Mục đích và ứng dụng của phép thử thị hiếu - Mục đích: Mục đích chính của nhóm phép thử thị hiếu là đánh gia mức độ tiép nhận sản pham hoặc được người tiêu dùng ưa thich hơn các loại sản
Trang 1TRƯỜNG ĐẠI HỌC CONG NGHIEP THỰC PHAM
TP.HO CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHAM
-000 -
BÀI TIEU LUẬN
DE TÀI:
TÌM HIẾU VE NHÓM PHÉP THỬ THỊ HIẾU Môn học: Đánh giá cảm quan thực phấm
GVHD: Nguyễn Thị Ngọc Hoài
Nhóm: 9
THÀNH VIÊN NHÓM 9
TP HO CHÍ MINH, THANG 3 NĂM 2023
Trang 2LỜI CAM ĐOAN
Chúng em xin cam đoan đề tài: 'TÌM HIẾU VE NHOM PHÉP THỨ THỊ HIẾU' do chúng em nghiên cứu và thực hiện
Chúng em đã kiểm tra dữ liệu theo quy định hiện hành
Kết quả của bài làm trên là trung thực và không sao chép bài làm tir
các nhóm khác
Các tai liệu tham khảo được sử dụng trong bài làm có nguồn gốc và xuất xứ rõ ràng
Kí tên
Đại diện nhóm 9
Trang 31 Mở đầu nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnneeeeeeesse 1
2 Nội dung nnnGnnnnnnnnnnnnnnn st nnnnnn n e EE EE EE n st 0000000000000100002 1
2.1 Tim hiêu vê phép thử thi hiểu 1
2.1.1 Mục đích va ứng dụng của phép thử thị hiêu 1 2.1.2 Đặc di€m và các yêu tô ảnh hưởng 2 2.2 Các phép thử thị hiêu ee nne 2
2.2.1 Phép thử ưu tiên cặp đôi 3
2.2.3 Phép thử mức độ chấp nhận - Phép thử cho điểm thị h1eu 9
TÀI LIỆU THAM KHẢO nnnnnnnnnnnnn n n n n n nnn n oo 16
PHU LUC HINH ANH
Hình 1: Phụ lục GGGnnnnnnnnnnnnnnenen ee ee ee n 3
Hinh 2: Phiéu đánh giá cam quan phép thử ưu tiên cặp đôi 4
Hinh 3: Bảng 2 — Số câu trả lời đúng tối thiểu để két luận hai
sản phẩm khác nhau déi với phép thứ so sánh cặp 2 phía 5 Hình 4 thiết kế cân bằng theo hình vuông Latin Williams bình phương GGnnnnennnn n nnnn n EE n sas s sassesenee 05 7
Hinh 5 Phiéu hướng dẫn của phép thử so hàng thị hiéu 8 Hình 6 phiéu trả lời của phép thử so hàng thi hiểu 8
Trang 4Hình 7 thiét ké cân bằng theo hình vuông Latin Williams
Hinh 8 Thang đo 7 điểm: gắn neo trên từng điểm 1 Hinh 9 thang đo 9 điểm gắn neo hai dau và ở giữa thang do
11
Hình 10 phiéu hướng dẫn của phép thử cho điểm thi hiéu 11 Hình 11 phiéu đánh giá của phép thử cho điểm thi hiéu
12
Trang 51 Mé đầu
Hiện nay các loại thực phẩm trên thị trường ngày càng đa dạng, không khó dé bắt gặp các dong sản phẩm khác nhau đến từ cùng
Nutriboots, (Coca Cola)
Nhu câu của khách hàng cũng ngày càng đa dạng và phong
phú, dé nắm bắt được cơ hội kinh doanh, thu về lợi nhuận thì các doanh nghiệp về thực phẩm phải luôn thực hiện các khảo sát về thị hiéu của
khách hàng Từ đó, rút ra các chiến lược kinh doanh như cai tién các sản
phẩm cũ, tung ra thị trường các dòng sản phẩm mới cũng như lên kế
hoạch dự trữ nguyên vật liệu 8 sản xuất các mặt hàng bán chạy theo nhu
cầu thị trường, nắm giữ một phần khách hàng trung thành cũng như
hướng dén đối tượng khách hàng tiềm năng
Vậy nên “Phép thử thị hiếu” là một phần không thé thiếu
của các doanh nghiệp, đặc biệt là các doanh nghiệp về thực phấm
2 Nội dung
2.1 Tìm hiểu về phép thử thị hiéu
2.1.1 Mục đích và ứng dụng của phép thử thị hiếu
- Mục đích: Mục đích chính của nhóm phép thử thị hiếu là đánh gia mức độ tiép nhận sản pham hoặc được người tiêu dùng ưa thich hơn các loại sản phẩm khác, phép thử này dựa trên khả năng cảm nhận và
kinh nghiệm của người dùng để đo lường mức độ hài lòng, chấp nhận và
sở thích của họ
- Ứng dụng: + Đóng vai trò quan trọng trong việc phát triển sản phẩm.: cung cấp cho người phát triển sản phẩm các thông tin, phản hồi
mức độ phản ánh của khách hàng đối với sản phẩm họ đang nghiên cứu, phát triển.
