Đề tài tìm hiểu về hoạt động vận hành tốt và kémcủa các doanh nghiệp

Ngoài ra, KFC cũng có cácchương trình khuyến mãi và ưu đãi cho khách hàng thường xuyên.KFC đã được đánh giá là một trong những thương hiệu ăn uống được yêu thíchnhất trên thế giới, với c

BỘ TÀI CHÍNH TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH – MARKETING KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH

  

ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU VỀ HOẠT ĐỘNG VẬN HÀNH TỐT VÀ KÉM

CỦA CÁC DOANH NGHIỆP Giảng viên giảng dạy: TS Phạm Hồng Hải

Nhóm 7

Thành phố Hồ Chí Minh tháng 10 năm 2023

MỤC LỤC

CHƯƠNG 1: HOẠT ĐỘNG VẬN HÀNH CỦA KFC 1

1.1 Giới thiệu tổng quan 1

1.1.1 Giới thiệu 1

1.1.2 Sản phẩm 1

1.2 Hoạt động vận hành của doanh nghiệp 2

1.2.1 Sản xuất 2

1.2.1.1 Nguồn gốc nguyên vật liệu 2

1.2.1.2 Công nghệ và quá trình sản xuất 3

1.2.1.3 Quản lý và bảo quản nguyên vật liệu 5

1.2.2 Bố trí mặt bằng sản xuất 6

1.2.3 Bố trí mặt bằng dịch vụ 7

1.2.3.1 Cơ sở vật chất 7

1.2.3.2 Nhân viên tiếp xúc 7

1.2.3.3 Dịch vụ 8

1.2.3.4 Bán hàng 9

1.2.3.5 Thu ngân 10

1.2.4 Marketing 10

1.2.4.1 Chiến lược sản phẩm 10

1.2.4.2 Chiến lược giá 10

1.2.4.3 Chiến lược phân phối 11

1.2.4.4 Chiến lược xúc tiến 11

1.3 Bài học rút ra 12

CHƯƠNG 2: HOẠT ĐỘNG VẬN HÀNH KÉM TẠI BP PLC 14

2.1 Tổng quan về Công ty BP 14

2.1.1 Giới Thiệu 14

2.1.2 Lịch sử BP 15

2.1.3 Hoạt động 16

2.1.3.1 Thượng nguồn: thăm dò, khai thác dầu và khí tự nhiên .16

2.1.3.2 Hạ nguồn: lọc dầu và phân phối 16

2.2 Thảm họa môi trường của Công Ty BP tại Vịnh Mexico: 17

2.2.1 Nguyên nhân thảm họa: 18

2.2.2 Hậu quả: 18

2.3 Bài học rút ra từ sự kiện: 20

2.4 Kết luận: 20

TÀI LIỆU THAM KHẢO 21

CHƯƠNG 1: HOẠT ĐỘNG VẬN HÀNH CỦA KFC

1.1 Giới thiệu tổng quan

1.1.1 Giới thiệu

KFC là viết tắt của Kentucky Fried Chicken, là một chuỗi nhà hàng nổi tiếng trêntoàn thế giới, chuyên cung cấp các món ăn nhanh và đặc biệt là các món gà rán KFCđược thành lập vào năm 1930 tại Corbin, Kentucky, Mỹ bởi ông Harland Sanders.Ông Sanders đã phát triển công thức riêng cho việc chiên gà, với các gia vị đặc trưngcủa miền Nam Hoa Kỳ, và đã thành công trong việc kinh doanh các cửa hàng gà ráncủa mình

KFC đã trở thành một thương hiệu ăn uống nổi tiếng trên toàn thế giới, với hơn22.000 cửa hàng tại hơn 140 quốc gia KFC cung cấp các món ăn nhanh như gà rán,khoai tây chiên, sandwich, salad và các loại đồ uống Ngoài ra, KFC cũng có cácchương trình khuyến mãi và ưu đãi cho khách hàng thường xuyên

