Ngoài ra, KFC cũng có cácchương trình khuyến mãi và ưu đãi cho khách hàng thường xuyên.KFC đã được đánh giá là một trong những thương hiệu ăn uống được yêu thíchnhất trên thế giới, với c
BỘ TÀI CHÍNH TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH – MARKETING KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU VỀ HOẠT ĐỘNG VẬN HÀNH TỐT VÀ KÉM CỦA CÁC DOANH NGHIỆP Giảng viên giảng dạy: TS Phạm Hồng Hải Nhóm Thành phố Hồ Chí Minh tháng 10 năm 2023 MỤC LỤC CHƯƠNG 1: HOẠT ĐỘNG VẬN HÀNH CỦA KFC 1.1 Giới thiệu tổng quan 1.1.1 Giới thiệu 1.1.2 Sản phẩm 1.2 Hoạt động vận hành doanh nghiệp 1.2.1 Sản xuất .2 1.2.1.1 Nguồn gốc nguyên vật liệu 1.2.1.2 Cơng nghệ q trình sản xuất 1.2.1.3 Quản lý bảo quản nguyên vật liệu 1.2.2 Bố trí mặt sản xuất 1.2.3 Bố trí mặt dịch vụ 1.2.3.1 Cơ sở vật chất .7 1.2.3.2 Nhân viên tiếp xúc .7 1.2.3.3 Dịch vụ 1.2.3.4 Bán hàng 1.2.3.5 Thu ngân 10 1.2.4 Marketing 10 1.2.4.1 Chiến lược sản phẩm 10 1.2.4.2 Chiến lược giá .10 1.2.4.3 Chiến lược phân phối 11 1.2.4.4 Chiến lược xúc tiến .11 1.3 Bài học rút 12 CHƯƠNG 2: HOẠT ĐỘNG VẬN HÀNH KÉM TẠI BP PLC 14 2.1 Tổng quan Công ty BP 14 2.1.1 Giới Thiệu 14 2.1.2 Lịch sử BP 15 2.1.3 Hoạt động 16 2.1.3.1 Thượng nguồn: thăm dị, khai thác dầu khí tự nhiên 16 2.1.3.2 Hạ nguồn: lọc dầu phân phối 16 2.2 Thảm họa môi trường Công Ty BP Vịnh Mexico: .17 2.2.1 Nguyên nhân thảm họa: 18 2.2.2 Hậu quả: 18 2.3 Bài học rút từ kiện: 20 2.4 Kết luận: .20 TÀI LIỆU THAM KHẢO 21 CHƯƠNG 1: HOẠT ĐỘNG VẬN HÀNH CỦA KFC 1.1 Giới thiệu tổng quan 1.1.1 Giới thiệu KFC viết tắt Kentucky Fried Chicken, chuỗi nhà hàng tiếng toàn giới, chuyên cung cấp ăn nhanh đặc biệt gà rán KFC thành lập vào năm 1930 Corbin, Kentucky, Mỹ ông Harland Sanders Ơng Sanders phát triển cơng thức riêng cho việc chiên gà, với gia vị đặc trưng miền Nam Hoa Kỳ, thành công việc kinh doanh cửa hàng gà rán KFC trở thành thương hiệu ăn uống tiếng toàn giới, với 22.000 cửa hàng 140 quốc gia KFC cung cấp ăn nhanh gà rán, khoai tây chiên, sandwich, salad loại đồ uống Ngồi ra, KFC có chương trình khuyến ưu đãi cho khách hàng thường xuyên KFC đánh giá thương hiệu ăn uống yêu thích giới, với chất lượng sản phẩm dịch vụ tốt, với đa dạng menu phát triển liên tục thương hiệu 1.1.2 Sản phẩm KFC chủ yếu kinh doanh ăn nhanh làm từ gà ăn tiếng gà rán Kentucky ông Harland Sanders sáng chế Các sản phẩm chủ yếu: Gà rán truyền thống: Đây gà rán Kentucky với cơng thức Harland Sanders-món ăn ưa chuộng thực đơn KFC Phần ăn combo: Đây phần ăn đầy đủ, bên cạnh gà rán có hamburger cơm kèm theo súp nước giải khát Phần ăn trẻ em: Bên cạnh thức ăn tặng kèm theo đồ chơi mua trọn phần Thức ăn phụ: Bên canh thực khách thưởng thức: bắp cải trộn, khoai tây nghiền, khoai tây chiên, Thức ăn nhẹ: Hamberger hay snack gà truyền thống dành cho thực khách khơng có thời gian ngồi quán Tráng miệng: Sau thưởng thức gà rán thực khách chọn ón tráng miệng như: kem, bánh tart trứng, Nước giải khát: Có nhiều loại nước giải khát như: pepsi, nước chanh, nước suối, 1.2 Hoạt động vận hành doanh nghiệp 1.2.1 Sản xuất 1.2.1.1 Nguồn gốc nguyên vật liệu Việt Nam nước nông nghiệp, trồng trọt chăn ni hai ngành phát triển Việt Nam, điều tạo nên lợi lớn cho KFC sử dụng nguồn nguyên liệu địa đồng thời giảm chi phí KFC chủ động xây dựng mối quan hệ mật thiết với nhà cung cấp uy tín đảm bảo chất lượng thị trường Với việc thực chiến lược sản phẩm này, KFC thực lúc hai mục tiêu vừa đảm bảo cung cấp sản phẩm chất lượng cho thị trường vừa giảm nguy từ nhà cung cấp Và chiến lược tỏ rõ hiệu dịch cúm gia cầm bùng phát Việt Nam sản phẩm chế biến từ gia cầm lao đao KFC lại thẳng tiến với bước đột phá quan trọng Nguồn nguyên liệu đầu vào : KFC Việt Nam luôn chọn lựa nguồn nguyên liệu đầu vào từ nhà cung cấp có uy tín đặc biệt ngun liệu phải ln Document continues below Discover more from: Quản trị vận hành Trường Đại học Tài -… 36 documents Go to course QUẢN TRỊ VẬN HÀNH 100% (1) Bài kì mơn Quản trị vận hành None The freshman teachers guide final 21 Emerging technology 100% (5) Prokaryote vs Eukaryote Worksheeet Intro to Speech 86% (44) Disbursement Voucher - 100% (2) DISBUSRSEMENT Accountancy Ediwow - ahsfjhgyweiuAFKLALCSJFNUEWAFDFE BS in Social Work 100% (2) đóng dấu kiểm dịch quan chức năng, với sản phẩm làm từ gà với nhà cung cấp uy tín đảm bảo chất lượng, chẳng hạn công ty chăn nuôi Việt Nam (CP) Khi nhập nhà hàng tất sản phẩm cập nhật hạn sử dụng từ 4-5 ngày tùy vào loại sản phẩm 1.2.1.2 Cơng nghệ q trình sản xuất Công thức chế biến : Các sản phẩm KFC phải tuân thủ theo quy trình cơng nghệ sản xuất chặt chẽ quy định KFC sử dụng công thức chế biến cho sản phẩm giống tồn giới KFC VietNam không ngoại lệ Thịt gà chế biến theo công thức mà nhà sáng lập KFC - Colonel Harland Sander – sử dụng trước nửa kỷ trước Với cách pha chế 11 loại gia vị, thảo mộc cách thức nấu độc đáo, Colonel Harland Sander tạo công thức rán gà có khơng hai KFC Chính điều tạo khác biệt lớn KFC sản phẩm thức ăn nhanh loại Jollibee hay Lotteria, … Ơng giữ bí mật bí cơng nghệ độc quyền cho ngày công thức lưu giữ an toàn Louisville Sự đồng chất lượng sản phẩm Tất cửa hàng KFC bán sản phẩm đạt chất lượng tương đồng, điều kết tiêu chuẩn hóa quy trình ý vào chi tiết Phía nhận chuyển nhượng đồng ý vận hành nhà hàng họ theo tiêu chuẩn chất lượng, dịch vụ, vệ sinh, giá trị KFC KFC thường xuyên kiểm tra chất lượng đầu bên nhượng quyền, tiêu chuẩn khơng trì, họ bị rút giấy phép Tuy nhiên, KFC có thay đổi cho phù hợp với vị người tiêu dùng thị trường Ví dụ Châu Á số nước ăn cay chí khơng chấp nhận loại tương ớt cơng nghiệp KFC nên KFC nhanh chóng tạo gà rán có gia vị cay thật gà rán cay mang hương vị Tứ xuyên – Trung Quốc Còn Việt Nam, KFC điều tra đặc điểm vị ăn uống người Việt Nam thích ăn ăn giịn, dai để uống với rượu, bia, canh mặn kho, rim để ăn