Trang 6+ Áp dụng trong việc quảng bá sản phẩm mới, tìm hiểu sự phát triển về vị trí của một sản phẩm nhãn hiệu trên thị
trường, hoặc sử dụng khi muốn so sánh mức độ ưa thích giữa sản phẩm
của công ty với sản phẩm cạnh tranh trên thị trường
2.1.2 Đặc điểm và các yếu tố ảnh hưởng
Đối với phép thử thị hiếu, yếu tố người thử ảnh hưởng rất lớn không
những đối với kết quả thí nghiệm mà còn ảnh hưởng dén chién lược phát
triển của một sản phẩm Do đó, số lượng người thử là một trong những
điều kiện rất quan trọng
Thông thường số lượng người thử không được ít hơn 60 người Tuy nhiên, đối với một số phép thủ về định lượng đòi hỏi số lượng người thứ
tối thiéu 100 người để được những kết quả có ý nghĩa và đáng tin cậy
Ngoài ra còn có một số đặc điểm quan trọng cần phải được cân nhắc
khi lựa chọn người tiêu đùng, bởi vì các yếu t này sẽ ảnh hưởng trực tiếp
đến thị hidu của người tiêu dùng khi đánh giá sản phẩm
* Tuổi tác
» Dân tộc (phong tục tập quán)
s Tôn giáo
* Giới tính
* Sự lựa chọn ngẫu nhiên: người thử ném cho phép thử thị hiểu không
cần trãi qua huấn luyện mà được mời tham gia một cách ngẫu nhiên Tuy
nhiên, trước khi thực hiện phép thử họ phải được hưởng dẫn ngắn ngọn,
rõ ràng, chi tiết về các bước tién hành và những quy định trong quá trình thử ném: phương pháp, bảng câu hỏi, thời gian thử nềm, số lượng mẫu 2.2 Các phép thử thị hiéu
Trang 72.2.1 Phép thử ưu tiên cặp đôi
- Mục dich phép thử:
Xác định có hay không một sy khác biệt về mức độ ưa thích tồn
tại giữa 3 hay nhiều sản phẩm thử
Các mau xuât hiện dong thời, người thử được yêu cau săp xêp các mẫu theo chiều mức độ ưa thích tăng dần hoặc giảm dẫn Đặc biệt,
người thử buộc phải đưa ra thứ hạng cho từng mẫu thử, các mẫu
không được xếp đồng hạng với nhau Tuy nhiên cũng có một vài trường hợp ngoại lệ khi các mẫu được xếp đồng hạng tuỳ thuộc vào mục đích thí nghiệm Thông thường cách xếp đồng hạng được sử
dụng khi so hàng các mẫu trên một thuộc tính cảm quan cụ thể
- Cách tién hành phép thử
» Mẫu thử
Các mẫu thử được mã hoá bằng 3 chữ số ngẫu nhiên Trật
tự trình bày mẫu được thiết kế cân bằng theo hình vuông Latin Williams bình phương (phụ lục 1)
PHỤ LUC Phụ lục 1: Thiết ké mẫu thử theo hình vuông Latin Williams
Cỡ mẫu = 5
B Lei A D E
C D B E A
D E c A B
E D A C B
A E D B c
Hinh 1: Phụ luc
Trang 8> Người thử
Số lượng người thử cho phép thi hiéu tối thiểu 60 người
Thông thường từ 150-200 người tiêu dùng
Phiéu đánh giá gồm các thông tin cần thiết: tên người thử,
mã số mẫu, ngày thử, hướng dẫn người thử
Phép thử ưu tién cặp đôi
Bạn nhận được 2 mẫu nước cam được gắn mã số gồm 3 chữ số Hãy thử mẫu theo thứ tự cho sẵn, từ trái qua phai và lựa chọn mẫu nảo ưu tiên hơn Ghi két quả vào bang dưới
Hãy thanh vị bằng bánh va nước sau mỗi mẫu Bạn không được phép ném
lại mẫu
Mẫu thử Mẫu được ưu tién hơn (đánh diu V)
297
831
Hinh 2: Phiếu đánh giá cảm quan phép thử wu tién cặp đôi
YXử lý số liệu
Pém số người lựa chọn sy ưa thích trên từng sản phẩm và
so sánh với giá trị trong bảng tra so sánh cặp đôi hai phía đề
đưa ra kết luận (bang 2, phụ lục 2).
