Đang tải... (xem toàn văn)
Bộ máy tổ chức của một khách sạn bị ảnh hưởngbởi nhiều yếu tố bao gồm: Quy mô của doanh nghiệp: Quy mô khách sạn càng nhỏ, sản phẩm có tính đồngnhất cao thì mô hình tổ chức của bộ máy c
TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI KHOA KHÁCH SẠN – DU LỊCH BÀI THẢO LUẬN HỌC PHẦN TỔNG QUAN KHÁCH SẠN Đề tài: Tìm hiểu cấu tổ chức, chức năng, nhiệm vụ lĩnh vực hoạt động kinh doanh khách sạn Sofitel Metropole Hà Nội Giảng viên hướng dẫn : Trần Thị Tuyết Lớp học phần : 2216TEMG3111 Nhóm thực : 05 Hà Nam, tháng năm 2022 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: MỘT SỐ CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ CƠ CẤU TỔ CHỨC, LĨNH VỰC KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN 1.1 Khái niệm khách sạn, cấu tổ chức khách sạn 1.2 Cơ cấu tổ chức, lĩnh vực kinh doanh KS .4 1.2.1 Cơ cấu tổ chức .4 1.2.2 Các lĩnh vực kinh doanh KS 12 CHƯƠNG 2: CƠ CẤU TỔ CHỨC, LĨNH VỰC KINH DOANH TẠI KHÁCH SẠN SOFITEL LEGEND METROPOLE HÀ NỘI 15 2.1 Khái quát chung khách sạn Sofitel Legend Metropole Hà Nội .15 2.1.1 Thông tin chung khách sạn Sofitel Legend Metropole Hà Nội 15 2.1.2 Kết hoạt động kinh doanh khách sạn .18 2.2 Cơ cấu tổ chức lĩnh vực kinh doanh khách sạn 18 2.3 Đánh giá chung 32 2.3.1 Thành công nguyên nhân 32 2.3.2 Hạn chế nguyên nhân .32 CHƯƠNG 3: MỘT SỐ ĐỀ XUẤT 36 3.1 Phương hướng kinh doanh khách sạn tương lai 36 3.2 Giải pháp 38 3.2.1 Cơ sở biện pháp 38 3.2.2 Nội dung biện pháp 38 KẾT LUẬN 40 LỜI MỞ ĐẦU Trong năm trở lại kinh tế đất nước phát triển ngày biến đổi to lớn, ngành Du lịch Việt Nam nói chung hoạt động kinh doanh khách sạn nói riêng có bước khởi sắc Khi mà đời sống nâng cao, nhu cầu người ngày lớn, họ khơng có nhu cầu vật chất mà cịn có nhu cầu tinh thần, muốn nghỉ ngơi, thư giãn, thưởng thức ăn ngon bên gia đình, người thân, bạn bè không gian khác xa với sống ngày thường Số lượng khách sạn, nhà hàng gia tăng, cấu sản phẩm dịch vụ ngày đa dạng Tất đáp ứng tốt nhu cầu người Khách sạn xem ngành kinh doanh mục tiêu hang đầu đem lại lợi nhuận song vấn đề đặt thực tế cạnh tranh để doanh nghiệp khách sạn đứng vững uy tín thị trường Cạnh tranh kinh doanh suy cho cạnh tranh chất lượng văn hóa, chất lượng văn minh, chất lượng phục vụ… Mặt khác cạnh tranh gay gắt tất lĩnh vực có kinh doanh dịch vụ ăn uống địi hỏi doanh nghiệp phải nâng cao chất lượng dịch vụ Xác định tầm quan trọng doanh nghiệp cần đề cho chiến lược, mục tiêu kinh doanh riêng Một doanh nghiệp hoạt động tốt cần có cấu tổ chức hồn thiện với phận phân chia chức năng, nhiệm vụ lĩnh vực hoạt động kinh doanh cụ thể, rõ ràng Để hiểu rõ hơn, nhóm chúng em xin tìm hiểu cụ thể cấu tổ chức, chức năng, nhiệm vụ lĩnh vực kinh doanh khách sạn Sofitel Metropole Hà Nội từ đưa số đề xuất nhằm cải thiện phát triển khách sạn hoạt động tốt Tuy nhiên, kiến thức chúng em hạn hẹp nên nhiều thiếu sót Chúng em mong nhận lời góp ý từ để thảo luận hồn thiện Bài thảo luận chúng em chia làm chương: Chương 1: Một số sở lý luận cấu tổ chức, lĩnh vực kinh doanh khách sạn Chương 2: Cơ cấu tổ chức, lĩnh vực kinh doanh khách sạn Sofitel Legend Metropole Hà Nội Chương 3: Một số đề xuất CHƯƠNG 1: MỘT SỐ CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ CƠ CẤU TỔ CHỨC, LĨNH VỰC KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN 1.1 Khái niệm khách sạn, cấu tổ chức khách sạn a) Khái niệm khách sạn: Thuật ngữ khách sạn Tiếng Việt hay thường gọi hotel có nguồn gốc từ tiếng Pháp, dùng để nơi phục vụ ngủ qua đêm cho khách Từ khách sạn theo nghĩa đại dùng Pháp vào cuối kỷ XVII, đến cuối kỷ XIX phổ biến nước khác du nhập vào nước ta vào năm đầu kỷ XX Từ kỷ XIX đến đầu kỷ XX phát triển khách sạn thay đổi số lượng chất lượng Tại thành phố lớn Châu Âu, Châu Mỹ, với khách sạn trang trọng xây dựng có khách sạn nhỏ trang bị khiêm tốn hình thành Ở quốc gia, khác cách phục vụ mức độ dịch vụ cịn có khác tùy vào mức độ phát triển hoạt động kinh doanh khách sạn quốc gia Đây nguyên nhân dẫn đến nhiều khái niệm khác khách sạn nước Ngày nói đến khách sạn, người ta hiểu sơ kinh doanh lưu trú với số điều kiện định số lượng phòng trang thiết bị tiện nghi bên b) Phân loại khách sạn Hiện có nhiều cách phân loại khách sạn dựa vào việc phân chia tiêu thức khác Việc phân loại ngành cơng nghiệp khách sạn phân loại: Theo quy mô + Khách sạn quy mô lớn: nhiều 150 buồng + Khách sạn quy mô vừa: 41-150 buồng + Khách sạn quy mô nhỏ: 40 buồng Theo vị trí địa lý + Khách sạn thành phố + Khách sạn nghỉ dưỡng + Khách sạn ven đường + Khách sạn cảnh (khách sạn sân bay) Theo thị trường mục tiêu + Khách sạn thương mại (Trade hotel) + Khách sạn du lịch (Tourism hotel) + Khách sạn hộ cho thuê + Khách sạn sòng bạc Theo mức độ cung cấp dịch vụ + Khách sạn cao cấp sang (Luxury hotel) + Khách sạn với dịch vụ đầy đủ (Full-service hotel) + Khách sạn cung cấp số lượng dịch vụ hạn chế (Limited-service hotel) + Khách sạn bình dân (Economy hotel) Theo hình thức sở hữu quản lý + Khách sạn Nhà nước + Khách sạn cổ phần + Khách sạn tư nhân + Khách sạn liên doanh + Khách sạn thành lập theo công ty TNHH Theo mức độ liên kết + Khách sạn độc lập + Khách sạn tập đoàn c) Khái niệm cấu tổ chức khách sạn: Cấu trúc tổ chức hay mơ hình tổ chức máy khách sạn việc bố trí, xếp nhân viên thành phận dựa vào nguồn lực khách sạn nhằm triển khai công việc có hiệu d) Các yếu tố ảnh hưởng cấu tổ chức khách sạn: Mỗi khách sạn cố gắng thiết lập mơ hình tổ chức hợp lý dựa vào điều kiện thực tế nguồn lực Bộ máy tổ chức khách sạn bị ảnh hưởng nhiều yếu tố bao gồm: Quy mô doanh nghiệp: Quy mô khách sạn nhỏ, sản phẩm có tính đồng cao mơ hình tổ chức máy khách sạn đơn giản, gọn nhẹ, bậc quản lý ngược lại Thị trường mục tiêu (các đối tượng khách ): Thị trường mục tiêu nhỏ, tính tiêu dùng lớn tổ chức máy gọn nhẹ, đầu mối vfa ngược lại Phạm vi hoạt động kiểm sốt: Khách sạn có nhiều đơn vị kinh doanh nhiều nơi khác nhau, cung cấp nhièu loại sản phẩm khác nhau, máy tổ chức phức tạp, có nhiều thang bậc, đầu mối ngược lại e) Cơ sở khoa học: Chủ yếu để thiết lập tổ chức máy khách sạn: Đặc điểm lao động khách sạn Tổ chức lao động quản trị nguồn nhân lực khách sạn Cơ chế vận hành máy tổ chức 1.2 Cơ cấu tổ chức, lĩnh vực kinh doanh KS 1.2.1 Cơ cấu tổ chức ) BP Quản lý BP lễ tân BP buồng BP bảo dưỡng Document continues below Discover more from: quan Tổng khách sạn Trường Đại học… 63 documents Go to course XU HƯỚNG PHÁT 27 Chức năng, nhiệm vụ phận TRIỂN KINH Doanh… Tổng quan khách sạn 100% (8) Bộ phận lễ tân Bộ phận lễ tân đảm nhiệm công việc như: đặt phịng, phân