TIỂU LUẬN MARKETING căn bản phân tích chiến lược marketing mix hotpot story

TIỂU LUẬN MARKETING CĂN BẢN Mở đầu Công ty cổ phần Đầu tư Thương mại Quốc tế Mặt Trời Đỏ (Redsun – ITI) thành lập ngày 19/2/2008 Sau năm trưởng thành phát triển, Redsun – ITI biết đến thương hiệu ẩm thực hàng đầu Việt Nam với 60 nhà hàng tồn quốc Đến nay, thơng qua nhà hàng mang đặc trưng văn hóa ẩm thực Nhật Bản, Hàn Quốc, Thái Lan, Ý, Lào, năm Redsun – ITI đón khoảng 2,4 triệu lượt khách hàng sử dụng dịch vụ Khơng có thế, Redsun – ITI tự hào công việc, niềm say mê, nhiệt huyết, không mang đến cho thực khách họ cảm xúc tích cực cộng hưởng thơng qua ăn tinh tế, văn hóa phục vụ khách hàng tận tâm mà cịn nỗ lực để trở thành đại sứ đưa văn hóa ẩm thực tiếng giới đến Việt Nam Và từ đó, để người dân Việt xích lại gần với bạn bè khắp nơi thơng qua ăn đậm chất văn hóa vùng miền, khiến công việc Redsun – ITI mang lại nhiều ý nghĩa Hotpot Story thương hiệu Redsun – ITI xây dựng cuối năm 2014 Với mô hình Buffet Lẩu Thái – Nhật – Hàn – Trung, Redsun – ITI muốn mang tới cho thực khách phong cách ăn lẩu quốc tế, có quy mơ chất lượng hàng đầu Việt Nam Đến nay, Hotpot Story có mặt thành phố lớn Hà Nội TP HCM với 13 cửa hàng Hình ảnh Hotpot Story Nội dung 2.1 Phân tích chiến lược Marketing Mix 2.1.1 Product Chữ P tập trung vào việc doanh nghiệp cung cấp sản phẩm cho người tiêu dùng Và Hotpot Story không ngừng đổi sản phẩm phù hợp với nhu cầu khách hàng Hotpot Story Tinh hoa Lẩu trứ danh với vị lẩu tinh túy Bếp trưởng hệ thống nhà hàng Hotpot Story cho biết: "Cơng thức nước lẩu hồn thiện nhiều ngun liệu, gia vị với tỷ lệ kết hợp hoàn hảo với Các loại xương chọn lọc kỹ, kết hợp với gần 20 loại gia vị sả, chanh, tiêu, quế, đường, dầu hào, nước cốt dừa… hầm 48 giờ, cho nước dùng đủ đầy hương vị đặc trưng: chua chua cay cay Tomyum, cay nhẹ Suki, cay nồng xé lưỡi Tứ Xuyên hay đậm đà bổ dưỡng Miso Bulgogi" Để nâng cao chất lượng sản phẩm cần cải tiến công nghệ, tay nghề, nguyên vật liệu, kiểm tra chặt chẽ chất lượng sản phẩm Hotpot Story phục vụ khơng giới hạn từ lát thịt bị Mỹ, ba heo Canada thơm mềm, tôm sú tươi nguyên thịt gà, thịt heo, cá, mực, bạch tuộc, ngao,… tất lựa chọn từ nguyên liệu cao cấp Bên cạnh loại rau, củ tuyển chọn trực tiếp từ Đà Lạt vô số ăn phong phú khác (trích dẫn Hotpotstory.vn) Hotpot Story không ngừng mắt sản phẩm nhằm tạo sản phẩm để bán thị trường đổi sản phẩm, cho mắt gói nước lẩu tiện lợi: nước lẩu Bulgogi 200g; nước lẩu Tomyum 200g; nước lẩu Tứ Xuyên Premium 200g,… Các combo lẩu như: Combo lẩu Tomyum ba US 910gr; combo lẩu Bulgogi ba bò Mỹ 1.1kg Bên cạnh kinh doanh riêng loại thịt chất lượng: Thịt ba bò Mỹ 300gr; thịt gầu bò Mỹ 300gr; thịt ba bò Mỹ nạc vai bò Úc 500gr,…Tất sản phẩm hàng xách tay tiện lợi  Đặc điểm sản phẩm: - Buffet thơm ngon bất tận với 25 nhúng đặc sắc, kèm ăn quầy line phong phú - Hotpot Story không thu hút vị lẩu tinh hoa mà gây nghiện với quầy line đặc