Bài báo cáo môn thương mại điện tử chuyên đề đánh giá quy trình bán hàng trực tuyến (1)

Trang 1 TRƢỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN VIỆN ĐÀO TẠO & NGHIÊN CỨU DU LỊCH KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ SỬ DỤNG CƠ SỞ VẬT CHẤT KỸ THUẬT TẠI NHÀ HÀNG SQUARE - KHÁCH

Cơ sở lý luận về khách sạn và kinh doanh khách sạn

Khái niệm khách sạn và kinh doanh khách sạn

Trong thời đại phát triển hiện nay, con người khao khát khám phá mọi miền đất mới và cần những nơi nghỉ ngơi giữa các chuyến đi Điều này đã dẫn đến sự gia tăng của các cơ sở lưu trú, trong đó khách sạn là hình thức phổ biến nhất.

Khách sạn đã xuất hiện từ lâu trong lịch sử phát triển của con người, với những cơ sở đầu tiên được xây dựng ở Mỹ vào những năm 90 của thế kỷ 18 để phục vụ nhu cầu di chuyển của du khách Qua hơn 2 thế kỷ tồn tại và phát triển, khách sạn hiện nay không chỉ là một loại hình dịch vụ sang trọng mà còn đóng góp đáng kể vào việc thúc đẩy nền kinh tế của mỗi quốc gia.

Theo TCVN 4391:2009 do Tổng Cục Du Lịch ban hành, khách sạn được định nghĩa là cơ sở lưu trú du lịch có tối thiểu 10 buồng ngủ, đảm bảo chất lượng về cơ sở vật chất, trang thiết bị và dịch vụ phục vụ khách.

Theo Khoa Du Lịch Trường Đại Học Kinh Tế Quốc Dân, trong cuốn sách “Giải thích thuật ngữ du lịch và khách sạn”, khách sạn được định nghĩa là cơ sở cung cấp dịch vụ lưu trú, ăn uống, vui chơi, giải trí và các dịch vụ cần thiết khác cho khách qua đêm, thường được xây dựng tại các điểm du lịch.

Theo nhóm tác giả trong cuốn "Welcome to Hospitality", khách sạn được định nghĩa là nơi mà mọi người có thể trả tiền để thuê buồng ngủ qua đêm Mỗi buồng ngủ cho thuê cần có ít nhất hai không gian riêng biệt, bao gồm phòng ngủ và phòng tắm.

Bài báo cáo thực tập

Mỗi buồng khách phải có giường, điện thoại và vô tuyến ngoài dịch vụ buồng ngủ có các dịch vụ đi kèm khác [2]

Khách sạn là một công trình kiến trúc được thiết kế để cung cấp dịch vụ lưu trú cho khách du lịch nhằm thu lợi nhuận Ngoài dịch vụ lưu trú, khách sạn còn đáp ứng nhiều nhu cầu khác như ăn uống, vui chơi và giải trí Mức tiện nghi của khách sạn phụ thuộc vào hạng của nó; khách sạn nhỏ thường chỉ có phòng ngủ, phòng vệ sinh và quầy bar nhỏ, trong khi khách sạn lớn cung cấp nhiều tiện ích hơn như phòng khách, bếp nhỏ, quầy bar riêng và thậm chí hồ bơi riêng.

1.1.1.2 Khái niệm kinh doanh khách sạn:

Kinh doanh khách sạn là một ngành quan trọng trong lĩnh vực du lịch, trải qua nhiều giai đoạn phát triển với các khái niệm khác nhau Ban đầu, nó chỉ đơn thuần là cung cấp chỗ ngủ qua đêm cho khách có nhu cầu Tuy nhiên, khi nhu cầu của du khách ngày càng đa dạng và cao hơn, các doanh nghiệp khách sạn đã mở rộng dịch vụ bằng cách cung cấp thêm hoạt động ăn uống để gia tăng lợi nhuận Hiện nay, kinh doanh khách sạn không chỉ là dịch vụ nghỉ ngơi mà còn bao gồm cả dịch vụ ẩm thực cho khách hàng.

Do đó, khái niệm về hoạt động kinh doanh khách sạn có thể được hiểu theo hai nghĩa:

Kinh doanh khách sạn là hoạt động cung cấp dịch vụ nhằm đáp ứng nhu cầu ăn uống, nghỉ ngơi và giải trí cho khách hàng.

- Theo nghĩa hẹp: Kinh doanh khách sạn chỉ đảm bảo việc phục vụ nhu cầu ngủ nghỉ của khách

Sự phát triển của nền kinh tế đã dẫn đến sự xuất hiện của những nhà kinh doanh khách sạn có khả năng tài chính mạnh mẽ và tính đa dạng hóa cao, tạo ra sự cạnh tranh trong các sản phẩm du lịch Điều này thúc đẩy nhu cầu cao hơn của khách du lịch về giải trí, chăm sóc sắc đẹp và tiện ích, đồng thời khai thác các dịch vụ như cuộc gặp gỡ, hội họp và hội nghị Do đó, kinh doanh khách sạn không chỉ đơn thuần là hoạt động lưu trú mà còn là trung gian phân phối các sản phẩm dịch vụ từ các ngành kinh tế khác như công nghiệp, nông nghiệp và tài chính-ngân hàng.

Theo giáo trình “Quản Trị Kinh Doanh Khách Sạn” của Đại Học Kinh Tế Quốc Dân, kinh doanh khách sạn là hoạt động cung cấp dịch vụ lưu trú, ăn uống và các dịch vụ bổ sung nhằm đáp ứng nhu cầu nghỉ ngơi, ăn uống và giải trí của khách tại các điểm du lịch, với mục tiêu chính là thu lợi nhuận.

Về cơ bản, các dịch vụ trong khách sạn có thể chia làm 2 loại chính:

Dịch vụ cơ bản bao gồm những dịch vụ thiết yếu nhằm đáp ứng nhu cầu của con người, trong đó hai dịch vụ chính là dịch vụ lưu trú và dịch vụ ăn uống.

Dịch vụ bổ sung tại khách sạn không chỉ đáp ứng nhu cầu ăn ở của du khách mà còn mang đến trải nghiệm vui chơi, giải trí và mua sắm, giúp họ thoát ly khỏi cuộc sống bận rộn Những dịch vụ này bao gồm giặt ủi, báo thức, xe đưa đón, quầy lưu niệm, trông giữ trẻ, gửi và nhận hộ thư, bưu phẩm, phòng tập thể thao, hồ bơi, casino, internet, spa, phòng xông hơi, và karaoke, nhằm tối đa hóa sự hài lòng của khách hàng.

Dịch vụ bổ sung và dịch vụ cơ bản trong khách sạn có mối liên hệ chặt chẽ, hỗ trợ lẫn nhau Nếu chỉ cung cấp dịch vụ cơ bản như ngủ và ăn, khách sạn sẽ khó giữ chân khách hàng và dễ bị nhàm chán hoặc bị cạnh tranh Để thu hút khách và nâng cao khả năng cạnh tranh, các khách sạn cần phát triển dịch vụ bổ sung độc đáo và tiện nghi Chất lượng phục vụ cùng với các dịch vụ bổ sung là yếu tố quan trọng tạo ấn tượng và thu hút khách hàng quay lại thường xuyên.

Đặc điểm kinh doanh khách sạn

1.1.2.1 Hoạt động kinh doanh khách sạn phụ thuộc vào tài nguyên du lịch:

Tài nguyên du lịch đóng vai trò quan trọng trong việc thu hút du khách Những địa điểm sở hữu tài nguyên du lịch phong phú sẽ thu hút được nhiều khách du lịch, trong khi những nơi thiếu hụt tài nguyên này sẽ khó có khách Do đó, khách du lịch chính là đối tượng khách hàng chủ yếu của các khách sạn.

Kinh doanh khách sạn sẽ đạt được thành công lớn ở những địa điểm có tài nguyên du lịch phong phú và hấp dẫn Sự thành công này càng được củng cố khi tài nguyên du lịch tại khu vực đó có giá trị cao Tài nguyên du lịch đóng vai trò quan trọng trong việc quyết định hiệu quả của hoạt động kinh doanh khách sạn.

Đầu tư vào kinh doanh khách sạn yêu cầu nhà đầu tư nghiên cứu kỹ lưỡng các thông số về tài nguyên du lịch và nhóm khách hàng mục tiêu Việc hiểu rõ đối tượng khách hàng tiềm năng sẽ giúp xác định các chỉ số kỹ thuật cần thiết cho việc xây dựng và thiết kế công trình khách sạn.

Khả năng tiếp nhận tài nguyên du lịch tại điểm đến sẽ quyết định quy mô khách sạn, trong khi giá trị và sức hấp dẫn của tài nguyên này ảnh hưởng đến thứ hạng của khách sạn Khi các yếu tố khách quan thay đổi, điều này yêu cầu khách sạn phải điều chỉnh cơ sở vật chất kỹ thuật để phù hợp với giá trị và sức hấp dẫn của tài nguyên du lịch.

Kinh doanh khách sạn không chỉ bị ảnh hưởng bởi tài nguyên du lịch của điểm đến mà còn tác động ngược lại đến giá trị của tài nguyên đó Cụ thể, kiến trúc, quy hoạch và cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn có thể làm tăng hoặc giảm giá trị tài nguyên du lịch tại các trung tâm du lịch.

1.1.2.2 Hoạt động kinh doanh khách sạn cần lƣợng vốn ban đầu lớn:

Kinh doanh khách sạn đòi hỏi vốn đầu tư lớn vì yêu cầu về chất lượng cao của sản phẩm Các thành phần cơ sở vật chất kỹ thuật phải đạt tiêu chuẩn cao để mang lại sự thoải mái tối ưu cho khách hàng Để đạt được mục tiêu phục vụ tốt nhất, khách sạn cần đầu tư vào trang thiết bị và cơ sở vật chất chất lượng.

Chất lượng cơ sở vật chất kỹ thuật của các khách sạn khác nhau, thường tăng theo thứ hạng của khách sạn Sự sang trọng và hiện đại của trang thiết bị bên trong khách sạn là yếu tố chính làm tăng chi phí đầu tư ban đầu cho công trình.

Ngoài ra, chi phí ban đầu cho cơ sở hạ tầng khách sạn và chi phí đất đai lớn là những nguyên nhân chính dẫn đến đặc điểm này.

1.1.2.3 Hoạt động kinh doanh khách sạn sử dụng lƣợng lớn lao động:

Sản phẩm của khách sạn chủ yếu là dịch vụ, không thể cơ giới hóa và chỉ có thể được thực hiện bởi nhân viên phục vụ Lao động trong ngành khách sạn có tính chuyên môn cao và thời gian làm việc thường kéo dài 24/24 giờ, phụ thuộc vào nhu cầu của khách hàng.

Khách sạn cần một lượng lớn lao động phục vụ trực tiếp, điều này khiến các nhà quản lý thường xuyên phải đối mặt với thách thức về chi phí lao động cao Việc cắt giảm chi phí này gặp khó khăn mà không làm giảm chất lượng dịch vụ của khách sạn.

Việc tuyển dụng, lựa chọn và phân công nguồn nhân lực trong ngành khách sạn gặp nhiều khó khăn, đặc biệt trong bối cảnh kinh doanh theo mùa vụ Các nhà quản lý khách sạn phải đối mặt với thách thức lớn trong việc giảm chi phí lao động một cách hợp lý.

1.1.2.4 Hoạt động kinh doanh khách sạn mang tính thời vụ:

Kinh doanh khách sạn, giống như các lĩnh vực khác, bị ảnh hưởng bởi những quy luật nhất định, bao gồm quy luật tự nhiên, quy luật kinh tế - xã hội và quy luật tâm lý con người.

Kinh doanh khách sạn phụ thuộc vào tài nguyên du lịch, đặc biệt là tài nguyên thiên nhiên, chịu ảnh hưởng của sự biến động khí hậu theo mùa Những thay đổi này tác động đến giá trị và sức hấp dẫn của tài nguyên đối với khách du lịch, dẫn đến sự biến động theo mùa trong lượng cầu du lịch đến các điểm đến.

Sự thay đổi theo mùa ảnh hưởng lớn đến hoạt động kinh doanh của các khách sạn, đặc biệt là những khách sạn nghỉ dưỡng tại các khu du lịch biển và núi Những biến động này, dù chịu tác động từ các quy luật kinh tế, vẫn mang lại cả tác động tích cực và tiêu cực cho ngành kinh doanh khách sạn.

Các khách sạn cần nghiên cứu các quy luật và tác động của chúng để chủ động đưa ra giải pháp hiệu quả Việc này giúp khách sạn khắc phục những tác động bất lợi và phát huy những tác động tích cực, từ đó phát triển hoạt động kinh doanh một cách bền vững.

Phân loại khách sạn

1.1.3.1 Theo quy mô khách sạn

Khách sạn được phân loại theo quy mô dựa trên số lượng buồng khách Các loại quy mô khách sạn bao gồm: khách sạn nhỏ, khách sạn vừa và khách sạn lớn.

- Khách sạn nhỏ: 1 đến 50 buồng

- Khách sạn vừa: 51 đến 149 buồng

- Khách sạn lớn: trên 150 buồng [6]

1.1.3.2 Theo vị trí khách sạn

Để đầu tư xây dựng và thu hút khách hàng hiệu quả cho khách sạn, nhà đầu tư cần xác định rõ khách hàng mục tiêu, mục đích chuyến đi và tài nguyên thiên nhiên xung quanh khu vực Việc phân loại khách sạn theo vị trí giúp đáp ứng nhu cầu và mục đích khác nhau của du khách, từ đó nâng cao chất lượng dịch vụ và gia tăng doanh thu.

Bao gồm các loại khách sạn sau: [6]

 Khách sạn thương mại (commercial hotel)

Dịch vụ kinh doanh khách sạn hiện nay là một trong những hình thức phổ biến nhất, thường được xây dựng tại các trung tâm thành phố lớn hoặc gần khu thương mại Khách hàng chủ yếu là doanh nhân, người đi công tác và du khách, với thời gian lưu trú ngắn hạn Ngoài việc cung cấp dịch vụ ăn uống và lưu trú cho khách ở, khách sạn còn phục vụ các dịch vụ cho khách ngoài như tổ chức hội họp, đám cưới và hội nghị.

 Khách sạn sân bay (airport hotel)

Khách sạn sân bay là loại hình lưu trú được xây dựng gần hoặc bên trong sân bay, phục vụ cho phi hành đoàn, hành khách nối chuyến quốc tế và nội địa, cũng như những người chờ visa với thời gian lưu trú ngắn Một ví dụ tiêu biểu là khách sạn sân bay Tân Sơn Nhất Điểm nổi bật của các khách sạn này là khả năng cách âm tuyệt đối, giúp giảm thiểu tiếng ồn từ động cơ máy bay, đảm bảo sự thoải mái cho khách lưu trú.

 Khách sạn bình dân (Hostel/Inn)

Nằm gần các bến xe và nhà ga, không ở trung tâm thành phố, nơi đây cung cấp các tiện nghi tối thiểu phù hợp cho khách bình dân với ngân sách vừa phải.

 Khách sạn sòng bạc (Casino hotel)

Các casino thường tọa lạc tại các thành phố lớn, cung cấp dịch vụ giải trí và cờ bạc đa dạng Chúng được xây dựng lộng lẫy với trang thiết bị cao cấp, như những khách sạn nổi tiếng ở Ma Cao và Las Vegas Đối tượng khách hàng chủ yếu là những người có nhu cầu giải trí cờ bạc, thường lưu trú trong thời gian ngắn.