Trang 9IÃ | [a
1020 70107005 00170001 |” 020 0.10 | 0.05 001 | 0.001
153 (10 (10 |11 |12 13 3 |39 24 |24 s |26 s |27 c |28 30 |[31
zs s
44 27 28 29 31 34
54
gi J5 % l |46 i |47 |0 |Š 68 |32 |30 |22 |42 [# |43 |„ |46 VŠ |48
22 15 16 17 7 13 19 & 72 |42 |44 |45 |48 |51
23 16 |16 5 |17 |18 s |C 76 45 2 |46 |48 |50 | &3
n 7 |12 |19 |20 |21 |25 88 92 51 |ss = 53 É |ss 54 |s6 59 7 60 |63
20 [19 |20 |m |22 |24 |S 100 |57 |28 |57 |S5Ð lS? |61 |92 |©®64 lLÐ5 |67
112 |64 66 7 71 74
120 | 68 70 72 75 7
Hinh 3: Bảng 2 — 86 cdu trả lời đúng tối thiểu dé két luận hai sản phẩm khác
nhau dồi với phép thử so sánh cặp 2 phía
Ngoài ra còn có thể sử dụng phân bố nhị phân (binominal testing) Công thức tính cho phân bd nhị phân cho so sánh cặp 2 phía như sau:
P (X=1)=2* (Dp(1 = p)* *
n, _ n!
(k) T kn-k!
Với:
n: tổng số người thử
k: tổng số đánh giấ mẫu được ưu tiên nhất ( k=0,1,2 n)
Trang 10P: xác xuất lựa chọn ngẫu nhiên của mẫu được ưu tiên nhất
Đối với phép thử này, giá trị p=1/2 hay 50%
So sánh Py với mức ý nghĩa @ = 0.05, nếu Pyy < œ cho thấy hai sản phẩm khác nhau có nghĩa nói cách khác người thử thực sự nhận biết được sự khác biệt giữa hai sản phẩm Ngược lại, Pœ) > œ thì hai sản
phẩm không khác nhau có nghĩa hay người thử không nhận biết dược sự
khác biệt giữa các mẫu thử
Vi dụ: Người tiêu đùng mong muốn sản phẩm bơ đậu phộng sẽ tốt
hơn nếu có nhiều mùi đậu phộng hơn Sau khi thực hiện phép thử phân
biệt thuộc tính đã lựa chọn một mẫu bơ có nhiều mùi đậu phộng hơn Bộ
phận tiếp thị của công ty muốn xác nhận mẫu thử nghiém này có thật sự
được ưa thích hơn dòng sản phẩm hiện tại vốn đang có số doanh số bán
ra cao
2.2.2 Phép thir so hàng thị hiéu
- Mục đích phép thử
Xác định có hay không sy khác biệt về mức độ ưa thích ton tại giữa 3 hay nhiều sản phẩm
- Nguyên tắc phép thử
Các mẫu thử xuất hiện đồng thời, người xếp mẫu có thể sắp xếp các mẫu theo chiều mức độ ưa thich tăng dần hoặc giảm dần Người thử buộc phải đưa ra thứ hạng cho từng mẫu thử và không được xếp đồng hạng các mẫu thử với nhau Tuy nhiên cũng có vài trường hợp ngoại lệ khi các mẫu được xếp đồng hạng tùy thuộc vào mục đích thí nghiém thường với cách xếp đồng hạng được sử dụng khi so các mẫu trên một thuộc tính
cảm quan cụ thê
- Cách tién hành phép thử
Trang 11s Mẫu thử
— Cách sắp xếp các mẫu thử: các mẫu thử được mã hóa bằng 3 chữ
số ngẫu nhiên, trật tự trình bày mẫu được thiết kế cân bằng theo hình vuông Latin Williams bình phương (hình )
Phụ lục 1: Thiết k& mẫu thử theo hình vuông Latin Williams
Cỡ mẫu = 5
Hinh 4 thiết ké cân bằng theo hình vuông Latin Williams bình phương
— Số lượng mẫu thử: trong phép thử này thì số lượng mẫu thử tùy thuộc vào đặc tính tự nhiên của mẫu thử (ảnh hưởng bão hòa cảm
giác) và mục đích thí nghiệm
* 8— 10 mẫu: các mẫu thử đơn giản như nước khoáng, nước giải
khát, bánh, keo,
* 5 —6 mẫu: các sản phẩm phức tạp dễ gây mệt mỏi cho người thử
(cà phê, nước mắm, rượu, nước hoa, .); hoặc các sản phẩm có thuộc
tính mạnh (đắng, chát, béo, mặn, cay, .)
