© AusAID 2006 PHIÊN BẢN: 1.0 10 /11/ 2006 Cẩm Nang Chất Lượng Trái Thanh Long © AusAID 2006 PHIÊN BẢN: 1.0 10 /11/ 2006 © BẢN QUYỀN (2006) AusAID, Australia. Đã được bảo chứng. Nghiêm cấm bất cứ hình thức sao chép nào dưới dạng in ấn, lưu trữ, báo cáo, truyền thông, thư tín điện tử hay dưới bất kỳ hình thức sao chép khác mà chưa có sự đồng ý của tác giả bản quyền. Thông tin của ấn bản này hoàn toàn được bảo mật và không được chia sẽ cho bất kỳ đối tác dưới bất kỳ hình thức nào nếu chưa có sự phê chuẩn bằng văn kiện của Giám Đốc Điều Hành, AusAID. 62 Northbourne Avenue, GPO Box 887, Canberra ACT 2601, Australia. Mục tiêu tiếp cận được đề ra trong khuôn khổ của Dự án CARD nhằm phát triển con người và những mô hình/hệ thống ở các cấp độ khác nhau có liên quan đến ngành trồng thanh long (Nghiên cứu, Khuyến nông, Nhà xuất khẩu, Nhà đóng gói, Nông dân trồng thanh long) thể theo những yêu cầu của GAP, An toàn/An ninh lương thực và những vấ n đề về Sức khoẻ và An toàn. Từ mục tiêu đề ra nói trên, dự án bắt đầu bằng cách xây dựng một Mô hình trình diễn thí điểm và từ đó sẽ được nhân rộng ra một cách có hệ thống. Với mục đích xác định, Mô hình trình diễn thí điểm này sẽ đạt được sự tuân thủ toàn diện những yêu cầu về chất lượng và thâm nhập vào được những thị trường có giá trị cao, d ự án hy vọng sẽ thu hút sự chú ý và sự gia tăng hơn nữa về số lượng những người trồng và nhà đóng gói trái thanh long tham gia vào mô hình này. © AusAID 2006 PHIÊN BẢN: 1.0 10 /11/ 2006 CẨM NANG CHẤT LƯỢNG TRÁI THANH LONG Giới thiệu Cuốn Cẩm nang này được biên soạn nhằm hỗ trợ cho việc đưa vào áp dụng GAP (Good Agricultural Practices/Thực hành sản xuất nông nghiệp an toàn) cho Ngành Trồng Thanh Long ở Việt Nam. Cuốn Cẩm nang này dựa trên cơ sở những yêu cầu của EUREPGAP (Euro-Retailer Produce Working Group Good Agricultural Practice) áp dụng cho người nông dân và tiêu chuẩn BRC (British Retail Consortium – Global Standard: Food/Hiệp hội các nhà bán lẽ Anh Quốc-Tiêu chuẩn toàn cầu về thực phẩm) để có thể thâm nhập vào được những thị trườ ng này nếu đạt được sự tuân thủ các yêu cầu tiêu chuẩn nói trên. Cuốn cẩm nang này được xem như là một sản phẩm của dự án AUSAID CARD: Phát triển hệ thống GAP cho người trồng và nhà xuất khẩu thanh long ở tỉnh Bình Thuận và Tiền Giang 037/04VIE từ năm 2005 đến 2007 Cuốn Cẩm nang này được biên soạn để hướng dẫn Người nông dân, Nhà đóng gói, Nhà xuất