sắc với nhiều ăn ngon, đậm vị vùng miền - Có tính đồ lẩu đến Hotpot Story hương vị lẩu thơm phức, nhân nhúng hảo hạng, thỏa thích ăn khơng ngán Nhưng có tín đồ lẩu lại mê mẩn ăn chơi quầy line Hotpot Story  Cánh gà giòn, thấm đẫm sốt chua  Phở mát, điểm xuyết thêm cho vị giác  Ngao hấp kiểu Thái hòa quyện chanh thơm nức  Thịt heo tẩm ướp tiêu, gia vị nướng tảng, trộn sốt đặc biệt STT 10 11 12 13 Tên STT Tên Mồng tơi 14 Mì Matcha Rau cải chíp 15 Mì tươi trứng Rau cải thảo 16 Nấm kim châm Rau muống cạn 17 Nấm đùi gà Rau cải 18 Nấm sị Rau cải bó xơi 19 Nấm hải sản Khoai mơn Đà Lạt 20 Bị quế nhồi ống tre Ngô Mĩ 21 Ba bị Mỹ Mì tơm 22 Ba heo nhập Váng đậu 23 Bao tử cá basa Miến dong 24 Mực nút Mỳ trứng vàng 25 Bò viên Mỳ củ dền Bảng danh sách 25 nhúng  Sản phẩm bổ sung: - Thanh tốn nhiều hình thức qua thẻ tiền mặt, thuận tiện cho khách hàng việc toán - Dịch vụ đặt bàn trước, đặt bàn online nhiều hạn chế, nhiều khách đặt hàng qua mạng không - Thông tin: nguồn thông tin đa dạng + Trang web, fanpage,… + Menu đặt trước cửa hàng bàn nêu quy trình hình ảnh sống động tên gọi kèm theo giúp khách hàng dễ dàng lựa chọn sử dụng đặc biệt khách hàng Nhận xét: Ưu điểm : - Đa dạng hương vị ăn, phù hợp với nhiều vị khác Nguồn nguyên liệu tươi ngon có chất lượng đặc biệt thịt bò Mỹ rau củ tươi nhập từ Đà Lạt - Không ngừng đổi thực đơn, cho nhiều combo sản phẩm với nhiều mức giá hợp lí với nhu cầu khách hàng - Bên cạnh cịn cho mắt thêm nhiều ăn nóng ngồi lẩu - Các thức uống đa dạng, màu sắc, trang trí đẹp mắt thích hợp cho nhiều loại đối tượng khách hàng từ trẻ em đến người lớn, học sinh sinh viên - Các dịch vụ toán nhanh thuận lợi cho khách hàng So với nhà hàng lẩu khác nhà hàng lẩu UFO khơng có dịch vụ tốn qua thẻ Nhược điểm: - Dịch vụ đặt bàn trước, đặt bàn qua website chưa đáp ứng nhu cầu khách hàng - Xảy tình trạng thiếu đồ đơng khách - Nhà hàng lẩu UFO có hình thức kinh doanh giống với Hotpot Story, phía UFO có nhiều sản phẩm bắt mắt với nước lẩu ngon so với Hotpot Story Hotpot Story cần quan tâm lưu ý vấn đề 2.1.2 Price Giá bán chi phí khách hàng phải bỏ để đổi lấy sản phẩm hay dịch vụ nhà cung cấp Nó xác định số yếu tố có thị phần, cạnh tranh, chi phí ngun liệu, nhận dạng sản phẩm giá trị cảm nhận khách hàng với sản phẩm (Đặng Thu Trà, 2020) Hiện Hotpot Story áp dụng set lẩu với mức giá: - Với menu buffet áp dụng Hồ Chí Minh Bảng giá combo quán Giá Bao gồm 199k nhúng (Bị Mỹ nhồi ống tre, gà phi lê, nghêu, mực nang, ba bị Mỹ, ba heo nhập khẩu) Hình ảnh 229k nhúng (Bị Mỹ nhồi ống tre, gà phi lê, nghêu, mực nang, bạch tuộc, cá diêu hồng phi lê, ba bò Mỹ, ba heo nhập khẩu, nạc vai bị Úc) 269k 13 nhúng (Bị Mỹ nhồi ống tre, tôm thẻ, gà phi lê, nghêu, mực nang, bạch tuộc, cá diêu hồng phi lê, chả cá Nhật nhân trứng cá hồi, cá viên hải sản tôm phơ mai, ba bị Mỹ, ba heo nhập khẩu, nạc vai bị Úc) 319k 16 nhúng + (Bị Mỹ nhồi ống tre, mực nang, tôm thẻ, nghêu, gà phi lê, bạch tuộc, cá