s Người thử: là người sử dụng sản phẩm và chưa qua huần luyện Số lượng người thử tối thiều cho phép thử so hàng thị hiểu là 60 người
Trang 12s Phiếu đánh giá: Tương tự như các phép thử khác, phiếu đánh giá
dùng cho phép thử so hàng thị hiéu gồm có phần hướng dẫn và phần
trả lời (có thể dé chung hoặc tách riêng thành 2 phiếu riêng biệt)
Trên phần/phiếu hướng dẫn gồm những hướng dẫn chi tiết về tên
mẫu thủ hsỄ_lụợng mẫu thử, cách jỸn hành thử mẫu, những lưu ý cho
người thử hieu rÔ công việc ho sẽ làm Trén phiêu trả lời cần có các
thông tin sau: họ tên người thử (hoặc mã số người thử), ngày làm thí
nghiệm, thang xếp hạng và nhận xét (nếu cần thiết)
PHIEU HƯỚNG DẪN
Bạn được cung cấp 4 mâu nước ngot có ga hương chanh Môi mau được mã hoa băng 3 chữ sô Hãy đánh giá các mau này theo trật tự xêp săn và đặt chúng theo
trình tự mức @0 ưa thích tăng dân Ghi nhận kết qua của bạn vào phiều trả lời
Chú ý:
- Không trao ddi trong quá trình làm thi nghiệm
— Mộọi thac mac lién hệ thực nghiệm viên
Hinh 5 Phiéu hướng dẫn của phép thử so hàng thị hiểu
PHIẾU TRA LỜI
Hoi n người e o0 ansonnaseensssnarsonmasiss T Ồ NI II N N S
I\'ép hạng
(không được xếp dong hạng)
Hạng 1 = it được ưa thích nhất
Hạng 2 Hạng 3
Hạng 4 = ưa thích nhat
Cám ơn Anh/ chị đã tham gia cam quan!
- K x
Mã so mau
Hinh 6 phiéu trả lời của phép thử so hàng thị hiểu
s Xử lý số liệu
Trật tự xếp hạng của từng người thử được tổng hợp đầy đủ vào
bảng kết quả thường được gọi là bảng số liệu thô (bảng 4.1 và bảng
Trang 134.2) Người thử được sắp xếp theo cột và thứ hạng sản phẩm được
trình bày theo hàng
Kiém định Friedman được sử dụng cho phép thử so hàng thị hiéu
Giá trị
Friedman tính toán (Ftest) được tính theo công thức sau:
m(Rl + "'+RP) —3](p+1)
Frese =
Trong d6: j là số người thử
P là số sản phẩm
R; là tổng hạng mẫu thử 1=0, 1,2, .p)
So Sél’lh Ftest Vé’i Ftrabgmg:
— Nếu Fiest = Furabang cho thấy có một sự khác biệt thực sy tdn tại giữa
các sản phẩm đánh giá ở mức ý nghĩa được chọn
- Nếu Fiest < Eua bang cho thấy không tồn tai sự khác biệt có nghĩa giữa các sản phẩm đánh giá & mức ¥ nghĩa œ được chọn
Mức ý nghĩa œ = 0.05 (hoặc œ = 0.01)
Khi xếp đồng hạng được cho phép giữa các mẫu thì số liệu cần
được điều chinh trước khi phân tích Thứ hạng sẽ là thứ tự của các
hạng sẽ được xêp cho các mâu này cộng lại và chia cho sô lượng mâu xếp đồng hạng
2.2.3 Phép thir mức độ chấp nhận - Phép thử cho điểm thị hiéu
- Mục đích
Xác định mức độ ưa thích hay khả năng chấp nhận của người tiêu dùng đối với các sản phẩm đánh giá
- Nguyên tắc
Trang 14Các mẫu được phục vụ theo trật tự ngẫu nhiên Người thử thử
ném từng mẫu theo thứ tự từ trái sang phải va cho biết mức độ ưa thích của họ đối với từng mẫu trên thang điểm thị hiéu
- Các tiền hành phép thử
+ Mẫu thử
> Số lượng mẫu tùy thuộc vào mức độ phức tạp về tính chất của mẫu
giống như trong phép thử xếp dãy
» Các mẫu được trinh bày theo trật tự hình vuông Latin Williams
Phụ lục 1: Thiết kế mau thử theo hình vuông Latin Williams
CØ niẫu = 5
Hinh 7 thiết ké cân bằng theo hình vuông Latin Williams binh phương
+ Người thử:
Là người tiêu dùng có kinh nghiệm sử dụng sản phẩm nhưng
chưa qua đào tạo
+ Thang đo cấu trúc
» Trong phép thử mức độ chấp thường sử dụng thang đo cấu trúc là thang đo mức độ ưa thích của người tiêu dung trên các điểm số nguyên dương
10