Tuy nhiên các tài liệu hướng dẫn về các vấn đề bảo vệ môi trường, công tác đảm bảo an ninh an toàn trong nhà hàng còn rời rạc, chưa được hệ thống khiến người học gặp nhiều khó khăn để hi
TỔNG QUAN VỀ MÔI TRƯỜNG
Khái niệm và vai trò của môi trường đối với con người
trường đối với con người 1 1
1.1.2 Vai trò của môi trường đối với con người 0,5 0,5
Mối quan hệ giữa phát triển du lịch và môi trường
MÔI TRƯỜNG TRONG NHÀ HÀNG
Môi trường trong nhà hàng
2.1.1 Môi trường không khí trong nhà hàng 1 1
2.1.2 Môi trường nước trong nhà hàng 0,5 0,5
2.1.3 Môi trường cảnh quan trong nhà hàng 0,5 0,5
Yếu tố ảnh hưởng và biện pháp bảo vệ môi trường trong nhà hàng
bảo vệ môi trường trong nhà hàng 2 2
2.2.1 Yếu tố ảnh hưởng tới môi trường trong nhà hàng 1 1
2.2.2 Biện pháp bảo vệ môi trường trong nhà hàng 1 1
AN NINH VÀ AN TOÀN TRONG NHÀ HÀNG
Khái niệm và vai trò của công tác an ninh an toàn trong nhà hàng
an ninh an toàn trong nhà hàng 1 1
3.1.2 Vai trò của công tác an ninh an toàn trong nhà hàng
3.1.3 Hệ thống tín hiệu an toàn trong nhà hàng
Yếu tố gây mất an ninh an toàn trong nhà hàng
3.2.1 Các yếu tố độc hại trong môi trường lao động của nhà hàng
3.2.2 Các yếu tố gây nguy hiểm trong nhà hàng
3.2.3 Các yếu tố gây mất an ninh trật tự trong nhà hàng
Biện pháp đảm bảo an ninh an toàn trong nhà hàng
3.3.1 Phòng chống ngộ độc thực phẩm 1 1
3.3.2 Phòng chống tai nạn lao động trong nhà hàng 1 1
3.3.3 Phòng chống hỏa hoạn trong nhà hàng 1 1
3.3.4 Hệ thống camera giám sát 0,5 0,5
3.3.5 Hệ thống báo động chống đột nhập 0,5 0,5
3.3.6 Bảo vệ tài sản của nhà hàng 0,5 0,5
3.3.7 Bảo vệ nhà hàng khỏi sự lừa đảo 0,5 0,5
Bảo vệ an toàn tính mạng và tài sản cho khách
3.4.1 Bảo vệ an toàn tính mạng cho khách 1 1
3.4.2 Bảo vệ tài sản cho khách 0,5 0,5
3.4.3 Bảo vệ sự nghỉ ngơi thoải mái cho khách 0,5 0,5
6 Điều kiện thực hiện môn học:
6.1 Phòng học Lý thuyết: Đáp ứng phòng học chuẩn
6.2 Trang thiết bị dạy học: Projetor, máy vi tính, bảng, …
6.3 Học liệu, dụng cụ, mô hình, phương tiện: Giáo trình, giáo trình, loa âm thanh 6.4 Các điều kiện khác: Không có
7 Nội dung và phương pháp đánh giá:
- Kiến thức: Đánh giá tất cả nội dung đã nêu trong mục tiêu kiến thức
- Kỹ năng: Đánh giá tất cả nội dung đã nêu trong mục tiêu kỹ năng
- Năng lực tự chủ và trách nhiệm: Trong quá trình học tập, người học cần: + Nghiên cứu bài trước khi đến lớp
+ Chuẩn bị đầy đủ tài liệu học tập
+ Tham gia đầy đủ thời lượng môn học
+ Nghiêm túc trong quá trình học tập
Người học được đánh giá tích lũy môn học như sau:
- Áp dụng quy chế đào tạo Trung cấp hệ chính quy ban hành kèm theo Thông tư số 04/2022/TT-LĐTBXH, ngày 30/3/2022 của Bộ trưởng Bộ Lao động - Thương binh và Xã hội; Quy chế Tổ chức đào tạo trình độ trung cấp, cao đẳng theo phương thức tích lũy modun, tín chỉ của Nhà trường ban hành kèm theo Quyết định số 246/QĐ-CĐTMDL ngày 01/06/2022 và hướng dẫn cụ thể theo từng môn học/modun trong chương trình đào tạo
- Hướng dẫn thực hiện quy chế đào tạo áp dụng tại Trường Cao đẳng Thương Mại và Du lịch như sau: Điểm đánh giá Trọng số
+ Điểm kiểm tra thường xuyên (Hệ số 1) 40%
+ Điểm kiểm tra định kỳ (Hệ số 2)
+ Điểm thi kết thúc môn học 60%
Sau 4 giờ Định kỳ Viết/
Kết thúc môn học Viết Tự luận và trắc nghiệm
- Điểm đánh giá thành phần và điểm thi kết thúc môn học được chấm theo thang điểm 10 (từ 0 đến 10), làm tròn đến một chữ số thập phân
