Cẩm Nang Chất Lượng Trái Thanh Long pdf

Cuốn cẩm nang này được xem như là một sản phẩm của dự án AUSAID CARD: Phát triển hệ thống GAP cho người trồng và nhà xuất khẩu thanh long ở tỉnh Bình Thuận và Tiền Giang 037/04VIE từ nă

Trang 1

Cẩm Nang Chất Lượng

Trái Thanh Long

Trang 2

văn kiện của Giám Đốc Điều Hành, AusAID 62 Northbourne Avenue, GPO Box 887, Canberra ACT

2601, Australia

Trang 3

Mục tiêu tiếp cận được đề ra trong khuôn khổ của Dự án CARD nhằm phát triển con người

và những mô hình/hệ thống ở các cấp độ khác nhau có liên quan đến ngành trồng thanh long (Nghiên cứu, Khuyến nông, Nhà xuất khẩu, Nhà đóng gói, Nông dân trồng thanh long) thể theo những yêu cầu của GAP, An toàn/An ninh lương thực và những vấn đề về Sức khoẻ và

An toàn Từ mục tiêu đề ra nói trên, dự án bắt đầu bằng cách xây dựng một Mô hình trình diễn thí điểm và từ đó sẽ được nhân rộng ra một cách có hệ thống Với mục đích xác định,

Mô hình trình diễn thí điểm này sẽ đạt được sự tuân thủ toàn diện những yêu cầu về chất lượng và thâm nhập vào được những thị trường có giá trị cao, dự án hy vọng sẽ thu hút sự chú ý và sự gia tăng hơn nữa về số lượng những người trồng và nhà đóng gói trái thanh long tham gia vào mô hình này

Giới thiệu

Cuốn Cẩm nang này được biên soạn nhằm hỗ trợ cho việc đưa vào áp dụng GAP (Good Agricultural Practices/Thực hành sản xuất nông nghiệp an toàn) cho Ngành Trồng Thanh Long ở Việt Nam Cuốn Cẩm nang này dựa trên cơ sở những yêu cầu của EUREPGAP (Euro-Retailer Produce Working Group Good Agricultural Practice) áp dụng cho người nông dân và tiêu chuẩn BRC (British Retail Consortium – Global Standard: Food/Hiệp hội các nhà bán lẽ Anh Quốc-Tiêu chuẩn toàn cầu về thực phẩm) để có thể thâm nhập vào được những thị trường này nếu đạt được sự tuân thủ các yêu cầu tiêu chuẩn nói trên

Cuốn cẩm nang này được xem như là một sản phẩm của dự án AUSAID CARD: Phát triển

hệ thống GAP cho người trồng và nhà xuất khẩu thanh long ở tỉnh Bình Thuận và Tiền Giang 037/04VIE từ năm 2005 đến 2007

Cuốn Cẩm nang này được biên soạn để hướng dẫn Người nông dân, Nhà đóng gói, Nhà xuất khẩu trái thanh long cách thức tuân thủ những yêu cầu của EUREPGAP (Phiên bản 2.1 – tháng 10, 2004), tiêu chuẩn BRC (Phát hành lần thứ 4, tháng giêng-2005) và HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point- Phân tích mối nguy hại và các điểm kiểm soát mấu chốt) Cuốn Cẩm nang này cũng bao hàm các nội dung: Những quy tắc thực hành; Những quy trình chuẩn; Những hệ thống/mô hình khuyến cáo; Phương tiện/tài liệu tập huấn của dự án; Những hồ sơ mẫu đã được đánh giá tuân thủ; Mã số đăng ký cho nông dân trồng thanh long; và những tài liệu liên quan được soạn thảo để thực hiện dự án Cuốn Cẩm nang này là một dạng tư liệu ‘mở’ để luôn được bổ sung hoàn thiện hơn

********************************

Tiêu Chuẩn Thực Phẩm Toàn Cầu BRC sẽ áp dụng cho nhà đóng gói/nhà xuất khẩu:

• Những Tổ chức cấp chứng nhận có uy tín đánh giá những sản phẩm của các công ty này cung cấp là đồng nhất, tuân thủ những yêu cầu quy định đặc biệt được đặt ra trong khuôn khổ Những Yêu Cầu Kỹ Thuật BRC

• Công việc đánh giá kết luận của những Tổ chức cấp chứng nhận sẽ được tiến hành định kỳ thường xuyên để chứng minh sự tuân thủ của sản phẩm đã được chứng nhận

là liên tục xuyên suốt trong khuôn khổ yêu cầu về chất lượng

Dự án đã đạt được thỏa thuận về bản quyền với BRC - Những Tiêu Chuẩn Thực Phẩm Toàn Cầu được mua và sử dụng cho mỗi một nhà đóng gói Cuốn cẩm nang trái thanh long được sử dụng tuân theo những yêu cầu về bản quyền của CARD Hình thức bố trí,

Trang 4

cẩm nang này dành cho phần nhà đóng gói theo sự chấp thuận của BRC Điều này nhằm đảm bảo yêu cầu “Cơ Bản” của BRC (tiêu đề có màu đỏ) được xác định rõ ràng ngay từ đầu của mỗi mục phụ dành cho nhà đóng gói để xác định mục tiêu/yêu cầu của phân mục phụ đó Trong toàn nội dung văn bản của những yêu cầu “cơ bản” các tiêu chuẩn BRC, nếu đối tượng áp dụng không thể tuân thủ được thì sẽ không được cấp giấy chứng nhận

do đó cần phải đặc biệt lưu ý về những yêu cầu này

Việc đưa vào áp dụng cuốn cẩm nang này phải được thực hiện bởi những người hội đủ điều kiện thích hợp

Chỉ những Tổ Chức Chứng Nhận có thẩm quỵền tức là những tổ chức này có chứng chỉ ISO/IEC Hướng Dẫn 65 cùng với những khả năng bao gồm như đáp ứng được những yêu cầu

về tiêu chuẩn (hoặc đang nổ lực để đạt được chứng chỉ ISO/IEC Hướng Dẫn 65), sẽ là những

tổ chức có thẩm quyền tiến hành các quy trình đánh giá sự tuân thủ với Tiêu chuẩn BRC và sau đó là cung cấp giấy chứng nhận

• CÁC YÊU CẦU CHÍNH YẾU BẮT BUỘC TUÂN THỦ (47 điều khoản) –

Đòi hỏi phải tuân thủ 100% những yêu cầu đặt ra

• CÁC YÊU CẦU QUAN TRỌNG CẦN TUÂN THỦ (98 điều khoản) – Đòi

hỏi phải tuân thủ 95% những yêu cầu đặt ra

• KHUYẾN CÁO/NÊN THỰC HIỆN (65 điều khoản) – Người nông dân phải

thực hiện đầy đủ phần này Không bắt buộc để đạt được sự tuân thủ, tuy nhiên khi nó được khuyến cáo trong quá trình kiểm tra/thanh sát

Web site: www.eurep.org

********************************

Cuốn cẩm nang chất lượng nhà đóng gói sẽ được xem như “Cẩm Nang”

Trang 5

NỘI DUNG

Trang

PHẦN A – NHÀ XUẤT KHẨU 3

1 Phạm Vi Dự Án 3

2 Chương Trình Dự Án GAP Thí Điểm 3

3 Sản Phẩm Tuân Thủ Các Tiêu Chuẩn 4

PHẦN B - NHÀ ĐÓNG GÓI 7

1 Hệ Thống HACCP 7

2 Hệ Thống Quản Lý Chất Lượng 23

2.1 Hệ Thống Quản Lý Chất Lượng – Những Yêu Cầu Cơ Bản 23

2.2 Cam Kết Chính Sách Chất Lượng của Nhà Đóng Gói 23

2.3 Cẩm Nang Chất Lượng 25

2.4 Cơ Cấu Tổ Chức, Trách Nhiệm và Quyền Hạn Quản Lý 27

2.5 Cam Kết Của Nhóm Quản Lý 28

2.6 Chú Trọng Đến Người Tiêu Dùng 29

2.7 Nhận Xét Đánh Giá Của Nhóm Quản Lý 30

2.8 Nguồn Nhân Lực Quản Lý 31

2.9 Thanh Tra Nội Bộ 32

2.10 Mua Hàng 34

2.11 Những Yêu Cầu Cơ Bản về Hồ Sơ Lưu Trữ 35

2.12 Biện Pháp Khắc Phục 38

2.13 Truy Nguyên Nguồn Gốc 39

2.14 Quản Lý Những Trường Hợp Bất Thường, Thu hồi Sản Phẩm và Hủy Bỏ sản Sản Phẩm 40

2.15 Xử Lý Khiếu Nại 41

3 Những Tiêu Chuẩn Về Môi Trường Nhà Xưởng 42

3.1 Những Tiêu Chuẩn Môi Trường Xung Quanh 42

3.2 Những Tiêu Chuẩn Môi Trường Bên Trong 44

3.3 Các Dịch Vụ 50

3.4 Thiết Bị, Dụng Cụ 51

3.5 Bảo Trì/Bảo Dưỡng 52

3.6 Thiết Bị dành Cho Công Nhân 53

3.7 Nguy Cơ Ô Nhiễm Vật Lý và Hoá Học 55

3.8 Vệ Sinh và Làm Vệ Sinh Nhà Xưởng 56

3.9 Chất Thải/Tiêu Huỷ Chất Thải 57

3.10 Kiểm Soát Côn Trùng 58

3.11 Vận Chuyển 59

4 Kiểm Soát Sản Phẩm 61

4.1 Thiết kế/phát triển sản phẩm 61

4.2 Những Yêu Cầu Về Việc Sử Dụng Các Nguyên Vật Liệu Đặc Biệt 62

4.3 Phát Hiện Kim Loại/Phát Hiện Dị Vật 63

4.4 Đóng Gói Sản Phẩm 65

4.5 Kiểm Tra và Phân Tích Sản Phẩm 66

4.6 Sự Quay Vòng Sản Phẩm Dự Trữ 67

4.7 Phân Phối Sản Phẩm 68

4.8 Kiểm Soát Sản Phẩm Không Tuân Thủ 69

5 Kiểm Soát Quy Trình 70

5.1 Kiểm Soát các Hoạt Động 70

Trang 6

5.3 Cân Chỉnh, Kiểm Soát Các Thiết Bị Đo Lường và Thiết Bị Kiểm Tra 77

6 Nhân Sự 80

6.1 Tập Huấn –Quản Lý Vật Liệu Thô, Chuẩn bị, Xử lý, Đóng Gói và Khu Vực Tồn Trữ ……… 80

6.2 Vệ Sinh Cá Nhân – Quản lý Nguyên Liệu Thô, Chuẩn Bị, Xử Lý, Đóng Gói và Khu Vực Tồn Trữ 83

6.3 Theo Dõi Thuốc Y Tế 85

6.4 Áo Quần Bảo Hộ – Nhân Viên Quản Lý Thực Phẩm và Những Công Nhân Khác Làm Việc hay Đi Vào Khu Vực Quản Lý Thực Phẩm 86

