Tiểu luận xây dựng quy trình thu hoạch, bảo quản cà chua nhằm hạn chế tối đa tổn thất sau thu hoạch

Độ chín thu hoạchĐộ trưởng thành lúc thu hoạch và các hoạt động thu hoạch có thể ảnh hưởng đếnchất lượng sau thu hoạch cà chua hương vị trái cây, săn chắc và thời hạn sử dụng, vàtỷ lệ mắ

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

LÊ THỊ HỒNG ÁNH BÁO CÁO TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH

Đề tài nhóm 12:

XÂY DỰNG QUY TRÌNH THU HOẠCH, BẢO QUẢN

CÀ CHUA NHẰM HẠN CHẾ TỐI ĐA TỔN THẤT SAU

THU HOẠCH

GVHD: Hoàng Thị Trúc Quỳnh Sinh viên thực hiện:

Cù Thị Ngọc Quyền 2005140465 Ngô Trần Hoàng Uyên 2005140711

Nguyễn Thị Thu Phượng 2005140443

TP HỒ CHÍ MINH, NĂM 2016

Tiểu luận môn học

Mục Lục

MỞ ĐẦU 1

NỘI DUNG 2

I Tổng quan về Cà Chua 2

1 Giới thiệu về Cà Chua 2

2 Giá trị dinh dưỡng 2

II Xây dựng quy trình thu hoạch và bảo quản Cà Chua 4

1 Thu hoạch và xử lý tại ruộng 4

2 Xử lý trước khi bảo quản 8

3 Một Sôd Phương Pháp bảo quản Cà Chua 15

4 Vận chuyển 20

KẾT LUẬN 22

TÀI LIỆU THAM KHẢO 23

Tiểu luận môn học

BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ

THÀNH VIÊN

NHIỆM VỤ

Cù Thị Ngọc Quyền Tổng hợp word

Bùi Thị Anh Thư Tổng quan

Nguyễn Thị Thu Phượng Thu hoạch và xử lý tại ruộng

Ngô Trần Hoàng Uyên Các phương pháp bảo quản Cà Chua

Tiểu luận môn học

MỞ ĐẦU

Cà chua (Lycopersicon esculentum Mill) Là một trong những cây lương thực phổbiến và rộng khắp trên thế giới, nó là một phần không thể thiếu trong chế độ ăn uốngcủa con người Cà Chua cũng là loại rau có nhiều cách sử dụng: có thể dùng để ăn nhưquả tươi, trộn salat, nấu canh, xào, nấu sốt vang và chế biến thành các sản phẩm như:

Cà Chua cô đặc, tương Cà Chua, nước sốt nấm, Cà Chua nguyên quả và nước quả…

vv Cà chua và các sản phẩm từ cà chua được coi là thực phẩm lành mạnh, vì nó chứa

ít chất béo, calo, cholesterol tự do và một nguồn cung cấp chất xơ, vitamin A carotene và một số carotenoid khác là pro-vitamin A) và C, lycopene và kali (Yahia et

(β-al 2005) dồi dào Sự quan tâm đến những lợi ích dinh dưỡng và tinh chất của quả càchua và các sản phẩm của nó đã tăng lên rất nhiều trong hai thập kỷ qua (Geeson et al1985; Giovannucci & Clinton năm 1998; Guester 1997) Cà chua được cho là mộtthực phẩm chức năng quan trọng trong việc ngăn ngừa và điều trị các bệnh ác tính nhưung thư tuyến tiền liệt, ung thư vú, phổi ung thư và các bệnh khác như đục thủy tinhthể, bệnh tim mạch đái tháo đường, tăng đường huyết ,viêm, viêm khớp, suy giảm hệmiễn dịch, rối loạn chức năng não…vv Tuy nhiên, Cà Chua là một loại nông sảntương đối khó bảo quản vì lượng nước trong quả cà chua cao, là điều kiên tốt cho visinh vật hoạt động Mặt khác thành phần dinh dưỡng trong quả phong phú có chứanhiều loại, đường, đạm, muối khoáng, sinh tố… và kết cấu của quả cà chua lại lỏnglẻo, mềm xốp dễ bị xây xát, dập, nát nên dễ bị vi sinh vật xâm nhập Trong cà chuacòn chứa nhiều loại men mà sau khi thu hoạch trong quá trình bảo quản nó vẫn tiếp tụchoạt động để tiến hành hàng loạt các phản ứng sinh lý, sinh hóa, thủy phân trong nội

