TRƯỜNG ĐẠI HỌC QUẢNG NAM KHOA: LÝ – HÓA – SINH ---------- TRẦN THỊ YẾN NHIÊN THỬ NGHIỆM TRỒNG NẤM MỘC NHĨ ĐEN (AURICULARIA AURICULA) TRÊN MỘT SỐ PHẾ PHẨM NÔNG NGHIỆP TẠI THÀNH PHỐ TAM KỲ - TỈNH QUẢNG NAM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Quảng Nam, tháng 5 năm 2016 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan đây là công trình nghiên cứu của riêng tôi. Các số liệu, kết quả trong luận văn là trung thực và chƣa từng đƣợc ai công bố trong bất kỳ công trình nào khác. Tác giả khóa luận Trần Thị Yến Nhiên LỜI CẢM ƠN Trong thời gian thực hiện đề tài khóa luận tốt nghiệp, dƣới sự hƣớng dẫn tận tình của giáo viên hƣớng dẫn và đƣợc phía nhà trƣờng tạo điều kiện thuận lợi, em đã có một quá trình nghiên cứu, tìm hiểu và học tập nghiêm túc để hoàn thành đề tài. Kết quả thu đƣợc không chỉ do nỗ lực của cá nhân em mà còn có sự giúp đỡ của quý thầy cô, gia đình và các bạn. Đặc biệt, em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến cô Hồ Thị Kim Cúc đã tận tình hƣớng dẫn cho em suốt thời gian tiến hành làm khóa luận tốt nghiệp này. Em xin chân thần cảm ơn quý thầy cô trong khoa Lý – Hóa – Sinh, trƣờng Đại Học, Quảng Nam đã tạo điều kiện thuận lợi và tận tình truyền đạt kiến thức, kinh nghiệm của mình cho chúng tôi trong suốt thời gian học tập, quá trình làm khóa luận. Xin cảm ơn những lời động viên, khích lệ của gia đình, ngƣời thân và những lời chia sẽ, học hỏi của bạn bè đã góp phần lớn giúp tôi hoàn thành tốt bài khóa luận tốt nghiệp. Do trình độ còn hạn chế về kiến thức cũng nhƣ kinh nghiệm nên trong quá trình làm khóa luận tốt nghiệp khó tránh những thiếu sót, tôi rất mong đƣợc sự đóng góp ý kiến của quý thầy cô để bài khóa luận của tôi đƣợc hoàn chỉnh hơn. Một lần nữa, tôi xin chân thành cảm ơn và kính chúc quý thầy cô dồi dào sức khỏe, niềm tin để tiếp tục thực hiện sứ mệnh cao đẹp của mình là truyền đạt kiến thức cho thế hệ sau. Sinh viên thực hiện Trần Thị Yến Nhiên M C L C PHẦN 1: MỞ ĐẦU ................................................................................................ 1 1.1. Lí do chọn đề tài .............................................................................................. 1 1.2. Mục tiêu nghiên cứu........................................................................................ 2 1.3. Đối tƣợng và phạm vi nghiên cứu ................................................................... 2 1.4. Phƣơng pháp nghiên cứu................................................................................. 2 PHẦN 2: NỘI DUNG NGHIÊN CỨU .................................................................. 3 CHƢƠNG 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU ............................................................... 3 1.1. Thực trạng sử dụng phế phẩm nông nghiệp ở Việt Nam ................................ 3 1.1.1. Phế phẩm nông nghiệp và các vấn đề phát thải sau thu hoạch .................... 3 1.1.2. Cây ngô và phụ phẩm từ thân cây ngô ......................................................... 4 1.1.3. Cây mía và phụ phẩm từ cây mía ................................................................. 5 1.2. Khái quát chung về nấm mộc nhĩ đen ............................................................. 6 1.2.1. Giới thiệu về nấm mộc nhĩ đen ................................................................... 6 1.2.2. Đặc điểm hình thái và chu trình sống của nấm mộc nhĩ đen ....................... 7 1.2.2.1. Đặc điểm hình thái .................................................................................... 7 1.2.2.2. Chu trình sống của nấm mộc nhĩ đen ........................................................ 8 1.2.2.3. Các giai đoạn phát triển của quả thể nấm mộc nhĩ đen ............................ 8 1.2.2.4. Những yếu tố ảnh hƣởng đến sự sinh trƣởng và phát triển của nấm mộc nhĩ ................................................................................................................................ 9 1.2.3. Nguyên liệu trồng nấm mộc nhĩ đen .......................................................... 11 1.2.4. Giá trị của nấm mộc nhĩ đen ...................................................................... 14 1.2.4.1. Giá trị dinh dƣỡng của nấm mộc nhĩ đen ................................................ 14 1.2.4.2. Giá trị dƣợc liệu ...................................................................................... 14 1.2.4.3. Giá trị kinh tế .......................................................................................... 15 CHƢƠNG 2: VẬT LIỆU VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU ....................... 16 2.1. Vật liệu nghiên cứu ....................................................................................... 16 2.1.1. Giống nấm .................................................................................................. 16 2.1.2. Nguyên liệu chính ...................................................................................... 16 2.1.3. Phụ gia ........................................................................................................ 16 2.1.4.Thiết bị ........................................................................................................ 16 2.2. Phƣơng pháp nghiên cứu............................................................................... 16 2.2.1. Phƣơng pháp lý, hóa sinh ........................................................................... 16 2.2.1.1. Phƣơng pháp xác định độ ẩm trong bã mía và thân cây ngô ................. 16 2.2.1.2. Phƣơng pháp xác định lƣợng đƣờng khử theo Bertrand ........................ 17 2.2.1.3. Phƣơng pháp xác định hàm lƣợng xenlulozơ ........................................ 18 2.2.2. Phƣơng pháp trồng nấm mộc nhĩ đen ........................................................ 19 2.2.3. Phƣơng pháp đánh giá sự phát triển của hệ sợi .......................................... 22 2.2.4. Phƣơng pháp xử lý số liệu. ......................................................................... 23 CHƢƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ BIỆN LUẬN......................................................... 24 3.1. Phân tích thành phần hóa học của nguyên liệu ............................................. 24 3.2. Sự phát triển của nấm mộc nhĩ đen ............................................................... 24 3.2.1. Sự phát triển của nấm mộc nhĩ đen trồng trên nguồn cơ chất là bã mía .... 24 3.2.1.1. Sự phát triển của hệ sợi nấm ................................................................... 24 3.2.1.2. Sự phát triển của quả thể nấm ................................................................. 26 3.1.2.3. Tỷ lệ nhiễm bệnh của các bịch nấm ........................................................ 29 3.2.1.4. Hiệu suất sinh học và hiệu suất kinh tế của nấm mộc nhĩ đen trồng trên cơ chất bã mía ...................................................................................................... 