(Đồ án hcmute) nghiên cứu quy trình chế biến sữa tươi có bổ sung tinh bột nghệ

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM KHOA CƠNG NGHỆ HĨA VÀ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP NGÀNH CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SỮA TƯƠI CĨ BỔ SUNG TINH BỘT NGHỆ GVHD: ThS ĐẶNG THỊ NGỌC DUNG SVTH: LÊ THỊ MỸ DUYÊN MSSV: 11116017 SKL 0 Tp Hồ Chí Minh, tháng 7/2015 an TRƢỜNG ĐẠI HỌC SƢ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHOA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ ĐỒ ÁN: 2015-11116017 NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SỮA TƢƠI CĨ BỔ SUNG TINH BỘT NGHỆ GVHD: ThS ĐẶNG THỊ NGỌC DUNG SVTH: LÊ THỊ MỸ DUYÊN MSSV: 11116017 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 07/2015 an TRƢỜNG ĐẠI HỌC SƢ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ ĐỒ ÁN: 2015-11116017 NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SỮA TƢƠI CĨ BỔ SUNG TINH BỘT NGHỆ GVHD: ThS ĐẶNG THỊ NGỌC DUNG SVTH : LÊ THỊ MỸ DUYÊN MSSV : 11116017 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 07/2015 an TRƢỜNG ĐẠI HỌC SƢ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Lê Thị Mỹ Duyên Ngành: Công nghệ Thực phẩm Tên khóa luận: Nghiên cứu quy trình chế biến sữa tƣơi có bổ sung tinh bột nghệ Nhiệm vụ khóa luận: - Tổng quan tài liệu nghệ sữa - Khảo sát yếu tố ảnh hƣởng đến q trình hồ hóa tinh bột nghệ - Khảo sát ảnh hƣởng phụ gia đến cấu trúc sữa nghệ - Khảo sát ảnh hƣởng curcumin đến vi sinh vật sữa - Xây dựng quy trình chế biến sữa tƣơi bổ sung tinh bột nghệ - Tiến hành thực nghiệm thu thập số liệu Ngày giao nhiệm vụ khóa luận: 20/01/2014 Ngày hồn thành khóa luận: 20/07/2014 Họ tên ngƣời hƣớng dẫn 1: ThS Đặng Thị Ngọc Dung Phần hƣớng dẫn: tồn khóa luận Nội dung u cầu khóa luận tốt nghiệp đƣợc thơng qua Trƣởng Bộ môn Công nghệ Thực phẩm Tp.HCM, ngày tháng năm 2015 Trƣởng Bộ mơn Ngƣời hƣớng dẫn (Ký ghi rõ họ tên) (Ký ghi rõ họ tên) i an LỜI CẢM ƠN Trong suốt trình thực đề tài tốt nghiệp, chúng tơi nhận đƣợc giúp đỡ tận tình quý thầy cô bạn bè Chúng xin gửi lời cảm ơn chân thành đến: Đã tạo điều kiện tốt trang thiết bị, sở vật chất, dụng cụ, tài liệu tham khảo… để chúng tơi hồn thành tốt đề tài tốt nghiệp thời hạn Đặc biệt xin chân thành gửi lời cảm ơn đến ThS Đặng Thị Ngọc Dung – Giáo viên hƣớng dẫn đồ án, nhiệt tình giúp đỡ, hƣớng dẫn tơi suốt trình thực đề tài Mặc dù có nhiều cố gắng q trình thực đồ án nhƣng khơng tránh khỏi sai sót, chúng tơi mong nhận đƣợc nhiều đóng góp q báu q Thầy Cơ bạn bè để hồn thiện đề tài Một lần xin chân thành cảm ơn! TP.HCM, ngày 17 tháng năm 2015 Sinh viên thực hiên Lê Thị Mỹ Duyên ii an LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan tồn nội dung đƣợc trình bày khoa luận tốt nghiệp riêng Tôi xin cam đoan nội dung đƣợc tham khảo khoa luận tốt nghiệp đƣợc trích dẫn xác đầy đủ theo qui định iii an PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỦA NGƢỜI HƢỚNG DẪN iv an v an PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỦA NGƢỜI PHẢN BIỆN vi an vii an -.0030000 * 0003909 000 -.004449 -.001551 0E-7 0003909 1.000 -.001449 001449 0006667 0003909 930 -.000783 002116 10 0010000 0003909 458 -.000449 002449 11 0003333 0003909 1.000 -.001116 001783 12 -.0016667 * 0003909 013 -.003116 -.000217 14 -.0010000 0003909 458 -.002449 000449 15 -.0043333 * 0003909 000 -.005783 -.002884 -.0066667 * 0003909 000 -.008116 -.005217 -.0003333 0003909 1.000 -.001783 001116 0033333 * 0003909 000 001884 004783 0026667 * 0003909 000 001217 004116 0020000 * 0003909 001 000551 003449 -.0013333 0003909 098 -.002783 000116 -.0046667 * 0003909 000 -.006116 -.003217 -.0020000 * 0003909 001 -.003449 -.000551 0010000 0003909 458 -.000449 002449 0016667 * 0003909 013 000217 003116 10 0020000 * 0003909 001 000551 003449 11 0013333 0003909 098 -.000116 002783 12 -.0006667 0003909 930 -.002116 000783 13 0010000 0003909 458 -.000449 002449 15 -.0033333 * 0003909 000 -.004783 -.001884 -.0033333 * 0003909 000 -.004783 -.001884 0030000 * 0003909 000 001551 004449 0066667 * 0003909 000 005217 008116 0060000 * 0003909 000 004551 007449 0053333 * 0003909 000 003884 006783 0020000 * 0003909 001 000551 003449 -.0013333 0003909 098 -.002783 000116 0013333 0003909 098 -.000116 002783 0043333 * 0003909 000 002884 005783 0050000 * 0003909 000 003551 006449 10 0053333 * 0003909 000 003884 006783 11 0046667 * 0003909 000 003217 006116 0026667 * 0003909 000 001217 004116 0043333 * 0003909 000 002884 005783 0033333 * 0003909 000 001884 004783 14 15 12 13 14 xli an * The mean difference is significant at the 0.05 level xlii an Phụ lục Các kết phân tích từ trung tâm xliii an xliv an xlv an xlvi an xlvii an xlviii an xlix an l an li an lii an liii an liv an S an K L 0