diêu hồng phi lê, chả cá Nhật nhân trứng cá hồi, cá viên hải sản tôm phô mai, tôm hùm viên, vây cá hồi, ba bò Mỹ, ba heo nhập khẩu, nạc vai bò Úc, lõi cổ bò Mỹ, nạm cổ bị Mỹ thượng hạng, sườn bị Mỹ khơng xương - *món mới) - Bên cạnh đó, thực đơn cịn có nhiều combo phù hợp với số lượng khách hàng:  Combo lẩu (áp dụng từ – người): 138k  Combo lẩu Tam Hảo (2 – người): 276k - Giá set lẩu chưa bao gồm 10% thuế VAT đồ uống - Đồ uống có giá từ 19000 – 690000 VNĐ  Nước ép (Fruit juice) : 39000 – 45000 VNĐ (đối với loại nước ép không đá cộng thêm 10000VNĐ)  Nước táo lên men – Strongbow : 34000 VNĐ  Nước – Soft drinks : 19000 – 45000 VNĐ  Bia – Beer: 30000 – 55000 VNĐ  Rượu – wine : 119000- 690000 VNĐ - Có nhiều chương trình khuyến mãi: + Ra mắt menu – Miễn phí suất buffet 249k (Áp dụng cho nhóm khách hàng từ người trở lên) + Đón 20/10 – Ưu đãi hồn tiền 30% cho thẻ MSB Mastercard + Cài Zalopay – Ưu đãi liền tay – Giảm đến 100K cho giao dịch Redsun + Quét VN PAY giảm 10% hệ thống nhà hàng Redsun + Ưu đãi đặc biệt từ Vietnam Airlines dành riêng cho chủ thẻ Redsun + Hotpot Story Diamond mắt Combo 69k/người + Hotpot Story 208 Nam Kì Khởi Nghĩa ưu đãi tính tiền + Hotpot Story Diamond Plaza tặng suất buffet cho nhóm + Thứ sáu cực sung Hotpot Story Lotte –giảm 20% cho team lẩu + Ăn buffet 319k – Free coca thả ga, vui Frizzy tea 29k thỏa thích - Hình thức tốn: Có thể trả tiền mặt qua thẻ tín dụng Nhận xét:  Ưu điểm: - Đa số khách hàng hài lòng mức giá so với giá trị họ nhận được: đa dạng set đồ ăn thái độ - Thường xuyên có chương trình khuyến mại để làm tăng lợi ích cho khách hàng - Đa dạng mức giá giúp khách hàng có nhiều lựa chọn phù hợp với thu nhập - Giảm chi phí khơng tiền: Thời gian lên đồ nhanh, gọi thêm đồ nhanh, chờ lâu - So với nhà hàng lẩu khác nhà hàng UFO, Hotpot Story có nhiều chương trình khuyến mãi, ưu đãi   Nhược điểm: -Nhiều mức giá không tương đương với chất lượng dịch vụ: ăn gần đóng cửa thường xảy trường hợp thiếu nguyên liệu, thiếu đồ tráng miệng, đồ ăn khơng cịn tươi ngon… -Vào thời điểm quán đông khách, khách hàng phải đợi 30 phút có bàn dễ gây ức chế cho họ - So với Hotpot Story , nhà hàng lẩu UFO có giá phù hợp với tầng lớp từ sinh viên, bạn bè, họp nhóm, gia đình , giá trung bình 2.1.3 Place Place marketing mix đề cập đến chuyện sản phẩm phân phối địa điểm mà khách hàng sử dụng dịch vụ hãng Với Hotpot, hãng đưa tầm nhìn rõ ràng, xây dựng mối quan hệ trực tiếp cá nhân hóa với khách hàng Tầm nhìn dẫn đến chuyện hãng phân phối sản phẩm chuỗi nhà hàng, qua ứng dụng Baemin, Lazada, Shopee… Phân phối trực tiếp: Nhà hàng Hotpot Story →  nhân viên phục vụ→ khách hàng: Khách hàng đến trực tiếp nhà hàng để thụ hưởng dịch vụ: Nhân viên phục vụ đưa bảng menu giới thiệu phần ăn, đồ uống kèm mức giá để khách hàng dễ dàng lựa chọn Tiếp mang bàn cho khách hàng theo set, giúp đỡ khách hàng trình ăn dịch vụ kèm theo khách hàng yêu cầu Món khai vị tráng miệng thực