 Khách sạn nghỉ dưỡng (resort hotel)

Biệt thự nghỉ dưỡng thường được thiết kế theo phong cách đơn lập, tọa lạc ở các khu vực cao nguyên, ven biển, hải đảo, vịnh và thung lũng, mang lại không gian yên tĩnh và rộng rãi Với cảnh quan thiên nhiên tuyệt đẹp và khí hậu trong lành, những biệt thự này thu hút khách hàng có nhu cầu nghỉ dưỡng và chăm sóc sức khỏe, đặc biệt là cho lưu trú dài hạn.

Việt Nam, với hơn 3000 km đường bờ biển và hàng nghìn đảo lớn nhỏ, là thiên đường nghỉ dưỡng biển lý tưởng Các resort nổi tiếng trải dài tại những địa điểm hấp dẫn như Đà Nẵng, Phan Thiết, Mũi Né, Nha Trang và Vũng Tàu, thu hút du khách đến khám phá vẻ đẹp tự nhiên và tận hưởng kỳ nghỉ tuyệt vời.

 Khách sạn căn hộ (suite hotel/apartment)

Nằm trong các thành phố lớn, các loại phòng có diện tích rộng rãi và đầy đủ tiện nghi như một căn hộ với các phòng chức năng như phòng ăn, phòng khách, phòng ngủ và phòng bếp Dịch vụ tại đây tương tự như một khách sạn với các tiện ích như dọn phòng, giặt là và ăn uống Đối tượng lưu trú chủ yếu là các gia đình đi du lịch, khách thương gia, khách công vụ và các chuyên gia công tác trung và dài hạn.

 Nhà nghỉ ven xa lộ (Motel)

Nhà nghỉ thường phổ biến ở nước ngoài, thường tọa lạc dọc các tuyến đường cao tốc, phục vụ khách du lịch bằng xe máy và ô tô Khách hàng có thể đậu xe ngay trước cửa phòng của mình, với mục đích chính là cung cấp chỗ ở qua đêm hoặc ngắn hạn.

1.1.3.3 Theo mức cung cấp dịch vụ:

Mức độ phục vụ là yếu tố quan trọng phản ánh quyền lợi mà khách sạn cung cấp cho du khách Mỗi khách hàng có khả năng chi trả khác nhau, dẫn đến sự đa dạng về giá cả và dịch vụ giữa các khách sạn tùy theo phân khúc Hơn nữa, quy mô và loại hình khách sạn cũng ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ, tạo ra sự khác biệt trong trải nghiệm của khách hàng.

Bài báo cáo thực tập khách sạn được phân loại thành bốn loại chính: khách sạn sang trọng, khách sạn với dịch vụ đầy đủ, khách sạn cung cấp dịch vụ hạn chế và khách sạn thứ hạng thấp.

Khách sạn sang trọng là những cơ sở lưu trú quy mô lớn, được trang bị tiện nghi đắt tiền và sang trọng, mang đến dịch vụ cao cấp với các dịch vụ bổ sung đặc biệt như phục vụ tại phòng, giải trí ngoài trời và dịch vụ thẩm mỹ Những khách sạn này thường có khu vực chung rộng rãi, bãi đỗ xe lớn và giá cả cao nhất trong khu vực.

Khách sạn với đầy đủ dịch vụ hướng đến thị trường khách hàng có khả năng thanh toán cao Các khách sạn này cần có bãi đỗ xe rộng rãi, cung cấp dịch vụ ăn uống tại phòng, có nhà hàng và một số dịch vụ bổ sung ngoài trời hạn chế.

Khách sạn chỉ cung cấp một số lượng dịch vụ hạn chế, chủ yếu phục vụ đối tượng khách có khả năng thanh toán trung bình Các dịch vụ thiết yếu bao gồm ăn uống, giặt là, và một số dịch vụ bổ sung khác Tuy nhiên, khách sạn này không nhất thiết phải có phòng họp hay các dịch vụ giải trí ngoài trời.

Đặc điểm về sản phẩm dịch vụ của kinh doanh khách sạn

Sản phẩm của khách sạn gọi là sản phẩm dịch vụ, do đó nó có những đặc tính:

Sản phẩm dịch vụ của khách sạn có tính chất vô hình, khiến cho cả nhà cung cấp lẫn người tiêu dùng không thể kiểm tra chất lượng trước khi giao dịch Do không tồn tại dưới dạng vật chất, dịch vụ khách sạn chỉ có thể được cảm nhận qua các giác quan như cảm giác, xúc giác, vị giác và thính giác của người dùng.

Sản phẩm của khách sạn là dịch vụ không thể lưu trữ, vì quá trình sản xuất và tiêu dùng diễn ra đồng thời trong cùng một không gian Điều này có nghĩa là không thể sản xuất dịch vụ trước và cất kho để bán sau Chẳng hạn, nếu một buồng khách sạn không được bán trong ngày hôm nay, nó sẽ không thể được bán gấp đôi vào ngày mai.

Sản phẩm của khách sạn cao cấp hướng đến đối tượng khách du lịch, những người có khả năng chi trả vượt trội so với mức tiêu dùng thông thường Do đó, yêu cầu về chất lượng sản phẩm của họ rất cao, xứng đáng với số tiền họ bỏ ra trong kỳ nghỉ.

Here is the rewritten paragraph:"Sản phẩm của khách sạn chỉ được thực hiện khi có sự tham gia trực tiếp của khách hàng, nghĩa là khách sạn chỉ bắt đầu cung cấp dịch vụ khi có yêu cầu từ khách hàng Sự hiện diện trực tiếp của khách hàng trong thời gian cung cấp dịch vụ đã buộc các khách sạn phải tìm mọi cách để kéo khách hàng đến với khách sạn, nhằm đáp ứng nhu cầu của họ và đạt mục tiêu kinh doanh."

Sản phẩm của khách sạn chỉ được cung cấp khi đáp ứng các tiêu chuẩn cơ sở vật chất kỹ thuật nhất định Để đủ điều kiện kinh doanh, khách sạn phải đảm bảo các yêu cầu về cơ sở vật chất và tiện nghi theo quy định của nhà nước Không một khách sạn nào được phép hoạt động nếu chưa đáp ứng các tiêu chí này Các điều kiện này phụ thuộc vào loại hình, hạng sao và mức độ phát triển của từng hoạt động kinh doanh.

Ý nghĩa của kinh doanh khách sạn

Hoạt động kinh doanh khách sạn đóng vai trò quan trọng trong ngành du lịch, không chỉ thực hiện các nhiệm vụ thiết yếu mà còn ảnh hưởng đến sự phát triển của ngành này Mối quan hệ giữa kinh doanh khách sạn và du lịch là hai chiều, trong đó sự phát triển của khách sạn góp phần nâng cao chất lượng dịch vụ du lịch và thúc đẩy đời sống kinh tế của quốc gia.

- xã hội nói chung của một quốc gia

Kinh doanh lưu trú và ăn uống của khách sạn góp phần quan trọng vào quỹ tiêu dùng của người dân, khi một phần thu nhập từ khắp nơi được chi tiêu tại các điểm du lịch Điều này tạo ra sự phân phối lại quỹ tiêu dùng giữa các vùng và quốc gia, đồng thời làm tăng GDP của cả vùng và quốc gia Sự phát triển của ngành khách sạn không chỉ thu hút vốn đầu tư trong và ngoài nước mà còn huy động nguồn vốn nhàn rỗi từ người dân Các khách sạn đóng vai trò là khách hàng lớn của nhiều ngành kinh tế, tiêu thụ một lượng lớn sản phẩm từ các ngành công nghiệp, bưu chính viễn thông, ngân hàng, và thủ công mỹ nghệ Do đó, phát triển kinh doanh khách sạn cũng thúc đẩy sự phát triển cơ sở hạ tầng cho các điểm du lịch Hơn nữa, ngành khách sạn yêu cầu một khối lượng lao động trực tiếp đáng kể.

Phát triển kinh doanh khách sạn không chỉ tạo ra nhiều cơ hội việc làm cho người lao động trong ngành mà còn thúc đẩy sự phát triển của các ngành liên quan, nhờ vào hiệu ứng lan tỏa tích cực.

Kinh doanh khách sạn không chỉ đáp ứng nhu cầu nghỉ ngơi của du khách mà còn góp phần quan trọng trong việc duy trì và phục hồi sức lao động, nâng cao năng suất làm việc của người lao động.

Việc đáp ứng nhu cầu tham quan và nghỉ ngơi vào cuối tuần không chỉ nâng cao đời sống vật chất và tinh thần cho người dân, mà còn thúc đẩy sự quan tâm đến di tích lịch sử và văn hóa của đất nước Điều này góp phần giáo dục lòng yêu nước và tự hào dân tộc cho thế hệ trẻ, đồng thời khuyến khích họ tìm hiểu về các thành tựu trong công cuộc xây dựng và bảo vệ Tổ quốc.

Thông qua các hoạt động tham quan, nghỉ ngơi và ăn uống, người dân từ nhiều quốc gia và dân tộc khác nhau có cơ hội gặp gỡ và làm quen, tạo điều kiện thuận lợi cho sự giao lưu và gần gũi giữa mọi người Điều này không chỉ thúc đẩy tinh thần hòa bình và hữu nghị mà còn tăng cường tính đại đoàn kết giữa các dân tộc trong lĩnh vực kinh doanh du lịch và khách sạn.

Kinh doanh khách sạn không chỉ là nơi lưu trú mà còn là trung tâm diễn ra các sự kiện ký kết văn bản chính trị và kinh tế quan trọng trong nước và quốc tế Điều này cho thấy rằng ngành khách sạn đóng vai trò quan trọng trong việc thúc đẩy giao lưu và hợp tác giữa các quốc gia và dân tộc trên nhiều lĩnh vực khác nhau.

Cơ sở lý luận về bộ phận nhà hàng trong kinh doanh khách sạn

Khái niệm về nhà hàng

Theo thông tư liên tịch số 27/LB-TCDL ngày 10/01/1996 của Tổng cục Du lịch và Bộ Thương mại Việt Nam, nhà hàng được định nghĩa là cơ sở kinh doanh cung cấp các món ăn và đồ uống chất lượng cao, đồng thời phải đáp ứng mức vốn pháp định theo quy định của từng loại hình doanh nghiệp.

Nhà hàng trong khách sạn hiện đại đóng vai trò quan trọng trong việc cung cấp dịch vụ ăn uống chất lượng cao cho khách lưu trú, nhằm mục đích sinh lợi và hoạt động với nguồn vốn xác định.

Nhà hàng là cơ sở cung cấp đồ ăn và thức uống chất lượng cao, đáp ứng nhu cầu thưởng thức ẩm thực ngon miệng, sang trọng và an toàn của khách hàng Qua các hoạt động phục vụ và cung cấp thực phẩm, nhà hàng có khả năng tạo ra lợi nhuận.

Nhà hàng cung cấp nhiều loại đồ ăn và thức uống, phục vụ cho các đối tượng khách hàng đa dạng Tùy thuộc vào nhu cầu của khách, các chủ kinh doanh thiết kế và phát triển phong cách nhà hàng với quy mô và chất lượng phù hợp.

Thông thường nhà hàng được phân theo 7 loại sau [ 3]

1.2.1.1 Phân loại nhà hàng theo quy mô

Kiểu phân loại theo quy mô này chỉ mang tính chất tương đối Giống như phân loại khách sạn theo quy mô, nhà hàng có các kiểu sau:

- Nhà hàng quy mô nhỏ: dưới 50 chỗ ngồi

- Nhà hàng quy mô vừa: từ 50 đến 150 chỗ ngồi

- Nhà hàng quy mô lớn: trên 150 chỗ ngồi

1.2.1.2 Phân loại nhà hàng theo chất lƣợng dịch vụ

Chất lượng dịch vụ được xác định bởi nhiều yếu tố, bao gồm quy trình phục vụ, trang thiết bị, và cảm nhận của khách hàng Do đó, việc phân loại chất lượng dịch vụ thường mang tính tương đối.

- Nhà hàng bình dân: nhà hàng có chất lượng khiêm tốn, nhân viên phục vụ không được đào tạo bài bản, giá cả trung bình, ít dịch vụ

Nhà hàng trung – cao cấp cung cấp chất lượng dịch vụ đạt tiêu chuẩn nhất định, với đội ngũ nhân viên được đào tạo chuyên nghiệp Tại đây, thực khách có cơ hội trải nghiệm nhiều dịch vụ và sản phẩm ẩm thực đa dạng hơn, với mức giá cao hơn so với nhà hàng bình dân.

Nhà hàng sang trọng nổi bật với chất lượng dịch vụ cao, đội ngũ nhân viên được đào tạo chuyên nghiệp và tay nghề xuất sắc Với thực đơn đa dạng và giá cả cao, nhà hàng mang đến trải nghiệm ẩm thực đẳng cấp Thiết kế độc đáo và sang chảnh của nhà hàng thường nằm trong các khách sạn cao cấp, tạo nên không gian ấn tượng cho thực khách.

1.2.1.3 Phân loại nhà hàng theo hình thức phục vụ Đây là hình thức phân loại rất phổ biến ở Việt Nam Dựa vào hình thức phân loại này, nhà hàng có thể xác định được quy mô nhà hàng và nhân sự Kiểu phân loại này bao gồm:

- Nhà hàng được phục vụ:

Nhà hàng chọn món (Alacarte) cung cấp thực đơn đa dạng với nhiều loại đồ uống, phù hợp với nhu cầu của từng đối tượng khách hàng Giá cả linh hoạt và không cố định, yêu cầu khách tự định lượng thức ăn theo số lượng thành viên trong bàn Để phục vụ tốt nhất, nhà hàng kiểu này thường cần nhân viên phục vụ có tay nghề cao.

Nhà hàng ăn định suất (Set menu) chuyên cung cấp các bữa ăn đã được đặt trước với giá cả và thực đơn cố định, thường phục vụ cho khách đoàn hoặc nhóm Hình thức này thường được áp dụng cho các bữa tiệc như hội nghị, tiệc cưới, và tất niên theo yêu cầu của khách Ngoài việc phục vụ đồ ăn, nhà hàng cũng có thể cung cấp các dịch vụ bổ sung như sân khấu và trang trí gian phòng theo nhu cầu của khách hàng.

Nhà hàng cà phê, hay còn gọi là coffee shop, là một địa điểm phục vụ cà phê cùng với các món ăn nhẹ Những nhà hàng này thường chú trọng vào việc phục vụ nhanh chóng và đơn giản, với thực đơn chủ yếu là đồ ăn sẵn.

Nhà hàng tự phục vụ, hay còn gọi là nhà hàng buffet, là nơi mà khách hàng có thể tự do lựa chọn các món ăn nóng, nguội và đồ uống theo sở thích của mình Tại đây, khách được phép di chuyển, trò chuyện và thưởng thức bữa ăn trong không gian thoải mái với mức giá cố định cho tất cả mọi người.