29 3.2.2. Sự phát triển của nấm mộc nhĩ đen trồng trên nguồn cơ chất thân cây ngô .............................................................................................................................. 30 3.2.2.1. Sự phát triển của hệ sợi nấm ................................................................... 30 3.2.2.2. Sự phát triển của quả thể ......................................................................... 32 3.2.2.3. Tỷ lệ nhiễm bệnh của các bịch nấm ........................................................ 35 3.2.2.4. Hiệu suất sinh học và hiệu suất kinh tế của nấm m ộc nhĩ đen trồng trên cơ chất thân cây ngô ............................................................................................. 36 3.3. Thành phần dinh dƣỡng của hệ sợi nấm sau khi tr ồng trên cơ chất là bã mía và thân cây ngô. .................................................................................................... 37 PHẦN 3: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ ............................................................. 37 4.1. Kết luận ......................................................................................................... 38 4.2. Kiến nghị ....................................................................................................... 38 DANH M C BẢNG Số hiệu bảng Tên bảng Trang 1.1 Diện tích gieo trồng ngô từ năm 2000 đến năm 2008. 4 1.2 Thành phần dinh dƣỡng trong cám. 13 1.3 Thành phần dinh dƣỡng của nấm mộc nhĩ đen. 14 2.1 Phối trộn nguyên liệu khi trồng nấm mộc nhĩ đen trên cơ chất bã mía. 20 2.2 Phối trộn nguyên liệu khi trồng nấm mộc nhĩ đen trên cơ chất thân cây ngô. 21 3.1 Hàm lƣợng các chất có trong bã mía. 24 3.2 Hàm lƣợng các chất có trong thân cây ngô. 24 3.3 Sự sinh trƣởng của nấm mộc nhĩ đen trên cơ chẩt bã mía qua các khoảng thời gian. 25 3.4 Kích thƣớc quả thể nấm trồng trên cơ chất bã mía qua các khoảng thời gian thu hái. 26 3.5 Khối lƣơng nấm mộc nhĩ đen trồng trên cơ chất bã mía thu đƣợc qua các khoảng thời gian. 27 3.6 Tỷ lệ nhiễm của các bịch nấm trồng trên cơ chất bã mía. 29 3.7 Chi phí sản xuất nấm mộc nhĩ đen trồng trên 1000 kg cơ chất bã mía. 30 3.8 Sự sinh trƣởng của nấm mộc nhĩ đen trồng trên cơ chất thân cây ngô qua các khoảng thời gian. 31 3.9 Kích thƣớc quả thể nấm trồng trên có chất thân cây ngô qua các khoảng thời gian thu hái. 32 3.10 Khối lƣợng nấm mộc nhĩ đen trồng trên cơ chất thân cây 33 ngô thu đƣợc qua các khoảng thời gian. 3.11 Tỷ lệ nhiễm của các bịch nấm trồng trên cơ chất thân cây ngô. 35 3.12 Chi phí sản xuất nấm mộc nhĩ đen trồng trên 1000 kg cơ chất thân cây ngô. 36 3.13. Thành phần dinh dƣỡng của hệ sợi nấm trồng trên cơ chất là bã mía. 37 3.14 Thành phần dinh dƣỡng của hệ sợi nấm trồng trên cơ chất là thân cây ngô. 37 DANH M C HÌNH Số hiệu hình Tên hình Trang 1.1 Các giai đoạn phát triển của nấm mộc nhĩ đen 8 1.2 Chu trình sống của nấm mộc nhĩ. 8 3.1 Sự sinh trƣởng của nấm mộc nhĩ đen trồng trên cơ chất bã mía qua các khoảng thời gian. 28 3.2 Sự sinh trƣởng của nấm mộc nhĩ đen trồng trên cơ chất thân cây ngô qua các khoảng thời gian. 34 DANH M C BIỂU ĐỒ Số hiệu biểu đồ Tên biểu đồ Trang 3.1 Biểu đồ hiệu quả nấm mộc nhĩ đen trồng trên cơ chất bã mía sau tổng đợt thu hái 27 3.2 Biểu đồ hiệu quả nấm mộc nhĩ đen trồng trên cơ chất bã mía sau tổng đợt thu hái 33 1 PHẦN 1: MỞ ĐẦU 1.1. Lí do chọn đề tài Nấm mộc nhĩ đen đã đƣợc nuôi trồng từ rất lâu, không những là nấm ăn mà nó còn là một loại dƣợc liệu. Từ xa xƣa đến nay nấm mộc nhĩ đen vẫn đƣợc xem là nguồn thực phẩm cao cấp với mùi vị thơm đặc trƣng. Vì vậy nấm mộc nhĩ đen không chỉ là thức ăn ngon mà còn là thực phẩm chức năng tốt cho sức khoẻ con ngƣời. Cũng nhƣ nhiều loại nấm khác, nấm mộc nhĩ đen có hàm lƣợng chất béo thấp. Thành phần chất béo chủ yếu là axít béo chƣa no, rất thích hợp cho những ngƣời ăn kiêng, chống béo phì. Ngoài những giá trị về dinh dƣỡng, nấm mộc nhĩ đen còn là một loại dƣợc liệu. Những khảo sát dƣợc lý và lâm sàng hiện nay cho thấy nấm mộc nhĩ đen không có độc tính, không có tác dụng phụ dùng dài ngày, không tƣơng kỵ với những dƣợc liệu khác hoặc tân dƣợc trong điều trị và có nhiều công dụng dùng để chữa một số bệnh rất hữu hiệu nhƣ : lỵ, táo bón, giải độc gan, phòng chống tình trạng đông máu do nghẽn mạch, ngăn cản sự hình thành các mảng vữa xơ trong lòng huyết quản. Ngoài ra, còn có tác dụng chống lão hóa, chống ung thƣ và phóng xạ. Bởi vậy, nấm mộc nhĩ đen thƣờng đƣợc dùng cho những ngƣời bị cao huyết áp, xơ vữa động mạch, thiểu năng tuần hoàn não, thiểu năng động mạch vành và ung thƣ. Nhờ những giá trị dinh dƣỡng và dƣợc học mà ngày nay ở Việt Nam và trên toàn thế giới việc nuôi trồng, tiêu thụ nấm mộc nhĩ tăng mạnh. Các nƣớc sản xuất nấm mộc nhĩ đen chủ yếu là Nhật Bản, Hàn Quốc, Trung Quốc, Đài Loan, Việt Nam.[7] Việt Nam là một nƣớc nông nghiệp và giàu tiềm năng về lâm nghiệp, do đó nguồn phế thải nông - lâm nghiệp nhƣ bã mía, rơm rạ, mạt cƣa, thân cây ngô,… rất dồi dào, những nguồn phế phẩm này thải ra gây ô nhiễm môi trƣờng rất lớn. Do đó để góp phần làm giảm thiểu sự ô nhiễm môi trƣờng và nhận thấy nguồn phế phẩm này rất thích hợp cho việc trồng nấm. Nên tôi đã tiến hành nghiên cứu đề tài “Thử nghiệm trồng nấm mộc nhĩ đen (Auricularia auricula ) trên một số phế phẩm nông nghiệp tại Thành phố Tam Kỳ - tỉnh Quảng Nam ”. 2 1.2. Mục tiêu nghiên cứu - Sử dụng các phế phải nông nghiệp nhƣ bã mía và thân cây ngô để nuôi trồng nấm mộc nhĩ đen từ đó giải quyết đƣợc tình trạng ô nhiễm môi trƣờng do các phế phẩm này gây nên. - Xác định một số tỷ lệ phối trộn dinh dƣỡng trên 2 loại nguyên liệu bã mía và thân cây ngô sao cho tối ƣu nhất để sản phẩm nấm thu đƣợc đạt ch ất lƣợng và năng suất cao. 1.3. Đối tƣợng và phạm vi nghiên cứu - Đối tƣợng nghiên cứu: Phế phẩm bã mía và thân cây ngô. - Phạm vi nghiên cứu: Sử dụng phế phẩm bã mía và thân cây ngô để trồ ng nấm mộc nhĩ đen tại Thành phố Tam Kỳ - tỉnh Quảng Nam. 1.4. Phƣơng pháp nghiên cứu - Phƣơng pháp xử lí số liệu. - Phƣơng pháp thực nghiệm làm thí nghiệm tại phòng thí nghiệm sinh họ c của trƣờng Đại Học Quảng Nam. - Phƣơng pháp nghiên cứu, tổng hợp tài liệu (sách, báo, internet…) - Phƣơng pháp nghiên cứu thực nghiệm. 3 PHẦN 2: NỘI DUNG NGHIÊN CỨU CHƢƠNG 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1. Thực trạng sử dụng phế phẩm nông nghiệp ở Việt Nam 1.1.1. Phế phẩm nông nghiệp và các vấn đề phát thải sau thu hoạch Hiện nay, phế phẩm nông nghiệp (rơm rạ, thân cây ngô, bã mía…) thƣờng đƣợc sử dụng làm thức ăn gia súc, trồng nấm và tận dụng làm phân bón hữu cơ.