Marketing căn bản haidilao hotpot

Vì vậy, họ chọn cho mình một hướng đi khôn để khách hàng trải nghiệm,tự đánh giá và chia sẻ nghiệm đi ăn lẩu mà được chăm sóc móng, ăn kem, hoa quả, cóchỗ cho trẻ em vui chơi trong lúc c

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP HCM

MARKETING CĂN BẢN HAIDILAO HOTPOT

11 Nguyễn Hoàng Nhật Trường 2286600357 50%

TP Hồ Chí Minh, 2022

MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU 1

1 TỔNG QUAN VỀ DOANH NGHIỆP 2

2 PHÂN TÍCH HOẠT ĐỘNG MARKETING CỦA HAIDILAO 6

2.1 Phân tích môi trường Marketing 6

2.1.1 Môi trường vĩ mô 6

2.1.2 Môi trường vi mô: 12

2.2 Hành vi mua của khách hàng 17

2.2.1 Những nhân tố ảnh hưởng đến hành vi của người tiêu dùng 17

2.2.2 Tiến trình quyết định mua hàng của người tiêu dùng: 21

2.3 Phân đoạn – Lựa chọn thị trường mục tiêu – Định vị 25

2.4 Các quyết định về sản phẩm: 27

2.4.1 Ba cấp độ của sản phẩm: 27

2.4.2 Quyết định về bao gói: 28

2.4.3 Dịch vụ khách hàng: 29

2.4.4 Cây danh mục sản phẩm: 31

2.5 Các quyết định về giá: 31

2.5.1 Bảng giá bán các loại sản phẩm của Doanh nghiệp: 31

2.5.2 So sánh giá bán với đối thủ cạnh tranh 34

2.5.3 Doanh nghiệp áp dụng định giá theo phương pháp: 35

2.5.4 Những đợt thay đổi giá sản phẩm của Haidilao: 35

2.6 Các quyết định về phân phối: 36

2.7 Các quyết định về xúc tiến: 36

KẾT LUẬN 40

TÀI LIỆU THAM KHÂO 41

LỜI MỞ ĐẦU

Hiện nay, Food and Beverage là một ngành mà các bạn trẻ cũng như những người

có kinh nghiệm trên thương trường lựa chọn để có thể đầu tư Bởi lẽ F&B hiện đang cómột thị trường rộng lớn và rất tiềm năng Tại những vùng kinh tế và có mức sống caonhư những thành phố lớn, điển hình là Hà Nội, TP Hồ Chí Minh, Đà Nẵng Bạn sẽkhông cần phải lo nghĩ rằng đi ăn, đi chơi, đi hẹn hò ở đâu vì chỉ cần cách vài trăm mét

là sẽ bắt gặp các quán ăn từ gánh hàng rong, vỉa hè cho tới những nhà hàng được trangtrí sang trọng Thực tế số liệu, hiện nay cả nước có đến 540000 cửa hàng kinh doanh ănuống trong đó có các loại hình như: cửa hàng nhỏ, nhà hàng chuyên dịch vụ thức ănnhanh, cửa hàng cà phê…Vì vậy đây là một ngành có khả năng phát triển cao trongtương lai Bên cạnh cơ hội lớn thì đó là những rủi ro và khó khăn cũng không hề nhỏ màngành F&B đem lại Điển hình đó là sự khó tính của các khách hàng khi sử dụng dịch

vụ Khi rất nhiều nhà hàng tại Việt Nam liên tục dính các bài đánh giá thậm tệ về chấtlượng dịch vụ cũng như hương vị đồ ăn thì lại có một thương hiệu nước ngoài sẵn sàngnhảy vào thị trường F&B Việt Nam với một sứ mệnh của nhà hàng là luôn đặt kháchhàng làm trung tâm và sẽ làm thỏa mãn được khách hàng dù cho đó là người khó tínhnhất Và đó là Haidilao, một thương hiệu lẩu nổi tiếng trên toàn thế giới tới từ TrungQuốc Nhận thấy đây là một chủ đề rất thú vị, chúng em quyết định phân tích về cácchiến lược Marketing của Haidilao, qua đó lý giải nguyên nhân vì sao Haidilao lại thànhcông rực rỡ như vậy

1 TỔNG QUAN VỀ DOANH NGHIỆP.

1.1 Thông tin khái quát.

a Doanh nghiệp:

Hình 1 Logo Haidilao Hot Pot.

- Haidilao được thành lập 1994 ở Giản Dương , Tứ Xuyên Trung Quốc do ông ZhangYong ( Trương Dũng ) sáng lập đồng thời là chủ tịch của Haidilao

- Ý nghĩa tên gọi là:Tên gọi Haidilao bắt nguồn từ thuật ngữ trò chơi Mạt chược TứXuyên có ý nghĩa là “ vớt/ mò xuống đáy biển ” khi nhặt quân bài có sẵn cuối cùng đểthắng một ván chơi Điều này rất hiếm và được xem là rất may mắn

- Tên đầy đủ: Haidilao International Holdings Inc

b Địa điểm: Hiện đang có 15 cơ sở đang có mặt tại Việt Nam.

c Lĩnh vực hoạt động kinh doanh:

- Hoạt động kinh doanh chuỗi của hàng lẩu

d Sản phẩm:

- Haidilao tập trung truyền thông 6 món lẩu đặc trưng gồm: lẩu Thái, lẩu dầu cay, lẩuxương, lẩu nấm, lẩu bắp cải và thảo mộc Trong 6 món nước lẩu trên, lẩu dầu cay thểhiện hương vị đặc trưng của Haidilao với vị cay và thơm nồng của Tứ Xuyên