với cơm Về mùi vị sử dụng nhiều loại gia vị đặc trưng ớt, tỏi, gừng, riềng, mẻ , mắm tôm, để làm tăng hấp dẫn mùi vị sản phẩm Mơ hình hóa quy trình sản xuất Tiếp Sơ chế Chế Phục vụ Chuẩn nhận nguyên biến khách bị nguyên liệu ăn hàng vật liệu Quy trình chế biến chia làm bước sau: Bước 1: Chuẩn bị Phải chuẩn bị trang thiết bị bảo hộ quần áo, găng tay, mũ, giày dép kiểm tra dụng cụ đồ nấu Xem tình hình ngun liệu, thực phẩm cịn dùng không xem thực đơn lên cho khách Bước 2: Tiếp nhận nguyên liệu thực phẩm Tiếp nhận nguyên liệu nhập nguyên liệu tính theo số lượng khách ăn khách đặt để có xếp điều chỉnh hợp lý Bước 3: Sơ chế nguyên liệu Khi tiếp nhận nguyên liệu, thực phẩm đem phân để tiến hành sơ chế, sau đem rửa Trong phòng lạnh đặt khay đựng thịt gà sơ chế xếp gọn gàng phòng mát Mỗi phần lưu trữ túi màu có mã hóa riêng Bước 4: Chế biến Sau sơ chế tuân theo quy trình tẩm ướp nghiêm ngặt trước nấu chín Sau phủ lớp gia vị đặc biệt, miếng gã nấu chín 12 phút 40 giây Sau nấu chín 90 phút, khơng phục vụ, miếng gà bị loại bỏ Bước : Trình bày đem phục vụ khách Khi chế biến xong cho vào dụng cụ chứa đựng để trang trí, phục vụ khách cho tốt lên hấp dẫn đặc trưng ăn => Quy trình chế biến giám sát cách nghiêm ngặt Khu vực bếp cửa hàng ln ln có nhân viên trưởng phận bếp người làm việc lâu năm, có kinh nghiệm chế biến thực phẩm, đào tạo Nhân viên giám sát hướng dẫn cho nhân viên cách thức chế biến thực phẩm Chế biến công đoạn quan trọng định tới hương vị, chất lượng ăn 1.2.1.3 Quản lý bảo quản nguyên vật liệu Hằng ngày người quản lý với bếp trưởng cửa hàng tiến hành hoạt động kiểm kê thực phẩm kho, kiểm tra lại số lượng chất lượng thực phẩm Cuối ngày, người quản lý thực công tác kiểm lại kho nguyên liệu cập nhật hạn sử dụng nguyên vật liệu Nếu nguyên liệu bị thiếu, không đủ dùng cho ngày hơm sau order trực tiếp với nhà cung cấp để họ giao hàng, đáp ứng đủ số lượng nguyên liệu cần làm ngày Những nguyên liệu mà KFC nhập là: đùi-cánh gà, khoai tây, nước ngọt, bột làm kem, bột chiên gà, loại gia vị, nước sốt, … Các nhân viên nhận hàng, bảo quản hàng trang bị kiến thức, kỹ Vệ sinh an toàn thực phẩm nhiệt độ tủ lạnh, tiếp xúc với thực phẩm ln phải có găng tay, cách xếp thực phẩm kho bảo quản Từ tránh tình trạng thực phẩm bị nhiễm khuẩn, vệ sinh gây giảm chất lượng sản phẩm, ảnh hưởng tới sức khỏe người tiêu dùng 1.2.2 Bố trí mặt sản xuất kiêm nhiệm vụ nhân viên thu ngân Các nhân viên đứng quầy đào tạo kỹ bán hàng, ghi nhận order kỹ toán, sử dụng máy thu ngân Nhân viên cửa hàng đào tạo cách linh hoạt kỹ năng, đáp ứng nhu cầu khách hàng 1.2.4 Marketing 1.2.4.1 Chiến lược sản phẩm KFC không ngừng tạo đa dạng ăn mà cịn đem đến khác biệt hương vị thị trường mà KFC đặt chân đến Chất lượng ăn KFC đảm bảo pha trộn 30 phương thức tẩm ướp gia vị đặc biệt đến từ 11 loại hương vị thảo mộc.Vì KFC cho mắt cơm gà ăn khác gà rán, bắp cải trộn, kem,… 1.2.4.2 Chiến lược