báo cáo thực tập tốt nghiệp tại công ty tnhh bia huế sự hình thành và phát triển của nhà máy bia huế

MỤC LỤC MỤC LỤC CHƯƠNG 1: LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG 2: SỰ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN CỦA NHÀ MÁY BIA HUẾ 2.1 – LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN CÔNG TY 2.1.1 – Công suất dự kiến 2.1.2 – Diện tích qui mơ 2.1.3 – Tiềm phát triển 2.1.4 – Sản phẩm công ty 2.2 – SƠ ĐỒ TỔ CHỨC BỘ MÁY CỦA CÔNG TY 2.3 – AN TOÀN LAO ĐỘNG .9 2.4 – VỆ SINH THỰC PHẨM CHƯƠNG 3: NGUYÊN LIỆU TRONG SẢN XUẤT BIA 11 3.1 – MALT ĐẠI MẠCH 11 3.2 – HOA HOUBLON 11 Vai trị hoa huclon cơng nghệ sản xuất bia: .11 3.3 – NƯỚC 13 3.4 – NGUYÊN LIỆU THAY THẾ .13 CHƯƠNG 4: DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA .14 4.1 – DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ 14 4.2 – PHÂN XƯỞNG NẤU 17 4.2.1 - Quy trình phân xưởng nấu: 17 4.2.2 – Thuyết minh quy trình cơng nghệ: 17 4.3 – PHÂN XƯỞNG LÊN MEN 24 4.3.1 – Quy trình cơng nghệ q trình lên men: 24 4.3.2 – Thuyết minh quy trình cơng nghệ: 24 4.4 – PHÂN XƯỞNG CHIẾT 26 4.4.1 – Quy trình chiết chai: .26 4.4.2 – Quy trình chiết lon: 28 CHƯƠNG 5: THIẾT BỊ VÀ NGUYÊN TẮC HOẠT ĐỘNG 30 5.1 – CÁC THIẾT BỊ TẠI PHÂN XƯỞNG NẤU 30 5.1.1 – Máy nghiền: .30 5.1.2 – Nồi nấu gạo: 31 5.1.3 – Nồi nấu malt: 32 5.1.4 – Thùng lọc: .34 5.1.5 – Thiết bị houblon hóa: 35 5.1.6 – Thiết bị lắng Whirlpool: 37 5.1.7 – Thiết bị làm lạnh: 38 5.2.1 – Thiết bị lên men: 41 5.2.2 – Thiết bị lọc khung bản: 42 5.2.3 Nhân giống nấm men bia 43 5.3 – THIẾT BỊ TRONG PHÂN XƯỞNG CHIẾT .46 5.3.1 – Máy rửa chai: 46 5.3.2 – Máy chiết: 47 5.3.3 – Thiết bị trùng: .49 5.3.4 – Máy dán nhãn, in date sản xuất: .51 CHƯƠNG 6: XỬ LÝ NƯỚC THẢI 52 6.1 – QUY TRÌNH XỬ LÝ NƯỚC THẢI 52 6.2 – THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ .52 6.2.1 Bể tiền xử lý .52 6.2.2 Bể lắng .53 6.2.3 Bể điều hòa (Bể cân bằng) 53 CHƯƠNG 7: HỆ THỐNG HƠI-ĐIỆN-NƯỚC TẠI NHÀ MÁY 57 KẾT LUẬN 58 Chương 1: LỜI MỞ ĐẦU Trong năm gần nhu cầu tiêu thụ bia nước giới tăng cao Bia sử dụng khắp mọ nơi, không thức uống giải khát bia cung cấp nhiều chất dinh dưỡng cho người Bia nghiên cứu, sản xuất khắp nơi Thế giới Công nghiệp sản xuất bia trở thành ngành cơng nghiệp quan trọng góp phần giải việc làm phát triển kinh tế quốc gia Nguyên liệu để sản xuất bia malt, hoa houblon, nước Ngồi cịn có ngun liệu thay gạo số chất hỗ trợ kỹ thuật khác Enzim, chủng nấm men, chất hóa học Q trình sản xuất bia trải qua nhiều công đoạn từ thủ công ban đầu giới hóa tự động hóa hồn toàn Bia loại đồ uống lên men độ cồn thấp, giàu dinh dưỡng, sản xuất từ ngun liệu chính: malt, hoa houblon, nước với cơng nghệ sản xuất đặc biệt Ngoài việc cung cấp lượng calori lớn, bia cịn có hệ enzym phong phú, đặc biệt nhóm enzym Amylaza giúp kích thích hệ tiêu hóa Với hương thơm đặc trưng, vị đắng dịu hoa houblon với lượng đường sót (chủ yếu dextrin thấp phân tử), protein, ax.amin, axit hữu cơ, chất khoáng, chất tạo hương,… tỷ lệ cân đối, tạo cho bia có hương vị đậm đà mà khơng thể có loại sản phẩm thực phẩm khác Do vậy, bia sản phẩm ưa chuộng đươc sử dụng nhiều liên hoan, giao lưu, họp mặt, đám tiệc, Bia có tính chất cảm quan hấp dẫn: hương thơm đặc trưng, vị đắng dịu, lớp bọt mịn, hàm lượng CO2 tương đối cao tạo cho người uống có cảm giác thích thú, đáp ứng nhu cầu giải khát cho người Được tìm hiểu thực tế dây chuyền sản xuất bia hội tốt em cố hoàn thiện kiến thức học