Cỏc lo i nấm sợi cú khả năng sử dụng trong tổng hợp và àthu nhận chitin, chitozan và glucozamin 24 2.1.1.. Tuy nhiờn với tỏc dụng khỏng khuẩn, khỏng nấm và tăng sinh tế bào, chitin ợc ứn
PHM C TON giáo dục đào tạo trờng đại học bách khoa hà nội - luận văn thạc sĩ khoa học ngành : công nghệ sinh học công nghệ sinh học Nghiên cứu thu nhận tạo sản phẩm Thực phẩm chức giàu chitozan glucozamin từ sinh khối nấm sợi Rhizopus sp.bg PHM C TON 06-08 Hà Néi 2008 Hµ Néi- 2008 Tai ngay!!! Ban co the xoa dong chu nay!!! 17057205019381000000 MỤC LỤC MỞ ĐẦU TỔNG QUAN Giới thiệu chitin, chitosan glucosamine Trang 3 1.1 Chitin, chitozan glucozamin – cấu tạo, tính chất ứng dụng 1.1.1 Chitin – cấu tạo, tính chất ứng dụng 1.1.1.1 Cấu tạo chitin 1.1.1.2 Tính chất chitin 1.1.1.3 Ứng dụng chitin 1.1.2 Chitozan – cấu tạo, tính chất ứng dụng 1.1.2.1 Cấu tạo chitozan 1.1.2.2 Tính chất chitozan 10 1.1.2.3 Ứng dụng chitozan 15 1.1.3 18 Glucozamin – cấu tạo, tính chất ứng dụng 1.1.3.1 Cấu tạo glucozamin 19 1.1.3.2 Tính chất glucozamin 19 1.1.3.3 Ứng dụng glucozamin 20 1.2 Công nghệ sản xuất glucozamin 21 1.2.1 Sản xuất glucosamin từ vỏ loài giáp xác 21 1.2.2 Sản xuất glucozamin từ vi sinh vật 22 Tổng hợp, thu nhận tách chiết glucosamin từ sinh khối nấm sợi 24 2.1 Các loài nấm sợi có khả sử dụng tổng hợp thu nhận chitin, chitozan glucozamin 24 2.1.1 Rhizopus 24 2.1.2 Aspergillus 25 2.1.3 Blakeslea 26 2.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến khả tổng hợp sinh khối 26 chứa chitin chitosan theo phương pháp lên men chìm 2.2.1 Ảnh hưởng nguồn cacbon 26 2.2.2 Ảnh hưởng nguồn nitơ 27 2.2.3 Ảnh hưởng nguyên tố khống 27 2.2.4 Ảnh hưởng pH mơi trường 28 2.2.5 Ảnh hưởng thời gian lên men 28 2.2.6 Ảnh hưởng phương thức tiếp giống tỷ lệ tiếp giống 29 2.3 Thu nhận chitosan từ sinh khối sợi nấm 29 2.4 Chuyển hóa glucozamin từ chitozan nấm sợi 31 2.5 Làm thu nhận glucozamin 32 Tình hình nghiên cứu, sản xuất ứng dụng glucosamin 34 3.1 Tình hình nghiên cứu, sản xuất ứng dụng chitin, 34 chitozan glucosamin giới 3.2 Tình hình nghiên cứu, sản xuất ứng dụng chitin, 37 chitozan glucozamin Việt Nam Bệnh viêm xương liệu pháp sử dụng glucozamin 38 hỗ trợ phòng chống điều trị 4.1 Bệnh viêm xương khớp số liệu pháp phòng chống 38 điều trị 4.1.1 Bệnh viêm xương khớp 38 4.1.2 Một số liệu pháp phòng chống điều trị 39 4.2 Tác dụng hợp chất chitin glucozamin hỗ trợ phòng chống điều trị bệnh viêm xương khớp 40 4.3 Một số dạng sản phẩm glucosamine sử dụng 41 tăng cường sức khỏe xương khớp hỗ trợ điều trị bệnh viêm xương khớp NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 Nguyªn vật liƯu 46 2.1.1 Chủng giống nấm sợi 46 2.1.2 Ho¸ chất thiết bị 46 2.1.2.1 Hoá chất 46 2.1.2.2 Thiết bị 47 2.1.3 Môi trờng 47 2.2 Phơng pháp nghiên cứu 48 2.2.1 Phơng pháp lu gi, nuụi cy lên men thu nhận sinh 48 khối sợi nấm giàu chitin, chitozan 2.2.1.1 Các phương pháp lưu giữ, nuôi cy 48 2.2.1.2 Phơng pháp lên men thu nhn sinh si nm giu 49 chitin, chitozan 2.3.3 Phơng pháp xử lý hỗn hợp chitin, thu nhận 49 chitosan,chitin glucosamine 2.3.3.1 Phương pháp thu nhận chitosan 50 2.3.3.2 Phương pháp thu nhận glucosamine 51 2.4 Phương pháp xác định độ nhớt 53 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 3.1 Lên men thu nhận sinh khối sợi nấm Rhizopus sp BG 54 giàu chitin chitozan 3.1.1 Các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất tổng hợp sinh khối 54 giàu chitin chitozan Rhizopus sp BG lên men máy lắc 3.1.