HỆ THỐNG QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG BRC
Giới thiệu
Tiêu chuẩn BRC (British Retail Consortium) được thiết lập bởi Hiệp hội các nhà bán lẻ Anh nhằm hỗ trợ doanh nghiệp bán lẻ tuân thủ yêu cầu pháp luật và bảo vệ người tiêu dùng Mục tiêu chính của tiêu chuẩn này là đánh giá chất lượng an toàn thực phẩm của các doanh nghiệp chế biến và sản xuất, đặc biệt là các đơn vị bán lẻ.
BRC Global Standard for Food Safety Issue 9 (BRC) là phiên bản mới nhất, được phát hành vào ngày 01/02/2023, áp dụng toàn cầu, bao gồm cả Anh Tiêu chuẩn này được coi là hệ thống quản trị chất lượng hàng đầu về an toàn thực phẩm, cạnh tranh với ISO 22000 và FSSC 22000, và hiện đang được hơn 20.000 nhà cung cấp tại 90 quốc gia sử dụng thông qua mạng lưới chứng nhận toàn cầu.
Các nhà bán lẻ phải đảm bảo sản phẩm cung cấp cho người tiêu dùng an toàn và tuân thủ quy định pháp luật bằng cách quản lý toàn bộ chuỗi cung ứng thực phẩm Tiêu chuẩn BRC đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo chất lượng và an toàn sản phẩm, đồng thời đáp ứng kỳ vọng của khách hàng Tiêu chuẩn này yêu cầu doanh nghiệp kiểm soát quy trình từ nguyên liệu đến tay người tiêu dùng, đồng thời yêu cầu cập nhật liên tục về luật định và công nghệ để đảm bảo sản phẩm luôn an toàn Truy xuất nguồn gốc sản phẩm là một yêu cầu quan trọng của tiêu chuẩn BRC.
Hiệp hội bán lẻ Anh Quốc đã phát triển 11 tiêu chuẩn BRC nhằm quản lý sản phẩm an toàn, đảm bảo tính toàn vẹn, hợp pháp và chất lượng trong ngành thực phẩm Nhiều nhà bán lẻ toàn cầu áp dụng các tiêu chuẩn này để nâng cao chất lượng và an toàn sản phẩm Mỗi tiêu chuẩn tập trung vào các khía cạnh cụ thể như sản phẩm tiêu dùng, vật liệu đóng gói và quy trình lưu trữ, phân phối Để đánh giá khả năng ứng dụng tiêu chuẩn BRC cho siêu thị, cần phân tích sâu hơn về các tiêu chuẩn dành cho doanh nghiệp bán lẻ.
Nguồn gốc hình thành và phát triển của hệ thống BRC
BRC, được thành lập bởi Hiệp hội Các nhà bán lẻ Anh vào những năm 1990, là kết quả của sự phát triển đáng kể trong ngành thực phẩm bán lẻ nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng cao về an toàn chất lượng thực phẩm trong chuỗi cung ứng Nó trở thành giải pháp hiệu quả để quản lý an toàn chất lượng, đặc biệt trong bối cảnh đa dạng và phức tạp của chuỗi cung ứng toàn cầu.
BRCGS, tiền thân là BRC, là tiêu chuẩn toàn cầu về an toàn thực phẩm, cung cấp khuôn khổ quản lý sản phẩm an toàn, đảm bảo tính toàn vẹn, tính hợp pháp và chất lượng trong ngành thực phẩm Là thương hiệu hàng đầu, BRCGS giúp xây dựng niềm tin trong chuỗi cung ứng và thể hiện cam kết về chất lượng, an toàn và trách nhiệm thực phẩm Tiêu chuẩn này không chỉ đánh giá cơ sở và quy trình vận hành của công ty theo tiêu chuẩn quốc tế mà còn chú trọng đến hệ thống quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm.
Sự xuất hiện và phát triển của tiêu chuẩn BRC (British Retail Consortium) tại Anh đánh dấu một bước tiến quan trọng trong quản lý an toàn chất lượng thực phẩm Ra đời vào năm 1998, tiêu chuẩn BRC đã đáp ứng nhu cầu tăng cao về an toàn và chất lượng trong chuỗi cung ứng thực phẩm Ban đầu mang tên BRC Food Standard, tiêu chuẩn này đã được mở rộng và phát triển, và vào năm 2000, đã nhận được sự công nhận từ GFSI.
Sáng kiến An toàn Thực phẩm toàn cầu đánh dấu một bước tiến quan trọng trong việc xác nhận chất lượng và an toàn thực phẩm, góp phần nâng cao tiêu chuẩn an toàn thực phẩm trên toàn thế giới.
Trong những năm tiếp theo, BRC đã phát triển mạnh mẽ với các phiên bản cập nhật, bao gồm BRC Packaging vào năm 2001 và BRC Sản phẩm tiêu dùng, phản ánh sự tiến bộ trong tiêu chuẩn chất lượng và an toàn sản phẩm.
Các phiên bản nâng cấp của tiêu chuẩn BRC, như BRC Global Standard - Food: Issue 4 (2005) và BRC Storage & Distribution (2006), không chỉ cải thiện quản lý chất lượng mà còn thể hiện cam kết của BRC trong việc đáp ứng các tiêu chuẩn cao nhất và nhu cầu thị trường đang thay đổi.
BRC Global Standard - Food phiên bản 6 (2012), BRC Đại lý và Môi giới (2014), và BRC Bán lẻ (2016) đã không ngừng mở rộng phạm vi ứng dụng và cập nhật các yêu cầu, nhằm đảm bảo hiệu quả và đáp ứng đầy đủ các thách thức trong ngành thực phẩm.
Vào năm 2016, BRC Global Standards đã được LGC Group mua lại, đánh dấu một bước chuyển đổi quan trọng và đưa BRC ra ngoài sự quản lý của Hiệp hội bán lẻ Anh Mặc dù có sự thay đổi này, tiêu chuẩn BRC vẫn giữ vai trò quan trọng trong ngành thực phẩm bán lẻ, hỗ trợ doanh nghiệp duy trì và nâng cao chất lượng sản phẩm theo các tiêu chuẩn quốc tế.
BRC là tiêu chuẩn chung giúp doanh nghiệp bán lẻ thực phẩm đánh giá và kiểm soát hiệu quả chuỗi cung ứng Sự hợp tác của BRC với các đối tác trong ngành và chính phủ đã định hình tiêu chuẩn để đáp ứng nhu cầu thị trường và quy định quốc tế BRC Global Standard for Food Safety liên tục được cập nhật, đảm bảo an toàn thực phẩm không chỉ ở Anh mà còn toàn cầu BRC hỗ trợ doanh nghiệp thực phẩm xây dựng và duy trì tiêu chuẩn cao, đáp ứng sự tin tưởng của khách hàng và yêu cầu ngành chế biến Nhìn chung, BRC tạo ra môi trường kinh doanh an toàn, chất lượng và tuân thủ quy định, giúp doanh nghiệp vượt qua thách thức trong chuỗi cung ứng và duy trì uy tín trên thị trường toàn cầu.
Các lĩnh vực áp dụng của BRC
BRC là một tiêu chuẩn linh hoạt, được áp dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực khác nhau, nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm và quản lý chất lượng Tiêu chuẩn này thể hiện sự đa dạng và tính linh hoạt trong việc đáp ứng nhu cầu của nhiều ngành công nghiệp khác nhau.
1.3.1 Đại lý và Nhà môi giới
BRC đặt ra tiêu chuẩn cao về quản lý chất lượng và đánh giá rủi ro cho các đại lý và nhà môi giới trong giao dịch thực phẩm, nhấn mạnh tầm quan trọng của tính minh bạch và an toàn trong chuỗi cung ứng Các tiêu chuẩn này không chỉ yêu cầu quy trình quản lý chất lượng nghiêm ngặt mà còn tập trung vào việc đánh giá rủi ro, nhằm ngăn chặn và giảm thiểu các vấn đề có thể xảy ra Điều này bao gồm kiểm soát nguồn cung, đảm bảo chất lượng sản phẩm và xác nhận tuân thủ các tiêu chuẩn an toàn và pháp lý Tuân thủ BRC không chỉ là nghĩa vụ pháp lý mà còn tạo cơ hội cho môi trường kinh doanh tích cực, nơi minh bạch và độ tin cậy là yếu tố quyết định, từ đó xây dựng lòng tin của người tiêu dùng và thúc đẩy phát triển bền vững trong ngành thực phẩm và đồ uống.
Tiêu chuẩn BRC tập trung vào an toàn thực phẩm và quản lý chất lượng trong toàn bộ chuỗi cung ứng, từ nguyên liệu đến sản phẩm cuối cùng BRC yêu cầu các biện pháp ngăn ngừa lây nhiễm và ô nhiễm, đảm bảo sản phẩm đáp ứng tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc tế Các tiêu chuẩn này không chỉ áp dụng cho sản phẩm cuối mà còn cho nguyên liệu sản xuất Tuân thủ BRC mang lại lợi ích sức khỏe cho người tiêu dùng và thể hiện cam kết của doanh nghiệp đối với chất lượng và đạo đức trong ngành thực phẩm và đồ uống.
Lĩnh vực bán lẻ là một phần quan trọng của BRC, nơi thiết lập các tiêu chuẩn cao nhất cho doanh nghiệp trong ngành BRC yêu cầu các sản phẩm bán ra phải đáp ứng và vượt qua tiêu chuẩn chất lượng và an toàn, với quy trình quản lý chất lượng và kiểm soát rủi ro nghiêm ngặt Điều này không chỉ bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng mà còn xây dựng uy tín và niềm tin với khách hàng Bằng cách đặt ra các tiêu chuẩn chi tiết, BRC đảm bảo doanh nghiệp bán lẻ góp phần duy trì và nâng cao chất lượng sản phẩm trên thị trường, tạo ra môi trường mua sắm an toàn và đáng tin cậy.
Trong bối cảnh chuỗi cung ứng thực phẩm ngày càng phức tạp, vai trò của các đơn vị như "bán lẻ" và "đại lý môi giới" ngày càng quan trọng Cả hai lĩnh vực này đều góp phần đưa sản phẩm từ nhà sản xuất đến tay người tiêu dùng, nhưng chúng có những đặc điểm khác nhau về chức năng, đối tượng phục vụ và vai trò trong quá trình phân phối.