KFC đã được đánh giá là một trong những thương hiệu ăn uống được yêu thíchnhất trên thế giới, với chất lượng sản phẩm và dịch vụ tốt, cùng với sự đa dạng trongmenu và sự phát triển liên tục của thương hiệu

1.1.2 Sản phẩm

KFC chủ yếu kinh doanh các món ăn nhanh làm từ gà và món ăn nổi tiếng nhất là

gà rán Kentucky do ông Harland Sanders sáng chế

Các sản phẩm chủ yếu:

Gà rán truyền thống: Đây là món gà rán Kentucky với công thức

của Harland Sanders-món ăn được ưa chuộng nhất trong thực đơn

KFC

Phần ăn combo: Đây là phần ăn đầy đủ, bên cạnh

gà rán còn có hamburger hoặc cơm kèm theo súp

và nước giải khát

Phần ăn trẻ em: Bên cạnh những thức ăn thì được tặng kèm theo

một món đồ chơi khi mua trọn 1 phần

Thức ăn phụ: Bên canh những món chính thì thực khách

có thể thưởng thức: bắp cải trộn, khoai tây nghiền, khoaitây chiên,

Thức ăn nhẹ: Hamberger hay snack gà truyền thống

sẽ dành cho những thực khách không có thời gian ngồi

tại quán

Tráng miệng: Sau khi thưởng thức gà rán thì thực

khách có thể chọn ón tráng miệng như: kem, bánhtart trứng,

Nước giải khát: Có nhiều loại nước giải khát như:

pepsi, nước chanh, nước suối,

1.2 Hoạt động vận hành của doanh nghiệp

1.2.1 Sản xuất

1.2.1.1 Nguồn gốc nguyên vật liệu

Việt Nam là một nước nông nghiệp, cho nên trồng trọt và chăn nuôi là hai ngànhchính rất phát triển ở Việt Nam, điều đó đã tạo nên một lợi thế rất lớn cho KFC khi cóthể sử dụng nguồn nguyên liệu bản địa đồng thời giảm được chi phí KFC đã chủ độngxây dựng một mối quan hệ mật thiết với các nhà cung cấp uy tín và đảm bảo chấtlượng trên thị trường Với việc thực hiện chiến lược sản phẩm này, KFC đã thực hiệncùng lúc được hai mục tiêu vừa đảm bảo cung cấp sản phẩm chất lượng cho thị trườngvừa giảm được nguy cơ từ những nhà cung cấp Và chiến lược đó đã tỏ rõ hiệu quảkhi dịch cúm gia cầm bùng phát ở Việt Nam trong khi các sản phẩm chế biến từ giacầm lao đao thì KFC lại thẳng tiến với những bước đột phá quan trọng

Nguồn nguyên liệu đầu vào : KFC Việt Nam luôn luôn chọn lựa nguồn nguyênliệu đầu vào từ các nhà cung cấp có uy tín và đặc biệt là nguyên liệu phải luôn được

Discover more from:

Document continues below

đóng dấu kiểm dịch của các cơ quan chức năng, với sản phẩm chính làm từ gà vớinhững nhà cung cấp uy tín và đảm bảo chất lượng, chẳng hạn như công ty chăn nuôiViệt Nam (CP) Khi nhập về nhà hàng tất cả các sản phẩm đều được cập nhật hạn sửdụng từ 4-5 ngày tùy vào loại sản phẩm.

