MÔ HÌNH KHỞI NGHIỆP CỬA HÀNG BÁNH CÁ CON CÁ VÀNG

MỤC LỤC LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI 1 CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ DỰ ÁN 2 1. Ý tưởng kinh doanh 2 2. Giới thiệu về cửa hàng 2 CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG 4 1. Nhu cầu thị trường 4 2. Khách hàng mục tiêu 4 3. Nhà cung cấp 5 4. Đối thủ cạnh tranh 5 5. So sánh điểm mạnh yếu theo mô hình SWOT 6 CHƯƠNG 3: KẾ HOẠCH KINH DOANH VÀ CHIẾN LƯỢC MARKETING 7 1. Kế hoạch kinh doanh 7 1.1 Chiến lược giá 7 1.2 Bảng giá sản phẩm 7 2. Chiến lược marketing 8 CHƯƠNG 4: KẾ HOẠCH TỔ CHỨC NHÂN SỰ 9 1. Cơ cấu nhân sự 9 2. Chi phí lương nhân viên 10 CHƯƠNG 5: BÁO CÁO TÀI CHÍNH DỰ KIẾN 11 1. Nguồn vốn 11 2. Dự tính chi phí sản xuất và hoạt động 11 2.1 Chi phí nguyên vật liệu 11 2.2 Chi phí mua TSCĐ ban đầu 12 2.3 Chi phí trang thiệt bị cần mua 12 2.4 Chi phí các vật dụng 12 2.5 Chi phí sản xuất chung 13 3. Thu nhập dự kiến trong năm đầu hoạt động 14 4. Bảng trả nợ lãi vay 16 5. Chỉ tiêu tài chính 16 KẾT LUẬN ĐỀ TÀI 18 LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI Bánh cá taiyaki đã trở thành một xu hướng mới, ngày càng thu hút được nhiều sự quan tâm của người tiêu dùng. Nó không chỉ là món ăn ngon mà còn có sức hấp dẫn đặc biệt và giá trị văn hóa. Đây là một món ăn truyền thống của Nhật Bản, bánh cá Taiyaki đã trở thành một món ăn quen thuộc không chỉ trong nước mà còn trên toàn thế giới. Với hình dáng đặc trưng của một con cá nhỏ, bánh Taiyaki không chỉ thỏa mãn khẩu vị mà còn tạo cảm giác thú vị cho người thưởng thức. Hiện nay, dịch vụ ẩm thực đang trở thành một lĩnh vực kinh doanh hấp dẫn và tiềm năng. Để thành công trong lĩnh vực ăn uống, yếu tố chất lượng nằm ở vị ngon và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm. Bánh cá taiyaki không chỉ đảm bảo với chất lượng về hương vị thơm ngon, mà còn mang đến sự sáng tạo với những mẫu mã đa dạng và hấp dẫn. Với cách thức làm bánh tương đối đơn giản từ bột mì, đường và trứng, bánh cá Taiyaki có thể tạo ra những món ăn ngon và an toàn cho sức khỏe. Đây là một yếu tố quan trọng để tạo sự độc đáo và tạo niềm tin cho khách hàng. Bên cạnh đó, bánh cá Taiyaki cũng thích hợp cho nhiều đối tượng khách hàng, từ trẻ em đến người lớn, từ du khách đến người dân địa phương. Với sự tăng trưởng nhanh chóng của các trung tâm thương mại và khu vực du lịch, việc mở một cửa hàng bánh cá taiyaki có thể mang lại nguồn thu nhập ổn định. Nhu cầu của khách hàng đối với những món ăn ngon là vô hạn, và việc cung cấp một sản phẩm mới lạ như bánh cá taiyaki sẽ kích thích sự quan tâm và mua sắm của khách hàng. Đặc biệt, cửa hàng chúng em sẽ đa dạng hóa menu bánh cả Taiyaki của mình bằng cách cung cấp nhiều loại nhân khác nhau. Khách hàng sẽ có cơ hội lựa chọn từ nhân truyền thống như nhân trà xanh, nhân chocolate, đến nhân phô mai khô bò và nhiều loại nhân sáng tạo khác. Điều này sẽ mang đến sự đa dạng và sự hấp dẫn cho khách hàng, đồng thời tạo ra một trải nghiệm ẩm thực độc đáo và thú vị. Nhóm em chọn đề tài khởi nghiệp này vì niềm đam mê của mình với ẩm thực và khởi nghiệp. Trở thành một chủ cửa hàng bánh cá Taiyaki sẽ cho phép chúng em thỏa mãn đam mê nghề nghiệp cũng như mang lại niềm vui và hạnh phúc cho các khách hàng thưởng thức sản phẩm của mình. Chúng em tin rằng đây sẽ là một sự kết hợp hoàn hảo giữa đam mê và kinh doanh. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ DỰ ÁN 1. Ý tưởng kinh doanh Trong nhịp sống ngày nay, đã có ngày càng nhiều nhu cầu về đồ ăn thức uống, từ các bữa chính đến các món ăn chơi giữa ngày, không chỉ thế còn đòi hỏi sự nhanh gọn, tiện lợi và an toàn vệ sinh. Chính vì điều đó, nhóm chúng em đã nghĩ tới bữa ăn đơn giản, nhanh gọn và thơm ngon đúng tiêu chí ngày nay đang hướng tới, đó là mặt hàng bánh cá nướng Nhật Bản – Taiyaki, kết hợp cùng cà phê sáng hoặc món sữa tươi trân châu đường đen vào giữa giờ. Cửa hàng chúng em tập trung chủ yếu vào khách hàng học sinh, công nhân, gia đình trẻ. Vì địa điểm kinh doanh là nơi tập trung trường học từ mẫu giáo đến cấp 3, là khu dân cư có chợ, người dân sinh sống và làm việc đông đúc, nhộn nhịp. Mặc dù xung quanh có không ít đối tượng cạnh tranh nhưng với chất lượng sản phẩm đi đầu, cửa