Trong lĩnh vực bán lẻ, doanh nghiệp đóng vai trò quan trọng trong việc bán sản phẩm trực tiếp cho người tiêu dùng cuối cùng, tạo ra kết nối trực tiếp với thị trường tiêu dùng Vai trò này không chỉ dừng lại ở việc chuyển giao sản phẩm từ nhà sản xuất đến tay người tiêu dùng, mà còn bao gồm việc đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn chất lượng và an toàn thực phẩm, nhằm đáp ứng nhu cầu và yêu cầu của khách hàng.
Đại lý và nhà môi giới đóng vai trò trung gian giữa nhà sản xuất và doanh nghiệp bán lẻ, tương tác chủ yếu với các doanh nghiệp trong chuỗi cung ứng thay vì người tiêu dùng Họ hỗ trợ giao dịch, đàm phán và phân phối sản phẩm từ nhà sản xuất đến các điểm bán lẻ, đồng thời cần tuân thủ các tiêu chuẩn chất lượng và an toàn thực phẩm Sự khác biệt rõ ràng giữa "bán lẻ" và "đại lý, nhà môi giới" là trong khi bán lẻ tập trung vào người tiêu dùng cuối cùng, thì đại lý và nhà môi giới chủ yếu tham gia vào quản lý giao dịch Quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm là mối quan tâm hàng đầu để đảm bảo sản phẩm đáp ứng yêu cầu của người tiêu dùng và giữ được chất lượng trong quá trình chuyển giao.
Ngày nay, nhu cầu về thực phẩm không chứa gluten ngày càng tăng cao trong cộng đồng người tiêu dùng Tiêu chuẩn Gluten-Free của BRC không chỉ thể hiện cam kết chất lượng mà còn đáp ứng kịp thời và nhạy bén với nhu cầu của nhóm khách hàng này.
Tiêu chuẩn BRC nổi bật với khả năng đánh giá và chứng nhận sản phẩm không chứa gluten một cách chi tiết và nghiêm ngặt, đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng và nâng cao tiêu chuẩn an toàn thực phẩm BRC thiết lập các tiêu chí và quy trình để đảm bảo sản phẩm được sản xuất và đóng gói an toàn cho những người có chế độ ăn đặc biệt Quy trình kiểm soát bao gồm đánh giá nguyên liệu, quy trình sản xuất và đóng gói, nhằm loại bỏ nguy cơ nhiễm gluten ở mọi giai đoạn.
Người tiêu dùng yêu cầu gluten-free thường đòi hỏi sự minh bạch và tin cậy về thông tin sản phẩm BRC đáp ứng nhu cầu này bằng cách yêu cầu doanh nghiệp cung cấp thông tin chi tiết về quy trình sản xuất, nguyên liệu và các yếu tố ảnh hưởng đến an toàn gluten Với chứng nhận BRC, sản phẩm không chứa gluten không chỉ là sản phẩm mà còn là cam kết của doanh nghiệp đối với sự an toàn và nhu cầu đặc biệt của khách hàng Điều này không chỉ nâng cao giá trị thương hiệu mà còn tạo dựng niềm tin từ người tiêu dùng.
Hiện nay, không chỉ thực phẩm mà cả mỹ phẩm và đồ gia dụng cũng phải tuân thủ các yêu cầu nghiêm ngặt về chất lượng và an toàn Tiêu chuẩn BRC hàng hoá tiêu dùng áp dụng cho sản phẩm phi thực phẩm, mở rộng sang nhiều lĩnh vực trong ngành công nghiệp Từ mỹ phẩm đến đồ gia dụng và các sản phẩm tiếp xúc với người tiêu dùng, tiêu chuẩn này thể hiện sự linh hoạt và khả năng đáp ứng cao với nhu cầu ngày càng tăng của thị trường.
Trong lĩnh vực sản phẩm tiêu dùng, an toàn và chất lượng ngày càng trở nên quan trọng BRC thiết lập các tiêu chuẩn cao để đảm bảo rằng sản phẩm không chỉ đáp ứng yêu cầu an toàn mà còn duy trì uy tín doanh nghiệp Ngoài việc chú trọng đến sản phẩm cuối cùng, BRC còn xem xét quy trình sản xuất, bao gồm quản lý chất lượng và các yếu tố ảnh hưởng đến an toàn sản phẩm Điều này đảm bảo rằng mọi bước trong chuỗi sản xuất đều tuân thủ tiêu chuẩn nghiêm ngặt Đối với người tiêu dùng, minh bạch về nguyên liệu và quy trình sản xuất là yếu tố thiết yếu, giúp tăng cường sự tin cậy và lựa chọn của họ đối với sản phẩm hàng ngày.
BRC mở rộng ứng dụng đến lĩnh vực sản phẩm tiêu dùng thể hiện cam kết mạnh mẽ đối với an toàn và chất lượng trong cuộc sống hàng ngày Điều này không chỉ giúp BRC trở thành một tiêu chuẩn uy tín mà còn là người hướng dẫn và đối tác đáng tin cậy cho các doanh nghiệp trong nhiều ngành công nghiệp khác nhau.
Ngành công nghiệp đóng gói rất quan trọng trong việc bảo quản và vận chuyển sản phẩm từ nhà sản xuất đến người tiêu dùng Nhằm nâng cao chất lượng và an toàn của vật liệu đóng gói, BRC đã thiết lập các tiêu chuẩn thông qua BRC Global Standard for Packaging and Packaging Materials.
Vật liệu đóng gói không chỉ bảo vệ sản phẩm mà còn đảm bảo an toàn thực phẩm và chất lượng Tiêu chuẩn BRC Global cho Vật liệu Đóng gói thiết lập nguyên tắc rõ ràng để tuân thủ yêu cầu cao nhất Tiêu chuẩn này không chỉ kiểm soát nguyên liệu mà còn bao gồm quy trình sản xuất vật liệu đóng gói Quản lý chất lượng toàn diện đảm bảo tính nhất quán và đồng đều của sản phẩm cuối cùng.
Mục tiêu của tiêu chuẩn BRC
Tiêu chuẩn BRC Global Standard là yếu tố then chốt trong việc đảm bảo an toàn, chất lượng và tính hợp pháp cho sản phẩm trong ngành bán lẻ thực phẩm Hiện nay, BRCGS đã phát triển tiêu chuẩn BRC Retail, nhằm hỗ trợ các doanh nghiệp bán lẻ trong quá trình phân phối và buôn bán sản phẩm thực phẩm.
Mục tiêu của BRC bán lẻ không chỉ là tiêu chuẩn quản lý chất lượng an toàn thực phẩm mà còn là yếu tố quan trọng cho sự phát triển của siêu thị Việc tuân thủ tiêu chuẩn này không chỉ mang lại lợi ích nội bộ mà còn tạo ra tác động tích cực cho môi trường kinh doanh, đặc biệt là tăng cường an toàn chất lượng sản phẩm Siêu thị áp dụng tiêu chuẩn BRC đảm bảo sản phẩm đáp ứng yêu cầu cao về an toàn thực phẩm, từ đó xây dựng hình ảnh đáng tin cậy trong tâm trí khách hàng Điều này tạo ra môi trường mua sắm an toàn, gia tăng niềm tin và thúc đẩy doanh số bán hàng.
Tiêu chuẩn BRC bán lẻ đóng vai trò quan trọng trong việc nâng cao quản lý chuỗi cung ứng tại siêu thị Các quy định về chuỗi cung ứng an toàn và minh bạch cho phép siêu thị dễ dàng theo dõi nguồn gốc sản phẩm, từ quy trình sản xuất đến tay người tiêu dùng Điều này không chỉ giúp giảm thiểu rủi ro mà còn thúc đẩy một môi trường hợp tác chặt chẽ với các đối tác cung ứng.
Sự tác động của tiêu chuẩn BRC bán lẻ trong các siêu thị hàng đầu thể hiện rõ qua việc áp dụng hệ thống quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm Siêu thị A, với việc thực hiện tiêu chuẩn này, đã nhận được sự tín nhiệm cao từ khách hàng, qua đó củng cố vị thế cạnh tranh trên thị trường.
Đối tượng và phạm vi áp dụng
Các tiêu chuẩn BRC được áp dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm, bao bì và sản phẩm tiêu dùng Đối tượng áp dụng bao gồm doanh nghiệp và tổ chức liên quan đến sản xuất, đóng gói, phân phối và bán lẻ sản phẩm.
Tiêu chuẩn BRC áp dụng cho an toàn thực phẩm
Nhà sản xuất thực phẩm: Doanh nghiệp sản xuất thực phẩm từ nguyên liệu đến sản phẩm cuối cùng.
Tiêu chuẩn BRC áp dụng cho nhà phân phối và bán lẻ thực phẩm
Các doanh nghiệp chuyên phân phối và bán lẻ sản phẩm thực phẩm.
Tiêu chuẩn BRC áp dụng cho bao bì
Nhà sản xuất bao bì: Doanh nghiệp sản xuất bao bì và vật liệu đóng gói.
Nhà in và thiết kế bao bì: Các đơn vị chuyên in và thiết kế bao bì.
Tiêu chuẩn BRC áp dụng cho sản phẩm tiêu dùng
Nhà sản xuất sản phẩm tiêu dùng: Doanh nghiệp sản xuất mỹ phẩm, đồ gia dụng, và các sản phẩm tiêu dùng khác.
Nhà bán lẻ sản phẩm tiêu dùng: Các doanh nghiệp bán lẻ chuyên về sản phẩm tiêu dùng.
Tiêu chuẩn BRC áp dụng cho lưu trữ và phân phối
Doanh nghiệp lưu trữ và phân phối: Các doanh nghiệp chuyên về lưu trữ và vận chuyển sản phẩm.
Tiêu chuẩn BRC áp dụng cho đại lý và nhà môi giới
Đại lý và nhà môi giới: Doanh nghiệp hoạt động như trung gian trong quá trình giao dịch thực phẩm.
Tiêu chuẩn BRC áp dụng cho bán lẻ
Doanh nghiệp bán lẻ: Các cửa hàng, siêu thị, trung tâm mua sắm chịu trách nhiệm chính về việc bán sản phẩm trực tiếp cho người tiêu dùng.
Tiêu chuẩn BRC áp dụng cho sản phẩm không chứa gluten
Nhà sản xuất sản phẩm không chứa gluten: Doanh nghiệp sản xuất và cung cấp sản phẩm không chứa gluten.