1.2.1.4 Phân loại theo theo vị trí

Khách hàng ngày nay không chỉ mong muốn được ăn no mà còn khao khát trải nghiệm thưởng thức cảnh quan Việc phân loại nhà hàng theo vị trí giúp xác định thực đơn, kiểu phục vụ, phong cách và bày trí nội thất, từ đó dễ dàng thu hút và tìm kiếm khách hàng Các kiểu nhà hàng được phân loại theo vị trí bao gồm:

1.2.1.5 Phân loại nhà hàng theo mức độ liên kết

Theo mức độ liên kết, nhà hàng được phân ra 2 loại:

Nhà hàng ăn uống trong khách sạn và doanh nghiệp không hoạt động như một doanh nghiệp độc lập mà là một phần trong các cơ sở kinh doanh khác Hoạt động của nhà hàng này phụ thuộc vào sự phát triển và kinh doanh của doanh nghiệp mà nó thuộc về.

Nhà hàng kinh doanh độc lập chuyên về ẩm thực là một doanh nghiệp có tư cách pháp nhân riêng, hoạt động độc lập mà không phụ thuộc vào khách sạn hay các cơ sở kinh doanh khác Mặc dù loại hình này mang lại sự chủ động trong quản lý và kinh doanh, nhưng lại phải đối mặt với thách thức trong việc thu hút khách hàng.

Vị trí, vai trò và nhiệm vụ của bộ phận nhà hàng trong kinh doanh khách sạn

Bộ phận ẩm thực – nhà hàng là một phần thiết yếu trong khách sạn, cung cấp dịch vụ ăn uống cho khách lưu trú và đóng góp lớn vào doanh thu tổng thể Không có khách sạn nào thiếu ít nhất một nhà hàng, vì doanh thu từ đây chỉ đứng sau bộ phận lưu trú Chi phí đầu vào của nhà hàng thấp hơn so với lưu trú, và việc nâng cao chất lượng phục vụ cũng dễ dàng hơn nhờ vào khả năng thay thế trang thiết bị mà không ảnh hưởng đến hạ tầng Do đó, nhà hàng mang lại lợi nhuận cao cho khách sạn.

Kinh doanh dịch vụ ăn uống là một phần quan trọng trong hoạt động của các cơ sở khách sạn hiện đại, bao gồm sản xuất, bán và phục vụ đồ ăn cho khách hàng nhằm tăng doanh thu và lợi nhuận.

Hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống đóng vai trò quan trọng trong khách sạn, nhằm đáp ứng nhu cầu thiết yếu của khách lưu trú cũng như thu hút khách vãng lai trong khu vực.

Here is a rewritten paragraph that contains the important sentences and complies with SEO rules:"Trong hoạt động kinh doanh khách sạn, dịch vụ ăn uống đóng vai trò then chốt trong việc đảm bảo sự đồng bộ và đạt tiêu chuẩn sao Thiếu dịch vụ này sẽ khiến khách sạn giảm hiệu quả kinh doanh do không khai thác triệt để khả năng thanh toán của khách hàng Hơn nữa, không đảm bảo tính tiện lợi trong việc thỏa mãn nhu cầu ăn uống hàng ngày của khách sẽ khiến nguồn khách bị giảm hụt, ảnh hưởng trực tiếp đến doanh thu của khách sạn."

Dịch vụ ăn uống tại khách sạn không chỉ đảm bảo chất lượng món ăn mà còn chú trọng đến hình thức trình bày, đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách hàng về phong tục, sở thích, độ tuổi và giới tính Điều này tạo ra một cầu nối quan trọng, thu hút khách đến với khách sạn và khuyến khích họ sử dụng các dịch vụ khác như lưu trú và dịch vụ bổ sung.

Trong lĩnh vực kinh doanh khách sạn, dịch vụ ăn uống đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra sản phẩm độc đáo, mang đậm hương vị riêng của từng khách sạn Đây là một chiến lược khác biệt hóa mà không đối thủ nào có thể sao chép, từ đó thúc đẩy sự phát triển bền vững cho khách sạn.

Chất lượng và sự đa dạng trong dịch vụ ăn uống là yếu tố quyết định đến uy tín và thứ hạng của khách sạn Điều này cho thấy rằng kinh doanh dịch vụ ăn uống không chỉ mang lại giá trị cho khách hàng mà còn đóng vai trò quan trọng trong việc quảng bá thương hiệu khách sạn đến với du khách.

Kinh doanh dịch vụ ăn uống không chỉ tạo ra nhiều cơ hội việc làm cho người lao động mà còn nâng cao thu nhập cho nhân viên khách sạn Hơn nữa, nó còn thúc đẩy tiêu thụ nông sản và thủy sản Việt Nam, giúp cho việc tiêu thụ thực phẩm trở nên thuận lợi hơn.

Quản lý và bảo quản hiệu quả trang thiết bị, dụng cụ và tài sản trong phòng ăn, quầy bar là rất quan trọng Cần thường xuyên vệ sinh, sắp xếp và bảo quản tài sản để tránh hư hỏng và mất mát Thực hiện kiểm kê và báo cáo định kỳ về công tác quản lý tài sản, đồng thời quy rõ trách nhiệm cho từng cá nhân trong quá trình này Đảm bảo không gian phục vụ luôn sạch sẽ, thông thoáng và mát mẻ, với âm thanh ánh sáng hợp lý, sẵn sàng phục vụ bữa ăn cho khách Nắm vững kiến thức về thực đơn và số lượng đặt món, chuẩn bị đầy đủ dụng cụ phục vụ theo tiêu chuẩn từng món ăn Khu vực dành cho khách cần đáp ứng kịp thời và chính xác nhu cầu của họ.

Tổ chức bữa ăn theo đúng quy định kỹ thuật và phương thức phục vụ chuyên nghiệp không chỉ nâng cao chất lượng dịch vụ mà còn góp phần xây dựng danh tiếng và uy tín cho nhà hàng Điều này sẽ thu hút nhiều khách hàng đến với nhà hàng và khách sạn, tạo nên sự khác biệt trong ngành dịch vụ ẩm thực.

Sau khi khách rời đi, cần tiến hành dọn dẹp vệ sinh và sắp xếp lại trang thiết bị, dụng cụ theo quy định Việc thực hiện đúng quy trình giao nhận ca và giải quyết công việc hợp lý là rất quan trọng, nhằm đảm bảo phục vụ khách hàng một cách liên tục và với chất lượng cao.

Kết hợp chặt chẽ với các bộ phận như lễ tân, buồng và kỹ thuật nhằm đáp ứng đầy đủ nhu cầu của khách hàng trong suốt thời gian lưu trú và sử dụng dịch

Cơ sở lý luận về cơ sở vật chất kỹ thuật tại bộ phận nhà hàng

Khái niệm

1.3.1.1 Cơ sở vật chất kỹ thuật du lịch

Cơ sở vật chất – kỹ thuật bao gồm tất cả hạ tầng, máy móc và thiết bị kỹ thuật phục vụ cho các nhu cầu thiết yếu trong cuộc sống Những yếu tố này hoạt động và vận hành đồng bộ nhằm đáp ứng tốt nhất các nhu cầu sinh hoạt hàng ngày.

Bài báo cáo thực tập nhấn mạnh các nhu cầu cơ bản trong đời sống con người, bao gồm nhu cầu mặc, ngủ nghỉ, học tập và phát triển, cũng như nhu cầu khám chữa bệnh Những yếu tố thiết yếu này được hỗ trợ bởi hệ thống cơ sở hạ tầng như mạng lưới điện nước, giao thông, trạm xá, bệnh viện, khu vui chơi giải trí và trường học.

Về cơ bản cơ sở vật chất kỹ thuật trong du lịch được hiểu theo hai nghĩa:

Cơ sở vật chất kỹ thuật du lịch, theo nghĩa hẹp, bao gồm tất cả các phương tiện, thiết bị và vật tư do các tổ chức du lịch phát triển nhằm khai thác tiềm năng du lịch Chúng tạo ra các sản phẩm và dịch vụ để đáp ứng nhu cầu của khách hàng, bao gồm khách sạn, nhà hàng, khu vui chơi, trung tâm mua sắm và khu hội nghị, cùng với các phương tiện hỗ trợ như vận chuyển, hệ thống điện nước và internet.

Cơ sở vật chất kỹ thuật du lịch không chỉ bao gồm các cơ sở của ngành du lịch mà còn cần sự tham gia của các ngành kinh tế liên quan như bưu chính, ngân hàng, bệnh viện và giao thông vận tải Sự hợp tác này giúp khai thác tài nguyên du lịch hiệu quả, tạo ra và cung cấp dịch vụ hàng hóa đáp ứng nhu cầu của con người Du lịch chỉ có thể phát triển bền vững khi có sự hỗ trợ lẫn nhau giữa các ngành khác nhau.

Mỗi hệ thống cơ sở vật chất đều có những đặc điểm riêng nhằm đáp ứng nhu cầu của khách du lịch và phù hợp với mô hình kinh doanh Sự kết hợp giữa sức lao động con người và cơ sở vật chất kỹ thuật là yếu tố quan trọng giúp khai thác hiệu quả giá trị tài nguyên du lịch.

1.3.1.2 Cơ sở vật chất kỹ thuật của bộ phận nhà hàng

Cơ sở vật chất kỹ thuật trong nhà hàng đóng vai trò quan trọng trong việc hỗ trợ hoạt động sản xuất, kinh doanh và dịch vụ, nhằm đáp ứng nhu cầu của khách hàng Nó bao gồm các công cụ, dụng cụ, máy móc thiết bị và hạ tầng liên quan đến hoạt động của nhà hàng.

Cơ sở vật chất kỹ thuật đóng vai trò then chốt trong hoạt động kinh doanh của khách sạn và nhà hàng Đây là yếu tố thiết yếu trong quá trình phát triển của nhà hàng, góp phần tạo nên các sản phẩm dịch vụ Sự đầu tư vào cơ sở vật chất sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng phục vụ và sự hài lòng của khách hàng.

Bài báo cáo thực tập nhấn mạnh rằng việc tổ chức một nhà hàng không thể thiếu sự hỗ trợ từ cơ sở vật chất Cơ sở vật chất của nhà hàng có thể được chia thành hai phần, mỗi phần đảm nhận những chức năng riêng biệt.

 Cơ sở vật chất của khu chế biến món ăn là bếp và các kho bảo quản

 Cơ sở vật chất khu phục vụ món ăn: khu nhà hàng, quầy bar

Mỗi khu vực đều sở hữu cơ sở vật chất đặc trưng, với nhiều tính năng và giá trị riêng, ảnh hưởng đến loại sản phẩm, hình thức kinh doanh, chất lượng và giá cả hàng hóa, dịch vụ Điều này không chỉ giúp tạo ra sản phẩm phục vụ người tiêu dùng mà còn xây dựng thương hiệu và mang lại lợi nhuận bền vững cho nhà hàng.

Đặc điểm cơ sở vật chất kỹ thuật tại bộ phận nhà hàng trong khách sạn

Ngành kinh doanh nhà hàng cung cấp dịch vụ cao cấp, không chỉ đáp ứng nhu cầu ăn uống mà còn mang lại trải nghiệm tinh thần cho khách hàng Do đó, cơ sở vật chất và kỹ thuật của nhà hàng có những đặc điểm riêng biệt, khác biệt so với các ngành khác.

Trong thời đại hiện đại hóa và cơ giới hóa, máy móc và thiết bị tiên tiến đang được sử dụng phổ biến với nhiều mẫu mã đa dạng, tính năng thông minh và dễ sử dụng, mang lại tiện nghi cao cấp cho người dùng.

Việc áp dụng các công cụ hỗ trợ đa năng không chỉ nâng cao chất lượng dịch vụ nhà hàng mà còn giúp tiết kiệm thời gian và công sức cho nhân viên Điều này tạo ra nền tảng vững chắc cho nhà hàng trong việc hội nhập với nền kinh tế cả trong nước và quốc tế.

Hiện đại hóa trang thiết bị là cần thiết, nhưng không phải tất cả đều có thể được đổi mới; những công cụ thủ công như chổi, bát, đĩa, dao, nĩa vẫn giữ vai trò quan trọng Các thiết bị hiện đại trong nhà hàng chủ yếu là máy móc công nghệ cao Tuy nhiên, việc hiện đại hóa cần được thực hiện một cách chọn lọc, nhằm đảm bảo sự tinh tế và thẩm mỹ, từ đó thu hút khách hàng Do đó, đặc điểm sang trọng của cơ sở vật chất là yếu tố quan trọng không thể thiếu.

Nhà hàng không chỉ đơn thuần phục vụ đồ ăn mà còn mang đến trải nghiệm ẩm thực phong phú cho khách hàng Khác với quán ăn, nơi thực khách chỉ đến để ăn rồi đi, nhà hàng tạo ra không gian để khách có thể thưởng thức bữa ăn lâu hơn và thỏa mãn nhu cầu tinh thần Sự khác biệt giữa nhà hàng và quán ăn thể hiện rõ qua quy mô, cách bày trí và cơ sở vật chất Sự tinh tế và sang trọng trong từng chi tiết, từ đĩa đựng thức ăn đến cách phục vụ, giúp khách hàng cảm nhận được sự chào đón và tình cảm từ nhà hàng, từ đó nâng cao chất lượng bữa ăn.

Sự sang trọng của một nhà hàng được thể hiện qua việc lựa chọn màu sắc tinh tế, hài hòa với môi trường xung quanh Từ dụng cụ, máy móc đến màu sắc của tường và rèm, mọi yếu tố đều cần được bày trí hợp lý và khoa học Đặc biệt, các dụng cụ và công cụ nên được sử dụng một cách tự nhiên, không có sự can thiệp của kỹ thuật Việc chú ý đến những chi tiết này trong trang trí nội thất là rất quan trọng để tạo nên không gian sang trọng và ấn tượng.

Bài báo cáo thực tập chỉ ra rằng màu sắc trở nên nhạt dần khi độ cao tăng lên Thiết kế không gian và màu sắc được lựa chọn phù hợp, tạo ra phông màu chủ

Tạo dựng một không gian đẹp và sang trọng cho khách hàng khi thưởng thức bữa ăn không chỉ mang lại cảm giác ngon miệng hơn mà còn nâng cao giá trị bản thân của họ Sự hài lòng của khách hàng chính là yếu tố then chốt giúp doanh nghiệp phát triển bền vững.

1.3.2.3 Đồng bộ Để dễ dàng sử dụng, cơ sở vật chất kỹ thuật bắt buộc phải theo một hệ thống vận hành, đồng bộ trong từng khu vực Đồng bộ là sự vận động theo cùng một chu kì trong một không gian thời gian nhất định, tạo ra sự phối hợp nhịp nhàng trong các khâu hoạt động của nhà hàng Đồng bộ hệ thống cơ sở vật chất tạo sẽ giúp nhà hàng trở nên hiện đại và sang trọng hơn Mỗi một thứ hạng nhà hàng, cơ sở vật chất sẽ có sự khác biệt riêng Trong cùng một tổ chức, chỉ cần một cá nhân hoạt động riêng lẻ cũng sẽ ảnh hưởng đến tổ chức đó, dù là vấn đề nhỏ nhất Cơ sở vật chất trong nhà hàng cũng vậy

Thương mại dịch vụ đang tạo ra nhu cầu ngày càng cao về việc vận chuyển hàng hóa và kiểm soát quy trình phục vụ khách du lịch Để đạt được điều này trong ngành nhà hàng, cần có sự đồng bộ từ khâu chế biến đến khâu giao sản phẩm đến tay khách hàng Tất cả cơ sở vật chất trong cùng một không gian phòng cần phải đồng nhất về giá trị và thiết kế, đồng thời các vật dụng cũng phải được trang bị phù hợp với từng loại đồ ăn và thức uống khác nhau.