[9] - Làm thức ăn cho gia súc: Các phế phẩm nông nghiệp nhƣ rơm rạ, thân cây ngô, bã mía, ngọn sắn,...thƣờng đƣợc dùng thức ăn cho gia súc. Đặc biệt đƣợc ủ với urê làm nguyên liệu giàu dinh dƣỡng, dữ trữ cho mùa đông thiếu thức ăn xanh. - Tận dụng phế phụ phẩm làm phân bón hữu cơ: Các phế phẩm nông nghiệp nhƣ thân cây ngô, thân cây lạc, rơm rạ đƣợc phối trộn lẫn với một số nguyên liệu khác nhƣ phân chuồng, đạm, chế phẩm vi sinh vật. - Sản xuất điện: Sử dụng phế phẩm nông nghiệp đã và đang đƣợc nghiên cứu. Các phế phẩm nông nghiệp đƣợc nghiên cứu là vỏ tr ấu, thân cây ngô, bã mía. Năm 2006, Viện Cơ điện Nông nghiệp và Công nghệ sau thu hoạch đã hoàn thiện công nghệ sản xuất điện từ các loại phế phẩm nông nghiệp. Viện đã xây dựng đƣợc 7 lò sấy và phát điện ở tỉnh Long An, Kiên Giang, TP Hồ Chí Minh, Gia Lai,… Theo nghiên cứu của Ấn Độ, việc đốt rơm rạ hay tàn dƣ cây trồng trong vùng đồng bằng sông Hằng thải ra khoảng 0,14 triệu tấn khí metan (CH)4. Số lƣợng này tƣơng đƣơng 20% của tổng khí CH4 thoát ra từ cánh đồng lúa nƣớc trong cùng một vùng. Khí CO2 sinh ra do việc dung dầu diesel để chạy máy nông nghiệp và do quá trình đốt cháy tàn dƣ cây trồng. 4 1.1.2. Cây ngô và phụ phẩm từ thân cây ngô Theo số liệu thống kê của Tổng cục thống kê Việt Nam, diện tích ngô trồng từ năm 2000 đến năm 2008 đƣợc thể hiện ở bảng 1.2.[1] Bảng 1.1: Diện tích gieo trồng ngô từ năm 2000 đến năm 2008 Năm Diện tích gieo trồng ( nghìn ha) Cả nƣớc Đồng bằng sông hồng Trung du và miền núi phía bắc Bắc trung bộ và duyên hải miền trung Tây nguyên Đông nam bộ Đồng bằng sông cửa long 2000 730,2 97,8 282,5 144,1 86,6 100,0 19,0 2004 99,1 89,8 384,4 211,4 209,2 99,8 32,5 2005 1052,6 88,3 371,5 225,6 236,6 95,7 34,9 2006 1033,1 85,3 369,6 224,4 227,6 92,5 33,7 2007 1096,1 91,0 426,3 213,9 235,6 92,6 36,7 2008 1125,9 98,4 440,5 219,7 236,9 89,5 40,9 Nếu ƣớc tính lƣợng phụ phẩm của cây ngô để lại trên đồng ruộng vào khoảng 50- 60 tấn/ha thì tổng lƣợng phụ phẩm của cây ngô hằng năm sẽ là 50 -60 triệu tấn thân lá cây ngô. Đây là một lƣợng phụ phẩm rất lớn, nguyên liệu d ồi dào cho nuôi trồng nấm. Phụ phẩm từ thân cây ngô bao gồm: thân, lá, bẹ và lõi ngô.[13] - Thân và lá cây ngô: Vào mùa thu hoạch ngƣời dân thƣờng bẻ trái ngô riêng, còn thân và lá hầ u hết đƣợc chặt và phơi ngay tại ruộng (khoảng 90%) cho đến khi khô. Tùy theo từng vùng mà thân cây ngô có thể bị thải tại ruộng hoặc đƣợc vận chuyển về nhà sử dụng cho các mục đích khác nhau nhƣ làm thức ăn cho gia súc, làm chất đốt cho đun nấu gia đình. 5 - Lõi và bẹ ngô: Trái ngô sau khi thu hoạch về lá bẹ đƣợc bóc ra. Khi còn tƣơi bẹ dùng mộ t phần làm thức ăn cho gia súc còn phần lớn đƣợc phơi khô để đun nấu. Trái ngô sau khi tách hạt còn lại lõi ngô, lõi ngô đƣợc phơi khô dùng để đun nấu hoặc vứt bỏ. 1.1.3. Cây mía và phụ phẩm từ cây mía - Trong số những loại cây công nghiệp ngắn ngày phải kể đến cây mía. Diện tích trồng mía năm 2010 đạt 300.000 ha, sản lƣợng đạt gần 564.300 t ấn. Bã mía chiếm 29% khối lƣợng cây mía, điều này có nghĩa là một năm cả nƣớc sẽ thải ra 163.674 tấn bã mía. Khối lƣợng lớn nhƣ thế thì khó có thể giải quyết sớm đƣợc. Nên tình hình ô nhiễm môi trƣờng do bã mía ở nƣớc ta ngày càng diễ n ra phổ biến hơn và mức độ nghiêm trọng hơn. Khu vực thƣờng xuyên bị ô nhiễm là xung quanh khu vực nhà máy đƣờng. Công suất của các nhà máy mía đƣờng hiệ n nay từ vài chục tấn cho tới vài trăm tấn thì lƣợng bã mía thải ra cũng tƣơng đƣơng. Diện tích các nhà máy đa số đều không dành chỗ cho khu vực ch ứa bã mía hoặc có chăng là với một diện tích khá khiêm tốn. Các chủ nhà máy thƣờng xuyên lén đem bã mía bỏ ngoài sông, kênh rạch, hoặc thuê các ghe đem đỗ ở ngoài sông lớn.[10] - Hiện trạng sử dụng phế phẫm bã mía + Sử dụng bã mía làm nhiên liệu đốt lò hơi: Hiện nay nhiều nhà máy đƣờng ở nƣớc ta đã dùng bã mía để đốt lò hơi, tuy nhiên trên thực tế cũng nhƣ theo tính toán thì với nhà máy sử dụng bã mía để đốt chỉ dùng hết 80% lƣợng bã mía là đáp ứng đƣợc toàn bộ lƣợng hơi để sản xuất trong nhà máy. + Sử dụng bã mía làm thức ăn gia súc: Hàm lƣợng xơ trong bã mía là khá lớn, bã mía đƣợc xử lý thô thì năng lƣợng gia súc tiêu hóa bã mía lớn hơn năng lƣợng mà chúng nhận đƣợc từ bã mía chƣa đƣợc xử lý, cũng theo Issay Isaias, 1990 thì đối với con non khả năng tiêu hóa chất thô thƣờng 25% và 50% đối với con trƣởng thành. Tuy nhiên ngày nay với công nghệ phát triển, ngƣời ta đƣa bã mía vào ủ và xử lý hóa học nhằm phân hủy 1 phần chất xơ, tăng vị ngon đồng thời vẫn giữ đƣợc giá trị dinh dƣỡng. [5] 6 + Sử dụng bã mía để sản xuất tấm lợp, ván ép: Bã mía có chứa nhiều xenllulozo nên đƣợc dùng ứng dụng để làm ván ép, sản xuất giấy, trong công nghệ sản xuất chất dẻo, viên nén bã mía có thể dùng để làm đệm lót chuồng trại, ủ lên men làm phân bón, trồng nấm. 1.2. Khái quát chung về nấm mộc nhĩ đen 1.2.1. Giới thiệu về nấm mộc nhĩ đen [12] - Tên khoa học: Auricularia.spp - Tên tiếng Anh: Yew’s Ear, Wood Ear, Ear Fungus. - Tên khác: nấm tai mèo - Mộc nhĩ là tên chung để chỉ các loại nấm có ăn thuộc: Giới: Fungi Ngành Nấm thật: Eumycota Ngành phụ: Basidiomycotina Lớp: Hymenomycetes Lớp phụ: Auriculariomycetidae Bộ: Auriculariales Họ : Auriculariaceae Chi: Auricularia Theo Lowry (1951) có tất cả 10 loài nấm mộc nhĩ. Tùy loài, có loài cầ n nhiệt độ nóng. Thí dụ: ba loài A. delicata, A. tenuis, A. emini, chỉ mọc ở vùng nhiệt đới (tropics), ba loài khác, A. mesenterica, A. ornata và A. polytricha có thể mọc đƣợc ở hai vùng nhiệt độ: nhiệt đới và cận nhiệt đới (subtropics), nhƣng A. polytricha có nhiệt độ thấp tối thích là 27 0C và A. mesenterica, ngoài nhiệt độ thấp (topt = 25C), còn cần ẩm độ cao. Hai loài A. cornea và A. fuscosuccinea có khả năng thích nghi một cách linh động đối với nhiệt độ, tuy nhiên, A. fuscosuccinea lại thích hợp với nhiệt độ cao (32 0C). Loài A. auricula lại thích hợp với nhiệt độ ôn hoà, chỉ nuôi trồng đƣợc ở vùng cận nhiệt đới. [23] 7 1.2.2. Đặc điểm hình thái và chu trình sống của nấm mộc nhĩ đen 1.2.2.1. Đặc điểm hình thái Cắt ngang một phiến nấm mộc nhĩ đen và quan sát dƣới kính hiển vi thấy có cấu trúc nhƣ sau:[12, 16] - Lớp lông mềm (zona ptlosa): dày không quá 85 – 100 . - Lớp sợi dày (zona compacta): dày 65 – 75 . - Lớp thƣợng tầng dƣới lớp sợi dày (zona subcompa inferioris): dày từ 100 -120 - Lớp bào tử (Hymerium): dày khoảng 150 . - Lớp thƣợng xốp, lớp tủy, lớp hạn trần xốp, lớp trung tầng xốp đƣợc gọi chung là lớp trung gian. Tầng này dày khoảng 285 – 300 . - Tất cả cấu trúc trên đều ở dạng sợi nấm (khuẩn ty) liên kết lại mà tạo thành sợi. Sợi nấm có kích thƣớc bề ngang khác nhau ở các lớp. Sợi nấm ở lớp lông mềm có kích thƣớc từ 3 – 5 , ở lớp thƣợng tầng dƣới lớp sợi dày từ 3- 7 ở lớp thƣợng tầng xốp từ 3-8 lớp tủy từ 6- 10 , tầng trung gian từ 5- 10 ,… - Hình thái quả thể: + Tai nấm có dạng đĩa dẹp với cuống rất ngắn, mềm mại lúc còn tƣơi nhƣng lại giòn và cứng khi phơi khô. Mặt trên của tai nấm có một lớp lông m ịn màu xám đến nâu hoặc đen, mặt dƣới trơn láng thƣờng có màu nâu đen đến tím. Mặt dƣới tai nấm cũng là cơ quan sinh sản nên thƣờng phủ một lớp phấn tr ắng là các bào tử của nấm. + Từ lúc xuất hiện nụ nấm, đến khi tai nấm trƣởng thành trải qua nhiều giai đoạn, dựa theo hình dạng ở mỗi giai đoạn để gọi tên cho dễ phân biệt: nụ nấ m (hay hạch nấm), hình tách, hình chén, hình đĩa, trƣởng thành. Cánh mộc nhĩ là một khối keo. Tuỳ thuộc vào độ ngâm nƣớc mà ở dạng khô hoặc ở tr ạng thái trƣơng nở. Chẳng hạn nhƣ khi ta lỡ ngâm mộc nhĩ nhƣng lại không dùng tới, ta có thể vớt ra, đem phơi khô để giữ lại nhƣ thƣờng, nó sẽ trở lại trạng thái cũ.