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất tổng hợp sinh khối 56 giàu chitin chitozan Rhizopus sp.BG lên men thiết bị 14 lít 3.1.2.1 Ni cấy Rhizopus sp.BG thiết bị 14 lít khơng bổ 56 sung thêm mơi trường 3.1.2.2 Ni cấy Rhizopus sp.BG thiết bị 14 lít có bổ sung 59 thêm môi trường 3.1.2.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất thu hồi sinh khối sợi 64 nấm Rhizopus sp.BG giàu chitin chitosan 3.2 Tách chiết tinh chitozan glucozamin từ sinh 65 khối sợi nấm Rhizopus sp BG 3.2.1 Nghiên cứu nâng cao hiệu suất tách chiết chitozan từ sinh 65 khối sợi nấm Rhizopus sp BG 3.2.2 Nghiên cứu nâng cao hiệu suất tách chiết chuyển hóa 65 tạo glucozamin từ sinh khối sợi nấm Rhizopus sp.BG 3.2.3 Nghiên cứu số đặc trưng chitozan glucozamin 67 từ sinh khối nấm sợi Rhizopus sp BG 3.2.3.1 Một số đặc trưng chitozan từ sinh khối nấm sợi 67 Rhizopus sp.BG 3.2.3.1 Một số đặc trưng glucozamin từ sinh khối nấm sợi 68 Rhizopus sp.BG 3.3 Nghiên cứu tạo sản phẩm thực phẩm chức giàu 68 chitozan, glucozamin từ sinh khối sợi nấm Rhizopus sp.BG 3.3.1 Nghiên cứu tạo sản phẩm thực phẩm chức bổ sung 68 chứa glucozamin từ sinh khối sợi nấm Rhizopus sp.BG 3.3.2 Phân tích, kiểm tra thành phần vệ sinh an toàn thực phẩm 68 sản phẩm thực phẩm chức bổ sung chứa glucozamin từ sinh khối sợi nấm Rhizopus sp.BG KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 69 4.1 Kết luận 69 4.1.1 Đã lựa chọn điều kiện tốt cho lên men thu nhận 69 sinh khối sợi nấm Rhizopus sp.BG giàu chitin chitozan lên men máy lắc thiết bị lên men lít 4.1.1.1 Lên men máy lắc 69 4.1.1.2 Lên men thiết bị lên men 14 lít 69 4.1.2 Đã nghiên cứu nâng cao hiệu suất tách chiết thu 70 nhận chitozan, glucozamin từ sinh khối sợi nấm Rhizopus sp.BG nhận biết số đặc trưng chitozan glucozamin chiết từ chủng 4.1.3 Tạo sản phẩm bột glucozamin thơ bổ sung 70 vào số sản phẩm thực phẩm chức năng; phân tích số số, tiêu kỹ thuật y tế vệ sinh an ton thc phm 4.2 Kin ngh Tài liệu tham khảo 70 Danh mục bảng Bảng 1.1 Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm chitozan Bảng 1.2 Thành phần số vỏ nguyên liệu thủy hải sản Trang 18 21 Bảng1.3 số sản phẩm lưu hành Anh 36 Bảng1.4 Tiêu chuẩn chất lượng glucosamine dùng y tế 45 Bảng 3.1: Ảnh hưởng thời gian lên men đến hiệu suất tổng hợp 55 chitosan Bảng 3.2: Các thông số lên men nghiên cứu chủng Rhizopus 57 sp.BG thiết bị 14 lít Bảng 3.3: Các thông số lên men nghiên cứu chủng Rhizopus 60 sp.BG thiết bị 14 lít có bổ sung thêm môi trường Bảng 3.4: Ảnh hưởng phương thức nuôi cấy đến tạo thành 64 chitozan hệ sợi Rhizopus sp.BG Bảng 3.5: Ảnh hưởng phương pháp làm khô sinh khối hệ sợi 65 Rhizopus sp.BG đến hiệu suất tách chiết chitozan Bảng 3.6: Ảnh hưởng phương pháp xử lý sinh khối sợi nấm 66 axit clohydric (HCl) đến hiệu suất thủy phân thu nhận glucozamin Bảng 3.7 Xác định độ nhớt chitosan thu từ sinh khối sợi nấm Rhizopus sp.BG 67 Danh mục đồ thị Biểu đồ 3.1: Sự biến đổi hàm lượng chitosan sinh khối khô Biểu đồ 3.2: Sự biến đổi nồng độ đường glucoza hàm lượng Trang 56 58 chitozan hình thành trình lên men ni cấy Biểu đồ 3.3: Sự biến đổi pH nồng độ đường glucoza 59 trình lên men ni cấy Biểu đồ 3.4: Sự biến đổi hàm lượng chitozan nồng độ đường 62 glucoza q trình lên men ni cấy thiết bị 14lít có tiếp thêm mơi trường Biểu đồ 3.5: Sự biến đổi pH nồng độ đường glucoza trình lên men ni cấy thiết bị 14 lít có tiếp thêm mơi trường 63