1.2.1.2 Công nghệ và quá trình sản xuất

Công thức chế biến : Các sản phẩm của KFC đều phải tuân thủ các theo quy trìnhcông nghệ sản xuất chặt chẽ đã được quy định KFC sử dụng công thức chế biến chocác sản phẩm của mình giống nhau trên toàn thế giới và KFC VietNam cũng khôngngoại lệ Thịt gà được chế biến theo công thức mà nhà sáng lập của KFC - ColonelHarland Sander – đã sử dụng trước đó nửa thế kỷ trước Với cách pha chế 11 loại gia

vị, thảo mộc và cách thức nấu độc đáo, Colonel Harland Sander đã tạo ra một côngthức rán gà có một không hai của KFC Chính điều này đã tạo ra sự khác biệt rất lớngiữa KFC và các sản phẩm thức ăn nhanh cùng loại như Jollibee hay Lotteria, … Ông

đã giữ bí mật bí quyết công nghệ độc quyền này cho mình cho đến ngày nay và hiệngiờ công thức này đang được lưu giữ an toàn tại Louisville

Sự đồng nhất về chất lượng sản phẩm

Tất cả những cửa hàng của KFC bán ra những sản phẩm như nhau và đạt đượcchất lượng tương đồng, điều này là kết quả của sự tiêu chuẩn hóa của quy trình và sựchú ý vào chi tiết Phía nhận chuyển nhượng đồng ý vận hành nhà hàng của họ theotiêu chuẩn về chất lượng, về dịch vụ, về vệ sinh, về giá trị của KFC KFC thườngxuyên kiểm tra chất lượng đầu ra của bên nhượng quyền, nếu những tiêu chuẩn khôngđược duy trì, họ có thể bị rút giấy phép

Tuy nhiên, KFC cũng có những thay đổi cho phù hợp với khẩu vị của người tiêudùng ở từng thị trường Ví dụ như tại Châu Á thì một số nước ăn rất cay và thậm chíkhông chấp nhận được loại tương ớt công nghiệp ngọt của KFC nên KFC đã nhanhchóng tạo ra món gà rán có gia vị cay thật sự như món gà rán cay mang hương vị Tứxuyên – Trung Quốc Còn ở Việt Nam, KFC đã điều tra về đặc điểm khẩu vị ăn uốngcủa người Việt Nam là thích ăn những món ăn giòn, dai để uống với rượu, bia, móncanh và món mặn như kho, rim để ăn với cơm Về mùi vị sử dụng nhiều loại gia vịđặc trưng như ớt, tỏi, gừng, riềng, mẻ , mắm tôm, để làm tăng sự hấp dẫn về mùi vịđối với sản phẩm

Mô hình hóa quy trình sản xuất

Quy trình chế biến được chia ra làm 5 bước sau:

Bước 1: Chuẩn bị Phải chuẩn bị các trang thiết bị bảo hộ như quần áo, găng tay,

mũ, giày dép kiểm tra các dụng cụ đồ nấu Xem tình hình của các nguyên liệu, thựcphẩm còn dùng được không và xem thực đơn lên cho khách

Bước 2: Tiếp nhận các nguyên liệu thực phẩm Tiếp nhận các nguyên liệu hoặcnhập các nguyên liệu tính theo số lượng khách ăn và khách đặt để có sự sắp xếp điềuchỉnh hợp lý

Bước 3: Sơ chế nguyên liệu Khi đã tiếp nhận các nguyên liệu, thực phẩm thì đemphân ra để tiến hành sơ chế, sau đó đem rửa sạch Trong phòng lạnh đặt các khayđựng thịt gà sơ chế được xếp gọn gàng trong phòng mát Mỗi phần được lưu trữ trongtúi màu có mã hóa riêng

Bước 4: Chế biến Sau khi đã sơ chế sạch sẽ tuân theo các quy trình tẩm ướpnghiêm ngặt trước khi được nấu chín Sau khi được phủ lớp gia vị đặc biệt, mỗi miếng

gã sẽ được nấu chín trong 12 phút 40 giây Sau khi nấu chín 90 phút, nếu không đượcphục vụ, miếng gà sẽ bị loại bỏ

Bước 5 : Trình bày và đem phục vụ khách Khi chế biến xong cho vào các dụng

cụ chứa đựng để trang trí, phục vụ khách làm sao cho nó toát lên được sự hấp dẫn vàđặc trưng của món ăn