khẩu trái thanh long cách thức tuân thủ những yêu cầu của EUREPGAP (Phiên b ản 2.1 – tháng 10, 2004), tiêu chuẩn BRC (Phát hành lần thứ 4, tháng giêng-2005) và HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point- Phân tích mối nguy hại và các điểm kiểm soát mấu chốt). Cuốn Cẩm nang này cũng bao hàm các nội dung: Những quy tắc thực hành; Những quy trình chuẩn; Những hệ thống/mô hình khuyến cáo; Phương tiện/tài liệu tập huấn của dự án; Những hồ sơ mẫu đã được đánh giá tuân thủ; Mã số đăng ký cho nông dân trồng thanh long; và những tài liệu liên quan được soạn thảo để thực hiện dự án. Cuốn Cẩm nang này là một dạng tư liệu ‘mở’ để luôn được bổ sung hoàn thiện hơn. ******************************** Tiêu Chuẩn Thực Phẩm Toàn Cầu BRC sẽ áp dụng cho nhà đóng gói/nhà xuất khẩu: • Những Tổ chức cấp chứng nhận có uy tín đánh giá những sản phẩm của các công ty này cung cấp là đồng nhất, tuân thủ những yêu cầu quy định đặc biệt được đặt ra trong khuôn khổ Những Yêu Cầu Kỹ Thuật BRC. • Công việc đánh giá kết luận của những Tổ chức cấp chứng nh ận sẽ được tiến hành định kỳ thường xuyên để chứng minh sự tuân thủ của sản phẩm đã được chứng nhận là liên tục xuyên suốt trong khuôn khổ yêu cầu về chất lượng. Dự án đã đạt được thỏa thuận về bản quyền với BRC - Những Tiêu Chuẩn Thực Phẩm Toàn Cầu được mua và sử dụng cho mỗi một nhà đóng gói. Cuốn cẩm nang trái thanh long được sử dụng tuân theo những yêu cầu về bản quyền của CARD. Hình thức bố trí, © AusAID 2006 PHIÊN BẢN: 1.0 10 /11/ 2006 trình bày về BRC - Những Tiêu Chuẩn Thực Phẩm Toàn Cầu được sử dụng trong cuốn cẩm nang này dành cho phần nhà đóng gói theo sự chấp thuận của BRC. Điều này nhằm đảm bảo yêu cầu “Cơ Bản” của BRC (tiêu đề có màu đỏ) được xác định rõ ràng ngay từ đầu của mỗi mục phụ dành cho nhà đóng gói để xác định mục tiêu/yêu cầu của phân mục phụ đó. Trong toàn nội dung văn b ản của những yêu cầu “cơ bản” các tiêu chuẩn BRC, nếu đối tượng áp dụng không thể tuân thủ được thì sẽ không được cấp giấy chứng nhận do đó cần phải đặc biệt lưu ý về những yêu cầu này Việc đưa vào áp dụng cuốn cẩm nang này phải được thực hiện bởi những người hội đủ điều kiện thích hợp. Chỉ những Tổ Chức Chứng Nhận có thẩm quỵền tức là những tổ chức này có chứng chỉ ISO/IEC Hướng Dẫn 65 cùng với những khả năng bao gồm như đáp ứng được những yêu cầu về tiêu chuẩn (hoặc đang nổ lực để đạt được chứng chỉ ISO/IEC Hướng Dẫn 65), sẽ là những tổ chức có thẩm quyền tiến hành các quy trình đánh giá sự tuân thủ v ới Tiêu chuẩn BRC và sau đó là cung cấp giấy chứng nhận. Danh sách nhận cuốn cẩm Số thứ tự ấn bản Nơi nhận Tiếng Anh Tiếng Việt 1 AusAID 1 1 2 SOFRI 1 1 3 SOFRI 1 1 4 Dự án thí điểm 1 1 5 HortResearch 1 1 6 HortResearch 1 1 7 HortResearch 1 1 ******************************** Người nông dân muốn được chứng nhận EUREPGAP cho trang trại phải được đánh giá bởi một Tổ chức có thẩm quyền cấp chứng nhận, độc lập và uy tín: Các điểm kiểm soát tuân thủ EUREPGAP được chia làm 03 phần chính, đó là ‘Các yêu cầu chính yếu bắt buộc tuân thủ’, ‘Các yêu cầu quan trọng cần tuân thủ’ và ‘Khuyến cáo nên thực hiện”: • CÁC YÊU CẦU CHÍNH YẾU BẮT BUỘC TUÂN THỦ (47 đi ều khoản) – Đòi hỏi phải tuân thủ 100% những yêu cầu đặt ra. • CÁC YÊU CẦU QUAN TRỌNG CẦN TUÂN THỦ (98 điều khoản) – Đòi hỏi phải tuân thủ 95% những yêu cầu đặt ra. • KHUYẾN CÁO/NÊN THỰC HIỆN (65 điều khoản) – Người nông dân phải thực hiện đầy đủ phần này. Không bắt buộc để đạt được sự tuân thủ, tuy nhiên khi nó được khuyế n cáo trong quá trình kiểm tra/thanh sát. Web site: www.eurep.org ******************************** Cuốn cẩm nang chất lượng nhà đóng gói sẽ được xem như “Cẩm Nang”. © AusAID 2006 PHIÊN BẢN: 1.0 10 /11/ 2006 NỘI DUNG Trang PHẦN A – NHÀ XUẤT KHẨU 3 1. Phạm Vi Dự Án 3 2. Chương Trình Dự Án GAP Thí Điểm 3 3. Sản Phẩm Tuân Thủ Các Tiêu Chuẩn 4 PHẦN B - NHÀ ĐÓNG GÓI 7 1. Hệ Thống HACCP 7 2. Hệ Thống Quản Lý Chất Lượng 23 2.1 Hệ Thống Quản Lý Chất Lượng – Những Yêu Cầu Cơ Bản 23 2.2 Cam Kết Chính Sách Chất Lượng của Nhà Đóng Gói 23 2.3 Cẩm Nang Chất Lượng 25 2.4 Cơ Cấu Tổ Chức, Trách Nhiệm và Quyền Hạn Quản Lý 27 2.5 Cam Kết Của Nhóm Quản Lý 28 2.6 Chú Trọng Đến Người Tiêu Dùng 29 2.7 Nhận Xét Đánh Giá Của Nhóm Quản Lý 30 2.8 Nguồn Nhân Lực Quản Lý 31 2.9 Thanh Tra Nội Bộ 32 2.10 Mua Hàng 34 2.11 Những Yêu Cầu Cơ Bản về Hồ Sơ Lưu Trữ 35 2.12 Biện Pháp Khắc Phục 38 2.13 Truy Nguyên Nguồn Gốc 39 2.14 Quản Lý Những Trường Hợp Bất Thường, Thu hồi Sản Phẩm và Hủy Bỏ sản Sản Phẩm 40 2.15 Xử Lý Khiếu Nại 41 3 Những Tiêu Chuẩn Về Môi Trường Nhà Xưởng 42 3.1 Những Tiêu Chuẩn Môi Trường Xung Quanh 42 3.2 Những Tiêu Chuẩn Môi Trường Bên Trong 44 3.3 Các Dịch Vụ 50 3.4 Thiết Bị, Dụng Cụ 51 3.5 Bảo Trì/Bảo Dưỡng 52 3.6 Thiết Bị dành Cho Công Nhân 53 3.7 Nguy Cơ Ô Nhiễm Vật Lý và Hoá Học 55 3.8 Vệ Sinh và Làm Vệ Sinh Nhà Xưởng 56 3.9 