Trong đợt thực tập tốt nghiệp này, phân công Khoa em thực tập Công Ty TNHH Bia Huế Trong trình thực tập nhà máy, em thăm quan, tìm hiểu dây chuyền công nghệ sản xuất bia thiết bị nhà máy Em xin chân thành cảm ơn Quý công ty tập thể cán nhà máy giúp em hoàn thành đợt thực tập ! Chương 2: SỰ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN CỦA NHÀ MÁY BIA HUẾ Công ty Bia Huế đến doanh nghiệp sản xuất kinh doanh hiệu hàng đầu Việt Nam mà đơn vị đầy nổ, nhịêt tình hoạt động từ thiện, giúp đỡ cộng đồng Bằng vào nỗ lực mình, cơng ty Bia Huế đơn vị đóng góp nhiều cho ngân sách tỉnh Thừa Thiên - Huế, góp phần xây dựng tỉnh nhà ngày phồn vinh, phát triển 2.1 – Lịch sử hình thành phát triển cơng ty Ngày 20 tháng 10 năm 1990, UBND tỉnh Thừa Thiên - Huế ký định số 402 QĐ/UB thành lập Nhà máy Bia Huế Với mục tiêu ban đầu nhằm đáp ứng nhu cầu giải khát cho địa phương khu vực, Nhà máy Bia Huế đời với số vốn đầu tư 2,4 triệu USD, công suất triệu lít/năm, theo hình thức xí nghiệp liên doanh có vốn góp từ đơn vị quốc doanh , ngồi quốc doanh tỉnh vay vốn ngân hàng Ngay sau thành lập, sản phẩm Nhà máy Bia Huda sản xuất theo công nghệ tiên tiến hãng DANBREW CONSULT, Đan Mạch nhanh chóng có mặt thị trường, đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng nước Năm 1994, Nhà máy tiến hành liên doanh với hãng bia Tuborg International (TIAS) quỹ công nghiệp Đan Mạch dành cho nước phát triển (IFU) giấy phép số 835/GP ngày 6/4/1994 với tỷ lệ góp vốn Việt Nam 50%, Đan Mạch 50% Đây thực bước ngoặt trọng đại trình phát triển đơn vị Từ đây, Nhà máy Bia Huế thức mang tên Công ty Bia Huế Chất lượng cao giá hợp lý, sản phẩm công ty nhanh chóng đón nhận thị trường tỉnh miền Trung, trở thành thức uống giải khát ưa chuộng so với sản phẩm loại Bằng mạnh phong phú chủng loại sản phẩm , ưu việt chất lượng tận tâm phục vụ, công ty Bia Huế tiếp tục mở rộng thị trường phía Bắc vào miền Nam Năm 1994, đánh dấu bước ngoặt lớn phát triển công ty công ty định đưa sản phẩm thâm nhập vào thị trường Mỹ Mỹ sỡ bỏ lệnh cấm vận nước ta Đến nay, sản phẩm cơng ty Bia Huế có mặt nhiều châu lục: từ châu Á (chủ yếu thị trường Malaysia, Indonesia, Camphuchia, Lào, Nhật Bản), sang châu Âu (Pháp, Bồ Đào Nha, Anh), cập bến châu Úc (Australia) vượt Đại Tây Dương sang châu Mỹ (Mỹ, Canada), bao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.hue Năm 2007, Công ty Bia Huế có thành tích xuất sắc với sản lượng đạt 108 triệu lít, tăng 25,13% so với năm trước; doanh thu đạt 1.059 tỷ đồng, tăng 31%; nộp ngân sách 529 tỷ đồng, tăng 14,75%, chiếm 1/3 tổng thu ngân sách tỉnh Thừa Thiên Huế 2.1.1 – Công suất dự kiến Do chất lượng sản phẩm đảm bảo, giá thành hợp lý, khách hàng ưa chuộng nên sản lượng cung ứng Công ty Bia Huế tăng mạnh không đáp ứng đủ nhu cầu thị trường Từ cơng suất ban đầu triệu lít/năm, đến năm 2003 cơng suất đưa lên 50 triệu lít/năm, năm 2007 cơng suất lên đến gần 110 triệu lít/năm Vì vậy, từ năm 2005, dự báo nhu cầu ngày gia tăng khách hàng, thời điểm "nóng" như: lễ hội Festival, mùa hè, mùa tết, ngày lễ, mùa bóng đá , Cơng ty tiến hành xây dựng thêm nhà máy bia Khu công nghiệp Phú Bài với công suất 100 triệu lít/năm Năm 2006, cơng suất cơng ty đạt 85 triệu lít, khơng đủ đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng nước Năm 2007, sản xuất 108 triệu lít Cũng năm này, Công ty đầu tư xây nhà máy Phú Bài (Huế), nhằm đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng nước thị