- Nói đến sản phẩm nước sốt, thương hiệu này đặc biệt nổi tiếng với món thịt bò Haidilaođược tẩm ướp và cắt lát mỏng theo hương vị đặc trưng của người Quảng Đông Khithực khách thưởng thức từng hương vị từ món lẩu sẽ để lại dấu ấn với từng nét đặctrưng riêng Thực đơn ở đây cũng rất phong phú với đủ loại từ thịt đến rau, nấm, món ănkèm … để phục vụ cho nhu cầu đa dạng của thực khách Khi đến với chuỗi nhà hàngcủa Haidilao, thực khách còn được mở rộng tầm mắt với những điệu múa mì độc đáo

- Đồng thời, quầy nước chấm được lắp đặt ở khu vực riêng để thực khách có thể lựa chọnhương vị nước chấm theo sở thích của mình Ngoài công thức pha nước chấm theo yêucầu, khách hàng cũng có thể tự sáng tạo ra hương vị nước chấm tùy thích hoặc nếu bạnkhông muốn tự pha nước chấm, nhân viên của Haidilao cũng sẽ hỗ trợ và tư vấn theonhu cầu của mỗi người.

1.2 Lịch sử hình thành và phát triển.

- Haidilao được thành lập vào năm 1994, là một chuỗi nhà hàng lẩu tại thành phố GiánDương, tỉnh Tứ Xuyên với cha đẻ là ông Trương Dũng Ban đầu, Haidilao chỉ là mộtquán lẩu Tứ Xuyên nhỏ bên lề đường, lúc bấy giờ công ty của chuỗi nhà hàng lẩu này

có tên là Địa Thượng Chủng:

 Năm 1999, Haidilao mở cửa hàng Haidilao Xi’an Yanta Store đầu tiên, kinh doanh các

mặt hàng về lẩu, gia vị của thương hiệu lẩu này

 Năm 2012, Haidilao Xi’an Yanta Store ngoài Trung Quốc đầu tiên cũng đã xuất hiện tại

Singapore

 Các năm sau đó, Haidilao khai trương nhiều hơn các chi nhánh của hàng kinh doanh

sản phẩm của mình trong và ngoài nước

- Với hơn 20 năm phát triển, Haidilao đã trở thành một doanh nghiệp cung cấp dịch vụ ănuống nổi tiếng thế giới Tính đến hết ngày 30 tháng 6 năm 2020, Haidilao đã mở 935chuỗi nhà hàng tại Trung Quốc, Singapore, Mỹ, Hàn Quốc, Nhật Bản, Canada, Vươngquốc Anh, Malaysia, Việt Nam, Indonesia và Úc Ngoài ra, nguồn gốc của tên Hadilao("Hải Để Lao") được bắt nguồn từ thuật ngữ của trò chơi mạt chược Tứ Xuyên, có nghĩa

là “Câu cá dưới đáy đại dương”, Đây là một câu chuyện nói về niềm đam mê, sự kiên trì

và tự tin của người sáng lập ra thương hiệu Haidilao lấy tên này với mong muốn đemlại sự may mắn cho mình cũng như cho khách hàng May mắn khi có khách hàng đếnvới nhà hàng và may mắn khi được phục vụ khách hàng Trong những năm qua,Haidilao đã đứng vững trước những thách thức của thị trường cũng như khách hàng,đồng thời tạo dựng thành công một thương hiệu lẩu chất lượng, tạo dựng được uy tíncho mình Haidilao kết hợp các loại lẩu đặc trưng của nhiều nơi trên đất nước TrungQuốc Làmột doanh nghiệp cung cấp dịch vụ ăn uống theo chuỗi quy mô lớn với cáchoạt động trên toàn thế giới, Haidilao luôn tuân thủ sự liêm chính trong kinh doanh.Công ty đặt ưu tiên cao nhất là không ngừng nâng cao chất lượng và độ an toàn của các

sản phẩm thực phẩm, cung cấp các dịch vụ chu đáo hơn cho khách hàng đồng thời mangđến những thực phẩm lành mạnh, an toàn hơn và bổ dưỡng hơn.

1.3 Triết lí kinh doanh

- Tính tới thời điểm hiện nay, nhà hàng lẩu Hadilao không chỉ “làm mưa làm gió” tạiTrung Quốc mà còn làm điên đảo các nước trên thế giới Với không gian quán thoángmát rộng rãi, hương vị độc lạ, thức ăn tươi ngon, đa dạng các vị lẩu chuẩn vị cùng vớithái độ dịch vụ của các nhân viên,Hadilao đã tạo nên được sức hút riêng khiến ai cũngmong muốn đến để trải nghiệm dịch vụ này.Để luôn giữ vững niềm tin của khách hàng,Halidao đề ra cho mình các sứ mệnh :

 Về triết lý thương hiệu : Hadilao luôn cam kết thực hiện sứ mệnh tạo ra thời gian ăn lẩuvui vẻ và truyền bá văn hóa ăn lẩu lành mạnh đến các tín đồ ẩm thực trên toàn thế giớithông qua các sản phẩm chọn lọc và dịch vụ sáng tạo Là một chuỗi nhà hàng lớn vươn

ra toàn cầu, tuân theo nguyên tắc kinh doanh liêm chính, Haidilao mong muốn mangđến cho người tiêu dùng những dịch vụ chu đáo hơn và thực phẩm lành mạnh, an toànhơn, bổ dưỡng hơn, đồng thời nâng cao tính ổn định và an toàn của chất lượng thựcphẩm

 Về tầm nhìn thương hiệu : Kỹ năng giao tiếp là điều cần thiết để tạo dựng lòng tin giữangười vớngười và lẩu Trung Quốc là một lựa chọn hoàn hảo để nâng cao tính kết nối ấytại bàn ăn Haidilao luôn khuyến khích nhiều người trò chuyện với nhau và thưởng thức

đồ ăn tại bàn, đồng thời tạo ra một loại hình văn hóa bàn ăn được giới trẻ trên khắp thếgiới ưa chuộng

 Về dịch vụ tính năng : Lấy trải nghiệm của khách hàng làm ưu tiên hàng đầu, chuỗi hệthống nhàhàng lẩu Hadilao luôn cung cấp các dịch vụ sáng tạo và dễ chịu cho kháchhàng Tất cả các dịch vụ cá nhân hóa được cung cấp bởi các nhà hàng của Hadilao đềubắt nguồn từ những ý tưởng sáng tạo của đội ngũ nhân viên Những dịch vụ sẽ được cánhân hóa này biến mỗi bữa ăn thành một trải nghiệm hạnh phúc

1.4 Cơ cấu, chức năng tổ chức

Sơ đồ 1.4.1 sơ đồ tổ chức của nhà hàng.