[10] 8 1.2.2.2. Chu trình sống của nấm mộc nhĩ đen Chu trình sống của nấm mộc nhĩ bắt đầu từ các đảm bào tử nẩy mầm, đến khi hình thành tai nấm hoàn chỉnh mang bào tử mới. Quả thể nấm mộc nhĩ phát triển qua các giai đoạn sau: nụ nấm (hay hạch nấm), hình tách, hình chén, hình đĩa, trƣởng thành.[11] Nụ nấm tách chén dĩa trƣởng thành Hình 1.1: Các giai đoạn phát triển của nấm mộc nhĩ đen 1.2.2.3. Các giai đoạn phát triển của quả thể nấm mộc nhĩ đen Vòng đời nấm mộc nhĩ đen bao gồm từ lúc các đảm bào tử nảy mầm tạo tơ sơ cấp, sau đó kết hợp thành tơ thứ cấp rồi phát triển thành mạng sợi. Cuối cùng hình thành tai nấm hoàn chỉnh tạo ra bào từ đảm. Hình 1.2: Chu trình sống của nấm mộc nhĩ 9 1.2.2.4. Những yếu tố ảnh hƣởng đến sự sinh trƣởng và phát triển của nấm mộc nhĩ Trong quá trình sinh trƣởng và phát triển, nấm ăn nói chung cũng nhƣ nấ m mộc nhĩ đen nói riêng không những chịu ảnh hƣởng của các nhân tố bên trong nhƣ nguồn carbon, nguồn đạm, nguồn khoáng, vitamin mà còn chi phối b ởi các tác nhân bên ngoài nhƣ: nhiệt độ, ẩm độ cơ chất, độ ẩm không khí, pH, ánh sáng, độ thông thoáng. Mỗi loại có những ngƣỡng tối thiểu, tối đa và thích hợp nhất. a. Nguồn carbon. Trong tự nhiên nấm mọc trên các loại phế thải có nguồn gốc thực vật giàu xenllulozơ, nấm có khả năng phân hủy mạnh các hợp chất hữu cơ mà các vi sinh khác ít có khả năng phân hủy hay phân hủy không hoàn toàn. Đa số nấm ăn là sinh vật dị dƣỡng nên nấm cần đƣợc cung cấp cacbon. Nguồn carbon thích hợp cho sợi nấm phát triển gồm các monosaccharid, oligosaccharide và polysaccharide nhƣ đƣờng glucose, saccharose, galactose, tinh bột. Nồng độ đƣờng thích hợp cho sợi nấm sinh trƣởng khoảng 2%. N ấm cũng có thể sử dụng carbon không phải là cacbohydrate nhƣ ethanol, glycerin. Ở giai đoạn mầm quả thể, sự tăng trƣởng phụ thuộc nhiều vào nguồn dinh dƣỡ ng carbon. Theo kết quả nghiên cứu nấm sinh trƣởng trên đƣờng hỗn hợp t ốt hơn đƣờng đơn. Nguồn hydratcacbon rất cần thiết cho quá trình sinh trƣởng của nấm ăn, đối với các loại đƣờng đơn giản nhƣ: D-glucose, fructose, D-mantose… thì nấm có thể sử dụng trực tiếp đƣợc. Đối với các chất có kích thƣớc phân tử lớn nhƣ chất xơ, chất bột,… thì nấm sử dụng hệ enzym phân giải để sử dụng. Đối với nấm mộc nhĩ đen, là loại nấm sống hoại sinh, thƣờng mọc trên cỏ, phân lá mục và trên gỗ, nên chúng tôi sử dụng nguồn carbon cho nấm là các nguồn nguyên liệu chính nhƣ: mùn cƣa cao su, rơm, vỏ hạt bông.[7] b. Nguồn nitơ (đạm). Đạm là nguồn cần thiết cho tất cả các môi trƣờng nuôi cấy, cần cho sự phát triển hệ sợi nấm. Hệ sợi nấm sử dụng nguồn đạm để tổng hợp các chất h ữu cơ nhƣ: purin, pyrimidin, protein, tổng hợp chitin cho vách tế bào. 10 Các nguồn nitơ hữu cơ nhƣ petone, acid amin, hệ sợi nấm của nấm m ộc nhĩ đen còn có thể hấp thụ nitơ trong các hợp chất vô cơ nhƣ Calci nitrate ( CaNO3), Urê, Almon sunphate, Almon cloure, Dialmon phosphate. Khi nuôi cấy trên mùn cƣa lƣợng urê không nên sử dụng quá 1%. Hiệu quả đồng hóa Amon sunlphate thƣờng không cao nên ít sử dụng.[12] c. Nguồn khoáng. Cũng rất cần thiết cho nấm trong quá trình trao đổi ch ất cũng nhƣ tham gia vào thành phần cấu tạo tế bào. Các nguyên tố khoáng cần thiết cho nấm nhƣ: K, Ca, Cu, P. Phosphat tham gia trong các thành phần cấu tạo acid nucleic và các chất tạo năng lƣợng (ATP), nếu thiếu chúng sẽ ức chế quá trình phát triển của nấm. Kali tham gia sự thẩm thấu và giữ nƣớc của tế bào. Mg cần thiết cho sự biến dƣỡng của các chất đƣờng. Ngoài ra, các nguyên tố vi lƣợng khác nhƣ: Mo, Bo, Fe cũng rất cần thiết trong việc hoạt hóa các enzym, tổng h ợp vitamin, và trao đổi chất của nấm. [20] d. Nguồn Vitamin. Những phân tử hữu cơ này đƣợc dùng với lƣợng rất ít, chúng không phải là nguồn cung cấp năng lƣợng cho tế bào. Vitamin cần thiết và giữ chức năng đặ c biệt trong hoạt động của enzyme. Hầu hết nấm hấp thu nguồn vitamin từ bên ngoài và chỉ cần một lƣợng ít nhƣng không thể thiếu. Nấm m ộc nhĩ đen cần có vitamin để phát triển hệ sợi nấm, nhất là vitamin B1, B6, tannin H.[15] e. Nhiệt độ Mộc nhĩ đen có thể nuôi trồng quanh năm ở nƣớc ta. Bào tử nảy mầm tốt ở nhiệt độ 22- 32 0C, tốt nhất là 300 C .Sợi nấm mộc nhĩ có thể mọc ở một biên độ nhiệt độ rất rộng, từ 4- 40 0C, nhƣng tốt nhất là ở 22- 320 C. Dƣới 4 0C hoặc trên 40 0C sợi nấm bị ức chế phát triển và có thể chết. Thể quả (tai nấm) của mộc nhĩ thích hợp hình thành ở 20-28 0C, thấp nhất là 15 0C và cao nhất là 32 0C. Ở nhiệt độ 38 0C tai nấm khó hình thành. Ở nƣớc ta có thể trồng mộc nhĩ quanh năm ở phía Nam, trồng vào mùa hè và mùa thu ở phía Bắc.[16] 11 f. Độ ẩm Sợi nấm mộc nhĩ thích hợp phát triển trên môi trƣờng chứa 60- 70 % nƣớc, trong điều kiện độ ẩm tƣơng đối của không khí là 90- 95% thể quả phát triển tốt. Nếu độ ẩm tƣơng đối thấp hơn 80% thì tai nấm hình thành chậm, có khi không tạo thành đƣợc những tai nấm lớn và dày. Khi đến giai đoạn thu hái mộc nhĩ độ ẩm cơ chất lên khá cao, lƣợng chứa nƣớc phải đạt 90%.[15] g. Ánh sáng Ở điều kiện trong tối hay khi có ánh sáng tán xạ sợi nấm mộc nhĩ vẫn phát triển bình thƣờng. Tuy nhiên lúc mọc tai nấm nhất thiết cần có ánh sáng ở mức độ 250 – 1000 1x (lux). Nếu thiếu ánh sáng, mộc nhĩ không có màu nâu sẫm mà có màu nâu nhạt hay màu trắng sáng. Ngoài ra khi đó sản lƣợng mộc nhĩ sẽ bị giảm sút. m. Độ thoáng khí Mộc nhĩ cần thoáng khí để có thể dễ dàng hấp thụ oxy (0) và thải khí cacbonic(CO). Khi lƣợng CO vƣợt quá 1% hệ sợi nấm phát triển chậm, tai nấm có dạng lạ, dạng san hô, dang không mở tai. Nếu lƣợng CO vƣợt quá 5% mộc nhĩ có thể bị chết ngạt. Khi đóng túi không nên để lƣợng nƣớc quá cao hoặc lèn quá chặt nguyên liệu, hạn chế thoáng khí dẫn đến sự phát triển chậm của hệ sợi nấm.[12] n. Độ pH Độ pH của môi trƣờng giá thể nuôi trồng ảnh hƣởng rất nhiều đến sinh trƣởng và phát triển của nấm, nhất là giai đoạn hình thành quả thể, pH acid làm sợi mọc chậm, thƣa, quả thể biến dạng, nếu pH kiềm làm tơ mọc chậm hoặ c ngừng tăng trƣởng, quả thể bị chai và không phát triển đƣợc. Mộc nhĩ đen thích hợp với môi trƣờng hơi axit, sợi nấm có thể phát triển bình thƣờng ở pH từ 4- 7, tốt nhất là ở pH từ 5.0- 6.5. 1.2.3. Nguyên liệu trồng nấm mộc nhĩ đen * Nguồn nguyên liệu chính [9] - Nguyên liệu trông nấm mộc nhĩ đen có sẵn, ngoài các cành gỗ tạp còn có thể dùng phƣơng pháp trồng mộc nhĩ trong túi màng mỏng với nguyên liệu là đủ 12 các loại phụ phẩm nông nghiệp (mùn cƣa, thân cây ngô, vỏ h ạt bông, bã mía, rơm rạ cắt nhỏ,…) là các nguyên liệu có hàm lƣợng xenllulozơ tƣơng đố i cao. Theo kết quả nghiên cứu từ ngành chức năng ở nhiều địa phƣơng, trồng nấm mộc nhĩ trên bã mía, mạt cƣa, thân cây ngô,...đều đạt hiệu suất sinh học + Sử dụng bã mía: Bã mía là phế liệu của các nhà máy đƣờng, số lƣợng thải ra hàng năm rất lớn, nếu sử dụng cho trồng nấm mộc nhĩ sẽ tạo ra một lƣợng sả n phẩm không nhỏ cho xã hội và cho xuất. Mới đây, các nhà khoa học và kỹ sƣ thuộc Trung tâm Công Nghệ Sinh học Thực vật, Viện Di Truyền Nông Nghiệp, đã nghiên cứu và thử nghiệm thành công nguồn nguyên liệu có sẵn có thể nuôi trồng nấm rơm, mộc nhĩ, nấm mỡ, nấm hƣơng với năng suất khá cao.Trong khi một tấn mùn cƣa giá 600.000- 700.000 đ/tấn thì bã mía hầu nhƣ cho không, dân chỉ mất chi phí vận chuyển. + Sử dụng mùn cƣa: Nguyên liệu sử dụng chính là mùa cƣa cao su của các loại gỗ không có tinh dầu, nhiều nơi cũng có thể dùng mùn cƣa tạp của các loại cây lá rộng, gỗ mềm, nhƣ xoài, mít, sung, điều, điệp,… Nuôi trồng nấm m ộc nhĩ đen trên mùn cƣa cho năng suất 80%. + Sử dụng thân cây ngô: Thân cây ngô là nguồn phế phẩm nông nghiệp rấ t dồi dào, sử dụng cho trồng nấm mộc nhĩ sẽ tạo ra một lƣợng sản phẩm phong phú. Mới đây tỉnh Hà Giang đã xây dựng 2 mô hình trồng nấm m ộc nhĩ trên thân cây ngô và lõi ngô cho hiệu quả. Tại mô hình xã Hữu Vinh với 330 bịch nấ m, mỗi bịch trồng cấy 14 chùm nấm, mỗi chùm nấm cho thu 0,2 kg nấm, vớ i 330 bịch cho thu 924 kg nấm. Số nấm thu hoạch bán đƣợc 9 triệu 200 nghìn đồng (giá bán 10.000 đồng/kg). Mô hình tại xã Đông Hà, huyện Quản Bạ đƣợc thự c hiện cùng số lƣợng bịch và cho kết quả thu nhƣ mô hình tại xã Hữu Vinh. Nhƣ vậy, 2 mô hình qua vụ nấm đầu tiên đã cho thu trên 18 triệu đồng, trừ chi phí cho đầu tƣ là 6,5 triệu vẫn còn lãi 11 triệu 500 nghìn đồng. * Nguồn dinh dƣỡng bổ sung [ 16] Bổ sung dinh dƣỡng vào cơ chất với mục đích làm tăng tốc độ sinh trƣở ng của sợi nấm, rút ngắn chu kỳ nuôi trồng và tăng năng suất nấm. Nguồn dinh dƣỡng bổ sung chủ yếu là cacbon và nitơ. Các loại bột cám ngũ cốc, bột bánh 13 dầu đƣợc xem là nguồn dinh dƣỡng cơ bản cho nấm, hàm lƣợng bổ sung của chúng khá cao, từ 15 – 20% so với tổng lƣợng cơ chất. Trong sản xuất ngƣờ i ta bổ sung thêm vào cơ chất chủ yếu là đạm và khoáng. Tùy từng loại nấm, đạm cho vào phải cân đối với cacbon thì nấm mới phát triển tốt. Mối liên hệ giữ a nguồn đạm (N) và cacbon (C) đƣợc biểu thị bằng tỷ lệ C/N. Thƣờng tỷ lệ C/N trong giai đoạn nuôi tơ là 25/1 và trong thời kỳ ra quả thể là 30/1 – 40/1. Khuynh hƣớng hiện nay ngƣời ta thích sử dụng phân hóa học, do hàm lƣợng đạm cao urê (CO(NH2)2), có chứa 42 – 46% nitơ, ammôn sunphat ((NH4)2SO4), có chứa 20 – 21% nitơ. Việc sử dụng phân bón hóa học làm tăng lƣợng đạm đáng kể nhờ sử dụng các amon có chứa nitơ. Khi nitơ đƣợc nấm biến dƣỡng thì thành phần còn lại củ a hợp chất bị biến đổi và làm thay đổi pH của cơ chất. Ngoài ra, ngƣời ta còn trộn cám gạo hoặc cám bắp chứa 1,18% nitơ. Bảng 1.2: Thành phần dinh dƣỡng trong cám. Thành phần Hàm lƣợng (%) Cám gạo Cám bắp Protein thô 10,88 9,6 Lipit thô 11,7 5,6 Xenllulozơ 11,5 3,9 Hyrat cacbon có thể hòa tan 45 69,6 u n u n n D n – C n n nu i tr n n m, Một trong những thành phần không thể thiếu đó là khoáng: P, K Na, Mg, Ca, Mo, Zn, với lƣợng rất ít. Việc bổ sung muối khoáng sẽ làm thay đổi pH hoặc gây các tác dụng ngƣợc khác và làm tăng giá thành sản phẩm. Các muối khoáng đƣợc sử dụng - Supe lân (Ca(H2PO4)2.H2O + CaSO4), có chứa 14 – 20% P2O5 - Canxi cacbonat (CaCO3) - Magiê sunphat (MgSO4.7H2O) 14 1.2.4. Giá trị của nấm mộc nhĩ đen 1.2.4.1. Giá trị dinh dƣỡng của nấm mộc nhĩ đen Nấm mộc nhĩ đen là một loại thực phẩm ngon có giá trị dinh dƣỡng cao. Gía trị dinh dƣỡng của nấm mộc nhĩ đen nhƣ sau: [6] Bảng 1.3: Thành phần dinh dƣỡng của nấm mộc nhĩ đen Dƣỡng chất Hàm lƣợng/ 100g nấm mộc nhĩ khô Nƣớc Protein Lippid Hydrate cacbon Xenllulose Chất khoáng Calcilium Phosphate Sắt Caroten Vitamin B1 Vitamin B2 Acid nicotinitic ( vitamin B5) Năng lƣợng 10,9g 10,6g 0,2g 65,5g 70g 5,8g 357mg 201mg 185mg 0,03mg 0,15mg 0,55mg 2,7mg 306 Kcal G i c ú: Theo phân tích của viện nghiên cứu vệ sinh, viện hàm lâm khoa học trung quốc năm 1980. 1.2.4.2. Giá trị dƣợc liệu Khoa học nghiên cứu cho thấy polysaccharide có trong mộc nhĩ đen có hoạt tính kháng viêm, tƣơng ứng với việc sử dụng mộc nhĩ đen trong cho việc giả m nhẹ tình trạng viêm hay bị kích thích của viêm mạc và điều trị bệnh đột quỵ và đau tim. - Tác dụng chống oxy hóa: Chiết xuất từ loại nấm này cho thấy đặc tính chống oxy hóa mạnh với một mối tƣơng quan tích cực giữa nồng độ phenol và khả năng chống oxy hóa.[4] 15 - Ngăn ngừa hiện tƣợng đông máu: Chiết xuất polysaccharide trong m ộc nhĩ đen ức chế sự kết dính tiểu cầu và tăng thời gian đông máu trong ống nghi ệm và trong cơ thể sống. Hoạt tính chống đông máu của nó là do xúc tác của chất ứ c chế đông máu bởi chống lại hiện tƣợng máu đông nhƣng không phải bằng các chất đồng yếu tố II gây đông máu. - Giảm cholesterol: Polysaccharides trong nấm này đã đƣợc chứng minh để giảm mức độ cholesterol trong máu (TC), mức độ triglyceride và LDL và tăng cƣờng mức độ HDL trong máu, cũng nhƣ tỷ lệ HDL/TC và HDL/LDL.[4, 6] - Bảo vệ tim mạch: Cùng với đặc tính chống oxy hóa nói chung polysaccharide trong loại nấm này cho thấy hiệu quả cao trong bảo vệ tim mạch, đặc biệt là ở những ngƣời cao tuổi, tăng cƣờng hoạt động của chất ch ống oxy hóa superoxide dismutase và giảm lipid peoxy hóa. Loại nấm này chứa hàm lƣợng cao protid, lipid, glucid, canxi, photpho, sắ t, chất xơ và cácvitamin nên rất tốt cho xƣơng. Các nhà khoa học khuy ến cáo nên dùng mộc nhĩ đen cho trẻ em để phát triển hoàn thiện về vóc dáng, dùng cho các bệnh nhân có bệnh về xƣơng, khớp, giúp xƣơng chắc khỏe. 1.2.4.3. Giá trị kinh tế Nấm mộc nhĩ đen là một mặt hàng xuất khẩu có giá trị kinh tế cao, mỗi tấ n nấm mộc nhĩ đen thƣờng có giá trị khoảng 12- 18 USD. Nấm mộc nhĩ đen đứng hàng thứ 7 trong số các loại nấm ăn đƣợc buôn bán trên thế giới. Trung Qu ốc là nƣớc có sản lƣợng cao nhất. Ở Việt Nam, vùng phát triển nấm mộc nhĩ đen mạnh và tƣơng đối ổn định là Long Khánh, tỉnh Đồng Nai, với sản lƣợng trung bình t
NỘI DUNG NGHIÊN CỨU
1.1.1 Phế phẩm nông nghiệp và các vấn đề phát thải sau thu hoạch
Hiện nay, phế phẩm nông nghiệp (rơm rạ, thân cây ngô, bã mía…) thường đƣợc sử dụng làm thức ăn gia súc, trồng nấm và tận dụng làm phân bón hữu cơ.[9]
- Làm thức ăn cho gia súc: Các phế phẩm nông nghiệp nhƣ rơm rạ, thân cây ngô, bã mía, ngọn sắn, thường được dùng thức ăn cho gia súc Đặc biệt được ủ với urê làm nguyên liệu giàu dinh dƣỡng, dữ trữ cho mùa đông thiếu thức ăn xanh
- Tận dụng phế phụ phẩm làm phân bón hữu cơ: Các phế phẩm nông nghiệp nhƣ thân cây ngô, thân cây lạc, rơm rạ đƣợc phối trộn lẫn với một số nguyên liệu khác nhƣ phân chuồng, đạm, chế phẩm vi sinh vật
- Sản xuất điện: Sử dụng phế phẩm nông nghiệp đã và đang đƣợc nghiên cứu Các phế phẩm nông nghiệp đƣợc nghiên cứu là vỏ trấu, thân cây ngô, bã mía Năm 2006, Viện Cơ điện Nông nghiệp và Công nghệ sau thu hoạch đã hoàn thiện công nghệ sản xuất điện từ các loại phế phẩm nông nghiệp Viện đã xây dựng đƣợc 7 lò sấy và phát điện ở tỉnh Long An, Kiên Giang, TP Hồ Chí Minh, Gia Lai,…
Theo nghiên cứu của Ấn Độ, việc đốt rơm rạ hay tàn dƣ cây trồng trong vùng đồng bằng sông Hằng thải ra khoảng 0,14 triệu tấn khí metan (CH)4 Số lượng này tương đương 20% của tổng khí CH 4 thoát ra từ cánh đồng lúa nước trong cùng một vùng Khí CO 2 sinh ra do việc dung dầu diesel để chạy máy nông nghiệp và do quá trình đốt cháy tàn dƣ cây trồng.
VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
Vật liệu nghiên cứu
Nấm mộc nhĩ đen mua tại trung tâm giống của sở khoa học và công nghệ tỉnh Quảng Nam
Bã mía và thân cây ngô lấy từ các phế phẩm nông nghiệp
- Các dụng cụ thông thường khác.
