Thông tin tài liệu
ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TRẦN THỊ THU HIỀN Tên đề tài: KHẢO SÁT MỘT SỐ CƠNG ĐOẠN TRONG Q TRÌNH SẢN XUẤT SỮA TƢƠI TIỆT TRÙNG TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN SỮA TH TRUE MILK KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chun ngành : Cơng nghệ sau thu hoạch Lớp : K45 - CNSTH Khoa : CNSH - CNTP Khóa học : 2013 - 2017 Thái Nguyên, năm 2017 c ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TRẦN THỊ THU HIỀN Tên đề tài: KHẢO SÁT MỘT SỐ CƠNG ĐOẠN TRONG Q TRÌNH SẢN XUẤT SỮA TƢƠI TIỆT TRÙNG TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN SỮA TH TRUE MILK KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chun ngành : Cơng nghệ sau thu hoạch Lớp : K45 - CNSTH Khoa : CNSH - CNTP Khóa học : 2013 - 2017 Giảng viên hƣớng dẫn : KS Lƣơng Quốc Hoàn TS Trần Văn Chí Thái Nguyên, năm 2017 c i LỜI CẢM ƠN Lời xin chân thành cảm ơn Ban Giám hiệu trƣờng Đại học Nông Lâm Thái Nguyên, phòng ban liên quan, Ban Chủ Nhiệm khoa CNSH-CNTP, tồn thể q thầy khoa CNSH-CNTP giảng dạy, hƣớng dẫn để tơi có kiến thức tiến hành hiên cứu làm khóa luận tốt nghiệp Tơi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới TS Trần Văn Chí KS Lƣơng Quốc Hồn tận tình hƣớng dẫn, bảo giúp đỡ tơi suốt thời gian nghiên cứu hồn thành khóa luận Tôi xin bày tỏ lời cảm ơn sâu sắc tới bác, cô, anh chị công ty cổ phần sữa TH (TH true milk) tạo điều kiện tốt để tơi hồn thành khóa luận tốt nghiệp Tơi xin bày tỏ tình cảm, lịng biết ơn chân thành tới gia đình, bạn bè giúp đỡ, động viên suốt thời gian học tập, thực khóa luận tốt nghiệp để tơi có đƣợc kết nhƣ ngày hơm Sau cùng, tơi xin kính chúc q thầy sức khỏe để tiếp tục thực sứ mệnh cao đẹp Thái Nguyên, ngày… tháng…năm 2017 Sinh viên Trần Thị Thu Hiền c ii DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT Tên viết tắt Tên đầy đủ CP Cổ phần TMCP Thƣơng mại cổ phần TP Thành phố NN&PTNT Nông nghiệp phát triển nơng thơn TP.HCM Thành phố Hồ Chí Minh c luan.van.khao.sat.mot.so.cong.doan.trong.qua.trinh.san.xuat.sua.tuoi.tiet.trung.tai.cong.ty.co.phan.sua.th.true.milkluan.van.khao.sat.mot.so.cong.doan.trong.qua.trinh.san.xuat.sua.tuoi.tiet.trung.tai.cong.ty.co.phan.sua.th.true.milkluan.van.khao.sat.mot.so.cong.doan.trong.qua.trinh.san.xuat.sua.tuoi.tiet.trung.tai.cong.ty.co.phan.sua.th.true.milkluan.van.khao.sat.mot.so.cong.doan.trong.qua.trinh.san.xuat.sua.tuoi.tiet.trung.tai.cong.ty.co.phan.sua.th.true.milk iii DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 2.1: Thống kê mức tiêu thụ bình quân ngƣời/năm Việt Nam (kg/năm) Bảng 