Tóm tắt công thức kỹ thuật nhiệt thực phẩm. Tổng hợp các chương kỹ thuật nhiệt thực phẩm. Ôn thi kỹ thuật nhiệt thực phẩm. Tài liệu bao gồm công thức đã được tóm tắt ngắn gọn xúc tích, giúp người học dễ dàng vượt qua môn kỹ thuật nhiệt thực phẩm, màu sắc cuốn hút. Vận dụng làm bài tập rất tốt, có ghi chú những mục cần thiết khi làm bài
1 CHƯƠNG NHỮNG KHÁI NIỆM CƠ BẢN VỀ NHIỆT ĐỘNG HỌC Nước sôi 10 Công thức nội suy 11 CHƯƠNG KHƠNG KHÍ ẨM Phân loại: - Khơng khí ẩm bảo hòa: vùng bảo hòa - Kk ẩm bảo hịa: vùng nước sơi - Kk ẩm chưa bảo hịa:Vùng nhiệt Mà Ra kết nhân vơi 100 để đơn % 12 13 14 15 16 17 18 19 20