Marketing căn bản haidilao hotpot

Vì vậy, họ chọn cho mình một hướng đi khôn để khách hàng trải nghiệm,tự đánh giá và chia sẻ nghiệm đi ăn lẩu mà được chăm sóc móng, ăn kem, hoa quả, cóchỗ cho trẻ em vui chơi trong lúc c

i BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP HCM MARKETING CĂN BẢN HAIDILAO HOTPOT Ngành: Digital Marketing Giảng viên hướng dẫn: ThS Võ Thụy Thanh Tâm Sinh viên thực hiện: Nhóm STT MSSV MỨC ĐỘ TÊN ĐÓNG GÓP Bùi Kỳ Dung 2286600130 100% 100% Nguyễn Thanh Tâm 2286600804 95% 95% Nguyễn Chung Anh Thư 2286609263 95% 100 % Chung Thị Phương Trúc 2286610234 90% 70% Dương Thị Thảo Nhi 2286611488 100% 90% Trần Vy Thảo 2286600847 50% Nguyễn Tiến Kỳ 2286600396 Nguyễn Đình Nhân 2286600582 Lê Huỳnh Tú Như 2286600646 10 Trương Hoàng Tuấn 2286601045 11 Nguyễn Hoàng Nhật Trường 2286600357 TP Hồ Chí Minh, 2022 ii MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU .1 TỔNG QUAN VỀ DOANH NGHIỆP 2 PHÂN TÍCH HOẠT ĐỘNG MARKETING CỦA HAIDILAO .6 2.1 Phân tích mơi trường Marketing 2.1.1 Môi trường vĩ mô 2.1.2 Môi trường vi mô: .12 2.2 Hành vi mua khách hàng 17 2.2.1 Những nhân tố ảnh hưởng đến hành vi người tiêu dùng 17 2.2.2 Tiến trình định mua hàng người tiêu dùng: 21 2.3 Phân đoạn – Lựa chọn thị trường mục tiêu – Định vị .25 2.4 Các định sản phẩm: 27 2.4.1 Ba cấp độ sản phẩm: 27 2.4.2 Quyết định bao gói: 28 2.4.3 Dịch vụ khách hàng: 29 2.4.4 Cây danh mục sản phẩm: 31 2.5 Các định giá: .31 2.5.1 Bảng giá bán loại sản phẩm Doanh nghiệp: 31 2.5.2 So sánh giá bán với đối thủ cạnh tranh .34 2.5.3 Doanh nghiệp áp dụng định giá theo phương pháp: 35 2.5.4 Những đợt thay đổi giá sản phẩm Haidilao: 35 2.6 Các định phân phối: 36 2.7 Các định xúc tiến: .36 KẾT LUẬN 40 TÀI LIỆU THAM KHÂO 41 LỜI MỞ ĐẦU Hiện nay, Food and Beverage ngành mà bạn trẻ người có kinh nghiệm thương trường lựa chọn để đầu tư Bởi lẽ F&B có thị trường rộng lớn tiềm Tại vùng kinh tế có mức sống cao thành phố lớn, điển hình Hà Nội, TP Hồ Chí Minh, Đà Nẵng Bạn không cần phải lo nghĩ ăn, chơi, hẹn hị đâu cần cách vài trăm mét bắt gặp quán ăn từ gánh hàng rong, vỉa hè nhà hàng trang trí sang trọng Thực tế số liệu, nước có đến 540000 cửa hàng kinh doanh ăn uống có loại hình như: cửa hàng nhỏ, nhà hàng chuyên dịch vụ thức ăn nhanh, cửa hàng cà phê…Vì ngành có khả phát triển cao tương lai Bên cạnh hội lớn rủi ro khó khăn khơng nhỏ mà ngành F&B đem lại Điển hình khó tính khách hàng sử dụng dịch vụ Khi nhiều nhà hàng Việt Nam liên tục dính đánh giá tệ chất lượng dịch vụ hương vị đồ ăn lại có thương hiệu nước ngồi sẵn sàng nhảy vào thị trường F&B Việt Nam với sứ mệnh nhà hàng đặt khách hàng làm trung tâm làm thỏa mãn khách hàng người khó tính Và Haidilao, thương hiệu lẩu tiếng toàn giới tới từ Trung Quốc Nhận thấy chủ đề thú vị, chúng em định phân tích chiến lược Marketing Haidilao, qua lý giải ngun nhân Haidilao lại thành cơng rực rỡ TỔNG QUAN VỀ DOANH NGHIỆP 1.1 Thông tin khái quát a Doanh nghiệp: Hình Logo Haidilao Hot Pot - Haidilao thành lập 1994 Giản Dương , Tứ Xuyên Trung Quốc ông Zhang Yong ( Trương Dũng ) sáng lập đồng thời chủ tịch Haidilao - Ý nghĩa tên gọi là:Tên gọi Haidilao bắt nguồn từ thuật ngữ trò chơi Mạt chược Tứ Xun có ý