Ngày nay, khi đời sống của người dân được nâng cao thì nhu cầu làm đẹp và chăm sóc sức khỏe ngày càng được chú trọng hơn bao giờ hết. Trên thực tế hiện nay có rất nhiều loại thuốc cũng như phương pháp làm đẹp mang lại hiệu quả nhưng chi phí lại rất cao và đôi khi lại có tác dụng phụ không mong muốn hoặc lệ thuộc vào thuốc. Một câu hỏi mà được rất nhiều người đặt ra đó là: “Liệu có một sản phẩm nào vừa có tác dụng làm đẹp, chăm sóc sức khỏe vừa an toàn mà giá thành lại hợp lý không?”. Xuất phát từ nhu cầu đó, tận dụng nguồn nguyên liệu sẵn có tại địa phương phường Hương Sơn – TP Thái Nguyên, chúng em đã tìm tòi và chế tạo ra một sản phẩm với tên gọi: “Mầm đậu nành làm đẹp và chăm sóc sức khỏe” được chế biến từ mầm của hạt đậu tương ủ lên mầm trong khoảng 3 – 4 ngày. Một sản phẩm đáp ứng được tất cả những yêu cầu của mọi người và hơn bao giờ hết là sản phẩm này mọi người có thể tự mình làm tại nhà vừa đảm an toàn vệ sinh thực phẩm vừa giảm được chi phí làm đẹp và chăm sóc sức khỏe và mang lại hiệu quả cao
Cuộc thi khoa học kĩ thuật cấp quốc gia dành cho học sinh trung học năm học 2018 – 2019 ĐƠN VỊ DỰ THI TRƯỜNG THCS HƯƠNG SƠN Tên dự án dự thi: “MẦM ĐẬU NÀNH LÀM ĐẸP VÀ CHĂM SÓC SỨC KHỎE” Lĩnh vực dự thi: Y sinh Nhóm tác giả: Nguyễn Hồng Hạnh Thái Linh Chi Thái Nguyên năm 2018 Thái Nguyên, năm 2018 LỜI CẢM ƠN Chúng xin chân thành cảm ơn Ban giám hiệu trường THCS Hương Sơn, cô giáo Trần Thu Hà thầy cô giáo trường giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi cho chúng tơi hồn thành đề tài Chúng tơi xin gửi lời cảm ơn tới gia đình, bạn bè động viên giúp đỡ thời gian thực đề tài Xin chân thành cảm ơn! Thái Nguyên, tháng 10, năm 2018 Nguyễn Hồng Hạnh Thái Linh Chi MỤC LỤC Phần I MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Mục đích nghiên cứu Phạm vi nghiên cứu 4 Phạm vi nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu Đóng góp đề tài nghiên cứu Cấu trúc đề tài nghiên cứu Phần II NỘI DUNG .6 1.Cơ sở khoa học lý thuyết đề tài .6 Các giải pháp kết đạt Nghiên cứu thực nghiệm Ưu – nhược điểm .14 Phần KẾT LUẬN .15 TÀI LIỆU THAM KHẢO .16 PHẦN I MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài: Ngày nay, đời sống người dân nâng cao nhu cầu làm đẹp chăm sóc sức khỏe ngày trọng hết Trên thực tế có nhiều loại thuốc phương pháp làm đẹp mang lại hiệu chi phí lại cao đơi lại có tác dụng phụ khơng mong muốn lệ thuộc vào thuốc Một câu hỏi mà nhiều người đặt là: “Liệu có sản phẩm vừa có tác dụng làm đẹp, chăm sóc sức khỏe vừa an toàn mà giá thành lại hợp lý khơng?” Xuất phát từ nhu cầu đó, tận dụng nguồn nguyên liệu sẵn có địa phương phường Hương Sơn – TP Thái Ngun, chúng