hàng của nhóm chúng em tin rằng sẽ đem lại cho khách hàng trải nghiệm tốt nhất về sản phẩm. 2. Giới thiệu về cửa hàng Mô hình đề án kinh doanh khởi nghiệp của nhóm mang tên: Cửa hàng Bánh cá con cá vàng. Logo: Logo của cửa hàng chúng tôi mang một tông màu cam đất bắt mắt, đó là một màu sắc chan hòa, tạo cảm giác dễ gần, dễ chịu nhưng không dễ bị lu mờ giữa những màu sắc khác. Sắc cam trầm ấy mang lại khả năng kích thích vị giác vì nó chứa đựng màu sắc của những chiếc bánh cá nướng thơm lừng và giòn rụm mà cửa hàng chúng tôi đem đến cho quý khác. Slogan: bánh con cá, ngon quá xá! Logo cũng kèm theo slogan của công ty như một đặc điểm để khách hàng nhận diện và nhớ đến. Lĩnh vực kinh doanh: phục vụ ăn uống Địa điểm kinh doanh: cửa hàng ở KP4, đường Phan Đăng Lưu, đối diện trường THPT Thống Nhất A (gần trường Mẫu giáo…, trường TH Trưng Vương, trường THCS Hùng Vương), TT Trảng Bom, huyện Trảng Bom, tỉnh Đồng Nai) Mô tả sản phẩm của cửa hàng: Cửa hàng chuyên cung cấp mặt hàng bánh cá nướng có tên Taiyaki, loại bánh đã có lịch sử hơn 100 năm từ Nhật Bản với hình dạng con cá Tráp. Là loại bánh có phần vỏ làm từ bột mỳ, phần nhân truyền thống là đậu đỏ ninh nhừ, nghiền nát trộn nhiều đường. Cửa hàng ra mắt loại bánh cá truyền thống của Nhật Bản này với các loại nhân bánh đa dạng, phù hợp với khẩu vị khách hàng hơn đó là matcha, chocolate, phô mai viên, phô mai ngô; các loại nhân mặn là xúc xích, pate chà bông, phomai khô bò. Bánh con cá tượng trưng cho niềm vui, thuận lợi, thịnh vượng, chính vì thế cửa hàng mong muốn tạo cho thực khách có khởi đầu ngày mới hoàn hảo không chỉ với bánh ngon mà còn có cà phê giúp tăng thêm sự phấn khởi, tỉnh táo. * Các loại sản phẩm của cửa hàng 1. Bánh cá nướng nhân đậu đỏ 2. Bánh cá nướng nhân matcha (trà xanh) 3. Bánh cá nướng nhân chocolate 4. Bánh cá nướng nhân phô mai viên 5. Bánh cá nướng nhân phô mai ngô 6. Bánh cá nướng nhân xúc xích 7. Bánh cá nướng nhân xúc xích phô mai 8. Bánh cá nướng nhân xúc xích pate 9. Bánh cá nướng nhân pate chà bông 10. Bánh cá nướng nhân phô mai khô bò Các loại bánh của cửa hàng khi làm ra đều có nguyên vật liệu đầu vào đảm bảo an toàn chất lượng vệ sinh thực phẩm. Cửa hàng lựa chọn bột bánh, trứng, sữa và nguyên liệu làm nhân bánh đều từ các nhãn hàng, công ty sản xuất uy tín. Bên cạnh đó cửa hàng cũng chú ý đến độ ngọt của bánh để phù hợp với khẩu vị của đa số khách hàng. * Về dịch vụ tại cửa hàng: cửa hàng sẽ phục vụ và cung cấp sản phẩm cho khách hàng từ 6h30 đến 19h. Cửa hàng theo tiêu chí phục vụ bữa sáng hoàn hảo và các bữa lỡ tiếp thêm năng lượng cho mọi khách hàng, đặc biệt là các em học sinh từ mẫu giáo cho đến cấp 3, vì xung quanh cửa hàng có rất nhiều trường học. Cửa hàng có không gian thoáng mát để cho khách hàng ngồi lại thưởng thức bánh cá nóng giòn, thơm ngon. Nếu khách hàng có nhu cầu mang đi để sử dụng sau, cửa hàng cũng hỗ trợ giao hàng và đóng gói cẩn thận, gọn gàng hợp vệ sinh để đảm bảo chất lượng sản phẩm một cách tốt nhất. * Dịch vụ tư vấn miễn phí: Dịch vụ mở ra nhằm giúp khách hàng có những lựa chọn tối ưu cho mình. Đội ngũ nhân viên sẽ tư vấn nhiệt tình sẽ cung cấp cho khách hàng những thông tin chi tiết về bánh như nhân bánh, topping kèm theo,…. Bánh nào phù hợp với nhu cầu và túi tiền của khách hàng nhất tại thời điểm đó. CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG 1. Nhu cầu thị trường Hiện nay, thị trường có rất nhiều loại bánh khác nhau. Nhiều người cũng đang tìm kiếm những loại bánh có hương vị mà mình yêu thích hay những loại bánh mới lạ trở thành xu hướng thu hút. Bánh cá là món ăn có nguồn gốc truyền thống từ Nhật Bản, việc khai thác món bánh cá Taiyaki tại Việt Nam là một bước đi đột phá, đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của khách hàng yêu thích ẩm thực và muốn trải nghiệm những món ăn mới lạ. Để đáp ứng nhu cầu của mọi người, Bánh cá sẽ tập trung nhiều đến các hương vị. Bởi đây là loại bánh có nhiều hương vị khác nhau. Với ưu thế là một nước có dân số đông và trẻ, Việt Nam được đánh giá là một trong những thị trường bánh cá giàu tiềm năng của khu vực. Hơn nữa, các sản phẩm này được tiêu thụ chủ yếu ở khu vực đô thị, nên sự phát triển và tốc độ đô thị hóa nhanh chóng của các đô