2.2 Bảng thống kê tiêu thụ sữa đầu ngƣời số nƣớc giới Bảng 2.3: Thành phần chất béo có sữa bị 13 Bảng 2.4 Thành phần vitamin sữa 15 Bảng 2.5 Thành phần nguyên tố khoáng sũa 18 Bảng 3.1 Phân loại sữa dựa vào thời gian màu xanh metylen 31 Bảng 4.1 Bảng kết đánh giá chất lƣợng sản phẩm 45 luan.van.khao.sat.mot.so.cong.doan.trong.qua.trinh.san.xuat.sua.tuoi.tiet.trung.tai.cong.ty.co.phan.sua.th.true.milkluan.van.khao.sat.mot.so.cong.doan.trong.qua.trinh.san.xuat.sua.tuoi.tiet.trung.tai.cong.ty.co.phan.sua.th.true.milkluan.van.khao.sat.mot.so.cong.doan.trong.qua.trinh.san.xuat.sua.tuoi.tiet.trung.tai.cong.ty.co.phan.sua.th.true.milkluan.van.khao.sat.mot.so.cong.doan.trong.qua.trinh.san.xuat.sua.tuoi.tiet.trung.tai.cong.ty.co.phan.sua.th.true.milk c luan.van.khao.sat.mot.so.cong.doan.trong.qua.trinh.san.xuat.sua.tuoi.tiet.trung.tai.cong.ty.co.phan.sua.th.true.milkluan.van.khao.sat.mot.so.cong.doan.trong.qua.trinh.san.xuat.sua.tuoi.tiet.trung.tai.cong.ty.co.phan.sua.th.true.milkluan.van.khao.sat.mot.so.cong.doan.trong.qua.trinh.san.xuat.sua.tuoi.tiet.trung.tai.cong.ty.co.phan.sua.th.true.milkluan.van.khao.sat.mot.so.cong.doan.trong.qua.trinh.san.xuat.sua.tuoi.tiet.trung.tai.cong.ty.co.phan.sua.th.true.milk iv DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 4.1 Sơ đồ thu nhận sữa từ xe bồn 33 Hình 4.2 Thiết bị tiếp nhận sữa tƣơi 33 Hình 4.3 Thiết bị ly tâm tách béo .34 Hình 4.4 Thiết bị khí 37 Hình 4.5 Thiết bị lọc sơ .38 Hình 4.6 Thiết bị làm lạnh .38 Hình 4.7 Thiết bị ly tâm 39 Hình 4.8 Thiết bị đồng hóa 40 Hình 4.9 Bộ phận làm việc thiết bị đồng hóa .40 Hình 4.10 Sự khác biệt hạt béo sữa 40 Hình 4.11 Thiết bị trao đổi nhiệt dạng .41 Hình 4.12 Bồn chứa base milk 42 Hình 4.13 Hệ thống tiệt trùng UHT 44 Hình 4.14 Cấu tạo thiết bị UHT .44 luan.van.khao.sat.mot.so.cong.doan.trong.qua.trinh.san.xuat.sua.tuoi.tiet.trung.tai.cong.ty.co.phan.sua.th.true.milkluan.van.khao.sat.mot.so.cong.doan.trong.qua.trinh.san.xuat.sua.tuoi.tiet.trung.tai.cong.ty.co.phan.sua.th.true.milkluan.van.khao.sat.mot.so.cong.doan.trong.qua.trinh.san.xuat.sua.tuoi.tiet.trung.tai.cong.ty.co.phan.sua.th.true.milkluan.van.khao.sat.mot.so.cong.doan.trong.qua.trinh.san.xuat.sua.tuoi.tiet.trung.tai.cong.ty.co.phan.sua.th.true.milk c luan.van.khao.sat.mot.so.cong.doan.trong.qua.trinh.san.xuat.sua.tuoi.tiet.trung.tai.cong.ty.co.phan.sua.th.true.milkluan.van.khao.sat.mot.so.cong.doan.trong.qua.trinh.san.xuat.sua.tuoi.tiet.trung.tai.cong.ty.co.phan.sua.th.true.milkluan.van.khao.sat.mot.so.cong.doan.trong.qua.trinh.san.xuat.sua.tuoi.tiet.trung.tai.cong.ty.co.phan.sua.th.true.milkluan.van.khao.sat.mot.so.cong.doan.trong.qua.trinh.san.xuat.sua.tuoi.tiet.trung.tai.cong.ty.co.phan.sua.th.true.milk v MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT ii DANH MỤC CÁC BẢNG iii DANH MỤC CÁC HÌNH iv MỤC LỤC v Phần MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích đề tài 1.3 Yêu cầu đề tài 1.4 Ý nghĩa đề tài 1.4.1 Ý nghĩa khoa học 1.4.2 Ý nghĩa thực tiễn Phần TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Giới thiệu công ty cổ phần sữa TH 2.2 Tổng quan công ty 2.2.1 Lịch sử hình thành phát triển 2.2.2 TH chặng đƣờng 2.2.3 Sơ đồ tổ chức nhà máy sữa tƣơi TH true milk 2.2.4 Các dòng sản phẩm 2.3 Tình hình sản xuất tiêu thụ sữa nƣớc giới 2.3.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ sữa Việt Nam 2.3.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ sữa giới 2.4 Giới thiệu chung sữa 2.4.1 Một số khái niệm sữa 2.4.2 Vai trò sữa 10 2.4.3 Một số thành phần có sữa 11 2.5 Giới thiệu chung quy trình cơng nghệ sản xuất sữa tƣơi tiệt trùng 19 2.5.1 Quy trình sản xuất sữa tƣơi tiệt trùng nguyên chất 19 2.5.2 Quy trình sản xuất sữa tƣơi tiệt trùng đƣờng, có đƣờng, hƣơng dâu 20 2.5.3 Thuyết minh quy trình 21 luan.van.khao.sat.mot.so.cong.doan.trong.qua.trinh.san.xuat.sua.tuoi.tiet.trung.tai.cong.ty.co.phan.sua.th.true.milkluan.van.khao.sat.mot.so.cong.doan.trong.qua.trinh.san.xuat.sua.tuoi.tiet.trung.tai.cong.ty.co.phan.sua.th.true.milkluan.van.khao.sat.mot.so.cong.doan.trong.qua.trinh.san.xuat.sua.tuoi.tiet.trung.tai.cong.ty.co.phan.sua.th.true.milkluan.van.khao.sat.mot.so.cong.doan.trong.qua.trinh.san.xuat.sua.tuoi.tiet.trung.tai.cong.ty.co.phan.sua.th.true.milk c luan.van.khao.sat.mot.so.cong.doan.trong.qua.trinh.san.xuat.sua.tuoi.tiet.trung.tai.cong.ty.co.phan.sua.th.true.milkluan.van.khao.sat.mot.so.cong.doan.trong.qua.trinh.san.xuat.sua.tuoi.tiet.trung.tai.cong.ty.co.phan.sua.th.true.milkluan.van.khao.sat.mot.so.cong.doan.trong.qua.trinh.san.xuat.sua.tuoi.tiet.trung.tai.cong.ty.co.phan.sua.th.true.milkluan.van.khao.sat.mot.so.cong.doan.trong.qua.trinh.san.xuat.sua.tuoi.tiet.trung.tai.cong.ty.co.phan.sua.th.true.milk vi Phần ĐỐI TƢỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 25 3.1 Đối tƣợng nghiên cứu phạm vi nghiên cứu 25 3.1.1 Đối tƣợng nghiên cứu 25 3.1.2 Địa điểm thời gian nghiên cứu 25 3.2 Nội dung nghiên cứu 25 3.3 Phƣơng pháp nghiên cứu 25 3.3.1 Phƣơng pháp thu thập thông tin 25 3.3.2 Phƣơng pháp quan sát 25 3.3.3 Phƣơng pháp tham gia trực tiếp sản xuất 26 3.3.4 Phƣơng pháp phân tích 26 Phần KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 