em tìm tịi chế tạo sản phẩm với tên gọi: “Mầm đậu nành làm đẹp chăm sóc sức khỏe” chế biến từ mầm hạt đậu tương ủ lên mầm khoảng – ngày Một sản phẩm đáp ứng tất yêu cầu người hết sản phẩm người tự làm nhà vừa đảm an toàn vệ sinh thực phẩm vừa giảm chi phí làm đẹp chăm sóc sức khỏe mang lại hiệu cao Mục đích nghiên cứu: Tạo sản phẩm hữu ích, kinh tế, giúp người vừa làm đẹp, chăm sóc sức khỏe cách có hiệu mà lại an tồn giá hợp lý Vận dụng kiến thức học vào thực tiễn Phạm vi nghiên cứu: - Đối tượng: Người dân địa phương, cán bộ, giáo viên cựu giáo viên trường THCS Hương Sơn - Không gian: Nghiên cứu trường học - Thời gian: Từ tháng 20/5/2018 đến tháng 25/10/2018 Nhiệm vụ nghiên cứu: - Nghiên cứu thành phần chất có chứa mầm đậu nành vai trò chúng sức khỏe người - Thử nghiệm chế biến mầm đậu nành nguyên xơ Phương pháp nghiên cứu: - Phân tích thực trạng - Thực nghiệm - Thăm dò ý kiến người dùng thử sản phẩm - Tổng hợp kết luận Đóng góp đề tài nghiên cứu: Với “Mầm đậu nành Hương Sơn” mà chúng em nghiên cứu chế biến sử dụng rộng rãi nguyên liệu dễ tìm kiếm, làm được, mang lại hiệu cao, an toàn với sức khỏe giá hợp lý Cấu trúc đề tài: Phần I Mở đầu: Lý lựa chọn đề tài Mục đích nghiên cứu Phạm vi nghiên cứu Nhiệm vụ nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu Đóng góp đề tài Phần II Nội dung: I Cơ sở khoa học lý thuyết đề tài II Các giải pháp kết đạt III Nghiên cứu thực nghiệm IV Ưu - nhược điểm Phần III Kết luận Tài liệu tham khảo PHẦN II NỘI DUNG I Cơ sở khoa học lý thuyết đề tài Nhu cầu sử dụng sản phẩm an tồn có nguồn gốc từ thiên nhiên để chăm sóc sắc đẹp bảo vệ sức khỏe ngày trở nên phổ biến toàn xã hội Mầm đậu nành nguyên xơ sản phẩm thu hút đông đảo người tin dùng Vậy tinh chất mầm đậu nành gì? Trong mầm đậu nành có chứa thành phần mà lại giúp người chăm sóc sức khỏe sắc đẹp đến vậy? Trước hết mầm đậu nành sản phẩm điều chế, chiết suất từ mầm hạt đậu nành (đậu tương) ủ lên mầm khoảng 3-4 ngày Khi mầm đậu nành có tác dụng gấp 100 lần bột đậu nành từ hạt Theo chuyên gia dinh dưỡng tư vấn sức khỏe sinh sản mầm đậu nành tốt có tác dụng chăm sóc sức khỏe làm đẹp đậu nành nguồn thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, giàu protein, Isoflavones (estrogen thực vật), chất béo chưa bão hịa, vitamin, khống chất, carbohydrate phức hợp chất xơ Mầm đậu nành biết đến với công dụng như: Mầm đậu nành giúp cải thiện vòng 01: Tăng size, săn chống chảy sệ Làm đẹp da, chống tích mỡ, giảm cân Giảm căng thẳng ngủ, bốc hỏa, mụn nhọt, nám, tàn nhang Giảm triệu chứng tiền mãn kinh Chống rụng tóc làm mượt tóc Phịng chống, giảm bệnh ung thư Tốt cho hệ tim mạch tuần hoàn máu Một số