Báo Cáo Kết Quả Thực Tập Và Thực Trạng Quy Trình Phục Vụ Buffet Sáng Tại Nhà Hàng Của Danang Golden Bay Hotel.docx

ĐẠI HỌC DUY TÂN TRƯỜNG DU LỊCH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG CỦA DANANG GOLDEN BAY HOTEL CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN GVHD: ThS DƯƠNG THỊ XUÂN DIỆU SVTH: HOÀNG NHẬT MINH MSSV: 24217102580 Đà Nẵng, tháng 11 năm 2022 LỜI CẢM ƠN Để hồn thành khóa luận kết thúc khóa học trường, vơi tình cảm chân thành, em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới Trường Đại học Duy Tân tạo điều kiện cho em có mơi trường học tập tốt suốt thời gian năm học tập, nghiên cứu trường Em xin gửi tới tồn thể thầy giáo Khoa Quản trị khách sạn nói riêng thầy trường nói chung lời chúc sức khỏe, lời chào cảm ơn sâu sắc Đặc biệt, em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến Dương Thị Xn Diệu, người tận tình trực tiếp hướng dẫn, giúp đỡ em hồn thành Khóa luận tốt nghiệp Nếu khơng có lời hướng dẫn, dạy bảo thầy em nghĩ đề tài em khó hồn thiện Em xin chân thành Ban Lãnh Đạo, phòng ban Khách sạn Danang Golden Bay tạo điều kiện thuận lợi cho em tìm hiểu thực tiễn suốt trình thực tập khách sạn Em xin gửi lời cảm ơn đến anh Lý Ngọc Công anh chị phận F&B tạo điều kiện hướng dẫn cho em thời gian vừa qua, cung cấp kinh nghiệm thực tế quý báu tư liệu cần thiết cho em việc hồn thành Khóa luận tốt nghiệp Cuối cùng, em muốn gửi lời cảm ơn đến bố mẹ, người thân, bạn bè cổ vũ, động viên em suốt trình học tập vừa qua Vì kiến thức thân cịn hạn chế, q trình thực tập, hồn thiện Khóa luận em khơng tránh khỏi sai sót, kính mong nhận ý kiến đóng góp từ thầy cô Em xin chân thành cảm ơn! DaNang, ngày tháng, năm 2022 Sinh viên thực Hoàng Nhật Minh MỤC LỤC CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT VỀ DANANG GOLDEN BAY HOTEL 1.1 Lịch sử hình thành phát triển DaNang Golden Bay Hotel 1.1.1 Cơ cấu tổ chức DaNang Golden Bay hotel .2 1.1.2 Chức năng, nhiệm vụ phòng ban DaNang Golden Bay Hotel 1.2 Hệ Thống Sản Phẩm DaNang Golden Bay Hotel 1.2.1 Dịch vụ lưu trú 1.2.2 Dịch vụ ăn uống 1.2.3 Dịch vụ bổ sung .6 1.2.4 Tình hình khách đến Danang Golden Bay Hotel từ 2019-2022 1.2.5 Tình hình hoạt động kinh doanh khách sạn 10 1.2.6 Định hướng phát triển khách sạn DaNang Golden Bay 11 CHƯƠNG 2: BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG CỦA DANANG GOLDEN BAY HOTEL 13 2.1 Giới thiệu phận nhà hàng The Horizon DaNang Golden Bay Hotel 13 2.1.1 Sơ đồ cấu tổ chức 13 2.1.2 Nhiệm vụ chức danh nhà hàng .13 2.1.3 Tình hình thu hút khách phận nhà hàng Từ 2019 đến 10/2022 15 2.1.4 Tình hình hoạt động kinh doanh nhà hang The Horizon 2019 -10/2022 17 2.2 Báo cáo kết thực tập kinh nghiệm đạt trình thực tập khách sạn 19 2.2.1 Những nhiệm vụ phân cơng q trình thực tập .19 2.2.2 Ưu điểm hạn chế trình thực tập 21 2.2.3 Một số biện pháp khắc phục 22 2.3 Thực trạng quy trình phục vụ buffet sáng alacart nhà hàng The Horizon DaNang Golden Bay Hotel 22 2.3.1 Quy trình phục vụ buffet sáng alacart nhà hàng The Horizon DaNang Golden Bay Hotel .22 2.3.