7 Sổ Ghi Chép 89

8 Danh Sách Đăng Ký Nông Dân 89

PHẦN C – NGƯỜI NÔNG DÂN 93

1 Truy Nguyên Nguồn Gốc 94

2 Hồ Sơ Lưu Trữ 96

2.1 Hồ Sơ Nông Dân 97

3 Giống Trồng và Gốc Ghép 99

3.1 Lựa Chọn Gốc Ghép 99

3.2 Chất Lượng Hạt Giống Gốc Ghép 100

3.3 Kháng Sâu và Bệnh 101

3.4 Xử Lý Hạt Giống và Gieo Hạt 102

3.5 Vật Liệu Nhân Giống 103

3.6 Cây Trồng Biến Đổi Gene 104

4 Lịch Sử Đất Đai và Quản Lý Đất Trồng 105

4.1 Lịch sử đất trồng 105

4.2 Quản Lý Đất Trồng 109

5 Đất Trồng và Quản Lý Chất Phụ Gia Của Đất 110

5.1 Vẽ Bản Đồ Vườn Trồng 110

5.2 Canh Tác 111

5.3 Xói Mòn Đất 112

5.4 Xông Đất Tẩy Trùng 113

5.5 Các Chất Phụ Gia 114

6 Sử Dụng Phân Bón 115

6.1 Khuyến Cáo Về Chất Lượng và Chủng Loại Phân Bón 116

6.2 Sổ Ghi Chép Sử Dụng Phân Bón 117

6.3 Bón Phân Bằng Cơ Giới 118

6.4 Tồn Trữ Phân Bón 119

6.5 Phân Bón Hữu Cơ 120

6.6 Phân Bón Vô Cơ 121

7 Tưới Tiêu/Bón Phân Qua Hệ Thống Tưới Nước 122

7.1 Những Yêu Cầu Dự Báo Về Tưới Tiêu 122

7.2 Phương Pháp Tưới Tiêu/Bón Phân Qua Hệ Thống Tưới Nước 123

7.3 Chất Lượng Nguồn Nước Tưới 124

7.4 Cung Cấp Nước Tưới/Bón Phân Qua Hệ Thống Tưới Nước 125

8 Bảo Vệ Thực Vật 126

8.1 Những Yếu Tố Cơ Bản Về BVTV 126

8.2 Sự Lựa Chọn Loại Thuốc BVTV 127

8.3 Sổ Ghi Chép Sử Dụng Thuốc BVTV 128

8.4 Cách Ly Trước Thu Hoạch 130

8.5 Thiết Bị Phun Thuốc BVTV 131

Trang 7

8.7 Phân Tích Dư Lượng Thuốc BVTV 133

8.8 Tồn Trữ và Bảo Quản Thuốc BVTV 135

8.9 Vỏ Thuốc BVTV Đã Sử Dụng 137

8.10 Thuốc BVTV Hết Hạn Sử Dụng 138

9 Thu Hoạch 139

9.1 Vệ Sinh 139

9.2 Đóng Gói/Thùng, Rỗ Chứa Trái Thu Hoạch Ở Trên Vườn 140

9.3 Đóng Gói Trái Tại Nơi Thu Hoạch 141

10 Xử Lý Sau Thu Hoạch 142

10.1 Vệ Sinh 142

10.2 Rữa Trái Sau Thu Hoạch 144

10.3 Xử Lý Sau Thu Hoạch 145

10.4 Thiết Bị để Bảo Quản và/hoặc Tồn Trữ Trái Trên Vườn 147

11 Quản Lý Phế Phẩm và Chất Gây Ô Nhiễm 149

11.1 Xác Định Phế Phẩm và Chất Gây Ô Nhiễm 149

11.2 Kế Hoạch Xử Lý Chất Thải và Chất Gây Ô Nhiễm 150

12 Sức Khỏe và An Toàn Người Lao Động 151

12.1 Đánh Giá Nguy Cơ 151

12.2 Tập Huấn 152

12.3 Dụng Cụ, Thiết Bị và Các Quy Trình Khi Gặp Tai Nạn 153

12.4 Bảo Quản Thuốc BVTV 154

12.5 Áo Quần/Thiết Bị Bảo Hộ Lao Động 157

12.6 Phúc Lợi 158

12.7 Khách Tham Quan 159

13 Các Vấn Đề Về Môi Trường 160

13.1 Tác Động của Việc Trồng Trọt đến Môi Trường 160

13.2 Sinh Vật Hoang Dã và Chính Sách Bảo Tồn 161

13.3 Những Khu Vực Không Sản Xuất 162

14 Mẫu Đơn Khiếu Nại 163

15 Thanh Tra Nội Bộ 166

PHẦN THAM KHẢO 170

1 Phần Tham Khảo Cơ Bản 170

1.1 Danh Sách Đăng Ký Trang Trại Thanh Long 170

1.2 Chu kỳ sản xuất Thanh Long 171

1.3 Những tham khảo có liên quan tới sản xuất và đóng gói trái thanh long GAP 172

1.4 Hợp Đồng Cung Cấp Trái Nông Dân/Nhà Đóng Gói 177

1.5 Dự trù chi phí 183

2 Phần Tham Khảo Dành Cho Nhà Xuất Khẩu 185

3 Phần Tham Khảo Dành Cho Nhà Đóng Gói 186

3.1 Thẻ theo dõi sọt/rỗ trái của nhà đóng gói 186

3.2 Quy trình: Kiểm tra sọt/rỗ trái 187

3.3 Rổ/thùng trái trước khi chuyển lên băng chuyền phân loại trái 188

3.4 Chính Sách Mua Hàng Của Nhà Đóng Gói và Phê Duyệt Nhà Cung Cấp 189

3.5 Cam Kết Chính Sách Chất Lượng Của Nhà Đóng Gói 190

3.6 Cam Kết Chính Sách Quản Lý Hệ Thống Chất Lượng 191

3.7 Tầm Quan Trọng của Hệ Thống Quản Lý Chất Lượng 192

3.8 Chính Sách về Thùng/Cần Xé Đựng Trái Thu Hoạch của Nhà Đóng Gói 193

3.9 Chính Sách về Dao & Kéo của Nhà Đóng Gói 194

3.10 Thủ Tục Đối Với Công Nhân Mới Tuyển Dụng 195

Trang 8

3.12 Chính Sách Bảo Trì 198

3.13 Sơ Đồ Bố Trí Bẫy Chuột Bọ 199

3.14 Chính Sách Đồng Hồ Đeo Tay 200

3.15 Quy Trình Chuẩn kiểm tra mẫu chất lượng trái Thanh Long 201

3.16 Thuật Ngữ Tham Khảo cho Nhóm Điều Hành Nhà Đóng Gói 209

3.17 Hồ sơ/Danh sách Mô Tả Chức Năng Nhiệm Vụ 210

3.18 Bảng Mẫu Hướng Dẫn Mô Tả Chức Năng Nhiệm Vụ 211

3.19.1 Mô Tả Chức Năng Nhiệm Vụ #1 – Điều Hành Nhà Đóng Gói 212

3.18.2 Mô Tả Chức Năng Nhiệm Vụ #2 – Nhân Viên Phụ Trách HACCP 216

3.18.3 Mô Tả Chức Năng Nhiệm Vụ #3 – Thanh Tra Viên Nội Bộ 219

3.18.4 Mô Tả Chức Năng Nhiệm Vụ #4 – Nhân Viên Quản Lý Chất Lượng 222

3.18.5 Mô Tả Chức Năng Nhiệm Vụ #5 – Kiểm Soát Chất Lượng 225

3.18.6 Mô Tả Chức Năng Nhiệm Vụ #6 – Nhân Viên Phụ Trách Marketing 228

3.18.7 Mô Tả Chức Năng Nhiệm Vụ #7 – Quản Trị Hành Chánh 231

3.18.8 Mô Tả Chức Năng Nhiệm Vụ #8 – Trợ Lý Quản Trị Hành Chánh 234

3.18.9 Mô Tả Chức Năng Nhiệm Vụ #9 – Nhân Viên Phụ Trách Thu Mua 237

3.18.10 Mô Tả Chức Năng Nhiệm Vụ #10 – Công Nhân Sơ Loại Trái 240

3.18.11 Mô Tả Chức Năng Nhiệm Vụ #11 – Công Nhân Bốc Xếp Trái 242

3.18.12 Mô Tả Chức Năng Nhiệm Vụ #12 – Công Nhân Phân Loại Trái 245

3.18.13 Mô Tả Chức Năng Nhiệm Vụ #13 – Vận Hành Máy Móc Thiết Bị 248

3.18.14 Mô Tả Chức Năng Nhiệm Vụ #14 – Kiểm Tra Phân Loại Trái 250

3.18.15 Mô Tả Chức Năng Nhiệm Vụ #15 – Bốc Xếp Thùng/Rỗ Chứa Trái 253

3.18.16 Mô Tả Chức Năng Nhiệm Vụ #16 – Công Nhân Đóng Gói 256

3.18.17 Mô Tả Chức Năng Nhiệm Vụ #17 – Sắp Xếp Thùng Hàng 259

3.18.18 Mô Tả Chức Năng Nhiệm Vụ #18 – Giám Sát Chuyên Chở 262

3.18.19 Mô Tả Chức Năng Nhiệm Vụ #19 – Tài Xế Xe Tải Vận Chuyển 265

3.18.20 Mô Tả Chức Năng Nhiệm Vụ #20 – Bốc Xếp Vận Chuyển 268

3.18.21 Mô Tả Chức Năng Nhiệm Vụ #21 – Công Nhân Vệ Sinh 271

3.18.22 Mô Tả Chức Năng Nhiệm Vụ #22 – Phụ Trách Vật Liệu Đóng Gói 273

3.18.23 Mô Tả Chức Năng Nhiệm Vụ #23 – Lắp Ráp Thùng carton 276

4 Phần Tham Khảo Dành Cho Nông Dân 279

CÁC ĐỊNH NGHĨA 283

LỜI CẢM TẠ

Chúng tôi muốn bày tỏ sự biết ơn đối với Hiệp Hội Các Nhà Bán Lẻ Anh Quốc (BRC) đã cho phép sử dụng bản quyền về cấu trúc và các phần của tiêu chuẩn “BRC – Tiêu Chuẩn Toàn Cầu Thực Phẩm”