Chế biến món ăn

Phục vụ khách hàng

=> Quy trình chế biến được giám sát một cách nghiêm ngặt Khuvực bếp của cửa hàng luôn luôn có nhân viên trưởng bộ phận bếp

là người làm việc lâu năm, có kinh nghiệm trong chế biến thựcphẩm, được đào tạo bài bản Nhân viên đó sẽ giám sát cũng nhưhướng dẫn cho nhân viên mới về cách thức chế biến thực phẩm.Chế biến là công đoạn quan trọng nhất quyết định tới hương vị,chất lượng của món ăn

1.2.1.3 Quản lý và bảo quản nguyên vật liệu

Hằng ngày người quản lý cùng với bếp trưởng của cửa hàng tiến hành hoạt độngkiểm kê thực phẩm trong kho, kiểm tra lại số lượng và chất lượng của những thựcphẩm đó Cuối ngày, người quản lý cũng sẽ thực hiện công tác kiểm lại kho nguyênliệu cập nhật hạn sử dụng của nguyên vật liệu Nếu nguyên liệu bị thiếu, không đủdùng cho ngày hôm sau thì sẽ order trực tiếp với nhà cung cấp để họ giao hàng, đápứng đủ số lượng nguyên liệu cần làm trong ngày Những nguyên liệu mà KFC nhập

đó là: đùi-cánh gà, khoai tây, nước ngọt, bột làm kem, bột chiên gà, các loại gia vị,nước sốt, …

Các nhân viên nhận hàng, bảo quản hàng sẽ được trang bị những kiến thức, những

kỹ năng về Vệ sinh an toàn thực phẩm như nhiệt độ tủ lạnh, tiếp xúc với thực phẩmluôn phải có găng tay, cách sắp xếp thực phẩm như thế nào trong kho bảo quản Từ đótránh được tình trạng thực phẩm bị nhiễm khuẩn, mất vệ sinh gây giảm chất lượng sảnphẩm, ảnh hưởng tới sức khỏe người tiêu dùng

1.2.2 Bố trí mặt bằng sản xuất

KFC lựa chọn phương pháp bố trí mặt bằng sản xuất theo sản phẩm để sản xuất vàphục vụ đồng thời Trong cửa hàng tách biệt thành các khu vực độc lập như khu vựcsản xuất, khu vực tự phục vụ, khu vực dành riêng cho dịch vụ giao hàng và mang về,khu vực bàn ghế ngồi cho khách, khu vực vệ sinh…

Ưu điểm của phương pháp bố trí theo sản phẩm:

- Thời gian vận chuyển và di chuyển nguyên vật liệu giảm: Ở KFC, tủ

để nguyên vật liệu được bố trí ở vị trí trung tâm nên dễ dàng vậnchuyển tới các khu chế biến mà không tốn nhiều thời gian di chuyển

- Thời gian chuẩn bị sản xuất giảm: Nhờ rút ngắn thời gian vậnchuyển nguyên liệu giảm mà theo đó thời gian chuẩn bị sản xuấtcũng được giảm

- Giảm tồn kho sản phẩm sản xuất dở dang: Cách bố trí mặt bằngcủa KFC theo dạng tế bào, đã giảm đáng kể thời gian chuẩn bị sảnxuất, vận chuyển nguyên liệu, vì vậy mà KFC sản xuất chủ yếu theođơn hàng, theo nhu cầu Không phải sản xuất trước và sản xuấthàng loạt, vì vậy giảm được các sản phẩm sản xuất dở dang

- Sử dụng nguồn nhân lực tốt hơn: Mỗi công nhận có thể đảm tráchđược nhiều vị trí và cùng lúc nhờ đó sử dụng được hiệu quả KFC cóthể tính toán lượng nhân viên hợp lý để tối đa hóa hiệu quả sử dụngnhân lực, tối thiểu hóa thời gian rảnh rỗi của nhân lực

