Nội dung của đề tài là nghiờn cứu cỏc yếu tố ả nh hưởng đến quỏ trỡnh lờn men từ ị d ch sắn cú nồng độ chất khụ cao trong s n xuất cồả n ethanol.. Ảnh hưởng của nồng độ enzym Spezyme46ảB
3 Mẫu vỏ đĩa CD luận văn thạc sĩ khoa học nghiên cứu yếu tố ảnh hởng đến trình lên men từ dịch sắn có nồng độ chất khô cao sản xuất cồn ethanol ngành : c«ng nghƯ thùc phÈm m∙ sè: cb090748 Ngun th h−êng Hà Nội 2011 1708177934276203bee7d-2c98-40d3-ad33-43f09dde0724 17081779342768152a4b3-d52f-4d4f-b6f3-c57dd4a16d40 1708177934276f420ce02-d3b6-49da-b26c-abad16d30e98 giáo dục đào tạo trờng đại học bách khoa hà nội - NguyÔn thuý hờng nghiên cứu yếu tố ảnh hởng đến trình lên men từ dịch sắn có nồng độ chất khô cao sản xuất cồn ethanol luận văn thạc sĩ khoa học Ngành: công nghệ thực phẩm Hà Nội 2011 giáo dục đào tạo trờng đại học bách khoa hà nội - Ngun th h−êng nghiªn cøu yếu tố ảnh hởng đến trình lên men từ dịch sắn có nồng độ chất khô cao sản xuất cồn ethanol Ngành: công nghệ thực phẩm luận văn thạc sĩ khoa học Ngời hớng dẫn khoa học Pgs.ts nguyễn Trờng Đại học Bách Khoa Hà Néi LỜI CẢM ƠN Formatted: Font: 13 pt Tôi xin trân trọng cảm ơn Bộ Giáo dục đào tạo, Viện đào tạo sau Đại học - Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội Viện công nghệ Sinh học - Công nghệ thực phẩm tạo điều kiện thuận lợi cho tơi học tập hồn thành Luận văn Thạc sỹ Đặc biệt tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc tới giáo viên hướng dẫn khoa học PGS.TS Nguyễn Thanh Hằng hướng dẫn, bảo tận tình cho tơi suốt q trình thực luận văn Tôi xin chân thành cảm ơn giúp đỡ nhiệt tình cán phịng thí nghiệm Bộ Mơn Cơng nghệ lên men tạo điều kiện c sở vật chất, trang thiết bị giúp tơi hồn thành tốt tiến độ cơng việc Cuối cùng, tơi xin gửi tới gia đình, bạn bè người thân tình cảm chân thành động viên, giúp đỡ tơi vượt qua khó khăn để hồn thành Luận văn Hà Nội, ngày 28 tháng 09 năm 2011 Tác giả luận văn Nguyễn Thuý Hường Luận văn thạc sĩ khoa học Nguyễn Thuý Hờng Trờng Đại học Bách Khoa Hà Nội LỜI CAM ĐOAN Formatted: Font: 18 pt Tơi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu khoa học mà thân trực tiếp thực Tất số liệu, kết trình bày luận văn trung thực, khách quan chưa công bố cơng trình khác Hà Nội, ngày 28 tháng 09 năm 2011 Nguyễn Thuý Hường Luận văn thạc sĩ khoa học Nguyễn Thuý Hờng Formatted: Font: 13 pt Trờng Đại học Bách Khoa Hµ Néi TÓM TẮT Formatted: Font: 13 pt Nhu cầu sử dụng cồn nguồn lượng ngày tăng cao đặt cho ngành công nghiệp sản xuất cồn yêu cầu cải tiến cơng nghệ nhằm sản xuất cồn có hiệu suất cao chi phí thấp Lên men rượu nồng độ chất khô cao sản xuất cồn biện pháp nhằm nâng cao hiệu sản xuất cồn, tiết kiệm chi phí giảm khả nhiễm tạp trình lên men Nội dung đề tài nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến trình lên men từ dịch sắn có nồng độ chất khơ cao sản xuất cồn ethanol Kết nghiên cứu thu điều kiện thích hợp cho q trình dịch hóa điều