bộ quả và tạo tiền đề cho các loại vi sinh vật xâm nhập và phá hoại

Vì vậy, nhóm 12 chúng em với đề tài “XÂY DỰNG QUY TRÌNH THUHOẠCH, BẢO QUẢN CÀ CHUA NHẰM HẠN CHẾ TỐI ĐA TỔN THẤT SAUTHU HOẠCH” chúng em sẽ góp phần tìm hiểu và đưa ra phương pháp thu hoạch vàbảo quản Cà Chua để chúng ta có thể hạn chế đến mức thấp nhất tổn thất sau thuhoạch

Tiểu luận môn học

NỘI DUNG

I Tổng quan về Cà Chua

1 Giới thiệu về Cà Chua

Cà Chua là cây trồng thuộc họ cà (Solanaceae), có tên khoa học là Lycopersiconesculentum Mill Cà Chua là một loại quả mọng, sử dụng như một loại rau Quả chứanhiều nước, hình dáng, màu sắc quả phụ thuộc vào màu sắc của vỏ và thịt quả (từ hồngnhạt đến đỏ thẫm, từ vàng da cam đến vàng tươi) Cắt ngang quả Cà Chua ta thấy cócác bộ phận chính sau đây: vỏ quả thịt quả và hạt Vỏ quả Cà Chua rất mỏng vàthường rất khó để tách khỏi thịt quả Thịt quả là phần dự trữ chất dinh dưỡng chủ yếu.Một quả có thể chứa 2, 3 hoặc nhiều ô Các ô chứa đầy hạt, số lượng hạt phụ thuộc vàogiống và điều kiện trồng trọt và dao động từ 50-350 hạt/quả Quả to thường ít hạt hơnquả nhỏ Hạt cà chua chín sinh lý rất sớm nên hạt có thể nảy mầm ngay trong hạt [1]

Cà Chua là một loại nông sản tương đối khó bảo quản vì lượng nước trong quả càchua cao, là điều kiên tốt cho vi sinh vật hoạt động Mặt khác thành phần dinh dưỡngtrong quả phong phú có chứa nhiều loại, đường, đạm, muối khoáng, sinh tố… và kếtcấu của quả cà chua lại lỏng lẻo, mềm xốp dễ bị xây xát, dập, nát nên dễ bị vi sinh vậtxâm nhập Trong cà chua còn chứa nhiều loại men mà sau khi thu hoạch trong quátrình bảo quản nó vẫn tiếp tục hoạt động để tiến hành hàng loạt các phản ứng sinh lý,sinh hóa, thủy phân trong nội bộ quả và tạo tiền đề cho các loại vi sinh vật xâm nhập

và phá hoại

2 Giá trị dinh dưỡng

Cà Chua là loại rau ăn quả có giá trị dinh dưỡng cao, trong quả chứa nhiều đườngchủ yếu là đường glucoza, có nhiều vitamin và khoáng chất quan trọng

Theo Edward C.Tigchelaar (1989) thì thành phần hóa học của cà chua như sau:

Tiểu luận môn học

- Nước: 94-95%

- Chất khô: 5-6%

Trong chất khô gồm các chất chủ yếu sau:

- Đường (glucoza, fructoza, sucroza): 55%

- Chất khô không hòa tan trong rượu (protein, xenluloza, pectin,polysaccharide): 21%

