Yêu cầu về an toàn thực phẩmTổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm đạt yêu cầu an toàn thựcphẩm theo:- Tiêu chuẩn kỹ thuật của Ủy ban tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế CODEX- Tiêu ch
HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TIỂU LUẬN BỘ MÔN: LUẬT THỰC PHẨM Đề Tài: SẢN PHẨM SỮA GẠO LỨT KHOAI LANG Nhóm SV thực : Nhóm 04 Giảng viên hướng dẫn: TS Phan Thị Phương Thảo Nhóm mơn học : Nhóm 06 Hà Nội – tháng 10/2022 DANH SÁCH THÀNH VIÊN NHÓM 04 ST T Họ tên MSV Lớp Nguyễn Thị Hồng Nga 646128 K64KDTPA Phạm Thị Ngọc Ngà 651598 K65QLTPA Nguyễn Mỹ Ngân 636841 K63KDTPB Nguyễn Tùng Ngọc 640035 K64KDTPA Phạm Thị Nhàn 652210 K65QLTPA Nguyễn Thị Nhanh 643011 K64KDTPA Nguyễn Thị Nhung 650679 K65QLTPA Nguyễn Kiều Oanh 654890 K65CNTPD Lê Thị Thu Phương 640860 K64KDTPA 10 Phạm Thị Phương 650347 K65KDTPA 11 Hoàng Minh Quân 630326 K63ENGC 12 Nguyễn Thị Quyên ( NT) 641262 K64KDTPA % tham gia MỤC LỤC A HỒ SƠ TỰ CÔNG BỐ SẢN PHẨM .4 I BẢN TỰ CÔNG BỐ SẢN PHẨM II PHIẾU KIỂM NGHIỆM AN TOÀN THỰC PHẨM 1) Chỉ tiêu cảm quan 2) Chỉ tiêu hóa lí, chất lượng .8 3) Chỉ tiêu kim loại 4) Chỉ tiêu vi sinh vật 5) Chỉ tiêu bao bì B HỒ SƠ XIN CẤP GIẤY CHỨNG NHẬN CƠ SỞ ĐỦ ĐIỀU KIỆN ATTP 11 I ĐƠN ĐỀ NGHỊ CẤP GIẤY CHỨNG NHẬN CƠ SỞ ĐỦ ĐIỀU KIỆN AN TOÀN THỰC PHẨM 11 II GIẤY CHỨNG NHẬN ĐĂNG KÍ DOANH NGHIỆP CƠNG TY CỔ PHẦN 12 III BẢN THUYẾT MINH CƠ SỞ VẬT CHẤT, TRANG THIẾT BỊ VÀ DỤNG CỤ SẢN XUẤT THỰC PHẨM 13 1) THÔNG TIN CHUNG 13 2) THỰC TRẠNG CƠ SỞ VẬT CHẤT, TRANG THIẾT BỊ, DỤNG CỤ 14 3) ĐÁNH GIÁ CHUNG 16 IV SƠ ĐỒ QUY TRÌNH SẢN XUẤT 17 MỤC 1: THUYẾT MINH QUY TRÌNH SẢN XUẤT 18 1) Hồ hóa 18 2) Lọc 18 3) Phối trộn 18 4) Gia nhiệt 18 5) Đồng hóa .18 6) Tiệt trùng UHT 19 7) Rót hộp, dán nhãn mác 19 MỤC 2: THIẾT BỊ SỬ DỤNG 19 1) Thiết bị hồ hoá 19 2) Thiết bị lọc sửa gạo- bình túi lọc sửa gạo .20 3) Thiết bị phối trộn 22 4) Thiết bị gia nhiệt 23 5) Thiết bị đồng hoá 25 6) Thiết bị tiệt trùng UHT 25 7) Thiết bị đóng gói, rót hộp (Máy chiết rót hộp giấy dạng hình chóp có đóng nắp) .28 MỤC 3: THIẾT KẾ NHÀ XƯỞNG 29 V GIẤY CHỨNG NHẬN SỨC KHỎE CỦA CHỦ CƠ SỞ VÀ CÁC NHÂN VIÊN TRỰC TIẾP THAM GIA SẢN XUẤT: 31 VI GIẤY CHỨNG NHẬN VỀ NGUỒN GỐC NGUYÊN LIỆU VÀ KIỂM ĐỊNH NGUỒN GỐC SỬ DỤNG 36 VII GIẤY KIỂM ĐỊNH NGUỒN NƯỚC 38 VIII.BẢN CAM KẾT ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM 40 IX GIẤY CHỨNG NHẬN CƠ SỞ ĐỦ ĐIỀU KIỆN AN TOÀN THỰC PHẨM 41 A HỒ SƠ TỰ CÔNG