Tiêu chuẩn BRC áp dụng cho đạo đức và trách nhiệm thương mại
Các doanh nghiệp hiện nay đang chú trọng đến đạo đức và trách nhiệm trong nguồn cung ứng, thực hiện các hoạt động mua sắm một cách bền vững Việc này không chỉ giúp nâng cao uy tín của doanh nghiệp mà còn góp phần bảo vệ môi trường và đảm bảo quyền lợi cho các bên liên quan.
Tiêu chuẩn BRC áp dụng cho sản phẩm thực phẩm từ thực vật
Nhà sản xuất sản phẩm dựa trên thực vật: Các doanh nghiệp sản xuất và cung cấp sản phẩm thực phẩm dựa trên thực vật.
1.5.2 Phạm vi áp dụng đối với BRC bán lẻ
Hệ thống quản trị BRC Retail thiết lập tiêu chuẩn cao cho việc chứng nhận các sản phẩm đa dạng, bao gồm thực phẩm và hàng tiêu dùng Điều này đảm bảo rằng mọi khía cạnh của chuỗi cung ứng và sản xuất đều tuân thủ các yêu cầu nghiêm ngặt về chất lượng, an toàn và tính hợp pháp.
Hệ thống quản trị BRC bán lẻ chấp nhận chứng nhận cho sản phẩm thực phẩm tiêu dùng, bao gồm nguyên liệu thô, thành phẩm và các sản phẩm khác trong cửa hàng Các tiêu chuẩn cao về quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm đảm bảo sản phẩm đáp ứng tiêu chí chất lượng cao nhất Ngoài ra, BRC cũng chứng nhận vật liệu đóng gói thực phẩm, đảm bảo an toàn và chất lượng cho các vật liệu này Thức ăn cho vật nuôi cũng được công nhận, với tiêu chuẩn đảm bảo dinh dưỡng, an toàn và tính hợp pháp.
Hệ thống quản trị BRC bán lẻ không chỉ chứng nhận các sản phẩm thực phẩm mà còn mở rộng ra các mặt hàng tiêu dùng khác như mỹ phẩm và đồ gia dụng Điều này đặt ra các tiêu chuẩn chất lượng an toàn nhằm đảm bảo sản phẩm đáp ứng kỳ vọng của người tiêu dùng về chất lượng và an toàn Như vậy, hệ thống này đóng góp quan trọng vào việc duy trì và nâng cao chất lượng trong ngành bán lẻ và sản xuất.
Cấu trúc và nguyên tắc thực hiện
BRC bán lẻ là một phần của BRCGS và có nhiều điểm tương đồng với BRC Food, đặc biệt trong việc xác định và đảm bảo chất lượng cũng như an toàn thực phẩm Cấu trúc của BRC bán lẻ gần giống với BRC Food, tập trung vào việc tuân thủ các quy định pháp luật trong chuỗi cung ứng thực phẩm Một số điểm chính trong quy định của BRC bán lẻ bao gồm việc đảm bảo chất lượng và an toàn cho sản phẩm.
1.6.1 Cam kết của lãnh đạo cấp cao
Cam kết của lãnh đạo cấp cao trong BRC bán lẻ là yếu tố then chốt để xây dựng và duy trì hệ thống quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm hiệu quả Họ không chỉ định hình chiến lược của tổ chức mà còn tạo động lực cho nhân viên, thiết lập môi trường làm việc nơi mọi người đều nỗ lực để đạt và duy trì các tiêu chuẩn của BRC Retail.
Lãnh đạo cấp cao đã xác định mục tiêu rõ ràng về việc đạt chứng nhận BRC bán lẻ, đồng thời xây dựng một hệ thống quản lý an toàn và chất lượng vững mạnh Mục tiêu này không chỉ hướng tới việc nâng cao chất lượng tổ chức mà còn góp phần tăng cường động lực và sự tự tin cho nhân viên.
Lãnh đạo cấp cao cam kết cung cấp tài chính và nhân sự cần thiết để đạt chứng nhận BRC bán lẻ Họ chủ động đầu tư vào nguồn lực và đào tạo nhân viên về quy trình tuân thủ, đảm bảo mọi yếu tố cần thiết được thực hiện hiệu quả.
Lãnh đạo cấp cao đóng vai trò quan trọng trong việc xây dựng văn hóa tổ chức, giúp mọi người nhận thức rõ về ý nghĩa và tầm quan trọng của việc tuân thủ tiêu chuẩn BRC bán lẻ Họ cam kết rằng việc duy trì và nâng cao chất lượng không chỉ là trách nhiệm cá nhân mà còn là trách nhiệm chung của toàn bộ tổ chức.
Sự cam kết của lãnh đạo cấp cao trong BRC bán lẻ được thể hiện qua việc tạo cơ hội đào tạo và phát triển cho nhân viên, nhằm củng cố kiến thức và kỹ năng liên quan đến tiêu chuẩn BRC Họ khuyến khích chia sẻ kinh nghiệm và học hỏi liên tục để nâng cao hiệu suất tổ chức Ngoài việc đạt chứng nhận, lãnh đạo còn thúc đẩy trách nhiệm xã hội và bền vững trong hoạt động của tổ chức, nhận thức rằng hoạt động đạo đức và bền vững không chỉ tạo giá trị cho cộng đồng mà còn nâng cao uy tín của tổ chức Họ cũng hỗ trợ xây dựng mối quan hệ vững chắc với đối tác, nhà cung ứng và khách hàng, đảm bảo toàn bộ chuỗi cung ứng tuân thủ tiêu chuẩn BRC, từ đó đảm bảo an toàn và chất lượng sản phẩm đến tay người tiêu dùng.
1.6.2 Kế hoạch an toàn thực phẩm – HACCP
Kế hoạch an toàn thực phẩm đóng vai trò quan trọng trong hệ thống quản lý BRC bán lẻ, nhằm đảm bảo rằng tất cả các quy trình sản xuất, lưu trữ và phân phối sản phẩm đều được kiểm soát an toàn và hiệu quả.
Trong BRC bán lẻ, HACCP là yếu tố then chốt trong việc đánh giá và quản lý rủi ro an toàn thực phẩm Quá trình HACCP bắt đầu bằng việc xác định và đánh giá các nguy cơ có thể xảy ra trong chuỗi cung ứng thực phẩm, như vi khuẩn, dầu mỡ và các chất cấm Sau khi xác định các điểm kiểm soát tới hạn, các biện pháp kiểm soát cụ thể được thực hiện để giảm thiểu hoặc loại bỏ nguy cơ Những biện pháp này bao gồm kiểm tra nhiệt độ, quy trình nấu nướng và kiểm tra chất lượng sản phẩm.
Kế hoạch HACCP cho BRC bán lẻ là yếu tố quan trọng để đáp ứng tiêu chuẩn chất lượng và an toàn thực phẩm, đồng thời tạo nền tảng cho việc theo dõi và cải tiến liên tục Lãnh đạo cấp cao có trách nhiệm triển khai và duy trì kế hoạch, cung cấp tài trợ và nguồn lực cần thiết, từ đó đảm bảo an toàn thực phẩm và thể hiện cam kết với chất lượng sản phẩm HACCP không chỉ là yêu cầu pháp lý mà còn là cơ hội để doanh nghiệp xây dựng niềm tin và uy tín trong thị trường bán lẻ thực phẩm.
1.6.3 Hệ thống quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm
Hệ thống quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn BRC bán lẻ là yếu tố thiết yếu cho doanh nghiệp trong ngành bán lẻ thực phẩm Dựa trên Tiêu chuẩn Toàn cầu BRC, hệ thống này thiết lập các yêu cầu và tiêu chí nghiêm ngặt nhằm đảm bảo an toàn, chất lượng sản phẩm và tuân thủ các quy định pháp luật trong quy trình sản xuất và cung ứng.
Lãnh đạo cấp cao đóng vai trò quan trọng trong hệ thống quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm, chịu trách nhiệm xây dựng chính sách cam kết với khách hàng và đảm bảo sự phát triển bền vững cho doanh nghiệp Hệ thống này bao gồm việc thiết lập mục tiêu cụ thể, lập kế hoạch hành động và đánh giá hiệu suất thường xuyên Cuộc họp hàng năm của lãnh đạo là cơ hội để đánh giá kết quả hoạt động, xem xét kế hoạch hành động, và xử lý khiếu nại từ khách hàng Hệ thống cũng khuyến khích hợp tác thông tin qua các cuộc họp định kỳ để giải quyết vấn đề an toàn thực phẩm và chất lượng Cuối cùng, hệ thống báo cáo và cập nhật định kỳ giúp lãnh đạo nắm bắt các thách thức mới trong lĩnh vực.
Hệ thống quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm BRC bán lẻ không chỉ đảm bảo tuân thủ tiêu chuẩn quốc tế mà còn tạo nền tảng vững chắc cho sự phát triển bền vững và lòng tin của khách hàng Đây là công cụ quản lý hiệu quả, đồng thời cũng là nền tảng quan trọng để xây dựng và bảo vệ danh tiếng doanh nghiệp trong ngành bán lẻ thực phẩm.
1.6.4 Quản lý bố trí mặt bằng - vệ sinh định kì
Bố trí mặt bằng và vệ sinh định kỳ là hai yếu tố quan trọng trong lĩnh vực bán lẻ, đặc biệt cho các doanh nghiệp tuân thủ tiêu chuẩn BRC Quản lý mặt bằng và vệ sinh không chỉ nâng cao hiệu quả hoạt động mà còn giúp duy trì uy tín và tuân thủ các quy định ngành, đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.
Bố trí mặt bằng trong BRC bán lẻ không chỉ nhằm tổ chức không gian hiệu quả mà còn đảm bảo phân loại sản phẩm đúng cách, ngăn ngừa ô nhiễm và rủi ro chất lượng Mỗi khu vực trong cửa hàng cần được thiết kế phù hợp với loại sản phẩm, tạo điều kiện thuận lợi cho việc kiểm soát và theo dõi hàng hóa Sắp xếp khoa học giúp ngăn chặn hư hại và thất thoát, với mục tiêu của BRC bán lẻ là đảm bảo quy trình diễn ra hiệu quả và đạt tiêu chuẩn.
Vệ sinh định kỳ là yếu tố quan trọng để duy trì môi trường làm việc sạch sẽ và an toàn BRC bán lẻ yêu cầu các tiêu chuẩn vệ sinh nghiêm ngặt, đảm bảo mọi khu vực từ kho hàng đến quầy thu ngân đều sạch sẽ và không gây ô nhiễm sản phẩm Việc thiết lập chế độ vệ sinh định kỳ bảo vệ sức khỏe khách hàng và nâng cao uy tín doanh nghiệp trong cộng đồng và với cơ quan quản lý Chế độ này cũng bao gồm đào tạo nhân viên về an toàn thực phẩm và vệ sinh cá nhân, qua đó nâng cao ý thức về an toàn thực phẩm và giảm thiểu rủi ro từ nguồn nhân lực BRC Retail còn yêu cầu đánh giá và kiểm tra định kỳ để duy trì và cải thiện các tiêu chuẩn vệ sinh.
Lợi ích của chứng nhận BRC
Áp dụng tiêu chuẩn BRC không chỉ là nghĩa vụ pháp lý mà còn là chiến lược thông minh mang lại lợi ích cho doanh nghiệp Trong bối cảnh ngày nay, khi an toàn thực phẩm và chất lượng sản phẩm ngày càng được chú trọng, chứng nhận BRC giúp doanh nghiệp tạo dựng hình ảnh tích cực trong mắt cộng đồng và thị trường quốc tế.
Chứng nhận BRC không chỉ đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn an toàn và chất lượng cao nhất mà còn nâng cao sức cạnh tranh cho doanh nghiệp Sự công nhận từ cộng đồng bán lẻ và đối tác quốc tế giúp doanh nghiệp tiếp cận thị trường mới với yêu cầu an toàn thực phẩm khắt khe Chuẩn bị cho chứng nhận BRC thường đi kèm với việc cải thiện quy trình sản xuất và quản lý, tạo ra hệ thống quản lý hiệu quả Lợi ích của chứng nhận BRC còn nằm ở khả năng tuân thủ tiêu chuẩn quốc tế, giúp doanh nghiệp thích ứng với thay đổi trên thị trường toàn cầu Ngoài việc đảm bảo an toàn thực phẩm, chứng nhận BRC còn xây dựng niềm tin từ khách hàng, tăng cường mối quan hệ lâu dài và sự trung thành của họ.
Sở hữu chứng nhận BRC không chỉ đáp ứng yêu cầu thị trường mà còn giúp doanh nghiệp giảm chi phí quản lý rủi ro và xử lý lỗi sản phẩm Điều này tạo ra một môi trường kinh doanh ổn định, ít biến động và dễ dàng mở rộng quy mô.
So sánh BRC với HACCP
BRC và HACCP đều hướng tới mục tiêu chung là đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nhằm giảm thiểu tối đa các rủi ro liên quan đến an toàn thực phẩm.
Tiêu chí so sánh BRC HACCP
Cơ quan ban hành Hiệp hội bán lẻ Anh Quốc BRC Ủy ban tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế CODEX
Cam kết của quản lý cấp cao
Yêu cầu với vật liệu đặc biệt
Thực hiện phân tích mối nguy
Xác định các điểm kiểm soát tới hạn
Đặt giới hạn tới hạn
Thiết lập hệ thống giám sát
Thiết lập các hành động khắc phục
Thiết lập các thủ tục xác minh
Thiết lập các thủ tục lưu trữ hồ sơ
Từ các yếu tố bên ngoài như nhà cung cấp đến yếu tố bên trong như quy trình hoạt động
Chỉ đề cập đến yếu tố nội bộ
Cam kết của lãnh đạo và quản lý
Là 1 trong 7 yêu cầu quan trọng của BRC
Chưa có điều khoản đề cập đến cam kết của lãnh đạo
Sự tham gia của người lao động trong quá trình đào tạo là rất quan trọng, vì nó giúp họ nắm bắt những thông tin cần thiết để phát triển kỹ năng và nâng cao hiệu quả công việc Tuy nhiên, hiện tại vẫn chưa có sự cụ thể hóa về những thông tin mà người lao động cần tiếp cận trong quá trình này.
Phạm vi áp dụng BRC được công nhận trên 90 quốc gia
Có phạm vi áp dụng hẹp hơn BRC
1.8.2 Quá trình chuyển đổi HACCP lên BRC
BRC là tiêu chuẩn quản lý an toàn thực phẩm, bao gồm hệ thống HACCP Doanh nghiệp đã đáp ứng yêu cầu HACCP hoặc có chứng nhận HACCP sẽ dễ dàng chuyển đổi lên BRC, vì không cần áp dụng lại các yêu cầu HACCP từ đầu Thay vào đó, doanh nghiệp chỉ cần bổ sung các yêu cầu còn lại của BRC, giúp tiết kiệm nguồn lực và rút ngắn thời gian áp dụng BRC.
Hình 1 Quá trình chuyển đổi HACCP lên BRC
Cam kết của quản lý cấp cao là yêu cầu đầu tiên của BRC, điều này chưa được đề cập trong HACCP Để chuyển đổi từ HACCP sang BRC, doanh nghiệp cần đảm bảo sự cam kết này từ lãnh đạo Cam kết này sẽ giúp duy trì và liên tục thực hiện các hoạt động cải tiến trong tương lai.
Để đảm bảo an toàn thực phẩm, tiêu chuẩn BRC yêu cầu doanh nghiệp sở hữu nhà xưởng đạt tiêu chuẩn nhằm hạn chế tối đa nguy cơ nhiễm bẩn thực phẩm Nhà xưởng cần được bố trí hợp lý, thường xuyên làm sạch và bảo trì liên tục Ngoài ra, nhà xưởng cũng phải đáp ứng các yêu cầu kiểm soát sinh vật gây hại theo tiêu chuẩn BRC.
Doanh nghiệp cần thiết lập quy trình hiệu quả để kiểm tra và cập nhật nhãn sản phẩm mỗi khi có sự thay đổi về công thức hoặc nhà cung cấp Điều này đảm bảo rằng toàn bộ dây chuyền sản xuất luôn sử dụng nhãn mới nhất, đáp ứng yêu cầu về chất lượng và tính chính xác.
Doanh nghiệp cần chứng minh việc xử lý yêu cầu với vật liệu đặc biệt, bao gồm quản lý sản phẩm đúng cách, đặc biệt là đối với các chất gây dị ứng Điều này bao gồm việc xác minh nguồn gốc nguyên liệu và thực hiện các thử nghiệm sản phẩm để đảm bảo an toàn.
• Kiểm soát quy trình: Cần có các quy trình để kiểm tra hiệu quả hoạt động chặt chẽ
Đào tạo nhân viên là một bước quan trọng trong việc nâng cấp lên tiêu chuẩn BRC, bao gồm việc hướng dẫn tất cả nhân viên về quy định BRC và cách sử dụng các thiết bị mới Ngoài ra, cần cung cấp kiến thức cho nhân viên về các hành vi cần thiết để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG BRC CHO SIÊU THỊ
Nội dung thực hiên
Các nhà bán lẻ đang nhận ra lợi ích từ việc chứng nhận theo các tiêu chuẩn kiểm soát hoạt động của nhà cung cấp Tiêu chuẩn Bán lẻ Toàn cầu (BRC) cung cấp giá trị quan trọng trong việc quản lý hoạt động của các nhà bán lẻ BRC giúp giảm thiểu tổn thất do phạt tiền, lãng phí sản phẩm, thu hẹp quy mô hoạt động và kiện tụng từ khách hàng bằng cách chuyển đổi từ kiểm tra sản phẩm sang kiểm toán hệ thống quản lý, kết hợp với đánh giá thực hành và kiểm tra.
BRC đặt ra các yêu cầu cho các doanh nghiệp trong chuỗi cung ứng bán lẻ thực phẩm, bao gồm tìm nguồn cung ứng, mua, nhập khẩu, phân phối, chuẩn bị và bán lẻ sản phẩm Các công ty có thể có cơ sở chế biến, lưu trữ hoặc phân phối riêng, nhưng những cơ sở này cần phải được chứng nhận theo các tiêu chuẩn sản xuất, lưu trữ và phân phối liên quan.
BRC hỗ trợ các công ty và khách hàng trong việc tuân thủ các yêu cầu pháp lý liên quan đến an toàn thực phẩm và sản phẩm Mặc dù luật lệ về an toàn thực phẩm và sản phẩm có sự khác biệt trên toàn cầu, nhưng nhìn chung, các doanh nghiệp cần phải đáp ứng các tiêu chuẩn nhất định để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.
Các nhà cung cấp cần tự tin vào khả năng giao hàng và sản xuất sản phẩm theo yêu cầu, đồng thời tuân thủ các quy định pháp lý và vận hành hệ thống kiểm soát quản lý một cách hiệu quả.
Xác minh năng lực của nhà cung cấp là một bước quan trọng nhằm đảm bảo chất lượng dịch vụ Cần thực hiện kiểm toán định kỳ đối với hệ thống của nhà cung cấp, với tần suất phù hợp để quản lý rủi ro hiệu quả.
• Theo dõi và xử lý các khiếu nại của khách hàng.
Nội dung áp dụng BRC cho siêu thị
Siêu thị là một hệ thống phân phối và bán lẻ, cung cấp dịch vụ chế biến, bày bán, thu mua và cung ứng sản phẩm thực phẩm tươi sống và đã qua chế biến,
• Chế biến đơn giản như làm sạch, phân loại, đóng gói (đối với sản phẩm rau củ, trái cây, lương thực, v.v.)
• Phân phối và bày bán thực phẩm đã qua chế biến Sản phẩm có thể mang thương hiệu của siêu thị hoặc của nhà cung cấp.
• Thu mua hàng hoá từ các nhà cung cấp.
• Tích hợp mô hình hoạt động ‘shop-in-shop’.
• Dịch vụ ăn uống, khu vực ăn uống tại chỗ, tiệm bánh, trái cây và rau củ đóng gói cắt sẵn.
• Các quầy hàng thịt, cá, hải sản tươi sống.
Quản lý siêu thị cần tuân thủ tiêu chuẩn BRC để đảm bảo an toàn thực phẩm trong toàn bộ quy trình vận hành, đồng thời hướng đến phát triển bền vững Tiêu chuẩn BRC áp dụng cho toàn bộ hệ thống siêu thị, bao gồm các cấp quản lý, bố trí cơ sở, hệ thống kiểm soát rủi ro HACCP, hệ thống quản lý chất lượng ISO 9001, quy trình kiểm soát sản phẩm và nhân sự.
Nội dung thực hiện BRC cho siêu thị bao gồm sự cam kết mạnh mẽ từ các quản lý cấp cao, cơ cấu tổ chức rõ ràng, và hệ thống đảm bảo an toàn thực phẩm hiệu quả Ngoài ra, cần thiết lập hệ thống quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm, tiêu chuẩn cơ sở, kiểm soát sản phẩm và quy trình, cùng với việc quản lý nhân sự chặt chẽ để đảm bảo tuân thủ các tiêu chuẩn BRC.
Ban lãnh đạo
2.2.1 Hoạt động của quản lý cấp cao
Ban lãnh đạo cam kết tuân thủ BRC cho nhà bán lẻ, xây dựng quy trình hoạt động bền vững, an toàn và chất lượng Siêu thị cần có chính sách bằng văn bản thể hiện mục đích và trách nhiệm đối với khách hàng, được phê duyệt bởi người có thẩm quyền Quản lý cấp cao cần xác định rõ mục tiêu hoạt động cho sản phẩm và dịch vụ, lưu giữ và báo cáo kết quả định kỳ, tổ chức các cuộc họp để đánh giá hiệu quả hoạt động, bao gồm kế hoạch quản lý, kết quả kiểm toán, khiếu nại khách hàng và hoạt động của nhà cung cấp Hồ sơ cuộc họp phải được ghi lại, các quyết định và hành động cần được truyền đạt và triển khai Siêu thị cần thiết lập hệ thống báo cáo và cung cấp nguồn lực cho các vấn đề an toàn, pháp lý và chất lượng sản phẩm, thông báo các quy tắc liên quan, duy trì chứng nhận và kiểm toán, khắc phục các điểm không đạt và đánh giá lại các chi nhánh không đạt chứng chỉ.
Ban lãnh đạo cam kết áp dụng tiêu chuẩn BRC cho siêu thị, yêu cầu sự phối hợp chặt chẽ giữa các phòng ban để đảm bảo hoạt động bền vững, an toàn và chất lượng Siêu thị cần có chính sách bằng văn bản rõ ràng về trách nhiệm đối với khách hàng, được phê duyệt bởi người có thẩm quyền Cơ cấu tổ chức và trách nhiệm quản lý phải được thể hiện qua sơ đồ tổ chức, hỗ trợ cho báo cáo toàn diện Ban quản lý cấp cao cần đảm bảo nhân viên hiểu và thực hiện đúng các hướng dẫn hoạt động Các cuộc họp lãnh đạo sẽ được tổ chức để đánh giá hiệu quả hoạt động, bao gồm kế hoạch quản lý và kết quả kiểm toán Hồ sơ cuộc họp phải được ghi lại và lưu trữ, với các quyết định được truyền đạt kịp thời Siêu thị cũng cần thiết lập hệ thống báo cáo và cung cấp nguồn lực cho các vấn đề an toàn, pháp lý và chất lượng sản phẩm, đồng thời duy trì chứng nhận và kiểm toán liên quan đến tiêu chuẩn, khắc phục các điểm không đạt và đánh giá lại các chi nhánh chưa đạt chứng chỉ.
Kế hoạch đảm bảo an toàn thực phẩm
Siêu thị và các cửa hàng chi nhánh cam kết thực hiện và duy trì các chương trình tiên quyết nhằm tạo ra một môi trường bán lẻ an toàn và hợp pháp cho sản phẩm thực phẩm Những chương trình này đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng.
• Kiểm soát sâu bọ và động vật gây hại
• Bảo trì, bảo dưỡng toà nhà và thiết bị
• Ngăn ngừa lây nhiễm chéo
• Kiểm soát chất gây dị ứng
Các biện pháp kiểm soát và quy trình giám sát cho các chương trình tiên quyết cần được xác định rõ ràng, lập thành văn bản và tích hợp vào kế hoạch đảm bảo an toàn thực phẩm.
2.3.2 Sản phẩm và quy trình (Nguyên tắc 1 - HACCP)
Phòng ban an toàn thực phẩm cần phân tích các mối nguy liên quan đến sản phẩm và quy trình sản xuất, với sự hỗ trợ từ đội ngũ đa ngành như chất lượng, kỹ thuật và sản xuất Nếu nhân sự nội bộ không đủ năng lực, siêu thị có thể tìm đến chuyên gia bên ngoài, nhưng vẫn phải chịu trách nhiệm quản lý hệ thống an toàn thực phẩm Phạm vi phân tích bao gồm nguồn gốc nhà cung cấp và hoạt động của cửa hàng, nhằm phát hiện các điểm yếu tại các chi nhánh.
2.3.3 Quản lý chương trình đảm bảo an toàn thực phẩm (Nguyên tắc 1 - HACCP) Siêu thị phải xác định các sản phẩm và quy trình liên quan đến chương trình, bao gồm:
• Công thức thành phần (nguyên liệu, phụ gia, v.v.)
• Nguồn gốc của nguyên liệu
• Đặc tính lý, hoá ảnh hưởng đến thực phẩm (nhiệt độ, độ pH, v.v.)
• Quy cách đóng gói (bao gói có điều chỉnh không khí, bao gói chân không, v.v.)
• Tính chất của sản phẩm (sản phẩm lạnh đông, sản phẩm bảo quản trong tủ lạnh, v.v.)
• Hình thức bày bán (sản phẩm tự phục vụ, sản phẩm bao gói kín, sản phẩm cần nhân viên lấy giùm, v.v.)
• Quy trình tại cửa hàng (nấu, cấp đông, xay nhuyễn, rửa, cắt, phối trộn, v.v.)
• Tài liệu khoa học mới
• Tài liệu về các mối nguy đã biết liên quan đến sản phẩm
• Các hướng dẫn có hiệu quả
• Luật an toàn thực phẩm liên quan đến sản xuất và bán lẻ sản phẩm
• Các yêu cầu của khách hàng
2.3.4 Mục đích sử dụng (Nguyên tắc 1 - HACCP)
Mục đích sử dụng chính và các mục đích phụ của sản phẩm cần được mô tả rõ ràng, đồng thời xác định đúng đối tượng tiêu dùng Nếu sản phẩm hướng đến nhóm đối tượng khác nhau như trẻ sơ sinh, người cao tuổi hay người bị dị ứng, cần có ghi chú đầy đủ để đảm bảo an toàn và hiệu quả.
2.3.5 Xây dựng sơ đồ quy trình công nghệ (Nguyên tắc 1 - HACCP)
Sơ đồ quy trình là yếu tố quan trọng trong việc phân tích và xác định sản phẩm tại cửa hàng, cần được thiết kế riêng cho từng sản phẩm hoặc nhóm sản phẩm Nó phải mô tả chi tiết toàn bộ quy trình, từ nguyên liệu đầu vào cho đến sản phẩm cuối cùng Nội dung sơ đồ này có thể bao gồm nhiều khía cạnh khác nhau liên quan đến quy trình sản xuất.
• Sơ đồ khu vực sản xuất và thiết bị
• Nguyên vật liệu thô, nguồn nước và bao bì
• Các bước trong quy trình
• Quy trình tái sử dụng
• Khu vực rủi ro thấp, cao
• Sản phẩm cuối, bán thành phẩm, phụ phẩm
Chất thải siêu thị cần có một phòng ban chuyên trách kiểm tra tính chính xác của sơ đồ quy trình thông qua việc đánh giá tại chỗ và thực hiện kiểm định hàng năm Mọi thay đổi trong quy trình phải được xem xét, đánh giá và ghi nhận đầy đủ.
2.3.6 Phân tích các mối nguy (Nguyên tắc 1 - HACCP)
Các mối nguy tiềm ẩn cần được xác định rõ ràng, bao gồm các yếu tố liên quan đến sản phẩm, nguyên liệu thô và các quy trình khác nhau Mối nguy về sản phẩm có thể bao gồm nhiều khía cạnh khác nhau.
• Mối nguy hoá học, vật lý, và sinh học
• Mối nguy trong quy trình xử lý
• Rủi ro về chất gây dị ứng
Các mối nguy có thể xuất hiện ở các cấp cửa hàng, bao gồm:
• Mối nguy hoá học, vật lý, và sinh học
Quy trình phân tích rủi ro là công cụ quan trọng để xác định và kiểm soát các mối nguy Cần cập nhật quy trình này theo các quy định hiện hành Đối với
• Khả năng xảy ra mối nguy
• Mức độ nghiêm trọng của mối nguy đối với người tiêu dùng
• Sự hiện diện của các độc tố, chất hoá học, và vi sinh vật trong sản phẩm
Nguy cơ nhiễm bẩn nguyên vật liệu, sản phẩm đang chế biến và sản phẩm cuối là vấn đề cần được quản lý chặt chẽ Khi không thể loại trừ hoàn toàn các mối nguy này, việc thiết lập mức chấp nhận cho sự tồn tại của chúng trong sản phẩm cuối là rất quan trọng Siêu thị có thể áp dụng nhiều biện pháp khác nhau để kiểm soát và giảm thiểu các mối nguy này, đảm bảo an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng.
2.3.7 Điểm kiểm soát tới hạn (Nguyên tắc 2 - HACCP) Điểm kiểm soát, bao gồm điểm kiểm soát tới hạn phải được xác định Thông thường sẽ sử dụng sơ đồ cây để xác định điểm kiểm soát tới hạn. Để xác định quá trình có trong tầm kiểm soát hay không, phải thiết lập các giới hạn thích hợp cho các bước kiểm soát Các giới hạn này phải có thể đo lường và kiểm tra được, hoặc có các chỉ dẫn hỗ trợ nếu không đo lường trực tiếp được Nếu không có dữ liệu thực nghiệm hay quy định cụ thể, phải giải thích rõ lý do lựa chọn giới hạn kiểm soát Phải xác nhận giá trị sử dụng và hiệu quả của mỗi điểm kiểm soát tới hạn Phải có văn bản chứng minh điểm kiểm soát tới hạn và các biện pháp lựa chọn có thể kiểm soát liên tục các mối nguy ở mức chấp nhận được.
2.3.8 Giám sát các điểm kiểm soát tới hạn (Nguyên tắc 4 - HACCP)
Cần thiết lập giám sát các điểm kiểm soát để đảm bảo giới hạn được duy trì và phát hiện kịp thời khi có sự mất kiểm soát Trong trường hợp mất kiểm soát, cần có biện pháp khắc phục ngay lập tức Đồng thời, việc ghi chép và lưu trữ hồ sơ giám sát các điểm kiểm soát là rất quan trọng Hồ sơ này phải bao gồm ngày, thời gian, kết quả đo lường, chữ ký của người giám sát và xác nhận cẩn thận để đảm bảo tính chính xác và minh bạch.
2.3.9 Thiết lập kế hoạch hành động khắc phục (Nguyên tắc 5 - HACCP)
Siêu thị cần xây dựng kế hoạch hành động khắc phục khi không đạt được giới hạn kiểm soát hoặc khi kết quả giám sát cho thấy tình trạng mất kiểm soát Nhân viên liên quan sẽ thực hiện các biện pháp khắc phục cần thiết, và trong một số trường hợp, có thể cần đến sự hỗ trợ từ chuyên gia có thẩm quyền.
2.3.10 Thiết lập quy trình xác minh (Nguyên tắc 6 - HACCP)
Để đảm bảo kế hoạch an toàn thực phẩm có hiệu lực và hiệu quả, cần thiết lập các bước xác minh Quy trình này có thể được tích hợp vào chương trình kiểm soát nội bộ Một số hoạt động kiểm tra xác nhận bao gồm việc đánh giá và kiểm tra định kỳ để đảm bảo các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm được thực hiện đúng cách.
• Xem xét hồ sơ về sự vượt quá giới hạn kiểm soát
• Xem xét khiếu nại của cơ quan có thẩm quyền hoặc của khách hàng
• Xem xét các sự cố thu hồi sản phẩm
2.3.11 Lưu giữ hồ sơ và tài liệu (Nguyên tắc 7 - HACCP)
Hệ thống quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm
2.4.1 Sổ tay chất lượng và an toàn thực phẩm
Siêu thị cần lưu giữ hồ sơ quy trình hoạt động theo tiêu chuẩn để đảm bảo an toàn thực phẩm và đào tạo nhân viên Tất cả các thủ tục và phương pháp làm việc phải được ghi chép trong sổ tay chất lượng, có thể là bản in hoặc điện tử, và phải dễ dàng truy cập cho nhân viên Sổ tay chất lượng và an toàn thực phẩm cần đầy đủ và đặt ở vị trí dễ thấy Hướng dẫn quy định phải rõ ràng, dễ đọc, không mơ hồ, phù hợp với ngôn ngữ sử dụng và mô tả chi tiết để nhân viên có thể hiểu và thực hiện đúng Nếu văn bản không hiệu quả, siêu thị có thể sử dụng sơ đồ hoặc hình ảnh để truyền đạt thông tin.
Siêu thị cần đảm bảo kiểm soát tài liệu một cách hiệu quả để hoạt động theo phiên bản mới nhất và chính xác nhất Quy trình quản lý tài liệu nên được tích hợp vào hệ thống chất lượng và an toàn thực phẩm của siêu thị.
• Kiểm soát phiên bản tài liệu hiện hành
• Nhận biết và phê duyệt tài liệu kiểm soát
• Ghi nhận thay đổi hoặc bổ sung tài liệu
• Quản lý thay thế tài liệu hiện hành khi cập nhật
Nếu tài liệu dạng điện tử, siêu thị phải bảo đảm lưu trữ an toàn (ví dụ quyền truy cập, mật khẩu, v.v.).
2.4.3 Ghi nhận hoàn thành và duy trì hồ sơ
Siêu thị cần duy trì hồ sơ rõ ràng để chứng minh việc kiểm soát chất lượng, pháp lý và an toàn thực phẩm hiệu quả Hồ sơ này phải được bảo quản tốt và có khả năng truy xuất Mọi thay đổi trong hồ sơ cần được phê duyệt và ghi nhận đầy đủ.
Kiểm soát hồ sơ điện tử phải đảm bảo:
• Lưu trữ an toàn, có bản sao
Siêu thị cần chứng minh hiệu quả trong việc áp dụng kế hoạch an toàn thực phẩm theo Tiêu chuẩn Toàn cầu về An toàn Thực phẩm Chương trình đánh giá nội bộ phải được thực hiện ít nhất bốn lần trong năm, bao gồm việc xem xét hệ thống quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm tại các trụ sở quan trọng Đánh giá này phải do các đánh giá viên có năng lực, được đào tạo bài bản và độc lập thực hiện Kết quả đánh giá nội bộ cần được lưu trữ cùng với các hành động khắc phục và thời gian thực hiện Ngoài ra, kết quả cũng phải được báo cáo cho nhân viên chịu trách nhiệm về hoạt động đánh giá Kiểm tra các cửa hàng chi nhánh là một phần quan trọng trong chương trình đánh giá nội bộ, nhằm đảm bảo an toàn, tuân thủ pháp lý và chất lượng sản phẩm.
2.4.5 Phê duyệt nhà cung ứng và giám sát kết quả hoạt động
Siêu thị phải có hệ thống phê duyệt và đánh giá nhà cung ứng để kiểm soát an toàn, xác thực, pháp lý và chất lượng sản phẩm
Quản lý nhà cung cấp nguyên vật liệu và sản phẩm là quy trình quan trọng, bao gồm việc phê duyệt nhà cung ứng dựa trên các mối nguy tiềm ẩn Quy trình này có thể dựa trên các tiêu chí như đánh giá chất lượng, độ tin cậy và khả năng cung cấp của nhà cung cấp.
• Chứng nhận Tiêu chuẩn Toàn cầu BRC hoặc các tiêu chuẩn khác của GFSI
• Đánh giá của đánh giá viên có năng lực về an toàn thực phẩm, truy xuất nguồn gốc, phân tích mối nguy, và GMP
• Hợp đồng với nhà cung ứng có quy định, quy trình thu hồi, và các thoả thuận khác
• Bảng câu hỏi cho nhà cung ứng
• Mối quan hệ, hiệu suất, và danh tiếng của nhà cung ứng
• Tuân thủ các quy định
• Sản phẩm hoành chỉnh phải do nhà cung ứng hợp pháp, tuân theo pháp luật cung cấp
• Sản phẩm không phải thực phẩm phải dựa trên chương trình phê duyệt nhà cung ứng.
• Nhà cung cấp nguyên liệu và bao bì phải có chứng nhận GFSI hoặc chứng minh chất liệu an toàn.
Để đánh giá liên tục kết quả hoạt động của nhà cung ứng, cần lập văn bản dựa trên rủi ro và tiêu chí đã xác định Nếu việc phê duyệt nhà cung ứng dựa trên bảng câu hỏi, quy định yêu cầu phải xem xét lại sau mỗi 3 năm Nhà cung ứng cũng phải thông báo về những thay đổi đáng kể, bao gồm cả tình trạng chứng nhận Hồ sơ xem xét phải được lưu giữ cẩn thận.
Siêu thị cần đảm bảo rằng các nhà cung ứng nguyên liệu và sản phẩm có hệ thống truy xuất nguồn gốc hiệu quả Việc phê duyệt nhà cung ứng dựa trên bảng câu hỏi phải đi kèm với việc xác minh hệ thống truy xuất nguồn gốc trong lần phê duyệt đầu tiên và định kỳ 3 năm một lần sau đó.
Siêu thị cần phải có chứng nhận GFSI hoặc chương trình phê duyệt nhà cung ứng dựa trên mối nguy khi sử dụng đại lý hoặc đơn vị môi giới để tìm nhà cung cấp Điều này đảm bảo rằng họ có thông tin rõ ràng về nhà cung cấp, nhà đóng gói cuối cùng, và nguồn gốc của nguyên liệu thô.
Nếu gặp vấn đề với chương trình phê duyệt nhà cung ứng, có thể áp dụng chương trình thay thế dựa trên mối nguy, như kiểm tra, thử nghiệm và đảm bảo bằng văn bản.
Các cửa hàng chi nhánh cần thiết lập một chính sách bằng văn bản rõ ràng về phạm vi và giới hạn trong việc tìm nguồn cung ứng độc lập tại địa phương, bao
• Phê duyệt, quản lý, và kiểm soát các nhà cung cấp dịch vụ có nguy cơ ảnh hưởng đến toàn vẹn và an toàn sản phẩm, bao gồm:
• Kiểm soát sâu bọ và động vật gây hại khác
• Dịch vụ làm vệ sinh theo hợp đồng
• Dịch vụ bảo trì và bảo dưỡng thiết bị theo hợp đồng
• Dịch vụ vận chuyển và phân phối
• Dịch vụ quản lý chất thải
Quá trình phê duyệt và giám sát dựa trên rủi ro và cân nhắc các yếu tố sau:
• Rủi ro đối với an toàn và chất lượng sản phẩm
• Tuân thủ các yêu cầu pháp lý
• Rủi ro tiềm ẩn đối với an ninh thực phẩm
Có hợp đồng hoặc thoả thuận chính thức với nhà cung cấp dịch vụ, xác định rõ yêu cầu đối với dịch vụ và đảm bảo tuân thủ
2.4.6 Tiêu chuẩn kỹ thuật của sản phẩm
Sản phẩm cung ứng và sản xuất tại siêu thị cần tuân thủ tiêu chuẩn kỹ thuật và có thông tin mô tả rõ ràng Tiêu chuẩn kỹ thuật phải xác định các giới hạn cho các đặc tính ảnh hưởng đến chất lượng và an toàn sản phẩm Thông tin mô tả sản phẩm cần được cung cấp đầy đủ và chi tiết.
• Thông tin bảo quản, đóng gói, quy cách đóng gói
• Đảm bảo đáp ứng các yêu cầu theo quy định
Các tiêu chuẩn kỹ thuật cần phải chính xác, cập nhật và có thể ở dạng in, điện tử hoặc trực tuyến Chúng phải đáp ứng yêu cầu của khách hàng, tuân thủ quy định hiện hành và hỗ trợ người tiêu dùng trong việc sử dụng sản phẩm một cách an toàn.
Siêu thị cần khai thác thông tin từ các lỗi trong hệ thống quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm để cải thiện và ngăn chặn tái diễn Việc xây dựng tài liệu quy trình xử lý và khắc phục lỗi là rất quan trọng Trong trường hợp phát hiện sai lệch ảnh hưởng đến an toàn, pháp lý, và chất lượng sản phẩm, siêu thị cần tiến hành điều tra và ghi nhận để đảm bảo sự minh bạch và hiệu quả trong quản lý.