 Chức năng tổ chức:

a Ban Giám đốc, phó giám đốc : Vai trò của Ban Giám đốc là điều hành-giám sát-quản

lý chung tất cả công việc lẫn nhân viên Họ là người có tiếng nói và quyết định cuốicùng đến các vấn đề quan trọng của nhà hàng

b Quản lý nhà hàng: Là người hỗ trợ cho Ban Giám đốc, họ đảm bảo các hạng mục:tổ

chức và phân công nhân sự; chịu trách nhiệm hiệu quả kinh doanh nhà hàng; điều phốihoạt động; tuyển dụng, đào tạo, quản lý và sa thải; duy trì sự kiểm soát chặt chẽ về đảmbảo an toàn vệ sinh thực phẩm…

c Giám sát nhà hàng: sắp xếp bố trí nhiệm vụ cho nhân viêm; phân phối với các bộ phận

khác; kiểm tra việc phục vụ khách hàng; lập báo cáo công việc hàng ngày cho quản lý;kiểm tra hoạt động bộ phận lễ tân;…

d Bộ phận lễ tân: được xem là hình ảnh đại diện cho nhà hàng, có vai trò cực kì quan

trọng trong sơ đồ nhà hàng

e Bộ phận phục vụ: chịu trách nhiệm đón và tiễn khách, sắp xếp chỗ ngồi và gợi ý cho

khách; nhận order tư vấn menu cho khách hàng; mang thức ăn đến cho khách hàng;…

f Bộ phận Bar: khu vực cung cấp thức ăn cho thực khách, nhiệm vụ của bộ phận này là

tạo các thức uống ngon, đẹp mắt cho thực khách

g Bộ phận bếp: xây dụng tiêu chuẩn nguyên vật liệu, hàng hóa đầu vào; kiểm tra món ăn

trước khi phục vụ khách hàng; kiểm tra hàng ngày việc bảo quản, khu vực nguyên gia vị; trực tiếp chế biến món ăn;…

liệu-h Bộ phận thu ngân: thực hiện quy trình thanh toán tiền mặt, thẻ tím dụng; đảm số tiền

thu được phải khớp với số liệu doanh thu trên hệ thống; biết cách phân biệt tiền thật tiềngiả; giữ cho máy móc thu ngân hoạt động tốt; nắm rõ thông tin về dịch vụ, sản phẩm vàcác chương trình đang khuyến mãi để tư vấn;…

i Bộ phận an ninh: giúp đỡ các bộ phân cá nhân nơi công cộng trong phạm vi thời gian

cho phép; quản lý chìa khóa cho các bộ phận, ghi rõ số chìa khóa đã bàn giao; kiểm tracác thiết bị máy móc, phòng cháy chữa cháy …

- Hình thành từ năm 1994, thương hiệu Haidilao xuất phát từ một mô hình kinh doanhquán lẩu cay Tứ Xuyên Nhỏ Thương hiệu này được sáng lập bởi 2 gia đình địa phương.Theo thống kế chính thức của Haidilao, hiện tại thương hiệu này có hơn 1000 chi nhánhđược quản lý trực tiếp, không có hình thức nhượng quyền Tốc độ tăng trương trungbình là 5 – 7 chi nhánh/ năm Haidilao có mặt trên 14 quốc gia, trong đó Trung Quốc sởhữu nhiều chi nhánh nhất

2 PHÂN TÍCH HOẠT ĐỘNG MARKETING CỦA HAIDILAO.

2.1.1 Môi tr ư ờng vĩ mô.

a Nhân khẩu học.: 2022.

 Môi trường nhân khẩu học là mối quan tâm chính của các chuyên gia tiếp thị vì nó liên quan đến con người, và con người tạo ra thị trường Các thay đổi trong môi trường nhânkhẩu học thế giới là những vấn đề chính yếu của kinh doanh

- Dân số VN : 99,23 triệu người (vào ngày 14/11/2022 theo số liệu mới nhất từ Liên Hợp Quốc) Dân số Việt Nam hiện chiếm 1,24% dân số thế giới Việt Nam đang đứng thứ 15 trên thế giới trong bảng xếp hạng dân số các nước và vùng lãnh thổ

 Haidilao có phân khúc khách hàng khá đa dạng,phù hợp với mọi lứa tuổi.Tuy nhiên, Haidilao chủ yếu tập trung vào phân khúc khách hàng có thu nhập trung bình khá trở lên

có độ tuổi từ 23 đến 35 tuổi như sinh viên, nhân viên văn phòng,…

 Độ tuổi: Tỷ lệ khách hàng của Haidilao cho thấy lứa tuổi từ 16-22 tuổi chiếm tỉ trọng cao nhất, tiếp đến là lứa tuổi từ 23-34 và cuối cùng là từ 35-54 tuổi.

16-22 tuổi 23-34 tuổi 35-54 tuổi

Sơ đồ 2.1.1.1.Biểu đồ mô tả phân loại người theo tuổi.