Phương pháp nghiên cứu
2.2.1 Phương pháp lý, hóa sinh
2.2.1.1 Phương pháp xác định độ ẩm trong bã mía và thân cây ngô [3,14]
Cân 100g bã mía và 100g thân cây ngô, sấy ở 105 o C trong máy sấy khô trong một đêm cho đến khối lƣợng không đổi, giảm dần nhiệt độ và tiến hành cân xác định độ ẩm trong bã mía và thân cây ngô theo công thức sau:
W1 : Trọng lƣợng mẫu ban đầu
W2 : Trọng lƣợng mẫu sấy khô
2.2.1.2 Phương pháp xác định lượng đường khử theo Bertrand [3, 14]
Trong môi trường kiềm, các đường khử có thể dễ dàng khử đồng II oxit thành đồng I oxit, kết tủa đồng I oxit có màu đỏ gạch Đồng I oxit khử Fe 3+ thành Fe 2+ bằng dung dịch KMnO 4 0,1N Từ lƣợng KMnO 4 chuẩn độ tính ra lượng Cu 2+ bị khử Cứ 1ml KMnO 4 0,1N tương đương 6,36 mg Cu Từ lượng đồng đối chiếu với bảng tính được lượng đường tương ứng
* Nguyên liệu và hóa chất:
- Nguyên liệu là mẫu thí nghiệm cần định lượng đường khử
+ Dung dịch Fehling gồm: Fehling A + Fehling B theo tỉ lệ 1:1
Dung dịch Fehling A: 40g CuSO 4 5H 2 O hòa tan trong 1 lit nước cất
Dung dịch Fehling B: hòa tan 200g kali natri tartrat với 150g NaOH trong
+ Dung dịch KMnO 4 0,1N: cân 1,06g KMnO 4 hòa tan trong 1 lit nước cất + Dung dịch Fe 2 (SO 4 ) 3 trong H 2 SO 4 : Hòa tan 50g Fe 2 (SO 4 ) 3 vào 108,7 ml
H 2 SO 4 đặc khuấy cho tan, sau đó dẫn thể tích tới 1000 ml bằng nước cất ta được hỗn hợp cần pha chế
+ Cho vào bình tam giác 5ml (V p ) dịch lọc và 20 ml dung dịch Fehling đậy bình bằng đĩa đồng hồ Đặt bình trên đèn cồn có lót lưới Amian, đun sôi 3 phút kể từ khi xuất hiện bột đầu tiên, xuất hiện kết tủa đỏ gạch Để bình nguội dồn kết tủa về một phía, lưu ý không để kết tủa tiếp xúc với không khí bằng cách luôn để kết tủa ngập trong bình dung dịch
+ Chắt từ từ dung dich fehling qua phễu Bucne Dùng nước nóng rửa kết tủa nhiều lần cho tới khi dung dịch không có phản ứng với giấy quỳ nữa thì dừng lại
- Hòa tan kết tủa Cu 2 0
+ Đặt phễu Bucne trên bình tam giác có chứa tủa Cu20, đổ 10ml dung dich
Fe 3+ sunphat trong axit sunfủaic qua phểu lọc xuống bình tam giác, lắc nhẹ để
Cu 2 0 tan hòa toàn Dùng nước nóng rửa trên phểu cho đến khi nước rửa phểu không còn phản ứng với giấy quỳ, kết thúc hòa tan kết tủa
+ Chuẩn độ dung dịch FeSO 4 bằng dung dịch KMnO 4 0,1N đến khi xuất hiện màu hồng trong 30s (Vc)
+ Khối lƣợng Cu trong dung dịch phân tích: g1= Vc x 6.36 trong đó
+ Vc: số ml KMnO 4 chuẩn độ
+ g1: số mg Cu trong dung dịch phân tích
+ Từ g1 tra bảng xác định được khối lượng đường khử mg trong 5ml dung dịch mẫu phân tích, đổi mg thành g đƣợc (g2)
+ Tỉ lệ phần trăm đường có trong nguyên liệu (X)
+ V: số ml dung dịch mẫu pha lãng = 100ml
+ Vp: số ml dung dịch mẫu đem phân tích = 5ml
+ g: số gam mẫu đem phân tích
2.2.1.3 Phương pháp xác định hàm lượng xenlulozơ [14, 17]
Phương pháp xác định hàm lượng xenlulozơ dựa vào tính chất của nó là một hợp chất bền đối với tác dụng của axit mạnh và kiềm mạnh
* Nguyên liệu và hóa chất:
- Dung dịch axit axetic đặc
- Nguyên liệu là mẫu cần phân tích
Nghiền 2g nguyên liệu cho vào bình tam giác dung tích 100ml, cho thêm 20ml HNO 3 đặc và 2ml axit axetic đặc, đun nhẹ trong 30 phút
Lọc lấy kết tủa, rửa kết tủa bằng nước nóng 2 lần, rửa bằng cồn 90 0 hai lần, sau đó sấy khô và đem cân, khối lƣợng thu đƣợc là khối lƣợng xenllulozơ trong 2g, từ đó xác định đƣợc hàm lƣợng % trong mẫu
Hàm lƣợng xenllulozơ tính bằng công thức:
+ X: hàm lƣợng xenllulozơ tính bằng phần trăm
+ W: khối lƣợng mẫu thí nghiệm (g)
2.2.2 Phương pháp trồng nấm mộc nhĩ đen
Sơ đồ trồng nấm mộc nhĩ đen [7, 20]
Nguyên liệu ( bã mía, thân cây ngô)
Bổ sung chất dinh dƣỡng Đóng bịch
Chăm sóc, thu hái nấm
Bước 1: Xử lý nguyên liệu trồng
Bã mía và thân cây ngô tạo ẩm bằng nước vôi có độ pH 13 sao cho độ ẩm đạt đƣợc 70%, có thể kiểm tra nguyên liệu bằng cách: nắm nguyên liệu vào tay, sau đó bỏ tay ra nếu nguyên liệu không rời nhau là được Trong trường hợp độ ẩm cao quá hoặc thấp quá thì cần điều chỉnh lại độ ẩm cho thật chuẩn Nếu độ ẩm quá cao khả năng lưu thông khí trong bịch giảm, làm sợi nấm phát triển kém và khả năng bị nhiễm nấm cao Nếu độ ẩm thấp quá, hệ sợi nấm phát triển nhanh nhƣng ra quả thể kém, chất lƣợng quả thể không tốt biểu hiện quả thể bé, cuống quả thể dài, khi ăn rất dai ảnh hưởng đến năng suất và chất lượng quả thể nấm ở những lần ra sau Khi tạo ẩm, ủ thành đống, phía dưới phải lót kệ lót, chính giữa có một cột thông hơi và dùng nilong quay xung quanh đống ủ Quá trình ủ cũng làm nguyên liệu hút ẩm đồng đều hơn, cũng tạo nhiều thuận lợi cho việc khử trùng, ủ từ 6-8 ngày, sau đó đảo lớp trong ra ngoài, lớp ngoài vào trong, lớp trên cùng đảo xuống dưới và lớp dưới đảo lên trên Ủ lại như ban đầu kéo dài 6-8 ngày.[15]
Bước 2: Bổ sung chất dinh dưỡng
Sau khi ủ đủ thời gian, đảm bảo đống ủ sinh nhiệt, sau đó đem phối trộn thêm chất dinh dƣỡng Đối với bã mía và thân cây ngô tôi tiến hành phối trộn theo các tỷ lệ khác nhau nhằm tìm ra một tỷ lệ phù hợp cho sự sinh trưởng và phát triển của nấm mộc nhĩ đen trên 2 nguồn cơ chất là bã mía và thân cây ngô Do đó tôi tiến hành phối trộn theo tỷ lệ 2 loại nguyên liệu trên theo tỷ lệ nhƣ bảng 2.1 và 2.2
Bảng 2.1: Phối trộn nguyên liệu khi trồng nấm mộc nhĩ đen trên bã mía
Lô TN Các công thức thí nghiệm Số bịch
Lô 1 100% cơ chất là bã mía 8 bịch
Lô 2 90% bã mía, 9% cám gạo, 0.5% thạch cao, 0.5% urê 8 bịch
Lô 3 80 % bã mía, 18% cám gạo, 1% thạch cao, 1% urê 8 bịch
Bảng 2.2: Phối trộn nguyên liệu khi trồng nấm mộc nhĩ đen trên thân cây ngô
Các công thức thí nghiệm Số bịch
Lô 1 100% cơ chất là thân cây ngô 8 bịch
Lô 2 90% thân cây ngô, 9% cám gạo, 0.5% CaCO 3 , 0,5% urê 8 bịch
Lô 3 80% thân cây ngô, 18% cám gạo, 1% CaCO 3 , 1% urê 8 bịch
Sau khi xử lí chế biến nguyên liệu xong cho vào túi ni lông chịu nhiệt (PP ) kích thước 25 x 35 cm đã chuẩn bị sẵn, đóng bịch phải thật chặt tay, không để lỏng, trọng lƣợng mỗi bịch 1,2 - 1,5 kg Trọng lƣợng cơ chất đủ cho nấm phát triển không dƣ cũng không thiếu cho nấm phát triển tốt Đóng nguyên liệu vào bịch xong tiến hành làm cổ bằng giấy bìa cứng hoặc nhựa Miệng bịch đƣợc đậy lại bằng bông không thấm nước.[15]
Sau khi vào bịch xong, đêm hấp thanh trùng ở áp suất 1 atm nhiệt độ
121 0 C trong thời gian 3 tiếng Sau khi hấp xong, để nguội và đem cấy giống.[22]
Các dụng cụ sử dụng nhƣ đèn cồn, kẹp giấy, chai giống phải lau cho sạch bằng cồn Rửa tay bằng nước sau đó xác trùng lại bằng cồn trước khi cấy Sử dụng giống bằng hạt dùng que cấy, cấy giống rãi rát trên bề mặt bịch phôi, sau đó đốt nút bông nhẹ qua lửa (sát trùng) sau đó đậy bịch lại.[15]
Bịch sau khi cấy giống đƣợc chuyển nhẹ nhàng trên các giàn, miệng túi quay nằm ngang Khoảng cách giữa các túi cấy từ 2- 3 cm Thời gian ƣơm kéo dài 20 - 30 ngày Trong thời gian ƣơm sợi nên kiểm tra độ ẩm trong phòng, nhà cần thoáng mát, không cần ánh sáng chỉ nên tưới nước nền tạo ẩm.[22, 23]