trường quốc tế Ngày 29/4/2008, Nhà máy thức khánh thành mẻ bia đậm đà phong vị Huế đời đón chào tất người tiêu dùng Năm 2008, dự kiến công ty sản xuất 135 triệu lít Sản lượng hàng năm tăng 25% 2.1.2 – Diện tích qui mơ Nhằm tăng cơng suất, đáp ứng nhu cầu ngày lớn thị trường nước quốc tế, công ty có nhà máy với diện tích quy mơ lớn đường Nguyễn Sinh Cung Khu công nghiệp Phú Bài (huyện Hương Thủy ,Thừa Thiên - Huế, xây dựng năm 2006) 2.1.3 – Tiềm phát triển Đón đầu hội thách thức việc mở rộng thị trường Việt Nam thức trở thành thành viên Tổ chức Thương mại giới WTO vào ngày 7/11/2006, công ty Bia Huế liên tục mở rộng sản xuất, từ nhà máy công suất triệu lít/năm, đến năm 2007 cơng suất nhà máy đạt 100 triệu lít/năm Và vào ngày 28/4/2008, Nhà máy bia với công suất 100 triệu lít/năm khánh thành khu cơng nghiệp Phú Bài sẵn sàng cho chiến lược phát triển lâu dài tiềm to lớn công ty việc tiếp tục chiếm lĩnh thị trường nước 2.1.4 – Sản phẩm công ty bao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.hue bao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.hue Sản phẩm công ty bia Huế sản xuất từ ngun vật liệu Malt, hoa Hoplon có chất lượng cao hãng cung cấp hàng đầu giới Việc sản xuất dựa tảng công nghệ tiên tiến tuân thủ nghiêm ngặt theo qui trình cơng nghệ tiêu chuẩn Việt Nam -Thế giới Điều đặc biệt nguồn nước sử dụng bia Huế lấy từ Nhà máy nước Vạn Niên (thượng nguồn sông Hương) đảm bảo số kỹ thuật phù hợp cho việc sản xuất bia Chất lượng cao, giá hợp lý, sản phẩm Cơng ty, khơng có chỗ đứng thị trường nước mà có mặt thị trường giớinhững thị trường đề cao tiêu chuẩn nghiêm ngặt vệ sinh an toàn thực phẩm- giới như: Mỹ, Canada, Pháp, Bồ Đào Nha, Anh, Nhật Bản, Malaysia, Indonesia nước nhập ln hài lịng chất lượng sản phẩm Sản phẩm bia công ty đã, có mặt thị trường với nhãn hiệu sau : a HUE BEER Là sản phẩm sản xuất dùng cho xuất khẩu, biết nhiều qua thị trường xuất Hoa Kỳ Ngay sau Mỹ bỏ cấm vận tháng (4/1994) lô hàng xuất sang Mỹ đánh dấu đời nhãn hiệu Bia đóng chai 355ml kèm theo xách chai tiện lợi cho khách hàng Hue BEER đăng ký nhãn hiệu Mỹ b HUDA BEER Là loại bia dịng chính, bia HUDA ln ln khách hàng ngồi nước u mến ủng hộ, chiếm vị trí hàng đầu tỉnh miền Trung Bia HUDA sản xuất ngày thành lập nhà máy bia Huế Hiện Bia HUDA có chủng loại khác nhằm phục vụ ngày tốt nhu cầu người tiêu dùng: Bia HUDA chai 45cl, Bia HUDA lon 33cl, Bia HUDA chai 35,5cl, Bia tươi HUDA, Bia HUDA c HUDA BEER LON Bia HUDA lon sản xuất hai loại bao bì : Thùng 12 lon thùng 24 lon nhằm tăng phong phú lựa chọn khách hàng đáp ứng tối đa nhu cầu sử dụng người tiêu dùng Với dung tích là: 330ml / lon, độ cồn: 4,5 độ thuận tiện cho khách hàng mua sản phẩm khơng phải quan tâm đến việc trả vỏ két d Bia FESTIVAL Là loại bia đời để phục vụ cho dịp Festival quốc tế Huế vào năm 2000, 2002, 2004, 2006 thị trường hoan nghênh, nhãn hiệu khuyếch trương rộng rãi Bia FESTIVAL đóng chai chai 330ml màu liu, trang nhã có chất lượng cao nhãn hiệu cao cấp Công ty Khi bao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.hue bao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.hue Huế trở thành thành phố Festival Việt Nam, nhãn hiệu bia Festival trở thành loại bia lễ hội độc đáo, cao cấp e Bia CARLSBERG Bia Carlsberg - loại bia đặc biệt thành cơng tiếng Châu Âu, có mặt Việt Nam từ nhiều năm Trước đây, quyền phân phối, tiêu thụ bia Carlsberg toàn thị trường Việt Nam thuộc Công ty liên doanh IBD – Hà