Chất Thải/Tiêu Huỷ Chất Thải 57 3.10 Kiểm Soát Côn Trùng 58 3.11 Vận Chuyển 59 4 Kiểm Soát Sản Phẩm 61 4.1 Thiết kế/phát triển sản phẩm 61 4.2 Những Yêu Cầu Về Việc Sử Dụng Các Nguyên Vật Liệu Đặc Biệt 62 4.3 Phát Hiện Kim Loại/Phát Hiện Dị Vật 63 4.4 Đóng Gói Sản Phẩm 65 4.5 Kiểm Tra và Phân Tích Sản Phẩm 66 4.6 Sự Quay Vòng Sản Phẩm Dự Trữ 67 4.7 Phân Phối Sản Phẩm 68 4.8 Kiểm Soát Sản Phẩm Không Tuân Thủ 69 5 Kiểm Soát Quy Trình 70 5.1 Kiểm Soát các Hoạt Động 70 © AusAID 2006 PHIÊN BẢN: 1.0 10 /11/ 2006 5.2 Kiểm Tra Số Lượng 76 5.3 Cân Chỉnh, Kiểm Soát Các Thiết Bị Đo Lường và Thiết Bị Kiểm Tra 77 6 Nhân Sự 80 6.1 Tập Huấn –Quản Lý Vật Liệu Thô, Chuẩn bị, Xử lý, Đóng Gói và Khu Vực Tồn Trữ ……………………………………………………………………………… 80 6.2 Vệ Sinh Cá Nhân – Quản lý Nguyên Liệu Thô, Chuẩn Bị, Xử Lý, Đóng Gói và Khu Vực Tồn Trữ 83 6.3 Theo Dõi Thuốc Y Tế 85 6.4 Áo Quần Bảo Hộ – Nhân Viên Quản Lý Thực Phẩm và Những Công Nhân Khác Làm Việc hay Đi Vào Khu Vực Quản Lý Thực Phẩm 86 7. Sổ Ghi Chép 89 8. Danh Sách Đăng Ký Nông Dân 89 PHẦN C – NGƯỜI NÔNG DÂN 93 1. Truy Nguyên Nguồn Gốc 94 2. Hồ Sơ Lưu Trữ 96 2.1 Hồ Sơ Nông Dân 97 3. Giống Trồng và Gốc Ghép 99 3.1. Lựa Chọn Gốc Ghép 99 3.2 Chất Lượng Hạt Giống Gốc Ghép 100 3.3 Kháng Sâu và Bệnh 101 3.4 Xử Lý Hạt Giống và Gieo Hạt 102 3.5 Vật Liệu Nhân Giống 103 3.6 Cây Trồng Biến Đổi Gene 104 4. Lịch Sử Đất Đai và Quản Lý Đất Trồng 105 4.1 Lịch sử đất trồng 105 4.2 Quản Lý Đất Trồng 109 5. Đất Trồng và Quản Lý Chất Phụ Gia Của Đất 110 5.1 Vẽ Bản Đồ Vườn Trồng 110 5.2 Canh Tác 111 5.3 Xói Mòn Đất 112 5.4 Xông Đất Tẩy Trùng 113 5.5 Các Chất Phụ Gia 114 6. Sử Dụng Phân Bón 115 6.1 Khuyến Cáo Về Chất Lượng và Chủng Loại Phân Bón 116 6.2 Sổ Ghi Chép Sử Dụng Phân Bón 117 6.3 Bón Phân Bằng Cơ Giới 118 6.4 Tồn Trữ Phân Bón 119 6.5 Phân Bón Hữu Cơ 120 6.6 Phân Bón Vô Cơ 121 7. Tưới Tiêu/Bón Phân Qua Hệ Thống Tưới Nước 122 7.1 Những Yêu Cầu Dự Báo Về Tưới Tiêu 122 7.2 Phương Pháp Tưới Tiêu/Bón Phân Qua Hệ Thống Tưới Nước 123 7.3 Chất Lượng Nguồn Nước Tưới 124 7.4 Cung Cấp Nước Tưới/Bón Phân Qua Hệ Thống Tưới Nước 125 8. Bảo Vệ Thực Vật 126 8.1 Những Yếu Tố Cơ Bản Về BVTV 126 8.2 Sự Lựa Chọn Loại Thuốc BVTV 127 8.3 Sổ Ghi Chép Sử Dụng Thuốc BVTV 128 8.4 Cách Ly Trước Thu Hoạch 130 8.5 Thiết Bị Phun Thuốc BVTV 131 © AusAID 2006 PHIÊN BẢN: 1.0 10 /11/ 2006 8.6 Tiêu Hủy Thuốc BVTV Dư Thừa 132 8.7 Phân Tích Dư Lượng Thuốc BVTV 133 8.8 