32 4.1 Kết khảo sát công đoạn tiếp nhận sữa 32 4.2 Kết khảo sát công đoạn ly tâm tách tạp chất có lẫn sữa tách béo 34 4.3 Kết khảo sát công đoạn bảo quản sữa đầu vào 35 4.4 Kết khảo sát công đoạn tiệt trùng 43 4.5 Kết đánh giá chất lƣợng sản phẩm 45 PHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 46 5.1 Kết luận 46 5.2 Kiến nghị 46 TÀI LIỆU THAM KHẢO 47 luan.van.khao.sat.mot.so.cong.doan.trong.qua.trinh.san.xuat.sua.tuoi.tiet.trung.tai.cong.ty.co.phan.sua.th.true.milkluan.van.khao.sat.mot.so.cong.doan.trong.qua.trinh.san.xuat.sua.tuoi.tiet.trung.tai.cong.ty.co.phan.sua.th.true.milkluan.van.khao.sat.mot.so.cong.doan.trong.qua.trinh.san.xuat.sua.tuoi.tiet.trung.tai.cong.ty.co.phan.sua.th.true.milkluan.van.khao.sat.mot.so.cong.doan.trong.qua.trinh.san.xuat.sua.tuoi.tiet.trung.tai.cong.ty.co.phan.sua.th.true.milk c luan.van.khao.sat.mot.so.cong.doan.trong.qua.trinh.san.xuat.sua.tuoi.tiet.trung.tai.cong.ty.co.phan.sua.th.true.milkluan.van.khao.sat.mot.so.cong.doan.trong.qua.trinh.san.xuat.sua.tuoi.tiet.trung.tai.cong.ty.co.phan.sua.th.true.milkluan.van.khao.sat.mot.so.cong.doan.trong.qua.trinh.san.xuat.sua.tuoi.tiet.trung.tai.cong.ty.co.phan.sua.th.true.milkluan.van.khao.sat.mot.so.cong.doan.trong.qua.trinh.san.xuat.sua.tuoi.tiet.trung.tai.cong.ty.co.phan.sua.th.true.milk Phần MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề Sau thức gia nhập tổ chức thƣơng mại giới WTO (2006) Việt Nam đứng trƣớc nhiều hội thách thức để trở thành nƣớc có ngành kinh tế phát triển Trong ngành cơng nghiệp thực phẩm đƣợc đầu tƣ mạnh mẽ nhằm thúc đẩy kinh tế đất nƣớc chăm lo cho đời sống ngƣời dân Ở nƣớc phát triển, sữa đƣợc xem thực phẩm dinh dƣỡng, giàu vitamin khoáng chất từ thiên nhiên tốt cho thể Sữa tƣơi đƣợc sử dụng thƣờng xuyên nhƣ thức uống ngày, mà cịn dùng đƣới nhiều hình thức khác từ pha chế trộn với trái cây, làm bánh thêm vào ăn Thƣờng xuyên uống sữa tƣơi ngày giúp tăng cƣờng sinh lực, cải thiện sức khỏe, đẹp da, chống lão hóa, lỗng xƣơng Do đó, sữa loại thực phẩm khơng thể thiếu thực đơn ngày gia đình Tuy nhiên, Việt Nam có 10% dân số tiêu thụ 78% sản phẩm chế biến từ sữa (chủ yếu trẻ em Hà Nội TP.HCM) với mức tiêu thụ bình quân 9kg/ngƣời/năm Đây số ỏi so với nƣớc khu vực giới nhƣ Thái Lan (25kg), Pháp (130kg), Úc (130kg) [11] Việt Nam nƣớc đứng thứ sản lƣợng sữa khu vực (311 nghìn năm 2009) nhƣng nƣớc có tỉ lệ tăng trƣởng cao (trung bình 24,7 năm giai đoạn 1997-2009) [10] Do triển vọng ngành sữa, đặc biệt sản phẩm sữa tƣơi Việt Nam lớn tăng cao thời gian tới Ngành công nghiệp sữa phát triển cách rõ rệt, trƣớc