công dụng mà mầm đậu nành mang lại giải thích sau: Ở nữ giới ngực bắt đầu phát triển mạnh bước vào tuổi dậy Lúc này, buồng trứng tiết hormon estrogen kích thích tích tụ mỡ lên bầu ngực, đồng thời làm tăng sinh tuyến sữa giúp làm nở ngực tự nhiên Đối với hệ thống tuyến vú, estrogen giúp tăng lắng đọng mỡ vú, phát triển hệ thống ống tuyến, phát triển mô đệm vú Đặc biệt thành phần estrogen giúp tổng hợp collagen elastin làm da săn tạo vẻ căng tròn quyến rũ cho bầu ngực Vì vậy, bạn nữ có ngực khiêm tốn hiểu thiếu hụt hormon estrogen Do đó, để làm nở ngực tự nhiên bạn cần phải bổ sung đầy đủ lượng hormon này, với việc kết hợp tập luyện cách Trong mầm đậu nành có chứa hàm lượng cao tinh chất isoflavones (Phytoestrogen) có vai trị tương tự nội tiết tố nữ – Estrogen có vai trị kích thích phát triển tự nhiên mơ vú Chính sử dụng mầm đậu nành thường xun vịng bạn nhanh chóng to Khơng vậy, mầm đậu nành cịn chứa nhiều chất chống oxy hóa tự nhiên giúp ngăn ngừa bệnh vú giảm thiểu tượng lão hóa, chảy xệ vịng Mầm đậu nành tốt cho sức khỏe tim mạch mầm đậu nành có chứa chất béo bão hịa, nhiều chất xơ, vitamin khoáng chất cao canxi, kali, magie, sắt, Đặc biệt, Isoflavon giúp dự phòng mỡ máu cao, người có nguy mỡ máu cao, uống bổ sung isoflavon điều cần thiết Đối với người tăng huyết áp, sử dụng mầm đậu nành thành phần stigmasterol kali, magiê, loại chất mạnh mẽ chống hấp thụ muối natri - nguyên nhân gây tăng huyết áp tái phát Các nghiên cứu cho thấy phụ nữ vùng tiêu thụ nhiều đậu nành, Nhật Bản hay Trung Quốc, có xu hướng có tỷ lệ ung thư thấp phụ nữ ăn theo chế độ dinh dưỡng phương Tây Isoflavone mầm đậu nành coi phytoestrogen, nói cách khác estrogen thực vật Khi bổ sung loại estrogen vào thể giúp cung cấp thiếu hụt nội tiết tố, giúp giảm nguy mắc ung thư vú Khơng thế, isoflavoncịn có tác dụng làm giảm đáng kể nguy tái phát bệnh nhân ung thư vú có chẩn đốn ung thư xâm lấn Nghiên cứu công bố năm 2013 tờ Asian Pacific Journal of Cancer Prevention đăng tải trang CNN cho kết tương tự Phân tích 11.000 bệnh nhân ung thư vú cho kết luận dùng đậu nành có liên quan với giảm nguy tử vong giảm số ca tái phát bệnh Hai nghiên cứu Trung Quốc phụ nữ dùng thực phẩm đậu nành (dưới lần tuần) có tỷ lệ bị ung thư phổi ung thư vú cao gấp 2-3,5 lần so với phụ nữ dùng hàng ngày Estrogen nội tiết tố nữ có vai trị đặc biệt quan trọng giúp trì vóc dáng tuổi xuân phụ nữ Tuy nhiên, sau 30 tuổi hàm lượng estrogen thể phụ nữ dần suy giảm, tình trạng cân nội tiết tố nữ làm nét đẹp quyến rũ vốn có phụ nữ Họ nhanh chóng trở nên “xập xệ” với biểu rõ rệt như: ngực chảy xệ, da khơ nhăn nheo, bụng tích mỡ … Vì vậy, sử dụng mầm đậu nành