Đánh giá trình độ ông nghệ sản xuất ồn rượu ủa ngành ồn rượu việt nam

Các nớc đang phát triển phải tiến hành một cuộc phân tích tồn diện về trình độ cơng nghệ gồm: Đánh giá môi trờng công nghệ, đánh giá hàm lợng công nghệ, đánh giá nhu cầu công nghệ, đá

B Ộ GIÁO DỤ C VÀ ĐÀO T Ạ O TRƯỜ NG Đ Ạ I H C BÁCH KHOA HÀ NỘI Ọ

NGUYỄN VĂN TÚ

ĐÁNH GIÁ TRÌNH ĐỘ CÔNG NGHỆ Ả S N XUẤT CỒN

RƯ Ợ U CỦA NGÀNH CỒ N RƯ Ợ U VIỆT NAM

LUẬ N VĂN TH C SĨ Ạ NGÀNH QUẢN TRỊ KINH DOANH

Hà N i, 20 ộ 07

TRƯỜ NG Đ Ạ I H C BÁCH KHOA HÀ NỘI Ọ

NGUYỄN VĂN TÚ

ĐÁNH GIÁ TRÌNH ĐỘ CÔNG NGHỆ Ả S N XUẤT CỒ N RƯ Ợ U

CỦA NGÀNH CỒ N RƯ Ợ U VIỆT NAM

LUẬ N VĂN TH C SĨ Ạ NGÀNH QU Ả N TRỊ KINH DOANH

NGƯỜ I HƯ Ớ NG D N Ẫ :

20T1.5 Mét sè nhîc ®iÓm cña c¸c c¸ch tiÕp cËn tríc ®©y20T

20T2.2 §¸nh gi¸ t×nh h×nh s¶n xuÊt rîu, cån hiÖn t¹i ë

ViÖt Nam20T 23

2.2.1 Rîu thñ c«ng 242.2.2 Rîu pha chÕ: 27

20T2.3 T×nh h×nh thÞ trêng tiªu thô rîu trong níc vµ

xuÊt khÈu.20T 29

2.3.1 VÒ thÞ trêng trong níc: 29

2.3.2 Thùc tr¹ng vÒ thÞ trêng xuÊt, nhËp khÈu rîu 31

20T2.4 Quy m« vµ n¨ng lùc s¶n xuÊt cån cña ViÖt Nam:20T 35

20T2.5 §¸nh gi¸ c«ng nghÖ s¶n xuÊt Cån – Rîu ë c«ng ty

cæ phÇn Cån Rîu Hµ Néi20T 39

2.5.1 S¶n xuÊt cån 40

2.5.2 S¶n xuÊt rîu pha chÕ: 49

20T2.6 §¸nh gi¸ c«ng nghÖ s¶n xuÊt Cån – Rîu ë c«ng ty rîu §ång Xu©n20T 54

Mở đầu

1 Lý do của đề tài :

Công nghệ đang ngày càng trở thành yếu tố quan trọng tác động đến năng suất lao động , nâng cao sức mạnh cạnh tranh của sản phẩm, đặc biệt trong bối cảnh hội nhập kinh tế quốc tế nh hiện nay Công nghệ hiện đại quyết định chất lợng chiến lợc phát triển kinh tế xã hội và nâng cao sức - mạnh cạnh tranh sản phẩm của việt nam trên trờng quốc tế Trình độ công nghệ ngành công nghiệp của các nớc rất khác nhau và thay đổi nhanh chóng của nhu cầu thị trờng cùng với sự tiến bộ của khoa học kỹ thuật Khoảng cách về trình độ công nghệ giữa các nớc phát triển và các nớc đang phát triển ngày càng mở rộng

Để đánh giá năng lực thực tế, khả năng cạnh tranh của nền kinh tế, các nớc trên thế giới đã tiến hành đánh giá trình độ công nghệ của các ngành công nghiệp Từ đó đa ra những chính sách hỗ trợ, đầu t thích hợp để phát triển các ngành công nghiệp đó

Khoảng mời năm trở lại đây ngành công nghiệp sản xuất rợu, cồn của nớc ta có những kết quả tăng trởng nhanh Thế nhng đại bộ phận sản xuất theo công nghệ cũ, với trang thiết bị lạc hậu Hiện tại đã xuất hiện nhiều công nghệ và thiết bị ngoại nhập, một số khâu và thiết bị trong công nghệ đợc đầu t bổ sung Có những cơ sở đã đầu t đổi với về cơ bản từ chiến lợc sản phẩm

đến dây chuyển sản xuất; Tuy nhiên việc phát triển còn mang tính chất cục bộ xuất phát từ thực tế doanh nghiệp, cha thực sự bài bản và khoa học gắn với

định hớng phát triển chung của ngành Việc đánh giá đúng thực trạng và xây dựng đợc bức tranh khái quát về trình độ công nghệ ngành công nghiệp rợu, cồn giúp doanh nghiệp trong ngành có cơ sở khoa học để xây dựng chiến lợc

đổi mới công nghệ, đổi mới sản phẩm và hớng phát triển sản xuất kinh

rợu của tổng công ty để đề xuất các chính sách, giải pháp phát triển ngành công nghiệp sản xuất rợu, cồn là một vấn đề sống còn của ngành cồn rợu Việt nam khi hội nhập kinh tế quốc tế

Với những ý nghĩa khoa học và thực tiễn xã hội trên đây, Luận văn đặt

vấn đề nghiên cứu đề tài: “ Đánh giá trình độ công nghệ sản xuất Cồn -

2 Mục tiêu của đề tài

Nghiên cứu cơ sở lý luận về công nghệ và cách tiếp cận đánh giá công nghệ

Nghiên cứu cơ sở thực tiễn ngành cồn rợu việt nam và nghiên cứu - kinh nghiệm của mốt số nớc trên thế giới để đề xuất một số giải pháp phát triển công nghệ sản xuất cồn rợu cho ngành Rợu ở nớc ta.-

3 Phơng pháp nghiên cứu của đề tài

- Luận văn dùng phơng pháp nghiên cứu lý thuyết kết hợp với phơng pháp thống kê để phân tích, tổng hợp làm rõ cơ sở khoa học và lựa chọn phơng án cho việc đánh giá công nghệ cũng nh đề xuất một vài phơng hớng át triển công nghệ và sản phẩm rợu trong thời gian tới ph

4 Nội dung của Luận văn

Để đạt đợc mục tiêu trên đây, Luận văn sẽ đợc thực theo các nội dung sau:

Mở đầu: Giới thiệu về lý do, mục tiêu, mục đích, phơng pháp và nội dung tổng thể của luận văn

Chơng 1: Cơ sở đánh giá công nghệ : Đa ra các phơng pháp, các tiêu chí, cách tiếp cận trong đánh giá công nghệ

Chơng 2: Đánh giá công nghệ Ngành Rợu Cồn Việt Nam: Trình bày việc lựa chọn phơng pháp đánh giá và tiến hành đánh công nghệ của Ngành

Chơng 3: Một số định hớng phát triển Ngành Rợu Cồn Việt Nam

Kết luận chung của Luận văn

CHơng I : Cơ sở đánh giá công nghệ

Công nghệ đang ngày càng trở thành yếu tố quan trọng tác động đến sự cạnh tranh và hiệu quả sản xuất kinh doanh của các doanh nghiệp, đặc biệt trong bối cảnh hội nhập kinh tế nh hiện nay

Công nghệ với vai trò động lực quyết định chiến lợc phát triển kinh tế

- xã hội và sức cạnh tranh quốc tế Trình độ công nghệ ngành công nghiệp của các nớc rất khác nhau và thay đổi nhanh chóng do tác động đồng thời của sức hút thị trờng và sức kéo của khoa học Khoảng cách về trình độ công nghệ giữa các nớc phát triển và các nớc đang phát triển ngày vàng mở rộng vì sự biến động của công nghệ này càng nhanh trong thời đại toàn cầu hoá kéo theo hội nhập

Các nớc đang phát triển phải tiến hành một cuộc phân tích toàn diện

về trình độ công nghệ gồm: Đánh giá môi trờng công nghệ, đánh giá hàm lợng công nghệ, đánh giá nhu cầu công nghệ, đánh giá cấu trúc công nghệ,

đánh giá năng lực công nghệ, đánh giá trình độ công nghệ, đánh giá tốc độ phát triển công nghệ để quyết định hệ thống chiến lợc phát triển công nghiệp

từ cơ sở, nhóm ngành, địa phơng và toàn cục Trong đánh giá trình độ công nghệ có nhiều phơng pháp, việc lựa chọn đợc phơng pháp đánh giá phù hợp để xác định đợc trình độ hiện tại của doanh nghiệp, của ngành là cần thiết và có ý nghĩa, phục vụ cho quá trình nghiên cứu, hoạch định chính sách của Đảng và Nhà nớc