Tồn Trữ và Bảo Quản Thuốc BVTV 135 8.9 Vỏ Thuốc BVTV Đã Sử Dụng 137 8.10 Thuốc BVTV Hết Hạn Sử Dụng 138 9. Thu Hoạch 139 9.1 Vệ Sinh 139 9.2 Đóng Gói/Thùng, Rỗ Chứa Trái Thu Hoạch Ở Trên Vườn 140 9.3 Đóng Gói Trái Tại Nơi Thu Hoạch 141 10. Xử Lý Sau Thu Hoạch 142 10.1 Vệ Sinh 142 10.2 Rữa Trái Sau Thu Hoạch 144 10.3 Xử Lý Sau Thu Hoạch 145 10.4 Thiết Bị để Bảo Quản và/hoặc Tồn Trữ Trái Trên Vườn 147 11. Quản Lý Phế Phẩm và Chất Gây Ô Nhiễm 149 11.1 Xác Định Phế Phẩm và Chất Gây Ô Nhiễm 149 11.2 Kế Hoạch Xử Lý Chất Thải và Chất Gây Ô Nhiễm 150 12. Sức Khỏe và An Toàn Người Lao Động 151 12.1 Đánh Giá Nguy Cơ 151 12.2 Tập Huấn 152 12.3 Dụng Cụ, Thiết Bị và Các Quy Trình Khi Gặp Tai Nạn 153 12.4 Bảo Quản Thuốc BVTV 154 12.5 Áo Quần/Thiết Bị Bảo Hộ Lao Động 157 12.6 Phúc Lợi 158 12.7 Khách Tham Quan 159 13. Các Vấn Đề Về Môi Trường 160 13.1 Tác Động của Việc Trồng Trọt đến Môi Trường 160 13.2 Sinh Vật Hoang Dã và Chính Sách Bảo Tồn 161 13.3 Những Khu Vực Không Sản Xuất 162 14. Mẫu Đơn Khiếu Nại 163 15. Thanh Tra Nội Bộ 166 PHẦN THAM KHẢO 170 1. Phần Tham Khảo Cơ Bản 170 1.1 Danh Sách Đăng Ký Trang Trại Thanh Long 170 1.2 Chu kỳ sản xuất Thanh Long 171 1.3 Những tham khảo có liên quan tới sản xuất và đóng gói trái thanh long GAP 172 1.4 Hợp Đồng Cung Cấp Trái Nông Dân/Nhà Đóng Gói 177 1.5 Dự trù chi phí 183 2. Phần Tham Khảo Dành Cho Nhà Xuất Khẩu 185 3. Phần Tham Khảo Dành Cho Nhà Đóng Gói 186 3.1 Thẻ theo dõi sọt/rỗ trái của nhà đóng gói 186 3.2 Quy trình: Kiểm tra sọt/rỗ trái 187 3.3 Rổ/thùng trái trước khi chuyển lên băng chuyền phân loại trái 188 3.4 Chính Sách Mua Hàng Của Nhà Đóng Gói và Phê Duyệt Nhà Cung Cấp 189 3.5 Cam Kết Chính Sách Chất Lượng Của Nhà Đóng Gói 190 3.6 Cam Kết Chính Sách Quản Lý Hệ Thống Chất Lượng 191 3.7 Tầm Quan Trọng của Hệ Thống Quản Lý Chất Lượng 192 3.8 Chính Sách về Thùng/Cần Xé Đựng Trái Thu Hoạch của Nhà Đóng Gói 193 3.9 Chính Sách về Dao & Kéo của Nhà Đóng Gói 194 3.10 Thủ Tục Đối Với Công Nhân Mới Tuyển Dụng 195 © AusAID 2006 PHIÊN BẢN: 1.0 10 /11/ 2006 3.11 Nhân Viên, Khách Tham Quan và Công Nhân Lao Động Hợp Đồng 196 3.12 Chính Sách Bảo Trì 198 3.13 Sơ Đồ Bố Trí Bẫy Chuột Bọ 199 3.14 Chính Sách Đồng Hồ Đeo Tay 200 3.15 Quy Trình Chuẩn kiểm tra mẫu chất lượng trái Thanh Long 201 3.16 Thuật Ngữ Tham Khảo cho Nhóm Điều Hành Nhà Đóng Gói 209 3.17 Hồ sơ/Danh sách Mô Tả Chức Năng Nhiệm Vụ 210 3.18 Bảng Mẫu Hướng Dẫn Mô Tả