Đề tài tìm hiểu đặc điểm kinh doanh của mô hình nhà hàng hàn quốc tại thành phố hồ chí minh

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC TIỂU LUẬN MÔN HỌC NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU ĐẶC ĐIỂM KINH DOANH CỦA MƠ HÌNH NHÀ HÀNG HÀN QUỐC TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH SVTH: Lớp: GVGD: Nhóm 10 Nghiệp vụ nhà hàng – thứ…… tiết…… Trần Thị Phương Kiều THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – THÁNG 10 NĂM 2022 DANH SÁCH SINH VIÊN THỰC HIỆN STT HỌ VÀ TÊN Nguyễn Thái Bảo Nguyễn Xuân Cường Nguyễn Phan Thanh Tuyết Lý Thị Ngọc Diễm Lê Trung Kiên MSSV NỘI DUNG THỰC TỶ LỆ HOÀN HIỆN THÀNH MỤC LỤC CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN .4 1.1 Quá trình hình thành phát triển mơ hình kinh doanh ẩm thực chọn: 1.2 Mơ hình hoạt động kinh doanh đơn vị: 1.3 Cơ cấu tổ chức 1.4 Sơ đồ bố trí khu vực đơn vị 1.5 Giới thiệu phận phục vụ CHƯƠNG 2: HOẠT ĐỘNG KINH DOANH ẨM THỰC .8 2.1 Vị trí, địa thế, đối tượng khách hàng 2.2 Mô tả nhân viên nhà hàng (đồng phục, nội quy (nếu có), quy định an toàn lao động, vệ sinh cá nhân ) 2.3 Quy trình phục vụ nhà hàng .10 2.4 Giới thiệu ăn đặc trưng nhà hàng (3 trở lên) 11 CHƯƠNG 3: ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG VÀ ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP .15 3.1 Đánh giá thực trạng kinh doanh .15 3.2 Giải pháp đề xuất .15 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 17 Kết luận .17 Kiến nghị 17 Bài học kinh nghiệm nhóm 17 TÀI LIỆU THAM KHẢO .18 CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1 Q trình hình thành phát triển mơ hình kinh doanh ẩm thực chọn: Việt Nam nước nơng nghiệp thuộc khu vực nhiệt đới gió mùa nóng, có địa hình đa dạng đồng bằng, đồi núi, sơng, biển Vì vậy, Việt Nam có nông nghiệp lúa nước phát triển, côn trùng, nhân sâm, thú rừng loại thực phẩm khác thường sử dụng mùa Đồng thời, việc sử dụng sinh vật sống nước làm thức ăn đa dạng phong phú vùng biển bao la, rộng lớn, sơng ngịi kênh rạch quanh co Hơn nữa, lãnh thổ Việt Nam chia thành ba miền rõ rệt: Bắc, Trung, Nam Mỗi vùng miền - Chính nét đặc trưng địa lý, văn hóa, khí hậu, lịch sử định nên nét đặc trưng ẩm thực vùng miền Mỗi vùng có phong cách hương vị riêng Miền Bắc có phong cách nấu ăn cầu kỳ mang tính nghi lễ Ở miền Trung, giới quý tộc sành điệu cầu kỳ, người dân thường ăn uống mạnh mẽ đầy đủ Miền Nam thích ăn ngon, ăn ngon, vui vẻ Ngồi ra, văn hóa Việt Nam, có văn hóa ẩm thực, thích ứng với văn hóa dân tộc khác người Hoa (gốc Hoa), người Ấn, người Pháp, người Mỹ, người Triều Tiên người Nhật qua nhiều xâm lăng hoạt động buôn bán lúa nước Điều làm tăng thêm phong phú đa dạng ẩm thực Việt Nam Ngày xưa người Việt Nam sinh sống chủ yếu đồng sông Hồng, đặc biệt vùng ven Hà Nội Là đất nước có văn hóa thiên niên kỷ, nơi văn hóa Đại Việt, phong cách ẩm thực vùng hấp dẫn lôi kéo từ khắp nơi Do có bốn mùa rõ rệt, người dân Bắc ăn nhiều loại thực phẩm lúc, hay gọi “một số loại thực phẩm” Văn hóa ẩm thực miền Bắc phân chia rõ ràng thành ăn bình dân, bữa ăn giới