1.1 Tiếp cận đánh giá công nghệ về mặt kinh tế

Những cố gắng đầu tiên trong việc đánh giá công nghệ là dựa trên cách tiếp cận về kinh tế Đối tợng đánh giá chủ yếu của phơng pháp này là trình

độ công nghệ và tốc độ thay đổi trình độ công nghệ của các nớc này so với

kinh tế ở cấp ngành để đánh giá trình độ công nghệ và tốc độ thay đổi của nó dựa trên mô hình sản xuất Về phơng pháp luận, việc sử dụng hàm sản xuất cho việc đánh giá trình độ công nghệ là một cải tiến rõ rệt so với phép đo đơn giá về năng suất lao động Tuy nhiên việc sử dụng phơng pháp này gặp phải một số khó khăn trong việc tính toán các biến số đầu vào cho hàm sản xuất Một trong những khó khăn chủ yếu đó là việc đo lợng vốn

Các phơng pháp đánh giá trình độ công nghệ về mặt kinh tế đợc sử dụng chủ yếu là do tính dễ dàng có thể có đợc các thông tin cần thiết cho phân tích Tuy nhiên việc đánh giá công nghệ một cách thuần tuý sẽ bao hàm việc so sánh các đặc tính vận hành của một dây chuyền sản xuất cụ thể hay chất lợng của sản phẩm đầu ra Do một số các đặc tính vận hành thờng mang tính đặc trng của từng thiết bị, nên phơng pháp đánh giá trình độ công nghệ về mặt kinh tế cần đợc phân tích toàn diện

1.2 Tiếp cận đánh giá công nghệ bằng phơng pháp phân lập

Thực tế các nhà lập kế hoạch công nghệ ít khi dùng phơng pháp đánh giá kinh tế ở cấp ngành công nghiệp mà thờng đánh giá phân lập theo từng thành tố của công nghệ Các nhà công nghệ học đều cho rằng những chỉ số công nghệ thông thờng không thể là thớc đo trực tiếp đánh giá tiến bộ khoa học và công nghệ Do vậy, phơng pháp khác đợc chấp nhận để tính toán và

so sánh trình độ công nghệ ở một số nớc là so sánh các đặc tính của một quy trình công nghệ hoặc chất lợng sản phẩm của quy trình công nghệ đó Cách tiếp cận này đợc gọi là đo lờng công nghệ học, nhằm xác định các đặc tính

kỹ thuật riêng biệt của sản phẩm và quy trình công nghệ, đồng thời so sánh chúng trên phạm vi vùng lãnh thổ, khu vực và thế giới

Đo lờng công nghệ học sử dụng một số chỉ số phân lập về các đặc tính

kỹ thuật của sản phẩm hay quy trình công nghệ và xem chúng nh là các đơn

vị vật lý Phơng pháp này đã đợc dùng đánh giá trình độ công nghệ của các nớc Đức, Nhật Bản và Mỹ trong một số lĩnh vực nh Laze, môđun quang

điện… u điểm của phơng pháp này là rất thích hợp cho việc đánh giá các sản phẩm hay quy trình công nghệ đang ở giai đoạn sản xuất thử và chuẩn bị

đa ra thị trờng Tuy nhiên chỉ các nhà công nghệ học và các nhà lập kế hoạch công nghệ thích dùng phơng pháp này còn các nhà hoạch định chính sách quốc gia hay các nhà xây dựng kế hoạch kinh tế lại không chuộng lắm

1.3 Tiếp cận phân tích chiến lợc

Cách tiếp cận này dùng để đánh giá trình độ ở cấp ngành công nghiệp nhằm đáp ứng với chiến lợc quản lý định hớng công nghệ Những nghiên cứu theo tiếp cận này chủ yếu nhằm vào các chiến lợc quản lý để nâng cao tính cạnh tranh về mặt công nghệ, tài chính và cơ cấu tổ chức

Trong những năm 70, cách tiếp cận này đã đợc ứng dụng vào một số nghiên cứu nhằm đánh giá u thế của công nghệ Nhật bản so với các nớc khác Tuy nhiên những nghiên cứu này không xét tới những thay đổi về công nghệ có thể xảy ra trong tơng lai Một số nghiên cứu theo tiếp cận này chỉ

đơn thuần là những nghiên cứu điển hình, cha đa ra phơng pháp luận chung để đánh gía chung trình độ công nghệ, mà chỉ đáp ứng với yêu cầu xây dựng các chiến lợc quản lý nhằm nâng cao trình độ công nghệ

- Tổng chi phí cho Nghiên cứu và Triển khai (R&D)

- Tỷ số chi phí cho Nghiên cứu Triển khai trên tổng giá trị gia tăng

- Tỷ lệ % của chi phí cho Nghiên cứu và Triển khai so với doanh số

1.5 Một số nhợc điểm của các cách tiếp cận trớc đây

Mỗi cách tiếp cận trên đây về đánh giá trình độ công nghệ nếu trên đều

có những u nhợc điểm riêng Một số yếu điểm của các cách tiếp cận trên là:

- Đối với cách tiếp cận kinh tế vĩ mô, chúng ta không thể xác định đợc các yếu kém về công nghệ ở cấp vi mô một cách tổng hợp

- Đối với việc sử dụng các chỉ số đầu vào cho khoa học và công nghệ, chúng ta khó có thể xác định đợc mức độ thay đổi của công nghệ trong một ngành công nghiệp

- Số lợng ấn phẩm xuất bản, số lợng các bằng sáng chế hoặc các chỉ

số khác về nguồn lực cho khoa học công nghệ cũng chỉ phần nào phản ánh

đợc trình độ công nghệ vì hiệu quả sử dụng chúng có thể khác nhau

- Những chỉ số truyền thống dễ bị bóp méo và không hữu dụng lắm đối với việc xây dựng cá kế hoạch chi tiết

- Tiếp cận phân tích chiến lợc quản lý chỉ đáp ứng đợc trong phạm vi của một doanh nghiệp

- Cách tiếp cận đa chỉ số kết hợp với các chỉ số kinh tế vĩ mô không giúp chúng ta đa ra đợc các kiến nghị mang tính chất giải pháp cụ thể

- Cách tiếp cận đa chỉ số cũng nh cách tiếp cận kinh tế cho chúng ta biết trình độ hiện thời của công nghệ nhng không thể cho chúng ta biết đâu

là các yếu tố cơ sở hạ tầng quyết định đến sự phát triển của công nghệ và những thay đổi có thể xảy ra trong tơng lai

1.6 Đánh giá trình độ công nghệ theo phơng pháp ATLAS công nghệ

1.6.1 Quan niệm hiện đại về công nghệ

Việc đánh giá trình độ công nghiệp phải bao hàm các phơng diện nh

đo lờng các đặc tính công nghệ, hàm lợng công nghệ gia tăng, hàm lợng nhập khẩu đầu vào công nghệ, hàm lợng xuất khẩu công nghệ đầu ra và khả năng đổi mới của ngành công nghiệp Phơng pháp này nhằm tìm ra cách đo lờng trình độ công nghệ từ cấp cơ sở tới cấp ngành công nghiệp và phân tích các đặc trng của các thành phần công nghệ ở đây chủ yếu đánh giá chất lợng của quá trình chuyển đổi công nghệ và đánh giá bằng khả năng nâng cao cấp tinh xảo của bốn thành phần công nghệ là kỹ thuật, con ngời, thông tin, tổ chức và môi trờng công nghệ góp phần tăng hiệu quả của quá trình chuyển đổi công nghệ

Đánh giá hoạt động chuyển đổi công nghệ của một hệ thống sản xuất thờng đợc dựa trên hai cách tiếp cận phổ biến:

Cách tiếp cận thứ nhất: dựa trên khái niệm về khả năng thay thế lao

động và vốn, cố gắng đánh giá khía cạnh công nghệ trên các tiêu chuẩn đánh giá có tính đại diện bao hàm 2 yếu tố của sản xuất Đó là vốn và lao động Các chỉ số chung dựa trên vốn và lao động là số vốn trên một nhân công, tài sản cố

định hữu hình trên một nhân công, vốn trên một đơn vị sản phẩm, lợi nhuận trên một đơn vị vốn và sản phẩm trên một đơn vị nhân công

Cách tiếp cận thứ hai: liên quan tới giá trị kinh tế gia tăng tại một phơng tiện biến đổi và cố gắng đa ra những kết luận liên quan với các đặc trng của công nghệ của công ty bằng cách sử dụng các tỷ số dựa trên giá trị gia tăng Cách tiếp cận này nhằm tìm cách đo các giá trị kinh tế gia tăng cho các đầu vào của phơng tiện chuyển đổi Việc sử dụng giá trị gia tăng để nghiên cứu mức độ tinh xảo của công nghệ có một số lợi điểm nhng phơng