Nội Tuy nhiên đây, tập đoàn bia Carlsberg thức giao thị trường Miền trung cho Công ty bia Huế đảm trách Với mong muốn muốn giới thiệu đến người sành bia “thế hệ mới” bia Carlsberg với logo dập độc đáo sành điệu, tạo cho người sử dụng cảm giác thoải mái cầm chai bia tay tự tin thưởng thức Carlsberg không tuyệt hảo chất lượng, sáng tạo hình thức mà vượt trội đẳng cấp Diện mạo Carlsberg khơng thay đổi hình thức mà hết, sản phẩm có sức thu hút mạnh mẽ, thể cá tính đẳng cấp người thành đạt, đồng thời đánh dấu bước phát triển mang tính đột phá nhãn hiệu bia ưa chuộng khắp giới 2.2 – Sơ đồ tổ chức máy công ty Hội Đồng Quản Trị `Tổng Giám Đốc GĐ Tài Kế tốn Tài vụ Khu nấu GĐ Nhấn GĐ Kỹ Thuật Khu lên men GĐ Maketing GĐ Kỹ Thuật Khu chiết GĐ Kỹ Thuật Maketing Phân xưởng điện Phịng thí nghiệm bao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.hue bao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.hue bao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.hue bao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.hue 2.3 – An toàn lao động Trước giao ca hay nhận ca, tất cán bộ, công nhân phân xưởng phải thực quy định sau nhằm đảm bảo an toàn lao động nâng cao hiệu trình sán xuất: + Phải kiểm tra hệ thống máy móc xem có vật cản hay hư hỏng khơng, kiểm tra dây tiếp đất đề phịng rị rỉ, điện giật + Sử dụng trang, găng tay, áo blue, giày, mũ bảo hiểm đề phịng hố chất chạm phải, bia nổ, bỏng + Làm theo hướng dẩn sơ đồ quy trình cơng nghệ, tuyệt đối không tự ý làm khác Khi cần thay đổi điều phải thơng báo, đề nghị trước với trưởng ca người có trách nhiệm + Người lao động , tuỳ theo phân xưởng mà phải biết tuân thủ theo quy định, thường xuyên tập huấn nội quy an toàn lao động, vệ sinh lao động, phòng cháy chửa cháy cấp bảo hộ lao động + Trong trình lao động người lao động phải xem, theo dõi kịp thời phát hư hỏng, trục trặc, yếu tố nguy hiểm nhanh chóng xử lý hay báo cáo cho trưởng ca người có trách nhiệm biết + Những vấn đề liên quan đến tai nạn lao động, bệnh nghề nghiệp nhà máy giải theo quy định hành pháp luật Trong nhà máy tất cán công nhân nghiêm túc chấp hành theo qui định mà công ty đưa Tuy nhiên trình sản xuất sai sót mắc phải điều tránh khỏi tuỳ theo mức độ vi phạm mà nhà máy có hình thức xử lý khác 2.4 – Vệ sinh thực phẩm Vệ sinh thực phẩm điều kiện an toàn cho người tiêu dùng nên phải quan tâm hàng đầu suốt trình sản xuất Yêu cầu: - Người bị bệnh truyền nhiễm không vào phân xưởng sản xuất - Không đổ rác phân xưởng hay gần phân xưởng sản xuất nguồn gây nhiễm cho môi trường sản xuất ảnh hưởng đến vệ sinh an tồn thực phẩm - Cơng nhân phải có đủ sức khoẻ để đảm bảo cơng tác giao - Phải mặt áo bảo hộ lao động theo quy định phân xưởng bao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.hue bao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.hue - Các máy thiết bị tiếp xúc với sản phẩm phải rửa sát trùng thường xuyên - Trước nhận ca hay bàn giao ca sản xuất, nhân viên xếp, phân công lau chùi xưởng, vận hành theo quy định đề - Trong trình sản xuất bia để chất lượng bia đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm yêu cầu tất nhân viên trình vận hành sản xuất phải tuân thủ cách nghiêm ngặt nội quy an toàn vệ sinh thực phẩm mà công ty đề - Nước sau xử lý đổ môi trường phải quy định nhà nước Nhà máy sản xuất thải lượng nước thải lớn, điều nhà máy quan tâm gây ảnh hưởng không tốt tới môi trường Nước thải chảy theo hệ thống thoát nước