giá Giai đoạn đầu mức độ nhận diện thương hiệu thức ăn nhanh chưa có thị trường Việt Nam, KFC khéo léo sử dụng mức giá thấp để tiếp cận, làm quen giữ chân khách hàng tiềm Giai đoạn tiếp theo, độ nhận diện có đủ liệu đối thủ cạnh tranh xuất ngày nhiều KFC áp dụng chiến lược giá đánh vào tâm lý khách hàng, cụ thể “giá cao cho thấy chất lượng tốt hơn” – điều cho thấy KFC dần chuyển hướng sang mức giá cao so với đối thủ thị trường 1.2.4.3 Chiến lược phân phối Khả mở rộng phân phối chiến lược marketing KFC cao KFC đẩy mạnh triển khai cửa hàng tập trung trung tâm thành phố, khu vực nhỏ lẻ để tiếp cận tối đa khách hàng KFC tập trung vào 10 chiến lược phát triển kênh phân phối có (đầu tư nâng cấp sở vật chất, tạo môi trường làm việc tiên tiến), chiến lược xây dựng xây dựng kênh phân phối (ln thăm dị tìm kiếm thị trường để mở rộng kênh phân phối mới) 1.2.4.4 Chiến lược xúc tiến KFC sở hữu điểm mạnh khả truyền thông bán hàng quảng cáo KFC thông minh sử dụng kênh truyền thơng khác sách khuyến mãi, hoạt động PR diện rộng Cụ thể với thơng điệp “vị ngon ngón tay” âm ăn uống để kích thích thị giác vị giác Khi hình ảnh thơm ngon gà rán chủ chốt KFC đọng lại lâu tâm trí khách hàng KFC khơng quảng cáo phương tiện in ấn báo chí, tạp chí mà cịn quảng cáo phương tiện điện tử truyền hình, internet Bên cạnh KFC cịn tổ chức quảng cáo ngồi trời như: banner, áp-phích, bảng hiệu, phát leaflet… 1.3 Bài học rút KFC nhà hàng nhanh hàng đầu giới hình mẫu thành công ngành dịch vụ ăn uống Từ hoạt động vận hành KFC, rút số học quan trọng sau: Chất lượng sản phẩm ưu tiên hàng đầu: KFC ln đảm bảo chất lượng thực phẩm cung cấp cách sử dụng nguyên liệu tươi chất lượng cao Việc giúp khách hàng tin tưởng trở thành ưu tiên cho họ Quản lý chuỗi cung ứng hiệu quả: KFC xây dựng quản lý hệ thống chuỗi cung ứng toàn cầu, đảm bảo nguyên liệu thành phẩm cung cấp 11 thời gian chất lượng Điều giúp đảm bảo quán độ tin cậy sản phẩm Tập trung vào kỹ đào tạo nhân viên: KFC nhận thức nhân viên yếu tố quan trọng việc cung cấp dịch vụ tốt Họ đầu tư nhiều vào việc đào tạo nhân viên, đảm bảo họ có kỹ cần thiết để đáp ứng nhu cầu khách hàng Đổi thích ứng với thị trường: KFC ln cố gắng phát triển đổi để thích ứng với thay đổi thị trường Họ không mở rộng danh mục sản phẩm mình, mà cịn tìm hiểu phát triển cơng nghệ để nâng cao trải nghiệm khách hàng Xây dựng hình ảnh thương hiệu mạnh mẽ: KFC thương hiệu tiếng biết đến toàn giới Họ xây dựng hình ảnh thương hiệu mạnh mẽ thơng qua chiến lược tiếp thị quảng cáo tạo nên ấn tượng sâu sắc khách hàng Nhượng quyền ưu tiên đồng Thứ nhất, giống KFC, việc phát triển kinh doanh theo hướng nhượng quyền giúp doanh nghiệp tận dụng nguồn vốn nhân lực từ đối tác để mở rộng kinh doanh đồng thời gia tăng doanh số lợi nhuận từ nguồn thu chi phí nhượng quyền, nâng cao giá trị thương hiệu Thứ hai, để có mơ hình nhượng quyền thành cơng phải bảo vệ sắc thương hiệu Gà rán thành công dù đến quốc gia biết cách giữ vững khác biệt sản phẩm với sản phẩm hãng đồ ăn nhanh khác.