đánh giá dựa trên vốn và lao động và cơ sở phân tích dùng giá trị gia tăng này

có khuynh hớng đặt mức độ tinh xảo công nghệ ngang bằng với mức tăng vốn chi cho việc cơ khí hoá Nhng một phơng tiện tiên tiến về mặt công nghệ không nhất thiết cần kinh phí nhiều hơn

Các tiêu chuẩn để đánh giá dựa vào vốn và sức lao động và dựa trên giá trị gia tăng có vai trò hữu ích trong việc đánh giá hiệu suất của các phơng tiện chuyển đổi ở cấp công ty (cấp vi mô), còn ở cấp ngành/ quốc gia (vĩ mô) thì chúng có hai mặt hạn chế chính Hạn chế thứ nhất là phải sử dụng gía trị tính bằng tiền, không phản ánh đợc chính xác giá trị do sự không hoàn hảo của thị trờng; hạn chế thứ hai là cần nhiều thông tin để xử lý và có thể cần nhiều chi phí cho việc này

Việc đánh giá trình độ công nghệ sản xuất (TĐCN) phải bao hàm các phơng diện nh đo lờng các đặc tính công nghệ ở cấp ngành công nghiệp, hàm lợng công nghệ gia tăng nhờ chuyển đổi công nghệ, hàm lợng nhập khẩu đầu vào công nghệ, hàm lợng xuất khẩu đầu ra công nghệ và khả năng

đổi mới của ngành công nghiệp Phơng pháp phân tích hàm lợng công nghệ

đợc sử dụng nh một công cụ hỗ trợ quyết định Để đánh giá một ngành công nghiệp, cần tiến hành:

- Đánh giá TĐCN ở cấp công ty và có thể dùng để so sánh các công ty với nhau

- Đánh giá TĐCN ở cấp ngành là sự tổ hợp của kết quả đánh giá của các công ty trong ngành công nghiệp

Một trong các khía cạnh đầu tiêu phải phân tích là đặc trng công nghệ

ở đây chủ yếu là đánh giá chất lợng của quá trình chuyển đổi công nghệ, có thể đánh giá bằng khái niệm nâng cao cấp tinh xảo của 4 thành phần công nghệ là kỹ thuật, con ngời, thông tin, tổ chức (T, H, I, O) và môi trờng công nghệ ( ) góp phần vào làm tăng hiệu quả của quá trình chuyển đổi công nghệ λ(hàm lợng công nghệ gia tăng) Cách phân tích này có thể đợc tiến hành

bằng khảo sát 4 thành phần công nghệ ở cấp công ty, cấp ngành công nghiệp

và so sánh với những công nghệ tiên tiến nhất

thể của công nghệ Nó bao gồm tất cả các phơng tiện vật chất cần thiết cho hoạt động chuyển đổi, ví dụ nh các dụng cụ, thiết bị, máy móc, các kết cấu

và các xởng máy…

ngời của công nghệ Nó bao gồm các năng lực cần thiết mà con ngời đã tích luỹ đợc cho các hoạt động chuyển đổi

công nghệ Nó bao gồm toàn bộ các dữ kiện và các số liệu cần cho các hoạt

động chuyển đổi, ví dụ: các bản thiết kế, các bản tính toán, các đặc tả, các quan sát, các phơng trình, các biểu đồ, các lý thuyết…

công nghệ Nó bao gồm các cơ cấu tổ chức cần thiết cho hoạt động chuyển

đổi, ví dụ: sự phân chia nhóm, phân trách nhiệm, hệ thống các tổ chức, các mạng lới quản lý…

Trong bất cứ một hoạt động chuyển đổi nào, tất cả 4 thành phần của công nghệ đều cần phải có một cách đồng thời Sự đòi hỏi này có thể đợc

- Phần Thông tin đợc tạo ra và cũng đợc sử dụng bởi phần Con ngời

là chỉ số môi trờng công nghệ

Nh vậy từ công thức (1 1) chúng ta có thể thấy rằng môi trờng công nghệ có một ảnh hởng rất quan trọng (qua hệ số ) đối với trình độ công λnghệ của tất cả các phơng tiện chuyển đổi hoạt động trong môi trờng đó

-1.6.2 Hàm lợng công nghệ gia tăng (Technology Contribution Added)

Hàm lợng công nghệ gia tăng (TCA) là sự gia tăng do công nghệ tại một phơng tiện chuyển đổi Hàm lợng công nghệ gia tăng giúp đánh gía mức độ đóng góp của từng thành phần riêng biệt trong 4 thành phần công nghệ Hàm lợng công nghệ gia tăng ở cấp ngành công nghiệp có thể tính

đợc bằng cách cộng gộp phần đóng góp của các phơng tiện chuyển đổi cấp công ty Một cách đơn giản để có TCA ở cấp ngành công nghiệp phải tính giá trị bình quân trên cơ sở các đầu ra của từng công ty riêng lẻ và các TCA tơng ứng của chúng Hàm lợng công nghệ gia tăng ở cấp công ty đợc xác định nh sau:

TCA = λ.TCC VA (VNĐ; USD)

Phơng pháp luận về hàm lợng công nghệ gia tăng giúp đánh giá những điểm mạnh, yếu và mức độ hiện đại của các thành phần công nghệ

Việc đánh giá TCA ở cấp công ty đòi hỏi phải có các số liệu đầu vào sau:

- Hệ số đóng góp công nghệ (TCC) của phơng tiện chuyển đổi TCC của một công ty thể hiện sự đóng góp về công nghệ của các hoạt động chuyển đổi

đối với sản phẩm đầu ra

- Chỉ số môi trờng công nghệ λ là hệ số đặc trng của môi trờng công nghệ, trong đó các hoạt động chuyển đổi đợc thực hiện Nếu giá trị của λ gần bằng 1 thì môi trờng công nghệ đợc coi là khá hiện đại và rất đợc khuyến khích

- Giá trị gia tăng tổng VA (Value Added): Giá trị tính bằng tiền của giá trị gia tăng

Giá trị gia tăng là khoản chênh lệch giữa giá trị sản lợng của một doanh nghiệp với khoản mua vào về vật liệu và dịch vụ từ các doanh nghiệp khác mà

đã đợc dùng hết trong việc sản xuất ra sản lợng đó

TCA cũng có thể đợc xem nh sự chênh lệch của hàm lợng công nghệ giữa đầu vào và đầu ra Đối với một phơng tiện chuyển đổi, hàm lợng công nghệ đầu vào sẽ là thấp nhất nếu toàn bộ đầu vào chỉ là tài nguyên thiên nhiên Các sản phẩm đầu vào loại trung gian có hàm lợng công nghệ cao hơn do chúng là đầu ra của phơng tiện chuyển đổi khác

1.6.3 Đánh giá môi trờng công nghệ quốc gia

+ Khái niệm và vai trò của môi trờng công nghệ

Môi trờng công nghệ của một nớc là điều kiện hoàn cảnh quốc gia

mà trong đó các hoạt động dựa trên công nghệ đợc thực hiện

Các phơng tiện chuyển đổi hay các đơn vị sản xuất tơng tự nhau mà ở hai nớc khác nhau thì không phải lúc nào cũng cho những kết quả nh nhau

Sở dĩ nh vậy là do môi trờng công nghệ của quốc gia này khác với của quốc gia kia Một phơng tiện chuyển đổi có thể tạo ra những kết quả tốt hơn trong

lợi hơn Do vậy, việc khảo sát các yếu tố có ảnh hởng đến môi trờng công nghệ là rất cần thiết

Hàm lợng công nghệ gia tăng thực sự ở cấp công ty, ngành công nghiệp và quốc gia phụ thuộc rất nhiều vào môi trờng công nghệ mà trong đó các hoạt động chuyển đổi đợc tiến hành Nếu môi trờng công nghệ khuyến khích đợc việc sử dụng tất cả các thành phần của công nghệ ở mức tối u thì khi đó năng suất sẽ đạt cao nhất Có nghĩa là không có cơ hội nào liên quan tới hàm lợng công nghệ gia tăng bị bỏ qua Vậy yếu tố môi trờng công nghệ

đã làm thay đổi cách thể hiện hàm lợng công nghệ gia tăng Nó biểu thị quy mô mà tiềm năng của một hoạt động chuyển đổi có thể đạt đợc Trong các điều kiện lý tởng, giá trị của yếu tố môi trờng công nghệ sẽ bằng 1 Yếu tố môi trờng có thể giải thích tại sao hai hoạt động tơng tự (về cả bốn thành phần công nghệ) ở hai nớc khác nhau không nhất thiết phải cho kết quả nh nhau

Sự phát triển công nghệ sẽ có đà khi đợc phổ biến trong môi trờng thích hợp Do vậy việc tạo lập và phát triển một môi trờng công nghệ là điều kiện tiên quyết để phát triển công nghệ, đặc biệt đối với các nớc có các tập quán và hình thái kinh tế xã hội bị ràng buộc bởi các yếu tố truyền thống -

Đứng trên quan điểm lâu dài, khi thiếu một môi trờng công nghệ thích hợp

có thể sẽ không phát huy đợc công nghệ nội sinh và cũng gặp nhiều khó khăn trong việc hấp thụ, thích nghi hay cải tiến công nghệ nhập Sự nghiệp công nghiệp hoá của các nớc đang phát triển đặt ra vô số nhiệm vụ phải thực hiện Nhng có một điều thiết yếu là làm sao cho quản đại quần chúng làm quen đợc lối t duy khoa học và hiểu đúng về phát triển kinh tế xã hội.-

Việc phân tích môi trờng công nghệ sẽ đem lại cho những nhà lập kế hoạch quốc gia, các nhà sản xuất kinh doanh những thông tin về mặt mạnh và mặt yếu của nền văn hoá công nghệ trong nớc Rồi từ đó có định hớng xây dựng và phát triển môi trờng công nghệ một cách hợp lý và thuận lợi

+ Các mặt cần xem xét khi đánh giá môi trờng công nghệ

Một trong những cách tiếp cận hiện nay để đánh giá môi trờng công nghệ là sử dụng các dữ liệu sẵn có để đánh giá Theo kinh nghiệm của Trung tâm chuyển giao công nghệ Châu á - Thái Bình Dơng cho thấy rằng, nhìn chung các dữ liệu để đánh giá công nghệ có sẵn nằm trong 7 lĩnh vực sau:

- Tình trạng phát triển kinh tế xã hội - : Thông thờng các vấn đề này

đợc xác định bằng các chỉ số kinh tế xã hội kinh điển nh tổng sản phẩm - quốc nội (GDP), các đặc điểm cơ bản về nhân khẩu học, các số liệu y tế, giáo dục, tình trạng thông tin đại chúng

- Tình trạng cơ sở hạ tầng vật chất và phơng tiện hỗ trợ: Những biến

số định lợng trong phản ánh mặt này bao gồm mức độ sẵn có của các ngành dịch vụ công cộng, các phơng tiện thông tin viễn thông, giao thông vận tải và các dịch vụ hỗ trợ công nghệ

- Đôi ngũ cán bộ KH&CN và chi phí nghiên cứu và triển khai: Số lợng

nhân lực khoa học và công nghệ, tỷ lệ tham gia nghiên cứu và triển khai cùng với trình độ chuyên môn của họ và các mức kinh phí cần cấp phát cho các hoạt động

đó cũng là những yếu tố quan trọng để xác định môi trờng công nghệ

- Tình trạng khoa học và công nghệ trong hệ thống sản xuất: Những

số liệu ngoại thơng liên quan đến các sản phẩm và dịch vụ của các hoạt

động chuyển đổi cùng với số bằng sáng chế có thể cho ta một thớc đo về mức độ sử dụng khoa học công nghệ một cách hữu ích trong hệ thống sản xuất của quốc gia

- Tình trạng khoa học và công nghệ trong các trờng đại học: Số lợng

ngời tốt nghiệp các trờng về khoa học và công nghệ, tỷ lệ số lợng sinh viên

so với số lợng giáo viên, các ấn phẩm khoa học và các hỗ trợ về tài chính có thể có đối với các sinh viên là yếu tố để đánh giá khoa học công nghệ

- Những tiến bộ và nỗ lực trong các lĩnh vực chuyên môn hoá đợc lựa chọn:

Những nỗ lực này bao gồm việc đầu t cho các lĩnh vực mới của công

việc áp dụng những tiến bộ tiên tiến nhất của khoa học công nghệ và các liên kết quốc tế đợc thiết lập để phục vụ cho các mục đích này

- Cam kết ở cấp vĩ mô đối với khoa học và công nghệ phục vụ phát triển:

Đây là một yếu tố quyết định quan trọng Nó là động lực cho tất cả các hoạt động khoa học và công nghệ Nó bao gồm các biện pháp để thiết lập một môi trờng chính sách thích hợp và hữu hiệu Các biện pháp này phải đợc xem xét cả về sức mạnh, tính hiệu quả, sự liên tục, sự hoà hợp với các mục tiêu chung của sự phát triển và gắn kết với các biện pháp phi công nghệ đợc

áp dụng các khu vực khác

Việc phân tích môi trờng công nghệ có thể cho thấy tình hình đất nớc có lợi hay không cho việc sử dụng một cách có hiệu quả hệ thống sản xuất của nó Mục tiêu chủ yếu ở đây không phải là để lợng hoá một cách thật chính xác vô số các ảnh hởng trực tiếp và gián tiếp của tất cả các biến

số Chúng ta sẽ chỉ xem xét những yếu tố có ảnh hởng đáng kể đến kết luận cuối cùng mà thôi

+ Đánh giá môi trờng công nghệ

Các yếu tố để đánh giá môi trờng công nghệ có thể đợc phân ra thành

2 loại là các yếu tố định lợng và các yếu tố định tính Các yếu tố định lợng cho phép chúng ta có thể lợng hoá đợc bằng một số đơn vị đo, trong khi các yếu tố định tính thì không thể lợng hoá đợc Tuy nhiên chúng vẫn không thể

bỏ qua các yếu tố định tính bởi vì, chẳng hạn một số yếu tố định tính rất quan trọng nh sự cam kết mạnh mẽ về chính trị đối với sự phát triển công nghệ có thể giúp rất nhiều cho việc cải thiện môi trờng công nghệ quốc gia Do đó mô hình đánh giá môi trờng công nghệ chúng ta xét ở đây đợc kết hợp cả hai khía cạnh định lợng và định tính Trong mô hình này chỉ số môi trờng công nghệ ( ) đợc xác định nh sau:λ

λ = a*TFI + b* LFI (1-2)

Trong đó TFI là chỉ số đánh giá môi trờng công nghệ quốc gia theo các yếu tố định lợng và LFI là chỉ số đánh giá môi trờng công nghệ theo

các yếu tố định tính Các giá trị a và b là trọng lợng của quyết định phản ánh tầm quan trọng tơng đối của TFI và LFI trong việc đánh giá môi trờng công nghệ Một chỉ số môi trờng công nghệ λ càng cao sẽ là dấu hiệu cho thấy môi trờng công nghệ quốc gia càng tốt Chúng ta qui ớc rằng

min R + P(i) (TP(1)PR max R – T(i)P PR min R)/m]

TR min R: Giá trị đánh giá nhỏ nhất của thành phần công nghệ

TR max R: Giá trị đánh giá lớn nhất của thành phần công nghệ

n : điểm cao nhất về trình độ hiện tại (n=9)

m: điểm tối đa khi so sánh thông số thực tế đạt đợc so với thiết kế

có thể tính chung cho toàn công ty

Các số mũ βR t R, βR h R, βR i R, βR o R biểu thị cờng độ đóng góp của từng thành phần công nghệ, phải đáp ứng điều kiện:

βR t R + βR h R + βR i R + βo R R= 1

αR i R, αR j R, αR k R, αR l R, là hệ số trọng lợng của các thành phần T,H,I,O;

+ Phần tích mức độ quan trọng của các thành công nghệ (những HSTL αR i,j,k,l R)

Những hệ số trọng lợng ααRi,j,k,l Rtrong công đoạn i bất kỳ cần thỏa thuận mãn điều kiện:

11

, ,

∑

N

l k j i

αR i R =

∑

N i

i

t t

K H%

K T%

Trong đó:

- T%: Là mức lạc hậu về đời của thiết bị tính theo %

- H%: Là giá trị còn lại riêng về hao mòn hữu hình (tính theo %)

- N%: Biểu thị năng suất thực tế của máy so với năng suất thiết kế (tính theo %)

- C%: Là chất lợng sản phẩm do thiết bị hiện có sản xuất ra so với quy

định của thiết bị mới

- k: hế số đo độ đồng đều và độ quan trọng của 4 thành phần trong công thức trên, đợc chọn theo bảng:

Giá trị còn lại (GTCL) của toàn bộ thiết bị trong từng công đoạn (CĐ) sản xuất tính theo công thức

GTCL của thiết bị ở CĐR i R = Σ GTCL của từng thiết bị trong CĐR j R Z% của toàn bộ các thiết bị trong dây chuyền sản xuất 1 nhóm sản phẩm nào đó

đợc tính theo công thức:

Z% = Σ Gía trị còn lại của thiết bị

Σ Nguyên giá trị của thiết bịVà: TR KT R = TR TB R x Z%

Trong đó:

- TR TB R: Điểm trung bình của Hội đồng đánh giá các thiết bị trong dây chuyền công nghệ

- Z%: Là tỷ lệ % còn lại của toàn bộ các thiết bị trong dây chuyền sản xuất

Vẽ sơ đồ 1.1 hình thoi và phân tích biểu đồ hình thoi:

+ Đánh giá hàm lợng công nghệ gia tăng ở cấp ngành

Đối với cấp công ty: TCA = λλλλ*TCC*VA

Trong đó:

TCC- hệ số đóng góp của công nghệ

γ - Chỉ số môi trờng công nghệ

VA - Giá trị gia tăng

+ Đánh giá cấp ngành công nghiệp

- Giá trị gia tăng do Công ty tạo ra là VAR i R

- Hệ số đóng góp công nghệ của công ty i là TCCR i

- Hàm lợng công nghệ gia tăng do công ty i tạo ra là TCAR i

Khi tất cả các công ty thuộc ngành công nghiệp, thì hệ số môi trờng

công nghệ của tất cả các công ty có thể đợc coi nh nhau:

OH

I

T

+ Xây dựng biểu đồ công nghệ cấp ngành công nghiệp

Trong một ngành công nghiệp, các công ty có quy mô đầu t khác nhau, ứng dụng các loại công nghệ khác nhau, cách thức tổ chức sản xuất, quản lý kinh doanh rất khác nhau (có các thành phần T, H, I, O rất khác nhau) Biểu đồ công nghệ hình thoi của ngành phải thể hiện đợc các thành phần T, H, I, O rất khác nhau) Biểu đồ công nghệ hình thoi của ngành phải thể hiện đợc các thành phần T,H,O,I của ngành/phân ngành đó Giả thiết có n công ty hoạt động trong ngành công nghiệp, sau khi tiến hành đánh giá TĐCN của n công ty đó ta xây dựng đợc n biểu đồ công nghệ hình thoi hay n bộ giá trị TR i R, HR i R, HR i R, OR i R (i = 1, n) Khi tính toán các thành phần công nghệ tổng hợp

TR Σ R, HR Σ R, IR Σ R, OR Σ R của ngành, ta có thể lấy giá trị bình quân theo doanh thu của các công ty để xác định giá trị cho ngành Có n công ty có doanh thu là ER i R, i

= 1 , n thì doanh thu của toàn ngành là E = ΣER i Rm i =1,n, ta sẽ có trọng số của công ty thứ i là E/E và 4 thành tố công nghệ của ngành/phần ngành công nghiệp sẽ là:

Chơng 2

đánh giá trình độ công nghệ ngành sản xuất rợu

cồn Việt Nam

2.1 Lựa chọn phơng pháp đánh giá trình độ công nghệ ngành sản xuất rợu cồn Việt Nam

Với ngành công nghiệp sản xuất rợu, cồn của nớc ta thì điều cần thiết

là phải khảo sát thực trạng công nghệ của các công ty, nhà máy, các cơ sở sản xuất, làm cơ sở cho việc đánh giá trình độ công nghệ Ngành

Khoảng mời năm trở lại đây Ngành công nghiệp sản xuất rợu, cồn của nớc ta đã có những kết quả tăng trởng nhanh Thế nhng đại bộ phận sản xuất theo công nghệ cũ, với trang thiết bị lạc hậu, tuy đã xuất hiện nhiều công nghệ và thiết bị ngoại nhập, một số khâu và thiết bị trong công nghệ

đợc đầu t bổ sung Có những cơ sở đã đầu t đổi mới về cơ bản từ chiến lợc sản phẩm đến dây chuyển sản xuất Tuy nhiên, việc phát triển mang tính chất cục bộ, xuất phát từ thực tế của các doanh nghiệp, cha thực sự bài bản

và khoa học gắn với định hớng phát triển chung của Ngành

Đánh giá trình độ công nghệ Ngành sản xuất rợu, cồn nhằm mục tiêu:

- Đánh giá đúng thực trạng và xây dựng đợc bức tranh khái quát về trình độ công nghệ Ngành công nghiệp rợu, cồn, giúp doanh nghiệp trong Ngành có cơ sở khoa học để xây dựng chiến lợc đổi mới công nghệ, đổi mới sản phẩm và hớng phát triển sản xuất kinh doanh

- Xây dựng luận cứ khoa học và thực tiễn để đề xuất các chính sách, giải pháp phát triển và quản lý Ngành công nghiệp sản xuất rợu, cồn trong chiến lợc chung phát triển kinh tế xã hội của nớc ta.-

Trong đánh giá trình độ công nghệ sản xuất Rợu Cồn của Việt Nam, phơng pháp ATLAS tỏ ra là phơng pháp thích hợp nhất Phơng pháp Atlas

đánh giá trình độ công nghệ theo 4 thành tố công nghệ là phần kỹ thuật T

(Technoware), phần con ngời H (Humanware), phần thông tin I (Inforware)

và phần tổ chức O (Organware) cho phép vẽ biểu đồ hình thoi của 4 thành phần công nghệ đã nêu trên; cho phép so sánh đợc với tính tiên tiến nhất để thấy đợc khoảng cách của từng thành tố công nghệ của cơ sở, từ đó đề ra các giải pháp khắc phục Phơng pháp này còn xem xét môi trờng công nghệ của quốc gia thông qua một số tiêu chí nh:

- Tình trạng phát triển kinh tế xã hội; -

- Tình trạng cơ sở vật chất và các phơng tiện hỗ trợ;

- Đội ngũ cán bộ KH & CN, chi phí nghiên cứu và triển khai;

- Tình trạng khoa học và công nghệ trong hệ thống sản xuất;

- Tình trạng khoa học và công nghệ trong các trờng đại học;

- Những tiến bộ và nỗ lực trong các lĩnh vực chuyên môn hoá đợc lựa chọn;

- Cam kết ở cấp vĩ mô đối với khoa học và công nghệ phục vụ phát triển

Việc phân tích môi trờng công nghệ có thể cho thấy tình hình của một nớc có lợi hay không cho việc sử dụng có hiệu quả hệ thống sản xuất của nớc đó Thông qua so sánh chỉ số môi trờng công nghệ của các nhóm nớc phát triển và đang phát triển với chỉ số môi trờng công nghệ của Việt Nam có thể thấy đợc những mặt đợc và không đợc trong phát triển công nghệ

Phơng pháp này còn cho phép đánh giá trình độ công nghệ của một ngành công nghiệp dựa trên việc đánh giá tập hợp các doanh nghiệp chiếm tỉ trọng lớn và sử dụng các công nghệ đặc trng cho ngành sản xuất, trong khi vẫn có thể giảm bớt các chi phí và độ phức tạp của quá trình đánh giá mà vẫn thu đợc kết quả tốt

Qua nghiên cứu phơng pháp Atlas đã cho thấy, phơng pháp này đã bao hàm các yếu tố đánh giá của phơng pháp dùng nhiều chỉ số kết hợp với

đo lờng công nghệ phân lập, hệ thống chỉ tiêu chung và hệ thống chỉ tiêu đặc thù với 7 nhóm chỉ tiêu Phơng pháp Atlas công nghệ cho phép sử dụng thống nhất chỉ số môi trờng công nghệ, do đó dễ dàng xem xét mối tơng quan giữa các nhóm ngành công nghiệp

Với những lý do trên đây, luận văn chọn phơng pháp Atlas công nghệ

để thực hiện đánh giá trình độ công nghệ Ngành sản xuất rợu, cồn Việt Nam

Trong phạm vi đề tài này, để thực hiện việc đánh giá, các số liệu đợc lấy từ kết quả đánh giá của Viện nghiên cứu Rợu Bia Việt Nam tại các công

2.2 Đánh giá tình hình sản xuất rợu, cồn hiện tại ở Việt Nam

ở nớc ta rợu đợc sản xuất và tiêu thụ rộng rãi trong khắp cả nớc với số lợng và chủng loại ngày càng phong phú và gia tăng không ngừng Theo công nghệ sản xuất và đặc tính sản phẩm có thể chia ra các loại sau:

- Rợu sản xuất thủ công

- Rợu pha chế (sản xuất công nghiệp)

Nguồn sản xuất và mức độ tiêu thụ trong thời gian gần đây có xu hớng tăng Theo kết quả điều tra thăm dò cho thấy trên thị trờng hiện nay bao gồm các loại sản phẩm từ các nguồn khác nhau

Sản lợng rợu tiêu thụ từ các nguồn khác nhau:

Theo số liệu từ các chuyên gia Tổng Cục Hải quan thì lợng rợu tiêu

- Rợu ngoại nhập lậu: 10.000.000 lít, chiếm 3%;

- Rợu ngoại nhập khẩu: 2.000.000 lít, chiếm 1%;

- Rợu liên doanh Nhà nớc: 1.000.000 lít, chiếm 0,5%

- Rợu nấu công nghiệp: 136.500.000 lít, chiếm 34%;

- Rợu nấu thủ công: 250.000.000 lít, chiêmứ 62%

2.2.1 Rợu thủ công

ở nớc ta nghề nấu rợu có từ lâu đời và công nghệ sản xuất rợu cũng dần dần đợc cải thiện hơn Từ những năm 1990 trở lại đây, cùng với sự phát triển của nền kinh tế thị trờng, rợu do dân tự nấu có chất lợng tốt cũng

đợc bung ra sản xuất nh một ngành nghề, tạo nên những làng nghề nấu rợu

và đợc gọi là rợu làng nghề

Tổng sản lợng rợu dân tự nấu rất lớn, theo báo cáo của các Tỉnh và số liệu thống kê đạt khoảng 250 triệu lít/năm Do trình độ công nghệ sản xuất thấp nên rợu dân tự nấu thờng có hàm lợng độc tố và tạp chất cao Qua số liệu phân tích ở bảng 6 cho thấy chỉ số độc tố thờng lớn hơn vài chục lần giới hạn cho phép, do đó ảnh hởng rất lớn đến sức khoẻ ngời tiêu dùng

So sánh hàm lợng chất độc có trong rợu do dân tự nấu với rợu sản

Biểu đồ so sỏnh hàm lượng chất độc cú trong rượu nấu thủ cụng và cụng nghiệp

500 1000 1500 2000 2500 3000 3500 4000

Một số làng nghề có truyền thống nấu rợu với công nghệ độc đáo, lâu

đời và những lợi thế về điều kiện khí hậu, nguồn nớc, bánh men đã sản xuất

ra các sản phẩm đặc sản có chất lợng tốt hơn, hơng vị riêng rất đặc trng cho sản phẩm của địa phơng nh: Rợu Mẫu Sơn (Lạng Sơn, rợu San Lùng (Lào Cai), rợu Ngô (Tuyên Quang), rợu Làng Vân (Hà Bắc)…

Công nghệ và thiết bị sản xuất rợu thủ công

Công nghệ sản xuất rợu thủ công quá đơn giản và lạc hậu Từ các nguyên liệu nh gạo, ngô, khoai, sắn… đợc nấu chín, sau đó đợc tãi nguội, rắc men, vun đống trong nong, nia Tiếp đến nguyên liệu đợc dàn mỏng từ 20

- 30cm trên ni lông và phủ một lớp lá chuối sạch lên Thời gian lên men ẩm và lỏng không cố định mà đợc xác định dựa trên kinh nghiệm quan sát, thông thờng thời gian lên men và lỏng đối với việc sử dụng bánh men thuốc bắc từ 6-8 ngày và bánh men lá 15 30 ngày.-

Thiết bị dùng trong sản xuất rợu truyền thống bao gồm 2 phần chính là thiết bị sản xuất bánh men và thiết bị sản xuất rợu:

- Thiết bị sản xuất bánh men: Trong dân gian đồng bào thờng dùng các loại cối hoặc máy nghiền để nghiền gạo, thuốc bắc (đối với bánh men thuốc bắc, các loại lá, củ, quả (đối với bánh men lá) và bánh men giống để làm men, còn các vật dụng nh vỉ tre, mẹt… để ủ men Sau đó men đợc phơi khô tự nhiên và đợc treo trong bếp để bảo quản và sử dụng dần

- Thiết bị sản xuất rợu: Các nồi nấu để nấu chín nguyên liệu đợc làm bằng gang, nhôm, đồng… có dung tích tuỳ vào quy mô sản xuất Quá trình lên men ẩm đợc thực hiện trong thúng tre hay chum, chậu ; lên men lỏng …trong các chum, vại sành sứ hoặc thùng nhựa Có 2 loại thiết bị chng cất rợu thờng đợc dân sử dụng Đó là thiết bị "ống ruột gà" và thiết bị

"Thuỷ Thợng"

Ưu điểm và hệ thổng thiết bị này là đơn giản, gọn nhẹ, giá thành thấp,

dễ chế tạo và vận hành Nhợc điểm là quy mô nhỏ, công suất thấp chất lợng cha cao và không ổn định Sản lợng rợu thủ công hiện nay rất lớn, ớc tính khoảng 600 triệu lít/năm

Rợu dân tự nấu nhiều độc tố, ảnh hởng tới sức khoẻ ngời tiêu dùng

và ô nhiễm môi trờng, nên chủ trơng của Đảng và Nhà nớc là:

- Quản lý chặt chẽ thông qua đăng ký kinh doanh

- Bảo đảm nộp thuế theo luật định, có thể giao địa phơng thu thuế để quản lý đợc và tăng nguồn ngân sách

- Xử lý nghiêm ngặt các trờng hợp vi phạm vệ sinh an toàn thực phẩm, môi trờng và trốn lậu thuế

- Làm tốt hớng dẫn ngời tiêu dùng không nên uống rợu dân tự nấu vì có nhiều độc tố có hại cho sức khoẻ

- Trớc mắt chỉ để rợu ở những vùng, làng sản xuất rợu có tên tuổi, truyền thống

Rợu đặc sản làng nghề là một nét văn hoá riêng của mỗi vùng miền,

đã và đang đợc nhiều ngời trong nớc và khách du lịch nớc ngoài u

chuộng Tuy nhiên việc sản xuất và tiêu thụ trong những năm qua gặp nhiều khó khăn do sản xuất nhỏ lẻ, chủ yếu các hộ gia đình tự tìm mối tiêu thụ dẫn

đến thiếu ổn định trong sản xuất Các loại rợu đặc sản có nét riêng độc đáo nhng nhìn chung chất lợng cha cao, cha có loại rợu nào vợt khỏi địa phơng mình để hoà nhập vào thị trờng cùng cạnh tranh mạnh mẽ với dòng rợu ngoại Do đó để sản phẩm này phát triển bền vững, cần đầu t xây dựng mô hình sản xuất, khôi phục, tôn tạo, phát triển làng nghề truyền thống tại

địa phơng có sản phẩm rợu đặc sản, mở rộng thị trờng tiêu thụ sản phẩm Tuy nhiên, rợu làng nghề trong tơng lai phát triển không mạnh nên trong phạm vi đề tài luận văn không tiến hành đánh giá trình độ công nghệ của loại rợu này

2.2.2 Rợu pha chế:

Các sản phẩm rợu sản xuất hiện nay ở quy mô công nghiệp chủ yếu là rợu pha chế từ cồn tinh luyện, đa số hơng vị của sản phẩm phụ thuộc chủ yếu vào hơng liệu và chất phụ gia đa từ ngoài vào, cha có sản phẩm nào

đặc trng cho Việt Nam

Việc sản xuất cồn từ ngũ cốc để pha chế thành các loại đồ uống ở Việt Nam đã đợc ngời Pháp đặt nền móng từ hơn 100 năm nay tại Công ty Rợu

Hà Nội và Công ty Rợu Bình Tây Công ty Rợu Hà Nội có công suất thiết

kế 10 triệu lít/năm và nhà máy Rợu Bình Tây có công suất thiết kế 20 triệu lít/năm Nhng năm 1997 cả hai nhà máy chỉ sản xuất đợc 3,28 triệu lít rợu Năm 1998 Công ty Rợu Hà Nội nâng sản lợng lên 4,2 triệu lít rợu và 1,7 triệu lít cồn, sản xuất bắt đầu có lợi nhuận, nộp ngân sách Nhà nớc cũng tăng Kết quả này đạt đợc là do việc cải tiến công nghệ sản xuất, đặc biệt là công nghệ sản xuất cồn tinh chế có sử dụng các chế phẩm enzim vào đờng hoá tinh bột thay nấm mốc, nâng cao chất lợng sản phẩm và nghiên cứu công nghệ sản xuất các mặt hàng mới Các sản phẩm của nhà máy có chất lợng

cao, có uy tín trên thị trờng trong nớc và đạt tiêu chuẩn xuất khẩu Nhà máy Rợu Bình Tây cũng khôi phục lại sản xuất đạt đợc khoảng 10 triệu lít/năm

Các cơ sở sản xuất t nhân : Tổng công suất thiết kế của các cơ sở sản xuất này khoảng 4,55 triệu lít /năm Vốn đầu t khoảng 6,9 tỷ đồng Sản lợng sản xuất thực tế năm 1995 khoảng 1,63 triệu lít; năm 1996: 1,84 triệu lít; năm 1997: 2,53 triệu lít; năm 2002 khoảng 2,5 triệu lít Các cơ sở này chủ yếu thành lập từ đầu năm 1990 Thiết bị phần lớn chế tạo trong nớc, thờng

có vốn đầu t thấp, công suất nhỏ nên thiết bị thờng chắp vá, không đồng bộ, lao động hoàn toàn thủ công, công nghệ sản xuất trong nớc Sản phẩm chủ yếu tập trung vào sản xuất các loại rợu pha chế tuỳ theo nhu cầu thị trờng Một số cơ sở đó đầu t thờng xuyên cho công nghệ và thiết bị nên sản phẩm tơng đối tốt và ổn định, còn phần lớn các cơ sở khác sản xuất sản xuất theo thời vụ Đối tợng bán hàng chủ yếu tập trung vào vùng nông thôn, miền núi Chất lợng sản phẩm kém, không ổn định nhng giá thành thấp nên kinh doanh vẫn có hiệu quả

Rợu do các nhà máy sản xuất theo phơng pháp công nghiệp đợc khử hầu hết các độc tố, nhng do trình độ trang thiết bị và công nghệ của các cơ sở sản xuất khác nhau nhiều nên sản phẩm sản xuất ra cũng có chất lợng khác nhau Nhiều cơ sở chất lợng tơng đối tốt nh Công ty Rợu Hà Nội, rợu

Đồng Xuân, nhng phần lớn các cơ sở khác do máy móc thiết bị và công nghệ lạc hậu, hệ thống chng cất nhập của hãng Sodecia (Pháp) cũng đã h hỏng nhiều Do đó chất lợng sản phẩm sản xuất ra cha loại nào chiếm lĩnh độc tôn trên thị trờng

Các doanh nghiệp có vốn đầu t nớc ngoài: Do chính sách mở cửa của Chính phủ nên từ năm 1995 tới 2001 đã có tới 9 đơn vị tham gia với tổng số vốn đầu t là 48.376 triệu USD Tuy nhiên các doanh nghiệp trên hoạt động còn kém hiệu quả vì nhiều nguyên nhân, trong đó có các nguyên nhân cơ bản

là chính sách thuế của Chính phủ Việt Nam còn khá cao và do mức thu nhập

của đa số ngời tiêu dùng là thấp, trung bình; sở thích của ngời có thu nhập cao thờng sử dụng rợu ngoại chính hiệu không thích sử dụng hàng rợu liên doanh Tỷ trọng rợu sản xuất từ các doanh nghiệp có vốn đầu t nớc ngoài chiếm tỷ lệ thấp và chủ yêu tiêu thụ trong nớc

Hiện nay, năng lực sản xuất rợu công nghiệp đạt khoảng 70 triệu lít/năm, nhng hiệu suất huy động thực tế còn thấp Nhìn chung hiện nay ngành công nghiệp sản xuất rợu đang đứng trớc sự cạnh tranh gay gắt của hàng loạt các cơ sở do dân tự nấu mọc lên nh nấm Bên cạnh đó, tình trạng hàng nhái, hàng giả tràn lan cũng là vấn đề khiến các doanh nghiệp vốn đã gặp khó khăn trong sản xuất kinh doanh nay lại phải đối đầu với tình trạng cạnh tranh không lành mạnh Thêm vào đó, do Nhà nớc áp dụng chính sách thuế tiêu thụ đặc biệt đối với các cơ sở sản xuất lớn, song lại thiếu sự đôn đốc, nhắc nhở các cơ sở sản xuất nhỏ nộp thuế hay truy thu đối với những cơ sở này hoặc có những chính sách hợp lý và thoả đáng để ngăn tình trạng này nên trong thời gian tới hiệu suất huy động và sản lợng rợu hàng năm của ngành công nghiệp sản xuất rợu khó có thể đợc cải thiện

Nhìn chung nhu cầu về sản phẩm rợu sản xuất công nghiệp trong những năm gần đây có mức tăng trởng khá do thu nhập ngày một nâng cao

và ngời tiêu dùng đã có sự quan tâm tới chất lợng và vệ sinh an toàn thực phẩm Xu hớng trong thời gian tới các sản phẩm có chất lợng cao, giá cả hợp lý có khả năng tiêu thụ mạnh Do đó cần phải có định hớng của Nhà nớc để tạo ra sản phẩm rợu có thơng hiệu đặc trng cho Việt Nam

2.3 Tình hình thị trờng tiêu thụ rợu trong nớc và xuất khẩu

2.3.1 Về thị trờng trong nớc:

Dới đây là những số liệu thực tế và những phân tích, đánh giá khái quát đặc điểm phát triển ngành rợu theo từng vùng

Vùng 1: Gồm 14 tỉnh trung du miền núi phía Bắc là: Bắc Cạn, Bắc Giang, Cao Bằng, Hoà Bình, Hà Giang, Lai Châu, Lạng Sơn, Lào Cai, Phú Thọ, Sơn La, Thái Nguyên, Tuyên Quang, Yên Bái và Điện Biên, sản xuất rợu khai thác gần hết công suất thiết kế (90,34%) Đó là do đặc điểm truyền thống văn hoá dân tộc vùng này là ngời dân uống nhiều rợu, công suất thiết

kế sản xuất rợu tại vùng này cũng thấp

Vùng 2: Gồm có 15 tỉnh đồng bằng Sông Hồng và Bắc Trung Bộ là Bắc Ninh, Hà Nội, Hà Tây, Hà Tĩnh, Hải Dơng, Hải Phòng, Hà Nam, Hng Yên, Nam Định, Ninh Bình, Nghệ An, Quảng Ninh, Thái Bình, Thanh Hoá, Vĩnh Phúc Sản lợng rợu 2003 đạt 21 triệu lít, khai thác đợc 41% công suất thiết kế Đây là một trong những vùng kinh tế quan trọng của cả nớc Có thủ đô Hà Nội là trung tâm lớn về kinh tế, công nghiệp, thơng mại, dịch vụ, khoa học kỹ thuật, đầu mối giao thông và giao lu quốc tế lớn của cả nớc; có lực lợng lao động dồi dào, mức sống bình quân khá cao Chính vì vậy, mức tiêu thụ sản phẩm rợu cao, thị trờng phát triển mạnh

Vùng 3: Gồm 10 tỉnh ven biển từ Quảng Bình đến Khánh Hoà Công suất thiết kế cho sản xuất rợu toàn vùng là 1,85 triệu lít Sản lợng rợu năm

2003 đạt 0,37 triệu lít

Vùng 4: Gồm 4 tỉnh Tây Nguyên (Đắc Lắc, Gia Lai, KonTum, Đắc Nông) Toàn vùng hiện cha có một đơn vị sản xuất rợu nào, hầu hết toàn rợu dân tự nấu và tiêu thụ

Vùng 5: Gồm 8 tỉnh và thành phố Đông Nam Bộ Đây là vùng có tỷ lệ

đo thị hoá và tốc độ tăng trởng cao nhất cả nớc Sản lợng rợu tập trung nhiều nhất ở thành phố Hồ Chí Minh Tại tỉnh Bình Dơng hiện đang có hớng đầu t mở rộng tăng thêm công suất cho Tỉnh là 15 triệu lít/năm vào năm 2010

Vùng 6: Là vùng đồng bằng sông Cửu Long Vùng này có diện tích

đất nông nghiệp lớn nhất nớc Ngành phát triển nổi bật là ngành nông, lâm,

ng nghiệp Một số Tỉnh trong vùng những năm gần đây gặp nhiều thiên tai về

lũ lụt, hệ thống kết cấu hạ tầng bị h hại nhiều, khả năng chuyên chở nguyên vật liệu và sản phẩm khó khăn, đời sống nhân dân nhìn chung cha cao Chính vì vậy sự phát triển ngành rợu tại vùng này cha cao

2.3.2 Thực trạng về thị trờng xuất, nhập khẩu rợu

Trớc đây, thị trờng xuất khẩu chủ yếu của Việt Nam là Liên Xô cũ

và một số nớc Đông Âu Sau khi Liên Xô và Đông Âu tan rã thì thị trờng xuất khẩu của rợu cũng mất, rợu Việt Nam không cạnh tranh đợc với rợu của các hãng nớc ngoài vì chất lợng, mẫu mã … Ngành rợu cũng cha có

đợc một sản phẩm rợu dân tộc nào đặc trng cho Việt Nam, có chất lợng cao để xuất khẩu