- Điểm môn học là tổng điểm của tất cả điểm đánh giá thành phần của môn học nhân với trọng số tương ứng Điểm môn học theo thang điểm 10 làm tròn đến một chữ số thập phân, sau đó được quy đổi sang điểm chữ và điểm số theo thang điểm 4 theo quy định của Bộ Lao động Thương binh và Xã hội về đào tạo theo tín chỉ
8 Hướng dẫn thực hiện môn học
8.1 Phạm vi, đối tượng áp dụng: Đối tượng Cao đẳng Quản trị nhà hàng
8.2 Phương pháp giảng dạy, học tập môn học
* Lý thuyết: Áp dụng phương pháp dạy học tích cực bao gồm: thuyết trình ngắn, nêu vấn đề, hướng dẫn đọc tài liệu, bài tập tình huống, câu hỏi thảo luận…
* Bài tập: Phân chia nhóm nhỏ thực hiện bài tập theo nội dung đề ra
* Thảo luận: Phân chia nhóm nhỏ thảo luận theo nội dung đề ra
* Hướng dẫn tự học theo nhóm: Nhóm trưởng phân công các thành viên trong nhóm tìm hiểu, nghiên cứu theo yêu cầu nội dung trong bài học, cả nhóm thảo luận, trình bày nội dung, ghi chép và viết báo cáo nhóm
8.2.2 Đối với người học: Người học phải thực hiện các nhiệm vụ như sau:
- Nghiên cứu kỹ bài học tại nhà trước khi đến lớp Các tài liệu tham khảo sẽ được cung cấp nguồn trước khi người học vào học môn học này (trang web, thư viện, tài liệu )
- Tham dự tối thiểu 70% các buổi giảng Nếu người học vắng >30% số giờ phải học lại môn học mới được tham dự kì thi lần sau
- Tự học và thảo luận nhóm: là một phương pháp học tập kết hợp giữa làm việc theo nhóm và làm việc cá nhân Một nhóm gồm 8-10 người học sẽ được
11 cung cấp chủ đề thảo luận trước khi học lý thuyết Mỗi người học sẽ chịu trách nhiệm về 1 hoặc một số nội dung trong chủ đề mà nhóm đã phân công để phát triển và hoàn thiện tốt nhất toàn bộ chủ đề thảo luận của nhóm
- Tham dự đủ các bài kiểm tra thường xuyên, định kỳ
- Tham dự thi kết thúc môn học
- Chủ động tổ chức thực hiện giờ tự học
[1] (Giáo trình/bài giảng chính): Bài giảng Môi trường An ninh-an toàn trong Nhà hàng-Khách sạn, Nguyễn Thị Thảo, Trường Cao đẳng Thương mại và
[2] (Tài liệu tham khảo khác): Vệ sinh môi trường khách sạn - du lịch, Phan
Quế Anh, Nguyễn Thị Tú, Nhà xuất bản Đại học Quốc gia Hà Nội, 2001
CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ MÔI TRƯỜNG
Chương 1 là chương giới thiệu tổng quan về môi trường: khái niệm, vai trò của môi trường đối với con người; các ảnh hưởng tích cực, tiêu cực của sự phát triển du lịch đến môi trường; khái niệm và nguyên nhân các dạng ô nhiễm môi trường; ảnh hưởng của ô nhiễm môi trường tới con người và biện pháp phòng tránh
Sau khi học xong chương này, người học có khả năng:
- Trình bày được khái niệm và vai trò của môi trường đối với con người
- Phân tích được mối quan hệ giữa phát triển du lịch và môi trường
- Trình bày được khái niệm và nguyên nhân các dạng ô nhiễm môi trường
- Liêt kê được ảnh hưởng và biện pháp phòng chống ô nhiễm môi trường
- Phân biệt được các dạng ô nhiễm môi trường
- Xử lý, khắc phục được một số dạng ô nhiễm môi trường
* Về năng lực tự chủ và trách nhiệm:
- Có phẩm chất đạo đức tốt, có trách nhiệm và say mê với nghề
- Có khả năng ứng xử và sức khoẻ
- Làm việc nhóm, hướng dẫn, điều hành nhóm, đánh giá hoạt động của nhóm và kết quả thực hiện
PHƯƠNG PHÁP GIẢNG DẠY VÀ HỌC TẬP CHƯƠNG 1
- Đối với người dạy: sử dụng phương pháp giảng giảng dạy tích cực (diễn giảng, vấn đáp, dạy học theo vấn đề); yêu cầu người học thực hiện câu hỏi thảo luận chương 1 (cá nhân hoặc nhóm)