1.3.2.4 Tiện dụng Đầu tư trang thiết bị, cơ sở vật chất kỹ thuật trong nhà hàng rất tốn kém Vì vậy để có thể thu lại được lợi nhuận bắt buộc nhà hàng phải phục vụ tối đa số lượng khách hàng Tuy nhiên không gian nhà hàng luôn có hạn Muốn đáp ứng nhiều nhu cầu của khách thì phải đầu tư đa dạng trang thiết bị, công cụ dụng cụ Vậy nên khi chọn đầu tư trang thiết bị, cơ sở vật chất cần phải chọn những mặt hàng có đa tiện ích nhất, kích thước phù hợp với không gian nhà hàng, dễ sử dụng

Trang thiết bị và công cụ trong nhà hàng là yếu tố quan trọng giúp duy trì hoạt động và nâng cao hiệu suất làm việc của nhân viên Nếu dụng cụ hoặc máy móc không tiện dụng, chúng sẽ cản trở quá trình làm việc hàng ngày của nhân viên và khách hàng Chủ đầu tư cần chú ý đến việc bố trí và sắp xếp các trang thiết bị một cách hợp lý để tạo sự thuận lợi cho người sử dụng Sắp xếp khoa học không chỉ giúp khách hàng dễ dàng tiếp cận tiện nghi mà còn giúp nhân viên dễ dàng bảo trì và vệ sinh thiết bị Các thiết bị tiện dụng như máy tính tiền giúp thu ngân quản lý thu chi hiệu quả hơn, giảm thiểu sai sót và nâng cao chất lượng lao động, đồng thời đảm bảo an toàn cho khách hàng và tài sản của họ Sự hiện đại của trang thiết bị càng làm tăng tính tiện lợi trong sử dụng.

Yêu cầu đối với cơ sở vật chất kỹ thuật tại bộ phận nhà hàng trong khách sạn

Để đáp ứng nhu cầu của khách du lịch, việc trang bị đầy đủ và đảm bảo chất lượng cơ sở vật chất kỹ thuật là rất quan trọng Đồng thời, cần hiện đại hóa các cơ sở này theo thời gian Cần xem xét sự khác biệt giữa các loại hình du lịch và đối tượng khách khác nhau Đối với những du khách chủ yếu đến nghỉ ngơi và vui chơi, họ có yêu cầu cao về tiện nghi, đặc biệt là các dịch vụ bổ sung như hồ bơi.

Bài báo cáo thực tập spa, casino,… không chỉ dừng lại ở nhu cầu giải trí, mà còn phải đáp ứng nhu cầu của khách đi công tác, những người này đòi hỏi phòng họp hay internet phải đáp ứng nhu cầu của họ, đảm bảo cho họ có thể làm việc hiệu quả và thành công.

Mức độ tiện nghi của khách sạn phụ thuộc vào hạng sao và tiêu chuẩn đánh giá Khách sạn 1 sao chỉ cung cấp dịch vụ lưu trú cơ bản với trang thiết bị tối thiểu như giường và tivi Trong khi đó, khách sạn 4-5 sao có đầy đủ tiện nghi từ phòng khách đến nhà vệ sinh, với sàn lát gỗ, thảm trải, nhiều đồ trang trí, quầy bar mini, khóa từ, và một số phòng còn có bếp riêng, mang lại trải nghiệm như căn hộ cao cấp cho khách.

Hình thức bên ngoài của nhà hàng cần phải đẹp và lịch sự, phù hợp với nội dung bên trong Sự đồng bộ về màu sắc, thiết kế và trang thiết bị là rất quan trọng Ví dụ, một nhà hàng theo phong cách cổ điển không nên sử dụng máy điều hòa có thiết kế hiện đại, vì điều này sẽ gây mâu thuẫn trong bày trí Thay vào đó, việc sử dụng các ống dẫn không khí lạnh sẽ giúp giữ được nét cổ điển trong thiết kế ban đầu.

Bố trí sắp đặt trong không gian phục vụ cần đảm bảo sự thuận tiện cho cả nhân viên và khách hàng Đặc biệt, ở những khu vực như bar và bếp, thiết kế hợp lý không chỉ tạo cảm hứng cho nhân viên mà còn khuyến khích họ sáng tạo ra những món ăn hấp dẫn Một không gian thoáng đãng và rộng rãi sẽ góp phần tăng cường năng lượng làm việc cho đội ngũ nhân viên.

Màu sắc trong thiết kế nhà hàng cần hài hòa và xác định các gam màu chủ đạo, tạo ấn tượng với khách hàng Sự phối hợp màu sắc ảnh hưởng trực tiếp đến trải nghiệm ẩm thực của thực khách Nhiều nhà hàng thức ăn nhanh hiện nay chọn màu đỏ làm màu chủ đạo để kích thích sự thèm ăn và tăng tốc độ phục vụ Gam màu chủ đạo cần phù hợp với điều kiện khí hậu, môi trường xung quanh và thị hiếu của khách hàng mục tiêu, đồng thời phải cân nhắc kích thước của từng cơ sở vật chất Tránh sử dụng quá nhiều màu sắc sặc sỡ để giữ sự tinh tế và sang trọng.

Trong kinh doanh du lịch, đặc biệt là nhà hàng, mức độ vệ sinh của cơ sở vật chất là yêu cầu bắt buộc, ảnh hưởng đến ấn tượng ban đầu của khách hàng Khách hàng luôn đặt vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm lên hàng đầu, vì ăn uống không chỉ để no mà còn phải đảm bảo an toàn tính mạng Sàn nhà cần được giữ khô thoáng để tránh trơn trượt, đảm bảo an toàn và mỹ quan cho nhà hàng Ngoài ra, bàn ghế và các dụng cụ ăn uống cần được lau chùi thường xuyên để không có bụi bẩn xâm nhập vào thực phẩm của khách.

Khu vực bếp là một trong những nơi quan trọng nhất cần được đảm bảo vệ sinh, vì đây là nơi tiếp nhận, xử lý và chế biến món ăn cho khách Nếu bất kỳ khâu nào trong nhà bếp không đạt tiêu chuẩn vệ sinh, điều này có thể gây ra hậu quả nghiêm trọng cho cả khách hàng và nhà hàng.

Mức độ vệ sinh là yếu tố quan trọng không phân biệt loại hình du lịch hay hạng mục dịch vụ Vệ sinh không chỉ liên quan đến trang thiết bị và cơ sở vật chất như nhà hàng, kho, và nhà vệ sinh, mà còn bao gồm cả môi trường xung quanh Việc duy trì vệ sinh tốt sẽ góp phần nâng cao uy tín và chất lượng dịch vụ của nhà hàng.

1.3.3.4 Mức độ an toàn, an ninh

Khách du lịch đầu tư lớn cho chuyến đi và trải nghiệm ẩm thực, vì vậy họ rất chú trọng đến sự an toàn cho tính mạng và tài sản Nếu cơ sở vật chất không đảm bảo, uy tín của khách sạn hay nhà hàng sẽ bị ảnh hưởng, dẫn đến giảm tiêu dùng và doanh thu Đối với nhân viên phục vụ, an toàn cũng là ưu tiên hàng đầu, vì họ là người tiếp xúc trực tiếp với trang thiết bị Tai nạn như cháy nổ hay hư hỏng có thể gây thiệt hại lớn cho người lao động Do đó, thiết kế cơ sở vật chất cần đảm bảo an toàn, tuân thủ quy trình lắp đặt, và thường xuyên bảo trì, kiểm tra để duy trì hiệu suất và tránh tình huống xấu.

Hệ thống cơ sở vật chất kỹ thuật tại bộ phận nhà hàng

1.3.4.1 Khu vực có sự tiếp xúc với khách Được gọi là khu vực tiền sảnh của nhà hàng, nơi khách có thể ở lại và sử dụng dịch vụ ăn uống của nhà hàng

Khu vực chính của tòa nhà bao gồm sảnh đón tiếp, quầy lễ tân, thang máy, buồng máy điện thoại công cộng, máy telex và fax Đây là điểm đầu tiên mà khách sẽ tiếp xúc khi bước vào, tạo ấn tượng ban đầu quan trọng.

Khu vực nhà hàng bao gồm nhà hàng, quầy bar, khu trưng bày cà phê và bánh, cùng với gian làm việc của nhân viên phục vụ Ngoài ra, còn có khu vệ sinh dành cho khách trong nhà hàng Mặc dù thiết kế khu vực này phụ thuộc vào phong cách riêng của từng nhà hàng, nhưng việc sắp xếp hợp lý là cần thiết để đảm bảo sự thuận tiện cho cả nhân viên và khách hàng trong quá trình di chuyển và thưởng thức ẩm thực.

1.3.4.2 Khu vực không có sự tiếp xúc của khách:

Khu vực hậu cần của nhà hàng là không gian ẩn sau quầy phục vụ, không dành cho khách hàng Đây là khu vực hạn chế, chỉ cho phép nhân viên có liên quan ra vào để thực hiện các hoạt động cần thiết.

Khu vực kỹ thuật bao gồm các thành phần quan trọng như trung tâm xử lý và chứa nước, hệ thống làm lạnh trung tâm, trạm biến thế, nhóm máy phát điện, tổng đài điện thoại và bộ phận bảo dưỡng.

Khu vực lối vào dành cho công vụ bao gồm các thành phần quan trọng như chỗ tập kết hàng hóa cung ứng, cửa ra vào dành cho nhân viên, bộ phận cung ứng vật tư, cũng như nơi để bao bì, chai lọ và khu vực đổ rác.

Khu vực kho và bếp bao gồm các kho hàng hóa và vật tư, kho thực phẩm, buồng lạnh bảo quản thực phẩm, khu vực chuẩn bị chế biến và nấu ăn, cùng với nơi rửa bát đĩa.

Khu vực phòng làm việc bao gồm các không gian dành cho ban giám đốc, các phòng làm việc của bộ phận quản lý và các phòng làm việc của các bộ phận khác.

Việc phân chia khu vực trong nhà hàng hiện nay chỉ mang tính tương đối, khi thực khách không chỉ muốn ăn ngon mà còn trải nghiệm nghệ thuật chế biến món ăn Sự hấp dẫn của bếp mở cho phép khách hàng vừa thưởng thức vừa theo dõi các đầu bếp thể hiện kỹ năng độc đáo như tung hứng thức ăn và múa dao Nhiều nhà hàng còn cho phép thực khách tự tay chế biến món ăn, tạo ra trải nghiệm độc đáo Những thay đổi trong bố trí khu vực này không chỉ thu hút khách mà còn giúp họ yên tâm về vệ sinh an toàn thực phẩm.

Các chỉ tiêu đánh giá hiệu quả sử dụng cơ sở vật chất kỹ thuật tại bộ phận nhà hàng

Tính khấu hao tài sản cố định

Hầu hết tài sản của nhà hàng là tài sản cố định, có đặc tính hao mòn khác nhau Qua thời gian sử dụng, giá trị tài sản sẽ giảm dần do ảnh hưởng từ môi trường tự nhiên hoặc tiến bộ kỹ thuật, dẫn đến hiệu quả không còn như khi mua mới.

Khấu hao tài sản cố định, theo giáo trình “Quản trị tài chính” của TS Đoàn Tranh, là phương thức bù đắp giá trị tài sản bị hao mòn trong quá trình sử dụng Nó đại diện cho việc phân bổ có hệ thống chi phí đầu tư tài sản cố định theo thời gian sử dụng.

Trích khấu hao là một phương pháp quan trọng giúp doanh nghiệp xác định chính xác chi phí sử dụng tài sản cố định, đồng thời thu hồi vốn đầu tư để tái tạo tài sản khi chúng bị hư hỏng hoặc hết tuổi thọ Doanh nghiệp cần áp dụng phương pháp khấu hao này theo đúng quy định của nhà nước để đảm bảo tính hợp pháp và hiệu quả trong quản lý tài sản.

Theo Quyết định số 206/2003/quyết định của bộ tài chính, có 3 phương pháp khấu hao:

- Khấu hao theo đường thẳng:

- Khấu hao theo phương pháp số dư giảm dần có điều chỉnh

- Khấu hao theo số lượng, khối lượng sản phẩm

Sau chương trình học trên lớp, em chọn phương pháp khấu hao theo đường thẳng để phục vụ cho đề tài của mình:

Phương pháp khấu hao theo đường thẳng:

* Mức khấu hao bình quân năm: hay

* Tỷ lệ khấu hao bình quân năm:

- NG: Nguyên giá tài sản cố định

- n: Số năm sử dụng tài sản cố định

- t_kh: Tỷ lệ khấu hao bình quân năm

- M_kh: Mức khấu hao bình quân năm

Tài sản cố định trị giá 100 triệu đồng sẽ được khấu hao trong 5 năm, với mức khấu hao hàng năm là 20 triệu đồng.

 Ưu, nhược điểm của phương pháp:

Mức khấu hao được trích đều đặn hàng năm giúp duy trì giá thành sản phẩm ổn định, tránh tình trạng biến động lớn trong chi phí sản xuất của doanh nghiệp.

+ Phương pháp tính đơn giản

+ Khi hết thời hạn sử dụng tài sản cố định, doanh nghiệp thu hồi đủ vốn

Việc không đảm bảo nguyên tắc giữa doanh thu và chi phí có thể dẫn đến những sai lệch trong phân tích tài chính Khi chi phí được phân bổ đều qua các kỳ mà không có sự thay đổi, điều này đồng nghĩa với việc sản xuất không có biến động nào, chẳng hạn như mức độ sử dụng cơ sở vật chất, chi phí sửa chữa hay mức độ sản xuất Tuy nhiên, điều này là không hợp lý và có thể gây ra những hiểu lầm trong việc quản lý và đánh giá hiệu quả hoạt động sản xuất.

+ Chưa tính toán và phản ánh được mức độ hao mòn vô hình của tài sản cố định + Thu hồi vốn chậm.

Hệ số đổi mới tài sản cố định

Chỉ tiêu hệ số đổi mới tài sản cố định trong kỳ phản ánh tỷ lệ tài sản cố định mới được bổ sung so với tổng số tài sản cố định hiện có Điều này giúp đánh giá mức độ đầu tư vào tài sản cố định và khả năng nâng cao năng lực sản xuất của doanh nghiệp.

Hệ số đổi mới cao cho thấy doanh nghiệp đã đầu tư nhiều vào cơ sở vật chất, điều này không chỉ tạo điều kiện thuận lợi cho hoạt động sản xuất kinh doanh mà còn nâng cao hiệu suất lao động.

Tần suất sử dụng của nhân viên là yếu tố quan trọng quyết định hiệu quả hoạt động lâu dài của trang thiết bị trong nhà hàng Tần suất này được đo bằng số lần sử dụng thiết bị trong một khoảng thời gian cụ thể, như ngày, tuần, tháng hoặc năm, so với yêu cầu và quy định của kế hoạch nhà hàng Đánh giá tần suất sử dụng bao gồm việc xem xét số lần sử dụng, thời gian sử dụng mỗi lần và mức độ hiệu quả của việc sử dụng đó.