coi biện pháp giúp thể bù đắp lại hàm lượng estrogen thiếu hụt tuổi tác sinh nở, làm giảm triệu triệu chứng tiền mãn kinh bứt rứt, bốc hỏa, suy giảm trí nhớ qua giảm thâm nám, tàn nhang, mụn nhọt, chống rụng tóc làm mượt tóc Tại Việt Nam, Bệnh viện Phụ sản Trung Ương Hội sản phụ khoa Việt Nam nghiên cứu lâm sàng chứng minh tác dụng estrogen thảo dược isoflavone cho phụ nữ ngồi 30 tuổi có dấu hiệu suy giảm nội tiết tố nữ sử dụng 60 ngày Kết thâm nám từ 25,7% trước điều trị giảm xuống 9% sau điều trị, kinh nguyệt đặn, giảm bốc hỏa, ngủ, an tồn, khơng có tác dụng phụ Tác dụng giảm cân mầm đậu nành giải thích sau: Trong mầm đậu có chứa dạng chất cacbonhydrat hay cịn gọi tinh bột thường tiêu hóa chậm so với đường, đồng thời không làm tăng lượng đường máu thực phẩm khác Bên cạnh đó, thành phần cịn tiêu hóa chậm nên địi hỏi thể phải tiêu tốn nhiều lượng cho việc tiêu hóa chúng từ giúp giảm mỡ giảm cân nhanh II Các giải pháp kết đạt Giải pháp: Tạo sản phẩm “Mầm đậu nành làm đẹp chăm sóc sức khỏe” thay cho sản phẩm hóa học chăm sóc sức khỏe sắc đẹp Nguyên liệu – Dụng cụ: - Hạt đậu nành khô: lựa chọn đậu nành mảy, không mọt, lép mốc - Chậu nhựa để ngâm đậu - Túi vải mảnh vải tối màu III Nghiên cứu thực nghiệm: Quy trình thực hiện: Bước 1: Bước làm bột mầm đậu nành loại bỏ sạn cát bụi bẩn hạt đậu nành Đem ngâm hạt đậu nành với nước ấm khoảng 35 độ tiếng Sau vớt rổ Bước 2: Ủ đậu mọc mầm cách cho đậu nành sau ngâm vào túi vải ẩm tối màu trùm khăn lên giá đựng đậu, ngày tươíi nước khoảng lần Khoảng ngày sau, hạt đậu nành mọc mầm 1-2cm Khi hạt nảy mầm, đem đãi vỏ Bước 3: Đem đậu mọc mầm rửa thật sạch, sấy khô lò nướng phơi nắng (4-7 ngày) 10 Bước 4: Sau phơi khô, đem đậu mầm rang chín Bước 5: Xay mịn thành bột Bảo quản hộp kín, để nơi khơ thống mát Bột mầm đậu nành giữ sử dụng khoảng tháng 11 Kết quả: Bột mầm đậu nành nguyên xơ có mùi thơm nhẹ, màu vàng nhạt bắt mắt Gía thành bán thị trường 250.000đ/1kg CÁCH DÙNG: Số lần: lần/ ngày để có hiểu tốt Cách pha: Lấy muỗng café bột, pha với 150ml nước ấm, đặc lỏng tùy vào sở thích người Ngon uống với đường Đối với người muốn tăng cân: pha bột chung với sữa tươi có đường, uống sau bữa ăn Đối với người muốn giảm cân: pha bột với nước uống trước bữa ăn Những lưu ý dùng mầm đậu nành: Trường hợp ĐƯỢC dùng tinh chất mầm đậu nành? - Đối tượng dùng tinh chất mầm đậu nành: Phụ nữ độ tuổi 18 trở lên - Nữ giới chức sinh lý giảm sút, khô âm đạo, da khô sạm, bắt đầu xuất nám 12 - Nữ giới tuổi tiền mãn kinh, mãn kinh có triệu chứng: da nhăn, sạm, nám, sắc mặt khơng tươi nhuận, tóc khơ xơ, dễ rụng, bốc hỏa, ngủ, tích mỡ bụng, lỗng xương - Nữ giới nhiều mụn trứng cá, da