nghĩa “ vớt/ mị xuống đáy biển ” nhặt quân có sẵn cuối để thắng ván chơi Điều xem may mắn - Tên đầy đủ: Haidilao International Holdings Inc b Địa điểm: Hiện có 15 sở có mặt Việt Nam c Lĩnh vực hoạt động kinh doanh: - Hoạt động kinh doanh chuỗi hàng lẩu d Sản phẩm: - Haidilao tập trung truyền thơng lẩu đặc trưng gồm: lẩu Thái, lẩu dầu cay, lẩu xương, lẩu nấm, lẩu bắp cải thảo mộc Trong nước lẩu trên, lẩu dầu cay thể hương vị đặc trưng Haidilao với vị cay thơm nồng Tứ Xuyên - Nói đến sản phẩm nước sốt, thương hiệu đặc biệt tiếng với thịt bị Haidilao tẩm ướp cắt lát mỏng theo hương vị đặc trưng người Quảng Đông Khi thực khách thưởng thức hương vị từ lẩu để lại dấu ấn với nét đặc trưng riêng Thực đơn phong phú với đủ loại từ thịt đến rau, nấm, ăn kèm … để phục vụ cho nhu cầu đa dạng thực khách Khi đến với chuỗi nhà hàng Haidilao, thực khách mở rộng tầm mắt với điệu múa mì độc đáo - Đồng thời, quầy nước chấm lắp đặt khu vực riêng để thực khách lựa chọn hương vị nước chấm theo sở thích Ngồi cơng thức pha nước chấm theo u cầu, khách hàng tự sáng tạo hương vị nước chấm tùy thích bạn khơng muốn tự pha nước chấm, nhân viên Haidilao hỗ trợ tư vấn theo nhu cầu người 1.2 Lịch sử hình thành phát triển - Haidilao thành lập vào năm 1994, chuỗi nhà hàng lẩu thành phố Gián Dương, tỉnh Tứ Xuyên với cha đẻ ông Trương Dũng Ban đầu, Haidilao quán lẩu Tứ Xuyên nhỏ bên lề đường, lúc công ty chuỗi nhà hàng lẩu có tên Địa Thượng Chủng:  Năm 1999, Haidilao mở cửa hàng Haidilao Xi’an Yanta Store đầu tiên, kinh doanh mặt hàng lẩu, gia vị thương hiệu lẩu  Năm 2012, Haidilao Xi’an Yanta Store Trung Quốc xuất Singapore  Các năm sau đó, Haidilao khai trương nhiều chi nhánh hàng kinh doanh sản phẩm ngồi nước - Với 20 năm phát triển, Haidilao trở thành doanh nghiệp cung cấp dịch vụ ăn uống tiếng giới Tính đến hết ngày 30 tháng năm 2020, Haidilao mở 935 chuỗi nhà hàng Trung Quốc, Singapore, Mỹ, Hàn Quốc, Nhật Bản, Canada, Vương quốc Anh, Malaysia, Việt Nam, Indonesia Úc Ngoài ra, nguồn gốc tên Hadilao ("Hải Để Lao") bắt nguồn từ thuật ngữ trò chơi mạt chược Tứ Xuyên, có nghĩa “Câu cá đáy đại dương”, Đây câu chuyện nói niềm đam mê, kiên trì tự tin người sáng lập thương hiệu Haidilao lấy tên với mong muốn đem lại may mắn cho cho khách hàng May mắn có khách hàng đến với nhà hàng may mắn phục vụ khách hàng Trong năm qua, Haidilao đứng vững trước thách thức thị trường khách hàng, đồng thời tạo dựng thành công thương hiệu lẩu chất lượng, tạo dựng uy tín cho Haidilao kết hợp loại lẩu đặc trưng nhiều nơi đất nước Trung Quốc Làmột doanh nghiệp cung cấp dịch vụ ăn uống theo chuỗi quy mô lớn với hoạt động tồn giới, Haidilao ln tn thủ liêm kinh doanh Cơng ty đặt ưu tiên cao không ngừng nâng cao chất lượng độ an toàn sản phẩm thực phẩm, cung cấp dịch vụ chu đáo cho khách hàng đồng thời mang đến thực phẩm lành mạnh, an toàn bổ dưỡng 1.3 Triết lí kinh doanh - Tính tới thời điểm nay, nhà hàng lẩu Hadilao không “làm mưa làm gió” Trung Quốc mà cịn làm điên đảo nước giới Với khơng gian qn thống mát rộng rãi, hương vị độc lạ, thức ăn tươi ngon, đa dạng vị lẩu chuẩn vị với thái độ dịch vụ nhân viên,Hadilao tạo nên sức hút riêng khiến mong muốn đến để trải nghiệm dịch vụ này.