Chức Năng Nhiệm Vụ 211 3.19.1 Mô Tả Chức Năng Nhiệm Vụ #1 – Điều Hành Nhà Đóng Gói 212 3.18.2 Mô Tả Chức Năng Nhiệm Vụ #2 – Nhân Viên Phụ Trách HACCP 216 3.18.3 Mô Tả Chức Năng Nhiệm Vụ #3 – Thanh Tra Viên Nội Bộ 219 3.18.4 Mô Tả Chức Năng Nhiệm Vụ #4 – Nhân Viên Quản Lý Chất Lượng 222 3.18.5 Mô Tả Chức Năng Nhiệm Vụ #5 – Kiểm Soát Chất Lượng 225 3.18.6 Mô Tả Chức Năng Nhiệm Vụ #6 – Nhân Viên Phụ Trách Marketing 228 3.18.7 Mô Tả Chức Năng Nhiệm Vụ #7 – Quản Trị Hành Chánh 231 3.18.8 Mô Tả Chức Năng Nhiệm Vụ #8 – Trợ Lý Quản Trị Hành Chánh 234 3.18.9 Mô Tả Chức Năng Nhiệm Vụ #9 – Nhân Viên Phụ Trách Thu Mua 237 3.18.10 Mô Tả Chức Năng Nhiệm Vụ #10 – Công Nhân Sơ Loại Trái 240 3.18.11 Mô Tả Chức Năng Nhiệm Vụ #11 – Công Nhân Bốc Xếp Trái 242 3.18.12 Mô Tả Chức Năng Nhiệm Vụ #12 – Công Nhân Phân Loại Trái 245 3.18.13 Mô Tả Chức Năng Nhiệm Vụ #13 – Vận Hành Máy Móc Thiết Bị 248 3.18.14 Mô Tả Chức Năng Nhiệm Vụ #14 – Kiểm Tra Phân Loại Trái 250 3.18.15 Mô Tả Chức Năng Nhiệm Vụ #15 – Bốc Xếp Thùng/Rỗ Chứa Trái 253 3.18.16 Mô Tả Chức Năng Nhiệm Vụ #16 – Công Nhân Đóng Gói 256 3.18.17 Mô Tả Chức Năng Nhiệm Vụ #17 – Sắp Xếp Thùng Hàng 259 3.18.18 Mô Tả Chức Năng Nhiệm Vụ #18 – Giám Sát Chuyên Chở 262 3.18.19 Mô Tả Chức Năng Nhiệm Vụ #19 – Tài Xế Xe Tải Vận Chuyển 265 3.18.20 Mô Tả Chức Năng Nhiệm Vụ #20 – Bốc Xếp Vận Chuyển 268 3.18.21 Mô Tả Chức Năng Nhiệm Vụ #21 – Công Nhân Vệ Sinh 271 3.18.22 Mô Tả Chức Năng Nhiệm Vụ #22 – Phụ Trách Vật Liệu Đóng Gói 273 3.18.23 Mô Tả Chức Năng Nhiệm Vụ #23 – Lắp Ráp Thùng carton 276 4. Phần Tham Khảo Dành Cho Nông Dân 279 CÁC ĐỊNH NGHĨA 283 LỜI CẢM TẠ Chúng tôi muốn bày tỏ sự biết ơn đối với Hiệp Hội Các Nhà Bán Lẻ Anh Quốc (BRC) đã cho phép sử dụng bản quyền về cấu trúc và các phần của tiêu chuẩn “BRC – Tiêu Chuẩn Toàn Cầu Thực Phẩm”. Chúng tôi cũng bày tỏ sự biết ơn đối với Nhà Đóng Gói Trái Cây Inglis về sự hỗ trợ để hoàn thành cuốn cẩm nang này. © AusAID 2006 PHIÊN BẢN: 1.0 10 /11/ 2006 1 Phần A Nhà Xuất Khẩu © AusAID 2006 PHIÊN BẢN: 1.0 08/11 /2006 2 © BẢN QUYỀN (2006) AusAID, Australia. Đã được bảo chứng. Nghiêm cấm bất cứ hình thức sao chép nào dưới dạng in ấn, lưu trữ, báo cáo, truyền thông, thư tín điện tử hay dưới bất kỳ hình thức sao chép khác mà chưa có sự đồng ý của tác giả bản quyền. Thông tin của ấn bản này hoàn toàn được bảo mật và không được chia sẽ cho bất kỳ đối tác dưới bất kỳ hình thức nào nếu chưa có sự phê chuẩn bằng văn kiện của Giám Đốc Điều Hành, AusAID. 