đầu ra học phần Phương CĐR của học phần pháp kiểm tra đánh STT Điểm thành Quy Trọng giá CĐR1 CĐR2 CĐR3 Ghi phần định số (Hình thức, chú thời gian, thời điểm) 1 Điểm kiểm tra + Hình thức: CĐR1.1, CĐR2.1, CĐR3.1, thường xuyên; Vấn đáp; CĐR1.2, CĐR2.2, CĐR3.2, Điểm điểm đánh giá + Thời điểm: CĐR1.3, CĐR2.3, trung nhận thức và Trong các giờ CĐR2.4, bình thái độ tham 01 20% học trên lớp CĐR3.1, của các gia thảo luận; điểm CĐR3.2 lần điểm đánh giá đánh phần bài tập; giá điểm chuyên cần 2 Điểm kiểm 01 30% + Hình thức: CĐR1.1, CĐR2.1, 01 bài 5 Phương CĐR của học phần pháp kiểm tra đánh STT Điểm thành Quy Trọng giá CĐR1 CĐR2 CĐR3 Ghi phần định số (Hình thức, chú thời gian, thời điểm) tra giữa học điểm Tự luận; CĐR1.2, CĐR2.2, kiểm phần + Thời gian: CĐR1.3, CĐR2.3, tra 50 phút; CĐR2.4, + Thời điểm: CĐR3.1, Giờ học 15 CĐR3.2 trên lớp + Hình thức: CĐR1.1, CĐR2.1, Vấn đáp; CĐR1.2, CĐR2.2, Điểm thi kết 01 + Thời gian: CĐR1.3, CĐR2.3, 01 bài thi 3 thúc học phần điểm 50% 30 phút; CĐR2.4, + Thời điểm: CĐR3.1, Theo lịch thi CĐR3.2 học kỳ 11.2 Cách tính điểm học phần Điểm học phần là trung bình cộng các điểm thành phần đã nhân trọng số Tính theo thang điểm 10, làm tròn đến một chữ số thập phân Sau đó chuyển thành thang điểm chữ và thang điểm 4 12 Yêu cầu học phần - Sinh viên phải tham gia đầy đủ các tiết học (tối thiểu 80% số tiết học trên lớp) dưới sự hướng dẫn của giảng viên - Đọc và nghiên cứu tài liệu bắt buộc, làm bài tập về nhà trước khi đến lớp - Chủ động ôn tập theo đề cương ôn tập được giảng viên cung cấp - Tham gia kiểm tra giữa học phần - Tham gia thi kết thúc học phần - Dụng cụ học tập: Máy tính, vở ghi, bút, thước kẻ, 13 Tài liệu phục vụ học tập - Tài liệu bắt buộc: [1]- Nguyễn Xuân Phương, 2006, Kỹ thuật lạnh thực phẩm, NXB KHKT Hà Nội - Tài liệu tham khảo: [2]-Nguyễn Đức Lợi, 2008, Kỹ thuật lạnh, NXB Bách Khoa Hà Nội 6 [3]- GS.TSKH Trần Đức Ba (chủ biên), TS Trần Thu Hà, TS Nguyễn Văn Tài, Đỗ Hữu Hoàng, Lê Quang Liêm (2010), Giáo trình Công nghệ lạnh thực phẩm nhiệt đới, NXB Đại học Quốc gia TP.HCM 14 Nội dung chi tiết học phần và phương pháp dạy-học TT Nội dung giảng dạy Số tiết CĐR Phương pháp dạy-học học phần Chương 1 Những khái niệm cơ bản về kỹ thuật Thuyết trình; Dạy học lạnh dựa trên vấn đề; Tổ Mục tiêu chương: Sau khi chức học theo nhóm học xong chương này sinh - Giảng viên: viên sẽ trình bày được lịch + Phân tích được các yêu sử phát triển và ý nghĩa cầu của môi chất lạnh và kinh tế của kỹ thuật lạnh; chất tải lạnh, so sánh sự các khái niệm nhiệt động khác nhau giữa môi chất ứng dụng; phân tích được lạnh và chất tải lạnh các yêu cầu của môi chất + Nêu vấn đề, hướng dẫn lạnh và chất tải lạnh, so sinh viên giải quyết vấn 1 sánh sự khác nhau giữa môi (6LT, 0TH) đề chất lạnh và chất tải lạnh + Giao bài tập cho cá Nội dung cụ thể: nhân, các nhóm 1.1 Lịch sử phát triển của - Sinh viên: kỹ thuật lạnh + Đọc trước tài liệu: 1.2 Ý nghĩa kinh tế của kỹ [1]: Trang 912 thuật lạnh [2]: Trang 13-40 1.3 Các khái niệm nhiệt + Lắng nghe, ghi chép và động ứng dụng giải quyết các vấn đề 1.4 Chu trình Carnot và + Làm bài tập cá nhân, ứng dụng trong công nghệ lạnh phần câu hỏi ôn tập trong [1]: Chương 1 1.5 Môi chất lạnh và chất tải lạnh Chương 2 Thiết bị lạnh Thuyết trình; Dạy học Mục tiêu chương: Sau khi dựa trên vấn đề; Tổ học xong chương này sinh chức học theo nhóm viên sẽ: (8LT, 0TH) - Giảng viên: 2 - Trình bày được khái + Giải thích các sơ đồ hệ niệm, cơ sở khoa học và thống máy nén 1 cấp, 2 nguyên lý hoạt động hệ cấp và đồ thị lg p-i thống máy nén một cấp, hai + Nêu vấn đề, hướng dẫn 7 TT Nội dung giảng dạy Số tiết CĐR Phương pháp dạy-học cấp; các thiết bị dùng trong hệ thống máy lạnh; cấu học phần trúc, kết cấu của kho lạnh - Vẽ và trình bày nguyên sinh viên giải quyết vấn tắc các thiết bị trong hệ thống máy lạnh: máy nén, đề thiết bị ngưng tụ, bay hơi, van tiết lưu, bình trung + Giao bài tập cho cá gian - Áp dụng và tính toán nhân, các nhóm được cân bằng nhiệt kho lạnh - Sinh viên: Nội dung cụ thể: 2.1 Máy lạnh nén hơi một + Đọc trước tài liệu: cấp 2.2 Hệ thống lạnh nén hơi [1]: Trang 55÷87; hai cấp 2.3 Các thiết bị trong hệ [2]: Trang 7885; thống lạnh 2.3.1 Các thiết bị chính 96103; 123156; 2.3.2 Các thiết bị phụ 2.4 Buồng kết đông 179183 2.5 Hệ thống và thiết bị kho lạnh [+ Lắng nghe, ghi chép và Chương 3 Công nghệ làm lạnh và bảo quản thực giải quyết các vấn đề phẩm đã làm lạnh Mục tiêu chương: Sau khi + Làm bài tập cá nhân, học xong chương này sinh viên sẽ: phần câu hỏi ôn tập trong - Phân tích được các thông 3 [2]: Chương 2 số, các kỹ thuật làm lạnh, các biến đổi của thực phẩm Thuyết trình; Dạy học trong quá trình lạnh và lạnh dựa trên vấn đề; Tổ đông thực phẩm chức học theo nhóm - Đề xuất được chế độ bảo - Giảng viên: quản lạnh cho sản phẩm + Giải thích các biến đổi thực phẩm xảy ra trong bảo quản (7LT, 0TH, lạnh và đề xuất chế độ bảo 1KT) quản lạnh cho thực phẩm + Nêu vấn đề, hướng dẫn sinh viên giải quyết vấn đề + Giao bài tập cho cá nhân, các nhóm - Sinh viên: 8 TT Nội dung giảng dạy Số tiết CĐR Phương pháp dạy-học Nội dung cụ thể: 2 3.1 Khái niệm về làm lạnh 9 học phần 3.2 Ý nghĩa của làm lạnh Kiểm tra giữa kỳ + Đọc trước tài liệu: 3.3 Làm lạnh thực phẩm 3.3.1 Các phương pháp [1]: Trang 158162: Kỹ làm lạnh thực phẩm 3.3.2 Các biến đổi của thực thuật làm lạnh và bảo phẩm trong quá trình làm lạnh quản lạnh đông thực 3.4 Kỹ thuật bảo quản lạnh thực phẩm phẩm; Chương 4 Công nghệ [2]: Trang 185192; 193 lạnh đông và bảo quản sản phẩm lạnh đông 200; 266290; 292302 Mục tiêu chương: Sau khi học xong chương này sinh [[4]: Trang 4468 viên sẽ: - Phân tích được các thông [+ Lắng nghe, ghi chép và số, các kỹ thuật lạnh đông thực phẩm; các biến đổi giải quyết các vấn đề của thực phẩm trong quá 4 trình lạnh đông thực phẩm + Làm bài tập cá nhân - Đề xuất được chế độ bảo quản lạnh đông cho sản phần câu hỏi ôn tập trong phẩm thực phẩm Nội dung cụ thể: [1]: Chương 3 4.1 Khái niệm về lạnh đông Thuyết trình; Dạy học 4.2 Ảnh hưởng của nhiệt độ đến quá trình đóng băng dựa trên vấn đề; Tổ tinh thể 4.3 Các phương pháp làm chức học theo nhóm lạnh đông thực phẩm 4.4 Những biến đổi của - Giảng viên: thực phẩm làm lạnh đông + Giải thích các biến đổi xảy ra trong quá trình làm lạnh đông và đề xuất chế độ bảo quản lạnh đông cho sản phẩm thực phẩm + Nêu vấn đề, hướng dẫn sinh viên giải quyết vấn đề + Giao bài tập cho cá nhân, các nhóm - Sinh viên: + Đọc trước tài liệu: [1]: Trang 158 162; 169174; 220226; 93164 [[4]: Trang 6893; 166180 + Lắng nghe, ghi chép và giải quyết các vấn đề + Làm bài tập cá nhân TT Nội dung giảng dạy Số tiết CĐR Phương pháp dạy-học 4.5 Kỹ thuật bảo quản thực phẩm đã lạnh đông học phần 4.6 Tan giá và làm ấm thực phần câu hỏi ôn tập trong phẩm đã lạnh đông [1]: Chương 4 4.7 Công nghệ làm lạnh đông một số sản phẩm thực Hải Dương, ngày 09 tháng 8 năm 2022 phẩm 10