cơng phịng, trả trường lời câu hỏi, khiếu nại, giải hóa đơn,… làm cầu nối Thị khách với khách dịch vụ khách khách sạn 13 Bộ phận buồng hang mục tiêu của… Tổng quan 100% (6) Bộ phận chịu trách nhiệm sẽ, tính thẩm mỹ phòng, khách sạn khu vực chung hay xung quanh khách sạn Bộ phận bảo dưỡng PHA CHẾ Bộ phận phụ trách giám sát, sửa chữa, trì hoạt động HỌC hệ thống thiết bị, đồ đạc lắp đặt khách sạn 24 Bài - Tổng Quan Trà Sữa Tổng quan khách sạn 100% (4) BP lễ tân 2.1.Giới thiệu B P q u ả n lý BP buồng Khách sạn Sheraton… hàng BP phục vụ khách Tổng quan khách sạn BP dịch vụ ăn uống 86% (7) BP kĩ thuật BP kế tốn BP an ninh29 Nhóm Quản trị trang thiết bị khách… Tổng quan BP mar bán hàng khách sạn 100% (1) BP dịch vụ khách hàng Tổng quan khách sạn Chức năng, nhiệm vụ phận - thi online tổng… Tổng quan khách sạn 100% (1) Bộ phận lễ tân: thực quy trình gắn liền với khách thuê phòng, làm cầu nối khách với dịch vụ khách khách sạn điều phối phòng cho khách, làm thủ tục giấy tờ khách đến tốn khách Thơng tin phối hợp với phận khác khách sạn việc tổ chức dịch vụ như: dịch vụ ăn uống, dịch vụ lưu trú dịch vụ bổ sung khác Và nơi thu nhận thông tin cần thiết cho công việc kinh doanh khách sạn phản ánh kịp thời Bộ phận buồng: : có trách nhiệm phục vụ khách dịch vụ ngủ thời gian khách lưu lại khách sạn : làm vệ sinh bảo trì hàng ngày khu vực phòng ngủ Kiểm tra, chuẩn bị phòng, đồng thời phục vụ phòng nhận đồ giặt, đồ cho khách, kết hợp với phận nhà hàng phục vụ nhu cầu ăn uống phòng khách, kiểm tra minibar báo lại với phận lễ tân để tiện cho việc toán mà khách dùng thời gian lưu lại khách sạn Bộ phận phục vụ khách hàng : giải yêu cầu khách hàng, phục vụ khách hàng setup bàn ăn, chào đón khách, nhận yêu cầu khách, phục vụ đồ ăn, đồ uống giải đáp vấn đề liên quan đến dịch vụ khách sạn Bộ phận dịch vụ ăn uống : có trách nhiệm tổ chức phục vụ khách ăn, thức uống mà khách yêu cầu : cần liên hệ trực tiếp với lễ tân buồng để nhận thông tin ăn uống khách Trực tiếp đón khách giao đặt hàng cho phận bếp Nhân viên nhà hàng có nhiệm vụ phục vụ khách ăn xong Bộ phận bếp: : chuẩn bị chế biến thức ăn, thức uống phục vụ khách lưu trú khách sạn khách vãng lai cung cấp cho khách ăn, thức uống theo thực đơn đặt Phối hợp với phận khác lễ ăn, buồng việc phục vụ dịch vụ bổ sung có kèm theo ăn uống, kiểm tra đồ ăn trước chế biến, phục vụ cho khách Chịu trách nhiệm trước ban giám đốc việc tổ chức quản lý thu mua chế biến bảo quản thực phẩm Bộ phận kế toán: : tham gia hoạt động thu, chi khách sạn vấn đề liên quan đến tài khách sạn phận kế tốn có nhiệm vụ tổng hợp số liệu liên quan đến hoạt động kinh doanh khách sạn Trình lên ban giám đốc kết đạt chưa đạt sau quý, năm Chuẩn bị bảng lương kế toán thu kế toán chi, giá thành, kiểm sốt chi phí tồn phận khách sạn Ngoài phận kế tốn cịn có trách nhiệm thu nhập báo cáo hầu hết bảng thống kê tài hoạt động doanh thu khách sạn Bộ phận kỹ thuật: : đảm nhiệm sở vật chất kỹ thuật khách sạn như: điện, nước… thiết bị lắp đặt khách sạn hoạt động tốt để phục vụ khách có nhiệm vụ sửa chữa, bảo quản trang thiết bị, kiểm tra lắp đặt hệ thống vật chất kỹ thuật toàn khách sạn Bộ phận an ninh: : bảo vệ toàn tài sản khách sạn, đảm bảo an toàn an ninh, tính mạng tài sản khách thời gian lưu trú khách sạn