- Axit hữu cơ (xitric, malic, galacturonic, pyrrolidon-caboxylic): 12%

- Chất vô cơ: 7%

- Các chất khác (carotenoit, ascobic, chất dễ bay hơi, amino axit…): 5%Theo nguồn Bảng thành phần hóa học thức ăn Việt Nam, 1972 Trong 100g CàChua chín phần ăn được có thành phần hóa học như sau:

Muối khoáng và vitamin (mg%)

Các nghiên cứu về y học cho thấy quả cà chua có mối tương quan nghịch đảocao nhất với nguy cơ bệnh ung thư và bệnh tim mạch, bao gồm cả đột quỵ(Giovannucci et al 1995) Những người ăn ít nhất một khẩu phần chứa sản phẩm càchua mỗi ngày có khả năng giảm đến 50% nguy cơ phát triển bệnh ung thư đường tiêuhóa so với những người không ăn cà chua (Franceschi et al., 1994) Điều đó có được là

do trong cà chua có chứa Lycopene Lycopene là sắc tố hình thành nên màu đỏ củaquả cà chua và các sản phẩm từ cà chua là một chất chống oxy hóa tự nhiên có thể

Tiểu luận môn học

ngăn ngừa ung thư và bệnh tim (Shi & Lê Maguer 2000) Quả cà chua tươi có chứakhoảng 7,2 đến 200 mg/kg lycopene, chiếm khoảng 30% tổng số carotenoid tronghuyết tương (Stahl & SIES 1996) Lượng chất lycopene còn có liên quan với giảmnguy cơ ung thư khác hơn so với đường tiêu hóa, chẳng hạn như tuyến tụy và bàngquang (GERSTER 1997) Người cao tuổi, người thường xuyên ăn cà chua đã được tìmthấy là ít có khả năng để phát triển tất cả các loại ung thư (Colditz et al., 1985) Mộtnghiên cứu tại Trường Y tế Havard thực hiện trên 48 000 người đàn ông trong bốnnăm báo cáo rằng những người đàn ông ăn mười hay nhiều phần của sản phẩm cà chua(như cà chua, nước sốt cà chua và nước sốt pizza) mỗi tuần có tới ít 34% cơ hội củatuyến tiền liệt phát triển ung thư (Giovannucci et al 1995)

II Xây dựng quy trình thu hoạch và bảo quản Cà Chua

1 Thu hoạch và xử lý tại ruộng

Bốn yếu tố chính được quan tâm trong và ngay sau khi thu hoạch cà chua là độchín thu hoạch, thời gian thu hoạch, phương pháp thu hoạch và xử lý quả đã thu hoạchtại ruộng Bất kỳ sự thiếu sót nào đối với những yếu tố này đều dẫn đến giảm chấtlượng quả, thậm chí là tổn thất hoàn toàn

Đối với cà chua nhà kính, các giai đoạn sớm cho thu hoạch là giai đoạn Breaker,nhưng cà chua lĩnh vực trồng thường được thu hoạch ở giai đoạn Mature green Càchua được thu hoạch ở giai đoạn Mature green sẽ chín đầy đủ, nhưng cà chua thuhoạch ở giai đoạn Immature-green sẽ chín rất kém, và sẽ phát triển kém chất lượng sauthu hoạch Cà chua Mature green được phần nào khó khăn cho người hái để phát hiện(khó khăn để phân biệt từ Immature-green) Bên cạnh những đặc điểm được liệt kêtrong Bảng 2.1, xác của cà chua chín cũng có thể được hỗ trợ bởi các ký tự sau đây:(1) một số giống biến màu trắng-xanh, trong khi những người khác cho thấy vệt màunhất định vào cuối hoa, (2) bề mặt bóng như sáp, (3 ) da không bị rách bằng cách cạo,(4) sự xuất hiện của mô hăng hái nâu xung quanh sẹo gốc trong một số giống và (5)các kích cỡ quả và vị trí quả trên cây lớn và những quả mọc ở vị trí thấp trên cây sẽtrưởng thành hơn nhưng quả mọc ở vị trí cao hơn Cà chua được thu hoạch ở giai đoạnMature green hoặc sau đó khi chín sẽ đạt được hương vị tốt hơn so với những chọn ởgiai đoạn chưa trưởng thành hoặc trưởng thành một phần, và sẽ ít dễ bị mất nước dolớp biểu bì phát triển tốt hơn (Kader et al 1978c) Cà chua được thu hoạch ở giai đoạnbreaker cho hương vị tốt hơn ở giai đoạn mature green (Kavanagh et al 1986) Càchua Vine-ripened sẽ tích lũy nhiều đường, axit và axit ascorbic, và sẽ phát triểnhương vị tốt hơn so với cà chua mature-green ripened (Betancourt et 1977 al; Bisogni