Để giữ vững niềm tin khách hàng, Halidao đề cho sứ mệnh :  Về triết lý thương hiệu : Hadilao cam kết thực sứ mệnh tạo thời gian ăn lẩu vui vẻ truyền bá văn hóa ăn lẩu lành mạnh đến tín đồ ẩm thực tồn giới thơng qua sản phẩm chọn lọc dịch vụ sáng tạo Là chuỗi nhà hàng lớn vươn toàn cầu, tuân theo nguyên tắc kinh doanh liêm chính, Haidilao mong muốn mang đến cho người tiêu dùng dịch vụ chu đáo thực phẩm lành mạnh, an toàn hơn, bổ dưỡng hơn, đồng thời nâng cao tính ổn định an toàn chất lượng thực phẩm  Về tầm nhìn thương hiệu : Kỹ giao tiếp điều cần thiết để tạo dựng lòng tin người vớngười lẩu Trung Quốc lựa chọn hoàn hảo để nâng cao tính kết nối bàn ăn Haidilao ln khuyến khích nhiều người trị chuyện với thưởng thức đồ ăn bàn, đồng thời tạo loại hình văn hóa bàn ăn giới trẻ khắp giới ưa chuộng  Về dịch vụ tính : Lấy trải nghiệm khách hàng làm ưu tiên hàng đầu, chuỗi hệ thống nhàhàng lẩu Hadilao cung cấp dịch vụ sáng tạo dễ chịu cho khách hàng Tất dịch vụ cá nhân hóa cung cấp nhà hàng Hadilao bắt nguồn từ ý tưởng sáng tạo đội ngũ nhân viên Những dịch vụ cá nhân hóa biến bữa ăn thành trải nghiệm hạnh phúc 1.4 Cơ cấu, chức tổ chức Sơ đồ 1.4.1 sơ đồ tổ chức nhà hàng  Chức tổ chức: a Ban Giám đốc, phó giám đốc : Vai trị Ban Giám đốc điều hành-giám sát-quản lý chung tất cơng việc lẫn nhân viên Họ người có tiếng nói định cuối đến vấn đề quan trọng nhà hàng b Quản lý nhà hàng: Là người hỗ trợ cho Ban Giám đốc, họ đảm bảo hạng mục:tổ chức phân công nhân sự; chịu trách nhiệm hiệu kinh doanh nhà hàng; điều phối hoạt động; tuyển dụng, đào tạo, quản lý sa thải; trì kiểm sốt chặt chẽ đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm… c Giám sát nhà hàng: xếp bố trí nhiệm vụ cho nhân viêm; phân phối với phận khác; kiểm tra việc phục vụ khách hàng; lập báo cáo công việc hàng ngày cho quản lý; kiểm tra hoạt động phận lễ tân;… d Bộ phận lễ tân: xem hình ảnh đại diện cho nhà hàng, có vai trị quan trọng sơ đồ nhà hàng e Bộ phận phục vụ: chịu trách nhiệm đón tiễn khách, xếp chỗ ngồi gợi ý cho khách; nhận order tư vấn menu cho khách hàng; mang thức ăn đến cho khách hàng;… f Bộ phận Bar: khu vực cung cấp thức ăn cho thực khách, nhiệm vụ phận tạo thức uống ngon, đẹp mắt cho thực khách g Bộ phận bếp: xây dụng tiêu chuẩn nguyên vật liệu, hàng hóa đầu vào; kiểm tra ăn trước phục vụ khách hàng; kiểm tra hàng ngày việc bảo quản, khu vực nguyên liệu- gia vị; trực tiếp chế biến ăn;… h Bộ phận thu ngân: thực quy trình tốn tiền mặt, thẻ tím dụng; đảm số tiền thu phải khớp với số liệu doanh thu hệ thống; biết cách phân biệt tiền thật tiền giả; giữ cho máy móc thu ngân hoạt động tốt; nắm rõ thông tin dịch vụ, sản phẩm chương trình khuyến để tư vấn;… i Bộ phận an ninh: giúp đỡ phân cá nhân nơi công cộng phạm vi thời gian cho phép; quản lý chìa khóa cho phận, ghi rõ số chìa khóa bàn giao; kiểm tra thiết bị máy móc, phịng cháy chữa cháy … 1.5 Tình hình hoạt động kinh doanh - Hình thành từ năm 1994, thương hiệu Haidilao xuất phát từ mơ hình kinh doanh quán lẩu cay Tứ Xuyên Nhỏ Thương hiệu sáng lập gia đình địa phương Theo thống kế thức Haidilao, thương hiệu có 1000 chi nhánh quản lý trực tiếp, khơng có hình thức nhượng quyền