TRƯ Ờ NG Đ Ạ I H Ọ C NAM C Ầ N THƠ KHOA K Ỹ THU Ậ T – CÔNG NGH Ệ VÕ NG Ọ C HOA XÂY D Ự NG QUY TRÌNH GMP, SSOP VÀ XÁC Đ Ị NH M Ố I NGUY CHO S Ả N PH Ẩ M H Ủ TI Ế U TƯƠI T Ạ I H Ộ S Ả N XU Ấ T SÁU TH Ạ NH BÁO CÁO TH Ự C T Ậ P T Ố T NGHI Ệ P NGHÀNH: CÔNG NGH Ệ TH Ự C PH Ẩ M Mã s ố ngành: 7540101 Tháng 5 - 2021 TRƯ Ờ NG Đ Ạ I H Ọ C NAM C Ầ N THƠ KHOA K Ỹ THU Ậ T – CÔNG NGH Ệ VÕ NG Ọ C HOA MSSV: 176583 XÂY D Ự NG QUY TRÌNH GMP, SSOP VÀ XÁC Đ Ị NH M Ố I NGUY CHO S Ả N PH Ẩ M H Ủ TI Ế U TƯƠI T Ạ I H Ộ S Ả N XU Ấ T SÁU TH Ạ NH BÁO CÁO TH Ự C T Ậ P T Ố T NGHI Ệ P NGHÀNH: CÔNG NGH Ệ TH Ự C PH Ẩ M Mã S ố Ngành: 7540101 CÁN B Ộ HƯ Ớ NG D Ẫ N MAI CÁT DUYÊN Tháng 5 - 2021 i L Ờ I C Ả M ƠN Đ ầ u tiên, em xin g ử i l ờ i c ả m ơn chân thành và s ự tri ân sâu s ắ c đ ố i v ớ i các th ầ y cô c ủ a Trư ờ ng Đ ạ i h ọ c Nam C ầ n Thơ, đ ặ c bi ệ t các th ầ y cô khoa Công Ngh ệ Th ự c Ph ẩ m Và em cũng xin chân thành c ả m ơn cô Mai Cát Duyên nhi ệ t tình hư ớ ng d ẫ n em hoàn thành t ố t khóa th ự c t ậ p t ố t ngh i ệ p Ti ế p theo em xin đư ợ c g ử i l ờ i c ả m ơn đ ế n H ộ Kinh Doanh Sáu Th ạ nh, đã t ạ o đi ề u ki ệ n cho em đư ợ c làm vi ệ c, th ự c t ậ p đ ể em có th ể ứ ng d ụ ng nh ữ ng ki ế n th ứ c mình đã h ọ c vào th ự c t ế , bi ế t đư ợ c cách làm như th ế nào cho nhanh, chính xác, d ễ dàng và thu ậ n ti ệ n nh ấ t Trong quá trình th ự c t ậ p, cũng như là trong quá trình làm bài báo cáo th ự c t ậ p t ố t nghi ệ p, khó tránh kh ỏ i sai sót, r ấ t mong các th ầ y, các cô b ỏ qua Đ ồ ng th ờ i trình đ ộ lý lu ậ n cũng như kinh nghi ệ m th ự c ti ễ n còn h ạ n ch ế nên bài báo cáo không th ể tránh kh ỏ i nh ữ ng thi ế u sót, em r ấ t mong nh ậ n đư ợ c ý ki ế n đóng góp th ầ y, cô đ ể bài báo cáo c ủ a em đư ợ c hoàn thi ệ n hơn Em xin chân thành c ả m ơn! ii L Ờ I M Ở Đ Ấ U N ề n kinh t ế phát tri ể n đem l ạ i cho ngư ờ i dân cu ộ c s ố ng ấ m no sung túc hơn, nhu c ầ u cu ộ c s ố ng ngày c àng cao hơn Con ngư ờ i ngày càng quan tâm đ ế n ch ấ t lư ợ ng, m ẫ u mã, giá thành c ủ a s ả n ph ẩ m mà mình s ử d ụ ng Nh ữ ng s ả n ph ẩ m có hình th ứ c đ ẹ p, g ọ n nhe, d ể s ử d ụ ng và đ ả m b ả o nh ữ ng tiêu chu ẩ n an toàn v ệ sinh th ự c ph ẩ m luôn đư ợ c ngư ờ i tiêu dùng quan tâm và s ử d ụ ng M ặ t khác, trong th ờ i đ ạ i công nghi ệ p hóa, hiên đ ạ i hóa ngày nay, do công vi ệ c b ậ n r ộ n nên các m ặ t hàng th ự c ph ẩ m ăn li ề n luôn đư ợ c ngư ờ i dân quan tâm, chính vì v ậ y các s