1.5 Nhân tố ảnh hưởng đến hiệu quả sử dụng cơ sở vật chất kỹ thuật tại bộ phận nhà hàng

Nhân tố chủ quan

1.5.1.1 Lựa chọn thương hiệu cung ứng

Thị trường cung cấp trang thiết bị nhà hàng rất phong phú với nhiều mẫu mã, tính năng và giá cả khác nhau, dẫn đến sự đa dạng về chất lượng Nhà quản trị cần nghiên cứu kỹ lưỡng các nhà cung ứng để chọn lựa được đối tác tốt nhất, đáp ứng yêu cầu về chất lượng, số lượng, giá cả và kiểu dáng Việc lựa chọn nhà cung cấp kịp thời và chất lượng cao là rất quan trọng để hoàn thiện hệ thống cơ sở vật chất kỹ thuật cho nhà hàng trong khách sạn.

Lựa chọn thương hiệu và nhà cung ứng cho nhà hàng trong khách sạn là một quá trình phân tích lâu dài và cần thiết Ban quản trị cần xem xét mức độ tiện

Chất lượng dịch vụ là yếu tố quan trọng nhất đối với khách hàng, bắt nguồn từ từng chi tiết nhỏ trên bàn ăn Để đảm bảo sự đầu tư bền vững và mang lại trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng, cần chú trọng đến từng khía cạnh của dịch vụ.

Bài báo cáo thực tập nghiệm tốt nhất cho khách, nhà hàng nên chọn các thương hiệu nổi tiếng và có uy tín trên thế giới

1.5.1.2 Công tác huấn luyện, đào tạo nhân viên sử dụng cơ sở vật chất

Trong ngành nhà hàng, con người đóng vai trò then chốt quyết định thành công của doanh nghiệp Đội ngũ lao động có năng suất cao, khả năng phân tích và xử lý tốt sẽ đáp ứng hiệu quả các yêu cầu kinh doanh và nhu cầu của khách hàng.

Ngày nay, sự phát triển của khoa học công nghệ đã hỗ trợ con người trong sản xuất, đặc biệt trong ngành du lịch khách sạn Việc áp dụng kỹ thuật tiên tiến là yếu tố then chốt để nâng cao năng suất kinh doanh Tuy nhiên, nếu nhân viên không đồng nhất trong cách sử dụng máy móc hiện đại, điều này có thể dẫn đến việc không tận dụng hết công suất của thiết bị, từ đó ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ và sự hài lòng của khách hàng Lực lượng lao động, hay chính con người, có vai trò quyết định trong việc nâng cao năng suất lao động và sử dụng hiệu quả các nguồn lực khác như máy móc và nguyên vật liệu Nhân viên cần đảm bảo rằng các thiết bị hoạt động trơn tru để quá trình cung cấp dịch vụ không bị gián đoạn.

Khách sạn và nhà hàng cần thiết lập chính sách đào tạo nhân viên về chuyên môn và kỷ luật để sử dụng cơ sở vật chất một cách hiệu quả Việc này không chỉ giúp bảo vệ tài sản mà còn tối ưu hóa năng suất hoạt động của máy móc thiết bị Tùy thuộc vào đặc tính của từng loại máy móc, nhân viên sẽ được yêu cầu trang bị kiến thức và kỹ năng phù hợp.

1.5.1.3 Công tác bảo trì, bảo dƣỡng

Bảo trì bảo dưỡng là các hoạt động kỹ thuật và hành chính cần thiết để duy trì hiệu quả hoạt động của tài sản trong khách sạn, bao gồm tòa nhà, máy móc, trang thiết bị và đồ dùng Những hoạt động này đảm bảo rằng tất cả các hạng mục đều hoạt động tối ưu trong quá trình phục vụ khách hàng.

Có các loại bảo trì bảo dưỡng như sau:

Bảo trì bảo dưỡng có tính phòng ngừa rất quan trọng để phát hiện và sửa chữa những sai phạm nhỏ, từ đó ngăn chặn những sự cố lớn và giảm chi phí bảo trì Nhân viên quản lý tại từng khu vực sẽ thực hiện kiểm tra và bảo dưỡng định kỳ, đồng thời thông báo cho bộ phận bảo dưỡng về kế hoạch cần thiết Việc bảo dưỡng này dựa trên các khuyến nghị của nhà sản xuất, như tra dầu vào động cơ thiết bị, thêm nước vào lò vi sóng để cấp ẩm, và tránh sử dụng dụng cụ thủy tinh trong lò nướng.

Bảo trì bảo dưỡng khẩn cấp là hoạt động sửa chữa được thực hiện ngay khi xảy ra hư hỏng, không có kế hoạch trước, dẫn đến chi phí cao và ảnh hưởng đến doanh thu của doanh nghiệp do phải ngừng hoạt động lâu Ví dụ, sàn nhà ẩm ướt có thể gây tai nạn cho khách hàng tại nhà hàng, làm tổn hại đến uy tín và hình ảnh của cơ sở Ngoài ra, hư hỏng đường dây điện cũng có thể dẫn đến mất điện cục bộ, gây gián đoạn trong quá trình hoạt động.

Bảo trì bảo dưỡng theo lịch trình là quá trình bắt đầu tại các khu vực hoặc bộ phận cần sửa chữa, nhằm đảm bảo sự phối hợp nhịp nhàng giữa phòng quản lý và phòng kỹ thuật Phòng kỹ thuật thường lưu giữ hồ sơ về trang thiết bị máy móc trong khách sạn Hình thức bảo trì này giúp kiểm tra và thay thế các thiết bị, chuẩn bị cho sự thay đổi theo mùa du lịch Chẳng hạn, đối với máy trộn bột, bảo trì được thực hiện 6 tháng một lần, trong khi việc làm sạch thùng bể diễn ra hàng ngày.

Bảo trì bảo dưỡng theo hợp đồng là giải pháp hiệu quả cho các nhà hàng và khách sạn khi thiếu hụt nhân sự chuyên ngành Doanh nghiệp có thể ký hợp đồng với cá nhân hoặc công ty bên ngoài để thực hiện các công việc phức tạp, như lau cửa kính tòa nhà cao tầng, sửa chữa thang máy hư hỏng, hoặc xử lý sự cố mạng lưới điện mà nhân viên không đủ chuyên môn.

Hiệu quả của công tác bảo dưỡng phụ thuộc vào các yếu tố sau:

Bộ phận bảo dưỡng trong khách sạn đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo hoạt động trơn tru và hiệu quả Để tổ chức hoạt động của khách sạn một cách hiệu quả, bộ phận này thường được đặt dưới sự quản lý của phòng kỹ thuật hoặc bộ phận quản lý cơ sở vật chất Việc xác định vị trí và chức năng của bộ phận bảo dưỡng trong mô hình tổ chức giúp tối ưu hóa quy trình bảo trì, nâng cao chất lượng dịch vụ và sự hài lòng của khách hàng.

 Trình độ kỹ thuật và tay nghề chuyên môn của công nhân phụ trách bảo dưỡng

 Phương tiện, tài chính và nhân lực mà nhà hàng khách sạn có thể huy động

 Quy mô và chất lượng trang thiết bị hiện có

 Điều kiện tự nhiên của môi trường xung quanh

 Thiết kế lúc ban đầu

1.5.1.4 Tối đa hóa công suất sử dụng

Trong môi trường kinh doanh nhà hàng đầy biến động hiện nay, việc giảm chi phí hoạt động trong khi duy trì doanh thu ổn định là một thách thức lớn Để tối đa hóa công suất sử dụng cơ sở vật chất, nhà hàng cần đầu tư vào thiết bị tiết kiệm năng lượng, giúp giảm chi phí hoạt động Các hoạt động hàng ngày của nhà hàng và khách sạn tiêu tốn một lượng lớn điện, nước và gas, chủ yếu do việc sử dụng các thiết bị hiện đại như điều hòa, tủ lạnh và các thiết bị nấu bếp Hiện nay, thị trường cung cấp nhiều thiết bị tiết kiệm năng lượng như đèn LED, máy đun nước tiết kiệm điện và điều hòa tiết kiệm điện, cùng với hệ thống kiểm soát dòng chảy nước, giúp kiểm soát và giảm thiểu lượng nước tiêu thụ.

Nhân tố khách quan

Vị trí kinh doanh đóng vai trò quan trọng không chỉ trong việc nâng cao hiệu quả hoạt động mà còn trong việc đảm bảo sự phát triển bền vững cho nhà hàng Nhiều nhà đầu tư sẵn sàng chi một khoản lớn để sở hữu vị trí thuận lợi, đặc biệt là những khu vực đắc địa gần khu dân cư hoặc trên các tuyến đường lớn, nhằm thu hút lượng khách hàng đông đảo Tuy nhiên, việc lựa chọn vị trí cũng tiềm ẩn nhiều rủi ro, do đó cần xem xét kỹ lưỡng để đảm bảo cơ sở vật chất và kỹ thuật phù hợp.

Các vị trí gần biển với khí hậu mát mẻ thu hút khách du lịch, mang lại doanh thu cao nhưng cũng gặp vấn đề về hao mòn cơ sở vật chất do hơi nước và muối biển Để khắc phục, nhà đầu tư nên chuyển sang sử dụng vật liệu chống ăn mòn như gỗ, inox, và sành sứ Trong khi đó, tại các vị trí trung tâm thành phố với không gian hạn chế, việc lựa chọn trang thiết bị có kích thước vừa phải là cần thiết để phục vụ khách hàng hiệu quả mà không làm ảnh hưởng đến diện tích di chuyển.

Du lịch là ngành nhạy cảm với thời tiết và khí hậu, và biến đổi khí hậu đang ảnh hưởng đến sự phát triển du lịch tại Việt Nam Với đường bờ biển dài và nền kinh tế du lịch phụ thuộc vào tài nguyên biển, các tài nguyên du lịch và hạ tầng chủ yếu tập trung ở vùng ven biển và các đảo, nơi chịu tác động trực tiếp từ biến đổi khí hậu Điều này dẫn đến những ảnh hưởng đến hạ tầng du lịch, đặc biệt là giao thông, cơ sở lưu trú và khu vui chơi giải trí.

Biển động, sóng thần và nồng độ muối cao trong nước có ảnh hưởng lớn đến cơ sở vật chất kỹ thuật Trong điều kiện thời tiết nóng, các thiết bị như điều hòa và máy làm lạnh phải hoạt động hết công suất Ngược lại, thời tiết ẩm ướt và mưa nhiều khiến đồ gỗ và đồ vải dễ bị mốc Điều này dẫn đến chi phí bảo trì hư hỏng tăng cao.

Bài báo cáo thực tập chỉ ra rằng tác hại của biến đổi khí hậu đối với các nhà hàng và doanh nghiệp sẽ rất nghiêm trọng nếu không có biện pháp khắc phục hiệu quả.

Ngành du lịch mang tính thời vụ, dẫn đến sự biến động lớn về mật độ khách du lịch theo chu kỳ trong năm Tính thời vụ này thể hiện qua cường độ, độ dài và tần suất của mùa vụ du lịch Đặc biệt, du lịch biển tại Việt Nam thu hút nhiều khách với mục đích nghỉ dưỡng và tắm biển, nhưng lại chịu ảnh hưởng mạnh mẽ từ điều kiện tự nhiên, đặc biệt là khí hậu Những khu du lịch biển có khí hậu phân hóa rõ rệt sẽ thể hiện tính thời vụ rõ ràng hơn, với mùa du lịch thường trùng với thời điểm khí hậu thuận lợi Mùa du lịch biển bắt đầu từ đầu hè, khi lượng khách đông, và giảm dần khi mùa mưa đến.

Các nhà quản trị khách sạn cần xác định tính thời vụ để nâng cao hiệu quả sử dụng cơ sở vật chất kỹ thuật Hiệu quả sử dụng này thay đổi theo từng thời điểm trong năm; vào mùa cao điểm, lượng khách đông yêu cầu hệ thống phải hoạt động tối đa, nếu không sẽ dẫn đến hỏng hóc và giảm hiệu quả lâu dài Cần phân bố thời gian bảo trì hợp lý để tránh ảnh hưởng đến trải nghiệm của khách Ngược lại, trong mùa thấp điểm, lượng khách giảm làm tài nguyên không được sử dụng hết, gây lãng phí.

Kế hoạch bảo trì bảo dưỡng được thực hiện vào thời điểm này nhằm đảm bảo không ảnh hưởng đến việc sử dụng của khách hàng.

1.5.2.4 Kỹ thuật công nghệ Đây là nhân tố ảnh hưởng mạnh trực tiếp đến cơ sở vật chất kỹ thuật Bước sang thế kĩ công nghiệp mới, công nghiệp 4.0, buộc các doanh nghiệp phải tự hoàn thiện mình hơn

Sự phát triển nhanh chóng của khoa học công nghệ đã thúc đẩy các doanh nghiệp đầu tư vào đổi mới công nghệ Các yếu tố mới bao gồm phương pháp sản xuất, kỹ thuật, vật liệu và thiết bị tiên tiến Sự thay đổi này khiến công nghệ cũ không còn đáp ứng được nhu cầu khách hàng Đổi mới công nghệ nhằm khắc phục những hạn chế của công nghệ cũ, từ đó tạo ra sản phẩm cạnh tranh hơn trên thị trường.

Thời đại mở cửa và hội nhập kinh tế mang đến cho doanh nghiệp cả cơ hội lẫn thách thức mới Để tồn tại và cạnh tranh, doanh nghiệp cần áp dụng công nghệ tiên tiến nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm và dịch vụ Đặc biệt, trong lĩnh vực du lịch, việc không đổi mới công nghệ kịp thời có thể dẫn đến giảm năng lực cạnh tranh Máy móc hiện đại không chỉ nâng cao chất lượng và năng suất mà còn giúp tiết kiệm thời gian, công sức lao động và giảm lượng phế phẩm Hơn nữa, việc sử dụng thiết bị đồng bộ sẽ giảm chi phí sửa chữa và nhân công, từ đó tối ưu hóa hoạt động kinh doanh.

Khi đầu tư vào cơ sở vật chất cho nhà hàng, các nhà kinh doanh cần nghiên cứu kỹ lưỡng các kỹ năng kỹ thuật và tính hiện đại của thiết bị sắp mua Việc tránh đầu tư vào trang thiết bị công nghệ cũ sẽ giúp nâng cao hiệu quả hoạt động của nhà hàng.

Kinh tế bao gồm tất cả các hoạt động sản xuất, trao đổi, lưu thông và phân phối trong cuộc sống con người Các yếu tố kinh tế như tốc độ tăng trưởng, sức mua, ổn định giá cả và lạm phát ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu quả sử dụng cơ sở vật chất kỹ thuật Đặc biệt, trong ngành du lịch, sự biến động về giá cả và lạm phát có thể tác động đến khả năng mua sắm trang thiết bị tiện nghi Giá cao không nhất thiết đồng nghĩa với chất lượng tốt, nhưng chất lượng cao thường đi kèm với giá cao Tại các nhà hàng, cơ sở vật chất kỹ thuật thường được tính bằng hàng trăm đến hàng ngàn đơn vị, và việc đầu tư vào vật chất chất lượng cao đòi hỏi chi phí lớn Trong bối cảnh lạm phát, giá tiêu dùng tăng cao có thể gây khó khăn cho doanh nghiệp trong việc đầu tư trang thiết bị, dẫn đến việc phải chọn sản phẩm giá rẻ hơn, chất lượng thấp hơn, ảnh hưởng đến trải nghiệm của khách hàng.