62 Northbourne Avenue, GPO Box 887, Canberra ACT 2601, Australia. [...]... sách này © AusAID 2006 PHIÊN BẢN: 1.0 08/11/2006 25 2.3 Cẩm Nang Chất Lượng Công ty sẽ có cuốn Cẩm Nang Chất Lượng với nội dung bao gồm những cam kết về chất lượng và cam kết có khả năng đáp ứng những yêu cầu về tiêu chuẩn 2.3.1 Chính Sách Chất Lượng Của Nhà Đóng Gói là thu hoạch và đóng gói trái Thanh Long đạt tiêu chuẩn hay vượt xa về Chất Lượng, Truy Nguyên Nguồn Gốc, Vệ Sinh, An Toàn, và Phúc Lợi... chất lượng của sản phẩm Cơ cấu tổ chức nà được định nghĩa rõ ràng và được lưu thành hồ sơ văn bản 2.4.1 Chủ sở hữu Nhà Đóng Gói cam kết sản xuất và đóng gói trái Thanh Long hoàn toàn tuân thủ Tiêu Chuẩn Kỹ Thuật BRC Mức độ tuân thủ bao gồm tất cả các quy trình có liên quan: 1 2 3 Thủ tục Tiếp Nhận trái Thanh Long thu hoạch và đầu vào của Hàng Hóa Đóng gói trái Thanh Long Phân phối/Xuất trái Thanh Long. .. sau: • Nhóm thực hiện dự án CARD - GAP thanh long: chịu trách nhiệm xây dụng hệ thống chất lượng của nhà đóng gói • Ông Hiệp: Giám đốc, Chủ sở hữu nhà đóng gói thanh long • Ông Dũng: Phụ trách HACCP; Trợ lý của Giám đốc; Quản lý Chất lượng; Phụ trách Marketing • Bà Năm: Trưởng Phòng Quản Trị, Trưởng Nhóm Quản lý Chất Lượng của nhà đóng gói • Ông Dũng: Quản lý Chất Lượng của nhà đóng gói • Ông Minh: Điều... thống HACCP cho nhà đóng gói đạt mức tiêu chuẩn 1.5 Cẩm Nang Hướng Dẫn Vận Hành Nhà Đóng Gói hệ thống hóa thành văn bản hệ thống chất lượng nhà đóng gói Việc áp dụng cuốn cẩm nang này cung cấp những điều kiện tiên quyết để đảm bảo rằng kế hoạch HACCP luôn được áp dụng Ví dụ: • Quy tắc chuẩn về Chất lượng – bảo đảm về chất lượng, tiêu chuẩn phân loại trái, những yêu cầu về dây chuyền bảo quản lạnh, v.v…... phân loại trái, đóng gói, Nhân viên phụ trách kiểm tra chất lượng Toàn bộ trái Loại I & II bị nhiễm phân chim đều bị loại, Quy trình kiểm tra chất lượng sẽ cách ly sản phẩm không đạt tiêu chuẩn Mẫu: 033,015 Nhìn thấy được Đối với trái kiểm tra liên tục và hàng tuần đối với bẫy chuột Công nhân phân loại trái, đóng gói, Nhân viên phụ trách kiểm tra chất lượng Công nhân kiểm tra bẫy chuột Toàn bộ trái Loại... những quy định của Chính Phủ Mục Tiêu Chất Lượng của Nhà Đóng Gói là để sản xuất và đóng gói trái Thanh Long đáp ứng hoặc vượt xa những mong muốn của người tiêu dùng và những yêu cầu của EUREPGAP, An Toàn BRC Nhà Đóng gói cam kết: • Thu mua hàng /trái thanh long từ người nông dân đạt chứng chỉ EUREGAP, những nơi tương đương • Áp dụng lưu trữ hồ sơ Hệ Thống Chất Lượng và HACCP dựa trên cơ sở Hệ Thống... nông dân và nhà xuất khẩu trái thanh long ở tỉnh Bình Thuận và Tiền Giang số 037/04VIE từ 2005 đến 2007’ sẽ không đề cập đến những hệ thống chất lượng phải áp dụng giữa nhà xuất khẩu và người tiêu dùng Phần dành cho Nhà Xuất Khẩu trong cuốn cẩm nang này sẽ tiếp tục được biên soạn thêm khi cần thiết Nhà đóng gói tham gia vào dự án thí điểm cũng đồng thời xuất khẩu trái Thanh Long Những vấn đề có liên... EUREPGAP, BRC và những quy định của Chính Phủ Mục Tiêu Chất Lượng của Nhà Đóng Gói là sản xuất và đóng gói trái Thanh Long đáp ứng hoặc vượt xa những mong muốn của người tiêu dùng và những yêu cầu của EUREPGAP, An Toàn BRC Nhà Đóng gói cam kết: • Thu mua hàng /trái thanh long từ người nông dân đạt chứng chỉ EUREGAP • Áp dụng lưu trữ hồ sơ Hệ Thống Chất Lượng và HACCP dựa trên cơ sở Tiêu Chuẩn Toàn Cầu BRC... 08/11/2006 23 2 Hệ Thống Quản Lý Chất Lượng 2.1 Hệ Thống Quản Lý Chất Lượng – Những Yêu Cầu Cơ Bản Nguyên Tắc Cơ Bản Công ty sẽ có một hệ thống quản lý chất lượng xác định có liên quan đến tiêu chuẩn được xây dựng, soạn thảo văn bản, áp dụng, đánh giá sự thỏa đáng và cải thiện 2.2 Cam Kết Chính Sách Chất Lượng của Nhà Đóng Gói Công ty sẽ có một cam kết chính sách chất lượng được xác định rõ và soạn thành... loại trái CHỈNH SỬA: Điểm kiểm soát 17 Trái bị nhiễm bụi bẩn trong quá trình phân loại trái Điểm kiểm soát 18 Trái bị nhiễm bẩn thủy tinh/kim loại trong khi phân loại cỡ trái và bao trái Điểm kiểm soát 19 Nhân viên bao trái, đóng gói bị bệnh truyền nhiễm nguy hiểm GIỚI HẠN MẤU CHỐT Không được phân phối bất cứ sản phẩm trái nào tới người tiêu dùng nếu có lẫn lộn với băng y tế cá nhân Không được đóng trái . 7 2. Hệ Thống Quản Lý Chất Lượng 23 2.1 Hệ Thống Quản Lý Chất Lượng – Những Yêu Cầu Cơ Bản 23 2.2 Cam Kết Chính Sách Chất Lượng của Nhà Đóng Gói 23 2.3 Cẩm Nang Chất Lượng 25 2.4 Cơ Cấu Tổ. vào mô hình này. © AusAID 2006 PHIÊN BẢN: 1.0 10 /11/ 2006 CẨM NANG CHẤT LƯỢNG TRÁI THANH LONG Giới thiệu Cuốn Cẩm nang này được biên soạn nhằm hỗ trợ cho việc đưa vào áp dụng GAP (Good. cầu về chất lượng. Dự án đã đạt được thỏa thuận về bản quyền với BRC - Những Tiêu Chuẩn Thực Phẩm Toàn Cầu được mua và sử dụng cho mỗi một nhà đóng gói. Cuốn cẩm nang trái thanh long được