năm 90 có 1-2 sở sản xuất, phân phối sữa mà chủ yếu sữa đặc sữa bột thị trƣờng Việt Nam có gần 20 hãng nội địa sản xuất thành 500 sản phẩm khác Trong có ngành sản xuất sữa tƣơi trùng, sữa tƣơi tiệt trùng, sữa chua uống, sữa chua ăn sữa đặc luan.van.khao.sat.mot.so.cong.doan.trong.qua.trinh.san.xuat.sua.tuoi.tiet.trung.tai.cong.ty.co.phan.sua.th.true.milkluan.van.khao.sat.mot.so.cong.doan.trong.qua.trinh.san.xuat.sua.tuoi.tiet.trung.tai.cong.ty.co.phan.sua.th.true.milkluan.van.khao.sat.mot.so.cong.doan.trong.qua.trinh.san.xuat.sua.tuoi.tiet.trung.tai.cong.ty.co.phan.sua.th.true.milkluan.van.khao.sat.mot.so.cong.doan.trong.qua.trinh.san.xuat.sua.tuoi.tiet.trung.tai.cong.ty.co.phan.sua.th.true.milk c luan.van.khao.sat.mot.so.cong.doan.trong.qua.trinh.san.xuat.sua.tuoi.tiet.trung.tai.cong.ty.co.phan.sua.th.true.milkluan.van.khao.sat.mot.so.cong.doan.trong.qua.trinh.san.xuat.sua.tuoi.tiet.trung.tai.cong.ty.co.phan.sua.th.true.milkluan.van.khao.sat.mot.so.cong.doan.trong.qua.trinh.san.xuat.sua.tuoi.tiet.trung.tai.cong.ty.co.phan.sua.th.true.milkluan.van.khao.sat.mot.so.cong.doan.trong.qua.trinh.san.xuat.sua.tuoi.tiet.trung.tai.cong.ty.co.phan.sua.th.true.milk Công ty cổ phần sữa TH (TH true milk) công ty hàng đầu việc sản xuất sữa tƣơi Nhãn hiệu sữa TH đƣợc tiêu thụ rộng rãi nƣớc đƣợc ƣa chuộng Do tơi tiến hành đề tài: “Khảo sát số cơng đoạn q trình sản xuất sữa tƣơi tiệt trùng công ty cổ phần sữa TH true milk” 1.2 Mục đích đề tài Khảo sát số cơng đoạn quy trình sản xuất sữa tƣơi tiệt trùng 1.3 Yêu cầu đề tài - Rèn luyện kỹ thực hành - Nắm đƣợc quy trình sản xuất sữa tƣơi cơng ty - Nắm rõ đƣợc đƣợc thông số máy móc, thiết bị nguyên lý vận hành 1.4 Ý nghĩa đề tài 1.4.1 Ý nghĩa khoa học Đánh giá cách có hệ thống, thực tiễn quy trình sản xuất sữa tƣơi 1.4.2 Ý nghĩa thực tiễn Nhằm đánh giá đƣợc chất lƣợng sữa công ty cổ phần sữa TH, tìm hiểu thiết bị cơng nghệ, tìm giải pháp mà cơng ty sử dụng nhằm nâng cao chất lƣợng sản phẩm mang lại hiểu kinh tế cao Từ đƣa đánh giá giải pháp tối ƣu mang lại hiệu cho công ty ngày phát triển luan.van.khao.sat.mot.so.cong.doan.trong.qua.trinh.san.xuat.sua.tuoi.tiet.trung.tai.cong.ty.co.phan.sua.th.true.milkluan.van.khao.sat.mot.so.cong.doan.trong.qua.trinh.san.xuat.sua.tuoi.tiet.trung.tai.cong.ty.co.phan.sua.th.true.milkluan.van.khao.sat.mot.so.cong.doan.trong.qua.trinh.san.xuat.sua.tuoi.tiet.trung.tai.cong.ty.co.phan.sua.th.true.milkluan.van.khao.sat.mot.so.cong.doan.trong.qua.trinh.san.xuat.sua.tuoi.tiet.trung.tai.cong.ty.co.phan.sua.th.true.milk c
Ngày đăng: 23/01/2024, 00:47
Xem thêm:
