Trang 1 TRƢỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN VIỆN ĐÀO TẠO & NGHIÊN CỨU DU LỊCH KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ SỬ DỤNG CƠ SỞ VẬT CHẤT KỸ THUẬT TẠI NHÀ HÀNG SQUARE - KHÁCH
TRƢỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN VIỆN ĐÀO TẠO & NGHIÊN CỨU DU LỊCH KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ SỬ DỤNG CƠ SỞ VẬT CHẤT KỸ THUẬT TẠI NHÀ Bài báo cáo thực tập HÀNG SQUARE - KHÁCH SẠN NOVOTEL DANANG PREMIER HAN RIVER CHUYÊN NGÀNH QUẢN TRỊ DU LỊCH & KHÁCH SẠN GVHD : ThS LÝ THỊ THƢƠNG SVTH : HÀ THỊ HOÀNG MỸ LỚP : K22DLK4 Đà Nẵng, 2020 TRƢỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ SỬ DỤNG CƠ SỞ VẬT CHẤT KỸ THUẬT TẠI NHÀ Bài báo cáo thực tập HÀNG SQUARE - KHÁCH SẠN NOVOTEL DANANG PREMIER HAN RIVER CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ DU LỊCH & KHÁCH SẠN GVHD : ThS LÝ THỊ THƢƠNG SVTH : HÀ THỊ HOÀNG MỸ MSSV : 2220716855 Đà Nẵng, Năm 2020 LỜI CẢM ƠN Trong thời gian thực tập nghiên cứu đề tài, nhận quan tâm giúp đỡ nhiều Lời đầu tiên, xin gửi lời cảm ơn đến toàn thể Quý giảng viên trường Đại học Duy Tân, Quý giảng viên Viện đào tạo nghiên cứu du lịch - Đại Học Duy Tân tạo điều kiện truyền đạt kiến thức cho suốt năm qua Tôi xin gửi lời cảm ơn đến cô Lý Thị Thương hướng dẫn, bảo tận tình Cuối cùng, tơi xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến Ban Lãnh Đạo Khách sạn Novotel Danang Premier Han River anh chị nhân viên giúp tơi hồn thiện khóa luận Do kiến thức thời gian thực tập có hạn nên khóa luận tốt nghiệp tơi tồn nhiều thiếu sót Tơi kính mong nhận góp ý Q thầy cơ, hướng dẫn nhân viên Khách sạn để khóa luận tơi hồn thiện Tơi xin chân thành cảm ơn! Đà Nẵng, ngày 11 tháng năm 2020 Bài báo cáo thực tập Sinh viên thực Hà Thị Hoàng Mỹ LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tơi Các số liệu kết nghiên cứu khóa luận tốt nghiệp trung thực không trùng lặp với đề tài khác Đà Nẵng, ngày 11 tháng năm 2020 Sinh viên thực Hà Thị Hoàng Mỹ Bài báo cáo thực tập MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN BẢNG CHỮ VIẾT TẮT DANH MỤC BẢNG DANH MỤC BIỂU ĐỒ LỜI MỞ ĐẦU 1.1 Cơ sở lý luận khách sạn kinh doanh khách sạn 1.1.1 Khái niệm khách sạn kinh doanh khách sạn 1.1.2 Đặc điểm kinh doanh khách sạn 1.1.3 Phân loại khách sạn 1.1.4 Đặc điểm sản phẩm dịch vụ kinh doanh khách sạn: 13 1.1.5 Ý nghĩa kinh doanh khách sạn 15 Bài báo cáo thực tập 1.2 Cơ sở lý luận phận nhà hàng kinh doanh khách sạn 16 1.2.1 Khái niệm nhà hàng 16 1.2.2 Vị trí, vai trị nhiệm vụ phận nhà hàng kinh doanh khách sạn 20 1.3 Cơ sở lý luận sở vật chất kỹ thuật phận nhà hàng 22 1.3.1 Khái niệm 22 1.3.2 Đặc điểm sở vật chất kỹ thuật phận nhà hàng khách sạn 24 1.3.3 Yêu cầu sở vật chất kỹ thuật phận nhà hàng khách sạn 27 1.3.4 Hệ thống sở vật chất kỹ thuật phận nhà hàng 30 1.4 Các tiêu đánh giá hiệu sử dụng sở vật chất kỹ thuật phận nhà hàng 32 1.4.1 Tính khấu hao tài sản cố định 32 1.4.2 Hệ số đổi tài sản cố định 33 1.5 Nhân tố ảnh hƣởng đến hiệu sử dụng sở vật chất kỹ thuật phận nhà hàng 35 1.5.1 Nhân tố chủ quan 35 1.5.2 Nhân tố khách quan 40 1.6 Ý nghĩa việc nâng cao hiệu sử dụng sở vật chất kỹ thuật phận nhà hàng 45 CHƢƠNG THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH VÀ SỬ DỤNG CƠ SỞ VẬT CHẤT KỸ THUẬT TẠI NHÀ HÀNG SQUARE CỦA KHÁCH SẠN NOVOTEL DANANG PREMIER HAN RIVER GIAI ĐOẠN 2017 - 2019 48 2.1 Khái quát khách sạn Novotel Danang Premier Han River 48 2.1.1 Quá trình hình thành phát triển khách sạn Novotel Danang Premier Han Bài báo cáo thực tập River 48 2.1.2 Vị trị địa lí 49 2.1.3 Cơ cấu tổ chức máy quản lý khách sạn Novotel 51 2.1.4 Đặc điểm lao động khách sạn Novotel 55 2.1.5 Cơ sở vật chất kỹ thuật khách sạn Novotel 59 2.2 Tình hình thu hút khách kết kinh doanh khách sạn Novotel Đà Nẵng giai đoạn 2017-2019 69 2.2.1 Tình hình thu hút khách khách sạn Novotel giai đoạn 2017-2019 69 2.2.2 Kết kinh doanh khách sạn Novotel Danang Premier Han River giai đoạn 2017 - 2019 73 2.3 Giới thiệu nhà hàng Square thực trạng sử dụng sở vật chất kĩ thuật nhà hàng SQUARE 79 2.3.1 Sơ đồ tổ chức nhà hàng Square 79 2.3.2 Cơ cấu lao động nhà hàng Square 81 2.3.3 Cơ sở vật chất nhà hàng Square khách sạn Novotel 82 2.3.4 Thực trạng sử dụng sở vật chất kỹ thuật nhà hàng Square khách sạn Novotel Đà Nẵng 89 2.4 Ƣu nhƣợc điểm hiệu sử dụng sở vật chất kỹ thuật nhà hàng square khách sạn Novotel Đà Nẵng 119 2.4.4 Ưu điểm 119 2.4.5 Nhược điểm 120 TIỂU KẾT CHƢƠNG 122 CHƢƠNG MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ SỬ DỤNG CƠ SỞ VẬT CHẤT KỸ THUẬT TẠI NHÀ HÀNG SQUARE CỦA KHÁCH SẠN NOVOTEL PREMIER HANRIVER ĐÀ NẴNG Bài báo cáo thực tập TRONG THỜI GIAN ĐẾN 123 3.1 Cơ sở đề giải pháp 123 3.1.1 Định hướng phát triển du lịch Đà Nẵng 123 3.1.2 Phương hướng mục tiêu phát triển khách sạn Novotel Danang Premier Han River 123 3.2 Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu sử dụng sở vật chất kỹ thuật nhà hàng Square khách sạn Novotel Danang Premier Han River 125 3.2.1 Tăng cường công tác kiểm tra đảm bảo chất lượng sở vật chất 125 3.2.2 Huấn luyện nhân viên cách sử dụng trang thiết bị, sở vật chất kỹ thuật ý thức công việc bảo dưỡng 129 3.2.3 Công tác bảo trì, bảo dưỡng 132 3.2.4 Tối đa hóa cơng suất sử dụng 134 3.2.5 Cơng tác kiểm sốt sở vật chất kỹ thuật nhà hàng 135 3.2.6 Đầu tư cải tiến bổ sung sở vật chất kỹ thuật cho khách sạn 136 3.2.7 Một số giải pháp khác 139 TIỂU KẾT CHƢƠNG 141 KẾT LUẬN 142 TÀI LIỆU THAM KHẢO Bài báo cáo thực tập DANH MỤC VIẾT TẮT Ký hiệu viết tắt Tên đầy đủ CĐ – TC Cao đẳng – Trung cấp CSVC-KT Cơ sở vật chất - kỹ thuật CSVC Cơ sở vật chất ĐH Đại học PCCC Phòng cháy chữa cháy PT Phổ thông STT Số thứ tự TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam, kí hiệu tiền tố cho tiêu chuẩn quốc TTB Trang thiết bị VD Ví dụ Bài báo cáo thực tập DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Bảng cấu lao động theo phận khách sạn 55 Bảng 2.2 Bảng cấu lao động theo giới tính khách sạn Novotel Danang Premier Han River 57 Bảng 2.3 Cơ cấu lao động theo độ tuổi khách sạn 58 Bảng 2.4: Bảng phân loại phòng khách sạn Novotel Danang Premier Han River 60 Bảng 2.5: Bảng sở vật chất phận lưu trú 61 Bảng 2.6: Bảng phân loại hộ khách sạn Novotel Danang Premier Han River 63 Bảng 2.7: Phòng hội nghị khách sạn Novotel Danang Premier Han River 67 Bảng 2.8 Số lượng khách cấu khách qua năm 69 Bảng 2.9 Cơ cấu nguồn khách đến khách sạn Novotel năm 2017-2019 72 Bảng 2.10 Kết hoạt động kinh doanh khách sạn Novotel Danang Premier Han River 74 Bài báo cáo thực tập Bảng 2.11 Thông kê nhân nhà hàng Square 81 Bảng 2.12.Thống kê số lượng trang thiết bị, công cụ dụng cụ nhà hàng Square 83 Bảng 2.13 Hợp đồng mua trang thiết bị Novotel 90 Bảng 2.14 Thương hiệu mà Novotel tin dùng 93 Bảng 2.15 Nguyên tắc sử dụng lau chùi dụng cụ 97 Bảng 2.16 Hướng dẫn sử dụng số trang thiết bị nhà hàng 98 Bảng 2.17 Yêu cầu sử dụng sở vật chất nhà hàng Square nhân viên lễ tân thu ngân 100 Bảng 2.18 Yêu cầu sử dụng sở vật chất nhà hàng Square nhân viên bếp 101 Bảng 2.19 Biểu mẫu tham dự khóa đào tạo hướng dẫn sử dụng sở vật chất nhà hàng Square 102 Bảng 2.20 Biểu mẫu kiểm kê sở vật chất kỹ thuật nhà hàng Square 67 Bảng 2.21 Bảng kiểm kê số lượng máy móc nhà hàng Square 105