kiện lên men nồng độ chất khô cao Enzyme dịch hóa (Spezym Extra) 0,030%; nhiệt độ dịch hóa 70oC; thời gian dịch hóa 60 phút Điều kiện thích hợp cho q trình đường hóa lên men nồng độ chất khơ cao Enzyme đường hóa (Stargen001) 0,3%; nấm men 0,5 g/l; Ure bổ sung g/l; thời gian lên men 72h Luận văn thạc sĩ khoa học Nguyễn Thuý Hờng Trờng Đại học Bách Khoa Hà Nội ABSTRACT Formatted: Font: 13 pt The need to use ethanol as a clean energy source has been increasing that requires manufacturing industry to improve technology in production with high efficiency and low cost Fermentation at very-high-Gravity in the ethanol production is one of methods in order to improve the efficiency of this industry, lower cost savings and reduce susceptibility to impurities in the fermentation process The content of the diploma thesis topic is study for effects of factors on fermentation of very-high-Gravity cassava mashes in the alcohol production The obtained result is that, The optimal condition of liquefaction on fermentation at very-high-Gravity: Enzyme liquefaction (Spezym Extra) is at 0,030%, temperature of liquefaction is at 70oC; liquefaction time is 60 minutes; The optimal condition of saccharification and fermentation at very-high-Gravity: Enzyme saccharification (Stargen001) is 0,3%; yeast adding dosage is 0,5 g/l; Urea adding dosage is g/l; fermentation time is 72h Luận văn thạc sĩ khoa học Nguyễn Thuý Hờng Trờng Đại học Bách Khoa Hà Nội MỤC LỤC MỞ ĐẦU Formatted: Font: 13 pt CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 10 1.1 Tình hình sản xuất Cồn giới Việt Nam 10 1.2 Nguyên liệu để sản xuất cồn etylic .14 1.3 Giới thiệu số enzym sử dụng đề tài nghiên cứu 20 1.4 Công nghệ sản xuất Cồn 22 PHẦN II 33 NGUYÊN VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 33 2.1 Nguyên vật liệu nghiên cứu .33 2.2 Thời gian địa điểm nghiên cứu .34 2.3 Các phương pháp phân tích .34 2.4 Phương pháp công nghệ: 42 PHẦN III KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 46 3.1 Đánh giá phân tích chất lượng nguyên vật liệu sử dụng cho nghiên cứu 46 3.2 Khảo sát khả lên men dịch đường nồng độ chất khô cao 47 3.3 Nghiên cứu ảnh hưởng điều kiện dịch hoá điều kiện lên men nồng độ chất khô cao 49 3.4 Nghiên cứu ảnh hưởng điều kiện đường hóa lên men đồng thời nồng độ chất khô cao 4952 3.5 Đề xuất qui trình công nghệ sản xuất cồn………………………………58 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 60 Deleted: MỤC LỤC 4¶ MỞ ĐẦU 7¶ CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 9¶ 1.1 Tình hình sản xuất Cồn giới Việt Nam……………………9¶ 1.2 Nguyên liệu để sản xuất Cồn etylic từ sắn 12¶ 1.3 Giới thiệu m ột số enzym sử dụng đề tài nghiên cứu 19¶ 1.4 Cơng nghệ sản xuất Cồn 22¶ PHẦN II NGUYÊN VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 34¶ 2.1 Nguyên vật liệu nghiên cứu (chuyển phụ lục) 34¶ 2.2 Thời gian địa điểm nghiên cứu 35¶ 2.3 Các phương pháp phân tích 35¶ 2.4 Phương pháp nghiên cứu 42¶ PHẦN III KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 47¶ 3.1 Phân tích chất lượng ngun vật liệu sử dụng cho nghiên cứu 47¶ 3.2 Khảo sát nồng độ tinh bột khả quan 48¶ 3.2 Nghiên cứu ảnh hưởng điều kiện dịch hố 50¶ 3.3 Nghiên cứu ảnh hưởng điều kiện đường hoá lên men đồng thời 53¶ 3.4 Đề xuất qui trình cơng nghệ sản xuất cồn 58¶ KẾT LUẬN 59¶ ĐỀ NGHỊ Error! Bookmark not defined.