Giáo trình quản trị tác nghiệp nguyễn thành hiếu

B TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ QUỐC DÂN KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH BỘ MÔN QUẢN TRỊ DOANH NGHIỆP Chủ biên: PGS.TS Nguyên Thành Hiếu TS Trương Đức Lực ĨS Nguyễn Đình Trung Giáo trình QUẢN TRỊ TÁC NGHIẸP *'©' NHÀ XUẤT BẢN ĐẠI HỌC KINH ĨẾ QUỐC DÂN 2018 MỤC LỤC DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT DANH MỤC BẢNG DANH MỤC HÌNH DANH MỤC BIẺU ĐỒ VÀ Hộp LỊÌ MỞ ĐẦU Chương GIỚI THIỆU CHƯNG VÈ QUẢN TRỊ TÁC NGHIỆP 1.1 THỰC CHAT QUẢN TRỊ TÁC NGHIỆP 1.1.1 Khái niệm quản trị tác nghiệp 1.1.2 Mục tiêu quản trị sản xuất/tác nghiệp 1.1.3 Vai trò mối quan hệ quản trị sản'xuất/ tác nghiệp với chức quản trị khác : : ;; 10 1.1.4 Phân biệt hoạt động sản xuất hoạt động dịch vụ 13 1.1.5 Vai trò nhà quản trị quản trị tác nghiệp 21 1.1.6 Các quyêt định quảrì trị sản xuất/ tác nghiệp 24 1.2 NỘI DUNG CHỦ YẾU CỦA QUẢN TRỊ TÁC NGHIỆP .25 1.2.1 Dự báo cầu sản phẩm 25 1.2.2 Thiết kế sản phẩm/ dịch vụ lựa chọn trình sản xuất 25 1.2.3 Quản trị công suất doanh nghiệp 26 1.2.4 Xác định vị trí đặt doanh nghiệp 27 1.2.5 Bố trí mặt sản xuất doanh nghiệp 27 1.2.6 Lập kế hoạch tổng hợp : 28 1.2.7 Điều độ sản xuất 28 1.2.8 Kiểm soát hệ thống sản xuất , 29 • i 1.3 LỊCH SỬ VÀ XU HƯỚNG PHÁT TRIỂN CƯA QUẢN TRỊ TÁC NGHIỆP 30 1.3.1 Lịch sử hình thành phát triển quản trị tác nghiệp 30 1.3.2 Xu hướng phát triển quản trị tác nghiệp 36 CÂU HỎI ÔN TẬP CHƯƠNG 38 Chuông CHIẾN LƯỢC TÁC NGHIỆP .43 2.1 CHIẾN LƯỢC TÁC NGHIỆP 46 2.1.1 Quan niệm chiến lược tác nghiệp ./ 46 2.1.2 Vai trò cùa chiến lược tác nghiệp 48 2.1.3 Các rào cản việc thực chiến lược tác nghiệp 52 2.2 SƯ MỆNH VÀ CHIÉN LƯỢC TÁC NGHIỆP 53 2.2.1 Khái niệm 53 2.2.2 Các định quản trị tác nghiệp 56 2.2;3 Các chiến lược tác nghiệp doanh nghiệp 59 2.2.4 Các nhân tố ảnh hưởng đến chiến lược tác nghiệp doanh nghiệp 65 2.2.5 Quy trình xây dựng thực thỊchiến lược 67 2.3 CÁC CHIÉN LƯỢC TÁC NGHIỆP CỦA DOANH NGHIỆP 72 2.3.1 Chiến lược quốc tế 74 2.3.2 Chiến lược đa quốc gia 75 2.3.3 Chiến lược toàn cầu 75 2.3.4 Chiến lược xuyên quốc gia 76 CÂU HỎI ÔN TẬP CHƯƠNG 78 Chương Dự BÁO CẦU SẢN PHẢM DỊCH vụ 87 3.1 THỰC CHẤT VÀ VAI TRÒ CỦA Dự BÁO .90 3.1.1 Khái niệm dự báo cầu sản phẩm/dịch vụ 90 3.1.2 Phân loại dự báo 91 3.1.3 Vai trò dự báo 93 ii 3.2 CÁC PHƯƠNG PHÁP Dự BẢO 93 3.2.1 Các phương pháp dự báo định ‘tính 94 3.2.2 Các phướng pháp dự bâo định lượng ^ 96 3.3 KIỂM SOÁT Dự BÁO 107 CÂU HỎI ƠN TẬP CHƯỚNG Í .; .L J.J.’