thải nhà máy xử lý theo phương pháp bể sinh học, phương pháp phổ biến sử dụng rộng rãi nhà máy công nghiệp bao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.hue 16 13 11 10 g len men nhỏ ng len men vừa ng len men lớn ng chứa bia ng chứa men tái sinh ng nhân giống số ng nhân giống số g vệ sinh thùng lmen ng vệ sinh thùng nhân giống ùng vệ sinh thùng bia hống khử oxy ng chứa nước khử oxy ng phối trộn đất lọc y lọc khung y làm lạnh ng chứa dịch màu 12 14 15 5 SƠ ĐỒ MẶT BẰNG PHÂN XƯỞNG LÊN MEN bao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.hue hích: bao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.hue 13.Thùng ph 14 Máy lọc 15 Máy làm 16 Thùng ch 1.Thùng le Thùng l Thùng l Thùng c 5.Thùng ch Thùng n Thùng n 8.Thùng vệ 9.Thùng vệ g 10.Thùng v tr 11.Hệ thống 12.Thùng ch Chú thích bao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.hue 5.3 – Thiết bị phân xưởng chiết 5.3.1 – Máy rửa chai: Cấu tao: Hình 9: Sơ đồ thiết bị rửa chai Ghi chú: Chai 10 Bơm cho vòi phun Vòi phun nước 11 Bơm cho vò phun nước ấm Vòi phun nước thường 12 Bơm cho vò phun nước ấm Vòi phun nước ấm lần hai Vòi phun nước ấm lần nhãn lần lần 13 Vò phun nước ấm 14 Bơm cho vòi phun nước thường Vùng ngâm sút Cơ cấu cào nhãn Vòi phun nhãn Bộ phận trao đổi nhiệt Nguyên tắc hoạt động: bao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.hue 15 Vùng ngâm nứoc ấm 16 Để chiết chai 17 Chiếu chờ chai bao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.hue Máy rửa có cấu tạo gồm khoang, chai qua khoang rửa dung dịch rửa khác Trong khoang, dung dịch rửa phun vào chai qua vòi phun xốy với lực phun mạnh, nhằm loại bỏ hồn tồn chất bẩn cịn sót lại chai Quy trình hoạt động máy rửa chai tiến hành qua bước sau • Ở khoang 1: phun nước lạnh vào chai để rửa sơ • Ở khoang 2: Dung dịch xút 2% nhiệt độ 850C phun vào chai Chai ngâm dung dịch xút – phút Ở giai đoạn này, nhãn giấy thân chai bóc gần hết nhờ vịi phun xốy, cịn nhãn nhơm bị hịa tan hoàn toàn dung dịch xút Dung dịch thải vào hệ thống nước thải • Ở khoang 3: Dung dịch xút 1,5% nhiệt độ 750C phun vào chai – phút nhằm rửa chai lần thứ hai, bóc hết nhãn cịn sót lại thân chai • Ở khoang 4: Phun vào chai nước ấm 650C để rửa xút lại chai lần thứ • Ở khoang 5: Phun vào chai nước ấm có nhiệt độ thấp (nước lạnh dần) để rửa xút lại chai thêm lần • Ở khoang 6: Nước lạnh phun vào chai để rửa hoàn toàn xút bám chai Nước rửa khoang thu hồi, đưa ngược lại để dùng làm nước lạnh rửa chai sơ khoang 5.3.2 – Máy chiết: Cấu tạo: bao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.hue bao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.hue Hình 10: Sơ đồ máy chiết Ghi chú: Đường ống Đường ống thong Đường ống chân khơng Van hình nón Cam điều khiển Chốt van xả Chốt van chân không Van điều áp CO2 Đường ống thêm CO2 bao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.hue bao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.hue Nguyên tắc hoạt động: Quá trình chiết bia vào chai gồm cơng đoạn sau: 1-Hút chân không lần Loại bỏ phần không khí bên chai giai đoạn khoảng 90% lượng khơng khí đẩy ngồi 2-Nén CO2 lần Tăng hiệu cho q trình hút chân khơng lần 3-Hút chân không lần 2: Tiếp tục đẩy phần khơng khí cịn lại ngồi Sau giai đoạn chai cịn khoảng 1% khơng khí 4-5- Nén CO2: Tạo cân áp để thực trình chiết 6-Chiết bia: Bia rót vào chai tựa theo thành chai 7- Hồn thành q trình chiết: 8- Nén CO2 tinh khiết:Nhằm điều chỉnh mức chiết 9- Hoàn