¶ TÀI LIỆU THAM KHẢO 61¶ Deleted: ¶ Luận văn thạc sĩ khoa học Nguyễn Thuý Hờng Trờng Đại học Bách Khoa Hà Nội Deleted: ¶ DANH MỤC CÁC BẢNG Formatted: Font: 13 pt Formatted: Font: 18 pt Formatted: Font: 13 pt Bảng 1.1: Chỉ tiêu sản lượng rượu Việt Nam Trang 11 Formatted: Font: 13 pt Formatted: Font: 13 pt Bảng 1.2 Các dự án xây dựng Nhà máy ethanol nhiên liệu Việt Trang 12 Nam Bảng 1.3 Thành phần hố học củ sắn tươi - sắn lát khơ Trang 16 Bảng 1.4 Diện tích, suất sản lượng sắn Việt Nam (19992008) Trang 19 Bảng 1.5 Tính chất Spezyme XTRA Trang 19 Bảng 1.6 Tính chất Stargen 001 Trang 20 Bảng 2.1 Lượng cồn thu theo nguyên liệu Trang 20 Bảng 3.2 Hoạt độ số emzym sử dụng nghiên cứu Trang 36 Bảng 3.3 Kết đếm mật độ tế bào nấm men Fermentis Trang 47 Bảng 3.4 Kết đếm mật độ tế bào nấm men Mauri – La Ngà Trang 47 Bảng 3.5 Ảnh hưởng nồng độ chất khô đến hiệu lên men Trang 48 Bảng 3.6 Ảnh hưởng nhiệt độ dịch hoá đến hiệu lên men Trang 49 Bảng 3.7 Ảnh hưởng thời gian dịch hoá dến hiệu lên men Trang 50 Bảng 3.8 Ảnh hưởng nồng độ enzym Spezyme Trang 52 Bảng 3.9 Ảnh hưởng nấm men đến hiệu lên men Trang 53 Bảng 3.10 Ảnh hưởng nồng độ Stargen001 đến hiệu lên men Trang 54 Bảng 3.11 Ảnh hưởng tỷ lệ men giống đến hiệu lên men Trang 55 Bảng 3.12 Ảnh hưởng hàm lượng Ure bổ sung Trang 57 Deleted: Bảng 1.1: Chỉ tiêu sản lượng rượu Việt Nam 11¶ Bảng 1.2 Các dự án xây dựng Nhà máy ethanol nhiên liệu Việt Nam 12¶ Bảng 1.3 Thành phần hố học củ sắn tươi - sắn lát khơ 16¶ Bảng 1.4 Diện tích, suất sản lượng sắn Việt Nam (1999-2008) 19¶ Bảng 1.5 Tính chất Spezyme XTRA 19¶ Bảng 1.6 Tính chất Stargen 001 20 Formatted: Font: 13 pt Luận văn thạc sĩ khoa học Nguyễn Thuý Hờng Trờng Đại học Bách Khoa Hà Nội Deleted: ¶ DANH MỤC CÁC HÌNH VẼ Formatted: Font: 18 pt Deleted: , ĐỒ THỊ Hình 1.1 Cấu tạo củ sắn Hình 1.2 Một số hình ảnh củ sắn Trang 16 Trang 17 Formatted: Font: 13 pt Formatted Table Formatted: Font: 13 pt Hình 1.3 Quá trình thủy phân tinh bột với chế phẩm enzym Stargen Trang 24 001 Hình 1.4 Sơ đồ cơng nghệ sản xuất Cồn truyền thống Trang 25 Hình 1.5 Sơ đồ công nghệ sản xuất Cồn giới Trang 28 Hình 2.1 Chế phẩm nấm men La Ngà Chế phẩm nấm men Trang 35 Fermentis Hình 2.2 Sơ đồ nghiên cứu Trang 45 Hình 3.1: Quy trình cơng nghệ sản xuất cồn Trang 50 Formatted: Justified Formatted: Font: 13 pt Formatted: Normal Formatted: Font color: Auto Formatted: Font: 13 pt Formatted: Normal Formatted: Font color: Auto Formatted: Normal Luận văn thạc sĩ khoa học Nguyễn Thuý Hờng