quý tộc ăn đặc sản mùa lễ hội Vào mùa hè, người miền Bắc thường ăn gỏi cá Đây vừa ăn tiết kiệm, vừa ăn giải nhiệt mùa hè bạn trộn nhiều loại rau vào salad Vì đất canh tác ít, lượng lúa ít, miền Bắc kg gạo cho kg bún nên người ta trồng bún thay cho lúa Bún chế biến thành nhiều ăn ngon, độc đáo phổ biến khắp nước, trở thành ăn tiếng Như bún lưu thơng vào nam, bún bị, bún riêu … Phở ăn Việt Nam tiếng giới du khách nước ngồi đến thăm Việt Nam ưa thích Phở có nguồn gốc từ tangko (thịt hầm) người dân tộc thiểu số Hà Giang Khoảng năm 1930, người lao động nhập cư mang 'thịt hầm' đến Nam Định Hà Nội ăn kèm với bánh Người Pháp, cai trị Việt Nam vào thời điểm đó, gọi ăn pot-au-feu phát âm "pot-to-pho" sau người Việt dịch từ "phở" Sợi kết dính dần xử lý để trở thành mentsuyu ngày Phở bắc truyền thống có phở luộc (bỏ da) phở Một tơ phở có vài miếng bánh, vài lát thịt bị, hành thái nhỏ tương ớt Từ năm 1960 đến trước năm 1990, “phở không người lái” (phở không thịt) vào giao dịch buôn bán nội tỉnh Hà Nội nhiều tỉnh phía Bắc nhiều lý Nhà thơ Tanda số người miền Bắc di cư vào Nam năm 1954 mang theo phở, phở bắt đầu tạo nên khác biệt Ở miền Nam, đặc biệt Sài Gòn, phở bò thường bán với sáu loại: luộc, sống, da, bánh mì, gân, bị viên, tương (tương đen), tương đỏ, tùy theo sở thích khách hàng Kèm theo nước chấm gồm có tiêu, chanh, ớt tươi, rau mùi, húng quế, giá đỗ (ăn chín ăn sống), hành tây xắt mỏng (có thể ngâm dấm), thường bày bán đĩa rổ riêng Cho thứ bạn thích vào bát riêng bạn Ngày nay, phở ăn đặc sản phở, quen thuộc với thực khách nước Các thương hiệu phở tiếng bao gồm Phở 10, Phở Quỳnh Trâm,… Thêm vào đó, Sài Thành nhộn nhịp, tấp nập địa điểm tiếng tập trung dân cư từ khắp miền đất nước Và có nhiều người nơi Lăng Bác đến nơi tìm mục tiêu cho thân Thế miền đất Sài Thành mang đến cho họ hương vị quê hương, hương vị nơi chơn cắt trốn Chính hiểu nỗi lịng đó, có nhiều nhà hàng ẩm thực miền Bắc Việt Nam xuất khắp nơi Thành phố Hồ Chí Minh Cơm xưa số 1.2 Mơ hình hoạt động kinh doanh đơn vị: Mơ hình kinh doanh nhà hàng Casual Dining – Nhà hàng bình dân Mơ hình kinh doanh Casual Dining loại hình ẩm thực ưa chuộng Mặc dù hình thức kinh doanh phổ biến đánh giá tiến so với mơ hình Fast Food Nếu Fine Dining đưa nghệ thuật nấu nướng, trang trí phục vụ lên mức “chân-thiện-mỹ” Casual Dining bữa ăn dành cho tất người, mơ hình ăn uống bình dân thường phục vụ nhiều đối tượng khách hàng điều hồn tồn làm Phục vụ tốt, set menu, ăn phong phú đặc trưng, khơng gian trang trí ấm cúng khơng q xa hoa Về hình thức, mơ hình chủ yếu phục vụ nhóm tư sản Vì chi phí ăn uống vừa phải, khơng q đắt không rẻ Cơm Xưa nhà hàng khác theo mơ hình ăn uống bình dân 1.3 Cơ cấu tổ chức Biểu đồ tổ chức hoạt động nhà hàng cho phép nhân viên xem cấu trúc phận vai trị phận Nhờ đó, nhân viên quan sát hội thăng tiến tương lai riêng Ngồi ra, người quản lý thực cơng việc tốt họ hiểu cấu tổ chức phận nhà hàng 1.4 Sơ đồ bố trí khu vực đơn vị Nhà hàng có tầng với sức chứa khoảng 130 khách, phòng riêng có sức chứa từ 10 đến 25 người với bầu khơng