Báo cáo thực tập công nghệ sấy cà rốt pdf

14 454 5
Báo cáo thực tập công nghệ sấy cà rốt pdf

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

          !"# $% &  '#() ***+  , /%0 **1+2 +  3 **14* 4 ,5( **1* * /67# **112    $89 :#(;(,<=>,(?;(@ABC-/=>?- /DE=>FG@/=@-HI;(,<CJK),(;(@ 5;(,<=>"@;(I=@LM=>  N#(O( P Q5=JR8"=>DK-( P 5KSL-T-/=>"-/DE=> P Q5-T@-HI;(,<CJK)5,(;(@  !"##$%&!'()*  .=HK)(5 :#(;(,<=>,(?;(@U3=>DK-(   > ';(,<UD.-VA"SKW("/6,-X-KG6G9Y U3>LW/-V,/"SKW(MU. U ZU3"S>I=> =(>R["S>;(=>\G]^ _EMIG6G9\G.-V]G777^ 'GDK-TG6G9G6\G]^ 0GDK-T=@LM=>\G]^ `GDK-TMI=@LM=>\G]^ XY 0a`a'Xa_Yb0a'Xa_+Y 00"a``"a'acacU=b00,a'+acXY cWd> 0"WI=@LM=> 0,WI5""S( `":WK#G5I-VXM,/"SKW(Y  -/=>"-/DE=>  '-U(Re=@MI"SKW(=>f/K- U(ReD;(WgMEXU@G6h_Y"  '-U(ReDE=>K-T.-V/Gi"SKW("V E."RW9Ujk"SKW(=>,/E."XlY _=>H/["=>5EMO5 c(,<=>5EMG6d-,@;(+/[=( P 0/[ZB ,//[?U.G6j(R/BMI"SKW(d,> S"mC@,,/n P 0/[=>oD ,//[?M,/"SKW(,>j(#BCfMUD. Ak/"MI"SKW(d(59f/D !=>G6d#-T!K/[=>oD P 0/[=>@D ,//[DE=>@5G"SKW([ZU3< DE=>U3?;(,<=>G5pDE=>,//[d f/;(K(SG(q(E9>">(,p"SKW(=>   LLW q"SKW("Rq=>DK-(=>"SKW(  $ :=(>+G] WL+2/k& ,!K-T+*G  0FZ?K-rR/Xi/kR?sY?G(6  P "/(#K)U/ P G( /<?=T?<?Ki  '-VR/"G(6L@-TK(q=[=t,-V"=JR8 'nLG(6?KnLK-rR/?BJ ,-VG=JR8L@G,CfB-i=D<G6 $H=(B/"SKW("/O("/"S=@LM=>HO(, C/n?RSLO(R/ ,/;(,<=>L@K-()5(B=DL@KSLn(FW (>L/ U $=>DK-( 6=(>uG` 7/@WEP+ /   0F'=>?LOG5D"V9?LODK-(B '=>U#,/B+/k4OG=> OG5D"V<"tF-/"SD=>"-/ => ODK-(Bj(GU3OGv/U#/  76G9B-TRqKZ=>BWE?EM?DELqTL? (E@,qK#"SKW(=>KM,/"SKW(=>U.,F f/Z=> 76G9B(Eqj(?-Tj(?nR( EI=@LM  Nguyên lý sấy đối lưu  P ,-VG=JR8L@G,CfB-i=D< G6 P QS6n/=>/[EE/WEG9=>d  P /"SKW(=>"/"5KSL5E=>YWE?Y ,/;(,<=>L@K-()5(B=DL@KSLn(FW (>L/ + c(,<W   .F;(,< !" .F;(,<6W U (5;(,< •  ,D XuPwY !,D(i?I/?Kxi •  ! :WG5 ld"SKW( $ ldK,/ $=>DK-( S(Z $/( Zp Z '-V"SKW(=> /?V?-V/ y(-Vs • "!# #$%& (G(("j?-LZK/[I6G9-VG (@U@/EFj(/=@LM?K/[UigIU-D?=Z( UW?s '%(  $893K/[,A5[L>.!->??U8"K@ LO/"="S/"i(#KW(z-K-T(DU@/"W"S '%(! f,D[/"i?nO(?,J=[?,/-V )&&&*%+  [/@;(/=@LMz-W(;(@/;(,<=>? ,D--TK<"(6[?RU3  P 'nLG(6 P 'nLK-VR/ P BJ P J$HO(R/?USpGHEG,,Fn=(BUS K# P /,D"/O((#KW(?,d"SKW(HO(,I=@ LM,D%-T P C/?n N#(O(I=@LM=(;(,<nL@Fj("jG9-V? G6URSL?%??s ( ,DU3K,DK"(6[ P (-V=6?RqWG5/WE-VG/@w / RqO ,D P :pSL,DK"/-VB"A(MU,/G/@ +=_/"V,,d?KK[",/*PLp R8I"WO3U@/"WLM>=@LMXg(?[ 5-TW-TU5(/kU[(Y 7O?R/R8IW"M#9>/K)I(#KW( UU5dBKT/=/MG=>{"="SU#(RW"WD fXf|fY,/(#KW(UU>/[,Z-i=@LM ,D=(G,/-TC5LK#G=>-"/K=>CE MIKn"DE=>f/ ,  U-V(MU=> P !gK,DBG9-VOU3( P '>}(CEMUO(U3I=>Xu* / ]4Y P Z}(,-VG/"/I=> P /G9-VKnI}(/"/=>CUjk UD. P 'SL}(f/Rx=@GDK-T}(,/=>f/   0/[=> P QS6nG,"H P QS6n/=>/[EE/WEG9=>d 1* /  P k5E"K"W/ P /WEUO(G6"UO(-VIG6G96,- P /WEG9=>"A,Gi=> P /}("/"f/Rx=@GDK-T}(,/=>f/ /5GGDK-T}(dG6G P 7;(,<=>G5p?nW/A/[E?HJ U(F=>K(EG=>  p) (GK,/,-VG-"/=>L@K>LO}( =>5GDK-TG6dCEMUO(,-VG5 ;(,<=>?LOK[RqK9W=> -./0 ,D=(G=>-T/"/U/K/DpM"RK[5/ (X5(B/(Y  + , #(-. ,   6=D6,- :WE6,-u /  EMG6G9u2~  6=D"SKW( P 79-VKnKn"(6[?R P 7DK-T"SKW(X-VYu Q@ DKW(f/Rx,/;(,<=>,D  =>XY 7DK-T "SKW( XY :WE=> X / Y EM "SKW(=> `X~Y &SD=> \G]  ^  u w2*   14 1* w4 w1  1 1* 2*u +1w + *2 1* 22* +** 4 ** 2* u2*u 4w+ 1 42 2* 12*u *+2u2 2 44 2* 12* *2+u  +2 2* *42 14  + 2* 42* 1 4 1 2* +u4 *2+1* 1 + 2* 2*u +u2+ 2 u 2*  *  *  u4 1*u* • *  u4  $(I"SKW( ,-VG=>  - K 1%K 2,D,-VG=> • ,/;(,<=> 3",D=>=( 4",D=(G=>  5,D=(G=>+ 6,D=(G=>4 7",D=(G=>* 8",D=(G=>1  9,D=(G=>2  ,D=(G=>  !,D=(G=> [...]...Hình 13 Cà rốt sau khi sấy 14h Hình 14 Cà rốt sau khi sấy 16h Hình 15 Cà rốt sau khi sấy 18h Hình 16 Cà rốt sau khi sấy khô VI Phân tích số liêâu 1 Độ ẩm của vật liệu dựa trên cơ sở ướt: Là tỷ số giữa khối lượng ẩm chứa trong vật liệu với khối lượng của vật liệu ẩm Công thức: W= m0 − m × 100 m0 Từ đó ta có số liệu bảng 1 2 Vận tốc sấy Là độ... ta thấy: quá trình sấy bị ảnh hưởng bởi rất nhiều yếu tố ( độ ẩm không khí vào và ra khỏi lò sấy, thời gian sấy, nhiệt độ môi trường, chế độ sấy ) vì thế muốn thiết lập được 2 đồ thị này ta phải kết hợp cả thực nghiệm và giải tích vào quá trình sấy Việc thiết lập đồ thị đường cong sấy và đường cong vận tốc sấy bằng thực nghiệm ta có thể... đầu: a Trạng thái: Từ lát cà rốt vuông cạnh 2cm và dày 2mm, bề mặt phẳng trong quá trình sấy bị biến dạng dần dần và đến sau khi sấy ta thu được sản phẩm cà rốt bị biến dạng hoàn toàn (co lại, không có kích thước xác định) do tác dụng của tác nhân sấy ( không khí ) có nhiệt độ, độ ẩm và tốc độ xác định làm ẩm trong cà rốt bay hơi dần dần theo từng... tốc độ xác định làm ẩm trong cà rốt bay hơi dần dần theo từng giai đoạn b Màu sắc: Cà rốt từ màu đỏ tươi chuyển sang màu nâu đỏ do tác dụng của nhiệt độ trong buồng sấy c Mùi vị: Cà rốt trong quá trình sấy và sau quá trình sấy có mùi thơm của đường do trong cà rốt có chứa 1 số loại đường (fructose, glucose…) ... sấy Là độ giảm lượng ẩm của vật liệu sấy sau một khoảng thời gian vô cùng bé Công thức: V = dW/dt [h-1] Hay: V= m ∆W × [kg/m2.h] A ∆t Từ đó ta có số liệu bảng 1 W: độ ẩm căn bản ướt mo: khối lượng vật liệu ban đầu m: khối lượng vật liệu sau khi sấy đến độ ẩm xác định A: diện tích bề mặt vật liệu tiếp xúc khi sấy (cm2) A= 22 = 4 (cm2) ∆ W: độ giảm ẩm... lợi nhất để dừng quá trình sấy, biết được thời điểm nào độ ẩm của sản phẩm sấy đạt yêu cầu hay có thể tính được khối lượng sản phẩm sấy khi đã biết độ ẩm của nó 2 Màu sắc sản phẩm, độ co của sản phẩm, mùi của sản phẩm Từ sự quan sát quá trình tiến hành và hình ảnh thu được, ta thấy sau khi kết thúc quá trình sấy thì vật liệu không còn

Ngày đăng: 22/06/2014, 15:20

Từ khóa liên quan

Tài liệu cùng người dùng

  • Đang cập nhật ...

Tài liệu liên quan