Bước 7: Chăm sóc để thu đón quả thể
Khi sợi nấm ăn kín đáy, túi có màu trắng đồng nhất, lúc này chúng ta tháo bỏ nút bông và tiến hành rạch túi, trung bình mỗi túi rạch 6 - 8 vết, 4 - 6 ngày sau khi rạch túi, từ trong các vết rạch này bắt đầu xuất hiện những nấm con, lúc này tiến hành tưới nước trực tiếp vào nấm con
Trung bình tưới 2 - 3 lần/ngày Cứ chăm sóc như vậy đến khi hái đợt thứ 2 - 3, sau mỗi lần thu hái nên tiến hành nén túi để tăng thêm độ dinh dƣỡng cho nấm.[15]
* Một số điểm lưu ý khi nuôi trồng [15, 16]
- Nhạy cảm với môi trường: ngoài tác nhân vật lý như nhiệt độ, độ ẩm, pH, ánh sáng, nấm mộc nhĩ đen còn chịu ảnh hưởng bởi các tác nhân khác nhau như thuốc trừ sâu, kim loại nặng, Trường hợp này tai nấm có thể biến dạng hoặc ngƣng ra quả thể
- Nếu thấy nấm non héo là do gió lùa trực tiếp vào bịch hoặc độ thoáng quá kém phải mở cửa cho thoáng
- Nếu nấm ra nhỏ là do sau khi thu hoạch xong không ép bịch hoặc nhiệt độ quá cao
- Khi nấm còn nhỏ tăng số lần tưới theo độ lớn của nấm sao cho các bịch nấm luôn óng ánh nước Khi nấm to thì giảm số lần tưới và ngưng tưới nước trước khi thu nấm 5 tiếng
- Các loại nấm mốc, xanh, đen, vàng thường xuất hiện sau khi cấy giống khoảng 7 ngày Nguyên nhân do nguyên liệu ủ chƣa đủ nhiệt, vệ sinh khu vực cấy giống không tốt, thời tiết, thiếu độ thông thoáng hoặc giống bị nhiễm bệnh từ trước
- Nhiễm khuẩn: do vi khuẩn làm hỏng tai nấm hoặc quá trình tưới nước vào các vết rạch, do vệ sinh kém sau khi thu hái
2.2.3 Phương pháp đánh giá sự phát triển của hệ sợi
* Phương pháp quan sát màu sắc, trạng thái và độ dày của hệ sợi
+ Hệ sợi đạt yêu cầu: hệ sợi màu trắng, đồng nhất, tơ mọc khỏe, chia nhánh đều, thuần chủng không lẫn tạp
KẾT QUẢ VÀ BIỆN LUẬN
Phân tích thành phần hóa học của nguyên liệu
Bã mía, thân cây ngô đƣợc sấy khô đến trọng lƣợng không đổi rồi đem phân tích theo như trình bày ở phần phương pháp Kết quả phân tích hàm lượng các chất đƣợc thể hiện ở bảng 3.1 và 3.2
Bảng 3.1: Hàm lƣợng các chất có trong bã mía Các chỉ tiêu phân tích Bã mía trước khi trồng nấm (%) Đường khử 0,65%
Bảng 3.2: Hàm lƣợng các chất có trong thân cây ngô Các chỉ tiêu phân tích Thân cây ngô trước khi trồng nấm (%) Đường khử 0,085%
Từ 2 bảng trên ta thấy, trong bã mía và thân cây ngô có hàm lƣợng xenllulozơ rất cao, hàm lượng đường lại thấp (đối với bã mía trước khi đem trồng nấm tôi đã tiến hành làm giảm lượng đường trong bã mía bằng cách ngâm bã mía trong nước nóng nhiều giờ sau đó đem ép bã mía đó lại lần nữa để giảm lượng đường), với hàm lượng như vậy có ý nghĩa rất lớn trong việc tận dụng nguồn nguyên liệu bã mía và thân cây ngô để trồng nấm mộc nhĩ đen Vì nấm mộc nhĩ đen không có nhu cầu cao về sử dụng lượng đường nhưng lại cần rất nhiều xenllulozơ để sinh trưởng và phát triển Chính vì thế, mà nguồn nguyên liệu phổ biến và chủ yếu hiện nay để trồng nấm vẫn là rơm rạ, mùn cƣa và các loại gỗ không có tinh dầu Do đó việc sử dụng bã mía và thân cây ngô là 1 hướng nghiên cứu mới.
Sự phát triển của nấm mộc nhĩ đen
3.2.1 Sự phát triển của nấm mộc nhĩ đen trồng trên nguồn cơ chất là bã mía 3.2.1.1 Sự phát triển của hệ sợi nấm Đánh giá thí nghiệm dựa trên các kết quả theo dõi về: sinh trưởng và phát triển của hệ sợi nấm qua các khoảng thời gian khác nhau cho đến khi rạch bịch ra quả thể Và kết quả thí nghiệm đƣợc ghi lại tóm tắt ở bảng 3.3
Bảng 3.3: Sự sinh trưởng của hệ sợi nấm mộc nhĩ đen trồng trên cơ chất bã mía qua các khoảng thời gian
Sự sinh trưởng và phát triển của nấm mộc nhĩ đen qua những khoảng thời gian nuôi trồng ( ngày)
1 Hệ sợi bắt đầu bung trên bề mặt nhƣng yếu, phân bố không đều
Hệ sợi mảnh, trắng, sinh trưởng chậm đƣợc 1/5 bịch, phân bố không đều
Hệ sợi mảnh, trắng, tiếp tục sinh trưởng xuống đáy bịch nhƣng rất chậm đƣợc 1/ 3 bịch, phân bố không đều
Hệ sợi, mảnh, trắng, sinh trưởng chậm được 1/2 bịch, phân bố không đều
Hệ sợi mảnh trắng, tiếp tục sinh trưởng nhưng chậm đƣợc 3/5 bịch, phân bố không đều
Hệ sợi mảnh, trắng, hầu hết chưa sinh trưởng tới đáy bịch, đƣợc 3/4 bịch, tiến hành rạch bịch
2 Hệ sợi bung ra nhiều, bắt đầu sinh trưởng xuống dưới
Hệ sơi dày, trắng, sinh trưởng nhanh đƣợc 1/4, phân bố đồng đều
Hệ sợi dày, trắng, sinh trưởng được 1/2 bịch, phân bố đồng đều
Hệ sợi dày, trắng, tiếp tục sinh trưởng xuống phía dưới bịch, được 2/3 bịch, phân bố đồng đều
Hệ sợi dày, trắng, tiếp tục sinh trưởng được 3/ 4 bịch, phân bố đồng đều
Hệ sợi dày, trắng, sinh trưởng tới đáy bịch, tiến hành rạch bịch
3 Hệ sợi nấm bung ra nhiều, bắt đầu sinh trưởng xuống dưới
Hệ sợi rất dày, trắng đậm, sinh trưởng nhanh được 1/3 bịch, phân bố đồng đều
Hệ sợi rất dày, trắng đậm, sinh trưởng được 2/3 bịch, phân bố đồng đều
Hệ sợi rất dày, trắng đậm, tiếp tục sinh trưởng nhanh xuống dưới đáy bịch được 3/4 bịch, phân bố đồng đều
Hệ sợi rất dày, trắng đậm, sinh trưởng kín đáy bịch, bịch rắn chắc và có thể rạch bịch để ra quả thể
Rạch bịch để ra quả thể
Trong 3 lô thí nghiệm ta thấy: ở lô 1 hệ sợi nấm sinh trưởng chậm, phân bố không đều, không ăn tới đáy bịch do ở lô 1 không bổ sung chất dinh dƣỡng và các chất khoáng nên hệ sợi nấm sinh trưởng và phát triển chậm hơn các lô còn lại Ở lô 2 hệ sợi nấm sinh trưởng nhanh ở giai đoạn đầu, phân bố đều nhưng từ 25 đến 30 ngày thì hệ sợi sinh trưởng chậm hơn, dù ở 30 ngày hệ sợi ăn tới đáy bịch nhưng chưa kín phía dưới đáy bịch và hệ sợi có mật độ dày hơn lô 1
Còn ở lô thứ 3 hệ sợi nấm sinh trưởng mạnh, mật độ dày và ở lô này trong
25 ngày thì hệ sợi nấm đã sinh trưởng kín đáy bịch và có thể tiến hành rạch bịch qua đó chứng tỏ ở lô 3 chúng ta bổ sung lƣợng cám gạo nhiều hơn 2 lô còn lại, mà cám gạo là thành phần dinh dƣỡng rất thiết cho hệ sợi nấm phát triển, các chất nhƣ urê, thạch cao cung cấp thêm các nguyên tố khoáng cần thiết cho sự phát triển của hệ sợi
Như vậy, qua bảng trên ta thấy lô thứ 3 là môi trường dinh dưỡng tối ưu nhất cho hệ sợi nấm sinh trưởng và phát triển
3.2.1.2 Sự phát triển của quả thể nấm
Trên cơ chất là bã mía, tôi tiến hành chăm sóc và thu hái trong 85 ngày kể từ ngày nuôi, kích thước quả thể và khối lượng nấm thu hái mỗi đợt được ghi lại ở bảng 3.4 và bảng 3.5
Bảng 3.4: Kích thước quả thể nấm trồng trên cơ chất bã mía qua các khoảng thời gian thu hái
Kích thước quả thể nấm ( cm) qua các khoảng thời gian thu hái Đặc điểm quả thể
45 ngày 65 ngày 85 ngày Trung bình
Bảng 3.5: Khối lƣợng nấm mộc nhĩ đen trên cơ chất bã mía thu đƣợc qua các khoảng thời gian
Biểu đồ 3.1: Hiệu quả nấm mộc nhĩ đen trồng trên cơ chất bã mía sau tổng đợt thu hái
Qua 2 bảng trên ta thấy hiệu quả nấm ở lô 2 và lô 3 cao hơn so với lô 1 đồng thời quả thể ở các lô này tương đối đồng đều ở các lần thu hái, quả thể to và dày Tuy nhiên lô 3 hiệu quả nấm cao hơn ở lô 2 Sau 85 ngày thu hái bịch nấm đã teo đi rất nhiều, quả thể nấm mọc ra bị khô, nên tôi quyết định ngừng thu hái