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình phục vụ nhà hàng The Horizon 25 CHƯƠNG : MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG CỦA DANANG GOLDEN BAY HOTEL .35 3.1 Cơ sở đề xuất giải pháp nhà hàng The Horizon .35 3.1.1 Căn vào mục tiêu định hướng nhà hàng The Horizon 35 3.1.2 Căn vào kết nghiên cứu đề tài 36 3.2 Một số giải pháp nhằm hồn thiện quy trình phục vụ Buffet nhà hàng DaNang Golden Bay Hotel 37 3.2.1 Một số giải pháp khắc phục nhược điểm quy trình phục vụ buffet nhà hàng DaNang Golden Bay Hotel .37 3.2.2 Một số giải pháp nhằm hồn thiện quy trình phục vụ buffet sáng nhà hàng DaNang Golden Bay Hotel 38 3.3 Một số giải pháp nhằm khắc phục yếu tố ảnh hưởng quy trình phục vụ buffet sáng nhà hàng DaNang Golden Bay Hotel 38 3.3.1 Thực đơn: 38 3.3.2 Đội ngũ nguồn nhân lực: 39 3.3.3 Cơ sở vật chất – Kỹ thuật 39 3.3.4 Hình thức tổ chức quản lý .40 3.3.5 Mối quan hệ phận 41 3.4 Một số kiến nghị .41 3.4.1 Một số kiến nghị khách sạn nâng cao chất lượng phục vụ buffet sáng nhà hàng DaNang Golden Bay Hotel .41 3.4.2 Một số kiến nghị khách sạn cho quyền địa phương để nâng cao chất lượng phục vụ buffet sáng nhà hàng DaNang Golden Bay Hotel .42 KẾT LUẬN 43 TÀI LIỆU THAM KHẢO DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT Số thứ tự Ký hiệu viết tắc Cụm từ đầy đủ VNĐ Việt Nam đồng ĐVT Đơn vị tính STT Số thứ tự SL Số Lượng TT Tỉ Trọng CĐ Cao Đẳng TC Trung Cấp DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1 Bảng giá DaNang Golden Bay Hotel .5 Bảng 1.2 Các loại phòng hội nghị Danang Golden Bay Hotel .6 Bảng 1.3 Dịch vụ spa dịch vụ giải trí DaNang Golden Bay Hotel Bảng 1.4 Tình hình khách đến DaNang Golden Bay Hotel 2019-2022 .7 Bảng 1.5 Tình hình khách đến DaNang Golden Bay Hotel III quý năm 2022 Bảng 1.6 Tình hình hoạt động kinh doanh khách sạn Danang Golden Bay giai đoạn 2019-2022 10 Bảng 1.7 Tình hình hoạt động kinh doanh khách sạn Danang Golden Bay III quý năm 2022 10 Bảng 2.1 Tình hình thu hút khách sử dụng dịch vụ ăn uống nhà hàng The Horizon 2019-2021 14 Bảng 2.2 Tình hình thu hút khách sử dụng dịch vụ ăn uống nhà hàng The Horizon III quý năm 2022 .15 Bảng 2.3 tình hình hoạt động kinh doanh nhà hàng The Horizon 2019 -2021 16 Bảng 2.4 Tình hình hoạt động kinh doanh nhà hàng The Horizon III Quý năm 2022 16 Bảng 2.5 Số lương khách quốc gia đến nhà hàng The Horizon 17 Bảng 2.6 Báo