thị lớn cũng là một trong những nhân tố thúc đẩy nhu cầu bánh cá tăng trưởng. Ngày nay, việc sản xuất và kinh doanh bánh cá đã trở thành một ngành nghề phát triển mạnh mẽ. Nhiều cơ sở sản xuất bánh cá đã xuất hiện và đa dạng hóa sản phẩm, từ những chiếc bánh cá truyền thống cho đến những loại bánh cá có hình dáng và mùi vị độc đáo. Công nghệ hiện đại cũng đã được áp dụng trong quá trình sản xuất để đảm bảo chất lượng và độ an toàn thực phẩm. Tương lai của thị trường bánh cá còn rất tiềm năng. Với sự phát triển của du lịch và sự mở rộng của ngành công nghiệp lưu trú, bánh cá là một món quà không thể thiếu mang ý nghĩa văn hóa đặc trưng trong các khu du lịch và trung tâm mua sắm. Bên cạnh đó, xu hướng phát triển các món ăn truyền thống và sử dụng nguyên liệu tự nhiên cũng là những yếu tố thúc đẩy sự phát triển của thị trường bánh cá. 2. Khách hàng mục tiêu Khách hàng mà Bánh Cá hướng đến là giới trẻ có độ tuổi từ 10-35 tuổi vì đây là tầng lớp có nhu cầu ăn uống, giải trí, thư giãn cao. Do cửa hàng Bánh cá kinh doanh gần trường học và sản phẩm cũng như giá cả phải chăng, nên khách hàng của cửa hàng chủ yếu là học sinh, sinh viên và cả những bậc phụ huynh đưa đón con đi học cũng có thể trải nghiệm món Bá

TÊN ĐỀ TÀI: MƠ HÌNH KHỞI NGHIỆP CỬA HÀNG BÁNH CÁ CON CÁ VÀNG Giảng viên giảng dạy: Nhóm thực hiện: MỤC LỤC LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI .1 CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ DỰ ÁN Ý tưởng kinh doanh 2 Giới thiệu cửa hàng CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG Nhu cầu thị trường Khách hàng mục tiêu Nhà cung cấp .5 Đối thủ cạnh tranh .5 So sánh điểm mạnh yếu theo mơ hình SWOT CHƯƠNG 3: KẾ HOẠCH KINH DOANH VÀ CHIẾN LƯỢC MARKETING Kế hoạch kinh doanh 1.1 Chiến lược giá .7 1.2 Bảng giá sản phẩm Chiến lược marketing .8 CHƯƠNG 4: KẾ HOẠCH TỔ CHỨC NHÂN SỰ Cơ cấu nhân Chi phí lương nhân viên 10 CHƯƠNG 5: BÁO CÁO TÀI CHÍNH DỰ KIẾN 11 Nguồn vốn .11 Dự tính chi phí sản xuất hoạt động 11 2.1 Chi phí nguyên vật liệu 11 2.2 Chi phí mua TSCĐ ban đầu .12 2.3 Chi phí trang thiệt bị cần mua 12 2.4 Chi phí vật dụng 12 2.5 Chi phí sản xuất chung .13 Thu nhập dự kiến năm đầu hoạt động 14 Bảng trả nợ lãi vay 16 Chỉ tiêu tài .16 KẾT LUẬN ĐỀ TÀI .18 LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI Bánh cá taiyaki trở thành xu hướng mới, ngày thu hút nhiều quan tâm người tiêu dùng Nó khơng ăn ngon mà cịn có sức hấp dẫn đặc biệt giá trị văn hóa Đây ăn truyền thống Nhật Bản, bánh cá Taiyaki trở thành ăn quen thuộc khơng nước mà cịn tồn giới Với hình dáng đặc trưng cá nhỏ, bánh Taiyaki không thỏa mãn vị mà tạo cảm giác thú vị cho người thưởng thức Hiện nay, dịch vụ ẩm thực trở thành lĩnh vực kinh doanh hấp dẫn tiềm Để thành công lĩnh vực ăn uống, yếu tố chất lượng nằm vị ngon giá trị dinh dưỡng sản phẩm Bánh cá taiyaki không đảm bảo với chất lượng hương vị thơm ngon, mà mang đến sáng tạo với mẫu mã đa dạng hấp dẫn Với cách thức làm bánh tương đối đơn giản từ bột mì, đường trứng, bánh cá Taiyaki tạo ăn ngon an tồn cho sức khỏe Đây yếu tố quan trọng để tạo độc đáo tạo niềm tin cho khách hàng Bên cạnh đó, bánh cá Taiyaki thích hợp cho nhiều đối tượng khách hàng, từ trẻ em đến người lớn, từ du khách đến người dân địa phương Với tăng trưởng nhanh chóng trung tâm thương mại khu vực du lịch, việc mở cửa hàng bánh cá taiyaki mang lại nguồn thu nhập ổn định Nhu cầu khách hàng ăn ngon vơ hạn, việc cung cấp sản phẩm lạ bánh cá taiyaki kích thích quan tâm mua sắm khách hàng Đặc biệt, cửa hàng chúng em đa dạng hóa menu bánh Taiyaki cách cung cấp nhiều loại nhân khác Khách hàng có hội lựa chọn từ nhân truyền thống nhân trà xanh, nhân chocolate, đến nhân phơ mai khơ bị nhiều loại nhân sáng tạo khác Điều mang đến đa dạng hấp dẫn cho khách hàng, đồng thời tạo trải nghiệm ẩm thực độc đáo thú vị Nhóm em chọn đề tài khởi nghiệp niềm đam mê với ẩm thực khởi nghiệp Trở thành chủ cửa hàng bánh cá Taiyaki cho phép chúng em thỏa mãn đam mê nghề nghiệp mang lại niềm vui hạnh phúc cho khách hàng thưởng thức sản phẩm Chúng em tin kết hợp hoàn hảo đam mê kinh doanh CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ DỰ ÁN Ý tưởng kinh doanh Trong nhịp sống ngày nay, có ngày nhiều nhu cầu đồ ăn