et al 1976; Sakiyama & Stevens 1976; Soto-Zamora et al 2000) Cà chua được thuhoạch quá chín đã được chứng minh là có hàm lượng axit ascorbic thấp hơn và hoạtđộng ascorbate oxidase cao (Soto-Zamora et al 2000; Yahia et al 2001a) Cường độcủa vị ngọt, mặn và hương vị fruity-floarl trong cà chua thu hoạch ở giai đoạn table-

Tiểu luận môn học

ripe cao hơn ở các giai đoạn trước đó (Watada & Aulenbach 1978) Thu hoạch sớm làmột thực tế để đạt được quả vững chắc hơn thích hợp cho vận chuyển và để đạt đượcmột khoảng thời gian dài thị trường (Auerswald et al 1999) Tuy nhiên, tạp chí thươngmại đã bắt đầu giới thiệu rằng cà chua nên được thu hoạch tại một thời điểm sau đó,giai đoạn một phần chín để đáp ứng nhu cầu tiêu dùng cho hương vị tốt hơn (Janse &Knoys 1995; Watzl et al 1995) Vì vậy, trong khi cà chua cho thị trường xa nên đượcchọn ở giai đoạn mature green hoặc breaker, cà chua cho các cửa hàng gần đó có thểđược chọn ở các giai đoạn beaker, turning, pink hoặc light-red Cà chua chùm thườngđược thu hoạch vào light-red để các giai đoạn table-red và đóng gói cẩn thận trong mộtlớp, khay đệm [3]

b Thời gian thu hoạch

Nên thu hoạch khi trời mát, và tốt nhất là vào buổi sáng, vì khi đó nhiệt độ thấp

có thể giảm thiểu sự tăng nhiệt độ của quả, đồng thời tăng hiệu quả thu hoạch Bắt đầuthu hoạch khi sương sớm đã tan hết, hoặc nếu thu hoạch vào lúc quá sớm thì cần cẩnthận chú ý điều này để tránh gây hại cho nhữngcây vẫn còn quả cho đợt thu hoạch sau.Không nên thu hoạch khi trời mưa hoặc ngay sau khi mưa, vì tỷ lệ mắc bệnh cóthể cao hơn (Bautista và Acedo, 1987) Nước mưa có thể tích tụ trên cuống quả, là nơixâm hại chính của vi sinh vật, tạo điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật phát triển Tuynhiên, nếu không tránh được điều này, quả cần phải được rửa sạch và làm khô trướckhi bao gói (Xem phần Các công đoạn trong nhà đóng gói) Việc rửa và làm khô càngcần thiết đối với quả từ các cây không có cọc đỡ hoặc không có lưới chắn đất, vì đất lànguồn chứa vi sinh vật gây hại, có thể bám vào quả đặc biệt là trong mùa mưa.[4]

c Phương pháp thu hoạch

Phương pháp thu hoạch thường dùng là hái quả bằng tay Hái quả ra khỏi cây cầntránh gây tổn thương cây, và không cần thiết phải rời đi phần cuống nhỏ, làm lộ raphần cuối cuống, là nơi trao đổi khí chủ yếu của quả (ví dụ, đây là nơi thoát hơi nước,gây mất nước và giảm khối lượng; là lối vào của O2 và lối ra của CO2, vì thế làm tăngcường độ hô hấp và các hoạt động trao đổi chất khác) Một việc khác cần lưu ý khi thuhoạch là phải quan sát để tránh tổn thương cơ giới, như một vết thương nhỏ gây ra do

