(Tiểu luận) lên ý tưởng và lập kế hoạch khởi sự kinh doanhquán cà phê dành cho những người cô đơn nger cafe

Cơ sở hình thành ý tưởng kinh doanh- Quán cafe tạo ra một không gian dành riêng cho những người độc thân muốn tìmkiếm sự riêng tư, tìm đến để thư giãn, hoặc kết bạn trong thời gian rảnh

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI KHOA HTTT KINH TẾ & THƯƠNG MẠI ĐIỆN TỬ

-🙞🙜🕮🙞🙜

-BÀI THẢO LUẬN

HỌC PHẦN: KHỞI SỰ KINH DOANH

Đề tài: Lên ý tưởng và lập kế hoạch khởi sự kinh doanh Quán cà phê dành cho những người cô đơn Nger Cafe

Giảng viên hướng dẫn: Chu Đức Chí

Nhóm: 04 Lớp học phần: 2326CEMG3111

HÀ NAM, 2023

DANH SÁCH THÀNH VIÊN

31 22D140142 Nguyễn Thị Hằng Nga Nội dung chương I và 3.1

32 22D140147 Đỗ Hà Ngọc Nội dung 2.4 và 2.5

33 22D140152 Ngô Thị Linh Nhi Nội dung chương I và 3.1

34 22D140157 Lê Thị Tú Oanh Khảo sát + Nội dung 2.1

35 22D140165 Đào Nam Phương Nhóm trưởng

36 22D140171 Lăng Bích Phượng Nội dung 2.2, 2.3 và 3.2

39 22D140179 Nguyễn Thị Hồng Tâm Nội dung 2.2 và 2.3

40 22D140180 Nguyễn Thị Mỹ Tâm Thuyết trình

MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU

CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU KHÁI QUÁT Ý TƯỞNG KINH DOANH 1.1 Mô tả khái quát về ý tưởng kinh doanh

1.2 Cơ sở hình thành ý tưởng kinh doanh

1.3 Đánh giá sự phù hợp của nhóm với ý tưởng

CHƯƠNG 2: LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH

2.1 Nghiên cứu thị trường

2.4.4 Phục vụ

2.4.5 Số lượng nhân sự

2.4.6 Đào tạo nhân lực

2.4.7 Đãi ngộ nhân viên

2.4.8 Đánh giá công việc

2.5 Kế hoạch tài chính

2.5.1 Vốn khởi sự

2.5.2 Kế hoạch doanh thu

2.5.3 Nguồn vốn

2.6 Nguy cơ, rủi ro và biện pháp giải quyết

CHƯƠNG 3: TỔNG HỢP MÔ HÌNH KINH DOANH QUA MÔ HÌNH SWOT VÀ

MÔ HÌNH CANVAS

3.1 Mô hình SWOT

3.2 Mô hình CANVAS

KẾT LUẬN

LỜI MỞ ĐẦU

Khởi nghiệp đang là vấn đề khởi sự, nhận được sự quan tâm rộng rãi trong xã hội ViệtNam cũng như ở nhiều nước trên thế giới Doanh nghiệp khởi nghiệp đóng góp cho pháttriển kinh tế chung của đất nước, tạo công ăn việc làm, phát huy nguồn nội lực và sứcsáng tạo của người dân Chính phủ đã và đang đề ra hàng loạt các chính sách, giải pháp để

hỗ trợ và khuyến khích tinh thần khởi nghiệp, đặc biệt là khởi nghiệp của giới trẻ

Và cùng với sự phát triển vượt bậc của nền kinh tế hiện nay, ta có thể nhận thấy conngười ngày càng có nhu cầu về vấn đề giải trí và các loại hình dịch vụ ăn uống, thư giãnsau những ngày học tập, rèn luyện mệt mỏi Nó không chỉ mang lại cho mọi người thú vui

mà còn góp phần giúp cải thiện tâm trí, xả stress, mang lại hiệu quả tích cực cho cuộcsống