Về xuất khẩu rợu của Việt Nam trớc năm 1990 đã đạt tới sản lợng

15 triệu lít, chủ yếu sang Liên Xô và các nớc Đông Âu Nhng sau đó đã giảm mạnh do việc thay đổi chế độ chính trị tại các nớc đó Sản phẩm xuất khẩu của Việt Nam có xu hớng tăng nhẹ ở các thị trờng nh Nhật Bản, Hàn Quốc, Đài Loan … Đây là thị trờng tiềm năng cần phải khai thác Đối với thị trờng ở các nớc SNG và Đông Âu cần thiết phải phục hồi lại và khai thác thị trờng tiềm ẩn ở các nớc Châu Phi, nơi có thu nhập thấp và tơng đối dễ tính

về yêu cầu chất lợng

Tình hình xuất khẩu rợu năm 2005 và 2006 của Việt Nam, bảng 2.2

Tên rợu Trị giá (USD) Tên rợu Trị giá

(USD)

Rợu Brandy 655,55 Rợu Gin 29.426,5

Rợu Club House 224.880 Rợu Nếp 107.646,3

Rợu Doalco Whysky XO 10.253,64 Rợu Cooking 92.192

Rợu Minh Mạng 3.312 Rợu MiRin 1.023.059,2

Rợu Henenssy 960 Rợu RYORISCH 64.085,2

Rợu Vodka 1.453.183.83 Rợu Sake 1.170.390

Rợu Rhum 717,30 Rợu SAYAKA 573.400

Rợu Shochu 71,30 Rợu Shochu 974.146,1

Rợu Cooking MiRin 193348 Rợu SUBARA 99.751,8

Rợu Crystal 177.826,6 Rợu các loại 1.203.323,7

Rợu đế Gò đen 53.130

Rợu GAHARA 233.801,14

Các loại rợu khác 216.443,18

T ×nh h×nh nhËp khÈu rîu n¨m 2005 vµ 2006 cña ViÖt Nam , b¶ng 2.3

Tªn rîu TrÞ gi¸ (USD) Tªn rîu TrÞ gi¸ (USD)

Rîu Vodka 534.479 RîuVodka 466.665,4

Rîu Whisky 496.977 Rîu Whisky 237.664,7

Rîu Henenssy 1.892.855 Rîu Hennessy 840.645,1

Rîu Cognac 108.369 Rîu Cognac 248.489,5

Rîu Gin 25.991 Rîu Gin 71.299,2

Rîu Jonh Walker 1.056.610 Rîu Jonh Walker 1.084.710,2

Rîu Chivas 277.609 Rîu Chivas 571.231,5

Rîu Brandy 425.757 Rîu Brandy 590.195,8

Rîu Shochu 66.248 Rîu Shochu 10.713,4

Rîu Sake 29.586 Rîu Sake 43.593.8

Rîu vang 6.905.583 Rîu vang 5.332.905,3

Rîu Ballantines 357.157 Rîu Ballatines 738.825,7

Rîu Grants 18.129 Rîu Grants 37.863,8

Rîu Baileys 47.008 Rîu Baileys 82.861,6

Rîu Remy Martin 1.220.830 Rîu Remy 256.293,5

Rîu VIN DE PAYS 8.509 Rîu VIN DE PAYS 128.311,6

Rîu Wyndham Bin 9.742 Rîu Wyndham Bin 60.091,2

Rîu Champagne 151.812 Rîu Champagne 23.547,8

Rîu Martini 16.887 Rîu Martini 28.704,6

Rîu Rum 2.728 Rîu Rum 11.636.4

Rîu Chaminisulrosoju 65.520 Rîu Chaminisulrosoju 47.242

Rîu CAMUS 161.520 Rîu CAMUS 62.175.8

Níc cèt rîu, nh©n rîu 62.700 Rîu Courvoisier 38.548.1

C¸c lo¹i rîu kh¸c 1.979.313 C¸c lo¹i rîu kh¸c 2.019.289

Nhu cầu xuất khẩu rợu ra thị trờng thế giới, đặc biệt là các nớc Châu á có xu hớng ngày một tăng Trong khi đó chi phí sản xuất của các doanh nghiệp trong nớc còn cao do tiêu hao nguyên, nhiên vật liệu cao, năng suất lao động thấp Vì vậy muốn nâng cao khả năng xuất khẩu đòi hỏi có sự

đổi mới về công nghệ thiết bị để nâng cao năng suất lao động, giảm chi phí và

đặc biệt là nâng cao chất lợng sản phẩm phù hợp với tiêu chuẩn khu vực và thế giới

Rợu Việt Nam cũng đã đi vào thị trờng Nhật Hiện tại Việt Nam có doanh nghiệp 100% vốn nớc ngoài sản xuất nớc Sake ở Huế với công suất 0,5 triệu lít/năm, sản phẩm chủ yếu xuất sang thị trờng Nhật Bản Tuy nhiên muốn vào thị trờng khó tính này còn phụ thuộc rất nhiều về t duy kinh tế, chất lợng hàng hoá và khả năng cạnh tranh cao của sản phẩm nớc giải khát của Việt Nam

Với rợu ngoại nhập vào Việt Nam, kim ngạch nhập khẩu rợu năm

2005, 2006 mỗi năm tới khoảng 20 triệu USD qua hải quan, không kể nhập lậu cũng rất lớn Trong cơ chế thị trờng, đời sống bị phân hoá, ngời nghèo thì uống rợu dân tự nấu, ngời giàu thì uống rợu ngoại Rợu ngoại nhập vào không hợp lý tác động xấu đến sản xuất và tiêu dùng trong nớc, cha nói

đến bị thất thu thuế quá lớn

Theo các chuyên gia trong ngành rợu thì trong những năm tới thị trờng rợu nội địa sẽ phát triển mạnh, bởi lẽ nguồn nguyên liệu sẵn có, đa dạng và khá rẻ, thiết bị công nghệ đổi mới Do đó chủng loại rợu sẽ da dạng hơn, chất lợng sẽ cao hơn và đảm bảo các tiêu chuẩn kỹ thuật về vệ sinh môi trờng và an toàn thực phẩm Song u thế trên thị trờng rợu "chính thống",

"chất lợng cao" vẫn sẽ thuộc về các doanh nghiệp đợc trang bị bằng hệ thống máy móc, công nghệ tơng đối hiện đại và hợp "gu" với ngời tiêu dùng Việt Nam, uy tín thơng hiệu lớn nh Công ty rợu Hà Nội, rợu Bình Tây và

các loại rợu ngoại nhập khẩu Còn các loại rợu "bình dân" sẽ thuộc về các làng nghề nấu rợu nh rợu làng Vân, Rợu Bầu đá, rợu Gò Đen …

Các sản phẩm rợu nhập khẩu (cả chính thức lẫn nhập lậu) đã gần nh thống trị thị trờng Việt Nam Các loại rợu ngoại đứng vững trên thị trờng nớc ta là những loại rợu có thơng hiệu trên thế giới Do đó để có thể từng bớc cạnh tranh đợc với rợu ngoại, các doanh nghiệp Việt Nam phải có sự

đầu t đáng kể công nghệ, thiết bị nhằm tạo ra sản phẩm có thơng hiệu mạnh

đặc trng cho Việt Nam

2.4 Quy mô và năng lực sản xuất cồn của Việt Nam:

Với nguồn nguyên liệu dồi dào, nớc ta đủ điều kiện để sản xuất đợc cồn với sản lợng lớn và chất lợng cao Tuy nhiên do hạn chế về nhiều mặt

mà hiện nay việc sản xuất rợu, cồn của nớc ta vẫn cha phát triển cả về công nghệ sản xuất và quy mô sản xuất

Việc sản xuất cồn từ ngũ cốc để pha chế thành các loại đồ uống ở Việt Nam đã đợc ngời Pháp đặt nền móng từ hơn 100 năm tại Công ty Rợu Hà Nội và Công ty Rợu Bình Tây Với nhiều nỗ lực phấn đấu phát triển thị trờng mỗi Công ty này sẽ sản xuất 1 triệu lít/năm để pha chế rợu Năng lực thiết bị mỗi Công ty có thể sản xuất đợc 3 triệu lít/năm

Công ty Rợu Đồng Xuân cũng tự đầu t thiết bị trong nớc để có năng lực sản xuất là 1,2 triệu lít cồn/năm

Tổng sản lợng đang sản xuất của các nhà máy cồn từ ngũ cốc là 3 triệu lít năm trên tổng công suất 7 triệu lít/năm

Từ năm 2002 Công ty Rợu Bình Tây có dự án đầu t thiết bị mới sản xuất cồn công suất 6 triệu lít/năm Đầu năm 2006 đa vào hoạt động Sau khi công trình này đa vào hoạt động ta có công suất cồn tinh bột là 9 triệu lít/năm

Công ty Cổ phần cồn Rợu Hà Nội đang dự kiến chuẩn bị đầu t nhà máy mới tại khu công nghiệp Yên Phong - Bắc Ninh với công suất 5 triệu lít