Nhƣ vậy, bổ sung nguồn dinh dƣỡng nhƣ 18% cám gạo, 1% thạch cao, 1% urê để trồng nấm mộc nhĩ đen là 1 cách bổ sung hợp lí, cân đối giúp hệ sợi nấm phát triển dễ dàng, quả thể ra nhiều và lớn nhanh, mang lại hiệu quả cao hơn khi trồng trên 100% nguyên liệu bã mía Hơn nữa, thời gian ra quả thể đƣợc rút ngắn rất nhiều Khối lƣợng quả thể thu đƣợc ở lô này là 187 g nấm mộc nhĩ khô
Khối lƣợng nấm (g/ bịch) sau các khoảng thời gian thu hái
45 ngày 65 ngày 85 ngày Tổng đợt
Tươi Khô Tươi Khô Tươi Khô Tươi Khô
LÔ 3 Hình 3.1: Sự sinh trưởng của nấm mộc nhĩ đen trồng trên cơ chất bã mía qua các khoảng thời gian
3.1.2.3 Tỷ lệ nhiễm bệnh của các bịch nấm
Tỷ lệ nhiễm bệnh của các bịch nấm thể hiện ở bảng 3.6
Bảng 3.6: Tỷ lệ nhiễm của các bịch nấm trồng trên cơ chất bã mía
Nguyên liệu Số bịch bị nhiễm
Qua bảng trên ta thấy tỉ lệ nhiễm bệnh ở lô 1 là cao nhất Lô 2 và lô 3 tỉ lệ nhiễm bệnh ít hơn lô 1 Chủ yếu ở các lô thường bị nhiễm các loại mốc xanh, đen, vàng và mọc lên các loại nấm dại khác Nguyên nhân bị nhiễm bệnh là do nguyên liệu không đƣợc xử lí kĩ hoặc nguyên liệu ủ chƣa đủ nhiệt, thời tiết nóng bức, thiếu độ thông thoáng hoặc giống bị nhiễm bệnh từ trước
Như vậy, trước khi trồng nấm thì nguyên liệu phải được xử lí kĩ như ủ, hấp thanh trùng, giống phải sạch bệnh, đảm bảo độ thông thoáng cho nhà trồng góp phần hạn chế tỷ lệ nhiễm bệnh, đem lại hiệu quả năng suất cao
3.2.1.4 Hiệu suất sinh học và hiệu suất kinh tế của nấm mộc nhĩ đen trồng trên cơ chất bã mía
Trên 10 kg cơ chất khô thì tôi thu đƣợc 187g nấm mộc nhĩ đen khô Vậy hiệu suất sinh học của nấm là: 0,187 x 100,7%
Nếu đƣa vào sản xuất là 1000 kg cơ chất thì hiệu quả kinh tế trong sản xuất nấm mộc nhĩ đen là:
Bảng 3.7: Chi phí sản xuất nấm mộc nhĩ đen trên 1000kg cơ chất bã mía
TT Vật tƣ chi phí Lƣợng, giá thành Thành tiền
4 Vôi bột, cám gạo, bột nhẹ 200.000
7 Khấu hao nhà xưởng + dây buộc
8 Điện nước + năng lượng sấy 500.000
Với năng suất 18,7% thì trên 1000kg cơ chất khô ta thu đƣợc 187 kg nấm mộc nhĩ đen khô
Lợi nhuận tối thiểu: 18.700.000 - 4.570.000 = 14.130.000 đ /1000 kg cơ chất bã mía
Nhƣ vậy, với mô hình này thì lợi nhuận thu đƣợc là rất cao bởi số lƣợng nấm sản xuất ra rất nhiều Và đây là một mô hình mới cho năng suất cao và giảm ô nhiễm môi trường
3.2.2 Sự phát triển của nấm mộc nhĩ đen trồng trên nguồn cơ chất thân cây ngô
3.2.2.1 Sự phát triển của hệ sợi nấm Đánh giá thí nghiệm dựa trên các kết quả theo dõi về: sinh trưởng và phát triển của hệ sợi nấm qua các khoảng thời gian khác nhau cho đến khi rạch bịch ra quả thể Kết quả thí nghiệm đƣợc ghi lại tóm tắt ở bảng 3.8
Bảng 3.8: Sự sinh trưởng của nấm mộc nhĩ đen trồng trên cơ chất thân cây ngô qua các khoảng thời gian
Sự sinh trưởng và phát triển của nấm mộc nhĩ đen qua những khoảng thời gian nuôi trồng ( ngày)
1 Hệ sợi bắt đầu bung trên bề mặt nhƣng yếu, phân bố không đều
Hệ sợi mảnh, trắng, sinh trưởng chậm đƣợc 1/7 bịch, phân bố không đều
Hệ sợi mảnh, trắng, tiếp tục sinh trưởng xuống đáy bịch nhƣng rất chậm đƣợc 1/5 bịch, phân bố không đều
Hệ sợi, mảnh, trắng, sinh trưởng chậm được 1/3 bịch, phân bố không đều
Hệ sợi mảnh trắng, tiếp tục sinh trưởng nhƣng chậm, đƣợc 1/2 bịch, phân bố không đều
Hệ sợi mảnh, trắng, hầu hết chƣa sinh trưởng tới đáy bịch, đƣợc 2/3 bịch, tiến hành rạch bịch
2 Hệ sợi bung ra nhiều, bắt đầu sinh trưởng xuống dưới bịch
Hệ sợi mảnh, trắng, sinh trưởng nhanh, đƣợc 1/4 bịch, phân bố đồng đều
Hệ sợi mảnh, trắng, sinh trưởng được 1/3 bịch, phân bố đồng đều
Hệ sợi mảnh, trắng, tiếp tục sinh trưởng nhanh xuống phía dưới bịch, đƣợc 2/3 bịch, phân bố đồng đều
Hệ sợi mảnh, trắng, tiếp tục sinh trưởng nhƣng chậm, đƣợc 3/5 bịch, phân bố đồng đều
Hệ sợi dày, trắng, sinh trưởng tới đáy bịch nhƣng chƣa ăn kín phía dưới đáy bịch, tiến hành rạch bịch
3 Hệ sợi nấm bung ra nhiều, bắt đầu sinh trưởng xuống dưới
Hệ sợi rất dày, trắng, sinh trưởng nhanh đƣợc 1/3 bịch, phân bố đồng đều
Hệ sợi rất dày, trắng, sinh trưởng nhanh đƣợc 1/2 bịch, phân bố đồng đều
Hệ sợi rất dày, trắng, tiếp tục sinh trưởng nhanh xuống dưới bịch, đƣợc 2/3 bịch, phân bố đồng đều
Hệ sợi rất dày, trắng, tiếp tục sinh trưởng nhanh xuống dưới bịch, được 3/4 bịch, phân bố đồng đều
Hệ sợi rất dày, trắng, sinh trưởng kín đáy bịch, tiến hành rạch bịch
Trong 3 lô thí nghiệm ta thấy: lô 1 hệ sợi nấm sinh trưởng chậm, phân bố không đều, hệ sợi nấm thưa, không sinh trưởng tới đáy bịch do ở lô 1 là 100% cơ chất thân cây ngô không bổ sung chất dinh dƣỡng nên không có đủ chất dinh dưỡng để sợi nấm sinh trưởng và phát triển, hệ sợi nấm sinh trưởng chậm hơn 2 lô còn lại Ở lô 2 hệ sợi nấm ăn sinh trưởng nhanh ở các ngày đầu nhưng khi ở 25 đến
30 ngày hệ sợi nấm sinh trưởng chậm hơn, khi tới 30 ngày hệ sợi nấm sinh trưởng đến tới đáy bịch nhưng không kín phía dưới đáy bịch
Còn ở lô thứ 3 hệ sợi nấm sinh trưởng nhanh, mật độ dày, hệ sợi nấm ăn kín đáy bịch và có thể tiến hành rạch bịch do ở lô này bổ sung lƣợng cám gạo và chất khoáng đủ nên có đầy đủ chất dinh dưỡng cho hệ sợi nấm sinh trưởng và phát triển
Như vậy, qua bảng trên ta thấy lô 3 là môi trường dinh dưỡng tối ưu nhất cho hệ sợi nấm sinh trưởng và phát triển
3.2.2.2 Sự phát triển của quả thể
Trên cơ chất là thân cây ngô, tôi tiến hành chăm sóc và thu hái trong 85 ngày kể từ ngày nuôi, kích thước và khối lượng quả thể được ghi lại ở bảng 3.9 và 3.10
Bảng 3.9: Kích thước quả thể nấm trồng trên cơ chất thân cây ngô qua các khoảng thời gian thu hái
Kích thước quả thể nấm ( cm) qua các khoảng thời gian thu hái Đặc điểm quả thể
45 ngày 65 ngày 85 ngày Trung bình nấm
Bảng 3.10: Hiệu quả nấm mộc nhĩ đen trồng trên cơ chất thân cây ngô thu đƣợc qua các khoảng thời gian
Biểu đồ 3.2: Hiệu quả nấm mộc nhĩ đen trồng trên cơ chất thân cây ngô sau tổng đợt thu hái ( khối lƣợng khô)
Qua hai bảng trên ta thấy hiệu quả ở lô 2 và lô 3 cao hơn so với lô 1 đồng thời quả thể ở các lô này tương đối đồng đều ở các lần thu hái, quả thể to và dày
Tuy nhiên lô 3 hiệu quả cao hơn ở lô 2 Sau 85 ngày thu hái bịch nấm đã teo đi rất nhiều, quả thể nấm mọc bị khô, nên tôi quyết định ngừng thu hái
Thành phần dinh dƣỡng của hệ sợi nấm sau khi trồng trên cơ chất là bã mía và thân cây ngô
Trên cơ chất bã mía và thân cây ngô, tôi tiến hành phân tích một số chỉ tiêu trong bã mía và thân cây ngô sau khi thu hoạch quả thể và kết quả đƣợc ghi lại ở bảng 3.13 và bảng 3.14
Bảng 3.13: Thành phần dinh dƣỡng của hệ sợi nấm trên cơ chất là bã mía
Bảng 3.14: Thành phần dinh dƣỡng của hệ sợi nấm trên cơ chất là thân cây ngô
Qua 2 bảng số liệu trên ta thấy hàm lượng đường khử và xenllulozơ có trong bã mía và thân cây ngô giảm đi đáng kể, do trong quá trình sinh trưởng của hệ sợi nấm đã sử dụng cũng nhƣ trong quá trình hình thành quả thể.