thức uống, từ bữa đến ăn chơi ngày, khơng cịn địi hỏi nhanh gọn, tiện lợi an toàn vệ sinh Chính điều đó, nhóm chúng em nghĩ tới bữa ăn đơn giản, nhanh gọn thơm ngon tiêu chí ngày hướng tới, mặt hàng bánh cá nướng Nhật Bản – Taiyaki, kết hợp cà phê sáng sữa tươi trân châu đường đen vào Cửa hàng chúng em tập trung chủ yếu vào khách hàng học sinh, công nhân, gia đình trẻ Vì địa điểm kinh doanh nơi tập trung trường học từ mẫu giáo đến cấp 3, khu dân cư có chợ, người dân sinh sống làm việc đông đúc, nhộn nhịp Mặc dù xung quanh có khơng đối tượng cạnh tranh với chất lượng sản phẩm đầu, cửa hàng nhóm chúng em tin đem lại cho khách hàng trải nghiệm tốt sản phẩm Giới thiệu cửa hàng Mơ hình đề án kinh doanh khởi nghiệp nhóm mang tên: Cửa hàng Bánh cá cá vàng Logo: Logo cửa hàng mang tơng màu cam đất bắt mắt, màu sắc chan hòa, tạo cảm giác dễ gần, dễ chịu không dễ bị lu mờ màu sắc khác Sắc cam trầm mang lại khả kích thích vị giác chứa đựng màu sắc bánh cá nướng thơm lừng giịn rụm mà cửa hàng chúng tơi đem đến cho quý khác Slogan: bánh cá, ngon xá! Logo kèm theo slogan công ty đặc điểm để khách hàng nhận diện nhớ đến Lĩnh vực kinh doanh: phục vụ ăn uống Địa điểm kinh doanh: cửa hàng KP4, đường Phan Đăng Lưu, đối diện trường THPT Thống Nhất A (gần trường Mẫu giáo…, trường TH Trưng Vương, trường THCS Hùng Vương), TT Trảng Bom, huyện Trảng Bom, tỉnh Đồng Nai) Mô tả sản phẩm cửa hàng: Cửa hàng chuyên cung cấp mặt hàng bánh cá nướng có tên Taiyaki, loại bánh có lịch sử 100 năm từ Nhật Bản với hình dạng cá Tráp Là loại bánh có phần vỏ làm từ bột mỳ, phần nhân truyền thống đậu đỏ ninh nhừ, nghiền nát trộn nhiều đường Cửa hàng mắt loại bánh cá truyền thống Nhật Bản với loại nhân bánh đa dạng, phù hợp với vị khách hàng matcha, chocolate, phô mai viên, phô mai ngô; loại nhân mặn xúc xích, pate chà bơng, phomai khơ bò Bánh cá tượng trưng cho niềm vui, thuận lợi, thịnh vượng, cửa hàng mong muốn tạo cho thực khách có khởi đầu ngày hồn hảo khơng với bánh ngon mà cịn có cà phê giúp tăng thêm phấn khởi, tỉnh táo * Các loại sản phẩm cửa hàng Bánh cá nướng nhân đậu đỏ Bánh cá nướng nhân matcha (trà xanh) Bánh cá nướng nhân chocolate Bánh cá nướng nhân phô mai viên Bánh cá nướng nhân phô mai ngô Bánh cá nướng nhân xúc xích Bánh cá nướng nhân xúc xích phơ mai Bánh cá nướng nhân xúc xích pate Bánh cá nướng nhân pate chà 10 Bánh cá nướng nhân phơ mai khơ bị Các loại bánh cửa hàng làm có nguyên vật liệu đầu vào đảm bảo an toàn chất lượng vệ sinh thực phẩm Cửa hàng lựa chọn bột bánh, trứng, sữa nguyên liệu làm nhân bánh từ nhãn hàng, cơng ty sản xuất uy tín Bên cạnh cửa hàng ý đến độ bánh để phù hợp với vị đa số khách hàng * Về dịch vụ cửa hàng: cửa hàng phục vụ cung cấp sản phẩm cho khách hàng từ 6h30 đến 19h Cửa hàng theo tiêu chí phục vụ bữa sáng hoàn hảo bữa lỡ tiếp thêm lượng cho khách hàng, đặc biệt em học sinh từ mẫu giáo cấp 3, xung quanh cửa hàng có nhiều trường học Cửa hàng có khơng gian thống mát khách hàng ngồi lại thưởng thức bánh cá nóng giịn, thơm ngon Nếu khách hàng có nhu cầu mang để sử dụng sau, cửa hàng hỗ trợ giao hàng đóng gói cẩn thận, gọn gàng hợp vệ sinh để đảm bảo chất lượng sản phẩm cách tốt * Dịch vụ tư vấn miễn phí: Dịch vụ mở nhằm giúp khách hàng có lựa chọn tối ưu cho Đội ngũ nhân viên tư vấn nhiệt tình cung cấp cho khách hàng thông tin chi tiết bánh nhân bánh, topping kèm theo, … Bánh phù hợp với nhu cầu túi tiền khách hàng thời điểm CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG Nhu cầu thị trường Hiện nay, thị trường có nhiều loại bánh khác Nhiều người tìm kiếm loại bánh có hương vị mà u thích hay loại bánh lạ trở thành xu hướng thu hút Bánh cá ăn có nguồn gốc truyền thống từ Nhật Bản, việc khai thác bánh cá Taiyaki Việt Nam bước đột phá, đáp ứng nhu cầu ngày tăng khách hàng yêu thích ẩm thực muốn trải nghiệm ăn lạ Để đáp ứng nhu cầu người, Bánh cá tập trung nhiều đến hương vị Bởi loại bánh có nhiều hương vị khác Với ưu nước có dân số đơng trẻ, Việt Nam đánh giá thị trường bánh cá giàu tiềm khu vực Hơn nữa, sản phẩm tiêu thụ chủ yếu khu vực đô thị, nên phát triển tốc độ đô thị hóa nhanh chóng thị lớn nhân tố thúc đẩy nhu cầu bánh cá tăng trưởng Ngày nay, việc sản xuất kinh doanh bánh cá trở thành ngành