 Nghề nghiệp

- Học sinh/ Sinh viên: 84 % (69 người)

- Nhân viên văn phòng: 12% ( 10 người)

 Dự toán trên được Haidilao International Holdings - chuỗi nhà hàng lẩu Trung Quốc vớivốn hóa thị trường 14 tỷ USD - một trong các doanh nghiệp nhà hàng giá trị nhất thế giới - cho biết hôm 20/2 Khoản lỗ này phần lớn đến từ việc đóng cửa và tạm ngừng hoạt động hơn 300 nhà hàng trong năm 2021.

c Tự nhiên:

 Thành phố Hồ Chí Minh có hai mùa rõ rệt: mùa mưa từ tháng 5 đến tháng 11, lượngmưa bình quân năm là 1.979 mm số ngày mưa trung bình năm là 159 ngày (lớn hơn90% lượng mưa tập trung vào các tháng mùa mưa) Đặc biệt, những cơn mưa thườngxảy ra vào buổi xế chiều, mưa to nhưng mau tạnh, đôi khi mưa rả rích kéo dài cả ngàyThời tiết tốt nhất ở thành phố Hồ Chí Minh từ tháng 11 đến tháng 1 năm sau là nhữngtháng trời đẹp Vì mùa mưa thường sẽ có không khí se lạnh nên xu hướng đi ăn lẩu củamọi người tăng cao và Haidilao là sự lựa chọn tuyệt vời để bạn trải nghiệm các món lẩu

( nguồn: mpi.gov)

 Tại Việt Nam, Haidilao hiện đang có 14 cơ sở, tập trung tại 2 thành phố lớn là Hồ Chí Minh và Hà Nội Haidilao đã lựa chọn các mặt bằng vô cùng kỹ lưỡng Có thể nhận thấy hầu hết các nhà hàng của Haidilao đều được đặt ở những trung tâm thương mại nhưVincom, Gigamall,… hoặc các tòa xịn thuộc khu trung tâm Điều này thêm một lần làm

rõ định vị của Haidilao trên thị trường

 Haidilao rất coi trọng chất lượng phục vụ và kỹ năng của nhân viên trong quá trình làm việc Vì vậy, việc tuyển chọn nhân viên phục vụ tại Haidilao rất nghiêm khắc Nhân viên tại Haidilao được tuyển dụng có độ tuổi từ 18 đến 40 tuổi trong độ tuổi lao động

Nhân viên Haidilao được trang bị đầy đủ các kiến thức về sản phẩm, cũng như cách ứng

xử tình huống, thái độ phục vụ với khách hàng Vì vậy khi khách hàng cần gì hay có những thắc mắc gì thì nhân viên Haidilao luôn sẵn sàng có mặt, giúp đỡ với sự tự tin, không rụt rè và một nụ cười thân thiện Nhân viên Haidilao luôn chủ động tiếp cận khách hàng và giải quyết các vấn đề của họ Công ty trao quyền cho các quản lý cửa hàng, hay còn gọi là sư phụ Khi một sưphụ tiếp quản địa điểm mới, anh ta mang một phần ba nhân viên tại nhà hàngcủa mình theo cùng, để nhân viên học việc lại cho sư phụmới mục đích nhằm truyền đạt kiến thức một cách tốt nhất hầu hết các nhân viên trong nhà hàng Ngoài ra, đối với nhân viên liên quan về thực phẩm còn phải tham gia khóa học vệ sinh thực phẩm cơ bản một lần nữa và phải vượt qua kiểm tra đánh giá

( nguồn : studocu )

 Đội ngũ nhân sự của Haidilao được trang bị đầy đủ từ tai nghe đến thiết bị cầm tay, hỗ trợ hoạt động vận hành và đảm bảo mọi phát sinh đều được xử lý kịp thời Trong đó, tai nghe sử dụng trong hoạt động điều hướng, tiếp nhận, giúp nhân viên có thể thực hiện, hoàn thành tốt vai trò của mình tại khu vực và hỗ trợ tại các khu vực đang quá tải Bên cạnh đó, mỗi bàn, khách hàng sẽ được thực hiện việc gọi món theo nhu cầu

( nguồn : brademar )

 Thời đại 4.0 là thời đại công nghệ nên việc áp dụng công nghệ vào quy trình vận hành làmột điều không thể thiếu Haidilao đầu tư các trang thiết bị hiện đại vào để chiều longkhách hang cũng như giảm đi sự ức chế từ các tác động bên ngoài từ đó khiến cho điểmdịch vụ của nhà hang tăng cao vì phục vụ tiện lợi hơn gọn gàng và nhanh chóng

e Chính trị - Pháp luật:

 Chính trị: Việt Nam luôn là một quốc gia tương đối ổn định về chính trị - xã hội Đây là môi trường thuận lợi để tạo điều kiện cho việc phát triển doanh nghiệp không chỉ trong nước mà còn cả các doanh nghiệp nước đầu tư Mức sống càng ngày càng cao, mọi người có nhu cầu tìm đến các dịch vụ cao cấp như nhà hàng tăng lên thay vì tự nấu do không có thời gian Thị trường lẩu buffet còn mới, nhiều tiềm năng Tạo được xu hướngmới Mang một mô hình mới vào thị trường ẩm thực Việt Nam và có tương lai mở rộng thị trường sang các nước Đông Nam Á lân cận

 Giúp cho doanh nghiệp -Ngày nay, Việt Nam đang phát triển ngày càng nhanh, cơ cấukinh tế chuyển đổi từ một đất nước lấy nền nông nghiệp lúa nước làm nồng cốt, đến mộtquốc gia có ngành dịch vụ ngày càng hiện đại Cùng với đó là nhu cầu ngày càng caotrong việc thưởng thức ẩm thực từ khắp nơi trên thế giới của người dân Việt Nam Do