khách tự chọn quầy line Sử dụng hệ thống đặt bàn trước trực tiếp qua số hotline đăng kí trực tuyến website, fanpage Facebook (Nguyễn Danh Đứa,2017) Phân phối gián tiếp: Trong thời gian mùa dịch Covid-19 , tồn xã hội thực sách giãn cách xã hội khách hàng khơng thể đến trực tiếp đển nhà hàng hãng hợp tác liên kết với nhà cung cấp trung gian Baemin, Lazada… phép khách hàng đặt hàng lúc, nơi Điều để chứng minh Hotpot Story thích nghi nhanh chóng với thay đổi thời gian, công nghệ, điều kiện thị trường Hotpot Story liên kết với trung tâm thương mại: Diamond Plaza, The Garden Mall, Sai Gon Center,… để thúc đẩy trình mở rộng thị trường tối đa hóa lợi nhuận bán hàng Cho đến nay, sản phẩm Hotpot Story có mặt 43 chi nhánh trải dài từ Bắc vào Nam Có Bình Dương, Cà Mau, Cần Thơ, Bắc Ninh, Đà Nẵng, Tp HCM, Hà Nội, Kiên Giang, Vũng Tàu Không gian nhà hàng Hotpot Story Hotpot Story phát triển Công ty Redsun ITI (Công ty sở hữu thương hiệu ẩm thực tiếng nước quốc tế King BBQ , King BBQ Buffet, Tasaki BBQ, ThaiExpress, Seoul Garden ) Nên chẳng khó để nhận phong cách riêng nhà hàng thuộc chuỗi Redsun khốc lên vẻ ngồi đại, trẻ trung mà khơng phần lịch thiệp Không gian nhà hàng không quá lớn bằng cách bố trí không gian nhà hàng vẫn tạo những khoảng riêng tư cần thiết cho thực khách Mặt khác với tông màu trầm ấm từ nguyên liệu gỗ kết hợp hệ thống đèn “hotpot” với sắc đỏ đặc trưng tạo khơng gian ấm cúng thích hợp với lẩu nóng hổi bốc khói nghi ngút mà thực đơn nhà hàng cung cấp Cùng với phục vụ niềm nở, tận tình khiến Hotpot Story hấp dẫn mắt thực khách Cũng vậy, mùa đơng hay mùa hè, trời mưa hay nắng, nhà hàng nườm nượp khách đến ăn Cùng với không gian đỏ đen chủ đạo, thực khách cảm nhận sang trọng, tinh tế đầy quyến rũ kích thích vị giác từ bước chân vào nhà hàng Mỗi khu vực lẩu Hotpot Story trang trí đặc trưng quốc gia làm bật không gian quốc tế phong phú đa dạng giúp bạn khơng thưởng thức ẩm thực tinh tế mà cịn khơng gian văn hóa sống động quốc gia Không gian nhà hàng thiết kế với ánh sáng trầm ấm gam màu tinh tế, không phù hợp cho gặp gỡ bè bạn mà nơi tuyệt vời cho việc tụ hợp gia đình hẹn đối tác quan trọng Bàn ăn xếp hợp lý nên dù đơng khách có khơng gian riêng bàn (Phương Thảo, 2020) Hình ảnh khơng gian nhà hàng lẩu Hotpot Story  Nhận xét : - Ưu điểm: - HotpotStory biết đánh giá tình hình thị trường thị hiếu khách hàng để thay đổi, bắt tay liên kết với nhà phân phối , vận chuyển trung gian baemin, lazada, shopee để phân phối sản phẩm bán lẻ thị trường, tiếp cận với khách hàng - Có thể đặt bàn qua fanpage, hotline - Khơng gian tinh tế, lịch sự, mang lại cảm giác thoải mái cho khách hàng - Nhược điểm: - Những cao điểm tốc độ trả lời tin nhắn, phản hồi cho khách hàng lâu, chưa đáp ứng nhanh - Đối với nhà hàng lẩu khác nhà hàng UFO có chương trình đặt bàn qua app giảm giá, giúp cho lượng khách hàng đặt bàn trước tăng giúp nhà hàng dễ dàng phân phối, xếp phục vụ cách tối ưu - Liên kết bán sản phẩm qua nhà phân phối trung gian cịn nhiều sai sót khâu vận chuyển, bao bọc gói Khơng đáp ứng tối đa ước mong khách hàng ngồi phục vụ nhà hàng 2.1.4 Promotion Xúc tiến chữ P chiến lược Marketing 7P, cách thông báo cho khách hàng mục tiêu doanh nghiệp sản phẩm doanh nghiệp Điều bao gồm tất loại “vũ khí” “kho vũ khí” marketing quảng cáo, bán hàng, khuyến mãi, quan hệ khách hàng, v.v So với chữ P khác, tiếp thị chữ P quan trọng cần tập trung vào Chữ P bao gồm số công cụ: Quảng cáo, Quan hệ công chúng, Truyền thông, Bán hàng trực tiếp, bán hàng cá nhân (Đặng Thu Trà,2020) Xúc tiến tiến hành hoạt động nhằm đẩy mạnh tiêu thụ hàng hóa để tăng doanh thu, tăng thị phần tăng cường uy tín danh tiếng doanh nghiệp thị trường Hoạt động đóng vai trò quan trọng việc giới thiệu định vị hình ảnh doanh nghiệp tâm trí người tiêu dùng Trong hoạt động này, HotPot Story áp dụng phương thức sau: - Đưa cửa hàng lên Địa điểm ăn uống, Foody, Lozy - Liên kết với đơn vị đặt bàn, vận chuyển Table Now, Pasgo,… - Lên trang web đánh giá – so sánh ẩm thực nước như: Tripadvisor.com - Quảng bá phương tiện trang thông tin Google, Facebook, Youtube, Instagram,… - Quy trình bán hàng, phục vụ chun nghiệp, tận tình - Sự dụng báo chí: “Định hình phong cách trẻ trung, Hotpot Story mang đến màu sắc tươi mới, độc đáo cho thị trường ẩm thực Nhà hàng có vị lẩu quốc tế đến từ Thái Lan, Nhật Bản, Hàn Quốc, Trung Quốc giúp thực khách thưởng thức lúc hai vị lẩu bàn tiệc Suốt năm qua, Hotpot Story giữ nguyên vẹn hương vị lẩu từ ban đầu Lẩu Thái Tomym chua cay, bulgogi đậm đà, lẩu Tứ Xuyên cay nồng đậm vị - lẩu Suki chua kích thích vị giác hay lẩu Miso mát, đầy bổ dưỡng đáp ứng nhu cầu đa dạng nhiều lứa tuổi, giới tính Menu từ 90 ban đầu, nhà hàng mang đến gần 150 với bò Mỹ hảo hạng loại nhân nhúng đặc sắc Hotpot Story mang đến phong cách với quầy line mở, nhiều ngon cho thực khách lựa chọn.” (theo vnexpress.net,2019) “Lẩu Hotpot Story – Món ngon thời điểm Nếu hỏi rằng, đâu ăn làm ấm lịng tín đồ ẩm thực mùa đơng lạnh giá, đáp án đầu có lẽ lẩu Nhắc đến lẩu, khơng thể khơng nhắc đến chuỗi nhà hàng Hotpot Story Tinh Hoa Lẩu trứ danh với vị lẩu tinh túy, để cần lần thưởng thức người ta nhớ hương vị đậm đà khó quên.Phần cốt lẩu phải kể đến nước lẩu – thành phần tưởng chừng đơn giản lại tinh túy, kỳ công Bếp trưởng hệ thống nhà hàng Hotpot Story cho biết: "Cơng thức nước lẩu hồn thiện nhiều nguyên liệu, gia vị với tỷ lệ kết hợp hoàn hảo với Các loại xương chọn lọc kỹ, kết hợp với gần 20 loại gia vị sả, chanh, tiêu, quế, đường, dầu hào, nước cốt dừa… hầm 48 giờ, cho nước dùng đủ đầy hương vị đặc trưng: chua chua cay cay Tomyum, cay nhẹ Suki, cay nồng xé lưỡi Tứ Xuyên hay đậm đà bổ dưỡng Miso Bulgogi" Đến Hotpot Story vào mùa khai trương, lại mùa đại tiệc linh đình, chuẩn bị trang phục thoải mái, sức khỏe dẻo dai bạn phải nhúng mệt nghỉ, no căng bụng Với combo ưu đãi cực sốc: Tặng không giới hạn buffet