Qua quá trình nghiên cứu, tìm hiểu về thị trường địa phương, nhóm chúng em quyếtđịnh cùng nhau lập lên một dự án khởi nghiệp mang tên: “Quán cà phê dành cho nhữngngười cô đơn - Nger Cafe” với mục đích mang lại cho những người thích không gianyên tĩnh hoặc chỉ đơn giản là thích ở một mình, hay những người cô đơn muốn kết bạn,giao lưu một địa điểm có thể đáp ứng nhu cầu tưởng chừng đơn giản mà lại khó tìm thấygiữa chốn thủ đô tấp nập, ồn ào

Do kiến thức và thời gian còn nhiều những hạn chế và cũng là lần đầu tiên chúng emlên một ý tưởng kinh doanh nên chưa có kinh nghiệm, vì thế dự án không tránh khỏinhững sai sót Vì vậy, nhóm chúng em rất mong có được sự góp ý của thầy và các bạn đểdần một cải thiện

Xin chân thành cảm ơn!

1

CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU KHÁI QUÁT Ý TƯỞNG KINH DOANH

1.1 Mô tả khái quát về ý tưởng kinh doanh

- Tên ý tưởng: Quán cafe dành cho những người cô đơn “Nger Cafe”

- Mô hình kinh doanh: Quán cafe kết hợp các hoạt động giao lưu, kết bạn theo nhu cầucủa khách hàng

Sản phẩm kinh doanh: Các loại cafe, đồ uống và bánh ngọt với giá dao động từ 30k 55k

Quán cafe dành cho hầu hết các đối tượng từ các bạn sinh viên trẻ tuổi đến nhữngngười đi làm, những người có hứng thú giao lưu kết bạn

- Quán cafe sẽ chia thành 3 khu vực :

1) Khu độc thân (Lonely Zone): Mỗi bàn sẽ tương ứng với từng ô ngăn cách với nhau.Đây là không gian bạn có thể yên tâm ngồi một mình và không bị làm phiền Lonely Zonenày rất phù hợp với những người thích một mình, yêu thích không gian yên tĩnh, riêng tư

để làm việc, đọc sách học bài…

2) Khu kết bạn (Friendly Zone): Khi đã chán sự cô đơn của bản thân muốn tìm mộtngười bạn mới để nói chuyện, tâm sự thì có thể tìm đến khu vực này Đây chính là khu

2

vực giao lưu, kết bạn, tìm hiểu nhau Theo sự hướng dẫn của nhân viên, bạn sẽ tìm đượcmột người bạn mới để trò chuyện, tâm sự.

Tại khu vực này, mỗi bàn sẽ được sắp xếp thêm một tấm màn ngăn ở giữa Mỗi khách

sẽ ngồi đối diện nhau qua tấm màn và nói chuyện với đối phương Bạn hoàn toàn có thể

tự tin trò chuyện vì sẽ không nhìn thấy đối phương, nếu trò chuyện vui vẻ, cảm thấy hợp

ý, bạn có thể chủ động kéo bức màn lên Sau đó có thể tiếp tục trò chuyện và thậm chí kếtbạn với đối phương Hình thức kết bạn này chắc chắn là một trải nghiệm thú vị

3)Khu hẹn hò (Love Zone): Nơi này dành riêng cho các cặp đôi hoặc đang trong giaiđoạn “mập mờ” Khu vực này sẽ được thiết kế vô cùng lãng mạn, lấy màu hồng và đỏ -những màu sắc liên quan đến tình yêu làm tone chủ đạo Không gian nội ngoại thất đượcđầu tư tỉ mỉ đảm bảo tiêu chí lãng mạn và yên tĩnh Ánh sáng vàng dịu dàng kết hợpnhững lọ nến thơm sẽ mang đến cảm xúc ngọt ngào, lắng đọng Không gian riêng tưnhưng hút mắt và sang trọng vừa có thể sử dụng dịch vụ ăn uống lại thể hiện tình yêu mộtcách thoải mái