| Thứ ba, xây dựng hệ thống quản lý kiểm soát chặt chẽ sau nhượng quyền KFC nghiêm túc thực quy trình hỗ trợ đào tạo bên nhận quyền, theo dõi, kiểm tra giám sát chất lượng để kịp thời phát điểm bất đồng, tạo nên thống nhất, đồng chuỗi nhà hàng nhượng quyền.| 12 CHƯƠNG 2: HOẠT ĐỘNG VẬN HÀNH KÉM TẠI BP PLC 2.1 Tổng quan Công ty BP 2.1.1 Giới Thiệu BP plc, gọi với tên cũ British Petroleum, công ty dầu khí đa quốc gia Anh có trụ sở London 13 BP công ty lượng xếp thứ giới vốn hóa thị trường, xếp thứ giới lợi nhuận công ty dầu khí lớn thứ giới sản lượng năm 2012 Năm 2013, sản lượng BP 3,1 triệu thùng/ngày dầu khí quy đổi Với mức này, BP đứng thứ 11 20 công ty dầu mỏ lớn giới theo xếp hạng Forbes Trụ sở BP London, Anh BP hoạt động lĩnh vực liên quan tới ngành dầu khí, bao gồm khai thác sản xuất; lọc dầu; phân phối tiếp thị; hóa dầu BP có số hoạt động liên quan tới lĩnh vực lượng tái tạo nhiên liệu sinh học lượng gió Các sản phẩm BP bao gồm xăng dầu, khí tự nhiên, nhiên liệu động cơ, nhiên liệu hàng khơng hóa dầu Tính tới tháng 12/2013, BP hoạt động gần 80 quốc gia, sản xuất khoảng 3,1 triệu thùng dầu khí quy đổi ngày có tổng trữ lượng chứng minh 17,9 tỷ thùng dầu quy đổi BP có khoảng 17.800 trạm dịch vụ Chi nhánh lớn BP BP America Mỹ Tại Nga, BP sở hữu 19,75% cổ phần Rosneft - cơng ty dầu khí công khai lớn giới trữ lượng hydrocarbon sản lượng Năm 2003, BP sáp nhập tài sản dầu khí cơng ty Nga với tài sản tập đoàn Nga AAR Consortium (Alfa Group, Access Industries, and Renova) lập nên liên doanh TNK-BP TNK-BP tập đồn dầu khí lớn thứ Nga BP AAR nắm giữ giá trị sở hữu ngang Năm 2013, doanh thu BP đạt US$396,217 tỷ, lợi nhuận từ sản xuất $31,769 tỷ lợi nhuận rịng $23,758 tỷ Tính đến năm 2013, tổng số nhân công công ty toàn giới 83.900 người 14 Chủ tịch Hội đồng Quản trị BP Carl-Henric Svanberg Tổng giám đốc điều hành Robert Dudley 2.1.2 Lịch sử BP 1909 (Anglo-Persian Oil Company) 1935 (Anglo-Iranian Oil Company) 1954 (British Petroleum) 1998 (BP Amoco plc) 2001 (BP plc) Logo BP qua năm Nguồn: bp.com BP có tiền thân Công ty Anglo-Persian Oil Company năm 1909, thành lập công ty Công ty dầu Burmah để khai thác nguồn dầu Iran Năm 1935, Anglo-Persian Oil Company đổi tên thành Anglo-Iranian Oil Company năm 1954 thành British Petroleum Năm 1959, công ty mở rộng hoạt động ngồi Trung Đơng tới Alaska năm 1965 trở thành công ty khai thác dầu biển Bắc British Petroleum mua lại phần lớn cổ phần công ty Standard Oil of Ohio năm 1978 Phần lớn công ty lúc thuộc quyền sở hữu nhà nước, phủ Anh tư nhân hóa cơng ty giai đoạn từ 1979 1987 British Petroleum sáp nhập với Amoco năm 1998, đổi thành BP Amoco plc, sáp nhập với ARCO Burmah Castrol năm 2000, chuyển thành BP plc năm 2001 Từ 2003 tới 2013, BP đối tác công ty liên doanh TNK-BP Nga 2.1.3 Hoạt động 15