đó, đã tạo nên một thị trường rất đáng kì vọng cho các nhà kinh doanh nhà hàng, đặcbiệt ở các thành phố lớn như Hà Nội, Thành phố Hồ Chí Minh, Đà Nẵng, Bên cạnh đó,

sự tiếp biến văn hoá từ nước Trung Quốc, người Việt Nam cũng đã làm quen được vớikhẩu vị ẩm thực Trung Quốc từ sớm Điều kiện tốt cho nhiều nhà hàng ẩm thực TrungQuốc ra đời tại Việt Nam và tạo nên được vị thế nhất định

 Pháp luật: Việc cho khách hàng check được vị trí phục vụ trong gian bếp của nhà hàngkhông khác gì việc “vạch áo” cho người khác xem, nhưng Haidilao đã khẳng định đượcmột cách rõ ràng và khéo léo về việc cam kết thực hiện nghiêm ngặt an toàn vệ sinhthực phẩm Khi vào Haidilao, nếu để ý, bạn sẽ nhận thấy nhiệm vụ của từng nhân viênthông qua đồng phục của họ Nhân viên ghi order sẽ đeo khẩu trang để đảm bảo vệ sinhkhi giao tiếp với khách, tóc búi cao, sử dụng mũ nửa đầu Nhân viên chạy bàn hoàn toànmặc trang phục kín, đặc biệt ống cổ tay bó sát, tránh việc chạm vào món ăn khi bày đồ

ăn cho khách Đồ dùng ăn uống luôn để ở tủ setup – tủ sấy đồ có hệ thống khử khuẩntuyệt đối Đội ngũ nhân sự của Haidilao được trang bị đầy đủ từ tai nghe đến thiết bịcầm tay, hỗ trợ hoạt động vận hành và đảm bảo mọi phát sinh đều được xử lý kịp thời.Tại Haidilao, nhân viên mặc đồng phục gọn gàng, lịch sự Tất cả nhân viên được đàotạo rất thân thiện, chào hỏi niềm nở từ cửa vào Nhân viên Haidilao có đầy đủ kiến thức

để trả lời những thắc mắc của khách hàng Nhân viên Haidilao luôn lịch sự với kháchhàng: Thái độ phục vụ của các bạn nhân viên ở Haidilao rất dễ thương Trong mọi câu

nói, hành động đều nở nụ cười với khách hàng.

f Văn hóa – Xã hội.

 Văn hóa ẩm thực người Việt: được biết đến với những nét đặc trưng như:tính hòa đồng,

đa dạng, đậm đà hương vị với sự kết hợp nhiều loại gia giảm để tăng mùi vị, sức hấpdẫn trong các món ăn - thích trò chuyện trong bữa ăn: Người Việt có thói quen tổ chức

ăn uống tổng hợp, ăn chung Cho nên các thành viên của bữa ăn liên quan và phụ thuộcchặt chẽ vào nhau, trò chuyện trong khi ăn là một nhu cầu thiết yếu của cư dân Việt, vìbữa ăn ngoài tác dụng “ăn để no” mà còn là dịp để anh em, họ hàng, bạn bè tụ tập lại đểhỏi thăm sức khỏe, cuộc sống Hiểu được những điều đó đội ngũ nhân sự Haidilaonghiên cứu thị trường VN rất kỹ và cho rằng đây là thiên đường ẩm thực với thị trườngtiềm năng cao Vì vậy, họ chọn cho mình một hướng đi khôn để khách hàng trải nghiệm,

tự đánh giá và chia sẻ nghiệm đi ăn lẩu mà được chăm sóc móng, ăn kem, hoa quả, cóchỗ cho trẻ em vui chơi trong lúc chờ đợi và tất cả đều được phục vụ miễn phí haynhững màn múa mì mà người Việt trước nay chỉ đọc trong các bài viết về người hoa ởChợ Lớn ngày xưa

 Dịch vụ : không chỉ là một nhà hàng lẩu với các món ăn ngon, Haidilao thu hút sự quan

tâm của khách hàng nhờ dịch vụ chu đáo tại đây Haidilao ở Việt Nam đã mang đếnnhững dịch vụ như phục vụ đồ ăn nhẹ và nước uống cho khách, đối với khách hàng nữ

sẽ được làm móng miễn phí Nhân viên cũng sẽ thông báo với khách khoảng thời giankhách phải đợi đến khi có bàn.Ở đây có chuẩn bị một hàng ghế cho khách ngồi chờ khi

số lượng quá đông Một trong những điểm đặc biệt tại Haidilao là khách chờ sẽ đượcphục vụ nước lọc, trà, hoa quả, đậu phộng và kem hoàn toàn miễn phí Nhân viên cũngrất nhiệt tình phục vụ đồ cho khách Một ưu ái dành riêng cho khách nữ là dịch vụ làmmóng miễn phí Đối với gia đình có trẻ em thì có thể đưa con vào khu vui chơi Sự tinh

tế của nhà hàng còn ở việc phục vụ cho khách tạp dề để tránh tình trạng nước lẩu bắnlên quần áo, ngoài ra còn có chun buộc tóc cho khách nữ, bao đựng điện thoại, khăn laukính Nếu bạn có túi xách nhân viên còn đem túi vải bọc lại để tránh việc ám mùi vàochiếc của bạn -Thương hiệu Thương hiệu lẩu nướng Haidilao ngay từ khi bước chân vàothị trường Việt Nam đã khiến thực khách sẵn sàng chờ cả tiếng đồng hồ chỉ để đượcthưởng thức, điều hiếm có đối với các thương hiệu khác đang cạnh tranh trên thị trường.Xuất phát điểm ban đầu là một nhà hàng nhỏ bán món lẩu cay Tứ Xuyên, đến nay,

Haidilao đã trở thành một chuỗi nhà hàng tên tuổi trên khắp thế giới Thương hiệu nàyđược định vị ở phân khúc giá tầm trung và tầm cao Thương hiệu Haidilao hiện tại cótới 466 cửa hàng không nhượng quyền quản lý trực tiếp với tốc độ tăng trưởng từ 5-7cửa hàng được mở ra mỗi năm.