Tốc độ tăng trương trung bình – chi nhánh/ năm Haidilao có mặt 14 quốc gia, Trung Quốc sở hữu nhiều chi nhánh PHÂN TÍCH HOẠT ĐỘNG MARKETING CỦA HAIDILAO 2.1 Phân tích mơi trường Marketing 2.1.1 Môi trường vĩ mô a Nhân học.: 2022  Môi trường nhân học mối quan tâm chun gia tiếp thị liên quan đến người, người tạo thị trường Các thay đổi môi trường nhân học giới vấn đề yếu kinh doanh - Dân số VN: 99,23 triệu người (vào ngày 14/11/2022 theo số liệu từ Liên Hợp Quốc) Dân số Việt Nam chiếm 1,24% dân số giới Việt Nam đứng thứ 15 giới bảng xếp hạng dân số nước vùng lãnh thổ  Haidilao có phân khúc khách hàng đa dạng,phù hợp với lứa tuổi.Tuy nhiên, Haidilao chủ yếu tập trung vào phân khúc khách hàng có thu nhập trung bình trở lên có độ tuổi từ 23 đến 35 tuổi sinh viên, nhân viên văn phòng,…  Độ tuổi: Tỷ lệ khách hàng Haidilao cho thấy lứa tuổi từ 16-22 tuổi chiếm tỉ trọng cao nhất, tiếp đến lứa tuổi từ 23-34 cuối từ 35-54 tuổi ĐỘ TUỔI CỦA BẠN: 80 CÂU TRẢ LỜI 16-22 tuổi 23-34 tuổi 35-54 tuổi 1% 11% 88% Sơ đồ 2.1.1.1.Biểu đồ mô tả phân loại người theo tuổi  Nghề nghiệp - Học sinh/ Sinh viên: 84 % (69 người) - Nhân viên văn phòng: 12% ( 10 người) - Các nghành nghề khác: 4% ( người) Nghề nghiệp bạn: 80 câu trả lời Học sinh/Sinh viên4% Nhân viên văn phòng Các ngành nghề khác 13% 84% Sơ đồ 2.1.1.2 Bảng tra nghề nghiệp khách hàng  Dự toán Haidilao International Holdings - chuỗi nhà hàng lẩu Trung Quốc với vốn hóa thị trường 14 tỷ USD - doanh nghiệp nhà hàng giá trị giới - cho biết hôm 20/2 Khoản lỗ phần lớn đến từ việc đóng cửa tạm ngừng hoạt động 300 nhà hàng năm 2021 b Kinh tế: 2022  Theo số liệu công bố Tổng cục Thống kê, số giá tiêu dùng nước (CPI) tháng 9/2022 tăng 0,4% so với tháng trước, tăng 4,01% so với tháng 12/2021 tăng 3,94% so với kỳ 2021 Bình quân tháng 9/2022, CPI tăng 2,73% so với kỳ năm trước  Thu nhập bình quân: Năm 2021, GDP Việt Nam đạt khoảng 368 tỷ USD, đứng thứ khu vực thứ 41 thê giới  Tình trạng thất nghiệp năm 2022: Số người thất nghiệp độ tuổi lao động khoảng 1,1 triệu người, giảm 489,5 nghìn người so với quý IV/2021 Tỷ lệ thất nghiệp độ tuổi lao động 2,46%, cao 0,15 điểm so với quý IV/2021 c Tự nhiên:  Thành phố Hồ Chí Minh có hai mùa rõ rệt: mùa mưa từ tháng đến tháng 11, lượng mưa bình quân năm là 1.979 mm số ngày mưa trung bình năm là 159 ngày (lớn 90% lượng mưa tập trung vào các tháng mùa mưa) Đặc biệt, những mưa thường xảy vào buổi xế chiều, mưa to mau tạnh, mưa rả rích kéo dài cả ngày Thời tiết tốt nhất ở thành phố Hồ Chí Minh từ tháng 11 đến tháng năm sau là những tháng trời đẹp Vì mùa mưa thường có khơng khí se lạnh nên xu hướng ăn lẩu người tăng cao Haidilao lựa chọn tuyệt vời để bạn trải nghiệm lẩu ( nguồn: mpi.gov)  Tại Việt Nam, Haidilao có 14 sở, tập trung thành phố lớn Hồ Chí Minh Hà Nội Haidilao lựa chọn mặt vơ kỹ lưỡng Có thể nhận thấy hầu hết nhà hàng Haidilao đặt trung tâm thương mại Vincom, Gigamall,… tòa xịn thuộc khu trung tâm Điều thêm lần làm rõ định vị Haidilao thị trường  Haidilao coi trọng chất lượng phục vụ kỹ nhân viên trình làm việc Vì vậy, việc tuyển chọn nhân viên phục vụ Haidilao nghiêm khắc Nhân viên Haidilao tuyển dụng có độ tuổi từ 18 đến 40 tuổi độ tuổi lao động