thành q trình chiết: Trở lại vị trí ban đầu để chuẩn bị chiết chai khác Quá trình chiết bia lon đơn giản chiết bia chai Quá trình không hút chân không nén CO2 lần 5.3.3 – Thiết bị trùng: Cấu tạo: bao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.hue bao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.hue Hình 11: Sơ đồ thiết bị trùng Ghi chú: 1, 2, 10 Các khoang nước thường nước nóng 11 Mơtơ 12 Lớp lưới phun 13 Băng tải 14 Tank truyền động 15 Đường ống tuần hoàn P Bơm HE Bộ phận trao đổi nhiệt Thiết bị có 10 vùng nhiệt độ có vùng độc lập cần đảm bảo nguyên tắc: nhiệt độ tăng dần đến nhiệt độ trùng Sau giảm dần đến nhiệt độ bình thường Nhiệt độ nâng nhằm tránh chai khỏi bị nứt vỡ thay đổi nhiệt độ đột ngột đồng thời đảm bảo ổn định bia Nguyên tắc hoạt động: Chai bia sau ghép nắp băng chuyền chuyển dần vào máy trùng Chai bia vào đầu đầu máy nhờ băng tải hoạt động liên tục.Nước phun theo nguyên tắc sau: -Đường ống dẫn nước phun vùng bơm từ vùng 10 sang ngược lại -Tương tự vùng 9, vùng Nếu nhiệt độ vùng không đạt yêu cầu , van tự động cấp nước nóng hay lạnh cho vùng Nước điều chình nhiệt hai thiết bị trao đổi nhiệt dạng khung đặt bên -Chu kỳ trùng 65 phút -Độ trùng (PU): 20 ± PU -Nhiệt độ bia ra: 300C bao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.hue bao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.hue 5.3.4 – Máy dán nhãn, in date sản xuất: Cấu tạo: Ghi chú: Gắp nhãn Hộp nhãn Bàn chai Báo xung nhịp Tủ điều khiển Thiết bị phát chai vào Bánh đưa chai vào Quét hồ lên nhãn Trục lăn hồ 12 19 0 0 10 Điểm giao Hình 12: Sơ đồ thiết bị dán nhãn Nguyên tác hoạt động: Sau trùng hoàn toàn, bia tiếp tục vận chuyển vào máy dãn nhãn in date sản xuất Hệ thống máy hoạt động tự động hoàn tồn Có loại nhãn cần dán lên chai bia: nhãn bụng, nhãn lưng giấy nhãn nắp nhôm (dán lên cổ chai) Các loại nhãn in sẵn xếp thành lốc đưa vào máy Khi chai bia qua, máy bôi keo dán nhãn lên vị trí cần thiết chai bia Nhãn bụng nhãn nắp dán trước, nhãn lưng dán sau Dán nhãn xong, máy tiếp tục in ngày, tháng, năm sản xuất lên nắp chai Tại máy in date, cần nhập số liệu ngày, tháng năm sản xuất lần nhất, lần sau không cần nhập nữa, thay vào máy tự tính in lên nhãn bao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.hue bao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.hue Chương 6: XỬ LÝ NƯỚC THẢI Toàn nước thải nhà máy tập trung cống, nước thải có chứa lượng lớn chất hữu (Polysaccharit, protein ) nhũng chất bẩn khác, nên ta thải trực tiếp sông mà cần phải qua hệ thống xử lý Ở nhà máy sử dụng phương pháp vi sinh để xử lý nước thải Tuy xử lý triệt để góp phần giữ vệ sinh chống nhiễm mơi trường 6.1 – Quy trình xử lý nước thải Nước thải từ nhà máy Cống Bể ngầm Bể cân Điều chỉnh PH Bể Metan Khí (CO2,CH4) Bể hiếu khí Bể gạn lọc Nước thải sơng 6.2 – Thuyết minh quy trình cơng nghệ 6.2.1 Bể tiền xử lý Nước thải từ phân xưởng sản xuất dẫn bể tiền xử lý qua bước lọc rác lắng sơ trước bơm vào bể thu nước bao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.hue bao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.hue Tập trung khoang đầu bể tiền xử lý, nước thải qua lưới chắn rác Lưới chắn rác đặt nghiêng so với mặt phẳng ngang nước chảy qua lưới cách thuận lợi Đây công đoạn xử lý đầu tiên, đơn giản cần thiết cho tồn quy trình xử lý nước thải Khi qua lưới, nước thải loại bỏ bớt rác thải có kích thước lớn giẻ, giấy, rác thải…, giúp cho đường ống dẫn nước quy trình