.::.L .110 Chuông THIẾT KÉ SẢN PHẢM VÀ DỊCH vụ 115 4.1 LựA CHỌN SẢN PHẨM DỊCH vụ 115 4.1.1 Sự cần thiết việc lựa chọn sản phẩm dịch vụ .: 115 44.2 Lựa chọn sản-phẩm lợi cạnh tranh :L„ 116 4.1.3 Sàn phẩm 117 4.1.4 Vòng đời sàn phẩm ; 118 4.1.5 Lựa chọn sản phẩm dựa phân,tích giá trị .120 4.2 PHÁT TRIỀN SẢN PHAM 121 4.2.1 Hệ thống phát triển sản phẩm 121 4.2.2 Ngôi nhà chất lượng ị 123 4.2.3 Các phương pháp tổ chức phát triển sản phẩm 126 4.2.4 Khả sản xuất cải tiến kĩ thuật 127 4.3 CÁC KỶ THUẬT TRỌNG THIÉT KẾ SAN PHẨM 129 4.3.1 Thiết kê linh hoạt , , 129 4.3.2 Thiết kể mô-đun v 129 4.3.3 Thiết kế máy tính (CAD) 130 4.3.4 Sản xuất với hỗ trợ máy tính (CAM) 131 4.3.5 Cơng nghệ thực tể - ảo 132 4.3.6 Phân tích giá trị L 132 4.3.7 Thiết kể thân thiện với môi trường 133 4.4 CẠNH TRANH DựA TRÊN THỜI GIẢN 135 4.5 ĐỊNH NGHĨA SẢN PHẨM’ í 138 4.6 THIẾT KÉ DỊCH vụ 142 iii 4.6.1 Kỹ thuật thiết kế 143 4.6.2 Tài liệu cho dịch vụ i 145 4.7 ỨNG DỤNG CỦA CÂY RA QUYẾT ĐỊNH TRONG 145 VIỆC THIẾT KẾ SẢN PHẢM 4.8 QƯÁ TRÌNH CHUYỀN ĐỔI SANG SẢN XUẤT 147 CÂU HỎI ÔN TẬP CHƯONG 149 Chuông LỰA CHỌN QUÁ TRÌNH SẢN XUÁT v 155 5.1 QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT SẢN PHẨM 155 5.1.1 Sự cần thiết lựa chọn trinh sản xuất 155 ■ 5.1.2 Các nhân tố ảnh hưởng tới trình sản xuất 158 5.1.3 Phân loại trình sản xuất 159 5.2 QUÁ TRÌNH CUNG CẤP DỊCH vụ 169 5.2.1 Thiết kế trình cung cấp dịch vụ 169 ' 5.2.2 Lựa chọn thiết bị công nghệ 173 5.2.3 Thiết kế thuận tiện cho vận hành 174 ' 5.2.4 Công nghệ dịch vụ 177 CÂÚ HỎI ÔN TẬP CHUỒNG 181 Cliưong HOẠCH ĐỊNH CÔNG SUẤT 183 6.1 KHÁI NIỆM, PHÂN LOẠI VÀ NHÂN TỐ ẢNH HƯỞNG TỚI CÔNG SUẤT 184 6.1.1 Khái niệm phân loại công suất .184 6.1.2 Tầm quan trọng hoạch định công suất 187 6.1.3 Các nhân tố ảnh hưởng tới công suất 188 6.1.4 Các yêu cầu xây dựng lựa chọn phương án công suất 190 6.1.5 Quy trình nộị dung hoạch định cơng suất 192 6.1.6 Những định liên quan đến công suất , 192 iv 6.2 CÁC PHƯƠNG PHÁP HỎ TRỢ LỤ A CHỌN CÔNG SUẤT 194 6.2.1 Sử dụng lý thuyết định lựa chọn công suất 194 6.2.2 Phân tích hồ vốn lựa chọn cơng suất 202 6.2.3 Vận dụng lý thuyệt đường cong kinh nghiệm 205 V.