2.1.2 Môi trường vi mô:

a Nhà cung ứng:

 Nguyên vật liệu: Đối với Haidilao chất lượng món ăn và sự hài lòng của khách hàngluôn là thứ được chú trọng và đặt lên hàng đầu, bởi vì thế mà các nguyên vật liệu được

sử dụng tại nhà hàng đều được đảm bảo là hàng tươi sống với chất lượng đảm bảo

 Trang thiết bị vận hành nhà bếp: An toàn vệ sinh thực phẩm luôn là điều được mọi

khách hàng quan tâm đến khi mà đi ăn ở bất kì hàng quán nào, chính vì thế Haidilao đãminh bạch bằng việc show camera ở khu vực bếp để khách hàng có thể quan sát kiểmchứng được các quá trình trong khâu chuẩn bị đồ ăn

b Trung gian Marketing:

 Ngày nay, các thực khách đều sẽ ghé thăm các nhà hàng, quán ăn thông qua việc xemnhững video trải nghiệm, đánh giá thực tế của khách hàng hơn là thông qua những loạihình quảng cáo truyền thống Chính vì hiểu được tâm ý của khách hàng, Haidilao đãđánh mạnh vào việc book các KOLs để review lại trải nghiệm của họ khi đến với nhàhàng

 Ngoài ra, Haidilao còn nắm bắt rất tốt về đối tượng mục tiêu Giới trẻ ngày nay luônthích sự vui vẻ đặc biệt là bắt trend, cái gì càng mới thì sẽ càng tạo thêm sức hút với họ.Haidilao luôn lấy khách hàng làm trung tâm, nâng cao chất lượng dịch vụ khách hàngchính vì thế các nhân viên Haidilao luôn vui vẻ cùng khách hàng đu những trend viraltrên các nền tảng như Tiktok Điều này mang lại sự thích thú và tò mò cho những ngườikhác, thôi thúc họ đến trải nghiệm dịch vụ và tăng độ nhận diện thương hiệu cho nhàhàng

c Khách hàng:

 Haidilao có phân khúc khách hàng khá đa dạng, có thể phù hợp với mọi lứa tuổi Tuynhiên, Haidilao chủ yếu tập trung vào phân khúc khách hàng có thu nhập ở mức trungbình khá trở lên và với độ tuổi từ 23 – 25 như sinh viên, nhân viên văn phòng,…Thương hiệu đã nghiên cứu kỹ lưỡng, đặt mình vào vị trí của khách hàng để thấu hiểu

nhu cầu của họ và liên tục cải tiến dịch vụ.

 Đây là nhóm khách hàng ở độ tuổi “vàng”, có khả năng chi tiêu và là nhóm chi tiêuchính trong xã hội

d Đối thủ cạnh tranh:

 Trong số các đối thủ cạnh tranh của Haidilao trên thị trường, có hai thương hiệu nổitiếng lẩu khác cũng được coi là đối thủ nặng ký của Haidilao đối với cả về chất lượngmón ăn cho tới dịch vụ

- Manwah là thương hiệu đưa bạn trải nghiệm món lẩu quen mà lạ với công thức và

những nguyên liệu đặc trưng mang đậm phong vị xứ Đài truyền thống Bên cạnh đó,không gian quán có cách trang trí đơn giản mà tinh tế toát lên nét hoài cổ

- Hutong là thương hiệu buffet lẩu thượng phẩm ngon tuyệt đỉnh nổi tiếng xa gần Với

chuỗi nhà hàng trải dài ở Hà Nội, Hutong mang đến cho thực khách Thủ Đô hương vịlẩu ngon chuẩn vị

Chất lượng đồ

ăn

 6 loại nước lẩu

 Thịt bò được tẩm ướp theohương vị Quảng Đông

 Nguyên liệu đảm bảo, tươingon, cân đo chính xác

 Quầy tráng miệng đậm chấtChâu Á

 Đa dạng các hương vị lẩu

 Nhân viên chuyên nghiệp,nhanh nhẹn, đáp ứng các nhucầu của khách hàng

 Màn biểu diễn “Nghệ thuật múa rượu Kungfu” miễn phí

 Nhân viên nhanh nhẹn, hiếu khách, gọn gàng

 Biểu diễn “múa mì” trực tiếptại bàn.

 Gọi món và thanh toánnhanh chóng, ít sai sót

Không gian

quán

 Phong cách sang trọng

 Tông màu vàng- đỏ, ấmcúng

 Đa dạng không gian cho cácmục đích khác nhau

 Bàn ăn phân thành các ô,đảm bảo riêng tư

 Phong cách đậm chất Đài Loan, không gian mở

Bảng 2.1.2.1 So sánh Haidilao , Manwah và Hutong.

 Tổng kết : Haidilao, Manwah, Hutong là 3 nhà hàng kinh doanh lẩu hương vị Trung Hoa

lớn nhất tại Việt Nam Mỗi cửa hàng lại có những đặc trưng riêng trong hương vị nước lẩucũng như chất lượng món ăn của mình Nhưng để so sánh về độ nhận diện thương hiệu thìHaidilao đã làm tốt hơn so với với 2 đối thủ của mình Không những thế Haidilao cũngđang nắm phần nhỉnh hơn về chất lượng phục vụ khi liên tục được những đánh giá cực tốttrên mạng xã hội Và để có thể bắt kịp được với Haidilao, thì 2 thương hiệu Manwah vàHutong cũng đang ngày ngày cập nhật và cải thiện chất lượng của mình

e Công chúng:

 Haidilao – Câu chuyện thành công của “Vua lẩu” Trung Quốc

( Nguồn: quoc/ )

https://marketingai.vn/haidilao-cau-chuyen-thanh-cong-cua-vua-lau-trung- Giải mã thành công của chuỗi lẩu tỷ đô, khó có đối thủ.

f Phân tích mô hình SWOT của Haidilao.