mặt xuất tàn nhang - Nữ giới ngực nhỏ cần cải thiện kích cỡ vịng - Nữ giới bị rối loạn nội tiết tố, thiếu hụt Estrogen, bị bệnh Đa nang buồng trứng… Trường hợp KHÔNG dùng tinh chất mầm đậu nành? - Trường hợp có bệnh u xơ tử cung, u xơ tuyến vú, u lạc nội mạc tử cung khun khơng nên dùng Chú ý: - Mặc dù bột mầm đậu nành tốt cho sức khỏe việc giảm cân, nhiên uống nhiều gây nên tình trạng đầy hơi, khó tiêu làm ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa - Nếu bạn muốn uống bột mầm đậu nành giúp giảm cân nên uống cách - Đối với người lớn không nên uống 500ml ngày, lần uống không 150ml không nên cho đường hay sữa vào uống mang lại hiệu muốn giảm cân - Để bột mầm đậu nành phát huy hết tác dụng bạn nên uống vào buổi sáng, khơng nên uống vào buổi tối lượng đạm có bột thúc đẩy hệ tiêu hóa phải hoạt động mức dễ gây nên tình trạng ngủ, làm ảnh hưởng tới sức khỏe Điều tra ý kiến người tiêu dùng sử dụng sản phẩm: Quan điều tra với 32 người sử dụng, chúng em thu kết sau: ST T Số lượng người đồng ý (trên tổng 32 người) 30/32 (93,75%) Tiêu chí Có tác dụng tốt sức khỏe 13 Có tác dụng làm đẹp Dễ pha chế sử dụng Giá thành sản phẩm hợp lý Không gây hại cho sức khỏe 29/32 (90,63%) 28/32 (87,5%) 31/32 (96,88%) 32/32 (100%) Qua kết điều tra, sản phẩm chúng em đáp ứng số yêu cầu định người sử dụng Ngoài ra, số yêu cầu chưa thật đạt kết cao, chúng em cố gắng khắc phục thời gian tới IV Ưu – nhược điểm sản phẩm: Ưu điểm: - Dễ chế biến sử dụng - Nguồn nguyên liệu dễ kiếm, sẵn có địa phương - Khơng chứa hóa chất độc hại, an toàn với sức khỏe người sử dụng - Mang lại hiệu chăm sóc sức khỏe sắc đẹp tương đối cao Nhược điểm: - Không phù hợp sử dụng cho lứa tuổi 14 PHẦN III KẾT LUẬN Sau thời gian ngắn nghiên cứu, thử nghiệm, chúng em chế tạo sản phẩm: “Mầm đậu nành làm đẹp chăm sóc sức khỏe” vừa có giá trị chăm sóc sức khỏe sắc đẹp mà lại an toàn, giá hợp lý Tuy bước đầu, sản phẩm chúng em có ưu điểm định Chúng em hy vọng ý tưởng chúng em sử dụng cách hiệu vào việc tạo thành phẩm mới, phục vụ nhu cầu thiết yếu tương lai Bằng kiến thức học nghiên cứu, với hướng dẫn nhiệt tình thầy cô giáo trường THCS Hương Sơn sản phẩm nghiên cứu chúng em tồn định, chúng em mong nhận quan tâm, đóng góp ý kiến Hội đồng Ban giám khảo, nhà khoa học, thầy cô giáo, bậc phụ huynh bạn học sinh để đề tài nghiên cứu chúng em hồn thiện Mọi thơng tin trao đổi đề tài nhóm xin liên hệ qua địa chỉ: Chúng em xin chân thành cảm ơn! Hương Sơn, ngày 20 tháng 10 năm 2018 XÁC NHẬN CỦA NHÀ TRƯỜNG ĐẠI DIỆN NHĨM NGHIÊN CỨU Nhóm trưởng Nguyễn Hồng Hạnh 15 TÀI LIỆU THAM KHẢO http://vov.vn/ suckhoe.vnexpress.net www.youtube.com http://tailieu.vn/ 16