ả n ph ẩ m th ự c ph ẩ m truy ề n th ố ng mu ố n t ồ n t ạ i và phát tri ể n c ầ n ph ả i đ ổ i m ớ i công ngh ệ nh ằ m đáp ứ ng nhu c ầ u th ị hi ế u ngày càng cao c ủ a tiêu dùng H ủ ti ế u là món ăn truy ề n th ố ng và ph ổ bi ế n c ủ a ngư ờ i Vi ệ t Món ăn này có m ặ t t ừ Nam t ớ i B ắ c v ớ i nhi ề u hư ợ ng v ị khác nhau tùy t ừ ng vùng mi ề n H ủ ti ế u ph ổ bi ế n và h ấ p d ẫ n ngư ờ i ăn vì nư ớ c súp có hư ơng v ị thơm ngon và b ổ dư ỡ ng do đư ợ c ph ố i h ợ p nhi ề u lo ạ i gia v ị và nguyên li ệ u khác nhau k ế t h ợ p v ớ i c ấ u trúc r ấ t h ấ p d ẫ n Vào trong giai đo ạ n phát tri ể n theo hư ớ ng công nghi ệ p hóa, t ự đ ộ ng hóa nhưng v ẫ n còn t ồ n t ạ i r ấ t nhi ề u cơ s ở s ả n xu ấ t theo quy mô h ộ gia đình v ớ i các s ả n ph ẩ m như h ủ ti ế u, bún, mi ế n,… Các cơ s ở này n ằ m l ẫ n trong khu dân cư nên đang tr ở thành v ấ n đ ề đáng lo ng ạ i Ngh ề làm h ủ ti ế u là m ộ t ngh ề đã có t ừ r ấ t lâu ở nư ớ c ta, vi ệ c s ả n xu ấ t h ủ ti ế u ch ủ y ế u dư ớ i hình th ứ c cá nhân nh ỏ l ẻ , theo quy trình th ủ công đơn gi ả n, chưa có đư ợ c s ự đ ầ u tư theo quy mô công nghi ệ p Ngày nay v ớ i s ự phát tri ể n c ủ a khoa h ọ c và công ngh ệ , ngh ề làm h ủ ti ế u ngày càng đư ợ c phát tri ể n c ả i ti ế n quy trình s ả n xu ấ t, s ử d ụ ng máy móc hi ệ n đ ạ i, tăng năng su ấ t và ch ấ t lư ợ ng v ệ sinh an toàn th ự c ph ẩ m, t ạ o s ự yên tâm cho ngư ờ i tiêu dùng Và H ộ kinh doanh Sáu Th ạ nh đã áp dung công ngh ệ s ả n xu ấ t m ớ i vào trong dây chuy ề n s ả n xu ấ t bánh h ủ ti ế u, ngoài m ặ t hàng h ủ ti ế u h ộ kinh doanh Sáu Th ạ nh còn áp d ụ ng công ngh ệ m ớ i trong dây chuy ề n s ả n xu ấ t bún, bánh t ằ m,… Ngoài h ủ ti ế u ra bún cũng là m ộ t trong nh ữ ng món ăn quen thu ộ c c ủ a ngư ờ i dân Vi ệ t Nam Bún đư ợ c s ử d ụ ng m ộ t cách r ộ ng rãi và đa d ạ ng v ớ i nhi ề u th ự c ph ẩ m khác trong nh ữ ng d ị p l ễ , t ế t, đám ti ệ c, và trong các b ữ a ăn h ằ ng ngày Bún cò n là thành ph ầ n quan tr ọ ng không th ể thi ế u trong m ộ t s ố món ăn đ ặ c s ả n c ủ a Vi ệ t Nam đư ợ c du khách nư ớ c ngoài r ấ t ưa chu ộ ng món g ỏ i cu ố n, bún ch ả , bún nem, bún ố c, bún thang, bún riêu, bún m ọ c, bún bò giò heo và bún cá iii L Ờ I NH Ậ N XÉT C Ủ A GI Ả NG VIÊN C ầ n Thơ, ngày … tháng … năm 2021 Gi ả ng viên nh ậ n xét iv M Ụ C L Ụ C L Ờ I C Ả M ƠN i L Ờ I M Ở Đ Ấ U ii L Ờ I NH Ậ N XÉT C Ủ A GI Ả NG VIÊN iii M Ụ C L Ụ C iv M Ụ C L Ụ C HÌNH vi M Ụ C L Ụ C B Ả NG vii DANH M Ụ C VI Ế T T Ắ T viii CHƯƠNG 1 GI Ớ I THI Ệ U T Ổ NG QUAN V Ề DOANH NGHI Ệ P 1 1 1 Quá trình hình thành và phát tri ể n 1 1 2 Cơ c ấ u t ổ ch ứ c c ủ a cơ s ở s ả n xu ấ t Sáu Th ạ nh 2 1 2 1 Sơ đ ồ t ổ ch ứ c 2 1 2 2 Ch ứ c năng, nhi ệ m v ụ , quy ề n h ạ n, ch ế đ ộ báo cáo 2 1 2 2 1 B ộ ph ậ n văn phòng 2 1 2 2 2 B ộ ph ậ n qu ả n lý ch ấ t lư ợ ng 3 1 2 2 3 Phân xư ở ng s ả n xu ấ t 4 1 3 Các s ả n ph ẩ m chính/ph ụ 5 1 4 Yêu c ầ u v ề an toàn th ự c ph ẩ m 7 CH ƯƠNG 2 N Ộ I DUNG TH Ự C T Ậ P 9 2 1 Gi ớ i thi ệ u v ề nguyên li ệ u 9 2 1 1 Gi ớ i thi ệ u chung v ề g ạ o 9 2 1 1 1 Thành ph ầ n dinh dư ỡ ng trong g ạ o 9 2 1 1 2 M ộ t s ố phương pháp phân lo ạ i g ạ o cơ b ả n 10 2 1 1 3 G ạ o IR504 10 2 1 2 Gi ớ i thi ệ u chung v ề b ộ t khoai mì 11 2 2 Các h ệ th ố ng qu ả n lý ch ấ t lư ợ ng 13 2 3 Quy trình công ngh ệ 15 2 4 Thuy ế t minh quy trình 16 2 4 1 GMP 1: Ti ế p nh ậ n nguyên li ệ u 16 v 2 4 2 GMP 2: Ngâm g ạ o 18 2 4 3 GMP 3: Xay g ạ o 21 2 4 4 GMP 4: Quay ly tâm 24 2 4 5 GMP 5: Nh ồ i b ộ t (Ph ố i tr ộ n) 26 2 4 6 GMP 6: Quá trình tráng 29 2 4 7 GMP 7: Quá trình h ấ p bánh h ủ ti ế u 30 2 4 8 GMP8: Quá trình s ấ y bánh h ủ ti ế u 33 2 4 9 GMP 9: C ắ t đ ị nh hình và làm ngu ộ i 35 2 4 10 GMP 10: Quá trình c ắ t s ợ i bánh h ủ ti ế u 37 2 4 11 GMP 11: Cân t ị nh, đóng gói 40 2 4 12 GPM 12: B ả o qu ả n 44 2 5 Thi ế t b ị và máy móc s ả n xu ấ t 46 2 5 1 Máy xay b ộ t ư ớ t 46 2 5 2 Máy quay ly tâm 47 2 5 3 H ệ th ố ng băng chuy ề n h ấ p 47 2 5 4 H ệ th ố ng băng chuy ề n s ấ y 48 CH ƯƠNG 3 K Ế T LU Ậ N VÀ KI Ế N NGH Ị 49 3 1 K ế t lu ậ n 49 3 1 1 Ưu đi ể m 49 3 1 2 H ạ n ch ế 49 4 2 Ki ế n ngh ị 49 TÀI LI Ệ U THAM KH Ả O 50 vi M Ụ C L Ụ C HÌNH Hình 1 1 Logo c ủ a cơ s ở s ả n xu ấ t 1 Hình 1 2 Sơ đ ồ cơ c ấ u t ổ ch ứ c t ạ i H ộ kinh doanh Sáu Th ạ nh 2 Hình 1 3 S ả n ph ẩ m bún tươi 6 Hình 1 4 S ả n ph ẩ m h ủ ti ế u tươi 7 Hình 1 5 S ả n ph ẩ m bánh t ằ m 7 Hình 2 1 H ạ t g ạ o IR504 10 Hình 2 2 Quy trình s ả n xu ấ t h ủ ti ế u tươi 15 Hình 2 3 Quá trình ngâm g ạ o 18 Hình 2 4 Quá trình xay g ạ o 21 Hình 2 5 Quá trình quay ly tâm c ủ a b ộ t 24 Hình 2 6 Quá trình tráng bánh h ủ ti ế u 29 Hình 2 7 Quá trình h ấ p bánh h ủ ti ế u 30 Hình 2 8 Quá trình s ấ y bánh h ủ ti ế u 33 Hình 2 9 Quá trình c ắ t đ ị nh hình và làm ngu ộ i bánh h ủ ti ế u 35 Hình 2 10 Quá trình c ắ t s ợ i bánh h ủ ti ế u 37 Hình 2 11 Quá trình cân bánh h ủ ti ế u 40 Hình 2 12 Quá trình b ả o qu ả n và ch ờ xu ấ t kho 44 Hình 2 13 H ệ th ố ng máy xay g ạ o 46 Hình 2 14 Máy ly tâm tách nư ớ c 47 Hình 2 15 Băng chuy ề n h ấ p b ằ ng hơi 47 Hình 2 16 Băng chuy ề n h ấ p b ằ ng hơi 48 vii M Ụ C L Ụ C B Ả NG B ả ng 1 1 Mô t ả s ả n ph ẩ m bánh h ủ ti ế u 5 B ả ng 2 1 Thành ph ầ n dinh dư ỡ ng 100 g tinh b ộ t mì (s ắ n) 12 B ả ng 2 2 Ch ỉ tiêu vi sinh đ ố i v ớ i tinh b ộ t khoai mì (s ắ n) 12 viii DANH M Ụ C VI Ế T T Ắ T HACCP : Phân tích m ố i nguy và ki ể m soát các đi ể m ki ể m soát t ớ i h ạ n GMP: Quy ph ạ m s ả n xu ấ t SSOP: Quy ph ạ m v ệ sinh chu ẩ n ĐBSCL: Đ ồ ng B ằ ng Sông C ử u Long GCNATTP: Gi ấ y ch ứ ng nh ậ n an toàn th ự c ph ẩ m SCT: S ở Công Thương BKHCN: B ộ khoa h ọ c công ng h ệ BHLĐ: B ả o hi ể m lao đ ộ ng BYT: B ộ y t ế QN : Quy ế t đ ị nh
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NAM CẦN THƠ KHOA KỸ THUẬT – CÔNG NGHỆ VÕ NGỌC HOA XÂY DỰNG QUY TRÌNH GMP, SSOP VÀ XÁC ĐỊNH MỐI NGUY CHO SẢN PHẨM HỦ TIẾU TƯƠI TẠI HỘ SẢN XUẤT SÁU THẠNH BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP NGHÀNH: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Mã số ngành: 7540101 Tháng 5-2021 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NAM CẦN THƠ KHOA KỸ THUẬT – CÔNG NGHỆ VÕ NGỌC HOA MSSV: 176583 XÂY DỰNG QUY TRÌNH GMP, SSOP VÀ XÁC ĐỊNH MỐI NGUY CHO SẢN PHẨM HỦ TIẾU TƯƠI TẠI HỘ SẢN XUẤT SÁU THẠNH BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP NGHÀNH: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Mã Số Ngành: 7540101 CÁN BỘ HƯỚNG DẪN MAI CÁT DUYÊN Tháng 5-2021 LỜI CẢM ƠN Đầu tiên, em xin gửi lời cảm ơn chân thành tri ân sâu sắc thầy cô Trường Đại học Nam Cần Thơ, đặc biệt thầy cô khoa Công Nghệ Thực Phẩm Và em xin chân thành cảm ơn cô Mai Cát Duyên nhiệt tình hướng dẫn em hồn thành tốt khóa thực tập tốt nghiệp Tiếp theo em xin gửi lời cảm ơn đến Hộ Kinh Doanh Sáu Thạnh, tạo điều kiện cho em làm việc, thực tập để em ứng dụng kiến thức học vào thực tế, biết cách làm cho nhanh, xác, dễ dàng thuận tiện Trong trình thực tập, trình làm báo cáo thực tập tốt nghiệp, khó tránh khỏi sai sót, mong thầy, bỏ qua Đồng thời trình độ lý luận kinh nghiệm thực tiễn hạn chế nên báo cáo tránh khỏi thiếu sót, em mong nhận ý kiến đóng góp thầy, để báo cáo em hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn! i LỜI MỞ ĐẤU Nền kinh tế phát triển đem lại cho người dân sống ấm no sung túc hơn, nhu cầu sống ngày cao Con người