khí thân thiện ấm áp nơi thích hợp để họp mặt bạn bè, liên hoan đoàn tụ gia đình Nhà hàng khơng bật với ăn đặc sắc ẩm thực miền Bắc mà đem lại bữa cơm đầy nhớ thương ngơi nhà bạn 1.5 Giới thiệu phận phục vụ Bộ phận lễ tân, phục vụ bàn mang đến hài lòng tác phong nhân viên Đây xem hình ảnh đại diện cho nhà hàng nên có vai trị quan trọng Đối với phận lễ tân chịu trách nhiệm đón tiễn khách, giải thắc mắc, yêu cầu khách hàng có vấn đề hay khiếu nại Nếu nằm vi phạm giải có hiểu biết giải trực tiếp Ngược lại cần phải thông báo với cấp để xử lý ổn thỏa Bên cạnh đó, phận phục vụ chịu trách nhiệm đón tiễn khách Cùng với xếp chỗ ngồi gợi ý để khách hàng chọn món, đảm bảo phục vụ khách q trình thực khách thưởng thức bữa ăn nhà hàng Sau thưởng thức xong, nhân viên phục vụ có trách nhiệm dọn dẹp xếp lại bàn ăn khách CHƯƠNG 2: HOẠT ĐỘNG KINH DOANH ẨM THỰC 2.1 Vị trí, địa thế, đối tượng khách hàng 2.1.1 Vị trí: Tọa lạc số 20 Trần Cao Vân, P Đa Kao Q 2.1.2 Địa thế: Nằm vị trí trung tâm TPHCM cụ thể Q1 sầm uất, nơi khách du lịch lẫn dân địa phương thường hay lui tới để vui chơi giải trí tham quan nên thu hút thực khách đến để thưởng thức 2.1.3 Đối tượng khách hàng Đối tượng khách hàng mà nhà hàng hướng tới tầng lớp trung lưu phù hợp với nhà có điều kiện Đây nơi phù hợp cho gia đình , cặp đơi , nhóm bạn , tới để ăn uống họp mặt có đủ loại ẩm thực đặc sắc ăn đặc trưng miền Bắc 2.2 Mô tả nhân viên nhà hàng (đồng phục, nội quy (nếu có), quy định an toàn lao động, vệ sinh cá nhân ) 2.2.1 Trang phục Nhà hàng Cơm Xưa nhà hàng bày trí, thiết kế theo phong cách làng quê Việt Nam, mộc mạc, gần gũi Khi bước vào nhà hàng, có cảm giác tách khỏi thành phố náo nhiệt để trở với nhà gỗ Tại đây, thực khách thưởng thức ăn đậm đà, chuẩn vị Bắc Bộ Bộ đồng phục nhân viên thường xuyên tiếp xúc trực tiếp nhiều với khách hàng Do đồng phục cần đảm bảo tính thẩm mỹ, phù hợp với phong cách nhà hàng cách xây dựng hình ảnh riêng nhà hàng Bên cạnh đó, tính chất cơng việc hoạt động liên tục, đồng phục nhân viên phục vụ cần đảm bảo tính thoải mái, gọn gàng, khả thấm hút mồ hôi tốt Đồng phục nhà hàng Cơm Xưa thiết kế với tông màu chủ đạo màu nâu Mang lại cho thực khách cảm giác gần gũi, thân thiện cho thực khách đến dùng bữa nhà hàng Tơng màu kết hợp với nhiều trang phục quần, váy,… Hơn màu nâu áo cịn có khả chống bẩn, chống bụi tốt Giúp áo phù hợp với nhân viên phục vụ thường lại, vận động nhiều Hình : Đồng phục nhân viên (Nguồn: Internet) 2.2.2 Nội quy  Trước làm việc - Có mặt trước vào ca quy định 10 - 15 phút - Mặc đồng phục quy định; tác phong gọn gàng; tư trang cá nhân phải để nơi quy định - Chuẩn bị đầy đủ phương tiện, dụng cụ phục vụ; nắm vững yêu cầu, chi tiets bữa ăn thực đơn, phục vụ,… - Quản lý có nhiệm vụ kiểm tra điều kiện làm việc nhân viên; tổ chức họp đầu ca theo quy định  Trong làm việc - Tư tác phong nhanh nhẹn, thái độ niềm nở, lịch sự, nhiệt tình, bình tĩnh có iên nhẫn phục vụ khách, khách hàng khó tính - Khơng nói to, gọi lớn, nói chuyện riêng làm việc, phịng ăn có khách gọi - Tuyệt đối không uống rượu