khơng bị tắc nghẽn rác.Qua khỏi lưới lọc rác, nước thải tiếp tục lắng sơ Tại đây, nước lưu lại thời gian lắng để ổn định thành phần nước trước vào bể điều hòa Dưới tác dụng trọng lực, chất thải có kích thước tương đối lớn lơ lửng nước bị lắng xuống đáy bể tạo thành lớp bùn Lớp bùn đầy múc lên đem xử lý Nước lắng bơm qua giếng thu nước để vào quy trình xử lý 6.2.2 Bể lắng Thể tích bể lắng 1000 m3 Tại bể lắng, nước lắng chất thải thêm lần Trước vào bể lắng, nước thải qua máy lọc rác tự động đặt trước bể Máy lọc rác hoạt động hoàn toàn tự động Khi nước vào đủ, máy tự khởi động lọc Bộ phận lọc máy quay tròn quanh trục cố định, chảy qua phận lọc, rác giữ lại bề mặt, gom lại đưa vào thùng chứa rác, nước thải chảy qua khe hở bề mặt phận lọc, vào bể lắng 6.2.3 Bể điều hòa (Bể cân bằng) Bể điều hịa tích 3000 m3, thể tích sử dụng thường khoảng 80% Tại đây, nước thải từ phân xưởng sản xuất xử lý qua cơng đoạn trước hịa nước rửa chai từ nhà chiết để xử lý Nhờ hoạt động máy trộn đặt cách đáy bể điều hòa khoảng 1,5 m, hai loại nước thải hòa trộn với trước xử lý Máy hịa trộn nước hoạt động hồn tồn tự động Khi mực nước bể điều hòa xuống thấp máy (tức nước bể điều hòa chuyển gần hết qua công đoạn tiếp theo), máy ngừng hoạt động, nước bể cao máy, máy hoạt động trở lại Tại bể điều hòa, nước thải điều chỉnh đến pH 6,5 ÷ 7,5 pH thích hợp cho vi sinh vật hoạt động để chuyển hóa chất hữu Phía bể điều hịa có phịng chứa hóa chất, mà chủ yếu xút (NaOH) axit (HCl) chứa thùng pha hóa chất Tùy vào pH nước ban đầu đưa vào bể, xút hay axit hịa với nước bể để điều chỉnh pH Cơng đoạn chỉnh pH bể điều hòa thực tự động nhờ bơm tự động phòng chứa hóa chất Khi nước thải có pH ≤ 6,5, bơm tự động bơm xút vào bể Khi nước thải có pH ≥ 7,5 , bơm hoạt động bơm acid vào bể Sau điều chỉnh pH, nước thải tiếp tục bơm qua xử lý bể UASB bao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.hue bao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.hue 6.2.4 Bể UASB (bể xử lý kị khí, bể metan) Tại bể UASB tích 2700m3, nước thải tiếp tục lên men kị khí, tức bể này, nhà máy sử dụng vi sinh vật lên men kị khí để xử lý nước Từ bể điều hòa, nước thải theo đường ống phân phối bơm vào bể UASB theo hướng từ lên, để tăng mức độ tiếp xúc chất nước thải với vi sinh vật kị khí bể Tại đây, loại vi sinh vật ăn protein, axit béo,… nước, làm cho nước Sử dụng vi khuẩn Metannogenic bacterium Nước thải bể UASB xử lý theo pha riêng biệt từ lên: • Pha 1: Pha phản ứng Pha phản ứng xảy tầng cùng, tức đáy bể Trong giai đoạn này, vi sinh vật phân hủy chất có nước cho nhu cầu sinh trưởng, phát triển chúng • Pha 2: Pha thu khí Trong q trình phân giải chất, vi sinh vật sinh lượng lớn khí metan (khí CH4), lượng nhỏ khí CO2 Lượng khí thu lại nhờ chụp thu khí đặt bể, đưa qua buồng đốt khí metan để đốt • Pha 3: Pha thu nước bề mặt Sau vi sinh vật bể phân giải gần hết chất, nước bể trở nên hơn, lên bề mặt thu lại để chuyển sang xử lý tiếp công đoạn 6.2.5 Bể CASS (bể xử lý hiếu khí) Trước qua bể CASS, nước thải qua bể lựa chọn vi sinh Tại đây, nước thải hòa trộn với bùn hồi lưu từ bể CASS để tăng điều kiện tiếp xúc vi sinh vật hiếu khí bùn với chất cịn lại nước thải Sau đó, hỗn hợp chuyển tiếp tục sang bể CASS để xử lý Bể CASS tích 2500 m3 Nước thải bơm qua bể hệ vi sinh vật hiếu khí bể hoạt động phân giải tiếp chất hữu kích thước nhỏ cịn sót lại bể sau xử lý bể UASB Dưới đáy bể CASS thiết kế phận sục khí vào bể, cung cấp O2 