=> Đây là mô hình quán cafe kết hợp độc đáo, mới lạ ít xuất hiện ở Việt Nam Chắcchắn sẽ mang đến cho bạn những trải nghiệm vô cùng thú vị

- Địa điểm: Trần Quý Kiên, Dịch Vọng Hậu, Cầu Giấy, Hà Nội

- Tổng vốn đầu tư: 565.878.000 VND với 50% là từ chủ sở hữu và 50% là huy động từcác dự án hỗ trợ khởi nghiệp và vay vốn ngân hàng

- Hình thức pháp lý: Công ty trách nhiệm hữu hạn một thành viên

1.2 Cơ sở hình thành ý tưởng kinh doanh

- Quán cafe tạo ra một không gian dành riêng cho những người độc thân muốn tìmkiếm sự riêng tư, tìm đến để thư giãn, hoặc kết bạn trong thời gian rảnh rỗi hay vào nhữngdịp cuối tuần

- Độ tuổi kết hôn trung bình ở cả nam và nữ ở Việt Nam hiện nay đều có xu hướngtăng hơn so với những năm trước kia, có nghĩa là giai đoạn độc thân của giới trẻ sẽ lâu

3

BÀI THẢO LUẬN KHỞI

SỰ KINH Doanh -…Khởi sự

65

BT kskd - bài cuối kỳKhởi sự

1

Kiểm tra giữa kì khởi

sự kinh doanhKhởi sự kinh

6

hơn, số lượng người độc thân cũng tăng lên đáng kể Đây chính là lượng khách hàng tiềmnăng cho quán cafe.

- Đặc biệt, mô hình này vừa độc đáo, mới lạ, lại khác hẳn với các quán cafe truyềnthống như cafe sách, cafe mèo, nên nó sẽ mang lại một luồng không khí mới mẻ cho thịtrường cafe tại Việt Nam

1.3 Đánh giá sự phù hợp của nhóm với ý tưởng

a) Tính cách, phẩm chất, sở thích

- Là những người trẻ đầy nhiệt huyết, ham học hỏi và thích thử thách bản thân vớinhững điều mới mẻ

- Nhạy bén, sáng tạo, bắt kịp xu hướng để đáp ứng nhu cầu khách hàng

- Mong muốn lan tỏa năng lượng tích cực tới tất cả mọi người

b) Kiến thức, kĩ năng

- Có kiến thức chung về các loại cafe, cũng như cách pha chế chúng

- Khả năng quản lý, bao quát các hoạt động của quán

- Kỹ năng xử lý tình huống khi có sự cố ngoài ý muốn

Qua sự phân tích và đánh giá trên, tính khả thi khi kinh doanh với mô hình này tươngđối khả quan Mô hình này thực sự sẽ là một làn gió mới, đảm bảo thu hút được nhiềukhách hàng mục tiêu

CHƯƠNG 2: LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH

2.1 Nghiên cứu thị trường

những buổi học tập và làm việc căng thẳng, các bạn học sinh, sinh viên, nhân viên vănphòng thường có xu hướng đến những quán nước, quán cafe để thư giãn, trò chuyện cũngnhư gặp gỡ, giao lưu với bạn bè, đồng nghiệp hay đơn giản chỉ là tìm cho mình một người

để kết nối Bên cạnh đó, có những người muốn tới quán để vừa có thể thưởng thức một lynước vừa có một không gian làm việc hiệu quả

- Theo Statista (Cổng thông tin trực tuyến về thống kê của Đức), doanh thu của ngànhthực phẩm và dịch vụ ăn uống của Việt Nam năm 2019 đạt 200 tỷ USD, tăng 34,3% sovới năm 2018 Dự báo đến năm 2023, doanh thu của ngành có thể chạm mốc 408 tỷ USD.Con số khả quan này tiếp tục chứng minh ngành thực phẩm và ăn uống là mảnh đất giàutiềm năng