bia, hút thuốc phục vụ khách  Sau phục vụ xong 2.3 Quy trình phục vụ nhà hàng 2.3.1 Chuẩn bị trước thực khách đến nhà hàng - Vệ sinh khu vực khách dùng bữa - Sắp xếp bàn ghế, khăn trải bàn, bình hoa vị trí theo tiêu chuẩn nhà hàng - Chuẩn bị đầy đủ dụng cụ phục vụ ăn uống cho thực khách - Kiểm tra nắm rõ danh sách khách hàng đặt bàn, vị trí ngồi khách hàng - Kiểm tra tồn sở vật chất nhà hàng, đảm bảo thứ đạt tiêu chuẩn để sẵn sàng đón tiếp khách 2.3.2 Đón tiếp thực khách đến nhà hàng - Hướng dẫn khách đến vị trí ngồi ưng ý - Tiến hành hướng dẫn khách vị trí ngồi theo mong muốn khách bàn tay với ngón tay khép lại, hướng thẳng bàn tay vị trí bàn - Nhân viên Phục vụ giữ khoảng cách lịch với khách, nên trước khách từ – 1,5 mét - Khi tới vị trí bàn, nhân viên Phục vụ giới thiệu bàn khách 2.3.3 Mời khách ngồi vào bàn bắt đầu giới thiệu thực đơn a Kéo ghế mời khách ngồi tiến hành trải khăn ăn cho khách - Kéo ghế nhẹ nhàng để khách ngồi, không gây tiếng động lớn gây ồn xung quanh Lưu ý ưu tiên mời phụ nữ, người lớn tuổi trẻ em trước - Tiến hành trải khăn ăn cho khách, khách thưởng thức bữa ăn kiểu la carte nhân viên Phục vụ trả khăn ăn vào lịng khách, khách ăn kiểu buffet gấp khăn ăn thành hình tam giác để bên trái vị trí ngồi khách b Giới thiệu thực đơn phục vụ nhà hàng - Nhân viên Phục vụ đưa thực đơn vào diện khách tay phải, nghiêng thân khoảng 30 độ - Lùi đứng phía sau khác khoảng 1,5 mét đợi khách chọn - Nếu khách có yêu cầu tư vấn ăn tiến hành giới thiệu cho khách dựa sở thích chi phí mà khách đưa c Ghi nhận order khách - Điền thông tin ăn khách chọn vào phiếu order - Xin ý kiến khách cách chế biến ăn: Bình thường, cay hay cay nhiều, chín tái hay chín tồn bộ,… - Lặp lại order cho khách lần để đảm bảo khơng sai sót - Cảm ơn khách, nhận lại thực đơn chuyển order cho phận bếp hay bar thu ngân Phục vụ ăn cho thực khách - Mang khay thức ăn cho khách theo quy trình phục vụ bàn nhà hàng - Mời khách thưởng thức bữa ăn, chúc khách ngon miệng - Đứng vị trí thích hợp dễ dàng để khách nhìn thấy nhằm phục vụ khách nhanh chóng khách có yêu cầu Thanh toán, tiễn khách dọn dẹp bàn ăn - Thanh toán: Báo với thu ngân tiến hành tốn đưa hóa đơn thấy khách dùng bữa xong có nhu cầu tốn Kẹp hóa đơn vào sổ da lịch sự, đựng khay đem cho khách toán - Tiễn khách: Cảm ơn khách đến dùng bữa nhà hàng Chào tạm biệt hẹn gặp lại khách vào lần sau - Dọn dẹp: Tiến hành thu dọn đồ ăn dụng cụ bàn khách Dọn dẹp vệ sinh khu vực bàn chỗ ngồi Sắp xếp, bố trí lại bàn để tiếp tục đón khách 2.4 Giới thiệu ăn đặc trưng nhà hàng (3 trở lên)  Cá kho Làng Vũ Đại - Stewed river fish Vu Dai village style: 195.000đ (giá chưa bao gồm 10% thuế VAT 5% phí dịch vụ) Nguyên liệu cá trắm đen tẩm ướp kỹ với nhiều loại ngun liệu cơng thức bí truyền Sau đó, cá đem kho nồi đất qua nhiều liền để thịt mềm, thấm vị dậy mùi thơm khó cưỡng Cơm Xưa Trần Cao Vân cịn có Cá kho làng Vũ Đại gợi nhớ vùng đất với lị gạch hoang sơ bỏ qn chuyện tình anh Chí – Nở mộc mạc đến nao lịng Niêu cá dậy mùi gừng, riềng giã nhỏ, ngậy béo hương nước dừa quyện hòa thớ thịt cá mềm mà rắn chắc, bóng lên màu nâu óng ả, bị điệu đàng mùi vị đặc biệt quan trọng, thâm thúy Điều mê thực khách bỏ phần niêu cá thơm ngon 10 với thời hạn kho 10 tiếng đồng hồ đeo tay liên tục, dư vị đậm đà, quyến luyến thấm đẫm khoảng trống bền chặt Hình : Cá kho Làng Vũ Đại (Nguồn: Internet)  Xôi cháy chim le le - Fried sticky rice with lele birds: 195.000đ (giá chưa bao gồm 10% thuế VAT 5% phí dịch vụ) Xơi cháy chim le le đặc sản tiếng vùng đồng Bắc Bộ TP HCM, bạn có thời chiêm ngưỡng thưởng thức Xôi chim nhà hàng Cơm Xưa với mùi vị chuẩn Bắc Món ăn không cầu kỳ, không trọn vẹn dân dã, ngon, lạ bổ dưỡng Không xôi chim thường thấy, mà điểm đặc biệt quan trọng “ xơi cháy ” Xơi đồ từ gạo nếp ngon, chín vừa, cháy xơi giịn, ăn mềm tan miệng Thịt chim le le băm nhỏ, ướp hành tiêu dầu mỡ tẩm ướp nhiều gia vị vừa phải Mùi vị đậm đà thơm thịt chim quyện với giịn xơi, chút hành khơ phi thơm nức Và chẳng cần thêm loại nước chấm nào, chiêm ngưỡng thưởng thức miếng tiên phong thôi, bạn thấy điệu đàng khó tả đến ! 11 Hình : Xơi cháy chim le le (Nguồn: Tác giả chụp)  Canh cua rau đay - Pot-herbs and crab soup: 80.000đ (giá chưa bao gồm 10% thuế VAT 5% phí dịch vụ) Hình : Canh cua rau đay (Nguồn: Tác giả chụp) Canh cua rau đay chuẩn vị Bắc Bộ ăn dân dã, mang đậm nét văn hóa ẩm thực người miền Bắc Bát canh cua thơm vị cua, sánh quyện với vị rau thơm mềm rau đay mồng tơi ăn kèm với cà muối giòn thực ngon, mát, bổ dưỡng đưa cơm Cách nấu canh cua rau đay mồng tơi đơn giản, không cầu kỳ phức tạp gần mùa chế biến canh Trời nóng, ăn canh rau đay giải nhiệt, vị canh hàn, nhơn nhớt, mềm mềm Chan canh nóng vào cơm nguội, lùa miếng chạy miệng trôi xuống cổ họng, khỏi cần nhai 12 13 CHƯƠNG 3: ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG VÀ ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP 3.1 Đánh giá thực trạng kinh doanh 3.1.1 Những ưu điểm Nhà hàng Cơm Xưa nhà hàng Master Chef Phạm Tuấn Hải thiết kế trang trí theo đôi mắt tinh tế, nghệ thuật nằm vị trí gần Hồ Con Rùa đẹp mát mẻ Cách ngã tư Phùng Khắc Hoan - Trần Cao Vân khoảng 100m hướng Hai Bà Trưng, thuận lợi cho việc lại trục giao thơng chính, đồng thời địa điểm lý tưởng cho du khách quốc tế muốn thưởng thức ẩm thực miền Bắc Nó thuận tiện cho việc lại ăn uống khách, nhà hàng cịn mang lại khơng gian bình lặng, nhẹ nhàng, ấm cúng khơng gian truyền thống Về nhân viên phục vụ có chun mơn nghiệp vụ tốt, trình độ chun mơn cao, khả giao tiếp tốt, đa số người trẻ nhanh nhẹn phục vụ làm thỏa mãn nhu cầu khách nên thu hút nhiều du khách nước ngồi đến thưởng thức ăn mang hương vị miền Bắc 3.1.2 Những nhược điểm Nhà hàng Cơm Xưa nhà hàng Chef Hải nên tinh tế hương vị ăn khỏi bàn cãi, nhiên giá cao so với mặt chung nhà hàng ẩm thực miền Bắc khác 3.2 Giải pháp đề xuất 3.2.1 Đối với lao động Đội ngũ lao động có vai trị quan trọng hồn thiện quy trình phục vụ nhà hàng Cơm Xưa Tuy nhiên, đội ngũ lao động đào tạo chun mơn, nghiệp vụ chưa cao Vì nhà hàng Cơm Xưa cần phải ý đào tạo lớp nghiệp vụ chun mơn trình độ ngoại ngữ lẫn kiến thức ẩm thực