Sự phát triển hoặc suy thoái của kinh tế có tác động trực tiếp đến hành vi tiêu dùng của con người Khi kinh tế xã hội phát triển và người dân đáp ứng đủ nhu cầu sống hàng ngày, họ có xu hướng quan tâm đến việc du lịch và tận hưởng cuộc sống Điều này dẫn đến sự phát triển của các khách sạn và nhà hàng, đồng thời thúc đẩy việc nâng cấp cơ sở vật chất và trang thiết bị để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng.

Du lịch có mối liên hệ chặt chẽ với nhiều ngành kinh tế khác Sự phát triển kinh tế quốc gia thúc đẩy sự phát triển của các lĩnh vực như ngân hàng, nơi cung cấp dịch vụ đổi tiền và cho vay vốn Ngành ngân hàng đóng vai trò quan trọng trong việc cung cấp nguồn vốn cho xây dựng và trang bị cơ sở vật chất phục vụ cho hoạt động du lịch và nhà hàng.

THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH VÀ SỬ DỤNG CƠ SỞ VẬT CHẤT KỸ THUẬT TẠI NHÀ HÀNG SQUARE CỦA KHÁCH SẠN NOVOTEL DANANG PREMIER HAN RIVER

Khái quát về khách sạn Novotel Danang Premier Han River

2.1.1 Quá trình hình thành và phát triển của khách sạn Novotel Danang Premier Han River

Vào sáng ngày 30/4/2013, tại Đà Nẵng, tập đoàn Sun Group đã tổ chức lễ khánh thành khách sạn Novotel Danang Premier Han River, khách sạn cao nhất miền Trung Việt Nam với 37 tầng Khách sạn đạt tiêu chuẩn quốc tế và được quản lý bởi tập đoàn Accor nổi tiếng, nổi bật với sự phục vụ chuyên nghiệp và giám sát chặt chẽ trong mọi dịch vụ tiện ích.

Khách sạn Novotel Đà Nẵng là một dự án tâm huyết của tập đoàn Sun Group, được xây dựng trong vòng hai năm Dù gặp nhiều khó khăn trong bối cảnh kinh tế, Sun Group đã hoàn thành và bàn giao công trình đúng tiến độ, đảm bảo tiêu chuẩn và chất lượng quốc tế.

Khách sạn Novotel Danang Premier Han River nằm ở vị trí trung tâm Đà Nẵng, bên dòng sông Hàn thơ mộng, gần trung tâm hành chính thành phố Đây là tổ hợp khách sạn 5 sao với 323 phòng, căn hộ dịch vụ, trung tâm hội nghị và nhà hàng quốc tế cao cấp Thiết kế không gian mở của khách sạn mang đến tầm nhìn tuyệt đẹp ra biển và toàn cảnh thành phố Đà Nẵng, phục vụ chủ yếu cho doanh nhân và du khách nghỉ dưỡng.

Khách sạn Novotel Danang Premier Han River không chỉ thu hút giới doanh nhân và nhà đầu tư tiềm năng tìm kiếm cơ hội tại Đà Nẵng mà còn trở thành điểm nhấn quan trọng của thành phố năng động và đáng sống này Vào ngày 30/7/2014, khách sạn Novotel Danang đã được Tổng Cục Du Lịch Việt Nam công nhận là khách sạn 5 sao.

(Nguồn: website của tập đoàn Accor Hotel)

Hình 2.1.Thương hiệu ACCOR HOTEL - Tập đoàn đang điều hành khách sạn

Novotel Danang Premier Han River

(Nguồn: website của tập đoàn Sun group)

Hình 2.2 Logo và biểu tƣợng của tập đoàn SUN GROUP - Tập đoàn đầu tƣ vào khách sạn Novotel Danang Premier Han River 2.1.2 Vị trị địa lí

NOVOTEL DANANG PREMIER HAN RIVER Địa điểm: 36 Bạch Đằng, Quận Hải Châu, TP Đà Nẵng

Bài báo cáo thực tập Điện thoại: (+84) 236 392 9999

Website: www.novotel-danang-premier.com

(Nguồn: Website của khách sạn Novotel Premier Han River)

Hình 2.3 Logo của khách sạn Novotel Danang Premier Han River

Khách sạn tọa lạc tại 36 Bạch Đằng, một trong những con đường chính của Đà Nẵng, mang đến cho quý khách cơ hội khám phá những điểm tham quan nổi bật như cầu quay Sông Hàn, cầu Thuận Phước, cầu Rồng, cầu Trần Thị Lý, bảo tàng Điêu khắc Chămpa và Chợ Hàn chỉ trong vài phút đi bộ.

Cách sân bay Quốc tế Đà Nẵng: 6 km (20 phút)

Cách ga Đà Nẵng: 1 km (5 phút)

Cách quốc lộ 1A: 4 km (10 phút)

(Nguồn: Website khách sạn Novotel Danang Premier Han River)

Hình 2.4 Khách sạn Novotel Danang Premier Han River

Novotel Danang Premier Han River, tọa lạc tại vị trí đắc địa dọc theo tuyến đường Bạch Đằng, là điểm đến lý tưởng cho du khách muốn thư giãn và ngắm nhìn cảnh đẹp của dòng sông Hàn thơ mộng.

2.1.3 Cơ cấu tổ chức bộ máy quản lý của khách sạn Novotel Danang Premier Han River

Khách sạn Novotel Danang Premier Han River được thành lập từ những con người nhiệt huyết và đầy tham vọng, nhờ vào chính sách tuyển dụng hợp lý Đội ngũ nhân viên được xây dựng dựa trên sở trường của từng cá nhân, giúp khách sạn đáp ứng hiệu quả nhu cầu phát triển của công ty và mang lại sự hài lòng cho khách hàng với các sản phẩm và dịch vụ chất lượng.

(Nguồn: Phòng nhân sự khách sạn Novotel Danang Premier Han River)

Sơ đồ 2.1 Sơ đồ bộ máy tổ chức của khách sạn Novotel Danang Premier Han River

Cơ cấu tổ chức bộ máy quản lí khách sạn Novotel Danang Premier Han River áp dụng mô hình hỗn hợp trực tuyến chức năng, giúp giải quyết công việc nhanh chóng và hiệu quả Mô hình này nổi bật với cơ cấu tổ chức rõ ràng, tránh chồng chéo, đồng thời phân chia trách nhiệm và quyền hạn giữa các phòng ban một cách minh bạch Nhờ sơ đồ này, thông tin được truyền đạt từ cấp trên tới toàn thể nhân viên qua trưởng các bộ phận một cách dễ dàng, đảm bảo tính chính xác và nhanh chóng, hạn chế sự nhiễu loạn và sai lệch thông tin.

2.1.3.2 Chức năng nhiệm vụ từng bộ phận

Ban Giám Đốc là những người có quyền lực tối cao trong khách sạn, đảm nhận trách nhiệm quản lý và điều hành hoạt động kinh doanh cũng như tài chính theo quy chế đã được ban hành Họ có nhiệm vụ đôn đốc công việc của các bộ phận, phối hợp với trưởng các bộ phận để theo dõi và nhắc nhở các sai phạm của cán bộ công nhân viên, nhằm kịp thời chấn chỉnh và nâng cao hiệu quả hoạt động của khách sạn.

Bộ phận nhân sự trong khách sạn có vai trò quan trọng trong việc sắp xếp lao động phù hợp với nguyện vọng và khả năng của từng cá nhân, đồng thời đáp ứng yêu cầu của khách sạn Điều này không chỉ nâng cao chất lượng phục vụ mà còn tăng cường hiệu quả kinh doanh Họ cũng đảm nhận việc ký kết hợp đồng lao động và điều chỉnh nhân sự trong khách sạn.

 Bộ phận kế toán: (bao gồm bộ phận kế toán và bộ phận IT)

Bộ phận kế toán đảm nhiệm các nhiệm vụ thanh toán lương, quản lý doanh thu và công nợ, cũng như thực hiện báo cáo thuế Họ chịu trách nhiệm quản lý toàn bộ tài sản của khách sạn Kế toán trưởng có nhiệm vụ hướng dẫn nhân viên thực hiện công việc được giao và quản lý các hoạt động ngân sách Cuối tháng, kế toán trưởng tổng hợp các báo cáo để gửi đến ban Giám đốc khách sạn.

 Bộ phận IT: Chịu trách nhiệm về việc sửa chữa các thiết bị điện tử liên quan đến máy vi tính cho toàn bộ khách sạn

Bộ phận sale-marketing đóng vai trò chủ chốt trong quản lý kinh doanh khách sạn, là trung tâm điều phối và giám sát các hoạt động khác Bộ phận này chịu trách nhiệm truyền đạt thông tin tới khách hàng, phát triển mối quan hệ với khách hàng, cũng như đàm phán và ký kết hợp đồng trong phạm vi quyền hạn Họ thực hiện các chương trình nhằm thu hút khách hàng và nâng cao hiệu quả kinh doanh cho khách sạn.

Bộ phận lễ tân là điểm khởi đầu quan trọng trong mối quan hệ giữa khách hàng và khách sạn, thực hiện quy trình công nghệ kết nối hai bên Nhiệm vụ của bộ phận này bao gồm lập bảng kê khai số phòng khách đang ở, số phòng khách đã rời và số khách sẽ đến, nhằm thông báo cho các bộ phận khác lên kế hoạch bố trí công việc và nhân lực Ngoài ra, lễ tân còn giữ chìa khóa, thư từ và đồ đạc của khách, thực hiện thủ tục cho khách đến và đi, cũng như điều phối phòng cho khách lưu trú ngắn hạn hoặc dài hạn Cuối cùng, bộ phận này cũng tính toán và thu các chi phí dịch vụ mà khách đã sử dụng trong thời gian lưu trú.

 Bộ phận ẩm thực (bao gồm bộ phận nhà hàng và bộ phận bếp)

Bộ phận nhà hàng đóng vai trò quan trọng trong việc phục vụ khách hàng với các bữa ăn hàng ngày và tổ chức các bữa tiệc lớn nhỏ Đội ngũ nhà hàng không chỉ thực hiện chức năng tiêu thụ và bán hàng mà còn giới thiệu thực đơn hấp dẫn, thuyết phục khách hàng lựa chọn món ăn Họ nghiên cứu nhu cầu ẩm thực của khách và tổ chức chế biến thực đơn phù hợp, đồng thời đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, góp phần nâng cao uy tín của khách sạn và đáp ứng mọi nhu cầu ăn uống của khách hàng.

Tình hình thu hút khách và kết quả kinh doanh của khách sạn Novotel Đà Nẵng giai đoạn 2017-2019

2.2.1 Tình hình thu hút khách khách sạn Novotel Danang Premier Han River giai đoạn 2017-2019

2.2.1.1 Tình hình khách biến động tại khách sạn Novotel Danang Premier Han River giai đoạn 2017–2019

Bảng 2.8 Số lƣợng khách và cơ cấu khách qua các năm

Chỉ tiêu Đơn vị tính

Tốc độ phát triển 2018/2017 2019/2018 Chênh lệch

Tỷ trọng Tổng lƣợt khách Lượt

25748 28889 36877 3141 112,19 8988 131,11 khách nội địa 11967 13009 16456 1042 108,70 3447 126,49 khách quốc tế 13781 15880 21421 2099 115,23 5541 134,89 tổng ngày khách

63369 71966 95829 8597 113,56 23853 133,14 khách nội địa 25331 30643 41469 5312 120,97 10826 135,32 khách quốc tế 38038 41323 54195 3285 108,63 12872 131,15

2,46 2,49 2,53 khách nội địa 2,12 2,35 2,52 khách quốc tế 2,76 2,60 2,53

( Nguồn: Bộ phận kinh doanh của khách sạn Novotel Danang Premier Han River)

Bài báo cáo thực tập ĐVT: Lượt khách

( Nguồn: Bộ phận kinh doanh của khách sạn Novotel Danang Premier Han River)

Biểu Đồ 2.1 Biểu đồ lƣợng khách đến khách sạn Novotel Danang trong 3 năm

Qua bảng 2.8 và đồ thị 2.1 trên ta có thể thấy lượng khách của khách sạn Novotel Premier Danang có xu hướng tăng đều qua các năm Cụ thể là:

Vào năm 2018, tổng lượng khách tăng 3,141 người so với năm 2017, đạt tỷ trọng 112,19% Trong đó, lượng khách nội địa tăng 1,042 người với tỷ trọng 108,70%, trong khi khách quốc tế tăng 2,099 người, đạt tỷ trọng 115,23%.

- So năm 1018 với năm 2019 thì 2019 tổng lượng khách tăng 8988 khách với tỷ trọng là 131,11% Lượng khách quốc tế cũng tăng mạnh với hơn 5541 khách với tỷ trọng

2019 so với 2018 là 134,89% Lượng khách nội địa năm 2019 tăng 3447 khách so với

Năm 2019 ghi nhận sự tăng trưởng mạnh mẽ trong ngành du lịch so với hai năm trước đó, một phần nhờ vào sự kiện nổi bật khi Hà Nội, Việt Nam, trở thành tâm điểm chú ý toàn cầu vào cuối tháng 2/2019, theo Phó cục trưởng Tổng cục Du lịch, ông Hà Văn Siêu.

Bài báo cáo thực tập về Hội nghị Thượng đỉnh Hoa Kỳ- Triều Tiên lần hai đã thu hút khoảng 3.000 phóng viên quốc tế và trong nước Ông Hà Văn Siêu cho biết ngành Du lịch đã tận dụng cơ hội này để quảng bá hình ảnh đất nước và con người Việt Nam Ngoài ra, ngành Du lịch còn tổ chức nhiều tour miễn phí cho phóng viên quốc tế tham quan các điểm đến nổi tiếng như Khu phố cổ Hà Nội, vịnh Hạ Long và quần thể danh thắng Tràng An.

Tỷ lệ lưu trú trung bình của khách tại Novotel Đà Nẵng chỉ kéo dài từ 2 đến 3 ngày, cho thấy khách du lịch thường ở ngắn hạn Nhiều khách cảm thấy chưa hài lòng với trải nghiệm tại Đà Nẵng và Novotel do các hoạt động quảng bá du lịch chưa phong phú, thiếu các hoạt động giải trí hấp dẫn, khiến họ chỉ có thể tận hưởng biển hoặc ghé thăm Hội An Bên cạnh đó, chất lượng phục vụ và cơ sở vật chất tại Novotel cũng cần được cải thiện Để nâng cao sự hài lòng của khách và khuyến khích họ quay trở lại Đà Nẵng cũng như Novotel Danang Premier Han River, cần có những biện pháp tích cực được triển khai.

2.2.1.2 Cơ cấu nguồn khách tại khách sạn Novotel Danang Premier Han River giai đoạn 2017 – 2019

Novotel, một trong những thương hiệu hàng đầu thế giới trong lĩnh vực khách sạn, tự hào chào đón hàng ngàn du khách từ khắp nơi trên thế giới.

Bảng 2.9 Cơ cấu nguồn khách đến khách sạn Novotel trong 3 năm 2017-2019 THỊ TRƯỜNG

TỶ LỆ (%) Khách quốc tế 13781 100 15880 100 21421 100

(Nguồn: Bộ phận kinh doanh của khách sạn Novotel Danang Premier Han River)

Theo bảng 2.9, lượng khách từ các quốc gia lớn đến Novotel luôn tăng đều qua các năm, trong đó khách Hàn Quốc chiếm ưu thế Hàn Quốc được xem là thị trường trọng điểm của du lịch Đà Nẵng trong những năm gần đây, với khoảng 31% tổng số khách lưu trú tại Novotel Bên cạnh Hàn Quốc, thị trường khách Trung Quốc cũng đóng góp đáng kể vào lượng khách đến đây.