Tiểu luận môn học

móng tay của người thu hoạch Những vết thương nhỏ như thế có thể không dễ dàngnhận thấy ở những quả xanh, nhưng sẽ thấy sau khi vết thương chuyển sang màu đen.Dụng cụ chứa khi thu hoạch, tốt nhất là được làm bằng nhựa có bề mặt nhẵn (nhưthùng hoặc khay nhựa nhỏ) Dụng cụ này thường thuận tiện cho việc đựng một lượngnhỏ, và không gây tổn thương quả.[4]

d Xử lý tại ruộng

Lưu trữ trên đồng ruộng: Cần tránh ném quả vào rổ thu hoạch, hoặc không nênquăng kéo mạnh các rổ thu hoạch Nếu không, những va chạm đó có thể dẫn đếnnhững triệu chứng không nhìn thấy được như vết thâm nâu hoặc đen ở phần hạt Cácsọt lớn được sử dụng thuận tiện cho việc chứa đựng và vận chuyển sản phẩm từ đồngruộng đến nơi đóng gói Nên sử dụng các rổ nhựa, nhưng cũng có thể sử dụng các vậtchứa đơn giản như sọt tre Đối với các sọt tre, hoặc thùng gỗ, có thể lót lá hoặc giấybáo cũ để bảo vệ quả tránh bề mặt của vật chứa

Các thao tác không đúng cách trong quá trình lưu giữ trên đồng ruộng bao gồm:ném quả vào thùng chứa, làm rơi hoặc kéo mạnh dụng cụ chứa trong quá trình vậnchuyển Những thao tác này có thể dẫn đến cả các tổn thương vật lý nhìn thấy vàkhông nhìn thấy Các vết thương nhìn thấy có thể là các vết cắt, lỗ thủng hoặc vết trầyxước Ngoài việc ảnh hưởng đến chất lượng cảm quan, các tổn thương vật lý còn làmtăng sự mất nước và tốc độ chín, và dẫn đường cho vi sinh vật xâm hại

Cà chua sau thu hoạch được giữ tạm thời dưới bóng râm, tránh phơi ra dưới ánhnắng mặt trời, vì điều này gây rám nắng, mất nước nhanh dẫn đến khô nhăn, và tíchlũy nhiệt độ thúc đẩy quá trình chín Sự tăng nhiệt độ của quả thường thấy khi quả bịphơi nắng một đến hai giờ Nhiệt độ tích tụ bên trong quả sẽ được giải phóng sau đó

và làm tăng nhiệt độ bên trong vật liệu bao gói, vật chuyên chở hoặc khu lưu trữ Đồngthời nó làm tăng cường độ hô hấp Để loại bỏ nhiệt, cần làm mát sơ bộ (xem phần Cáccông đoạn trong nhà đóng gói)

Quả được thu hoạch ở những độ chín khác nhau có thể phân loại trong quá trìnhthu hoạch và quá trình lưu giữ trên đồng, bằng cách để chúng trong các vật chứa khácnhau hoặc trong các thùng chứa có ngăn

Tiểu luận môn học

Phân loại quả tùy thuộc vào kích thước và đồng thời có thể phân loại khuyết tậtnếu người thu hái có kinh nghiệm Nếu không, quả sẽ được vận chuyển đến nhà baogói để làm việc này.[4]