cáo trình thực tập 17 Bảng 2.7 Cơ cấu lao động nhà hàng .24 Bảng 2.8 Bảng thống kê đồ thủy tinh 26 Bảng 2.9 Bảng thống kế máy móc thiết bị 27 Bảng 2.10 Bảng thống kê đồ sành sứ 28 Bảng 2.11 Bảng thống kê đồ linen 28 DANH MỤC HÌNH, SƠ ĐỒ Hình 1.1 Logo khách sạn DaNang Golden Bay Hình 2.1 Thực đơn buffet sáng nhà hàng 24 Sơ đồ 1.1 cấu tổ chức DaNang Golden Bay Hotel Sơ đồ 2.1 Cơ đồ cấu tổ chức nhà hàng The Horizon 12 Sơ đồ 2.2 Quy trình phục vụ buffet nhà hàng 21 Sơ đồ 3.1 sơ đồ hoàn thiện quy trình phục vụ buffet sáng 36 CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT VỀ DANANG GOLDEN BAY HOTEL 1.1 Lịch sử hình thành phát triển DaNang Golden Bay Hotel DaNang Golden Bay mắt Đà Nẵng vào đầu năm 2017, biết đên khách sạn sang trọng bậc Đà Nẵng Việt Nam DaNang Golden Bay Hotel thành lập phát triển tập đồn Hịa Bình năm tập đồn lớn Việt Nam, với giám đốc ông Nguyễn Hữu Đường Tọa lạc Bán đảo Sơn Trà hùng vĩ, DaNang Golden Bay Hotel tự hào khách sạn Đà Nẵng mang lại hệ thống 949 phòng nghỉ dưỡng hộ dát vàng 24K Một số thông tin khách sạn :  DaNang Golden Bay Hotel  Địa chỉ: 01 Lê Văn Duyệt, Nại Hiên Đông, Sơn Trà, Thành Phố Đà Nẵng  Hot line: (+84) 236 878 999  Số Fax: 02303810713  Website: https://dananggoldenbay.com/vi/  Email: Dananggoldenbay@gmail.com  Logo khách sạn Hình 1.1 Logo khách sạn DANANG GOLDEN BAY ( Nguồn: Trang web DaNang Golden Bay Hotel ) Hình 1.1 Logo khách sạn DaNang Golden Bay 1.1.1 Cơ cấu tổ chức DaNang Golden Bay hotel Giám Đốc Ban thư ký Phó Tổng Giám Đốc Bộ Phận Hành Chính nhân Bộ Phận kinh doanh & tiếp thị Bộ Phận dịch vụ phòng Bộ Phận tài kế tốn Bộ Phận bảo trì kỹ thuật Bộ Phận dịch vụ ẩm thực Bộ Phận an ninh Bộ Phận phận giải trí ( Nguồn: Bộ phận hành ) Sơ đồ1.1 cấu tổ chức DaNang Golden Bay Hotel 1.1.2 Chức năng, nhiệm vụ phòng ban DaNang Golden Bay Hotel Giám đốc: Là người chịu trách nhiệm cao việc điều hành khách sạn, đảm bảo cung cấp dịch vụ tốt nhất, nhân viên phận hoạt động hiệu quả, tối ưu chi phí, tối đa hóa doanh thu lợi nhuận Hoàn thành mục tiêu cam kết với ban quản trị tập đồn chủ đầu tư Phó giám đốc: Là người trực tiếp hỗ trợ Tổng giám đốc quản lý, điều hành hoạt động khách sạn, làm việc trực tiếp với trưởng phận nhằm tối ưu suất lao động, nâng cao chất lượng dịch vụ, thực kế hoạch ngắn trung hạn Ban thư ký: - Tiếp nhận công văn, hồ sơ, tài liệu từ phịng, ban khách sạn trình Tổng giám đốc phê duyệt - Truyền đạt thông tin Tổng giám đốc tới phòng, ban liên quan nhận thơng tin phản hồi từ phịng ban - Lên lịch, xếp đăng ký lịch làm việc Tổng giám đốc - Ghi chép xếp chương trình thời gian họp Tổng giám đốc với đối tác - Tổ chức tham dự buổi họp, hội nghị Tổng giám đốc chủ trì - Ghi chép biên làm việc, họp