- Báo cáo thị trường kinh doanh ẩm thực (F&B) của iPOS phối hợp cùng CTCPNghiên cứu ngành và Tư vấn Việt Nam (VIRAC) và Cộng đồng chuyên trang F&B ViệtNam năm 2022, công bố tháng 1/2023 cho thấy doanh thu từ cửa hàng cà phê/bar đónggóp tỷ trọng lớn nhất trong ngành, lên đến 44,30% => nhu cầu uống cafe của người dân làkhá cao

Khảo sát thực địa

5

- Chọn khu vực khảo sát: những người sinh sống tại Cầu Giấy, Hà Nội

- Các mô hình kinh doanh trên địa bàn khảo sát

+ Hiện nay, trên địa bàn Cầu Giấy, Hà Nội có rất nhiều cửa hàng kinh doanh quánnước và cà phê với mô hình vừa và nhỏ phù hợp với học sinh, sinh viên và người đi làmbởi nơi đây tập trung rất nhiều trường đại học, có nhiều trụ sở doanh nghiệp

+ Tuy nhiên, những cửa hàng này thường có mô hình kinh doanh khá tương đồng, cáchdecor, đồ uống, phục vụ khá giống nhau, chưa có mô hình kinh doanh nào có không gianngồi uống, không gian ghép đôi kết bạn

=> Việc mở một cửa hàng kinh doanh quán cà phê theo cách thức gồm 3 khu: độc thân,ghép đôi và hẹn hò là hoàn toàn khả thi

Thị trường về đồ uống, cà phê ngày càng phát triển và mở rộng là cơ hội nhưng cũng

là một thách thức lớn Để tồn tại và lớn mạnh trong thị trường này, việc giành lại phânkhúc hoặc phân khúc lại thị trường là vô cùng quan trọng

+ Sinh sống: chủ yếu ở Hà Nội

+ Có mong muốn, sở thích đi uống nước, uống cà phê để học tập, làm việc, thư giãn,tâm sự hoặc giao lưu, kết bạn

- Vấn đề của họ là gì?

+ Gặp khó khăn trong việc tìm kiếm quán cafe có không gian đẹp, chất lượng dịch vụ

ổn với mức giá thành trung bình

+ Gặp khó khăn trong việc giao lưu, kết bạn

- Hành vi: Khách hàng làm những gì để xử lý vấn đề của mình?

6

+ Tìm kiếm những quán cà phê có không gian phù hợp với sở thích và giá cả mà bảnthân mong muốn.

+ Tìm kiếm những quán cà phê có dịch vụ ghép đôi

- Nhu cầu, mục đích: Khách hàng hy vọng đạt được điều gì khi sử dụng giải phápcủa bạn?

+ Tìm kiếm không gian yên tĩnh, riêng tư để đọc sách, học tập và làm việc

+ Giao lưu, kết bạn, tìm hiểu thêm các mối quan hệ

+ Đi hẹn hò trong một không gian lãng mạn nhưng không kém phần riêng tư.b) Khảo sát khách hàng

Nhóm tiến hành khảo sát 210 khách hàng, thu được kết quả:

PHẦN I: MỞ ĐẦU

7

PHẦN II ĐÁNH GIÁ SỰ QUAN TÂM CỦA KHÁCH HÀNG

8

PHẦN III THÔNG TIN CÁ NHÂN

2.1.3 Đối thủ cạnh tranh

10

Yếu tố đánh

giá Ngạc Gallery, Coffee and Cocktails

Ben’s Pub - Cocktails &Mixology

Địa điểm Tầng 7, số 36/171, Nguyễn Ngọc

Vũ, Hà Nội

Số 1 Ngõ Thi Sách, Phố Thi Sách, Hà Nội

- Đồ chủ yếu là cocktail, wine

và champagne được trang trí đẹp

- Có thể được pha chế theo yêu cầu

- Ngoài ra, còn có softdrink cho những khách không thích cocktail

+ Xem tarot miễn phí vào thứ

2, 3, 4 hàng tuần

+ Có DJ vào thứ 6, 7.+ Ghép đôi vào chủ nhật hàngtuần

Ưu điểm

- Có không gian rộng, chill, có 2

kiểu không gian trong ngày => thu

hút được nhiều khách hàng có nhu

- Trải nghiệm của khách đượcđặt lên hàng đầu

- Lịch sự kiện thay đổi không

một số lượng khách nếu họ không

chọn được loại nước phù hợp vào

- Những ngày không diễn ra các chương trình, lượng khách

có thể ít đi do họ không tìm được loại nước phù hợp

=> Những điều học được từ đối thủ:

12

- Đa dạng đồ uống, phù hợp được với nhiều kiểu khách hàng.