Chúng tôi cũng bày tỏ sự biết ơn đối với Nhà Đóng Gói Trái Cây Inglis về sự hỗ trợ để hoàn thành cuốn cẩm nang này

Trang 9

Phần A Nhà Xuất Khẩu

Trang 10

chép nào dưới dạng in ấn, lưu trữ, báo cáo, truyền thông, thư tín điện tử hay dưới bất kỳ hình thức sao

chép khác mà chưa có sự đồng ý của tác giả bản quyền Thông tin của ấn bản này hoàn toàn được bảo

mật và không được chia sẽ cho bất kỳ đối tác dưới bất kỳ hình thức nào nếu chưa có sự phê chuẩn bằng

2601, Australia

Trang 11

PHẦN A – NHÀ XUẤT KHẨU

1 Phạm Vi Dự Án

Trong phạm vi dự án AUSAID CARD ‘Phát triển hệ thống GAP cho người nông dân và nhà

xuất khẩu trái thanh long ở tỉnh Bình Thuận và Tiền Giang số 037/04VIE từ 2005 đến 2007’

sẽ không đề cập đến những hệ thống chất lượng phải áp dụng giữa nhà xuất khẩu và người

tiêu dùng

Phần dành cho Nhà Xuất Khẩu trong cuốn cẩm nang này sẽ tiếp tục được biên soạn thêm khi

cần thiết

Nhà đóng gói tham gia vào dự án thí điểm cũng đồng thời xuất khẩu trái Thanh Long Những

vấn đề có liên quan đến nhà xuất khẩu được trình bày trong phần dành cho nhà đóng gói của

cuốn cẩm nang này

2 Chương Trình Dự Án GAP Thí Điểm

Một kế hoạch thí điểm đã được xây dựng bởi ‘Dự Án’ bao gồm một nhóm nông dân và một

nhà đóng gói/xuất khẩu

Nông dân thuộc dự án thí điểm bao gồm một nhóm các hộ nông dân nhỏ lẻ có diện tích trồng

thnah long từ 0,5 đến 2 hecta và có thể một trang trại có diện tích khoảng 100 hecta

Tất cả các trang trại trồng và cung ứng trái thanh long tham gia dự án thí điểm đã đưa vào áp

dụng một hệ thống chất lượng để đáp ứng những yêu cầu theo quy định Những Tiêu Chuẩn

EUREPGAP Sẽ hoàn tất hồ sơ để đạt chứng chỉ EUREPGAP chừng nào những đánh giá

Thanh Tra Nội Bộ của nhóm nông dân cho thấy các trang trại tham gia dự án thí điểm có thể

đáp ứng được các tuân thủ

Nhà đóng gói được lựa chọn tham gia dự án cũng đồng thời là nhà xuất khẩu trái thanh long

sang châu Âu và các nước lân cận

Nhà đóng gói hiện sở hữu hai nhà đóng gói, một để đóng gói cho các thị trường cao cấp, khó

tính và một để đóng gói cho các thị trường đòi hỏi tiêu chuẩn thấp hơn

Dự án đã chọn nhà đóng gói cao cấp và dự án cũng đang tiến hành thiết lập những hệ thống

chất lượng cho nhà đóng gói này để đáp ứng hoặc vượt xa những yêu cầu của Tiêu Chuẩn

BRC

Từ Dự Án Thí Điểm Thanh Long sau đó sẽ được sử dụng như một mô hình trình diễn cho

nông dân và nhà đóng gói khác về những lợi ích của GAP

Trang 12

3 Sản Phẩm Tuân Thủ Các Tiêu Chuẩn

Văn bản về các hệ thống vận hành và chất lượng của dự án thí điểm sẽ bảo đảm rằng tất cả

sản phẩm được xuất khẩu từ nhà đóng gói thí điểm của dự án sẽ tuân thủ những tiêu chuẩn và

những đặc đểm của khách hàng về BRC và EUREPGAP

Các bước lưu ý để giảm thiểu những nguy cơ có thể đe dọa đến tính an toàn, hợp pháp và

chất lượng của sản phẩm giữa nhà đóng gói và người tiêu dùng:

• Tất cả sản phẩm đã được lưu trữ hồ sơ cho từng công đoạn và có nghĩa đã

tuân thủ công đoạn đó

• Mỗi container (khay trái hay thùng carton) thanh long được đóng/khằn kín

• Container được làm lạnh liên tục để vận chuyển trái đã được đóng gói trong

điều kiện sạch sẽ và an toàn

• Định kỳ kiểm tra nhiệt độ trái trong quá trình vận chuyển bằng cách sử dụng

thiết bị ghi nhiệt độ

• Chỉ sử dụng dịch vụ vận chuyển có uy tín

• Thông tin liên lạc với thị trường để nắm những báo cáo chất lượng sản

phẩm, những vấn đề bất trắc và để cung cấp những hỗ trợ để giải quyết/có biện pháp khắc phục vấn đề xảy ra

Trang 13

Phần B Nhà Đóng Gói

Trang 14

chép nào dưới dạng in ấn, lưu trữ, báo cáo, truyền thông, thư tín điện tử hay dưới bất kỳ hình thức sao

chép khác mà chưa có sự đồng ý của tác giả bản quyền Thông tin của ấn bản này hoàn toàn được bảo

mật và không được chia sẽ cho bất kỳ đối tác dưới bất kỳ hình thức nào nếu chưa có sự phê chuẩn bằng

2601, Australia

Trang 15

PHẦN B - NHÀ ĐÓNG GÓI

1 Hệ Thống HACCP

Nguyên tắc cơ bản

Kế hoạch HACPP là cơ sở cho hệ thống kiểm soát an toàn thực phẩm của công

ty, kế hoạch HACPP phải có tính hệ thống, dễ hiểu, có tính toàn vẹn, xuyên suốt,

được ứng dụng và duy trì một cách triệt Kế họach HACPP sẽ được dựa trên cơ

sở những nguyên tắc cơ bản HACPP của Codex về Dinh Dưỡng và sự tham chiếu

sẽ được thực hiện một cách phù hợp với những pháp chế có liên quan, quy tắc

hay hướng dẫn thực hành

1.1 Người đứng đầu quản lý nhà đóng gói phải thực thụ cam kết áp dụng HACPP xuyên

suốt cho hệ thống chất lượng của nhà đóng gói Kế hoạch HACPP đã được soạn thảo

cho nhà đóng gói trên cơ sở sử dụng những văn bản hướng dẫn của Codex về Dinh

Dưỡng 97/13A theo nguồn văn bản www.haccphelp.com/Documents/Codex.pdf

Quy mô của kế hoạch HACCP được xây dựng cho nhà đóng gói giới hạn tập trung từ

điểm khởi đầu của quy trình đó là đầu vào của sản phẩm đối với nhà đóng gói (trái

thanh long được thu mua từ trang trại sau khi được thu hoạch và tồn trữ một cách cẩn

thận ở trong những sọt/rỗ dùng để vận chuyển), cho đến quá trình vận chuyển của sản

phẩm đã hoàn thành tới kho lạnh/kho mát của nhà xuất khẩu (thùng carton được dán

kín và được vận chuyển bằng xe container khóa chặt)

Nguy cơ ô nhiễm của sản phẩm tiền thu hoạch được giảm thiểu thông qua những yếu

tố an toàn thực phẩm của việc tuân thủ EUREPGAP ngay tại trang trại và sự cam kết

có tính pháp lý trên cơ sở bản thỏa thuận cung cấp hàng cho nhà đóng gói

1.2 Đội ngũ chịu trách nhiệm phát triển và áp dụng kế hoạch HACCP này bao gồm các

thành viên sau:

• Nhóm thực hiện dự án CARD - GAP thanh long: chịu trách nhiệm xây dụng

hệ thống chất lượng của nhà đóng gói

• Ông Hiệp: Giám đốc, Chủ sở hữu nhà đóng gói thanh long

• Ông Dũng: Phụ trách HACCP; Trợ lý của Giám đốc; Quản lý Chất lượng;

Phụ trách Marketing

• Bà Năm: Trưởng Phòng Quản Trị, Trưởng Nhóm Quản lý Chất Lượng của

nhà đóng gói

• Ông Dũng: Quản lý Chất Lượng của nhà đóng gói

• Ông Minh: Điều Hành Nhà Đóng Gói

• Bà Thảo: Phụ trách Marketing

• Ông Hùng: Quản lý Chất Lượng của nhà đóng gói

Ông Hiệp là người chịu trách nhiệm chung về mặt quản lý và điều động nhân lực

phục vụ kế hoạch HACCP của nhà đóng gói

Trang 16

1.3 Ông Dũng được chỉ định là người Phụ trách Quản lý HACCP và đã được tập huấn bởi

người đứng đầu dự án CARD - GAP Thanh long để có đầy đủ khả năng nắm bắt được

các nguyên tắc cơ bản và cách thức thực hiện của HACCP Dự án sẽ tiếp tục theo dõi

sự thể hiện của ông Dũng cũng như sẽ tập huấn thêm cho tới chừng nào ông Dũng có

đủ khả năng tự quản lý, duy trì hệ thống HACCP cho nhà đóng gói đạt mức tiêu

chuẩn

1.4 Những nhân viên chủ chốt được chỉ định thực hiện kế hoạch HACCP đã được tập

huấn bởi người đứng đầu dự án để họ có khả năng hiểu được các nguyên tắc cơ bản

và cách thức thực hiện của HACCP Dự án sẽ tiếp tục theo dõi sự thể hiện và tập huấn

thêm cho đội HACCP cho tới chừng nào họ thể hiện được khả năng, duy trì hệ thống

HACCP cho nhà đóng gói đạt mức tiêu chuẩn

1.5 Cẩm Nang Hướng Dẫn Vận Hành Nhà Đóng Gói hệ thống hóa thành văn bản hệ

thống chất lượng nhà đóng gói Việc áp dụng cuốn cẩm nang này cung cấp những

điều kiện tiên quyết để đảm bảo rằng kế hoạch HACCP luôn được áp dụng Ví dụ:

• Quy tắc chuẩn về Chất lượng – bảo đảm về chất lượng, tiêu chuẩn phân loại

trái, những yêu cầu về dây chuyền bảo quản lạnh, v.v…

• Quy tắc chuẩn về Sức Khỏe và An Toàn

• Mô tả Vị trí chức năng (Có trách nhiệm và chịu trách nhiệm giải trình cho

những nhiệm vụ đặc biệt)

• Giải quyết vấn đề trỏ ngại và phân tích dữ liệu

• Quy trình thanh tra nội bộ để chứng minh sự tuân thủ

• Thực hiện khắc phục

• Xem xét, đánh giá HACCP, những quy trình và quy tắc chuẩn

1.6 Công ty sẽ áp dụng những nguyên tắc của HACCP để:

1.6.1 Một bản phân tích toàn bộ về kế hoạch HACCP sẽ được thực hiện định kỳ hàng năm

(trong suốt thời gian xem xét, đánh giá hoạt động của nhà đóng gói từ tháng 5 đến

tháng 9) Dữ liệu thu thập được trong suốt quá trình vận hành nhà đóng gói sẽ được

phân tích vào thời điểm này để xác định được những vấn đề cần cải thiện cho kế

hoạch HACCP để giúp cải thiện nhà đóng gói hoạt động hiệu quả hơn

1.6.2 Kế hoạch HACCP xác định tất cả các điểm kiểm soát mấu chốt (CCP) của quy trình

hoạt động nhà đóng gói Việc đánh giá lại nhà đóng gói thực hiện hàng năm nhằm để

phân tích, đánh giá tất cả các CCP có trong kế họach đã được lưu lại vào hồ sơ và để

xác định nếu có thêm bất kỳ CCP để đưa vào Kế hoạch HACCP

1.6.3 Những giới hạn mấu chốt cho mỗi điểm kiểm soát mấu chốt đã được xác định cùng

với sự giảm thiểu những quy trình đã được soạn thảo trong kế hoạch HACCP kết hợp

với những quy tắc chuẩn và tiêu chuẩn cho hệ thống chất lượng nhà đóng gói

Trang 17

1.6.4 Những hệ thống được xây dựng nhằm theo dõi việc kiểm soát các điểm soát mấu chốt

của nhà đóng gói:

• Đã được xác định rõ trong kế hoạch HACCP

• Bao gồm việc thu thập dữ liệu cho hệ thống chất lượng của nhà đóng gói

• Là một phần trách nhiệm/tuân thủ của mỗi công nhân nhà đóng gói (bao gồm

cả mỗi Vị Trí Chức Năng đã được mô tả – ví dụ: chính sách bảo đảm vệ sinh)

• Được xác định thông qua phân tích những số liệu đã được thu thập chính xác

1.6.5 Tiến hành thực hiện biện pháp khắc phục ngay tức thì cho bất cứ điểm kiểm soát mấu

chốt nào không tuân thủ được phát hiện ra trong quá trình theo dõi Biện pháp khắc

phục bao gồm cách ly các sản phẩm hoặc/và khu vực bị ảnh hưởng, tiến hành đóng

gói lại các sản phẩm cách ly đúng quy trình và ghi chép, lưu trữ toàn bộ hồ sơ cho

toàn bộ quy trình nói trên Quy trình đóng gói bị lỗi sẽ không được khuyến cáo cho

tới khi hoàn tất biện pháp khắc phục và có chữ ký xác nhận

1.6.6 Những hệ thống đã được công nhận và phê chuẩn đã được thiết kế cho nhà đóng gói

để khẳng định hệ thống HACCP đang vận hành một cách hiệu quả:

• Đã được xác định rõ trong kế hoạch HACCP (Kế hoạch được phê chuẩn)

• Bao gồm việc thu thập dữ liệu cho hệ thống chất lượng của nhà đóng gói

• Là một phần trách nhiệm/tuân thủ của mỗi công nhân nhà đóng gói (bao gồm

mỗi Vị Trí Chức Năng đã được mô tả – ví dụ: chính sách bảo đảm vệ sinh)

• Được xác định thông qua phân tích những số liệu đã được thu thập chính xác

Ông Dũng, Thanh Tra Viên Nội Bộ, có nhiệm vụ thanh tra HACCP cho nhà đóng gói

Thanh Tra Viên Nội Bộ tiến hành thủ thục thanh tra HACCP trong quá trình đánh giá

hàng năm các hoạt động của nhà đóng gói và đồng thời sẽ tiếp tục theo dõi trong quá

trình vận hành nhà đóng gói Công việc này là một phần trách nhiệm của Thanh Tra

Viên Nội Bộ đã được mô tả chức năng, nhiệm vụ và được sự đồng ý của các thành

viên của Đội HACCP

1.6.7 Hồ sơ, văn bản có liên quan đến những quy trình và ghi chép đúng theo Kế Hoạch

HACCP được biên soạn và lưu giữ như một phần hệ thống văn bản của nhà đóng gói

Nhân viên quản lý nhà đóng gói phải thường xuyên kiểm tra bộ hồ sơ này để đảm bảo

sự tuân thủ và để thúc đẩy thực hiện bất cứ những hành động cần thiết

1.7 Việc kiểm tra HACCP sẽ được dựa trên cơ sở đánh giá nguy cơ, và sẽ xác định những

nguy hại mà bản chất tự nhiên khi loại trừ hay giảm thiểu tới một mức chấp nhận là

điều cần thiết cho an toàn thực phẩm Khi tiến hành phân tích các nguy cơ, ở bất cứ

nơi nào có thể, những vấn đề sau cần lưu ý:

Việc đóng gói trái Thanh Long được cho là rất ít hay ít có nguy hại Trái thanh long

không được chế biến ở bất kỳ dạng nào và chỉ được hái, đóng gói và xuất khẩu trong

vòng một hoặc hai ngày Một số lượng ít trái được tồn trữ cho mỗi đợt Một yếu tố

khác hạn chế bất kỳ nguy cơ ô nhiễm nào của phần thịt trái bởi một điều rằng trái

thanh long phải được tách trước khi ăn Những quy trình nhà đóng gói tích cực theo

đuổi là một chính sách ngăn ngừa có liên quan đến những nguy hại đến sức khỏe

Trang 18

này ảnh hưởng bất lợi đến sức khỏe, xảy ra trên toàn bộ nhà đóng gói và quy trình