ngày quan tâm đến chất lượng, mẫu mã, giá thành sản phẩm mà sử dụng Những sản phẩm có hình thức đẹp, gọn nhe, dể sử dụng đảm bảo tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm người tiêu dùng quan tâm sử dụng Mặt khác, thời đại cơng nghiệp hóa, hiên đại hóa ngày nay, cơng việc bận rộn nên mặt hàng thực phẩm ăn liền người dân quan tâm, sản phẩm thực phẩm truyền thống muốn tồn phát triển cần phải đổi công nghệ nhằm đáp ứng nhu cầu thị hiếu ngày cao tiêu dùng Hủ tiếu ăn truyền thống phổ biến người Việt Món ăn có mặt từ Nam tới Bắc với nhiều hượng vị khác tùy vùng miền Hủ tiếu phổ biến hấp dẫn người ăn nước súp có hương vị thơm ngon bổ dưỡng phối hợp nhiều loại gia vị nguyên liệu khác kết hợp với cấu trúc hấp dẫn Vào giai đoạn phát triển theo hướng cơng nghiệp hóa, tự động hóa cịn tồn nhiều sở sản xuất theo quy mơ hộ gia đình với sản phẩm hủ tiếu, bún, miến,… Các sở nằm lẫn khu dân cư nên trở thành vấn đề đáng lo ngại Nghề làm hủ tiếu nghề có từ lâu nước ta, việc sản xuất hủ tiếu chủ yếu hình thức cá nhân nhỏ lẻ, theo quy trình thủ cơng đơn giản, chưa có đầu tư theo quy mô công nghiệp Ngày với phát triển khoa học công nghệ, nghề làm hủ tiếu ngày phát triển cải tiến quy trình sản xuất, sử dụng máy móc đại, tăng suất chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, tạo yên tâm cho người tiêu dùng Và Hộ kinh doanh Sáu Thạnh áp dung công nghệ sản xuất vào dây chuyền sản xuất bánh hủ tiếu, mặt hàng hủ tiếu hộ kinh doanh Sáu Thạnh cịn áp dụng cơng nghệ dây chuyền sản xuất bún, bánh tằm,… Ngoài hủ tiếu bún ăn quen thuộc người dân Việt Nam Bún sử dụng cách rộng rãi đa dạng với nhiều thực phẩm khác dịp lễ, tết, đám tiệc, bữa ăn ngày Bún cịn thành phần quan trọng khơng thể thiếu số ăn đặc sản Việt Nam du khách nước ngồi ưa chuộng gỏi cuốn, bún chả, bún nem, bún ốc, bún thang, bún riêu, bún mọc, bún bò giò heo bún cá ii LỜI NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN Cần Thơ, ngày … tháng … năm 2021 Giảng viên nhận xét iii MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i LỜI MỞ ĐẤU ii LỜI NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN iii MỤC LỤC iv MỤC LỤC HÌNH vi MỤC LỤC BẢNG vii DANH MỤC VIẾT TẮT viii CHƯƠNG GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ DOANH NGHIỆP 1.1 Quá trình hình thành phát triển .1 1.2 Cơ cấu tổ chức sở sản xuất Sáu Thạnh 1.2.1 Sơ đồ tổ chức .2 1.2.2 Chức năng, nhiệm vụ, quyền hạn, chế độ báo cáo 1.2.2.1 Bộ phận văn phòng .2 1.2.2.2 Bộ phận quản lý chất lượng 1.2.2.3 Phân xưởng sản xuất .4 1.3 Các sản phẩm chính/phụ 1.4 Yêu cầu an toàn thực phẩm CHƯƠNG NỘI DUNG THỰC TẬP 2.1 Giới thiệu nguyên liệu 2.1.1 Giới thiệu chung gạo 2.1.1.1 Thành phần dinh dưỡng gạo 2.1.1.2 Một số phương pháp phân loại gạo 10 2.1.1.3 Gạo IR504 10 2.1.2 Giới thiệu chung bột khoai mì 11 2.2 Các hệ thống quản lý chất lượng .13 2.3 Quy trình cơng nghệ 15 2.4 Thuyết minh quy trình .16 2.4.1 GMP 1: Tiếp nhận nguyên liệu 16 iv 2.4.2 GMP 2: Ngâm gạo 18 2.4.3 GMP 3: Xay gạo 21 2.4.4 GMP 4: Quay ly tâm 24 2.4.5 GMP 5: Nhồi bột (Phối trộn) 26 2.4.6 GMP 6: Quá trình tráng 29 2.4.7 GMP 7: Quá trình hấp bánh hủ tiếu 30 2.4.8 GMP8: Quá trình sấy bánh hủ tiếu 33 2.4.9 GMP 9: Cắt định hình làm nguội 35 2.4.10 GMP 10: Quá trình cắt sợi bánh hủ tiếu 37 2.4.11 GMP 11: Cân tịnh, đóng gói 40 2.4.12 GPM 12: Bảo quản 44 2.5 Thiết bị máy móc sản xuất 46 2.5.1 Máy xay bột ướt 46 2.5.2 Máy quay ly tâm 47 2.5.3 Hệ thống băng chuyền hấp 47 2.5.4 Hệ thống băng chuyền sấy .48 CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 49 3.1 Kết luận 49 3.1.1 Ưu điểm .49 3.1.2 Hạn chế 49 4.2 Kiến nghị 49 TÀI LIỆU THAM KHẢO 50 v MỤC LỤC HÌNH Hình 1.1 Logo sở sản xuất .1 Hình 1.2 Sơ đồ cấu tổ chức Hộ kinh doanh Sáu Thạnh Hình 1.3 Sản phẩm bún tươi .6 Hình 1.4 Sản phẩm hủ tiếu tươi Hình 1.5 Sản phẩm bánh tằm Hình 2.1 Hạt gạo IR504 10 Hình 2.2 Quy trình sản xuất hủ tiếu tươi 15 Hình 2.3 Quá trình ngâm gạo 18 Hình 2.4 Quá trình xay gạo .21 Hình 2.5 Quá trình quay ly tâm bột 24 Hình 2.6 Quá trình tráng bánh hủ tiếu 29 Hình 2.7 Quá trình hấp bánh hủ tiếu 30 Hình 2.8 Quá trình sấy bánh hủ tiếu 33 Hình 2.9 Quá trình cắt định hình làm nguội bánh hủ tiếu 35 Hình 2.10 Quá trình cắt sợi bánh hủ tiếu 37 Hình 2.11 Quá trình cân bánh hủ tiếu .40 Hình 2.12 Quá trình bảo quản chờ xuất kho 44 Hình 13 Hệ thống máy xay gạo 46 Hình 2.14 Máy ly tâm tách nước .47 Hình 2.15 Băng chuyền hấp .47 Hình 2.16 Băng chuyền hấp .48 vi MỤC LỤC BẢNG Bảng 1.1 Mô tả sản phẩm bánh hủ tiếu .5 Bảng 2.1 Thành phần dinh dưỡng 100 g tinh bột mì (sắn) .12 Bảng 2.2 Chỉ tiêu vi sinh tinh bột khoai mì (sắn) 12 vii DANH MỤC VIẾT TẮT HACCP: Phân tích mối nguy kiểm sốt điểm kiểm soát tới hạn GMP: Quy phạm sản xuất SSOP: Quy phạm vệ sinh chuẩn ĐBSCL: Đồng Bằng Sơng Cửu Long GCNATTP: Giấy chứng nhận an tồn thực phẩm SCT: Sở Công Thương BKHCN: Bộ khoa học công nghệ BHLĐ: Bảo hiểm lao động BYT: Bộ y tế QN: Quyết định viii