nghề phát triển mạnh mẽ Nhiều sở sản xuất bánh cá xuất đa dạng hóa sản phẩm, từ bánh cá truyền thống loại bánh cá có hình dáng mùi vị độc đáo Công nghệ đại áp dụng trình sản xuất để đảm bảo chất lượng độ an toàn thực phẩm Tương lai thị trường bánh cá tiềm Với phát triển du lịch mở rộng ngành công nghiệp lưu trú, bánh cá q khơng thể thiếu mang ý nghĩa văn hóa đặc trưng khu du lịch trung tâm mua sắm Bên cạnh đó, xu hướng phát triển ăn truyền thống sử dụng nguyên liệu tự nhiên yếu tố thúc đẩy phát triển thị trường bánh cá Khách hàng mục tiêu Khách hàng mà Bánh Cá hướng đến giới trẻ có độ tuổi từ 10-35 tuổi tầng lớp có nhu cầu ăn uống, giải trí, thư giãn cao Do cửa hàng Bánh cá kinh doanh gần trường học sản phẩm giá phải chăng, nên khách hàng cửa hàng chủ yếu học sinh, sinh viên bậc phụ huynh đưa đón học trải nghiệm Bánh cá với giá siêu hạt dẻ mà lại vô thơm ngon bắt mắt Ngồi ra, theo tìm hiểu qua nói chuyện với khách hàng, cửa hàng chúng tơi biết đến họ cịn cân nhắc điều sau: vệ sinh có hay khơng, mức giá, bánh cá có ngon khơng, phục vụ có nhanh nhiệt tình khơng? Khách hàng người tính, người vị khác nên việc chiều lòng hết tất khách hàng điều mà cửa hàng làm lập kế hoạch kinh doanh Khách hàng có nhiều nhu cầu khác nhau, đáp ứng tất nhu cầu họ mang lại cho quán lợi cạnh tranh lớn môi trường kinh doanh ngày tăng trưởng mạnh mẽ Mọi người khách hàng Khách hàng cần sản phẩm có chất lượng giá hợp lý Nhà cung cấp Nguyên liệu làm bánh cá: lấy cửa hàng lớn nhỏ, siêu thị, nhà buôn chợ, shopee, lazada,… Trang Thiết bị, dụng cụ làm bánh cá: cửa hàng chuyên bán dụng cụ làm bánh Đồng Nai, shopee, lazada,… Đối thủ cạnh tranh Bao gồm đối thủ cạnh tranh trực tiếp đối thủ cạnh tranh gián tiếp: Đối thủ cạnh tranh trực tiếp đối thủ hoạt động ngành có ảnh hưởng trực tiếp đến tình hình hoạt động kinh doanh cửa hàng Bánh cá nhà gạo, Bánh cá Siu Siu, Bánh cá nướng Tân Mai…, cửa hàng kinh doanh thị trường lâu, nhiều khách hàng biết đến Nhưng bên cạnh khách hàng q đơng, dịch vụ chăm sóc khách hàng cửa hàng bị giảm sút nhiều Và thị trường, cửa hàng bánh cá có kèm theo dịch vụ cho khách hàng tuỳ thích sáng tạo bánh nói nhiều thị trường Đối thủ cạnh tranh gián tiếp cửa hàng bán loại đồ ăn, cung cấp dịch vụ khác với bạn họ giải vấn đề, nhu cầu khách hàng giống với bạn Và sản phẩm, dịch vụ họ hồn tồn thay bạn Ví dụ Bánh tráng, bánh mì, KFC… bán mặt hàng khác hai cửa hàng đồ ăn nhanh cạnh tranh gián tiếp với Vì thế, để thành cơng mang màu sắc riêng biệt, không bị trộn lẫn với cửa hàng khác, điều quan trọng mà Bánh Cá phải làm trước tiên xác định rõ đối thủ cạnh tranh, đẩy mạnh chất lượng, tạo nên thương hiệu để đứng vững thị trường ngày phát triển 5 So sánh điểm mạnh, điểm yếu theo mơ hình SWOT Hai yếu tố đầu tiên: điểm mạnh điểm yếu, bao gồm yếu tố mà cửa hàng nên kiểm soát cách hợp lý Mặt khác, hai yếu tố đằng sau: hội thách thức, đề cập tới thứ mà cửa hàng kiểm sốt được, tác động đến kinh doanh cửa hàng, khiến tốt hơn, khiến  Điểm mạnh: Gọn gàng hai yếu tố mà cửa hàng nên lưu tâm tới Đặc biệt xã hội mà vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm ln yếu tố mà khách hàng nhạy cảm Thông thường, ấn tượng khách cửa hàng nơi lộn xộn, mùi hôi, thức ăn không tươi ngon ruồi nhặng bay khắp nơi Đó lý nhiều thực khách ám ảnh nghĩ tới cửa hàng Nếu cửa hàng bạn điều gọn gàng thu hút nhiều khách hàng Chủ cửa hàng có kinh nghiệm lâu năm việc đào tạo nhân viên Những nhân viên cửa hàng có kinh nghiệm việc làm bánh cá, có kinh nghiệm quản lí đơn đặt hàng qua mạng, trả lời điện thoại khách hàng khách hàng cần tới Giá chất lượng bánh ngon: điều quan trọng muốn cửa hàng trở nên đắt khách thu hút lượt khách đến ủng hộ thường xuyên  Điểm yếu: Một số cửa hàng tồn thời gian thị trường Còn cửa hàng thời gian đầu mở khó tiếp cận khách hàng cửa hàng Và thị trường bánh có nhiều đối thủ cạnh tranh Vị trí cửa hàng nhiều yếu tố quan trọng, đem lại tính tiện lợi cho khách hàng Nếu cửa hàng nằm xa nơi dân cư đơng đúc khơng thuận tiện cho việc lại khách hàng lượng khách hàng bị giảm,  Cơ hội: Có nhiều hội giúp hàng tăng lợi nhuận, chẳng hạn tặng đồ uống kèm Làm chương trình khuyến mại thời điểm vắng khách Độ tin tưởng khách hàng cao qua kiểm chứng rõ ràng, độ chất lượng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tốt Nhân viên đào tạo, có kinh nghiệm việc làm bánh có nhiều ý tưởng việc tạo hình để khách hàng lực chọn  Thách thức: Chi phí: Để trì hoạt động cho cửa hàng có nhiều chi phí cần trả lương nhân viên, tiền mặt bàng, chi phí nhà cung cấp, … Để mở cửa hàng chất lượng đơn giản trì chất lượng cửa hàng qua thời gian khó nhiều Đặc biệt chi phí theo tháng khơng cố định mà có nhiều thứ khơng cân đối thu chi cửa hàng khơng tạo lời lãi cho đủ doanh thu Các cửa khác mở rộng thị trường khu vực khiến cho cạnh tranh ngày gay gắt phương pháp giá Sự cạnh tranh ngành cao, người tiêu dùng có nhiều lựa chọn thị trường thay đổi mạnh mẽ Nếu bạn khơng ngừng hồn thiện, nâng cao chất lượng cửa hàng cửa hàng cạnh tranh làm Vậy nên, việc cân nhắc theo dõi hoạt động đối thủ cạnh tranh nhà hàng mở quan trọng CHƯƠNG 3: KẾ HOẠCH KINH DOANH VÀ CHIẾN LƯỢC MARKETING Kế hoạch kinh doanh 1.1 Chiến lược giá * Ưu đãi cho khách hàng ngày lễ Vào dịp cuối tuần, ngày lễ lớn có kế hoạch cụ thể sách ưu đãi cho khách hàng Mất chút thời gian lại mang lại hiệu lớn Ưu đãi, tặng quà cho khách hàng chiến lược kinh doanh hiệu Một số ưu đãi áp dụng như:  Vào ngày thứ 2, 4, 6, khung từ 8h00 sáng đến 11h00 trưa, mua bánh cá tặng bánh cá  Các ngày lễ lớn 8/3, 30/4, 2/9, … Giảm 10% mua combo bánh cá trở lên 1.2 Bảng giá sản phẩm Đơn vị tính Giá bán ( VNĐ) Bánh cá nướng nhân đậu đỏ Cái 10.000 Bánh cá nướng nhân matcha Cái 10.000 Bánh cá nướng nhân Cái 10.000 Tên bánh cá chocola Bánh cá nướng nhân phô mai viên Cái 12.000 Bánh cá nướng nhân phô mai ngô Cái 12.000 Bánh cá nướng nhân phơ mai khơ bị Cái 12.000 Bánh cá nướng nhân xúc xích Cái 12.000 Bánh cá nướng nhân xúc xích pate Cái 12.000 Bánh cá nướng nhân xúc xích phơ mai Cái 12.000 10 Bánh cá nướng nhân pate chà Cái 12.000 Chiến lược marketing Marketing đóng vai trị quan trọng, thiếu hoạt động phát triển kinh doanh Tiếp thị tiệm bánh hiệu tiếp cận khách hàng mục tiêu nhanh chóng hiệu là: • Quảng cáo Quảng cáo thơng qua hình thức chủ yếu treo băng rơn tuyến đường chính, phát tờ rơi xung quanh cửa hàng 3km Trong ngày khai trương khách hàng đến ăn thử bánh cửa hàng Giảm giá 20% khai trương, mua tặng 1, check-in cửa hàng tặng ly cà phê  Tối ưu Google Map (GMB) Mở rộng giao diện diện trực tuyến Google Business Google trực tuyến GMB giúp khách hàng dễ dàng tìm thấy cửa hàng có nhu cầu tìm kiếm địa mua bán xung quanh khu vực gần • Tiếp thị phương tiện truyền thông xã hội Tận dụng tảng mạng xã hội Facebook, tạo Fanpage, cập nhập hình ảnh, giá sản phẩm, thông tin liên lạc rõ ràng đăng viết giới thiệu cửa hàng gắn thẻ bạn bè để chia sẻ hình ảnh video hấp dẫn bánh cá cửa hàng Tạo nội dung chất lượng cao liên tục giúp xây dựng thương hiệu tăng cường nhận diện thương hiệu Tiến hành quay video ngắn giới thiệu sản phẩm theo góc đẹp nhất, chèn hiệu ứng, âm nhạc, để đăng lên kênh Tik Tok • Liên kết app giao hàng Liên kết với app giao hàng Gojeck, Shopee food, Bee giúp tăng doanh thu bán hàng xây dựng thương hiệu vững mạnh cạnh tranh với đối thủ cạnh tranh Tạo chương trình khuyến mãi, giảm giá, quà tặng miễn phí để thu hút khách hàng thúc đẩy mua sắm CHƯƠNG 4: KẾ HOẠCH TỔ CHỨC NHÂN SỰ Cơ cấu nhân  Vị trí nhân cần thiết tại: Hiện tại, cửa hàng hoạt động nên nhu cầu nhân chưa cao, cửa hàng có: thợ làm bánh, nhân viên bán hàng, nhân viên phục vụ, nhân viên bảo vệ STT Chức vụ Số lượng Thợ làm bánh 2 Nhân viên bán hàng Nhân viên phục vụ Nhân viên bảo vệ Tổng - Thiết kế công việc: * Ca làm việc: Tất nhân viên làm việc tiếng/ca + Ca 1: 6h – 12h + Ca 2: 14h – 20h * Thời gian hoạt động: Mở cửa lúc 6h đóng cửa lúc 20h  Vị trí nhân cần thêm tương lai: Hiện cửa hàng quy mơ nhỏ mở nên nhân cửa hàng thợ làm bánh, nhân viên bán hàng, nhân viên phục vụ, nhân viên bảo vệ Tuy nhiên tương lai, cửa hàng phát triển lớn dần lên, hệ thống mặt hàng đa dạng phát triển thêm mảng đồ uống phục vụ giao bánh cá tận nhà, cần xây dựng phát triển thêm nguồn nhân lực Vị trí cần thiết thợ làm bánh phụ Hiện cửa hàng có thợ làm bánh Trong tương lai cần đào tạo đội ngũ kế cận phù hợp với mở rộng cửa hàng Các thợ phụ cần học hỏi đào tạo theo hướng chuyên sâu hơn, thợ cần tiếp tục học hỏi lò bánh cá có kiểu