cho bé free coca tươi ngon mát lạnh làm khấy đảo sở toanh Hotpot Story thành phố hồng gia Royal City tịa nhà Sun Grand Ancora số Lương Yên”(Quang Vũ,2019) Mẫu quảng cáo trang thông tin điện tử, mang đến khách hàng thông tin sản phẩm chuỗi cửa hàng ưu đãi,giúp khách hàng hiểu rõ sản phẩm xây dựng hình ảnh mắt khách hàng thương hiệu Hotpot Story cửa hàng phục vụ loại lẩu tiếng nước Châu Á, định hình sản phẩm mắt khách hàng Quảng cáo báo chí giúp thương hiệu biết đến rộng rãi với mức độ tin cậy cao nhờ vào việc sử dụng báo điện tử uy tín Hotpot Story có chi nhánh trải dài từ bắc vào nam, chi nhánh có chương trình ưu đãi khác nhau, điển hình chi nhánh Hotpot Story – Mạc Đĩnh Chi quận 1: + Buffet Lẩu 269.000đ có -22% cịn 209.000 (áp dụng tuần ) + Buffet Lẩu 319.000đ có -19% cịn 259.000đ + Miễn phí ly Coca tươi/khách ( áp dụng tuần) Nhận xét: - Ưu điểm: Có sử dụng chiến lược quảng cáo, PR Facebook thường xuyên, tiếp cận đến người dùng mạng xã hội Thường xun có chương trình ưu đãi, khuyến giảm giá cho khách hàng Thường xuyên tổ chức kiện độc đáo thu hút ý như: chương trình “ đẩy lùi Covid”, “ Lẩu gia – không lo Corona”, “ Ngày hội thành viên”,… Hình ảnh chương trình ưu đãi Hotpot Story - Nhược điểm: - Việc truyền thông, quảng bá hình ảnh cịn chưa trọng đặc biệt chưa tập trung phát triển vào sở, khách hàng khó theo dõi khuyến có Hotpot nhiều chương trình khơng có đồng sở - Việc truyền thơng fanpage, website mang tính truyền thơng cho thương hiệu chưa làm bật điểm khác biệt sở - Hotpot có fanpage riêng không chăm chút, thông tin hạn chế, hình ảnh đơn điệu lâu khơng cập nhật - Hotpot chủ yếu tập trung vào truyền thông online giới thiệu chương trình khuyến mãi, truyền thơng offline chưa trọng 2.1.5 Process Sơ đồ quy trình dịch vụ Nhận xét: - Ưu điểm: - Quy trình phục vụ chi tiết, cụ thể Nhìn chung, quy trình phục vụ nhà hàng Hotpot Story diễn chu đáo, đảm bảo hài lòng khách hàng đến dùng bữa - Các nhân viên phục vụ đào tạo quy trình - Là nhà hàng lẩu buffet, Hotpot Story khách hàng tham gia phần vào quy trình phục vụ, họ tự phục vụ ăn phù hợp với sở thích nhân, thoải máu kết hợp đa dạng lựa chọn khác  điểm khác biệt so với nhà hàng khác góp phần làm tăng hài lòng thực khách thu hút khách nhiều - Nhược điểm: Các điểm thất bại quy trình: - Quy trình đặt hàng qua Internet cịn nhiều bất cập: việc đăng kí đặt bàn khơng dễ dàng qua trang web, việc giải đáp thắc mắc qua fanpage, email chậm (1 ngày) - Giai đoạn tiễn khách chưa thực tốt,  các nhân viên lễ tân thường quan tâm chào hỏi khách vào khách rời khỏi nhà hàng, họ chưa trọng đến việc chào cảm ơn khách - Vào mùa cao điểm, khách hàng thường phàn nàn thời gian chờ đợi lâu, có họ phải chờ đến 30 phút có bàn→ dễ gây ức chế cho thực khách - Một số nhân viên chưa biết cách giới thiệu thực đơn cho khách hàng mắc phải lỗi giới thiệu nhanh giới thiệu không đủ, chưa nghe đủ yêu cầu làm khách hàng khó chịu, có khách hàng phàn nàn thái độ nhân viên chưa niềm nở Khi đông khách, nhân viên phục vụ chưa chu đáo, ví dụ qn khơng mang mi nhúng, rau, mì, khiến khách hàng khơng hài lịng phải gọi nhiều lần 2.1.6 People - Đồng phục Hotpot Story có màu cam tươi chủ đạo, phối hợp với phần bo cổ bo cánh tay áo màu đen độc đáo Theo nghiên cứu, màu cam màu sắc kích thích vị giác tốt Giúp khách hàng cảm thấy thèm ăn ăn ngon miệng Đó lí thương hiệu lại lựa chọn màu sắc để may đồng phục cho nhân viên Trên áo có đính kèm logo nhỏ nhắn bên ngực trái bảng tên nhân viên Áo mặc kèm với tạp dề ngắn thắt lưng có màu xám đen tùy vào nhà hàng Áo đồng phục nhà hàng Hotpot Story dành cho nam nữ có đặc điểm khác nhau: + Áo nữ: Dạng áo liền váy dài đến gối Phần cổ thiết kế dạng cổ sen, thắt nơ xám + Áo nam: Dạng áo ngắn thông thường Cổ áo dạng cổ tàu, đính kèm hàng nút bên Áo nam thường mặc phối hợp với quần dài đen bên tạp dề ngắn bên Nhận xét:  Ưu điểm: Các nhân viên Hotpot hoạt động tốt,  nhân viên phục vụ theo tiêu chuẩn nhà hàng Khách hàng đánh giá nhân viên nhiệt tình, chu đáo công việc, đặc biệt nhân viên nam Phản hồi tốt khách hàng thái độ nhân viên  Nhược điểm: Trong lúc đông khách ,do áp lực cơng việc đơi nhân viên phục vụ thường mang thiếu đồ bàn cho khách, dẫn đến số khách đợi lâu gọi lần mà không phục vụ Phản hồi không tốt khách hàng thái độ, cách phụ vụ nhân viên 2.1.7 Physical evidence Bàn ghế gọn gàng, màu sắc phù hợp với khơng gian qn Đèn màu dịu nhẹ làm cho khách hàng cảm thấy ấm cúng, vui vẻ nhà Thức ăn trang trí, trình bày đẹp mắt quầy line thu hút, khơi gợi cảm giác đói bụng khách hàng Âm nhạc khiến khách hàng cảm thấy thoải mái, khiến khách hàng ăn ngon hơn.Vào dịp đặc biết lễ tết, giáng sinh nha hàng chuẩn bị trang thiết bị, dụng cụ phù hợp với không khí dịp như: Cây thơng noel, banner,… Vào mùa dịch Covid, nhà hàng chuẩn bị thêm nước rửa tay , dung dịch sát khuẩn, máy đo thân nhiệt Các nguồn nguyên liệu nhập vào nhà hàng kiểm tra nghiêm ngặt bảo quản vào thiết bị đông lạnh Bàn ghế, dụng cụ ăn, nhà hàng lựa chọn phù hợp với tiêu chí sang trọng, ấm cúng, tinh tế khơng phần lịch Các thiết bị phương thức tốn cịn hạn chế, có dịch vụ làm thẻ thành viên cho khách hàng trung thành Nhận xét:  Ưu điểm: Không gian, môi trường vật chất Hotpot tương đối ổn, việc trang trí, thiết kế vị trí đồ ăn, bàn hợp lí Cơ sở trang thiết bị vật chất đầy đủ tiện nghi, đem lại cho khách hàng khoảng không gian ẩm thực độc đáo  Hình ảnh phản hồi khách hàng Nhược điểm: -Sàn nhà nhà hàng tương đối trơn, trẻ em lại khu vực cần ý -Phương thức thiết bị tốn cịn hạn chế, chưa phát triển nhiều -Dịch vụ thẻ viên chưa thực tốt Hình ảnh phản hổi khách hàng 2.2 Nhận xét – Đề xuất 2.2.1 Nhận xét - Dịch vụ đặt bàn trước qua website chưa đáp ứng hiệu - Xảy tình trạng thiếu đồ ăn khách đông lâu đồ ăn bảo quản không tươi - Liên kết với nhà phân phối trung gian cịn nhiều thiếu xót khâu vận chuyển, đóng gói - Việc quảng bá hình ảnh, qn cịn