 Điểm mạnh (Strengths):

Điểm mạnh là khả năng và nguồn lực của Haidilao có thể tận dụng để xây dựng lợi thếcạnh tranh bền vững trên thị trường Điểm mạnh đến từ những khía cạnh tích cực củanăm nguồn lực: nguồn lực tài chính, nguồn nhân lực, nguồn lực vật chất như đất đai,công trình, kinh nghiệm và thành công trong quá khứ, các hoạt động & quy trình

- Danh mục sản phẩm đa dạng của Haidilao

- Biên lợi nhuận cao

- Chất lượng sản phẩm và dịch vụ vượt trội

- Thành công khi tung ra sản phẩm mới trên thị trường

- Khả năng nhận diện thương hiệu và công bằng thương hiệu mạnh mẽ

- Lợi thế người đi đầu tiên

 Điểm yếu ( Weaknesses):

Điểm yếu là những lĩnh vực, khả năng hoặc kỹ năng mà Haidilao Haidilao còn thiếu

Nó hạn chế khả năng xây dựng lợi thế cạnh tranh bền vững của doanh nghiệp Điểm yếuđến từ việc thiếu hoặc không có năm nguồn lực & năng lực chính – các hoạt động &quy trình, nguồn nhân lực, kinh nghiệm và thành công trong quá khứ, các nguồn lực vậtchất như đất đai, tòa nhà và nguồn lực tài chính

- Mô hình kinh doanh của Haidilao có thể dễ dàng nhân rộng kể cả với số lượngbằng sáng chế và bản quyền mà công ty sở hữu Quyền sở hữu trí tuệ rất khóthực hiện trong ngành mà Haidilao hoạt động.

- Triển khai Công nghệ trong Quy trình Mặc dù Haidilao đã tích hợp công nghệtrong các quy trình phụ trợ, nó vẫn không thể khai thác sức mạnh của công nghệtrong các quy trình giao diện người dùng

- Quản lý hàng tồn kho – Dựa trên các chi tiết được cung cấp trong nghiên cứuđiển hình của The Haidilao Company, chúng tôi có thể kết luận rằng Haidilaokhông quản lý hàng tồn kho và chu kỳ tiền mặt một cách hiệu quả Theo F.Warren McFarlan, Zheng Xiaoming, Ziqian Zhao, có một phạm vi cải tiến rất lớntrong quản lý hàng tồn kho

 Cơ hội ( Opportunities):

Cơ hội là những yếu tố môi trường vĩ mô và sự phát triển mà Haidilao Haidilao’s có thểtận dụng để củng cố vị thế thị trường hiện có hoặc sử dụng chúng để mở rộng hơn nữa

Cơ hội có thể xuất hiện từ nhiều yếu tố khác nhau như – tăng thu nhập khả dụng củangười tiêu dùng, thay đổi sở thích của người tiêu dùng, diễn biến chính trị và thay đổichính sách, tăng trưởng kinh tế và đổi mới công nghệ

- Quy mô thị trường ngày càng tăng và Sở thích ngày càng tăng của người tiêudùng

- Cơ hội sinh lợi trên thị trường quốc tế Toàn cầu hóa đã dẫn đến cơ hội trên thịtrường quốc tế

- Bối cảnh công nghệ đang thay đổi – Máy học và trí tuệ nhân tạo bùng nổ đangthay đổi toàn cảnh công nghệ

- Giảm chi phí thâm nhập thị trường và tiếp thị vào thị trường quốc tế

- Tiếp cận nhân tài quốc tế trên thị trường toàn cầu

- Tăng thu nhập khả dụng của người tiêu dùng

 Đe dọa ( Threats):

Các mối đe dọa là các yếu tố môi trường vĩ mô và sự phát triển có thể làm chệch hướng

mô hình kinh doanh của Haidilao Haidilao’s Các mối đe dọa có thể xuất hiện từ nhiềuyếu tố khác nhau như – tăng thu nhập khả dụng của người tiêu dùng, tăng trưởng kinh

tế, đổi mới công nghệ, thay đổi sở thích của người tiêu dùng, phát triển chính trị và thayđổi chính sách

- Các yếu tố địa-chính trị quốc tế

- Quan hệ Thương mại Trung Quốc Hoa Kỳ

- Các quy định của chính phủ và bộ máy quan liêu

- Tăng thành phần chi phí để làm việc tại các thị trường phát triển do các quy định

về môi trường

- Tăng khả năng thương lượng của người mua

- Mối đe dọa từ những người mới tham gia vì giảm chi phí và tăng hiệu quả

2.2.1 Những nhân tố ảnh hưởng đến hành vi của người tiêu dùng.

a Văn hóa:

 Văn hóa ẩm thực lẩu của người Việt Nam :

- Chúng được biết đến với những nét đặc trưng như: tính hòa đồng, đa dạng, ít mỡ; đậm

đà hương vị với sự kết hợp nhuần nhuyễn nhiều loại nguyên liệu và gia vị khác nhaunhằm giúp tăng mùi vị, sức hấp dẫn trong món ăn tất cả có thể được gói gọn trong lẩu

và đó cũng là thế mạnh của Haidilao

- Việt Nam là một đất nước có nét văn hoá đặc sắc trong ăn uống, khi nói về bữa ăn thì đó

là sự đoàn tụ sum họp của gia đình, người thân chia sẽ nhưng tâm tình của nhau khôngchỉ ăn mà còn là trò chuyện Vì thế Haidilao sẽ là sự lựa chọn cho mọi người

