Bài 1 LÝ THUYẾT VỀ THỰC ĐƠN I. Khái Quát Về Thực Đơn 1. Khái niệm về thực đơn 2. Tầm quan trọng của thực đơn II. Một Số Loại Thực Đơn Thường Gặp 1. Thực đơn đặt trước (set menu) 2. Thực đơn chọn món (À la carte menu) 3. Các loại thực đơn khác III. Định Giá Thực Đơn 1 .Định giá dựa vào khách hàng 2. Định giá dựa vào đối thủ cạnh tranh 3. Định giá dựa vào phí tổn IV. Những Căn Cứ Để Xây Dựng Thực Đơn Bài 2 NGUYÊN TẮC XÂY DỰNG THỰC ĐƠN I. Lập Kế Hoạch Xây Dựng Thực Đơn 1.Các yêu cầu đối với kế hoạch thực đơn của một nhà hàng 2. Yêu cầu cơ bản của một thực đơn II. Nguyên Tắc Thành Lập Thực Đơn 1. Nguyên tắc chung 2. Nguyên tắc cụ thể a.Thực đơn đặt trước b. Thực đơn chọn món III. Trình Tự Sắp Xếp Món Ăn Trong Thực Đơn 1. Các món khai vị 2. Các món ăn chính bữa 3. Các món ăn tráng miệng IV. Thức Uống Trong Thực Đơn 1. Trình tự thức uống trong thực đơn a. Thức uống phần khai vị b. Thức uống phần ăn chính c. Thức uống phần tráng miệng 2. Một số lưu ý khi sử dụng thức uống V. Phương Pháp Xây Dựng Thực Đơn Bài 3 THIẾT KẾ VÀ TRÌNH BÀY THỰC ĐƠN I. Thiết Kế Và Trình Bày Thực Đơn 1. Yêu cầu về nội dung 2. Yêu cầu về hình thức 3. Yêu cầu về cách trình bày II. Đánh Giá Thực Đơn
BÀI GIẢNG THỰC ĐƠN NỘI DUNG Bài 1 LÝ THUYẾT VỀ THỰC ĐƠN I Khái Quát Về Thực Đơn 1 Khái niệm về thực đơn 2 Tầm quan trọng của thực đơn II Một Số Loại Thực Đơn Thường Gặp 1 Thực đơn đặt trước (set menu) 2 Thực đơn chọn món (À la carte menu) 3 Các loại thực đơn khác III Định Giá Thực Đơn 1 Định giá dựa vào khách hàng 2 Định giá dựa vào đối thủ cạnh tranh 3 Định giá dựa vào phí tổn IV Những Căn Cứ Để Xây Dựng Thực Đơn NỘI DUNG Bài 2 NGUYÊN TẮC XÂY DỰNG THỰC ĐƠN I Lập Kế Hoạch Xây Dựng Thực Đơn 1.Các yêu cầu đối với kế hoạch thực đơn của một nhà hàng 2 Yêu cầu cơ bản của một thực đơn II Nguyên Tắc Thành Lập Thực Đơn 1 Nguyên tắc chung 2 Nguyên tắc cụ thể a.Thực đơn đặt trước b Thực đơn chọn món III Trình Tự Sắp Xếp Món Ăn Trong Thực Đơn 1 Các món khai vị 2 Các món ăn chính bữa 3 Các món ăn tráng miệng IV Thức Uống Trong Thực Đơn 1 Trình tự thức uống trong thực đơn a Thức uống phần khai vị b Thức uống phần ăn chính c Thức uống phần tráng miệng 2 Một số lưu ý khi sử dụng thức uống V Phương Pháp Xây Dựng Thực Đơn NỘI DUNG Bài 3 THIẾT KẾ VÀ TRÌNH BÀY THỰC ĐƠN I Thiết Kế Và Trình Bày Thực Đơn 1 Yêu cầu về nội dung 2 Yêu cầu về hình thức 3 Yêu cầu về cách trình bày II Đánh Giá Thực Đơn BÀI 1 LÝ THUYẾT VỀ THỰC ĐƠN A Mục đích và yêu cầu Mục đích: giới thiệu khái quát thực đơn, căn cứ xây dựng một số loại thực đơn trong nhà hàng Yêu cầu: phân biệt rõ thực đơn đặt trước và thực đơn chọn món, nắm được những căn cứ và phương pháp xây dựng thực đơn I Khái Quát Về Thực Đơn 1 Khái niệm về thực đơn Thực đơn là bản danh sách các món ăn có trong bữa trên cơ sở tính toán khoa học nhằm đáp ứng nhu cầu nuôi dưỡng cơ thể và hợp kNhẩộui dvuị nnggưthờựi cănđ.ơn phản ánh được: - Tên gọi các sản phẩm - Giá cả các sản phẩm đó I Khái Quát Về Thực Đơn 1 Khái niệm về thực đơn + Đối với khách hàng: Thực đơn là bảng thông báo các món ăn và để khách tiện kiểm tra khi trả tiền + Đối với nhà hàng: Thực đơn là phương tiện quảng cáo, đồng thời thực đơn là kế hoạch sản xuất của tổ bếp nói riêng và nhà hàng, khách sạn nói chung 2 Tầm quan trọng của thực đơn - Thực đơn chính là bảng liệt kê các món ăn khác nhau, các đồ uống mà nhà hàng phục vụ cho khách hàng của mình - Đó là “hợp đồng” giữa nhà hàng với khách hàng - Thực đơn là một phần trong nội dung chương trình marketing, nó như một công cụ quảng cáo 2 Tầm quan trọng của thực đơn - Thực đơn có thể được in ấn trên tấm bìa cứng hoặc trên một cuốn tập mỏng, có đủ số trang để ghi các món ăn, đồ uống…thông qua thực đơn khách biết được nội dung bữa ăn mình sẽ được phục vụ (đối với thực đơn đặt trước) II Một Số Loại Thực Đơn Thường Gặp 1 Thực đơn đặt trước (set menu) Là loại thực đơn được thiết lập thông qua sự thỏa thuận giữa khách và nhà hàng, đồng thời được ấn định một thời gian trước khi phục vụ Thực đơn đặt trước gồm các loại: - Thực đơn ăn sáng - Thực đơn ăn theo bữa (tiệc, ăn trưa, ăn tối) - Thực đơn đặt theo ngày, theo tuần, theo tháng…