Mỹ, Anh cũng chiếm lượng lớn lượng khách lưu trú ở Novotel Danang

Có 3 thị trường quốc tế hiện đang được Novotel đẩy mạnh khai thác trong 2 năm trở lại đây, đó là Úc, Nga và Thái, đều hứa hẹn là những thị trường béo bỡ đầy tiềm năng cho kinh doanh của doanh nghiệp

2.2.2 Kết quả kinh doanh của khách sạn Novotel Danang Premier Han River giai đoạn 2017 - 2019

Từ năm 2017 đến 2019, Novotel ghi nhận sự tăng trưởng khả quan trong kinh doanh, với tổng số lượng khách lưu trú tại khách sạn luôn tăng đều qua các năm, dẫn đến doanh thu tăng cao.

Kết quả kinh doanh là một chỉ số quan trọng phản ánh chất lượng phục vụ của khách sạn Qua các con số cụ thể, khách sạn có thể nhận diện được ưu điểm và nhược điểm của mình, từ đó rút ra bài học và xác định mục tiêu phát triển bền vững Để có cái nhìn chính xác về hiệu quả kinh doanh, hãy xem xét bảng số liệu chi tiết dưới đây.

Bảng 2.10 Kết quả hoạt động kinh doanh của khách sạn Novotel Danang Premier Han River ĐVT: 1.000.000 đồng

Số liệu % Số liệu % Số liệu % Chênh lệch % Chênh lệch %

(Nguồn: Báo cáo tài chính của khách sạn Novotel Danang Premier Han River năm 2017-2019)

(Nguồn: Báo cáo tài chính của khách sạn Novotel Danang Premier Han River)

Biểu đồ 2.2 Biểu đồ thể hiện doanh thu của khách sạn Novotel Danang Premier trong

Qua bảng số liệu 2.10 và biểu đồ 2.2 ta thấy, doanh thu của khách sạn luôn tăng qua các năm nhưng không ổn định

Doanh thu lưu trú tại Novotel đã tăng đáng kể qua các năm, đặc biệt là từ năm 2017 đến 2019, nhờ lượng khách du lịch đến Đà Nẵng tăng mạnh Cụ thể, doanh thu lưu trú năm 2017 đạt 167.028.000.000 đồng, chiếm 69,27% tổng doanh thu, và đến năm 2019, con số này đã tăng lên 105.823.000.000 đồng, chiếm 73,77% tổng doanh thu, tương ứng với mức tăng 48,59% so với 2018 Doanh thu ăn uống cũng ghi nhận sự tăng trưởng, với doanh thu năm 2017 đạt 69.888.000.000 đồng, chiếm 28,98% tổng doanh thu Năm 2018, doanh thu ăn uống tăng lên 25,38% tổng doanh thu, đạt 77.209.000.000 đồng, và đến năm 2019, doanh thu này đạt 100.650.000.000 đồng, chiếm 22,94% tổng doanh thu, tăng 30,36% so với năm trước.

Mặc dù tỷ trọng doanh thu tổng thể giảm, nhưng nhờ vào việc áp dụng các chính sách giảm giá, khuyến mãi và quảng cáo, dịch vụ ăn uống đã trở thành ưu tiên hàng đầu tại khách sạn, dẫn đến sự gia tăng ổn định doanh thu của bộ phận này qua từng năm.

Doanh thu từ dịch vụ bổ sung mặc dù chiếm tỷ trọng nhỏ nhưng đã có sự tăng trưởng qua các năm, tuy không ổn định Cụ thể, năm 2017, doanh thu đạt 4.212.000.000 đồng, chiếm 1,75% tổng doanh thu Năm 2018, con số này tăng lên 4.975.000.000 đồng, tương đương 3,02% tổng doanh thu, tăng 118,11% so với năm trước Đến năm 2019, doanh thu từ dịch vụ bổ sung đạt 5.252.000.000 đồng, chiếm 3,29% tổng doanh thu, tăng 57,18% so với 2018 Sự tăng trưởng không đồng đều này phản ánh rằng chất lượng dịch vụ bổ sung chưa đáp ứng đủ nhu cầu của khách hàng Do đó, khách sạn cần triển khai các chính sách thu hút khách, quảng bá hình ảnh và không ngừng đào tạo nâng cao tay nghề cho nhân viên.

CP DVBS CP ăn uống CP lưu trú Tổng chi phí

Biểu đồ 2.3 Biểu đồ thể hiện chi phí của khách sạn Novotel Danang Premier Han

Dựa vào bảng số liệu 2.10 và biểu đồ 2.3 ta có thể thấy tổng chi phí mà khách sạn Novotel bỏ ra qua các năm luôn tăng nhẹ Cụ thể:

Năm 2018, tổng chi phí đã tăng 14,12% so với năm 2017, đạt 24.264.000.000 đồng Trong đó, chi phí lưu trú ghi nhận mức tăng 19,44%, tương đương 25.496.000.000 đồng Ngược lại, chi phí ăn uống giảm 4,95%, tương ứng với 1.892.000.000 đồng Bên cạnh đó, chi phí cho dịch vụ bổ sung tăng mạnh 26,83%, đạt 660 triệu đồng.

So với năm 2018, tổng chi phí năm 2019 đã tăng 14,32%, tương ứng với 28.069.000.000 đồng, không có sự chênh lệch lớn so với mức tăng giữa 2018 và 2017 Cụ thể, chi phí lưu trú tăng 10,29%, tương đương 16.108.000.000 đồng, trong khi chi phí ăn uống ghi nhận mức tăng đáng kể 32,32%, tương ứng 11.756.000.000 đồng Bên cạnh đó, chi phí cho dịch vụ bổ sung cũng tăng 6,57%, tương ứng với 205 triệu đồng so với chi phí dịch vụ lưu trú năm 2018.

Tổng chi phí của khách sạn Novotel tăng qua các năm do khách sạn đầu tư lớn vào việc thay thế và lắp đặt trang thiết bị nhằm đáp ứng nhu cầu của khách hàng Chi phí lắp đặt và bảo trì các cơ sở vật chất của từng bộ phận có sự biến động không đều, dẫn đến sự chênh lệch trong tổng chi phí hàng năm.

LN DVBS LN ăn uống LN lưu trú Tổng lợi nhuận

Biểu đồ 2.4 Biểu đồ thể hiện lợi nhuận của khách sạn Novotel Danang Premier Han

Qua bảng 2.10 và sơ đồ 2.4, nhìn chung tổng lợi nhuận của khách sạn Novotel Đà Nẵng từ năm 2017- 2019 luôn tăng mạnh Cụ thể:

Giới thiệu về nhà hàng Square và thực trạng sử dụng cơ sở vật chất kĩ thuật tại nhà hàng SQUARE

2.3.1 Sơ đồ tổ chức của nhà hàng Square

(Nguồn: Nhà hàng Square của khách sạn Novotel Danang Premier Han River)

Sơ đồ 2.2 Sơ đồ cơ cấu tổ chức của nhà hàng Square-Khách sạn Novotel

Nhân viên phục vụ nam

Nhân viên phục vụ nữ

Giám sát Quản lí Trưởng bộ phận nhà hàng

Trưởng bộ phận và quản lý có mối quan hệ chức năng với quản lý và trưởng bar, có nhiệm vụ chỉ đạo và phân công nhân viên phục vụ Họ phải giao kế hoạch cho các trưởng bộ phận nhằm đảm bảo công tác chuẩn bị và phục vụ khách hàng được thực hiện một cách hiệu quả.

 Chức năng và nhiệm vụ của từng bộ phận trong nhà hàng Square

Trưởng bộ phận nhà hàng tại Novotel Danang Premier Han River chịu trách nhiệm quản lý toàn bộ hoạt động kinh doanh của nhà hàng Square Người này thiết lập tiêu chuẩn phục vụ, huấn luyện nhân viên, và lập bảng chấm công cùng danh sách nghỉ lễ, đồng thời quy định giờ làm việc và ngày nghỉ cuối tuần.

Quản lý nhà hàng có trách nhiệm giám sát công việc dưới sự chỉ đạo của trưởng bộ phận, đồng thời phân chia lịch làm việc và nghỉ cho nhân viên Họ cũng đảm nhận việc ký kết hợp đồng với khách hàng và các phòng ban khác khi có vấn đề liên quan.

Giám sát và trưởng ca có trách nhiệm theo dõi và kiểm tra tất cả các nhiệm vụ để đảm bảo hiệu suất phục vụ cao và không có sai sót Họ ghi nhận đặt ti

Trưởng bar là người có trách nhiệm giám sát và hướng dẫn nhân viên pha chế, đảm bảo cung cấp thức uống theo yêu cầu của khách hàng Họ cần nắm vững kỹ thuật pha chế cocktail và rượu, đồng thời quản lý hiệu quả khu vực quầy bar.

Nhân viên pha chế là người có trách nhiệm trực tiếp pha chế các đồ uống theo yêu cầu của khách hàng, vì vậy họ cần nắm vững công thức pha chế và thực hiện đúng quy trình.

Nhân viên phục vụ, bao gồm cả nam và nữ, có nhiệm vụ chính là giải thích thực đơn cho khách hàng, tiếp nhận gọi món ăn và đồ uống, lấy thực phẩm từ bếp

Lễ tân nhà hàng đóng vai trò quan trọng tương tự như lễ tân khách sạn, chịu trách nhiệm kiểm tra số phòng và số lượng khách dùng bữa sáng hoặc đặt tiệc Họ cũng thống kê và bàn giao thông tin về số lượng khách cho giám sát và quản lý, đảm bảo hoạt động diễn ra suôn sẻ và hiệu quả.

Thu ngân có trách nhiệm xử lý hóa đơn một cách chính xác và thông báo cho đồng nghiệp trong nhà hàng về tỷ giá ngoại tệ và các loại thẻ tín dụng.

Khách hàng đánh giá chất lượng khách sạn dựa trên các dịch vụ, đặc biệt là dịch vụ ẩm thực Việc xây dựng phong cách phục vụ cùng tiêu chuẩn ẩm thực độc đáo sẽ tạo ấn tượng tích cực cho khách, góp phần thu hút họ quay lại lưu trú tại khách sạn.

2.3.2 Cơ cấu lao động tại nhà hàng Square

Bảng 2.11 Thông kê nhân sự tại nhà hàng Square stt Chức vụ

Giới tính Trình độ chuyên môn Ngoại ngữ Nam Nữ Đại học

(Nguồn: Nhà hàng Square của khách sạn Novotel Danang Premier Han River)

Số lượng nhân viên nữ trong ngành nhà hàng thường vượt trội so với nam giới, nhờ vào những ưu điểm nổi bật như ngoại hình ưa nhìn, sự sạch sẽ, tính tỉ mỉ, khả năng giao tiếp nhẹ nhàng và sự tinh tế trong công việc.

Số lượng nhân viên có trình độ chuyên môn trong lĩnh vực nhà hàng chiếm tỷ lệ lớn, điều này tạo ra lợi thế vì họ sẽ giảm thời gian đào tạo và làm quen với công việc Nhân viên làm đúng chuyên ngành sẽ có khả năng gắn bó lâu dài hơn, giúp tiết kiệm chi phí tuyển dụng và đào tạo Mặc dù nhân viên có trình độ ngoại ngữ và tin học cần thời gian để huấn luyện, nhưng họ cũng mang lại những lợi thế riêng nhờ vào chuyên môn của mình.

2.3.3 Cơ sở vật chất tại nhà hàng Square của khách sạn Novotel Danang Premier Han River

2.3.3.1 Khu vực có sự tiếp xúc trực tiếp của khách

Nhà hàng Square tọa lạc trên tầng 4, nổi bật với không gian sang trọng và bếp mở hiện đại Chuyên phục vụ buffet hàng ngày và gọi món, nhà hàng mang đến thực đơn đa dạng với các món ăn quốc tế, Châu Á và đặc sản Việt Nam Với tầm nhìn bao quát thành phố và sông Hàn, Square là điểm đến lý tưởng cho những ai yêu thích Đà Nẵng.

Nhà hàng Square có sức chứa 400 khách với 200 chỗ ngồi, chia thành 3 khu vực chính Khu A+B phục vụ buffet sáng với view đẹp về thành phố Đà Nẵng Khu C+D nằm ở giữa, phục vụ buffet sáng và gọi món cho buổi trưa và chiều Khu E là ban công phía đông, có view sông Hàn và quầy bar sang trọng, lý tưởng cho các buổi tiệc đêm và cũng phục vụ buffet sáng Các quầy buffet tự chọn được bày trí bắt mắt và trang bị hiện đại, tạo điều kiện cho khách thoải mái thưởng thức ẩm thực và thư giãn.

Nhà hàng khu E kết nối với hồ bơi vô cực Splash - Pool, là địa điểm lý tưởng cho các buổi tiệc cưới sang trọng và ngọt ngào, thu hút đông đảo bạn trẻ lựa chọn.

Bảng 2.12.Thống kê số lƣợng trang thiết bị, công cụ dụng cụ tại nhà hàng Square

Cần thay thế I/ Trang thiết bị

Máy pha cà phê Cái 2 1 1

Máy pha chế đồ uống Cái 4 4

II/ Công cụ dụng cụ

Ghế ngồi các loại Cái 500 500

Và nhiều dụng cụ khác…

(Nguồn: Nhà hàng Square của khách sạn Novotel Danang)

MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ SỬ DỤNG CƠ SỞ VẬT CHẤT KỸ THUẬT TẠI NHÀ HÀNG SQUARE CỦA KHÁCH SẠN NOVOTEL PREMIER HANRIVER ĐÀ NẴNG

Cơ sở đề ra giải pháp

3.1.1 Định hướng phát triển du lịch của Đà Nẵng Định hướng phát triển du lịch đến năm 2030, Đà Nẵng sẽ tập trung tăng lượng khách phân khúc chất lượng cao; đa dạng hoá thị trường khách quốc tế, hạn chế phụ thuộc vào một số thị trường truyền thống

Tăng cường khai thác và mở rộng thị trường du lịch tại các khu vực như Nga, Ấn Độ, Úc, Bắc Mỹ, Tây Âu, Bắc Âu và Trung Âu, đồng thời tiếp tục phát triển thị trường Hàn Quốc với các đối tượng khách công vụ, nghỉ dưỡng và đánh golf Đặc biệt chú trọng vào dòng khách chi tiêu cao từ Trung Quốc, Nhật Bản, Hồng Kông và Đài Loan Định hướng sản phẩm du lịch sẽ được phân chia thành 4 nhóm chính: du lịch biển và nghỉ dưỡng cao cấp, du lịch mua sắm và vui chơi giải trí (MICE), du lịch văn hóa, lịch sử, tâm linh, sinh thái, làng quê, làng nghề, và du lịch đô thị gắn liền với các thành phố trung tâm trong khu vực.

Chúng tôi sẽ tăng cường liên kết giữa các địa phương trong nước, đặc biệt là Thừa Thiên Huế, Đà Nẵng, Quảng Nam, Hà Nội và các tỉnh, thành phố vùng duyên hải miền Trung, nhằm phát triển sản phẩm du lịch một cách hiệu quả.