dáng chất lượng độc đáo, đa dạng hơn, đánh vào tâm lí thích lạ khách hàng Ngoài tương lai, với phát triển mở rộng quy mô kinh doanh cửa hàng, cần đào tạo định hình phong cách phục vụ cho nhân viên, từ quản lí đến nhân viên chạy bàn Khi cửa hàng phục vụ thêm nước uống cần đào tạo nhân viên biết pha chế phục vụ trực tiếp Hơn nữa, cửa hàng áp dụng hình thức giao bánh cá tận nhà cần tuyển thêm nhân viên giao hàng Chi phí lương nhân viên  Bảng lương nhân viên hàng tháng (đvt: VNĐ) Số lượng Lương (tháng) Tính lương Thợ làm bánh 3.500.000 7.000.000 Nhân viên bán hàng 2.700.000 5.400.000 Nhân viên phục vụ 2.700.000 5.400.000 Nhân viên bảo vệ 2.500.000 5.000.000 Chức vụ Tổng 22.800.000  Chế độ, phúc lợi: Với thợ làm bánh, cần có sách bồi dưỡng từ để định hướng cho tương lai, thợ họ có tay nghề cao tìm kiếm mơi trường với mức lương cao Đồng thời phải xây dựng sách lương, thưởng hợp lí để giữ chân họ Có nhiều khóa học bồi dưỡng nâng cao tay nghề thợ làm bánh tại, cửa hàng xem xét hỗ trợ phần toàn chi phí cho thợ bánh để bồi dưỡng, học hỏi thêm Nhân viên phục vụ cần bồi dưỡng để tích lũy kinh nghiệm xử lý giải thắc mắc, khiếu nại khách hàng nhanh chóng khéo léo Chế độ đãi ngộ làm theo hành theo ca tùy vị trí, khách đặt hàng số lượng nhiều cần gấp, phải làm thêm có phụ thu cho thợ nhân viên Cả thợ nhân viên doanh số cao thưởng thêm theo doanh số Đóng bảo hiểm đầy đủ cho nhân viên có chế độ hỗ trợ cho nhân viên cần hỗ trợ Duy trì số ngày nghỉ tháng cho phép đổi ca để tiện cho kiện riêng nhân viên 10 Áp dụng mức chiết khấu 10% cho nhân viên thường 15% cho thợ làm bánh mua bánh cửa hàng Trong tháng, nhân viên nhận phản hồi tốt khách hàng, có thái độ làm việc nghiêm túc làm trách nhiệm đươc tuyên dương nhận voucher quà nhỏ cửa hàng Điều nâng cao tinh thần làm việc tác phong nhân viên CHƯƠNG 5: BÁO CÁO TÀI CHÍNH DỰ KIẾN Nguồn vốn Vốn khởi nghiệp 90 triệu đồng Vay 30 triệu đồng với lãi suất 12%/năm, thời hạn vay năm Chi phí bỏ ban đầu 100 triệu, dư 20 triệu lập quỹ tiền mặt để mua sắm sửa chữa thứ phát sinh (Quỹ tiền mặt) Dự tính chi phí sản xuất hoạt động 2.1 Chi phí nguyên vật liệu STT 10 11 12 Khoản mục Bột Trộn Sẵn Bánh Taiyaki Fancy’s (1.5kg) Bơ thực vật Trường An (200g/hộp) Sữa tươi tiệt trùng Vinamilk khơng đường (1 lít/hộp) Đường Biên Hịa (1kg/gói) Đậu đỏ (1kg) Bột Trà xanh matcha Lâm Đồng Hershey's Syrup Chocolate (1.36kg) Phô mai khối mozzarella (1bịch) Ngô nguyên hạt Asia Home (430g/hộp) Xúc xích heo tiệt trùng ăn liền (10cây/gói) Pate Cột Đèn Hải Phịng (150g/ hộp) Bị Khơ Sợi XN HƯƠNG (40g/hộp) Số lượng Đơn giá Thành tiền 300 74,000 22,200,000 25 35,000 875,000 50 28,800 1,440,000 100 6 32,000 33,000 95,000 3,200,000 198,000 570,000 195,000 780,000 45,000 315,000 18,000 90,000 9,500 47,500 25,900 155,400 55,000 165,000 11 TỔNG CỘNG STT STT STT 10 30,035,900 2.2 Chi phí mua TSCĐ ban đầu Khoản mục Số lượng Máy tính tiền Pos Sunmi T1 Máy in hóa đơn Két đựng tiền thu ngân Bộ bàn ghế gỗ (1 bàn, ghế) Điều hòa Loa CP bảng hiệu hộp đèn Tủ lạnh LG Inverter TỔNG CỘNG Đơn giá 4,690,000 4,690,000 1,900,000 690,000 1,900,000 690,000 500,000 3,000,000 6,000,000 2,000,000 10,000,000 9,890,000 6,000,000 4,000,000 10,000,000 9,890,000 40,170,000 2.3 Chi phí vật dụng cần mua tháng Khoản mục Số lượng Đơn giá Bao tay vải 30,000 Bọc ni lông 8,000 Chổi lau nhà 42,000 Nước lau nhà 33,000 Hộp giấy đựng bánh có 400 15,000 quai Khăn giấy loại 100 8,000 Khăn lau loại 20 3,000 TỔNG CỘNG 2.4 Chi phí công cụ, dụng cụ Khoản mục Số lượng Máy bánh cá Taiyaki Nhật Bản khay Xô trộn bột Chổi Phết Bơ Dầu Kẹp gắp bánh Sọt rác lớn Muỗng inox loại Chổi lau nhà Chổi quét nhà Lắp wifi Tạp dề cho nhân viên 10 12 Thành tiền Đơn giá Thành tiền 120,000 24,000 42,000 33,000 6,000,000 800,000 60,000 7,079,000 Thành tiền 4,000,000 4,000,000 15,000 17,000 25,000 800,000 15,000 40,000 30,000 1,000,000 69,000 60,000 68,000 75,000 800,000 120,000 40,000 30,000 1,000,000 690,000 11 12 13 14 Đĩa đựng bánh 25 Máy lọc nước Giá sách lớn trang trí Ly (bộ) TỔNG CỘNG 7,000 8,000,000 1,500,000 200,000 175,000 8,000,000 1,500,000 200,000 16,758,000 2.5 Chi phí sản xuất chung STT Thời gian tháng tháng tháng tháng Khoản mục Tiền thuê nhà Tiền Wifi Tiền điện + nước Chi phí marketing