• Hồ sơ ghi nhận đầy đủ về sai lệch
• Đánh giá nguy cơ bởi người có chuyên môn và thẩm quyền
• Hành động giải quyết tức thời
• Xác minh hành động khắc phục
• Xác định nguyên nhân và biện pháp ngăn tái diễn
2.4.8 Kiểm soát các sản phẩm không phù hợp
• Yêu cầu nhân viên xác định và báo cáo sản phẩm không phù hợp
• Xác định rõ ràng sản phẩm không phù hợp (ghi nhãn, hệ thống công nghệ thông tin, v.v.)
• Báo cáo giữa các cửa hàng và trụ sở chính
• Thông báo đến chủ sở hữu thương hiệu
• Phương hướng giải quyết (hoàn trả, tiêu huỷ, xử lý lại, v.v.)
• Hồ sơ giải quyết hoặc hồ sơ huy bỏ (đối với sản phẩm tiêu huỷ vì an toàn thực phẩm)
Tiêu chuẩn cơ sở
2.5.2 Giám sát an ninh khu vực
Siêu thị cần thiết lập biện pháp an ninh để bảo vệ cơ sở và hàng hóa khỏi trộm cắp, phá hoại và nhiễm bẩn cố ý Việc đánh giá hệ thống an ninh và các mối nguy là cần thiết, với các khu vực được phân loại theo mức độ nguy hiểm Khu vực hạn chế phải được xác định rõ ràng và giám sát chặt chẽ, chỉ cho phép nhân viên hoặc người có thẩm quyền ra vào Nhân viên siêu thị cần nắm rõ quy tắc an ninh và chủ động báo cáo các tình huống đáng ngờ Hệ thống an ninh cần được đánh giá hàng năm, và nếu có khách hoặc nhà thầu tham quan, cần có quy trình quản lý nghiêm ngặt Tất cả các khu vực trong siêu thị phải tuân thủ quy định an ninh của nhà nước.
Bố trí và di chuyển trong siêu thị cần phải hợp lý nhằm giảm nguy cơ nhiễm bẩn sản phẩm và tuân thủ các quy định hiện hành Khu vực chuẩn bị sản phẩm phải được đánh giá theo mối nguy tiềm ẩn Siêu thị cần phân chia các khu vực cho sản phẩm tươi sống, thực phẩm ăn liền, sản phẩm gây dị ứng và các sản phẩm kỵ nhau để tránh lây nhiễm chéo Quy trình thiết kế cần quản lý nhân sự, dụng cụ và các hành động can thiệp một cách hiệu quả Sơ đồ bố trí siêu thị tối thiểu phải xác định rõ các khu vực chức năng này.
• Lối vào của nhân viên
• Lối di chuyển của nhân sự
• Lối di chuyển của nguyên liệu thô
• Lối di chuyển để loại bỏ chất thải
• Lối di chuyển cho việc làm lại sản phẩm
• Vị trí các khu vực cho nhân viên (Ví dụ phòng thay đồ, nhà vệ sinh, căn tin, khu vực hút thuốc, etc.)
• Quy trình sản xuất (đối với sản phẩm sản xuất tại siêu thị)
Nhân sự cần nắm vững quy tắc sắp xếp nhằm ngăn ngừa nhiễm bẩn và lây nhiễm chéo sản phẩm Siêu thị cần có không gian làm việc và bảo quản đầy đủ để đảm bảo vệ sinh an toàn Đặc biệt, khu vực dành cho khách dùng thử sản phẩm cần được chú ý kỹ lưỡng.
• Đảm bảo vệ sinh và kiểm soát rác thải
• Bố trí rửa tay hoặc dung dịch rửa tay cho khách trước sau khi rời khu vực để không nhiễm bẩn sản phẩm ăn liền (không đóng bao bì).
Siêu thị cần thiết kế và sắp xếp hợp lý để bảo vệ sản phẩm, với sàn nhà cứng và dễ vệ sinh Hệ thống thoát nước phải hiệu quả để ngăn nước thải chảy lung tung, trong khi trần nhà cần được bảo trì để tránh nhiễm bẩn Các khu vực trong siêu thị phải được sắp xếp và bảo dưỡng để đảm bảo toàn vẹn sản phẩm Cửa và thiết bị phân chia khu vực cần sạch sẽ, không hư hỏng và được bảo trì thường xuyên Hệ thống chiếu sáng phải đầy đủ và thích hợp để kiểm tra sản phẩm, tòa nhà và vệ sinh Hệ thống thông gió cũng rất quan trọng để tạo môi trường bảo quản sản phẩm tốt, tránh bụi bẩn Cuối cùng, các thiết bị giữ lạnh cần có màn hình hiển thị thông số và tuân theo tiêu chuẩn kỹ thuật.
2.5.5 Tiện ích – Nước, nước đá
Các tiện ích trong sản xuất và cung cấp sản phẩm cần đảm bảo bảo vệ chất lượng sản phẩm Nước sử dụng để rửa nguyên liệu, chuẩn bị sản phẩm, rửa tay và vệ sinh phải là nước sạch, được quản lý hiệu quả để đảm bảo không bị ô nhiễm Nước uống tại siêu thị và nước đóng chai phải an toàn vệ sinh và đáp ứng tiêu chuẩn Nước đá dùng kèm đồ uống cũng phải được sản xuất từ nguồn nước sạch, với hệ thống sản xuất và bảo quản nước đá luôn trong tình trạng vệ sinh.
2.5.6 Thiết bị và dụng cụ
Để đảm bảo an toàn thực phẩm, các thiết bị và dụng cụ sử dụng cần phải được lựa chọn đúng mục đích và giảm thiểu nguy cơ nhiễm bẩn Thiết bị chế biến thực phẩm nên được làm từ chất liệu phù hợp, dễ bảo trì và vệ sinh Đồng thời, các dụng cụ tiếp xúc với thực phẩm phải đảm bảo không gây nhiễm bẩn cho thực phẩm.
2.5.7 Quy trình bảo trì, bảo dưỡng
Siêu thị cần thiết lập chương trình bảo dưỡng thiết bị để ngăn ngừa nhiễm bẩn và đảm bảo an toàn cho sản phẩm Yêu cầu bảo trì nên được xác định khi vận hành thiết bị mới, và nếu chỉ thực hiện sửa chữa tạm thời, cần có văn bản xác minh an toàn sản phẩm Sửa chữa hoàn chỉnh phải được thực hiện nhanh chóng Trong quá trình bảo trì và vệ sinh, các khu vực phải đảm bảo an toàn và toàn vẹn sản phẩm Sau bảo trì, máy móc và thiết bị cần được kiểm tra để xác nhận không nhiễm bẩn thực phẩm trước khi đưa vào vận hành Tất cả vật liệu bảo trì phải không nhiễm bẩn, và nếu có khả năng gây nhiễm bẩn, cần được phê duyệt cho mục đích sử dụng Quy trình bảo trì hoặc tu sửa hàng hóa phải đảm bảo an toàn cho sản phẩm và khách hàng.
2.5.8 Cơ sở vật chất cho nhân viên
Cơ sở vật chất cho nhân viên cần đảm bảo đủ số lượng, thiết kế hợp lý và vận hành hiệu quả để giảm thiểu ô nhiễm sản phẩm và duy trì bảo trì tốt Siêu thị cần có phòng thay đồ bảo hộ cho nhân viên, cho phép họ đi thẳng vào khu vực sản xuất mà không phải qua khu vực khác Ngoài ra, cần có nơi an toàn để lưu trữ đồ dùng cá nhân, đảm bảo vệ sinh và tách biệt với trang phục bảo hộ Trang phục bảo hộ sau khi sử dụng phải được đặt đúng vị trí quy định Nhân viên tham gia chuẩn bị hoặc chế biến thực phẩm phải tuân thủ quy định về trang phục bảo hộ Cuối cùng, siêu thị cần bố trí khu vực rửa tay tại nơi làm việc, trước khi vào làm và tại khu vực chung.
• Hệ thống hong khô tay hoặc khăn dùng một lần
Siêu thị có thể thiết lập khu vực hút thuốc riêng biệt nếu có không gian, nhưng cần đảm bảo vệ sinh và quản lý tàn thuốc Thức ăn do nhân viên mang theo phải được bảo quản đúng cách, không được mang vào khu vực chế biến và lưu trữ sản phẩm Ngoài ra, các hoạt động nghỉ ngơi và giải trí bên ngoài không gian làm việc cũng cần được kiểm soát về vệ sinh và rác thải.
2.5.9 Kiểm soát sự nhiễm bẩn hoá học, vật lý, và các động vật gây hại
Để đảm bảo an toàn trong việc sử dụng hóa chất, các sản phẩm làm sạch và hóa chất không phải thực phẩm cần được kiểm soát chặt chẽ, sử dụng đúng mục đích và có chứng nhận an toàn Siêu thị cần duy trì danh sách hóa chất được phê duyệt, bảng tài liệu an toàn và tiêu chuẩn kỹ thuật, đồng thời tránh sử dụng hóa chất có mùi mạnh Chỉ những nhân viên được đào tạo mới được phép sử dụng hóa chất, và việc tái sử dụng bao bì hay chai lọ đã dùng cho sản phẩm thực phẩm là điều cấm kỵ Hóa chất không phải thực phẩm phải được xử lý, lưu trữ và sắp xếp cẩn thận để ngăn ngừa lây nhiễm chéo, đồng thời phải được ghi nhãn hoặc đựng riêng để dễ dàng nhận diện.
Siêu thị cần thiết lập quy định nghiêm ngặt về việc sử dụng thiết bị kim loại sắc nhọn như dao, kéo và nĩa Nhân viên phải tránh sử dụng dao hay kéo bị sứt mẻ trong quá trình chế biến thực phẩm Cấm sử dụng kim bấm và kẹp giấy trong khu vực sản phẩm mở Khi mở nắp cứng của sản phẩm, cần chú ý giảm thiểu nguy cơ nhiễm bẩn cho sản phẩm.
Kiểm soát việc sử dụng thủy tinh và vật liệu cứng giòn trong siêu thị là rất quan trọng để giảm thiểu nguy cơ gãy vỡ gây nguy hiểm Siêu thị cần thiết lập quy trình xử lý cho các trường hợp vỡ thủy tinh hoặc vật liệu dễ vỡ, bao gồm bao bì, cửa kính, kệ kính và bóng đèn Lưu ý rằng các sản phẩm đóng gói bằng thủy tinh mua từ nhà cung cấp không nằm trong phạm vi này.