-. • -ri • ! '■ ^ ^.0, 223 7.1.1 Thực chất việc lựa chọn vị trí dặt doanh nghiệp 223 7.1.2 Vai trò việc lựa chọn vị trí đặt doanh nghiệp 225 7.1.3 Mục tiêu chiến lược việc lựa chọn vị trí đặt doanh nghiệp 226 7.2 CÁC NHÂN TÓ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUYẾT ĐỊNH LỤ A CHỌN VI TRÍ ĐẬT DOANH NGHIỆP .227 7.2.1 Các nhân tố ảnh hưởng đến chọn vùng .227 7.2.2 Các nhân tố ảnh hưởng đến chọn địa điểm ; 234 7’2.3 Xu hướng lựa chộn vị trí đặt doanh nghiệp 235 7.3 CÁC PHƯƠNG PHÁP LựA CHỌN ĐỊA DIỄM ĐẶT DOANH NGHIỆP .237 7.3 Phirơng pháp đánh giá theo nhân tố 238 7.3.2 Phân tích điểm hịa vốn chi phí theo vùng .^ 240 7.3.3 Phương pháp tọa độ trung tâm 242 73.4 Phương pháp vận tải 244 7.3.5 Lựa.chọn vị trí đặt doanh nghiệp số lĩnh vực « -dịch vụ .• , .’ 252 CÂU HOI ÔN TẬP CHƯƠNG ;Ạ 261 V •• Chưoiĩg BĨ TRÍ MẶT BẰNG SẢN XUẤT TRONG DOANH NGHIỆP ú , ; 271 8.1 THỰC CHẤT VÀ VAI TRỊ CỦA BĨ TRĨ MẶT BẰNG SẨN XUẤT TRONG DOANH NGHIỆP 271 8.1.1 Thực chất bố trí mặt sản xuất doanh nghiệp 271 8.1.2 Các nguyên tắc bố trí mặt sàn xuất 272 8.2 CÁC HÌNH THỨC BĨ TRÍ MẶT BẰNG SẢN XUẤT 274 * 8.2.1 Bơ trí mặt sản xuất theo sản phẩm 274 8.2.2 Bố trí mặt sản xuất theo trình 277 8.2.3 Bố trí mặt bàng sàn suất theo vỊ trí cố định 281 8.2.4 Bố trí mặt sản xuất hỗn hợp : 282 8.3 THIẾT KÉ CÁC PHUONG PHÁP BỐ TRÍ MẶT BẰNG SẢN XUẤT 287 8.3.1 Thiết ké bố trí theo sản phẩm 287 8.3.2 Phương pháp bố trí theo trình .297 8.3.3 Các phương pháp bố trí mặt sản xuất đặc thù khác 302 CÂU HÔI ÔN TẬP CHƯƠNG U 310 Chưong HOẠCH ĐỊNH TỎNG HỌP 325 9.1 THỰC CHẤT VÀ VAI TRÒ CỦA HOẠCH ĐĨNH 326 TÔNG HỢP 9.1.1 Thực chất hoạch định tổng họp 326 • I 9.1.2 Các chiến lược hoạch định tổng hợp 334 9.2 CÁC PHƯƠNG PHÁP HOẠCH ĐỊNH TỎNG HỢP .342 9.2.1 Hoạch định tổng hợp theo phương pháp trực quan 342 9.2.2 Phương pháp biểu đồ phân tích chiến lược 342 9.2.3 Các phương pháp toán học 347 CẦU HỎI ÔN TẬP CHƯƠNG 357 Chuông 10 HOẠCH ĐỊNH NHU CẦU NGUYÊN VẬT LIỆU VÀ NGUỒN Lực DOANH NGHIỆP 373 10.1 HOẠCH ĐỊNH NHU CẦU NGUYÊN VẬT LIỆU 374 vi 10.1.1 Thực chất vai trò hoạch định nhu cầu nguyên vật liệu, ; 374 10.ỉ.2 Các yêu cầụ ứng dụng MRP Í 376 10.1.3, Các bước hoạch định nhu.cầu nguyên vật liệu 384 10.1.4 Các phương pháp xác định lơ hàng ì .393 10.1.5 Mở rộng MRP : 397 10.2 HOẠCH ĐỊNH NGUỒN LỤC DOANH NGHIỆP 404 10.2.1 Thực chất cùa ERP 404 10.2.2 Lợi ích khókhăn cùa doanh nghiệp sử dụng ERP 409 10.2.3 Các phân hệ ứng dụng chủ yếu ERP ; 410 CÂU HỎI ÔN TẬP CHƯƠNG 10 : ; .412 Chuông 11 QUẢN TRỊ HÀNG DỤ'TRỮ J L 427 11 THỰC CHAT, VAI TRO CỦA HÀNG DỤ'TRỬ 430 1111 Quan niệm dự trữ hàng dự trữ 430 11.1 Vai trò hàng dự trữ 432 11 CÁC PHƯƠNG PHÁP QUẢN TRỊ HÀNG Dự TRỮ ' 433 i 2.1 kỹ thuật phân tích ABC J .433 11 2.2 Mơ hình đặt hàng kinh tế (EOQ) 437 ỉ 2.3 Mơ hình sản lượng đặt hàng theo sản xuất POQ 441 11 2.4 Mô hình khấu trừ theo sổ lượng (DQM) 443 CÂU HỎI ÔN TẬP CHƯỜNG 11 .448 Chuông 12 ĐIÈU ĐỘ SẢN XUẤT TRONG DOANH NGHIỆP 455 12.1 THỰC CHẤT VÀ VAI TRỎ CŨA ĐIÈU Độ SAN XUẤT 456 12.1.1 Thực chất điều độ sản xuất doanh nghiệp .456 Ị 12.1.2 Điều độ sản xuất hệ thống sản xuất khác 458 ’■■■ ■ 12.1.3 Lập lịch trình sản xuất 464 12.2 CÁC PHƯƠNG PHÁP ĐIỀU ĐỘ SẢN XUẤT., 467 12.2.1 Những nguyên tắc phân giao công việc cho đổi tượng 467 vii 12.2.2 Phương pháp phân giao công việc cho nhiều đối tượng 476 CÂU HỎI ÔN TẬP CHUÔNG 12 .486 Chuông 13 QUẢN TRỊ CHẮT LƯỢNG TRONG DOANH NGHIỆP 493 13.1 THựC CHÁT VÀ VAI TRÒ CỦA QUẢN TRỊ CHÁT LƯỢNG TRONG DOANH NGHIỆP 493 13.1.1 Quan niệm chất lượng 493 13.1.2 Quản trị chất lượng 496 13.1.3 Một số tiêu chuẩn chất lượng quốc té ;., .A9~Ị 13.1.4 Các nguyên tắc quản trị chất Ịượng 499 13.1.5 Tầm quan trọng chất lượng quản trị chất lượng sản xuất 500 13.2 CÁC CÔNG CỤ CHỦ YÉU CỦA QUẢN TRỊ 502 CHÁT LƯỢNG 13.2.1 Nhóm chất lượng 502 13.2.2 Triển khai áp dụng vòng tròn Deming 502 13.2.3 Kiểm soát chất lượng thống kê 503 13.3 KIẾM TRA CHẤT LƯỢNG 521 13.4 NĂNG SUẤT VÀ ĐÁNH GIÁ NẮNG SUẤT TRONG DOANH NGHIỆP 525 13.4.1 Năng suất tiêu đo lường suất 525 13.4.2 Những nhân tố tác động đến suất 529 13.4.3 Những biện phăp nhằm nâng cao suất 530 doanh nghiệp CÂU HỎI ÔN TẬP CHƯƠNG 13 533 Chng Í4 BẢO TRÌ TRONG DOANH NGHIỆP 549 14.1 KHÁI NIỆM VÀ THỰC CHẤT CỦA BẢO TRÌ .550 14.1.1 Khái niệm ; ;; ' ; 550 14.1.2 Thực chất cua bảo trì doanh nghiệp 55 ỉ viii