cho hoạt động phân giải chất nước thải vi sinh vật bể Sau khoảng 10h, nước bể CASS xử lý đạt yêu cầu cho phép Nước lúc thải môi trường, vào hệ thống nước thải khu công nghiệp 6.2.6 Xử lý bùn: Trong tồn quy trình xử lý nước thải, đáy bể lắng bể UASB hình thành lớp bùn dày trình lắng chất hữu cơ, lượng bùn hút, bơm phòng xử lý bùn nhà máy, tiếp tục xử lý Công đoạn xử lý bùn tiến hành sơ đồ sau: bao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.hue bao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.hue Bùn hút tập trung bể chứa bùn phòng xử lý bùn Tiếp theo ép khô nhờ máy ép bùn Sau ép, bùn khô đưa vào chứa thùng chứa bùn khô, cơng ty mơi trường thu gom, cịn nước thải trình ép chảy vào ống nước mưa nhà máy, đổ vào bể chứa nước thải khu cơng nghiệp • Chỉ tiêu nước thải sau xử lý: pH = – BOD: 100 mg/l TSS: 100 mg/l bao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.hue bao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.hue bao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.hue bao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.hue Chương 7: HỆ THỐNG HƠI-ĐIỆN-NƯỚC TẠI NHÀ MÁY 7.1 Hệ thống điện: Trong nhà máy điện sử dụng dạng: điện chiếu sáng điện động lực Ðể chiếu sáng nhà máy sử dụng loại đèn: - Ðèn huỳnh quang bóng bầu dục, ánh sáng trắng, cơng suất 100W để chiếu sáng khu vực nhà máy - Ðèn tuýp huỳnh quang, ánh sáng trắng, công suất 40W - Đèn trịn dây tóc, ánh sáng vàng, cơng suất 100÷ 300W 7.2 Hệ thống hơi: Tại nhà máy, dùng để dung nóng nồi gạo, nồi malt, nồi houblon Hơi dùng để làm lạnh dịch lên men trình lên men trình chiết rót Hơi gồm có nóng lạnh Hơi cung cấp từ lò nhà máy Sauk hi thực xong chức mình, hồi lưu trở lại thải Nước ngưng thải ngồi Đường ống dẫn có lớp bảo ơn bên ngồi để tránh tổn thất nhiệt môi trường xung quanh để đảm bảo hiệu suất trình gia nhiệt, làm lạnh Hơi từ lò theo đường ống dẫn đến phân xưởng nấu, lên men…tại thiết bị có đường ống dẫn vào 7.3 Hệ thống nước: Nước sử dụng nhà máy nhằm nấu bia vệ sinh thiết bị bao bì Nước dùng cho nhà máy phải đảm bảo tiêu vi sinh vật, hóa học, hóa lý Nước cung cấp từ nhà máy nước thành phố Sau nước bơm nhà máy, nước chứa bể mùi Clo nước bay tránh ảnh hưởng xấu đến chất lượng sản phẩm, sau nước đưa vào q trình sản xuất thông qua đường ống dẫn Nước sau dùng xong đưa cống dẫn để đưa đến khu vực xử lý nước thải bao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.hue bao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.hue Tại nhà máy cịn có hệ thống lọc nước mặn thành nước để chủ động nguồn nước cho nhà máy vào mùa hè KẾT LUẬN Sau gần tháng thực tập Cty Bia Huế, em có hội tiếp cận với dây chuyền sản xuất bia đại Trong trình thực tập Cty em thăm quan, tìm hiểu cấu tạo nguyên tắc hoạt động tất thiết bị nhà máy Từ em có hội để cố thêm kiến thức học nhà trường Tuy nhiên thời gian thực tập có hạn có điều chưa biết nên phần báo cáo có nhiều thiếu xót Mong nhà máy thầy thơng cảm đóng góp ý kiến cho bảng báo cáo em Em xin chân thành cảm ơn quý công ty thầy cô tạo điều kiện để em hoàn thành đợt thực tập tốt nghiệp này! Huế 1/2009 Sinh viên thực tập: Đặng Văn Thư bao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.hue bao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.hue bao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.huebao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tai.cong.ty.tnhh.bia.hue.su.hinh.thanh.va.phat.trien.cua.nha.may.bia.hue