chưa phong phú khiến nhiều người chưa biết đến - Hotpot Story có trang fanpage riêng chưa chăm chút, cịn hạn chế, chưa có lượt tương tác khách hàng - Vào mùa cao điểm, khách hàng phàn nàn thời gian đợi bàn lâu - Thái độ phục nhân viên chưa tốt - Dịch vụ tốn cịn hạn chế, chưa phát triển - 2.2.2 Đề xuất - Nhà hàng cần trọng việc đặt bàn trước qua website - Cần chuẩn bị đồ ăn đầy đủ hơn, bảo quản đồ ăn tốt hư bỏ khơng nên sử dụng tiếp để bán cho khách hàng - Cần làm việc lại với nhà phân phối trung gian để hạn chế thiếu xót, đóng gói kĩ vận chuyển cho khách thời gian nhanh - Tập trung với việc quảng cáo, quảng bá hình ảnh quán nhiều qua mạng xã hội để nhiều người biết đến - Hotpot Story cần chăm chút trang fanpage hoạt động tốt để có nhiều đánh giá tốt quán - Vào mùa cao điểm cần phải linh hoạt cách bàn cho khách không để khách đợi lâu - Quản lý cần để ý tới nhân viên nhắc nhở nhân viên thái độ làm việc mình, nhân viên cần thay đổi thái độ dùng thái độ vui vẻ để phục vụ khách - Cập nhập nhiều phương thức toán để khách hàng toán dễ 3.Kết luận Nhà hàng Hotpot Story HCM giúp thực khách có hội khám phá “câu chuyện” khác lẩu đến từ ẩm thực lớn châu Á Là ẩm thực Nhật Bản ln trọng vào dinh dưỡng, cách trình bày hương vị tự nhiên ăn; Hàn Quốc với ăn cay nóng, khơng cầu kì chế biến lại có hương vị vơ đặc biệt; Trung Quốc với kết hợp gia vị, thảo dược bậc thầy,… DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO Quang Vũ (31/01/2019), trang web :https://kenh14.vn/an-thaphanh-tai-co-so-moi-toanh-cua-lau-hotpot-story-20190131141455277.chn? fbclid=IwAR1ymPCnfasNs-R23VjJAEaiW3fLjIYjLXtPMOxif38vgrP_JJTFZvCzhs [ Ngày truy cập : 9/8/2020) Đặng Thu Trà (18/03/2020) ,trang web : https://luanvan24.com/tong-quan-ve-chien-luoc-marketing-4p/? fbclid=IwAR3Ieono7uWKVuXrnv40x8n3WLdXjmX1SIEedKR3_9IeES0Dfe-14CL1fo Hồng Ngọc (31/07/2020), trang web: https://pasgo.vn/chuoi-nhahang/chuoi-nha-hang-hotpot-story-tphcm-thien-duong-cua-cac-mon-lau665?fbclid=IwAR22-OZ3KNUuzNqxZreKSRUgTZNwXjLbDojwzmSW10u5B5IanTdsmc-O1o Nguyễn Danh Đức (19/03/2017,16:27), trang web: https://123doc.net/document/4151201-phan-tich-moi-truong-vi-mo-moitruong-vi-mo-lap-ke-hoach-marketing-cho-dich-vu-tai-hotpot-story.htm Phương Thảo (09/05/2020), trang web:https://pasgo.vn/chuoi-nhahang/chuoi-nha-hang-hotpot-story-ha-noi-tinh-hoa-lau-chau-a-871 ...2 Nội dung 2.1 Phân tích chiến lược Marketing Mix 2.1.1 Product Chữ P tập trung vào việc doanh nghiệp cung cấp sản phẩm cho người tiêu dùng Và Hotpot Story không ngừng đổi sản phẩm... Redsun + Hotpot Story Diamond mắt Combo 69k/người + Hotpot Story 208 Nam Kì Khởi Nghĩa ưu đãi tính tiền + Hotpot Story Diamond Plaza tặng suất buffet cho nhóm + Thứ sáu cực sung Hotpot Story Lotte... Nhà hàng lẩu UFO có hình thức kinh doanh giống với Hotpot Story, phía UFO có nhiều sản phẩm bắt mắt với nước lẩu ngon so với Hotpot Story Hotpot Story cần quan tâm lưu ý vấn đề 2.1.2 Price Giá bán