- Xu hướng đi lên của việc sử dụng sản phẩm rõ ngườn gốc, đảm bảo vệ sinh an toàn thựcphẩm ảnh hưởng không nhỏ đến thới quen tiêu dùng của người Việt Xã hội ngày càngquan tâm hơn đến chất lượng và nguồn gốc thực phẩm, dần dần nhu cầu ăn uống tăng

lên, khiến quyết định tiêu dùng của người dân thay đổi, thay vì ăn nhà hàng thì họ tụ tập

ăn tại nhà, thay vì ăn các quán nhậu bình dân thì vào các nhà hàng cao cấp

- Bên cạnh đó, quyết định lựu chọn các dịch vụ ăn uống ngày nay của đại bộ phận ngườitrẻ bị ảnh hưởng không như bởi xu hướng thưởng thức và đánh giá chất lượng, đãkhông ít những người trẻ lan tỏa sức ảnh hưởng của mình nhờ vào việc đi ăn uống vàđánh giá đồ ăn, gọi là các KOLs Đôi khi một lời khen tích cực hay góp ý phàn nàn củanhững người có ảnh hưởng đều có những tác động không nhỏ đến ngườn khách của nhàhàng, vừa là cơ hội, vừa là sức ép cho chiến dịch Marketing của doanh nghiệp

 Những văn hóa của người Việt Nam sẽ là lợi thế cho doanh nghiệp Haidilao đáp ứngđược nhu cầu cơ bản và cần thiết cho khách hàng

b Xã hội:

 Nhóm ảnh hưởng: Những nhóm có ảnh hưởng trực tiếp đến con người được gọi lànhững tập thể các thành viên Đó là những nhóm mà cá nhân nằm trong đó và tác độngqua lại với chúng

- Ví dụ: NTD biết đến và sử dụng dịch vụ của Haidilao có thể thông qua lời nói hay ảnhhưởng của người khác như KOLs hay người nổi tiếng đã qua trải nghiệm phần lớn khi

họ trải nghiệm một sản phẩm tối họ sẽ gợi ý cho bạn nhờ đó NTD biết đến và muốn tìmtới Haidilao

 Gia đình:

- Đây là nhóm xã hội có tác động mạnh mẽ đến hành vi của người tiêu dùng Các thànhviên thuộc các thế hệ trong gia đình sẽ có sự tác động lẫn nhau và ảnh hưởng đến nhậnthức và quyết định mua sắm và sử dụng sản phẩm

- Trong trường hợp các sản phẩm và dịch vụ thuộc loại đắt tiền, thường là vợ chồng cùngnhau trao đổi để đưa ra quyết định chung Người làm marketing cần phải xác định xemthường thành viên nào có ảnh hưởng lớn hơn đến việc mua sắm những sản phẩm vàdịch vụ khác nhau

 Vai trò, địa vị xã hội:

- Mỗi người đều chọn sản phẩm thể hiện địa vị của mình trong các vai trò khác nhau Do

đó, doanh nghiệp luôn tìm hiểu địa vị xã hội của người tiêu dùng để tung ra các sảnphẩm đánh trúng thị hiếu và đáp ứng đúng nhu cầu của từng phân khúc kháchhàng.Khách hàng họ thường quyết định mua sản phẩm phản ánh được địa vị của mình

 Cảm nhận được người tiêu dùng là một yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến hành vi củangười tiêu dùng Cảm nhận của khách hàng là một quá trình mà khách hàng thu nhậpthông tin về một sản phẩm.

 Nhận thức:

- Chẳng hạn ở Việt Nam không chỉ có Haidilao là nhà hàng lẫu nổi tiếng Bên cạnh đócòn có các nhà hàng nổi tiếng khác như : Manwah Taiwanese Hotpot - Quán lẩu ĐàiLoan , Kichi Kichi - Buffet lẩu băng chuyền Nhật Bản, Hotpot Story - Buffet lẩu Thái,Hàn, Nhật , Vậy với số lượng nhà hàng lớn và dịch vụ tốt như vậy thì tại sao kháchhàng lại chọn Haidilao chứ không phải là các nhà hàng còn lại ấy ?

 Sau khi đánh giá các phương án, người tiêu dùng sẽ lựa chọn những sản phẩm haynhững địa điểm ăn uống mà họ cho là tốt nhất Cùng với đó, họ sẽ tính đến việc mua ởđâu, mua với số lượng bao nhiêu, và đến đau để thưởng thức được những món ăn ngon !

 Sự hiểu biết:

- Hiểu biết chính là tích lũy các sự việc và thông tin mà người tiêu dùng đã biết đượcthông qua mạng xã hội , bạn bè , mọi người xung quanh hoặc có thể là họ có cơ hội trảinghiệm với những dịch vụ của nhà hàng Haidilao Hiểu biết có được khi bản thân nhậnthức được vấn đề và có thông tin dữ kiện về nó

 Niềm tin và thái độ:

- Người tiêu dùng có thái độ và niềm tin nhất định sẽ ảnh hưởng ít nhiều đến quyết địnhmua hàng Họ sẽ có những thái độ nhất định với một sản phẩm: Hào hứng, bình thường,chán ngán… Dựa trên thái độ này, người tiêu dùng hành xử theo một cách cụ thể đối vớimột sản phẩm Và việc một người doanh nghiệp nắm bắt được thái độ này, nó đóng mộtvai trò quan trọng trong việc xác định hình ảnh thương hiệu của sản phẩm