- Đối với người học: chủ động đọc trước giáo trình (chương 1) trước buổi học; hoàn thành đầy đủ câu hỏi thảo luận chương 1 theo cá nhân hoặc nhóm và nộp lại cho người dạy đúng thời gian quy định ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CHƯƠNG 1
- Phòng học chuyên môn hóa/nhà xưởng: Không
- Trang thiết bị máy móc: Máy chiếu và các thiết bị dạy học khác
- Học liệu, dụng cụ, nguyên vật liệu: Chương trình môn học, giáo trình, tài liệu tham khảo, giáo án, phim ảnh, và các tài liệu liên quan
- Các điều kiện khác: Không có
KIỂM TRA VÀ ĐÁNH GIÁ CHƯƠNG 1
✓ Kiến thức: Kiểm tra và đánh giá tất cả nội dung đã nêu trong mục tiêu kiến thức
✓ Kỹ năng: Đánh giá tất cả nội dung đã nêu trong mục tiêu kĩ năng
✓ Năng lực tự chủ và trách nhiệm: Trong quá trình học tập, người học cần: + Nghiên cứu bài trước khi đến lớp
+ Chuẩn bị đầy đủ tài liệu học tập
+ Tham gia đầy đủ thời lượng môn học
+ Nghiêm túc trong quá trình học tập
- Điểm kiểm tra thường xuyên một điểm kiểm tra (kiểm tra miệng)
- Kiểm tra định kỳ: Không có
1.1 Khái niệm và vai trò của môi trường đối với con người
+ Môi trường bao gồm các yếu tố tự nhiên và yếu tố vật chất có mối quan hệ mật thiết với nhau, bao quanh con người, có ảnh hưởng đến đời sống, sản xuất, đến sự tồn tại và phát triển của con người và thiên nhiên
+ Môi trường khách sạn - du lịch bao gồm các yếu tố tự nhiên và nhân tạo có mối quan hệ mật thiết với nhau bao quanh con người, có ảnh hưởng đến các hoạt động vui chơi, giải trí của khách
1.1.2 Vai trò của môi trường đối với con người
+ Môi trường là không gian sinh sống của con người
+ Môi trường chứa đựng các nguồn tài nguyên cần thiết cho đời sống và sản xuất của con người
+ Môi trường tiếp nhận các chất phế thải do con người tạo ra trong cuộc sống và hoạt động sản xuất
+ Môi trường lưu trữ và cung cấp thông tin cho con người
1.2 Mối quan hệ giữa phát triển du lịch và môi trường
+ Phát triển là quá trình nâng cao điều kiện sống vật chất và tinh thần của con người bằng việc thay đổi quan hệ sản xuất, lực lượng sản xuất, nâng cao chất lượng hoạt động văn hoá Phát triển là xu hướng của mỗi cá nhân, con người hoặc cộng đồng
+ Mối quan hệ giữa phát triển và môi trường: Môi trường là tổng hợp các điều kiện sống của con người còn phát triển là quá trình cải tạo, phát triển các
14 điều kiện đó Chúng có mối quan hệ mật thiết với nhau, môi trường là địa bàn của phát triển Trên thời gian tồn tại 2 hệ thống là hệ thống kinh tế - xã hội và hệ thống môi trường Hệ thống kinh tế - xã hội được cấu thành bởi sản xuất - lưu thông - phân phối, tạo ra dòng nguyên liệu, năng lượng, chế phẩm hàng hoá, phế thải và tạo ra dòng lưu thông giữa hệ kinh tế và hệ môi trường Hệ môi trường cung cấp tài nguyên thiên nhiên cho nền kinh tế đồng thời nó tiếp nhận phế thải từ nền kinh tế, những phế thải này có thể ở lại hẳn trong tự nhiên nhưng có những phế thải sau khi qua chế biến lại quay trở lại nền kinh tế (sắt vụn, bìa catoon…) => Một hoạt động mà chất phế thải không quay trở lại nền kinh tế được thì xem là hoạt động gây tổn hại đến môi trường, lãng phí tài nguyên Sử dụng tài nguyên quá mức khiến nó không kịp hồi phục hoặc hồi phục trong một thời gian khá dài sau đó tạo ra chất độc gây tổn hại tới môi trường, những hành động đó là những hành động tiêu cực với môi trường Hoạt động phát triển có 2 mặt, thiên nhiên cũng có 2 mặt Thiên nhiên vừa là nguồn phúc lợi cung cấp tài nguyên cho con ngưòi nhưng nó cũng gây ra những thảm hoạ với con người