đóng gói Những thông tin từ các website về những loại vi sinh vật, triệu chứng và

cách ngăn ngừa v.v… sẽ được đưa vào sổ tay vận hành nhà đóng gói

1.7.2 Kế Hoạch HACCP xác định việc đánh giá chất lượng hoặc/và số lượng sự hiện diện

của các nguy hại trên toàn bộ nhà đóng gói và quy trình đóng gói

1.7.3 Những yêu cầu về vệ sinh như đã xác định trong cuốn cẩm nang vận hành nhà đóng

gói để hạn chế bất kỳ nguy cơ bị nhiễm bệnh do đó nhà đóng gói không có những

quy trình để đánh giá khả năng tồn tại và nhân mật số của các vi sinh vật

1.8 Hệ thống HACCP của nhà đóng gói đã được xây dựng một cách đặc biệc cho nhà

đóng gói và đáp ứng một cách thỏa đáng biện pháp kiểm soát một cách thực tiễn và

hiệu quả những nguy cơ cộng sinh đối với việc vận hành nhà đóng gói Bất cứ những

sản phẩm hay quy trình vận hành mới nào được đưa vào để vận hành nhà đóng gói

được đánh giá bởi Đội HACCP, nhằm tiến hành các bước cần thiết để đảm bảo sản

phẩm hay quy trình mới đó là có trong kế hoạch và thích hợp với Kế Hoạch HACCP

Thanh Tra Viên Nội Bộ tiến hành thủ thục Thanh Tra HACCP trong quá trình đánh

giá hàng năm các hoạt động của nhà đóng gói và đồng thời sẽ tiếp tục theo dõi trong

quá trình vận hành nhà đóng gói và trong quá trình đưa vào vận hành sản phẩm hay

quy trình Thanh Tra Viên Nội Bộ cho nhà đóng gói, ban đầu do Ông Hoàng, SOFRI

và sau khi đã được tập huấn, ông Dũng chịu trách nhiệm Thanh Tra HACCP và có thể

ủy quyền trách nhiệm giám sát sự tuân thủ của sản phẩm mới cho một người phù hợp

và có trách nhiệm khác

1.9 Hồ sơ có liên quan đến văn bản ghi nhận sản phẩm tuân thủ và biện pháp khắc phục

vạch ra từ kết quả xác định các sản phẩm không tuân thủ để lưu vào hệ thống hồ sơ

của nhà đóng gói Nhân viên quản lý nhà đóng gói phải thường xuyên kiểm tra bộ hồ

sơ này để đảm bảo sự tuân thủ và để thúc đẩy thực hiện bất cứ những hành động cần

thiết

Trang 19

BằNG CÁCH NÀO

MỨC ĐỘ THƯỜNG XUYÊN AI THỰC HIỆN

BIỆN PHÁP KHẮC PHỤC SỔ GHI CHÉP HACCP

Bản gốc giấy chứng nhận

Trước khi tiến hành thu hoạch trái

Nhân viên quản lý nhà đóng gói Nhân viên kiểm tra chất lượng

Kiểm tra dư lượng của lô bị phát hiện Mẫu: 018,019,021

Điểm kiểm

soát 2

Trái thu hoạch không có thẻ kiểm soát

Bất kỳ sọt nào không

có thẻ kiểm soát đều không được xuất khỏi vườn

Sọt chứa trái phải

có thẻ kiểm soát Nhìn thấy được

Thường xuyên Liên tục

Quản đốc trang trại Quản đốc phân xưởng/kho

Cách ly sản phẩm không thể xác định Tập huấn cho quản đốc trang trại

Mẫu :001,026,027

Điểm kiểm

soát 3

Sọt bẩn/hư hại dùng để thu hoạch trái

Nhà đóng gói không được cung cấp sọt bẩn/hư hại cho nông dân để thu họach trái

Sọt có bụi bẩn, sọt

bị hư hại hai bị vỡ/nứt, gãy

Nhìn thấy được

Quản đốc phân xưởng/kho Lái xe Quản đốc trang trại

Cách ly để chùi rữa, sửa chữa hay hủy bỏ Mẫu: 005

Điểm kiểm

soát 4

Có mãnh thủy tinh hay kim loại trộn lẫn với

trái trong quá trình thu hoạch

Bất kỳ trái nào phát hiện có mãnh thủy tinh hay kim loại trộn lẫn đểu bị loại

Có sự hiện hiện của kim lọai (đinh ghim, kim bấm…) hay mãnh vỡ thủy tinh

Thường xuyên Liên tục Quản đốc trang trại

Cách ly tất cả sản phẩm nhiễm bẩn để hủy bỏ Tập huấn cho công nhân thu hoạch

Mẫu: 003,038

Sổ khai báo mãnh thủy tinh bị vỡ

Điểm kiểm

soát 5

Công nhân thu hoạch bị bệnh truyền nhiễm nguy hiểm

Không được thuê mướn bất kỳ công nhân nào chưa ký vào bản ghi nhớ

Tình trạng sức tổng quát của công nhân thu hoạch

Hợp đồng thuê mướn Nhìn thấy được

Trước mùa thu họach trái Liên tục

Nhân viên quản lý nhà đóng gói Quản đốc trang trại

Ngừng công việc cho đến khi khỏi bệnh/có chứng nhận sức khỏe của y tế

Mẫu: 034

Điểm kiểm

soát 6

Vật liệu đóng gói bị nhiễm bẩn hay tạp nhiễm

Nhà đóng gói không được sử dụng bất kỳ vật liệu bao trái hoặc

bị nhiễm bẩn hoặc bị tạp nhiễm

Có sự hiện diện của côn trùng, chuột bọ

Có mãnh thủy tinh hay kim loại trộn lẫn

Công nhân phụ trách xếp trái vào thùng

Cách ly vật liệu bị hỏng để trả lại cho nhà cung cấp/sản xuất

Mẫu: Từ chối vật liệu đóng gói không đồng

nhất Lập hồ sơ lưu trữ

Trang 20

Điểm kiểm

soát 7

Vật liệu hay công cụ làm vệ

sinh hay dầu mỡ

không đạt tiêu

chuẩn thực phẩm

Không trang bị cho nhà xưởng thiết bị vệ sinh hay dầu mỡ mà không có bản hướng dẫn chi tiết kỹ thuật

Cấp độ an toàn thực phẩm

Kiểm tra thông số chi tiết kỹ thuật

Trên cơ sở lựa chọn sản phẩm cần trang bị

Nhân viên quản trị nhà đóng gói

Loại thải tất cả sản phẩm không tuân thủ

ra khỏi môi trường nhà xưởng

Không trái dính phân Có dấu hiệu

chim

Công nhân phân loại trái, đóng gói, Nhân viên phụ trách kiểm tra chất lượng

Toàn bộ trái Loại I &

II bị nhiễm phân chim đều bị loại, Quy trình kiểm tra chất lượng sẽ cách ly sản phẩm không đạt tiêu chuẩn

Không

Phát hiện trái rơi vãi do chuột gặm nhấm hay trái rơi vãi trong bẫy chuột

Đối với trái kiểm tra liên tục và hàng tuần đối với bẫy chuột

Công nhân phân loại trái, đóng gói, Nhân viên phụ trách kiểm tra chất lượng Công nhân kiểm tra bẫy chuột

Toàn bộ trái Loại I &

II bị nhiễm phân chim đều bị lọai, Kiểm tra lại nơi đặt bẫy chuột

Bất kỳ trái nào bị nghi ngờ nhiễm bẫn thủy tinh hay kim lọai đều không được đưa vào

đóng gói

Có xuất hiện mãnh vỡ thủy tinh, đinh ghim

Quản đốc phân xưởng, Nhân viên phân loại trái

Cách ly tất cả những trái bị nhiễm bẩn để tiêu hủy Thay thế/sửa chữa thiết bị chiếu sáng để tuân thủ tiêu chuẩn BRC

Mẫu: 033, Sổ khai báo mãnh thủy tinh

bị vỡ

Điểm kiểm

soát 11

Trái bị nhiễm bẩn thủy tinh/kim loại trong thùng chứa

trái đưa vào dây

chuyền xử lý

Tất cả thiết bị chiếu sáng trong khu vực chứa trái phải tuân thủ tiêu chuẩn BRC Trái bị nhiễm bẩn mãnh thủy tinh/kim lọai đều không được đưa vào

phân loại

Có dấu vết của mãnh vỡ thủy tinh/đinh ghim, kim bấm

Thùng chứa trái đưa vào khu vực để trái chuẩn bị đóng thùng carton

Cách ly tất cả trái bị nhiễm bẩn để tiêu hủy Hoàn thiện, chỉnh sửa nguyên nhân gây ra

Mẫu: 033, Xác định mối nguy/ biên bản HACCP Xây dựng chi tiết kỹ thuật

Trang 21

Có vết dị vật của dầu mỡ trên bề mặt trái hay mãnh kim loại

Thùng chứa trái đưa vào khu vực

để trái chuẩn bị phân loại trái

Cách ly toàn bộ trái bị nhiễm dị vật để hủy

bỏ

Cách ly toàn bộ sọt nhiễm dị vật để rữa sạch

nguy hiểm

Không thuê mướn bất kỳ công nhân nào không có giấy chứng nhận sức khỏe đính kèm hợp đồng

Tờ khai thuê mướn công nhân Sức khỏe tổng quát của nhân viên

Hợp đồng trước mùa thu hoạch Thường xuyên theo dõi tỉnh trạng sức khỏe

Nhân viên quản trị nhà đóng gói Nhân viên quản lý nhà đóng gói

Công nhân bị bệnh phải tạm nghĩ cho đến khi có giấy chứng nhận sức khỏe

Phải xác định được sản phẩm có nguy cơ lây nhiễm để cách ly

và kiểm tra vi khuẩn

Mẫu 034,003,004,022

Có dấu vết của mãnh vỡ thủy tinh, vôi vữa hay đinh ghim kim loại

Liên tục Thường xuyên

Nhân viên phân lọai trái, Đóng gói, Nhân viên kiểm tra chất lượng

Cách ly sản phẩm có nguy cơ bị ô nhiễm để tiêu hủy

Áp dụng quy trình trong trường hợp thủy tinh bị vỡ Khắc phục nguyên nhân gây ra

Mẫu: 033, Sổ khai báo mãnh thủy tinh

Tờ khai thuê mướn công nhân Sức khỏe tổng quát của nhân viên

Phải xác định được sản phẩm có nguy cơ lây nhiễm để cách ly

và kiểm tra vi khuẩn

Mẫu:

034,003,004,022

Trang 22

GIỚI HẠN MẤU CHỐT CÁI GÌ

MỨC ĐỘ THƯỜNG XUYÊN

AI THỰC HIỆN BIỆN PHÁP KHẮC PHỤC SỔ GHI CHÉP HACCP

Phát hiện có băng vải y tế vào lúc bắt đầu

và kết thúc mỗi đợt đóng gói

Sổ đăng ký băng y tế

cá nhân

Bắt đầu và kết thúc mỗi đợt đóng gói

Nhân viên quản trị nhà đóng gói đươc cách ly để đóng gói lại hay sử Sản phẩm có nguy cơ bị nhiễm bẩn

dụng thiết bị rà kim lọai

Mẫu: 033,003,004,022

vệ sinh hàng ngày

Phát hiện có bụi bẩn

Nhân viên phân loại trái Nhân viên kiểm tra chất lượng

Sản phẩm bị ô nhiễm phải được cách ly để đóng gói lại Mẫu: 033,042,043

Phát hiện có mãnh thủy tinh, hay vôi vữa

Nhân viên phân loại trái Nhân viên kiểm tra chất lượng

Cách ly trái có nguy cơ bị nhiễm

bẩn để tiêu hủy Thực hiện đúng quy trình chống vỡ

thủy tinh Khắc phục nguyên nhân gây ra

Mẫu: 033, Sổ khai báo mãnh vỡ thủy tinh

Nhân viên quản trị nhà đóng gói Nhân viên quản

Mẫu: 034,003,004,022

Trang 23

AI THỰC HIỆN BIỆN PHÁP KHẮC PHỤC

SỔ GHI CHÉP HACCP

có lẫn lộn với băng y tế

cá nhân

Phát hiện có băng vải y tế vào lúc bắt đầu và kết thúc mỗi đợt đóng gói

Sồ đăng

ký băng y

tế cá nhân

Nhân viên quản lý nhà đóng gói

Sản phẩm bị ô nhiễm phải được cách ly để đóng gói lại

Phát hiện có bụi bẩn Nhìn thấy được

Công nhân đóng gói &

xếp trái vào khay Nhân viên kiểm tra chất lượng

Trái có nguy cơ bị ô nhiễm phải được cách ly để đóng gói lại 033,042,043 Mẫu:

loại khi xếp lên

pallet & buộc

Công nhân bốc xếp pallet

& buộc dây đai

Cách ly trái có nguy cơ bị ô nhiễm để tiêu hủy Thực hiện đúng quy trình chống vỡ thủy

tinh Khắc phục nguyên nhân

Mẫu: 033,

Sổ khai báo mãnh thủy tinh bị vỡ

Phải xác định được sản phẩm

có nguy cơ lây nhiễm để cách

ly và kiểm tra vi khuẩn

Mẫu:

034,003,004,

022

Trang 24

GIỚI HẠN MẤU CHỐT CÁI GÌ

AI THỰC HIỆN

BIỆN PHÁP KHẮC PHỤC

SỔ GHI CHÉP HACCP

Điểm kiểm

soát 24

Băng y tế cá nhân bị thất lạc/tìm thấy trong quá trình đóng pallet và buộc dây đai

Không được phân phối bất cứ sản phẩm trái nào tới người tiêu dùng nếu có lẫn lộn với băng y tế cá nhân

Phát hiện có băng vải y tế vào lúc bắt đầu

và kết thúc mỗi đợt đóng gói

Sồ đăng ký băng y tế cá nhân

Quản trị nhà đóng gói

Sản phẩm bị ô nhiễm phải được cách ly để đóng gói lại

Mẫu: 033,003,004,022

Trang 25

PHÂN TÍCH MỐI NGUY HẠI

RẤT NGUY HẠI

MỨC ĐỘ XẢY RA THƯỜNG XUYÊN

MỨC GÂY HẠI KIỂM SOÁT

ĐIỂM KIỂM SOÁT MẤU CHỐT

Sản phẩm đi

vào Đầu vào

Trái thu hoạch có mức dư lượng thuốc BVTV cao/có

sử dụng thuốc cấm Hóa chất 2 D 12

Nhật ký phun thuốc BVTV, Kiểm tra dư lượng ngẫu nhiên

Điểm kiểm soát

vào Đầu vào Thùng chứa trái/cần xé dơ bẩn hay bị hư hỏng Mãnh vỡ & dây buộc 4 B 14

Tiến hành kiểm tra trước mỗi mùa vụ và trong khi thực hiện và làm vệ sinh

3

Trái thu hoạch bị nhiễm bẩn bởi mãnh thủy tinh hay kim

loại

Thủy tinh, Kim bấm, Nhựa cứng, Móng chân tay

3 D 17 Chính sách thủy tinh và kim loại, Mô tả

chức năng công việc

3 C 13 Kiểm soát chuột bọ

Kiểm tra chất lượng

6

Trang 26

KHẢ NĂNG GÂY ĐỘC HẠI

Vật liệu làm vệ sinh/ dầu bôi trơn không đạt tiêu chuẩn thực phẩm

Gây độc hại, nhiễm bẩn, hay để lại dấu vết trên võ trái

Có kế hoạch được phê duyệt nhà cung cấp nguyên vật liệu Quy trình truy nguyên nguồn gốc

hoạch Đầu vào

Trái sau thu hoạch bị nhiễm bẩn bởi phân chim trong khi

tồn trữ

Truyền nhiễm

Quy trình phân loại

& kiểm soát chất lượng

Bảo quản trái

Cách giải quyết vấn

đề mãnh vỡ thủy tinh & kim loại, vệ sinh nhà đóng gói

Đầu vào bẩn kim loại/mãnh thủy tinh Trái sau thu hoạch bị nhiễm

trong khi chất/sắp xếp trái

Bóng đèn, dụng cụ lao động, dị vật 3 D 17

Cách giải quyết vấn

đề mãnh vỡ thủy tinh & kim, Sức khỏe & Vệ sinh chính sách nữ trang

11

Trang 27

NHÀ ĐÓNG GÓI: PHÂN TÍCH MỐI NGUY HẠI PHIÊN BẢN: 1

Tiếp nhận

trái Đầu vào Trái bị nhiễm bẩn bởi dị vật

Nhiễm độc Thâm nhập thị trường

2 D 12 Quy trình cách ly/ truy nguyên nguồn gốc Điểm kiểm soát 12

Tiếp nhận

trái Đầu vào

Thùng, rỗ đưa vào nơi chứa trái ở khu vực phân loại trái

có mang bệnh truyền nhiễm

Viêm gan,

Ký xác nhận sức khỏe và

an toàn Cách ly / truy nguyên nguồn gốc

Điểm kiểm soát 13

Phân loại

Trái bị nhiễm bẩn mãnh thủy tinh/kim loại trong quá trình phân loại Bóng đèn, Nữ trang 3 D 17

Chính sách cách ly mãnh thủy tinh và kim loại / truy nguyên nguồn gốc Chính sách sức khỏe và

vệ sinh – nữ trang

Phân loại

Băng y-tế cá nhân bị mất / tìm thấy trong quá trình phân loại trái

Máu,

Sức khỏe & Vệ sinh Sổ đăng ký băng y tế cá nhân Cách ly /truy nguyên nguồn gốc

Trang 28

ĐẦU RA MÔ TẢ QUY TRÌNH

KHẢ NĂNG GÂY ĐỘC HẠI

Phân loại trái Đầu vào Trái bị nhiễm bụi bẩn trong quá trình phân loại trái

Trái không vệ sinh, có nguy

cơ mang mầm bệnh

Kế hoạch làm vệ sinh Quy trình đánh giá kiểm tra

nội bộ

Bóng đèn, nữ

Cách giải quyết vấn đề mãnh vỡ thủy tinh & kim, Sức khỏe & Vệ sinh Cách ly / truy nguyên nguồn gốc, Cách giải quyết vấn đề

nữ trang

Viêm gan, Salmonella 2 D 12

Sức khỏe & Vệ sinh Cách ly / truy nguyên nguồn gốc, Ký xác nhận bệnh truyền nhiễm

Máu & nhiễm bẩn thứ cấp 3 C 13

Sức khỏe & Vệ sinh Cách ly/truy nguyên nguồn gốc, Sổ đăng ký băng y tế cá

nhân

Phân loại

kích cỡ &

Đóng gói

Đầu ra Trái bị nhiễm bụi bẩn trong quá trình phân loại kích

thước/đóng gói trái

Bụi bẩn từ trần nhà, do quét nhà

Kế hoạch làm vệ sinh Quy trình thanh tra nội bộ

Mô tả chức năng nhiệm vụ

Trang 29

đai

Bóng đèn, buộc dây đai hay đóng thẻ pallet, nữ trang

Cách giải quyết vấn đề mãnh vỡ thủy tinh &

kim loại Sức khỏe & Vệ sinh Cách ly / truy nguyên nguồn gốc, Cách giải quyết vấn đề nữ trang

Viêm gan, Salmonella 5 C 22

Sức khỏe & Vệ sinh Cách ly / truy nguyên nguồn gốc, Xác nhận bệnh truyền nhiễm

Máu hay nhiễm bẩn từ

Sức khỏe & Vệ sinh Cách ly / truy nguyên nguồn gốc, Sổ dăng ký băng y tế cá nhân

Trang 30

KẾ HOẠCH PHÊ CHUẨN n PHIÊN BẢN: 1

NHÀ ĐÓNG GÓI n KẾ HOẠCH PHÊ CHUẨN SỨA CHŨA:

HOẠT ĐỘNG BẰNG CÁCH NÀO KHI NÀO GHI NHẬN Ai

Nhiễm bẩn do mãnh

thủy tinh

Sử dụng sổ ghi chép trường hợp kính bị vỡ và xác định việc ghi chép những sự kiện xảy ra bất bình thường, theo dõi và có biện pháp khắc

sự kiện xảy ra thất thường

Hàng tuần trong suốt thời kỳ

đóng gói

đóng gói Thanh tra viên nội bộ

Hai tuần một lần trong suốt thời

kỳ đóng gói Hàng tuần trong suốt thời kỳ đóng gói Thanh tra viên nội bộ

Sử dụng băng y-tế

cá nhân

Xác định cách sử dụng đúng băng y tế cá nhân,

sử dụng bảng đăng ký, biện pháp khắc phục áp dụng cho nhân viên và khách tham quan

Hai tuần một lần trong suốt thời

kỳ đóng gói

đóng gói Thanh tra viên nội bộ

Phê duyệt việc Mua

/ chọn Nhà cung cấp

Xác định sản phẩm làm vệ sinh/dầu bôi trơn đang được sử dụng trong khu vực đóng gói Xác định những vật liệu bị hỏng để cách ly/trả lại

đóng gói Nhận xét về nhà cung cấp sau mỗi giai đoạn hoạt động của nhà

đóng gói

Báo cáo về công việc vệ

sinh Quản đốc nhà đóng gói

Nữ trang cá nhân &

Trang 31

2 Hệ Thống Quản Lý Chất Lượng

2.1 Hệ Thống Quản Lý Chất Lượng – Những Yêu Cầu Cơ Bản

Nguyên Tắc Cơ Bản

Công ty sẽ có một hệ thống quản lý chất lượng xác định có liên quan đến tiêu

chuẩn được xây dựng, soạn thảo văn bản, áp dụng, đánh giá sự thỏa đáng và cải

thiện

Công ty sẽ có một cam kết chính sách chất lượng được xác định rõ và soạn thành

văn bản có hiệu lực

2.2.1 Chính Sách Chất Lượng Của Nhà Đóng Gói là thu hoạch và đóng gói trái thanh long

đạt tiêu chuẩn hay vượt xa về Chất Lượng, Truy Nguyên Nguồn Gốc, Vệ Sinh, An

Toàn, và Phúc Lợi: đó là những mong muốn của người tiêu dùng; EUREPGAP và

Những Tiêu Chuẩn Kỹ Thuật của Hiệp Hội Bán Lẻ Anh Quốc tuân thủ với những

Quy Định Địa Phương và Chính Phủ Việt Nam

Mục tiêu của Nhà Đóng Gói là thường xuyên ngăn ngừa sự ô nhiễm của sản phẩm từ

bất cứ nguồn nào và bảo đảm Thực Hành Vệ Sinh tuân thủ theo EUREPGAP, BRC

và những quy định của Chính Phủ

Mục Tiêu Chất Lượng của Nhà Đóng Gói là để sản xuất và đóng gói trái Thanh Long

đáp ứng hoặc vượt xa những mong muốn của người tiêu dùng và những yêu cầu của

EUREPGAP, An Toàn BRC

Nhà Đóng gói cam kết:

• Thu mua hàng/trái thanh long từ người nông dân đạt chứng chỉ EUREGAP,

những nơi tương đương

• Áp dụng lưu trữ hồ sơ Hệ Thống Chất Lượng và HACCP dựa trên cơ sở Hệ

Thống Kiểm Soát An Toàn Thực Phẩm, hồ sơ này thường xuyên được xem xét, đánh giá và cải thiện

• Bảo đảm rằng mọi ghi chép được lưu trữ để chứng minh việc kiểm soát có

hiệu quả về tính an toàn, hợp pháp và chất lượng của sản phẩm

Nhà đóng gói sẽ cung cấp nguốn nhân lực theo yêu cầu để áp dụng và cải thiện quy

trình của Hệ Thống Quản Lý Chất Lượng và HACCP

Đã ký : _

Chức vụ: Quản Lý Nhà Đóng Gói

Ngày:

Trang 32

2.2.2 Nhân viên Quản lý Nhà Đóng Gói sẽ thường xuyên truyền đạt tới những nhân viên

quản lý và giám sát về tầm quan trọng của việc luôn luôn tuân thủ những quy định,

những yêu cầu về tính pháp lý và những yêu cầu của người tiêu dùng Nguồn nhân lực

để đáp ứng những tuân thủ này sẽ được nhà đóng gói hỗ trợ nếu như/khi nào có yêu

cầu

2.2.3 Chính Sách Chất Lượng và tầm quan trọng của nó sẽ được truyền đạt đến toàn bộ

nhân viên giám sát và nhân viên chủ chốt để những người này hoàn toàn hiểu được

Chính sách Chất Lượng và áp dụng nó khi thích hợp

2.2.4 Chính Sách Chất Lượng sẽ được lưu giữ vào tủ hồ sơ của Nhà Đóng Gói để tất cả

nhân viên đều đọc được và mỗi nhân viên mới được tuyển vào làm đều phải nắm

được chính sách này

Trang 33

2.3 Cẩm Nang Chất Lượng

Công ty sẽ có cuốn Cẩm Nang Chất Lượng với nội dung bao gồm những cam kết

về chất lượng và cam kết có khả năng đáp ứng những yêu cầu về tiêu chuẩn

2.3.1 Chính Sách Chất Lượng Của Nhà Đóng Gói là thu hoạch và đóng gói trái Thanh Long

đạt tiêu chuẩn hay vượt xa về Chất Lượng, Truy Nguyên Nguồn Gốc, Vệ Sinh, An

Toàn, và Phúc Lợi đáp ứng hoặc vượt xa những mong muốn của người tiêu dùng;

EUREPGAP và Những Tiêu Chuẩn Kỹ Thuật của Hiệp Hội Bán Lẻ Anh Quốc đồng

thời tuân thủ với những Quy Định Địa Phương và Chính Phủ Việt Nam

Mục tiêu của Nhà Đóng Gói là thường xuyên ngăn ngừa sự ô nhiễm của sản phẩm từ

bất cứ nguồn nào và bảo đảm Thực Hành Vệ Sinh tuân thủ theo EUREPGAP, BRC và

những quy định của Chính Phủ

Mục Tiêu Chất Lượng của Nhà Đóng Gói là sản xuất và đóng gói trái Thanh Long

đáp ứng hoặc vượt xa những mong muốn của người tiêu dùng và những yêu cầu của

EUREPGAP, An Toàn BRC

Nhà Đóng gói cam kết:

• Thu mua hàng/trái thanh long từ người nông dân đạt chứng chỉ EUREGAP

• Áp dụng lưu trữ hồ sơ Hệ Thống Chất Lượng và HACCP dựa trên cơ sở

Tiêu Chuẩn Toàn Cầu BRC - Hệ Thống Kiểm Soát An Toàn Thực Phẩm, hồ

sơ này thường xuyên được xem xét, đánh giá và cải thiện

• Bảo đảm rằng mọi ghi chép được lưu trữ để chứng minh việc kiểm soát có

hiệu quả về tính an toàn, hợp pháp và chất lượng của sản phẩm

Nhà đóng gói sẽ cung cấp nguốn nhân lực theo yêu cầu để áp dụng và cải thiện quy

trình của Hệ Thống Quản Lý Chất Lượng và HACCP

Đã ký : _

Chức vụ: Quản Lý Nhà Đóng Gói

Ngày:

Trang 34

2.3.2 Nội dung của Cuốn Cẩm Nang Chất Lượng này bao gồm những phương pháp làm

việc và những thực hành để đạt được những yêu cầu của Tiêu Chuẩn BRC Khi sử

dụng cuốn cẩm nang này đồng thời kết hợp với những văn bản mô tả và hướng dẫn

vận hành hệ thống hoạt động của nhà đóng gói Những văn bản hỗ trợ gồm:

• Hệ thống quản lý chất lượng

• Tiêu chuẩn phân loại trái

• Hướng dẫn sử dụng thiết bị

• Hướng dẫn về những chức năng và quy trình đặc biệt

• Mô tả vị trí chức năng của nhân viên

• Tham khảo những trang web phù hợp khác

2.3.3 Tất cả mọi nhân viên đều được quyền sử dụng cuốn Cẩm Nang Chất Lượng Tập huấn

cho nhân viên, công nhân ngay từ bắt đầu và cả trong quá trình làm việc trong nhà

đóng gói để bảo đảm những nhân viên này quen thuộc những nội dung của cuốn cẩm

nang cũng như tuân thủ và hiểu được trách nhiệm và bổ phận của họ

Trang 35

2.4 Cơ Cấu Tổ Chức, Trách Nhiệm và Quyền Hạn Quản Lý

Công ty cần có một cơ cấu tổ chức để bảo đảm chức năng công việc, trách nhiệm

và liên lạc báo các giữa các nhân viên, đây là những đối tượng mà hoạt động của

họ ảnh có hưởng đến sự an toàn, hợp pháp và chất lượng của sản phẩm Cơ cấu

tổ chức nà được định nghĩa rõ ràng và được lưu thành hồ sơ văn bản

2.4.1 Chủ sở hữu Nhà Đóng Gói cam kết sản xuất và đóng gói trái Thanh Long hoàn toàn

tuân thủ Tiêu Chuẩn Kỹ Thuật BRC

Mức độ tuân thủ bao gồm tất cả các quy trình có liên quan:

1 Thủ tục Tiếp Nhận trái Thanh Long thu hoạch và đầu vào của Hàng Hóa

2 Đóng gói trái Thanh Long

3 Phân phối/Xuất trái Thanh Long đã được đóng gói

Đặc biệt chú ý để đảm bảo rằng tất cả các công nhân ý thức được trách nhiệm của họ

và họ luôn được giám sát bởi hệ thống chất lượng để chắc chắn rằng những nhiệm vụ

đặc biệt của các công nhân này hoàn thành một cách hiệu quả

2.4.2 Nhân viên chủ chốt của nhà đóng gói đã được xác định rõ ràng mức độ trách nhiệm và

trách nhiệm giải trình để đảm bảo an toàn, hợp pháp và chất lượng của sản phẩm và

những nhiệm vụ này được phản ánh rõ ở phần mô tả chức năng nhiệm vụ của từng vị

trí Việc tập huấn cho nhà đóng gói và sự thành công của chương trình bảo đảm rằng

công nhân đã được tập huấn đầy đủ cho vị trí công việc và đồng thời có khả năng từng

bước thay thế bất cứ nhân viên khác trong trường hợp vắng mặt

2.4.3 Tất cả các hồ sơ văn bản của nhà đóng gói phải luôn sẵn có cho những nhân viên có

liên quan để hỗ trợ và quản lý hệ thống chất lượng

2.4.4 Để quản lý cần có một hệ thống để quan sát các luật lệ liên quan, những vấn đề an

toàn thực phẩm, những tiến bộ về khoa học và kỹ thuật và Quy Tắc Thực Hành áp

dụng ở Việt Nam cũng như ở các nước khác mà thị trường thanh long nhắm tới

Nhóm thực hiện dự án và SOFRI hỗ trợ cho việc theo dõi và liên lạc về những yêu

cầu của người tiêu dùng

2.4.5 Mỗi một vị trí lao động trong nhà đóng gói được lưu trữ hồ sơ và ký xác nhận bởi cá

nhân nói trên như là một phần của hợp đồng thuê mướn lao động Sự huấn luyện được

thực hiện ngay từ ban đầu cho mỗi vị trí lao động trước khi bắt tay vào công việc với

một sự giao phó thận trọng đặc biệt có liên quan đến tính an toàn, hợp pháp và chất

lượng của sản phẩm

Trang 36

2.5 Cam Kết Của Nhóm Quản Lý

Nhóm nhân viên quản lý đứng đầu của công ty cam kết phát triển, áp dụng và

cải thiện hệ thống quản lý chất lượng

2.5.1 Nhóm quản lý nhà đóng gói cam kết để đảm bảo rằng những mục tiêu chất lượng

được xây dựng và duy trì: Tham chiếu phần Chính Sách Chất Lượng 2.3.1

2.5.2 Tất cả các nhân viên chủ chốt có trách nhiệm xác định và chú trọng vào bất cứ vấn đề

về an toàn và hợp pháp Bao hàm trong trách nhiệm này một yêu cầu về việc đưa

những vấn đề đó ra lưu ý với nhóm quản lý vá bảo đảm rằng vấn đề phát sinh được

giải quyết và lưu vào hồ sơ lưu trữ Tập hợp tất cả các vấn đề lại thành văn bản để

thảo luận trong những buổi họp định kỳ của nhóm quản lý

Trang 37

2.6 Chú Trọng Đến Người Tiêu Dùng

Nhóm nhân viên quản lý đứng đầu của công ty phải bảo đảm rằng các quy trình

hiện có nhằm để xác định những nhu cầu và mong muốn của người tiêu dùng,

xác định một cách rõ ràng những yêu cầu của họ và đảm bảo những yêu cầu này

hoàn toàn đượng đáp ứng

2.6.1 Mục tiêu của nhà đóng gói là vì khách hàng Tất cả các quy trình sản xuất, đóng gói,

chất lượng và những quy trình vận hành là nhắm tới việc phân phối trái thanh long

được đóng gói tới người tiêu dùng và những sản phẩm này đạt hoặc vượt xa mong

muốn của người tiêu dùng Những báo cáo về sản lượng cung cấp thông số thỏa mãn

của người tiêu dùng và từ đó có thể xác định những vấn đề cần chú ý để đưa ra kết

luận trong chương trình liên tục cải thiện

Kết quả Thanh Tra Nội Bộ Nhà Đóng Gói đóng góp cơ bản cho kế hoạch liên tục cải

thiện Tất cả những vấn đề nếu không tuân thủ sẽ được lưu ý một cách nghiêm túc

Những tiêu chuẩn chất lượng mới sẽ được đưa vào áp dụng càng sớm càng tốt

Trang 38

2.7 Nhận Xét Đánh Giá Của Nhóm Quản Lý

Nhóm nhân viên quản lý đứng đầu của công ty phải đánh giá tính hiệu quả của

những hệ thống quản lý chất lượng và HACCP theo kế họach định kỳ Những

nhận xét đưa ra sẽ bảo đảm việc đánh giá mang tính quyết định về tính hợp lý,

thỏa đáng và hiệu quả, và qua đó xác định sự cần thiết cho bất kỳ thay đổi nào

2.7.1 Các buổi họp nhận xét của nhóm Quản Lý được tổ chức nếu có bất kỳ sự thay đổi nào

(ví dụ: theo yêu cầu của khách hàng, quy trình bị trục trặc hay trường hợp đột xuất)

Lập biên bản cho toàn bộ các buổi họp nhận xét của nhóm quản lý và được lưu trữ

vào hồ sơ quản lý của nhà đóng gói một cách cẩn thận

2.7.2 Mọi kết luận và đồng ý thực hiện trong khuôn khổ buổi họp nhận xét đều được thông

báo tới các nhân viên có liên quan Chất lượng và việc truy xuất các văn bản luôn

được theo dõi bao quát Việc theo dõi bao quát chất lượng bao gồm: xác định vấn đề

phát sinh, đồng ý thực hiện và phương tiện và nhân lực sẵn sàng, áp dụng biện pháp

khắc phục, quy trình ghi chép và lưu trữ hồ sơ, tập huấn cho công nhân liên quan, xác

nhận hiệu quả của việc cải thiện và ký xác nhận

2.7.3 Lịch trình cho các buổi họp nhận xét hiệu quả của hệ thống quản lý chất lượng và

HACCP bao gồm một bản đánh giá về:

• Các thanh tra nội bộ, trung gian thứ hai và trung gian thứ ba

• Phản hồi của người tiêu dùng

• Hoạt động của quy trình

• Sản phẩm tuân thủ

• Tình trạng của các biện pháp ngăn ngừa và khắc phục

• Nhận xét các báo cáo kết quả của buổi họp nhận xét và những điểm thực

hiện lần trước

• Những thay đổi có thể ảnh hưởng đến hệ thống chất lượng

• Những khuyến cáo để cải thiện

Trang 39

2.8 Nguồn Nhân Lực Quản Lý

Nhóm nhân viên quản lý đứng đầu của công ty phải cung cấp tất cả các nguồn

lực cần thiết để thực thi và cải thiện những quy trình của hệ thống quản lý chất

lượng và HACCP

2.8.1 Quản lý nhà đóng gói cam kết cung cấp nguồn lực thích hợp để vận hành nhà đóng

gói theo tiêu chuẩn BRC

Trang 40

2.9 Thanh Tra Nội Bộ

Nguyên tắc cơ bản

Công ty sẽ thanh tra những hệ thống và quy trình chủ chốt đối với tính an toàn,

hợp pháp và chất lượng của sản phẩm để bảo đảm hệ thống và quy trình này

hoạt động tốt, thích hợp và tuân thủ

2.9.1 Chính Sách của nhà đóng gói là đảm bảo tất cả mọi hệ thống và quy trình chủ chốt đối

với tính an toàn, hợp pháp và chất lượng của sản phẩm để bảo đảm hệ thống và quy

trình này hoạt động tốt, thích hợp và tuân thủ

Phạm vi và mức thường xuyên của thanh tra sẽ được quyết định cá nhân chịu trách

nhiệm công việc thanh tra Phạm vi và mức thường xuyên của mỗi đợt thanh tra sẽ tùy

thuộc vào những nguy cơ thường trực của quy trình nhà đóng gói và tùy vào thỏa

thuận với quản lý nhà đóng gói

Quy trình thanh tra nội bộ được chia làm 3 giai đoạn như sau:

• Thanh tra đầu mùa

• Thanh tra trong quá trình vận hành

• Thanh tra cuối mùa

Thanh tra đầu mùa:

Lần thanh tra sau cùng trước mùa vụ chính sẽ được tiến hành bởi Nhân Viên Quản Lý

Chất Lượng vào mỗi tháng 05

Thanh Tra Trong Quá Trình Vận Hành:

Thanh tra trong quá trình vận hành được thực hiện theo Mẫu Hạng Mục Thanh Tra và

sẽ diễn ra như Hoạt Động Thanh Tra Nội Bộ

Tất cả các hạng mục không tuân thủ và những thay đổi sẽ được ghi nhận lại và sẽ

được sử dụng vào quy trình Vạch Kế Hoạch và Đánh Giá Nhận Xét

Thanh tra cuối vụ:

Vào cuối mùa thu hoạch/đóng gói, nhà đóng gói sẽ tiến hành thanh tra như sau:

• Vị Trí chức năng nhiệm vụ

• Mô tả chức năng quy trình

• Hồ sơ lưu trữ

Những vấn đề này sẽ được đánh giá nhận xét và đưa vào Báo Cáo Những Vấn Đề

Không Thủ Không Thường Xuyên, Báo Cáo Bất Thường và Khiếu Nại

Định dạng
Số trang	291
Dung lượng	4,89 MB