o -NH2o hóa: hóa - Methyl-Quinolin, BHA Butyl-Hydroxy-Anizol, BHT Butyl- Hydroxy-Toluen, PG Propil-quá không Trang 35 2.3 GLUCID 2.3.1 , glucid có 3 nhóm chính: Monosaccharid; Disaccha
M T S KHÁI NI M
L CH S PHÁT TRI N KHOA H C V NG
1.3 xã hâu Âu 3000Calo Calo, Úc 3200Calo eo GS
J = 1 kJ; 1000 kJ kcal kJ = 0,239 kcal
Hình 1.1 Th ân 2.300 kcal kcalo kcal kcalo kcal kcalo
PROTEIN
B2, PP, B6, Pantotenic, Biotin, Folic, B12, o d nucleic Ure, acid uric, nitrat, nitrit, amonium, Các
(EAAI, Essential Amino Acid Index): a1, a2 e b1, b2
Amino Acid Score NPU NPU
LIPID
-50 o glycerin và acid béo Có 3 cách phân chia acid béo: o C 4 22 C 23 o o acid béo acid béo
2.2.4 thích quá trình oxy oxy o
Aldehyd có mùi hôi khét o hóa
- Methyl-Quinolin), BHA (Butyl-Hydroxy-Anizol), BHT (Butyl- Hydroxy-Toluen), PG (Propil- quá không
GLUCID
KHOÁNG
KHOÁNG v
Zn Fe Zn Zn mg/100g Hàu
4.1.5.4 Mangan a) Vai trò bào, parkinson b) p -8mg/ngày mg/100g
4.1.5.5 Selen (Se) a) glutathion, vitamin E và các acid béo không no
4.1.5.6 Iod a) Vai trò cholesterol b) Nhu c mcg/ngày
4.1.5.7 Molybden (Mo) a) Vai trò thành sulfat
Hình 4.4 Chrom b) và 125 mcg c) nanogram/100g
Là dung môi tan carbon dioxid, ure,
BÀI 5: protein, acid amin, lipid, glucid
- và ni n pháp khác uy trì
- (2570kcalo x 12)/100 = 308,40kcalo/ = 308,40/4 = 77g protein tiêu hóa
- (2570kcalo x 18)/100 = 462,60kcalo/ = 462,60/9 = 51,4g lipid tiêu hóa
- (2570kcalo x 70)/100 = 1799,00kcalo/= 1799/4 = 449,75g glucid tiêu hóa
1/1/5 ( 1g protein nên có 1g lipid và 5g glucid)
5.4.2 acid amin và protein này
- 75 Kcal bình tiêu hao 140 - 270 Kcal
, uáng gà, tê phù riêng
S o o o Lactoferin là ch o o ng: d i khi si a ha t, g
, lý alcium, tron -20 mg calcium,
6.6.3 khác mà không dùng nó vào bao nhiêu công v
K ch và các món nành cò
Khôn xuyên theo dõi m lý
7.2.1 B - a) Nguyên nhân: g nh gây ra g b)
: ifidus, kìm hãm các là
11 h tình sinh và lao rau gia vitamin C
Còn Caroten, aroten thì giàu vitamin C, vitamin B2 ngót amin
7.3 B ãn ên nhân do dinh gây ra nhân
; máu não vành và tai bi áp
Cholesterol trong máu: toàn ph áu cao
Trong các khu rau, khoai và trái cây ,
3 -, NO2 - s Flavus và Aspergillus parasiticus sinh ra ng
B1, B2, G1 và G2 1 ch y: à N ày à g nên n g y vì n y à
- à xanh béo và cholesterol trong
CÁ
ng
8.7.2 là protease- làm oC Asperillus flavus Asperillus parasiticus
ng
105 Bí ngô 24.0 92.6 0.3 0.0 5.6 0.7 dùng làm rau
106 dùng làm rau Cà chua 19.0 93.9 0.6 0.0 4.2 0.8
107 dùng làm rau Cà pháo 20.0 92.5 1.5 0.0 3.6 1.6
109 dùng làm rau Cà tím 22.0 92.4 1.0 0.0 4.5 1.5
123 dùng làm rau Hành lá (hành hoa) 22.0 92.3 1.3 0.0 4.3 0.9
130 dùng làm rau Rau bí 18.0 93.1 2.7 0.0 1.7 1.7
132 dùng làm rau Rau khoai lang 22.0 91.8 2.6 0.0 2.8 1.4
134 dùng làm rau Rau mùi 13.0 92.9 2.6 0.0 0.7 1.8
136 dùng làm rau Rau ngót 35.0 86.0 5.3 0.0 3.4 2.5
138 Rau và Rau rút 28.0 90.2 5.1 0.0 1.8 1.9 dùng làm rau
140 dùng làm rau Su hào 36.0 87.7 2.8 0.0 6.3 1.7
141 dùng làm rau Su su 18.0 93.8 0.8 0.0 3.7 1.0
143 dùng làm rau Tía tô 25.0 88.9 2.9 0.0 3.4 3.6
N a) Nhóm c n b) Nhóm các fructose c) Nhóm các
Acid amin, peptid và d) Nhóm các oá
6, B12 và nhi e) Nhóm các inh acid lactic, acid butyric: f) Nhóm các
- - g) Nhóm các nhóm carotenoid có vai
Acid caffeic Rau, trái cây, chanh thoái hóa
Proanthocyanidin Cranberry, Ca-kao, chocolate
Rotudin, Gindarin, L- tetrahydropal-matine Rotunda Lour)
9.5 M a) M t s th c ph m ch c n ng có ngu n g c th c v t:
Trà g 3% zingiberen, ar-curcumen, beta-bisabolon và alpha- b)