- Đầu tư, chú trọng vào việc thay đổi, sửa chữa, decor không gian cửa hàng

- Lấy khách hàng làm ưu tiên, chăm chỉ nhận feedback để phục vụ tốt hơn

- Có chiến lược marketing thu hút khách hàng hiệu quả

Ngoài ra, đối thủ cạnh tranh của Nger Cafe còn là những quán cafe cũng hướng đến đối tượng là học sinh, sinh viên, nhân viên văn phòng Như là:

Những quán có không gian, view đẹp, chất lượng phục vụ tốt: Tiny Cafe, The NamminHouse, Timeline Coffee…

Những quán có chất lượng đồ tốt, giá cả hợp lý

2.2 Kế hoạch marketing và bán hàng

2.2.1 Sản phẩm

* Sản phẩm cốt lõi:

- Về các loại đồ uống:

+ Từng loại cafe của Nger được đặt tên theo từng vị nhạt, đắng, ngọt tượng trưng Ví

dụ như Cappuccino được gọi là “Tình Đầu” là bởi sự hòa quyện giữa vị đắng và vị ngọt

13

ấm áp của sữa nóng, tiếp đến là một chút vị beo béo của lớp bọt bồng bềnh ở bên trên,mang đến cảm giác về sự ngọt ngào và đẹp đẽ của mối tình đầu năm 17 tuổi Mỗi cốc cafeđược pha chế bằng sự tâm huyết và chuyên nghiệp của người pha chế, bằng sự chất lượngđến từ nguồn nguyên liệu “xịn”, để từ đó mang đến sự hài lòng cho những khách hàngghé thăm quán

+ Nguyên liệu để làm ra từng cốc nước ép, sinh tố đều được Nger lựa chọn kĩ càng vềchất lượng Mỗi mùi vị, màu sắc của cốc nước sẽ mang đến cho thực khách cảm giác khácnhau về trạng thái, cảm xúc trong tình yêu

+ Bên cạnh các loại thức uống, Nger còn phục vụ bánh kem tráng miệng đến kháchhàng Theo dòng chảy của xu hướng hiện nay, Nger đã chọn ra những loại bánh ngọtđược ưa thích nhất để phục vụ khách hàng Tất cả các loại bánh đều được nhập từ các cửahàng bánh ngọt đảm bảo về an toàn thực phẩm và đảm bảo về độ tươi ngon của bánh

- Về dịch vụ ghép đôi: Quán sẽ sắp xếp khu vực riêng và sẽ có nhân viên hướng dẫncác khách hàng có nhu cầu muốn kết bạn, ghép đôi

* Sản phẩm cụ thể:

- Đồ uống:

+ Bạc xỉu: bột cà phê, sữa đặc, sữa tươi không đường

+ Cappuccino: cà phê Espresso, sữa nóng và bọt sữa

+ Trà ổi hồng: trà lài khô, ổi hồng, đường phèn, hoa atiso đỏ khô, nước cốt chanh, nướcđường

- Cốc take away:

14

- Uống tại chỗ sẽ sử dụng cốc thủy tinh, ống hút nhựa và đĩa thủy tinh nếu gọi bánh.