3.1.2 Phương hướng và mục tiêu phát triển của khách sạn Novotel Danang Premier Han River

Vào đầu năm 2020, dịch Covid-19 đã trở thành mối đe dọa nghiêm trọng không chỉ đối với Việt Nam mà còn toàn cầu Trong bối cảnh này, khách sạn Novotel đã phải đối mặt với nhiều thách thức lớn.

Nhà hàng Square đang chịu ảnh hưởng nặng nề từ sự giảm sút lượng khách, dẫn đến doanh thu tụt dốc Trong thời gian bình thường, nhà hàng này đón hơn 400 lượt khách mỗi ngày, với doanh thu trung bình hàng tháng từ 4,5 - 5 tỷ đồng và hàng năm đạt 45 - 50 tỷ đồng Đặc biệt, khách du lịch quốc tế, đặc biệt là từ Hàn Quốc, chiếm phần lớn lượng khách Tuy nhiên, do các quốc gia cấm xuất nhập cảnh, doanh thu đã giảm mạnh Cụ thể, trong tháng 3/2020, doanh thu của khách sạn Novotel chỉ đạt 21,4 tỷ đồng, trong khi nhà hàng Square chỉ đạt 2,6 tỷ đồng Tình hình này buộc khách sạn Novotel Đà Nẵng phải xác định phương hướng và mục tiêu mới để thu hút khách trở lại và phục hồi doanh thu.

3.1.2.1 Phương hướng phát triển của khách sạn Novotel Danang Premier Han River

Để ngăn chặn sự lây lan của dịch bệnh COVID-19, việc quản lý nghiêm ngặt là rất cần thiết Cần thực hiện phun thuốc diệt khuẩn tại các khách sạn và khuyến khích mọi người cùng chung tay nâng cao ý thức phòng chống dịch bệnh.

- Hướng đến dịch vụ thân thiện với môi trường Sử dụng nguồn thực phẩm tươi sạch không hóa chất

- Đáp ứng cao nhất nhu cầu của mọi thị phần khách hàng theo tiêu chuẩn 5 sao của tập đoàn Accor trên khu vực Châu Á - Thái Bình Dương

Để nâng cao chất lượng phục vụ khách hàng, cần bổ sung và cải thiện các quy trình phục vụ ăn uống hiện tại, vì các quy trình cũ còn ngắn gọn, không cụ thể và thiếu tính chuyên nghiệp Việc này sẽ giúp mang lại trải nghiệm tốt hơn cho khách hàng và nâng cao hiệu quả hoạt động của dịch vụ.

- Đề ra các chính sách đãi ngộ nhân viên, nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên lao động

- Giữ vững thị trường khách, phấn đấu tăng lượng khách nội địa và thu hút lượng lớn khách quốc tế đến với khách sạn nhiều hơn

3.1.2.2 Mục tiêu phát triển của khách sạn Novotel Danang Premier Han River

Đặt ra mục tiêu là yếu tố quan trọng để đạt được thành công, đặc biệt đối với doanh nghiệp Mục tiêu giúp doanh nghiệp định hướng và tối ưu hóa hiệu quả kinh doanh Do đó, việc xác định mục tiêu rõ ràng và cụ thể là cần thiết để đạt được kết quả tốt nhất trong hoạt động kinh doanh.

Bài báo cáo thực tập là công cụ quan trọng giúp định hướng và thực hiện mục tiêu Mục tiêu kinh doanh của khách sạn Novotel Danang Premier Han River trong thời gian tới tập trung vào việc nâng cao chất lượng dịch vụ và thu hút khách hàng.

- Đẩy lùi nguy cơ phát sinh dịch bệnh trong thời gian gần đây, nâng cao ý thức chấp hành phòng bệnh đến toàn thể các nhân viên trong khách sạn

Để nâng cao sự hài lòng của khách hàng, nhà hàng Square cần hoàn thiện quy trình phục vụ ăn uống, đảm bảo đáp ứng mọi nhu cầu của thực khách Việc cải tiến này sẽ giúp tạo ra trải nghiệm ẩm thực tốt hơn và thu hút khách hàng quay lại.

Để nâng cao hiệu quả phục vụ khách hàng, cần tăng cường đội ngũ cán bộ công nhân viên thông qua việc đào tạo và mở rộng các lớp bồi dưỡng.

- Tăng doanh thu hơn so với năm trước Chú tâm đến việc khai thác, giữ cho được mối quan hệ chặt chẽ với những khách hàng trung thành

- Quan tâm hơn nữa công tác vệ sinh an toàn thực phẩm trong công tác phục vụ khách ăn uống tại nhà hàng khách sạn

Để xác định vị trí của khách sạn trên thị trường, cần phân tích các phương thức thanh toán và nguồn khách hàng mới nhằm đạt được mục tiêu kinh doanh Việc mở rộng và chiếm lĩnh thị trường sẽ giúp khách sạn gia tăng số lượng khách hàng, đồng thời giảm thiểu lãng phí.

Tìm kiếm và thu thập thông tin từ ý kiến đóng góp của từng khách hàng là cách hiệu quả để cải tiến sản phẩm và dịch vụ Việc lắng nghe phản hồi từ khách hàng giúp doanh nghiệp hiểu rõ nhu cầu và mong muốn của họ, từ đó thiết kế sản phẩm ngày càng hoàn thiện hơn.

- Đầu tư tổ chức thêm các dịch vụ bổ sung kèm theo để đáp ứng một cách tốt nhất nhu cầu đa dạng của khách hàng.

Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng cơ sở vật chất kỹ thuật tại nhà hàng Square của khách sạn Novotel Danang Premier Han River

3.2.1 Tăng cường công tác kiểm tra và đảm bảo chất lượng cơ sở vật chất

Trong suốt 7 năm hoạt động, nhà hàng đã tiến hành kiểm tra thường xuyên, tuy nhiên chất lượng của một số trang thiết bị vẫn chưa được đảm bảo.

Diện tích kho dụng cụ nhỏ và tủ đựng không đủ so với lượng đồ dùng là nguyên nhân chính dẫn đến sự lộn xộn và việc bỏ sót công cụ trong quá trình kiểm tra Để cải thiện tình hình, nhà hàng cần mua thêm tủ đựng và lập danh sách phân loại rõ ràng các loại trang thiết bị Nhân viên phải đảm bảo kho được sắp xếp gọn gàng và ngăn nắp sau mỗi ca làm việc, với sự tham gia của giám sát hoặc quản lý trong quá trình kiểm tra Việc này cần thực hiện hàng ngày, đồng thời lưu lại hồ sơ để phục vụ cho các đợt kiểm tra tiếp theo.

Công tác kiểm kê số lượng và chất lượng tại nhà hàng hiện chưa đáp ứng yêu cầu, với chu kỳ kiểm tra 6 tháng một lần, thời gian quá dài Đối với các vật

Bảng 3.1 Công tác kiểm kê số lƣợng, chất lƣợng cơ sở vật chất kỹ thuật

Chu kì kiểm kê số lƣợng

Mỗi ngày, sau khi sử dụng,

Nhân viên làm việc ca đó

… Kho dụng cụ 2 tháng/ lần

Mỗi ngày đối với dụng cụ đang

Nhân viên làm việc trong cac

Bài báo cáo thực tập dao, nĩa,… được sử dụng đó

… Kho dụng cụ 2 tháng/1 lần

Và các loại trang thiết bị máy móc khác…

Mỗi loại máy móc và công cụ trong cơ sở vật chất cần được phân loại để kiểm kê và kiểm tra chất lượng Khi phát hiện thiết bị hư hỏng, cần báo ngay cho nhân viên kỹ thuật để xử lý kịp thời Đối với các thiết bị đã bảo trì nhưng vẫn gặp sự cố, bộ phận kỹ thuật cần khắc phục triệt để để tránh tái diễn Nhà hàng cần đảm bảo liên lạc ổn định với bộ phận kỹ thuật để có mặt ngay khi cần, nhằm giảm thiểu thời gian chờ đợi của khách hàng.

Tăng cường kiểm tra giúp nhà hàng và ban lãnh đạo khách sạn hiểu rõ tình hình cơ sở vật chất kỹ thuật, từ đó đưa ra quyết định sửa chữa, bảo trì hoặc thay mới phù hợp Điều này đảm bảo đáp ứng tốt nhất nhu cầu ăn uống của khách hàng.

Các nhà quản lý nhà hàng nên lắng nghe ý kiến của khách hàng về chất lượng dịch vụ và cơ sở vật chất Việc khảo sát ý kiến từ khách hàng đã sử dụng dịch vụ, cùng với việc thống kê các phản hồi tích cực và tiêu cực, là rất quan trọng Các ứng dụng như Tripadvisor hoặc việc phát phiếu đánh giá trực tiếp cho khách hàng có thể được sử dụng để thu thập thông tin này.

Bảng 3.2 Bảng đánh giá của khách hàng về cơ sở vật chất của nhà hàng

Số điện thoại (number phone):

Số lần đến với nhà hàng:

STT Câu hỏi Ghi chú

Bạn có cảm thấy hài lòng/thoải mái với không gian nhà hàng hay không? (Có/Không)

Bạn có thích cách thiết kế, trang trí của nhà hàng không?

Bạn có hài lòng về vấn đề vệ sinh của nhà hàng? (Hài lòng/Không hài lòng/Rất hài lòng)

Bạn có hài lòng với số tiền mà bạn bỏ ra cho dịch vụ nhà hàng không? (Hài lòng/Không hài lòng/Rất hài lòng)

5 Mong muốn của khách về nhà hàng trong tương lai:…

Nhà hàng có thể điều chỉnh số lượng và cách thức hỏi ý kiến khách hàng tùy thuộc vào thông tin cần thu thập Việc lắng nghe cảm nhận của khách hàng - những người trực tiếp trải nghiệm dịch vụ - là phương pháp hiệu quả nhất để đánh giá chất lượng và nhận diện ưu nhược điểm trong hoạt động của nhà hàng Từ đó, nhà hàng có thể xây dựng các chính sách khắc phục vấn đề, nâng cao chất lượng dịch vụ, thu hút nhiều khách hơn và đảm bảo sự phát triển bền vững cho doanh nghiệp.

3.2.2 Huấn luyện nhân viên về cách sử dụng các trang thiết bị, cơ sở vật chất kỹ thuật và ý thức trong công việc bảo dƣỡng

Nhân viên là yếu tố then chốt trong việc bảo vệ và nâng cao chất lượng cơ sở vật chất kỹ thuật Đội ngũ nhân viên có trình độ cao, nhân phẩm tốt và tổ chức hợp lý là điều kiện tiên quyết cho sự phát triển của doanh nghiệp Khách sạn Novotel Đà Nẵng luôn chú trọng đến công tác tuyển dụng và bồi dưỡng nhân viên Tuy nhiên, việc đào tạo và huấn luyện nhân viên sử dụng trang thiết bị của nhà hàng vẫn còn cần cải thiện.

Bộ phận nhà hàng trong khách sạn có nghiệp vụ khác biệt so với các bộ phận khác, với nhiệm vụ chính là phục vụ đồ ăn và thức uống cho khách Cơ sở vật chất của nhà hàng chủ yếu là đồ kim loại, sành sứ và thiết bị nấu nướng, đòi hỏi cách sử dụng và bảo quản riêng Để nâng cao tay nghề cho nhân viên, ban lãnh đạo cần có kế hoạch đào tạo chuyên biệt, tổ chức vào thời gian ít khách như tháng 11 và 12 Đối với nhân viên mới, cần mở lớp đào tạo để phổ biến quy định và trang thiết bị tại Novotel Sử dụng cơ sở vật chất cần có sự giám sát của quản lý để tránh sai sót, đồng thời kiểm tra lại kiến thức của nhân viên cũ đã qua đào tạo Cần tiếp tục mở lớp đào tạo cho các thiết bị mới và tuyên dương những nhân viên xuất sắc, có ý thức trong việc huấn luyện Mỗi tháng, lựa chọn nhân viên ưu tú nhất để khen thưởng bằng tiền mặt, huy hiệu và công nhận tại khu vực sinh hoạt chung.

Bài báo cáo thực tập nhân viên tại hành lang tầng hầm và website khách sạn sẽ tạo động lực cho nhân viên mới học hỏi và nâng cao tinh thần tự giác trong công việc Đối với các thiết bị hiện đại và có giá trị cao, việc đào tạo nhân viên một cách chuyên sâu là cần thiết để họ thuần thục trong việc sử dụng.

Đào tạo kỹ năng ngoại ngữ chuyên ngành kỹ thuật cho nhân viên là rất quan trọng, bên cạnh việc hướng dẫn cách sử dụng thiết bị Điều này giúp nhân viên hiểu rõ hơn về quy trình và tránh những hiểu nhầm có thể dẫn đến hư hỏng trang thiết bị trong quá trình làm việc.

Chúng tôi luôn nhấn mạnh tầm quan trọng của việc tự giác bảo vệ tài sản chung tại nhà hàng Để đảm bảo điều này, chúng tôi đã xây dựng bảng nội quy cho nhân viên về việc sử dụng, bảo quản và bảo dưỡng trang thiết bị cũng như cơ sở vật chất kỹ thuật Đồng thời, chúng tôi kết hợp nhiệm vụ với quyền lợi của nhân viên, giúp họ cảm thấy có trách nhiệm hơn trong việc bảo quản tài sản chung.

Here is the rewritten paragraph:"Để quản lí công tác đào tạo và sử dụng hiệu quả, doanh nghiệp có thể chia nhân viên thành các tổ hoặc nhóm Khi đó, đồng nghiệp có thể dễ dàng tiếp xúc, quan sát, học hỏi và góp ý lẫn nhau, từ đó phát hiện và khắc phục lỗi sai một cách nhanh chóng Tuy nhiên, để đảm bảo quy trình sử dụng đúng đắn, các nhân viên phải được hướng dẫn rõ ràng về quy định và quy trình, để khi hướng dẫn lại cho người sau, quy trình không bị sai lạc."

Cần thiết phải áp dụng các hình thức xử phạt đối với những cá nhân không tuân thủ quy định về đào tạo và những người thiếu ý thức trong việc sử dụng cơ sở vật chất.

- Phạt cảnh cáo cho mỗi lần vô tình vi phạm

- Phạt tiền từ 50.000đ đến 100.000đ cho việc cố tình làm sai quy trình sử dụng hoặc trốn các buổi đào tạo huấn luyện

Bảng 3.3 Quy định về bảo quản và trách nhiệm của nhân viên với cơ sở vật chất

STT Tên trang thiết bị Quy định bảo quản Trách nhiệm N

Nhân viên bộ phận nhà hàng có trách nhiệm bảo quản các trang thiết bị theo quy định của nhà hàng và khách sạn Họ cũng cần giám sát và theo dõi hoạt động của nhân viên nhà hàng để đảm bảo mọi công việc được thực hiện đúng cách.

Tiêu đề	Đánh Giá Quy Trình Bán Hàng Trực Tuyến
Tác giả	Hà Thị Hoàng Mỹ
Người hướng dẫn	ThS. Lý Thị Thương
Trường học	Trường Đại Học Duy Tân
Chuyên ngành	Quản Trị Du Lịch & Khách Sạn
Thể loại	bài báo cáo thực tập
Năm xuất bản	2020
Thành phố	Đà Nẵng

Định dạng
Số trang	157
Dung lượng	3,08 MB