2 Xử lý trước khi bảo quản

Xử lý trước khi bảo quản là một bước quan trọng trong quy trình thu hoạch, bảoquản Cà Chua, thực hiện tốt giai đoạn này sẽ giúp cho quá trình bảo quản dễ dàng hơn

và hạn chế nhiều hơn tổn thất

a Làm sạch và kiểm soát thối hỏng

Sau khi thu hoạch, cà chua thường được rửa sạch để loại bỏ bụi và các vật liệukhác của nước ngoài Các nước rửa cần phải được ấm hơn so với nhiệt độ bột cà chua

để tránh làm mát trái đất ngập nước, làm cho nước và các vi sinh vật được dễ xâmnhập vào quả (Showalter 1993)

Trong quá trình rửa, nước rửa có thể bị nhiễm bẩn và chứa vi sinh vật gây thốihỏng nếu không thường xuyên thay nước Để xử lý phòng bệnh, có thể sử dụng cácchất thông thường được phép sử dụng (General-Regarded-Ss-Safe - GRAS) như Clodưới dạng chất tẩy rửa (5.25% HypoChlorit NaOCl), và muối cacbonat nhưNatricacbonat Những nghiên cứu trước đây đã chỉ ra rằng, phương pháp xử lý đơngiản này sẽ làm giảm thối hỏng một cách có hiệu quả Tuy vậy, đối với từng giống phải

sử dụng nồng độ thuốc thích hợp Khi xử lý bằng HypoClorit, cần lưu ý một số điểmsau đây:

- Rửa trong nước Clo (NaOCl 50-70ppm) trong 2 phút, sau đó rửa bằngnước, có thể phòng ngừa sự thối hỏng gây ra do vi khuẩn, nấm mốc và nấmmen (Ogawa và Manji, 1984)

- Như một chất tẩy uế cho cà chua, 4 thìa cà phê thuốc tẩy thương mạiđược thêm vào một Gallon nước sạch, sẽ tương đương với NaOCl khoảng

250 ppm (Bautista và Acedo, 1987)

- Tình trạng suy giảm chất lượng của cà chua trong quá trình làm mát

Tiểu luận môn học

bằng bay hơi, có thể được hạn chế nhờ nhúng trong NaOCl một phút,nhưng với nồng độ cao hơn, khoảng 0.5 – 1.0%, tuy nhiên điều này có thểkhông an toàn (Acedo, 1997).

- Khi sử dụng muối cacbonat (ví dụ kiềm cacbonat hoặc phổ biến làNatricacbonat), nồng độ 3% (30g/l) để làm sạch Cà Chua thì nên dùng đểphun lên quả hoặc nhúng quả, sau đó rửa với nước (Smilanick 2002)

Ngoài ra, có thể sử dụng trans-cinnamaldehyde (một hợp chất thực vật có nguồngốc tự nhiên), đã được chứng minh để triển lãm tác dụng diệt nấm, đặc biệt là khi ápdụng như một dung dịch nước (Smid et al 1995, 1996) Điều trị cà chua với một dungdịch nước của 13 mM cinnamaldehyde giảm số lượng vi khuẩn và nấm theo một thứ tựcường độ trong vòng 10 đến 30 phút, tương ứng Với cà chua được xử lý trong 30phút, nấm mốc phát triển có thể nhìn thấy đã bị trì hoãn bởi bảy ngày trong lưu trữdưới bầu không khí thay đổi ở 18°C Cinnamaldehyde hiện không có trong sử dụngthương mại để kiểm soát sâu cà chua Sau khi rửa và khử trùng, trái cây thường đượcsấy khô bằng khí nóng, và tẩy lông có thể được thực hiện sau khi sấy, dùng sáp cấpthực phẩm nóng lớp phủ sáp làm giảm sự mất nước, tăng cường độ bóng của trái cây

và có thể cải thiện độ bóng (Amarante & Ngân hàng 2001) Thuốc diệt nấm có thểđược thêm vào trong sáp để bảo vệ chống lại các tác nhân gây bệnh thối trái (Hall1989)