- Về dịch vụ ghép đôi: Để tham gia ghép đôi, khách hàng cần liên hệ với nhân viên tạiquầy để được hướng dẫn chi tiết Trước khi gặp gỡ đối phương, khách hàng sẽ được dẫnđến 1 gian phòng để có thể chuẩn bị kĩ càng hơn, có thể chỉnh chu lại về trang phục củamình Quán cam kết khách hàng sẽ được hướng dẫn chi tiết và có được trải nghiệm thú vị

15

- Bên cạnh đó, không gian của Nger cũng được trang trí khác lạ với 3 khu vực táchbiệt nhau và mỗi khu vực mang 1 ý nghĩa riêng Khu vực 1 là khu vực yên tĩnh để kháchhàng có thể làm việc, học tập; khu vực 2 là khu vực để khách hàng trải nghiệm dịch vụghép đôi của quán; khu vực 3 là dành cho những cặp đôi yêu nhau

- Nger Cafe luôn cập nhật menu và các hoạt động của quán nhằm mang đến chất lượngdịch vụ tốt và mới mẻ hơn đến khách hàng

5 Nước ép dưa hấu

10 Trà ổi hồng

(Vị Ngọt Đầu Môi) 38.000 VND

11 Trà táo xanh

(Lời Yêu Ngây Dại) 40.000 VND

12 Sinh tố bơ kem cheese

(Chuyện Đôi Ta) 50.000 VND

13 Bánh mousse 40.000 VND

14 Bánh Tiramisu 40.000 VND

18

Do là mô hình quán cafe mong muốn khách đến quán trải nghiệm trực tiếp nên kênhphân phối chỉ triển khai theo 1 loại hình duy nhất: Kênh phân phối trực tiếp.

- Khách hàng đến tận cửa hàng để trải nghiệm dịch vụ, sản phẩm của Nger

- Nếu như khách hàng chỉ muốn order đồ uống, bánh ngọt thì có thể đặt qua các ứngdụng: ShopeeFood, Baemin, GrabFood,

2.2.4 Xúc tiến

a) Kênh truyền thông, quảng cáo

Đây là hình thức truyền thông không trực tiếp, phi cá nhân, được thực hiện thông quacác phương tiện truyền tin phải trả tiền, các chủ thể quảng cáo phải chịu chi phí

Để phù hợp với nguồn vốn, cửa hàng sử dụng các hình thức quảng cáo sau:

- Quảng cáo ngoài trời: banner, áp phích với kích thước phù hợp Biển quảng cáo trựctiếp tiếp xúc với khách hàng, được đặt ở nơi đông người qua lại và lâu ngày sẽ ăn sâu vàotiềm thức của khách hàng Quảng cáo dựa trên thiết kế độc đáo của quán và những trangtrí bắt mắt tại quầy nhằm thu hút sự chú ý của khách hàng Đặc biệt là trong những ngàyđầu tiên, quảng cáo sẽ thông qua nhiều hình thức như căng băng rôn ở tuyến đường lớn

- Quảng cáo trên Internet: cửa hàng tập trung quảng bá qua Facebook, Instagram vàTiktok Đặc biệt, hiện tại Tiktok là 1 kênh tiếp cận rất nhiều khách hàng và có nhiềukhách hàng mục tiêu nhất Kênh này chỉ cần sáng tạo nội dung cho video để làm nổi bậtkênh và đưa sản phẩm, hình ảnh cửa hàng đến với mọi người Khi quảng cáo cần nhấnmạnh vào mô hình độc đáo của quán, thích hợp cho nhiều đối tượng, nhu cầu khác nhau

b) Xúc tiến bán

Trong tuần đầu khai trương quán sẽ giảm 10% cho khách hàng đến quán và trải nghiệm

mô hình hoạt động của quán, chương trình check in đăng ảnh lên mạng xã hội sẽ nhậnđược voucher free 1 món đồ uống cho lần sau đến quán (chỉ áp dụng trong tuần đầu khaitrương)

Trong các dịp đặc biệt, ngày lễ như 20/10, 8/3, 20/11,… quán sẽ triển khai các chươngtrình khuyến mại như: mua 1 tặng 1, mua 1 sản phẩm được tặng 1 voucher giảm 5 - 10%

20