miền Bắc cho nhân viên Đào tạo nhân viên nắm bắt đặc điểm tâm lý khách tiếp xúc trực tiếp với khách, giữ bình tĩnh khách yêu cầu nhiều xử lý, giải lời phàn nà cho hợp lý Nhân viên phục vụ phải phục vụ nhanh chóng, khơng chậm chạp, lề mề, trễ nãi gây ấn tượng không tốt khách Người phục vụ phải đảm bảo tiêu chuẩn 4S sau đây: smile, sincerity, speed, smart Ngoài ra, nhân viên phục vụ phải có độ nhạy cao, phải 14 có mắt quan sát xem khách cần để phục vụ chu đáo, đem lại hài lòng cho khách Nhân viên nhà hàng phải ln có thái độ làm việc vui vẻ, làm việc theo công việc giao 3.2.2 Đối với sở vật chất Nhà hàng Cơm Xưa nên bố trí thêm nhiều xanh để tạo thêm bầu khơng khí lành tươi mát khách ăn uống nơi Nhà hàng đặt thêm bàn vị trí ngồi ngồi trời sử dụng ghế ngồi dành cho trẻ em tương lai Ngoài cần sửa chữa nâng cấp lại thiết bị hư hỏng nên sửa vào mùa trái vụ… 3.2.3 Đối với sản phẩm Các sản phẩm phục vụ nhà hàng phải đảm bảo vệ sinh sản phẩm ăn uống Các sản phẩm phục vụ ăn uống nhà hàng Cơm Xưa đảm bảo vệ sinh tốt, sản phẩm chế biến Dùng sách quảng cáo, khuyến cho khách du lịch biết đến sản phẩm nhà hàng, tạo trang web để khách đặt hàng qua mạng Nhà hàng Cơm Xưa có diện tích rộng vị trí thuận lợi góp phần tạo chất lượng phục vụ bên cạnh ăn ngon mà nhà hàng đem lại cho khách hàng Nhà hàng in logo lên dụng cụ ngày khách dùng để in sâu vào tâm trí khách khiến khách khó quên Hoặc nhà hàng quảng cáo sản phẩm ăn uống nấu ăn đơn giản ngồi trời miễn phí cho khách dùng… 15 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Kết luận Sau thời gian học tập môn Nghiệp vụ Nhà Hàng q trình tìm hiểu mơ hình nhà hàng ẩm thực, chúng em thu thập thơng tin bổ ích đặc điểm kinh doanh mơ hình nhà hàng ẩm thực miền Bắc văn hóa ẩm thực miền Bắc Việc tìm hiểu tìm kiếm tài liệu nhà hàng Cơm Xưa giúp chúng em hồn thành mơn học nắm kiến thức nhà hàng Kiến nghị 21 Đối với nhà hàng Qua trình tìm hiểu nhà hàng ẩm thực miền Bắc em nhận việc học lý thuyết phù hợp với thực tế, từ cách phục vụ cách quản lý Vì nhà hàng giúp chúng em có thêm nhiều hiểu biết, hiểu rõ ẩm thực miền Bắc 2.2 Đối với nhà trường Chúng em mong nhà trường có chương trình đào tạo hợp lý giúp sinh viên có điều kiện tiếp cận với doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng ẩm thực, để chúng em hiểu thêm tiếp cận với văn hóa ẩm thực từ nhiều nước khác Bài học kinh nghiệm nhóm 16 TÀI LIỆU THAM KHẢO HƯỚNG DẪN SẮP XẾP TÀI LIỆU THAM KHẢO VÍ DỤ CÁCH GHI TÀI LIỆU THAM KHẢO Anderson, J.E (1985), The Relative Inefficiency of Quota, The Cheese Case, American Economic Review, 75(1), pp 178-90 Borkakati R.P., Virmani S.S (1997), Genetics of thermosensitive genic male sterility in Rice, Euphytica 88, pp 1-7 Boulding, K.E (1955), Economics Analysis, Hamish Hamilton, London (1), tr 10-16 Đinh Mạnh Tường (2001) Cấu trúc liệu & Thuật toán Chương Nhà xuất khoa học kỹ thuật Hà nội, 2001 …………………………… 28 Institute of Economics (1988), Analysis of Expenditure Pattern of Urban Households in Vietnam, Department of Economics, Economic Research Report, Hanoi 17