Sau khi rửa, cần làm khô quả vì sự ẩm ướt bên trong vật chứa sẽ tạo điều kiệnthuận lợi cho vi khuẩn phát triển Việc này có thể thực hiện dễ dàng bằng cách lau quả,hoặc quạt bằng không khí thích hợp Trong suốt quá trình rửa hoặc làm khô, có thể tiếnhành một số công việc trước bao gói như phân loại tuyển chọn.[3],[4]

b Phân loại và tuyển chọn

Cà chua có chất lượng tốt luôn là sự lựa chọn đầu tiên người tiêu dùng Vì thế,phân loại hay tuyển chọn luôn là việc làm có lợi Phân loại và tuyển chọn có thể thaythế cho nhau, nhưng thật ra giữa chúng vẫn có sự khác biệt Khi phân loại dựa trên tiêuchuẩn lựa chọn chính thức của công nghiệp thì được gọi là sự tuyển chọn Những quátrình đơn giản hơn gọi là phân loại

Tiểu luận môn học

Phân loại hay tuyển chọn bắt đầu bằng việc phân biệt những quả có chất lượngtốt với những quả kém chất lượng, hoặc bị khuyết tật (những quả bị rạn nứt, biến dạng,thối hỏng, bị côn trùng hại, hoặc bị các vết thương vật lý) Những quả tốt sau đó sẽtiếp tục được phân loại theo mức độ chất lượng, dựa vào kích thước và độ chín Nhờthế, phân loại và tuyển chọn sẽ xác định chất lượng và giá thành của sản phẩm hànghóa khi đưa ra thị trường.

Phân loại và tuyển chọn sẽ tránh được sự hư hỏng sớm của quả Nếu để lẫn cácloại quả khác nhau về chất lượng, quả bị bệnh hoặc bị tổn thương với các quả lành lặn

sẽ làm tăng tỷ lệ thối hỏng, vì quả chất lượng kém hoặc quả bị tổn thương rất nhạycảm với sự phát sinh bệnh, dễ dàng bị nhiễm bệnh từ quả bị bệnh, và có thể dẫn đến hưhỏng cả những quả lành lặn khác Quả bị bệnh hoặc bị tổn thương cơ giới thường sảnsinh ra nhiều ethylene, một hoocmon thúc đẩy quá trình chín và già hoá Vấn đề này sẽtrở nên nguy hiểm nếu quả được tiêu thụ ở thị trường xa, những nơi mà thời gian vậnchuyển có thể phải kéo dài 3 – 5 ngày, nhiệt độ sẽ tăng, tạo điều kiện thuận lợi chobệnh phát triển Cũng không nên để lẫn quả chưa chín với quả chín, đặc biệt là trongsuốt thời gian dài vận chuyển và lưu trữ, vì quả chín sẽ sinh ra lượng ethylene cao, gây

ra sự chín sớm của những quả chưa chín

Có thể tham khảo cách phân loại dưới đây:

 Loại A, lớn: Cà chua của cùng một giống, có cùng trạng thái chín, cùnghình dạng, không khuyết tật (khuyết tật do côn trùng hại, tổn thương vật

lý, thối hỏng, biến dạng,)

 Loại A, trung bình: Chất lượng yêu cầu như loại trên, nhưng khác vềkích cỡ

 Loại A, nhỏ: Chất lượng yêu cầu như trên, nhưng khác về kích cỡ

 Loại B, lớn: Cà chua của cùng một giống, khuyết tật trên bề mặt hoặckhuyết tật nhẹ (khuyết tật nhẹ nghĩa là không ảnh hưởng đến chất lượngquả khi ăn và ảnh hưởng không lớn đến chất lượng cảm quan của cả lôhàng)

 Loại B, trung bình: Chất lượng yêu cầu như trên, nhưng khác về kích cỡ

Tiểu luận môn học