TỔNG CỘNG 13 Thành tiền 6,000,000 300,000 4,000,000 500,000 10,800,000 Các tiêu Biến phí đơn vị sản phẩm (đ/sp) Đơn giá bán (đ/sp) Sản lượng bán dự kiến (sp) Loại bánh Bánh Bánh mặn Bánh Bánh mặn Bánh Bánh mặn Tháng T1 T2 T3 T4 T5 T6 T7 T8 T9 T10 T11 T12 5.000 6.500 10.000 12.000 2.400 2700 3000 3300 3300 2700 2550 2700 2850 3000 3000 3600 4.200 4500 5100 5700 5700 4800 4650 4500 5400 5100 6300 6000 81.000.000 91.200.000 101.400.000 101.400.000 84.600.000 81.300.000 81.000.000 93.300.000 91.200.000 105.600.000 108.000.00 Doanh thu dự kiến (đồng) loại 74.400.000 Giảm trừ khai trương, khuyến loại 2.000.000 Giá vốn dự kiến (đồng) loại 39.300.000 42.750.000 48.150.000 53.550.000 53.550.000 44.700.000 42.975.000 42.750.000 49.350.000 48.150.000 55.950.000 57.000.000 loại 33.100.000 38.250.000 43.050.000 47.850.000 47.850.000 39.900.000 38.325.000 38.250.000 43.950.000 43.050.000 49.650.000 51.000.000 Số dư đảm phí Định phí (đồng) loại 26.600.000 Lợi nhuận (đồng) loại 6.500.000 11.650.00 16.450.00 21.250.000 21.250.000 13.300.00 11.725.00 11.650.00 17.350.00 16.450.00 23.050.000 24.400.000 Trích 20% lợi nhuận hàng tháng để bổ sung quỹ tiền mặt loại 1.700.000 2.330.000 3.290.000 4.250.000 4.250.000 2.660.000 2.345.000 2.330.000 3.470.000 3.290.000 4.610.000 4.880.000 Thu nhập dự kiến năm đầu hoạt động 14 14 Từ bảng thu nhập dự kiến năm đầu hoạt động trên, ta thấy rằng: Giá bán bình quân sản phẩm gấp lần giá nguyên vật liệu đầu vào Dự đốn doanh thu bình qn tháng 80 triệu tương đương 960 triệu năm Trong tháng đầu khai trương doanh thu thấp cửa hàng thành lập chưa nhiều người biết đến Từ khoảng tháng thứ ba trở doanh thu bắt đầu tăng hiệu hoạt động quảng cáo phổ biến tới người tiêu dùng Chi phí Marketing chủ yếu tập trung vào tháng khai trương, mắt cửa hàng phổ biến thương hiệu nhằm chiếm lĩnh thị trường Ngoài ra, đợt khuyến mãi, quảng cáo tập trung vào tháng 11, 12, 1, 2, tháng có ngày đặc biệt Halloween, Giáng sinh, Ngày Lễ Tình Nhân 14/2, Ngày Quốc Tế Phụ nữ 8/3 Tết Nguyên Đán Thời gian xem mùa người ta thường tặng quà cho năm nên cần phải đầu tư nhiều cho hoạt động khuyến mãi, quảng cáo Có thể thấy từ tháng đầu tiên, cửa hàng bắt đầu có lời lợi nhuận tăng qua tháng Tuy nhiên số tính tốn theo lý thuyết thực tế số khác Vì vậy, cửa hàng cần phải có bước chuẩn bị thật kĩ từ ban đầu để việc kinh doanh theo dự kiến Việc lập quỹ tiền mặt giúp cửa hàng đảm bảo cửa hàng có nguồn tiền dự phòng để khắc phục vấn đề phát sinh khắc phục cách nhanh chóng Đơi khi, thiết bị vật dụng cửa hàng hỏng hóc cần thay thời gian ngắn Vì vậy, việc trích 20% lợi nhuận thu tháng để đầu tư vào việc mua sắm sửa chữa thiết bị đảm bảo cửa hàng hoạt động cách hiệu Ngoài ra, việc lập quỹ tiền mặt cho phép cửa hàng cải thiện chất lượng trải nghiệm khách hàng Việc mua sắm thứ nâng cấp sản phẩm tồn đáp ứng nhu cầu yêu cầu khách hàng tốt Điều góp phần tạo tảng vững cho phát triển cửa hàng tương lai 15 Bảng trả nợ lãi vay Bảng trả nợ với r = 12%/năm ĐVT: VNĐ Khoản mục Ban đầu Dư nợ ĐK Lãi phát sinh kỳ Nợ gốc đến hạn Cộng nợ gốc lãi Dư nợ CK 30.000.00 T1 T2 T3 T4 T5 T6 T7 T8 T9 T10 T11 T12 30.000.00 27.500.00 25.000.00 22.500.00 20.000.00 17.500.00 15.000.00 12.500.00 10.000.00 7.500.00 5.000.00 2.500.000 900.000 825.000 750.000 675.000 600.000 525.000 450.000 375.000 300.000 225.000 150.000 75.000 2.500.000 2.500.000 2.500.000 2.500.000 2.500.000 2.500.000 2.500.000 2.500.000 2.500.000 3.400.000 3.325.000 3.250.000 3.175.000 3.100.000 3.025.000 2.950.000 2.875.000 2.800.000 27.500.00 25.000.00 22.500.00 20.000.00 17.500.00 15.000.00 12.500.00 10.000.00 7.500.000 2.500.00 2.725.00 5.000.00 2.500.00 2.650.00 2.500.00 2.500.000 2.575.000 Chỉ tiêu tài Bảng dịng tiền ĐVT: VNĐ Khoản mục Ban đầu T1 T2 T3 T4 T5 T6 T7 T8 T9 T10 T11 T12 Dòng tiền thu vào (Lợi nhuận - 20% trích từ lợi nhuận - trả nợ vay ) 100.000.000 1.400.000 5.995.000 9.910.000 13.825.000 13.900.000 7.615.000 6.430.000 6.445.000 11.080.000 10.435.000 15.790.00 16.945.00 98.600.000 92.605.000 -82.695.000 -68.870.000 54.970.000 -47.355.000 -40.925.000 -34.480.000 -23.400.000 -12.965.000 2.825.000 19.770.000 Luỹ kế Thời gian hịa vốn (khơng 10 tháng + (12.965.000/15.790.000)*30 = 10 tháng 25 ngày 16