Lịch sử nghiên cứu VitaminThời kỳ I : Quan sát thấy các biểu hiện lâm sàng của những bệnh thiếu vitamin2600 TCN Những ghi chép đầu tiên về bệnh Beriberi trong các tài liệu của Trung Quố
C DINH DƯỠNG VITAMIN Lê Việt Phương-HUA I Đại cương VITAMIN Vitamin nhóm chất dinh dưỡng thiết yếu, cần thiết cho hoạt động sống bình thường người động vật Vitamin (từ hai từ vital amin; Vita tiếng Latin sống) – amin sống Trong số vitamin nay, có số khơng chứa nhóm amin hồn tồn khơng chứa ngun tố Nitơ Lê Việt Phương-HUA Lịch sử nghiên cứu Vitamin Thời kỳ I : Quan sát thấy biểu lâm sàng bệnh thiếu vitamin 2600 Những ghi chép bệnh Beriberi Bệnh xuất đưa ngô sử TCN tài liệu Trung Quốc dụng châu Âu 1730 Bệnh Pellagra (da sần sùi) lần bác sĩ Pelle : da ; agra : sần sùi 1771 Tây Ban Nha – Gaspar Casal mô tả Do Baeger Wurtz nghiên cứu, 1866 – không nhà dinh 1867 Bệnh Pellagra bác sỹ người Italia – dưỡng ý 1867 Francesco Flapoli đặt tên 70 năm sau, khả chữa bệnh Pellgra biết đến 1882 Xác định cơng thức hóa học Cholin tổng hợp Ông cho hiệu có 1897 tăng protein Axit Nicotinic nhà hóa học người Đức Huber phát đặt tên ông tách chiết từ Nicotin thuốc Kenhiro Takaki, đô đốc hải quân Nhật giảm bệnh Beriberi cách tăng thịt, sữa, giảm cơm cho thủy thủ Christiaan Eijkman, bác sĩ người Đức quan sát Ơng giải thích gà ăn q thấy triệu chứng bệnh Beriberi gà ăn gạo nhiều tinh bột từ gạo mầm thóc nên gây ngộ độc cho hệ thần kinh Lê Việt Phương-HUA Lịch sử nghiên cứu Vitamin (tiếp) 1900 Bệnh Pellagra hoành hành vùng sử dụng Do PP trytophan 1912 nhiều ngô Mỹ 1913 - Thuật ngữ Vitamin nhà hóa sinh người - Vital quan trọng sống 1920 Balan Casimir Funk đặt – nghĩa nhóm amin quan trọng với sống Thời kỳ II – Xác định cấu trúc hóa học Vitamin -Xác định cấu trúc hóa học PP - Axit nicotinic - Xác định cơng thức hóa học Vitamin - Do Funk 1928 - Cấu trúc hóa học Vitamin C xác định 1931 - Vitamin A Thời kỳ III – Nghiên cứu tổng hợp Vitamin 1933 - Vitamin C tổng hợp - Do tập đoàn Roche 1935 - Vitamin B2 (Riboflavin) 1936 - Vitamin B1 (Thiamin) Thời kỳ IV – XÁC ĐỊNH TÍNH CHẤT HÓA HỌC, TRAO ĐỔI CHUYỂN HÓA VÀ VAI TRÒ CỦA CÁC VITAMIN Lê Việt Phương-HUA Định nghĩa Vitamin hợp chất hữu cơ, phân tử nhỏ, tự nhiên tổng hợp, cần với số lượng nhỏ, giữ vai trò xúc tác phản ứng sinh học trình chuyển hóa giúp cho sinh vật trì, phát triển hoạt động bình thường, thiếu phần hay không hấp thu sử dụng đầy đủ gây bệnh hay có triệu chứng thiếu Lê Việt Phương-HUA Danh pháp quốc tế Gọi theo bệnh xuất thể thiếu vitamin Vitamin A gọi Axeroptol (A- anti : chống ; xeroptol : khô giác mạc) Vitamin PP: (Pellagra preventive) –ngừa bệnh da sần sùi Dùng chữ đặt tên Gọi tên Vitamin theo chữ bảng chữ La mã Vitamin A, Vitamin D, Vitamin E, Nhược điểm khơng nói lên chất hóa sinh chức Vitamin Lê Việt Phương-HUA Gọi tên theo tên hóa học Theo đề nghị Hiệp hội hóa tinh khiết, ứng dụng Quốc tế (IUPAC), Vitamin gọi tên hóa học chúng Ưu điểm: phản ánh xác tính chất hóa học cơng dụng vitamin thể sinh vật Lê Việt Phương-HUA Phân loại Vitamin Căn vào đặc tính hịa tan dung mơi, chia Vitamin thành hai nhóm: Nhóm Vitamin tan nước; Nhóm Vitamin tan chất béo (dầu, mỡ ) Lê Việt Phương-HUA Tên hóa học Vitamin tan dầu Vitami Tên hóa học Vitami Tên hóa học n n Retinol D-α- Tocopheryl acetat A Retinol acetate E D-α- Tocopherol D2 Retinol palmitate K DL-α- Tocopherol β – Caroten DL-γ- Tocopherol Ergocalciferol Tocotrienols Phylloquinone (K1) D3 Cholecalciferol Menaquinone (K2) Menadione (K3) Lê Việt Phương-HUA Tên hóa học Vitamin tan nước Vitamin Tên hóa học Vitamin Tên hóa học B1 Thiamin H D - Biotin B2 Riboflavin PP (B5) DL - Biotin Choline Nicotinic acid D-Pantothenate Nicotinamide B3 C Choline Bc DL-Pantothenate Pyridoxal B6 Pyridoxol Ascorbic acid Pyridoxamin Dehydro Ascorbic acid B12 Cyanocobalamin Acid Folic Lê Việt Phương-HUA