• Đào tạo nhân viên quy trình xử lý
• Cách ly khu vực bị ảnh hưởng
• Xác định và cách ly sản phẩm có nguy cơ bị nhiễm vỡ
• Làm sạch và kiểm tra khu vực
• Giảm nguy cơ cho sản phẩm và khách hàng
Kiểm soát chất lượng gỗ và dụng cụ gỗ là rất quan trọng trong sản xuất thực phẩm thương mại Các sản phẩm gỗ tiếp xúc với thực phẩm cần được thiết kế phù hợp, bảo quản sạch sẽ và nguyên vẹn Việc sử dụng vật liệu gỗ phải từ nguồn đáng tin cậy và đúng cách Đồng thời, cần thường xuyên theo dõi tình trạng của gỗ để đảm bảo không có hư hại hay mảnh vụn gây nhiễm bẩn sản phẩm.
Để kiểm soát sâu bọ và động vật gây hại, siêu thị cần có chương trình kiểm soát hiệu quả nhằm giảm thiểu tác động đến sản phẩm và môi trường Siêu thị có thể lựa chọn dịch vụ chuyên nghiệp trong việc xử lý và kiểm soát sâu bọ, hoặc đào tạo nhân viên để giám sát và xử lý Tần suất kiểm tra cần được xác định dựa trên mức độ nguy hiểm và phải có tài liệu lưu trữ Trong khu vực xử lý sâu bọ, cần đảm bảo rằng người có chuyên môn thực hiện đúng quy trình và bảo đảm an toàn cho sản phẩm.
Kiểm soát sản phẩm
2.6.1 Thiết kế và phát triển sản phẩm mang thương hiệu của siêu thị
Sản phẩm mang thương hiệu siêu thị cần đảm bảo an toàn và tuân thủ các tiêu chuẩn quy định Để quản lý rủi ro hiệu quả, siêu thị cần thiết lập chính sách kiểm soát trong thiết kế và phát triển sản phẩm.
Ghi nhãn sản phẩm cần tuân thủ quy định hiện hành và đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng Siêu thị phải thiết lập quy trình giám sát và phê duyệt nhà cung cấp để bảo đảm rằng việc ghi nhãn được thực hiện chính xác Đồng thời, các sản phẩm mang thương hiệu siêu thị cũng phải xác nhận rõ ràng các thành phần có khả năng gây dị ứng.
Siêu thị phải có hệ thống đảm bảo thông tin sản phẩm chính xác và đáp ứng quy định Các thông tin bao gồm:
• Thông tin trên hệ thống điện tử
• Thông tin công bố và quảng cáo
• Thông tin tại siêu thị
• Thông tin từ nhà cung ứng (công thức, khuyến mãi, quảng cáo)
2.6.3 Quản lý thành phần gây dị ứng
Kiểm soát quá trình
2.7.1 Kiểm soát quy trình trong siêu thị
Siêu thị phải có quy trình sản xuất sản phẩm an toàn và hợp pháp, và tập huấn cho nhân viên về các vấn đề như:
• Tiếp nhận và nhận diện nguyên liệu, bao gồm thành phần gây dị ứng
• Công thức, hướng dẫn, thiết bị, thời gian, nhiệt độ sản xuất và bảo quản
Siêu thị phải giám sát và kiểm soát quy trình sản xuất theo các phương pháp thủ công, tự động, hoặc báo lỗi.
2.7.2 Kiểm soát khối lượng đối với sản phẩm đóng gói tại siêu thị
Siêu thị cần thiết lập hệ thống định lượng sản phẩm đảm bảo chất lượng và tuân thủ quy định Nếu chưa có quy định cụ thể, siêu thị có thể tự xây dựng tiêu chuẩn cho cửa hàng Ngoài ra, cần có chương trình xác minh khối lượng, thể tích và chất lượng sản phẩm dựa trên mức độ rủi ro.
• Hành động pháp lý hoặc kiểm toán
Siêu thị cần đảm bảo rằng thiết bị đo lường chính xác và trong giới hạn sai số cho phép Các phòng ban liên quan phải xác định và đảm bảo thiết bị đo được hiệu chuẩn hoặc kiểm định định kỳ Quy trình xác định thiết bị bao gồm các bước cần thiết để đảm bảo độ tin cậy và chính xác trong việc đo lường.
• Xử lý thiết bị không đạt
• Ghi nhận hoạt động thiết bị
• Bảo vệ thiết bị khỏi hư hỏng, sử dụng sai
Siêu thị cần kiểm soát luân chuyển hàng hoá để quản lý thời hạn sử dụng và hàng tồn kho hiệu quả Quy trình này bao gồm việc xác định thời hạn sử dụng tối thiểu cho các sản phẩm mua và bán, cùng với các tiêu chí để loại bỏ hàng hoá không còn phù hợp Đặc biệt, siêu thị cần xác định rõ hạn sử dụng cho các sản phẩm mang thương hiệu riêng hoặc được đóng gói tại siêu thị, nhằm đảm bảo thông tin minh bạch cho khách hàng.
2.7.5 Dùng mẫu thử tại siêu thị
Siêu thị cần có chính sách dùng thử mẫu tại siêu thị, bao gồm các quy định cho cửa hàng và các điều khoản sau:
• Hạn chế sản phẩm dùng thử
• Giám sát quầy hàng dùng thử
• Khuyến cáo và kiểm soát sản phẩm gây dị ứng
• Giới hạn độ tuổi sử dụng
• Tập huấn nhân viên quầy hàng dùng thử
• Điều kiện nhiệt độ sản phẩm (nóng hoặc lạnh, etc.)
2.7.6 Quản lí các sản phẩm có giới hạn độ tuổi
Siêu thị cần có chính sách cho các sản phẩm có giới hạn độ tuổi (nếu có bán), bao gồm:
• Bố trí khu vực riêng
• Xác minh độ tuổi khách hàng
• Thông báo đầy đủ về sản phẩm
• Tập huấn nhân viên quản lý và an toàn
2.7.7 Quản lí giá thành sản phẩm
Siêu thị cần có chính sách đảm bảo giá thành sản phẩm và dịch vụ chính xác, bao gồm:
• Bảng niêm yết giá thành
• Phương hướng xử lý sai sót giá thành
• Đính chính và sửa đổi sai sót giá thành
Các nhân viên cần nắm rõ và thực hiện chính sách.
2.7.8 Kiểm soát tình trạng dư thừa thực phẩm
Siêu thị cần triển khai các chính sách nhằm giảm thiểu tình trạng dư thừa và lãng phí thực phẩm cũng như các sản phẩm khác Một trong những giải pháp hiệu quả là tái sử dụng hoặc trả lại sản phẩm cho nhà cung cấp để tối ưu hóa nguồn lực và bảo vệ môi trường.
Siêu thị cần thiết lập quy trình quản lý hiệu quả và đáp ứng các yêu cầu thanh tra theo quy định hoặc từ bên ngoài Để đảm bảo tính minh bạch và tuân thủ, siêu thị cần xây dựng chính sách rõ ràng cho từng phòng ban và khu vực liên quan đến quy trình thanh tra và kiểm toán.
• Báo cáo trụ sở chính
• Hướng dẫn các phòng ban, khu vực trong quá trình thanh tra, kiểm toán
Nhân sự
Siêu thị cần thực hiện đào tạo và tập huấn nhân viên theo quy trình và vị trí làm việc, đồng thời đảm bảo an toàn thực phẩm Việc xác định yêu cầu và đánh giá kết quả đào tạo là rất quan trọng Siêu thị có thể lựa chọn đào tạo nội bộ hoặc thuê đơn vị bên ngoài, nhưng cần duy trì hồ sơ đầy đủ Nhân viên phải được tập huấn về an toàn vệ sinh thực phẩm và các kỹ năng cần thiết Cuối cùng, siêu thị nên thường xuyên xem xét và nâng cao năng lực của nhân viên để đáp ứng tốt nhất nhu cầu công việc.
Vệ sinh cá nhân đóng vai trò quan trọng trong việc giảm thiểu ô nhiễm sản phẩm Các quy định về vệ sinh cá nhân cần được áp dụng cho nhân viên, nhà thầu và khách tham quan Siêu thị cần quy định rõ ràng về việc sử dụng trang sức, phụ kiện cá nhân, băng bó vết thương, thuốc cá nhân và quản lý chất dịch thải của cơ thể.
Siêu thị cần cung cấp thông tin về sức khoẻ và triệu chứng bệnh tật cho nhân viên, đồng thời nâng cao nhận thức về tình trạng sức khoẻ Cần có chính sách hỗ trợ nhân viên trong việc thông báo và nghỉ bệnh Đối với nhà thầu và khách tham quan, siêu thị phải yêu cầu khai báo sức khoẻ và xác nhận không mắc bệnh truyền nhiễm hoặc nguy hiểm trước khi vào khu vực chế biến hoặc tiếp xúc sản phẩm.
2.8.4 Đồng phục và trang phục bảo hộ
Siêu thị cần thiết lập quy định về đồng phục và trang phục bảo hộ nhằm ngăn ngừa ô nhiễm sản phẩm và bảo vệ thương hiệu Quy định này không chỉ áp dụng cho nhân viên mà còn cho cả nhà thầu và khách tham quan.
Siêu thị phải xác định trang phục bảo hộ theo nguy cơ, bao gồm:
• Cung cấp, giặt là trang phục bảo hộ
• Bố trí khu vực mang trang phục bảo hộ
• Mang găng tay khi xử lý sản phẩm thực phẩm
• Hạn chế tóc tiếp xúc sản phẩm
• Thay trang phục bảo hộ khi vào nhà vệ sinh, căn tin, hút thuốc
• Tần suất thay trang phục bảo hộ
Siêu thị phải có quy định về đồng phục (nếu có), bao gồm:
• Bảo quản và trả lại đồng phục
• Sử dụng đồng phục ngoài công việc
2.8.5 Sức khỏe và an toàn lao động
Siêu thị phải loại bỏ các yếu tố nguy hiểm trong khu vực phục vụ và làm việc Nhân viên phải được làm việc trong môi trường an toàn.
2.8.6 Chính sách cho khách tham quan
Siêu thị cần quản lý khách tham quan để đảm bảo an ninh và bảo vệ sản phẩm Việc này bao gồm quy định đối tượng tham quan, xác minh danh tính và bố trí nhân viên hướng dẫn, giám sát nhằm tạo ra một môi trường an toàn và hiệu quả.