BỐ SẢN PHẨM I BẢN TỰ CÔNG BỐ SẢN PHẨM CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc Lập – Tự Do – Hạnh phúc BẢN TỰ CÔNG BỐ SẢN PHẨM Số: 01/STM/2022 I Thông tin tổ chức, cá nhân tự công bố sản phẩm Tên tổ chức, cá nhân: Công ty cổ phần sữa Strong Milk Địa chỉ: Cửu Việt 2, Đường Ngô Xuân Quảng, Thị Trấn Trâu Quỳ, Huyện Gia Lâm, Thành phố Hà Nội Điện thoại: 0377152022 Fax: 04532 597575 E-mail: strongmilk@strongmilk.com.vn Website: www.strong milk.com.vn Mã số doanh nghiệp: 3232475858 Số giấy chứng nhận sở đủ điều kiện ATTP: 585/GCNATTP-SCT Ngày cấp: 10/10/2022 Có thời hạn đến: 10/10/2023 Nơi cấp: Cục An toàn thực phẩm – Bộ Y Tế Thông tin sản phẩm Tên sản phẩm: Sữa gạo lứt khoai lang- Strong Milk Thành phần: Nước( 29,78%), sữa bò tiệt trùng( 25%), dịch hồ gạo lức rang(17,5%), dịch hồ khoai lang tím(17,5%), đường RE(10%), pectin( 0, 1%), kali sorbat ( 0,03%) Sản phẩm có chứa khoai lang, gạo lứt Bảng giá trị dinh dưỡng trung bình 100g Năng lượng Protein 110 kcal 0,27% Lipid Glucid 0,34% 6,1% Cellulose Anthocyanin 0,15% 4,8 mg Thời hạn sử dụng sản phẩm: tháng kể từ ngày sản xuất Hạn sử dụng ngày sản xuất: Xem đáy hộp/ nhãn Quy cách đóng gói chất liệu bao bì 4.1 Quy cách đóng gói: - Đóng hộp dung tích thực 180 ml, xếp hộp block, Xếp 24 hộp/thùng tương đương với block 4.2 Chất liệu bao bì: Sản phẩm chứa bao bì Tetra pak Tên địa sở sản xuất sản phẩm Sản phẩm Công ty Cổ phần Strong Milk Việt Nam Sản xuất Nhà máy sữa KCN Cửu Việt 2, Ngô Xuân Quảng, Thị Trấn Trâu Quỳ, Huyện Gia Lâm, Thành Phố Hà Nội, Việt Nam II Mẫu nhãn sản phẩm IV Yêu cầu an toàn thực phẩm Tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm đạt yêu cầu an toàn thực phẩm theo: - Tiêu chuẩn kỹ thuật Ủy ban tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế (CODEX) - Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 11216:2015 Sữa sản phẩm sữa - Thông tư TT 27/2012/TT-BYT - Hướng dẫn việc quản lý phụ gia thực phẩm, ban hành kèm theo Danh mục phụ gia phép sử dụng thực phẩm - Tiêu chuẩn ISO 22000: Tiêu chuẩn quốc tế hệ thống quản lý an toàn thực phẩm - TCVN 7087-2013: Tiêu chuẩn quốc gia ghi nhãn thực phẩm bao gói sẵn Chúng tơi xin cam kết thực đầy đủ quy định pháp luật an toàn thực phẩm hoàn toàn chịu trách nhiệm tính pháp lý hồ sơ cơng bố chất lượng, an toàn thực phẩm sản phẩm công bố Hà Nội, ngày 10 tháng 10 năm 2022 ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN (Ký tên, đóng dấu) II PHIẾU KIỂM NGHIỆM AN TỒN THỰC PHẨM BỘ Y TẾ VIỆN KIỂM NGHIỆM AN TOÀN VỀ SINH THỰC PHẨM QUỐC GIA Địa chỉ: 65 Phạm Thận Duật -Mai Dịch-Cầu Giấy-Hà Nội-Việt Nam Điện thoại: 02439335741 Hotline:19001065* Website: http://nifc.gov.vn/index.php/vi/ Số 1238/PKN-VKNQG PHIẾU KẾT QUẢ KIỂM NGHIỆM TEST REPORT Tên mẫu: Sữa gạo lứt khoai lang Mã sỗ mẫu: 00123888/DV1 Mơ tả mẫu: Đóng hộp dung tích thực 180ml, xếp hộp block, xếp 24 hộp/thùng tương đương với block NSX-HSD: Khơng có; Khơng có mẫu lưu Số lượng mẫu: 01 Thời gian lưu mẫu: Khơng có Ngày lấy mẫu: Khơng có Ngày nhận mẫu: 15/09/2022 Thời gian thử nghiệm: 15/09/2022- 25/09/2022 Nơi gửi mẫu: Công ty cổ phần sữa Strong Milk Địa : Cửu Việt 2, Đường Ngô Xuân Quảng, Thị Trấn Trâu Quỳ, Huyện Gia Lâm, Thành Phố Hà Nội, Việt Nam 10 Kết thử nghiệm: 1) Chỉ tiêu cảm quan STT Tên Phương pháp Yêu cầu Kết thực tiêu thử nghiệm Mùi vị TCVN Đặc trưng cho Thơm mùi gạo lứt 7030:2002 loại sản kết hợp với khoai phẩm lang, khơng có mùi lạ, béo ngậy, Màu sắc TCVN Đặc trưng cho Nâu tím, đục 7030:2002 sản phẩm Kết cấu TCVN Mịn Đồng khơng 7030:2002 phân lớp 2) Chỉ tiêu hóa lí, chất lượng STT Tên tiêu Phương pháp thử Yêu cầu Kết thử nghiệm Aflatoxin tổng QCVN 8-1:2010/BYT < 4.0 3.6 Ochratoxin A QCVN 8-1:2010/BYT < 3.0 2.5 3) Chỉ tiêu kim loại STT Tên tiêu Hàm lượng Chì Hàm lượng Cadimi Hàm lượng Antimon Hàm lượng Thuỷ ngân Hàm lượng Arsen Đơn vị mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg Phương pháp thử TCVN 5151 : 1990 AOAC 945.58 TCVN 8132:2009 TCVN 5152 : 1990 TCVN 6626:2000 Kết 0.01 0.03 0.02 0.01 0.03 4) Chỉ tiêu vi sinh vật STT Tên tiêu Đơn vị Phương pháp thử Kết CFU/ml TCVN 4884:2005 (ISO 4833:2003) 95 Tổng số vi sinh vật hiếu khí CFU/ml sản phẩm Coliforms CFU/ml E Coli CFU/ml Staphylococcus aureus CFU/ml TCVN 6848:2007 (ISO 4832:2006); TCVN 4882:2007 (ISO 4831:2006) TCVN 7924-1:2008 (ISO 16649-1:2001); TCVN 79242:2008 (ISO 16649-2:2001); TCVN 7924-3:2008 (ISO/TS 16649-3:2005) TCVN 4830-1:2005 Không có Khơng có (ISO 6888-1:1999, With Amd 1:2003); TCVN 4830-2:2005 (ISO 6888-2:1999, With Amd 1:2003); 5TCVN 4830-3:2005 (ISO 66888-2: 2003) TCVN 74991:2005 (ISO Clostridium perfringens CFU/ml Khơng có Streptococcus faecali CFU/ml Pseudomonas aeruginosa Tổng số nấm men, nấm mốc CFU/ml ISO 16266:2006 Khơng có CFU/ml TCVN 8275-1:2009 7937:2004) TCVN 6189-2:1996 (ISO Khơng có 7899-2:1984) (ISO 21527-1:2008)