- Tăng cường chất lượng của công nhân và nâng cao chất lượng thựchiện

Nhược điểm của phương pháp bố trí theo sản phẩm

Khi đông khách sẽ dẫn đến quá tải hay có những mặt hàng vào nhiều thời điểm bịcháy hàng hay bị tồn đọng nhiều (dòng sản phẩm này thừa, dòng kia lại thiếu)

1.2.3 Bố trí mặt bằng dịch vụ

1.2.3.1 Cơ sở vật chất

Hiện nay KFC có hệ thống các nhà hàng phân phối rộng khắp cả nước theo môhình nhượng quyền thương hiệu Các nhà hàng được trang trí và xây dựng các đặcđiểm để nhận diện rõ nét thương hiệu KFC Trong các nhà hàng KFC được bố trí saocho đáp ứng nhu cầu của khách hàng một cách tiện lợi nhất: hệ thống bàn ghế đượcthiết kế theo nhiều kiểu khác nhau, được kê xếp thành dãy tạo lối đi dễ dàng chokhách và nhân viên phục vụ; các trang thiết bị hiện đại; quầy phục vụ riêng rẽ Đếnvới KFC, khách hàng sẽ được tận hưởng không gian mát mẻ, đẹp mắt Tất cả nội thất

và trang thiết bị của nhà hàng đều mang phong cách hiện đại trẻ trung với màu chủđạo là màu đỏ Tại đây, mọi người vừa có thể thưởng thức món ăn mình yêu thích vừatrò chuyện với nhau, khách hàng hoàn toàn có thể thư giãn sau những giờ làm việc

căng thẳng

1.2.3.2 Nhân viên tiếp xúc

Nhân viên tiếp xúc tại các cửa hàng KFC bao gồm nhân viên đón tiếp và nhânviên phục vụ bàn Các nhân viên được đào tạo bài bản, luôn chào đón khách hàng với

nụ cười thân thiện và sẵn sàng phục vụ khách với phong cách chuyên nghiệp nhất Vớinét văn hóa đặc thù của KFC - luôn ghi nhận công lao và tưởng thưởng mọi nỗ lực củatừng cá nhân, tập thể, hơn 2000 nhân viên của KFC Việt Nam đang sống và làm việcvới phương châm "Work hard - Play hard" Công thức thành công của KFC là tậptrung vào việc nâng cao năng lực của nhân viên nhằm thoả mãn nhu cầu của kháchhàng và tăng lợi nhuận

1.2.3.3 Dịch vụ

Dịch vụ thức ăn nhanh mà KFC cung cấp được tạo ra trong quá trình tương tácgiữa nhân viên với khách hàng Tiêu chuẩn sản phẩm hiện nay được áp dụng tại KFC

là tiêu chuẩn ISO-9000 nhằm kiểm soát chất lượng của các món ăn tại đây Tại cáccửa hàng KFC hiện đang có 25 loại gói thực đơn giúp khách hàng lựa chọn 1 cách dễdàng KFC bên cạnh việc thường xuyên đưa ra các sản phẩm dịch vụ mới nhằm thỏamãn tối đa nhu cầu khách hàng, còn chú trọng đến công tác bảo vệ sức khỏe của ngườitiêu dùng

 Đối với các khách hàng đến các cửa hàng của KFC để sử dụngdịch vụ:

Cụ thể quy trình và thời gian chờ đợi cho mỗi giai đoạn khi cungứng dịch vụ ngay

tại cửa hàng như sau:

- Điểm tiếp xúc giữa nhân viên và khách hàng: 1 và 6

- Điểm tiếp xúc giữa các nhân viên với nhau: 2, 3, 4, 5

- Điểm nút thắt: 3

 Đối với dịch vụ giao hàng tận nhà

Đối với giao hàng tận nhà thì có sự khác biệt về time chờ ở điểm 6 KFC áp dụngdịch vụ “Ghét trễ” cụ thể khi khách hàng mua sản phẩm KFC nhân viên sẽ nhận đơnđặt hàng với cam kết giao hàng trong thời gian 30 phút đối với đơn hàng từ 200.000đtrở xuống, đối với các đơn hàng có giá trị trên 200.000đ thì nhân viên tổng đài sẽ xácnhận thời gian với khách tùy theo địa điểm giao hàng Nếu nhân viên giao hàng đến

trễ hơn thời gian đã hẹn thì khách hàng sẽ được miễn phí toàn bộ giá trị phần ăn KFCgiao trễ hẹn cho lần mua hàng tiếp theo.

đó, khách hàng nhận số ghi hoặc mã số vừa đặt để xác nhận đơn hàng của mình Khiđến số gọi, khách hàng đến quầy nhận món theo số tự động hiển thị trên bảng thôngbáo hoặc màn hình Ngoài ra, KFC thường có một ngăn kéo tùy chọn chứa các móntráng miệng, đồ uống hoặc gia vị tự phục vụ cho khách hàng Nếu khách hàng cần bất

kỳ sự hỗ trợ nào trong quá trình tự phục vụ, họ có thể nhờ nhân viên tại quầy ghi sốhoặc tổng đài hỗ trợ

1.2.3.5 Thu ngân

Sau khi khách hàng order xong thì nhân viên order sẽ báo giá của món ăn chokhách hàng Khách sẽ thanh toán tiền ngay sau khi chọn đồ cho nhân viên mình vừaorder Khách hàng thực hiện thanh toán bằng tiền mặt hoặc thẻ tại quầy ghi số hoặccác máy POS (Point of Sale) tự phục vụ Ở các cửa hàng KFC, nhân viên bán hàng sẽ

kiêm nhiệm vụ của nhân viên thu ngân Các nhân viên đứng tại quầy sẽ được đào tạocác kỹ năng bán hàng, ghi nhận order cũng như kỹ năng thanh toán, sử dụng máy thungân Nhân viên của cửa hàng được đào tạo một cách linh hoạt các kỹ năng, đáp ứngđược các nhu cầu của khách hàng.

1.2.4 Marketing

1.2.4.1 Chiến lược sản phẩm

KFC đã không ngừng tạo ra sự đa dạng trong từng món ăn mà còn đem đến sựkhác biệt trong mỗi hương vị tại thị trường mà KFC đặt chân đến Chất lượng món ăncủa KFC luôn được đảm bảo cùng sự pha trộn của hơn 30 phương thức tẩm ướp gia vịđặc biệt đến từ 11 loại hương vị thảo mộc.Vì thế KFC đã cho ra mắt các món cơm gàcùng các món ăn khác như gà rán, bắp cải trộn, kem,…

1.2.4.2 Chiến lược giá

Giai đoạn đầu khi mức độ nhận diện thương hiệu về thức ăn nhanh chưa có tại thịtrường Việt Nam, KFC đã khéo léo sử dụng mức giá thấp để tiếp cận, làm quen và giữchân các khách hàng tiềm năng Giai đoạn tiếp theo, khi độ nhận diện đã có đủ dữ liệu

và đối thủ cạnh tranh xuất hiện ngày một nhiều hơn KFC áp dụng chiến lược giá đánhvào tâm lý khách hàng, cụ thể “giá cao hơn cho thấy chất lượng tốt hơn” – điều nàycho thấy KFC dần chuyển hướng sang mức giá cao hơn so với đối thủ trên thị trường

1.2.4.3 Chiến lược phân phối

Khả năng mở rộng và phân phối trong chiến lược marketing của KFC là cực kỳ cao KFC đẩy mạnh triển khai các cửa hàng tập trung ở trung tâm của

thành phố, khu vực nhỏ lẻ để tiếp cận được tối đa khách hàng KFC tập trung vào